Demeyere Handleiding Wok.indd
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1. 180 C De temperatuur kan steeds gecontroleerd worden met een stukje brood dat naar de bodem moet zakken en na 60 sec terug naar de oppervlakte moet komen en goudbruin gekleurd moet zijn Tempura wordt bereid met allerlei soorten voedsel maar vooral met vis schelpdieren garnalen langoustines enz Ook groenten worden gefrituurd zoals broccoli wortels champignons zoete aardappelen enz Tomaten en komkommers zijn niet geschikt omdat die te veel water bevatten Schijfjes appel en stukken ananas zijn wel geschikt Ingredi nten e 500 g grote steurgarnalen of langoustines gewassen kop en pootjes verwijderd en rug opengesneden e 200 g schelpdieren e 500 g visfilet in stukken van 1 cm breed en 5 cm lang e 1 2 aubergine gesneden in blokjes van 1 2 cm e 2 kleine wortels e 1 broccoli e 12 grote champignons e 1 grote zoete aardappel gepeld en gesneden in schijfjes van 1 cm e 1 appel in schijfjes e 4 stukken ananas in schijfjes e 3 kopjes arachideolie Beslag om stukjes voeding in te wentelen e 1 2 kop speciale zeer fijne Japanse Tempura bloem die men nu overal vindt in de betere voedingszaak e 1 eetlepel ma zena e 1 theelepel gist e 1 opgeklopt eiwit e 1 2 water met ijsblokjes Dipsaus e 1 2 kop sojasaus e 1 4 kop zoete sauterne saus e 1 kop kippenbouillon e 1 3 kop sherry e 1 theelepel suiker Voorbereiding Alle ingredi nten koel bewaren nadat ze gesneden zijn Beslag net voor de aanvang bereiden zodat alles nog zeer koud is De2. TIP tempura preparations can also be used as a starter without rice SPECIAL NASI GORENG Special nasi goreng is a typical Indonesian recipe There are several variants Ingredients e 250 300 g 9 11 oz rice e 250 g 9 oz chicken e 200 g 7 oz pork meat e 200 g 7 oz bacon e 6 shallots e 1 onion e 1 celery cut in pieces e 2 small cloves garlic e 4 tablespoons peanut oil e 2 teaspoons sambal oelek e some pieces of trasi a special preparation based on shrimps not absolutely necessary e 2 teaspoons ketjap especially sweet ketjap is recommended e 1 2 teaspoon djentan e Salt and pepper e 4 eggs e 4 small gherkins e parsley e krupuk e 4 bananas Preparation 1 The rice should be cooked very dry 2 Heat 4 tablespoons of oil in the wok 3 Deep fry the finely chopped onion shallots celery garlic sambal oelek and some crumbled trasi When he onion and the shallots are golden brown remove them out of the oil 4 Then stir the chicken pork and bacon trough the oil with the wok spatula for about 5 minutes 5 Add some pepper salt djentan add the fried shallots and onions 6 Now add the cooled down rice and regularly stir with the wok spatula 7 Fry the 4 eggs Serve the nasi goreng and garnish with the eggs the chopped gherkins and some parsley Fry the bananas which are cut lengthwise and serve together with the krupuk with this lovely nasi dish 25 26 Einf hrung Die chinesische Kiche besitzt eine 3000 j
3. 1 Verwijder indien dit nog niet is gebeurd de huid van de kippenborsten snij het vlees in kleine reepjes van ong 3 mm breed en 4 cm lang Laat marineren gedurende een half uurtje 2 Vermeng de ingredi nten voor de saus in een afzonderlijk recipi nt Bereidingswijze in de wok 1 Verwarm 0 25 olie in de wok tot ze voldoende warm is om te frituren Frituur de kip een 15 tal sec tot het vlees lichtbruin wordt Neem de kippendeeltjes uit de wok en laat uitlekken 2 Verwijder wat olie tot er nog een 4 tal soeplepels olie overblijven Gebruik de woklepel en roerbak de look en de sjalotjes tot ze gaar zijn Voeg de rest van de groenten eraan toe en roer verder op hoge temperatuur gedurende een 30 tal sec 3 Voeg er dan de kip aan toe meng goed en voeg dan de saus toe Blijf roeren tot de saus ingedikt is 4 Serveer onmiddellijk en dien op met witte rijst GARNALEN MET SAMBALSAUS Ingredi nten e 1 kg grote steurgarnalen of langoustines e 250 g verse gemalen kokosnoot e 5 soeplepels olie Sambalsaus e 15 sjalotten e 30 stukjes droge chili zacht gemaakt e 4 stukjes verse rode chili verwijder de zaadjes e 1 soeplepel garnaalpasta e 1 teentje look e 2 stukjes bua keras Deze ingredi nten moeten zeer fijn gemalen worden e 2 soeplepels tamarinevruchtensoep e 4 soeplepels water Bereidingswijze eng de gemalen kokosnoot met 1 4 kop water en wrijf dit mengsel door een roerzeef 2 Marineer de steurgarnalen of langoustines gedu
4. e Uniquement e couvercle haut r f 7536 est disponib e comme accessoire G Wok Controllnduc Granite r f 16936 avec rev tement Thermolon Granite e Wok r gle la emp rature max 250 C uniquemen e Wok de 36 cm avec longue poign e e Avec fond arrondi e Pas de paroi verticale e Uniquement H Wok ProCo e Wok r gle la e couvercle haut r f 7536 est disponib ntrol r f 56936 emp rature max 250 C uniquemen e Wok de 36 cm avec longue poign e e Avec fond arrondi e Pas de paroi verticale e Uniquement e couvercle haut r f 7536 est disponib sur des cuisini res induction concaves e comme accessoire sur des cuisini res induction concaves e comme accessoire Plusieurs accessoires peuvent tre achet s s par ment A R f 9900 Support pour utilisation sur une cuisini re gaz et pour servir pour les woks de 32 et 36 cm B R f 9901 Grille demi lune uniquement pour le wok de 32 cm r f 52932 C Ref 9902 Spatule typique pour la cuisson chao D Ref 9906 Grille compl te uniquement pour le wok de 32 cm r f 52932 E Ref 9908 Grille compl te uniquement pour le wok de 36 cm r f 54936 F R f 9909 Grille demi lune uniquement pour le wok de 36 cm r f 54936 G R f 7532 Couvercle haut de 32 cm Silvinox avec vacuation de vapeur r glable H Ref 7536 Couvercle haut 36 cm Brinox avec bouton en inox I Ref 9526 Couvercle en verre Pyrex 2
5. Doe er nu de afgekoelde rijst bij en draai regelmatig om met de woklepel 7 Bak de 4 spiegeleieren Serveer dan de nasi goreng garneer met de spiegeleieren de fijn gesneden augurken en wat peterselie Bak nog de bananen in de lengte doorgesneden en serveer die samen met de kroepoek bij dit heerlijke nasigerecht 10 Introduction La cuisine chinoise est consid r e par beaucoup de personnes comme la meilleure au monde Elle est certainement la plus ancienne et la plus raffin e C est une tradition de plus de 3000 ans La pr pa ration des aliments y est tr s importante la cuisson se fait tr s vite avec peu de liquide et donne un excellent r sultat au niveau nutritif et gustatif Le fait de m langer les aliments dans un peu d huile sur le fond d un r cipient tr s chaud est appel e frire en remuant en anglais stir frying et en chinois chao ou chow Cette m thode est utilis e pour la pr paration de l gumes de viande de volaille ou de poisson Le wok un r cipient m tallique en forme de coupole on peut l utiliser aussi pour cuire l tuv e frire et r tir La mani re la plus souvent employ e est de faire sauter les aliments dans le wok apr s vous pouvez exp rimenter avec les m thodes de cuisson traditionnelles occidentales 1 LE WOK Le wok est une po le de 25 40 cm relativement mince en forme de coupole Il est utilis dans tous les pays orientaux On appelle aussi cet ustensile
6. karachi kuali ou wajan Habituellement le wok est fabriqu en acier en aluminium en fonte ou en fonte d aluminium avec ou sans couche antiadh sive et moins fr quemment en acier inoxydable Tous ces mat riaux donnent des r sultats plus ou moins satisfaisants mais pr sentent quand m me un ou plusieurs d savantages A Staal Certainement le mat riau le plus utilis pour le wok Bon march mais difficile entretenir Frottez le r guli rement avec de l huile sinon il peut rouiller La conduction de chaleur n est pas id ale B Aluminium Donne de meilleurs r sultats mais il peut avoir des t ches blanch tres et les oxydes d aluminium nuisent la sant De plus l aluminium se d forme facilement L aluminium est souvent recouvert d une couche antiadh sive voir suite C Fonte Satisfaisant comme wok mais lourd Rouille facilement et la conduction de chaleur n est pas id ale D Fonte d aluminium R sultats comparer au wok en aluminium Doit aussi tre pr vu d une couche antiadh sive voir suite E Acier inoxydable Les woks faits uniquement en acier inoxydable donnent de tr s mauvais r sultats parce que l acier inoxydable est un mauvais conducteur de chaleur Il est tr s important que le mat riau soit un bon conducteur de chaleur car autrement les aliments peuvent coller br ler in galement etc L avantage de l acier inoxydable est que c est un mat riau tr s hygi nique qui est tr s r
7. 52936 with round bottom but with three stainless steel feet e Patented system e Wok with round bottom that still can be used on most of the flat professional induction hobs min 2800 Watt is required e Does not work on booster systems of several brands for domestic use e This wok can also be used on a gas cooker e With handle no countergrip e No upright sidewall e Only the high domed lid ref 7536 is available as an accessory G Wok Controllnduc Granite ref 16936 with Thermolon Granite non stick coating e Wok regulates the temperature max 250 C 485 F Only to be used on a special round induction hob e Wok of 36 cm 14 2 with long handle Wok with round bottom e No upright sidewall e Only the high domed lid ref 7536 is available as an accessory H Wok ProControl ref 56936 e Wok regulates the temperature max 250 C 485 F Only to be used on a special round induction hob e Wok of 36 cm 14 2 with long handle e Wok with round bottom e No upright sidewall e Only the high domed lid ref 7536 is available as an accessory Separately available accessories A Ref 9900 ring frame for steady use on a gas cooker and for serving for wok 32 and 36 cm 12 6 and 14 2 B Ref 9901 half moon insert only for wok 32 cm 12 6 ref 52932 C Ref 9902 wok spatula ideal for stir frying D Ref 9906 round grill to be used as a steaming rack only for wok 32 cm 12 6 ref
8. Boden Nur zu gebrauchen auf Gasherden oder auf speziellen runden Induktionsherden die meistens nur im professionellen Bereich gebraucht werden Mit Stielgriff ohne Gegengriff e Keinen aufstehenden Rand e Nur ein hoher Deckel Ref 7536 ist als Zubeh r zu kaufen F Wok Ref 53936 e Wok 36 cm gleich wie 52936 mit runden Boden aber mit drei F ssen aus rostfreiem Edelstahl e Patentiertes System e Runden Boden ohne Kontakt mit dem flachen Herd der jedoch gut arbeitet auf den meisten flachen professionellen Induktionsherden Min 2800 W n tig e Funktioniert nicht auf Induktionssystemen mit Booster von vielen Herstellern im Haushaltbereich e Auch f r Gasherde geeignet Mit Stielgriff ohne Gegengriff e Keinen aufstehenden Rand e Nur ein hoher Deckel Ref 7536 ist als Zubeh r zu kaufen G Wok Controlinduc Granite Ref 16936 mit Thermolon Granite Antihaftbeschichtung e Wok regelt die Temperatur selbst Max 250 C Nur zu gebrauchen auf speziellen runden Induktionsherden e Wok 36 cm mit Stielgriff e Mit rundem Boden e Keinen aufstehenden Rand Nur ein hoher Deckel Ref 7536 ist als Zubeh r zu kaufen 29 30 H Wok ProControl Ref 56936 e Wok regelt die Temperatur selbst Max 250 C Nur zu gebrauchen auf speziellen runden Induktionsherden e Wok 36 cm mit Stielgriff e Mit rundem Boden e Keinen aufstehenden Rand e Nur ein hoher Deckel Ref 7536 ist als Zubeh r zu k
9. Dunsteinsatz oder Halbmondeinsatz im Wok 3 Der hohe Deckel 32 cm Ref 7532 hat ein Dampfdruckausgleichsventil 4 Der halbmondformige Einsatz Ref 9901 kann im Wok 32 cm gebraucht werden zum abtropfen nach dem fritieren z B bei der Zubereitung von Tempura Ref 9909 f r Wok 36 cm 54936 Die Edelstahloberfl che behandelt mit SILVINOX macht den Wok wiederstandf higer gegen Waschmittel Edelstahlgriffe f r die Woks Der Demeyere Wok ist in verschiedenen Gr ssen und Ausf hrungen erh ltlich hat aber immer das selbe 7 Schichtmaterial bis an Rand 2 3 mm St rke Se 5 aw gt Wok Ref 52926 Wok 26 cm mit Stielgriff lacher Boden 11 cm e Keinen aufstehenden Rand e Separat an zu kaufen Deckel in rostfrei Stahl Ref 44526 Glasdeckel Ref 9526 B Wok Ref 52930 e Wok 30 cm mit Stielgriff e Flacher Boden 13 cm e Keinen aufstehenden Rand e Separat an zu kaufen Deckel in rostfrei Stahl Ref 44530 C Wok Ref 52932 e Wok 32 cm mit einem Stielgriff und Gegengriff lacher Boden 13 cm Mit aufstehenden Rand f r den Gebrauch von Eins tzen Deckel und andere Teile k nnen separat gekauft werden siehe weiter D Wok Ref 54936 Wok 36 cm mit einem Stielgriff und Gegengriff lacher Boden 13 cm Mit aufstehenden Rand f r den Gebrauch von Eins tzen Deckel und andere Teile k nnen separat gekauft werden siehe weiter E Wok Ref 52936 G e Wok 36 cm mit runden
10. H hnerfleisch e 200 gr Schweinefleisch e 200 gr Speck e 6 Schalotten e 1 Zwiebel 1 Stange Lauch in kleine St cke geschnitten e 2 Knoblauchzehen e 4 Essl ffel l e 2 Teel ffel Sambal oelek e Ein paar St cke Trasi 2 Teel ffel etjap e 1 2 Teel ffel Djentan e Salz und Pfeffer e 4 Eier 4 kleine Gurken e Krupuk e 4 Bananen ubereitung Den Reis so kochen dass er nach der Garzeit trocken ist Die 4 Essl ffel Ol im Wok erhitzen Die feingehackten Zwiebeln zusammen mit den Schalotten dem Knoblauch Sambal Oelek Lauch und ein bisschen Trasi anbra en Sobald die Zwiebeln und die Schalotten braun geworden sind nehmen Sie alles aus dem l Verwenden Sie dasselbe l f r das fein geschnittene H hnerfleisch das Schweinefleisch und den Speck W hrend der 5 Minuten Bratzeit immer wieder alles umr hren Nun geben Sie noch Salz und Pfeffer sowie Djentan Ketjap und die angebratenen Zwiebeln und Schalotten hinzu m Anschlu geben Sie den Reis in die Wok und r hren alles gut durch 7 Als n chsten braten Sie die Eier in einen separaten Gef ss an Das Nasi Goreng servieren Sie mit den angebratenen Eiern sowie Gurken und Krupuk als Garnierung Als besonderen Gen ss k nnen Sie noch Bananen anbraten und diese hinzugeben N Ss gt ur Dp
11. aangekocht worden Zie verder E Wok ref 52936 G e Wok 36 cm met ronde bodem alleen geschikt voor gebruik op gasfornuizen of op speciale ronde inductiefornuizen die vooral in de professionele sector gebruikt worden e Met steel zonder tegengreep geleverd zonder deksel e Geen opstaande rand e Alleen klokdeksel ref 7536 is beschikbaar als toebehoren F Wok ref 53936 e Wok 36 cm idem als 52936 met ronde bodem maar met drie roestvrijstalen pootjes e Gepatenteerd systeem e Ronde bodem zonder contact met fornuis die toch werkt op de meeste vlakke professionele induc tiefornuizen min 2800 Watt nodig e Werkt niet op boostersystemen van vele merken voor huishoudelijk gebruik e Deze wok kan ook op een gasfornuis gebruikt worden e Met steel zonder tegengreep e Geen opstaande rand e Alleen klokdeksel ref 7536 is beschikbaar als toebehoren G Wok Controllnduc Granite ref 16936 met Thermolon Granite antikleeflaag e Wok regelt zelf de temperatuur tot max 250 C uitsluitend te gebruiken op een hol inductiefornuis e Wok van 36 cm met lange steel e Met ronde bodem e Geen opstaande rand e Alleen klokdeksel ref 7536 is beschikbaar als toebehoren H Wok ProControl ref 56936 e Wok regelt zelf de temperatuur tot max 250 C uitsluitend te gebruiken op een hol inductiefornuis e Wok van 36 cm met lange steel e Met ronde bodem e Geen opstaande rand e Alleen klokdeksel ref 7536 is besc
12. d huile pour frire haute temp rature Pr paration 1 Ecraser la noix de coco dans de l eau et garder 175 ml de ce m lange de c t 2 Battre les ufs et le sucre pour obtenir une substance paisse et cr meuse 3 Ajouter la farine les bananes et le lait de coco par petites doses Remuer l g rement pour bien m langer 4 Chauffer l huile dans le wok jusqu ce que celle ci soit bien chaude C est par une cuill re la fois que vous placez le m lange dans l huile pour faire dorer 5 Laisser goutter sur la grille demi lune TEMPURA Tempura est un met typiquement japonais Le secret pour obtenir un bon tempura est que tous les ingr dients doi vent tre tr s froids et l huile de friture tr s chaude environ 180 C La temp rature peut tre contr l e avec un bout de pain que l on pose dans l huile chaude Si le morceau de pain coule et puis remonte imm diatement la surface et devient brun dor au bout d une minute l huile est la bonne temp rature Le tempura peut tre pr par avec toute sorte d aliments mais d habitude on le pr pare avec du poisson des coquilles St Jacques des langoustines Le tempura se pr te toutes sortes d aliments mais surtout aux poissons crustac s crevettes langoustines etc Les l gumes pr par s de cette fa on sont galement d licieux Parmi les meilleurs il y a le brocoli les champignons et les pommes de terre douces Les tomates et les concombres contiennent trop d eau
13. ein wenig kleiner stellen Das H hnerfleisch f r ca 15 Sek fritieren bis das Fleisch leicht gebr unt ist dann rausnehmen und abtropfen lassen Erneut ein wenig l erhitzen den Knoblauch und die Schalotten braten bis sie glasig geworden sind Das restliche Gem ses dazugeben und bei hoher Hitze f r ca 30 Sek braten Das H hnerfleisch dazugeben die Sosse gut umr hren und ebenfalls dazugeben und alles gut verr hren it weissem Reis sofort servieren nv w gt STEINGARNELEN IN SAMBALSOSSE Zutaten e 1 kg Steingarnelen mittlere Gr e oder Langusten e 250 gr Kokoraspel e 5 Essl ffel l Sambalsosse e 15 Schalottenst cke e 30 St cke Chili eingeweicht e 4 rote Chilis entkernt e 1 Essl ffel Krabbenpaste e 1 Knoblauchzehe e 2 St cke Bua Keras Die Zutaten zur Sosse werden zu einer feinen Pastete gemischt e 2 Essl ffel Tamarindsaft e 4 Essl ffel Wasser Zubereitung 1 Kokosraspeln mit 1 4 Tasse Wasser in eine Sch ssel geben und out verr hren 2 Die Steingarnelen f r ca 30 Minuten marinieren lassen Die Marinade stellen Sie aus Wasser 1 Teel ffel Zucker und 1 2 Teel f fel Salz her 3 In dem vorgeheitztem Wok erhitzen Sie jetzt das Ol um darin die Pastete bei hoher Hitze anzubraten 4 Die H lfte der Kokosmilch hinzugeben und unter st ndigem r hren die Fl ssigkeit eindicken lassen 5 Jetzt geben Sie die Steingarnelen hinzu Bei geschlossenem Deckel lassen Sie alles f r 3 5 Min kochen 6 Der
14. langer 4 Servir rapidement avec un peu de riz blanc SAMBAL DE LANGOUSTINES Ingr dients e 1 kilo de langoustines de taille moyenne e 250 gr de noix de coco moulue e 5 cuill res soupe d huile Sambal e 15 chalotes e 30 chilis s ch s ramollis e 4 chilis rouge d noyaut s e 1 cuill re soupe de p te de crevettes e 1 gousse d ail e 2 pieces bua keras Ces ingr dients doivent tre bien cras s e 2 cuill res soupe de tamarin e 4 cuill res soupe d eau 15 16 Pr paration 1 M langer la noix de coco avec un quart de tasse d eau et faire passer dans une passe vite 2 Laisser mariner la chair des langoustines dans de l eau avec une cuill re th de sucre et une 1 2 cuill re th de sel pendant 30 minutes 3 Chauffer le wok et l huile pour faire frire la p te de sambal temp rature relativement haute 4 Ajouter la moiti du lait de coco remuer dans le wok temp rature mod r e jusqu ce que la p te s paississe 5 Ajouter les langoustines remuer et faire cuire sous couvercle pendant 3 5 min 6 Enlever le couvercle et ajouter le reste du lait de coco 7 Bien faire cuire et servir chaud ou froid BANANES FRITES Ingr dients e 12 15 grosses bananes coup es en tranches paisses e 400 gr de noix de coco moulue e 5 ufs e 225 gr de sucre e 340 gr de farine e une 1 2 cuill re th de sel e 115 gr de noix de coco blanche pour m langer avec la farine e 1
15. oder Fr chten lassen Sie z B Brokkoli Karottenstreifen Apfel und Ananas besonders lecker zubereiten Gem se mit h hes Wassergehalt wie Tomaten oder Gurken eignen sich jedoch nicht Zutaten e 500 gr Garnelen oder Langusten gewaschen Kopf und Rest abgeschnitten der R cken eingeschnitten e 200 gr Schalentiere e 500 gr Fischfilets geschnitten in Teile von 1 bis 5 cm L nge e 1 2 Aubergine in kleine Teile geschnitten e 2 kleine Wurzeln e 1 Broccoli e 12 grosse Pilze 1 grossen s sse Kartoffel e 4 Teilen Ananas e 3 Tassen Arachide l 31 32 Panade vor dem Fritieren 1 2 Tasse spezielle sehr feine japanische Mehlzubereitung f r Tempura Man kann dieses Mehl in gehobeneren M rkten kaufen 1 2 L Wasser mit einigen Eisw rfeln Sosse 1 2 Tasse Sojasosse e 1 4 Tasse s sse Sauterne Sosse 1 Tasse H hnebr he e 1 3 Tasse Sherry e 1 kleinen L ffel Zucker Vorbereitung Alle Zutaten nach dem Schneiden k hl aufbewahren Panade zeitnah zubereiten so dass alles sehr kalt ist Die Sosse vorbereiten Zubereitung 1 Die kleinen Teilen Essqut in der Panade w lzen abtropfen lassen und im Anschluss im Wok goldbraun fritieren lassen 2 Die fritierten Teile auf dem Halbmondeinsatz abtropfen lassen 3 Auf den Teller etwas Zitrone Sosse und Reis legen 4 Die Tempura bereiteten Teile servieren NASI GORENG SPEZIAL Nasi Goreng ist ein indonesisch Gericht Es ist ein vielseitiges Rezept Zutaten e 250 300 gr Reis 250 gr
16. van 36 cm ref 9908 Eender welke vuurvaste schotel kan men ook in de wok gebruiken om te stomen op dit rooster Plaats vervolgens een deksel op de wok en het stomen kan beginnen Voor de verschillende mogelijke combinaties zie verder C Frituren De wok is ook ideaal voor het frituren van allerlei kleine hoeveelheden voedsel vis vlees kroketjes Het halvemaanrooster kan ideaal gebruikt worden voor het afdruipen van bv tempurabereidingen D Bakken braden Door zijn vorm zijn grootte en het materiaal waaruit hij vervaardigd is is de wok ook geschikt om vlees in te bakken en zelfs om een gebraad in te bereiden E Koken De wok leent zich ook uitstekend om gewoon te koken De Aziaten bereiden er regelmatig soepen in 4 DE WOK VAN DEMEYERE EN ZIJN TOEBEHOREN Deze wok werd ontwikkeld in samenwerking met chefs uit het Verre Oosten vooral uit Singapore Maleisi en Indonesi Wat zijn nu de belangrijkste verschillen Het gebruik van gelaagd materiaal tot aan de rand met een warmtegeleidende kern aluminium roestvrij staal aan binnen en buitenwand en een totale dikte van 2 3 mm is ideaal voor een wok Hij wordt zeer heet in het midden op de bodem en naar de rand toe wordt de wok iets minder warm Resultaat gelijkmatige ideale verwarming geen onregelmatige verbranding van olie minimaal energieverbruik De deksels sluiten de Demeyere wokken goed af zelfs indien een stoomrooster of halvemaanrooster wordt gebruikt 3
17. 52932 E Ref 9908 round grill to be used as a steaming rack only for wok 36 cm 14 2 ref 54936 F Ref 9909 half moon insert only for wok 36 cm 14 2 ref 54936 G Ref 7532 high lid 32 cm 12 6 Silvinox with adjustable steam escape for the wok of 32 cm 12 6 ref 52932 H Ref 7536 high domed lid 36 cm 14 2 Brinox with a stainless steel knob for all woks of 36 cm 14 2 Ref 9526 glass lid for wok of 26 cm 10 2 Pyrex quality Ref 9532 glass lid for wok of 32 cm 12 6 Pyrex quality RECIPES CHICKEN WITH GREEN PEPPERS Ingredients e 200 g 7 oz chicken fillets e 0 25 0 26 qt oil preferably peanut oil e 2 cloves of chopped garlic e 3 chopped shallots e 170 g 6 02 sliced green peppers e 2 teaspoons of shredded red chilli e 6 Chinese mushrooms marinated and chopped Marinade e 1 teaspoon of light soy sauce e 50 ml 0 05 qt of white wine e 1 2 teaspoon sesame oil e 1 2 teaspoon salt e 1 teaspoon pepper e 25 g 0 9 oz corn flour e 1 egg white whipped Sauce e 1 2 teaspoon salt e 1 2 teaspoon white pepper e 100 ml 0 1 qt white wine e 50 ml 0 05 qt light soy sauce e 25 g 0 9 oz corn flour e 1 2 teaspoon sugar Preparation Remove if this has not been done yet the skin from the chicken fillets cut the meat in small strips of about 3 mm 0 1 thick and 4 cm 1 6 long Leave to marinate for half an hour 2 Mix the ingredients for the sau
18. 6 cm J Ref 9532 Couvercle en verre Pyrex 32 cm RECETTES POULET AUX POIVRONS VERTS Ingr dients e 200 gr blanc de poulet e 0 25 d huile de pr f rence l huile d arachide e 2 gousses d ail cras es e 3 chalotes coup es e 170 gr de poivrons verts minc s e 2 cuill res th de chili rouge coup e 6 champignons chinois marin s et coup s Marinade e 1 cuill re th de sauce soja l g re e 1 2 dl de vin blanc e 1 2 cuill re th d huile de s same e 1 2 cuill re th de sel e 1 cuill re th de poivre e 25 gr de maizena e 1 blanc d oeuf battu Sauce e 1 2 cuill re th de sel e 1 2 cuill re th de poivre blanc e 1 dl de vin blanc e 1 2 dl de soja l g re e 25 gr de maizena e 1 2 cuill re th de sucre Pr paration 1 Enlevez la peau des blancs de poulet et coupez les en morceaux de 3 mm 4 cm 2 Mettez les morceaux de poulet dans la marinade pendant 30 min 3 M langez les ingr dients de la sauce dans un bol M thode de pr paration 1 Chauffer 0 25 d huile dans le wok jusqu ce que la temp rature pour frire soit atteinte R duire un peu la chaleur et faire frire et brunir le poulet pendant 15 sec Retirer les morceaux de poulet du wok 2 Faire frire en remuant l ail et les chalotes et ajouter le reste des l gumes Remuer l ensemble feu vif pendant 30 sec 3 Ajouter ensuite les morceaux de poulet remuer bien et ajouter pour terminer la sauce Continuer m
19. DW 1640 CLASS INDUCTION cat MADE IN BELGIUM Gebruiksaanwijzing Mode d emploi Instruction manual Gebrauchsanweisung Wok Stirfryer Demeyere Comm V Atealaan 63 e B 2200 Herentals Belgium tel 32 0 14 285 210 fax 32 0 14 285 222 e info demeyere be www demeyerecookware com Inleiding De Chinese keuken wordt door velen als de beste in de wereld beschouwd Het is zeker de oudste en een volwaardige en verfijnde keuken Ze heeft een traditie van meer dan 3000 jaar De voorbereiding van het voedsel is hierbij zeer belangrijk Het koken zelf gebeurt zeer snel en met weinig vocht Het resultaat is erg voedzaam en heel smakelijk Het zeer snel omdraaien en roeren van de ingredi nten in een weinig olie in een zeer heet recipi nt noemt men in het Nederlands roerbakken in het Engels stir frying en in het Chinees de chao of chow methode Deze methode wordt gebruikt voor het bereiden van groenten vlees gevogelte en vis De wok een komvormige stalen schaal is het basis gereedschap bij het roerbakken Men kan de wok echter ook gebruiken om te stomen te frituren te sauteren te bakken en te braden Deze handleiding is vooral opgesteld om het roerbakken aan te leren nadien kan men zelf verder experimenteren met de traditionele westerse kookmethodes 1 DE WOK De wok is een relatief dunne halfronde pan van 25 tot 40 cm diameter Hij wordt gebruikt in alle oosterse landen Soms noemt men hem oo
20. Deckel wird nun abgenommen und der Rest der Kokosmilch dazugegeben 7 Das ganze unter st ndigem r hren noch einmal aufkochen lassen und anschlieBend zum Servieren umf llen FRITIERTES BANANENP REE Zutaten e 12 15 grosse Bananen in dicke Scheiben geschnitten e 400 gr Kokosnuss gerieben e 5 Eier e 225 gr Zucker 340 gr Mehl gemischt mit einem Teel ffel Salz und einem 1 2 Teel ffel Backpulver e 115 gr Kokosraspel mit Mehl vermischt e 11 l Zubereitung 1 Pressen Sie zuerst die geriebene Kokosnuss aus und stellen die so gewonnene Kokosmilch beiseite 2 Dann schlagen Sie Eier und Zucker bis diese dick und sahnig sind 3 Dazu geben Sie das Mehl die Bananen und die Kokosmilch Verr hren Sie alles sehr vorsichtig und sorgf ltig 4 Nun erhitzen Sie l im Wok und geben den Teig l ffelweise hinein Lassen Sie die Kl ssen leicht braun werden 5 Anschliessend herausnehmen und auf der Halbmondeinsatz abtropfen TEMPURA Tempura ist typisch japanisch und sehr schmackhaft Das Geheimnis eines guten Tempura sind eigek hlte Zutaten und sehr heisses l 180 C Die Temperatur des ls kann folgenderweise gepr ft werden In das heisse l werfen Sie einen Brotw rfel Sollte dieser sofort untergehen und anschliessend wieder auftauchen und nach ca 1 Minute goldbraun sein so hat das l die richtige Temperatur F r Tempura eignen sich alle Speisen haupts chlich verwendet man jedoch Fisch Gamelen Langusten und Kammuschlen An Gem se
21. Het hoge deksel 32 cm ref 7532 is voorzien van een regelbare stoomuitlaat Het afdruiprek ref 9901 in de vorm van een halve maan kan gebruikt worden in de wok van 32 cm voor het afdruipen na frituren bv bij tempura voor een wok 36 cm ref 9909 5 Buiten en binnenkant zijn vervaardigd uit roestvrij staal 18 10 behandeld met Silvinox Dit ver edelde roestvrij staal weerstaat beter aan verkleuring Roestvrijstalen grepen De wok bestaat in verschillende uitvoeringen steeds met hetzelfde 7 lagenmateriaal tot aan de rand van 2 3 mm dik N gt an N A Wok ref 52926 e Wok van 26 cm met lange steel e Kleine vlakke bodem 11 cm e Geen opstaande rand e Volgende toebehoren kunnen afzonderlijk aangekocht worden deksel in roestvrij staal ref 44526 glazen deksel ref 9526 B Wok ref 52930 e Wok van 30 cm met lange steel e Kleine vlakke bodem 13 cm e Geen opstaande rand e Volgende toebehoren kunnen afzonderlijk aangekocht worden deksel in roestvrij staal ref 44530 C Wok ref 52932 e Wok van 32 cm met lange steel en tegengreep e Kleine vlakke bodem 13 cm e Met opstaande rand voor gebruik van roosters e Deksel en andere toebehoren kunnen afzonderlijk aangekocht worden Zie verder D Wok ref 54936 e Wok van 36 cm met lange steel en tegengreep e Kleine vlakke bodem 13 cm e Met opstaande rand voor gebruik van roosters e Deksel en andere toebehoren kunnen afzonderlijk
22. aufen Separate Teile f r Wok A Bel 9900 Dn Untersetzer f r Gebrauch auf Gasherden f r Wokken 32 und 36 cm B Ref 9901 Der halbmondformiger Einsatz f r Wok 32 cm C Ref 9902 Der typische Wok wender D Ref 9906 Rundes D nst oder Dampf Rost f r Wok 32 cm E Ref 9908 Rundes D nst oder Dampf Rost nur f r Wok 36 cm Ref 54936 FRef 9909 Halbmondformiger Einsatz nur f r Wok 36 cm Ref 54936 G Ref 7532 Hoher Deckel 32 cm Silvinox mit Dampfausgleichsventil H Ref 7536 Hoher Deckel 36 cm Brinox mit Rostfrei Knopf f r Wok 36 cm Bel 9526 Glasdeckel 26 cm f r Wok 26 cm Pyrex Qualit t LRef9532 Glasdeckel 32 cm f r Wok 32 cm Pyrex Qualit t REZEPTE HUHN MIT PAPRIKA Zutaten 200 gr H hnerbrust e 250 ml l e 2 Knoblauchzehen gehackt e 3 Schalotten gehackt 170 gr gr ne Paprika in Streifen geschnitten e 2 Teel ffel rote Chili e 6 chinesische Pilze eingeweicht und gehackt Marinade e 1 Teel ffel leichte Soyasosse e 50 ml Weisswein e 1 2 Teel ffel Sesam l e 1 Teel ffel Pfeffer e 1 2 Teel ffel Salz e 25 gr Maismehl e 1 Eiweiss geschlagen Sosse e Etwas Salz e 50 cc leichte Soyasosse e 25 gr Maismehl e 1 2 Teel ffel Zucker e 1 2 Teel ffel weisser Pfeffer e 100 cc Weisswein Vorbereitung H hnerburst enthauten in Scheiben schneiden und f r 30 Min marinieren n einer Sch ssel die Zutaten der Sossen anrichten ubereitung Das l in dem Wok erhitzen dann die Flamme
23. ays manufactured from the 7 PlyMaterial up to the rim with a thickness of 2 3 mm 0 09 A Wok ref 52926 e Wok of 26 cm 10 2 with long handle e Smal flat bottom of 11 cm 4 3 No upright sidewall e Accessories which can be purchased separately lid in stainless steel ref 44526 glass B Wok id ref 9526 ref 52930 e Wok of 30 cm 11 8 with long handle e Smal e No upright sidewall lat bottom of 13 cm 5 1 e Accessories which can be purchased separately lid in stainless steel ref 44530 C Wok e Wok of 32 cm 12 6 with a long hand e Small e Anup e Lid and other accessories can be bough D Wok Wok of 36 cm 14 3 with a long hand e Small e Anup e Lid and other accessories can be bough E Wok ref 52932 lat bottom of 13 cm 5 1 right sidewall to use the grills ref 54936 flat bottom of 13 cm 5 1 right sidewall to use the grills ref 52936 G le and countergrip separately Read further le and countergrip separately Read further e Wok of 36 cm 14 2 with round bottom can only be used on gas cookers or on special round induction hobs which are mainly used in the professional sector With handle no countergrip e No upright sidewall e Only the high domed lid ref 7536 is available as an accessory 21 22 F Wok ref 53936 e Wok of 36 cm 14 2 same as
24. ble d utiliser des ustensiles en acier inoxydable 4 Ces woks peuvent tre utilis s sur toutes les sources de chaleur aussi sur les cuisini res induction 5 Il n y a pas de probl mes de corrosion sauf si on utilise une dose tr s lev e de sel Tous les woks sont fabriqu s en Belgique 3 METHODE DE CUISSON AVEC LE WOK DE DEMEYERE A La m thode chao stir frying ou frire en remuant Pour faire sauter les l gumes la viande etc ceux ci doivent tre coup s en bandes tr s minces Il est tr s important que tout soit pr t avant de commencer la recette parce que le temps r el de cuisson est tr s court Versez quelques gouttes d huile v g tale dans le wok et chauffez la haute temp rature L huile arachide et l huile de noisette sont excellentes mais on peut videmment aussi utiliser d autres types d huiles Quand elle est chaude mais ne fume pas il faut r duire l intensit de la cuisini re de 30 50 Mettez y alors les ingr dients en commen ant par les aliments les plus durs et remuez pendant 2 5 minutes de telle fa on que les aliments soient saisis l ext rieur et restent croquant l int rieur Cette m thode est tr s saine puisque les vitamines sont conserv es et on n utilise que tr s peu d huile 11 B Cuisson l tuv e La cuisson l tuv e est souvent utilis e dans la cuisine chinoise p ex pour les dim sum Cette m thode de cuisson devient galement populaire dans la c
25. ce in a separate dish Preparation method 1 Heat 0 25 0 26 qt oil in the wok until it is hot enough for deep frying Deep fry the chicken for about 15 seconds until the meat turns light brown Remove the chicken from the wok and leave to drain 2 Remove some of the oil until you still have 4 tablespoons of oil left Use the wok spatula and stir fry he garlic and the shallots until they are done Add the rest of the vegetables and stir fry over a high heat for about 30 seconds 3 Then add the chicken mix well and add the sauce Stir till the sauce thickens 4 Serve immediately with white rice PRAWNS WITH SAMBAL SAUCE Ingredients e 1 kg 35 oz big prawns or langoustines e 250 g 9 oz freshly grated coconut e 5 tablespoons oil Sambal sauce 15 shallots e 30 pieces dry chilli softened e 4 pieces red chilli without seeds e 1 tablespoon shrimp paste 1 clove garlic e 2 pieces bua keras These ingredients have to be ground very finely 2 tablespoons tamarine fruit soup e 4 tablespoons water 23 24 Preparation 1 Mix the grated coconut with 1 4 cup of water and sift 2 Marinate the prawns or langoustines for half an hour in water with 1 tablespoon of sugar and 1 2 teaspoon of salt 3 Heat the wok add the oil and deep fry the sambal paste over a relatively high heat until the oil entirely bubbles up 4 Add half of the coconut milk and stir over a medium heat till the paste thickens 5 Add the p
26. cier inoxydable l int rieur et l ext rieur avec une paisseur totale de 2 3 mm est vraiment l atout principal pour un bon wok La temp rature est tr s lev e au milieu et diminue l g rement sur les bords Le r sultat l chauffement id al se fait uniform ment l huile ne br le pas irr guli rement et on obtient une consommation minimale d nergie 2 Les couvercles permettent une fermeture parfaite m me en utilisant la grille vapeur ou la grille demi lune 3 Le couvercle haut 32 cm r f 7532 est pourvu d une vacuation de vapeur 4 La grille ref 9901 en forme de demi lune peut tre utilis e dans le wok de 32 cm pour goutter apr s la cuisson p ex le tempura pour le wok de 36 cm il s agit de la r f 9909 5 Les parois int rieures et ext rieures sont en acier inoxydable 18 10 Celui ci a t trait avec le proc d lectrochimique Silvinox qui rend l acier inoxydable plus noble De ce fait il r siste mieux aux ternissements et aux d tergents parfois tr s agressifs 6 Poign es en acier inoxydable 7 Le wok existe en diff rents mod les mais toujours fabriqu avec le mat riau 7 couches jusqu au bord d une paisseur de 2 3 mm A Wok r f 52926 e Wok de 26 cm avec une longue poign e e Un petit fond plat de 11 cm e Sans paroi verticale e Les accessoires suivants peuvent tre achet s s par ment couvercle en acier inoxydable r f 44526 couvercle en verre r f 9526 B W
27. dipsaus klaarmaken Bereidingswijze 1 Het koude voedsel eerst in het koude beslag onderdompelen even afdruipen en dan onmiddellijk in de zeer hete olie goudbruin laten frituren 2 De gefrituurde stukjes n of twee minuten laten afdruipen op het halvemaanrooster 3 Op het bord wat citroen dipsaus en rijst leggen 4 Opdienen Tip tempurabereidingen kunnen ook als voorgerechtjes gebruikt worden zonder rijst NASI GORENG SPECIAAL Nasi goreng speciaal is een typisch Indonesisch gerecht Er zijn zeer veel varianten Ingredi nten e 250 300 g rijst e 250 g kip 200 g varkensvlees e 200 g hesp 6 sjalotten e 1 ue 1 prei in stukjes e 2 teentjes look e 4 eetlepels arachideolie e 2 theelepels sambal oelek e enkele stukjes trasi speciale bereiding op basis van garnalen niet absoluut noodzakelijk e 2 theelepels ketjap zoete ketjap is vooral geschikt e 1 2 eetlepel djentan e zout en peper e 4 eieren 4 augurkjes e peterselie e kroepoek e 4 bananen Bereidingswijze 1 Kook de rijst goed droog 2 Warm de 4 eetlepels olie op in de wok 3 Frituur de fijngehakte ui de fijngehakte sjalotjes de prei de knoflook de sambal oelek en wat verkrui melde trasi Van zodra de ui en sjalotjes bruin zijn ze uit de olie verwijderen 4 Roer dan de stukjes kip het varkensvlees en de stukjes hesp door de olie met behulp van de wokspaan gedurende 5 minuten 5 Voeg dan peper zout djentan en de gefruite sjalotten en ui toe 6
28. egetables like broccoli carrots mushrooms sweet potatoes etc can be deep fried Tomatoes and cucum ber should not be used because they contain too much water Slices of pineapple and apple however are possible Ingredients e 500 g 18 oz of large shrimps or langoustines cleaned and shelled e 200 g 7 oz scallops e 500 g 18 oz fish fillets diced into pieces of 1 cm 0 4 wide and 5 cm 2 long e 1 2 aubergine cut into cubes of 1 2 cm 0 2 e 2 small carrots 1 broccoli e 12 large mushrooms e 1 large sweet potato peeled and sliced in 1 cm 0 4 thick slices e 4 slices of pineapple e 3 cups of peanut oil Batter to dip the pieces of food in e 1 2 cup special sifted very fine Japanese Tempura flour which you can find in all good supermarkets e 1 egg white beaten e 1 tablespoon corn flour e 1 teaspoon yeast e 1 2 0 5 qt water with ice cubes Dip sauce e 1 2 cup soy sauce e 1 4 cup sweet sauterne sauce e 1 cup chicken stock e 1 3 cup sherry e 1 teaspoon sugar Preparation All ingredients should be kept cool after cutting The batter should be prepared just before deep frying so everything is still very cold Prepare the dip sauce Preparation method 1 Dip the very cold food in the cold batter shortly drain it and deep fry immediately in the hot oil until golden brown 2 Leave the deep fried pieces to drain one or two minutes on the half moon insert 3 Put some lemon dip sauce and rice on the plate 4 Serve
29. eniger gut zu gebrauchen Es kommt leicht zum zu reinigen und sehr stapazierfahig hichtung leicht zerst rt Die grosse Hitze kann die Beschichtung k die Zutaten h ufig wenden Das Wenden mit metallischen 2 DER MODERNE WOK VON DEMEYERE Diese Wok ist entwickelt worden mit einer v llig neuen Zusammenstellung von Materialien Dieses Material besteht aus von uns entwickelte 7 Schichten verschiedener Materialien bis am Rand die so angeordnet sind dass die Vorteile zur Geltung kommen ohne die Nachteile von jeder Schicht wirksam werden zu lassen Die Materialstarke ist 2 3 mm 1 Edelstahl 18 10 2 Aluminium 3 Aluminiumlegierung 4 Aluminium N 5 6 7 Triplinduc eine nn i Zusammenstellung von 3 Legierungen ntwickelt zum Kochen auf allen Herden sowie auf Induktion ap WN E ie Vorteile des Woks von Demeyere Durch die usseren Edelstahlschichten ist das Ger t sehr strapazierf hig leicht zu pflegen und sehr hygienisch Die Aluminiumschichten zwischen dem rostfreien Edelstahl sorgen f r eine angepasste W rmeverteilung und verhindern so unre gelm ssiges Anbrennen Die Kombination der verschiedenen Materialen macht eine Antihaftbeschichtung berfl ssig und erlaubt die Nutzung metallischer Kochger te zum r hren der Zutaten ohne Besch digung der Wokoberfl che Diese Woks sind grunds tzlich f r Arten von Kochquellen geeignet auch f r Induktionsherde 5 Korrosion ist nahezu ausgeschlosse
30. erbranden Men mag bij het roerbakken ook nooit metalen voorwerpen gebruiken in een wok met antikleeflaag 2 DE MODERNE WOKKEN VAN DEMEYERE Deze wokken werden ontworpen met de nieuwste materiaalsoorten Het zijn samengestelde gelami neerde materialen die in speciale toepassingen worden gebruikt Men kan zo de voordelen van de verschillende materialen combineren en de nadelen uitsluiten Voor het fabriceren van de Demeyere wok werd gekozen voor een uniek 7 lagenmateriaal speciaal door ons ontwikkeld De totale dikte is 2 3 mm 1 roestvrij staal 18 10 _ 2 aluminium N I 3 aluminium legering N 4 e gt gt 4 aluminium et 5 5 6 7 Triplinduc combinatie van 3 speciale materiaallegeringen die de wok o a ook aanpast voor gebruik op inductiefornuizen naast alle andere gas en elektrische fornuizen ae WN Voordelen van de Demeyere wokken 1 Roestvrij staal voor binnen en buitenwand hygi nisch gemakkelijk in onderhoud en zeer sterk 2 Aluminium en aluminiumlegeringslagen tussen de roestvrij staallagen voor een optimale warmte spreiding waardoor onregelmatig aanbranden vermeden wordt 3 Door de combinatie van de verschillende materialen moet er ook geen antikleeflaag aangebracht worden en kan men toch steeds gereedschap uit metaal gebruiken voor het roerbakken 4 Deze wokken kunnen zeer intensief gebruikt worden op alle warmtebronnen ook op inductie 5 Geen corrosieproblemen tenzij men extreem veel zout zou gebru
31. et ne peuvent pas tre utilis s avec cette pr paration Par contre des morceaux d ananas et des rondelles de pomme s y pr tent galement Ingr dients e 500 gr de langoustines bien lav es nettoy es dont les pattes et la t te sont enlev es La carapace doit tre ouverte sur le dos e 250 gr de crustac s e 500 gr de filet de poisson coup en morceaux d environ 1 cm sur 5 e 1 2 aubergine coup e en cubes de 1 5 cm e 2 petites carottes e 1 brocoli e 12 grands champignons 1 grande pomme de terre douce pel e et coup e en tranches de 1 cm e 1 pomme coup e en tranches e 4 morceaux d ananas en tranches e 3 tasses d huile d arachide P te pour enrober les morceaux d aliments e 1 2 tasse de farine tamis e il existe galement de la farine tempura sp cialis e tr s fine 1 cuill re soupe de maizena e 1 cuill re th de levure e 1 blanc d oeuf battu e 1 2 d eau avec des gla ons Sauce e 1 2 tasse de sauce soja e 1 4 tasse de sauterne e 1 tasse de bouillon de poulet e 1 3 tasse de cherry e 1 cuill re th de sucre Pr paration Bien conserver tous les ingr dients au froid apr s les avoir coup s Pr parer la p te juste avant de com mencer de sorte que tout soit bien froid M thode de pr paration 1 Les aliments froids doivent tre tremp s dans la p te froide Ensuite laisser goutter et puis tremper dans l huile chaude jusqu ce que tous les aliments soient dor s 2 Egoutter les morceaux une o
32. hikbaar als toebehoren Afzonderlijk te verkrijgen toebehoren A Ref 9900 bodemring voor stabiel gebruik op gasfornuis en om te serveren voor wok 32 cm en 36 cm B Ref 9901 halvemaanrooster enkel voor wok 32 cm ref 52932 C Ref 9902 roerspaan ideaal voor roerbakken D Ref 9906 ronde draadrooster te gebruiken als stoomrooster enkel voor wok 32 cm ref 52932 E Ref 9908 ronde draadrooster te gebruiken als stoomrooster enkel voor wok 36 cm ref 54936 F Ref 9909 halvemaanrooster enkel voor wok 36 cm ref 54936 G Ref 7532 hoog deksel 32 cm Silvinox met regelbare stoomuitlaat voor wok 32 cm ref 52932 H Ref 7536 klokdeksel 36 cm Brinox met roestvrijstalen knop voor alle wokken 36 cm l Ref 9526 glazen deksel voor wok 26 cm Pyrex kwaliteit J Ref 9532 glazen deksel voor wok 32 cm Pyrex kwaliteit RECEPTEN STUKJES KIP MET GROENE PEPERS Ingredi nten e 200 g kippenborst e 0 25 olie bij voorkeur arachideolie e 2 gehakte teentjes look e 3 sjalotten in stukken e 170 g groene pepers in stukken e 2 theelepels gehakte rode chili e 6 Chinese champignons gemarineerd en in stukken gesneden Marinade e 1 theelepel lichte sojasaus e 50 ml witte wijn e 1 2 theelepel sesamolie e 1 2 theelepel zout e 1 theelepel peper e 25 g maizena e 1 opgeklopt eiwit Saus e 1 2 theelepel zout e 1 2 theelepel witte peper e 100 ml witte wijn e 50 ml lichte sojasaus e 25 g ma zena e 1 2 theelepel suiker Voorbereiding
33. hrige Tradition Von vi ielen wird sie f r eine der besten der Welt gehalten Sicherlich ist sie sehr vollst ndig und kultiviert Entscheidend an der chinesische K che ist die Vorbereitung der Zutaten Das Kochen selbst geht sehr schnell und mit geringem Wasserzusatz Die Gerichte chinesischen Kochens besteht darin die Zutaten hnlich dem Fri zu wenden Man nennt das R hrbacken Chinesisch nennt ma der Zubereitung von Gem se Fleisch Gefl gel und Fisch Gew hnlich wird f r diese Art des Kochens der Wok ben tzt Er is Prinzip ein grosses rundes und hohes Gef ss aus Metall mit dem sich fas D nsten Backen Braten und Kochen verwendet werden Er ist asiatischen K chen finden l sst Die nun folgenden Erl uterungen sollen Grundkentnisse im Umgang mit dem Wok vermitteln bleiben dadurch sehr nahrhaft und aromatisch Eine Methode des ieren schnell in einem Gef ss mit sehr wenig heissen l oftmals n diese Methode Chao oder Chow Man wendet sie an bei im alles zubereiten l sst Er kann auch zum Fritieren daher nicht verwunderlich dass der Wok sich in fast allen Ihrer Experimentierfreude sind jedoch keine Grenzen gesetzt sol mit diesem chinesischen Kochger t erproben wollen 1 DER WOK Der Wok ist ein relativ d nne runde P Kuali oder und wird auch Karachi Wajan genannt Herge aus Gusseisen oder Gussaluminium Es gibt ihn auch aus Edelstah geeignet jedoch besitzen sie Vor u
34. iken Deze wokken worden volledig in Belgi geproduceerd 3 KOOKMETHODES MET DE WOK VAN DEMEYERE A De chao methode stir frying of roerbakken Bij het roerbakken moeten de groenten het vlees enz eerst gesneden worden in fijne dunne eepjes Alles moet klaar zijn voor men met het bakken begint omdat de kooktijd zeer kort is Giet wat plantaardige olie in de wok en warm op de hoogste intensiteit op Arachideolie en nootolie zijn zeker goede oli n maar andere frituuroli n mag men uiteraard ook gebruiken Wanneer de olie goed heet is maar nog niet rookt moet de intensiteit van het vuur met 30 tot 50 gehalveerd worden Breng daarna de ingredi nten in de wok in afnemende volgorde van hardheid draai en roer de inhoud dan voortdurend om gedurende 2 5 minuten tot alles goed krokant is De groenten zijn van buiten gaar maar blijven van binnen nog krokant Deze kookmethode is zeer gezond omdat de vitamines behouden blijven en er ook weinig olie gebruikt wordt B Stomen Stomen wordt zeer veel gebruikt in de Chinese keuken bv voor dim sum Deze kookmethode wordt ook meer en meer toegepast bij het bereiden van westerse gerechten De wok is daarvoor een uitstekend product De halvemaanroosters voor de wok van 32 cm ref 9901 en 36 cm ref 9909 zijn ideaal om kleine hoeveelheden in de wok te stomen Een volledig rond stoomrooster is eveneens afzon derlijk te verkrijgen voor de wok van 32 cm ref 9906 en voor die
35. k karachi kuali of ook nog wajan Meestal is hij vervaardigd uit staal aluminium gietijzer of gietaluminium met of zonder antikleeflaag en soms ook uit roestvrij staal Al deze materialen geven min of meer goede resultaten maar vertonen toch n of meerdere nadelen A Staal Zeker het meest gebruikte materiaal voor de wok Goedkoop maar moeilijk in onderhoud Regelmatig met olie inwrijven anders treedt er roest op De warmtegeleiding is niet ideaal B Aluminium Geeft betere resultaten Er treedt echter putcorrosie op en aluminiumoxides zijn ongezond Aluminium vervormt ook gemakkelijk Wordt meestal bedekt met een antikleeflaag zie verder C Gietijzer Redelijk goed als wok maar zwaar Roest gemakkelijk en heeft geen ideale warmtegeleiding D Gietaluminium Resultaten zoals bij de aluminium wok Moet ook met antikleeflaag bedekt worden zie verder E Roestvrij staal Wokken gemaakt alleen uit roestvrij staal geven slechte resultaten daar roestvrij staal de warmte slecht geleidt Goede warmtegeleiding is zeer belangrijk voor een goede wok anders krijgt men aankleven ongelijkmatig aanbranden enz Roestvrij staal heeft daarentegen wel het grote voordeel dat het een volkomen hygi nisch materiaal is dat zeer sterk is en gemakkelijk te onderhouden F Wok met antikleeflaag Kan zeer goede resultaten geven maar het typisch bij een wok verhitten op zeer hoge temperaturen kan de antikleeflaag zeer gemakkelijk v
36. k with a non stick coating 2 THE MODERN WOKS FROM DEMEYERE These woks have been produced with the latest technology They are comprised of laminated materials which are used in special applications This way one can combine the advantages of the different mate rials and exclude the disadvantages To produce the wok from Demeyere a unique 7 layermaterial has been specially developed by Demeyere The total thickness of the material is 2 3 mm 0 09 1 stainless steel 18 10 2 aluminium 3 aluminium alloy 4 aluminium Nm 5 6 7 Triplinduc a S combination of 3 special alloys which adapts the wok for use on induction cookers next to all other gas and electric cookers OF WN Advantages of woks by Demeyere 1 Stainless steel is used for the inner and outer layers hygienic low maintenance and very strong 2 Aluminium and layers of an aluminium alloy in between the layers of stainless steel for an optimal heat conduction avoiding irregular burning 3 Thanks to the combination of the different materials it is not necessary to apply a non stick coating and while stir frying you can use metal utensils 4 These woks can be used very intensively on all heat sources including induction 5 There are no corrosion problems unless an excessive amount of salt is being used All the woks are produced in Belgium 3 COOKING METHODS WITH THE WOK OF DEMEYERE A The chao method or stir frying When stir fr
37. n wenn auf berm ssige Beanspruchung mit ungel ssten Salzen verzichtet wird m Es w gt 3 KOCHEN MIT DEM WOK VON DEMEYERE A Umr hren oder die Chao Methode Dies ist wohl die in China gebr uchlichste Art mit dem Wok zu kochen Die Zutaten werden vor dem Kochen vorbereitet Man schneidet alles Fleisch Gem se und Fisch in sehr d nne Streifen Der Wok wird mit sehr wenig l vorerhitzt Hierzu verwendet man am besten Pinda oder Arachid l Andere Planzen le eignem sich jedoch auch Sobald das l heiss ist aber noch nicht rau cht verringern Sie die Hitzezufuhr des Herdes um 30 50 Die Zutaten werden jetzt in der Reihenfolge ihrer Garzeit in den Wok gegeben zuerst die Zutaten mit der l ngsten Garzeit Nach 2 5 Minuten ist alles unter st ndigem r hren und wenden gegart Grunds tzlich ist diese Art des Kochens sehr gesund da Gem se z B nur usserlich gart und somit s mtliche Vitamine und Nahrstoffe erhalten bleiben Der lbedarf ist sehr gering B D nsten DE In der chinesischen K che wirde viel ged nstet Beispiel Dim sum Auch in Europa erfreut sich das D nsten immer gr sserer Beliebtheit Der Wok mit dem Design von Demeyere ist daf r von geradezu idealer Beschaffenheit Der Halb Mond Einsatz Ref 9901 f r Wok 32 cm und Ref 9909 f r Wok 36 cm dient zum Abtropfen des ls beim Fritieren kann jedoch auch beim D nsten verwendet werden Zus tzlich ist es auch m glich einen speziellen D nstein
38. nd Nachteile A Stahl Iten Sie z B auch einmal die Zubereitung europ ischer Gerichte anne mit einem Duchmesser von 25 40 cm Er ist in allen asiatischen L ndern in Gebrauch stellt wird er berwiegend aus Stahl oder Aluminium aber auch und sogar mit Beschichtung Alle Materialen sind theoretisch Am h ufigsten finden man Woks aus Edelstahl Sie sind preisswert jedoch bed rfen sie eines hohen Pflegeaufwandes Um das Rosten zu vermeiden reibt man sie deshalb mit l ein Die Hitzel B Aluminium Eignet sich sehr gut au Aluminiumoxid nicht optimal f r die Gesundheit Diese Art von Woks werden meistens mit einer Antiha siehe auch weiter C Gusseisen Eignet sich gut aber is D Gussaluminium Eignet sich auch gut aber kann nur mit einer Antihaftbeschichtung E Edelstahl Woks aus reinen Edels ahl sind wegen ihrer schlechten W rmele Anbrennen der Speisen oder des Ols Ihr Vorteil ist sie sind einfac F Woks mit Antihaftbeschichtung Haben manchmal gute Kocheigenschaften jedoch wird die Bescl sehr schnell verbrennen und zerst ren Mann muss in einem Wo Kochger ten zerst rt ebenso schnell die Antihaftbeschichtung sehr schwer Kann rosten und die Hitzeleit eitf higkeit ist jedoch nicht ideal Grund der hervorragenden W rmeleitf higkeit Jedoch verformt sich Aluminium leicht und zudem ist beschichtung versehen f higkeit ist nicht ideal verwendet werden siehe auch weiter itfahigkeit w
39. ngeant les l gumes et la viande 7 Cuire s par ment 4 ufs sur le plat Servir le nasi goreng ajouter les ufs sur le plat les cornichons en petits morceaux et un peu de persil Pour bien relever ce plat nous vous conseillons d ajouter quelques bananes coup es en longueur et frire dans le wok ou dans une po le Servir avec du croupouc 17 Introduction The Chinese kitchen is considered by many as the best in the world It is certainly one of the oldest full fledged and sophisticated kitchens It has a tradition which dates back more than 3000 years The preparation of the food is hereby very important Cooking itself is very fast and occurs with only minimal moisture The result is nutritious and very tasty Quickly moving and turning the ingredients around using a little oil in a very hot pan is called stir frying in Chinese it is also called the chao or chow method This method is used to prepare vegetables meat poultry and fish The wok a bowl shaped metal platter is the basic cooking utensil used when stir frying However you can also use the wok for steaming deep frying saut ing baking and frying This manual is mainly prepared to teach stir frying after that you can experiment yourself with the traditional western cooking methods 1 THE WOK The wok is a relatively thin half round pan of 25 to 40 cm in diameter 10 to 16 It is used in all eastern countries Sometimes it is also called ka
40. ok r f 52930 e Wok de 30 cm avec une longue poign e Un petit fond plat de 13 cm Sans paroi verticale Les accessoires suivants peuvent tre achet s s par ment couvercle en acier inoxydable r f 44530 A Wok ref 52932 Un wok de 32 cm avec longue poign e et contre poign e Fond plat de 13 cm Paroi verticale pour l utilisation de grilles Les accessoires et couvercles peuvent tre achet s s par ment voir plus loin H Wok r f 54936 Un wok de 36 cm avec longue poign e et contre poign e Fond plat de 13 cm Paroi verticale pour l utilisation de grilles Les accessoires et couvercles peuvent tre achet s s par ment voir plus loin E Wok r f 52936 G e Wok de 36 cm avec fond arrondi Ce wok ne peut tre utilis que sur des cuisinieres gaz ou sur des cuisini res induction concaves surtout employ es dans le secteur professionnel e Avec longue poign e pas de contre poign e e Pas de paroi verticale e Uniquement le couvercle haut ref 7536 est disponible comme accessoire 13 F Wok r f 53936 e Un wok de 36 cm avec un fond arrondi avec support 3 pieds en acier inoxydable e Syst me brevet e Fond arrondi qui fonctionne bien sur les cuisini res induction surtout professionnelles min 2800 Watt e Ce wok ne fonctionne pas sur des syst mes avec booster mais s utilise par contre tr s bien sur le gaz e Avec longue poign e pas de contre poign e e Pas de paroi verticale
41. rachi kuali or wajan Mostly it is made out of steel aluminium cast iron or cast aluminium with or without a non stick layer and sometimes also out of stainless steel All these materials give more or less good results but they do show one or two disadvantages A Steel Certainly the most common material for the wok it is cheap but it is difficult to maintain A steel wok would need to be regularly oiled otherwise it will rust and the conduction of heat is not ideal B Aluminium Gives better results however pitting occurs and aluminium oxides are unhealthy Aluminium will also go out of shape quite easily It is usually covered with a non stick coating C Cast iron A relatively good wok but it is heavy Corrodes easily and does not have an ideal heat distribution D Cast aluminium Similar results as for the aluminium wok Also needs to be covered with a non stick coating E Stainless steel Woks made out of only stainless steel give unsatisfactory results as stainless steel is a poor conductor of heat Good heat conduction is very important for a good wok otherwise food will stick burn and cook unevenly etc On the other hand stainless steel is a hygienic material very strong and easy to maintain F Wok with non stick coating This can give good results but typically for a wok heating on very high temperatures can easily burn the non stick coating Metal utensils can never be used while stir frying in a wo
42. rawns or langoustines stir fry and let it cook trough under a closed lid during 3 to 5 minutes 6 Remove the lid and add the rest of the coconut milk 7 Leave it to boil and serve cold or hot DEEP FRIED BANANAS Ingredients e 12 to 15 large bananas cut into thick slices e 400 g 14 oz freshly grated coconut e 5 eggs e 225 g 8 oz sugar e 340 g 12 oz self raising flour sifted e 1 2 teaspoon salt e 115 g 4 oz grated coconut to mix into the flour e 1 I 1 gt oil Preparation 1 Squeeze the grated coconut with some water into a cup Put 175 ml 0 2 qt of the liquid aside 2 Whisk the eggs with the sugar and beat till the mixture thickens 3 Add the flour the bananas and the coconut milk gradually Stir well until everything is well mixed The mixture should be quite thick 4 Heat the oil in the wok Drop a tablespoon of the thick dough in the hot oil and deep fry till the dough is golden brown 5 Leave it to drain on the half moon insert TEMPURA Tempura is a delicious typical Japanese recipe The secret of making a good tempura is that all the ingredients should be ice cold and the oil for deep frying should be very hot about 180 C 355 F The temperature can always be tested with a piece of bread that has to sink to the bottom and rise to the surface golden brown in about 60 se conds Any type of food can be used for tempura but mostly it is prepared with fish scallops shrimps langoustines etc Also v
43. rende een half uur in water met 1 theelepel suiker en 1 2 theelepel zout aak de wok warm voeg er de olie aan toe en frituur dan de sambalpasta op een relatief hoog vuur ot de olie volledig opborrelt 4 Voeg er de helft van de kokosmelk aan toe en roer om op een gematigd vuur tot de pasta dik wordt 5 Voeg de garnalen of langoustines toe even roerbakken en daarna laten doorkoken met gesloten deksel gedurende 3 5 minuten 6 Het deksel afnemen en de rest van de kokosmelk bijvoegen 7 Goed laten doorkoken en koud of warm serveren w GEFRITUURDE BANANEN Ingredi nten e 12 15 grote bananen in dikke schijven gesneden e 400 g vers gemalen kokosnoot e 5 eieren e 225 g suiker e 340 g zelfrijzende bloem gezeefd e 1 2 theelepel zout 115 g gemalen kokosnoot om met de bloem te mengen e 1 olie Bereidingswijze 1 Pers de gemalen kokosnoot vermengd met wat water uit in een kopje Zet 175 ml van het vocht opzij 2 Meng de eieren met de suiker en klop tot het mengsel dik is 3 Voeg de bloem de bananen en de kokosmelk toe Kloppen tot alles goed gemengd is Het mengsel moet tamelijk dik zijn 4 Maak de olie warm in de wok Breng een soeplepel van deze dikke deeg in de hete olie en frituur tot het deeg goed bruin is 5 Laat uitdruipen op het halvemaanrooster TEMPURA Tempura is een zeer lekker typisch Japans gerecht Het geheim van een goede tempura is dat alle ingredi enten ijskoud zijn en de olie om te frituren zeer heet
44. satz Ref 9906 f r Wok 32 cm und Ref 9908 f r Wok 36 cm zu kaufen Man kann auf dem D nsteinsatz d nsten oder in einer Sch ssel auf der Einsatz Beim D nsten sollte man den Wok jedoch mit einem Deckel verschlie en siehe weiter 27 28 C Fritieren Der Wok ist in grossartiger Weise geeignet um kleine Mengen s mtlicher Arten von Gem se Fisch Fleisch und Kroketten zu fritieren Die Halb Mond Eins tze sind ideal um das Bratgut nach dem fritieren abtropfen zu lassen Beispiel f r Tempura D Schmoren Braten Backen Der Wok macht es Ihnen m glich auf einfache Weise gr sse St cke Fleisch und sogar groBes Gefl gel zuzubereiten E Kochen Mit dem Wok ist es auch m glich in der gewohnten Weise zu kochen In Asien verwendet man ihn ebenfalls zum Kochen von Suppen 4 DER WOK VON DEMEYERE UND SEIN ZUBEH R Dieser Wok ist in Zusammenarbeit mit asiatischen Benutzern und K chen entwickelt worden Speziell von Singapore Malaysien und Indonesien Was sind die Hauptunterschiede Durch die Verwendung von zusammen laminierten Materialien bis am Rand wie vorher beschrieben besitzt der Wok hervorragende Kocheigenschaften Er wird in der Wokmitte sehr heiss und nach aussen hin zum Rand nimmt die Hitze stetig ab Die Hitzeentwicklung ist nahezu ideal ein unregelm ssiges Verbrennen des Ols ist deshalb so gut wie ausgeschlossen Sein Energieverbrauch ist gering 2 Die Deckel schliessen die Demeyere Woks gut ab selbst mit dem
45. sistant et facile entretenir F Wok avec couche antiadh sive Peut donner de tr s bons r sultats mais typiquement au wok le fait de chauffer tr s haute temp rature peut br ler la couche antiadh sive Il est d fendu d utiliser des ustensiles m talliques dans un wok avec une couche antiadh sive 2 LES WOKS MODERNES DE DEMEYERE Ces woks ont t con us avec des mat riaux tout fait nouveaux Il s agit de couches lamin es de dif f rents mat riaux qui sont utilis s pour des applications sp ciales Ainsi on peut combiner les avantages des diff rents mat riaux et exclure les d savantages Pour fabriquer le wok de Demeyere on a choisi un mat riau composite 7 couches l paisseur totale est de 2 3 mm 1 acier inoxydable 18 10 2 aluminium LL 3 alliage d aluminium H y 4 aluminium Nm Ch 5 6 7 Triplinduc combinaison de 3 alliages de mat riaux pour que le wok puisse tre utilis sur tous types de cuisini res aussi l induction ap wm M FR Avantages des woks de Demeyere 1 De l acier inoxydable sur les parois int rieures et ext rieures hygi nique facile entretenir et tr s r sistant 2 De l aluminium et un alliage d aluminium entre les couches d acier inoxydable pour obtenir une i r partition uniforme de la chaleur 3 Gr ce a la combinaison des diff rents mat riaux il n est pas n cessaire d appliquer une couche antiadh sive et il est possi
46. t can be used to let the oil drain for example while preparing tempura D Frying Braising Due to its shape size and the material it is made from the wok is also fit to fry meat in and even to prepare a roast in E Cooking he wok is also perfect to just cook in Asians regularly prepare soup in it 4 THE WOK OF DEMEYERE AND ITS ACCESSORIES his wok has been developed in collaboration with chefs from the Far East Singapore Malaysia and ndonesia What are the main differences The use of a layered material up to the rim with a heat conducting core aluminium stainless steel inner and outer walls and a total thickness of 2 3 mm 0 09 is ideal for a wok It gets very hot in the centre of the base and cooler towards the outside The result even ideal heating no irregular burning of oil minimal use of energy 2 The lids close the woks perfectly even when a steaming rack or a half moon insert is being used 3 The high lid 32 cm 12 6 ref 7532 has a steam escape regulator 4 The plate rack ref 9901 in the form of a half moon can be used in a wok of 32 cm 12 6 for draining after deep frying e g tempura for a wok 36 cm 14 2 ref 9909 5 The inner and outer edges of the wok are manufactured using 18 10 stainless steel and treated with Silvinox This enabled stainless steel has a greater resistance against decolouration 6 Stainless steel handles 7 The wok is available in different models alw
47. u deux minutes sur la grille en forme de demi lune 3 Mettre sur une assiette avec un peu de citron la sauce et le riz 4 Servir Astuce les pr parations tempura peuvent galement tre servies comme hors d uvre sans riz NASI GORENG SP CIALE Le nasi goreng est une recette typiquement indon sienne Il y a plein de possibilit s Ingr dients e 250 300 gr de riz e 250 gr de poulet 200 gr de viande de porc e 200 gr de jambon e 6 chalotes e 1 oignon e 1 poireau coup e 2 gousses d ail e 4 cuill res soupe d huile d arachide e 2 cuill res th de sambal oelek e Quelques morceaux de trasi pr paration sp ciale base de crevettes n est pas absolument n cessaire e 2 cuill res th de ketjap sauce noire indon sienne e 1 2 cuill re soupe de djentan e poivre et sel e 4 oeufs e 4 petits cornichons e quelques branches de persil e du croupouc e 4 bananes M thode de pr paration 1 Bien cuire le riz 2 Chauffer l huile dans le wok 3 Faire revenir l oignon finement coup ainsi que les chalotes coup es le poireau les gousses d ail le sambal oelek et le trasi cras Quand l oignon et les chalotes sont dor s sortez le m lange de l huile 4 Ajouter le poulet le porc et le jambon et remuer bien avec la cuill re wok pendant environ 5 minutes 5 Assaisonner avec du sel et du poivre et le djentan et ajouter les oignons et chalotes dor s 6 Ajouter le riz et r chauffer le en y m la
48. uisine europ enne Le wok est un outil parfait pour ce type de cuisson Les grilles demi lune pour le wok de 32 cm r f 9901 et celui du 36 cm r f 9909 sont id ales pour la cuisson l tuv e de toutes sortes de petites quantit s d aliments Une grille vapeur compl tement ronde est galement disponible pour le wok de 32 cm r f 9906 et pour le wok de 36 cm r f 9908 Chaque plat four peut tre utilis dans le wok pour cuire la vapeur sur cette grille Ensuite placez un couvercle sur le wok et la cuisson l tuv e peut commencer Pour les diff rentes combinaisons voir suite C Frire Le wok est id al pour frire toutes sortes de petites quantit s d aliments poisson viande croquettes La grille demi lune peut s utiliser pour faire goutter les ingr dients comme p ex le tempura D R tir Par sa forme sa taille et le mat riau dont il est fabriqu le wok est aussi adapt pour cuire de la viande ou m me pour pr parer un grand r ti E Cuire lest vident que le wok s utilise aussi pour la cuisson normale Les asiatiques y pr parent r guli re ment des potages 4 LE WOK DEMEYERE ET LES ACCESSOIRES Ce wok a t d velopp en collaboration avec les chefs de l Extr me Orient Singapour la Malaisie et l Indon sie Quelles sont les principales diff rences L utilisation de diff rents mat riaux lamin s jusqu au bord avec un noyau en mati re thermo conductible aluminium et de l a
49. ying the vegetables meat etc have to be cut into very thin slices Everything should be prepared before cooking starts because the actual cooking time is very short Pour some vegetable oil in the wok and heat on the highest intensity Peanut oil and nut oil are definitely good oils but other frying oils can also be used When the oil is hot but does not yet smoke lower the intensity of the cooker by 30 to 50 Then put the ingredients in the wok in decreasing order of toughness constantly turn and stir the content for about 2 to 5 minutes until the food is crispy The vegetables are cooked on the outside but are still crispy on the inside This cooking method is very healthy because vitamins are retained and very little oil is used 19 20 B Steaming Steaming is often used in the Chinese kitchen e g dim sum This cooking method is also seen more and more when preparing western dishes The wok is an excellent product for this The half moon inserts for the wok of 32 cm 12 6 ref 9901 and 36 cm 14 2 ref 9909 are ideal to steam small amounts of food A completely round steaming rack is also available for the wok of 32 cm 12 6 ref 9906 and for that of 36 cm 14 2 ref 9908 To steam on this grill you can also use a heat resistant dish Afterwards place a lid on the wok and the steaming can start C Deep frying he wok is also ideal for deep frying small quantities of food fish and meat The half moon inser
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