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1. prevista la presenza obbligatoria di un arresto d emergenza Per verificare che non vi sia un avviamento accidentale si deve impugnare la mac china metterla su un tavolo in tutte le posizioni la macchina non deve avviarsi Verificare la presenza delle protezioni dai rischi dovuti a contatti accidentali ed agli elementi mobili lame frusta Frullatore deve essere presente almeno un riparo fisso sul lato azionamento che si sovrappone alle lame da taglio per un minimo di 10 mm nella dimensione radiale e di 5 mm fig 1 nella direzione assiale La zona dell impugnatura e le impugnature devono essere costruite in modo che le mani dell operatore siano tenute lontane dalla zona di pericolo formata dal movimento dell utensile La distanza tra queste due zone deve esse re maggiore o uguale a 300 mm fig 2 Sbattitore deve essere fornito un riparo per evitare lo scivolamento accidentale della mano nell utensile Le dimensioni devono essere maggiori di almeno 30 mm rispetto a quelle della zona dell impugnatura in tutte le direzioni e il riparo deve essere collocato tra la zona dell impugnatura e l utensile fig 3 Verificare l esistenza della marcatura della profondit di immersione fig 4 protezione contro la scossa elettrica 2 3 1 3 Fig 4 se la massa della macchina superiore a 10 kg verificare che la stessa sia corredata di apposito supporto ESITO Macchina azionata a mano Macchina fissa Se al termin2. e ragione sociale e indirizzo completo del fabbricante e se del caso del suo mandatario 4 Coprilama e designazione della macchina deve corrispondere a quella della dichiarazione di conformit nta e marcatura CE devono essere rispettate le proporzioni del simbolo contenute nell allegato 111 alla I Direttiva E lita e designazione della serie o del tipo e anno di costruzione cio l anno in cui si concluso il processo di fabbricazione L anno di costruzione deve corrispondere a quello indicato nella dichiarazione CE di conformit _ _ Supporto fette Regolatore spessore fette Spia luminosa Pulsante di accensione Pulsante di spegnimento Piano posafette Piano spessimetro Parapollice Piatto scorrevole Pressamerce autobloccante Affettatrice a gravit e informazioni integrative voltaggio frequenza potenza ELI 1 Affilatoio separato Verificare presenza delle Istruzioni originali in lingua italiana o di una Traduzione delle istruzioni originali che fire cern devono essere a corredo delle istruzioni originali in una delle lingue comunitarie 4 Coprilama Le istruzioni possono essere redatte in una o pi lingue ufficiali della Comunit e devono riportare l indicazione ino RA Istruzioni originali Qualora non esistano Istruzioni originali in lingua italiana chi immette la macchina sul z saaa mercato deve fornire una traduzione in lingua italiana Tali traduzioni devono recare la
3. Vasca e designazione della macchina deve corrispondere a quella della dichiarazione di conformit 4 Sbattitore e marcatura CE devono essere rispettate le proporzioni del simbolo contenute nell allegato III alla 5 Connettore di potenza Direttiva 6 Maniglia movimentazione verticale vasca e designazione della serie o del tipo e anno di costruzione cio l anno in cui si concluso il processo di fabbricazione L anno di costruzione deve corrispondere a quello indicato nella dichiarazione CE di conformit e informazioni integrative voltaggio frequenza potenza Verificare presenza delle Istruzioni originali in lingua italiana o di una Traduzione delle istruzioni originali che devono essere a corredo delle istruzioni originali in una delle lingue comunitarie Le istruzioni possono essere redatte in una o pi lingue ufficiali della Comunit e devono riportare l indicazione Istruzioni originali Qualora non esistano Istruzioni originali in lingua italiana chi immette la macchina sul mercato deve fornire una traduzione in lingua italiana Tali traduzioni devono recare la dicitura Traduzione delle istruzioni originali che dovranno essere comunque fornite a corredo delle istruzioni originali Verificare la presenza di istruzioni relative alle procedure da adottare per garantire un adeguato livello di pulizia ed igiene Verificare la presenza di istruzioni sugli agenti di detergenza e saniti
4. dicitura Traduzione 9 Maniglia del carrello 10 Lama delle istruzioni originali che dovranno essere comunque fornite a corredo delle istruzioni originali ca Carrello Verificare la presenza di istruzioni relative alle procedure da adottare per garantire un adeguato livello di pulizia ed igiene 12 Paginae cescra ki 12 pia luminosa Verificare la presenza di istruzioni sugli agenti di detergenza e sanitizzanti che dovrebbero essere usati 14 Pulsante di accensione a E i a cr ui i 15 Pulsante di spegnimento Verificare la presenza di istruzioni sulla frequenza delle operazioni di pulizia da effettuare sulla macchina 16 Piano posafette 17 Parapollice Verificare la presenza di istruzioni relative alle procedure da utilizzare per garantire la sicurezza durante le operazioni di pulizia risciacquo e disinfezione della macchina ISBN 978 88 7484 336 7 Tipolitografia INAIL Milano 10 2013 Controlli visivi e funzionali La macchina deve essere dotata di pulsanti distinti ON I per la marcia OFF O per l arresto Verificare la presenza delle protezioni dei rischi dovuti a contatti accidentali ed agli elementi mobili anello paralama fig 3 Qualora non sia montato il disco coprilama come illustrato nella figura 3 la distanza tra l anello paralama ed il filo tagliente della lama non deve essere maggiore di 6 mm se presente il coprilama verificare il rispetto delle distanze come in fig 4a e 4b Fig 3 fi
5. evacuazione Piastra rotante Zona di schiacciamento bordo Fig 2 RAJ Al L SCHEDA DI CONTROLLO RAPIDO DEI PRINCIPALI REQUISITI DI SICUREZZA PER MESCOLATRICI PLANETARIE La norma EN 454 2000 A1 2009 specifica requisiti di sicurezza e di igiene per la progettazione e la fabbricazione delle macchine mescolatrici planetarie con vasca fissa suddivise in tre categorie con capacit comprese tra 51 e 5001 per il trattamento mediante cicli di durata variabile di vari ingredienti quali cacao farina zucchero oli e grassi carne tritata uova ed altri ingredienti nell industria alimentare e nei negozi Queste macchine si utilizzano talvolta in altre industrie per esempio industria farmaceutica industria chimica tipografie ecc ma i pericoli con nessi a tali utilizzi non sono considerati dalla norma in oggetto Non vengono prese in considerazione mescolatrici planetarie accessorie macchine alimentate a ciclo continuo macchine sperimentali e prototipi da sviluppare da parte del fabbricante CONTROLLI DA EFFETTUARE ESITO Controlli documentali Verificare corretta redazione della dichiarazione CE di conformit Verificare corretta apposizione della marcatura CE kaganda nr n Ogni macchina deve recare in modo visibile leggibile e indelebile almeno le seguenti indicazioni SS SI EROR ZIA 9 j iui 3 99 i g i 2 Dispositivi di comando e ragione sociale e indirizzo completo del fabbricante e se del caso del suo mandatario 3
6. prevista la Coperchio amovibile presenza obbligatoria di un arresto d emergenza j Verificare la presenza delle protezioni dai rischi dovuti a contatti accidentali ed agli elementi mobili lame albero motore meccanismo di azionamento e distanze di sicurezza L gt 120 mm e D lt 52 mm Fig 1 e riparo integrato fisso o coperchio amovibile interbloccato mobile e il frullatore con il coperchio amovibile interbloccato aperto deve fermarsi non deve ripartire se aperto e al ripristino deve ripartire premendo il pulsante ON a Protezione fissa integrata Legenda a contatto con l utensile in movimento b albero motore dell utensile c accesso al meccanismo di azionamento d Espulsione delle lame in caso di rottura Se al termine dell esame si riscontrano dei NO significa che la macchina presenta delle presunte non conformit alla Direttiva Macchine 2006 42 CE Si ricorda che i titolari dell attivit di Sorveglianza del mercato delle macchine in Italia sono il Ministero dello Sviluppo Economico e il Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali L attivit di accertamento tecnico per la Sorveglianza del Mercato delle macchine GLAT in capo all INAIL INI Al L SCHEDA DI CONTROLLO RAPIDO DEI PRINCIPALI REQUISITI DI SICUREZZA PER FRULLATORI E SBATTITORI PORTATILI La norma EN 12853 2001 A1 2010 specifica i requisiti di sicurezza e di igiene per la progettazione e la fa
7. usati Verificare la presenza di istruzioni sulla frequenza delle operazioni di pulizia da effettuare sulla macchina Verificare la presenza di istruzioni relative alle procedure da utilizzare per garantire la sicurezza durante le operazioni di pulizia risciacquo e disinfezione della macchina ISBN 978 88 7484 336 7 Tipolitografia INAIL Milano 10 2013 CONTROLLI DA EFFETTUARE Controlli visivi e funzionali La macchina deve essere dotata di pulsanti distinti ON per la marcia OFF O per l arresto Il pulsante di ac censione deve essere protetto dall accensione accidentale Non previsto la presenza obbligatoria di un arresto di emergenza ma l interruttore di arresto deve essere facilmente raggiungibile dalla postazione dell operatore Se prevista la pulizia della macchina con acqua presurizzata i comandi devono avere un grado di protezione IP adeguato o essere protetti da capucci cappucci quando previsti possono essere sollevati per azionare i pulsanti di accensione ON e spegnimento OFF Quando abbassati devono garantire il funzionamento prioritario ed univoco del pulsante di spegnimento OFF 1 Spento 2 Acceso 3 Cappuccio di protezione spento Se l altezza di taglio SH lt 250 mm lo spingitore deve essere inamovibile e ricadere con il solo peso nella posizione di protezione della lama Nella posizione di riposo massima protezione ammessa una distanza massima di 6 mm fra spingitore e piano vedi fig 4 Se
8. 1 2010 specifica i requisiti di sicurezza e di igiene per la progettazione e la fabbricazione di macchine tagliaverdure trasportabili e aventi potenza massima nominale minore di 3 kW includendo le macchine con funzioni di taglio sminuzzatura preparazione cubetti bastoncini e grattugia di prodotti alimentari qualunque sia il movimento di taglio La scheda tratta solo macchine a coltelli rotanti Queste macchine contengono coltelli rotanti in una camera fissa Il prodotto inserito dall alto della camera generalmente attraverso un alimentatore con tramoggia e accompagnato mediante un pressore o stantuffo Sono esclusi gli apparecchi ad uso domestico CONTROLLI DA EFFETTUARE Controlli documentali Verificare corretta redazione della dichiarazione CE di conformit Verificare corretta apposizione della marcatura CE Ogni macchina deve recare in modo visibile leggibile e indelebile almeno le seguenti indicazioni e ragione sociale e indirizzo completo del fabbricante e se del caso del suo mandatario e designazione della macchina deve corrispondere a quella della dichiarazione di conformit e marcatura CE devono essere rispettate le proporzioni del simbolo contenute nell allegato III alla Direttiva e designazione della serie o del tipo e anno di costruzione cio l anno in cui si concluso il processo di fabbricazione L anno di costruzione deve corrispondere a quello indicato nella dichiarazione CE di conformit e infor
9. DEI PRINCIPALI REQUISITI DI SICUREZZA PER FRULLATORI La norma EN 12852 2001 A1 2010 specifica requisiti di sicurezza e di igiene per la progettazione e la fabbricazione di macchine per la lavo razione di alimenti e frullatori aventi un contenitore con volume minore o uguale a 150 La scheda tratta i frullatori con contenitore fisso mentre l allmento viene lavorato e destinati ad essere usati nelle industrie alimentari in ristoranti hotel caffetterie e birrerie ecc CONTROLLI DA EFFETTUARE ESITO Controlli documentali Verificare corretta redazione della dichiarazione CE di conformit Verificare corretta apposizione della marcatura CE Ogni macchina deve recare in modo visibile leggibile e indelebile almeno le seguenti indicazioni e ragione sociale e indirizzo completo del fabbricante e se del caso del suo mandatario D e designazione della macchina deve corrispondere a quella della dichiarazione di conformit 1 e marcatura CE devono essere rispettate le proporzioni del simbolo contenute nell allegato III alla Direttiva i 6 Legenda e designazione della serie o del tipo 0000 l o 1 Copertura o coperchio e anno di costruzione cio l anno in cui si concluso il processo di fabbricazione L anno di costruzione deve 5 2 Alloggiamento corrispondere a quello indicato nella dichiarazione CE di conformit 4 3 Motore e informazioni integrative voltaggio frequenza potenza 4 Albero sE F UPE 50 i i u
10. INC IL SCHEDE DI CONTROLLO RAPIDO DEI PRINCIPALI REQUISITI DI SICUREZZA DELLE MACCHINE ALIMENTARI Il presente lavoro costituito da 11 schede tecniche di cui 9 specifiche per alcune macchine alimentari quelle tradizionalmente pi presenti negli ambienti di lavoro oltre due schede aggiuntive dedicate la prima al contenuti minimi che devono essere presenti in una dichiarazione di conformit alla direttiva macchine 2006 42 CE e l altra con indicazioni specifiche alle problematiche di igiene e quindi con requisiti tecnici e istruzioni generali al fine di eliminare il rischio di infezione malattia e contagio ll metodo seguito per realizzare le schede tecniche stato quello di avvalersi di Immagini coadiuvate da informazioni specifiche sui principali punti pericolosi delle macchine in esame Si ritenuto utile dare indicazioni secondo le prescrizioni dettate dalle norme armonizzate in particolare norme di tipo C norme specifiche per particolari famiglie di macchine Le norme pur essendo a carattere volontario rappresentano il mezzo attraverso il quale possibile soddisfare lo stato dell arte ed in particolare requisiti essenziali di salute e di sicurezza RES dell allegato della direttiva macchine Quindi il ricorrente riferimento nelle schede a elementi dimensionali di parti delle macchine non vuole e non pu indicare un Indirizzo costruttivo e tantomeno certificario ma semplicemente indica lo stato attuale dell arte e in alcuni
11. a 5 Utensile Verificare presenza delle Istruzioni originali in lingua italiana o di una Traduzione delle istruzioni originali che 6 Contenitore devono essere a corredo delle istruzioni originali in una delle lingue comunitarie 2 Le istruzioni possono essere redatte in una o pi lingue ufficiali della Comunit e devono riportare l indicazione Istruzioni originali Qualora non esistano Istruzioni originali in lingua italiana chi immette la macchina sul mercato deve fornire una traduzione in lingua italiana Tali traduzioni devono recare la dicitura Traduzione 3 delle istruzioni originali che dovranno essere comunque fornite a corredo delle istruzioni originali Verificare la presenza di istruzioni relative alle procedure da adottare per garantire un adeguato livello di pulizia ed igiene Verificare la presenza di istruzioni sugli agenti di detergenza e sanitizzanti che dovrebbero essere usati Verificare la presenza di istruzioni sulla frequenza delle operazioni di pulizia da effettuare sulla macchina Fig 1 Verificare la presenza di istruzioni relative alle procedure da utilizzare per garantire la sicurezza durante le operazioni di pulizia risciacquo e disinfezione della macchina ISBN 978 88 7484 336 7 Tipolitografia INAIL Milano 10 2013 CONTROLLI DA EFFETTUARE ESITO Controlli visivi e funzionali La macchina deve essere dotata di pulsanti distinti ON I per la marcia OFF O per l arresto Non
12. a di istruzioni relative alle procedure da adottare per garantire un adeguato livello di pulizia ed igiene Verificare la presenza di istruzioni sugli agenti di detergenza e sanitizzanti che dovrebbero essere usati Verificare la presenza di istruzioni sulla frequenza delle operazioni di pulizia da effettuare sulla macchina Verificare la presenza di istruzioni relative alle procedure da utilizzare per garantire la sicurezza durante le operazioni di pulizia risciacquo e disinfezione della macchina Fig 1 ISBN 978 88 7484 336 7 Tipolitografia INAIL Milano 10 2013 Controlli visivi e funzionali La macchina deve essere dotata di pulsanti distinti ON I per la marcia OFF O per l arresto che deve essere facilmente accessibile Non prevista la presenza obbligatoria di una arresto d emergenza Verificare la presenza delle protezioni dai rischi dovuti a contatti accidentali con gli elementi mobili piastra rotante Accesso alle Zone di pericolo vedi fig 1 20087 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona D Zona 6 Se al termine dell esame si riscontrano dei NO significa che la macchina presenta delle presunte non conformit alla Direttiva Macchine 2006 42 CE Si ricorda che i titolari dell attivit di Sorveglianza del mercato delle macchine in Italia sono il Ministero dello Sviluppo Economico e il Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali L attivit di accertamento tecnico per la Sorveglianza del Me
13. a e punto del coperchio in cui si aziona l interblocco Punta del dito Dito fino alla nooca Le linge in gassetio nel prospetto indicano la parte del corpo limitata dalla dimensione dell aperiua Verificare che i comandi di interblocco arrestino la macchina in un tempo di 4s a vasca vuota e al ripristino la macchina si accenda azionando il pulsante ON Verificare che i ripari fissi devono lasciare spazi minori di 4mm o maggiori di 30 mm per evitare pericoli di trascinamento Se la macchina ha la vasca rimovibile in caso di rimozione della stessa la macchina si deve arrestare Al riposizionamento della vasca la macchina non deve ripartire se non tramite l azionamento del pulsante ON Sa la unghezza dell apertura dallasola minor 0 uguale a 65mm il police 3392 come amesto e la distanza d siCurazza pu esm ridotta a 200mm Se al termine dell esame si riscontrano dei NO significa che la macchina presenta delle presunte non conformit alla Direttiva Macchine 2006 42 CE Si ricorda che i titolari dell attivit di Sorveglianza del mercato delle macchine in Italia sono il Ministero dello Sviluppo Economico e il Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali L attivit di accertamento tecnico per la Sorveglianza del Mercato delle macchine GLAT in capo all INAIL fi NI AIl L Scheda generale requisiti di igiene delle macchine alimentari Quando si parla di requisiti essenziali di sicurezza e tutela della
14. arecchiature di collegamento e di controllo a bassa tensione motori elettrici I le seguenti apparecchiature elettriche ad alta tensione apparecchiature di collegamento e di comando trasformatori ELOZ 0L Ouel TIVNI eyeubonjodiy e 9 E 178tY 88 826 NASI
15. bbricazione di macchine per la lavora zione di frullatori e sbattitori portatili utilizzati nella ristorazione collettiva e Istituzionale e nei negozi alimentari Sono apparecchi portatili intendendo con questo che l utensile tratta un prodotto alimentare in un contenitore Sono concepiti per lavorare fino a 100 di alimento per una sola operazio ne e possono essere macchine azionate a mano per tutto il ciclo di lavoro macchine che funzionano stando appoggiate sul fondo del contenitore macchine fisse o posizionate su uno speciale supporto che pu essere adattato al contenitore CONTROLLI DA EFFETTUARE Controlli documentali Verificare corretta redazione della dichiarazione CE di conformit Verificare corretta apposizione della marcatura CE Ogni macchina deve recare in modo visibile leggibile e indelebile almeno le seguenti indicazioni e ragione sociale e indirizzo completo del fabbricante e se del caso del suo mandatario e designazione della macchina deve corrispondere a quella della dichiarazione di conformit e marcatura CE devono essere rispettate le proporzioni del simbolo contenute nell allegato III alla Direttiva e designazione della serie o del tipo e anno di costruzione cio l anno in cui si concluso il processo di fabbricazione L anno di costruzione deve corrispondere a quello indicato nella dichiarazione CE di conformit e informazioni integrative voltaggio frequenza potenza Verificare prese
16. bricante indichi nel manuale di istruzioni le modalit di pulizia pi adatte per esempio un getto ad alta pressione o che il fabbricante abbia preso misure necessarie per riempire la lamatura con degli otturatori sigillanti Nelle macchine posizionate sul pavimento un riparo deve impedire l accesso ai roditori in tutte le aree tecniche della macchina La pi piccola dimensione dell apertura deve essere minore 0 uguale a 5 mm Verificare che le aperture di ventilazione siano collocate nella zona non alimentare che impediscano qualsiasi infiltrazione o ritenzione di liquidi all interno della macchina Verificare che in caso di presenza di cerniere nella zona alimentare queste possano essere facilmente rimosse se non possono essere rimosse tutte le superfici devono essere accessibili Verificare che l assemblaggio delle cerniere ad una parte fissa sia effettuato mediante un giunto che impedisca qualsiasi infiltrazione L accesso a tutte queste aree accettabile se la larghezza del passaggio minore di 10 mm Verificare che il pannello comandi sia collocato nella zona non alimentare e possa essere pulibile per quanto possibile Nella zona non alimentare le superfici esposte devono essere realizzate con materiali resistenti alla corrosione o con materiali trattati rivestiti o verniciati in modo tale da risultare resistenti alla corrosione Tali superfici devono essere pulibili e se necessario disinfettabili e non devono contaminare o alte
17. casi bene indicato da note quanto si sta facendo a livello di normativa Internazionale per limitare le condizioni di rischio che possono presentarsi nell uso delle macchine alimentari Negli intenti del gruppo di lavoro le schede sono state strutturate con informazioni dettagliate relativamente alle certificazioni per offrire se possibile un aiuto a quanti operano sul territorio con compiti di vigilanza e controllo anche al fine di limitare la contraffazione e la concorrenza sleale Si voluto dare particolare rilevanza al concetto di certificazione di queste macchine per un aspetto peculiare che le riguarda ovvero lo stesso tipo di macchina pu essere prodotta e commercializzata sia per essere destinata agli ambienti di lavoro sia per essere destinata all uso domestico Nel primo caso criteri di certificazione sono quelli della direttiva macchine oltre altre direttive ritenute applicabili per soddisfare requisiti essenziali di salute e sicurezza dal fabbricante come ad es la direttiva compatibilit elettromagnetica nel secondo caso criteri di certificazione sono regolamentati dalla direttiva bassa tensione Si deve Infine tener conto qualunque sia la destinazione del prodotto del regolamento 2004 1935 riguardante materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con prodotti alimentari ll sopracitato regolamento prevede all art 16 che materiali e gli oggetti devono rispondere a misure specifiche siano corredati di una dich
18. collo alimentazione e pestello con diametro del collo lt 52 mm vedere figura 1 Macchine tritacarne con piatto collo alimentazione piastra di protezione e pestello con diametro del collo gt 52 mm CONTROLLI DA EFFETTUARE ESITO Controlli documentali Verificare corretta redazione della dichiarazione CE di conformit Verificare corretta apposizione della marcatura CE Ogni macchina deve recare in modo visibile leggibile e indelebile almeno le seguenti indicazioni e ragione sociale e indirizzo completo del fabbricante e se del caso del suo mandatario e designazione della macchina deve corrispondere a quella della dichiarazione di conformit e marcatura CE devono essere rispettate le proporzioni del simbolo contenute nell allegato III alla Direttiva e designazione della serie o del tipo e anno di costruzione cio l anno in cui si concluso il processo di fabbricazione L anno di costruzione deve corrispondere a quello indicato nella dichiarazione CE di conformit Legenda e informazioni integrative voltaggio frequenza potenza I ghiera Giepoztard Dioedaagia Verificare presenza delle Istruzioni originali in lingua italiana o di una Traduzione delle istruzioni originali che 2 piastra con fori devono essere a corredo delle istruzioni originali in una delle lingue comunitarie E Le istruzioni possono essere redatte in una o pi lingue ufficiali della Comunit e devono riportare l indica
19. conformit alla Direttiva Macchine 2006 42 CE Si ricorda che i titolari dell attivit di Sorveglianza del mercato delle macchine in Italia sono il Ministero dello Sviluppo Economico e il Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali L attivit di accertamento tecnico per la Sorveglianza del Mercato delle macchine GLAT in capo all INAIL NI Al L SCHEDA DI CONTROLLO RAPIDO DEI PRINCIPALI REQUISITI DI SICUREZZA PER IMPASTATRICI La norma EN 453 2000 A1 2009 specifica requisiti di sicurezza e di igiene per la progettazione e la fabbricazione delle macchine impastatrici con vasca rotativa con capacit comprese tra 5 e 5001 per il trattamento mediante cicli di durata variabile di vari ingredienti quali farina zucchero grassi sale acqua ed altri ingredienti nell industria alimentare e nei negozi Queste macchine si utilizzano talvolta in altre industrie per esempio industria farmaceutica chimica stampa ecc ma 1 pericoli connessi a tali impieghi non sono considerati dalla norma in oggetto Non vengono prese in considerazione mescolatrici planetarie macchine alimentate a ciclo continuo mescolatori a vasca verticale fissa macchine sperimentali e prototipi da sviluppare da parte del fabbricante CONTROLLI DA EFFETTUARE ESITO Controlli documentali Verificare corretta redazione della dichiarazione CE di conformit Verificare corretta apposizione della marcatura CE i Ogni macchina deve recare in modo visibil
20. e leggibile e indelebile almeno le seguenti indicazioni done e ragione sociale e indirizzo completo del fabbricante e se del caso del suo mandatario 3 Riparo meccanismo di azionamento e designazione della macchina deve corrispondere a quella della dichiarazione di conformit 4 Protezione organi di trasmissione e marcatura CE devono essere rispettate le proporzioni del simbolo contenute nell allegato III alla 5 Coperchio Direttiva 6 Vasca 7 Ripari fissi e designazione della serie o del tipo e anno di costruzione cio l anno in cui si concluso il processo di fabbricazione L anno di costruzione deve corrispondere a quello indicato nella dichiarazione CE di conformit e informazioni integrative voltaggio frequenza potenza Verificare presenza delle Istruzioni originali in lingua italiana o di una Traduzione delle istruzioni originali che devono essere a corredo delle istruzioni originali in una delle lingue comunitarie Le istruzioni possono essere redatte in una o pi lingue ufficiali della Comunit e devono riportare l indicazione Istruzioni originali Qualora non esistano Istruzioni originali in lingua italiana chi immette la macchina sul mercato deve fornire una traduzione in lingua italiana Tali traduzioni devono recare la dicitura Traduzione delle istruzioni originali che dovranno essere comunque fornite a corredo delle istruzioni originali Verificare la presenza di istruz
21. e dell esame si riscontrano dei NO significa che la macchina presenta delle presunte non conformit alla Direttiva Macchine 2006 42 CE Si ricorda che i titolari dell attivit di Sorveglianza del mercato delle macchine in Italia sono il Ministero dello Sviluppo Economico e il Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali L attivit di accertamento tecnico per la Sorveglianza del Mercato delle macchine GLAT in capo all INAIL SCHEDA DI CONTROLLO RAPIDO DEI PRINCIPALI REQUISITI DI SICUREZZA PER AFFETTATRICI INGIL La norma EN 1974 1998 A1 2009 specifica i requisiti di sicurezza e di igiene per la progettazione e la costruzione di macchine affettatrici con lama tagliente circolare azionate da motore di diametro maggiore di 150 mm con carrello a movimento alternato e che siano trasportabili Questi tipi di macchine affettatrici si intendono idonee per l uso in negozi ristoranti supermercati mense ecc Le affettatrici industriali sono escluse Esse sono di solito usate nelle industrie per la lavorazione della carne e nei salumifici non si intendono trasportabili e sono fisse permanentemente in una posizione CONTROLLI DA EFFETTUARE Controlli documentali Verificare corretta redazione della dichiarazione CE di conformit ESITO Affettatrice verticale Verificare corretta apposizione della marcatura CE ar Ogni macchina deve recare in modo visibile leggibile e indelebile almeno le seguenti indicazioni Psa
22. e delle Politiche Sociali L attivit di accertamento tecnico per la Sorveglianza del Mercato delle macchine GLAT in capo all INAIL I RAJ Al L SCHEDA DI CONTROLLO RAPIDO DEI PRINCIPALI REQUISITI DI SICUREZZA PER SEGA A NASTRO PER OSSI E CARNE La norma EN 12268 A1 2010 specifica requisiti di sicurezza e di igiene per la progettazione e la costruzione di seghe a nastro per il taglio di ossi e carne La norma non da applicarsi ad altri tipi di prodotto per esempio legno La presente scheda tratta le macchine classificate come segue altezza massima di taglio SH lt 250 e 250 lt SH lt 420 con piano di lavoro o carrello per l alimentazione del prodotto La norma non tratta le macchine ad uso domestico CONTROLLI DA EFFETTUARE ESITO Controlli documentali Pulsante di ACCESO SPENTO Pressatore del prodotto Piastra di regolazione dello spessore di taglio Base Verificare corretta redazione della dichiarazione CE di conformit 2 020 00 Verificare corretta apposizione della marcatura CE Ogni macchina deve recare in modo visibile leggibile e indelebile almeno le seguenti indicazioni e ragione sociale e indirizzo completo del fabbricante e se del caso del suo mandatario e designazione della macchina deve corrispondere a quella della dichiarazione di conformit e marcatura CE devono essere rispettate le proporzioni del simbolo contenute nell allegato III alla Direttiva e designazio
23. e prove pratiche Angoli interni e spigoli Misurazioni Spazi morti Ispezione visiva Cuscinetti e punti di entrata dell albero Ispezione visiva Pannelli coperture porte Ispezione visiva Dispositivi di comando Ispezione visiva ISBN 978 88 7484 336 7 Tipolitografia INAIL Milano 10 2013 Sulla base dei principali requisiti di igiene riportati in tabella 1 inserire all interno della singola scheda di controllo rapido le verifiche di cui sopra risultato a parere di tutto il gruppo di lavoro non realizzabile dal momento che numerosi punti in elenco previsti sia dalla norma EN 1672 2 2005 sia dalle norme richiamate nelle schede per singola macchina richiedono misurazioni e prove di laboratorio cfr ad es la rugosit Vengono riportate a titolo esemplificativo alcune particolari caratteristiche alle quali prestare attenzione giunti devono essere sigillati e igienici Si devono evitare rientranze incrinature fessure bordi sporgenti cavit e spazi morti Se tecnicamente impossibile devono essere fornite soluzioni adeguate per esempio pulizia disinfezione istruzioni ecc Nel caso degli elementi di fissaggio si deve evitare l utilizzo di elementi di fissaggio quali viti bulloni rivetti ecc Se tecnicamente impossibile si devono fornire soluzioni adeguate per esempio pulizia disinfezione istruzioni ecc per quanto riguarda l uso di viti a testa esagonale cava collocate in una lamatura occorre verificare che il fab
24. ettate sono la piastra dovr avere fori lt 8 mm e spessore minimo 5 mm e un dispositivo di sicurezza cava che permetta di montare solo piastre con fori lt di8 mm oppure cappuccio di protezione interbloccato vedi fig 3 con le seguenti dimensioni L1 gt 1 8 xD diametro della piastra con fori L2 1 2 XD U lt 50 mm dimensione che dovr essere indicata nel libretto di uso e manutenzione Si deve prevenire l avviamento o il funzionamento della macchina durante l installazione e la rimozione della coclea e o della serie di coltelli Le soluzioni accettate sono un cappuccio di protezione interbloccato come punto sopra esposto interblocco sulla piastra forata interblocco meccanico che disinnesca il trascinamento meccanico dei coltelli all atto della rimozione della piastra forata bocca con diametro piastra 106 mm e fori 8 mm completamente smontabile corredata da adeguate istruzioni nel libretto di uso e manutenzione Ad eccezione delle macchine con piastra forata con diametro lt 106 mm e bocca rimovibile debbono essere attrezzate con mezzi di allentamento ed estrazione della coclea e del set di coltelli Piastra con fori Fig 3 Verificare che i dispositivi di interblocco arrestino la macchina in un tempo massimo di 2 s con macchina priva di alimento Emendamento in via di pubblicazione Se al termine dell esame si riscontrano dei NO significa che la macchina presenta delle presunte non
25. fo amovibile 7 Pressore 8 Condotto di alimentazione 9 Piastra fissa 10 Espulsione ISBN 978 88 7484 336 7 Tipolitografia INAIL Milano 10 2013 Controlli visivi e funzionali La macchina deve essere dotata di pulsanti distinti ON l per la marcia OFF O per l arresto Non prevista la presenza obbligatoria di una arresto d emergenza Zona 1 La dimensione dei condotti di alimentazione deve essere conforme alla tabella 1 Legenda 4 a Legenda G 4 7 j rd 1 Stantuffo 4 Bocca coperchio j O 7 2 Tubo di alimentazione 5 Pressore 3 3 Disco coltelli 6 Disco coltelli 4 4 vpi A _ rr N h i Ig v 0 A Arar ra E r bid a i 6 PON 3 Dimensioni in mm gt N Dimensione massima dell apertura Distanze di sicurezza tra i bordi della tramoggia e la lama del tubo di alimentazione i a N IN Per spessori di taglio Per spessori di taglio N N lt 10 gt 10 N i lt 55 gt 120 gt 120 N i N lt 60 2 130 gt 130 lt 70 gt 150 gt 230 IN lt 80 gt 150 a2 230 con h gt 1 400 Lai Li vedere figura 4 Pressore con dispositivo di interblocco Zone pericolose Zona 1 Accesso lungo il condotto di alimentazione Zona 3 accesso dall apertura di evacuazione Verificare che se l apertura del tubo di alimentazione b gt 80 mm le macchine siano dotate di pressore che faccia anche da riparo interbloccato con possibilit di riavvia
26. g 4a la distanza tra l anel lo paralama e il filo tagliente della lama non deve essere maggiore di 12 mm ed co prilama deve essere interbloc cato in modo che il motore non possa funzionare quando il coprilama rimosso fig 4b la distanza tra l anello paralamae il filo tagliente della lama non deve essere mag giore di 6 mm piano spessimetro la macchina non deve tagliare fette di spessore maggiori di 40 mm 1 a bizze B gt 0 2A Fig 5 SS SSIS 76 paradita non deve essere rimovibile l altezza del paradita deve essere uguale a quella della parte tagliente della lama e sporgere di almeno 150 mm dalla lama fig 6 para pollice per le affettatrici verticali deve essere presente una maniglia ad almeno 150 mm dalla lama se il pressa merce o la protezione del pressamerce non coprono completamente la zona di taglio della lama Fig 5 Verificare che il tempo massimo di arresto sia di 4 s Deve essere presente una spia luminosa bianca che durante la marcia deve sempre rimanere accesa Piano spessimetro Anello paralama Para dita Para pollice Se al termine dell esame si riscontrano dei NO significa che la macchina presenta delle presunte non conformit alla Direttiva Macchine 2006 42 CE Si ricorda che i titolari dell attivit di Sorveglianza del mercato delle macchine in Italia sono il Ministero dello Sviluppo Economico e il Ministero del Lavoro
27. iarazione scritta che attesti la loro conformit alle norme vigenti Questo regolamento ha particolare rilevanza nella tutela dal rischio di infezione di malattia e di contagio Le osservazioni e le distinzioni sopra riportate sono essenziali in fase di accertamento e di controllo documentale ad esempio prima della eventuale distribuzione per indirizzare correttamente la procedura in caso di presunte non conformit e coinvolgere i Ministeri e gli Enti responsabili delle attivit di sorveglianza del mercato e accertamento tecnico ISBN 978 88 7484 336 7 Tipolitografia INAIL Milano 10 2013 Responsabili scientifici Luciano Di Donato Daniela Mancuso Norberto Canciani Stefano Salvini Coordinatore del gruppo di lavoro Luciano Di Donato INAIL DTS Componenti del Gruppo di lavoro Daniela Mancuso Ministero dello Sviluppo Economico Giuseppe Piegari Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali Norberto Canciani Gruppo Interregionale macchine ed impianti Liliana Frusteri INAIL CONTARP Fabio Giordano INAIL DCC Nicola Antonio Laurelli Agenzia delle Dogane Giovanni Mungioli Agenzia delle Dogane Myriam Poli ASSOFUODTEL Stefano Salvini ASSOFOODTEC Stefano Zambon ASSOFOODTEC Nicola Marzaro ASSOFUODTEC Hanno collaborato Daniela Gaetana Cogliani Tatiana De Antoni Alessio Di Filippo Si ringrazia UNI per l utilizzo delle immagini tratte dalle norme armonizzate AJ Al L SCHEDA DI CONTROLLO RAPIDO
28. iene Prova documentale Durevole Specifica del materiale specifiche dell alimento della lavorazione e della pulizia ecc e o prova pratica o di funzionamento Pulibile e o disinfettabile Ispezione visiva del disegno tecnico e o del macchinario e o prova pratica prova microbiologica o prova di funzionamento Resistente alla corrosione Specifica del materiale specifiche dell alimento della lavorazione e della pulizia ecc e o prova pratica o di funzionamento Non tossico Specifica del materiale o prova pratica per materiali e articoli destinati a venire a contatto con gli alimenti Non assorbente Specifica del materiale o prova pratica per materiali e articoli destinati a venire a contatto con gli alimenti Non trasferire odori colori o sapori indesiderati agli alimenti Specifica del materiale o prova pratica per materiali e articoli destinati a venire a contatto con gli alimenti Non contribuire alla contaminazione degli alimenti o produrre effetti indesiderati Specifica del materiale o prova pratica per materiali e articoli destinati a venire a contatto con gli alimenti Progettazione della superficie Ispezione visiva del disegno tecnico e o del macchinario Finiture della superficie Per i criteri di accettabilit vedere le norme di tipo C specifiche per le macchine se disponibili Giunti permanenti Ispezione visiva Giunti smontabili Ispezione visiva Elementi di fissaggio Ispezione visiva Drenaggio Ispezione visiva del disegno tecnico e o del macchinario
29. ile dotata di un dispositivo di interblocco vedi Fig 1b Fig 1 CLASSE 2 deve essere dotata di un riparo interbloccato che deve rispettare le distanze indicate nella figu ra 3 ovvero essere dotata di barre sensibili conformi alla Fig 2 a b CLASSE 3 deve essere dotata di un riparo interbloccato che deve rispettare le distanze indicate nella figura 3 1 Fig 2 Fig 3 Legenda 1 Riparo con barre orizzontali 2 Riparo con barre verticali Verificare la funzionalit del dispositivo di interblocco a protezione del volume coperto dallo sbattitore in movimento dispositivi di interblocco azionati dal riparo devono arrestare lo sbattitore privo di ingredienti in un tempo lt a 4 s oppure essere dotati di dispositivo di bloccaggio del riparo se la macchina dotata di barra sensibile il tempo di arresto dello sbattitore deve essere lt a 2 s Se al termine dell esame si riscontrano dei NO significa che la macchina presenta delle presunte non conformit alla Direttiva Macchine 2006 42 CE Si ricorda che i titolari dell attivit di Sorveglianza del mercato delle macchine in Italia sono il Ministero dello Sviluppo Economico e il Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali L attivit di accertamento tecnico per la Sorveglianza del Mercato delle macchine GLAT in capo all INAIL AJ Al L SCHEDA DI CONTROLLO RAPIDO DEI PRINCIPALI REQUISITI DI SICUREZZA PER TAGLIAVERDURE La norma EN 1678 1998 A
30. ione della direttiva macchine 1 elettrodomestici destinati a uso domestico apparecchiature audio e video apparecchiature nel settore delle tecnologie dell informazione macchine ordinarie da ufficio apparecchiature di collegamento e di controllo a bassa tensione motori elettrici 10 All occorrenza nome indirizzo e numero di identificazione dell organismo notificato che ha effettuato l esame CE del tipo di cui all allegato IX e il numero dell attestato dell esa me CE del tipo Dato non necessario All occorrenza nome indirizzo e numero di identificazione dell organismo notificato che ha approvato il sistema di garanzia qualit totale di cui all allegato X Dato non necessario All occorrenza riferimento alle norme armonizzate di cui all articolo 7 paragrafo 2 che sono state applicate Dato non necessario All occorrenza riferimento ad altre norme e specifiche tecniche applicate Dato non necessario Luogo e data della dichiarazione Poich la dichiarazione CE di conformit deve essere stilata prima che la macchina sia immessa sul mercato o messa in servizio la data indicata nella dichiarazione CE di conformit non deve essere posteriore all immissione sul mercato della macchina Identificazione e firma della persona autorizzata a redigere la dichiarazione a nome Per identit della persona si intende l indicazione del nome e della posizione macchine ordinarie da ufficio app
31. ioni relative alle procedure da adottare per garantire un adeguato livello di pulizia ed igiene Verificare la presenza di istruzioni sugli agenti di detergenza e sanitizzanti che dovrebbero essere usati Verificare la presenza di istruzioni sulla frequenza delle operazioni di pulizia da effettuare sulla macchina Verificare la presenza di istruzioni relative alle procedure da utilizzare per garantire la sicurezza durante le operazioni di pulizia risciacquo e disinfezione della macchina ISBN 978 88 7484 336 7 Tipolitografia INAIL Milano 10 2013 Controlli visivi e funzionali La macchina deve essere dotata di pulsanti distinti ON per la marcia OFF O per l arresto Non prevista la presenza obbligatoria di un arresto d emergenza Verificare che la parte superiore della vasca sia coperta e che il coperchio sia munito di interblocco Verificare che eventuali aperture sul coperchio siano situate sul lato vasca opposto alla zona dell utensile im pastatore e abbiano le caratteristiche dimensionali indicate di seguito i i viti i 00 a Legenda 1 Volume utensile impastatore a Distanza bordo interno vasca profilo esterno Tab 1 Accesso attraverso aperture regolari Persone dai 14 8001 di et coperchio ATA A Dimensioni in millimetri b Distanza bordo coperchio volume occupato f Parte del corpo Illustrazione dall utensile c Distanza tra coperchio e bordo vasca rotativa d Distanza tra bordo vasc
32. l Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali L attivit di accertamento tecnico per la Sorveglianza del Mercato delle macchine GLAT in capo all INAIL NI Al L SCHEDA DI CONTROLLO RAPIDO DEI PRINCIPALI REQUISITI DI SICUREZZA DEI PELAVERDURE La norma EN 13208 2003 A1 2010 specifica requisiti di sicurezza e di igiene per la progettazione e la fabbricazione dei pelaverdure utilizzati nell in dustria della ristorazione collettiva e nei negozi di alimentari Le macchine trattate dalla presente norma sono progettate per pelare diversi tipi di ver dure e tuberi quali patate carote salsefrica rape sedano e cipolle La presente norma limitata alle macchine la cui capacit massima di 50 kg CONTROLLI DA EFFETTUARE ESITO Controlli documentali Verificare corretta redazione della dichiarazione CE di conformit ME Esempio di un pelaverdure tipico Verificare corretta apposizione della marcatura CE Ogni macchina deve recare in modo visibile leggibile e indelebile almeno le seguenti indicazioni e ragione sociale e indirizzo completo del fabbricante e se del caso del suo mandatario e designazione della macchina deve corrispondere a quella della dichiarazione di conformit e marcatura CE devono essere rispettate le proporzioni del simbolo contenute nell allegato III alla Direttiva Legenda Ingresso dell acqua Spazio aria Camera di pelatura Pareti Piastra rotante Scarico rifiuti Connessione sca
33. l altezza di taglio SH gt 250 mm e lt 420 mm la lama deve essere provvista di una protezione regolabile in altezza La sezione della protezione fino a 120 mm dal piano deve essere come in sez B B ovvero proteg gere la lama frontalmente e nei 2 lati adiacenti fino a sporgere posteriormente di almeno 5 mm La sezione superiore della protezione deve essere come in Sez A A ovvero proteggere la lama frontalmente e nel lato adiacente esterno fino a sporgere posteriormente di almeno 5 mm e nel lato adiacente interno almeno fino al filo tagliente della sega vedi fig 5 La protezione della lama potr essere regolata fino a coprire completamente la lama fino ad una distanza massima di 6 mm dal piano di lavoro Se nella macchina presente un carrello di alimentazione del prodotto questo dovr includere un paradito banda di protezione per le dita che rispetti le dimensioni indicate in Fig 6 Verificare che i dispositivi di interblocco arrestino la macchina in un tempo massimo di 4 sec ESITO Fig 4 Fig 5 w uv gt Sponda posteriore Lama della sega Barra di protezione per le dita nella posizione di massimo avanzamento Se al termine dellesame si riscontrano dei NO significa che la macchina presenta delle presunte non conformit alla Direttiva Macchine 2006 42 CE Si ricorda che i titolari dell attivit di Sorveglianza del mercato delle macchine in Italia sono il Ministero dello Sviluppo Economico e i
34. mazioni integrative voltaggio frequenza potenza Verificare presenza delle Istruzioni originali in lingua italiana o di una Traduzione delle istruzioni originali che devono essere a corredo delle istruzioni originali in una delle lingue comunitarie Le istruzioni possono essere redatte in una o pi lingue ufficiali della Comunit e devono riportare l indicazione Istruzioni originali Qualora non esistano Istruzioni originali in lingua italiana chi immette la macchina sul mercato deve fornire una traduzione in lingua italiana Tali traduzioni devono recare la dicitura Traduzione delle istruzioni originali che dovranno essere comunque fornite a corredo delle istruzioni originali Verificare la presenza di istruzioni relative alle procedure da adottare per garantire un adeguato livello di pulizia ed igiene Verificare la presenza di istruzioni sugli agenti di detergenza e sanitizzanti che dovrebbero essere usati Verificare la presenza di istruzioni sulla frequenza delle operazioni di pulizia da effettuare sulla macchina Verificare la presenza di istruzioni relative alle procedure da utilizzare per garantire la sicurezza durante le operazioni di pulizia risciacquo e disinfezione della macchina ESITO A un WXo KkKb amp ZU N NNNUNN sel Legenda 1 Corpo 2 Motore elettrico 3 Apertura di evacuazione 4 Coltello 5 Albero III N N N A Q co 6 Stantuf
35. mento senza azionare l interruttore di on L interblocco deve intervenire quando x lt 60 mm per a gt 150 mm x lt 45 mm per 130 mm lt a lt 150 mm Verificare che se l apertura del tubo di alimentazione b lt 80 mm sia fornito uno stantuffo Verificare che il tempo di arresto dell interblocco sia minore di 2 s Il tempo di arresto deve essere misurato quando la macchina funziona a vuoto alla sua massima velocit ed equipaggiata con i coltelli pi pesanti Se al termine dell esame si riscontrano dei NO significa che la macchina presenta delle presunte non conformit alla Direttiva Macchine 2006 42 CE Si ricorda che i titolari dell attivit di Sorveglianza del mercato delle macchine in Italia sono il Ministero dello Sviluppo Economico e il Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali L attivit di accertamento tecnico per la Sorveglianza del Mercato delle macchine GLAT in capo all INAIL I RAJ Al L SCHEDA DI CONTROLLO RAPIDO DEI PRINCIPALI REQUISITI DI SICUREZZA PER MACCHINE TRITACARNE La norma EN 12331 2003 A2 2010 specifica i requisiti per la progettazione e la fabbricazione delle macchine tritacarne utilizzate in una posi zione fissa Le macchine oggetto della presente norma sono utilizzate per ridurre le dimensioni della carne fresca o congelata dei prodotti a base di carne e del pesce mediante taglio effettuato con un gruppo di taglio La scheda tratta Macchine tritacarne con piatto
36. ne della serie o del tipo i Aa ACCESO SPENTO e anno di costruzione cio l anno in cui si concluso il processo di fabbricazione L anno di costruzione deve 3 Guida di protezione pressatore i i i i i i i t del prodotto corrispondere a quello indicato nella dichiarazione CE di conformit AI e informazioni integrative voltaggio frequenza potenza 5 Telaio della macchina Verificare presenza delle Istruzioni originali in lingua italiana o di una Traduzione delle istruzioni originali che devono essere a corredo delle istruzioni originali in una delle lingue comunitarie Le istruzioni possono essere redatte in una o pi lingue ufficiali della Comunit e devono riportare l indicazione Istruzioni originali Qualora non esistano Istruzioni originali in lingua italiana chi immette la macchina sul mercato deve fornire una traduzione in lingua italiana Tali traduzioni devono recare la dicitura Traduzione delle istruzioni originali che dovranno essere comunque fornite a corredo delle istruzioni originali Pulsante di ACCESO SPENTO Sportello Guida di protezione pressatore del prodotto Barra di protezione per le dita Tavola di alimentazione scorrevole Telaio della macchina DQUINWM Verificare la presenza di istruzioni relative alle procedure da adottare per garantire un adeguato livello di pulizia ed igiene Verificare la presenza di istruzioni sugli agenti di detergenza e sanitizzanti che dovrebbero essere
37. norma definisce Igiene alimentare insieme delle misure adottate durante la preparazione e la lavorazione dell alimento al fine di assicurare l idoneit al consumo umano o animale Zona alimentare superfici del macchinario esposte agli alimenti e da cui gli alimenti o altri materiali possono defluire sgoc ciolare diffondersi o essere rimandati ritornare negli alimenti o nel contenitore degli alimenti fig 1 Zonaspruzzi zona composta da superfici sulle quali gli alimenti possono schizzare o ricadere nelle normali condizioni di uti lizzo senza ritornare negli alimenti fig 1 Zona non alimentare tutte le zone diverse da quelle specificate sopra fig 1 Nella tabella 1 estratta dalla sopracitata norma EN 1672 2 2009 possibile avere un idea complessiva dei requisiti di igiene prescritti per questa tipologia di macchine e delle verifiche da eseguire siano esse documentali di ispezione visiva di misurazioni 0 prova pratica per materiali Figura 1 Zona alimentare zona spruzzi e zona Legenda a a Zona alimentare b Prodotto alimentare 6 c Zona non alimentare d d Zona spruzzi non alimentare Zona alimentare i depositi del prodotto possono ritornare nel flusso principale del prodotto Zona non alimentare Zona spruzzi i depositi del prodotto non tornano nel flusso principale del prodotto Tabella 1 REQUISITO VERIFICA Valutazione dei rischi di ig
38. nte devono essere uguali a quelli indicati sulla marca tura CE Laddove il fabbricante ha scelto di delegare a un suo mandatario nell UE l assolvimento di tutti o parte dei suoi obblighi previsti dalla diretiva dovranno egualmente essere indicati nella dichiarazione CE di conformit i dati relativi al mandatario Nome e indirizzo della persona autorizzata a costituire il fascicolo tecnico che deve es sere stabilita nella Comunit Per i fabbricanti stabiliti al di fuori dell UE la persona autorizzata a costituire il fascicolo tecnico pu essere una persona fisica o giuridica stabilita nell UE cui viene affidato il compito di riunire e rendere disponibile il fascicolo tecnico per rispondere a una domanda debitamente motivata Laddove il fabbricante stabilito fuori dall UE ha scelto di delegare a un suo mandatario nell UE l assolvimento di tutti o parte dei suoi obblighi previsti dalla direttiva il mandatario nell UE pu anche essere la persona autorizzata a costituire il fascicolo tecnico Descrizione e identificazione della macchina con denominazione generica funzione mo dello tipo numero di serie denominazione commerciale Gli elementi richiesti per la descrizione e l identificazione della macchina sono praticamente identici a quelli da indicare sulla marcatura In generale deve essere indicato il numero di serie della macchina coperta dalla dichiarazione CE di conformit Nel caso delle macchine di serie prodotte in grandi quanti
39. nza delle Istruzioni originali in lingua italiana o di una Traduzione delle istruzioni originali che devono essere a corredo delle istruzioni originali in una delle lingue comunitarie Le istruzioni possono essere redatte in una o pi lingue ufficiali della Comunit e devono riportare l indicazione Istruzioni originali Qualora non esistano Istruzioni originali in lingua italiana chi immette la macchina sul mercato deve fornire una traduzione in lingua italiana Tali traduzioni devono recare la dicitura Traduzione delle istruzioni originali che dovranno essere comunque fornite a corredo delle istruzioni originali Verificare la presenza di istruzioni relative alle procedure da adottare per garantire un adeguato livello di pulizia ed igiene Verificare la presenza di istruzioni sugli agenti di detergenza e sanitizzanti che dovrebbero essere usati Verificare la presenza di istruzioni sulla frequenza delle operazioni di pulizia da effettuare sulla macchina Verificare la presenza di istruzioni relative alle procedure da utilizzare per garantire la sicurezza durante le operazioni di pulizia risciacquo e disinfezione della macchina ESITO Macchina azionata a mano Macchina libera da supporto Macchina fissa ISBN 978 88 7484 336 7 Tipolitografia INAIL Milano 10 2013 CONTROLLI DA EFFETTUARE Controlli visivi e funzionali Non previsto l utilizzo sistematico di comandi ad azione mantenuta Non
40. rare gli alimenti Gli impianti devono essere progettati e realizzati in modo tale da evitare la ritenzione di umidit l ingresso e l annidamento di animali nocivi e l accumulo di sporco nonch facilitare l ispezione la manutenzione la riparazione la pulizia e se necessario la disinfezione Le strutture tubolari devono essere completamente chiuse o efficacemente sigillate Verifica documentale Pertanto nella scheda di controllo rapido ci si pu limitare a controllare che nel libretto di istruzioni per l uso ci siano tutte le informazioni necessarie a garantire i requisiti di igiene pulibilit e disinfettabilit rugosit presenza di giunti finiture ecc Controlli documentali Verificare la presenza di istruzioni relative alle procedure da adottare per garantire un livello di pulizia ed igiene Verificare la presenza di istruzioni sugli agenti di detergenza e sanitizzanti che dovrebbero essere usati Verificare la presenza di istruzioni sulla frequenza delle operazioni di pulizia da effettuare sulla macchina INGIL Istruzioni per la verifica del contenuto della Dichiarazione di conformit LA DICHIARAZIONE CE DI CONFORMIT DI UNA MACCHINA DEVE ESSERE DATTILOSCRITTA OPPURE SCRITTA A MANO IN CARATTERI MAIUSCOLI La dichiarazione CE di conformit deve contenere gli elementi seguenti 1 ragione sociale e indirizzo completo del fabbricante e se del caso del suo mandatario La ragione sociale e l indirizzo del fabbrica
41. rcato delle macchine GLAT in capo all INAIL Accesso alla camera di pelatura tramite l apertura di alimentazione Lo spazio tra la piastra rotante e le pareti della camera di pelatura non deve essere maggiore di 8 mm Accesso alla camera di pelatura tramite l apertura di evacuazione La forma della piastra deve impedire che si generi una zona di schiacciamento tra la piastra e il bordo dell apertura per esempio il bordo attorno alla piastra vedi figura 2 punti 4 e 5 Se la piastra dotata di lame la profondit di taglio non deve essere maggiore di O 5 mm e la larghezza dell apertura non deve essere maggiore di 8 mm Dimensioni in millimetn Sistema di trasmissione non deve essere possibile l accesso nel sistema di trasmissione 11 da legenda fig 1 Deve essere presente un riparo fisso contro l accesso al sistema di trasmissione Scarico rifiuti non deve essere possibile avere accesso nella parte sotto la piastra rotante 5 da legenda fig 1 Deve essere presente un riparo fisso contro l accesso nella zona dello scarico rifiuti verificare rispet to distanze di sicurezza di cui alla tabella 1 estratta da EN 13857 Coperchio quando presente un coperchio incernierato esso deve rimanere nella posizione completamente aperta finch non venga chiuso intenzionalmente per esempio esso deve aprirsi a pi di 95 rispet to all asse orizzontale Legenda CSWMNA Sportello di apertura Apertura Apertura di
42. re facilmente raggiungibile dalla posta zione dell operatore Se prevista la pulizia della macchina con acqua presurizzata i comandi devono avere un grado di protezione IP adeguato o essere protetti da capucci cappucci quando previsti possono essere sollevati per azio nare i pulsanti di accensione ON e spegnimento OFF Quando abbassati devono garantire il funzionamento prioritario ed univoco del pulsante di spegnimento OFF 1 Spento 2 Acceso 3 Cappuccio di protezione spento Verificare il rispetto delle distanze di sicurezza a protezione dei rischi dovuti a contatti accidentali con gli elementi mobili coclea Distanze di sicurezza L gt 100 mm per i TC con collo D lt 46 mm vedi fig 1 Distanze di sicurezza L gt 120 mm per i TC con collo 46 lt D lt 52 vedi fig 1 Per i tritacarne con tramoggia piatto amovibile le dimensioni del collo devono essere rispettate anche con tramoggia rimossa se questo non accade la tramoggia piatto deve essere munita di un dispositivo di interblocco trtacarne con collo di alimentazione con L gt 120 mm e D gt 52mm devono essere dotati di piastra protettiva fissa o se questa rimovibile dotata di interblocco Per questa configurazione le distanze di sicurezza da rispettare sono le seguenti fig 2 H 40mm U gt 40 mm Cappuccio di protezione D s lt 52 0007 F s lt 85mm Si deve prevenire l accesso alla zona pericolosa dietro alla piastra con fori Le soluzioni acc
43. rico rifiuti Base Apertura di evacuazione O Motore 1 Sistema di trasmissione 11 12 Sistema di alimentazione 13 Coperchio dello scarico 14 Bordo ASTE Sa 0ONDQUISLWGIMNE e designazione della serie o del tipo e anno di costruzione cio l anno in cui si concluso il processo di fabbricazione L anno di costruzione deve corrispondere a quello indicato nella dichiarazione CE di conformit e informazioni integrative voltaggio frequenza potenza Verificare presenza delle Istruzioni originali in lingua italiana o di una Traduzione delle istruzioni originali che devono essere a corredo delle istruzioni originali in una delle lingue comunitarie Le istruzioni possono essere redatte in una o pi lingue ufficiali della Comunit e devono riportare l indicazione Istruzioni originali Qualora non esistano Istruzioni originali in lingua italiana chi immette la macchina sul mercato deve fornire una traduzione in lingua italiana Tali traduzioni devono recare la dicitura Traduzione delle istruzioni originali che dovranno essere comunque fornite a corredo delle istruzioni originali Zona di pericolo Zona 1 Accesso alla camera di pelatura tramite l apertura di alimentazione Zona 2 Accesso alla camera di pelatura tramite l apertura di evacuazione Zona 3 Piastra rotante Zona 4 Sistema di trasmissione Zona 5 Scarico rifiuti Zona 6 Coperchio se incernierato Verificare la presenz
44. salute per le macchine alimentari non pu non tenersi conto delle prescrizioni specifiche relative all igiene di queste macchine La direttiva macchine 2006 42 CE prevede nell allegato un RES requisito essenziale di sicurezza e salute specifico che richiede una progettazione sicura della macchina al fine di evitare qualsiasi rischio di infezione di malattia e di contagio Inoltre non si deve dimenticare il regolamento 2004 1935 riguardante i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari il quale prevede all art 16 che i materiali e gli oggetti devono rispondere a misure specifiche siano corredati di una dichiarazione scritta che attesti la loro conformit alle norme vigenti e quindi una documentazione appropriata deve essere disponibile per dimostrare tale conformit Le modalit costruttive per garantire l adeguata progettazione e la facilit di pulizia sono contenute nella norma di tipo C EN 16 2 2 2009 Requisiti di igiene che unitamente alle norme di tipo C relative alle singole tipologie di macchina trattate sono il mezzo per soddisfare il requisito essenziale di igiene di cui all allegato della direttiva macchine requisiti di igiene delle diverse zone delle macchine alimentari dipendono dalle funzioni della zona dal tipo di alimento che deve essere lavorato e dalla natura dei pericoli per l alimento Si danno di seguito le definizioni di igiene alimentare e delle tre zone fig 1 che la
45. t possibile stilare un unica dichiarazione CE di conformit che copre una gamma di numeri di serie o partite in questo caso la gamma coperta dalla dichiarazione deve essere specificata si dovr emettere una nuova dichiarazione CE di conformit per ciascuna nuova gamma di numeri di serie e par tite Ad ogni modo si deve fornire la necessaria identificazione per garantire il collegamento fra ciascuna macchina e la dichiarazione CE di conformit applicabile Un indicazione con la quale si dichiara esplicitamente che la macchina conforme a tutte le disposizioni pertinenti della presente direttiva e se del caso un indicazione analoga con la quale si dichiara la conformit alle altre direttive comunitarie e o disposizioni per tinenti alle quali la macchina ottempera Questi riferimenti devono essere quelli dei testi pubblicati nella Gazzetta ufficiale dell Unione europea sufficiente che il fabbricante o il suo mandatario dichiari che la macchina conforme alla Direttiva macchine 2006 42 CE alla Direttiva compatibilit elettromagnetica 2004 108 CE e al regola mento 2004 1935 riguardante i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari Non necessario che La dichiarazione CE di conformit faccia riferimento alla direttiva bassa tensione Infatti le macchine elettriche non appartenenti a nessuna delle categorie di cui all articolo 1 paragrafo 2 lettera k rientrano nel campo di applicaz
46. zione 5 Bocca involucro della coclea Istruzioni originali Qualora non esistano Istruzioni originali in lingua italiana chi immette la macchina sul 6 Collo di alimentazione mercato deve fornire una traduzione in lingua italiana Tali traduzioni devono recare la dicitura Traduzione i e delle istruzioni originali che dovranno essere comunque fornite a corredo delle istruzioni originali o Tramaggia piatta 10 Interruttore acceso spento Verificare la presenza di istruzioni relative alle procedure da adottare per garantire un adeguato livello di pulizia ed igiene Verificare la presenza di istruzioni sugli agenti di detergenza e sanitizzanti che dovrebbero essere usati Verificare la presenza di istruzioni sulla frequenza delle operazioni di pulizia da effettuare sulla macchina Verificare la presenza di istruzioni relative alle procedure da utilizzare per garantire la sicurezza durante le operazioni di pulizia risciacquo e disinfezione della macchina ISBN 978 88 7484 336 7 Tipolitografia INAIL Milano 10 2013 CONTROLLI DA EFFETTUARE ESITO Controlli visivi e funzionali La macchina deve essere dotata di pulsanti distinti ON l per la marcia e OFF O per l arresto disposti sulla macchina sul lato operatore Il pulsante di accensione deve essere protetto dall accensione accidentale ad esempio anello di protezione Non prevista la presenza obbligatoria di un arresto di emergenza ma l interruttore di arresto deve esse
47. zzanti che dovrebbero essere usati Verificare la presenza di istruzioni sulla frequenza delle operazioni di pulizia da effettuare sulla macchina Verificare la presenza di istruzioni relative alle procedure da utilizzare per garantire la sicurezza durante le operazioni di pulizia risciacquo e disinfezione della macchina ISBN 978 88 7484 336 7 Tipolitografia INAIL Milano 10 2013 Controlli visivi e funzionali Classificazione Quando una mescolatrice fornita con pi vasche di diversa capacit la sua classificazione deve essere de terminata dalle dimensioni della vasca con il volume maggiore Classe 7 volume della vasca a 5 e lt di 101 e o un diametro lt di 260 mm La macchina deve essere dotata di pulsanti distinti ON I per la marcia OFF O per l arresto Non necessaria Classe 2 volume della vasca a 10 1 e lt di 1501 e o un diametro gt di 260 mm e lt a 510 mm la presenza di un arresto di emergenza Classe 3 volume della vasca di 150 e lt di 500 e o un diametro gt di 510 mm Verificare il rispetto delle distanze di sicurezza a protezione dei rischi dovuti a contatti accidentali con gli ele menti mobili CLASSE 1 deve essere garantita una distanza minima di 120 mm fra il bordo della vasca e il limite superiore dello sbattitore vedi Fig 1a oppure la vasca deve essere dotata di una prolunga che mantenga le stesse distanze dal limite superiore dello sbattitore fissa o se amovib
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