120625CR02-3 ISTRUZIONI FRANCESE PIZZAFORM
Contents
1. CTRL Carte de controle RB R sistance inf rieure KM T l rupteur g n ral RA R sistance sup rieure KM1 T l rupteur de fermeture SQU1 Minirupteur de s curit KM2 T l rupteur d ouverture SQU2 Minirupteur de fermeture 581 Touche OFF SQU3 Minirupteur d ouverture FR Protection thermique interne SQU4 Minirupteur de s curit CTRL 4 Donne s lectriques PUISSANCE C BLE DE MODELE VOLTAGE ABSORBEE AMPERES RACCORDEMENT Kw AC 230 V 17 0 3x2 5 mm PZF30DS AC 3 230 V 3 8 16 5 4x2 5 mm AC 3 N 400 V 8 5 5x1 mm AC 230 V 17 0 3x2 5 mm PZF35DS AC 3 230 V 3 8 16 5 4x2 5 mm AC 3 N 400 V 8 5 5x1 mm AC 230 V 24 0 3x2 5 mm PZF40DS AC 3 230 V 5 2 23 0 4x2 5 mm AC 3 N 400 V 12 0 5x1 5 mm AC 230 V 27 5 3x4 mm PZF45DS AC 3 230 6 0 26 0 4x4 mm AC 3N 400 V 13 5 5x1 5 mm AC 230 V 27 5 3x4 mm PZF50DS AC 3 230 V 6 0 26 0 4x4 mm AC 3N 400 V 13 5 5x1 5 mm N B Ces cables ne peuvent tre utilis s que si leur longueur ne d passe pas 2 m entre le point ou le cable ou sa protection entre dans l appareil et l entr e dans la fiche Ill CARACT RISTIQUES GENERAUX 1 Description de l appareil Le pr sent manuel se rapporte aux diff rents mod les de formeuses chaud pour pizza contr le lectronique de la s rie PIZZAFORM La langue originale du pr sent manuel est l italien Les2. 07 2013 Mod DP45 EK Production code PZF 45DS Diamond PIZZAFORM MACHINES FORMER CHAUD POUR PIZZA INSTRUCTIONS POUR L INSTALLATION L UTILISATION ET L ENTRETIEN Juin 2012 rev02 VI Sommaire SCH MA D INSTALLATION ici eet reel REELLE REE 4 SCH MA LECTRIQUE it ne 5 1 Sch ma lectrique AC 3 N 400 50 60 HS 5 2 Sch ma lectrique AC 3 230 50 60 HS seen 6 3 Sch ma lectrique AC 230 50 60 Hz SH KH Hi H 7 4 Donne s lectf QUS s 2001561 c n EEN 8 CARACT RISTIQUES GENER AUX 9 1 Description de l appareil 9 2 Avertissements generaux 9 3 Protection de l environnemen cm HH HH HH HH nh H B m mu kh 9 INSTRUCTIONS POUR LINSTALLATION ENER nse ng n 444 EDER 10 1 Rescriptions des lois des reglementations techniques et des directives 10 2 Positionnement EE 10 3 Branchement electrique n ni ng BH B B KG BH 10 4 V rification du fonctionnement 10 INSTRUCTIONS POUR LUTILISATION
3. 35 91510120 Pare huile 36 91410121 Coussinet NATR 17 37 91410130 Coussinet HK1210 40 91411000 Moteur monophas PZF 30 35 40 91411001 Moteur monophas PZF 40 45 50 40 91411010 Moteur triphas PZF 30 35 40 91411012 Moteur triphas PZF 40 45 50 41 91411500 R ducteur PZF 30 35 41 91411501 R ducteur PZF 40 45 50 42 91310210 Sonde T C 6X50 46 91711080 R sistance PZF 30 46 91711081 R sistance PZF 35 46 91711082 R sistance PZF 40 46 91711083 R sistance PZF 45 46 91711084 R sistance PZF 50 47 92410110 Plateau chrom PZF 30 47 92410111 Plateau chrom PZF 35 47 92410112 Plateau chrom PZF 40 47 92410113 Plateau chrom PZF 45 47 92410114 Plateau chrom PZF 50 56 91510040 Manette de r glage 91310145 PZF 3 230V KM KM1 KM2 BF9 16 7 Vue clat e 0 A 17 INSTALL PAR LA MAISON DATE DE L INSTALLATION CONTROLE EFFECTUE PAR DATE DE CONTROLE 18 NOTES
4. Son mm ng mi mm hi n 11 1 Description du tableau de commande con n ninh nh min nh my 11 2 Mise en marche introduction des param tres arr t 12 3 Premi re mise en service de la machine sens 12 4 Conseils pour I utiliSatiOn c BH 12 5H En EE EE 13 6 Fonction compte pizzas orm es HH HH K K Bh 13 7 Fonction de compte rebours count down minuterie cm 13 ENTIREOUENG 14 1 Nettoyage et entretien 14 2 Positionnement des principaux composants cu non nu nh ni m 14 3 R solution des probl mes 14 4 EUR TE 15 5 Liste des pi ces de rechange 16 6 Ve 663 w Em tu s 17 SCHEMA D INSTALLATION Q TU Q Equipotentiel Serre c ble MODELE DIMENSIONS EXTERIEURES mm POIDS NET W L H H1 Kg PZF 30DS 500 610 770 550 143 PZF 35DS 500 610 770 550 147 PZF 40DS 550 710 845 600 186 PZF 45DS 550 710 845 600 191 PZF 50DS 550 710 845 600 196 SCHEMA LECTRIQUE 1 Sch ma e
5. autres langues sont des traductions Les caract ristiques g n rales de cette s rie de machines sont les suivantes Ch ssis portant en fer paisseur 20 mm Carrosserie en acier inoxydable Moteur autofreinant avec protection thermique incorpor e Plateaux chrom s d paisseur et vasement p rim tral Contr le lectronique de la temp rature et du temps de contact des plateaux Dispositifs de s curit conformes aux normes CE Pour conna tre les caract ristiques sp cifiques d un mod le consulter le tableau des donn es techniques page 4 Avertissements generaux e Avant d utiliser l appareil lire attentivement ce mode d emploi tant donn qu il contient d importantes informations techniques pour la s curit pendant l installation l utilisation et l entretien Le manuel d instructions doit tre soigneusement conserv par l acheteur et mis la disposition des pr pos s l utilisation et l entretien du four L installation de l appareil doit tre effectu e par un personnel qualifi conform ment aux instructions du constructeur e Cet appareil doit tre utilis seulement pour l usage pour lequel il a t con u c est dire pour aplatir des boules de p te a pizza tout autre usage doit tre consid r impropre e L appareil doit tre employ exclusivement par un personnel form cet effet et doit tre surveill pendant son fonctionnement e Pendant l emploi les surfaces des
6. fin de son cycle de vie puisqu il est constitu pour plus de 90 par des mat riaux m talliques vitez par cons quent de l abandonner dans l environnement IV 1 3 INSTRUCTIONS POUR LINSTALLATION Rescriptions des lois des reglementations techniques et des directives L installation doit tre r alis e en accord avec les prescriptions suivantes Les lois en vigueur Les normes de costruction et anti incendie des locaux Les normes concernant les installations lectriques Les prescriptions en mati re de pr vention des accidents Positionnement D charger la machine au moyen d appareils m caniques ad quats pour la soulever D baller la machine et enlever avec soin la pellicule de protection S il reste quelques traces de colles sur les surfaces les enlever avec un solvant adapt et pas corrosif Jeter les restes de l emballage selon les prescriptions des lois en vigueur en la mati re Contr ler que la machine est en bon tat et ne pr sente ni vices ni dommages en cas contraire avertir le fabricant pour les proc dures suivre La machine devrait tre plac e sur le support sp cial fourni par le fabricant car il est construit conform ment ses caract ristiques Dans le cas o elle serait plac e sur n importe quelle base s assurer qu elle est au niveau et que la base en supporte le poids Consulter le tableau des donn es techniques Effectuer cette op ration au moyen d appareils m caniques ad
7. plateaux deviennent chaudes on recommande la plus grande pru dence est conseill de soumettre la machine au moins une fois par an un contr le qui doit tre effectu par un personnel qualifi et autoris D brancher l appareil en cas de panne ou de mauvais fonctionnement e Pour toute intervention de r paration s adresser exclu sivement au service apr s vente agr par le constructeur et exiger l utilisation de pi ces de rechange originales La machine ne doit pas tre soumis des jets d eau directs ou sous pression e Le non respect des instructions susmentionn es peut compromettre le fonctionnement correct de l appareil et entra ner par cons quent la nullit de toute forme de garantie Protection de l environnement Nos appareils sont con us pour obtenir des performances et des rendements optimis s Toutefois pour r duire ult rieurement les consommations nerg tiques il est conseill d viter d utiliser pendant longtemps l appareil par exemple effectuer le pr chauffage seulement une demi heure avant l utilisation est conseill en outre d utiliser pour le nettoyage de l appareil des produits ayant une biod gradabilit sup rieure 90 En ce qui concerne les mat riaux de l emballage ils sont tous compatibles avec l environnement et peuvent tre conserv s sans danger ou limin s dans les centres sp cifiques de traitement des d chets L appareil aussi peut tre recycl la
8. quats pour soulever la machine en utilisant l illet fourni avec l appareil il doit tre v viss sur la partie sup rieure de la machine apr s avoir enlev le bouchon de protection G Branchement electrique Le branchement lectrique doit tre effectu exclusivement par un personnel qualifi La plaquette signal tique avec les donn es techniques plac e sur la paroi arri re de la machine contient toutes les informations n cessaires pour un branchement correct de l appareil L appareil doit tre connect au r seau d alimentation au moyen d un c ble du type H05 RN F Pour effectuer cette op ration enlever le panneau lat ral gauche de la machine raccorder le c ble au bornier et le fixer avec le serre c ble sp cifique situ l arri re de l appareil Relier la machine la terre et l incorporer dans un syst me quipotentiel la borne pr vue cet effet est plac e l arri re du four et porte le symbole international correspondant Installer en amont de l appareil en choisissant un emplacement tr s proche et facilement accessible un interrupteur g n ral automatique magn tothermique diff rentiel omnipolaire avec une ouverture des contacts d au moins 3 mm Le constructeur decline toute responsabilite en cas de non respect des instructions susmentionnees V rification du fonctionnement Mettre en fonction la machine en suivant les instructions pr sent es au paragraphe Mise en fonction
9. 3 R solution des probl mes PROBL ME CAUSE SOLUTION La p te colle sur les plateaux La temp rature des plateaux est V rifier la temp rature trop basse s lectionn e sur les thermostats et si n cessaire l augmenter jusqu 1507160 C La forme du disque de p te n est La boule n a pas t positionn e Positionner la boule au centre du pas parfaitement circulaire au centre du plateau plateau inf rieur La forme de la boule n est pas Ne pas alt rer la forme sph rique sph rique de la boule pendant la manipulation La temp rature des plateaux est V rifier la temp rature trop basse s lectionn e sur les thermostats et si n cessaire l augmenter jusqu 1507160 C Le disque de p te r tr cit apr s La boule de p te n est pas Accro tre le levage de la p te en la l aplatissement suffisamment lev e pla ant dans un endroit chaud La temp rature de la boule de p te est trop basse Le disque de p te n a pas la Le r glage de l paisseur des Diminuer ou augmenter la distance dimension souhait e plateaux n est pas correct entre les plateaux Le r glage du temporisateur n est Diminuer ou augmenter le temps pas correct de contact des plateaux Des bulles se forment sur la Le levage de la p te n est pas Percer le disque de p te avant le surface de la pizza pendant la optimal d enfourner l aide d un ustensile cuisson sp cifique pour trouer la p te 14 4 Tableau erreurs E
10. 7 ou 8 l cran 3 commence clignoter appuyer sur la touche 7 ou 8 jusqu ce que la temp rature souhait e soit atteinte N B La temp rature s lectionn e au moment de l arr t de la machine sera m moris e et repropos e la remise en marche de la machine Pour d finir le temps de contact des plateaux appuyer sur la touche 10 l cran 1 commence cligno ter et visualise le temps configur appuyer sur les touches 5 et 6 jusqu ce que le temps souhait soit atteint Attendre que les plateaux atteignent la temp rature fix e puis essayer d craser quelques boules en changeant la distance des plateaux au moyen du levier 13 jusqu trouver l paisseur voulue L crasement se fait en posant la boule de pate au centre du plateau inf rieur et en tenant abaiss e la grille de protection 14 Lorsque le plateau inf rieur sera retourn dans sa position de d part on pourra lever la grille de protection et enlever le disque de p te en faisant bien attention de ne pas se br ler sur la surface des plateaux Une fois que les r glages les plus adapt s au type de p te utilis e seront fix s la machine sera pr te travailler Pour l teindre il suffira d appuyer sur la touche ON OFF 11 ATTENTION La grille de protection doit tre soulev e seulement quand le plateau inf rieur a fini le cycle aplatissement et est retourn dans sa position de d part toutefois si l on souh
11. RREUR DESCRIPTION ERR display 1 rot display2 Temps de mont e ou descente du moteur sup rieur au temps configur par d faut Dans cette modalit est bloqu e l alimentation aux r sistances et le mouvement des pla teaux Pour r tablir les fonctions teindre et allumer nouveau la machine Err display 1 Thermocouple plateau sup rieur en panne ou d connect Dans cette modalit est bloqu e l alimentation la r sistance mais pas le mouvement des plateaux Err display 2 Thermocouple plateau inf rieur en panne ou d connect Dans cette modalit est bloqu e l alimentation la r sistance mais pas le mouvement des plateaux 15 5 Liste des pi ces de rechange Pour identifier la pi ce de rechange se r f rer au sch ma clat en annexe NR CODE DESCRIPTION 1 91310385 Rote Pilztaste 91310411 Contact NC 91611510 Panneau frontal commandes 91310171 Bloc m canique 2 3 5 91310260 Carte de controle 7 8 91310136 Contacteur 10 91310230 Bornier monophas 10 91310231 Bornier triphas 11 91310231 Bornier triphas 12 91310361 Filtre 10 PZF 30 35 12 91310362 Filtre 16 PZF 40 45 50 14 91510130 Petit pied r glable 16 91310430 Minirupteur galet 19 91410140 Support UCP205 22 92410165 Ressort protection 28 91310420 Minirupteur levier
12. ST FONDAMENTAL D UTILISER DE LA P TE BIEN LEV E ET PAS FROIDE ENLEVER LA PATE DU R FRIG RATEUR MOINS DEUX HEURE AVANT DE LA TRAVAILLER ET DE PLACER LA BOULE AVEC UN PEU DE FARINE EXACTEMENT AU CENTRE DU PLATEAU INFERIEUR 12 Avertissements En levant la grille de protection pendant la remont e du plateau inf rieur le mouvement se bloque et s invertit imm diatement Dans le cas o le plateau inf rieur n arriverait pas terminer l action d crasement parce que la p te n est pas assez lev e ou parce qu il y a un corps tranger entre les plateaux soulevez tout de suite la protection pour permettre l inversion du mouvement Fonction compte pizzas form es Avec la carte sur la position OFF et la machine aliment e c est dire avec le bouton en forme de cham pignon d bloqu en appuyant sur la touche 5 le nombre de pizzas form es global effectu est visuali s pendant cinq secondes L cran d affichage 1 montre les milliers tandis que l cran 3 les unit s Le compteur est actualis toutes les cinq pizzas form es Fonction de compte rebours count down minuterie La carte est quip e d une fonction de compte rebours pour l allumage Pour l activer avec machine teint appuyer sur la touche 8 pendant 4 secondes Sur l cran 5 apparait le temps manquant pour l allumage pour le modifier utiliser les touches 6 et 7 limite maximale 99 5 99 heures e
13. aite avancer la descente du plateau inf rieur pour r duire le diam tre du disque de p te l on doit soulever la grille avant la fin du cycle Premi re mise en service de la machine Avant de livrer la machine au client le fabricant a fait des essais dans ses ateliers de constructions soit du point de vue du fonctionnement que de la s curit Chez le client lors du premier cycle de mise en marche il est recommand d lever la temp rature jusqu une valeur de 150 et de la laisser pendan t une heure au moins Dans cette phase la machine produira de la fum e et des odeurs d sagr ables dues l vaporation de l humidit contenue dans le mat riel isolant Ces fum es et ces odeurs disparaitront dans les cycles de fonctionnement successifs Conseils pour l utilisation Nous conseillons de mettre les thermostats une temp rature de 150 160 C et le timer sur un temps de contact de 0 8 secondes ces valeurs peuvent varier selon le type de p te utilis e par l op rateur son degr de levage et sa temp rature est opportun pendant le premier cycle de fonctionnement de graisser les plateaux chauds avec une l g re couche d huile d olive en l tendant avec du papier cette op ration sert cr er une couche pro tectrice sur les plateaux qui permet la p te de mieux glisser pendant l crasement et elle doit tre r p t e chaque fois qu un nettoyage fond des plateaux est effectu EN OUTRE IL E
14. d finition des param tres arr t V rifier le fonctionnement correct de tous les composants lectriques en expliquant l Utilisateur comment utiliser de mani re optimale l appareil et comment effectuer les op rations de nettoyage et d entretien ordinaire 10 INSTRUCTIONS POUR L UTILISATION 1 Description du tableau de commande 11 12 13 14 I P D Sur la partie ant rieure de la machine se trouve le tableau de commande qui se compose comme suit cran d affichage 1 Voyant cran 1 cran d affichage 2 Voyant cran 2 Touche Touche Touche Touche Voyant TEMPORISATEUR Touche TEMPORISATEUR Touche ON OFF Touche OFF Levier de r glage Grille de protection 3 N visualise la temp rature r elle et configur e du plateau sup rieur et le temps de contact des plateaux indique la mise en fonction de la r sistance du plateau sup rieur visualise la temp rature r elle et configur e du plateau inf rieur indique la mise en fonction de la r sistance du plateau inf rieur augmente la temp rature configur e du plateau sup rieur et le temps de contact des plateaux diminue la temp rature configur e du plateau sup rieur et le temps de contact des plateaux augmente la temp rature configur e du plateau inf rieur diminue la temp rature configur e du plateau inf rieur indique l tat de configuratio
15. lectrique AC 3 N 400 50 60 Hz T1 2 T3 13 e Sam E KM 123 14 sat 111 5 sQ2 co SQ3 c ge 1 3 5 R S T N PE CTRL CTRL Carte de controle RB R sistance inf rieure KM T l rupteur g n ral RA R sistance sup rieure KM1 T l rupteur de fermeture SQU1 Minirupteur de s curit KM2 T l rupteur d ouverture SQU2 Minirupteur de fermeture 581 Touche OFF SQU3 Minirupteur d ouverture FR Protection thermique interne SQU4 Minirupteur de s curit 2 Sch ma electrique AC 3 230 50 60 Hz T T1 T1 T2 T3 11 T1 T2 T3 8 1 TLE 123 0 KM2 230 KM1 CTRL 1234 56 78 TKA TKB O Q vU sai c O HH F see sQ2 z 5 O PIS 3 5 QI O de DD so3 9 L 3 Sa R ST PE CTRL Carte de controle RB R sistance inf rieure KM T l rupteur g n ral RA R sistance sup rieure KM1 T l rupteur de fermeture SQU1 Minirupteur de s curit KM2 T l rupteur d ouverture SQU2 Minirupteur de fermeture 581 Touche OFF SQU3 Minirupteur d ouverture FR Protection thermique interne SQU4 Minirupteur de s curit 3 L1 Sch ma electrique AC 230 50 60 Hz MOTORE K L2 L3 A1 KM1 L1 L2 L3 A29
16. n du temps de contact visualise sur l cran 1 le temps de contact des plateaux en secondes permet de mettre en fonction et teindre la machine fonction compte re bours count down minuterie elle sert teindre la machine et interrompre le mouvement de remont e du plateau inf rieur en cas d urgence il sert r gler l espace entre les deux plateaux et donc l paisseur du disque de p te en d pla ant le levier vers la droite l paisseur diminue en la d pla ant vers la gauche paisseur augmente elle sert pour viter que des corps trangers ne s ins rent entre les plateaux si on enl ve la protection pendant l crasement le mouv ment du plateau inf rieur est imm diatement interrompu et inverti 11 2 Mise en marche introduction des param tres arr t D bloquer la machine en tournant le bouton poussoir STOP 12 dans le sens des aiguilles d une mon tre Allumer la machine en appuyant sur la touche ON OFF 11 Apr s quelques secondes l cran d affichage 1 visualise la temp rature du plateau sup rieur et l cran d affichage 3 celle du plateau inf rieur Pour d finir la temp rature du plateau sup rieur appuyer indiff remment sur la touche 5 ou 6 l cran 1 commence clignoter appuyer sur la touche 5 ou 6 jusqu ce que la temp rature souhait e soit atteinte Pour d finir la temp rature du plateau inf rieur appuyer indiff remment sur la touche
17. t 50 minutes Si l on souhaite sortir de la fonction et liminer le compte rebours appuyer de nouveau sur la touche 8 sinon s allumera la fin du temps configur 13 VI ENTRETIEN 1 Nettoyage et entretien Avant d effectuer tout travail de nettoyage ou d entretien d brancher l alimentation lectrique et attendre que les plateaux se refroidissent ATTENTION ne jamais nettoyer la machine avec des jets d eau directs ou sous pression Nettoyer les parties ext rieures l aide d un chiffon sec en vitant l utilisation de solvants ou de produits contenant des substances abrasives ou chlorat es Faire attention ne pas rayer les plateaux s il faut les nettoyer pour enlever quelques restes de p te Si l on pr voit de ne pas utiliser la machine pendant une longue p riode de temps d brancher l alimentation lectrique prot ger les surfaces en acier inoxydable en passant un chiffon humect d huile de vaseline pour les recouvrir d une couche de protection Toutes ces pr cautions sont fondamentales afin de conserver la machine en parfait tat et le non respect de ces instructions pourraient entra ner des d g ts l appareil qui ne sont pas couverts par la garantie 2 Positionnement des principaux composants Pour acc der aux composants lectriques enlever les panneaux lat raux et le panneau frontal Avant d effectuer une de ces op rations d connecter l appareil du r seau lectrique
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