A l`écoute d`une petite entreprise familiale
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1. tout pr par2. De la microbiologie au masala A l coute d une petite entreprise familiale D une rencontre avec M M Dawood Goolammamode et Eusuf Khameery Article du journal L Express du vendredi 7 mars 1986 de E A v 1 Dawood Goolammamode m ne aussi des recherches sur les plantes m dicinales L id e de cr er une petite entreprise familiale pour la pr paration de masalas est en quelque sorte l aboutissement d une longue qu te d un insaisissable emploi Dawood Goolammamode nous a racont Ses tudes secondaires termin es il avait trouv de l emploi au Department of Supplies comme aide magasinier Il quitta ce job pour aller faire des tudes universitaires l tranger Au prix de gros sacrifices de la part de ses parents et de sa part il d crocha des dipl mes et une sp cialisation Il peut aujourd hui inscrire sur sa carte de pr sentation Bsc Hons F R M S Microbiologist Rentr au pays il ne trouva pas d emploi selon sa comp tence Il ne trouva pas d emploi du tout d ailleurs et il alla grossir les rangs des ch meurs dipl mes E K Enterprises Mais il va l instar de certains de ces derniers se cr er un emploi II met sur pied avec l aide de son ami Eusuf Khameery une petite entreprise pour la pr paration de poudre curry J tais las de tourner en rond nous a dit Dawood C tait p nible D marche sur d marche n aboutissait rien L emploi tait insaisis
3. riple protection nous a dit Eusuf fait qu on ne sent pas le parfum du masala hors de la bo te que la m nag re peut mettre dans son cabas sans probl mes La pr sentation et l emballage mettent aussi nos masalas et poudre bryani sur la liste des cadeaux offrir aux parents et amis qui sont l tranger Les poudres sont compl tes Il ne faut donc pas y ajouter d autres pices Le dosage du piment est la port e d un enfant de sept ans Nous avons aussi pens ceux qui ont l estomac d licat II y a du carri poul dans les masalas pour poisson et crustac s mais pour la viande rouge et le poulet nous avons laiss le choix la m nag re Dans chaque bo te de masala est inclue le mode d emploi et dans celle du bryani il y a la recette de ce plat En fin d entretien Dawood le microbiologiste nous a parl des faiblesses de la roche curry Elle fait partie d une certaine tradition une certaine culture m me Je ne veux pas me passer pour un iconoclaste mais il faut signaler que l utilisation de la roche curry peut tre dangereuse Bien souvent on se contente de ne coute la main ne coute d l eau Il y a les anima x qui vont coucher l dessus il y a les court pas Alors la roche mal nettoy e va attraper des bact ries des spores de champignons etc Ce qui fait que bon nombre de gens l abandonnent pour se tourner vers le masala
4. sable Mon p re un ex inspecteur de police la retraite est un passionn de plantes m dicinales II lit beaucoup l dessus il est tomb un jour sur une recette indienne de poudre curry La recette est mill naire Elle est du Gujerat un Etat du nord ouest de l inde Les Goolammamode font un essai et trouvent que cette formule de masala se pr terait bien au go t du Mauricien D autres essais satisfaisants Dawood met au point le produit et utilise son savoir faire de microbiologiste pour la pr paration et la conservation C est d cid il va commercialiser cette poudre curry et du m me coup se donner un emploi Il n y a pas de sot m tier 2 D une ancienne formule Il int resse son ami Eusuf au projet et il passe la production Ils trouvent un nom leurs poudres car entre temps la formule du Gujerat a t multipli e par sept avec quelques variantes chez les ingr dients six masalas pour viande rouge poulet crabe homard et ourite l gumes et grains x secs achard de l gumes poisson et une poudre bryani Eusuf s occupe de la commercialisation de ces produits et Dawood de leur pr paration de la formulation de nouveaux produits et de quality control Le nom de leur P E E K Enterprises Les produits sont commercialis s sous la marque Steward s Lazzat Eusuf nous a expliqu Steward s D abord parce qu on a un ami commun Dawood e
5. t moi qui est employ comme steward dans une compagnie d aviation Par association d id es nous avons retenu ce mot Steward parce que quand on a l embarras du choix devant plusieurs plats on se laisse guider par le steward le ma tre d h tel Lazzat Le mot est d origine indienne C est un superlatif qui veut dire quelque chose comme the best of taste go t extra un peu l quivalent de notre Tammam a Il nous a fallu tr s peu d investissement Dieu merci pour mettre sur pied cette petite entreprise familiale a encha n Dawood Nous n avons pas eu avoir recours l emprunt Nous avons nous m mes fabriqu nos quipements dont le plus important est un Chatki m canis deux meules en pierre superpos es m es par un moteur pour moudre les ingr dients Avec le chatki on a un meilleur fini et selon une certaine tradition le masala obtenu ainsi prend un meilleur go t Donc c t finances faible investissement et aussi limitation du co t de production Nous nous contentons d un profit minimum Nous veillons la qualit et nous avons imagin un look pour l emballage qui soit dit en passant est tr s pratique Les diff rents sachets p sent 100 g quantit pour appr ter par exemple 10 livres de viande rouge Le masala est dans un sac en plastique plac dans une bo te en carton prot g e par un rev tement en plastique galement Cette t
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