MANUAL DE INSTALACIÓN Y OPERACIÓN DEL PROPIETARIO
Contents
1. 3 pe 29409 9 Bor e 6y 994 ortl 5 v 691 zal Losi S 99 a 9 79 or Go OINEN 30 Ho 9 E OYINA mal gt YJOLANYYIILNI e YOQV LINA OSld ValL MJ s Lin 57 25 1 3746 7811681 1191129 YOOVA3NO 5 29 290 09 Oro do MO Z VOWVO TOL 1 5 Bz 180 ES 29 azja alvina orod oa 07 2 YOIVIOYINOO Q 30 VINAIYA al 55 y E T YOLdNYYILNI 05 X 991 98 3 168 e _ ON Sv9 VASZ SAYZ NOVE 30 TOYINO9 30 VINATVA vaio T A YOUVIQUINOO JOUVINJOISNVEL 791 OUY3INOZI YOIYI1SO4 or 27 5 251 0 0 1691 Z 30 233830 45 A ZON ano 6 002 RRs gt 98 21 8 003830 1504 OQY3INOZI YOIYILSOd 69 98 2 38lV 30 YOLdNYYILNI YOLdNYYILNI 32. 55 55 55 Otras consideraciones de ventilaci n 55 56 Coj n de base patas ruedas y apilado 56 Instalaci n del cable de sujeci n 56 Instalaci n del Transportador 56 51 p gina ENSAMBLADOFINAL 58 VI SUMINISTRO EL CTRICO 58 A Informaci n Adicional Hornos 58 B Informaci n Adicional Hornos El ctricos 58 Co CONEXION det dia 58 VII SUMINISTRO 59 A Recomendaciones de instalaci n interna de l neas de servicio de 59 CoN cines 60 Conversi n Seg n el de Gas 60 SECCI N 3 1 61 l UBICACI N Y DESCRIPCI N DE LOS CONTROLES artist tl 61 A BLOWER VENTILADOR 61 HEAT CALOR 61 CONVEYOR TRANSPORTADOR gt 61 D Controlador de Velocidad del Transportador 61 E Controlador Digital de Temperatura 61 F Interruptor de Seguridad del Panel de Acceso del Compartimento de Mecanismos
3. 52 Tope Final del Transportador 52 D Tope Posterior del Transportador 52 Cinta transportadora 52 F Compuertas los 52 G Protectores 52 H 52 Panel de Acceso al Compartimento de 52 J Placa Informativa 52 Panel de 52 L Quemador de gas o elementos t rmicos 52 Ventiladores 2 52 N Dedos Aire 52 Ill ESPECIFICACIONES DEL HORNO 52 DIMENSIONS viii 52 Especificaciones Generales 52 C Especificaciones el ctricas para los hornos el ctricos 5555 52 D Especificaciones el ctricas para los hornos de gas PS555G y 55706 53 E Especificaciones del orificio de gas y de presi n para los hornos de gas PS555G y 5 53 SECCI N 2 INSTALACI N 53 _ JUEGO DE COJINES DE 54 Il JUEGO DE INSTALACI N 55 II SISTEMA
4. 5 oo 153 5 gt 7H ARENI 8 VaNIVS3AN3L SFYOLNNASIO f vef veros vos 99 30 amp 79 80 feo jes Feo N ISTNANI navt Jyoayiyoasnvul 18 74 30 YOLANYSILNI z Ez YOUVIVOISNVEL avarno3s ZON la 38 AVOIDOTA YOLdNYYILNI 2409 57 30 YJOQVIOHLNOD Jones SE 29 zyj 49 LY E 017 19 801 OWINO9 31534 YvVd4ONY31 YOLANJAILNI ye bw 29 21 bw YOLOVINO9 avaleno3s ZON 96 YOLANSYJLNI ZWO9 a 81 ZE 09 5 3 EM Le 99 bl 1 L 91 91 01 13838 7 ON LEL SIIVNINWYL Sy N 9 avalino3s ZON ON YOldNYYILNI 105 30 SIYOLNNASIO OYLNO9 30 310078 9 86 SEN 0 08 OLNJINYNOIONNA 507 30 SJYOLOW 30 TVNINY31 0 El T d 2 09 06
5. lt o N SECCION 5 DIAGRAMAS DEL CABLEADO ELECTRICO 091119919 ap un as souwsiueau ap 3
6. de que la arandela de bronce est en su lugar entre las dos secciones del eje Ver figura 4 7 Reemplace los tornillos de ajuste del transportador como se muestra en la Figura 4 5 Para permitir la instalaci n posterior de la banda del transportador no apriete los tornillos en este momento Suelte el tornillo de fijaci n en las dos ruedas dentadas motrices del transportador Luegoretire las ruedas dentadas del eje Suelte el tornillo de fijaci n del collar de seguridad como se indica en la Figura 4 6 Empuje el eje impulsor hacia la derecha luego lev ntelo hasta que quede libre del bastidor deltransportador Luego desarme y lubrique las dos secciones del eje impulsor como se describe en el Paso 5 Antes de volver a ensamblar los ejes en el bastidor del transportador verifique que est n correctamente orientados Recuerde que los hornos de banda doble de ancho desigual SIEMPRE deben tener la banda delgada hacia el frente del horno Vuelva a ensamblar el eje impulsor en el transportador Verifique que el espaciador de nil n est en posici n como se muestra en la Figura 4 7 As mismo verifigue que la arandela de bronce se encuentre en posici n entre las dos secciones del eje Reinstale las ruedas dentadas motrices Vuelva aensamblar las bandas y el eslab n maestro en el transportador y coloque el transportador en el horno ajuste del transportador Figura 4 6 Eje impulsor de banda doble
7. A80Z 999954 21 2 9 614 71 SECCI N 5 DIAGRAMAS DEL CABLEADO EL CTRICO 091139919 2 un as ap JLNVLYOdINI THE MIDDLEBY CORPORATION 30 JOUVIOYINOO Jones se 25 zY 801 T 9Y1N009 0 19 1 YOLANSAILNI 99 WI el za YI E ae an vw elf zi Ll 4 a 8 11 217 19 YOLIVINOD 96 avalino3s ZON ZOO Ta Le ul S0 LE SSI YL 1 10 91 o 01 01 13538 21 LEL 55 fy N 9 hN a 5370078 avalno3s ZON ON YOldNYYILNI 2 9 z 1 WO9 SIYO1NNASIO 91 MAS
8. SODINY3L SOLN3N313 y 8 q BAEZ z ARES avaluno3s 98 130 30 zI S N YOLNAN w ZON LON OO 99 8 1 9 2 62 LA X 72 Z LA IX 72 Z ZX LA 1 2 67 ZX IX S 21102 LWOO jaaa VidaN3 8 sez 007 500 007 582 092 lt VTIVINVA 66 C vana 087 597 003931021 LNA am EAN 56 ez OLANINI S e 082 20 YOSNIS NSt IE 02 2 zi Ox INNO 3 Io Woo 2 vH q TZ Sos 00VIS3 vo 008 9 6 E 30 a VINLVE3AW3L STHOLNMASIO f vef ve vos fu us vor lt 0 50 ovo ak T7 YOV10 LNO9 892 e89 80 80 v NOIS1NAMI A TT E i eo Po 30 Wav HOLANSAINI zz YOAYLYOdSNYYL avaluno3s ZON 30 5 130 2109 z lt gt gt 4 s ef L se N OQIONZON3 KON ney 001 06 5 OLNJIWYNOIONN4 507 SIYOLOMN 30 JOLIOVAVI rs 9 ea
9. 0H93830 02 6 SIUVAONE3HL 521508 2 AVAIINDIS YOIY31SOd 30 d 2H09 08 2 802 90 95 99995 SEB ESPA OL 70 SECCI N 5 DIAGRAMAS DEL CABLEADO ELECTRICO 091139919 2 un as ap JLNYLYOdINI MA8 A0EZ A807 SOJINWYJL SOLNIW313 2 X 2 OY31NW130 avalino3s 98 7 X 130 zI 1 8 i WZ Z LA WX 2 Z LA WX 72 Z LA WX 72 Z LA WX 3 ZON LON ana 19078 WO9 0 7188 al EA ez 097 VTIVLNVA St koinean CE yaana EA 082 597 og83100Z1 NI gt 96 YOSNIS 6 2 07 SIWVIONYZL eLNNO9 3 0H93830 sel 103
10. O over TEMP Permita que el horno se caliente durante 10 minutos una vez que haya llegado a la temperatura prefijada PROCEDIMIENTO DIARIO DEAPAGADO Coloque los interrupt ores HEAT Calor 38 81 y BLOWER Ventilador en la posici n OFF OBSERVE que los ventiladores OFF ON OFF ON cer n funcionando hasta que el horno se enfr e a menos de 200 93 Aseg rese de que no queden productos en el transportador dentro del horno Coloque el interruptor CONVEYOR Transportador en la posici n OFF CONVEYOR OFF Abra la ventana para permitir que el horno se enfr e m s r pidamente Una vez que el horno se ha enfriado y los ventiladores se han apagado coloque los disyuntores conectores con fusible en la posici n OFF IMPORTANTE En los hornos de gas si la luz indicadora HEAT ON no se enciende O si el horno no calienta el quemador de gas puede no haberse encendido Coloque los interruptores HEAT Calor 229 BLOWER Ventilador D VEYOR Transportador en la posici n OFF Espere POR LO MENOS CINCO MINUTOS antes de volver a arrancar el horno Luego repita el procedimiento Diario de Encendido PRECAUCION En caso de falla el ctrica coloque todos los interruptores en la posici n OFF O abra la ventana del horno y retire el producto Despu
11. 61 ll OPERACIONES NORMALES PASOAPASO 62 Procedimientos diarios de encendido 62 B Procedimientos diarios de apagado 62 lll REFERENCIA R PIDA CONTROL DE 63 REFERENCIA R PIDA DIAGN STICO DE AVER AS unica as 64 SECCI N 4 MANTENIMIENTO ocooocococnccnonocnonnenenennenoneconions 65 l MANTENIMIENTO DIARIO 65 l MANTENIMIENTO MENSUAL 66 ll MANTENIMIENTO 67 IV MANTENIMIENTO 68 V JUEGO DE PIEZAS DE REPUESTO PRINCIPALES ccoo cai li 69 SECCI N 5 DIAGRAMAS DEL CABLEADO EL CTRICO 70 DIAGRAMA DE CABLEADO HORNO DEGAS 55556 O PS570G 208 240V 50 60 Hz 1 F 70 DIAGRAMA DE CABLEADO HORNO ELECTRICO PS555E 208V O 240V 50 60 Hz 3 F DIAGRAMA DE CABLEADO HORNO ELECTRICO PS555E 380V 480V 50 60 Hz 3Ph 72 lt o N m 0 gt SECCI N 1 DESCRIPCI N 1 USO DEL HORNO K Panel de Control Ubicaci n de los controles de operaci n del horno Refi rase a la Secci n 3 Operaci n para averiguar Los Hornos de la Serie PS500 se pueden utilizar para hornear y o cocinar una amplia variedad de productos alimenticios tales como pizza productos tipo pizza galletas empar
12. Collar de seguridad Figura 4 7 Arandela y espaciador Arandela de bronce en AMBOS ejes loco e impulsor E A Espaciador de nil n SOLAMENTE en el eje impulsor lt o N m 0 gt Z SECCI N 4 MANTENIMIENTO E Correas de los Ventiladores 1 Para lograr acceso a uno de los compartimentos de las correas de los ventiladores retire los cuatro tornillos mostrados en la Figura 4 8 Luego levante la cubierta posterior fuera de sus colgadores Si se necesita tener acceso a los motores de los ventiladores retire los tres tornillos de montaje dos delante y uno detr s de cada cubierta Luego levante la cubierta extrema directamente hacia arriba y s quela de los abrazaderas que la sujetan Las cubiertas extremas s lo pueden ser retiradas DESPU S que se jan retirado las cubiertas posteriores 2 Verifique que cada correa de ventilador tenga por lo menos 1 25 mm de deflexi n en el centro y examinela para comprobar si est rajada o tiene excesivo desgaste Verla Figura 4 9 Sila correa est tensada en exceso puede causar la falla prematura de los cojinetes y posibles vibraciones 3 Si fuera necesario ajuste la tensi n de la correa aflojando los cuatro pernos de montaje del motor Ajuste la posici n del motor seg n se necesite hasta que se logre la deflexi n corr
13. E 5 YOLANYAALNI 205 ZE noo ON T ON 6 56 YOSNIS 21 9 Sv 18 by OLNZNAVNOIONA 1 96 E TE i avdio T A 30 2 y ec INZV 5 i 25 Z 4 i ly o E E le le YOYO 6 JE 0H93830 1021 7 VADOZ YOLOVINO9 Ta 5 0 1 4 082 0 se 9 5 YOLON Hd N 9 Hd N 9 5 5 zonf fron 72 PF ramas 1 ES Z Ez anood 260 37900 OY31NV130 w ez 125 264 SONYOHSOTVHVI3LN3MNWIOS ___ e avaruno3s 2 WOO 0 e e el e TE MOTE AN HOLANYS31NI ye 01 01 1 ve 9 OY31NV130 Y g iGS SO S3YOLNNASIO g NU Er 5 FLINT Y NO NO 6 130 91 YA OL MAD O 21 8 YONW3ISOd 5 30 ve 6 9 T13NVd y 1H 21 OL 30 Va vdWy1 9 SOINS 8 y 130 yoo oo 82 4 e 92 A EE 12 200019 o Z NOD ZON NOD
14. Este juego proporciona un adaptador de levantamiento completo especificamente dise ado para apilar las cavidades de los hornos Serie PS500 El juego incluye una cinta de video con instrucciones 1 Instale los paneles superiores en su sitio sobre la cavidad superior del horno Siga las instrucciones incluidas con los paneles superiores 2a Instalaci n de patas ruedas est ndar Hornos sencillos hornos dobles y hornos triples con extensiones de patas Instale una extensi n de pata en cada una de las esquinas de la placa base usando los tornillos de 1 2 13x1 1 4 las arandelas planas de 1 2 y las arandelas de seguridad de 1 2 suministrados Ver figura 2 4 Instale una de las patas ajustables y una rueda en los orificios en la parte inferior de la extensi n de pata La pata ajustable debe serinstalada en el orificio EXTERIOR el m s pr ximo a la cara delantera o posterior del horno La rueda debe ser instalada en el orificio INTERIOR 2b Instalaci n de patas ruedas Hornos triples sin extensiones de patas Instale una pata ajustable y una rueda en los agujeros de 3 4 en la parte inferior de la placa base La pata ajustable debe ser instalada en el orificio EXTERIOR el m s pr ximo a la cara delantera o posterior del horno La rueda debe ser instalada en el orificio INTERIOR Verfigura 2 5 Instalaci n de las patas ruedas Hornos cu druples Instale un balanc n en cada esquina de la placa de base usando los torn
15. n est tica 1 0cm 0 40 de agua Velocidad del Chorro de Aire prom lt 1320cm seg 2600 pies min promedio gt Tiempo de Calentamiento lt 15 minutos gt Tabla 1 3 Especificaciones el ctricas para hornos el ctricos PS555E Voltaje del Ventilador Amperaje real por l nea Potencia Principal Voltaje_del Circuito Control Fase Frec L1 L2 L3 N en kW __ Polos Cables 208V Controladordevelocidaddelabanda 3F 50 60Hz 974A 888 974A 3Polos 4Cables transportadorade 120V c transformador 3vivos 1 tierra todoslosdem s circuitos de control 2080 220 240V Controladordevelocidaddelabanda 3F 50 60Hz 836 750 830 293 3Polos 4Cables transportadorade 120V c transformador 8604 0 5 1 tierra todos los dem s circuitos de control 220 240V 48 Controladordevelocidaddelabanda 3F 50 60Hz 35A 385 477A 92 HW 4 5Cables 3vivos transportadorade 120V c transformador 1 neut 1 tierra todos los dem s circuitos de control 240V 52 Tabla 1 4 Especificaciones el ctricas para los hornos de gas PS555G PS570G Voltaje del Ventilador Principal Voltaje del Circuito de Control Fase Frec Amperaje real Polos Cables 208 240V Controladorde velocidad delabandatransportadorade 1F 50 60Hz 124 2Polos 3Cables 2vivos 1 tierra 120V citransformador todos los dem s circuitos de control208 240V Tabla 1 5 Especificaciones del orifi
16. s de que vuelva la electricidad lleve a cabo el procedimiento normal de encendido SI EL HORNO HA ESTADO APAGADO DURANTE MENOS DE 5 MINUTOS ESPERE POR LO MENOS CINCO MINUTOS ANTES VOLVER A ARRANCAR EL HORNO El quemador nofuncionar ni el gas fluir porel quemador sin energ a el ctrica No se debe intentar operar el horno durante una falla el ctrica Luz SP LOCK Pantalla Muestra la tempera tura prefijada o actual en grados Fahrenheit F o Celsius C REFERENCIA R PIDA CONTROLADOR DIGITAL DE TEMPERATURA Luz HEAT ON Se enciende cuando el quemador o elementos t rmicos seg n el modelo de horno est n funcionando SECCI N 3 OPERACI N Se enciende cuando el punto prefijado est asegurado contra cambios Este ajuste s lo puede cambiarlo el personal de servicio Luz SET PT punto prefijado Se enciende cuando se muestra el punto prefijado la A y Middleby pantalla Marshall Luz OVERTEMP Luz ACTUAL TEMP Se enciende cuando la 5 Se enciende cuando temperatura del horno muestra la es superior a los 650 F TEMP Temperatura Actual en la pantalla 343 C Refi rase a Referencia R pida SP LOCK Diagn stico de Aver as OVER TEMP en esta secci n lt o N Llave de servicio Para uso exclusivo del personal de servicio Tecla de Temperatura Presione esta tec
17. 4 37210 0060 Extensi n de pata 19 483mm ES O PA A _ 37210 40082 Extensi n de pata 10 254mm 7 a A IN E 37210 0057 Extensi n de pata 15 381mm 7 MOSS E OS A O 39684 Extensi n pata 4 102mm 7 2 4 45209 Balanc n 3 4 45205 Espaciador rueda para uso s lo con larguero 4 4 4 4 4 4 37115 0102 Rueda Giratoria con husillo NS MAD 2 45357 Rueda Giratoria con placa e ES DO A A 2 45664 Rueda Giratoria con placa plana y freno 5a 4 4 4 4 4 22450 0028 Pata ajustable est ndar E DA AE 4 45208 _ ajustable homos cu druples 7 6 1 1 1 1 1 1 22450 0253 Cable de sujeci n 60 1524mm 7 1 1 1 1 1 1 21392 0005 Perno de anilla Tirafondo 8 1 1 1 1 1 1 41643 Coj n de base 2 2 2 2 2 2 41582 Cubierta superior Derecha o Izquierda 8 8 8 8 8 8 21256 0069 Tornillo sl cab reforzada 10 32 X 1 1 4 16 16 16 16 8 21216 0018 Tuerca cab hex 1 2 13 X 1 1 4 16 16 16 16 8 21416 0003 Arandela plana 1 2 16 16 16 16 8 21426 0004 Arandela de seguridad 1 2 16 27727 Tuerca cab hex 3 8 16 X 1 32 A21924 Arandela plana 3 8 16 21172 0004 Tuerca seguridad hex 3 8 16 COMPONENTES ADICIONALES HORNOS DE GAS 9 1 1 1 1 1 1 33120 0056 Tubo de gas de 1 1 4 de di metro X 54 1 372mm 10 2 2 2 2 2 2 27271 0004 Abrazadera de tubo 1 1 2 11 2 2 2 2 2 2 3312
18. d 2 09 09 49995 091149919 ap e 5 Bid Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 EE UU 847 741 3300 FAX 847 741 4406 27 Middleby Marshall ENGLISH FRAN AIS ESPA OL page 1 25
19. en la Figura 2 9 Luego mueva hacia arriba el borde exterior de la bandeja hasta colocarlo en su lugar Oprima los topes extremo y posterior del transportador sobre el borde del marco del transportador Ver la Figura 1 1 en la Secci n 1 Descripci n VI SUMINISTRO EL CTRICO AVISO Normalmente las conexiones del sistema de ventilaci n suministro el ctrico y suministro de gas son realizadas por personal autorizado por el proveedor de acuerdo con las estipulaciones del cliente El instalador autorizado porel fabricante puede llevara cabo el encendido inicial del horno luego de que se hagan estas conexiones NOTA La instalaci n del suministro el ctrico debe satisfacer los requisitos de la autoridad correspondiente tales como el C digo El ctrico Nacional NEC ANSI NFPA7O0 EE UU el C digo El ctrico Canadiense CSA C22 2 el C digo Australiano AG601 o dem s reglamentos correspondientes NOTA La conexi n del suministro el ctrico debe satisfacer todos los requisitos el ctricos nacionales y locales Revise la placa informativa del horno antes de realizar cualquier conexi n el ctrica Las conexiones el ctricas deben coincidir con los datos de la placa informativa La ubicaci n de dicha placa se muestra en la Figura 1 1 en la Secci n 1 Descripci n Se DEBE instalar un interruptor de desconexi n con fusibles o un disyuntor de circuito principal suministrado por el cliente para cada cavidad del horno Se
20. hornos de gas est n dise ados para utilizarse TANTO con gas natural como CON gas propano l quido tal como se especifica en la placa informativa Siempre que los c digos locales y nacionales lo permitan el horno puede ser convertido para que funcione con gas natural o con gas propano Esta conversi n requiere la instalaci n del Juego de Conversi n de Gas de Middleby Marshall por un Agente de Servicio Autorizado Sugerimos obtener un contrato de servicio con un Agente de Servicio Autorizado de Middleby Marshall AVISO COLOQUE ALA VISTA EL N MERO DE TEL FONO DE EMERGENCIA DE SU DISTRIBUIDOR DE GAS LOCAL ASI COMO LAS INSTRUCCIONES A SEGUIR EN CASO DE PERCIBIR OLOR DE GAS Usted debe obtener de su distribuidor local de gas las instrucciones a seguir en caso que el usuario note olor de gas Si detecta olor de gas llame inmediatamente al n mero de tel fono de emergencia de su Compa a Local de gas Ellos cuentan con el personal y los procedimientos para corregir el problema PARA SU SEGURIDAD No almacene o use gasolina ni ning n otro vapor o l quido inflamable cerca de este o cualquier otro artefacto de este tipo AVISO Una instalaci n ajuste alteraci n servicio o mantenimiento inapropiados pueden causar da os materiales lesiones personales o la muerte Lea detenidamente las instrucciones de instalaci n operaci n y mantenimiento antes de instalar o prestar servicio a este equipo IMPORTANTE Dentro del compartimento d
21. servicio J Placalnformativa Proporciona especificaciones para el horno que pueden afectar la instalaci n u operaci n Refi rase a la Secci n 2 Instalaci n para detalles lll ESPECIFICACIONES DEL HORNO Tabla 1 1 Dimensiones Horno sencillo Horno doble Horno triple Horno cu druple Altura Total 1 172mm 46 1 8 1 527mm 60 1 8 1 588mm 62 1 2 1 981mm 78 Profundidad Total 1 610mm 63 3 8 1 610mm 63 3 8 1 610mm 63 3 8 1 610mm 63 3 8 Largo total PS555G 5555 ________ 2 311mm 911 ____ 2 2 311mm 91 _____ 2 311mm 91 _____ 2 311mm 91 _ Largo total PS570G 2 692mm 106 2 692mm 106 2 692mm 106 2 692mm 106 Ancho del Transportador 813mm 32 813mm 32 813mm 32 813mm 32 2x15 381mm 2x15 381mm 2x15 381mm 2x15 381mm M rgenes M nimos Recomendados _Parteposteriordelhomo inc viserasposteriores hastalapared_ 152mm _______ 152mm 1528 o 15 6 __ Extensi n deltransportadorhastalapared ambosextremos 0 0 0 0 Tabla 1 2 Especificaciones generales PS555G PS555E PS570G Peso 533kg 1175 lbs 533kg 1175 lbs 634kg 1400 Ibs Entrada Nominal de Calor 150 000 BTU 32kW 170 000 BTU 37 800 kcal 44 kW hr 42 840 kcal 50 kW hr Temp M x de Operaci n lt 288 C 550 F gt Ventiladores 2 ventiladores a 39 6m min 1400 pies min a 2050 RPM presi
22. 0 0055 Boquilla de tuber a 1 14 di X 3 76mm L NPT 12 2 2 2 2 2 2 23122 0007 Codo de 90 de 1 1 4 de di metro 13 1 1 1 1 1 1 22361 0003 Tubo de gas de 1 1 4 de di metro X 72 1829mm 2 2 2 2 2 2 21292 0001 Tornillo arandela cab hex 10 16 X 3 4 54 II JUEGO DE INSTALACI N ver Figura 2 2 SECCI N 2 INSTALACI N Fig 2 2 Juego de Instalaci n NOTA un Juego de Instalaci n para cada cavidad de horno ltem_Ctdad N mero de Pieza Descripci n 1 1 35900 0148 Tope Posterior del Transportador 4 3 2 1 35000 1103 Tope Final del Transportador 3 1 46450 Manual de Operaci n e Instalaci n del Propietario 4 1 1002040 Lista de Agencias de Servicio Autorizadas COMPONENTES ADICIONALES HORNOS DE GAS 5 1 33120 0053 Boquilla para el Tubo de Gas Ill SISTEMA DE VENTILACI N IMPORTANTE Siempre que los c digos nacionales o locales requieran la instalaci n de equipos supresores de incendios o de otros equipos suplementarios NO los instale directamente sobre el horno LA INSTALACI N DE DICHO EQUIPO SOBRE EL HORNO PUEDE CANCELAR CERTIFICACIONES ORGANISMOS RESTRINGIR EL ACCESO PARA EL SERVICIO OCASIONAR GASTOS ADICIONALES DE SERVICIO PARA EL PROPIETARIO A Requisitos PRECAUCI N Las instalaciones de hornos de gas REQUIEREN un sistema de ventilaci n impulsado mec nicamente con un control de detecci n el ctrico del aire de escape
23. CAN1 6 9 en Canad C Conversi n Seg n el Tipo de Gas Siempre que lo permitan los c digos locales y nacionales es posible convertir hornos de gas natural a propano o de propano a natural Use el Juego de Conversi n de Gas de Middleby Marshall para el modelo de horno espec fico PRECAUCI N Las condiciones de la garant a del horno requieren que todos los trabajos de puesta en marcha conversi n y mantenimiento sean ejecutados por un Agente Autorizado de Servicio de Middleby Marshall Figura 2 15 Instalaci n del Tubo Flexible de Gas A la Tuber a de Suministro de Gas V lvula de H H Cierre de la Secci n de Paso del Gas Codo de 90 Codo de 90 Tubo Flexible de Gas Junta O dispositivo de desconexi n r pida Figura 2 16 Conjunto de Quemador y Tuber a de Gas Tubo de gas para otras Tapa de la cavidad superior del horno 1 1 1 V lvula de cierre manual V lvula de Control de combinaci n de Gas Regulador de Seguridad Boquilla de 1 1 4 de di metro X 3 Godo de 90 76mm L NPT L di metro Punto de lectura de presi n del piloto donde se mide la presi n del piloto Tubo de gas de 1 1 4 de di metro X 54 1 372mm L 60 Punto de lectura de presi n de entrada donde se mide la pre
24. LVE EL PROBLEMA SIGUIENDO ESTOS PASOS P NGASE EN CONTACTO CON SU AGENTE DE SERVICIO AUTORIZADO DE MIDDLEBY MARSHALL CON SU HORNO SE INCLUYE UNA LISTA DE AGENCIAS DE SERVICIO AUTORIZADAS 64 SECCI N 4 MANTENIMIENTO AVISO Antes de realizar CUALQUIER procedimiento de limpieza o servicio del horno haga lo siguiente 1 Apague el horno y permita que se enfr e NO le preste servicio al horno mientras se encuentre tibio 2 3 mover el horno Cuando complete todos los procedimientos de limpieza y servicio del horno 1 Si movi el horno para darle servicio devu lvalo a su ubicaci n original Para los hornos de gas vuelva a conectar el suministro de gas Vuelva a conectar el suministro el ctrico Si el cable de sujeci n fue desconectado para limpiar o 2 3 4 Desconecte el los disyuntor es del suministro de energ a el ctrica y desconecte el suministro el ctrico al horno Si fuera necesario mover el horno para limpiarlo o para prestarle servicio desconecte el suministro de gas antes de prestar servicio al horno vuelva a conectarlo ahora Para los hornos de gas abra la v lvula de seguridad de la secci n de paso Pruebe las conexiones de las tuber as de gas para ver si hay fugas utilizando productos de prueba aprobados o una soluci n espesa de agua jabonosa Active los disyuntores del suministro el ctrico 7 Lleve a cabo el procedimiento de encendido normal AVISO Este horno contiene partes m viles
25. Para las instalaciones de hornos el ctricos SE RECOMIENDA FIRMEMENTE la utilizaci n de un sistema de ventilaci n impulsado mec nicamente EL PROPIETARIO DEL HORNO ES RESPONSABLE DE PROPORCIONAR LA VENTILACI N APROPIADA PARA EL MISMO B Recomendaciones TENGA EN CUENTA QUE LAS DIMENSIONES DE LA CAMPANA MOSTRADAS EN LA FIGURA 2 3 SON SOLAMENTE DE RECOMENDACIONES CUANDO SE INSTALE EL SISTEMA DE VENTILACI N DEBER ATENERSEALOS C DIGOS LOCALES NACIONALES E INTERNACIONALES TODOS LOS C DIGOS TIENEN PRIORIDADSOBRE LAS RECOMENDACIONES PRESENTADASENESTE MANUAL La velocidad del flujo de aire evacuado mediante el sistema de ventilaci n puede variar dependiendo de la configuraci n del horno y del dise o de la campana extractora Consulte con el fabricante de la campanao con un ingeniero de ventilaci n sobre estas especificaciones Para evitar una condici n de presi n negativa en el rea de la cocina se debe inyectar aire de retorno para compensar por el aire evacuado Una presi n negativa en la cocina puede ocasionar problemas relacionados con el calor en los componentes del horno tal como si no hubiese ninguna ventilaci n El mejor m todo para suministrar aire de retorno es a trav s del sistema de calefacci n ventilaci n y aire acondicionado HVAC Mediante el sistema HVAC se puede controlar la temperatura del aire tanto para el verano como para el invierno El aire de retorno tambi n se puede inyectar directamen
26. Serie PS500 De Gas y El ctrico Dom stico y Exportaci n est ndar Ingl s Franc s ESPA OL 00 Middleby VIDA Marshall o des I sos E 5 A R i E page 25 FRAN AIS 49 r lt A N LI Hornos de gas y el ctricos de la Serie PS500 Modelo Combinaciones e 55556 de gas e Horno sencillo e PS555E el ctrico e Horno doble torre de dos unidades e 55700 de gas e Hornotriple torre de tres unidades e Horno cu druple torre de cuatro unidades MANUAL DE INS TALACI N Y OPERACION DEL PROPIETARIO para hornos dom sticos y de exportaci n est ndar f 9 2001 Middleby Marshall Inc A y Middleby Marshall es una marca registrada de Middleby Marshall Inc Todos los derechos reservados Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 EE UU 847 741 3300 FAX 847 741 4406 US LISTED UsTED 49 m 0 gt AVISO Este Manual de Operaci n e Instalaci n del Propietario debe ser entregado al usuario El operario del horno debe estar familiarizado con las funciones y la operaci n del horno Este manual debe mantenerse a la vista en un lugar accesible cerca del horno Los
27. bierta del motor de impulsi n del transportador 8 Verifique la tensi n de la banda de transporte como se indica en la Figura 2 10 La banda se debe levantarentre 3 y 4 75 100mm AJUSTE DEMASIADO LA BANDA DE TRANSPORTE NOTA Si fuera necesario ajuste la tensi n de la banda girando los tornillos de ajuste del transportador ubicados en el extremo de tensi n del transportador Ver figura 2 10 9 Sies necesario se pueden a adir retirar eslabones de la banda de transporte para lograr una deflexi n correcta de 4 75 0 100 mm Si se deben retirar eslabones de la banda se pueden volver a conectar al transportador de la siguiente manera a Loseslabones deltransportador deben quedar orientados tal como se indica en la Figura 2 11 b liso de la banda de transporte debe quedar hacia ARRIBA Conecte los eslabones maestros internos Verifique que los eslabones est n orientados de la manera mostrada en la Figura 2 11 d Conecte los eslabones maestros externos Observe que los eslabones maestros externos tengan lados derechos e izquierdos Ellado derecho tiene un gancho abierto orientado hacia usted tal como se indica en la Figura 2 11 e Verifique la libertad de movimiento la banda de transporte tirando de ella entre 2 y 3 pies 60 y 90 cm con los dedos El transportador debe moverse libremente f Regrese al paso 8 anterior para volver a verificar la tensi n de la banda Figura 2 10 Ver
28. bujes y los espaciadores del eje impulsor del transportador Reemplace los componentes desgastados 68 Figura 4 8 Cubiertas posteriores y placas protectoras Tornillos de las cubiertas extremas 3 por cubierta 1 detr s 2 delante AN 2 Cubierta del extremo Tornillos de las Cubierta posterior final retirar en cubiertas posteriores 4 retirar PRIMERO SEGUNDO lugar si homos de gas 5 del Acceso dl del cubierta en hornos ventilador lado el ctricos Figura 4 9 Tensi n de la correa del ventilador Por lo menos 1 25 mm de deflexi n Un 14 O AA No se muestra el ventilador ver arriba Para ajustar la tensi n de la correa afloje los 4 pernos y ajuste la posici n del motor Figura 4 10 Lubricaci n de los cojinetes Graseras 1 por cojinete 4 en total 4 JUEGO DE PIEZAS DE REPUESTO PRINCIPALES Disponible por separado Ver figura 4 11 A Hornos de gas B Hornos el ctricos _Ctdad No de Pieza Descripci n No de Pieza Descripci n 1 1 36939 Juego Controlador Digital de 1 1 36939 Juego Controlador Digital de Temperatura Tempera
29. c n las espaciadora Arandela lle plana de 1 2 TT gt 7 Se muestra larueda de seguridad de L seguridad 1 2 Tornillo hexagonal de 1 2 13 x 1 1 4 Arandela plana 3 8 ajustable hexagonal de 3 8 16 Para retirar la rueda dentada motriz si fuera necesario suelte el tornillo en el collar del transportador como se muestra en la Figura 2 8 Luego tire del conjunto de la rueda dentada hacia afuera 1 Levante el transportador y col quelo en el horno Ver figura 2 9 2 Contin e moviendoeltransportadoren el horno hasta que el bastidor sobresalga de igual manera de cada extremo del horno aproximadamente 18 457mm 3 Observesilosretenedores ubicados en la parte inferior del bastidor del transportador descansen firmemente contra las compuertas del extremo inferior como se ve en la Figura 2 9 4 Cuando el transportador est en posici n correcta observe si la banda de transporte se mueve libremente tirando de ella unos 2a3 pies 60 a 90 cm con sus dedos El transportador debe moverse libremente 5 Siretir larueda dentada motriz al instalar el transportador vuelva a instalarla en este punto 6 Instale la cadena de impulsi n entre la rueda dentada motriz del transportador y la rueda dentada del motor Para instalarla cadena ser necesario levantar ligeramente el extremo de impulsi n de transportador 7 Instale la cu
30. cio de gas de presi n para los hornos de gas PS555G y PS570G DI del orificio principal DI del orificio principal Presi n del Tipo de gas PS555G PS570G DI del orificio del piloto Presi n de suministro entrada orificio M ltiple Natural 5 79mm 0 228 6 35mm 0 250 0 71mm 0 028 6 12 W C 14 9 29 9mbar 3 5 W C 8 7mbar Propano 3 58mm 0 141 3 86mm 0 152 0 46mm 0 018 11 14 W C 27 4 29 9mbar 10 W C 24 9mbar IMPORTANTE En la placa informativa y en el diagrama de cableado dentro del compartimento de mecanismos se proporciona informaci n el ctrica adicional SECCI N 2 INSTALACI N AVISO Despu s de realizar conversiones reajustes o prestar servicio al horno Realizar una prueba de fuga de gas Realizar una prueba para verificar si la Realizar una prueba para verificar si el combusti n y el suministro de gas son suministro de aire es apropiado en particular apropiados al ventilador del quemador Verificar si el sistema de ventilaci n funciona AVISO Mantenga el rea del artefacto libre y alejada de combustibles AVISO El horno se debe instalar en un piso nivelado y no inflamable y las paredes adyacentes deben ser no inflamables Los m rgenes m nimos recomendados se especifican en la secci n Descripci n de este manual AVISO No obstruya el flujo de entrada y salida de aire de combusti n y ventilaci n del horno No deben haber obstrucciones alrededor o debajo del horno Los cambios realizad
31. e mecanismos se encuentra un diagrama de cableado el ctrico del horno IMPORTANTE Es responsabilidad del cliente informar a la empresa de transporte sobre cualquier da o visible u oculto Conserve todos los materiales de env o hasta que se asegure que el equipo no ha sufrido da o alguno durante el env o AVISO EN CASO DE MANTENIMIENTO O REPARACIONES P NGASE EN CONTACTO CON SU AGENTE DE SERVICIO AUTORIZADO DE MIDDLEBY MARSHALL CON SU HORNO SE INCLUYE UNA LISTA DE AGENCIAS DE SERVICIO AUTORIZADAS AVISO El uso de cualquier pieza distinta a las genuinas fabricadas por Middleby Marshall libera al fabricante de toda responsabilidad y garant a AVISO Middleby Marshall Fabricante se reserva el derecho a cambiar especificaciones en cualquier momento AVISO La garant a del equipo no es v lida si el equipo no es instalado activado y demostrado bajo la supervisi n de un instalador certificado por el fabricante Retenga este Manual para referencia futura Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 EE UU 847 741 3300 FAX 847 741 4406 L nea de Servicio Abierta las 24 Horas 1 800 238 8444 www middleby com NDICE p gina SECCI N 1 DESCRIPCI N 2 52 l USO DEL HORNO custodian 52 Il COMPONENTES DEL HORNO 52 A Motor de impulsi n del transportador 52 Bandejas
32. e seguridad ubicados dentro del compartimiento de mecanismos y en el compartimiento de cada motor de ventilaci n Estos interruptores desconectan la energ a el ctrica al horno cuando se abre el Panel de Acceso al Compartimento de Mecanismos O cuando se retira ya sea la cubierta del ventilador o la posterior Informaci n Adicional Hornos El ctricos Un orificio de 2 51mm de di metro en la pared posterior del compartimiento de mecanismos proporciona acceso a las conexiones del suministro el ctrico Las conexiones de los cables se hacen en realidad en el BLOQUE TERMINAL situado dentro del compartimiento lateral del horno El uso de cables flexibles para los conductores del suministro de energ a el ctrica requiere un accesorio de anclaje contra tirones de 2 51mm no proporcionado con el horno para permitir el acceso seguro al bloque de terminales Conexi n Refi rase al diagrama de cableado dentro del compartimento de mecanismos del horno para determinar las conexiones correctas para las l neas de suministro el ctrico Conecte el suministro como se indica en el diagrama PRECAUCI N Las condiciones de la garant a del horno requieren que todos los trabajos de puesta en marcha conversi n y mantenimiento sean ejecutados por un Agente Autorizado de Servicio de Middleby Marshall SECCI N 2 INSTALACI N Figura 2 13 Ubicaciones de las conexiones de servicio Hornos de gas Caja de Conexiones El ctricas Uno p
33. ecta luego apriete los pernos de montaje del motor Lubricaci n de los cojinetes de los ventiladores 1 Use una pistola engrasadora para lubricar los cojinetes del eje del ventilador principal tal como se muestra en la Figura 4 10 Al lubricar los cojinetes Use una grasa de jab n de litio de alta calidad NLGI 2 con aceite de petr leo tal como Middleby P N 17110 0015 Aplique la grasa lentamente hasta formar una peque a gota de grasa en las juntas NO APLIQUE DEMASIADA GRASA Siaplica demasiada grasa puede causar da os al cojinete 2 Gire a mano el eje del ventilador tirando de la correa para eliminar la grasa 3 Limpie el exceso de grasa en o alrededor de los cojinetes 4 Restituya las cubiertas en el horno NOTA El horno no funcionar a menos que TODAS las cubiertas del motor y posteriores est n colocadas MANTENIMIENTO SEMESTRAL Verifique que el horno est y que la energ a est desconectada tal como se describe en la advertencia al comienzo de esta Secci n Observe si hay desgaste excesivo en las escobillas del motor de impulsi n del transportador Cambie las escobillas si est n gastadas a menos de 1 4 6 4mm de largo Aseg rese de reemplazar las escobillas en la misma posici n exactamente Para hornos de gas limpie y inspeccione el conjunto de la boquilla del quemador y electrodo Verifique y limpie si es necesario el sistema de ventilaci n del horno Verifique los
34. edados y otros Mostrado COMPONENTES DEL HORNO Ver Figura 1 1 L Quemador de gas hornos de gas o elementos t rmicos hornos el ctricos Calienta el aire el cual es entonces A Motor de Impulsi n del Transportador Mueve el proyectado hacia los dedos de aire mediante los ventiladores transportador M detalles Ventiladores Proyectan aire caliente desde el quemador o B Bandejas Colectoras Recogen migajas y otros materiales que desde los elementos calentadores hacia los dedos de aire pueden caer por entre el transportador cada extremo del y Dedos de Aire Proyectan chorros de aire caliente sobre los transportador hay una bandeja colectora alimentos C D Tope final y tope posterior del transportador Evitan que los alimentos se caigan del extremo final de la parte posterior del Figura 1 1 Componentes del Horno transportador en movimiento Transportador Mueve los alimentos a lo largo del horno F Compuertas de los Extremos Permiten el acceso al interior del horno G Protectores Pesta as Pueden ajustarse a distintas alturas para evitar la p rdida de calor al ambiente H Ventana Permite que el usuario tenga acceso a los productos alimenticios dentro de la c mara de horneado I Panel de Acceso al Compartimento de Mecanismos Permite acceso al interior del horno y alos componentes de control En el compartimento de mecanismos no hay ninguna pieza a la que el usuario pueda prestar
35. ee las dos ruedas delanteras C Instalaci n del Transportador NOTA Los transportadores de banda doble s lo pueden instalarse desde el extremo del horno con el motor de impulsi n Los conjuntos de de transportador de banda sencilla pueden insertarse en cualquiera de los extremos del horno Si se va a instalar desde el final del horno sin el motor impulsor se debe retirar el conjunto de la rueda dentada motriz Figura 2 4 Patas y ruedas est ndar Parte delantera posterior del horno Arandela plana de 1 2 E e Arandela de seguridad de 1 2 A Lado izquierdo derecho del horno 2 Tornillo hexagonal de 1 2 13 x 1 1 4 La rueda usa el orificio La pata usa el agujero INTERIOR EXTERNO el m s cercano a la parte delantera o posterior del horno Figura 2 5 Patas y ruedas para el horno triple sin extensiones de patas Parte delantera o Lado izquierdo o posterior del horno derecho del horno La pata usa el agujero EXTERNO el m s cercano a la parte delantera o posterior del horno La rueda usa el orificio INTERIOR Figura 2 6 Patas y ruedas para el horno cu druple Parte delantera o posterior del horno Lado izquierdo derecho del horno Tornillo hexagonal Ruedas de seguridad 98 3 8 51647 Parte delantera del horno gt Arandela Ruedas sin seguro Parte posterior del horno 3 8 Balan
36. iedad o grasa l velo con aguatemplada yjab n Enjuague el filtro esc rralo para eliminar la mayor cantidad de agua posible y permita que se seque completamente antes de instalarlo e Cuando el filtro est seco vuelva a instalarlo junto con la rejilla Limpie el protector del motor y las rejillas posteriores usando un cepillo con cerdas de nil n recias Refi rase a la Figura 4 2 para verlas ubicaciones de las rejillas Verifique que TODOS los ventiladores de enfriamiento est n funcionando debidamente PRECAUCI N Si alguno de los ventiladores de enfriamiento no funciona correctamente debe serreemplazado INMEDIATAMENTE La operaci n del horno sin enfriamiento adecuado puede da ar los componentes internos del horno Limpie las bandas del transportador con una escobilla dura de nil n Esto es m s f cil de hacer si permite que el transportador funcione mientras usted se coloca en el extremo de salida del transportador y limpia las migajas del transportador mientras se mueve Retire y limpie las bandejas colectoras Cuando vuelva a instalar las bandejas refi rase a la Figura 2 12 enla Seci n 2 Instalaci n 65 lt A N Figura 4 1 Ventiladores de enfriamiento delanteros Filtro de espuma al Figura 4 2 Rejillas posteriores y rejilla del protector del motor Parrilla sobre la cubierta del motor del transportador Parrillas arriba y abajo de las cubiertas posteri
37. ificaci n de la tensi n del transportador Tornillos de Q ajuste de tensi n del transportador extremo de tensi n solamente 3 4 75 100mm deflexi n vertical 57 SECCI N 2 INSTALACI N Figura 2 7 Instalaci n del cable de sujeci n Conjunto del cable de sujeci n Perno de anilla anilla en el 19 mm 3 4 coj n de base N Pared de la estructura Superficie posterior del coj n de base del horno Figura 2 8 Remoci n de la rueda dentada motriz del transportador Afloje el tornillo de fijaci n del collar n de transportador y tire del pi n hacia afuera g lt o N Ret n Compuerta del extremo O Figura 2 11 Orientaci n del Transportador y del eslab n maestro Direcci n de movimiento Posici n CORRECTA del eslab n maestro Posici n incorrecta del eslab n maestro Orientaci n del eslab n maestro interno Orientaci n del Eslab n Maestro Externo m gt Z SECCI N 2 INSTALACI N V ENSAMBLADO FINAL 1 Instale las bandejas colectoras debajo del transportador como se muestra en la Figura 2 12 Primero coloque el borde interior de la bandeja mostrado
38. illos de 1 2 13x1 1 4 las arandelas planas de 1 2 y las arandelas de seguridad de 1 2 suministrados Ver figura 2 6 Instale las placas espaciadoras y las ruedas en los largueros usando los tornillos de 3 8 16x1 las arandelas planas de 3 8 y las tuercas hexagonales de 3 8 16 suministradas en el kitde instalaci n Las dos ruedas de bloqueo deben ser instaladas en la parte delantera del horno Instale las patas ajustables en los agujeros en el lado inferior del conjunto del balac n 3 Instale el coj n de base en la cavidad inferior del horno Verifique que el perno de anilla soldado al coj n mira hacia la parte posterior del horno 2 4 Apilelas cavidades del horno Sifuese necesario consulte la cinta video con instrucciones que vino con el Juego de Levantamiento del Apilado P N 30580 B Instalaci n del cable de sujeci n En un horno equipado con ruedas se debe instalar un cable de sujeci n para limitar el movimiento del artefacto sin depender del conector y dispositivo de desconexi n r pida o de su tuber a asociada Un extremo del cable debe ser fijado al perno de anilla en la superficie posterior del coj n de base del horno y el otro se debe anclar a la pared Ver figura 2 7 Despu s de conectar el cable de sujeci n lleve el horno asu ubicaci n final Ajuste las secciones inferiores hex de las patas de modo que las ruedas queden fuera de contacto con el piso En los hornos cu druples bloqu
39. l horno Las compuertas de los extremos se muestran la Figura 1 1 en la Secci n 1 Descripci n Deslice los dedos de aire y las placas ciegas fuera del horno tal como se muestra en la Figura 4 3 ALIR RETIRANDO CADA DEDO OPLACA M RQUELOS CON UN C DIGO DE UBICACI N para asegurarse de que puede reinstalarlos correctamente Ejemplos de marcas T1 B1 T2 T3 T4 T5 T6 B4 B5 Hilera superior Hilera inferior Desensamble los dedos de aire en la forma indicada en la Figura 4 4 ALDESENSAMBLARCADADEDO MARQUE EL C DIGO DE UBICACI N EN CADA UNA DE SUSTRESPIZAS Esto le ayudar a reensamblar los dedos aire correctamente PRECAUCI N Un reensamblado incorrecto de los dedos de aire cambiar las propiedades de horneado del horno Limpie los componentes de los dedos de aire y el interior de la c mara de horneado usando una aspiradora y un pa o h medo Refi rase a las precauciones para limpieza en las advertencias enmarcadas al comienzo de esta Secci n Vuelva a ensamblar los dedos aire Luego reinst lelos en el horno usando el c digo de ubicaci n como gu a J Vuelve a colocarlas compuertas del extremo del horno Vuelva a ensamblar el transportador en el horno Siretir la rueda dentada motriz al instalar el transportador vuelva a instalarla en este punto L Vuelva a colocarla cadena impulsi n Verifique la tensi n de la banda del transportador como se muestra en la Fig
40. la una vez para ver la Temperatura Actual en la pantalla Tecla Set Point Presione esta tecla junto con la tecla Unlock para cambiar el Punto Prefijado Los cambios s lo se pueden realizar durante 60 segundos Tecla Unlock Presione esta tecla junto con la tecla Set Point para cambiar el punto prefijado Los cambios s lo se pueden realizar durante 60 segundos Teclas de Flecha Hacia Arriba y Flecha Hacia Abajo Presione estas teclas para aumentar o disminuir el Punto Prefijado Si el punto prefijado no cambia refi rase a la Tecla Set Point y a la Tecla Unlock en esta secci n 63 SECCI N 3 OPERACI N IV REFERENCIA R PIDA DIAGN STICO DE AVER AS S NTOMA OVERTEMP La luz est encendida el producto alimenticio est poco cocido El horno se apaga poco despu s de que se enciende solamente hornos de gas aparece la pantalla el horno no calienta El horno no calienta El horno funciona pero sale poco aire o no sale aire de los dedos de aire El transportador se mueve bruscamente o no se mueve Los alimentos est n demasiado o poco cocidos PROBLEMA La temperatura del horno excedi 650 343 C y el quemador o elementos t rmicos se apagaron autom ticamente Es posible que la electricidad est llegando al horno o que los controles se hayan ajustado incorrectamente El quemador de gas n
41. n m todo de conexi n de la l nea de gas sin embargo es obligatorio cumplir con los est ndares y reglamentos correspondientes Las lecturas de presi n de entrada regulada y del piloto se pueden tomar usando un man metro de tubo en U en los puntos de lectura mostrados en la Figura 2 16 NOTA La instalaci n debe ajustarse a los c digos locales o en su ausencia a la m s reciente edici n del C digo Nacional de Gas Combustible ANSI Z223 1 En Australia la instalaci n debe ajustarse al C digo AGA AG601 y a cualquiera de los requisitos de la autoridad correspondiente CANAD CAN CGA B 149 1 C digo de Instalaci n de Gas Natural CAN CGA B 149 2 C digo de Instalaci n de Gas Propano Existen ciertas normas de seguridad para la instalaci n de hornos de gas Refi rase al principio de la Secci n 2 para una lista de los est ndares de instalaci n Adem s debido a que el horno est equipado con ruedas la conexi n de la l nea de gas debe hacerse con un conector que cumpla con el Est ndar para Conectores para Dispositivos de Gas M viles ANSI 221 69 en EE UU o si corresponde Conectores para Dispositivos de Gas M viles CAN CGA 6 16 en Canad as como con un dispositivo de desconexi n r pida que cumpla con el Est ndar para Dispositivos de Desconexi n R pida para Uso con Gases Combustibles ANSI 221 41 en EE UU o si corresponde Dispositivos de Desconexi n R pida para Uso con Gases Combustibles
42. nto diario de encendido Coloque los interruptores HEAT Calor ES BLOWER Ventilador D y CONVEYOR Transportador la posici n OFF O Espere POR LO MENOS CINCO MINUTOS antes de volver a arrancar el horno Repita el Procedimiento diario de encendido Verifique que el Punto de Ajuste est correctamente fijado Verifique que los interruptores BLOWER Ventilador 9 y HEAT Calor ES est n en la posici n 1 Si el horno todav a no se calienta coloque los interruptores HEAT Calor 529 BLOWER Ventilador W y CON VEYOR Transportador la posici n OFF Espere POR LO MENOS CINCO MINUTOS antes de volver a arrancar el horno Repita el Procedimiento diario de encendido Verifique que la temperatura est por encima de los 200 F 93 C Apague el horno y permita que se enfr e Desconecte el suministro de energ a el ctrica al horno Refi rase a la Secci n 4 Mantenimiento para instrucciones sobre c mo reensamblar los dedos de aire Apague el horno y permita que se enfr e Desconecte el suministro de energ a el ctrica al horno Verifique que el transportador no est bloqueado con alg n objeto dentro del horno Refi rase a la Secci n 4 Mantenimiento para las instrucciones sobre c mo revisar la tensi n del transportador y de la cadena de impulsi n Verifique que la temperatura y tiempo de horneado ajustados sean correctos SI NO SE RESUE
43. o se encendi dentro de los primeros 90 segundos tras colocar el interruptor HEAT Calor ES en la posici n ON 1 Esto activa autom ticamente un modo autom tico cancelaci n El horno no alcanz los 200 93 15 minutos despu s del encendido y el horno ha dejado de calentarse Es posible que los controles est n ajustados incorrectamente Es posible que los dedos de aire hayan sido reensamblados incorrectamente despu s de limpiarlos El transportador puede haberse atascado con un objeto en el horno o es posible que la tensi n de la banda de transporte o de la cadena de impulsi n sea incorrecta Es posible que los controles est n ajustados incorrectamente SOLUCI N Siga los procedimientos indicados en Procedimientos Diarios de Apagado esta secci n para apagar el horno P ngase en contacto con su Agente de Servicio Autorizado de Middleby Marshall para determinar y corregir la causa de la condici n y evitar da os al horno Verifique que el disyuntor conector con fusible est activado Verifique que el interruptor BLOWER Ventilador 9 est en la posici n ON El quemador no puede activarse hasta que los ventiladores est n funcionando Coloque los interruptores HEAT Calor ES BLOWER Ventilador W y CONVEYOR Transportador la posici n OFF O Espere POR LO MENOS CINCO MINUTOS antes de volver a arrancar el horno Repita el Procedimie
44. or cavidad de horno Y Acople de rebose Suministro de Uno para hornos sencillos dobles triples o cu druples Figura 2 14 Ubicaciones de las conexiones de servicio Hornos de gas Corte de 2 51mm para suministro el ctrico 4 VII SUMINISTRO DE GAS PRECAUCI N DURANTELASPRUEBASDEPRESI NOBSERVELOSIGUIENTE 1 El horno y su v lvula de cierre individual deben estar desconectados del sistema de tuber as de suministro de gas durante cualquier prueba de presi n del sistema en la que la presi n de prueba sea mayor a 1 2 psi 3 45 kPa 2 El horno debe ser aislado del sistema de tuber as de suministro de gas cerrando la v lvula de cierre manual durante cualquier prueba de presi n del sistema de tuber as de suministro de gas en la que la presi n de prueba sea igual o inferior a 1 2 psi 3 45 kPa A Recomendaciones de instalaci n interna de l neas de servicio de gas SE RECOMIENDA FIRMEMENTE ajustarse las siguientes especificaciones del sistema de gas Si no se atiene a estas recomendaciones el rendimiento del horno podr a verse afectado 3 Si la presi n de entrada es superior a 14 W C 35mbar se DEBE instalar un regulador separado en la l nea ANTES de la v lvula de cierre individual del horno AVISO Para evitar da os al regulador de la
45. or oprimiendo los botones M en el controlador de velocidad del transportador para cambiar el tiempo de horneado mostrado MIN SEC Ajuste el controlador de temperatura a la temperatura deseada FR Middleby Marshall e Presione las teclas Set Point Punto prefijado y Unlock Abrir al mismo tiempo Espere a que la luz SET PT se encienda Presione las flechas JU Middleby a Marshall Arriba y Abajo seg n ajustar el punto Sen reno prefijado x Coloque el interruptor HEAT Calor RA en la posici n ON 1 y espere a que la luz HEAT ON se encienda Middleby Marshall SOUF O sP Lock O over Teme lev A V 7 Espere a que el horno se caliente a la temperatura Las temperaturas prefijadas m s altas requerir n una espera m s larga El horno puede alcanzar una temperatura de 500 232 C en aproximadamente 5 minutos Opcional Presione la tecla de Temperatura Middleby Marshall O sP LocK Y para mostrar la Temperatura Actual en la pantalla y espere a que laluz ACTUALTEMP se encienda Esto le permite controlar la temperatura del horno mientras asciende al punto prefijado OhearoN
46. ores 4 Rejillas cubiertas extremas 4 Parrillas en la cara interior de las cubiertas posteriores 2 s lo hornos de gas cubiertas posteriores 2 Parrillas en la parte posterior de las m 0 gt Z 4 Il MANTENIMIENTO MENSUAL NOTA Cuando retire el transportador refi rase a la Figura 2 9 en la Secci n 2 Instalaci n A Verifique que el horno est fr o y que la energ a est desconectada tal como se describe en la advertencia al comienzo de esta Secci n Retire las bandejas colectoras y el protector del motor de impulsi n del horno Levante ligeramente el extremo de impulsi n del transportador y emp jelo hacia adelante dentro del horno Esto crear suficiente holgura en la cadena de impulsi n Luego retire la cadena de impulsi n del pi n del transportador Deslice el transportador fuera del horno pleg ndolo al retirarlo NOTA Los transportadores de banda doble solamente pueden retirarse desde el extremo del horno con el motor de impulsi n Los conjuntos de transportadores de una sola banda pueden ser retirados desde cualquiera de los extremos del horno Si se va aretirarel transportador desde el extremo del horno sin el motor de impulsi n retire el pi n del motor de impulsi n como se describe en las instrucciones de Instalaci n del Transportador en la Secci n 2 Instalaci n Retire las compuertas del extremo de
47. ortadorcomose indica en la Parte ll de Mantenimiento 15 16 SECCI N 4 MANTENIMIENTO Vuelva a ensamblar el protector del motor y las extensiones del transportador en el horno Verifique la tensi n de la banda de transporte La banda debe poder levantarse entre 3 4 75 100mm Sifuera necesario ajuste la tensi n de la banda girando los tornillos de ajuste del transportador Figura 4 5 Eje loco de banda doble Tornillo de Mensual Retire los eslabones maestros de cada banda de transporte Luego enrolle las bandas a lo largo del transportador para retirarlas del bastidor Retire los dos tornillos de ajuste del transportador del extremo de tensi n del bastidor del transportador como se muestra en la Figura 4 5 Retire el conjunto del eje loco del transportador Separe las dos secciones del eje loco Limpie bien los ejes usando un pa o Luego lubrique el eje extendido y el interior del eje hueco usando un lubricante ligero de calidad apropiada para alimentos aprobado por la FDA PRECAUCI N NO lubrique los ejes con WD40 o ning n producto similar Esto puede ocasionar el desgaste r pido de los ejes Antes de volver a ensamblar los ejes en el bastidor del transportador verifique que est n correctamente orientados Recuerde que los hornos de banda doble de ancho desigual SIEMPRE deben tener la banda delgada hacia el frente del horno Vuelva aensamblarel eje loco en eltransportador Aseg rese
48. os en la estructura del rea donde se instale el horno no deber n afectar el suministro de aire al horno ESPANOL PRECAUCI N Para reducir el riesgo de causar un incendio el electrodom stico se debe instalar en pisos de estructura no combustible con revestimiento de piso y acabado de superficie no combustibles y el material debajo de los mismos debe ser no combustible o con losas o arcos no combustibles con materiales no combustibles debajo de los mismos y esta estructura deber extenderse no menos de 12 pulgadas 304 8 mm m s all del equipo en todos los lados PRECAUCI N Para informaci n adicional sobre la instalaci n p ngase en contacto con su Agente de Servicio Autorizado NOTA Debe haber una separaci n adecuada entre el horno y cualquier construcci n combustible Tambi n se debe proporcionar separaci n suficiente para el servicio y la operaci n NOTA Dentro del compartimento de mecanismos se encuentra un diagrama de cableado el ctrico del horno NOTA Todos los aspectos de la instalaci n del horno incluyendo ubicaci n conexiones de servicios y requerimientos de ventilaci n deben ajustarse a los c digos locales y nacionales Estos c digos tienen prioridad sobre las directrices proporcionadas en este manual NOTA En los EE UU la instalaci n del horno debe ajustarse a los c digos locales En la ausencia de c digos locales al C digo de Gas Combustible Nacional ANSI 2223 1 Elhorno una vez ins
49. osterior Ney active el quemador o elementos t rmicos E Controlador Digital de Temperatura Vigila continuamente la temperatura del horno Los La activaci n es determinada por los ajustes ajustes en el controlador digital de temperatura en el Controlador Digital de Temperatura controlan la activaci n del quemador o elementos t rmicos Los controles del teclado GD Interruptor CONVEYOR Transportador permiten que el operador seleccione la Enciende y apaga el motor de impulsi n del temperatura de cocci n y que vigile la operaci n transportador del horno NO MOSTRADO F Interruptor de Seguridad del Panel de Acceso Compartimento de Mecanismos Desconecta la energ a el ctrica a los controles y a los ventiladores al abrir el panel de acceso del compartimento de mecanismos El panel solamente debe ser abierto por el personal de servicio autorizado 61 SECCI N 3 OPERACI N OPERACIONES NORMALES PASO A PASO PROCEDIMIENTO DIARIO DE ENCENDIDO Verifique que el disyuntor conector con fusible se encuentre en la posici n ON Verifique que la ventana est cerrada Coloque el interruptor BLOWER Ventilador 9 la posici n ON 1 BLOWER ON Coloque el interruptor CONVEYOR Trans portador en la posici n ON 1 OFF ON Sifuera necesario ajuste la velocidad del trans portad
50. recomienda que este interruptor disyuntor tenga capacidad de bloqueo aviso Los conductores de suministro deben ser del tama o y material recomendados cobre Refi rase al diagrama de cableado dentro del compartimento de mecanismos del horno Las especificaciones el ctricas tambi n est n enumeradas en la placa informativa del horno y en la tabla 1 4 Especificaciones El ctricas en la Secci n 1 Descripci n El horno requiere una conexi n a tierra con el tornillo de tierra del horno En los hornos de gas el tornillo de tierra se encuentra en la caja de conexiones el ctricas ver la Figura 2 13 En los hornos el ctricos el tornillo de tierra se encuentra dentro del compartimiento lateral del horno ver la Figura 2 14 Si fuera necesario haga que el electricista le proporcione un cable de tierra NO use el conducto de cableado u otra tuber a para las conexiones de tierra 58 Figura 2 12 Bandejas Colectoras Coloque dentro del borde de la bandeja en la Mueva hacia arriba el borde exterior de la abrazadera de bandeja hasta retenci n colocarlo en su lugar Informaci n Adicional Hornos de Gas Las l neas el ctricas entrantes son alimentadas a trav s del acople de rebose mostrado en la Figura 2 13 Las conexiones de suministro el ctrico se hacen en el interior de la caja de empalmes el ctricos Luego las l neas de potencia se conectan a los circuitos del horno a trav s de interruptores d
51. si n del gas entrante V lvula de modulaci n Perilla de Encendido Apagado de gas Dejar siempre en la posici n ON Quemador de Gas Ventilador del Quemador Punto de lectura de presi n del m ltiple donde se mide la presi n del gas en el m ltiple SECCI N 3 OPERACI N I UBICACI N Y DESCRIPCI N DE LOS CONTROLES Fig 3 1 Panel de Control D E Controlador de Velocidad Controlador Digital del Transportador de Temperatura Y TEMPERATURE FRONT Y Middleb KEG MIPA Marshallo O HEAT TEMP O sP Lock O OVER TEMP gt ES 55 MIN SEC ES BIJOWER HEAT 1 ON OFF ON uZ Interruptor Interruptor Interruptor BLOWER HEAT Calor CONVEYOR Ventilador 087 Transportador Interruptor BLOWER Ventilador Enciende Controlador de Velocidad del Transportador y apaga los ventiladores y los ventiladores de Ajusta y muestra el tiempo de horneado Los enfriamiento El interruptor HEAT Calor no hornos de banda sencilla tienen un controlador tiene efecto a no ser que el interruptor BLOWER Los hornos de banda doble tienen un est en la posici n ON controlador para cada banda marcados NIAS Interruptor HEAT Calor Permite que se FRONT Delantera P
52. talado debe estarconectado el ctricamente a tierra de acuerdo con los c digos locales o en la ausencia de c digos locales el C digo El ctrico Nacional NEC o ANSI NFPA7O NOTA En Canad la instalaci n del horno debe ajustarse los c digos locales En la ausencia de c digos locales al C digo de Instalaci n de Gas Natural CAN CGA B 149 1 o al C digo de Instalaci n de Gas Propano CAN CGA B 149 2 seg n corresponda Los hornos de gas y el ctricos una vez instalados deben estar conectados el ctricamente a tierra de acuerdo con los c digos locales o en la ausencia de c digos locales el C digo El ctrico Canadiense CSA C22 2 NOTA En Australia la instalaci n del horno deber ajustarse a los requisitos de las autoridades apropiadas Las instalaciones de hornos de gas deber n ajustarse al C digo AGA AG601 53 SECCI N 2 INSTALACI N Fig 2 1 Juego de Cojines de Base i JUEGO DE COJINES DE BASE ver Figura 2 1 NOTA Se requiere Juego de Cojines de Base para cada instalaci n de Horno Sencillo Doble Triple o Cu druple gt Cantidad Horno sencillo Horno Doble Horno Doble Horno triple triple cu druple con ext de ext de ext de ext de sin ext con ata de 19 pata de 10 pata de 15 ata de 4 de pata largueros No de Pieza Descripci n la
53. te desde el exterior del edificio pero pueden haber efectos perjudiciales debidos atemperaturas extremas calientes o fr as del exterior NOTA El aire proveniente del sistema de impulsi n mec nica no debe soplar hacia la abertura de la c mara de horneado Esto resultar a en un bajo rendimiento del horno Las ubicaciones condiciones o problemas especiales pueden requerirlos servicios de un ingeniro o especialista en ventilaci n Otros problemas de ventilaci n La ventilaci n inadecuada puede impedir el rendimiento del horno Serecomienda revisar el sistema los conductos de ventilaci n aintervalos peri dicos tal como lo especifiquen el fabricante de la campana extractora o el ingeniero o especialista en HVAC Fig 2 3 Sistema de Ventilaci n 18 458mm m nimo T pico en ambos 2 51mm 8 203mm 3 76mm extremos del horno m nimo m nimo m nimo X 55 lt o N m 0 gt SECCI N 2 INSTALACI N IV ENSAMBLADO A Coj n de base patas ruedas y apilado NOTA Juego opcional de elevaci n del apilado P N 30580 El juego opcional de elevaci n del apilado P N 30580 se puede obtener por separado
54. tura 1 27384 0008 Motor de impulsi n del transportador 2 1 27384 0008 Motor de impulsi n del transportador 2 22450 0052 Escobillas Motor de impulsi n 3 2 22450 0052 Escobillas Motor de impulsi n 1 37337 Juego Controlador de velocidad del 4 1 37337 Juego Controlador de velocidad del transportador transportador 5 1 27170 0263 Conjunto del sensor de control del 2170 0203 Conjunto delsensorde controldel transportador transportador 6 1 33984 Conjunto termopar 9994 Conjunto de termopar 7 SUF 7 1 97525 Ventilador de enfriamiento 7 1 97525 Ventilador de enfriamiento 8 1 27381 0069 Motor Ventilador 1 8 1 27381 0069 Motor Ventilador 1 HP 7 E si 50030 dea 14 1 33983 M dulo de control de l mite alto 240V 16 1___48337___ Elemento t rmico 208V _______ 10 1 42810 0114 51800 M dulo encendido 46b 1 44525 Elemento t rmico 230V 11 1 38811 de Ventilador del quemador 160 1 44526 Elemento t rmico 380V 16d 1 44527 El to t rmico 480V 12 1 41647 V lvula de modulaci n de gas 1 2 RIES 17 1 28041 0008 Contactor 13 1 31651 Amplificador V lvula de modulaci n var 43983 lite alto 18 1 31504 Transformador 230Vp 120Vs 200VA E O 19 1 44549 Contactor 41872 20 1 35018 Bloque de disyuntores 3 polos 50 2ta_1___144568___ Controlador hornos de 380V 480V _ 21b 1 44914 Controlador hornos de 208V 230V y 240V
55. ura 2 10 en la Secci n 2 Instalaci n La banda debe poder levantarse entre 3 4 75 100mm NOAJUSTEDEMASIADO LA BANDA DE TRANSPORTE Sifuera necesario ajuste la tensi n de la banda girando los tornillos de ajuste del transportador ubicados en el extremo de tensi n del transportador Reemplace las bandejas colectoras y el protector del motor de impulsi n 66 Figura 4 3 Remoci n de los dedos de aire y las placas Figura 4 4 Desensamblado de los dedos de aire M ltiple Placa interior Placa exterior Tire de la placa exterior hacia arriba y ret rela Separe los extremos de la placa interior y el m ltiple Tire la placa interior hacia arriba y luego sep rela del m ltiple P rese sobre el borde del m ltiple MANTENIMIENTO TRIMESTRAL Verifique que el horno est fr o y que la energ a est desconectada tal como se describe en la advertencia al comienzo de esta Secci n Con una aspiradora de taller limpie ambos motores de ventilaci n y sus compartimentos adyacentes Ajuste todos los tornillos de la terminal de control el ctrico Desensamble y Limpieza de la Banda Doble SOLAMENTE paralos hornos de banda doble desarme limpie y lubrique los componentes del eje del transportador como se indica acontinuaci n 1 10 11 12 13 14 Retire el protector del motor las extensiones del transportador y eltransp
56. v lvula de control durante el encendido inicial del gas es muy importante abrirla v lvula de cierre manual muy lentamente Luego del encendido inicial del gas la v lvula de cierre manual debe permanecer abierta a excepci n de cuando se hagan pruebas de presi n como las indicadas en los pasos anteriores o cuando sea necesario durante el mantenimiento Contador de gas Unao dos cavidades del horno contador 750 pies c bicos hora Tres o cuatro cavidades del horno contador 1200 pies c bicos hora L nea de gas L NEA EXCLUSIVA desde el contador de gas al horno e Tuber a parde gas natural de 2 1 2 63 5mm e Tuber a parde gas propano de 2 50 8mm e Longitud m xima 200 pies 61 m Cada codo de 90 equivale a 7 pies 2 13 m de tuber a lt A N m gt SECCI N 2 INSTALACI N B Conexi n Verifique los requisitos del suministro de gas antes de llevar a cabo la conexi n del servicio de gas Los requisitos del suministro de gas est n enumerados en la placa informativa del horno y en la tabla 1 3 Especificaciones del Orificio y Presi n del Gas en la Secci n 1 Descripci n Lea la placa informativa para determinar el tipo de gas Propano Natural a utilizar con el horno Refi rase a las instrucciones en el paquete del tubo de gas incluido en el Juego de Instalaci n antes de conectar la l nea de gas En la Figura 2 15 se muestra u
57. y puntos de descarga el ctrica que pueden ocasionar lesiones Desconecte y asegure identifique el suministro el ctrico ANTES de desensamblar limpiar o dar servicio a cualquier horno Nunca desensamble o limpie un horno con el interruptor BLOWER H o cualquier otro circuito del horno encendido PRECAUCION NUNCA use una manguera de agua o equipo de limpieza de vapor a presi n para limpiar este horno NO use cantidades excesivas de agua para evitar saturar el material aislante del horno NO use un limpiador de hornos c ustico que podr a da ar las superficies de la c mara de horneado revestidas de aluminio NOTA CUALQUIER pieza de repuesto que se encuentre en el interior del horno S LO puede ser reemplazada por un Agente de Servicio Autorizado de Middleby Marshall Se recomienda firmemente que los procedimientos de mantenimientos trimestrales y semestrales descritos en esta secci n sean llevados a cabo SOLO por un agente de servicio autorizado por Middleby Marshall MANTENIMIENTO DIARIO Verifique que el horno est fr o y que la energ a est desconectada tal como se describe en la advertencia al comienzo de esta Secci n Limpie el exterior del horno con un pa o y detergente suaves Limpie los ventiladores de enfriamiento delanteros como sigue e Quite la rejilla de protecci n y limpiela con un pa o Ver figura 4 1 Retire el filtro de espuma e inspecci nelo Si tiene polvo sac dalo en rgicamente Sitiene suc
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