Fours à gaz à plateForme maNuel D`INstallatIoN
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1. BLODGETTIRIBLODGETTIBLODGETTII BLODGETT BLODGETTII 1048 FOURS GAZ PLATEFORME MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN CD NSF Intertek BLODGETT OVEN COMPANY www blodgett com 44 Lakeside Avenue Burlington Vermont 05401 USA T l phone 802 658 6600 T l copieur 802 864 0183 PN 56333 Rev C 2 14 2015 G S Blodgett Corporation Adresse de votre agence de service Num ro de s rie Installateur de votre four Contr leur de l installation de votre four IMPORTANT AVERTISSEMENT Une instal lation un ajustement une alt ration un service ou un entretien non conforme aux normes peut causer des dom mages la propri te des blessures ou la mort Lisez attentivement les directives d installation d op ration et d entretien avant de faire l installation ou l entretien de cet quipement LES INSTRUCTIONS RE SPECTER AU CAS O L UTILISATEUR PER OIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT TRE AFFICH ES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE Vous pouves vous les procerer au pr s de votre fournissear de gaz local AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l essence ni d autres vapeurs ou liquides inflammables dans le voisinage de cet appariel ni de tout autre appareil Les informations donn es dans le pr sent manuel sont impor tantes pour installer utiliser et entretenir correctement ce four L2. Ce volume d exc s d air est ajout pour les produits de combustion d coulant de l appareil REMARQUE Consulter votre entrepreneur de hotte d extraction pour votre installation sp ci fique Installation du d viateur de tirage Les fours command s pour hotte d vacuation sont four nis avec un d viateur de tirage Installer le d viateur de tirage comme suit 1 Placer le d viateur au dessus du connecteur de chemin e avec la partie ouverte tourn e vers lavant du four 2 L assujettir des deux c t s avec les vis t le fournies Divertisseur d air ei Avant du four Figure 5 Installation Ventilation EN PRISE DIRECTE Quand l installation d une hotte aspirante m canique est impossible ou peu pratique r aliser on peut ventiler le four au moyen d une installation en prise directe A AVERTISSEMENT Quand on utilise un syst me prise directe il faut absolument suivre le sch ma Une instal lation de ventilation prise directe qui est d fectueuse donnera des r sultats de cuisson peu satisfaisants et causera des d g ts pr ma tur s aux l ments br leurs La chemin e doit tre de classe B ou mieux avec un di am tre de 25 4 cm 10 La hauteur de la chemin e doit d passer de 2 2 5 m 6 8 le haut du toit du b timent ou autre structure proche Ne jamais diriger la ventilation du four dans une hotte La chemin e doit tre chapeau t e avec une coiffe de type ho
3. de l unit avant de retirer le c ble de retenue Reconnecter la re tenue quand le four a t remis son emplacement d origine Prenez le temps de lire attentivement les instructions qui suivent Vous y trouverez la cl du succ s du four Blodgett ATTENTION En cas de perte de la veilleuse attendre cinq 5 minutes avant d essayer de rallumer le four Figure 8 15 Utilisation Commandes du Four DESCRIPTION DES COMMANDES 1 LA VALVE DE VEILLEUSE AUTOMATIQUE ferme toute arriv e de gaz lorsque la veilleuse ne fonc tionne pas 2 LA VALVE PRINCIPALE COMMANDE MANUELLE procure une commande manuelle de l arriv e du gaz au br leur principal par thermostat 3 LE THERMOSTAT procure un r glage de la tem p rature du four pr alablement s lectionn e par l op rateur du four UTILISATION La mise en service du four de la S rie 1048 est aussi sim ple que 1 2 3 Allumage Pr chauffage et Chargement Allumage 1 Placer la VALVE PRINCIPAL COMMANDE MANU EL 2 dans la position OFF 2 Appuyer sur le bouton rouge de la VALVE DE VEIL LEUSE AUTOMATIQUE 1 3 Placer une allumette ou une bougie allum e pr s de la veilleuse 4 fois la veilleuse allum e continuer appuyer sur le bouton rouge pendant environ 30 secondes puis relacher la pression 5 Tourner la VALVE PRINCIPAL COMMANDE MAN UEL 2 sur la position ON 6 R gler le THERMOSTAT 3 la te
4. 2550 BTU hr 95 0 MJ m Gravit Specifique air 1 0 0 63 0 63 1 53 1 53 Pression arriv e de gaz au collecteur 3 5 W C 0 87 kPa 10 W C 2 49 kPa Consommation Four Par br leur 42 500 BTU hr 12 4 kW 42 500 BTU Hr 12 4 kW Par four 85 000 BTU Hr 24 9 kW 85 000 BTU Hr 24 9 kW Br leur principal taille orifice 30 MTD 3 3 mm 48 MTD 1 93 mm Br leur veilleuse taille orifice 021 Dia 53 mm 0115 Dia 29 mm REMARQUE M che h lico dale multiple LIVRAISON ET INSPECTION Tous les fours sont exp di s en conteneurs A la r cep tion de votre four Blodgett vous devez e V rifier que les emballages ne sont pas abim s Toute d fection dans l emballage doit tre not e sur l accus de reception de la marchandise celui ci doit tre sign par le chauffeur e Sortir le four de son emballage et v rifier son bon tat Les transporteurs n acceptent les r clamations et plaintes que si elles sont faites dans les quinze jours qui suivent la livraison et si l emballage a t conserv afin d tre inspect La Blodgett Oven Co n est pas responsable des d g ts subis pendant le transport Le transporteur est seul re sponsable de la livraison du mat riel en bon tat lorsque l exp dition a t accept e N anmoins nous sommes votre disposition pour vous aider composer votre dos sier de r clamation Implantation du four L implantation correcte et bien tudi e du four sera l avantage
5. celui ci NE vous servez PAS de la canalisation de gaz d une canalisation d lectricit pour y accrocher l extr mit fix e demeure du dispositif de retenue Servez vous de boulons d ancrage dans le b ton ou les parpaings Sur les murs en bois utilisez des tire fond bois r sistance lev e que vous enfoncez dans les montants du mur 1 Monter la corni re fournie sur le boulon du pied juste au dessous de l arriv e de gaz 2 Fixer l attache sur le c ble de retenue sur la corni re Arri re du four Corni re de retenue du c ble Unit deux fours superpos s montr e Utiliser le m me proc d pour les unit s simples avec des pieds de 64 cm 25 Figure 7 12 A AVERTISSEMENT Si la retenue est d connect e quelqu en soit la raison elle doit tre reconnect e quand le four est remis sa position d origine Installations aux tats Unis et au Canada Le coupleur doit tre conforme la Norme Applicable aux Coupleurs pour Appareils Gaz Mobiles ANSI 221 69 ou Coupleurs pour Appareils Gaz Mobiles CAN CGA 6 16 II convient d utiliser galement un dispositif de d branchement rapide conforme la Norme Applicable aux Dispositifs de D branchement Rapide pour Combustibles Gazeux ANSI Z21 41 ou Dispositifs de D branchement Rapide pour Combustibles Gazeux CAN 1 6 9 Une en trave fix e une surface immobile doit tre pr vue pour limiter le mouvement du four et vit
6. long terme de l op rateur et permettra d obtenir un rendement satisfaisant Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre pr vus entre le four et toute construction combustible e C t droit du four 15 e C t gauche du four 15 e Arri re du four 15 cm e Dessous du four 15 Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre pos sible pour permettre l entretien e C t gauche du four 30 5 REMARQUE L entretien r gulier peut en g n ral tre effectu dans les limites du d place ment que permet la cha ne de retenue Si le four doit tre plus cart du mur l alimentation gaz doit tre coup e et la canalisation d branch e du four avant d enlever la cha ne Celle ci doit tre utili s e pour emp cher d exercer toute con trainte sur le coupleur de gaz Installation Livraison et Implantation 1 est essentiel qu une circulation d air ad quate au four soit maintenue pour apporter un d bit d air de combustion et de ventilation suffisant e L emplacement doit pas avoir de courants d air e Maintenez la zone du four libre et d gag e de tous mat riaux combustibles tels que le papier le carton ainsi que les liquides et solvants inflammables e Le four ne doit pas tre plac sur une surface in curv e ou fix au mur L emp cherait l air de circuler librement vers le compartiment de combustion et par cons quent produirait une mauvais
7. 2 AMONT EE R glage et Test de Pression Retenue du Tuyau de Gaz L installation Initiale 22 UTILISATION Information de S curit Commandes du Four Consignes G n rales l Intention des Utilasateurs ENTRETIEN Nettoyage et Entretien Pr ventif Guide de D tection des Pannes Installation Description et Sp cifications du Four Les fours plateforme Blodgett ont tabli les hauts stan Les caract ristiques comprennent un b ti enti rement en dards de qualit de l industrie par leurs caract ristiques fer en L des rayons d angles enti rement soud s et un de cuisson au four le rendement et la fiabilit Ils restent avant et des portes en acier inoxydable sans gal pour la qualit du produit La simplicit de conception et la qualit de leur construc tion jusque dans les moindres d tails assurent des an n es de service sans probl me quand l quipement est correctement install et entretenu SPECIFICATIONS POUR GAZ 1048 Gaz Naturel Gaz Propane Unit s US Unit s SI Unit s US Unit s SI Valeur de Chauffe 1000 BTU hr 37 3 MJ m
8. avec de la p te r frig r e e Alterner usage entre la section sup rieure et la sec tion inf rieure d un four double e Eviter d ouvir inutilement la porte du four e Alterner le placement des pizzas dans le four Entretien Nettoyage et Entretien Pr ventif NETTOYAGE DES FOURS Les fours peints et en acier inoxydable peuvent tre con serv s bon tat si on les nettoie avec une huile l g re 1 Impr gner un chiffon de cette huile et frotter le four lorsque celui ci est froid 2 L essuyer avec un chiffon propre et sec Sur les surfaces int rieures et ext tieures en acier inoxyd able les dep ts de p tes huile graisse ou les taches peuvent tre ot es l aide de l un good non toxique net toyeur industriel d acier inoxydable 1 Il faut toujours utiliser ces produits d tergents lorsque le four est froid Il faut toujours frotter dans le sens du grain m tallique Nettoyer les plaques en Rokite avec une raclette trean gulaire semblable celle utilis e pour nettoyer les grilles d une r tissoire NE PAS UTILISER D EAU pour les plaques en Rokite Utiliser un d tergent doux pour nettoyer les surfaces in t rieures en aluminium NE PAS SE SERVIR de produits caustiques tels que des produits pour les sive soude NE PAS UTILISER de produits d entretien domistiques Ceux ci ab meront la couche en aluminium Quotidiennement l faut nettoyer chaque jour l
9. correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il ny a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Company au 0011 802 658 6600 La compagnie de four Blodgett ne peut assumer la re sponsabilit pour perte ou dommage subi suite une mauvaise installation AVERTISSEMENT Un mauvais syst me d a ration peut aboutir un mauvais fonctionnement du four des r sul tats de cuisson peu satisfaisants il peut gale ment ab mer l appareil Les d g ts caus s par une mauvaise ventila tion ne sont pas couverts par la garantie du fabricant Installation Ventilation HOTTE D VACUATION TYPE VO TE La m thode de ventilation la meilleure est celle qui utilise une hotte de ventilation ad quate m canique La hotte doit tre con ue pour couvrir la totalit de l appareil ventiler avec en plus un surplomb se 15 6 de chaque c t de l appareil non adjacent au mur La distance du plancher l extremit la plus basse de la hotte doit pas d passer sept 2 1m 7 La capacit de la hotte doit tre dimensionn e correcte ment avec des dispositions pour un approvisionnement suffisant de maquillage air La capacit s exprime g n ralement en pi3 min pi3 min 1 Pi3 de gaz naturel br l avec juste assez d air pour une combustion com pl te produit 11 CFM des produits de combustion Dans pratiquement tous les appareils certains exc s d air est utilis
10. des sections horizontales Un air d appoint insuffisant peut tre cause que l air chaud et les combustibles restent dans le four r duisant la du r e utile des composants Installation Branchements de Service Normes et Codes LES CONSEILS D INSTALLATION ET D ENTRETIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S ADRESSENT QU UN PERSONNEL QUALIFI UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET OU AB MER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET OU SON ENTRETIEN Un personnel d installation qualifi est repr sent soit par des personnes physiques soit par un soci t une usine une corporation qui en personne ou par l interm diaire d un repr sentant s engage et est responsable de e l installation ou le remplacement de conduits de gaz ou le branchement l installation la r paration ou l entretien de l quipement e l installation du c blage lectrique reliant le compt eur d lectricit l armoire lectrique ou la prise courant l appareil lectrique Le personnel d installation qualifi doit tre exp riment dans ce type de travail s tre familiaris avec toutes les pr cautions requises et respecter tous les r glements promulgu s par les autorit s provinciales ou locales com p tentes Installation aux tats Unis et au Canada Les branchements gaz doivent tre en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes locaux avec le Code National du Gaz de Chauffage ANSI Z223 1 NFPA 5
11. 4 ou le Code d installation du Gaz Naturel et du Propane CSA B149 1 si applicable L installation doivent tre en accord avec les codes lo caux ou en l absence de codes locaux avec le Code lectrique National National Electrical Code ANSI NFPA 70 Derni re dition et or Code lectrique Cana dien CSA C22 1 si applicable L appariel doit etre installe avec l empechement de re foulement selon les codes federale provincial et locaux G n ralit s concernant les installations l exportation et l Australie Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concer nant l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il ny a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Company au 0011 802 658 6600 NSF Installation Branchement de Gaz CONDUIT DE GAZ Un syst me d alimentation en gaz de bon calibre est es sentiel pour obtenir le meilleur rendement du four Les conduits doivent tre calibr s pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression l quipement Exemple REMARQUE Les valeurs BTU de l exemple suivant sont pour le gaz naturel Achat d un four convection 1048 BL qui doit tre ajout sur la conduite de cuisson existante 1 Additionner les valeurs n
12. 580 900 1680 60 138 260 530 810 1520 70 125 240 490 750 1400 80 118 220 460 690 1300 90 110 205 430 650 1220 100 103 195 400 620 1150 Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10 2 Capacit maximale de la conduite en milliers de BTU h de gaz PP non dilu 11 po de colonne d eau chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau DIAM TRE EXT RIEUR LONGEUR DE CONDUIT 1 1 1 2 PIEDS 1146 3525 788 2423 632 1946 541 1665 480 1476 435 1337 404 1241 372 1144 351 1079 330 1014 Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10 15 R GLAGE ET TEST DE PRESSION Chaque section des fours de 1048 B est standardis e 85 000 BTU par heure 24 9 KW Pour des fours 1048 85 000 BTU il est indispensable d avoir un syst m d arriv e de gaz naturel de 85 pieds cubiques 2 40m3 ou de gaz propane de 33 pieds cubique 0 9m3 Tous les fours sont r gl s en usine en fonction du type de gaz sp cifi sur la plaque signal tique PRESSION L ENTR E Gaz Naturel Gaz Propane Min Max Min Max W C 7 0 10 5 11 0 13 0 kPa 1 43 2 61 2 74 3 23 MANIFOLD PRESSURE Gaz Naturel Gaz Propane W C 3 5 10 0 kPa 87 2 49 e Pression l entr e Pression du gaz d arriv e avant l entr e du four e Pression au Collecteur Pression du gaz l entr e du ou des br leurs principau
13. e respect de ces instructions et proc dures permettra d obtenir de bons r sultats de cuisson et une longue dur e de service sans probl mes Veuillez lire le pr sent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter l avenir ERREURS Les erreurs de de scription de typographie ou d illustration font l objet de corrections Les caract ris tiques sont sujettes modifi cations sans pr avis TABLE DES MATI RES INSTALLATION Description et Sp cifications du Four Livraison et Montage du FOUr e ner inerte ACEN ire Er nr in in ce Assemblage des Pieds Fixation des Roulettes Montage de la Section Double Montage du D flecteur en Trois Jointide Plaque ae unanime die Plaques de Chemin e 22254484 8888 8 8802244 de gie deng d Mise Niveau des Fours R glages Faire Lors de l Installation Initiale Ventilation US ONE ee ee Branchements de Service Normes et Codes Branchement de Gaz Conduit
14. e ventilation L extinction de la veilleuse ou des flammes jaunes provenant du br leur principal indiquent un manque d arriv e d air secondaire e Le four doit tre install sur les pieds fournis par le fabricant Veuillez v rifier le tableau de sp cifications avant d effectuer tout branchement sur ce four afin de vous as surer ques les sp cifications de ce four sont compatibles avec le gaz d arriv e au four 1 Retirez le panneau de commande La plaque d identification fix e l int rieur du compartiment de commande Installation Montage du Four EMBALLAGE Avant de commencer le montage du four il faut v rifier que tous ses composants sont pr sents En plus du four lui m me il faut des pieds un syst me de ventilation et ou d autres accessoires Pour les sections simples 1048 avec des plaques en metallique e Des pieds une r gulateur un collet de tuyau un diverteur d air et des plaques en metallique sont emball s dans le four e Une hotte air quand elle est fournie est emball s dans une bo te individuelle 1048 avec des plaques en Rokite e Des pieds une r gulateur un collet de tuyau et un diverteur d air sont emball s dans le four e Des plaques en Rokite sont emball s dans une bo te individuelle e Une hotte air quand elle est fournie est emball s dans une bo te individuelle Pour les sections doubles 1048 avec des plaques en metallique e Des pieds et boulon
15. er les tensions au niveau du connecteur G n ralit s concernant les installations exportation Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concer nant l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Company au 0011 802 658 6600 R GLAGES FAIRE LORS DE L INSTALLATION INITIALE Chaque four ainsi que ses composants ont t soigneu sement test s et inspect s avant d tre exp di s Cepen dant il est bien souvent n cessaire de faire des v rifica tions et des r glages sur place au moment de l installation initiale Ceci est un proc d normal De tels r glages sont sous la responsabilit du vendeur de l installateur ne sont pas imputables des d fauts de fabrication ou de mat riau Par cons quent ces r glage ne sont pas couverts la garantie de l quipment d origine Ces r glages comprennent sans s y limiter e le calibrage du thermostat e le r glage des portes e r glage du br leur mise de niveau e v rification de la pression du gaz e etle serrage des boulons On ne peut consid rer une installation achev e tant qu un personnel qualifi n a pas proc d sa v rification com pl te et fait les r glages n cessaire
16. es d p ts l int rieur des portes avec une balayette ou une brosse Par Semaine e Brosser galement les chambres de combustion et les tableaux de commande au moins une fois par semaine Tous les six mois e Deux fois par an il faut nettoyer les conduits d air secondaire ainsi que les ouvertures d arriv e d air REMARQUE Sile four est d plac la retenue doit tre remise en place quand l unit est remise sa position habituelle 18 ENTRETIEN PR VENTIF doit tre assur par une installation initiale correcte et un programme de nettoyage r gulier des fours Les fours n ont pas besoin d tre graiss s Il faut cepen dant v rifier annuellement le syst me de ventilation afin d viter la d terioration provenant de l humidit et de la corrosion des produits vacu s Si des r parations ou de la maintenance est n cessaire prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett locale avec le repr sentant de lusine ou avec lusine Entretien X Guide de D tection des Pannes CAUSE S PROBABLE S SYMPTOME Fonds Durs SUGGESTION Trop de chaleur provenant de la sole Pression de gaz lev e Conduit d a ration d fectueux ventilation directe trop forte Produit laiss trop longtemps dans le four R duire la temp rature et augmenter le temps de cuisson courter le temps de cuisson SYMPTOME Cuissons In gales Mauvaise ventilation Portes de four lai
17. hement qui se trouve au cen tre arri re de chaque d flecteur avant d ins rer l ensemble fait de deux parties de la plaque Des Plaques en Rokite 1 Saisir la plaque en Rokite dans l ouverture de la porte La glisser par louverture de la porte vers l arri re du four jusqu ce qu elle repose la plaque sur le support de plaque La glisser vers la droit jusqu ce qu elle tombe en place Glisser l une des deux plaques troites par l ouverture de la porete vers l arri re de l autre plaque jusqu ce qu elle soit dans le support de plaque La glisser vers la gauche jusqu ce qu elle tombe en place Presser les deux parties de plaques vers l int rieur de telle sorte que lesjoints se ferment R f rer pre chauffage instructions approvisionn es avec Rokite REMARQUE A cause du poids des plaques en Rokite faites attention de ne pas vous blesser ou d ab mer les plaques lorsque vous les faites glisser dans le four Figure 2 Installation Montage du Four JOINT DE PLAQUE 1 Placer la partie longue de la l vre du joint devant l angle de support du plateau Placer la partie courte de la l vre qui a des encoches entre langle du sup port de plaque et la plaque 2 Pousser vers le bas dand son emplacement Figure 3 PLAQUES DE CHEMIN E 1 Ins rer l arri re de la plaque de chemin e dans glissi re verticale situ e l arri re du compartiment du cuisson 2 Pousser la pla
18. la temp rature de cuisson Augmenter la quantit d eau dans le m lange de produit SYMPTOME Temps de Cuisson Prolong Mise en temp rature trop basse Pression de gaz basse Ventilation trop forte Ouverture des portes trop fr quente Augmenter le temps de cuisson Ne pas ouvrir la porte sans n cessit Indique un type d intervention d licate qui devrait tre confi e uniquement un personnel qualifi Plut t que d intervenir personnellement en tant qu utilisateur ou acheteur de l appareil il est conseill de confier TOUT r glage et ou TOUTE r paration un agent commercial ou repr sentant local Blodgett Blodgett ne saura tre tenu responsable d un dommage r sultant d une r paration ou d un service d entretien effectu par un personnel non qualifi A AVERTISSEMENT Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage d entretien ou de reparation 20
19. lation achev e tant qu un personnel qualifi n a pas proc d sa v rification com pl te et fait les r glages n cessaires s il en est besoin Fours Blodgett gaz sont d clench s directement Produits de chaleur et de combustion des br leurs sont introduits directement dans le compartiment de cuisson Par con s quent une mauvaise ventilation peut avoir un effet n faste sur les qualit s de cuisson du four Un syst me de ventilation planifi et install est absolument n ces saire car il permet un bon fonctionnement du four tout en d barassant la surface de travail des bu es et r sidus de combustion y a deux m thodes de ventilation acceptables pour le four une hotte d vacuation de type vo te m ca nique une installation prise directe Installation aux tats Unis et au Canada Se reporter aux codes locaux de la ventilation En l absence de codes locaux se reporter au code na tional de la ventilation intitul Normes pour l installation d quipements pour l enl vement des fum es et vapeurs grasses provenant d quipements commerciaux pour la cuisine NFPA 96 dition la plus r cente G n ralit s concernantles installations l exportation Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concer nant l installation et ou le fonctionnement
20. le raccordement v rifiez la pression du gaz Les branchements de gaz doivent tre en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes locaux avec le Code National du Gaz de Chauffage ANSI Z223 1 le Code d installation du Gaz Naturel CAN CGA B149 1 ou le Code d installation du Propane CAN CGA B149 2 si applicable Le four et sa vanne d arr t individuelle doivent tre d connect s du syst me d alimentation en cas de test des conduites pression manom trique sup rieure 1 2 psi 13 85 po la colonne d eau ou 3 45 kPa En cas de test pression manom trique de 1 2 psi 13 85 po la colonne d eau ou 3 45 kPa ou moindre le four doit tre isol du syst me par la fermeture de sa vanne d arr t manuelle individuelle Installation Branchement de Gaz RETENUE DU TUYAU DE GAZ Si le four est mont sur roulettes un connecteur commer cial flexible ayant un diam tre int rieur minimum de 1 9 cm 3 4 doit tre utilis avec un dispositif de connexion rapide La retenue fournie avec le four doit servir limiter les mouvements de l unit de fa on qu aucune tension ne soit plac e sur le connecteur flexible Quand la retenue est enti rement tendue le connecteur doit tre facile installer et connecter rapidement Ce dispositif qui consiste en un c ble de gros calibre doit supporter une charge d preuve de 1 000 Ib 453 kg et doit tre accroch mur pour emp cher d endommager
21. mologu UL pour isoler la chemin e des intemp ries ext rieurs Dans cas est important de fournir assez d air secon daire car l installation pris directe ne peut pas renouvel er lair absorb et ventil par le four Le volume total d air neuf et d vacuation consid rer lors de la d termination de la capacit de hotte n cessaire est d environ 30 CFM pour chaque section de four Pour augmenter la circula tion d air dans la pi ce un expert en ventilation doit tre consult Installation de la hotte de tirage Les four command s pour la ventilation directe sont four nis avec une hotte de tirage Installer la hotte de tirage comme suit 1 Placer la hotte de tirage au dessus du connecteur de chemin e 2 L assujettir des deux c t s avec les vis t le fournies Draft Hood N Front of Oven Figure 6 PROBL MES DE LA VENTILATION La S rie 1048 utilise le principe naturel de la chaleur montante comme base de sa ventilation Si par n importe quel moyen restreint ou l on force la ventilation des fours del la S rie 1048 les caract ristiques de cuisson du four seront d favorablement affect es Par exemple ventilation forc e e l utilisation d un ventilateur dans le tuyau prise directe e l installation sur le four d une hotte d a ration qui n est pas install e avec le diverteur d air en forme de L Par exemple ventilation restreinte e des t s et coudes e
22. mp rature voulue Pr chauffage 1 Le premier pr chauffage du four doit se faire une temp rature de 315 C 600 F sur une p riod de quatre heures en augmentant de 55 C 100 F et en commen ant 149 C 300 F Ouvrir le four de temps en temps pour en v rifier sa bonne marche ce qui permet en m me temps de temp rer les plaques en Rokite et de br ler les graisses et r sidus de fibre de verre REMARQUE Le four avec plaque en Rokite une temp rature de pr chauffage de 315 C 600 F a besoin plus 20 minutes de pr chauffage D Utilisation Commandes du Four Chargement Il faut placer les pizzas en rotation sur la plaque de mani re la laisser r cup rer sa perte de temp rature due la fourn e pr c dente Ne pas laisser de pizzas ou de r cipients se toucher entre eux ou toucher les parois du four Ouvrir les portes du four le moins possible La plate forme est con ue pour cuire de la pizza et du pain Pour la cuisson d autres produits vous pouvez uti liser des plateaux ou des r cipients Arr t du Four 1 Placer la VALVE PRINCIPAL COMMANDE MANU EL 1 dans la position OFF REMARQUE Quand le four est ferm en bas placer la valve principal contr le manuel dans la position OFF Il nest pas n cessaire teindre la flamme de pilote 16 Utilisation Consignes G n rales l Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMP RATURES La Temp rature de Cuisson La tem
23. ominales BTU des ap pareils utilis s Friteuse Pitco 120 000 BTU Cuisini re 6 br leurs 60 000 BTU Four 50 000 BTU Total 230 000 BTU 2 ce total ajouter la valeur nominale en BTU du nou veau four Total pr c dent 230 000 BTU 1048 B 85 000 BTU Nouveau total 315 000 BTU 3 Mesurer la distance entre le compteur gaz et la conduite de cuisson Ceci est la longueur de tuyau Disons que la longueur de tuyau est de 12 2 m tres 40 et le calibre du tuyau est de 2 54 1 4 Se reporter au tableau appropri pour d terminer la capacit totale de la conduite de gaz actuelle Pour cette exemple la capacit totale est de 320 000 BTU la conduite de gaz actuelle na pas besoin d tre augment e REMARQUE Les capacit s en BTU donn es sur les tableaux sont uniquement pour des lon gueurs droites de tuyaux Tous les cou des et autres raccords diminuent la ca pacit s de la conduite Pour toute autre question prendre contact avec la com pagnie locale de distribution du gaz 10 Capacit maximale en gaz naturel d une tuyauterie en fer en pieds cubes l heure chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau LONGEUR DIMENSIONS NOMINALES GASS 3 47 4 1 4 4 1 1 2 2 PIEDS 10 360 680 1400 2100 3950 20 250 465 950 1460 2750 30 200 375 770 1180 2200 40 170 320 660 990 1900 50 151 285
24. p rature de cuisson varie avec les diff rents produits Faire des essais avec les cuissons initiales jusqu ce que la combinaison id ale de temps et de tem p rature soit trouv e Exemple pizza 1 Faire des essais de cuisson une temp rature ini tiale de 260 C 500 F en notant le temps de cuisson voulu pour obtenir une p te bien cuite 2 Si le fromage fond trop rapidement ou s il roussit il faut abaisser la temp rature et augmenter le temps de cuisson 3 Si l on d sire un temps de production plus rapide il faut augmenter la temp rature par 15 C 25 F la fois 4 Notez vos temp ratures optimales pour donner des r sultats de cuisson satisfaisants ajout s une pro duction maxima REMARQUE A une temp rature lev e le moment o l on doit retirer la pizza du four est un in stant critique La Dur e de Cuisson La dur e de cuisson varie en fonction de la quantit cuite du type de plat utilis et de la temp rature s lectionn e Hausser la temp rature afin d acc l rer la cuisson est bon jusqu un certain point au del duquel la qualit de cuisson diminue 17 CONSEILS DE CUISSON e V rifier et doser la p te pour obtenir un produit constant e Faire des essais pour trouver la bonne consistance de la p te La p te r frig r es doivent rester la temp rature ambiante avant d tre enfourn es Casser les bulles qui se forment quelquefois lors de la cuisson
25. que vers l ext rieur en direction de la paroi lat rale du four 3 Soulever l extr mit avant de la plaque de 1 2 pouce afin de permettre aux deux pattes situ es sur les plaque de s aligner et de s engager dans les glis si res situ es sur la paroi avant du four 4 Laisser retomber la plaque dans son emplacement Figure 4 MISE NIVEAU DES FOURS Les fours sont quip s de pieds ajustables suivant le code NSF 1 Mettre les fours niveau lat ralement et verticale ment en pla ant le niveau sur la surface de la section inf rieure 2 Faire les r glages suivant le besoin R GLAGES FAIRE LORS DE L INSTALLATION INITIALE Chaque four ainsi que ses composants ont t soigneu sement test s et inspect s avant d tre exp di s Cepen dant il est bien souvent n cessaire de faire des v rifica tions et des r glages sur place au moment de l installation initiale Ceci est un proc d normal De tels r glages sont sous la responsabilit du vendeur ou de l installateur ne sont pas imputables des d fauts de fabrication ou de mat riau Par cons quent ces r glages ne sont pas couverts par la garantie de l quipment d origine Ces r glages comprennent sans s y limiter e calibrage du thermostat e le r glage des portes e r glage du br leur mise de niveau v rification de la pression du gaz le serrage des boulons On peut consid rer une instal
26. rez les freins des roulettes avant REMARQUE Un dispositif de retenue fixe doit tre fourni si des roulettes sont utilis s avec un connecteur flexible pour des appareils portatifs Ce dispositif doit fixer le four une surface immobile pour liminer toute contrainte pouvant tre subie par le con necteur Si le four est d plac il faut re brancher le connecteur apr s avoir remis le four en position normale MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE 1 2 Fixer les pieds de 12 305 mm la section du bas Retirer la gaine de m tal qui recouvre le tuyau au bas de la SECTION SUPERIEURE DU TUYAU SEULE MENT et conserver les deux vis Attacher le cadre de pied dange de ragrandir aux sections sup rieures Ins re le four double connection de tuyau en la sec tion sup rieure de four tuyau jusqu lui est nettoy age avec l angle de base Tient temporairement dans l endroit avec la bande Installer la section du haut sur la section du bas Enlever la bande et diapositive la connection de tuy au en la position sur le col de la section du bas Attacher la connection du tuyau au section du bas avec des vis du tuyau couverture Monter la hotte air ou le diverteur d air avec les vis fournies Figure 1 Installation Montage du Four MONTAGE DU D FLECTEUR EN TROIS Parties 1 Les d flecteurs sont exp di s en place dans le four Leur montage n est pas n cessaire Retirer la patte dattac
27. s une r gulateur un collet de tuyau un raccordement de tuyau pour four double et des plaques en metallique sont emball s dans la section du bas e Une r gulateur un collet de tuyau et des plaques un diverteur d air en metallique sont emball s dans la section du haut e Le cadre de pied dange est emball s dans une bo te individuelle e Une hotte air quand elle est fournie est emball s dans une bo te individuelle Double 1048 avec des plaques en Rokite e Des pieds et boulons et un raccordement de tuyau pour four double sont emball s dans la section du bas Une r gulateur un diverteur d air et un collet de tuyau sont emball s dans la section du haut e Les plaques en Rokite sont emball es dans deux boites en carton s par es e Le cadre de pied dange est emball s dans une bo te individuelle e Une hotte air quand elle est fournie est emball s dans une bo te individuelle ASSEMBLAGE DES PIEDS 2 Pousser le four couch sur le dos sur un l vateur 3 Chaque pied est fix par trois boulons sous la base du four FIXATION DES ROULETTES 1 Boulonnez les supports celui ci au moyen de bou lons de 1 2 13 t te hex les roulettes frein es doi vent tre tourn es vers le devant du four 2 Faites reposer avec pr caution le four sur les rou lettes 11 sera n cessaire de le faire soulever de la palette et de le faire reposer sur les roulettes par plusieurs personnes Ser
28. s s il en est besoin 13 Installation L Installation Initiale D Utilisation Information de S curit Les informations contenues dans cette section sont des tin es au personnel qualifi appel a utiliser le four On entend par personnel qualifi le personnel qui aura lu at tentivement les information contenues dans ce manuel connait bien les fonctions du four et ou possede une ex p rience ant rieure de l emploi de l quipement d crit Le respect des proc dures recommand es dans cette section permettra d atteindre les performances optimales du system et d en obtenir un service durable et sans en combres Prenez le temps de lire attentivement les instructions qui suivent Vous y trouverez la cl du succ s du four Blodgett conses DE S CURIT Pour la s curit lire avant d utiliser appareil Que faire s il y a une odeur de gaz s PAS essayer d allumer l appareil s PAS toucher d interrupteur lectrique e Utiliser un t l phone ext rieur pour appeler imm di atement la compagnie du gaz e Sila compagnie du gaz ne r pond pas appeler les pompiers 14 Conseils g n raux de s curit e PAS utiliser d outil pour fermer les commandes du gaz Si le gaz ne peut pas tre ferm manuelle ment ne pas tenter de r parer Appeler un technicien de service qualifi e Sile four doit tre d plac quelqu en soit la raison le gaz doit tre ferm et d connect
29. ss es ouvertes trop longtemps Mauvais dosage de la p te Pression de gaz fluctuante Moules d form s Ne pas ouvrir la porte sans n cessit Mesurer la p te de mani re constante Changer les plats de cuisson SYMPTOME Produit Br l Thermostat trop haut Produit laiss dans le four trop longtemps Ralenti de la flamme trop fort Pression de gaz lev e Thermostat mal calibr D flecteurs de chaleur ab m s R duire la temp rature de cuisson courter le temps de cuisson Indique un type d intervention d licate qui devrait tre confi e uniquement un personnel qualifi Plut t que d intervenir personnellement en tant qu utilisateur ou acheteur de l appareil il est conseill de confier TOUT r glage et ou TOUTE r paration un agent commercial ou repr sentant local Blodgett Blodgett ne saura tre tenu responsable d un dommage r sultant d une r paration ou d un service d entretien effectu par un personnel non qualifi A AVERTISSEMENT Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage d entretien ou de reparation 19 Entretien Guide de D tection des Pannes CAUSE S PROBABLE S SYMPTOME Produit D ss che SUGGESTION Temp rature du four trop basse Pas assez d eau dans la pr paration de la p te Thermostat mal calibr Conduit d a ration d fectueux ventilation directe trop forte Augmenter
30. x e Min Pression recommand e pour le fonc tionnement du four e Pression maximale laquelle le fabricant garantit le fonctionnement du four 11 Installation Branchement de Gaz Pour maintenir la bonne pression de gaz chaque four est livr avec un r gulateur Le r gulateur est essentiel pour le fonctionnement correct du four et il ne doit pas tre retir I est pr r gl pour alimenter le four avec une pression de gaz naturel au collecteur de 0 87 kPa 3 5 WC la colonne d eaul et une pression de propane au collecteur de 2 50 kPa 10 5 WC NE PAS INSTALLER DE R GULATEUR SUPPL MENTAIRE O LE FOUR SE CONNECTE SUR L ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION D ENTR E EST AU DESSUS DU MAXIMUM cause de la rar faction de l oxyg ne des l vations sup rieures 600 m tres la capacit nominale de l unit peut n cessiter une r valuation La dimension de l orifice peut n cessiter un ajustement pour s accomoder des pressions d air diff rentes de plus hautes altitudes Si elle nest pas r valu e une combustion incompl te peut se produire d gageant des ald hydes et du CO ou de l oxyde de carbone Aucun de ces d gagements n est acceptable et ils peuvent tre dangereux pour la sant de l utilisateur Avant le raccordement du four veillez bien purger les conduites de gaz de toutes rognures m talliques limaille bavures d enduit et autres d bris Apr s
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