DOCUMENTATION TECHNIQUE
Contents
1. 10 Alarmes ot averti Dsum so a e a Bld 10 Prberamines DAC DAS 11 Guide pour le refroidissement rapide amp la cong lation 11 Itaccordenients o Dd e Ere 12 INFORMATIONS RELATIVES LA MAINTENANCE 12 Diagnostics I EE 13 18 54 fonction DI RC cal NAAN A 13 13 14 ACCES NES 14 Jg sensns M mau 14 Detinmntonsales parani IK u uuu nie 16 Alarmes e tud 23 Pu 24 25 Sondes CAT erd Cvabordle Ul ipei paste 25 Sonde VL 325252 t rr 25 Valeurs de resistance Ces2. AA A dut 0 25 DONNEES TECENIOQUES A 26 LECTRONIQUES uuu en 27 Tableau de tra DH 27 CP U et boitier Eques uuu ot SASA 27 SCHEMAS DE CAB hana docs bl esta s 28 a NNI ERREUR 28 S GRR illt 29 MBCEJ5 100 150 588652 uu 30 MBCETSTOONS COMPARE u net ie b 31 des schemas A C Let M MU LE Mu E 32 Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 INTRODUCTION Refroidissement rapide Le refroidissement rapide est un processus permettant de r duire la temp rature des plats cuisin s en arr tant pr cipitamment le processus de cuisson tout en maintenant sa couleur sa saveur sa texture et sa valeur nutritionnelle Selon les directives du minist re la sant la temp rature coeur doit tre r duite de 63 C 10 en moins de 120 minutes afin d effectuer un refroidissement rapide de l aliment en toute s curit Le pr froid permet que l armoire soit la bonne temp rature avant que le refroidissement ne commence am liorant ainsi les performa
3. Capacit de refroidissement 12 16kg 25 30kg 40 50kg 60 70kg Puissance 15 830W 1180W 1910W 2790W Vertes j 2 2 J Puissance de d givrage N A N A N A N A Temp rature d vaporation 466 asc asc asc Contr le du fluide frigorig ne_ _D tendeur D tendeur D tendeur D tendeur Fluide figorig ne R4Ma Quantit de fluide frigorig ne 1000g 27000 2500 Alimentation lectrique 230 1 50 13 230 1 50 13 A 230 1 50 16 A 400 3 50 1500W 2200W _3900W szw BF Bcra ___ Capacit de refroidissement 12 16kg 25 30kg 40 50kg 80 70 1 Capacit de cong lation 11kg 21kg 36kg 51kg Puissance 30 C zow ow ow Venters 1 2 j 2 Puissance de d givrage A annoncer A annoncer A annoncer A annoncer 7 5 10 0 15 0 MBC25 0 Capacit de refroidissement 80 100Kg 110 130Kg 160 200Kg 300 350Kg MBC250 800 350Kg Ventilateurs 3 A 2333 3 6 Temp rature d vaporation Contr le du fluide frigorigene D tendeur MOP 10 D tendeur MOP 10 D tendeur 10 D tendeur 10 MBCF75 MBCF10 0 MBCF15 0 250 Ventilateurs 3 3 dd 33 6 D tendeur 10 D tendeur 10 Dimension de l entr e 1 2 1 2 1 2 sp cifier Dimensi
4. Le tableau identifie quels programmes sont disponibles partir du profil s lectionn PROFIL SIMPLE SIMPLE CHEF CHEF LE CHEF EXPERT EXPERT PRE FROD _ x x UDEICATS x x PROGRAM 1 PROGRAM 3 MESE DEGIVRAGE NETTOYAGE UV INFORMATIONS En option Acc s aux param tres A partir de l cran profil une fois la s lection r alis e appuyer sur le bouton et le rel cher pour acc der la liste des programmes L cran va afficher les programmes valides pour ce profil S lectionner le programme presser sur le bouton pour acc der aux param tres correspondants S lectionner le param tre en tournant le bouton donner une impulsion sur le bouton puis tourner pour modifier le param tre Nota si aucune action n est ex cut e pendant 10 secondes le mode param trage est quitt Le tableau ci dessous contient la liste compl te des param tres class e par programme et inclut la plage pouvant tre s lectionn e et les valeurs par d faut Param tres Param tre Description Unit Minimum Maximum D faut _ PRE FROID 2 Temps cycle 0 MINUTES 5 15 REFROIDISSEMENT DELICATS ES 7 REFROIDISSEMENT STANDARD 15 Tempcyle MINUTES 5 95 P13 9 5 95 80 EPAISSES P15 ____ Temps cycle 5 48
5. QvOY MOOJAGIO SEX SOINS R E Pt 0 41 lt 20 De21 gt 22 E On XOLIY 431504 INO STKIOM LE 308 NO 15044140 21509313 ACTA NIIS 4 0 03S19YIN7 30 NMOHS NIYI uis cun 0 giis 553780 STIVI TW Z 3009 800109 TO SJJON pz 22251 5 310N 335 XONIY YAYAH 1508430 MiiviH 1604430 8 310N 336 H3SpiOdVvA 3 HOIvHOdVA3 F NOXT TM AZE So SY nn nnnnnnnn FA bul Ks Ku iar 56565 1 1 9140 114110 viva orc KING NOlLdO NY Sv 033 31N3H UiSIY0dYA 9 90 31545 9NISN3ONDO CH 24000 1008 Cdd 244 tdd dd Ww L 38084 38084 38084 0003 avA3 Mv DT 23 09 2004 Cellules de refroidissement rapide 29 5 1 6 5 1 SQA 1 31 0 0 40 NE e 16428 92499 628 x LO 15 18 12 8 2 OM gui 4 805130 20 10N 335 a Milv3H 1504430 NOXIA An WMvIV 11949 30 m tn e 18 NF AE gt MOQ3AQTO JO1V391M43M 431504 AZL Aasia nnnnnnnm an W3iv3H 4186
6. affiche une s rie de Z indiquant le mode veille Si l on appuie sur le bouton ou que l on ouvre la porte l cran de s lection de programme s affiche Alarmes et avertissements Sonde d air ambiant Si cette alarme se d clenche elle va rester audible jusqu ce que le programme soit termin Aucune autre op ration ne sera possible Sonde coeur Si cette alarme se d clenche la cellule passe automatiquement en programme par minuterie aucune autre op ration ne sera possible Porte ouverte L afficheur va continuer afficher le message d alarme jusqu ce que la porte soit ferm e Si cela n annule pas l alarme appeler la maintenance Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 10 Temp rature trop haute Cette alarme ne va se d clencher qu en mode stockage Tester le produit afin de d terminer s il est la temp rature appropri e Si oui le placer dans un r frig rateur ou un cong lateur et appeler la maintenance agr e par Foster Si non v rifier la dur e de refroidissement s lectionn e de m me le poids du produit refroidi ne doit pas d passer la sp cification relative l armoire Pressostat HP Causes possibles de l alarme la temp rature du produit d passe 90 C une trop grande quantit de produit a t stock e dans l armoire le flux d air au condenseur est restreint le filtre du condenseur a besoin d tre nettoy Si le probl me persiste appeler la maintenance agr e par
7. REFRIGERATOR FOSTER REFRI GERATOR FRANCE S A S 20246 ERAGNY SUR OISE 95615 CERGY PONTOI SE CEDEX 01 34 30 22 22 01 30 37 68 74 X Www fosterfrance com LLI ED e 2 L LLI 2 lt 2 LLI 2 ED e m Sommaire INTRODUCTION Mc 3 DETAIUS RELATIFS AUX MODELES qua ed tte Sh NN Re den Qa kau ut ee 5 DETAILS TECHNIQUES RELATIFS AU CONTROLEUR 6 REFERENCES DE PI CES DETACHEES 7 MODE D EMPLOI REFROIDISSEMENT RAPIDE amp CONGELATION is 8 Operai om NN aS Saa aaa um aa muna 8 DEITA D C vs d AA NoT A a s 9 AUTRES FONCTIONNALITES Sn dite n a DS 9 R glage de la dur e de refroidissement tous programmes sauf program 1 3 9 R glages temp ratures refroidissement stockage program 1 3 seulement 9 soa Chu Les S EEE 10 108112 01110002 E LE I Ie I M ai 10 Donn es d Ippries TOL u 2 a a 0 10 145516 de la dater de 10 Changement de Ta Tan gui 85 a 10 ECODOniseut A
8. agit pas d une temporisation au d marrage du compresseur P77 Pressost HP Arr te le groupe en cas d une haute pression excessive dans le syst me de r frig ration due une trop haute temp rature de l aliment une panne du ventilateur du condenseur un encrassement du condenseur ou une limitation du d bit d air etc R armement automatique OUI actif NON inactif P78 Coupe portillon 2 D termine si un interrupteur de s curit de porte 2 est install NON Aucun interrupteur de s curit de porte n est install Oui Un interrupteur de s curit de porte est install Note Habituellement install sur la porte support des ventilateurs d vaporateurs des cellules de refroidissement rapide modulaires P79 Coupe portillon 1 D termine si un interrupteur de porte est install ou non l interrupteur de porte agit sur le fonctionnement du ventilateur de l vaporateur le nettoyage UV l activation de l alarme de la porte la sortie du mode veille NON Aucun interrupteur de porte n est install Oui Un interrupteur de porte est install P80 Arret porte ouverte La p riode de temporisation entre l ouverture de la porte et l arr t du groupe seulement actif si Coupe portillon 1 est r gl sur OUI 00 minutes Le groupe s arr te instantan ment 01 30 minutes Temporisation avant que le groupe ne s arr te P81 Retard alarme porte Temporisation suivant P80 avant que l alarme d ouverture de p
9. c ur est install e NON Aucune troisi me sonde coeur n est install e Oui Une troisi me sonde coeur est install e Calib piquer 3 Permet de d caler la valeur de la sonde coeur 3 afin de mesurer de fa on pr cise la temp rature du produit Plage 15 C 15 Adresse II s agit du num ro p riph rique contr leur n est n cessaire que lorsque le contr leur est reli un r seau un syst me d enregistrement des donn es et de gestion informatique S Plage 00 255 Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 22 Alarmes et avertissements En r gle g n rale si une alarme se d clenche le symbole d alarme appropri va s afficher et l alarme va retentir pour attirer l attention La cellule va essayer de continuer fonctionner ou de finir le cycle si l op ration est sans danger La distinction entre une alarme et un avertissement r side dans le fait qu un avertissement peut tre un v nement non critique tel qu une ouverture de porte ou une coupure de courant temporaire Une alarme se d clencherait pour une panne du syst me telle que d crit ci dessous et n cessiterait une intervention de la maintenance Haute pression se d veloppant dans le syst me de r frig ration due une trop forte temp rature de l aliment une panne du ventilateur du condenseur un blocage du condenseur ou une limitation du d bit d air etc R enclenchement automatique lorsque
10. coeur 1 doit lire avant de passer en mode stockage d un cycle bas sur la temp rature Plage 5 C 15 C P41 Temperat stockage La temp rature standard que la sonde d air ambiant doit lire avant coupure en r gulation du groupe Plage 10 C 10 C P42 Temperat mini stock La valeur minimale laquelle la temp rature de consigne de stockage peut tre r gl e par l op rateur Plage 10 C 0 C Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 18 P43 Temperat maxi stock La valeur maximale laquelle la temp rature de consigne de stockage peut tre r gl e par l op rateur Plage 0 C 10 C P44 Temps changee La p riode calcul e en pourcentage d un cycle bas sur la dur e qui doit avoir eu lieu avant le r glage automatique de la temp rature de consigne de l air sur 1 C Plage 5 95 par 5 P45 Temperat changee La temp rature calcul e en pourcentage d un cycle bas sur la temp rature qui a t atteinte avant le r glage automatique de la temp rature de consigne de l air sur 1 C Plage 5 95 par 5 Program 3 P46 Temperat soufflage La temp rature que la sonde d air ambiant doit lire avant la coupure en r gulation du groupe Plage 20 C 15 C P47 Temps cycle La p riode standard du programme avant de passer en mode stockage lors d un cycle de refroidissement rapide bas sur la dur e Plage 5 minutes 480 minutes P48 Temps mini refroid La valeur minimale qui p
11. 20 C P69 Degivrage Identifie le type du cycle de d givrage lancer soit de facon standard soit manuellement INACTIF Arr t du groupe ELEC D givrage lectrique GAS D givrage par gaz chaud P70 Degivrage Auto No NE PAS REGLER P71 Duree degivrage La dur e de la p riode de d givrage avant le passage au cycle de refroidissement rapide ou de stockage Plage 1 minute 60 minutes Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 20 P72 Temperat fin d giv La temp rature de l vaporateur d tect e par la sonde d vaporateur laquelle la fonction d givrage va se terminer Plage 0 C 50 C P73 Temps egouttage P riode apr s la fin du d givrage pour la vidange de l eau de l vaporateur avant le red marrage du groupe Pas de temps d arr t de vidange 01 30 dur e de vidange en minutes P74 Temperat ventil Temp rature que l vaporateur doit atteindre apr s un d givrage avant que le les ventilateur s de l vaporateur ne soit soient autoris s red marrer Plage 15 C 15 C P75 Cycle secours La dur e en pourcentage pendant laquelle le groupe va fonctionner afin de maintenir une temp rature de stockage dans l ventualit d une panne de la sonde d air ambiant Plage 0 10096 P76 Court cycle La p riode de repos forc e entre deux d marrages du groupe 0 Exclut la p riode de repos du compresseur 01 30 P riode de repos du compresseur en minutes Note Il ne s
12. Congel Fonction Diff temperat stock MINUTES 0 _ Fonction _P66 2 Fonction Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 15 Param tre Description Unit P67 Possibilite cap Fonction Non Auto Ok NON P68 Diferential cap 2 20 5 69 Degivrage Type Fonction Inactif Elec Gas INACTIF P70 Degivrage Auto No Int greur 1 90 30 P71 Duree degivrage MINUTES 1 60 20 P72 Temperat fin d giv C 0 50 20 P73 Temps egouttage MINUTES 0 30 1 74 Temperat ventil 15 15 5 P75 Cycle secours 10 0 10 6 P76 Court cycle MINUTES 0 30 3 P77 Pressost HP Fonction NON OUI P78 Coupe portillon 2 Fonction NON OUI NON P79 Coupe portillon 1 Fonction NON OUI OUI P80 Arret porte ouverte MINUTES 0 30 1 P81 Retard alarme porte MINUTES 0 30 5 P82 Alarme haute temperat 0 50 10 P83 Retard haute temperat MINUTES 0 120 30 P84 Duree alarme SEC 0 250 30 P85 Intervalle alarme MINUTES 0 480 0 86 Alarme sonore Fonction NON 87 Calib sonde air 15 89 Calib piquer 1 15 P90 Option piquer 2 hs NON ut Calib piquer 2 15 15 0 92 Option piquer 3 Fonction NON OUI NON P93 Calib piquer 3 K 15 15 0 Int greur 255 1 D finitions des param tres Pr froid P01 Temperat soufflage La temp rature de l air que la sonde d air ambiant doit lire avant la coupure en r gulation du groupe Plage 15 C 15 C P02 Temps cycle Dur e du pr froid avant de pass
13. Epaisses Program 1 Program 2 ou Program 3 La disponibilit de ceux ci d pend de la facon dont le contr leur a t configur L exemple montre le contr leur en mode refroidissement Standard avec les programmes pr c dents et suivants indiqu s en haut de l afficheur Tourner le bouton soit dans le sens horaire soit dans le sens anti horaire pour s lectionner le type de programme voir page 12 asart Tourner Pour lancer le programme donner une impulsion sur le bouton Le programme d bute et l cran de gauche est affich pendant 2 minutes Ensuite la sonde intelligente d termine si le cycle sera command en fonction du temps affichage par l cran du milieu ou en fonction de la temp rature affichage par l cran de droite Pour terminer ou annuler le programme appuyer sur le bouton pendant 2 secondes l afficheur repasse sur l cran de s lection de programme A tout moment lorsque la cellule de refroidissement est op rationnelle il est possible de tourner le bouton afin d obtenir des informations sur le statut du mode de fonctionnement en cours L affichage va rester pendant 10 secondes puis va revenir automatiquement sur l cran normal Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 Une fois le programme termin le contr leur va faire passer la cellule de refroidissement rapide en mode stockage comme affich gauche Une alarme va alors retentir appuyer
14. Holl vdva L HBOIV30dVA3 4 9 YALIYA 214 cop SH Er kul Ku ETETE 179010 104110 vivo H3IV3H i A anon H3SlHOdYVA 174 5 A m omn 100033 108 HM 48 HAUAS 41 36015420 34212 20 AINO ST3008 38 NO 15093430 20410373 F Q3SIM3N3 30 NAOHS 10542 031915 ss3tNn 34v S318v9 TY Z c T 2 m E 88 9 4 48 28000 BEN HJLIMS ADS Im Le Nv4 9 13000 0 D z gollovgv 319 XH ww 3dA1 0 991 L 443 144 EEE MOT3A N3389 4 9 39Nv4O 20 M 08 HM 49V19 3078 78 NMONH 38 3002 400702 3189211 S310N dA3 LAS 301v 081 uv i L 390Hd 9004 80 18084 01 DT 23 09 2004 Cellules de refroidissement rapide 30 MBCF7 5 10 0 15 0 Puissance 50 c ME te Es E p E 35 25 6 5009 Y 2 1 alH 15094430 c __ lt 2 Emi RAM 6 1502130 RAZA A EUY3H FOSTER REFRIGERATOR U K LTD OLDMEDOW ROAD KING S LYNN NOR
15. Simple porte relier les bornes 81 et 82 Traversante Ins rer le 2eme contact entre les bornes 81 et 82 6 Pressostat HP BP et bobine de contacteur CS non install s dans le coffret Les bornes 12 30 et 31 permettent de connecter ces l ments externes comme sur le sch ma Num ros de sch mas de c blage Mod le Sch ma de c blage Intensit BC1 1 BCF1 1 01 233728 00 02 BC2 1 BCF2 1 01 233729 BC3 6 13 A version monophas e 01 233731 13A BC3 6 16 A version monophas e 01 233730 16 A BCF3 6 BC5 1 BCF5 1 version 01 233732 00 02 16 A MBCF7 5 10 0 15 0 01 233735 00 02 Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 33
16. cycle bas sur la temp rature qui a t atteinte avant le r glage automatique de la temp rature de consigne de l air sur 1 C Plage 5 95 par 5 Program 2 P34 Temperat soufflage La temp rature standard que la sonde d air ambiant doit lire avant la coupure en r gulation du groupe Plage 20 C 15 C P35 Temps cycle La p riode standard du programme avant de passer en mode stockage lors d un cycle de refroidissement rapide bas sur la dur e Plage 5 minutes 480 minutes P36 Temps mini refroid La valeur minimale qui peut tre r gl par l op rateur de la temp rature que la sonde c ur 1 doit lire avant de passer en mode stockage d un cycle bas sur la temp rature Plage 5 60 minutes P37 Temps maxi refroid La p riode maximale qui peut tre r gl par l op rateur avant de passer en mode stockage d un cycle de refroidissement rapide bas sur la dur e Plage 60 minutes 480 minutes P38 Temperat cycle La temp rature standard que la sonde coeur 1 doit lire avant de passer en mode stockage d un cycle bas sur la temp rature Plage 20 C 15 C P39 Temperat mini refroid La valeur minimale qui peut tre r gl par l op rateur de la temp rature que la sonde c ur 1 doit lire avant de passer en mode stockage d un cycle bas sur la temp rature Plage 20 C 5 P40 _ Temperat maxi refroid La valeur maximale qui peut tre r gl par l op rateur de la temp rature que la sonde
17. givrage Relais 5 UU ES OC CET Alarme Relais 6 dcdit P 58 88 17 Contr le capacit Relais 7 Lampe UV rrYyYYrYTYr rYyYyyyyw rt 50 LOJ 150 200 250 300 350 400 450 800 550 600 Temps en secondes R sum Tous les relais commencent un test d analyse lorsqu ils ne sont plus aliment s Relais 1 aliment 10s apr s le d but du test pendant 4705 coupure 480 seconde Relais 2 aliment 60s apr s le d but du test pendant 30s coupure 90 seconde Relais 2 aliment de nouveau 1205 apr s le d but du test pendant 3005 coupure 42 Relais 3 aliment 90s apr s le d but du test pendant 3305 coupure 420 seconde Relais 3 aliment 5405 apr s le d but du test pendant 30s coupure 570 seconde Relais 4 aliment 450s apr s le d but du test pendant 90s coupure 54 seconde Relais 5 aliment 5905 apr s le d but du test du test pendant 10 s coupure 60077 seconde Relais 6 aliment 3605 apr s le d but du test pendant 90s coupure 450 seconde Relais 7 aliment 570s apr s le d but du test pendant 20s coupure 59 seconde 0 seconde jene Tous les relais ne sont plus aliment s d s la fin du test A tout moment pendant le test appuyer sur le bouton en maintenant le doigt pendant 2 secondes peut arr ter l op ration Le test va se terminer et l afficheur va repasser sur le dernier cycle en cours A
18. la fin normale du test l afficheur va repasser sur le dernier cycle en cours pas sur les param tres de maintenance Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 24 SONDES Sondes d air ambiant et d vaporateur Les sondes d air ambiant et d vaporateur sont les m mes et sont identifi es comme sonde d air ambiant T1 et sonde d vaporateur T2 Elles sont du type thermistance et sont compl tement enferm es pour permettre une imperm abilit compl te l eau et une r sistance aux variations de temp rature dans les limites d un cycle rapide La sonde peut mesurer une temp rature trop intense dans une plage allant de 30 C 50 C avec une pr cision de 1 C 1 C et pas plus de 2 C dans les plages de temp rature sup rieures et inf rieures Sonde coeur La sonde coeur est ins r e directement dans le produit qui est en train d tre refroidi rapidement pour mesurer la temp rature c ur Les valeurs de la r sistance sont identiques celles des sondes d air ambiant et d vaporateur Valeurs de r sistance des sondes 40 44657 5 7 198 30 1651 65 0497 100 0 189 85 33 505 0 5716 35 1371 70 0426 105 0 166 30 25 388 gt 4 571 22 1 143 55 0 367 110 0 142 25 19 402 3 682 0 958 0 318 115 0 125 14 961 0 111 11 644 0 683 0 099 8133 25 2 0 582 95 pp Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 25 DONNEES TECHNIQUES
19. la pression de r gime normale est atteinte de nouveau Panne sonde d air ambiant Panne sonde d vaporateur fa Panne sonde c ur Si plus d une sonde sont active la panne de la sonde serait affich e en cons quence Sonde a piquer 1 Porte 2 ouverte Aucun programme de refroidissement rapide de d givrage ou de nettoyage UV ne sera autoris fonctionner si la porte est ouverte Le c ble en nappe reliant la carte relais et l afficheur est d connect Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 23 TEST D ANALYSE Le test d analyse est une m thode consistant v rifier le fonctionnement du processus dans un laps de temps r duit Le test d analyse dure 10 minutes Les 10 premi res secondes sont utilis es pour le test de l afficheur apr s que les relais soient aliment s selon un mod le simple permettant d assurer que chaque relais est aliment Pendant les 10 derni res secondes l alarme retentit pour indiquer la fin du test Le graphique ci dessous indique la facon dont les relais sont aliment s selon la dur e Ne pas tenir compte des sondes de temp rature d air ambiant d vaporateur et coeur la seule exception est une alarme de temp rature excessive Test d analyse Fonction 1 asa Mm Relais 1 o Compresseur Relais A 4 41 7 p Ventilateur 1 Relais 3 Alvin Ventilateur 2 i R lais 4 T D
20. nergie thermique de l aliment r alis e par la combinaison de la r frig ration puissante et des ventilateurs de l vaporateur d pla ant de grandes quantit s d air refroidi peut endommager l aliment L aliment peut pr senter des br lures par le gel caus par le d placement rapide de l air paraissant plus froid que la temp rature r elle Cela peut conduire une d coloration du produit une d shydratation une cong lation localis e et une d t rioration de l aliment La protection de surface permet de surmonter ce probl me en relevant la temp rature d vaporation et la vitesse de l air des tapes pr d termin es du cycle afin de s assurer que cela ne se produit pas Il s agit d une fonction discr te qui se produit automatiquement sans aucune intervention de l op rateur Afin de permettre la protection de la surface et de d terminer quelle tape elle serait activ e des valeurs sont fix es dans les param tres relatifs la maintenance Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 Stockage long terme Mode Stockage Conservation Lorsque la dur e de r glage s lectionn e est coul e ou que la temp rature coeur du produit a t atteinte le cycle de refroidissement rapide est termin Le contr leur passera automatiquement en mode stockage Lorsque la p riode de stockage commence une alarme retentit pendant une p riode indiqu e dans les param tres relatifs la mainten
21. termine l alimentation du relais du ventilateur 2 de l vaporateur en mode stockage ARRET Le relais du ventilateur 2 de l vaporateur n est pas aliment en mode stockage CYCLE Relais du ventilateur 2 de l vaporateur et li au relais du groupe en mode stockage AUTO Relais du ventilateur 2 de l vaporateur et li avec l hyst r sis du ventilateur et le groupe en mode stockage OK Le relais du ventilateur 2 de l vaporateur est toujours aliment en mode stockage Note L op ration de stockage du ventilateur 2 n a aucune influence sur l op ration de d givrage habituelle P67 Possibilite Cap D termine si la commande de capacit est active NON La capacit est inactive AUTO La capacit est active en modes refroidissement rapide et stockage conjointement avec Diferential Cap P68 OK La capacit est active en mode stockage uniquement P68 Diferential cap Valeur du diff rentiel laquelle la commande de capacit n est plus aliment e La commande de capacit est inactive pendant le cycle de refroidissement et de stockage P67sur AUTO si la temp rature temperat soufflage Diff temperat refroid diferential cap augmentant partir de temperat soufflage Pendant le stockage Capacit active r gl e sur AUTO ou OK si la temp rature temperat stockage diff temperat stock diferential cap augmentant partir de temperat stockage Plage 2 C
22. 0 mm alimentation 400 3 50Hz 16 A alimentation prise sur le groupe distance MBC7 5 10 0 15 0 25 0 ouvertures de porte 700 mm et 900 mm alimentation 400 3 50 Hz alimentation prise sur le groupe distance Les interrupteurs des ventilateurs actionn s par la porte arr tent les ventilateurs l ouverture de la porte Evaporateur mural utilisant le fluide frigorig ne R404a Un plateau d gouttage est situ sous l vaporateur sur ce plateau d gouttage est fix un tuyau inox qui est reli un raccord coud de 22 mm joint compressif Selon la position de la sortie du dispositif de vidange percer un trou de 35 mm dans le panneau mural sur le devant sur le c t ou l arri re permettant un d nivellement de la cuve aux dispositifs de vidange externes Fourniture sans sol pour les cellules de refroidissement Sol int gr semi isol de 25 mm pour les cellules mixtes refroidissement cong lation MBC7 5 Cellule de refroidissement rapide et de cong lation ouvertures de porte 700 et 900 mm MBC10 0 Cellule de refroidissement rapide et de cong lation ouvertures de porte 700 et 900 mm MBC15 0 Cellule de refroidissement rapide et de cong lation ouvertures de porte 700 et 900 mm MBC25 0 Cellule de refroidissement rapide et de cong lation ouvertures de porte 700 et 900 mm DETAILS TECHNIQUES RELATIFS AU CONTROLEUR Le contr leur est un ensemble en 3 parties constitu de l afficheur en facade avec s
23. 104101 MBC15 0 MBC25 0 Evaporateur 013584A 555412 BC1 1 Condeneu o o AJ J JA BOC1t1 Condenseur 554998 BC2 1 Condenseur 013521A 555405 BC3 6 BCF5 1 Condenseur 013522A 555406 BCF3 6 BC5 1 Moteur Condenseur 15470027 BC BCF 1 1 2 1 Moteur Condenseur 1555413 6 5 1 Poign e de porte 555377 Toutes BC F armoires R sistance tour de porte 01 233103 01 6 5 1 R sistance tour de porte 2200mm 01 233104 01 BC BCF2 1 R sistance tour de porte 01 233105 01 1 1 R sistance d givrage 01 233102 01 BF1 1 R sistance d givrage 01 233106 01 BF2 1 R sistance d givrage 01 233107 01 BF3 6 R sistance d givrage 01 233108 01 BF5 1 Joint de porte 01 232996 01 BC BCF1 1 Joint de porte 01 232909 01 BC BCF2 1 Joint de porte 36 51 01 232852 01 BC BCF3 6 5 1 Aimant de contact de porte 555400 Toutes BC F armoires Interrupteur magn tique pote 555399 Toutes BC F armoires Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 MODE D EMPLOI REFROIDISSEMENT RAPIDE amp CONGELATION Op ration Standard Lorsque le contr leur est mis sous tension pour la premi re fois il va effectuer une fonction d auto test pendant approximativement 3 secondes Pendant cette p riode l afficheur va s allumer Une fois l auto test r alis le contr leur va revenir au dernier programme de refroidissement utilis Pr froid D licats Standard
24. 90 E C 15 Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 14 Param tre Description Unit Minimum Maximum D faut _ CONGELATION PROGRAM 1 P23 Temps cycle MINUTES P24 25 90 P24 Temps mini refroid MINUTES 5 60 5 _P25 maxi refroid 7 MINUTES 60 480 240 P30 mini stock C 4410 0 P31 maxi stock 0 C 10 10 _P32 Temps changee 9 5 95 80 P33 Temperat changee 5 95 80 PROGRAM 2 __ _P35 Temps cycle _ MINUTES P36 P37 90 _P36 MINUTES 5 60 5 _P37 Temps maxi refroid MINUTES 60 40 240 P42 Temperat mini stock C 10 0 P43 Temperat maxi stock C 10 10 P44 JTempschnge 5 95 80 P45 j Tempertchage 5 95 80 PROGRAMS 142 P46 Temperat soufflage 20 15 15 P47 Temps cycle MINUTES P48 P49 90 P48 Temps mini refroid MINUTES 5 60 20 P49 Temps maxi refroid MINUTES 60 480 240 P50 Temperat cycle C P51 P52 10 P51 Temperat mini refroid C 20 5 10 P52 Temperat maxi refroid C 5 15 10 P53 Temperat stockage 54 55 3 P54 Temperat mini stock C 10 0 0 55 Temperat maxi stock C 0 10 10 56 Temps changee 5 95 80 57 Temperat changee 5 95 80 SYSTEME MINUTES 0 120 Fonction P60 7
25. CF1 dispose d un plateau d gouttage situ sous l vaporateur comprenant un tuyau de vidange sortant du bas de l armoire pour d boucher dans le bac de r vaporation situ sur des glissi res fix es la base de l armoire Le BCFRI1 dispose d un plateau d gouttage situ sous l vaporateur comprenant un tuyau de vidange sortant de l armoire l arri re gauche vu de l arri re pour d boucher dans un bac de r vaporation chauff fix l arri re de l armoire BCCF1 BCFRI1 alimentation 230 1 50 20 A alimentation prise sur le groupe distance BCCF1 BCFRI1 alimentation 400 3 50 Hz alimentation prise sur le groupe distance BCCF1 Cellule de refroidissement rapide et de cong lation capacit de refroidissement 80 kg capacit de cong lation 15 kg avec clayettes 600 x 550 x 1590 Cellule de refroidissement rapide et de cong lation capacit de refroidissement 80 kg capacit de cong lation 15 kg avec chariot 680 x 640 x 1825 Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 Cellules de refroidissement ou cong lation rapide modulaires 4 cellules de refroidissement rapide cong lateurs constitu es de panneaux modulaires pour une installation facile Disponible avec des largeurs d ouverture de porte de 700 et 900 mm MBC7 5 10 0 15 0 ouvertures de porte 700 et 900 mm alimentation 230 1 50 Hz 20 A alimentation prise sur le groupe distance MBC25 0 ouvertures de porte 700 mm et 90
26. D cision instantan e 1 30 la dur e s lectionn e d termine la d cision relativement au d marrage P64 Diff Auto sonde Diff rentiel temps auto sonde La diff rence entre la temp rature de l air et la temp rature de la sonde c ur 1 apr s le temps auto sonde afin de d terminer si le cycle est bas sur la dur e ou sur la temp rature c ur Si la temp rature de la sonde d air ambiant le diff rentiel APM est sup rieure ou gale la temp rature coeur de l aliment le cycle de refroidissement rapide va tre bas sur la dur e Si la temp rature de la sonde d air ambiant le diff rentiel est inf rieure la temp rature de la sonde cceur le cycle de refroidissement rapide va tre bas sur la temp rature coeur Plage 0 C 20 C P65 Ventil 1 stock D termine l alimentation du relais du ventilateur 1 de l vaporateur en mode stockage ARRET Le relais du ventilateur 1 de l vaporateur n est pas aliment en mode stockage CYCLE Relais du ventilateur 1 de l vaporateur et li au relais du groupe en mode stockage AUTO Relais du ventilateur 1 de l vaporateur et li avec l hyst r sis du ventilateur et le groupe en mode stockage OK Le relais du ventilateur 1 de l vaporateur est toujours aliment en mode stockage Note L op ration de stockage du ventilateur 1 n a aucune influence sur l op ration de d givrage habituelle Ventil 2 stock D
27. FOLK 4 FOSTER X sl E T timi f JEABKERS 5 98 lt J z u sZ NEC ne Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 3l MBCF75 100 150 Commande NMOHS SY 3030 TWMHADO jO MOTTY Qi CALLA LE ONY OC SINIMI 00 Ni 03113 LON 100 50 HQLOYINQO ONY di dH 8 qM Of34 NNK SONDI ni 57 T P 19 X Og IN NOUO SSYd HM 18 09 3000 TUNIS 9 0014084 Orr H31S04 Z Aci LVIII LAMY NHHM LSI UJMAH NOLVSNIONOO UNY NOUO Y 0 MAOHS 3005 401039 ww 031515 551790 ww y 61187 TW 2 5210 3044 ec U 00 w 81 G I H000 Cdi ldd di ad i s d 5 E mud ce E 096 9 4 69 606040 006000600000 uq ul HA HA HM 1 267 5579 8 38084 0 140 3108 3X Toe 0004 000 HAUMS 000 0003 0002 DT 23 09 2004 32 Cellules de refroidissemen
28. Foster Coupure d lectricit Si le courant est coup pendant 5 minutes le groupe va red marrer d s que le courant sera r tabli sans affecter le cycle s lectionn Si la coupure dure plus de 5 minutes le contr leur passera en mode stockage Pour v rifier le fonctionnement du cycle consulter l cran d information afin de v rifier la dur e du cycle Programmes principaux Refroidissement D licats Refroidissement rapide en toute s curit des produits D licats tels que les g teaux et la p tisserie ainsi que les aliments haute teneur en eau tels que les l gumes le riz et les p tes Refroidissement Standard Refroidissement rapide universel Le cycle de refroidissement Standard est id al pour le refroidissement rapide des produits standards tels que les p t s la viande les lasagnes les repas individuels etc Pr voir une protection de surface pour la derni re partie du programme Refroidissement Epaisses Aliments haute densit et haute teneur en lipides tels que les r tis les rago ts et les produits sous vide Cong lation Produits congeler pouvant tre congel s 18 C en 240 minutes Guide pour le refroidissement rapide amp la cong lation Type Produits Programme Temps pour Temps pour d aliment Refroidissement Cong lation minutes minutes Boeuf porc mouton volailles et viande Standard 40 90 60 240 hach e Poisson Aiglefin plie
29. ance Le contr leur va d terminer la temp rature maintenir lors de la phase de stockage selon le cycle de refroidissement ou de cong lation qui a t ex cut Si un refroidissement D licats ou Standard a eu lieu le contr leur va maintenir une temp rature de l air de 3 C si une cong lation a t r alis e une temp rature de l air de 21 sera maintenue Le mode de stockage sert uniquement au stockage temporaire il permet une bonne flexibilit pour l op rateur jusqu ce que le produit puisse tre d charg dans des unit s de stockage de longue dur e la bonne temp rature de stockage Quand l occasion se pr sente cette dur e de stockage peut tre largie pour avoir lieu pendant la nuit ou pour fournir une r frig ration d urgence Dans de tels cas le d givrage se d clencherait automatiquement si n cessaire Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 DETAILS RELATIFS AUX MODELES BC51 BCCFRI 1 MBC15 0W I __ _ Cellules de refroidissement ou cong lation rapide armoire Commandes situ es dans le bandeau de facade du groupe Toute la gamme d armoires int gre un syst me de r frig ration en position basse dont l vaporateur est situ sur la paroi arri re Base emboutie disposant d un dispositif de vidange reli au bac de r vaporation situ dans le compartiment du groupe Le fluide frigorig ne utilis est du R404a Les interrupteurs des ventilateurs a
30. ctionn s par la porte arr tent les ventilateurs l ouverture de la porte Les mod les BC1 1 BCF1 1 QC1 1 BC2 1 BCF2 1 BC3 6 poss dent les caract ristiques suivantes 230 1 50 Hz 13 A il convient de noter que pour la BC3 6 option 13 Amp res la capacit de refroidissement est r duite 30kg La BC3 6 230 1 50Hz 16 A dispose d une capacit de 40 50kg Les mod les BCF3 6 BC5 1 BCF5 1 poss dent les caract ristiques suivantes 400 3 50 Hz BC1 1 Cellule de refroidissement rapide capacit 12 16 kg 3 tag res GN1 1 BCF1 1 Cellule de refroidissement rapide et de cong lation capacit 12 16 11 kg 3 tag res GN1 1 BC2 1 Cellule de refroidissement rapide capacit 25 30 kg 6 tag res GN1 1 BCF2 1 Cellule de refroidissement rapide et de cong lation capacit 25 30 21 kg 6 tag res GN1 1 BC 3 6 Cellule de refroidissement rapide capacit 40 50 kg option 13 A capacit 34kg 10 tag res GN1 1 3 6 Cellule de refroidissement rapide et de cong lation capacit 40 50 36kg 10 tag res GN1 1 BC5 1 Cellule de refroidissement rapide capacit 60 70 kg 14 tag res GN1 1 BCF5 1 Cellule de refroidissement rapide et de cong lation capacit 60 70 51 kg 14 tag res GN1 1 Cellules de refroidissement ou cong lation rapide chariot Les interrupteurs des ventilateurs actionn s par la porte arr tent les ventilateurs l ouverture de la porte Le BC
31. e 15 C 15 C Cong lation P18 Temperat soufflage La temp rature que la sonde d air ambiant doit lire avant la coupure en r gulation du groupe Plage 35 C 15 C P19 Temps cycle Dur e du refroidissement rapide avant de passer en mode stockage lors d un cycle de refroidissement rapide bas sur la dur e Plage 5 minutes 480 minutes P20 Temperat cycle La temp rature que la sonde c ur 1 doit lire avant de passer en mode stockage lors d un cycle bas sur la temp rature Plage 35 C 15 C P21 Temperat stockage La temp rature que la sonde d air ambiant doit lire avant la mise hors tension du groupe en mode stockage du programme de cong lation Plage 35 C 15 C Program 1 P22 Temperat soufflage La temp rature standard que la sonde d air ambiant doit lire avant la coupure en r gulation du groupe Plage 20 C 15 C P23 Temps cycle La p riode standard du programme avant de passer en mode stockage lors d un cycle de refroidissement rapide bas sur la dur e Plage 5 minutes 480 minutes Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 17 24 Temps mini refroid La p riode minimale qui peut tre r gl par l op rateur avant de passer en mode stockage lors d un cycle de refroidissement rapide bas sur la dur e Plage 5 minutes 60 minutes P25 Temps maxi refroid La p riode maximale qui peut tre r gl par l op rateur avant de passer en mode stockage d un cycle de r
32. e de l cran se rapportent au profil pour lequel le contr leur est r gl Mise jour du logiciel Le num ro fait r f rence aux changements importants ou aux variantes de mod les La lettre fait r f rence aux changements mineurs tels que les r glages de param tre Une fois l autotest r alis le contr leur va revenir au dernier programme de refroidissement rapide ex cut Pr froid D licats Standard Epaisses Cong lation Professionnel 1 Program 2 ou Program 3 La disponibilit de ceux ci d pend de la facon dont le contr leur a t configur L exemple ci dessus montre le contr leur en programme Refroidissement Standard Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 12 Appuyer 5 secondes sur le bouton L afficheur va d abord afficher la page d information ci dessous gauche continuer appuyer jusqu ce que l cran SERVICE soit affich ci dessous droite Pour les langues voir page 10 Diagnostics Tourner le bouton jusqu ce que l cran Diagnostics ci dessous gauche soit affich Donner une impulsion sur le bouton pour mettre le composant en surbrillance Ce programme permet de tester chacun des composants principaux de la machine par s quence 1 COMP compresseur 2 VENT1 ventilateur 1 3 VENT2 ventilateur 2 4 DEGR d givrage 5 ALRM alarme 6 CCAP contr le de capacit 7 UV lampe UV option SORTIE Tourner le bout
33. e refroidissement rapide DT 23 09 2004 Informations Lorsque l cran de s lection de programme s affiche appuyer 2 secondes sur le bouton l cran d information s affiche Tourner le bouton jusqu ce que INFORMATION passe en surbrillance Une impulsion sur le bouton affiche l cran d information du cycle en cours ci contre Les informations sont relatives la date au programme en cours la dur e de mise en route la temp rature de mise en route et la temp rature de fin R glages HACCP Lorsque l cran de s lection de programme s affiche appuyer 2 secondes sur le bouton l cran d information s affiche Tourner le bouton jusqu ce que PARAMETRES HACCP passe en surbrillance Donner une impulsion sur le bouton pour acc der l cran PARAMETRES HACCP Donner une impulsion sur le bouton PERIODE passe en surbrillance donner une impulsion sur le bouton et s lectionner 3 ou 5 minutes Donner une impulsion et TYPE passe en surbrillance donner une impulsion sur le bouton et s lectionner COMPLET ou PARTIEL Appuyer 2 secondes sur le bouton pour sortir du sous programme Donn es d impression Ecran de s lection de programme affich appuyer 2 secondes sur le bouton l cran d information s affiche Tourner le bouton jusqu ce que IMPRESSION passe en surbrillance si l imprimante est manuelle mettre en route l imprimante Pointer l imprimante vers le capteur infrarouge e
34. efroidissement s affiche en surbrillance ci dessous gauche Une impulsion sur le bouton pour passer au temps r gl ci dessous droite Tourner le bouton pour augmenter ou r duire Valider avec une impulsion sur le bouton appuyer 2 secondes sur le bouton retour s lection programme lancer le programme avec une impulsion sur le bouton Une fois le programme termin les changements de dur e repasseront aux r glages par d faut Les programmes lt PROGRAM 1 2 et 3 peuvent tre utilis s pour adapter la dur e et la temp rature afin qu elles r pondent aux exigences sp cifiques des produits R gler TEMPS FROID comme ci dessus Lorsque la temp rature lt FROID est en surbrillance ci dessous deuxi me cran une impulsion sur le bouton pour passer au r glage de la temp rature troisi me cran Tourner le bouton pour augmenter ou r duire Une fois la temp rature s lectionn e une impulsion sur le bouton STOCKAGE temp rature de stockage passera en surbrillance Suivre la m me proc dure pour r gler Puis appuyer 2 secondes sur le bouton pour revenir l cran de s lection de programme enfin donner une impulsion sur le bouton afin de lancer le programme Les r glages de la dur e de refroidissement rapide et des temp ratures de refroidissement rapide et de stockage sont conserv s pour les programmes Professionnel 1 2 et 3 et ne reviennent pas la valeur par d faut Cellules d
35. efroidissement rapide bas sur la dur e Plage 60 minutes 480 minutes P26 Temperat cycle La temp rature standard que la sonde coeur 1 doit lire avant de passer en mode stockage d un cycle bas sur la temp rature Plage 20 C 15 C P27 Temperat mini refroid La valeur minimale qui peut tre r gl par l op rateur de la temp rature que la sonde c ur 1 doit lire avant de passer en mode stockage d un cycle bas sur la temp rature Plage 20 C 5 C P28 Temperat maxi refroid La valeur maximale qui peut tre r gl par l op rateur de la temp rature que la sonde c ur 1 doit lire avant de passer en mode stockage d un cycle bas sur la temp rature Plage 5 C 15 C 29 Temperat stockage La temp rature standard que la sonde d air ambiant doit lire avant coupure en r gulation du groupe Plage 10 C 10 C P30 Temperat mini stock La valeur minimale laquelle la temp rature de consigne de stockage peut tre r gl e par l op rateur Plage 10 C 0 C P31 Temperat maxi stock La valeur maximale laquelle la temp rature de consigne de stockage peut tre r gl e par l op rateur Plage 0 C 10 C P32 Temps changee La p riode calcul e en pourcentage d un cycle bas sur la dur e qui doit avoir eu lieu avant le r glage automatique de la temp rature de consigne de l air sur 1 C Plage 5 95 par 5 P33 Temperat La temp rature calcul e en pourcentage d un
36. end 15 C pendant les premiers 80 du cycle pour extraire la quantit maximale de chaleur qui se d gage rapidement du produit La temp rature de l air passe alors 1 C pendant les 20 finaux du temps afin de r duire les dommages occasionn s la surface et d assurer la qualit du produit Refroidissement Epaisses Le refroidissement Epaisses permet d abaisser la temp rature coeur des aliments de 63 C 10 C en moins de 120 minutes et est utilis pour refroidir les aliments haute densit ou haute teneur en lipides tels que les r tis les rago ts ou les produits conditionn s La temp rature de l air pendant le cycle peut descendre 20 C Apr s qu une p riode pr d finie se soit coul e ou que la temp rature du produit ait t atteinte la temp rature de l air peut atteindre la valeur de stockage la temp rature tant maintenue ind finiment ce niveau Cong lation La cong lation est le processus consistant abaisser la temp rature des aliments de 63 C 18 C en moins de 240 minutes Une fois l aliment congel un stockage plus long terme est activ La temp rature de l air durant le mode cong lation variera entre 35 C et 40 C La dur e r elle devrait d pendre de plusieurs facteurs dont le type de produit le type de conditionnement de ce produit et la temp rature d entr e initiale Protection de surface L vacuation aussi rapide que possible de l
37. er en mode stockage Plage 5 minutes 60 minutes Temperat stockage La temp rature que la sonde d air ambiant doit lire avant la coupure en r gulation du groupe Plage 15 C 15 C Refroidissement D licats P04 Temperat soufflage La temp rature que la sonde d air ambiant doit lire avant la coupure en r gulation du groupe Plage 10 15 C 5 Temps cycle Dur e du refroidissement rapide avant de passer en mode stockage lors d un cycle de refroidissement rapide bas sur la dur e Plage 5 minutes 480 minutes P06 Temperat cycle La temp rature que la sonde c ur 1 doit lire avant de passer en mode stockage lors d un cycle de refroidissement rapide bas sur la temp rature Plage 5 C 15 7 Temperat stockage La temp rature que la sonde d air ambiant doit lire avant la coupure en r gulation du groupe Plage 5 C 15 C Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 16 Refroidissement Standard P08 P09 P10 P11 P12 P13 Temperat soufflage La temp rature que la sonde d air ambiant doit lire avant la coupure en r gulation du groupe Plage 20 C 15 C Temps cycle Dur e du refroidissement rapide avant de passer en mode stockage ceci lors d un cycle de refroidissement rapide bas sur la dur e Plage 5 minutes 480 minutes Temperat cycle La temp rature que la sonde 1 doit lire avant de passer en mode stockage lors d un c
38. eut tre r gl par l op rateur de la temp rature que la sonde c ur 1 doit lire avant de passer en mode stockage d un cycle bas sur la temp rature Plage 5 60 minutes P49 Temps maxi refroid La p riode maximale qui peut tre r gl par l op rateur avant de passer en mode stockage d un cycle de refroidissement rapide bas sur la dur e Plage 60 minutes 480 minutes P50 Temperat cycle La temp rature standard que la sonde coeur 1 doit lire avant de passer en mode stockage d un cycle bas sur la temp rature Plage 20 C 15 C P51 Temperat mini refroid La valeur minimale qui peut tre r gl par l op rateur de la temp rature que la sonde c ur 1 doit lire avant de passer en mode stockage d un cycle bas sur la temp rature Plage 20 C 5 P52 Temperat maxi refroid La valeur maximale qui peut tre r gl par l op rateur de la temp rature que la sonde coeur 1 doit lire avant de passer en mode stockage d un cycle bas sur la temp rature Plage 5 C 15 C P53 Temperat stockage La temp rature standard que la sonde d air ambiant doit lire avant coupure en r gulation du groupe Plage 10 C 10 C P54 Temperat mini stock La valeur minimale laquelle la temp rature de consigne de stockage peut tre r gl e par l op rateur Plage 10 C 0 C P55 Temperat maxi stock La valeur maximale laquelle la temp rature de consigne de stockage peut tre r gl e par l op ra
39. ion Raccordement troisi me sonde de temp rature coeur option Sorties C1 Groupe relais 30A 8A sortie normalement ouvert NO 3 bornes F1 Ventilateur 1 de l vaporateur relais 8A 4A sortie lt normalement ouvert gt bornes F2 Ventilateur 2 de l vaporateur relais 8A 4A sortie lt normalement ouvert gt bornes D1 Syst me de d givrage relais 8A 4A sortie lt normalement ouvert gt bornes 51 Syst me de lampe UV relais 8A 4A sortie normalement ouvert NO 2 bornes A1 Relais alarme 8 4 lt normalement ferm gt NF 1 borne lt normalement ouvert gt 2 bornes P1 Relais de capacit 8 4 normalement ferm NF 1 borne normalement ouvert NO 2 bornes Alimentation de l afficheur Raccordement 2 p les Donn es d affichage Raccordement 4 p les type RJ54 Enregistreur Raccordement 4 p les RS 485 INFORMATIONS RELATIVES A LA MAINTENANCE Se r f rer au mode d emploi figurant la page 8 Lorsque le contr leur est mis sous tension pour la premi re fois il va effectuer un auto test pendant approximativement 3 secondes afin de s assurer que les raccordements fonctionnent correctement entre les diff rents composants Pendant cette p riode l afficheur va afficher l cran ci dessous MISE JOUR Par LAC ELECTRONIC Les informations au centr
40. me va retentir avant de passer automatiquement en mode silence 00 secondes Pas d alarme 01 250 secondes P riode d alimentation de l alarme Intervalle alarme P riode entre l extinction automatique d une alarme et une r alimentation de la sonnerie de l alarme La r p tition se poursuit jusqu l acquittement de l alarme par une impulsion sur le bouton 00 minutes Pas de rappel d alarme 01 480 minutes P riode de rappel de l alarme Alarme sonore Active ou inactive le vibreur d alarme carte NON alarme sonore inactiv e OUI alarme sonore activ e Calib sonde d air Permet de d caler la valeur des sondes d air ambiant afin de mesurer de facon pr cise la temp rature du produit Plage 15 C 15 Calib sonde degiv Permet de d caler la valeur de la sonde d vaporateur afin de mesurer de fa on pr cise la temp rature de l vaporateur Plage 15 C 15 Calib piquer 1 Permet de d caler la valeur de la sonde coeur 1 afin de mesurer de facon pr cise la temp rature du produit Plage 15 C 15 Option piquer 2 D termine si une seconde sonde c ur est install e NON Aucune seconde sonde c ur n est install e OUI Une seconde sonde coeur est install e Calib piquer 2 Permet de d caler la valeur de la sonde coeur 2 afin de mesurer de fa on pr cise la temp rature du produit Plage 15 C 15 Option piquer 3 D termine si une troisi me sonde
41. n option situ dans la zone d affichage donner une impulsion sur le bouton pour t l charger les donn es Note Erreur communication s affiche si l imprimante et mal positionn e Appuyer 2 secondes sur le bouton pour revenir l cran de s lection de programme R glage de la date et de l heure Ecran de s lection de programme affich appuyer 2 secondes sur le bouton l cran d information s affiche ci dessous gauche Tourner le bouton jusqu ce que TEMPS DATE passe en surbrillance Donner une impulsion sur le bouton pour acc der l cran des r glages ci dessous droite Donner une impulsion sur le bouton pour passer l heure affich e en heures et en minutes tourner le bouton afin de modifier l heure Donner une impulsion sur le bouton pour passer JOUR r gler de la m me mani re et continuer Appuyer 2 secondes sur le bouton sortir du sous programme Changement de la langue du texte Ecran de s lection de programme affich appuyer 5 secondes sur le bouton pour afficher SERVICE menu de maintenance LANGUES passe en surbrillance Donner une impulsion sur le bouton ENG Anglais passe en surbrillance Tourner le bouton pour changer la langue Donner une impulsion sur le bouton et le rel cher pour confirmer Appuyer 2 secondes sur le bouton pour sortir du menu service Economiseur d cran L conomiseur d cran s affiche si la machine n est pas utilis e pendant 20 minutes
42. nces du refroidissement La cong lation rapide permet galement aux aliments de garder un bel aspect En effet plus les aliments sont congel s lentement plus les cristaux de glace sont gros et peuvent ainsi endommager les aliments les dess cher et en alt rer la texture ce qui rend le produit m connaissable Le processus de cong lation rapide n cessite que la temp rature coeur des aliments soit r duite de 63 18 en moins de 240 minutes Refroidissement D licats Le refroidissement D licats est un refroidissement rapide mais d licat des aliments Ce cycle permet d abaisser la temp rature coeur des aliments de 63 C 10 en moins de 120 minutes sans que la temp rature de l air ou des aliments ne passe sous la barre des 0 Cela emp che que de gros cristaux de glace ne se forment ce qui permet ainsi de conserver la texture la consistance et l aspect des aliments tels que les l gumes le riz les p tes les entremets et les fruits ceci sans d shydratation ni d t rioration cellulaire Refroidissement Standard Le refroidissement Standard est le processus consistant en un refroidissement rapide universel Ce cycle permet d abaisser la temp rature coeur des aliments de 63 C 10 en moins de 120 minutes il est id al pour le refroidissement des p t s la viande des lasagnes des p tes et des repas individuels La temp rature de l air pour ce processus desc
43. on bouton codeur de la carte CPU et des sondes d vaporateur c ur et d air ambiant La carte de l afficheur en facade et la carte CPU relais sont interconnect es au moyen d un c ble en nappe La membrane fix e la facade fournit un degr de protection de IP54 permettant d obtenir un nettoyage au chiffon sans raflure Le bouton de commande permet d acc der au contr leur pour tous les besoins Il fonctionne dans les sens horaire anti horaire et par pression Le bouton de commande permet l op rateur ou au technicien d avancer ou de reculer dans des diff rentes s lections de menu pr sentes sur l afficheur et d entrer dans le programme d sir Le syst me de commande r pondra alors de facon appropri e soit en commengant le cycle soit en permettant une nouvelle configuration Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 REFERENCES DE PIECES DETACHEES CPU 55559 Toutes BC F armoire et modulaires Codeurrotatit 1 555396 Toutes BC F armoire et modulaires Afficheur 555394 Toutes BC F armoire et modulaires Sonde c ur 5545 ___ Toutes BC F armoire et modulaires Compresseur 45192 554470 W4E330 CP18 99284 4 7320 Moteur d vaporateur W4E420 CP02 66788 4 7320 venir Toutes les modulaires Pressostat HP 555386 PresotatBP o 555387 _ TCAE N R404a 068U4307 Orifice N 01 68 2091 68 2071 15451103 Orifice TCAE N 2 068
44. on de la sortie 1 1 8 1 1 8 1 1 8 Alimentation lectrique 230 1 50 16A 230 1 50 16 A 230 1 50 16 A 400 3 50 16A Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 26 PLATINES ELECTRONIQUES Tableau de commande Tirer sur le bandeau inf rieur de la fa ade pour le d clipser retirer le cache du tableau de commande RENI S gt gt gt gt s E 5 gt 2 EN E 1 1 nei B gt Carte infrarouge pour imprimante Codeur rotatif Carte afficheur Inter de s curit de porte Carte r tro clairage Attention haute tension Platine CPU et boitier lectrique D monter la grille arri re de protection du groupe tirer sur le boitier tiroir Disjoncteur Buzzer Relais pressostat HP BP Condensateurs Carte CPU Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 27 PLATINES ELECTRONIQUES Tableau de commande Logiciel HACCP et raccordement de l ordinateur Implantation de la connexion sur la carte 11 LI F 8 Ld 28 SCHEMAS CABLAGE BC1 1 BCF1 1 SOM ON 3 30 0 0 d0 HUM 3940340594 ME L 40 13365 1 429 71128 21 00 841566 10 SM3THH2 1519 13 8 2 DM JUL Evo A8 02539 A33 CORTE d3rvdan SNR 20 19 0140 IHAT 11310 30 QN3 08 ST 434 0634 X10440N NNAT
45. on jusqu ce que la sortie de relais passe en surbrillance une fois la s lection effectu e appuyer sur le bouton pour tester le relais ce dernier va rester aliment tant que l on appuie dessus Une fois le test termin Tourner le bouton jusqu ce que SORTIE passe en surbrillance donner une impulsion sur le bouton pour passer ANALYSE Test de fonctionnement Tourner le bouton jusqu ce ANALYSE passe en surbrillance Donner une impulsion sur le bouton pour lancer l autotest de fonctionnement du contr leur appuyer deux secondes pour annuler le test en cours Cette op ration permet de tester le fonctionnement sans attendre le lancement d un programme complet Le test dure 10 minutes il doit tre r alis avec la cellule vide Chacun des relais sera aliment pour simuler le processus de refroidissement rapide Les relais 1 COMP compresseur 2 VENT1 ventilateur 1 3 VENT2 ventilateur 2 4 DEGR d givrage 5 ALRM alarme 6 CCAP contr le de capacit 7 UV lampe UV vont tre mis automatiquement sous tension et hors tension pour simuler le fonctionnement du programme qu ils soient connect s ou non Avant de lancer le programme il convient de placer la sonde d un thermom tre externe au centre de l armoire afin de v rifier la temp rature de l air car toutes les sondes de la cellule sont inactiv es pendant ce programme La temp rature atteinte d pend du mod le La temp
46. orte ne retentisse C est pourquoi si P80 est r gl sur 1 minute et que P81 est r gl sur 5 minutes l alarme de la porte va retentir 6 minutes apr s l ouverture de la porte seulement actif si Coupe portillon 1 est r gl sur OUI 00 minutes alarme porte instantan e 01 30 minutes Temporisation avant l alarme P82 Alarme haute temperat La temp rature laquelle l alarme va retentir pour pr venir que la valeur de la temp rature de l air mesur e est trop lev e Le retentissement de l alarme d pend du programme s lectionn et de la phase du cycle C est dire que pendant un cycle de refroidissement rapide si la temp rature mesur e est sup rieure ou gale la temp rature de consigne de l air diff temperat refroid P61 Alarme haute temperat l alarme va retentir apr s P83 De la m me mani re si la temp rature de stockage mesur e est sup rieure ou gale au point de consigne de stockage du programme Diff temperat stock P62 Alarme haute temperat l alarme va retentir apr s P83 Plage 1 C 50 C P83 Retard haute temperat Temporisation avant d clenchement de l alarme apr s d tection d une temp rature incorrecte 00 minutes Alarme instantan e 01 120 minutes p riode de temporisation Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 2 84 85 86 87 88 89 90 91 92 9 P94 Duree alarme La p riode pendant laquelle l alar
47. rature de l air doit tre v rifi e apr s 5 6 minutes dans le programme La temp rature atteinte doit tre la temp rature minimale et peut tre v rifi e par rapport au type de mod le figurant dans le tableau des param tres page 14 Pour plus d informations se r f rer la page 24 Une fois le test termin l affichage repasse au dernier programme de refroidissement rapide et non aux param tres de maintenance Mot de passe Tourner le bouton jusqu ce que l cran CODE ACCES passe en surbrillance donner une impulsion sur le bouton pour mettre en surbrillance le code Tourner le bouton jusqu ce que le code 131 soit affich donner une impulsion sur le bouton pour valider Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 13 Profils Vous tes maintenant dans la configuration des profils Le contr leur dispose de 9 programmes Pr froid Refroidissement D licats Refroidissement Standard Refroidissement Epaisses Cong lation Professionnel 1 Program 2 Program 3 D givrage et 2 programmes en option Nettoyage UV et Informations Ces programmes sont tous disponibles selon les profils s lectionn s voir ci dessous Pour changer le profil Tourner le bouton afin de s lectionner le programme donner une impulsion sur le bouton pour accepter le changement Les 3 chevrons de la case oppos e au programme s lectionn confirment le changement Le profil par d faut est EXPERT
48. saumon filets de D licats cabillaud etc Frits poch s ou cuits Plats Rago ts amp plats en cocotte lasagnes Standard 50 90 90 240 pr par s risottos hachis Parmentier L gumes et L gumes riz pommes de terre etc D licats 30 90 60 240 l gumes Cuits la vapeur ou grill s Secs Fruits en compote et cuits 60 90 60 240 p tisserie x Boulangerie Autres p tisseries Standard x 60 90 50 240 x p tisserie Desserts Desserts base de fruits amp flans aux D licats 30 90 70 240 ufs Desserts G teaux de Savoie et desserts pais Standard 30 30 70 240 comme le cheese cake g teau au fromage NOTE Tous les temps mentionn s sont donn s titre indicatif et d pendent du type de la grosseur et de la quantit de produit Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 11 Raccordements lectriques Entr es L R seau lectrique alimentation sous tension 115V 230V 50Hz 60Hz 4 bornes N R seau lectrique alimentation neutre 16 bornes E Mise la terre 16 bornes DOOR connexion porte ouverte libre de potentiel DOOR2 S curit de porte libre de potentiel HP Raccordement pressostat haute pression libre de potentiel TA Raccordement sonde d air ambiant TE Raccordement sonde d vaporateur FP1 Raccordement sonde de temp rature coeur FP2 Raccordement deuxi me sonde de temp rature coeur opt
49. sur le bouton et le rel cher pour arr ter l alarme Si l alarme n est pas arr t e la cellule de refroidissement rapide va n anmoins passer en mode stockage l alarme retentissant intervalles r guliers Pour arr ter l alarme appuyer sur le bouton et le rel cher Ce programme est destin effectuer un pr refroidissement de l armoire avant le premier cycle Ce processus est r alis lorsque la cellule de refroidissement rapide est vide il s agit d un programme court d environ 20 minutes s agit sans nul doute de la meilleure m thode de pr paration d un cycle refroidissement rapide Ce programme est s lectionn en faisant tourner le bouton appuyer sur le bouton puis le rel cher pour lancer le programme D givrage Le d givrage n est normalement pas n cessaire s il y a formation de glace sur l vaporateur un d givrage manuel peut tre s lectionn Tourner le bouton jusqu ce que l cran de d givrage ci dessous gauche soit affich Appuyer sur le bouton et le rel cher pour lancer le d givrage Pendant le d givrage les crans vont passer de l cran du milieu l cran de droite et vice versa Le d givrage va durer 20 minutes et l alarme retentira Appuyer sur le bouton pour acquitter sinon attendre l arr t de l alarme AUTRES FONCTIONNALITES R glage de la dur e de refroidissement tous programmes sauf program 1 3 Appuyer 2 secondes sur le bouton TEMPS FROID temps de r
50. t rapide Lexique des sch mas Air probe Sonde d air Anti condensation heater R sistance anti condensation Compressor Compresseur R sistance d givrage Dial PCB Carte du bouton de commande Display PCB Carte de l afficheur Door 1 Porte 1 Porte 2 End of cycle alarm Alarme fin de cycle Evap Fan door safety switch linked Contact de s curit du support vaporateur shunt Evap probe Sonde d vaporateur Evaporator fan Ventilateur de l vaporateur Food probe 1 2 3 HP switch Klixon Liquid solenoid LP switch Mullion heater Safety Switch See note x Terminated amp isolated UV light optional Vaporiser heater R sistance du bac de r vaporation NOTES Communes BC BCF 11 36 51 1 CODE COULEUR CABLE BR BROWN MARRON BL BLUE BLEU G Y GREEN Y ELLOW EARTH VERT JAUNE TERRE BK BLACK NOIR WH WHITE BLANC RD RED ROUGE OG ORANGE ORANGE Tous les c bles ont une section de 1 sauf indication contraire Le sch ma et donn hors tension D givrage lectrique sur mod les 11 uniquement Klixon ferm 12 C ouvert gt 12 C BC 1 1 BCF1 1 install s avec condensateur de ventilateur vaporateur de 1 5 uF R sistance du bac de r vaporation en option uniquement O O1 N Sp cifiques MBCF7 5 10 0 15 0 circuit de commande 4 R sistance anti condensation install en option si ambiance ext rieure lt 15 C 5
51. teur Plage 0 C 10 C P56 Temps changee La p riode calcul e en pourcentage d un cycle bas sur la dur e qui doit avoir eu lieu avant le r glage automatique de la temp rature de consigne de l air sur 1 C Plage 5 95 par de 5 P57 Temperat changee La temp rature calcul e en pourcentage d un cycle bas sur la temp rature qui a t atteinte avant le r glage automatique de la temp rature de consigne de l air sur 1 C Plage 5 95 par 5 Syst me P58 Temps UV D termine si l utilisateur peut s lectionner le nettoyage UV Minutes 0 inactif 1 120 actif r gler la dur e entre 1 et 120 pour d terminer la dur e du programme P59 Possibilite HACCP D termine si le dispositif d enregistrement est la disposition de l utilisateur Fonction Oui actif NON inactif 60 _ Temperat Congel Permet d utiliser la sonde en mode cong lation Fonction Oui actif NON inactif P61 Diff temperat refroid Augmentation admissible de la temp rature de l air avant r enclenchement du groupe Plage 2 C 20 C Cellules de refroidissement rapide DT 23 09 2004 19 62 Diff temperat stock Augmentation admissible de la temp rature de l air avant r enclenchement du groupe Plage 2 C 20 C P63 Temps Auto sonde Dur e avant que la temp rature de l air et la temp rature de la sonde c ur 1 soient compar es afin de d terminer si le cycle est bas sur la dur e ou sur la temp rature c ur O
52. ycle de refroidissement rapide bas sur la temp rature Plage 15 C 15 C Temperat stockage La temp rature que la sonde d air ambiant doit lire avant la mise hors tension du groupe en mode stockage du programme de refroidissement D licats Plage 15 C 15 C Temps changee La p riode calcul e en pourcentage d un cycle bas sur la dur e qui doit avoir eu lieu avant le r glage automatique de la temp rature de consigne de l air sur 1 C Plage 5 95 par 5 Temperat changee La temp rature calcul e en pourcentage d un cycle bas sur la temp rature qui a t atteinte avant le r glage automatique de la temp rature de consigne de l air sur 1 C Plage 5 95 par 5 Refroidissement Epaisses P14 P15 P16 P17 Temperat soufflage La temp rature que la sonde d air ambiant doit lire avant la coupure en r gulation du groupe Plage 20 C 15 C Temps cycle Dur e du refroidissement rapide avant de passer en mode stockage ceci lors d un cycle de refroidissement rapide bas sur la dur e Plage 5 minutes 480 minutes Temperat cycle La temp rature que la sonde c ur 1 doit lire avant de passer en mode stockage lors d un cycle de refroidissement rapide bas sur la temp rature Plage 15 C 15 C Temperat stockage La temp rature que la sonde d air ambiant doit lire avant la mise hors tension du groupe en mode stockage du programme de refroidissement Epaisses Plag
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