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1. Manger du N olithique au fast food 10 000 ans d invention alimentaire pp 1 150 Science et vie n 238 Mars 2007 CCSTI Cuivre et gout Pour la science no 353 01 03 2007 p 8 CCSTI Les dents de l amer Pour la science no 351 01 01 2007 p 4 CCSTI Nos sens ils nous branchent ils nous trompent ils nous font planer p 1 113 Science et Vie junior HS 62 octobre 2005 CCSTI et M diath que Quand le cerveau a du nez Recherche no 382 01 01 2005 p 58 59 CCSTI et M diath que Les secrets du gout Science et vie junior no 181 01 10 2004 p 76 81 CCSTI et M diath que Comment percoit on les saveurs Science et vie no 1039 01 04 2004 p 108 111 CCSTI Une illusion gustative Pour la science n 314 01 12 2003 p 6 CCSTI Le monde merveilleux des mol cules odorantes dans les aliments D couverte Revue du Palais de la d couverte No 311 01 10 2003 p 14 25 CCSTI et M diath que L alimentation en question physico chimie et alimentation Revue du Palais de la D couverte octobre 2003 n 311 p 1 92 CCSTI et M diath que CD ROM ET DVD Comprendre le gout CD ROM St phane Girerd Olivier Letod concept Educagri cop 1999 1 CD ROM 12 cm 1 manuel de l utilisateur 1 carton Adulte grand public R sum Ce c d rom s adresse a tous ceux qui par curiosit ou pour les besoins de leur formation ou de leur m tier cherchent approfondir leurs connaissances dans ce domaine Cela2. Bassin Bouillard auteur B atrice Buteau Sauger auteur Armande Co del Nantes CRDP des Pays de Loire 2006 79 p ill 21 cm 1 DVD Rom R sum Invitation la d couverte des produits locaux comme moyen de pratiquer les arts du go t en classe Cet outil met en avant la transdisciplinarit en associant diverses approches historique litt raire scientifique Un DVD ROM offre reportages vid os photographies carnets d adresses ressources documentaires et fiches p dagogiques CCSTI 152 16 Cultiver le go t et l odorat Pr venir l ob sit enfantine d s 2 ans et demi auteur Delphine Druart auteur Annie Janssens auteur Michelle Waelput Bruxelles De Boeck 2005 90 p ill 24 cm 1 DVD Outils pour enseigner R sum Les enseignants ont un r le primordial jouer pour susciter un changement des habitudes alimentaires Cet ouvrage propose de nombreuses activit s concr tes pour exercer le sens du go t et de l odorat chez le jeune enfant CCSTI 571 DRU Le go t chez l enfant l apprentissage en famille Jacques Puisais Catherine Pierre Paris Flammarion 1999 187 p ill 21 cm R sum Enfin la bonne m thode pour initier les enfants au monde du go t Jacques Puisais a mis au point une m thode d enseignement des m canismes du go t dont il r v le ici tous les secrets UN LIVRE POUR JOUER construire sa joie de vivre table tel est le but de la m thode Puisais Il prop
3. 9 R sum H This physico chimiste qui a donn la gastronomie mol culaire ses lettres de noblesse tente de comprendre les processus mol culaires qui sous tendent l laboration des mets comme la cuisson les mulsions les gel es les tanins les associations sal sucr ou doux amer Il lucide galement les tours de main d hier et propose les recettes de demain M diath que La Turbine espace Sciences et Techniques 541 3 THI Trait l mentaire de cuisine auteur Herv This Paris Belin 2002 237 p 25 x 17 cm R sum Traite de la r volution culinaire avec l apport de la chimie en cuisine et donne un aper u de la cuisine r nov e avec des astuces pour r ussir des mousses les gel es etc M diath que La Turbine espace Sciences et Techniques 541 3 THI Le go t une question d ducation Du go t la d gustation Michel Martin Pierre Martin Paris Ellipses 2006 122 p 21 cm R sum Invitation comprendre comment fonctionne le go t d un point de vue scientifique mais galement gr ce une approche d apprentissage de la d gustation pour adultes et enfants ou une approche h doniste par type d aliments pain huile pommes viande Champagne M diath que La Turbine espace Sciences et Techniques 612 87 MAR CCSTI 571 MAR Les chemins du go t D couverte et pratiques transdisciplinaires en classe coles maternelles coles l mentaires auteur Laurence
4. ale des Petits D brouillards illustrateur Jean Fran ois Martin interviewer Catherine Dillenseger Professeur des Ecoles Paris Albin Michel Jeunesse 2000 63 p ill Les Petits D brouillards 4 8 ans R sum Avec du mat riel l mentaire des exp riences faciles des explications justes et accessibles votre enfant s amuse et devient un vrai petit d brouillard V ritable parcours d exploration autour du go t ce livre est organis en dix s quences progressives et coh rentes anim par deux enfants et un animal compagnon qui en sait long M diath que La Turbine espace Jeunesse 612 87 ASS Exp riences avec les sens auteur Delphine Grinberg illustrateur Charlotte Roederer Paris Nathan Cit des Sciences et de l Industrie 2007 27 p ill en couleur 22 x 20 cm Croq sciences 13 R sum Des exp riences simples et amusantes pour donner aux enfants l envie de croquer dans la science CCSTI 612 8 GRI C est bon c est beau les arts du go t auteur Gilles Stassart Paris Autrement Jeunesse 2002 63 p ill en coul 25 x 17 cm Junior dir Anne de La Roche Saint Andr et Brigitte Ventrillon 1269 8733 Arts 2 9 12 ans R sum Apr s avoir convi les petits lecteurs a observer le monde qui les entoure cet ouvrage sensibilise les enfants au sujet du go t du point de vue physiologique et les fait r fl chir aussi sur les m canismes de l envie et du d g
5. concerne bien s r tous ceux qui s int ressent de pr s aux questions alimentaires et agro alimentaires mais aussi aux comportements humains M diath que La Turbine espace Adulte 612 87 COM 1 manuel d utilisateur 1 carton Le go t et les 5 sens Xavier Blaevoet r al Paris Sc ren CNDP Odile Jacob 2002 1 CD ROM R sum sous forme de fiches et de vid os montrant des s ances d activit s avec les l ves les enseignants y trouvent de quoi mettre en uvre des classes de go t afin de d velopper chez les enfants la connaissance des saveurs et des grandes familles d aliments CCSTI Adibou Aventure Dans le corps humain volume 2 Mes 5 sens producteur France T l vision Distribution 2008 1 DVD 65 min R sum Pour les 3 8 ans Sur la plan te C lesta Adibou petit extraterrestre curieux de tout se pose des questions sur le fonctionnement de son corps Son ami Robitoc l embarque a bord de son vaisseau et en un coup de spirale magique ils se t l portent l int rieur d un vrai corps humain pour en percer les myst res CCSTI Les enqu tes de la Luciole volume 4 Les 5 sens L alimentation La locomotion La croissance Les animaux grandissent Comment poussent les plantes producteur C Productions Chromatiques producteur Cap Canal 1 DVD 6 x 13 min R sum Gr ce Lucie la luciole les enfants partent la d couverte des sciences de la vie et des technologies qui par
6. htm http crdp ac dijon fr Ressources pour initier un projet htm http www crdp reims fr artsculture ressources gout prod nat produits htm Les ressources sur le gout et l alimentation de quelques Centres r gionaux de documentation p dagogique http www cap sciences net pageseditos 49 left 5C6AF681 html http www cap sciences net pageseditos 54 left 67A98AAA html Les dossiers p dagogiques des expos A table et Go ts et nourriture pr sent es a Cap Sciences le CCSTI de Bordeaux http www savoirs essonne fr dossiers la matiere chimie cuisine la chimie livre ses meilleures recettes La Banque des savoirs site de vulgarisation scientifique et technique propose ici un dossier sur la gastronomie mol culaire http legout com home php La semaine du go t se propose de d velopper l ducation et l apprentissage du consommateur http www lemangeur ocha com L Observatoire des Habitudes Alimentaires propose un site ressources sur l alimentation les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identit s la sant et les modes de vie http expositions bnf fr gastro index htm Une exposition virtuelle de la Biblioth que nationale de France sur la gastronomie m di vale http www ifn asso fr Des adresses et des r f rences fournies par l Institut Fran ais pour la Nutrition http www institutdugout fr L Institut du Go t est un organisme de formation et de recherche qui s int res
7. kre Bibliographie s lective exposition COMMUNAUTE LAGGLOMERATON D ANNECY anime r alis e avec la m diath que Cette bibliographie vous permet de d couvrir les fonds documentaires du CCSTI et de la m diath que en lien avec l exposition A tous les go ts et les 400 go ts pr sent e par le CCSTI Les documents du CCSTI sont en consultation sur place l Info Ressources ceux de la m diath que peuvent tre consult s ou emprunt s LIVRES Livres jeunesse Le go t un sens Les apprentis du go t Pour tout savoir sur le go t et les saveurs auteur Laurence Schmitter Paris Mila 2007 44 p ill 26 cm 1 CD audio 48ans R sum travers une histoire des activit s et des exp rimentations l enfant prend conscience des diff rentes saveurs amer sucr acide sal et apprend mieux les distinguer Avec des pages sur les plats ou les habitudes alimentaires du monde Le livre est accompagn d un CD de 3 chansons crites par une classe de CE2 et interpr t es par Henri D s CCSTI 612 87 SCH Le go t et l odorat Des exp riences faciles et amusantes illustrateur Catherine Brus Paris Albin Michel Jeunesse 2001 83 p ill Les Petits D brouillards 3 9 12 ans R sum Des exp riences tonnantes a faire chez soi avec du mat riel tr s simple pour comprendre la reconnaissance des odeurs et des go ts les mol cules odorantes la sensibilit de la lang
8. l inventaire des apports de la sociologie a la compr hension de l alimentation et montre les liens existant dans la soci t fran aise entre les sciences sociales et la gastronomie La modernit alimentaire et les crises qui l accompagnent sont des lieux de lecture privil gi s pour comprendre les mutations sociales M diath que La Turbine espace Adulte 306 4 POU Dis moi ce que tu manges auteur Anne Lucie Wack Paris Gallimard 2001 128 p ill 18 cm D couvertes Gallimard 406 R sum A l heure actuelle face l internationalisation des changes a une domination conomique et culturelle des pays riches l homme ne doit il pas craindre une uniformisation de l alimentation Cette tendance peut tre aggrav e par une perte des savoir faire culinaires li s aux volutions de soci t On donne ici les bases d une compr hension des enjeux au plan individuel et collectif CCSTI 394 1 WAK Le mangeur du 21 me si cle Les aliments le go t la cuisine et la table Colloque international de Dijon Dijon Educagri 2003 345 p 24 cm R sum L alimentation occupe une place primordiale aussi bien dans les pratiques quotidiennes que dans l imaginaire Le colloque a permis de r unir chefs de cuisine chercheurs en science de l alimentation sociologues conomistes historiens artistes viticulteurs R flexions sur la production des aliments les modes de pr paration des mets les rites et mani re
9. n nez Qu est ce qu un son Des roues tourner des rabats soulever des illusions d optique pour s amuser des grandes sc nes observer pour comprendre comment fonctionnent nos sens M diath que La Turbine espace Jeunesse 612 8 CIB Les cinq sens Charles Dingersheim illustrateur Peter Allen Paris Mango Jeunesse 4 8 ans R sum Tu sais que tu as cinq sens la vue l ou e l odorat le go t et le toucher Mais sais tu comment fonctionne ton il ou ton oreille Existe t il un sixi me sens Et les animaux ont ils les m mes sens que nous Avec Marine et Hugo r alise les exp riences de ce livre et tes cinq sens n auront plus de secrets pour toi M diath que Renoir espace Jeunesse 612 8 DIN CCSTI 611 8 DIN Les cinq sens auteur Jimmy Johnson Paris Nathan Jeunesse 2005 48 p ill en coul 26 x 20 cm Tout s explique 7 4 8 ans R sum Explique le fonctionnement de chacun de nos sens par des dessins anatomiques simples et apporte des informations tonnantes sur les sens des animaux souvent plus d velopp s que les n tres Activit s faire soi m me illusion d optique main trou e fabrication d un tympan go t et odorat test du toucher M diath que Renoir espace Jeunesse 612 8 JOH M diath que La Turbine espace Jeunesse 612 8 JOH Le go t exp riences Le go t et la cuisine 10 exp riences et 10 jeux faire avec votre enfant Association Nation
10. ner et aider les enseignants dans le travail men avec les classes autour de l exposition que ce soit dans l enseignement primaire ou secondaire Il reprend les th mes suivants physiologie interaction avec les 5 sens go ts amp saveurs go ts amp culture et donne quelques pistes pour exploiter l exposition des liens avec le programme en fonction du niveau des notions scientifiques des activit s ou des exp riences scientifiques faire avec les classes le rappel du contenu d une partie de l exposition CCSTI dossier t l chargeable sur le site http www ccsti74 crangevrier com ressource menu ressources htm SITES INTERNET http www cesg cnrs fr Fond par le CNRS suite a une proposition de l industrie alimentaire le Centre Europ en des Sciences du Go t Dijon a pour mission de mener des recherches fondamentales dans le domaine de la sensorialit de l alimentation et du comportement et de r aliser des tudes plus appliqu es pour r pondre aux besoins des partenaires priv s http www citenature com Le site de Cit Nature le CCSTI sur la nature l alimentation et la sant situ a Arras http www alimentarium ch fr accueil htm L Alimentarium mus e de l alimentation a Vevey propose en plus des expositions sur l alimentation une large palette d activit s visites guid es animations d monstrations ateliers en cuisine espace Junior http www crdp poitiers cndp fr gout geecole rhaca
11. o t sur le pouvoir des images et de l imagination M diath que La Turbine espace Jeunesse 612 7 STA CCSTI 612 87 STA Le go t et l alimentation Petite histoire des nourritures auteur Sylvie Baussier illustrateur Michelle Daufresne Paris Syros jeunesse 2005 96 p ill en coul 29 x 20 cm Petites histoires des hommes 13 17 ans R sum La nourriture pr sent e sous quatre angles les besoins alimentaires de notre organisme les notions de go t et de gourmandise les aspects culturels symboles et croyances et les maladies li es l alimentation boulimie anorexie Cette pr sentation se lit comme un recueil de petites histoires M diath que La Turbine espace Jeunesse 613 2 BAU Le go t et la cuisine directeur artistique Pascal Desjours illustrateur Jean Fran ois Martin Paris Albin Michel Jeunesse 2004 64 p ill en coul 21 x 21 cm Les petits d brouillards 4 8 ans R sum Ce livre est un parcours d exploration autour du go t organis en dix s quences L enfant va observer faire des exp riences r fl chir et comprendre ses sens M diath que La Turbine espace Jeunesse 612 87 DES La Casserole des enfants Herv This illustrateur Michel Back s s l Belin 1998 127 p ill 9 12 ans R sum Laiss s seuls pour la soir e deux enfants doivent cuisiner leur d ner Leur sens aigu de l observation et de l exp rimentation leur fait d co
12. ose un veil du go t en dix s ances pratiquer en famille ou l cole M diath que Renoir espace Adulte 155 41 PUI La naissance du go t comment donner aux enfants le plaisir de manger auteur Natalie Rigal Paris Noesis 2000 157 p 23 cm R sum Comment donner envie aux enfants de go ter un plat et les aider surmonter leurs rejets alimentaires Comment leur apprendre la curiosit culinaire L ouvrage r pond en priorit ces questions Il va plus loin et nous permet de comprendre l alchimie particuli re qui fait que l on appr cie ou non un plat Natalie Rigal psychologue chercheur et sp cialiste du go t invite les parents a suivre et comprendre l attitude parfois complexe de leurs enfants a table CCSTI 152 16 RIG Go t et sciences humaines Histoire de la cuisine et des cuisiniers techniques culinaires et pratiques de table en France du Moyen Age nos jours Edmond Neirinck Jean Pierre Poulain pr facier Jo l Robuchon Paris J Lanore 2004 175 p ill en noir et blanc photogr en couleur 24 x 17 cm R sum L homme se nourrit d aliments mais aussi de symboles de mythes et de r ves c est pourquoi les mani res de table et les pratiques culinaires sont des lieux de lecture privil gi s des cultures En unissant le regard des sciences sociales celui de l histoire des techniques Jean Pierre Poulain et Edmond Neirinck ont su faire de cet ouvrage une balade gou
13. rmande dans l histoire de la gastronomie fran aise en m me temps qu une rigoureuse initiation cette Science de gueule ch re Montaigne M diath que La Turbine espace Adulte 641 POU La Raison gourmande auteur Michel Onfray Paris Le livre de poche 1997 254 p 18 cm R sum Une analyse de la philosophie du go t quelle est la m taphysique promise par un rago t ou une cuisson De quelle technique gastronomique s autorisent les grands syst mes philosophiques L ouvrage est compos d un chapitre liquide et un chapitre solide Dom Perignon Brillat Savarin Car me deviennent avec Leibniz Descartes et Condillac les h ros de ce livre savant et dr le CCSTI 641 013 ONF M diath que La Turbine espace Sciences et Techniques 612 87 ONF Le livre des sens Diane Ackerman auteur Paris Grasset 1991 384 p 22 x 14 cm R sum C est pour c l brer nos cinq sens que Diane Ackerman a imagin ce fabuleux voyage autour du corps et de l esprit Abordant les contr es du go t l auteur examine le monde des papilles nous convie des banquets antiques avant de nous faire saliver en dissertant sur le chocolat la vanille les truffes le gingembre ou le fougou M diath que La Turbine espace Sciences et Techniques 612 8 ACK Sociologies de l alimentation les mangeurs et l espace social alimentaire Jean Pierre Poulain Paris PUF 2005 287 p 19 x 13 cm Quadrige R sum Fait
14. s ment leur vie quotidienne CCSTI Le festin de Babette Gabriel Axel r al St phane Audran Jean Philippe Lafont Gudmar Wivesson act 1 DVD 110 min couleur DVD VIDEO R sum 1871 Le film s organise autour d un merveilleux repas dans une communaut puritaine au Danemark Un festin pour les yeux et l esprit o St phane Audran resplendit M diath que La Turbine espace Adulte F FES MALLETTE PEDAGOGIQUE 1 Nos sens Outil p dagogique gout odorat toucher producteur Jeulin producteur Celda 2003 39 X 79 X 15 cm 1 guide ressource Cette mallette propose des activit s sur la perception sensitive des enfants veille la curiosit par la d couverte des propri t s de nos sens la distinction des stimulus contact odeur avec l organe sensoriel impliqu langue nez peau Des s ances sont propos es entre autres sur nos diff rents sens et notamment sur la perception des go ts Public cycle 2 CCSTI f2 EXPOSITION Le Ticket d Archim de les cinq sens producteur Centre de vulgarisation de la connaissance RATP 2002 Dimensions 5 panneaux 1 x 0 62 m Cette exposition montre que le principe de fonctionnement de nos 5 sens est le m me et seul le d tecteur a sa sp cificit Pour chaque sens une caract ristique est mise en vidence DOSSIER PEDAGOGIQUE A tous les go ts et les 400 go ts le dossier p dagogique de l exposition a t r alis pour accompag
15. s de table les volutions du gout CCSTI 394 1 Propos culinaires et savants auteur Herv This auteur Philippe Conticini Paris Belin France Culture 2008 188 p 26 cm Retranscription des entretiens organis s par Herv This sur France Culture avec des grands chefs Guy Savoy Olympe Versini Philippe Conticini Emile Jung et Pierre Gagnaire A partir de recettes classiques ils proposent d y chercher l intelligence technique technologique scientifique et artistique CCSTI 641 7 THI Ar mes dans notre assiette la grande manipulation auteur Hans Ulrich Grimm Mens Is re Terre vivante 2004 189 p ill 21 x 15 cm R sum Journaliste d investigation H U Grimm a enqu t dans les coulisses de l industrie alimentaire Il met en lumi re le r le primordial des ar mes artificiels qui constituent selon lui la cl de vo te de tout le syst me non seulement ils permettraient cette industrie de dissimuler ses manipulations mais ils auraient en plus des cons quences sur les habitudes alimentaires et la sant M diath que La Turbine espace Sciences et Techniques 613 2 GRI ARTICLES DE REVUES Ca m int resse hors s rie n 18 P riodique Expl orez vos sens en 150 questions insolites octobre novembre 2007 p 99 M diath que Surprenez ses papilles Parents no 463 01 09 2007 p 92 94 M diath que Une histoire de go ts Cosinus no 84 01 06 2007 p 24 29 M diath que
16. se aux perceptions sensorielles et au comportement alimentaire http pagesperso orange fr michel onfray universitepopulairedugout him texte Une page personnelle du philosophe Michel Onfray expliquant sa d marche avec l Universit Populaire du Go t en Basse Normandie ap Ke l viza se WW dr lt Crangevrier fr CCSTI La Turbine 7 00 04 50
17. ue et de ses capteurs le r le de la salive les liens entre le go t et l odorat M diath que La Turbine espace Jeunesse 612 86 GOU Chez madame bouche Sylvie Girardet illustrateur Fernando Puig Rosado Paris Hatier 2000 non pagin ill 4 8 ans R sum Quand tous les sens sont en veil quel plaisir d explorer le monde Les habitants de La maison des cinq sens Madame Main Messieurs Yeux Monsieur Nez Madame Oreille et Madame Bouche entra nent les enfants dans leurs aventures travers cinq petites histoires humoristiques et po tiques et les aident mieux se conna tre M diath que La Turbine espace Jeunesse 612 87 GIR Les cinq sens auteur Monica Byles Paris Flammarion 2000 48 p ill en coul 22 x 19 cm 1 CD ROM compatible PC et Mac Clic info R sum Comment fonctionne le go t Comment voit on Comment les messages sensoriels sont ils envoy s au cerveau Le CD ROM joint propose quinze heures d activit s ludiques et ducatives CCSTI 152 1 BYL M diath que La Turbine espace Jeunesse 612 8 BYL Les cinq sens Ad le Ciboul illustrateur Cl mentine Collinet illustrateur Benoit Debecker illustrateur Frankie Merlier Paris Nathan 2000 non pagin ill Kididoc 4 8 ans R sum Un livre qu on lit avec ses yeux son nez ses mains sa bouche et ses oreilles Comment reconnait on le sucr le sal l amer ou l acide Comment fonctionne u
18. uvrir la chimie et la physique tout en s amusant La cuisson d un souffl d un poulet la confection d une cr me Chantilly et bien d autres recettes sont des occasions d explorer le monde fascinant des mol cules M diath que La Turbine espace Jeunesse 540 THI L alimentation dans l histoire de la pr histoire nos jours Philippe Godard Claude Merle Paris Autrement jeunesse 2001 61 p ill Autrement Junior Histoire 8 9 12 ans R sum Des galettes de bl de la pr histoire jusqu au r gime v g tarien des Hindous la fa on dont les hommes se nourrissent nous font d couvrir leur culture leurs croyances leur diversit L alimentation est aussi une part de leur histoire M diath que La Turbine espace Jeunesse 613 2 GOD Livres adultes La gastronomie mol culaire Casseroles et prouvettes auteur Herv This Paris Pour la science 2002 239 p ill en coul 25 x 19 cm Biblioth que scientifique 0224 5159 R sum L auteur pr sente la gastronomie comme une affaire de science qui fait appel aux domaines de la chimie et de la physique Il nous livre de quoi apprendre comprendre et inventer de nouvelles recettes M diath que La Turbine espace Sciences et Techniques 541 3 THI CCSTI 541 8 THI De la science aux fourneaux auteur Herv This Paris Pour la science Belin 2007 167 p illustrations en couleur 25 x 19 cm Biblioth que scientifique 0224 515
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