FT LEVURE IOC R 9002 (ES) - Institut Oenologique de Champagne
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1. a FICHA T CNICA IOC R 9002 LEVADURAS SECAS ACTIVAS Cepa Saccharomyces cerevisiae killer APLICACIONES ENOLOGICAS La levadura IOC R 9002 se caracteriza por sus excelentes cualidades fermentativas que aseguran una fermentaci n regular y completa y tambi n por su resistencia a las altas graduaciones alcoh licas Su car cter Killer y su influencia sobre la estructura polifen lica de los vinos hacen de ella una levadura eficaz para la vinificaci n de los vinos tintos La cepa IOC R 9002 asegura una muy buena estabilizaci n de la materia colorante ya que actua sobre la polimerizaci n de los taninos Los vinos obtenidos se caracterizan por una mejor coloraci n un aroma fino afrutado y son muy suaves en boca IDC R 9002 da al vino car cter releva todas sus componentes arom ticos Estas caracter sticas hacen de la cepa IDC R 9002 una levadura particularmente bien adaptada a la vinificaci n de los vinos tintos de crianza CARACTER STICAS ENOL GICAS e Especie Saccharomyces cerevisiae e Factor Killer activo e Resistencia al alcohol moderada 15 vol e Necesidad de nitr geno elevados Utilizar preferentemente nutrientes complejos para evitar la aparici n de olores azufrados e Compatibilidad con las bacterias l cticas en e Garantiza fermentaciones regulares entre 18 Cy 30 coinoculaci n en inoculaci n secuencial excelente e Fase de latencia corta Se recomienda encarecidamente no solo la excelente inoc2. Enologique de Champagne T l 33 0 3 26 51 96 00 que disponemos en el estado actual de nuestros ZI de Mardeuil All e de Cumi res Fax 33 0 3 26 51 02 20 conocimientos No impide a los usuarios tomar sus propias A precauciones y realizar sus propios ensayos Se debe BP 25 51201 EPERNAY Cedex France Www 0C eu com minuciosamente respetar toda reglementaci n vigente VERSION 30 04 14 A
3. ulaci n en el momento del encubado para obtener rendimientos e Velocidad de fermentaci n moderada e Producci n de acidez vol til baja e Producci n de S02 muy baja e Formaci n de espuma baja ptimos sino una rehidrataci n en presencia de ACTIPROTECT CARACTER STICAS MICROBIOL GICAS e Levaduras reactivables gt 10 mil millones de c lulas g e Pureza microbiol gica menos de 10 levaduras salvajes por mill n de c lulas DOSIS Y MODO DE EMPLEO e 20a25g hL de mosto e Rehidratar con 10 veces su peso en agua a 37 C No se recomienda la rehidrataci n directa en el mosto Es esencial rehidratar la levadura en un recipiente limpio e Agitar suavemente y dejar reposar durante 20 minutos e En caso necesario aclimatar la levadura a la temperatura del mosto incorporando el mosto de manera progresiva La diferencia de temperatura entre el mostro que se desea sembrar y el medio de rehidrataci n nunca debe ser superior a 10 C e La duraci n total de la rehidrataci n nunca debe superar los 45 minutos e En condiciones dif ciles proceder a una rehidrataci n en presencia de ACTIPROTECT ENVASE Y CONSERVACI N e Bolsas de aluminio polietileno de 100g 500 g al vac o La fecha ptima de utilizaci n del IOC R 9002 en su envase de origen est indicada en la etiqueta Conservar en su envase de origen a una temperatura menor a 25 C 4 La informaci n contenida en este folleto corresponde a la Institut
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