NATIONS UNIES Conseil Économique et Social
Contents
1. Le rapport d analyse doit sp cifier la m thode utilis e et les r sultats obtenus Le rapport doit contenir tous les l ments d information n cessaires l identification compl te de l chantillon2. la m thode A Remplir le r cipient d essai soigneusement nettoy au pr alable avec la fraction d preuve visser le pressoir jusqu obtention d une pression constante et lire les valeurs sur l chelle Le cas ch ant effectuer les corrections ou conversions indiqu es dans le mode d emploi de l appareil pour le produit analys 3 2 2 Mode op ratoire sp cifique la m thode B R partir la fraction d preuve dans le fond de le r cipient d essai soigneusement nettoy au pr alable et prendre note du poids de la fraction d preuve avec une pr cision de 1 mg Mettre en marche la lampe infrarouges et suivre la proc dure indiqu e dans le mode d emploi de l appareil pour le produit analys notamment sur le r glage de l appareil la dur e de l essai et l enregistrement des lectures de poids 4 Expression des r sultats 4 1 4 2 R sultat Prendre comme r sultat la moyenne arithm tique des r sultats des deux fractions d preuve 3 2 si les conditions de r p tabilit 4 2 sont respect es Transcrire le r sultat une d cimale pr s R p tabilit La diff rence en valeur absolue entre les r sultats respectifs de deux d terminations effectu es simultan ment ou successivement sans perte de temps interm diaire par le m me op rateur et dans les m mes conditions sur un mat riel analyser identique ne doit pas d passer 0 2 5 Rapport d analyse
3. NATIONS UNIES Conseil conomique Distr G N RALE et Social TRADE WP 7 GE 2 1999 8 1 avril 1999 Original FRAN AIS COMMISSION CONOMIQUE POUR L EUROPE COMIT POUR LE D VELOPPEMENT DU COMMERCE DE L INDUSTRIE ET DE L ENTREPRISE Groupe de travail de la normalisation des produits p rissables et de l am lioration de la qualit Section sp cialis e de la normalisation des produits secs et s ch s fruits Quarante sixi me session Gen ve 7 10 juin 1999 Point 7 de l ordre du jour R VISION DE LA NORME CADRE POUR LES FRUITS SECS ET S CH S ANNEXE II D TERMINATION DE LA TENEUR EN EAU DES FRUITS SECS Proposition transmise par L Espagne Introduction Il avait t d cid lors de la derni re session de r viser la Norme cadre des Normes CEE ONU pour les fruits secs et s ch s rapporteur Allemagne et ses annexes rapporteur Espagne se r f rer au document TRADE WP 7 GE 2 1998 14 para 48 Le groupe de travail a approuv ce projet se r f rer au document TRADE WP 7 1998 9 para 19 Etant donn que les m thodes propos es diff rent de celles actuellement pr conis es dans la Norme cadre les diff rences de texte n ont pas t mises en relief Quelques points et chiffres ont n anmoins t soulign s dans le texte pour faire ressortir les points principaux dont il devra tre d battu A ce jour aucune r vision de l annexe I D termination de la teneur en eau des fruits
4. ce technique Option b dessication 95 100 C dans tuve isotherme pression r duite lt 100 mm Hg lt gt 13 3 kPa R f rence AOAC 925 40 Moisture in Nuts and Nuts Products Option c dessication 70 C dans tuve isotherme pression r duite 22 5mm Hg lt gt 3 kPa R f rence ISO 1026 Determination of Dry matter content and Water content in Fruit and Vegetable Products Le rapporteur a initialement choisi l option b pour l laboration de ce rapport 5 2 5 3 54 5 5 TRADE WP 7 GE 2 1999 8 page 3 Balance de pr cision sensibilit 1 mg Dessicateur fourni avec un agent dess chant efficace par exemple un gel de silice fra chement s ch avec indicateur hygroscopique tuve isotherme avec dispositif thermostatique et de vide capables d assurer une temp rature de 95 100 C dans tout l espace de travail et une pression r duite de lt 100 mm Hg Capsules en verre porcelaine ou m tal non corrosif d une hauteur d environ 20 mm et d un diam tre d peu pr s 80 mm munies de couvercles bien ajust s Mode op ratoire 6 1 6 2 Pr paration de l chantillon analyser 6 1 1 Homog n iser l chantillon de laboratoire et pr lever environ 100 g de fruits secs comme portion d analyse La cuticule ou spermoderme de l amande fait partie de la portion d analyse sauf indication contraire dans la description du produit Le cas ch ant d barrasser au pr alable l
5. en grammes de la fraction d preuve de la capsule et de son couvercle avant s chage 6 2 4 d signe la masse en grammes de la fraction d preuve de la capsule et de son couvercle apr s s chage 6 2 7 Prendre comme r sultat la moyenne arithm tique des deux fractions d preuve 6 2 si les conditions de r p tabilit 7 2 sont respect es Transcrire le r sultat une d cimale pr s R p tabilit TRADE WP 7 GE 2 1999 8 page 5 La diff rence en valeur absolue entre les r sultats respectifs de deux d terminations effectu es simultan ment ou successivement sans perte de temps interm diaire par le m me op rateur dans les m mes conditions sur un mat riel analyser identique ne doit pas d passer 0 2 7 3 Reproductibilit La diff rence en valeur absolue entre deux r sultats respectivement obtenus par deux op rateurs travaillant dans des laboratoires diff rents sur un mat riel examiner identique ne doit pas d passer 0 3 8 Rapport d analyse Le rapport d analyse doit sp cifier la m thode utilis e et les r sultats obtenus Il doit aussi mentionner tous les d tails op ratoires non sp cifi s dans la pr sente norme ou consid r s comme facultatifs ainsi que les d tails relatifs tout incident susceptible de modifier les r sultats Le rapport doit contenir tous les l ments d information n cessaires l identification compl te de l chantillon M THODE 2 M THODES RAPIDES A e
6. es fruits secs non d cortiqu s de leurs coques au moyen d un casse noix ou d un marteau Si la d termination de la teneur en eau doit se faire sur l amande fruit sec d cortiqu piler les amandes dans le mortier ou les hacher finement jusqu obtention de fragments de diam tre inf rieur 3 mm Si la d termination de la teneur en eau doit se faire sur l ensemble du fruit sec en coque casser au pr alable les coques au moyen d un casse noix ou d un marteau et m langer l ensemble avant de pr lever la portion d analyse et de piler dans le mortier D termination de la teneur en eau Proc der la d termination sur deux fractions d preuve d environ 10 g chacune 6 2 1 6 2 2 6 2 3 6 2 4 S cher les capsules et leurs couvercles dans l tuve 5 4 95 100 C pendant au moins une heure Remarque les phases de s chage vis es aux points 6 2 1 6 2 5 et 6 2 7 commencent lorsque la temp rature dans l tuve atteint 95 C Transf rer les capsules et leurs couvercles dans le dessicateur 5 3 et laisser les refroidir pendant un minimum de 30 minutes jusqu obtention de la temp rature de la pi ce o se trouve la balance 5 2 Peser chaque capsule vide et son couvercle M avec une pr cision de 1 mg Prendre comme fraction d preuve environ 10 g de la portion d analyse et les r partir sur tout le fond de la capsule Fermer la capsule avec son couvercle et peser l en
7. sech s n a t propos e car sa future orientation d pendra des d cisions prises en ce qui concerne l annexe II GE 99 TRADE WP 7 GE 2 1999 8 page 2 ANNEXE II DETERMINATION DE LA TENEUR EN EAU DES FRUITS SECS M THODE 1 M THODE DE R F RENCE 1 Port e et champ d application La pr sente m thode de r f rence sert d terminer la teneur en eau des fruits secs que ce soit en coque ou d cortiqu s 2 R f rence Cette m thode est bas e sur la m thode prescrite par l AOAC AOAC Official Method 925 40 Moisture in Nuts and Nuts Products First Action AOAC Official Methods of analysis XVIth edition 1995 3 D finition Teneur en eau des fruits secs la perte de masse suivant l ach vement du processus de chauffage sp cifi dans la pr sente norme Cette teneur est exprim e en grammes pour 100 grammes 4 Principe vaporation de l eau de la portion analyser une temp rature de 95 100 C dans une tuve isotherme pression r duite lt 100 mm Hg lt gt 13 3 kPa jusqu l obtention d une masse constante 5 Mat riel et produits Mat riel de laboratoire usuel et en particulier 5 1 Mortier en c ramique et pilon ou h choir aliments Note du rapporteur On doit choisir parmi trois diff rentes options Option dessication dans tuve isotherme 103 C 2 C pression ambiante c est la m thode actuellement pr vue par la Norme Cadre sans aucune r f ren
8. semble TRADE WP 7 GE 2 1999 8 page 4 7 6 2 5 6 2 6 6 2 7 M avec une pr cision de 1 mg Effectuer ces op rations le plus rapidement possible et cons cutivement l op ration du point 6 2 3 Placer les capsules ouvertes et leurs couvercles respectifs c te c te dans l tuve r gl e 95 100 C une pression r duite de lt 100 mm Hg et laisser s cher pendant un minimum de six heures viter d ouvrir l tuve pendant ce d lai Couvrir chaque capsule avec son couvercle et la transf rer dans le dessicateur La laisser refroidir pendant un minimum de 30 minutes jusqu obtention de la temp rature de la pi ce o se trouve la balance et les peser avec une pr cision de 1 mg Effectuer cette derni re op ration le plus rapidement possible Renouveler le processus de s chage toutes les heures en refroidissant et en pesant chaque fois conform ment aux indications donn es aux points 6 2 5 et 6 2 6 jusqu obtention d une masse constante M acquise lorsque la variation de masse ne d passe pas 2 mg Remarque Dans l ventualit d un accroissement de la masse prendre comme base de calcul la masse la plus basse enregistr e Expression des r sultats 7 1 7 2 M thode de calcul et formule Calculer la teneur en eau W en pourcentage de la masse en appliquant la formule m m w x 100 m d signe la masse en grammes de la capsule et son couvercle 6 2 3 d signe la masse
9. t B 1 Principe D termination de la teneur en eau au moyen d un appareil de mesure bas sur le principe de la conductivit lectrique m thode rapide A ou sur le principe de la perte de masse par chauffage avec un appareil muni d une lampe de rayons infrarouges avec balance de pr cision int gr e m thode rapide B toujours condition que ces appareils et les proc dures d op ration soient talonn s par rapport la m thode de laboratoire 2 Mat riel et produits 2 1 Mat riel commune aux m thodes A et B 2 1 1 Mortier en c ramique et pilon ou h choir aliments 2 2 Mat riel sp cifique la m thode A 2 2 1 Appareil de mesure bas sur le principe de la conductivit lectrique 2 3 Mat riel sp cifique la m thode B 2 3 1 tuve d infrarouges avec balance de pr cision int gr e sensibilit 1 mg 3 Mode op ratoire 3 1 Pr paration de l chantillon analyser TRADE WP 7 GE 2 1999 8 page 6 3 2 Respecter les m mes indications applicables aux m thodes de laboratoire points 6 1 1 6 1 2 et 6 1 3 sauf indication contraire sur le mode d emploi de l appareil en ce qui concerne notamment le diam tre des fragments D termination de la teneur en eau Proc der la d termination sur deux fractions d preuve d environ 5 10 g chacune sauf indication contraire sur le mode d emploi de l appareil 3 2 1 Mode op ratoire sp cifique
Download Pdf Manuals
Related Search