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1. 2 2 222 e ee eee eee ee ee eee eee 02 G08 Quem cobriu ou complementou os gastos unidade mista UBS ESF ou PSF 2 22 2222 20 03 gt rem nore eg MN EPE E EEE E OE E ssis ca 04 AS RARE a ua ambulat rio nno non nestes eee eee eee 05 previd ncia governamental Federal Estadual Municipal pronto socorralememg ndia EE E 06 sindicato associa o de categoria ou compora va especit hospital somente Interna o 2 22 22 eee ee ee q MO acess ccs spc rates Cias Aca can r nis os O RPE RE ENS E DP PS RENT CRT CN CUED PR RPE E 09 corv nio empresa especif outro especifi 10 plano indvidual de sa de espect MM Esso s o css ss dons lince delas consistia 99 o pr prio entrevistado e ou famibares 222222222 outro espectt G04 Esse servi o de sa de leia as atematvas para o entreustado ME Suissa ec cs ee ees ewes eens SUS o0e eee eee e eee eee eee eee tenet teen et nanman 1 G09 O que o a sr a achou do atendimento que recebeu do profissional o 2 Jess as alternaivas para o entrevistado Si nao A 3 O PEPPERS RE E RR DR ia sa SSA a MI PROE dass sin sasisatadss u Red ena ere Ain etal NEAR SDS ne aaiae 5 o PERES RENA ERR SS ERES ERR A a Se outro especi 6 MRE nsec race ioga ide ea DM css ca rindo E e ad oi 9 a eee Onde fica o servi o que ofa sta procurou Vw G 05a _ Nome do servi o MDA E oc AE SA TA A ME EEEE SEE pp E SER TEE R A 08
2. Baie segs choc eck Ra RGE RR SE RE Cidade e notre AD DSR E CER ai a E Telefone etesen na ay aerea A ENEN Natureza grau de parentesco tutor curador etC ceccccesceescceseceesesssseceeseeseseseeseresensees Documento de Identidade N iii Sexo M JF Data de Nascimento renee AR Endero eener E e RT RE RN END Ne sssansass Apto BAIRROS ao sor e DOS So UA E E Da Cidade eras econ Ge data CER ra ad a ei a REIS fo Ja SMP es ESPN DE RD DR II DADOS SOBRE A PESQUISA T tulo do Protocolo de Pesquisa Homocisteina polimorfismos do gene MTHFR fatores diet ticos e risco cardiovascular estudo de base populacional ISA Capital Pesquisador XXXX portador a do documento de Identidade N XX X sexo X exercendo a fun o de Professor Doutor do Departamento X da Faculdade X Avalia o de Risco da Pesquisa Nenhum risco risco m nimo x risco moderado riscoalto Dura o da Pesquisa vinte e quatro meses lll REGISTRO DAS EXPLICA ES DO PESQUISADOR AO SUJEITO DA PESQUISA OU SEU REPRESENTANTE LEGAL SOBRE A PESQUISA CONSIGNANDO As doen as cardiovasculares est o entre as doen as que mais afetam os brasileiros e se relacionam com a alimenta o Poucos estudos t m sido realizados no Brasil para investigar os fatores da dieta relacionados com o risco de doen as cardiovasculares Um destes fatores a homociste na um composto encontrado naturalmente no sangue r
3. Chiclete goma de mascar candy other confections chewing gum regular Chic ria endive curly raw edible portion Chilli chilli unknow type canned beef Chocolate ao leite candy chocolate candy bar milk plain Chocolate branco candy chocolate candy bar white Chocolate cremoso com licor de amaretto user recipes confeitaria Chocolate de maquina bebida quente milk mixtures and milk drinks instant breakfast drink regular chocolate or coffee flavors whole milk 3 5 4 fat Chocolate tipo confetti candy brand name listing M amp M s Plain Chocolate Candies Chuchu ao forno a bolonhesa user recipes pratos mistos Chuchu cozido chayote chayote cooked boiled salt regular fat used as seasoning no fat used Chuchu refogado chayote chayote cooked boiled salt regular fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated Churros de doce de leite user recipe confeitaria Clube soda beverages soda pop or soft drink club soda regular Coalhada milk acidophilus unknow fat multiplicar por 2 a GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 142 quantidade ingerida Coalhada seca cheese ricotta cheese part skin milk Cobertura para bolo de chantilly toppings whipped cream unknown type Cobertura
4. Bacalhau fresco assado bacalao cooked from fresh or frozen unknow type baked or microwaved without coating or marinade unknown if basted or browed with added fat salt regular after cooking edible portion Bacalhau fresco cozido bacalao cooked from fresh or frozen unknow type stewed or boiled salt regular after cooking edible portion Bacalhau hidratado bacalao dried and salted soaked in water Bacon bacon regular unknow if regular or center cut regular before cooking se for cru after cooking se for frito Baguete recheada de calabreza P o recheado de calabreza user recipes salgados Bai o de dois user recipe pratos tipicos Bala de goma candy other confections gum drops other Bala tipo 7 belo candy other confections gum drops other Bala tipo halls candy other confections mint candy other Bala tipo jujuba candy other confections jelly beans other Banana banana fresh or ripe edible portion Banana caramelada user recipe confeitaria Banana frita Banha de porco dessert dessert miscellaneous fritter dessert banana Salt no salt added fat used in frying oil soybean unhydrogenated fat animal pork Bardana raiz goboo vegetables burdock root root boiled salt regular fat used as seasoning no fat used Barrinha de cereal cereal bar regular Barrinha de cer
5. Milk shakes ou vitaminas Proced ncia caseiro ou comercial Se comercial qual era o sabor Se caseiro descrever os ingredientes com os respectivos probes ex leite frutas sorvete caldas Substitutos alimentares Tipo pronto para beber ou em p Se em p com o que e como foi preparado Sabor Marca BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 87 Cerveja Tipo ex clara escura light n o alc olica Marca Vinho Tipo ex ros branco tinto espumante Coquet is Proced ncia caseiro ou comercial Se caseiro descrever todos os ingredientes Se comercial fornecer o nome com o m ximo de descri o poss vel ex caipirinha de vodca com lim o Licor Sabor Marca ex licor de nozes marca Martin Outras bebidas Tipo ex u sque gim vodca vermouth e Biscoitos Tipo ex cream cracker rosquinha biscoito recheado biscoito waffer Sabor incluindo o recheio ex sequilho de coco aveia e mel biscoito de chocolate recheado com chocolate Proced ncia caseiro comercial industrializado perguntar a marca e Bolosetortas Tipo ex brownie de chocolate bolo de cenoura torta de banana Recheios e coberturas ex bolo de laranja com glac bolo de chocolate recheado com brigadeiro Proced ncia caseiro comercial industrializado perguntar a marca Caso sej
6. S quest o G 10 foram pesquisadas N ne O G 14_ Sua necessidade fol resolvida 3 Voto para o ELOCOG o RR ERR SN SP 1 E ati oit i fem I ER E PRESS RR ERR E EE DN 2 en o ERREI ESSE EO Ra 3 en OOOO AEREE sina idas d nessas ss ida Enem 9 PR EP Se o emrevistado N O foi hospitalizado ENCERRE O BLOCO nas pc DS IE RF an ms icnnnises Se o entrevistado foi hospitalizado passe para o BLOCO K_ Preencha um BLOCO K_ n o pretende procurar outro sevi o 2 2 11 para cada O PARAPAN DEN E EMO SS O cee 99 Ee Volte para o BLOCO G e verifique se todas as procuras de servi os de sa de referidas h na quest o G 10 foram pesquisadas gog GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar PIA eg Pede ota Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 45 Setor 1D K08 _ Quem cobriu ou complementou os gastos USO DE SERVI OS PARA ee NOS ULTIMOS 121 Pode haver mais de uma resposta previd ncia governamental Federal Estadual Municpal BLOCOK sindicato associa o de categoria ou compora va espect N da hospitaliza o __ MME S csssssacscscsesasclacaaasiiossessssmbceacass K02 Quantas noites o a sr a ficou Internado conv nio empresa especi plano individual de sa de aspect RS E TED wa 99 oe Ua eee arenas earns e reatars acca outros especit K 03_ O que fol flo durante a interna o ME cease Sense nee eneenase sce Pode haver mais de um
7. Torta holandesa user recipe confeitaria Torta mousse user recipe confeitaria Torta Bolo cremoso de milho user recipes confeitaria Tortas doces c massa podre user recipe confeitaria Tortilla taco bell gorditas escolher o recheio GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 161 Trigo para quibe bulgur home cooked cooked in unsalted water fat used as seasoning no fat used after cooking Trufa candy chocolate pieces truffles Tutu de feij o user recipe pratos tipicos Uva grapes fresh edible portion se for unidades with refuse se for cacho inteiro Uva passa raisin fruit uncooked Vagem refogada pod snow peas or edible pea pods cooked from fresh boiled salt regular fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated after cooking edible portion Vinagre vinegar based dressing vinegar only unknow type Vinho branco beverages wine white pinot Vinho tinto beverages wine claret Virado Paulista user recipe pratos tipicos Virado de feij o Tutu de feij o user recipe pratos tipicos Vitamina de abacate com banana user recipe vitamina Vitamina de abacate banana e ma user recipes vitaminas Vitamina de frutas industrializada user recipe vitaminas Vitamina de m
8. ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 186 Observa o De acordo com os objetivos de cada estudo a consist ncia deve ser realizada utilizando tamb m as vari veis diet ticas de interesse e g gordura trans sal Supervis o da coleta do R24h Segunda medida A supervis o da coleta do segundo R24h realizada por meio das seguintes etapas A Extra o dos relat rios do NDS 12 No NDS selecione o projeto de interesse e g ISA2009 e clique em Reports Output File e Selected Project 22 Salve o arquivo com extens o zip e g ISA2009d zip no diret rio desejado e g C Desktop ISA2009 OUTPUT NDS 32 Abra o arquivo zip clique duas vezes no arquivo com extens o txt que leva o mesmo nome do projeto seguido da termina o 04 e g ISA200904 txt Esse arquivo cont m as informa es de ingest o total de nutrientes de cada indiv duo em estudo um indiv duo por linha Clique em Editar Selecionar Tudo e depois em Copiar 4 Abra uma planilha do Excel e cole na segunda linha o arquivo previamente copiado 5 Para obter o cabe alho com os nomes das vari veis v ao diret rio no qual ele est salvo e g C Desktop NDSR Cabecalhos Originais Files clique na pasta Spreadsheet Column Headers e abra o arquivo 04 Intake Properties Totals file
9. Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 174 Repetir os procedimentos de 1 at 6 e anotar o segundo valor encontrado no campo destinado estatura 2 da Folha de controle coleta domiciliar Ill PRESS O ARTERIAL LEMBRETE EQUIPAMENTO verifique as pilhas do aparelho de press o arterial digital semi automatico de modo a garantir a leitura correta da press o arterial sist lica e diast lica INDIV DUO solicite ao entrevistado que retire roupas do bra o no qual ser colocado o aparelho PROCEDIMENTOS Orienta es antes do in cio da aferi o explicar o procedimento ao paciente deixar o paciente repousar pelo menos 5 minutos em ambiente calmo com temperatura agrad vel certificar se de que o paciente n o est com a bexiga cheia n o praticou exerc cios f sicos 60 a 90 minutos antes e n o ingeriu bebidas alco licas caf alimentos ou fumou at 30 minutos antes da aferi o recomenda se que o indiv duo esteja sentado com as pernas descruzadas p s apoiados no ch o dorso recostado na cadeira e com com o bra o repousado sobre uma superf cie firme 2 Passo Coloca o do equipamento primeiramente no bra o direito Passe a extremidade da bra adeira pelo anel de metal de modo que ela d uma volta O fecho de velcro dever ficar virado para fora Envolver a bra adeira em torno do bra o pr ximo ao antebra o Manter a margem inferior da bra adeira 2 a 3cm
10. Salgadinho Ruffles Ruffles regular Salgadinho tipo Fandangos Glico corn chips ingredient fat not known Salgadinho tipo Fofura Cebolitos etc snacks brand name listing Cheetos Puffs Salgadinho tipo Fofura Cebolitos Torcida etc snacks brand name listing Cheetos Puffs Salgados assados base user recipe salgados Salgados fritos base user recipe salgados Salm o assado salmon cooked from fresh or frozen unknown kind baked or microwaved withou coating or marinade not basted or browned with added fat salt regular after cooking edible portion Salm o cr salmom cooked from fresh or frozen pink no fat or salt added after cooking edible portion Salsicha comum hot dogs frankfurters or weiners regular combination of meats regular regular plain Salsicha de frango hot dogs frankfurters or weiners chicken Salsinha parsley fresh edible portion GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 158 Sanduiche de mortadela user recipe sanduiches Sanduiche de ovo sandwich fried egg Sanduiche de salame user recipe sanduiches Sanduiche no p o de forma de frango desfiado user recipes sanduiches Sandu ches do McDonald s mc McDonald s lunch and dinner orders escolher lanche Sarapatel user
11. Coletar dados acurados e confi veis de consumo alimentar requer que todos os entrevistadores perguntem da mesma forma para todos os indiv duos Pequenas altera es no modo de realizar as perguntas podem comprometer a qualidade das respostas afetando a confiabilidade do estudo Assim algumas regras b sicas devem sempre ser respeitadas pelo entrevistador e Permanecer neutro Durante a coleta de dados o entrevistador n o deve transparecer censura surpresa reprova o ou aprova o em rela o ao relato do indiv duo bem como n o s o permitidas atitudes de aconselhamento Caso isto ocorra explique que o objetivo do estudo consiste apenas em obter informa es sobre o consumo de alimentos e bebidas no dia anterior entrevista e n o analis la do ponto de vista individual BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 97 e Fazer as quest es do mesmo modo para todos os indiv duos Caso o indiv duo n o entenda a pergunta deve ser repetida a quest o sem enfatizar ou omitir partes ou palavras espec ficas Se mesmo assim ele n o entender o entrevistador deve pedir que ele responda de acordo com o que conseguiu compreender N o encorajar conversas que n o tenham rela o com a entrevista Se o indiv duo se distanciar dos prop sitos do estudo responda diretamente p ex dizendo sim ou n o interrompa educad
12. Linguica de porco defumada sausage pork smoked Ling i a de porco fresca sausage pork fresh after cooking Linguica toscana ou calabresa sausage linguica after cooking Linha a flax seed not fortificade Lombo su no assado pork chops fresh top loin unknown if visible fat eaten baked or microwaved without coating or marinade not basted or browned with added fat squid cooked from fresh or frozen stewes or boiled salt Lula cozida regular after cooking squid cooked from fresh or frozen fried without coating Lula frita or marinade fat used in frying oil soybean unhydrogenated salt regular after cooking Ma apple fresh with skim with refuse Ma do amor apple candied or caramel apple Macarr o ao alho e leo user recipe massas Macarr o ao alho e leo com atum user recipe massas Macarr o com frango lingui a e molho vermelho user recipes pratos mistos Macarr o com legumes user recipe massas Macarr o com molho branco 90 spaghetti noodles white cooked in salted water seasoned with fat fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated after cooking 10 sauce white unknow if commercial or homemade Macarr o com molho de tomate ao sugo spaghetti main dish noodles and sauce with tomato sauce without meat or poultry from recipe unknown Macarr o com molho e carne a bolonhes
13. de dados com informa es de base populacional No ISA Capital realizado em 2008 al m dos dados diet ticos realizou se coleta de amostra de sangue de press o arterial e antropometria A seguir s o apresentados os instrumentos utilizados para avalia o do consumo alimentar desta popula o os procedimentos de coleta de dados exames laboratoriais e as rotinas para o acompanhamento do protocolo de pesquisa e forma o de banco de dados Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo BE Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar n 7 BJA 2 ISA Capital 2008 Consumo Alimentar Josiane Steluti A avalia o do Consumo Alimentar no estudo Inqu rito de Sa de de base populacional no Munic pio de S o Paulo ISA Capital 2008 2009 consiste na coleta de dados diet ticos por meio de recordat rio alimentar de 24 horas R24h e Question rio de Frequ ncia alimentar QFA que podem ser associados a outras vari veis do estudo como estilo de vida atividade f sica tabagismo e etilismo morbidade referida hist ria familiar de doen as uso de suplementos e medicamentos an lises bioqu micas medidas antropom tricas peso altura e circunfer ncia de cintura e press o arterial 2 1 Amostragem Aline Martins de Carvalho Val ria Troncoso Baltar A amostra do projeto ISA Capital 2008 foi obtida por amostragem probabil stica complexa por conglomerados em dois est gios se
14. entrevistador da visita 4 recusa total 5 recusa parcial 6 impossibilitado de responder 7 outros especificar AVALIA O ANTROPOMETRICA AFERI ES PESO 1 kg PESO 2 kg ALTURA 1 ia D ALTURA 2 poe PRESS O ARTERIAL 1 bra o _ Xs mmHg direito PRESSAO ARTERIAL 1 braco CX mmHg esquerdo PRESS O ARTERIAL 2 2X mmHg PRESS O ARTERIAL 3 2X mmHg Circunfer ncia de cintura Ens em Circunfer ncia de cintura em Observa es COLETA DE SANGUE Jejum sim hor rio ltima refei o ss _ n o Atualmente fez uso de algum medicamento e ou suplemento n o sim qual N mero de tubos tampa vermelha tampa roxa Observa es ne G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Ed Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 172 Anexo 12 Procedimento para antropometria e aferi o de press o arterial Jam Inqu rito de Sa de no Municipio de S o Paulo ORIENTA ES PARA AFERI O DE PESO ESTATURA E PRESS O ARTERIAL PESO EQUIPAMENTO a balan a digital port til deve estar apoiada sobre uma superf cie plana firme e lisa e afastada da parede Evite colocar o equipamento sobre tapetes carpetes etc INDIV DUO solicite ao entrevistado que retire sapatos roupas pesadas casacos jaquetas blusas grossas acess rios culos cinto colares br
15. o Desculpamo nos por qualquer transtomo que possa ter sido causado e colocamo nos a disposi o para esclarecer d vidas sobre a pesquisa pelo telefone XX XXXX XXXX Atenciosamente Equipe de Pesquisa ISA Capital DE GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar KJA Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 183 Anexo 16 Supervis o do R24h Supervis o da coleta do R24h Primeira medida A supervis o da coleta do primeiro R24h realizada por meio das seguintes etapas A Extra o dos relat rios do NDS 12 No NDS selecione o projeto de interesse e g ISA2008 e clique em Reports Output File e Selected Project 22 Salve o arquivo com extens o zip e g ISA2008d zip no diret rio desejado e g C Desktop ISA2008 OUTPUT NDS 32 Abra o arquivo zip clique duas vezes no arquivo com extens o txt que leva o nome do projeto seguido da termina o 04 e g ISA200804 txt Esse arquivo cont m as informa es de ingest o total de nutrientes de cada indiv duo em estudo um indiv duo por linha Clique em Editar Selecionar Tudo e depois em Copiar 4 Abra uma planilha do Excel e cole na segunda linha o arquivo previamente copiado 5 Para obter o cabe alho com os nomes das vari veis v ao diret rio no qual ele est salvo e g C Desktop NDSR Cabecalhos Originais Files clique na pasta Spreadsheet
16. o do QFA conforme a Figura 7 Figura 7 Orienta o por telefone para coleta de sangue Meu nome sou da equipe de pesquisa da USP e gostaria de lembr lo a de que dia as horas o t cnico de enfermagem nome do enfermeiro ir em sua casa para realizar a coleta de sangue para exames laboratoriais importante que o a sr a siga as seguintes recomenda es O A sr a deve estar com 12 horas de jejum ou seja nesse per odo somente pode beber gua e rem dios Assim recomendamos que sua ltima refei o seja s horas N o deve consumir bebidas alco licas nos tr s dias anteriores ao exame Al m disso o a sr a n o dever realizar atividade f sica ou esfor os f sicos no dia do exame O A sr a tem alguma d vida Em caso de resposta negativa Ent o gostaria de agradecer a aten o e lhe desejar um bom dia Al m da coleta de sangue o enfermeiro foi respons vel pela aferi o das medidas antropom tricas e press o arterial as quais foram preenchidas na ficha de controle da coleta domiciliar Anexo 11 Na aferi o do peso estatura e circunfer ncia da cintura adotaram se os procedimentos descritos pela Organiza o Mundial da Sa de WHO 1995 pelo Guia para realiza o do exame de antropometria do Laborat rio de Avalia o Nutricional de Popula es LANPOP 2006 e pelo Sistema de Vigil ncia Alimentar e Nutricional MS 2004 sendo realizadas pelo mes
17. 2 DE siaaa 3 servi o de sincicata associa o de categoria ou corporativa 4 servi o pr prio de empresa 2 2 ee eee eee 5 outro especif 6 ee nee ee ee eee a Desa daacaitbiidaa a 9 Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 50 ESTILO DE VIDA BLOCOL HABITO ALIMENTAR L02 Qual a sua altura re MBB essas ssssme pescar E 999 L02 Qual o seu peso O RR SER RU E RPA A RR Jo for amostra 3 ae l E E E R ES A EEE EES 1 soordat rio athe PAR a RD AAN TAA FA 9 jo n o for amostra aiquata asso p quetioL 07 L 05 Quanto o a sr a gostaria de pesar Sofor amostra nutri o etiqueta aplicar rocordat rio 24s we se deseja aumentar O peso passe p quos oL 07 Pode haver mais de uma resposta VERIFICAR se 0 entrevistado pertence a amostra nutri o etiqueta Se sim aplicar RECORDAT RIO 24HS Se n o passar para ATIVIDADE F SICA GAC ATIVIDADE FISICA Se o 1 ATIVIDADE F SICA NO TRABALHO As questoes que se seguem est o relacionadas ao tempo que o a sr a gasta fazendo atividade f sica na ltima semana As pr ximas perguntas se referem as atividades que o a sra faz no seu servi o que Incluem trabalho remunerado ou volunt rio ou outro tipo de trabalho n o Remunerado que o a sr a faz fora de sua casa e as atividades na escola Nao incluir tarefas dom sticas L 07 Awalmente o a
18. Caf infus o coffee regular caffeinated made from ground Caf cafeinado de maquina coffee regular caffeinated from vending machine escolher tipo Caf descafeinado coffee decaffeinated made from ground Caf descafeinado de maquina coffee decaffeinated from vending machine escolher tipo Caf soluvel coffee regular caffeinated made from instant Caipirinha user recipe bebidas alcoolicas Caipirinha de sake user recipes bebidas Cajuzinho user recipe confeitaria Calda de chocolate Caldo de cana chocolate sauce syrup thin regular guarapo sugar cane beverage Caldo de carne em p bouillon broth cube or dry crystals unprepared regular Caldo de feij o digitar sopa de feij o Calzone de 2 queijos mussarela e catupiry user recipe salgados Camafeu user recipe confeitaria Camar o com leite de coco user recipe carnes Camar o cozido shrimp cooked from fresh or frozen stewed or boiled salt regular after cooking edible portion Camar o frito shrimp cooked from fresh or frozen fried without coating or marinated fat used in frying oil soybean unhydrogenated salt regular after cooking edible portion Canela cinnamon spices Canelo de carne user recipe massas Canelone de presunto e queijo com molho de tomate user recipe massas Canja user r
19. or frozen fried without coating or marinade fat used in Peixe frito frying oil soybean unhydrogenated salt regular after cooking edible portion Pepino cucumber raw without peel edible portion P ra pear fresh with refuse Pernil assado pork chops fresh unknown cut unknown if visible fat eaten baked or microwaved without coating or marinade not basted or browned with added fat salt regular after cooking edible portion Peru turkey escolher parte do peru ecolher prepara o semelhante ao frango Peru assado fatia peito turkey breast unprocessed unknown if skin eaten baked or microwaved without coating or marinade not basted or browned with added fat salt regular after cooking edible portion P ssego peach fresh edible portion A1 B840 P ssego em calda peach canned syrup pack light Petit gateau user recipe confeitaria Picol de a a user recipe confeitaria GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 154 Pimenta Molho de pimeta sauce hot pepper Pimenta do reino pepper ground black Pimenta vermelha p pepper ground red Piment o cozido pepper escolher tipo cooked boiled salt regular fat used as seasoning no fat used Piment o refogado pepper escolher tipo cooked stir fried
20. sr a adicionou algum tempero perguntar O A sr a ou molho salada adicionou algo bebida Preencher no campo Notes as medidas caseiras do alimento ver anexo re GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar vo E pe ide p blica da Universidade de Sa Faculdade de Saude P blica da Universidade de S o Paulo 104 12 Etapa IS NDSR 2007 Nutrition Data System for Research File Edit Record View Reports Window Help Ore Record Information Project TESTE KENY Participant ID lt New gt Date of intake Header Trailer Participant ID Date of Intake Date of Entry 001 01 01 2008 10 06 2009 bacon fe 2 003michelle 10 28 2009 10 28 2009 Date of intake mm dd yyyy 01 01 2009 Day Thursday b lt New gt 00 00 0000 10 30 2009 Participant name Agatha e Michell Date of birth mm dd yyyy 00700 0000 Gender Life Stage Group v Interviewer ID Do Cj Visit number Site ID Notes Michelle Database Version 2007 22 e 3 Etapas WS NDSR 2007 Nutrition Data System for Research File Edit Record View Rep Window Help 0r o Record Information Project TESTE KENY Participant ID lt New gt Date of intake Participant ID Date of Intake Date of Entry 001 01 01 2009 10 06 2009 003michelle Be End of Record Interview What was the next time you had something to eat or drink Prompts What did you have at that time Did you have anythi
21. utilizado na identifica o dos microtubos e no momento das an lises bioqu micas Il PROCEDIMENTOS ANTERIORES A CENTRIFUGA O Marcar nos microtubos o n mero do ID na lateral com etiqueta envolvida por fita adesiva transparente e na tampa com caneta pr pria a qual deve ser de tinta permanente necess rio marcar para um nico participante o 2 microtubos com o n mero do ID seguido da letra S abrevia o de SORO Ex 1S o 7 microtubos com o n mero do ID seguido da letra P abrevia o de PLASMA Ex 1P o 2 microtubos cor mbar com o n mero do ID seguido da letra S abrevia o de SORO Ex 1S o 2 microtubos apenas com o n mero do ID o caso seja necess rio armazenar a sobra do soro ou plasma identifique o microtubo cor azul com o n mero do ID e a respectiva letra S ou P Identificar com as seguintes informa es a tampa e as laterais das caixas de papel o para microtubos o Tampa da caixa Projeto ISA 2009 Profs Respons veis Dirce Marchioni e Regina Fisberg Amostras Laborat rio ou DNA ou Citocinas ou Reservas ou Vitamina D Data o ne G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Ed Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 178 o Laterais da caixa em todas as quatro laterais da tampa e em uma lateral da caixa Caixa N MERO XX seguido da informa o das amostras Laborat rio ou DNA ou Citocinas ou Reserva
22. 52 e Cachorro quente simples completo consultar Fisberg et al p g 48 Observa o Para alimentos de redes de fast food acessar o site da empresa e consultar os ingredientes 3 20 Sopas Alguns tipos de sopas caseiras podem ser consultadas no livro de Pinheiro et al Na aus ncia de informa es sobre um determinado tipo de sopa considerar e 1 concha m dia de sopa 130g e 1 concha pequena de sopa 60g ne G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Ed Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 132 e 1cumbuca de sopa 300g e 1 prato fundo de sopa cheio 520g e 1 prato raso de sopa 325g e 1 concha m dia de sopa desidratada tipo sop o 24 9g peso cru 3 21 Tub rculos Informa es sobre batata e mandioca aipim bem como prepara es como pur de batatas e polenta angu encontram se no livro de Pinheiro et al Adapta es e Mandioquinha Batata Baroa e Batata Corada batata assada sem casca e Batata Recheada considerar a batata cozida e acrescentar 2 colheres sopa do recheio e 1 peda o m dio de batata cozida 21 3g e 1 palito de batata frita 7 5g 3 22 Verduras e Legumes As principais medidas caseiras sobre verduras e legumes podem ser encontradas no livro de Pinheiro et al e informa es adicionais como pesos de por es est o presentes no livro de Fisberg et al De forma geral quando consumidos na forma de saladas e n
23. Am ndoa torrada almonds roasted dry roasted unsalted salted Am ndoas de casamento white jordan almond Amendocrem peanut butter regular without salt Amendoim peanuts raw dried edible portion Amendoim torrado peanuts roasted dry roasted salted edible portion Amendoim torrado em leo peanuts roasted oil roasted salted edible portion Amora blackberries fresh Angu cereal cooked cornmeal mush plain Arroz Grega grains rice recipe or mixed dish fried rice with vegetables only no meat Arroz branco cozido em gua com sal rice white regular cooking cooked in salted water sesoned with fat fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated after cooking Arroz de forno user recipe prato misto Arroz doce desserts miscellaneous pudding rice arroz con leche plain Arroz integral rice brown regular cooking cooked in salted water sesoned with fat fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated after cooking Atum enlatado drenado tuna canned oil pack regular drained Aveia em flocos oats oat bran dry unprepared Azeite de oliva oil olive GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 136 Azeitona preta olives black edible portion Azeitona verde olives green edible portion
24. Bebidas que constarem a express o j ado ado e n o tiverem a medida caseira do a car considerar a adi o de 5 de a car ao volume da bebida Ex 1 copo descart vel de suco de laranja natural ado ado 200 ml de suco de laranja e 10g de a car ne G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Ed Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 120 amp Refrigerantes A padroniza o dos refrigerantes seguir a padroniza o dos copos ver item 1d p g 3 ou do volume das embalagens lata ou garrafa e 1 garrafa pequena de refrigerante 1 lata 350 ml e 1 garrafa pequena de refrigerante tipo pitchulinha 250 ml e 1 garrafa m dia de refrigerante 600 ml e 1 garrafa de refrigerantes de baixa caloria H20H ou equivalente 500 ml 3 3 Bebidas alco licas Nos livros de Pinheiro et al e Fisberg et al podem ser encontrados alguns tipos de bebidas alco licas De maneira geral pode se assumir e 1 garrafa de cerveja 600 ml e 1 garrafa de cerveja long neck 355 ml e 1lata de cerveja 350 ml e 1 ta a de cerveja 400 ml e 1 copo de chopp 1 tulipa 290 ml e 1 garrafa de cacha a aguardente 750 ml e 1 garrafa de vinho 750 ml e 1taca de vinho 150 ml e 1 caneca de vinho 300 ml e 1 ta a de champagne 170 ml e 1 garrafa de vodka 1L e 1 copo americano para aperitivo 1 dose 50 ml geralmente para cacha a 3 4 Bolos a
25. III RE SOR EANES RR RN AA 9 iria RE E RT O E E PRENDE Sa Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 39 D 11 2 Ola sr a recebeu vacina contra gripe nos ltimos 12 meses ppa WI asssscoss sisisecscasa docdbessuasacscesdsedlcica 1 a EA ER RE RE PSA US EEE ENE E A 2 paso p questioD 142 TO NINA eeneenerenereems a Onde fica o servi o onde o a sr a fol vacinado a D 12a 2 Nome do servi o E D 12b 2 Tipo do servi o sis SOS Res E SS E 1 MM issarscsssscicacsisascosissanaidcssasepsat cidsca 2 MM socos E EE EE EE SEEE 9 D 12c 2 Endere o r Barro Municipio See PRA E MR escassisciszsacesasissiissscadeec EEE 9 sempre que referir servi o de sa de privado D 132 Por que utilizou servi o privado Pode haver mas de ums resposta tataa vacina no posto de sa de 2 2 2 eee 1 emis ven NT RA SR ED ER cee 2 atende no final de semana 22 2eee eens 3 DO el 6 WE rsa E E P E E E N 9 A E E OD WUD soho octavo E E EAE A AE AAEE 1 MO PERPE EA TET ERAAN a AEA 2 Pos a S oaa RES A E a 9 Onde fica o servi o onde o a sra fol vacinado a D 15a 2 Nome do servi o gt D 15b 2 Tipo do servi o MM sacou ads cocescisiasass elos iss sad costas 1 PO TPE E E siririca dos que srinca s 2 Re ne S RU Ere A E eee ap ca 9 D 15c 2 Endere o ee PS ee Bairro Municipio OD ppssiismes seo pagas saca R A sacas Sc
26. Knorr de frango soup vegetable chicken vegetable dehydrated mix unprepared DIGITAR GRAMAS DA SOPA SECA Sopa desidratada sop o tipo Knorr de legumes soup vegetable plain vegetarian dehydrated mix unprepared DIGITAR GRAMAS DA SOPA SECA Sopas user recipe sopas Sorvete de massa ice cream ice cream and frozen desserts regular 11 fat escolher sabor Sorvete de massa na casquinha ice cream ice cream and frozen desserts ice cream cone with ice cream plain wafer type regular 11 fat escolher sabor Sorvete tipo picol ao leite user recipe confeitaria Sorvete tipo picol fruta popsicle regular Steak de frango chicken commercial pre coated or breaded patty GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo Strogonoff de carne stroganoff beef without noodles beef cuber or stew meat unknown cut unknown if visible fat eaten unknown fat used prepared at home salt regular cour cream regular Strogonoff de frango user recipe carnes Suco artificial pd juice or flavored drink dry mix unprepared fruit flavored drink presweetened with sugar Suco de abacaxi c leite s a ucar user recipe sucos Suco de beterraba user recipes sucos Suco de caj sem a car user recipe sucos Suco de caju com a c
27. PE iis sicc E N 6 hospital somente interna o 2 222 222 2222 222s S se n o foi a um servi o de saude outro especi g g 8 paso p questo Gia TONNINA nnna nnee 9 Onde fica o servi o que o a sta procurou G 04a Nome do servi o G 04b Endarego mr maa Barro Municipio S a O A 9 GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 42 G 05 Esse servi o de sa de Jeg as aternatvas para o entrevistado Pode haver mais de uma resposta passo p quest o G 10 O conv nio empresa especit G 08 Por que n o procurou atendimento Pode haver mais de uma resposta G09 Quando fol a ltima consulta 1 anos 2 mese 63s ds nunca fot ao dentista 2 2 2 eee eee eee eee eee 888 MM EE EE E NES E papa sa sas 999 OUTROS USOS DE SERVI OS DE SA DE G 10 Nesses ltimos 15 dias o a sr a procurou algum servi o de sa de por motivos n o feridos at Sie RR ise n E ARTN o E ER E ONAA AE E IEAA DEEE EA o O campi nisso dia ema iv pad E dalle 9 Git fara sora bo pu Pode haver mais de uma resposta MO nir A oOo PORE ERR RPI ED EST N e CER EEE E 02 NE EEE E I E ESE 03 PEPEE E E E EN AE EEE dosiacde sa 04 MO 65 5 sssesesscesessscsssascsssssocmpite asas 05 tratamento de reab fa o ee ee ee ee eee eee 06 MEO P E usicasadas q MM sos sssssrs soraia sra secas tnneasssusaados ge 08 MO EO
28. Proced ncia caseiro ou industrializado Se for industrializado qual era marca Adi es ex leite a car frutas e Cereais em barra Tipo sabores e coberturas por exemplo barra de frutas vermelhas coberta com chocolate Proced ncia caseira ou industrializada Se for industrializada qual era marca BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 89 e Chocolates balas e chicletes Tipo ex chocolate ao leite trufa de chocolate com licor de cereja drops de hortel chiclete de tutti frutti Marca e Condimentos Tipo ex catchup mostarda molho ingl s molho de soja molho de pimenta Marca e Embutidos Salsichas De qu ex porco peru frango Enlatada congelada ou a granel Marca Normal ou light diet Frios Tipo ex presunto peito de peru mortadela lombinho canadense Marca Normal ou light diet Forma fatias cubos peda os e Frango Corte ex sobrecoxa coxa asa peito ou v sceras ex cora o moela ou partes industrializadas ex nuggets hamb rgueres Caso seja industrializado perguntar a marca Com ou sem osso Com ou sem pele Forma de prepara o ex cozido ensopado frito empanado assado grelhado Adi es ex molhos BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 90
29. Verificar a fixa o alinhamento e deslize do cursor parte m vel do estadi metro Posicionar o entrevistado descal o ou com meias e vestindo roupas leves de modo que se possa observar o contorno do corpo O indiv duo deve ficar em p com as pernas e p s paralelos peso distribu do em ambos os p s bra os ao lado do corpo e palmas das m os voltadas para o corpo os calcanhares panturrilhas n degas ombros e a parte posterior da cabe a encostados na superf cie vertical do estadi metro ver figura 1 a cabe a posicionada no plano de Frankfurt alinhar horizontalmente a borda inferior da abertura do orbital com a margem superior do condutor auditivo externo ver figura 2 Observa o Quando n o for poss vel encostar os cinco pontos calcanhares panturrilhas n degas esc pulas e parte posterior do occiptal na superf cie posterior do estadi metro posicionar ao menos tr s deles e a manter a cabe a no plano de Frankfurt Deslizar o cursor delicadamente fixando o contra a cabe a do indiv duo com press o suficiente para comprimir o cabelo caso necess rio Solicite que o entrevistado se retire quando tiver certeza de que o mesmo n o se moveu 5 Passo Realizar a leitura da estatura sem mover o cursor do equipamento Anotar o valor obtido no campo destinado estatura 1 da Folha de controle coleta domiciliar ne G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 98E
30. blica da Universidade de S o Paulo 52 L 15b Nos dias em que o a sra fez este tipo de atividades moderadas no jardim ou quintal quanto tempo no total o a sra gastou por dia L 16a Em quantos dias da Ultima semana o a sr a fez atividades f sicas moderadas por pelo menos 10 como carregar pesos leves limpar vidros varrer ou limpar o ch o de miro da sua casa Has passe p questioL fa O nenhum studsnsads piii iiu anda 0 MM ai aaan a 9 no total o a sr a gastou por dia horas eou minutos Se o 4 ATIVIDADES F SICAS DE RECREA O ESPORTE EXERC CIO E DE LAZER As pr ximas perguntas se referem as atividades f sicas que o a sr a fez na ltima semana unicamente por recrea o espone exerc cio ou lazer Novamente pense pod a de dg el fisicas que o a o fez por pelo menos 10 minutos continuos N o Inclua atividades que j enha citado L 17a Sem contar qualquer caminhada que o a sr a J tenha citado anteriormente em quantos dias da ultima semana o a sr a caminhou por pelo menos 10 minutos seguidos no seu tempo livre tas passo p quanto ton TE matam 2 222 2 2 22 52 0e ES 0 O RR BE ENE A EE PEN SR 9 L 17b Nos dias em que o a sr a caminhou NO seu tempo livre quanto tempo o a sr a gastou por dia L 18a Em quantos dias da ltima se mana o a sta fez atividades f sicas Vigorosas no seu tempo Ilvre por pelo menos 10 minutos continuos como correr fazer exerc
31. cios aer bicos nadar r pido pedalar r pido ou __ dias passo p questioL a TO nenhum eee ee eee ee eee o NSNA oanoaooonoiennnonenonenonnnnnnrrrannan nnan 9 GAC L 180 Nos dias em que o a sr a fez esse tipo de atividades VIgOTOSAS no seu mpo livre quamo mpo no total o a sr a gastou por dia L 19a Em quantos dias da ee fisicas moderadas no seu empo Iwe por pelo menos 10 minutos continuos como pedalar ou nadar a velocidade regular jogar bola v eL Has pgb TD nemtum eee eee eee eee eee 0 ME sau oii deen cepa emmbeh eee a A 9 no total o a sr a gastou por dia Se o 5 TEMPO GASTO SENTADO As pr ximas perguntas se referem ao tempo que o a sr a permanece sentado todo dia no escola ou faculdade em casa e durante seu tempo livre Isto Inclul o empo sentado estudando enquanto descansa fazendo li o de casa visitando um amigo Endo sentado ou deltado assistindo TV Inclul O tempo gasto sentado durante o transporte em nibus trem metro ou carro L 20 Quanto tempo no total o a sr a gastou Sentado duranse um dia de semana na ltima semana semana Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 53 L 22 O a sr a j fumou ao menos algum cigarro por dia todos os dias durante a0 menos um m s L 27 Contou com algum tipo de apolo quando deixou de fumar Pode haver mais de uma passop questioL 33 TD E 1 ON ide ete
32. de P blica da Universidade de S o Paulo 61 Q 09 Atualmente o a sr a exerce alguma atividade seja ela remunerada ou n o remunerada de trabalho IO sisi ines ccetacunetetecetadenckdses q sim mas afastado por motwode doen a 02 in a nda ado 9 i i ccs Sore cence 03 n o desempregado 2 2 eee eee eee eee eee eee 04 CII PERENE PNR ANE RE RR RAR RR 05 o I ss eai dasieassdoca assis 06 NE IE A q passo p quest o 017 lt n o so estudante eee eee eee eee 08 ME AA E E EN AENEA ES 09 MB A EE EE E E E E E 99 Q 10 Qual era sua ocupa o em seu wabaiho principal especifica se aposentado Q 11 No seu trabalho principal o a sta era leis as Silernalvas para o entrevistado empregado assalariado estatut rio ou com cart profissional assinada 1 empregado assalariado sem canara profissional assinada 2 empregado familar n o remunerado 2 5 3 conta pr pria ou aut nomo com estabelecimento 4 conta pr pria ou aut nomo sem estabelecimento 5 empregador com at 5 funcion rios fixos 0o 6 empregador com mais de 5 funcion rios fos 7 MME sis onset ec des aada a 9 GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 0213 Em munic pio fica o lugar o a sr a trabalha trabalhou se estiver desempregado passo py quest o Q 17 Q 15 Al m desse trabalho o a sr a
33. foi preparado em casa ou foi comprado e Caseiro Industrializado Quanto caracter stica do alimento perguntar O A alimento em quest o era fresco enlatado ou congelado e Cru Fresco natural e Enlatado e Congelado b Medidas caseiras Quanto aos utens lios perguntar Qual o utens lio o a sr a utilizou para se servir do a alimento em quest o Caso o indiv duo n o relate de maneira detalhada o utens lio p ex o tipo de colher perguntar Qual o tipo de utens lio em quest o foi utilizado a e Colheres sopa sobremesa ch caf e Pratos raso fundo de sobremesa BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 100 e Pires e Conchas pequenas m dias grandes e Escumadeiras pequenas m dias grandes e Copos americano requeij o descart vel e X caras ch caf e Canecas Quanto ao tamanho do alimento por o perguntar O tamanho do a alimento em quest o era pequeno m dio ou grande ou O A utens lio em quest o estava raso a normal ou cheio a e Pequeno M dio ou Grande ex 1 bife m dio 1 ma grande e Raso Normal ou Cheio ex colher de sopa rasa prato fundo cheio Al m destas informa es deve ser perguntado se o alimento consumido sofreu adi o de outro alimento Alguns exemplos incluem as bebidas caf ch
34. ncia de padr o de digita o ID Projeto Observa o Rela o dos indiv duos identificados como outliers mais de 4000 kcal ID Projeto Observa o Rela o dos indiv duos identificados como outliers menos de 800 kcal ID Projeto Observa o Rela o dos indiv duos com necessidade de corre o do inqu rito no programa ID Projeto Observa o Outras informa es ne G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Ea A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 191 Anexo 17 Supervis o da coleta de QFA Relat rios da supervis o da coleta do QFA ISA Capital 2008 Projeto Data da supervis o JJ Respons vel XXX N total de indiv duos para supervis o XX YY XX YY N com OFA digitado N sem OFA digitado 4 A Observa es Rela o dos indiv duos sem QFA digitado ID Projeto Observa es Rela o dos indiv duos com QFA digitado e com pend ncia de digita o ID Projeto Observa es Outras observa es ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Saude P blica da Universidade de S o Paulo 192 Anexo 18 Supervis o dos dados bioqu micos A supervis o dos dados bioqu micos realizada por meio das seguintes etapas 1 Extra o do banco
35. sr a trabalha ou faz trabalho volunt rio fora de sua casa a ativi MD Ss sssasssscassssics cn si ca nd E cu baiE dad 1 se ssasonsesaa ass passas ess Tom bianca SSE 2 ng MA so ssc Sse rsss cssssedalpisionscsseatpuseaaado 9 L 08a Em quantos dias da ltima semana o a sra fez asividades VIQOTOSAS por pelo menos 10 minutos cont nuos como trabalho de constru o pesada carregar grandes pesos trabalhar enxada subir escadas como pane do seu trabalho N o Inclua O transpore para o trabalho Ega ne Lembre que atividades f sicas VIGOrOS S s o aquelas que precisam de um grande esfor o f sico e que fazem respirar MUItO mais fone que o normal __ dias paso p questioL 09a TD nenhum 2 2 22 eee ee eee neces 0 OEE I A EL E REALS RS 9 L 08h Quanto tempo no total o a sr a gastou por dia tazendo atividades f sicas Vigorosas como pane do seu trabalho L 09a Em quantos dias da ltima semana o a sr a fez atividades moderadas por pelo menos 10 minutos cont nuos como carregar pesos leves como par do seu trabalho Lembre que atividades fisicas moderadas s o aquelas que precisam de algum esfor o f sico e que fazem respirar UM POUCO mais fone que o normal das paso p questtoL 10a TD netum n nn 0 ME sas E S E AAO E E EEEE A TT 9 Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 51 L 09b Quanto tempo no total o a sta gastou por dia tazend
36. 12 meses raiva nos ltimos 12 meses n o WP pasop prox goa V 16 1 nao Desp gtowV 16 1 Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 60 visao fol vacinado contra rala nos ltimos 12 meses CARACTER STICAS S CIO ECON MICAS n o DP passo pr x gao V 16 1 OES DO CHEFE DA F een ana BLOCO Q Q02 C digo vistador 03 Datadarealiza odaemmvista f f eesesde 004 Quem esse question rio iis DM Gok on skin cdc easadadeccseceuseidadecwunenwaues ere eee ee eg MO T E S E N EE E NEEE E E passo p a OP ea EE L EEE E EE E T 3 005 Onde o a nasceu outro municipio especifique municipio e estado L o na NE E E AES 9999999 Q06 Ha quanto o a sr a mora nesse municipio 1 anos Zoo meses 3 da PAP ETT sa ai OE ae E en V 146 O gato fol vacinado contra V 147 O gato fol vacinado contra ava nas CAROS 12 mana CT yere Q07 Ha quanto o a sr a mora nesse domicilio no pes pp garav 16 1 jn o DP paso gostov 16 1 ancaroboo O n o ee eee eee eee eee eee eee 1 ERE S E NT E EA 2 MM PEENE EEEE E E EE E N 9 A MO acc seco ace EIL BRA ENN E isa desses A AEE NATET WE PPS Sees eee DEDO Je AR ASR SD cet APORTE 99 V 18 Quantos gatos foram vacinados contra rava nos ltimos 12 meses ccocsosoccaseasaos PRE ensaios sa sabido ss nuas aa ES 99 Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa
37. 25 4 2 Consist ncia dos dados bioqu micos e antropom tricos cccccesessssseceeecessessceceeeeeeesenaees 26 52 BID O grafias cestos pusgre raras a Tea RES Naa Dada go Taba R PAG Saad fea DUE tag 28 ANEXOS E sacs vavettcantccadcdaatiagsduncenesusadaus saves dat as Tasa Da Ed ada asia cana e nata 31 Anexo 1 Question rio estruturado do ISA rar ceerecaraaaaaraaaanna nana 32 Anexo 2 Roteiros de Convite e AZQENdaMent0 ccecececsesseececesseseeaeceeeescessceaeeeeecesseseaaeaeeeeeeeegs 71 Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo ga GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar aJa Anexo 3 Modelo de Ficha de R24h woicicccccccccccccccccscccceseeececceeseeueesueeeeeeeesseesuaueusececeeeseueuaueuseeeeeasens 73 Anexo 4 Manual para treinamento e padroniza o do preenchimento do Recordat rio de 24 horas R24N a aa EEO TOAT sau dean dh cena du denso ave din die ides ad las ut ea nd D atada aa 75 Anexo 5 Manual para a aplica o de R24h pelo telefone utilizando o m todo Multiple Pass do NDS R osita edtcassaqunvessieascessurtaa lt tensevgsdunauyeds A LUST CRIA E RAS dE aa ag ass 94 Anexo 6 Manual de cr ticas de Inqu ritos Alimentares ccccccccssssseceeecesseseseeeceeecesssssaeeesess 108 Anexo 7 Padr o de digita o Lista de alimentos cccccccccesssssssceceeeceseeseaeeceeseessesteaeeeeees 135 A exo 8 Modelo de QFA issuer EE daa c
38. 3218 4043 nm barro a sa acao o corvite e alrmo meu consentimento para pariciper na pesquisa Inqu nto de Sa de no Munic pio de S o Paulo 2008 S o Paulo de de 2008 Assinatura do a entrevistado Assinatura do a entevistador a Contactos com os raspons veis pela pesquisa Prot Dr Mois s Gokibaum Departamento de Medicina Preventive da Faculdade de Medicina da USP Tel 3061 70847444 Prof Dr Chester Luz Gav o Cesar Departamento de Epidemiologia da Faculdade de Sa de P blica da USP Tel 3061 7739 Dr Marganda Lira Coordena o de Epidemiologia e informa o Secretaria Municipal de Sa de Tei 3219 4090 poga GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar sE ep ndo eaaa Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo Anexo 2 Roteiros de Convite e Agendamento Roteiro de Convite para agendamento da coleta de sangue Meu nome sou da equipe de pesquisa da Faculdade de Saude Publica da USP e gostaria de convida lo a a continuar participando do estudo chamado Inqu rito de Sa de de S o Paulo Esse estudo tem por objetivo avaliar as condi es de sa de da popula o do munic pio de S o Paulo por meio de visita realizada no domic lio e tamb m por entrevistas telef nicas O A sr a poderia continuar participando desse estudo Em caso de recusa informar As entrevistas ser o agendadas conforme sua disponibilidade de tempo
39. 6 7 8 9 10 D ISI IM A Feij o carioca roxo feijoada N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D IS M A Macarr o lazanha nhoque N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D IS M A Carne de boi N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D ISI IM A Carne de porco N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DISMA Carne de frango N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DISMA Carne de peixe N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DISMA Ling i a fresca porco frango N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D ISI IM A Carne seca carne de sol N j1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D ISI IM A Embutidos presunto mortadela N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DISMA Defumados ling i a calabrasa bacon paio N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D IS M A Salsicha em refei es ou cachorro quente N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DISMA Hamburguer em refei es ou sanduiche N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DISMA Ovo cozido frito N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D IS M A Batata mandioca ou polenta FRITOS N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DIS M A Batata mandioca inhame polenta COZIDOS OU ASSADOS N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DIS M A Farinha de mandioca farofa aveia tapioca N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DISMA verduras N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D ISI IM A legumes inclusive tomate N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DISMA frutas Ni1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DIS M A apt GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Saude Publica da Universidade de Sdo Paulo 164 Suco natur
40. 9 MD scsi hess oc in aA asia 1 a DSO PESADA Ui e AE E SUPRA ELE E 2 MB EEEE EE E nnncnnanesannadamnedochsnensenars 9 P 19 A fam lia possui PEPEN RE E EI SAAE Nasa 1 I na IEN A PO EEE E N EE SSES 2 T PARE aa 9 D REP RO JORDAN ERR RD A 1 pias scenes nsosascomenqesmapess 2 outros especificar 3 MBA E EE E E E 9 n VAE E E NR wiv iainivien 1 A ORE r E A RSA 2 outos espedi 3 E o iaaa aa a 9 sistema p blico de esgoto 2 2 2 2 ee eee ee eee eee 1 outros especi 2 Mas I EN T E E EPE REN E E ANN 9 UR EE ina 1 outros especi 2 MM siso luss a a asd a 9 Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 59 INFORMACOES SOBRE PRESENCA DE ANIMAIS I DE O E ND SRS 99 BLOCO V vo deste c o V 08 Quantos c es foram vacinados contra ralva nos Ultimos 12 meses RE MR ssa SA N NE EEEE Read DESERT STE 99 moura O WW PEPES AEI E EEEE AEAEE 1 ERESI ES A ENAR E E AEE N ARA NE EEA AN 2 V 10 Algum morador desse domicilio possul gato NSNR 2 22 2 ene eee ee eee eee ee eee eee nm 9 Por o AD PRE EN SR A esses Sn cece 1 o dass he RAD ec E IA RE SPSS 2 V05 1 O c o fol vacinado contra raiva nos ltimos 12 meses raiva nos ltimos 12 meses raiva nos ltimos 12 meses n o psor pa cow O07 1 io pessppactomVO7 1 nao Paor mest 07 V142 O gato fol vacinado contra V 14 2 O gato fol vacinado contra ralva nos ltimos
41. Column Headers e abra o arquivo 04 Intake Properties Totals file txt Clique em Editar Selecionar Tudo e depois Copiar 6 Na planilha aberta cole o cabe alho na primeira linha 72 Salve a planilha com extens o xls no diret rio desejado e g C Desktop ISA 2008 BANCOS indicando no nome do arquivo a data de cria o Ex Banco de Nutrientes ISA 2008 17 03 2011 xIs ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Saude Publica da Universidade de Sdo Paulo 184 Observa o Repita os procedimentos descritos para obter os dados de alimentos utilizando o arquivo com extens o txt que leva o mesmo nome do projeto seguido da termina o 02 e e g ISA200802 txt e o arquivo de cabe alho 02 Food File txt B Cria o do banco de dados no Stata 1 Na rea de trabalho desktop clique no icone Stat Transfer 22 No campo Input File Type selecione a op o Excel No campo File Specification clique no bot o Browse e selecione a planilha salva na etapa A Clique em Abrir 3 No campo Output File Type selecione a op o Stata Standard Version 8 Automaticamente ser salvo no mesmo diret rio um arquivo de banco de dados extens o dta com o mesmo nome da planilha selecionada 4 Clique no bot o Transfer e aguarde 5 Na rea de trabalho clique no cone Stata e ab
42. E PEE Maina nae eis lenin 1 I oie sssssssas sos ss tumas ico dncdiadzos 1 2 unindo bintadia mais 2 T EOE EE EE EEEE 2 p o SE h ares sindicato associa o categoria ou comporaiva especi unidade mista UBS ESF ou PSF 3 3 consult rio 4 ME ssascsriposbrssacutsd isa sopa isa gsacassi gatas 4 DR css Se ces ctidi da dis ande 5 conv nio empresa especil 5 hospital somente intema o 22 2 2202 6 plano indvidual de 6 atendimento domicitar fafo pala PSF 2 2 22 eee 7 i e o pr prio entrevistado e ou familiares 7 Ras outro especit 8 MMA acessa ssmossEscssa iss ms dnsis os aasi o 9 ME i i ps piety cb pn CE hp fh rpg a sc 9 Onde fica esse servi o S 25a Nome do servi o Se a entrevistada referiu o uso de somente um servi o encerre o bloco S 25b Endarega nr Se a entrevistada referiu o uso de mais de um servi o passe para o BLOCO S2 Outros usos de servi os para puericultura Moneo O ii Ii Preencha um BLOCO S2_ para cada servi o referido MM ssaa PAA 999 S26 Esse servi o de sa de S 20 Por que n o procurou orienta o em servi o de saude ig as aternatvas para o entrevistado WAND DP PPP DER SD NERI RO weed RR AE 1 E CSA 1 2 teve dificuldades de acesso geogr fico 2 previd ncia governamental FederalEstadual Municipal N o a tee hg ss 3 pee REP DRA DONE NEN RIR RD OFEA 3 n o tee tempo en 4 seni o de sindicat
43. Ex Caixa 1 LAB abrevia o de laborat rio Caixa 101 DNA Caixa 201 CITOCINAS Caixa 301 RESERVAS Caixa 401 VITD abrevia o de vitamina D Observa o A informa o a ser escrita no item AMOSTRAS e no n mero da caixa depende do destino das amostras Assim a identifica o e a numera o seguem o padr o a seguir Ill CENTRIFUGA O AMOSTRAS N MERO DAS CAIXAS LABORAT RIO LAB 1 at 100 DNA 101 at 200 CITOCINAS 201 at 300 RESERVAS 301 at 400 VITAMINA D 401 at 500 Os procedimentos para a etapa de centrifuga o s o descritos a seguir PROCEDIMENTOS 1 Passo 2 Passo 3 Passo 4 Passo 5 Passo 6 Passo 7 Passo Certifique se de ligar o equipamento na tomada de 110volts Aperte o bot o liga desliga atr s do equipamento Acione a trava de abertura da tampa na parte inferior do painel de programa o Coloque os tubos a v cuo de modo que esses estejam distribu dos uniformemente no rotor Se necess rio coloque tubos com gua para igualar a distribui o no rotor Feche e trave a tampa Programe a centr fuga 3 000 RPM por 15 minutos Obs A programa o autom tica P1 pode ser utilizada pois foi ajustada de acordo com a necessidade das an lises Apenas confirme a rota o e o tempo antes de ligar o equipamento Retire os tubos da centr fuga e coloque os no suporte apropriado para o di metro dos
44. GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar LAY Proa Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 73 Hor rio Quantidades E Nome da Alimentos bebidas Tipo Forma de P Hor rio EE HES Quantidades Refei o e ou prepara es Preparo O A ENTREVISTADO A CONSUMIU REFRIGERANTE SIM gt Light Diet Normal N O LEITE SIM gt Integral Desnatado Semidesnat N O SALADA SIM gt Descrever o tempero utilizado N O BEBIDAS SIM gt Verificar se adicionou algo NAO Observa es gega GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar LAY Proa Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 74 Anexo 4 Manual para treinamento e padronizacao do preenchimento do Recordat rio de 24 horas R24h Lai Inqu rito de Sa de no Munic pio de S o Paulo ISA CAPITAL USP e SMS SP Manual para treinamento e padroniza o do preenchimento de Inqu rito Recordat rio de 24h Prof Assoc Regina Mara Fisberg Prof Dr Dirce Maria Lobo Marchioni Mestranda Juliana Ara jo Teixeira Departamento de Nutri o FSP USP S o Paulo 2007 BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 75 De unido o O GO PARAR ARE E Ges RR RD RR SPDP E E
45. List deve se perguntar No dia de ontem quais foram os alimentos e bebidas que o a Sr a consumiu desde a hora em que levantou at a hora em que foi dormir Caso o indiv duo n o relate os hor rios e locais de cada refei o esta pergunta deve ser feita ao t rmino da listagem Nesse sentido o entrevistador deve perguntar O A Sr a pode me informar sobre os hor rios e locais que consumiu os alimentos Nesta etapa o entrevistador relembrar o indiv duo sobre os alimentos relatados para que possa organiz los em refei es hor rios e locais Ao t rmino do preenchimento o entrevistador deve fazer a revis o do Quick List perguntando O A Sr a se recorda de ter consumido algum outro alimento ou bebida 2 Passo Detalhamento dos alimentos probe Nessa etapa o entrevistador coletar informa es detalhadas sobre os alimentos bebidas consumidos principalmente informa es quanto ao modo de preparo e medidas caseiras Tais informa es dependem do alimento ou bebida e podem ser organizadas em a Modo de preparo Quanto ao tipo de preparo perguntar Como foi preparado o a alimento em quest o BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Saude Publica da Universidade de Sdo Paulo 99 e Cozido e Assado e Grelhado e Frito e Empanado e Refogado e Fatiado Picado Quanto proced ncia perguntar O A alimento em quest o
46. Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 141 Cereal matinal cereal ready to eat corn flakes presweetned frosted Cereal matinal tipo crunch cereal ready to eat flake rice Cereja cherry fresh edible portion Cereja em calda cherries canned syrup pack light Cerveja beverages beer regular Cevada em po farinha de cevada barley dry Cha Lipton beverages tea purchased ready to drink all flavors or plain brand name listing Lipton Original sweetened with sugar Cha Nestea beverages tea purchased ready to drink all flavors or plain brand name listing Nestea Iced Tea sweetened with sugar Cha coado tea brewed all flavors or plain decaffeinated unsweetened Cha de amendoim user recipes vitaminas Cha de camomila beverages tea camomile Cha de erva mate beverages tea instant regular unsweetened Cha de saquinho tea instant all flavors or plain regular unsweetened Cha verde tea green regular Champagne champgne white F 7 ee Chantilly chantilly Chantilly creme regular whipping cream 31 fat not whipped Charuto de repolho vegetables cabbage stuffed cabbage roll with rice and meat no cheese Cheddar McMelt user recipes sanduiches Cheesecake de frutas cake cheesecake Jell O brand mix with fruit
47. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS e Conway JM Ingwersen LA Vinyard BT Moshfegh AJ Effectiveness of the US Department of Agriculture 5 step multiple pass method in assessing food intake in obese and nonobese women Am J Clin Nutr 2003 77 1171 8 e Fisberg RM Villar BS Manual de receitas e medidas caseiras para c lculo de inqu ritos alimentares S o Paulo Signus 2002 e Minist rio da Sa de Instituto de Alimenta o e Nutri o Secretaria de Programas Especiais Registro Fotogr fico para Inqu ritos Diet ticos Utens lios e Por es NEPA UNICAMP e FANUT UFG Goi nia 1996 e Howat PM Mohan R Champagne C Monlezun C Wozniak P Bray GA Validity and reliability of reported dietary data J Am Diet Assoc 1994 94 169 73 e Johnson RK Driscoli P Goran MI Comparison of multiple pass 24 hour recall estimates of energy intake with total energy expenditure determined by the doubly labeled water method in young children J Am Diet Assoc 1996 96 1140 4 e Jonnalagadda SS Mitchell DC Smiciklas Wright H Meaker KB Van Heel N Karmally W Ershow AG Kris Etherton PM Accuracy of energy intake data estimated by a multiple pass 24 hour dietary recall technique J Am Diet Assoc 2000 100 303 8 e Nutrition Coordinating Center NHANES III Dietary Interviewer s Manual Rockville Nutrition Coordinating Center 1992 e Philippi ST Manual de utiliza o do Rec 24h Centro de Atendimento Nutricional C
48. Registrar na folha Controle da coleta domiciliar COLETA DE SANGUE A V CUO Paramentar se com o avental Manter o material necess rio pr ximo do procedimento Explicar o procedimento Abrir o lacre da agulha de coleta m ltipla de sangue a vacuo em frente ao indiv duo Rosquear a agulha no adaptador do sistema a v cuo Colocar os culos de prote o Higienizar as m os com solu o de lcool a 70 em gel Cal ar as luvas Posicionar o bra o do indiv duo inclinando o para baixo da altura do ombro Verificar as condi es de acesso venoso Se o torniquete for usado para sele o preliminar da veia pedir para que o indiv duo abra e feche a m o em seguida afrouxar o instrumento e esperar 2 minutos para utiliz lo novamente Observa o Caso o indiv duo tenha acesso venoso dif cil recomenda se o uso do escalpe para coleta de sangue a v cuo Fazer movimento circular do centro para fora com a gaze umedecida em solu o de lcool isoprop lico a 70 para a antissepsia do local de venopun o Permitir a secagem da rea por 30 segundos para prevenir hem lise da amostra e reduzir a sensa o de ard ncia Garrotear o bra o do indiv duo Retirar a prote o que recobre a agulha de coleta m ltipla de sangue a v cuo Fazer a pun o numa angula o obl qua de 302 com o bisel da agulha voltado para cima Se necess rio para melhor visualizar a veia esticar a pel
49. S o Paulo Termo de consentimento livre e esclarecido O Senhor Sra esta sendo convidado para participar da pesquisa nqu riio de Sa de no Municipio de S o Paulo 2008 O objetvo daste estudo conhecer melhor as condi es de vide e sa de dos moradores do Municipio de S o Paulo Estas informa es poder o ajudar na elabora o de propostas para melhorar o atendimento de sa de da cidade Ge S o Paulo Esta pesquisa um estudo conjunto da Universidade de S o Paulo e Secretaria Municipal de Sa de S o Paulo Numa entrevista ser o coletadas informa es sobre sua sa de seus comportamentos relacionados sa de 0 uso Ge servi os de sa de bem como sobre suas condi es s cio econ micas Na cwuiga o dos dados n o haver idenifica o dos entrevistados e ningu m al m dos pesquisadores ter acesso aos nomes dos entrevistados nesta pesquisa A sua decis o pala participa o ou n o da pesquisa n o obnigat na e a qualquer momento voc pode desistir Ge partciper Sua recusa n o implicar nenhuma altera o no atendimento na unidade de sa de habitual Os pesquisadoras respons veis por este trabalho estar o amp disposi o pare qualquer esclaracimento e informa es adicionais relativos a esta pesquisa Caso tenha alguma reclama o sobre esta pesquisa tamb m poder entrar em contato com o comit de tica em Pesquisa da Secretaria Municipal de Sa de Rua General Jardim 36 2 andar fone
50. a liga o Nesse momento o entrevistador retornar ao recordat rio e realizar a convers o da medida caseira em gramas ou mililitros conforme padroniza o de Fisberg et al 2002 e Pinheiro et al 2007 BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 94 E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 103 Fluxograma 1 Etapa Consultar a planilha com os dados de identifica o do indiv duo e preencher os campos na tela Header Apresenta o e descri o dos objetivos do R24h 2 Etapa Preencher na tela Quick List todos os alimentos bebidas consumidos no dia anterior pelo entrevistado de modo ininterrupto Iniciar pela pergunta No dia de ontem quais foram os alimentos e bebidas a o a AOA consumiu udesde a hora que Passar para o pr ximo passo Seguir o preenchimento 3 Etapa Revisar o preenchimento do Quick List lla O A sie pode me wh bil sors os 4 Etapa Prosseguir a entrevista digitando cada alimento segundo as etapas de preenchimento do NDS 5 Etapa Preencher a tela Trailer q Digitar no campo Quantity a sequ ncia num rica 999 No item Amount of intake was perguntar ao entrevistado A quantidade de alimentos duo o a sr a consumiu ontem foi a Quando o entrevistado Quando o entrevistado mencionar que consumiu mencionar que consumiu salada perguntar O A bebida suco caf
51. a n o dobrar o bra o n o carregar peso ou bolsa a tiracolo no mesmo lado da pun o por no m nimo 1 hora e n o manter a manga dobrada pois pode funcionar como torniquete Certificar se das condi es gerais do indiv duo perguntando se est em condi es de se locomover sozinho e em caso afirmativo liber lo Desinfetar com solu o de lcool a 70 imediatamente as reas utilizadas durante a coleta de sangue Recolher e acondicionar todo o material utilizado na coleta de sangue Fazer as anota es necess roas na folha Controle da coleta domiciliar CUIDADOS NO TRANSPORTE Armazenar amostras em refrigera o com temperatura no limite de 4 a 82C Assim deve se colocar as tubos nas estantes dentro da caixa de isopor j com os gelos recicl veis Calce a estante com flocos de isopor ou papel jornal quando necess rio N o deixar os tubos de sangue em contato direto com o gelo recicl vel Evitar de abrir desnecessariamente a tampa da caixa de isopor Encaminhe as amostras imediatamente ao processamento Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 171 Anexo 11 Ficha de controle da coleta domiciliar A ihe Inqu rito de Saude no Municipio de Sao Paulo CONTROLE DA COLETA DOMICILIAR Identifica o Nome 1 realizada da E nome do i E resultado visita data hora observa es o 3 morador ausente
52. a vari vel energia de maneira decrescente Na op o Browse verifique novamente os valores Valores elevados de energia e g superiores a 4000 kcal dia sugerem erros na coleta ou digita o dos dados Anote os c digos de identifica o dos indiv duos ids para posterior confer ncia nos recordat rios 4 No banco de alimentos consulte os alimentos e as quantidades digitadas para os indiv duos identificados nas etapas 2 e 3 Para isso utilize as vari veis Food Name Gram Amount of Food Amount Reported Food e Food Detail Notes 5 Utilize os arquivos de grava o com o relato dos indiv duos e g salvos no diret rio C Desktop ISA 2009 RECORDATORIO 24H Arquivos_gravacoes e os R24h digitados no programa NDS e g projeto ISA2009 para conferir se a digita o est correta 6 Ap s as eventuais corre es repita os procedimentos descritos nos itens A e B 72 Compare o valor do micronutriente de interesse proveniente dos alimentos digitados no NDS R com o valor do micronutriente dos alimentos dispon veis nas tabelas nacionais e g TACO Unicamp e TBCA FCF USP Certifique se de que a compara o est sendo realizada utilizando a mesma gramatura do alimento e g conte do de vitamina C em 100g do alimento digitado vs conte do de vitamina C em 100g do alimento na tabela 8 Calcule o percentual de concord ncia do micronutriente tendo como refer ncia o valor do micr
53. as quantidades BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 79 4 ADMINISTRANDO A ENTREVISTA Coletar dados acurados e confi veis requer que todos os entrevistados ou am a mesma pergunta exatamente da mesma forma Ainda que o entrevistador sinta que reformular a frase sensibilizaria um tipo espec fico de sujeito isto deve ser evitado Mesmo pequenas altera es na forma como as quest es s o feitas podem afetar as respostas e consequentemente os resultados do estudo Algumas regras b sicas devem ser sempre seguidas pelo entrevistador e Permanecer neutro Nenhuma atitude express o ou fala deve demonstrar censura surpresa aprova o ou desaprova o em rela o s respostas dadas Lembre se que a tarefa do entrevistador fazer perguntas e registrar as respostas nunca influenciar ou aconselhar Isto deve ser bastante enfatizado porque frequentemente os sujeitos quando est o discorrendo sobre sua alimenta o tentam obter conselhos e orienta es sobre como se alimentar melhor Caso isto ocorra durante a entrevista explique que o objetivo do estudo n o julgar a alimenta o dos sujeitos ou promover melhores h bitos alimentares mas apenas registr los da maneira mais fidedigna poss vel O entrevistador deve sentir se vontade com as perguntas sem demonstrar constrangimento em indaga las e Fazer as quest es exatamente da
54. as vari veis est o corretas Observa o Repita os procedimentos descritos para as planilhas com os dados de alimentos C An lise da consist ncia dos dados 1 Inicie a an lise pelo banco de dados de nutrientes Utilize a vari vel energia energy kcal Para gerar os dados de ingredientes da primeira medida diet tica utilize os arquivos ISA200801 txt e 01 Component Ingredient File txt e para dados de refei es utilize ISA200803 txt e 03 Meal File Para a segunda medida utilize os arquivos ISA200901 txt e 01 Component Ingredient File txt e SA200903 txt e 03 Meal File a fim de gerar os dados de ingredientes e alimentos respectivamente Caso n o exista o icone dos programas na rea de trabalho procure os em Iniciar Programas Caso n o exista o icone dos programas na rea de trabalho procure os em Iniciar Programas ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 188 22 Ordene de maneira crescente a vari vel energia Utilize a op o Browse para verificar os valores de cada indiv duo Valores extremamente baixos de energia e g inferiores a 800 kcal dia s o implaus veis do ponto de vista biol gico e devem ser verificados Anote os c digos de identifica o dos indiv duos ids para posterior confer ncia nos recordat rios 3 Reordene
55. bem passada muito bem passada carne de porco passada bem passada muito bem passada carne de frango passada bem passada muito bem passada ne G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 98 E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 165 Defini es Carne bovina e Mal passada apresenta sangue ao cortar e Ao ponto apresenta cor rosada ao cortar sem sangue e Bem passada n o apresenta cor rosada ao cortar sem sangue e por fora apresenta colora o escura e Muito bem passada n o apresenta cor rosada ao cortar sem sangue e por fora apresenta colora o bem escura quase queimando na maior parte da carne Carne su na e aves e Passada n o apresenta sangue ao cortar e Bem passada n o apresenta sangue ao cortar com colora o escura nas bordas e Muito bem passada n o apresenta sangue ao cortar com colora o escura na maior parte da carne ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 94 E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 166 Anexo 9 Termo de Consentimento Livre e Esclarecido TCLE TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO DADOS DE IDENTIFICA O DO SUJEITO DA PESQUISA OU LEGAL RESPONS VEL Dados de Identifica o Documento de Identidade N iria Sexo M F Data de Nascimento V ree fiia solo d o o DPS RDNS PS ea Ea dee iw EE NO ass Apto
56. de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 150 cooking Milho enlatado corn canned regular drained no fat or salt added Milkshake milkshake milk mixtures and milk drinks from soft serve machine escolher sabor Mingau de aveia cereal cooked Hispanic oatmeal with milk and sugar Avena con leche Mingau de chocolate Mingau de fuba farinha de milho cereal cooked Hispanic cornmeal mush with milk and sugar Harina de maiz con leche Mingau de maisena cereal cooked cornstarch with milk Mingau de Neston user recipes confeitaria Mingau de trigo cereal cooked Hispanic Cream of Wheat with milk and sugar Miojo Lamen Macarr o DIGITAR O TEMPERO noodle egg noodle substitute cholesterol free no yolk cooked in unsalted water fat using as seasoning oil soybean unhydrogenated 80G BEFORE COOKING 5g bouillon broth cube or dry crystals unprepared regular Misoshiru sopa caldo oriental user recipe pratos tipicos Misto quente sandwich ham and cheese grilled Mocot shank unknown if visible fat eaten Molho ao sugo sauce tomato regular unknow if commercial or homemade Molho barbecue sauce barbecue sauce commercial Molho bolonhesa sauce spaghetti sauce with meat homemade made with commercial sauce beef hamburger or ground beef 10 fa
57. de Medicina Social da UERJ J osiane Steluti Nutricionista Mestre e doutoranda pelo Programa de P s Gradua o em Nutri o em Sa de P blica da Faculdade de Sa de P blica da USP Karoline Honorato Brunacio Graduanda em nutri o pela Faculdade de Sa de P blica da USP L via Gon alves Piovezan Graduanda em nutri o pela Faculdade de Sa de P blica da USP Michelle Alessandra de Castro Nutricionista Mestre e doutoranda pelo Programa de P s Gradua o em Nutri o em Sa de P blica da Faculdade de Sa de P blica da USP Roberta Schein Bigio Nutricionista Mestre pelo Programa de P s Gradua o em Nutri o em Sa de P blica da Faculdade de Sa de P blica da USP Soraya Sant Ana de Castro Selem Nutricionista Mestre pelo Programa de P s Gradua o em Nutri o em Sa de P blica da Faculdade de Sa de P blica da USP Val ria Troncoso Baltar Estat stico Mestre em Estat stica doutora em Epidemiologia e p s doutoranda pelo Programa de P s Gradua o em Nutri o em Sa de P blica da Faculdade de Sa de P blica da USP GAC Conte do 1 Inqu rito de Sa de de S o Paulo ISA ccssccessecssecesssecseeeceseecseesecseesesseceeeeesseesssaeesssaessersesaes 7 2 ISA Capital 2008 Consumo Alimentar rise erareereare ea ceareeaanaarenanaar e aanaass 8 2 UW AMOSUP AS GMM ccccecesscastene deceasecseasterskannees dedeataaenencs seaayveandtocantaaonsesasvaneas EART E aOR 8 2 2 Fluxop
58. de a E seas 09 consulta previamente marcada PTEE 10 agendamento de consulta sou exame 2 2 22 0 11 outros especif 12 passo p quest o KOI TO tusxarremedos nn eee eee eee eee eee eee 13 WS asda teso niisas adido nd canis atenas Saad adas 99 Se o entrevistado N O procurou nenhum servi o de sa de por motivos n o referidos at agora ENCERRE O BLOCO e passe para o BLOCO K Se o entrevistado procurou algum servi o de sa de por motivos n o referidos at agora passe para o BLOCO G_ Preencha um BLOCO G_ para cada motivo Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 43 1D G06 Oja sr a fol asendido no servi o que procurou iaa as dtematvas pare o entreu stado Uso DE SERVI OS PARA OUTROS MOTIVOS pequi E D score hn site escape cscs cose sopuiscescpevsa es Go passo p quest o G 11 6 n o mas fot teto agendamento 2 eee eee PRERESI PA coa N da procura do servi o Sone SR aviao sas os anos DSR ad N do smotvo s O o o G07 Ofa sr a pagou pelo atendimento a recebido G03 Qual fol o servi o procurado saa i a ce gd considerar o primeiro servi o de sa de procurado Jas as alternativas para o entrevistado OR EPE AREA DR RE e Sim integralmente 2 2 222s cence eee eee eeeeeeee NN ois ost E ED RU REDE ND AA o MA seda SE Un Sa unidade b sica de sa de lt AMA PA
59. de categoria ou conporaiva especif unidade b sica de sa de lt AMA PA 2 22 2 eee eee ee eee eee eee eee 3 unidade mista UBS ESF ou PSF 2 22 2 2eee eee MOONE ocsapas sas sposasopsssass is sss poa des acca sence 4 MO ais nase pen pu ana S passo p questioH 20 4 convenio empresa especit 5 MMA a oe ce se asset cos siosgasisonsdiaeas plano individual Ge sa de espectt_ 6 MB sA ER cana o pr prio entrevistado aou familiares 22 22 02 7 laboratono clinica de diagn siico T STEETS RSE mm outro especif 8 outro especif DE ss Rss AGA RED CUIDE AN IR A NR 9 E aan m a e Dao G Lda pia ris H18 Esse servi o de sa de Pode haver mais deumeresposta lala as allermatvas para o entrevistado Se PARA TODOS OS HOMENS COM 40 ANOS OU MAIS TED cntinkinstens tnnkee beeper dio Piada SS a si previd ncia govemamental FederaVEstaduaiMunicpal H 14 Existem exames utilizados nos programas de preven o de c ncer de pr stata O sr j fez algum exame com esta finalidade prvado particuar l ee eee eee eee eee servi o de sindicato associa o de categoria ou corporativa pp DO POER ssa sas ca nd AN cai cda comeu car cna Cadena 1 servi o proprio de empresa 22 22 22 eee ee eee ee ee eee ee ee Re ae EA Ee EE 2 Outro espaci NSINA 202000 oe A EE E S EA EE 9 NSINR 22 022s sees cent ee ee ree ree teres eres ee renee H19 Quem cobriu ou complementou os gastos H
60. effect of training J Am Diet Assoc 2003 103 1306 13 e Scagliusi FB Polacow VO Lancha Jr AH Cartilha de alimentos e medidas caseiras S o Paulo Escola de Educa o F sica e Esporte USP 2001 e Subar AF Thompson FE Smith AF Jobe JB Ziegler RG Potischman N Schatzkin A Hartman A Swanson C Kruse L Hayes RB Lewis DR Harlan LC Improving food frequency questionnaires A qualitative approach using cognitive interviewing J Am Diet Assoc 1995 95 781 8 e Tapsell LC Brenninger V Barnard J Applying conversation analysis to foster accurate reporting in the diet history interview J Am Diet Assoc 2000 100 818 24 BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 92 e Tomita LY Cardoso MA Rela o de medidas caseiras composi o qu mica e receitas de alimentos nipo brasileiros Segunda Edi o S o Paulo Metha 2002 e USDA United States Departement of Agriculture What we eat in America Food Instruction Booklet Rockville Westat 1997 e Venter CS Macintrye EU Vorster HH The development and testing of a food portion photograph book for use in an African population J Hum Nutr Dietet 2000 13 205 18 e Weber JL Tinsley AM Houtkooper LB Lohman TG Multimethod training increases portion size estimation accuracy J Am Diet Assoc 1997 97 176 9 e Yuhas JA Bolland JE Bolland TW The impact of training
61. forma como elas est o formuladas Caso o sujeito n o entenda a pergunta repita a quest o da mesma forma sem enfatizar ou omitir partes ou palavras espec ficas Se mesmo assim ele n o entender pe a que ele responda de acordo com o que ele conseguiu compreender e N o deixar que o indiv duo veja as quest es e respostas e N o encorajar conversas que n o tenham rela o com a entrevista BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 80 Se o indiv duo come ar a divagar responda friamente por exemplo dizendo sim ou n o ou com um aceno de cabe a interrompa educadamente e volte para a entrevista Formas educadas de interrup o seriam por exemplo Isto me parece bastante interessante mas eu preciso perguntar se Eu entendo o que voc quer dizer mas devo repetir a ltima quest o 5 MANTENDO A RELA O COM O INDIV DUO Durante o recordat rio importante manter uma rela o de confian a para com o indiv duo Assegure o de que ele pode falar livremente enfatizando que as respostas s o confidenciais o estudo impessoal e que n o h inten o de julg lo Nos casos em que o indiv duo se recusar a falar sua vontade deve ser respeitada Anote no formul rio que o sujeito n o quis fornecer tal informa o e prossiga com o resto da entrevista Observa o Fique atento aos sinais que
62. fresh salt regular fat used os seasoning oil soybean unhydrogenated after cooking edible portion a afr o saffran A a user recipe confeitaria Acelga crua chard raw edible portion Acelga refogada chard cooked boiled salt regular fat used as seasoning no fat used after cooking edible portion Achocolatado Nescau p nesquik Nestle Nesquik dry mix chocolate flavors Achocolatado Nescau preparado c leite nesquik Nestle Nesquik prepared with milk chocolate flavors milk whole 3 5 4 fat Achocolatado pronto para beber caixinha quik milk mixtures and milk drinks chocolate purchased ready to drink regular Acholatado sem marca p quik milk mixtures and milk drinks chocolate dry mix unprepared plain regular A car sugar white granulated Ades sabores milk soy milk ready to drink regular vanilla or other flavors not fortified Agri o watercress raw edible portion gua water water tap gua com g s water water bottle sparkling or carbonated water unsweetened gua de coco coconut water liquid from coconut gua mineral water water bottle mineral water gua t nica water water bottle tonic water regular Aipo Sals o celery raw edible portion Alcachofra folhas em conserva artichoke hearts canned in water Alcachofra i
63. ica sscasacasusscodsinsaadusgone a 4 NR cessa dpeecentpecteeupecmesneesmeucacecsune 9 H02 Em que servi o de sa de a sra fez o exame leis as afternatvas para o entrevistado MESA cosas ssa ssssscsassssessssssmonebeosan s 1 into ni ando DAMA so occa sus sssssssscsssesss ss sassesosmsso 2 unidade mista UBS ESF ou PSF 22 2 eee eee 3 MO occas aaa A 4 MINS 5 2 sos ssssesssesccsissspssissisasscadas 5 MND aoe ceceecca EEA 6 outro especit 7 P ES E E sentia srinado E 9 H04 Esse servi o de sa de eis as ailernaives para o entrevistado SERR ERA DR ETR PR ERNEST ESEE 1 previd ncia governamental Federal Estadual Municipal 2 IR cagusaussasssgpasossdosapsdosisascusisas 3 passo p quest o H 06 WD lt servi o de sindicato associa o da categoria ou comporalva 4 E PO E aii 5 outro espect 6 MO soscsacsssesssicocssasacsscarsonscomacasasacasssa 9 Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 47 Pode haver mais de uma resposta 09 A senhora mesma faz a palpa o de seus selos procurando n dulos caro os Com que frequ ncia n o era necess rio sou saudavel eee 4 cias REI MEN DO a DNA INEP DD RSRS LN 1 n o conhecia o exame n o sabia de sua finalidade ou import ncia 2 faz mas n o tem frequ nca definida 2 teve dificuidade para marcar consulta n o inha v
64. indicativos de reais diferen as de consumo alimentar e n o de diferentes formas de aplica o O primeiro passo para conduzir uma boa entrevista ter consci ncia de que este n o um procedimento usual para a maioria das pessoas Muitas pessoas n o prestam muita aten o naquilo que comem e por isso lembrar tudo aquilo que foi consumido e principalmente as quantidades pode ser bastante dif cil Lembre se tamb m de que falar sobre sua alimenta o algo bastante pessoal que por vezes inclui julgamentos morais e emocionais Desta forma algumas pessoas sentem bastante constrangimento quando falam de sua dieta Este manual cont m estrat gias para lidar com tais dificuldades 2 ESTABELECENDO O PRIMEIRO CONTATO 2 1 Objetivo Estabelecer uma rela o amig vel e ao mesmo tempo profissional Voc deve envolver o entrevistado de forma que ele n o s consinta em ser entrevistado mas tamb m que ele n o se sinta julgado e pressionado Existem alguns fatores que determinam se o sujeito vai consentir em ser entrevistado a rela o pessoal entre ele e o entrevistador o quanto o entrevistado acha que a pesquisa importante e a capacidade de convencimento do entrevistador BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 77 2 2 Cuidados Importantes O primeiro aspecto que o sujeito nota no entrevistador a sua apar ncia Esta d
65. inidviduos que responderam as duas coletas diet ticas Devido grande mobilidade da popula o essa perda foi substancial com o decorrer do tempo por m ocorreu de forma aleat ria em todos os estratos considerados para a amostragem sem a ocorr ncia de vi s por perdas diferenciais Dada essa perda expressiva da amostra original do ISA Capital 2008 foi necess rio recalcular o peso amostral para an lise dos dados nutricionais para que os resultados desta amostra menor pudessem ser representativos da popula o paulistana Ressalta se que o presente estudo n o utiliza uma nova amostragem do estudo inicial e sim de um acompanhamento da amostra de 2008 ou seja todos os indiv duos foram procurados para participar A amostrista respons vel pelo ISA Capital 2008 foi a Maria Cec lia Goi Porto Alves Maiores detalhes sobre o processo de amostragem podem ser encontrados em Alves e Escuder 2009 2 2 Fluxograma das etapas Josiane Steluti Em 2008 e 2009 foram obtidas informa es nos domic lios por meio de question rios estruturados aplicados por entrevistadores previamente treinados respondidos pelos moradores sorteados Foram coletados dados demogr ficos socioecon micos de estilo de vida atividade f sica tabagismo e etilismo morbidade referida hist ria familiar de doen as uso de suplementos e medicamentos Anexo 1 Concomitantemente iniciou se a avalia o do consumo alimentar Na Fase o consumo aliment
66. mais leite que caf caf com bastante leite ou muito leite assumir 2 3 do volume referente ao leite e 1 3 do volume referente ao caf Ex 1 x cara ch de caf com bastante leite 133 ml de leite e 67 ml de caf Para express es como pouco caf com leite assumir do volume para caf e os restantes para leite amp Leite fluido com Achocolatado Fisberg et al Quando n o estiver especificada a medida caseira do achocolatado assumir 1 colher sopa 12g para cada 100 ml de leite Para leite com achocolatado industrializado considerar 1 caixinha 200ml Para outras medidas do achocolatado consultar o livro de Pinheiro et al S Prepara oes a base de leite exceto vitaminas e Cremogema 2 colheres sopa 22g para 250 ml de leite e Sustagen 3 colheres sopa 30g para 200 ml de leite amp Ch s A padroniza o dos ch s seguir a padroniza o das x caras copos ou canecas ver item 1 p g 3 Em se tratando de ch s industrializados comercializados em copos garrafas ou latas considerar o volume das embalagens e 1 copo de Ch Mate Le o pronto para beber 300 ml e 1 garrafa pequena de Ch Mate pronto para beber 330 ml e 1lata de ch pronto para beber 340 ml Observa o Caf sol vel 1 colher ch de caf sol vel 1 5g para cada 50 ml de bebida pronta Leite em p 2 colheres sopa de leite em p 26g para cada 200 ml de leite pronto n
67. medida cheia Deve se converter essa quantidade para ado ante onde 1 gota de ado ante 0 5 ml equivalem a 1 grama de a car Exemplos e 5 em 1copo de requeij o 240 ml 12g sendo 6 ml de ado ante l quido e 5 em 1 copo de americano 144 ml 7 2g sendo 3 6 ml de ado ante l quido e 5 em 1 x cara ch cheia 192 ml 9 6g sendo 4 8 ml de ado ante l quido e 5 de a car em 1 x cara caf cheia 45 ml 2 25g sendo 1 125 ml de ado ante l quido e 5 de a car em 1 caneca 288 ml 14 4g sendo 7 2 ml de ado ante l quido c Doces industrializados Balas e 1 unidade de bala mastig vel bala de goma ou dura 5g e 1 unidade de bala tipo Menthos 2 7g amp Chiclete e 1 unidade de chiclete tipo Babaloo 5 5g e 1 unidade de chiclete tipo Trident 3g Pirulito e 1 unidade de pirulito 15g amp Confeitos e 1 pacote m dio de confeito de chocolate M amp M s 104g e 1 pacote pequeno de confeito de chocolate M amp M s 52g e 1 pacote grande de confeito de chocolate M amp M s 200g e 1 pacote m dio de confeito de amendoim M amp M s 98g e 1 pacote pequeno de confeito de amendoim M amp M s 49g e 1 pacote grande de confeito de amendoim M amp M s 200g e 1 unidade de Bis 7g ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 117 Doces em peda os e 1 unidade de doce de leite 15g e 1 u
68. medidas caseiras no formul rio impresso e para os R24h de 2 medida verificou se tanto a digita o no NDS R quanto os arquivos de grava es telef nicas Verificaram se ainda os percentuais de concord ncia dos valores de micronutrientes dos alimentos digitados no programa semelhantemente ao que foi feito previamente para os macronutrientes Rotinas de programa o foram elaboradas para a corre o do valor nutricional de micronutrientes para os quais os percentuais de concord ncia n o estavam contidos no intervalo de 80 a 120 Maiores detalhes quantos aos procedimentos utilizados na consist ncia dos dados diet ticos provenientes dos R24h encontram se no Anexo 16 4 1 2 QFA Eliseu Verly Junior Bartira Mendes Gorgulho Ap s a digita o do question rio alguns passos foram realizados com objetivo de detectar dados faltantes ou incorretos Basicamente esta checagem feita ordenando se as vari veis ascendente ou descendente e verificando os valores extremos Por exemplo para verificar a consist ncia dos dados de frequ ncia de consumo de um dado alimento ap s a ordena o desta vari vel os valores m ximos n o poderiam ser maiores que 10 que a maior frequ ncia de consumo que o entrevistado pode relatar Isto pode ser feito em programas como Excel Access e mesmo em pacotes estat sticos como Stata SPSS e Epi Info Em um segundo momento aconselh vel verificar se as informa es para um mesmo ind
69. natural integral 3 18 Salgados Alguns tipos de salgados assados esfiha empada ou fritos kibe coxinha risoles past is encontram se dispon veis no livro de Pinheiro et al e 1 unidade de Esfiha Habibs 70g 3 19 Sandu ches 4 Sandu ches a base de frios Na aus ncia da quantidade de frios do sandu che considerar Fisberg et al ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 131 e Mais de um tipo de frio 1 fatia m dia de cada frio por unidade de sanduiche consumida Ex 1 sandu che de p o de forma com presunto e queijo 2 fatias de p o de forma 50g 1 fatia m dia de presunto 15g 1 fatia m dia de queijo mozzarella 20g e Apenas um tipo de frio 2 fatias do alimento Ex 1 sandu che de p o de forma com presunto 2 fatias de p o de forma 50g 2 fatias m dias de presunto 30g amp Sandu ches a base de hamburguer Quando n o estiverem especificadas as quantidades de cada item do sandu che assumir e 1 unidade de X Burguer Sandu che padr o 160g e 1 unidade de X Salada 190g e 1 unidade de X Egg 240g e 1 unidade de X Bacon 270g e 1 unidade de X Tudo 345g amp Outros tipos de sandu ches e Sandu che de carne maluca considerar 2 colheres sopa de carne bovina cozida 60g 1 colher sopa de molho 20g para cada p o franc s e Sandu che de metro P o de metro Fisberg et al p g
70. o a sr a tem este probema 1_ ams 2 meses 3 __ des as APAE SE PED Da E DEAD a 999 Esse problema n o se aplica n o sim NS NR E an Emo cmo amem masa 0 4 2 9 Em Dano snsc 6 4 2 os om mam 1 2 0561 E03e Faz com que o a sr a necessite de ajuda p suas atividades de rotina 9 fais como impera da casa preparo de alimentos compras pagar contas EN F a0 banco etc E 03 _ Faz com que o a sra nacess e Ge ajuda p seus cuidados pessoais o 1 2 0 fais como tomar benho vestir se alimentar se eic E04_ O que provocou o seu problema Pode haver mais de ums resposta doan a especi 1 ME ss Sb i EEE ie entensaetesdrokenasasa connec 2 DA oia eateansnacenae ie 3 se acidente especficar abaixo MO em nro pace ed es EV an ENEA S 4 MO sasise ssa asprs scans o dans raaDo nanda 5 MA spa A EEA E PE EET EET E A 6 MRE ssciscssssssssscssessnscsssscascsacdasias 7 outros espec 8 MM r E Sn E A R o 9 E05 Esse problema requer algum tipo de assist ncia o entrevistado Jela as aternstvas pare ppa COD O E EN A EAE OAE 1 SN IN siaa a seio tina bio sua 2 MEO E ssassssscepas sessao NAR 3 MA PE EEEE E E EE sises EEEE 9 Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo gog GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Ea A orega bli iversi 41 SSS UTILIZACAO DE SERVICOS pamela POD CD oink nin ccedccnnec
71. o indiv duo d durante a entrevista Tapsell e col 2000 observaram que quando o sujeito come a a fazer elabora es contar hist rias hesitar dar explica es fazer pausas e dar risadas provavelmente porque o t pico em quest o envolve algo que ele sente dificuldade em relatar Nestes momentos novamente explique o car ter cient fico da entrevista e tente fazer com que ele se sinta vontade 6 CONDUZINDO O RECORDAT RIO ALIMENTAR DE 24 HORAS O recordat rio alimentar engloba uma sequ ncia de cinco passos cuja ordem n o pode ser alterada 1 passo Listagem R pida Nesta etapa o indiv duo deve falar sem ser interrompido pelo entrevistador Ele deve listar todos os alimentos e bebidas que consumiu no dia anterior juntamente com o hor rio BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 81 em que os alimentos foram consumidos A nica interrup o que o entrevistador pode fazer para questionar o hor rio caso o sujeito esque a de mencion lo Se ele n o recordar o hor rio exato anote o per odo no qual o alimento foi consumido por ex v rias x caras de caf durante a tarde 2 passo Revis o da Listagem R pida Durante o relato do indiv duo o entrevistador deve anotar os hor rios na coluna 1 do formul rio e os alimentos e bebidas na coluna 3 Cada alimento ou bebida deve ser registrado em uma linha s
72. ou digita o dos dados Anote os c digos de identifica o dos indiv duos ids para posterior confer ncia nos recordat rios 4 No banco de alimentos consulte os alimentos e as quantidades digitadas para os indiv duos identificados nas etapas 2 e 3 Para isso utilize as vari veis Food Name Gram Amount of Food Amount Reported Food e Food Detail Notes 5 Utilize os R24h dos indiv duos dispon veis em caixa arquivo e g Arquivo ISA 2008 1 Medida R24h e os digitados no programa NDS e g projeto ISA2008 para conferir se a digita o est correta 6 Ap s as eventuais corre es repita os procedimentos descritos nos itens A e B 72 Compare o valor do micronutriente de interesse proveniente dos alimentos digitados no NDS R com o valor do micronutriente dos alimentos dispon veis nas tabelas nacionais e g TACO Unicamp e TBCA FCF USP Certifique se de que a compara o est sendo realizada utilizando a mesma gramatura do alimento e g conte do de vitamina C em 100g do alimento digitado vs conte do de vitamina C em 100g do alimento na tabela 8 Calcule o percentual de concord ncia do micronutriente tendo como refer ncia o valor do micronutriente dos alimentos dispon veis nas tabelas 9 Corrija o valor nutricional do micronutriente por meio de rotinas de programa o quando os percentuais de concord ncia n o estiverem contidos no intervalo de 80 a 120
73. palmito com mussarela user recipe pizza Pizza de r cula com tomate seco c mussarela user recipe pizza Pizza de strogonof de frango user recipe pizza Pizzas user recipe pizza Polenta cozida cereal cooked grits polenta regular cooking prepared with water salt regular margarine regular tub salted oil soybean Polenta frita cereal cooked cornmeal mush fried fat used in frying oil soybean unhydrogenated salt regular GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 155 Polvo cozido octopus cooked from fresh or frozen stewed or boiled salt regular after cooking Presunto lunchmeats and sausages ham regular regular approx 5 fat regular Presunto magro lunchmeats and sausages ham regular low fat Pretzels pretzels escolher cobertura Pudim de chocolate user recipe confeitaria Pudim de chocolate diet pudding chocolate purchased to eat sugar free Pudim de chocolate Diet com morango e mam o user recipe confeitaria Pudim de leite desserts Hispanic Flan Pudim de leite condesado pudim gelado user recipe confeitaria Pudim de p o desserts miscellaneous Hispanic budin de pan bread pudding with evaporated milk raisins rum Pur de batata mashed potato prepared from fresh fat used i
74. para bolo de chocolate toppings chocolate fudge type thick regular Cobertura para bolo glac glaze white or flavored made with cream regular whipping cream 31 fat not whipped fat used in frosting or glaze margarine regular tub unsalted soybean oil Cocada candy others confections coconut candy Coco ralado toppings flaked coconut Coentro coriander leaf seeds Cogumelo champignon mushrooms canned drained regular no fat or salt added Conchiglione macarr o recheado de frango c molho mixed dish stuffed pasta shell with chicken with tomato sauce chicken breast skin remove before cooking salt regular Conchiglione macarr o recheado de queijo c molho mixed dish stuffed pasta shell cheese filled with tomato sauce meatless cheese unknown salt regular Cone de sorvete trufado user recipes confeitaria Conhaque cognac Coquetel espanhola industrializado s alcool juice and flavored drink mixed fruit dink pineapple grapefruit Cora o bovino beef organ meats heart escolher prepara o semelhante as outras carnes bovinas Cordeiro assado peda o lamb cubes kabobs unknown if visible fat eaten Costela su na assada ribs pork fresh unknown type baked or microwaved without coating or marinade salt regular after cooking edible portion Costela su na cozida ribs pork f
75. pode provocar pequeno hematoma manchas roxas no local da pun o que em geral desaparecem depois de 3 a 5 dias Esta coleta ser feita por um profissional de enfermagem Os resultados obtidos nesta pesquisa poder o colaborar no entendimento dos fatores que influenciam o desenvolvimento de doen as cardiovasculares IV ESCLARECIMENTOS DADOS PELO PESQUISADOR SOBRE GARANTIAS DO SUJEITO DA PESQUISA Se tiver qualquer d vida sobre a pesquisa voc poder entrar em contato com a Profa XXXX pelo telefone XXXX XXXX ou com o Comit de tica X XXXX XXXX Todas as informa es prestadas nesta entrevista s o de car ter confidencial e ser o utilizadas somente para fins cient ficos sem qualquer identifica o pessoal Esclarecemos que seu consentimento est sendo pedido para este estudo n o sendo extens vel a nenhum outro projeto de pesquisa garantida e respeitada a privacidade na divulga o dos resultados da pesquisa e n o haver de forma alguma sua identifica o Qualquer prov vel benef cio para o bem estar da popula o depende da exatid o de suas respostas Portanto se o Sr a n o entender alguma das quest es por favor solicite os esclarecimentos que julgar necess rios Tamb m estaremos a disposi o para inform lo a sobre os procedimentos riscos e benef cios decorrentes da pesquisa ou qualquer d vida sobre o estudo garantido o direito de desistir a qualquer momento da participa o nesta pesq
76. prio entrevistado e ou familiares 2 22 2222 ee 7 MI 2s oo eaten ccccnntcasentasnsanecenkar 5 outro especit 8 AO se ce erative semanas ss 6 ME se caca rine ease lone dass ada 9 outros especit_ 7 ME ss spe nani so aS 9 ca grs es o dam SS eee para o entrevistado Czr Dataem que fol feo o agendamento marcado a consulta DA a ARN PN si ia ti 1 Data N o se aplica DOM enero SSN aw Hee 08 08 1900 MBM Eeasccasacsesensessasasassessssascsede es 3 MO ssa Sonocecccmadnitancesivas bbbdcedgnsitncenkans 4 Czs Data para quando fol agendada marcada a consulta em Co Ec ssa si as allernaivas para o entrevistado C29 Quantas procuras de servi o de sa de o a sr a malizou por causa dese problema de sa de proces muito DOM 22 2 eee eee eee eee eee eee eee 1 ME sis Ss PEE A SE LEI meee cates 99 BE DE ERES ERES N pa Pp 2 C20 _ O problema fol resolvido passe p quest o C 29_ lt maisou menos 2 22 2 eee eee eee 3 TE E arent S a mM R S NO ra ae a arde eia A oben 9 ML cs essas Es jo aa el nas arE 3 ME passas ia a sd Gas da o 9 se Volte para o BLOCO C quest es C02 a COS e verifique se todos os problemas de sa de referidos foram pesquisados Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 36 PLANO DE SAUDE DOENCAS CRONICAS z Ola srda cr nica de e a tem al
77. recipe pratos tipicos Sardinha enlatada sardines canned in oil drained no fat added Sardinha frita sardines cooked from fresh or frozen fried without coating or marinade fat used in frying oil soybean unhydrogenated salt regular Sashimi fish and seafood sashimi raw fish Sequilhos cookies and bars bizcochitos anise seed Serralha dente de le o dandelion dandelion greens cooked boiled salt regular fat used as seasoning no fat used after cooking Shoyo molho de soja soy sauce regular Smirnoff ice c coca cola user recipes bebidas Soja soybeans cooked from dried boiled salt regular fat used as seasoning no fat used after cooking Sonho user recipes confeitaria Sonho Donut s recheados de creme doughnut filled with cream or custard sugared Sopa de arroz batata e cenoura user recipe sopas Sopa de capeletti de carne user recipes sopas Sopa de capeletti de frango user recipes sopas Sopa de feij o com macarr o user recipe sopas Sopa de frango piment o milho e coentro user recipes sopas Sopa de gr o de bico user recipes sopas Sopa de macarr o com legumes user recipe sopas Sopa desidratada sop o tipo Knorr de carne soup beef with noodles or pasta dehydrated mix unprepared DIGITAR GRAMAS DA SOPA SECA Sopa desidratada sop o tipo
78. reduzindo os erros na medida diet tica RAPER et al 2004 Os passos utilizados no MPM s o Passo 1 Listagem r pida Passo 2 Listagem de alimentos comumente esquecidos Passo 3 Defini o do Hor rio e Refei o Passo 4 Ciclo de detalhamento e Revis o Passo 5 Revis o Final Para padroniza o na coleta de dados foi utilizado formul rio para aplica o do R24h Anexo 3 e manual explicativo para o seu preenchimento Anexo 4 BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 15 3 3 2 R24h 22 medida Michelle Alessandra de Castro Karoline Honorato Brunacio Ap s o agendamento da coleta de sangue realizou se novo contato telef nico para a aplica o do segundo R24h R24h 22 medida baseando se no Automated Multiple Pass Method AMPM Este m todo consiste na vers o desenvolvida para o computador do Multiple Pass Method O AMPM utilizado internacionalmente em estudos populacionais e tem por finalidade estruturar a coleta do R24h em etapas ou passos sucessivos com aux lio de um programa computacional como o Nutrition Data System for Research NDS R desenvolvido pela Universidade de Minnesota dos Estados Unidos Os passos utilizados no m todo e habilitados automaticamente no programa s o Passo 1 Listagem r pida Quick List Passo 2 Listagem de alimentos comumente esquecidos Forgotten List Pa
79. ssnscessemsasessesacs ssucsso 1 E E a acha que faz mal para sade 2 2 eee eee eee e algum problema de sa de 22 teve algum problema de sa de 22 2 20 22e eee e eee restri o ao fumo no trabalhovlocals p blicos 3 e S A restri o ao fumo no trabelho locais p blicos O A PNET cosas sas So sino secs canda iia hl cp inca a Et pasop questioL 34 O 4 resti oemcasa 8 eee eee eee ee E TN III oe E E E es ntsc MM Sos sscosras E I EEA a Rss a an ES A O E NE E E EEE GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Cee ea d ta o Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo L 32 O a sr a que n o fuma quantas horas por dia fica exposto pr ximo de algu m fumando 1 horas 2 minutos L 34 Qual a bebida de sua peer ncia Gi se referr betida aicodica passo p quest o L 37 especit L35 Qual a bebida alco lica de sua prefer ncia passo p questao L N ha gt espact L38 Ha quanto tempo o a sr a n o ingere bebida alco lica passe p quest o M 01 6 Lruncabedeu ne eee 1 n o bebe h mais de UM ano e ee eee eee eee eee 2 parou de beber ha menos de um ano 2 2 3 ME Spears na co papa da Ce manson ns aii 9 PABA OS QUE BEREM Massas ss sea sed pis E sds eras edad das 1 Miss bene ance as sides icasasiesgaciasastzaas azedo 2 MBM E E seem siicsd
80. suco leite que podem ser acrescidas de a car ado ante ou outro alimento e os temperos adicionados salada Neste caso deve se perguntar O A Sr a adicionou algo ao caf ou outra bebida ou O A Sr a acrescentou algum tempero ou molho salada Deve se ressaltar que no caso das bebidas o alimento adicionado deve ser inclu do dentro da digita o da bebida no item Food Aditions Algumas estrat gias importantes para o detalhamento dos alimentos incluem e Usar express es de interesse e compreens o Falar sim hum hum e Repetir a quest o esta estrat gia deve ser usada sempre que o indiv duo n o compreender a quest o quando o entrevistado a interpreta de modo equivocado ou quando discorre de outros assuntos que n o s o pertinentes ao estudo e Repetir a resposta dada possibilita a revis o da resposta pelo indiv duo ou seu detalhamento BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 101 e Elaborar quest es neutras principalmente quando o entrevistador percebe que o indiv duo sente dificuldades em fornecer informa es detalhadas sobre os alimentos Neste caso comum que alguns indiv duos sintam se intimidados em relatar o consumo de determinados alimentos como doces refrigerantes ou salgadinhos Em tais situa es melhor recorrer a quest es neutras como Voc poderia ser um pouco m
81. tem algum outro tipo de trabalho remunerado fixo ou eventual paga MD sa rasa caudas dO sd 1 MO nara E E A Se Ac a 2 PEE PRE RR SERES SER AD AR ge E ET 9 renda Iquida 2 TOEO O ERREA PE AE E e AE A E SENE 00000 o E E 99999 Q18 Qual a sua situa o conjugal se o a companheio a fol sortcadola paso p quatto Q 25 W casado a 1 o o a companhairo a n o fol sorteado al passo p questtoQ 19 a ERAEN 2 Solteiro a 2 3 passop quastso 0 25 TD lt separadofa 4 desquitado a ou dvorciado a 5 MINO sssasiauace ss sas 6 NSNR EE AAA AOE 9 Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 62 Q 19 At que ano da escola seu sua companheiro a completou Q22 No trabalho principal seu sua companhetro a era Jela as afternsivas para o entrevistado av Web bsmeieneasseetake ni 4 nunca fraqdentou CM sssas ass es E 2 ensino fundamental 1 grau ou prim rio ana s rie 11 14 1 0 empregado familar n o remunerado iii 3 ensino fundamental 1 grau ou gin sio anovs rie 15 18 1 0 conta pr pria ou aut nomo com estabelecimento 4 ensino m dia 2 grau ou colegial anosene 21 23 2 conta pr pria ou aut nomo sem estabelecimento 5 cursos t cnicos da nivel m dia incompletos 25 empregador com at 6 funcion rios Rxos 6 curso
82. ticas no R24h Michelle Alessandra de Castro Agatha Nogueira Previdelli Entende se por cr tica a etapa de padroniza o dos dados de consumo alimentar na qual as medidas caseiras s o convertidas em unidades de peso e g gramas ou em unidades de volume e g mililitros Nessa etapa realiza se tamb m o controle de qualidade dos recordat rios visto que s o identificados e corrigidos eventuais erros na obten o dos dados diet ticos tais como a descri o incompleta dos alimentos do modo de preparo e ou das medidas caseiras Para sistematizar as informa es necess rias cr tica dos recordat rios elaborou se um manual Anexo 6 no qual foram abordadas as bibliografias a serem consultadas as equival ncias de medidas e as adapta es para alimentos ou prepara es para os quais n o existem padroniza es estabelecidas e que foram definidas pelo grupo de pesquisa Quando da impossibilidade de proceder pesagem dos alimentos adapta es ou equival ncias entre medidas foram realizadas Esse procedimento foi realizado com cautela registrando se o alimento a medida caseira a adapta o realizada e o aluno respons vel para posterior consulta e ci ncia da equipe As informa es est o apresentadas em se es definidas segundo os grupos de alimentos e organizadas alfabeticamente A cr tica dos recordat rios foi realizada por estudantes de Nutri o ou profissionais da rea em virtude do conhecimento necess
83. tigela pequena 200 ml 1 tigela m dia 350 ml 1 tigela grande 500 ml Adapta es e 1 cumbuca 1 tigela grande e tigela para frutas duralex 250 ml ne G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Ed Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 115 3 GRUPOS DE ALIMENTOS 3 1 Acucares Ado antes e Doces a A cares Para qualquer tipo de a car refinado cristal mascavo de confeiteiro demerara light considerar e 1 colher caf 2g e 1 colher cha 4g e 1 colher sobremesa 9g e 1 colher sopa 12g e 1x cara ch 135g e 1sach 5g Adapta es e 1 colher de a ucareiro 1 colher ch Quando n o estiver especificada a quantidade de a car de uma bebida considerar o valor correspondente a 5 do volume da medida cheia Exemplos e 5 de a car em 1 copo de requeij o 240 ml 12g e 5 de a car em 1 copo americano 144 ml 7 2g e 5 de a car em 1 x cara ch cheia 192 ml 9 6g e 5 de a car em 1 x cara caf cheia 45 ml 2 25g e 5 de a car em 1 caneca 288 ml 14 4g b Ado antes e 1gota 0 5 ml e 1sach 0 8g ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 116 Quando a quantidade e o tipo de ado ante n o estiver especificada considerar o ado ante l quido e utilizar o mesmo crit rio do a car ou seja 5 do volume da
84. tubos Obs Evite a movimenta o desnecess ria dos tubos GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 179 RECEBIMENTO Tubos avacuo tampa Tubos a v cuo tampa lil s vermelha 2tubos de 4ml 2tubos de 10ml CENTRIFUGA O plasma ARMAZENAMENTO Iml 0 3ml 0 3ml 0 3ml meee q ta 1P e D TTTTTTTTTTTTTTI KLLTTETT 7 es ar CORRE RRR RRR Ree ee eee eesti l2eeeceesess grteececcccccceseces ad in a 3 in a 3 pe e in 3 Seecececcecseseseses Armazenar na 0 3ml 0 3ml 0 3 mi Caixa XX LAB Armazenar na Caixa XX Armazenar na LAB Caixa XX CITOCINAS eT Tee see eeeee Pere eecccee Armazenar na Pipetar o volume de plasma ae a do tubo at pr ximo a regi o dos leuc citos Pipetar at esgotar o 0 5 ml volume de soro do tubo 0 5 ml 0 5m i Armazenar na T Caixa XX RESERVAS ES i HOMOGENEIZACAO Secccceceecceseceseces Pree eri iii iit SESE E eee ee eee E Ey 5 invers es Armazenar na Caixa XX RESERVAS Pipetar at esgotar 1 volume do tubo imi Imi J 180 Armazenar na Caixa XX DNA CITT OL nasua 7 Apos a aliquotagem armazenar os microtubos nas caixas de papeldo apropriadas dispondo os micro
85. txt Clique em Editar Selecionar Tudo e depois Copiar 6 Na planilha aberta cole o cabe alho na primeira linha u 72 Salve a planilha com extens o xls no diret rio desejado e g C Desktop ISA 2009 BANCOS indicando no nome do arquivo a data de cria o Ex Banco de Nutrientes ISA 2009 17 03 2011 xIs ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 187 Observa o Repita os procedimentos descritos para obter os dados de alimentos utilizando o arquivo com extens o txt que leva o mesmo nome do projeto seguido da termina o 02 e g ISA200902 txt e o arquivo de cabe alho 02 Food File txt B Cria o do banco de dados no Stata 1 Na rea de trabalho desktop clique no icone Stat Transfer 2 No campo Input File Type selecione a op o Excel No campo File Specification clique no bot o Browse e selecione a planilha salva na etapa A Clique em Abrir 3 No campo Output File Type selecione a op o Stata Standard Version 8 Automaticamente ser salvo no mesmo diret rio um arquivo de banco de dados extens o dta com o mesmo nome da planilha selecionada 4 Clique no bot o Transfer e aguarde 5 Na rea de trabalho clique no cone Stata e abra o banco de dados Verifique o n mero de observa es e se
86. without soy sauce mixture fat used in frying oil soybean unhydrogenated salt regular after cooking edible portion Piment o verde pepper green pepper sweet raw Piment o vermelho ou amarelo pepper sweet red ou sweet yellow raw Pinga vodka plain pinga e vodka possuem o mesmo teor de alcool 40 a 50 CISA centro de informa es sobre sa de e alcool Pinh o pinha user recipes pratos tipicos Pipoca de microondas salgada popcorn microwave popped from package regular with salt no fat or salt added Pipoca de rua popcorn commercially popped prepopped not buttered Pipoca doce popcorn caramel or sugar coated prepared from home recipe fat used in recipe oil soybean unhydrogenated salt no salt added Pipoca salgada Pirdo de frango popcorn home popped popped in fat fat used in recipe oil soybean unhydrogenated topped with fat and or salt salt regular user recipes pratos tipicos Pirdo de peixe user recipes pratos tipicos Pirulito lollipop Pizza de br colis user recipe pizza Pizza de brigadeiro user recipe pizza Pizza de escarola user recipe pizza Pizza de morango user recipe pizza Pizza de mussarela com bacon user recipe pizza Pizza de mussarela com milho user recipe pizza Pizza de mussarela de bufalo com tomate seco user recipes pizza Pizza de
87. x cara assumir Para alimentos como leite fluido leite com caf leite com achocolatado ou ch 1 x cara ch Para caf infus o 1 x cara caf d Copos Capacidade volume Medida Cheia Volume m ximo 1 copo americano cheio 144 ml 1 copo americano 150 ml 1 copo requeij o cheio 240 ml 1 copo requeij o 250 ml 1 copo desc m dio cheio 200 ml 1 copo descart vel m dio 200 ml 1 copo desc peq cheio 50 ml 1 copo descart vel pequeno 50 ml 1 copo de massa de tomate m dio 190 ml 1 copo de massa de tomate m dio 198 ml 1 copo de massa de tomate peq 140 ml 1 copo de massa de tomate peq 145 ml 1 copo de vidro Nutella 173 ml 1 copo de vidro Nutella 180 ml Adapta es e 1 copo pequeno 1 copo americano 144 ml e 1 copo grande 1 caneca 300 ml ne G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Ed Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 114 e 1copo duplo 1 copo requeij o e 1 dedo de copo americano 25 ml e 1 dedo de copo requeij o 40 ml Observa o Quando nos inqu ritos n o estiver especificado o tipo de copo assumir copo requeij o e Caneca Capacidade volume Medida Cheia Volume m ximo 1 caneca cheia 288 ml 1 caneca 300 ml Adapta es e 1 dedo de caneca 60 ml f Tigelas Capacidade volume Medida Cheia 1
88. 06 2 Por que o a sra n o visita o medica servi o de saude regularmente por causa do diabetes Pode haver mais de ums resposta BLOCO D2 Pode hever mais de uma resposta D08 2 Algum m dico j Ihe disse que o a sr a tem alguma complica o por causa do diabetes Pode haver mais de uma resposta a cr PER CN RENNES Je SPREAD RR 01 VENELE E E EI RE SR SD E regime para perder manter peso 2 22 22 eee eee ee 02 OS PAPER O MOS Soin si secs siosssssdss sad esmas idada 03 ST PRE E e MR ss ses os asessassssssessasiso saves 04 sa RN ia siso toma insulina quando tem problema 22 22 2 05 sim outros Especif toma medicamento oral de rotna 2 ee eee ee 06 MM ovine wince apos dass Ra ER Ra E san emma at toma medicamento oral quando tem problema q D0S2 Ola sta participa ou j paniicipou de discuss es de grupo sobre contro do diabetes aa os a MERENDA TA RE A T os outros espectt 09 WD PER SE VIR E E E o REQUIRE EO ORE PROD ERE 99 pd a e ee MR PTEE ass ipa asa Rap RCA D 05 2 O a sr a visita o m dico servi o de sa de periodicamense por causa do diabee s D 10 2 Na sua opini o o que deve ser feito para controlar o diabetes iaa as atematwas para o entreustado Pode haver mais de ums resposta MO Ses E osocSar ansa EEE sas MD sois cennsgidn iai pe dama e suas Cocnscada nino 1 E Ea ee ea R TO SO T EEE 2 e E e ES GP ADE E cn sonsacdenenscconiacs 3 EEN O
89. 15 Quaiis exame s Pode haver mais de uma resposta dust ur eee a epee SEED cancpuccdeskenaGuhicnesneneadtanbenktnbuabenavenEs ia cara RS a a es ek eee 1 previd ncia govemamental Federal Estaduay Municipal fez exame de sangue PSA 2 222 222 2ee eee ee eee eee 2 ssindicato associa o de categoria ou corporatva especi EN NPR E PED E EA NR ENEA 3 MEM Essdsassamicesicscisssncascadcssosdondsadada ad 4 MMA sescescosssossessroscoscoccars oscdcdeccantanoo MA ses ses ENS Epa ESC ER S E A 9 conv nio empresa especit plano individual Ge sa de especif H 16 Quando fol a ltima vez que o sr fez algum desses exames o pr prio entrevistado e ou familares 2 2 22 22 e eee outro especit sad SIND NERDS SRA Rn PP E EREE 1 MM cs assess sco des isocas sas ida aa ds aadasdss gass a a a oss ooo oie E dee 2 di em en ii ok ke TE 3 SO sessao ssa siso E 4 BREE ERR RES GROSSA E RR RE RE ep e NG PNR ER PO 9 Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo ES GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 0 E Proa 49 Ee PARA HOMENS E MULHERES COM 40 ANOS OU MAIS H25 Quem cobriu ou complementou os gastos Pode haver mais de uma resposta H 20 Existem exames utilizados nos programas de preven o de c ncer de Intestino O a sr a j tez algum AD iai qua io E p i dA dp fi maki a S exame com esta Anatidade previd ncia governamental Federal EstaduaiMunicipal passe
90. 3 16 Pratos Mistos Devem ser quantificados os pesos finais das prepara es isto n o necess rio quantificar cada ingrediente utilizado em sua elabora o Alguns tipos de pratos mistos como feijoada cuscuz strogonoff salpic o de frango entre outras prepara es podem ser consultados no livro de Pinheiro et al ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 130 3 17 Queijos logurtes e Leites Fermentados Diversos tipos de queijo podem ser encontrados no livro de Pinheiro et al Quando constar apenas a informa o queijo branco considerar a medida caseira do queijo minas padr o do livro da Pinheiro et al Para o iogurte encontram se as seguintes padroniza es e 1 unidade de iogurte sabor frutas bandeja c 6 unidades 100g e 1 garrafinha de iogurte sabor frutas 180g e 1 unidade de iogurte natural integral copo 200g e 1 unidade de iogurte natural desnatado copo 185g e 1 unidade de Danoninho 60g e 1 unidade de leite fermentado tipo Yakult 80g e 1 unidade de Chandele 110g e Catupiry considerar o peso do requeij o Na aus ncia da informa o sobre o sabor do iogurte frutas ou natural considerar iogurte sabor frutas Neste caso considerar o peso do iogurte comercializado na bandeja 100g Para iogurtes do tipo natural na aus ncia da informa o integral desnatado considerar o peso do iogurte
91. 6 anotando se tamb m o n mero de identifica o id e o nome completo do entrevistado Todos os novos alimentos foram inclu dos no padr o respeitando se sempre a equival ncia dos valores nutricionais de energia e macronutrientes Os R24h 1 e 2 medida foram digitados em projetos separados a fim de organiz los de acordo com o per odo de coleta de dados e facilitar sua localiza o no programa Assim no NDS R foi criado um projeto diret rio denominado ISA2008 para a primeira medida diet tica e outro denominado ISA2009 para a segunda BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 19 3 4 Questionario de Frequ ncia Alimentar QFA Soraya Sant Ana de Castro Selem L via Gon alves Piovezan Ap s a coleta do R24h 2 medida foi feito novo contato telef nico para aplica o do question rio de frequ ncia alimentar QFA Foram utilizados os dados de frequ ncia do consumo alimentar como co vari vel no modelo de predi o da ingest o habitual de alimentos e grupos de alimentos proposto pelo National Cancer Institute NCI TOOZE et al 2006 SUBAR et al 2006 Ressalta se que o QFA foi desenhado com o prop sito de coletar informa es sobre a frequ ncia de consumo de alimentos ou grupos de alimentos n o sendo utilizado para o c lculo de ingest o de nutrientes ou calorias seja do indiv duo seja do grupo Assim os alim
92. A E dies 3 2 Estabelecendo o Primeiro Contato rente aaana aee rarana ara ana rar arana aereas 3 3 Recordat rio Alimentar de 24 horas erra arerea arena aerea nareaaaranaaaaanna 4 4 Administrando a Entrevista eeccceceeseeeeneceeeeeeeeeeeeeeeeaeeceaeecsaaeeseeeeeesaaeeseaceeesaeeeeeaaeeeneeeeeeaaeeee 6 5 Mantendo a Rela o com o iNdiViU0 cccccceeessseeceeesceeeeeseeeaeeessecaeeeeseaaeeecseaaeeeeesesaeeeesensaeeeesess 7 6 Conduzindo o Recordat rio Alimentar de 24 horas eee 8 7 Finalizando o recordat rio alimentar de 24 horas rrenan 13 8 Lista de PrO DOS assina solo ta alat ienai eiei adaa niia asa DURO a dei eteev ese dieu eat ua 13 9 Refer ncias Bibliogr ficas siiisccceecisissctvisssaeeansiesacecevestacadevistaadencvinecdadeiadcuaedeeiues ge ap iara ESEE 18 E GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 76 1 INTRODU O Este manual tem como fun o orient lo sobre a aplica o do recordat rio alimentar de 24 horas no estudo Identifica o dos fatores de risco diet ticos associados a doen as cr nicas Estudo de Base Populacional no Munic pio de Campinas ISACAMP 2008 de forma a obter resultados mais fidedignos Este manual foi feito para que haja uma padroniza o na t cnica de aplica o do recordat rio alimentar para que diferentes resultados sejam
93. A eee ee E eee 5 a Tamanho das Por ES aii c scicasinisntsssccassassacecucesdscissadeasecdeceavantacenneetan sas sis tis sanuabdvaavocsduesuectassansax aseasaeeaz 5 bi Volume de DE DIG Sei assis sarada a cedscgacasecuseucndsssasesicuecadcwsacaueede 5 Alimentos INGUStriali Zad OS 22 5 is2eccbssiaceceubsaceacqusssececoussdeeex EEA EA EENAA E 5 2 Equival ncia de medidas CASCIFAS ccccccccssessssneeseeeeeececesseesseaeeeeeccsseseeeeaseeeseeeeessesseaaaaeaeeeeeess 6 i CONES 2005205525 sao UR O SRD ANOS A RD ADS RN AD O eae 6 0 870 a o ps ke RD DD CODE RN NR wieeaiueed 6 C KIC AAS vse soos sess datar E E gn O DD TO STS ADO TES 7 d CODOS airone aeara a RD E SIA RR PES E 7 E 6 p e PRP Rr ND QD E OS RR AA 8 LD Ti ES ROSE SRS ean eee Aes 8 3 Grupo de alimentos ass passado teias Peis ieee eee ee a NRO RS A E Sa 9 3 1 A cares Ado antes e DOCES e e annaa EEE a e AEE na aae aeia a a Ebadi 9 a ACUCANES eienen E E RR RR MR PR 9 ID ACO GAINES ess sines rucasam Casais dese EA 9 c Doces industrializados ssasias sasseccssasianccacaasaedsssagsgeacass A ES MALI Hage Le IS nadas eS 10 d DOCES Casei O senenin aana oaazestasuneaedeaqensasate yeadesiesensaggie geadyaasiteedyeieeteatgens ceca tetas 11 3 2 Bebidas nao alCOGlicas eecceeecceeesseceeceeeeeneeeeseeeeeaaeeeeeeeesaeecseaaeceeeeeeaaeeseeaeessaeeeeeaaeeeeaeees 12 a Bebidas QUENtes sziasicassais venzseessunianaans seers sesauseanasat daaaegiatesegn
94. Bolos simples Entende se por bolo simples o bolo sem recheio e sem cobertura industrializado ou n o Alguns tipos de bolo simples podem ser encontrados no livro de Pinheiro et al Na aus ncia do peso referente a um determinado tipo de bolo simples considerar ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 121 e 1 fatia m dia 60g e 1 fatia pequena 30g e 1 fatia grande 100g b Bolos recheados Na aus ncia do peso de um determinado tipo de bolo recheado considerar e 1 fatia m dia 1 fatia m dia de bolo simples 60g 30g de recheio e 1 fatia pequena 1 fatia pequena de bolo simples 30g 34g de recheio e 1 fatia grande 1 fatia grande de bolo simples 100g 56g de recheio C Bolos com cobertura Na aus ncia do peso de um determinado tipo de bolo com cobertura considerar e 1 fatia m dia 1 fatia m dia de bolo simples 60g 10g de cobertura e 1 fatia pequena 1 fatia pequena de bolo simples 30g 11g de cobertura e 1 fatia grande 1 fatia grande de bolo simples 100g 19g de cobertura d Bolos com recheio e cobertura Na aus ncia do peso de um determinado tipo de bolo com recheio e cobertura considerar e 1 fatia m dia 100g 1 fatia m dia de bolo simples 60g e 40g de recheio cobertura 30g de recheio e 10g cobertura e 1 fatia pequena 75g 1 fatia pequena de bolo simples 30g e 45g de recheio cobertura 34g
95. Coss GAC Manual de Avaliacao do Consumo Alimentar em estudos populacionais a experi ncia do inqu rito de sa de em S o Paulo ISA Organizadoras Regina Mara Fisberg Dirce Maria Lobo Marchioni Universidade de S o Paulo Faculdade de Sa de P blica GAC Manual de Avaliacao do Consumo Alimentar em estudos populacionais a experi ncia do inqu rito de sa de em S o Paulo ISA Organizadoras Regina Mara Fisberg Dirce Maria Lobo Marchioni Sao Paulo Universidade de S o Paulo Faculdade de Sa de P blica 2012 2012 EDITORA DA FACULDADE DE SAUDE PUBLICA UNIVERSIDADE DE SAO PAULO Faculdade de Sa de Publica da Universidade de S o Paulo Apoio t cnico Equipe da Biblioteca da Faculdade de Saude Publica da USP Av Dr Arnaldo 715 01246 904 Cerqueira C sar S o Paulo SP http www biblioteca fsp usp br markt fsp usp br Cataloga o na Publica o Universidade de S o Paulo Faculdade de Sa de P blica Manual de avalia o do consumo alimentar em estudos populacionais a experi nciasdo inqu rito de sa de em S o Paulo ISA Universidade de S o Paulo Faculdade de Sa de P blica Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar organizadoras Regina Mara Fisberg Dirce Maria Lobo Marchioni S o Paulo Faculdade de Sa de P blica da USP 2012 197 p il Inclui bibliografia Cont m 20 anexos ISBN 978 85 88848 10 8 1 Inqu ritos Epidemiol gicos 2 Inqu rito
96. Creme de milho user recipe prato misto Cremogema user recipe formula DIGITAR GRAMAS DO P Crepe de chocolate desserts miscellaneous crepe dessert type chocolate filled Croissant sabores user recipe salgado digitar em unidades Croissant sem recheio croissant plain unit MD medium 4 1 2 Croissant de chocolate croissant chocolate unit MD medium 4 1 2 Croissant de frango COM catupiry user recipe salgados Croissant de frango SEM catupiry user recipe salgados Croissant de mussarela com calabreza user recipe salgados Cupua user recipe confeitaria Cura au beverages cordial or liqueur Curacao Curau user recipe confeitaria Cuscuz paulista simples user recipe prato misto Cuscuz com leite user recipe pratos mistos Damasco apricot fresh edible portion Damasco desidratado apricot dried uncooked Dan Top Teta de nega user recipe confeitaria Danone tipo Danette chocolate pudding chocolate purchased ready to eat regular Danone tipo Danette outros pudding other flavors purchased ready to eat regular sabores Danoninho user recipe confeitaria Diet shake user recipes vitaminas Dobradinha user recipes pratos tipicos Doce de ab bora candy other confections dulce de calabaza sweetened pumpkin Doce de amendoim caseiro candy hershey
97. E HANANTA OMITA Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 13 gega GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar a E Figura 5 Tela do agendamento do hor rio da coleta 12 Contato HORARIO COLETA 2011 MARCO 28 BUSCAR ORAR Gonna 29 0 2011 ap Sez fey be am 01 04 2011 02 04 2011 03 04 2011 a TERCA FEIRA CO INTA SEXTA FEIRA SABADO DOMINGO 06 00 06 30 07 00 07 30 37140058101 37140120103 08 00 37140038102 37140058102 37140163101 59019053101 08 30 x 37140038103 37140110103 09 00 3 l 37140100105 37140143101 59019114101 09 30 3 37140100102 10 00 Ee 96092012102 59019002101 10 30 11 00 96092034102 37140017104 11 30 12 00 o o o gt INDIVIDUO ACEITA PARTICIPAR DA PESQUISA POREM NAO ACEITA COLETA Ap s o agendamento das coletas de sangue uma rela o com os nomes e dados cadastrais dos indiv duos agendados era entregue ao t cnico de enfermagem aos entrevistadores do R24h 2 medida e do QFA e uma c pia dessa rela o ficava dispon vel para controle das informa es caso ocorressem cancelamentos ou reagendamentos de coletas 3 3 Recordat rio de 24 horas R24h Soraya Sant Ana de Castro Selem Nesse estudo adotou se o inqu rito alimentar conhecido como Recordat rio de 24 horas R24h para avalia o da dieta Na investiga o epidemiol gica o recordat rio de 24 horas R24h um dos m todos mais utilizado
98. EEE E 5 o tetorin ceins pesieneiediaas E E SERS Se et MEN E OER Se eo 6 outro especit E MM nie sis casi a pra pia A po 9 REE cases acomnnianee ances co Quis ni psi ad 9 HOR Esse servi o de saude H12 Esse servi o de saude Jess as alternativas para o entrevistado Jess as aiternaivas para o entrevistado E sas sapos E ne nUrR rs caniiners assadas 1 MM poses s Carona ca araten arca espads ssa EEA 1 previd ncia governamental Federal Estadual Municipal 2 previd ncia governamental Federal Estadual Municpel 2 DM 2 02ccscrest cscuensdevsdecccadsiceses 3 aaa 5055526030205005023 2msocaistassgsdsez s 3 servi o de sindicato associa o de categona ou corporativa 4 servi o de sindicato associa o de categoria ou corporativa 4 Rigo id MR sc canas criacao ses 5 RN ni RR a eke 5 outro especifi 6 outro espec 6 NE PET O RS E SRP RE RAIDER RO N VS SO 9 9 MM oe iicmncntanctenwanabongerecsamenamcometacwnseneene 9 Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo H 12 Quem cobriu ou complementou os gastos H 17 Em que servi o de sa de o sr fez o s exame s Pode never mais de uma resposta Pode haver mais de uma resposta leia as atanatvas para o entrevistado O PRESS RR SID E E 1 pesto gwemamentai FederavEstadualkunicpal 2 UBS tradicional eee eeee cece eeeeeeeeeeeeeeees sindicato associa o
99. ERIE indicum RS SRS ERES ESSA 0 MS RD RR q PSP Cos Ola sr a fol aendido no servi o que procurou Jem as afernstves pare o entrevistado passo pi quest oC2 ba MP sas isscco cuca na doa EEE ALETE PEENE EOT EE Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 34 C11_ Ola srda pagou diretamente atendimento recebido Quem cobriu ou complementou os gastos C exame pn ye La megane ser FA rs asc ag pas 1 5 sm parcialmente 2 2 22 ence eee eeeeeeee econ 2 ify ER s sm ntegraimente eee eee ee aaa 3 ate lity A ND o ef e a jsej s sja a ert a a passe p quest oC19 C12 Quem cobriu ou compementou os gastos Pode haver mais de uma resposta 3 Data em que fol feito o agendamento marcado o exame E PRN NE Se O SM SN EINE OR NE 4 Pode haver mais de uma resposta conv nio empresa especi 5 Plano individual de sa de especil 6 O pr prio entrevistado e ou familiares 7 outro especi 8 NE iu atta a i capa des lho dna ga 9 c20_ am sr a conseguiu os rem dios receltados as atemabvas pare o entreustado Assess sos des A Sans Cana id ISS 1 sim alguns Por que 2 pesop questsoCca O nao Por que 3 o se cet tetera SD E DAS UR EAEE 9 ES GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar v E Pra ide Publi iversi Faculdade de Sa de Publica da Universi
100. Endapo paso p questioG1a 4 maisou memos 2 ee eee eee ee eee Barro Municipio eee MAM scsssenssascssaccacaci ca sbuasaoigistasdscada seas MMA EREE EEE E casca E E 9 QRO Que linac aa ei Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 44 G11_ Data em que fol feo o agendamento marcada a consulta Ed HOSPITALIZA O NOS LTIMOS 12 MR E cite cin sn et os sensata dio 09 09 1900 BLOCOK KOL O a sr a esteve internado nos ltimos 12 meses G12 Data para quando fol agendada marcada a consulta es ae Io sm QUE nnooo so ncia O WE EEEE ESILE EEEE EE 00 MM SPERII PIE ERE 09 09 1900 raca Sosa oy coop oeba ns Satna PS RA popa NE 99 E Responda e passe para quest o G 14 G13 Por que o a sr a n o fol atendido no servi o que procurou meses Pode never mais de uma resposta MME E E N D E EI A 99 NS CD ooo EO E cence 1 n o tinhe m dico atendendo eee cece eee eee eee eee 2 Por que motivo a s ar a fos intammado nos ltimos 12 meses n o tinha o profissionaliseni o que precisava 3 3 equipamenta servigo n o estava funcionando 4 S PE ae oe WN aaa is LO 5 a a 2s ME ws 5 oss O A 6 2 EEN MO iii i ME sacanssacspadas cuca sstoansaas missas casasdpaas a F Es sed Ca Volte para o BLOCO G e verifique se todas as procuras de servi os de sa de referidas na E
101. EtriCOS cccccccccscssssteeceeecessesssteaeess 197 ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de Publica da Universidade de S o Paulo 1 Inqu rito de Sa de de S o Paulo ISA Regina Mara Fisberg Dirce Maria Lobo Marchioni O Inqu rito de Sa de no Estado de S o Paulo ISA SP um estudo de corte transversal para an lise das condi es de vida situa o de sa de e uso de servi os de sa de por meio de entrevistas domiciliares Entre 2001 e 2002 foram avaliadas 6819 pessoas residentes da regi o Sudoeste da Grande S o Paulo e Butant al m dos munic pios de Botucatu e Campinas No mesmo per odo buscou se parceria com a Secretaria Municipal da Sa de e o estudo toi ampliado para avalia o de amostra representativa do munic pio de S o Paulo nascendo assim o ISA Capital com inten o de ser realizado periodicamente em intervalos de 5 anos O primeiro ISA Capital foi realizado em 2003 abrangendo 3357 indiv duos e ocorreu novamente em 2008 tendo a participa o de 3271 indiv duos Um dos eixos tem ticos estudados o estilo de vida no qual foram completados quest es e inqu ritos alimentares que permitiam avaliar o consumo alimentar de indiv duos residentes na cidade de S o Paulo ambos os sexos de 12 anos e mais e de diferentes estratos socioecon micos O desenvolvimento da pesquisa possibilitou a evolu o metodol gica bem como a cria o de bancos
102. LINUT Centro de Sa de Geraldo Paula Souza FSP USP S o Paulo 2004 e Philippi ST Szarfarc SC Latterza AR Virtual Nutri software vers o 1 0 para Windows S o Paulo Faculdade de Sa de P blica USP 1996 BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 91 e Pinheiro ABV Lacerda EMA Benzecry EH Gomes MCS Costa VM Tabela para avalia o de consumo alimentar em medidas caseiras Segunda Edi o Rio de Janeiro Grupo de nutri o materno infantil 1994 e Polacow VO Scagliusi FB Artioli GG Benatti FB Lancha Jr AH Development and testing of a Brazilian portion size measurement aid Journal of Human Nutrition and Dietetics 2004a submetido e Polacow VO Scagliusi FB Artioli GG Benatti FB Lancha Jr AH Why it is so hard to self report food intake Evidence from focus groups Canadian Journal of Dietetic Practice 2004b submetido e Poppitt SD Swann D Black AE Prentice AM Assessment of selective under reporting of food intake by both obese and non obese women in a metabolic facility Int J Obes Relat Metabol Disord 1998 22 303 11 e Scagliusi FB Lancha Jr AH Subnotifica o da ingest o energ tica na avalia o do consumo alimentar Revista de Nutri o 2003 16 471 81 e Scagliusi FB Polacow VO Artioli GG Benatti FB Lancha Jr AH Selective underreporting of energy intake in women magnitude determinants and
103. Mousse de frutas ex maracuj desserts miscellaneous mousse dessert type fruit abacaxi cream regular whipping cream 31 fat not whipped Mucilon user recipe formula DIGITAR GRAMAS DO P Muffin bread muffins escolher tipo Nabo cozido turnip cooked boiled salt regular fat used as seasoning no fat added after cooking edible portion Nabo em conserva pickles turnip pickled Neston cereal ready to eat flake oat Nhoque user recipe massas Nhoque recheado com mussarela user recipes massas Nhoque recheado de queijo gnocchi cheese Nozes walnuts chicken commercial pre coatedor breaded chicken Nuggets nuggets or sticks Nutella filberts spread e g Nutella Oleo de canola oil canola Oleo de girassol oil sunflower Oleo de milho oil corn Oleo de soja oil soybean unhydrogenated Omelete egg omelet plain fat used in frying oil soybean unhydrogenated salt regular egg used in recipe real egg Omelete recheado carnes ou vegetais etc egg omelet escolher recheio fat used in frying oil soybean unhydrogenated salt regular egg used in recipe real egg Oregano oregano dried Orelha de porco pork ears stewed or boiled salt regular Ostras oyster raw unknown kind edible portion Ovo clara egg white only cooked Ovo ge
104. SA ar ne Inqu rito de Sa de no i LUA Munic pio de S o Paulo O DOS MORADORES DOS DOMICILIOS SORTEADOS BLOCO A Marque amumX o morador que foi sorteado Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo me GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 26 E Pr Abii iversi 32 ar MORBIDADE DE 15 DIAS Pe Inqu rito de Sa de no Eron E Munic pio de S o Paulo C01 Oya sr a seve algum problema de sa de nos ltimos quinze dias ISA CAPITAL 2008 Universidade de S o Paulo DO vam nas End N Compl E mail Tes ACIDENTES VIOLENCIA f E ee ON ewe Se o entrevistado N O referiu nenhum problema de sa de nos ltimos 15 dias OS SE A A ENCERRE O BLOCO e passe para o BLOCO Z i Se o entrevistado referiu algum problema de sa de nos ltimos 15 dias passe para o BLOCOC_ Preencha um BLOCO C_ pars cada problema referido poga GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar EJA Se Palash Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 33 NUmerodoprobiema 2 0 2 2 0 52 005242 ae problema N mero da procurado servi o 2 2 2 2 2 2284 procura Co2 Esse problema de sa de referido limita ou as suas atividades habituais pin O PU WIM OESE ESEE ALEEA ES AAAA ETEA 1 E PE IAEN ENE PEESO E AE ened OEE AA PCS We WIR PR PR O case SS UR PDR RR 9 Quanto limitou suas atividades nos lt
105. SUT MASS AS Frese aea a E N a A E a a r A e EE E E EE 22 312 leos e GORDAS asas 22 3 13 OVO Senie a a aa a e a 0 q o ER A nee ata 23 3 14 Pags BISCOMOS aranera Do raita anne et cebu pa AEAEE AENA eA AEAEE ASA TERE EAEE 23 3 1S PIZZAS me a neta codes buat ETE AEE a e lo vacua E E AEE a E OS 24 3 10 PratOS MIStOS oesie ar n nA EAEE T AEEA TE EAE 24 3 17 Queijos logurtes e Leites FErMentadoS ccccccessssssssececeeecescessesneaaececcessessessenesaeeeeeessess 25 E AST 2o La A E E a E E E E E Di aviao paia aetna 25 3 19 Sandu hE Songan aE E E aE E a a aa a fas E R 25 SANSOIRA EE ER 26 32 C TUBDErcUlOS keen E E a a r S 27 3 22 Verduras e LEQUIMES c ccccccccecssssesenseeeeeeeeeeeeseeesesaeeeeeeeeceseesesseeaeeeeeeeeesseesesseaaeseeeeseusseeeaaeas 27 ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 110 Apresenta o Este manual contempla as principais informa es necess rias para a convers o de medidas caseiras em unidades de peso e volume de inqu ritos alimentares Nele ser o abordadas as bibliografias a serem consultadas bem como as equival ncias de medidas caseiras e adapta es para alimentos ou prepara es para os quais n o existem padroniza es estabelecidas As informa es ser o apresentadas em se es de forma a facilitar a pesquisa dos dados Cada se o foi definida a partir dos grupos de alimentos e organizada alfab
106. a spaghetti spaghetti main dish noodles and sauce with tomato sauce with meat from recipe homemade made with commercial sauce meat beef hamburger or ground beef 10 fat 90 leam meat plain regular regular Macarr o com sardinha user recipe massas GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 149 Macarr o cozido spaghetti noodles white cooked in salted water seasoned with fat fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated after cooking Maionese mayo mayonnaise or mayo type dressing real low fat regular Maisena amido de milho cornstarch ingredient Mam o papaya fresh edible portion se for fatia ou metade Mandioca cozida cassava yuca cooked boiled salt no salt added fat used as seasoning no fat used Mandioca frita cassava yuca cooked fried or sauteed fat used in frying oil soybean unhydrogenated salt regular Mandioquinha cozida cassava yuca cooked boiled salt no salt added fat used as seasoning no fat used Manga mango fresh edible portion se for em fatias ou peda os Manjar branco tembleque desserts miscellaneous Hispanic Tembleque Manjar com calda de ameixa user recipe confeitaria Manjeric o basil dried Manteiga butter regular salted Margarina com sal
107. a eggplant cooked boiled salt regular fat used as seasoning no fat added after cooking edible portion Berinjela frita eggplant cooked fried or sautee fat used in frying oil soybean oil unhydrogenated salt regular Berinjela refogada eggplant cooked boiled salt regular fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated after cooking edible portion Beterraba cozida beets cooked from fresh boiled salt regular fat used as seasoning no fat used after cooking edible portion Beterraba crua beets cooked from fresh boiled salt regular fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated after cooking edible portion Bife ca arola digitar bife a rol Bife milanesa steak beef unknown cut unknown if visible fat eaten fried breaded or batter dipped home prepared pan fried coating eaten oil used in frying oil soybean unhydrogenated salt regular after cooking edible portion Bife role Carne recheada com cenoura e piment o user recipe carnes Bife frito grelhado steak beef unknown cut unknown if visible fat eaten fried without coating or marinade fat used in frying oil soybean unhydrogenated salt regular after cooking edible portion Bife su no frito grelhado pork steak unknown cut unknown if vicible fat eaten fried without coating or marinade fat used in frying oil soybean unhydrogenated sa
108. a o assumir a seguinte equival ncia e 1 colher de servir ou 1 colher de arroz 2 colheres sopa do alimento e 1 colher de pau 1 1 2 colheres sopa do alimento Adapta es Quando nos inqu ritos constarem as express es colher pequena ou colher grande assumir amp Para alimentos como arroz feij o legumes ou outras prepara es e 1 colher pequena 1 colher sopa do alimento e 1 colher grande 1 colher servir do alimento amp Para alimentos como a car caf sol vel achocolatado adicionados nas bebidas leite em p e 1 colher pequena 1 colher ch do alimento e 1 colher grande 1 colher sopa do alimento b Conchas Quando nos livros de Pinheiro et al e de Fisberg et al n o tiver informa es sobre concha do alimento prepara o assumir a seguinte equival ncia e 1 concha pequena 80 ml e 1 concha m dia 150ml c X caras Capacidade volume ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 113 Medida Cheia Volume maximo 1 xicara cha cheia 192 ml 1 xicara cha 200 ml 1 xicara caf cheia 45 ml 1 x cara caf 50 ml Adapta es e 1x cara pequena 1 x cara caf do alimento e 1xicara grande 1 x cara ch do alimento e 1 dedo de x cara ch 22 5 ml e 1xicara ch grande 1 caneca Quando nos inqu ritos n o estiver especificado o tipo de
109. a Papa Dean SU Gado ded nee add A Aaaa E a 163 Anexo 9 Termo de Consentimento Livre e Esclarecido TCLE ic iii 167 Anexo 10 Procedimentos para a coleta de SANQUC ccscssccccecesesssseceeececesseseaeeeeeseessesnaaeeeeess 169 Anexo 11 Ficha de controle da coleta domiciliar erra 172 Anexo 12 Procedimento para antropometria e aferi o de press o arterial 173 Anexo 13 Protocolo de Recebimento e Processamento das Amostras de Sangue no Laborat rio aeeaiei aiaa vaazecscuidecsdaacsdsabaaguuesaaiiea cs asedinasaudeegscoazesseeunadvassaizacsseauacasadezdcused TRAA EAE EEE TK Ca aaa aAA 178 Anexo 14 Carta com os resultados dos CXaMOS eeceecseceeeceeeeeeeeeeeesaeeneaeeceeeeeaeeetaaeseeaaeseeeeee 182 Anexo 15 Carta de agradecimento partici PpaGdO cccesscccccessesesseceeeeeceseesseeeeeesesssessaaeeeeess 183 Anexo 16 Supervis o do R24h asse cocoa vasganetacdteets aaie tna ea aa EE tans dia tasas pia SSD USE Saias agua 184 Anexo 17 Supervis o da coleta de QFA ccccscsssceccessesssseceeeeecssseseseceeeesceeseaaaeeeeeessessaeaeeeesens 192 Anexo 18 Supervis o dos dados DIOQUIMICOS ccccccesesssscceeecesseseaeeececesesesaaeeeeeesseesecseaeeeeens 193 Anexo 19 Relat rio de supervis o de dados bioqu micos ccseesesseceecessesenteceeeeecessnssaeeeeess 196 Anexo 20 Relat rio de supervis o de dados ANtrOPOM
110. a aus ncia de informa es detalhadas considera se o peso de verduras e legumes em sua forma crua Adapta es v lidas apenas na aus ncia da medida caseira do alimento e 1 garfada de verduras ou legumes 1 colher sopa do alimento e 1 pegador de verduras ou legumes picados 2 colheres sopa do alimento e 1 pires de folha 2 folhas e 1 pires de verduras ou legumes picados 2 colheres sopa do alimento e 1 prato de salada mista com folhas variadas 35g ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 133 e R cula agri o e Ramo de Br colis ou Couve de Bruxelas considerar o peso do ramo da couve flor Informa es sobre saladas mistas do tipo alface e tomate devem ser consultadas no livro de Fisberg et al Para outros tipos de saladas mistas ou prepara es com diferentes legumes p ex jardineira de legumes considerar as seguintes adapta es a Quando nos livros constar a medida caseira de todos as verduras ou legumes consumidos e Procurar o peso correspondente medida caseira de cada alimento e fazer uma regra de tr s proporcional para cada item Ex 2 colheres sopa de salada de agri o alface e tomate picados 2 3 colher sopa de r cula 4 7g 2 3 colher sopa de alface 5 3g e 2 3 colher sopa de tomate picado 10g b Quando nos livros n o constar a medida caseira de todos as verduras ou legumes consumido
111. a cria o de um banco de dados que n o mais foi modificado e a partir do qual foram realizadas as an lises estat sticas Tendo sido consolidado o banco de dados p de ser combinado unido a outro por uma vari vel comum e g id permitindo a explora o dos dados segundo diferentes caracter sticas investigadas no estudo 4 1 Consist ncia dos dados diet ticos 4 1 1 R24h Soraya Sant Ana de Castro Selem Michelle Alessandra de Castro A an lise de consist ncia de dados foi realizada para os R24h 1 e 2 medida separadamente e contou com as seguintes etapas exporta o dos arquivos de texto do NDS R cria o do banco de dados no Stata e verifica o dos R24h Com o banco de dados no Stata realizou se inicialmente a ordena o ascendente das vari veis gramas e energia na tentativa de identificar indiv duos com valores de ingest o muito baixos e que O GAC Grupo de Pesquisa de Avaliagdo do Consumo Alimentar 94 E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 24 portanto poderiam ser indicativos da exist ncia erros Em seguida ordenou se de forma descendente as mesmas vari veis com o intuito de identificar valores de ingest o muito elevados Uma vez identificados os indiv duos com valores extremos de ingest o procedeu se verifica o dos tipos e das quantidades de cada alimento relatado no R24h Assim para os R24h de 1 medida verificou se o preenchimento e a convers o das
112. a de sangue informar A coleta de sangue ser realizada com material descart vel respeitando os procedimentos de coleta adotados nos laborat rios e hospitais do Brasil O t cnico de enfermagem nome do enfermeiro tem grande experi ncia com coletas de sangue e j trabalhou em estudos desenvolvidos pelo Minist rio da Sa de amp Caso contr rio prosseguir com o roteiro J as entrevistas telef nicas ser o realizadas por uma equipe de pesquisa da USP que se identificar o no momento da liga o Eles entrar o em contato com o a sr a para inform lo sobre a coleta de sangue O A sr a tem alguma d vida Em caso de resposta negativa Ent o gostaria de agradecer a aten o e lhe desejar um bom dia BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 94 E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 72 Anexo 3 Modelo de Ficha de R24h ISA CAPITAL 2008 USP e SMS SP Nome SEXO Mascuimo css 1 Data de nasc _ FEIO aiii 2 N do question rio Entrevistador Data da Entrevista _ Dia da Semana do Recordat rio Telefones Anote bebidas e alimentos ingredientes de prepara es consumidos no dia anterior e os hor rios Anote o nome da refei o N o esque a das marcas comerciais medidas caseiras utens lios tipo de colher copo prato etc Nome da Alimentos bebidas Tipo Forma de Refei o e ou prepara es Preparo gega
113. a gastou com sa de no ltimo m s 02 Datadenascimemodama e 1 1 __ S 03 At que ano da escola a sra competou nunca frequentou n o sabe ler e escrever oO FREE penp nunca freqdentou sabe ler e escrever 02 ensino fundamental 1 grau ou prim rio ano s rie 11 14 4__ 00000 00999 ensino fundamental 1 grau ou gin sio ano s rie 15 18 1 0 ensino m dio 2 grau ou colegial ana s ie 21 23 2 0 perco memremess jun ae cursos t cnicos de nivel m dio completos 22 2 2 26 R06 Com curso superior incompleto 2 22 2 22 2 scenes 30 hospitaliza o o RR EE 3 R 06 Com enfermagem Gomicilar 00000 99999 ae a acc x pame jump o ae ee ee BR MD E E EE E E E EE E 2 Sc um um E cnn Er CC aaa ed Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 64 S 06b Quantos tipos de servi os de sa de procurou S 10 A sra pagou diretamente pelo atendimento recebido 99 IM 5 ccakicnnanabeanacdcnacmunmanueknenbasknaduenecanas 1 TERA PR ES pee ene Po IE sossssssasssaassscsssssssssessces edoss A Tm Gg ss ss possas AEO AIS N A 3 Se a entrevistada referiu o uso de somente um servi o continue respondendo Mec E De el LO E Da 9 Ca Se a entrevistada referiu o uso de mais de um servi o responda as quest es a a a seguintes sob
114. a perda de peso 6 sim para redu o do colesterol 3 sim por orienta o m dica 7 sim para ganho de peso 4 sim para dieta vegetariana ou redu o Outro motivo de consumo de carnes Voc s est tomando algo para suplementar sua dieta Vitaminas minerais ou outros produtos 1 n o 2 sim regularmente 3 sim mas n o regularmente Se a resposta da pergunta anterior for sim favor preencher o quadro abaixo Suplemento Composi o Dose Frequ ncia H qto tempo As quest es seguintes relacionam se ao seu h bito alimentar usual no per odo de um ano Para cada quest o responda por favor a frequ ncia que melhor descreva quantas vezes o senhor a costuma comer cada alimento Quantas vezes come Frequ ncia P o N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D ISI IM A Manteiga ou margarina N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DISMA Caf com a car N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DIS M A Leite N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D ISI IM A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 163 ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A logurte N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D IS M A Queijos N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DISMA Biscoito com ou sem recheio N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D ISI IM A Bolo simples ou recheado N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DISMA Arroz N j1 2 3 4 5
115. a um produto industrializado do tipo mistura para bolo perguntar se foi feito conforme as instru es da embalagem BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 88 e Carne bovina ou suina Corte ex costela fil mignon patinho Se for uma viscera especificar qual ex lingua figado Com ou sem osso Com ou sem capa de gordura Como foi preparada ex frita ensopada cozida assada grelhada empanada Se for uma prepara o a base de carne descreva a ex bolo de carne feito com patinho recheado com presunto gordo azeitonas verdes e queijo mussarela Adi es ex molho madeira molho de pimenta e Cereais egr os Qual foi consumido ex feij o arroz milho Tipo ex no caso do arroz branco integral selvagem parbolizado etc No caso do feij o carioca preto verde fradinho de corda branco etc Forma de prepara o no caso do feij o perguntar se houve adi o de alguma forma de carne durante a prepara o como paio ou toucinho Adi es ex margarina no milho e Cereais do tipo farelo farinhas e flocos Tipo ex aveia trigo Forma ex flocos de aveia farinha de mandioca farelo de trigo Marca Forma de consumo cru ou cozidos Se cozidos qual foi a forma de prepara o ex mingau de aveia Adi es ex leite e Cereais matinais Tipo ex granola flocos de milho
116. abelecimento 4 ae SS ete ee rans 99999 conta pr pria ou aut nomo sem estabelecimento 5 empregador com at 5 funcion rios fixos 6 empregador com mais de 5 funcion rios fxos 7 MM ETE SAR alisa ais sia O EO 9 Verifique o N MERO DE ORDEM do entrevistado se for 1 passe pars o BLOCO P caso contr rio encerre o question rio Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 57 Nome do are watao CARACTER STICAS DA FAM LIA E DO DOMIC LIO BLOCO P Se PREENCHER UM BLOCO PARA CADA FAM LIA SOMENTE PODER SER RESPONDIDO CADA FAM LIA POR MAIOR DE 18 ANOS P 01 Quem respondeu o BLOCO P Nome P 02 Existem situa es em que pessoas idosas ou doentes ficam Impossibilitadas de desenvolver sozinhas atividades como comer caminhar vestir se tomar banho e precisam ajuda constante de outras pessoas Em sua casa ha algu m nesta sima o pasepquePos TD nO eee eee cence cece eee eee 1 Ml E E E A caiu ecisun renas 2 MM OEE E E E EA EE SENET 9 Pode haver mais de ums resposta ME sisted Qua tias nt cas EET 1 od PAPER RR IR 2 a T 3 ME ssa ss conics ssastosEs pisa sala ss dic tgEes 9 sequela de doen a cr nica 2 eee eee ee ee eee 1 O 6 oo osincsecncccmavcedneroratenamcoennte 2 MEU sisted ssa isss ss sessao 3 MU ese CO MM ee a E a a a ee re ee 9 P 05 Existe algum membr
117. acima do cotovelo 3 Passo Aferir o da press o arterial Aperte o bot o liga desliga V rios cones ir o aparecer no visor durante dois segundos dois sinais sonoros curtos indicar o que o instrumento est pronto O visor indicar 0 A pera deve ser inflada pressionando continuamente at uma press o de pelo menos 40mmHg acima da press o sist lica esperada Se voc n o ne G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Ed Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 175 souber o valor da press o do entrevistado infle at um valor aproximado de 160 180mmHg Ap s ter terminando de inflar a pera mantenha o entrevistado sentado numa posi o quieta e relaxada Nesse momento a medi o prossegue automaticamente Os valores da press o arterial sist lica e diast lica medidos bem como o da frequ ncia card aca ser o mostrados no visor Em seguida a press o da bra adeira poder ser rapidamente liberada pressionando se a v lvula de defla o Anotar os valores obtidos no campo destinado press o arterial 1 bra o direito da Folha de controle coleta domiciliar Repetir ap s o intervalo de 1 minuto da ltima aferi o os procedimentos 2 e 3 no bra o esquerdo e anotar os valores encontrados no campo destinado press o arterial 1 bra o esquerdo da Folha de controle coleta domiciliar Repetir pelo menos duas outras vezes a
118. ada com legumes sendo 70 carne e 30 legumes Ex 2 colheres sopa carne cozida com vagem e cenoura 70g 49g de carne e 10 5g de vagem e 10 5g de cenoura e Carne assada recheada Carne assada 1 colher sopa do recheio para cada fatia m dia consumida Ex 1 fatia m dia de lagarto assado recheado com cenoura cozida 90g de carne ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 123 assada 25g de cenoura cozida Fazer regra de tr s para obter o peso do recheio para diferentes por es de carne assada pequena ou grande e Alm ndega ao sugo para cada 2 unidades de alm ndega considerar 1 colher sopa de molho de tomate Frango e Quando n o especificar a parte do frango considerar a coxa 1 coxa de frango m dia 40g e Frango cozido Frango ensopado e Quando estiver especificado peda o considerar 1 unidade da parte do frango consumida exceto para peito de frango Ex 1 peda o de sobrecoxa de frango assado 1 sobrecoxa assada 65g 1 peda o de peito de frango 65g e Para fil de frango grelhado considerar o peso do bife frito 1 fil de frango grelhado pequeno 80g 1 fil de frango grelhado m dio 100g 1 fil de frango grelhado grande 150g e 1 unidade de p de frango 20g e 1 unidade de Steak de frango 120g amp Carne su na e Lombo assado considerar o peso da Carne bovina assada e Bi
119. ado c frutas cristalizadas cake fruitcake purchased ready to eat Bolo marmore cake marble unknown type not frosted or glazed Bolo simples branco cake sponge white or flavored not frosted or glazed egg used in recipe real egg Bolo simples com massa de nozes user recipe confeitaria Bolo simples de chocolate cake sponge chocolate not frosted or glazed egg used in recipe real egg salt no salt added Bomba Carolina de chocolate desserts miscellaneous eclair purchased ready to eat chocolate filling with chocolate icing Bombocado semelhante a queijadinha user recipe confeitaria Bombom candy chocolate pieces candy coated GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 139 Brevidade user recipe confeitaria Brigadeir o user recipe confeitaria Brigadeiro user recipe confeitaria Brioche bread brioche Broa de milho user recipe confeitaria Br colis cozido broccoli cooked from fresh no fat or salt added Br colis refogado broccoli cooked from fresh boiled salt regular fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated after cooking edible portion Cachorro quente completo user recipe sanduiches digitar em unidades Cachorro quente simples sandwich hot dog or frankfurter on a bun with catsup and mustard
120. aga 3 faz dianamente 222 2222 ee eee ee eee eee eee 3 problemas com a distancia transporta dficuidades tnanceiras 4 ENO oo ois a acces cede bospas aa paniocos m 4 amp muito embara oso Gasconfortavel tenho vergonha 5 faz mensalmente 2 2 eee ence eee eee e eee 5 nunca five rela es sexuais 2 2 2 2 eee eee eee eee 6 E O oe isin ccacicpusaccscaspcoscoaa 6 nunca ful ao ginecologista 2 eee eee eee eee ee 7 DO asse aaa as piano ae 7 outros especil 8 NINA 22 2220 eeeee eee e eee ee teen cee ee ees eeceeene es 9 PENN Pp SEE E PR 9 se PARA TODAS AS MULHERES COM 40 ANOS OU MAIS H10 A mamografia um ralo X dos selos e utilizada nos programas de preven o de c ncer de mama Quando fol a ultima vez que a senhora fez este exame io RD I oct oN ssa su cote ee eee oes 1 MCs aC a SE a CENSUS EEE A 2 paso p questioH 20 O rnuncatamemogatia 2 222 2 1 MM ass ss pg pr i ior ni pes pi om pp 9 dE MENU CRN E EEE E CEEE EA 2 H 07 Em que is kina NT a iona 3 jaa as aternatvas para o entrevistado fez E incompletos A 4 Wie MG ED oaia a 5 NI ms E pes ea AEE E NE 1 I ss HN en eg et 9 unidade b sica de sa de lt AMA PA a Sain pins di ba psa cs Pinos 2 unidade mista UBS ESF OU PSF 3 na e o dra IND a i secs csspscemcusssacosdous 4 DO assassinar socar ENERET 4 NE iranianas sia ora nais pura aa 5 x ARMS 22 E E E
121. aieycdaasisazeadyoaiceeadyeizeoeasmeedeeuasaeats 12 D Bebidas FS ssa rasas sas Emas ara cs seaatttesenaasteasaaaasteenaseancereess tees eee ees eee ee eI 13 3 3 Bebidas alcOOliCassis ss ssccssszeveccesessceizast vegczagsaceg inate aaa aea aiaa ba a Aeda e EGG E EEEE aE 14 RU BOlOS im eae RR E E E E E AE S 15 pga GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 109 a Bolo simples i2c 25issccdedesieatendscssedetescsandaits ciaeauesuedneceteu odeeachssdnesaee Lina EO E EISE aa EE aa diana insana 15 b B losireche adoS sales iara AAA ER CSS Aria sites 15 C Bolo com coDertUra assaz soncasascSaniasadaiiaca ses AAE E ade ca ain 15 d Bolos com recheio e CODELtULA cccccceescccecssscceeecsssseccecsesececcsesececeeassecseseesseescessseeeeesasees 16 e Rocamboles aa RR a Dn Rd Ri 16 f Bolos Industrializados outros tiPOS cccccccescsssceceesseeecsesaeeeccsesaeeeccsesaececesesaesecsesaaeeseseaaees 16 3 5 Carn s Aves e PEIXES arire e sue ststuauasdveniossetestsseaaaveuchobesuens ydnaveachadesane seara adia aa 17 3 6 Cereais sacas A T A Dada weal ani ae Baad bain iA Si ani pes aa pata da 18 3 7 Condimentos e Molhos eiiiai ivii ered hee ar aAA aAA aaa aah acer Aventis 19 3 8 Embutidos e Frio Sissies cesta catewbevste de aa aKa EAEE i aA ana Daa iea ae 20 SO ETULAS va oe e a E A a a a E e e a a ek 20 SLO Lec mMmiNo Sa Syaset en E N a aa tedster heads E a Ea 21
122. ais espec fico a A 2 Voc poderia explicar isso um pouco mais Diga mais a respeito disso por favor e Quest es espec ficas s o as quest es de detalhamento que ser o elaboradas de acordo com cada alimento do NDS Do mesmo modo as quest es nunca devem sugerir a resposta Abaixo seguem alguns exemplos de como elaborar perguntas espec ficas de maneira neutra O frango foi consumido com ou sem pele Como foi preparada a batata Que tipo de p o o a sr sra consumiu Durante o detalhamento dos alimentos poss vel que o indiv duo n o saiba referir algumas informa es Nesta situa o importante que o entrevistador repita a pergunta e caso o indiv duo continue referindo n o saber a informa o devem ser consideradas as padroniza es de medidas caseiras e ou de digita o do respectivo alimento importante registrar NS no campo Notes do alimento para identificar que o indiv duo n o soube informar sobre o alimento Ao final do ciclo de detalhamento de cada alimento devem ser perguntadas as quantidades ingeridas sob a forma de medidas caseiras No campo Quantity as quantidades de cada alimento ser o preenchidas com o c digo num rico 999 e as medidas caseiras digitadas no campo Notes Vale lembrar que medidas caseiras como pratos com exce o de saladas tigelas e cumbucas devem ser evitadas devido grande varia o exist
123. al De maneira geral quando n o especificado o tipo de p o considerar p o franc s Outros tipos de p es e 1 unidade de mini p o franc s 16g e 1 unidade de Bisnaguinha Panco 20g e 1 unidade de p o de hot dog 50g e 1 fatia m dia de p o caseiro 27g e 1 peda o de p o caseiro 51g e 1 p otipo Egg Sponge Panco 25g e 1 unidade de mini chocotone 80g e Chocotone Colomba Pascal Gran P scoa ou equivalente Panetone informa o obtida do livro de Pinheiro et al O peso da gema foi estimado pela diferen a entre o peso do ovo cozido 459 e da clara cozida ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 129 amp Biscoitos Biscoitos simples maria maisena ou recheados podem ser encontrados no livro de Pinheiro et al Outros tipos de biscoitos e 1 unidade de sequilho Panco 2 4g e 1 unidade de rosquinha Panco 4 6g e Biscoito de polvilho sem especificar o tipo considerar o peso do biscoito no formato de rosca 3 15 Pizzas No livro de Pinheiro et al s o encontradas informa es sobre alguns tipos de pizzas como mozzarella calabresa presunto portuguesa entre outras Na aus ncia de informa es quanto ao tipo de pizza considerar mozzarella Quando nos livros n o constar um determinado sabor de pizza considerar 1 fatia da massa 60g e 2 colheres sopa do recheio e Pizzas brotinho consultar NDS
124. al ou homemade or bakery P o de forma integral preto wheat bread whole wheat regular commercial P o de hamburguer hamburger bun white P o de leite sponge coco tipo macio buns white baked commercially P o de mandioca bread loaf potato P o de manteiga user recipe salgados P o de mel user recipe confeitaria P o de milho bread loaf cornmeal and molasses P o de queijo bread rolls cheese bread P o doce rolls sweet roll baked commercially without frosting or glaze without fruit or nuts P o doce c cobertura rolls sweet roll baked commercially with frosting or glaze without fruit or nuts P o franc s French bread P o franc s c cobertura de mussarela user recipes salgados P o franc s integral wheat bread white and whole wheat swirl P o gl ten wheat bread whole wheat regular commercial P o italiano Italian bread P o light white bread reduced calorie light hight fiber P o s rio pita bread white P o sovado bread loaf barley Papinha de beb Baby food escolher o sabor Pasta de gergelim manteiga de gergelim tahini sesame butter Pastel de bauru presunto e user recipe salgados GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 153 queijo Pastel de briga
125. al N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DIS M A Suco industrializado N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D IS M A Refrigerante N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D ISI IM A Pizza N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DISMA Salgados fritos pastel coxinha ris lis quibe N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DIS M A Salgados assados bauruzinho pao de queijo esfiha N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D IS M A Chocolate bombom brigadeiro doces tortas N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DISMA Cerveja N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DIS M A Vinho N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DIS M A Destilados pinga vodka caipirinha N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D IS M A Com que frequ ncia o senhor Toma caf da manh Faz algum lanche entre o caf e o almo o almo a faz lanche da tarde janta faz lanche noite Qual o modo de preparo que normalmente o senhor utiliza para Carne de boi Carne de porco Carne de frango Cozida Cozida Cozida Assada Assada Assada Grelhado Grelhado Grelhado Microondas Microondas Microondas Frito com pouco leo Frito com pouco leo Frito com pouco leo Frito com muito leo Frito com muito leo Frito com muito leo imers o imers o imers o Qual o grau de cozimento que normalmente o senhor a consome das carne de boi mal passada ao ponto
126. am o ma abacate e banana c leite user recipe vitaminas user recipe vitaminas digitar em ml acrescentar a Vitaminas quantidade de a car Vodka vodka plain Waffle a eee frozen regular plain or flavored with eggs Wasabi Horseradish When protein special formulat products bar or wafer high protein bar Whisky whiskey plain Xarope de guaran groselha pure maple syrup X bacon user recipe sanduiches digitar em unidades X burguer user recipe sanduiches digitar em unidades X salada user recipe sanduiches digitar em unidades Yakissoba user recipe pratos tipicos Yakult milk milk mixtures and milk drinks instant breakfast drink regular other flavours skim non fat or fat free GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 162 Anexo 8 Modelo de QFA ID Data da entrevista Nome Sexo M F Qual o seu peso kg Qual a sua altura m Data nascimento _ Se menino voc tem p los nas axilas sim n o Se menina qual a idade da ltima menstrua o anos Na ltima entrevista em 2008 esteve gestante amamentando Atualmente est gestante ou amamentando Voc mudou seus h bitos alimentares recentemente ou est fazendo dieta para emagrecer ou por qualquer outro motivo 1 n o 5 sim para redu o de sal 2 sim par
127. ambole de frango frango user recipe carnes GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo recheado catupiry Rocambole recheado com cremes ou doce de leite cake jelly roll other flavored cake custard type filling prepared with milk whole 3 5 4 fat egg used in recipe real egg Rocambole recheado de goiabada cake jelly roll other flavored cake fruit preserve type filling egg used in recipe real egg Rolinho primavera de vegetais user recipe pratos tipicos Rondele de crane calabreza com molho user recipe massas Rondele de frango com molho de tomate user recipe massas Rondele de presunto e queijo com molho de tomate user recipe massas Rosbife user recipe carnes e prepara es Rosca simples donut cake regular plain Rucula arugula raw edible portion Sagu tapioca dry Sal salt regular Sal grosso salt sea Salada de batata com atum sem maionese Salada de frutas salad fruit salad with mixed fruit plain fresh fruit Salada de maionese user recipe pmisto Salada de repolho cenoura maionese e cheiro verde user recipes pratos mistos Salame salami unknow type Salgadinho Bacon rabo de porco user recipe salgados Salgadinho Doritos chips snack type Doritos Tortilla Chips Nacho Cheesier
128. amente e volte para a entrevista Alguns exemplos de interrup es incluem Isto me parece bastante interessante mas eu preciso perguntar se ou Eu entendo o que voc quer dizer mas devo repetir a ltima quest o 4 MANTENDO A RELA O COM O INDIV DUO Durante o recordat rio importante manter uma rela o de confian a para com o indiv duo Entretanto o entrevistado pode se recusar em responder alguma pergunta Em outros casos ele pode questionar porque essa informa o necess ria Em tais situa es devem ser retomados os objetivos da pesquisa justificados os motivos de realizar a perguntam e enfatizada a confidencialidade dos dados Se mesmo assim houver recusa deve se respeitar a decis o do indiv duo Registre na planilha de cadastro da amostra que o indiv duo n o quis fornecer tal informa o e prossiga com a entrevista caso seja poss vel 5 CONDUZINDO O RECORDAT RIO O recordat rio alimentar abrange uma sequ ncia de passos destacados abaixo BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar JA Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 98 1 Passo Listagem rdpida dos alimentos e bebidas Quick List O prop sito dessa etapa que o indiv duo relate os alimentos e bebidas consumidos de maneira ininterrupta A inten o evitar que ocorram lapsos de mem ria o que prejudicaria a qualidade do relato Ao iniciar o preenchimento do Quick
129. and seafood crab imitation not fat or salt added Carne louca user recipe carnes Carne moida refogada ground beef or hamburger 10 fat 90 lean meat broiled or grilled salt regular after cooking Carne seca beef jerky Carolina cream puff dessert miscellaneous cream puff plain shell Carolina recheada cream puff dessert miscellaneous cream puff purchased ready to eatcream filling ou chocolate filling with sugar icing Castanha de caju nuts cashews roasted dry roasted salted Castanha do Para Brazil nuts unsalted Catalonia chard digita o semelhante a acelga Catchup ketchup regular Catupiry cream cheese light 18 fat Cebola crua onion white yellow or red raw Cebola empanada frita onion fried onion rings fast food type other or unknown location Cebola frita refogada onion white yellow or red cooked broiled or grilled fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated Cebolinha scallion scallion or spring onions raw tops only Cenoura cozida carrots cooked from fresh boiled salt regular fat used as seasoning no fat used after cooking edible portion Cenoura crua carrots raw edible portion Cenoura refogada carrots cooked from fresh boiled salt regular fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated after cooking edible portion GAC Grupo de
130. anha de presunto e queijo Bolonhesa user recipe massas Lasanha de presunto e queijo ao molho branco user recipe massas Lasanha de presunto e queijo ao sugo user recipe massas Leite condensado ingredient condensed milk sweetened undiluted regular regular Leite de soja milk soy milk ready to drink regular plain not fortified Leite desnatado milk skim no fat or fat free Leite em p milk unprepared dry powder whole GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 148 Leite integral milk whole milk 3 5 4 fat Leite semi desnatado milk 2 fat or reduced fat Lentilha lentils cooked from dried boiled regular fat used as seasoning no fat used after cooking Levedo de cerveja ingredient yeast baking active dry Lichia lychees lychees fresh Licor outro sabores beverages cordial or liqueur other flavors Licor de caf beverages cordial or liqueur coffee flavored Licor de chocolate beverages cordial or liqueur chocolate or cocoa flavored Licor de menta beverages cordial or liqueur creme de menthe Limao lime fresh edible portion se for fatia ou metade with refuse se for inteiro Limonada user recipe sucos Linguica de frango sausage turkey pork beef smoked reduced fat
131. ans 1 Mes sas be pe pro EROR EAEI A Eos teen ui neRE 2 ME T T PE E EE 9 sempre que referir servi o de sa de privado D 16 2 Por que utilizou servi o privado Pode haver mats de uma resposta faltava vacina no posto de sade 2 1 a O sussa rasca piscas si T 2 alado ns io O iss ssa siena cas 3 outros especif 4 MO A A A E E S A D EE EEA 9 GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 40 DEFICIENCIA FISICA BLOCO E E02 Olu xf om sigum Gems problemas Pode never mais de uma resposta lata as alternativas para o entrevistado dificuldade de enxergar mesmo com culos lentes 0i SINE SEE NETE ONET RERE E 02 ceguera de dols alhos eee eee eee eee 03 MA io oi ce ecm scans pdsspussc a 04 OS PRE 05 nd GM Gs a a anne ssedo 06 peralisia total ou parcial de membros espect non os o _ ww perda de membros ou parte deles espec 08 outo espect 09 pasepqus co TD nO cee eee RE EE 10 PE saia E EE PA EEEN E EAE ES 99 Se o entrevistado NAO referiu nenhuma defici ncia fisica ENCERRE O BLOCO e passe para o BLOCO G Se o entrevistado referiu alguma defici ncia f sica passe para o BLOCO E Preencha um BLOCOE__ para cada defici ncia referida Nome do ertravetado DEFICIENCIA FISICA REFER A BLOCO E C digo da defic ncia referida defici ncia _ __ E 02 H quanto tempo
132. ar user recipe sucos Suco de couve laranja e ma user recipe sucos Suco de goiaba c beterraba sem a ucar user recipe sucos Suco de goiaba c cenoura sem a ucar user recipe sucos Suco de goiaba com lim o user recipes sucos Suco de guaran natural user recipes sucos Suco de laranja juice or flavored drink orange juice fresh Suco de melancia juice or flavored drink watermelon juice Suco maguary maracuj s a ucar user recipe sucos Suco natural outros sabores sem a ucar user recipe sucos quando n o especificar sabor considerar laranja Suco pronto para beber caixinha juice or flavored drink escolher fruta se poss vel escolher drink without ice Suco tipo Del Vale juice or flavored drink escolher fruta se poss vel escolher nectar without ice Suco tipo Maguary user recipe sucos Sucrilhos Cereal matinal cereal corn flakes presweetened frosted Sufl de chuchu user recipe prato misto Sundae sabores ecolher o sabor da calda mcDonald s desserts sundaes with nuts digitar em unidades Suplemento proteico whey food industry additives and ingredients whey protein isolate DIGITAR METADE DA QUANTIDADE Sushi Temaki de peixe mixed dish sushi rice with vinegar sauce with fish and vegetables in seaweed Sushi Temaki de vegetais mixed dish sushi r
133. ar foi avaliado pelo Recordat rio de 24 horas R24h sendo a 12 medida realizada no domic lio Posteriormente na Fase Il reaplicou se o R24h 22 medida para estimativa da ingest o habitual dos nutrientes de interesse e aplicou se o QFA ambos por telefone Em seguida realizou se uma nova visita domiciliar com intuito de coletar amostra de sangue medidas antropom tricas peso altura e circunfer ncia de cintura e aferi o da press o arterial Na figura 1 observa se a distribui o da amostra e a aplica o dos inqu ritos nas fases do estudo BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 9 Figura 1 Distribui o da popula o do estudo de base populacional ISA Capital 2008 2009 ISA Capital 2008 2009 3271 Aplica o do question rio de entrevistados caracteriza o das condi es socioecon micas demogr ficas de estilo de y vida e sa de no domic lio 197 383 605 1162 924 a lt de 1 ano 1a11 anos adolescentes adultos idosos 2691 adolescentes adultos e idosos ISA Capital 2008 2009 Consumo Alimentar iN Aplica o da 1 medida do inqu rito alimentar R24h no domic lio Aplica o da 2 medida do inqu rito alimentar R24h por telefone QFA coleta de sangue medidas antropom tricas e aferi o de press o arterial no domic lio R24h 2 medida sangue e an
134. armac uticas da USP Os alimentos que obtiveram percentuais de concord ncia entre 80 e 120 dos valores de energia e macronutrientes foram inclu dos no padr o de digita o J a an lise do valor nutricional dos micronutrientes foi realizada durante a an lise de consist ncia de dados consultar se o 3 7 Procedimento e an lise de dados com base nas mesmas tabelas utilizadas para a verifica o de energia e macronutrientes No caso de prepara es que n o constavam na base de dados do programa estas foram inclu das no padr o com o termo user recipe Este termo indica que h uma receita padr o inserida no NDS R para aquela prepara o Para a defini o dos ingredientes quantidades e rendimento das receitas foram consultadas as publica es nacionais de Pinheiro et al 2001 e Fisberg et al 2002 al m de livros e sites de culin ria do Brasil Quando novos alimentos e ou prepara es eram reportados nos R24h de primeira medida isto alimentos que ainda n o tinham um padr o de digita o estabelecido dizia se que o recordat rio possu a pend ncia de digita o e este passava a ser armazenado em outra pasta para posterior resolu o da pend ncia semelhantemente ao que era feito com as pend ncias de cr tica Para os recordat rios coletados pelo telefone e digitados simultaneamente no programa 2 medida a descri o do alimento com pend ncia era registrada em formul rio espec fico Figura
135. ays with gas chromatography mass spectrometry Clin Chem 1999 45 5 670 5 United State Department of Agriculture Food Guide Pyramid a guide to daily food choices Washington DC 1992 Home and Garden Bulletin n 252 United State Department of Agriculture and Departments of Agriculture and Health and Human Services Nutrition and your health dietary guidelines for Americans 4 ed Washington DC 1995 Home and Garden Bulletin n 252 BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 29 WCRF World Cancer Research Fund American Institute for Cancer Research Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective Washington DC AICR 2007 WHO FAO World Health Organization Food and Agriculture Organization diet nutrition and the prevention of chronic diseases Report of a Joint WHO FAO Expert Consultation Geneva 2003 WHO World Health Organization Physical status the use e interpretation of anthropometry Geneva 1995 Willet WC Nutritional epidemiology 2 ed New York Oxford University 1998 BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 94 E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 30 ANEXOS GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 31 Anexo 1 Question rio estruturado do I
136. controlar o tempo Garantir ao sujeito que os dados ser o tratados de forma confidencial e que sua privacidade ser respeitada Afirmar que este procedimento trata se de uma forma de coleta de dados como qualquer outra envolvida no estudo ou seja que o objetivo coletar o dado de consumo alimentar e n o julgar a alimenta o do entrevistado Enfatizar que ele deve recordar todos os alimentos e bebidas consumidas relevante dizer alimentos e bebidas porque embora se saiba que uma bebida obviamente um alimento para um leigo h distin o clara entre as duas palavras de tal forma que quando se diz Recorde todos os alimentos consumidos muitos sujeitos pensam que isso s se refere aos alimentos s lidos Muitas vezes tamb m os sujeitos s se recordam dos alimentos que eles julgam compor uma refei o e por isso se esquecem de relatar balas cafezinhos etc Portanto quando voc falar que ele deve recordar todos as bebidas e alimentos consumidos no dia anterior finalize a frase com incluindo balas chicletes cafezinhos e outros alimentos consumidos entre as refei es principais Neste estudo tamb m ser necess rio relatar o consumo de gua e isto deve ser dito ao entrevistado Explicar que inicialmente o indiv duo dever simplesmente listar todos os alimentos e bebidas consumidas e os hor rios sem se preocupar com quantidades e que depois voc ir pedir por mais detalhes e questionar sobre
137. cs Saeed u asc idsadGse sas cote ecu MM onc cccccccccccccerecnneseccnceccescuccccescvcsessecs 2 sim grupo de apolo em servi o de sadde 22 222 2 MBM c 00ass050 5 cosaicisolcanimcasesnadeses 9 sim local de trabalho eee eee eee eee O I A E L22 Que idade o a sr a tinha quando come ou a fumar regularmente sim Usou acupuntura 2 2 eee eee eee eee a en sim algum Spo de tratamento ex adesivo especir ME E EE E S EE caras isaicesao 99 D a a aios L 24a O a sra fuma atualmense Se MM asda ce ete aes o SR WER soos et ose sce hha ene d Lo em m dia o a sr4a pordia DO o cia ne a a pd Fe pi RR CA eit hts passop qesttoL 33 TD cigarros WO oa a E L 24b Se sim qual L29 Quamo tempo ap s acordar o a sr a tuma o primeiro cigarro pique DM GME os cs asas essas i scsssssssacsoniands dssoons sesta 1 na primeira meia hora inn i eee eee O ass uia carina ai Sa rio ll E Ni 2 a E a a ME cea a a E Canea oras iii WEP O ss escuna sassaasSasaskosssusaapdssipascagada TO a a E DO casi cm PER SR RR RN RS 4 aa psc E ERR SR ER ETE 9 L 30 Amalmente quanto o a sr a tuma por dia Cigarros MO PEPPE EE EEEE cdi saia Dad 1 anes 2 meses passo p quest o L 34 DD on RE EEE EA ESLA EL EE ORL LAN E T ME aiia a a a aA ide 999 E NPESE TIREE AAIE PELLA SAAN ARA ITERA OI PERES PR a E L28 Por que o a sr a deixou de fumar L 32 Por que Pode haver mais de uma resposta pico ir SE qu DE GR O o
138. d water 33 G after cooking 0 21 CP 1 col sopa Food Variables 10 v1 P seasoned with fat 10 v1v1 P fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated wf 11 chicken breast skin removed before cooking 100 G after cooking edible portion 3 53 OZ 1 file med Food Variables 11 1 P fried without coating or marinade 11 v1 1 P fat used in frying oil soybean unhydrogenated 11 1 2 P salt regular 12 lettuce green leaf 15 G 0 42 CP 1 folha s 13 salt regular 0 32 G 0 05 TS 1 pitada 125 ML without ice 4 23 FO 1 2 c req End of Record i Insert Food Insert Meal Delete Continue Record a GA Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar ma gt AC Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 106 62 Etapa NS NDSR 2007 Nutrition Data System for Research EES Fie Edit Record View Reports Window Help Dk Record Information Project TESTE KENY Participant ID 1234 Date of intake 01 01 2009 TESTET Header Wench Participant ID Date of Intake Date of Entry 001 01 01 2009 10 06 2009 UEP RARE CER Usual 2 003michelle 10 28 2009 10 28 2009 01 01 2009 10 30 2009 Considerably more than usual Considerably less than usual Information was C Unable to recall one or more meals Unreliable for other reasons Notes Medidas caseiras Modo de digita o Colheres Conchas e Colher de servir c servir e Col
139. dL lt 170 desej vel para 2 a 19 anos 170 199 aceit vel para 2 a 19 anos gt 200 aumentado para 2 a 19 anos lt 200 timo para adultos 200 239 lim trofe para adultos gt 240 alto para adultos HDL Colesterol mg dL gt 40 desej vel para 2 a 10 anos gt 35 desej vel para 10 a 19 anos lt 40 baixo para adultos gt 60 alto para adultos LDL Colesterol mg dL lt 110 desej vel para 2 a 19 anos 110 129 aceit vel para 2 a 19 anos gt 130 aumentado para 2 a 19 anos lt 100 timo para adultos 100 129 desej vel para adultos 130 159 lim trofe para adultos 160 189 alto para adultos gt 190 muito alto para adultos VLDL Colesterol mg dL at 40 mg dL Coment rio Local de execu o dos exames Liberado por Nome do t cnico Nome e endere o do laborat rio n do registro do conselho ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 182 Anexo 15 Carta de agradecimento participa o Inqu rito de Sa de no Munic pio de S o Paulo itty Prezado a Nome Agradecemos sua participa o no estudo ISA Capital Inqu rito de Sa de no Munic pio de S o Paulo Voc contribuiu para a avalia o das condi es de sa de e alimenta o dos residentes de S o Paulo Os resultados obtidos serdo teis na elabora o de pol ticas e programas p blicos de sa de para benef cio da popula
140. dade de S o Paulo 3 2 Convite e agendamento dos participantes liga o de 1 contato Roberta Schein Bigio O agendamento da visita domiciliar para coleta de sangue medidas antropom tricas e press o arterial era organizado de acordo com o local de resid ncia dos indiv duos objetivando coletas em domic lios pr ximos uns dos outros num mesmo dia o que contribu a para o menor tempo de espera entre a coleta e centrifuga o do sangue coletado Com a finalidade de padronizar as liga es desenvolveu se o roteiro em anexo Anexo 2 Os participantes que aceitaram participar da coleta de sangue foram agendados segundo sua disponibilidade de hor rios Figuras 4 e 5 Figura 4 Tela de confirma o dos dados pessoais 1 Contato ADMINUSER CREATE CONTATO RELATORIOS ABOUT 1 CONTATO CONTATO 10 CONTATO 20 CONTATO 3 CONTATO TENTATIVA 1 TENTATIVA 20 TENTATIVA 30 TENTATIVA 40 TENTATIVA L 50 TENTATIVA 60 TENTATIVA NUMQUEST DATA HORA CONTATO CONSENTIMENTO SIM NAO PENDENTE DETALHES CONTATO CONTATO DATA HORA CONTATO DIA SEMANA OBSERVACOES CONTATO CONCLUIDO STATUS CONTATO DIA SEMANA DADOS INDIVIDUO NOME INDIVIDUO DATA NASCIMENTO DD MM AAAA IDADE TELEFONE 1 00x 2000K 000K TELEFONE 2 ox ooor 00 CELULAR xx 00K 00x ENDERECO CEP BAIRRO PONTO DE REFERENCIA DISPONIBILIDADE DE HORARIO DIA SEMANA HORARIO INICIO HORARIO FIM E HH MM HH MM ADD LIN
141. dade de S o Paulo 35 dae aea C25 Por que o a sr a n o procurou ajuda Pode haver mais de uma resposta as alternativas para o ent evistado i hss PSEUDO DR UND DS NORA EEA 4 teve dificuldades fmanceras 1 sm parcialmente 2 teve dificuldades de acesso geogr fico 2 2 eee 2 sim ntegraimente 2 22 22 2 22 22 ee ee eee eee eee eee 3 aaea a ala 3 POE ao von ERRAR RR ER Ra nn 9 passe p quest o C 30_ W lt naotemtempo _ 2 22 2222 eee eee eee ee 4 n o sabe quem procurar onde ir 2 5 C22 Quem cobriu ou complementou os gastos resolveu com a visita domicilar do profissional do PSF aac Pode haver mais de uma resposta outros especit 7 DM scr een ascetic seemenenpeeancscnce eee menaee 9 MO si ste hen ates tee nd Sd ia 1 previd ncia governamental FederaVEstaduayMunicpal 2 C26 Por que o a sr a n o fol atendido no servi o que procurou sindicato associa o de categoria ou corporativa especir passa mao copa 3 DS CEM ssa sos sesssscssssssss sus isss 1 ME cos s sscsscesscasrssessissqas nuca canctisetes 4 n o tinha m dico atendendo 2 2 conv nio empresa aspecif 5 n o tinha o profissional servi o que precisava 3 plano individual de sa de especit 6 passe p quest o C 29 6 lt cequpamentosevi o n o estava funcionando 4 o pr
142. de dados da m scara do Epi Info 1 Ap s ter sido feita a consist ncia da dupla digita o dos dados bioqu micos o banco de dados extra do na forma de mdb e salvo 2 Cria o do banco de dados no Stata 1 O banco de dados deve ser convertido para o formato dta para leitura em Sata Este passo foi realizado pelo programa Stat Transfer 3 An lise da consist ncia dos dados 1 Verificar o n mero de indiv duos do banco e analisar quantos indiv duos tem medidas faltantes Algumas rotinas do Stata podem ser utilizadas count mostra o n mero de indiv duos contido no banco de dados sum folato hdlcol vidicol Idicol coltotal homocisteina leptina proteinacreativa triglicerideos vitab12 vitab6 vitad mostra o n mero de observa es para cada vari vel 3 Verificar quais exames tem menos observa es do que o total de indiv duos do banco Anotar os c digos de identifica o dessas pessoas Rotinas do Stata podem ser utilizadas edit if folato exibe o banco mas somente para os indiv duos que n o tem resultado de folato 4 Verificar no sistema de resultados de exames se esses indiv duos realmente n o tem o resultado do exame Se n o anotar o motivo no relat rio Anexo 19 se sim digitar no banco de dados 5 Ap s saber que todos os indiv duos do banco est o com os resultados verificar se h algum valor aberrante nos exames ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Cons
143. de recheio e 11g cobertura e 1 fatia grande 175g 1 fatia grande de bolo simples 100g e 75g de recheio cobertura 56g de recheio e 19g de cobertura baseado no Bolo Branco com Glac e Recheio de Pinheiro et al ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 122 e Rocamboles Rocamboles caseiros seguem a mesma padroniza o do Bolo Recheado J para os rocamboles industrializados considerar e 1 fatia m dia 24g com base no rocambole Pullman 18g bolo 75 6g 25 recheio f Bolos industrializados outros tipos e 1 bolinho sem recheio tipo Bebezinho 35g e 1muffim 30g e 1 unidade de Ana Maria 40g 30g bolo 75 10g 25 recheio e 1 pacote de Ana Maria 2 unidades 80g 60g de bolo 75 20g 25 de recheio e 1 unidade de p o de mel sem cobertura Panco 8 6g 3 5 Carnes Aves e Peixes No livro de Pinheiro et al est o dispon veis informa es sobre carnes bovinas frango carne su na costela e peixe fil ou postas amp Carne Bovina e 1 bife acebolado sem especificar a quantidade de cebola 1 bife frito m dio 100g 2 fatias de cebola 12g Fisberg et al e Carne bovina cozida ou Picadinho de carne Carne ensopada Quando n o especificar a quantidade consumida considerar 3 peda os m dios 105g e Carne cozida com legumes Picadinho de carne com legumes Carne bovina ensop
144. deiro user recipe confeitaria Pastel de carne seca user recipe salgados Pastel de frango com catupiry user recipe salgado Pastel de frango com cogumelo user recipe salgado Pastel de ricota user recipes salgados Pastel de vento cavaco user recipe salgado massa base de pastel Pastel sabores user recipe salgado Pat de berinjela user recipe molhos Pate de berinjela com sardela user recipe pratos tipicos Pat de ovo cozido user recipes molhos e acompanhamentos Pat de ricota user recipe molhos e acompanhamentos Pat s atum sardinha etc user recipe molhos Pav user recipe confeitaria Pav de ricota user recipe confeitaria P de moleque mo a candy other confections peanut brittle Peito de peru lunchmeats and sausages turkey ham regular Peito Fil de frango recheado presunto e queijo cordon bleu chicken fat used in frying oil soybean unhydrogenated Peixe assado fish fish and seafood unknown type cooked from fresh or frozen baked or microwaved without coating or marinade not basted or browned with added fat salt regular after cooking edible portion fish fish and seafood unknown type cooked from fresh Peixe cozido or frozen stewed or boiled salt regular after cooking edible portion fish fish and seafood unknown type cooked from fresh
145. diatamente o sangue era centrifugado e processado em al quotas de soro e plasma para as determina es bioqu micas futuras Ap s a retirada das al quotas de plasma dos tubos com EDTA o material restante no tubo era armazenado em refrigera o para o processo de extra o do DNA As al quotas de soro e plasma foram congeladas a 80 C para as futuras an lises em Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 22 E GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar va EL Betis laborat rios externos e credenciados Todos os procedimentos padronizados para o preparo do material de laborat rio recebimento e processamento do sangue foram descritos no Anexo 13 Protocolo de Recebimento e Processamento das Amostras de Sangue no Laborat rio Para o estudo ISA Capital 2008 foram previstas as an lises bioqu micas de colesterol total e fra es triacilglicer is homocisteina vitaminas B6 B12 e D leptina prote na C reativa e folato Ap s a disponibiliza o dos resultados pelos laborat rios esses foram digitados em programa de base de dados Figura 9 Optou se pela dupla digita o dos resultados por dois digitadores distintos a fim de comparar os dados por meio do aplicativo espec fico Data Compare do software Epi Info e identificar poss veis inconsist ncias na entrada dos dados Figura 9 M scara do Epi Info para digita o dos exames laboratoriais id Nome Data de nasc
146. e G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Ed Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 119 b Bebidas Frias amp Sucos Sucos artificiais entende se por suco artificial o suco em p Quando n o estiver especificado o tipo de suco deve se considerar a padroniza o do suco em p nas seguintes quantidades com base na dilui o do suco Tang e 3 4g de suco em p para 1 copo requeij o de suco pronto 240 ml e 5 04g de suco em p para 1 copo americano de suco pronto 144 ml e 7g de suco em p para 1 copo descart vel m dio de suco pronto 200 ml e 10 08g de suco em p para 1 caneca 288 ml e 6 65g de suco em p para 1 copo de massa de tomate m dio 190 ml e 4 9g de suco em p para 1 copo de massa de tomate pequeno 140 ml e 6 055g de suco em p para 1 copo de vidro de Nutella 173 ml Suco Natural Concentrado ou Pronto para beber considerar a medida caseira correspondente Ex 1 copo requeij o de suco de laranja 240 ml copo americano Suco de Goiaba Del Valle 75 ml Se o suco n ctar pronto para beber for consumido na embalagem individual adotar o volume de suco contido na embalagem Ex 1 lata de suco de manga Su Fresh 350 ml 1 caixinha de suco de uva 200 ml amp Vitamina de Frutas Para as vitaminas de frutas considerar a medida caseira correspondente em ml Ex 2 copos requeij o de vitamina de banana e mam o 480 ml Observa o
147. e P blica da Universidade de S o Paulo 146 Frango pescoco neck Frango sobrecoxa drumstick Frango assado coxa chicken thigh unknow if skin eaten ou skin eaten ou skin not eaten baked or microwaved without coating or marinade unknow if basted or browned with added fat salt regular after cooking with refuse Frango com pele chicken parte do frango skin eaten Frango cozido coxa chicken thigh unknow if skin eaten ou skin eaten ou skin not eaten stewed or boiled salt regular after cooking with refuse Frango frito a passarinho coxa chicken thigh unknow if skin eaten ou skin eaten ou skin not eaten fried without coating or marinade fat using in fryng oil soybean unhydrogenated salt regular after cooking with refuse Frango sem pele chicken parte do frango skin removed before eating Frango xadrez user recipe pratos tipicos Fruta do conde custard apple se a pessoa comeu a fruta toda gt with refuse se foi uma Frutas F F fatia ou um peda o gt edible portion Galinhada user recipes pratos mistos Gatorade gatorade ready to drink all flavors Geladinho apenas gelo e flarorizante sno cone Gelatina diet DIGITAR EM GRAMAS sendo 3 1 g de p p cada 120g de gelatina pronta gelatin powder flavored sugar free Gelatina normal sabores DIGITAR EM GRAMAS sendo 7g de po p cada 120g de gelat
148. e a sua alguma de suas hosphaliza oi es CO SD CR o soo coches actuais do tad snes TAS oos imsusa dane 1 oleic En eee elaine A Ep 2 aids SD GE sc s cars sosacsae ssa one corados duos dam s abadia 9 Onde fica o servi o onde o a sr a fol vacinado a K 10a Nome do semi o K 10b Tipo do servi o PCP 1 DO souuucsssestusispscsscisspscosiiuscancasscassasases 2 MM ass aa Lad pa cia 9 K 10c Endere o n ON Barro Municipio eee IE PPP RPE EEE AEE E RSI E PD 9 K 10d Ejera o local mais pr ximo de sua resid ncia O ip ioca a a a emas STS 1 DO a O PRO NO PRN RR NR DOR NS LEA 2 DM he asc ca era tees rian em inda ale See copa 9 K 11_ Por que n o recebeu vacina Wiprascine n o GUNNS 22 ecw cece ccccceccces 1 Un NE ee E E EAE EEP AAE ES 2 E a R a R 3 pia GO ioiii 4 MR Saes ss E ssa sb soon SEEE 9 se Volte para o BLOCO K e verifique se todas as hospitaliza es referidas nas quest es K 03 K04 e KOS foram pesquisadas GAC BLOCO Se PARA TODAS AS MULHERES COM 20 ANOS OU MAIS Hot O exame de Papanicolau usado nos programas de preven o de c ncer de colo de Utero A senhora fez este exame alguma vez ana qa A PEIE ERA S EL E AAE EEE EE EE A 1 MO ccosssmacrizaaipancapussdmissequiscaspesdaducaids 2 ME cos os cas rsss santas sao ape ae caeaana 9 H02 Quando fol a ltima vez Mino QU essas cosas RR 1 E I E ENEE ETA 2 de 283 anos ncompleios 2 2 2 eee eee eee 3 ME oe rs
149. e com a outra m o longe do local onde foi feita a antissepsia Inserir o primeiro tubo a vacuo OBSERVA O Ordem da coleta 1 tubos de vidro para soro siliconizados tampa vermelha 2 tubos com EDTA tampa roxa Quando o sangue come ar a fluir para dentro do tubo desgarrotear o bra o do indiv duo e pedir para que abra a m o Realizar a troca dos tubos sucessivamente Homogeneizar imediatamente ap s a retirada de cada tubo invertendo o suavemente Observa o Uma invers o contada ap s virar o tubo para baixo e retorn lo posi o inicial N mero de invers es de 5 a 8 vezes para tubo de tampa vermelha de 8 a 10 vezes para tubo de tampa roxa Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 170 Ap s a retirada do ltimo tubo remover a agulha e fazer a compress o no local da pun o com algod o seco Exercer press o no local em geral de 1 a 2 minutos evitando se assim a forma o de hematomas e sangramentos Se o indiv duo estiver em condi es de faz lo orient lo adequadamente para que fa a a press o at que o orif cio da pun o pare de sangrar Descartar a agulha imediatamente ap s sua remo o do bra o do indiv duo em recipiente para materiais perfurocortantes Fazer curativo oclusivo bandagem no local da pun o CUIDADOS B SICOS AP S A COLETA Orientar o indiv duo
150. e n o ser necess rio deslocar se de sua resid ncia Ao participar o a sr a n o ter despesa alguma e os dados pessoais como nome telefone e endere o ser o tratados de modo confidencial Assim o a sr a poderia participar dessa nova etapa do estudo Se o indiv duo recusar novamente agradecer a aten o encerrar a liga o e registrar no site a informa o RECUSA Em caso de aceite prosseguir com o roteiro O A sr a poderia confirmar seu endere o data de nascimento e n mero de telefone para contato lt ler para o indiv duo os dados que constam no site e realizar as altera es quando necess rias Em caso de constar apenas n mero de celular perguntar se o indiv duo possui algum telefone fixo para contato BE GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 71 KJA Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo Quais os melhores dias e horarios para que possamos agendar a visita domiciliar E para as entrevistas telef nicas registrar a disponibilidade e realizar o agendamento no site A visita domiciliar ser realizada pelo t cnico de enfermagem nome do enfermeiro identificado com um crach Ele medir seu peso estatura circunfer ncia da cintura e press o arterial e tamb m realizar a coleta de amostras de sangue para exames laboratoriais como triglic rides e colestero amp Se o indiv duo perguntar sobre a colet
151. e para perder manter peso 4 44 4444 2 D 08 1 O a sta participa ou j participou de discuss es de grupo sobre contro de press o alta MURINE RE RO SR RR 3 ng E E 4 i cassino pas a E aaa SEC Ea 1 toma medica o quando tem problema com a press o 5 Massas Raso DAS esa sra Soria DOSE UE nana 2 ao Sa A PIRES DATE RD EAA E DAR A 6 MME OEE S E EN 9 outos especit MM ae ae E P PARRA Ri ASES PARER 9 D09 1 Na sua opini o o que deve ser feito para controlar a press o alta Pode haver mas de ums resposta D 05 1 O a sia visita o m dico servi o de sa de periodicamente por causa da press o alta dieta com redu o de sal 22 222 e eee eee eee 1 leia as atemativas para o entreustado regime para perder manter paso 2 222 22 eee eee eee 2 EE N EE 1 Ep A CC de a 3 n o s quando tam problema gt eee cece ceeeceeeeeee 2 tag da oo sescescssssssassseccsscssssss 4 passe p quest o DA LTD sm canina 3 tomar medica o quando tem problema com a press o 5 MM GS sic ada dica 9 E MR cs e esp spa pl 6 outros espec tsi ME e sassssisessmsras esse assa Ras ia ds pada 9 se Volte ao BLOCO D e verifique se o entrevistado referiu ter diabetes Se referiu passe para o BLOCO D 2 Se N O referiu ter diabetes passe pars o BLOCO E Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 38 RORE EE RI D
152. e resposta ON POR O oe oe eee eee 1 Ri cx CR im 2 ada as ars para cenas Ps ssa essas cases cassada pen AETS 3 MAMA sms Ds sasiss aaa cassada caes a dasdo MO casas E EET EAEE 4 PRE E PE IE E E PE EE Inn 6 5 cic EE 5 EO aeai iaaa A ME E ERS A EE E E 6 A Saiki ane ii A Dn nina ADA Ren uia outos especi ti MM conc 2c canecamandecoueceneneapawimdeunacmescane as ME E EEE ousa EE EEE 9 K08 O que o a sr a achou do atendimento que recebeu do servi o K 04a Qual o nome do hospital sis os areas para o entrevistadas UNI Sao oe sna i O SPEARS SCREENS EEN STE RPI DR Da 9999 ae EA EI RRO LAO RN ESSE PETER MS RT TE E E R Onde fica esse servi o PUD SPENE E E S E EAA EO E o caia EE IE REP PRE PRE DR E VR Ko Bam O MPE n MA PPPOE EEE EE E EE EA ET 9 K05 Ola sra pagou pelo atendimento recebido WU a E AE 1 PRO on occ PE E O 2 MALA aoao 3 ME inno incc cas encndccacascasctsaranctseascesccasese 9 Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo gog GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar a ie ca da Univers 46 8 PARA TODAS AS PESSOAS COM 60 ANOS OU MAIS O Bloco se aplica a este entre vistado o RR 1 MD cccess 2 So n o voto para o BLOCOK evarfique se todas as hospitalza es rofondas nas ques es K 03 KOL o KOS foram pesquisadas As quest es K 09 aK11 devem ser respondidas somente na falha da 1 hospitaliza o KOS Ola sr a recebeu vacina contra pneumonia ap s a aka ou duram
153. e seas canoas 9 MM Soci segue sascansti o aa descida 1 OOD ccsscesicagonsssmtasccascisascolgalcisdisscaedasicds 2 O REED SEE NS a NM ssaasasLasacsisasiiads as aa easier naan 1 ME sccsascismmadasinc ncasnasmas id aca E E snciacs 2 o AR ERES PEA ND ED a L 40 O a sr a fica chaseado ou se sente culpado pela maneira como costuma beber MAMAS 2 isocssscossssesesssesssccspeesasassuadas 1 4a6vezes por semana 2 2 TES O P EE E E EE E O 3 TU ss i sence cee ee EA SE 4 1 A AAN seus ansssaconsoncon raes 5 menos de 1 waz por MAS 22 22 22 eee ee eee eee 6 MM oii ied cud ceased esi scene ences 9 Qual bebida alco lica e em que quantidade o a st a consome ou consumia num dia t pico quando esta L 42a Bebida o L 42h Quantdade o L 42c Bebida L424 Quantdade Lam Bebia L 42 Quantidade Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar GAC Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo SAUDE EMOCIONAL ee PARA TODAS AS PESSOAS COM 16 ANOS OU MAIS O Bloco se aplica a este entrevistado Missa 1 Ente vistado impossibilitado de responder 3 O a sr a teve algum desses problemas nos lsimos 30 dias M 01 Tem dores de caba a traquentas M02 Tem faite de apeste M 02 Dorme mat M 04 Assusta se com tactkiade M 05 Tem tramores nas m os M 06 Sente se narvoso a tenso a ou preocupado a M07 Tem m dyest o 08 Tem dific
154. eal com chocolate snack granola bars chocolate coated bar Batata corada ou sautee potato au gratin prepared from fresh fat used in recipe butter regular salted milk whole salt regular Batata cozida potato boiled without skin boiled salt regular fat used as seasoning no fat used after cooking edible portion Batata doce sweet potato prepara es seguem o mesmo padr o p batata inglesa Batata frita french fries cooked from fresh fat used in frying oil soybean unhydrogenated salt regular Batata frita do McDonald s McDonald s lunch and dinner orders French fries Batata frita tipo salgadinho ou palha potato chips ruffled or rippled unknown if regular or thick cut ingredient fat not known Batata recheada com escarola e mu arela user recipes salgados Batata refogada potato boiled without skin boiled salt regular fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated after cooking edible portion Batida de kiwi com uva e vodka user recipe bebidas alcoolicas GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 137 Batida de maracuja beverages juice or flavored drink passion fruit drink or cocktail Bauru user recipe sanduiches Beijinho doce de coco e leite condensado user recipe confeitaria Berinjela cozid
155. ecipe sopas Canjica user recipe confeitaria Canudinho d f hei ane O SE WALET eee cookie cookies and bars krumkake tipo biju Canudinho wafer recheado biju cookie cookies and bars chocolate ou vanilla wafer GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 140 Canudo recheado com doce de leite user recipe confeitaria Capeletti com molho ao sugo ravioli meat filled with tomato sauce from recipe hamburger or ground beef 10 fat 90 lean meat sat regular Capeletti sem molho ao sugo ravioli meat filled hamburger or ground beef 10 fat 90 lean meat sat regular Cappucino beverages coffee cappuccino prepared from recipe or restaurant regular without flavored syrup Caqui persimmon fresh edible portion se for em pedacos with refuse se for inteiro Cara refogada cassava cooked boiled regular oil soybean unhydrogenated Carambola carambola fresh Carne assada Churrasco meat steak beef unknown cut unknown if visible fat eaten baked or microwaved without coating or marinade unknown if basted or browned with added fat salt regular after cooking edible portion Carne cozida meat beef cubes or stew meat tip or kabobs unknown if visible fat eaten steamed salt regular after cooking Carne de caranguejo kani kama fish
156. econhecido que indiv duos que apresentam elevada concentra o de homociste na no sangue possuem mais chance de desenvolver doen as cardiovasculares A concentra o de homociste na modificada tanto pela dieta quanto por caracter sticas gen ticas Assim este estudo tem como objetivo investigar nos indiv duos que participaram do inqu rito em sa de ISA SP a rela o entre o consumo alimentar e marcadores de risco de doen as cardiovasculares bem como as caracter sticas gen ticas envolvidas nesta rela o da dieta com os marcadores de risco cardiovascular em especial a homocisteina Vimos convid lo a participar deste estudo Sua participa o nesta pesquisa inclui os seguintes procedimentos a responder um question rio sobre h bitos de vida e uma entrevista sobre o consumo de alimentos b permitir fazer as suas medidas de peso altura e da cintura c permitir a coleta de uma amostra de 20 ml de sangue para an lise de homociste na vitaminas B6 B12 cido f lico lipides e marcadores de inflama o e para ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 167 extra o do DNA O DNA coletado ser usado unicamente para investigar as varia es do gene que produz a enzima que participa da regula o das fun es das vitaminas e da homocisteina chamada enzima MTHFR Na coleta de sangue pode haver pequeno desconforto Raramente a pun o venosa
157. ed salt regular after cooking Hamburger de frango digitar BEFORE COOKING ham hamburger or ground beef 15 fat 85 lean meat broiled or grilled salt regular before cooking Homus dips hummus chickpea salt regular hortel mint peppermint fresh Inhame yam logurte poupa de fruta yogurt fruited regular whole milk logurte sabores yogurt other flavors regular whole milk logurte natural yogurt plain whole milk Jaboticaba elderberrie fresh Jaca jackfruit fresh edible portion miolo Jil refogado okra cooked from fresh boiled salt egular fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated after cooking edible portion Joelho de porco meat pork hocks cured no fat added Jurubeba wine other dessert gt 15 alcohol sweet Kafta meatball without sauce beef hamburguer or ground beef 10 fat 90 lean meat Kibe cru user recipe pratos tipicos Kibe frito assado user recipe salgados Laranja orange fresh with refuse Lasa de mussarela com massa integral user recipes massas Lasanha Bolonhesa lasagna from recipe beef hamburger or ground beef 10 fat 90 lean meat salt regular cheese unknown cheese mozzarella cheese whole milk Lasanha aso 4 queijos user recipe massas Lasanha de berinjela user recipe massas Lasanha de pizza user recipe massas Las
158. ed or microwaved without coating or marinade basted or browned with added fat Bolacha coquinho cookies and bars arroweroot Bolacha de gergelim salgada tipo piraqu cracker wheat reduced fat Bolinha de queijo user recipes salgados Bolinho de arroz grains rice recipe or mixed dish croquette or fried cake Bolinho de carne Risole de carne Croquete croquette beef fat used in recipe unknown comercially ou home prepared fat used in frying oil soybean unhydrogenated Bolinho de chuva unid 15g funnel cake desserts miscellaneous funnel cake fried Bolinho de chuva salgado user recipe salgados Bolinho de queijo Risole de queijo Croquete user recipe salgados Bolo com uva passa user recipes confeitaria Bolo de aveia cake oatmeal not frosted or glazed fat used in recipe margarine regular tub unsalted soybean oil salt no salt added egg used in recipe real egg Bolo de banana cake banana unknow type not frosted or glazed Bolo de cenoura c cobertura cake carrot unknown type frosted chocolate Bolo de fub milho bread cornbread prepared from recipe fat used in recipe margarine regular tub unsalted soybean oil salt no salt added Bolo de mandioca aipim user recipe confeitaria Bolo industrializado cake white purchased ready to eat not frosted or glazed Bolo industrializ
159. ee eee DBO ns sas EOE EE E 4 aa aa eee MO aaa pass csmsames 5 ps SP o E ars T 6 passe p quest o S 13 MMA REN PAEAN AE AS LADES DEN soh DS Roe a outo espe TT corv nio empresa especi crac RR NE TN 9 plano individual de sa de espect pr prio entrevistado e ou familiares 2 222 outro espect eat ad MO ss scsso ss csscosgossasuusosiclasuama isoszuas S 06a Nome Go servi o S08b_ Endere o EE ES aee a Baro Cini ip a qa Volte para o BLOCOS quest o S06b e verifique se todos os servi os de sa de PRE 9 _ referidos foram pesquisados 09 Esse servi o de sa de Jaa as ailernatvas para o entrevistado HM ERP EI E E E E OEE ede cee 1 previd ncia governamental FederaVEstadual Municipal 2 O EIES S EEIE E EN 3 servi o de sindicato associa o de calegona ou corporativa 4 servi o pr prio de empresa R 5 mms ne 6 ME E E E E E 9 Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo gog GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Pa AS t L S28 Asra pagou dietameme pelo atendimento recebido Noms do entrovestado OUTROS USOS DE SERVI OS PARA es a O a PUERICULTURA sm nisgramente eee oaaao eeeeeeeeeeeeeees BLOCOS2__ WE audi ssa sas sas sas Ra RCE aaa SAS N da procura S24 Qual fol o servi o de sa de procurado S 29 Quem cobriu ou complementou os gastos leis as afernatvas para o entrevistado Pode have
160. eee e eee e eee eens tere eee eeees 9 teve dihculdadas mancaras 8 eee eee eeeeee eee 1 Sea Cum a teve dificuldades de acesso geogr fico 2 2 22 22 2 leis as aternatvas para o entrevistado SEE E APER ERER N OS OTTA 3 T TOE AE EEI E EEEE PEE IAA VEA E ee 1 MME E E A 4 previd ncia governamental FederalEstadual Municipal 2 n o sabe quem procurar onde Ir 2 2 0 non eee eee 5 prradoparicutar EEEE cece cee eee eee eee eee 3 outros especit 6 servi o de sindicato associa o de categona ou corporativa 4 A papa 6 p A aoe a atic See ad 9 servi o pr prio de empresa 2 2 22 nene eee eee eee 5 S12 cue outo especit 6 as ailernalvas para o entrevistado MM a ssesssscssss cece cicsesecwcmavontcnieatsnecace 9 pn e RR RR RN REDE ER Re nS es 4 ME as cida dass ricas RAP Eos 2 passe p quest o S 21 4 outro especr 3 ME I EE E EE E EEEE EEEN 9 Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 65 S 14a Qual o nome do hospital Onde fica esse servi o S 16 Por que a sra procurou este hospital S 17 Qual fol o tipo de parto GAC S 19 Quem cobriu ou complementou os gastos Pode haver mais deume resposta Iaa as allermatvas para o entreustado O oo Sadie ince cn tence imap nwenecuneemscnasmenaewies 1 previd ncia govemnamental Federal Estadual Municipal 2 sindicato ass
161. ente quanto ao tipo tamanho e capacidade o modo de digita o das medidas caseiras encontram se no item 6 Anexo BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 94 E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 102 destes recipientes Sempre que o individuo relatar tais recipientes o entrevistador deve perguntar O A sr a se recorda do utensilio utilizado para se servir deste alimento Ao t rmino da digita o das quantidades deve ser realizada a revis o do recordat rio com o entrevistado Para isso o entrevistador deve elaborar perguntas estrat gicas visando obten o de informa es sobre o consumo de alimentos que comumente s o omitidos Um exemplo a ingest o de bebidas alco licas Assim o entrevistador pode perguntar Al m dos alimentos e bebidas que me relatou o a sr a consumiu alguma bebida alco lica ou Al m desse consumo o a sr a foi ontem a algum local ou evento no qual consumiu alimentos e bebidas O ltimo procedimento a ser adotado a digita o da tela Trailer na qual o entrevistador deve perguntar ao indiv duo A quantidade de alimentos que o a sr a consumiu ontem foi a quantidade habitual foi mais que o habitual ou menos que a habitual Finalizada a entrevista o entrevistador deve agradecer o indiv duo mencionar que a contribui o foi muito relevante para o estudo se dispor a esclarecer suas d vidas e concluir
162. entos inclu dos foram aqueles para os quais havia o interesse de estimar a ingest o habitual Esse inqu rito alimentar consiste em 38 itens alimentares com frequ ncias de O a 10 vezes e unidade de tempo variando entre dia semana m s e ano Anexo 8 Sua aplica o foi realizada por telefone por entrevistadores treinados com digita o das informa es diretamente no programa de base de dados Epi Info Al m da frequ ncia alimentar questionou se a frequ ncia e a dosagem do consumo de suplementos vitam nicos e de minerais 3 5 Coleta de sangue dados antropom tricos e press o arterial Aline Martins de Carvalho Aline Mendes A coleta de sangue condicionada assinatura do termo de consentimento livre e esclarecido pelo participante ou respons vel legal Anexo 9 foi realizada no domic lio por um t cnico de enfermagem capacitado para essa atividade seguindo os procedimentos padronizados Anexo 10 Foram coletados por meio de pun o venosa aproximadamente 20ml de material sangu neo em tubos secos e com EDTA cido etileno diamino tetraac tico etiquetados para cada indiv duo Os ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 94 E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 20 tubos foram armazenados em isopor com gelo recicl vel e transportados a Faculdade de Sa de P blica da USP As orienta es sobre o pr preparo do exame foram dadas juntamente com a aplica
163. eparada Assim que o sujeito terminar sua listagem o entrevistador deve l la e perguntar H algo mais que o Sr a se lembre 3 passo Questionamentos dos nomes das refei es O entrevistador deve questionar os nomes das refei es isto se aquela ocasi o de alimenta o constituiu um caf da manh almo o lanche da tarde etc N o se deve perguntar Isto foi seu caf da manh e sim Qual nome voc daria a esta refei o Os entrevistados normalmente categorizam suas ocasi es em caf da manh almo o jantar e lanches Cabe ao entrevistador registrar tais nomes de forma apropriada entre caf da manh lanche da manh almo o lanche da tarde jantar ceia noturna e lanche da madrugada A ceia noturna compreende os lanches feitos ap s o jantar at a meia noite Os lanches consumidos entre a meia noite e o caf da manh constituem lanches da madrugada Os dados dever o ser registrados na coluna 2 4 passo Ciclo de Detalhamento Nele o entrevistador coletar mais informa es sobre aquilo que foi ingerido Tais informa es dever o ser anotados na coluna 4 As informa es extras que ser o coletadas variam de acordo com cada alimento mas de forma geral pode se dividi las em tipo sabor forma crua enlatada congelada etc proced ncia caseira industrializada comercial marca e forma de prepara o cozida refogada frita etc Al m destas deve se coletar se o alimento co
164. er fat used in frying oil soybean unhydrogenated Rabanete radish raw edible portion GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 156 Ra o humana user recipe formula Ragazzone de marguerita user recipe massas Rapadura sugar cane guarapo sugar cane beverage Raspadinha sno cone Raspas de laranja ingredient orange peel Raspas de lim o ingredient lemon peel Ravioli de carne com molho vermelho mixed dish ravioli meat filled with tomato sauce from recipe 10 fat 90 lean meat salt regular Ravioli de espinafre com molho vermelho ravioli spinach filled with tomato sauce salt regular Ravioli de queijo com molho vermelho mixed dish ravioli cheese filled with tomato sauce from recipe fat used in recipe no fat used salt regular Recheio cremoso de bolo maracuj fillings filling dessert type other fresh fruit with glaze fruit passion fruit maracuya fresh Recheio de bolo chantilly chantilly Chantilly creme regular whipping cream 31 fat not whipped Recheio de bolo chocolate fillings filling dessert type chocolate cream unknown if from mix or recipe milk whole 3 5 4 fat Recheio de bolo creme fillings filling dessert type other cream flavors with egg milk whole 3 5 4 fa
165. eticamente Vale destacar que modifica es futuras neste manual dever o respeitar sua organiza o original e serem realizadas sob a supervis o das alunas respons veis por sua elabora o edi o ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 94 E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 111 1 INFORMACOES GERAIS a Tamanhos das por es Na aus ncia de informa es quanto ao tamanho das por es consumidas considerar a por o m dia Para alimentos que n o possuem informa es quanto s por es pequena ou grande considerar e 1 por o pequena 75 da por o m dia e 1 por o grande 125 da por o m dia b Volume de bebidas Quando n o estiver especificada a medida considerar medida cheia de x caras copos e canecas Para fra es 1 2 1 3 1 4 de x caras copos e canecas considerar seu volume m ximo ver item 2 c Alimentos industrializados Alimentos industrializados que n o constarem nos livros de Pinheiro et al e de Fisberg et al podem ser consultados no site do P o de A car www paodeacucar com br ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar ad A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 112 2 EQUIVALENCIAS DE MEDIDAS CASEIRAS a Colheres Quando nos livros de Pinheiro et al e de Fisberg et al n o tiver informa es sobre colher de servir ou colher de pau do alimento prepar
166. eve ser limpa organizada e essencialmente discreta O mesmo se aplica ao ambiente da entrevista Deve ser conduzida em um lugar privado sem a presen a de outras pessoas com a porta fechada Os materiais necess rios entrevista devem estar todos m o O ambiente n o deve conter nenhuma forma de mensagem nutricional como cartazes sobre alimenta o saud vel posto que isto pode intimidar e constranger o entrevistado A maneira como o entrevistador se apresenta e introduz o que ser feito tamb m muito relevante e ser descrita com detalhes mais adiante De forma geral o entrevistador deve usar um tom de voz cooperativo e amig vel por m nunca emocional ou muito pessoal Ele deve cumprimentar o sujeito dizer seu nome e forma o por ex nutricionista ou estudante de Nutri o O sujeito deve sentir que o entrevistador est prestando aten o nele e em suas respostas Desta forma quando o entrevistador anota as respostas no formul rio ou as digita no computador ele n o deve se mostrar absorto e sim continuar prestando aten o quilo que est sendo respondido Se necess rio o entrevistador pode pedir uma pausa para anotar No primeiro momento papel do entrevistador gerar interesse pela pesquisa Ele deve deixar que o sujeito fa a perguntas sobre a pesquisa e deve respond las seriamente Mais importante ainda o entrevistador deve vender a pesquisa para os entrevistados Para isso ele deve ter consci nc
167. food type gender and container size on the estimation of food portion sizes J Am Diet Assoc 1989 89 1473 7 BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 94 E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 93 Anexo 5 Manual para a aplica o de R24h pelo telefone utilizando o m todo Multiple Pass do NDS R Dar Inqu rito de Sa de no MM gt M Munic pio de S o Paulo ISA CAPITAL USP e SMS SP Manual para aplica o do Recordat rio Alimentar de 24 horas pelo telefone utilizando o m todo Multiple Pass do NDS R Projeto ISA Capital 2009 Prof Assoc Regina Mara Fisberg Prof Dr Dirce Maria Lobo Marchioni Mestranda Michelle Alessandra Castro Departamento de Nutri o FSP USP S o Paulo 2009 Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 94 BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E APRESENTA O Este manual tem como objetivo orientar a aplica o do Recordat rio Alimentar de 24 horas R24h pelo telefone utilizando o m todo Multiple Pass do programa Nutrition Data System for Research NDS R O manual deve ser utilizado durante o treinamento dos entrevistadores para a coleta de dados com o intuito de padronizar a t cnica de aplica o do R24h assegurando maior qualidade dos dados Informa es sobre os procedimentos utilizados para a padroniza o das medidas caseiras e para a digita o podem ser encont
168. gienizar com papel toalha e solu o de lcool a 70 as instala es necess rias coleta de sangue Pedir ao indiv duo que se sente confortavelmente em uma cadeira Recomenda se que a cadeira tenha apoio para os bra os Conferir o material a ser usado no indiv duo luvas de procedimento lcool a 70 algod o tubos a v cuo tampa vermelha e roxa papel toalha bandagem oclusiva gaze umedecida com solu o de lcool isoprop lico a 70 escalpe para coleta de sangue a v cuo manguito adaptador para tubos a v cuo seringa descart vel de 10 ml agulha descartavel para seringas agulha descartavel para vacutainer folha de controle etiquetas para identifica o dos tubos a vacuo avental culos de prote o recipiente r gido e pr prio para desprezar material p rfurocortante Caixa de isopor uso espec fico para coleta gelo recicl vel estantes para tubos apoio coleta estante para tubos transporte flocos de isopor para cal o tesoura Caen ow Sw NP Identificar os tubos a vacuo tampa vermelha 2 unid e tampa roxa 2 unid e a folha de controle com as etiquetas certificando a identidade do indiv duo ne G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Ed Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 169 Confirmar se o individuo encontra se com o preparo adequado em jejum para a coleta e questionar o uso de medicamentos e ou suplementos
169. gui a etc user recipe pmisto Farofa simples industrializada ingredient tapioca dry Feij o azuki doce japon s beans adzuki boiled salt no salt added fat used as seasoning no fat used after cooking ADICIONAR 40 DO PESO EM A CAR GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 145 Feij o azuki feij o japon s beans adzuki boiled salt no salt added fat used as seasoning no fat used after cooking Feij o carioca beans brown canned drained regular boiled salt regular fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated DIGITAR METADE DA QUANTIDADE REFERIDA PELO ENTREVISTADO Feijoada user recipe prato misto Feijoada vegetariana user recipe pratos mistos Fermento biol gico tipo fleischmann ingredient yeast baking compressed Fermento em p ingredient baking powder regular Figado bovino liver beef digitar a prepara o Figado de frango liver chicken digitar a prepara o Figo figs fresh edible portion Fil de frango carca a do frango chicken breast skin removed before cooking broilled or grilled without coating or marinade salt regular Fil de frango milanesa chicken breast skin removed before cooking fried breaded or batter dipped home prepared pan fried coating eaten F
170. guma doen a uma doen a de longa dura o ou que se repete com alguma Z 01 O a sra tem conv nio ou plano de sa de m dico ou odontol gico frequ ncia Cat 2 ina SD ici ris anca 1 Ce EE msm z CESTO O asta RS if Sn p 2 Z02 O a sr a thular deste conv nio ou plano de sa de 7 Dor Doan a de cama cosas tsena mpi 1 2 ada OR k Dot Astre reumatsmo artrose O Ta 2 ee a O a a Rogers gt a Pra aerie vasco a 2 208 nao upa e an Dri Depressa ansiedade prowemas emocenas a 2 Tove mas deumaresposia ida as atenawas para o erironsiado E a 2 PPP Duomo qu 2 Duma ip 2 empresa PAA AA EE heel Papa PPS ep ap 2 2 conv nio empresa especi 3 plano individual de sa de especit 4 pr prio entrevistado e ou familiares 2 22 22 2 eee ee 5 outro especif 6 MM a iaaa aaa a 9 Z 04 O conv nio ou plano de sa de da direho a Pode hava mais de uma resposta Iaa as aiternatvas para o entrevistado HS sacos eco sas ssa sto sopa ia pandas 1 cobertura simult nea para consultas exames e intema es 2 somente cobertura hospitalar 2 2 2 3 atendimento em outros municipios 2 22 4 Ivre escolha de m dicos laborat rios clinicas e hospitais fora da rede cradenciada 5 Dia aa nis oo oct ates vnc pac ecccnccmcse 6 outros especi 7 MM as ecb sao aiciansesdatissesshustdddos de sdsdga 9 Se referiu sim para hipertens o passe para o BLOCO Dt Se refe
171. guma informa o relevante A figura 1 resume os cinco passos do recordat rio BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 84 Figura 1 Cinco passos para coleta do recordat rio alimentar de 24 horas Probes espec ficos para cada alimento Quantidade ingerida Revis o geral Questionar sobre consumo de bebidas alc olicas lanches e eventos sociais Rever alimentos cujo relato foi dif cil Rever se o recordat rio est completo 6 1 Coleta e Registro da Quantidade Ingerida A quantidade que foi ingerida de cada alimento deve ser registrada na coluna 5 sendo que cada linha deve ser usada para registrar a quantidade de um s alimento O sujeito pode fornecer a informa o de qual foi a quantidade ingerida em peso volume unidade e dimens es sendo que estas duas ltimas geralmente s o usadas juntas Durante todo o processo o entrevistador contar com instrumento de aux lio quantifica o fotos de utens lios e por es alimentares provenientes do livro Registro Fotogr fico para Inqu ritos Diet ticos A quantifica o por unidades recomendada Neste caso o indiv duo relata quanto daquela unidade ele ingeriu por exemplo quantas fatias fil s postas barras hamb rgueres peda os bolas cubos folhas ou at mesmo unidades em si ex 3 ma s Sempre que se usar este recurso o e
172. her de pau c pau e Concha pequena conc peq e Colher de sopa c sopa e Concha m dia conc med e Colher de cha c cha e Concha grande conc grd e Colher de caf c cafe Copos e Colher de sobremesa c sob e Copo tipo americano cp amer e Copo tipo requeij o cp req e Copo descart vel cp desc X caras e X cara de caf xic cafe e X cara de ch xic cha Pratos e Pratoraso prt r Canecas can e Prato fundo prt fd Os tamanhos das por es pequeno m dio e grande seguir o os seguintes crit rios e Pequeno peq e M dio med e Grande grd Todas as informa es dever o ser digitadas SEM ACENTOS ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Ed A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 107 Anexo 6 Manual de criticas de Inqu ritos Alimentares ad Inqu rito de Sa de no LUA Munic pio de S o Paulo ISA CAPITAL USP e SMS SP Manual de Cr ticas para Inqu ritos Alimentares Prof Assoc Regina Mara Fisberg Prof Dr Dirce Maria Lobo Marchioni Mestranda Michelle Alessandra de Castro Departamento de Nutri o FSP USP S o Paulo 2007 ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 108 Sumario Apresenta o meee ee te es eee a en po ee eee ee 4 1 informa es GERAIS cs sis sS8eds acces cds skis a a dE IRIA ET Sua dae aa N
173. ia da import ncia do trabalho e a completa compreens o do que est sendo feito e de como faz lo Mesmo indiv duos relutantes costumam dar informa es quando est o convencidos que tais dados ser o bem usados e sabem que sua privacidade ser respeitada 3 RECORDAT RIO ALIMENTAR DE 24 HORAS Como o pr prio nome diz o recordat rio alimentar de 24 horas serve para obtermos informa o do consumo realizado nas ltimas 24 horas Assim se a entrevista come a s 8 00 horas o indiv duo deveria relatar seu consumo das 8 00 horas do dia anterior at s 8 00 do dia da entrevista Entretanto isto pode dificultar a tarefa do entrevistado porque v rios pontos de refer ncia do cotidiano s o eliminados Quando se questiona o consumo simplesmente no dia BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 78 anterior o sujeito pode usar v rias ncoras durante a recorda o como o hor rio que ele acordou ou foi dormir Neste estudo ser indagado o consumo no dia anterior n o nas ltimas 24 horas 1 Passo Explicar ao entrevistado o que ser feito dizendo que ser solicitado que ele relembre e relate todos os alimentos e bebidas consumidas no dia anterior Informar ao entrevistado que o procedimento durar cerca de trinta minutos para que ele perceba que n o ser algo exaustivo mas tamb m n o se apresse o entrevistador dever
174. ice with vinegar sauce with vegetables in seaweed Suspiro meringue shell Sustagem sustacal Sustacal Powder dry mix Sustagem com leite Sustacal Plus Liquid Tabule salada tabbouleh salad fat used in recipe oil olive Taff Man user recipe vitamina Talharine com frutos do mar user recipe massas Talharine com molho 4 queijos lasagna from recipe cheese no meat cheese cottage GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 160 regular or creamed 4 fat cheese Kraft Velveeta salt regular Tapioca sabores diversos unidade 100g de tapioca dry 40g de recheio Tempero baiano user recipe condimentos e temperos Tempero em p boillon broth cube or dry crystals unprepared regular Tempur de camar o mixed dish tempura Hawaiian shrimp vegetables tofu Tempur de vegetais mixed dish tempura vegetable Tequila tequila plain Toddynho milk chocolate milk mixtures and milk drinks purchased read to drink regular Tofu queijo de soja tofu tofu soybean curd raw not silken not cooked regular soft not drained Tomate cru salada tomato raw edible portion Tomate seco conservado em leo drenado tomato sun dried oil pack drained Torrada comercial p o franc s toast f
175. ignificativa ou completa Tipos de probing e Express o de interesse e compreens o Falar sim hum hum ou simplesmente acenar a cabe a e Pausa de expectativa Ficar em sil ncio quando voc deseja que o sujeito perceba que voc sabe que ele come ou a falar mas que h mais a ser dito ainda o contato visual muito importante neste momento e Repetir a quest o Esta estrat gia deve ser usada quando parece que o indiv duo n o entendeu a pergunta quando ele interpreta a quest o de forma equivocada ou ainda quando ele se afasta da quest o e Repetir a resposta dada Permite que o indiv duo revise sua resposta e d mais detalhes ou ent o clarifique a e Quest es neutras S o usadas quando o indiv duo come a a falar sobre um t pico e logo desvia dele Normalmente isto feito quando h algum envolvimento emocional com a resposta Em tais situa es melhor recorrer a probes neutros como Voc poderia ser um pouco mais espec fico Voc poderia explicar isso um pouco mais Diga mais a respeito disso por favor BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 83 Quest es espec ficas S o as quest es que v o inquirir a respeito das caracter sticas dos alimentos tipo sabor forma proced ncia marca forma de prepara o e adi es A quest o nunca deve sugerir uma rep
176. il de frango parmegiana user recipes carnes Fil de peixe empanado milanesa fish fish and seafood unknown type cooked from fresh or frozen fried breaded or batter dipped home prepared pan fried coating eaten fat used in frying oil soybean unhydrogenated salt regular after cooking edible portion Fil Frango enrolado com presunto e queijo e molho user recipes carnes Fogazza frita assada user recipe salgados Fogazza de calabreza frita user recipe salgados Fogazza de frango assada user recipe salgados Fogazza de pizza mussarela e tomate user recipe salgados Fogazza de presunto e queijo user recipe salgados Folha de beterraba cozida beet greens greens beet cooked boiled regular fat used as seasoning no fat used after cooking edible portion Folha de beterraba refogada beet greens greens beet cooked boiled regular fat used as seasoning oil soybean oil unhydrogenated after cooking edible portion Folha de louro spices bay leaf Framboesa raspberry fresh red Frango asa wing Frango cora o chicken heart escolher prepara o Frango moela chicken gizzards escolher prepara o Frango p chicken feet escolher prepara o Frango peito breast GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa d
177. imento Data da coleta Save data ec E Mark record as deleted Find Folato HDL Col VLDL Col LDL Col Col total Hemocisteina Leptina Proteina C Reativa Triglicerideos Vita B12 Vita BB Vita D O envio dos resultados dos exames laboratoriais para os participantes foi feito por meio de uma carta nominal Anexo 14 enviada pelo correio com uso da ferramenta Mala Direta do Word que tamb m foi utilizada para confec o de etiquetas e da carta de agradecimento Anexo 15 BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 94 E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 23 4 Processamento e an lise de dados Michelle Alessandra de Castro Este cap tulo aborda os procedimentos utilizados na an lise de consist ncia de dados na consolida o dos bancos de dados e na uni o de diferentes bancos Os procedimentos foram organizados em se es de acordo com o tipo de dado diet tico bioqu mico e antropom trico e m todo empregado para a coleta A an lise de consist ncia de dados foi uma etapa indispens vel no estudo pois permitiu a identifica o de valores extremos outliers que poderiam ser ocasionados por erros na coleta e no processamento dos dados Em se tratando de erros os valores extremos foram corrigidos com o intuito de evitar a obten o de resultados enviesados A consolida o do banco de dados etapa posterior an lise de consist ncia levou
178. imos 15 dias Jala as atemabvas pare o entrevistado Cos O a sr a procurou alguma ajuda ou conversou com algu m para resolver esse problema de sa de nos ltimos 15 dias pasop g sttoC 25_ nao annan nnnnnn nnn cans nncncnnannncoensncennsase 1 WR EEE A E EE E A EE EA 2 SS doa a PREPARO PAR SOR DA 9 C05 Quem o a sr a procurou ou com quem conversou Pode haver mais de uma resposta quando refenr seru o de sade indagar qual proissora proasava MAE sus ot sado cELds sra Pos ES NA 1 GM Ss mssassascssocassiccnssissdacsenesdatss demos 2 outro profissional de sa de espect 3 panda o oe an heen siso 4 passo p qestio 30 _ O especifi 5 MME aai aaa E S 9 Cos Qual fol o servi o de sa de que o a sr a procurou considerar o pormero servi o de sa de moarado leis as aliemabvas para o entrevistado nina MAFRA assssasicssssassososssssssssocasscasspasdos unidade mista UBS ESF ou PSF Onde fica 0 servi o que o a sr a procurou Cora Nome do servi o CO7b_ Endere o n Bairro Municipio eee MM ihe estas aoe SD ate por a Cos Esse servi o de sa de iela as aternatvas pare o entrevistado MA a i a a A ODE a a previd ncia governamental Federal Estadual Municipal NI oso cscs ern Sct cebd ss db chisesbsmas es servi o de sindicato associa o de categoria ou comporaiva Senin pia SEGA snsc outro especif cas S
179. ina pronta gelatin powder flavored regular Gel ia light sabores jams or preserves reduced sugar Gel ia sabores jams or preserves regular Gel ia de mocot user recipe confeitaria Gemada eggnog whole Gergelim sesame kernels hulled dried Germen de trigo grains wheat germ crude Goiaba guava fresh common with refuse s candy other confections dulce de guayaba sweetened Goiabada Y guay guava paste Goma rabe aplets Granola granola commercial lowfat Gr o de bico cozido chickpea cooked from dried boiled salt regular fat used as seasoning no fat used after cooking Groselha guaran currants juice Guacamole guacamole salt regular Guaran com a a bebida energ tica soda pop or soft drink non cola regular Guaran em p coffee regular made from ground DIGITAR EM GRAMAS GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 147 Gyoza de carne pastel oriental dumplings dumplings main dish type beef fat used in recipe oil soybean oil unhydrogenated beef hamburger or ground beef 10 fat 90 lean meat H20h beverages water bottled sparkling or carbonated water unsweetened without ice Hamburger bovino ham hamburger or ground beef 10 fat 90 lean meat broiled or grill
180. incos grandes e objetos dos bolsos das roupas celular caneta dinheiro moedas carteira len o pap is PROCEDIMENTOS 1 Passo Ligar o equipamento apertar com o p o centro da plataforma da balan a e aguardar o visor mostrar 0 0 2 Passo Posicionar no centro da balan a o entrevistado descal o e com o m nimo de roupa poss vel ereto com os p s juntos e os bra os estendidos ao lado do corpo Mant lo parado nesta posi o durante a execu o da medida 4 Passo Anotar o valor obtido no campo destinado ao peso 1 da Folha de controle coleta domiciliar 5 Passo Repetir os procedimentos de 1 at 4 e anotar o segundo valor encontrado no campo destinado ao peso 2 da Folha de controle coleta domiciliar ne G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 98E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 173 II ESTATURA EQUIPAMENTO o estadi metro port til deve estar fixado numa parede lisa e sem rodap parede porta batente de porta etc na dist ncia correta do ch o respeitando os n meros da r gua de modo a garantir a leitura correta da estatura INDIV DUO solicite ao entrevistado que retire sapatos roupas pesadas casacos jaquetas blusas grossas enfeites e prendedores de cabelo fivelas tiaras len os presilhas la o faixa etc e desfa a qualquer tipo de penteado rabo de cavalo coque tran a etc PROCEDIMENTOS
181. inhadas por lazer ou exerc cio f sico Se o 3 ATIVIDADE F SICA EM CASA TRABALHO TAREFAS DOM STICAS E CUIDAR DA FAM LIA AS pr ximas perguntas se referem as atividades f sicas que o a sr a fez na ltima semana na sua casa e ao redor da sua casa por exemplo trabalho em casa cuidar do Jardim cuidar do quintal trabalho de manuten o da casa ou culdar da sua fam lia Novamente pense someme naquelas atividades fisicas que o a sr a fez por pelo menos 10 minutos com nuos L 14a Em quantos dias na ltima semana o a sr a fez atividades f sicas VIgOTOSAS no jardim ou quintal por pelo menos 10 minutos comtinuos como carpir lavar o quintal estregar o ch o Has peso p qustioL isa OD namum erre 0 NE ian teat eonseies i tsemicemameeceeaae 9 L 14D Nos dias em que o a sr a faz esse tipo de atividades VIgOTOSAS no jardim ou quintal quanto empo no total o a st a gastou por dia L 15a Em quantos dias na ltima semana o a sr a fez atividades f sicas moderadas por pelo menos 10 para Ir de um lugar para outro N o Inclua o pedalar por lazer ou exerc cio f sico minutos cont nuos como carregar pesos Eves impar vidros varrer rastelar no jardim ou quintal tias dlas passo p questioL 138 TD E A EEEE eee ete nene nen 0 paso p questioL 16a OD nanum 8 8 0 ee er ae eee 9 I LERTE SE EREE REEE eres 9 goea GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar xa EM be Faculdade de Sa de P
182. itado e n o possu am pend ncias e com 2 os que possu am QFA digitado com pend ncias de digita o Ap s o preenchimento da planilha geravam se relat rios detalhados sobre a realiza o do inqu rito incluindo a exist ncia e o tipo de pend ncias conforme modelo apresentado no Anexo 17 4 2 Consist ncia dos dados bioqu micos e antropom tricos Aline Martins de Carvalho A fim de detectar dados faltantes ou incorretos no banco de dados foi feito um processo de checagem Primeiramente exportou se o banco de dados do Epi Info para o Stata Com o banco exportado ordenaram se as vari veis de forma ascendente ou descendente e verificaram se os valores extremos Por exemplo para os dados de altura observou se se os dados BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 26 realmente foram digitados em cent metros e se n o havia valores aberrantes Para os dados bioqu micos verificou se se havia resultados muito maiores ou menores que a m dia verificando a plausibilidade biol gica e se foram digitados corretamente Este procedimento pode ser feito em programas como Excel Access e mesmo em pacotes estat sticos como Stata SPSS e Epi Info Detalhes dos procedimentos utilizados na consist ncia dos dados bioqu micos e antropom tricos encontram se no Anexo 18 Relat rios da supervis o da coleta dos dados bioqu micos e a
183. itar no banco de dados Se o indiv duo n o tiver a medida na Folha de Controle anotar o motivo no relat rio Anexo 20 ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Saude Publica da Universidade de Sdo Paulo 194 5 Ap s saber que todos os indiv duos do banco est o com os resultados verificar se h algum valor aberrante nos exames 6 Se houver algum valor aberrante verificar na Folha de Controle se foram digitados corretamente Se n o corrigir no banco de dados DE GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 94 E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 195 Anexo 19 Relat rio de supervis o de dados bioqu micos Relat rios da supervis o de dados bioqu micos ISA Capital 2008 Data da supervis o JJ SJ Respons vel Identifica o N mero de N mero de Exames dos indiv duos observa es que observa es que Motivo de n o ter exame bioqu micos que n o tem cont m exame n o cont m exame exame Folato HDL VLDL LDL Colesterol Homocisteina Leptina Proteina C reativa Triglicerideos Vitamina B12 Vitamina B6 Vitamina D GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo Anexo 20 Relat rio de supervis o de dados antropom tricos Relat rios da supervis o de dados ant
184. iv duo est o completas Caso um indiv duo relate nunca consumir um dado alimento as demais quest es unidade de tempo e por o dever o estar em branco para este alimento espec fico Por outro lado quando estas duas ltimas informa es est o preenchidas a frequ ncia de consumo n o pode ser nula BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 25 Algumas rotinas do Stata podem ser utilizadas count mostra o numero de individuos contido no banco de dados isid id acusa se ha dados duplicados a mensagem variable does not uniquely identify the observations acusa a presen a de registros repetidos obs id vari vel de indentifica o e nica para cada indiv duo sort vari vel ordena a vari vel desejada edit exibe o banco de dados edit varivdvel1 varidvel2 vari veln exibe o banco mas somente com as vari veis declaradas ap s o comando edit til quando o banco cont m um n mero grande de vari veis Relat rios da supervis o da coleta do QFA Estas checagens foram realizadas periodicamente ao longo da coleta de dados Foi feita uma planilha de supervis o de tarefas encaminhada mensalmente e compartilhada virtualmente a qual era preenchida atualizada at dois dias teis antes das reuni es administrativas peri dicas Preenchia se com 0 os indiv duos que n o possu am QFA digitado com 1 os que possu am QFA dig
185. ja especificado apenas os tipos de frutas mas n o as quantidades considerar propor es iguais para cada alimento Ex 3 colheres sopa de salada de frutas banana mel o morango 114g 38g de banana 38g de mel o e 38g de morango e 1 unidade de lichia 5 8g no NDS lychee 3 10 Leguminosas Feij es No Anexo B p gina 64 do livro de Fisberg et al encontra se uma rela o de pesos referentes ao feij o cozido que devem ser considerados para todo tipo de feij o carioca preto branco de corda fradinho entre outros Na aus ncia de informa es como cheio ou raso consultar no anexo a medida sem tais especifica es amp Ervilha Quando n o especificar considerar a medida caseira da ervilha enlatada amp Soja e 1 colher sopa cheia de prote na texturizada de soja hidratada 21g informa es consultadas em Moreira MA Medidas caseiras no preparo de alimentos 22 ed AB Editora 2002 ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 127 e 1colher sop cheia de gr o de soja cozido 23g 3 11 Massas Massas simples como macarr o e nhoque ou elaboradas como lasanha e canelone podem ser encontradas no livro de Pinheiro et al Adapta es e 1 por o de lasanha congelada 350g P o de A car e 1 rondeli de presunto e queijo 40g P o de A car e 1 pacote de miojo 80g macarr o c
186. lt regular after cooking edible portion Bis cookie cookies and bars chocolate wafer Biscoito gua e sal cream cracker cracker wheat reduced fat Biscoito amanteigado cookie cookies and bars butter plain commercial package Biscoito champagne lady finger Biscoito club social normal e integral cracker wheat regular regular Biscoito da sorte cookies and bars arroweroot Biscoito de leite crackers milk Biscoito maisena maria cracker wheat reduced fat Biscoito polvilho user recipe confeitaria Biscoito recheado cookie cookie and bars sandwich chocolate ou vanilla cookies with filling regular Biscoito rosquinha panco cookies cookies and bars arrowroot GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 138 Biscoito salgado integral cracker whole wheat regular Biscoito sequilho cookies and bars Keebler Fudge Shoppe Caramel Filled Biscoito tipo cookie cookie cookies and bars chocolate chip without nuts commercial package regular Biscoito tipo cracker amanteigada Biscoito wafer tradicional cookie cookies and bars chocolate ou vanilla wafer Bisnaguinha bun white baked commercially Bisteca suina frita grelhada pork chops fresh loin unknown if visible fat eaten bak
187. lugar que o a sr a trabalha trabalhou GP se astwer desempregado passo p quest o O 15 LP ER E 0i sim mas afastado por motwode doen a Te ee rer ee 0000001 sim e tamb m aposentado 22 2222 eeeeeee eee ee 03 outro munic pio especi SS as aa n o desempregado e cece cee eceeeesececees 04 TONE EO RR RE P PT URIA RARO APRE ape VP T PR NS 9099999 a caia RR EP ch IRS AGR EDER PA RR 05 fiian p pci MO cosssascos assess esscsessesssmeees 06 DE PO a ca nidiuiiDos aci EE passo p quest o O 15 W lt nao so estudante 2 noona oaaao eee eee ee eee ee os sal rio Iquido noen neon aaa ER ne ae ee eee ROTEL eee Oe TT 09 o PPP RTPN EE DESP ER SRD SRI ER 90999 ME cos E T AEA A E E A 99 013 Al m desse trabalho o a sr a tem algum outro tipo de trabalho munerado fixo ou eventual 008 Qual iera a sua ocupa o em seu trabaiho principai pano OWE DO N E E nbs E tas 1 especifica se aposentado quai era a sua ocupa o PESTINE EE IA OEE E EEE PEEN EE EEE 2 ME eae e E E Er 9 PEE E E E nos 9999 DO PR ea R O 09 No seu trabalho principal o a st a era E a ais sce acacia a abn deena nse 99999 Jaa as afternatvas para o entrevistado empregado assalariado estatut rio ou com cart profissional assinada 1 empregado assalariado sem carteira profissional assinada 2 maq Rs ss ad O iaaea hes hues casa ai A A 00000 conta pr pria ou aut nomo com est
188. ma egg egg yolk only cooked Ovo cozido egg boiled Ovo frito egg fried fat used in frying oil soybean unhydrogenated salt regular Ovo inexido egg scrambled plain fat used in frying oil soybean unhydrogenated salt regular Ovo mexido com ingredientes vegetais ou carnes egg scrambled escolher ingredientes fat used in frying oil soybean unhydrogenated salt regular Ovomaltine ovaltine Ovaltine dry mix Chocolate Malt Pa oca user recipe confeitaria GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo Paio sausage pork smoked Palmito hearts of palm vegetables hearts of palm canned no fat or salt added Pamonha user recipe confeitaria Panetone bread panettone Panqueca sabores user recipe massas P o ciabatta Italian bread P o com recheio de presunto e queijo user recipe salgados P o com recheio de queijo user recipe salgados P o de alho p churrasco bread loaf garlic bread with butter P o de banha bread foccacia fat used lard salt regular P o de batata user recipe salgado P o de batata com hamburguer user recipe salgados P o de batata recheado de calabresa user recipe salgado P o de cachorro quente hot dog bun white P o de forma branco white bread regular commerci
189. margarine regular tub salted soybean oil Margarina light com sal margarine diet unknown fat salted Margarina light sem sal margarine diet unknown fat unsalted Maria mole user recipe confeitaria Marmelada user recipes confeitaria Massa de canudinho user recipe confeitaria Massa de rolinho primavera wrapper egg roll wrapper Massa p o de l cake sponge white or flavored not frosted or glazed Maxi Bauducco Chocolate 1 unidade 25g user recipe confeitaria Maxi Bauducco Coco 1 unidade 25g 14g cookies and bars shortbread unknown 4g candy other confections coconut candy Maxixe cozido vegetables winter melon waxgourd or chinese preserving melon boiled salt regular fat used as seasoning no fat used MC Colosso user recipes confeitaria MC Nifico bacon user recipe sanduiches Mel honey Mel ncia watermelon fresh edible portion Mel o amarelo melon casaba fresh edible portion Mel o cantaloupe melon cantaloupe fresh edible portion Mexerica tangerine fresh edible portion Mexilh o mussel Milho cozido espiga corn cooked from fresh cob no fat or salt added after cooking edible portion Milho cozido gr os corn cooked from fresh whole kernel boiled salt no salt added fat used as seasoning no fat used after GAC Grupo de Pesquisa
190. mo t cnico de enfermagem treinado para a coleta de sangue Anexo 12 A press o arterial foi aferida por meio de aparelho autom tico calibrado Omron model HEM 712C Omron Health Care Inc USA seguindo as orienta es da V Diretrizes Brasileiras de Hipertens o Arterial SBC 2006 ne G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Ed Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 21 Todos os dados referentes aos pesos alturas circunfer ncias de cintura e pressdo arterial coletados no domicilio foram digitados em programa de base de dados conforme Figura 8 Figura 8 M scara do Epi Info para digita o das medidas antropom tricas a options Help Avalia o antropom trica Pesol Peso 2 I Altura 1 EM diferen a Altura final 1 EH Altura 2 I diferen a Altura final 2 EM Cire cintura 1 o Circ cintura2 o I Bra o direito Bra o esquerdo Pressao arterial x Pressao arterial x Pressaoarteial2 x Press o arterial2 x Pressao arterial3 xs Pressaoarterial3 x fo Jejum E 1 sim 2 n o Hor rio da ltima refei o she Fez uso de algum medicamento ou suplemento E 1 sim 2 n o Se sim quais medicamento suplemento 3 6 Processamento e an lises laboratoriais Josiane Steluti Soraya Sant Ana de Castro Selem Anelise de Souza Timm Ap s a coleta de sangue no domic lio recebiam se os tubos com o material biol gico no laborat rio da FSP Ime
191. n recipe no fat used milk whole 3 5 4 fat salt regular Pur de mandioquinha cassava yuca cooked boiled salt no salt added fat used as seasoning no fat used Pururuca pork skin fried pork rind other brands PVT refogada user recipe carnes e prepara es Queijadinha user recipe confeitaria Queijo branco fresco american cheese process reduced fat Queijo cheddar cheese Cheddar cheese process cheese spread Queijo coalho american cheese process Queijo de cabra goat cheese Queijo emental sui o swiss cheese process Queijo gorgonzola blue cheese Queijo mussarela meia cura mozzarella cheese whole milk Queijo parmes o ralado parmesan cheese dry grated regular Queijo prato Mozzarella cheese part skim milk Queijo provolone provolone cheese natural Queijo ricota ricotta cheese whole milk Queijo tipo polenguinho cream cheese spread cream cheese based Quiabo refogado okra cooked from fresh stir fried without soy sauce mixture fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated salt regular after cooking edible portion Quiche de catupiry user recipe salgados Quindim user recipe confeitaria oxtail beef oxtail visible fat eaten stewed or boiled sat Rabada regular torrejas dessert miscellaneous Hispanic torrejas or Rabanada galician fritt
192. ndeianccccmncinsadscsnsacieacedaes 1 BLOCO G OOE td bis ek En ee eee 2 CONSULTAS ODONTOL GICAS paii N PRE ERRO E a RS E ER 9 G01 Ola sr a consuhou o dentista nos ltimos 12 meses E7 Se nao porque qn pf gemma FG WB OE EEE E E EEE A o AR RES ASS SAP MM PE A A E siso E ss dad sd 9 teve diticuidades financeiras eee eee ee eee o1 G02 Qual o motivo da procura teve diticuidades de acesso geogr fico 02 Pode haver mais deuma resposta iaa as allernaiyas para o entevistado teve dificuldades em conseguir atendimento 03 wits RE ASSAR SS a 04 IIE oo 3s sn occ nce ssesbaicas 1 EOE rar Aas NE INN A 05 NEE sao uso T E E EEE 2 diii T ee a ree 06 POR CND A sssess essa see sensonacave 3 on a do W visita ortod ntica da rotina manuten o de aparelho 4 exame odontol gico peri dico ou preven o 2 22 22 2 5 E o8 atestado odontol gico para trabalho 00000 6 O ago ests cade ee ee ee oe 99 outros especif 7 amar ETAPAS E RD RP RE 9 G03 Qual fol de sa de O ii Jaa as ailernaivas para o entrevistado ce Volte pars o BLOCO E verifique se todas as defici ncias f sicas referidas foram MO ssssossassmmasssrsssssscarsiiasspusstid o 1 unidade b sica de sa de lt AMA PA 2 22 2 2 2 eee eee eee eee eee cence eee 2 unidade mista UBS ESF ou PSF 2 2 2 0 22 22000 3 MII noe cet EE ERAS E e Ep E 4 ambulat rio REU Ras EE a CURE bed 5
193. ng oil soybean unhydrogenated after cooking Escondidinha de carne seca user recipes pratos tipicos Escondidinho de carne mo da user recipes pratos tipicos Escondidinho de carne mo da e batata user recipes pratos mistos Escondidinho de frango user recipes pratos tipicos Esfiha massa base user recipe salgado Esfiha aberta fechada sabores user recipe salgado Esfiha Aberta de brigadeiro user recipe confeitaria Esfiha de camar o user recipes salgados Esfiha de chocolate branco user recipes confeitaria Esfiha de escarola com queijo user recipes salgados Esfiha de presunto e queijo user recipe salgados Espanhola batida com lcool user recipe bebidas alco licas Espinafre cozido spinach cooked from fresh boiled salt regular fat used as seasoning no fat used after cooking edible portion Farelo de trigo bran wheat dry Farinha de mandioca ingredient tapioca dry Farinha de maracuj user recipe condimento Farinha de milho ingredients cornmeal dry yellow Farinha de milho p polenta ou cuscuz preparado cornmeal cereal cooked cornmeal mush plain prepared with water salt regular no fat added after cooking Farinha de rosca bread bread crumbs plain Farinha l ctea user recipe formula DIGITAR GRAMAS DO P Farofa completa bacon lin
194. ng else at that time Quick List q ga GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Ma eS Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 105 4 Etapa NDSR 2007 Nutrition Data System for Researc File Edt Record View Reports Window Help Record Information Project TESTE KENY Participant ID lt New gt Date of intake Participant ID Date of Intake Date of Entry Y 700a BREAKFAST HOME 00 am 2 003michelle NS Food Detail sugar white granulated 7 00a BREAKFAST HOME I Assembled Food or Recipe r ltem detail Foods Additions Food 3 sugar white granulated 99 G 23 76 TS fougar white granulated Amount How much did you eat drink Toe Alrite avaiobie E Dinencor Unit X Quantity Formi Coki PT Refuse a a lc Missing food 52 Etapa in Data System for Research Reports Window Help Project TESTE KENY Participant ID 1234 Date of intake 01 01 2009 Header Food Trailer Date of Intake Date of Entry 01 01 2009 10 06 2009 6 v1v2 P salt regular x 7 lettuce green leaf 10 28 2009 10 28 2009 15 G 0 42 CP 01 01 2009 09 10 3 09 1 folha x 8 salt regular 0 32 G 0 05 TS 1 pitada sf 9 juice or flavored drink orange juice purchased ready to drink not fortified 240 ML without ice 8 12 FO Tcreq v 7 00p DINNER SUPPER HOME 10 rice white regular cooking cooked in salte
195. nidade de p de moleque Yoki amendoim inteiro caramelo 17g e 1 unidade de pa oca rolha ou tablete Yoki 22g e 1 unidade de doce de amendoim Yoki 22g e 1 unidade m dia de cocada 70g e 1 fatia m dia de goiabada marmelada ou marrom glac 60g e 1 fatia fina pequena de goiabada marmelada ou marrom glac 40g e 1 fatia grossa grande de goiabada marmelada ou marrom glac 100g e 1 peda o m dio de ovo de p scoa 16g amp Doces em pasta Alguns tipos de doces em pasta podem ser encontrados no livro de Pinheiro et al como goiabada em pasta doce de leite cremoso e doce de coco d Doces caseiros Doces caseiros como doce de ab bora mam o laranja pudins podem ser consultados no livro de Pinheiro et al Outros tipos de doces caseiros encontram se listados abaixo e 1 unidade de p o de mel caseiro com cobertura de chocolate 70g e 1 unidade de trufa 50g e 1 unidade de bolinho de chuva 15g e 1 unidade de geladinho sacol 70ml 3 2 Bebidas n o alco licas a Bebidas Quentes amp Caf infus o com Leite Fisberg et al Quando n o especificar as propor es de cada bebida assumir metade do volume referente ao caf e metade referente ao leite Ex 1 x cara ch de caf com leite 100 ml de caf e 100 ml de leite ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 118 cyt Para express es como
196. nsumido sofreu adi o de outro alimento Um exemplo comum de alimento adicional a manteiga espalhada no p o franc s Muito frequentemente os sujeitos relatam que ingeriram p o franc s no caf da manh mas se esquecem de relatar o que passaram neste p o o que pode ser por exemplo manteiga BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 82 Neste caso cabe ao entrevistador questionar sobre as adi es por m isto deve ser feito de maneira neutra Assim em vez de perguntar Voc passou manteiga no p o o entrevistador deve perguntar Voc adicionou algo ao p o Caso o sujeito n o compreenda a pergunta ela pode ser reformulada para Voc colocou algo neste alimento antes de com lo Um exemplo claro e comum de questionamento sobre adi es enviesado Voc colocou a car no caf Neste caso a forma correta seria Voc adicionou algo ao caf Deve se ressaltar que o alimento adicionado deve ser registrado em uma linha separada da coluna 3 e deve ser conduzido um ciclo de detalhamento espec fico para ele A t cnica pela qual o ciclo de detalhamento conduzido chamada em ingl s de probe que pode ser traduzida como cutucar Por meio dela s o obtidas informa es que normalmente os sujeitos n o relatariam espontaneamente Desta forma ela usada quando a resposta dada n o s
197. nteira artichoke regular globe cooked boiled salt regular fat used as seasoning no fat used after cooking with refuse GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo Alcaparra caper Alface lettuce green leaf Alfajore cookies and bars Keebler Fudge Shoppe Caramel Filled Alga marinha seaweed dehydrated Algod o doce candy other confections cotton candy or spur sugar Alho garlic fresh no fat or salt added edible portion alho por leek Alho refogado garlic fresh stir fried without soy sauce mixture fat used in frying oil soybean unhydrogenated satl regular edible portion Almeir o cozido escarole cooked boiled salt regular fat used as seasoning no fat used after cooking Almeir o cru escarole raw edible portion Alm ndega com molho meatball with sauce beef hamburguer or ground beef 10 fat 90 lean meat Alm ndega sem molho meatball without sauce beef hamburguer or ground beef 10 fat 90 lean meat Almondegas recheadas com mussarela user recipe carnes e prepara es Amarula beverages cordial or liqueur chocolate or cocoa flavored Ameixa plum fresh edible portion Ameixa seca plum dried uncooked with refuse c semente Am ndoa almonds raw dried unblanched edible portion
198. ntrevistador deve perguntar qual era o tamanho da unidade isto se ela era pequena m dia ou grande A forma mais frequente de quantifica o por volume o uso de medidas caseiras como colheres conchas escumadeiras copos x caras canecas tigelas garrafas e latas Quando alguma E GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 85 delas usada deve se especificar seu tipo como por exemplo colher de servir colher de sopa colher de sobremesa colher de ch e colher de caf O entrevistador tamb m deve perguntar sobre o n vel da medida como por exemplo se o copo estava cheio ou a colher estava rasa O entrevistador deve estar atento quantifica o de alimentos amorfos como leo azeite sorvete e molhos pois alguns estudos mostram que estes s o os alimentos que os sujeitos t m maior dificuldade de quantificar Venter et al 2000 Weber et al 1997 Howat et al 1994 Yuhas et al 1989 Neste momento os aux lios visuais s o bastante teis 7 FINALIZANDO O RECORDAT RIO ALIMENTAR DE 24 HORAS Ao terminar o recordat rio o entrevistador deve deixar o sujeito com a impress o de que participaram de algo importante e interessante Para isso agrade a o pela participa o mencione que aquela contribui o foi muito relevante para o estudo e se disponha a esclarecer suas d vidas 8 LISTA DE PROBES e A cares e mel Tipo e
199. ntropom tricos Foram realizadas checagens peri dicas ao longo da coleta de dados A planilha de supervis o de tarefas encaminhada mensalmente e compartilhada pelo Google docs foi preenchida atualizada at dois dias teis antes das reuni es administrativas peri dicas Preencheu se com 0 os indiv duos que n o possu am exames bioqu micos ou antropom tricos digitados com 1 os que possuiamm todos os exames bioqu micos e medidas antropom tricas digitadas e com 2 os que n o possu am todos os exames ou medidas antropom tricas Ap s o preenchimento da planilha foram gerados relat rios detalhados sobre a realiza o dos exames e medidas antropom tricas incluindo a exist ncia de pend ncias conforme modelo apresentado nos Anexos 19 e 20 respectivamente BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 27 5 Bibliografia Alves MCGP Escuder MML Plano de amostragem do ISA Capital 2008 acesso em 25 set 2012 Disponivel em http www fsp usp br isa sp pdf planoamostral2008 pdf Bailey RL Mills JL Yetley EA Gahche JJ Pfeiffer CM Dwyer JT et al Unmetabolized serum folic acid and its relation to folic acid intake from diet and supplements in a nationally representative sample of adults aged gt or 60 y in the United States Am J Clin Nutr 2010 92 2 383 9 Brown RD Robin H Kronenberg H Folate assays an alternative t
200. o associa o de categoria ou corporatva 4 n o sabia quem procuraronde ir 22 22 2 02 2eeee eee 5 seni o pr prio de empresa 2 222 022 2222 ee eee eee 5 outros especificar 6 outro espect 6 ee eS RENDER COS Bae OEE EAR NERDS 9 MM i iis iain Saat pesando sof dose parar ae 9 S 27 Qualera a Idade da crian a quando a sra procurou essa orenta o 1_ meses 2 das WIN RE PRA O ERES MD SR 209 S28 A sra pagou diretamente pelo atendimento re cebido MD ie dacintcodouaucodsepwnccnnocodenumaneewsbemenucaacs 1 Sin pe aaae ERARA 2 NA MO 2sccascsasessassssasississadacasadadis 3 MM sessions siricaca ci ieuuads sida aa 9 Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 67 Setor ID S10 Asra pagou diretameme pelo atendimento recebido Nome do entrovestado OUTROS USOS DE SERVI OS DURANTE A PRENDE RT O GESTA O _ ___________ sim parciaimente ER SD SEN TEER BLOCOS1 _ MURO oes ccc EA EA AN AT N da procura _ MR DP E E EEE E A S07 Qual fol o servi o de sa de procurado Pode haver mais de uma resposta iela as aternatvas para o entrevistado S 11_ Quem cobriu ou complementou os gastos Pode haver mas de uma resposta Jela as aternatvas para o entrevistado UBS tradicional 2 2 PEER ee ee eee ee eee eee eee ee 1 a SAMA PA E RE E RR 2 EA EEEE E PPE E E unidade mista UBS ESF QU PSF 22 2 ee ee eeee eee 3 a a
201. o atividades f sicas moderadas como pane do seu trabalho L 10a Em quantos dias da ultima semana o a sr a andou durante pelo me nos 10 minutos continuos como parte do seu trabalho Nao Inclua o andar como forma de transporte para ir ou voltar do trabalho mas sn pi a O o sos iscas suco sesisusasisisbissssSossiicasas 0 E EE ceckasnthadecseadsenss a Se o 2 ATIVIDADE FISICA COMO MEIO DE TRANSPORTE As pr ximas perguntas se ebem a forma tipica como o a sia se desloca de um lugar para outro Incluindo seu trabalho escola cinema lojas e outros L 11a Em quamos dias da ultima semana o a sr a andou de carro nibus metr ou wem Has passe p questioL 12a nenhum 2 2 EEN SE A aes 0 ME scams EEE EE E E E E EE 9 Agora pense Somente em rela o a caminhar ou pedalar para Ir de um lugar a outro L 12a Em quamos dias da ultima semana o a sr a andou de bicicleta por pelo menos 10 minutos continuos L 120 Nos dias em que o a sr a pedalou para Ir de um lugar para outro no total quanto tempo gastou por dia L 13a Em quantos dias da ultima semana o a sr a caminhou por pelo menos 10 minutos cont nuos para Ir de um lugar para outro N o Inclua as caminhadas por lazer ou exerc cio f sico das pmsop questioLi4a O namum 28 0 O I a ORAE NE ENA EENE ANE 9 L 1230 Nos dias em que o a sr a caminhou para Ir de um lugar para outro no total quanto tempo gastou por dia N o inclua as cam
202. o da fam lia inte mado em hospital clinica asilo casa de pouso clinica de recupera o para usuario de drogas penitenci ria esc passo p quest o P 09 O PESE PEN PE AE DE RDI SR 1 sim espaci o Spo de problema 2 GAC P 06 Ha quantos anos ele a esta Insthucionalizado 1 amos 2 0 meses WONG ES PE E 999 P 07 Qual o sexo dele MME casacscessissssssaiassdisscostasamaLssscadidas 1 ME sconspe so sao Ra leao coisa sarado 2 o o ss Se Ps ee elation cee eb E 9 P 08 Qual a idade detela OS OI crises a Eae aaa 99 P 09 Caracteriza o do domic lio OU RP SRSSRS je ERA APR SD RS ER a a SR 1 MO ss sas esses secos case ass Senise cn caes 2 MO ai Sa sasssasposierins ais copied conuayic 3 casa de c modos cabe a de porcaicart o 4 outros espec B 5 MINE PP EA EEE E 9 P 10 A sua casa WN PE E EEEN OEE 1 MMA E EEE EE 2 NI a E EEEE EE 3 IE aa a 4 outros especifi 5 ME i 9 PE IIE E hance E DES ERA EPE E N A 1 IPES TOR A A 2 n o outros Espectt o o 3 NO RPE EN INSE ER DINERS E SR RN 9 Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 58 P 12D gulas e sarjetas P 13c Ilumina o publica P 16 Qual o destino do esgoto Pi7a Qual o destino do Iko P 17b Exise na sua rua coleta seletiva p blica regular a PIER PR RIR MES AE SR 1 o RR SS SENDO ES IO IRIA EE E I PRI NES NEN 2 WONT AN EEEE E RD
203. o microbiological assays and commercial kits Pathology 1982 14 4 449 53 Chobanian AV Bakris GL Black HR Cushman WC Green LA Izzo JL Jr et al The Seventh Report of the Joint National Committee on Prevention Detection Evaluation and Treatment of High Blood Pressure the JNC 7 report Hypertension 2003 42 1206 52 Fisberg RM Martini LA Slater B M todos de Inqu ritos alimentares In Fisberg RM Slater B Marchioni DML Martini LA Inqu ritos alimentares m todos e bases cientificas Barueri Manole 2005 p 1 31 Hair JF Anderson RE Tatham RL Black WC Multivariate data analysis with readings 4 ed New Jersey Prentice Hall 1995 Kant AK Dietary and health outcomes J Am Diet Assoc 2004 104 615 35 Kennedy ET Ohls J Carlson S Fleming K The Healthy Eating Index design and applications J Am Diet Assoc 1995 95 1103 8 Kubasik NP Ricotta M Sine HE Commercially supplied binders for plasma cobalamin vitamin B12 analysis purified intrinsic factor cobinamide blocked R protein binder and non purified intrinsic factor R protein binder compared to microbiological assay Clin Chem 1980 26 5 598 600 LANPOP Laborat rio de Avalia o Nutricional de Popula es Guia para realiza o do exame de antropometria S o Paulo Departamento de Nutri o da Faculdade de Sa de P blica da USP 2006 Lohman TG Roche AF Martorell R Anthropometric standardization reference manual Champaign Human Kine
204. o para o convite participa o no estudo dispon vel na pasta de documentos do ISA 2009 localizada na sala do subsolo 2 INTRODUZINDO O RECORDAT RIO Depois de preenchidos os dados iniciais o indiv duo deve ser esclarecido quanto aos objetivos da entrevista Assim o entrevistado deve ser informado que a entrevista consiste no relato de todos os dispon vel no diret rio C Desktop ISA 2009 Digitacdo BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 96 alimentos e bebidas consumidos por ele no dia anterior incluindo balas chicletes caf s e outros alimentos consumidos entre as refei es Essas informa es s o importantes pois muitas pessoas se esquecem de relatar o consumo de alimentos entre as refei es Al m disso deve ser enfatizada a confidencialidade dos dados e assegurada a privacidade do indiv duo Caso o entrevistado pergunte sobre a dura o da entrevista deve ser informado que o procedimento durar em m dia 15 minutos O entrevistador deve estar atento a este tempo e sempre que poss vel deve tentar n o ultrapass lo Por fim deve se explicar que inicialmente ser o listados todos os alimentos e bebidas consumidos de acordo com os hor rios e locais e que posteriormente ser o perguntados detalhes sobre o modo de preparo e medidas caseiras de cada alimento ou bebida ver item 5 3 ADMINISTRANDO A ENTREVISTA
205. ocia o de categoria ou corporatva especi 3 passe p quest o S 21 MO cos cossssanissasssassessaassassadacabizanaaddas 4 conv nio empresa especi 5 plano individual Ge sa de especit 6 o pr prio entrevistado e ou famifares 2 2 222 222 02 7 outro especit 8 GION cada cdapenangadetentchinnaanenecuneamoeedbnaes 9 S 20 Quanto a sra pagou por este panto ME ss MM season span ra nda Des Deus na 90999 S21 Com que peso sua crian a nasceu RE wae MM ss ssassassasss casas E EE 9 999 S22 Com quantas semanas de gesta o a sua crian a nasceu semanas orienta es sobre os culdados para com ela np WEN occ cho csesdocsasdassenausaclustoseatteisacedcesess 1 DO icone sais pedindo ssE SiS coRa A seca nESa nad 2 MM a RCE RR RORACNS RR RG RFO Sc ORRE siena 9 Se a entrevistada referiu o uso de somente um servi o continue respondendo Ca Se a entrevistada referiu o uso de mais de um servi o responda as quest es seguintes sobre um dos servi os e passe para o BLOCO S2 Outros usos de servi os para puericultura Preencha um BLOCO S2 para cada servi o referido Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 66 S 24 Qual fol o servi o de sa de procurado S 29 Quem cobriu ou compe mentou os gastos leia as allernatvas para o entrevistado Pode haver mais deuma resposta iaa as alernatvas para o entreustado ESSE E E E
206. onutriente dos alimentos dispon veis nas tabelas 9 Corrija o valor nutricional do micronutriente por meio de rotinas de programa o quando os percentuais de concord ncia n o estiverem contidos no intervalo de 80 a 120 ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 189 Observa o De acordo com os objetivos de cada estudo a consist ncia deve ser realizada utilizando tamb m as vari veis diet ticas de interesse e g gordura trans sal Relat rios da supervis o da coleta do R24h ISA Capital 2008 ___ medida Projeto Data da supervis o 5s f f Respons vel XXX N total de indiv duos para supervis o XX YY XX YY N com R24h digitado N sem R24h digitado XX YY XX YY N com R24h sem pend ncias N com R24h com pend ncias XX YY XX YY di N com pend ncias de padr o de digita o N com pend ncias de cr tica Observa es DE GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Pd Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 190 Rela o dos indiv duos sem R24h digitado para primeira medida ID Projeto Observa o Rela o dos indiv duos com R24h digitado e com pend ncia de cr tica ID Projeto Observa o Rela o dos indiv duos com R24h digitado e com pend
207. osta recomendado que o entrevistador n o aceite um n o sei prontamente e sim tente entender o motivo desta resposta Ela pode ser dada porque o sujeito n o entendeu a pergunta ou porque ele se sente constrangido em respond la Ou ent o o indiv duo pode realmente n o saber a resposta da pergunta No final do ciclo de detalhamento de cada alimento quando as informa es da coluna 4 foram obtidas deve se questionar quais foram as quantidades ingeridas Assim que se termina de coletar os dados de um alimento deve se perguntar qual foi a quantidade ingerida N o recomendado terminar o ciclo de detalhamento de todos os alimentos para depois questionar a quantidade de cada um deles Deve se aproveitar o momento em que o sujeito est concentrado em descrever o consumo daquele alimento espec fico 5 Passo Revis o Finalmente quando os detalhes e a quantidade de cada alimento ingerido tiverem sido coletados deve se revisar o recordat rio com o entrevistado Como repassar a lista inteira de alimentos com todos os detalhes e quantidades pode ser muito exaustivo para o sujeito e consumir muito tempo o entrevistador deve se concentrar em fazer perguntas estrat gicas Ele deve revisar aqueles alimentos que foram mais dif ceis de serem relatados tanto do ponto de vista cognitivo quanto emocional Este o momento em que o entrevistador deve rapidamente revisar o formul rio para verificar se ele deixou de coletar al
208. p s o intervalo de 1 minuto entre as aferi es os procedimentos 2 e 3 no bra o que apresentou o maior valor de press o e anotar os valores encontrados no campo destinado press o arterial 2 e 3 da Folha de controle coleta domiciliar Parte posterior da cabe a Plano de Frankfurt Ombros Nadegas Panturrilhas Calcanhares Umat 198 Figura 1 Coloca o do aparelho e postura correta 5 durante a aferi o ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Saude P blica da Universidade de S o Paulo 176 Cate 1954 Figura 2 Plano de Frankfurt vis o lateral ga GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar JA Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 177 Anexo 13 Protocolo de Recebimento e Processamento das Amostras de Sangue no Laboratorio ZL ani Inqu rito de Sa de no Municipio de S o Paulo PROTOCOLO DE RECEBIMENTO E PROCESSAMENTO DAS AMOSTRAS DE SANGUE NO LABORAT RIO RECEBIMENTO Ao chegar FSP as amostras de sangue ser o encaminhadas ao laborat rio localizado no subsolo da institui o O respons vel escalado no dia pelo processamento das amostras de sangue no laborat rio deve preencher o formul rio Controle do recebimento do material da coleta domiciliar Aten o A partir do preenchimento deste formul rio cada indiv duo receber um novo n mero de identifica o ID o qual ser
209. p questtoL 02 a eee ee ceeeee eect eeeteeeeeeneee 1 sindicato associa o de categoria ou comoratva especit o PERDER OE RED PIA RS EO SRA Re E 2 NENE nescncnccncescrencescccccecceesencenceance 9 Do poste oc cs AE PSD NO MD H21 Quanis e conv nio empresa especi haver mais de uma resposta plano individual de sa de espec fez pesquisa de sangue oculto nas fezes 1 o pr prio entrevistado e ou famifares 22 2 222222 MEME N EAE 2 outro espectt e O RP A RIDE ND SE PRI eh bie 9 ME casas T E E L AE ane ae MDA AO EOE EE 1 De COS 5s sie ices E ER 2 i Pa Sabie oss cece ee 3 MOTE Sine ocean un weeusoecemeseccousucs 4 h mais de 10 anos 2 ee eee eee eee 5 WN RES ain CS RESRE TM R ENN EPRE PRP pq Pa RI 9 H22 Em que servi o de sa de A ge neto ana 1a Pode haver mais de uma resposts Jela as alternativas para o entevistado n PIAA E EA ni NA AEA ENE 1 Sabine nada sado 4 BOTA E E EE 2 unidade mista UBS ESF ou PSF 3 WUD RE RES E 4 O a ss Earp ni pas ii sate 5 Mg 2ssssscossassccscicensscscuavcacCosibcupuucada 6 laborat rio clinica de diagnostico 54 54 cee 8 outro especit o 7 A ic in pi pn pp sn sein a ring ar 9 H 24 Esse servi o de sa de Pode haver mais de ums resposta Jess as afternatvas pars o entrevistado MD apasassacacosianie anos ini Sih po i a ca ii 1 previd ncia governamental Federal Estadual Municipal
210. prepara es cujas informa es n o estivessem dispon veis nas publica es deveriam ser pesados em laborat rio e inclu dos no manual 3 3 4 Digita o dos R24h no NDS gatha Nogueira Previdelli Michelle Alessandra de Castro Para que os R24h pudessem ser digitados no NDS R al m da convers o das medidas caseiras em gramas ou mililitros foi necess ria a elabora o de um padr o de digita o que contivesse a vers o para o ingl s dos itens alimentares consumidos pelos indiv duos avaliados no estudo ISA Capital O padr o contempla mais de 700 tipos de alimentos bebidas e prepara es Anexo 7 e foi elaborado no decorrer do estudo em duas etapas Na primeira os alimentos relatados no R24h gega GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar KJA Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 18 foram identificados na base de dados do programa NDS por meio de sua descri o geral isto por meio do nome tipo e modo de preparo Na segunda etapa os alimentos identificados foram submetidos an lise do valor nutricional de energia e macronutrientes carboidratos prote nas e lip dios Para isso o valor nutricional dos alimentos presentes no programa foi confrontado com o valor nutricional dos alimentos dispon veis nas tabelas nacionais TACO Tabela Brasileira de Composi o de Alimentos Unicamp e TBCA Tabela Brasileira de Composi o de Alimentos Faculdade de Ci ncias F
211. r mais de uma resposta iaa as aiternatvas paa o entrevistado MM kd cnn abismo EE E a sasas ro casaca UBS ia 5 w oc nc cc ccncccc ccc sccccescnscceccs 1 antinis R nicadio sado lt AMASDA SEERE EE E EEEE 2 aa o ar dp sindicato associa o de categoria ou comporaiva especit unidade mista UBS ESF ou PSF 3 MIG PISA SIRI PRE ARES RS a 4 MO css span ssuica se A N E 5 hospital somente interna o 2 22 22 eee eee 6 atendimento domicitar tefo pala PSF 22 2 eee eee 7 outo espec ___ 8 o REE EEE A E E S ey RE 9 Onde fica esse servi o S 25a Nome do servi o ge Volte para o BLOCO S quest o S23b e verifique se todos os servi os de sa de _ referidos foram pesquisados S 25b Endere o r es Barro Municipio ERP MD sima iasuassscas sua a 999 S26 Esse servi o de sa de Jeg as alternativas para o entrevistado na RE EEE ARE SN PRE DESSE SDS POVE DEEHR ES SPOT EEE 1 previd ncia governamental Federal Estagual Municipal 2 prvado paricuiar isssishaas dis aisaddda os 3 seni o de sindicato associa o de categoria ou corporativa 4 seni o pr prio de empresa e eee ence eee ee 5 outro espec SR NN E T PER E E A EEE SP PEER T EEPE e a 9 gog GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar oe E ip altta anie a Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo Inqu rito de Sa de no Munic pio de
212. ra o banco de dados Verifique o n mero de observa es e se as vari veis est o corretas Observa o Repita os procedimentos descritos para as planilhas com os dados de alimentos C An lise da consist ncia dos dados 1 Inicie a an lise pelo banco de dados de nutrientes Utilize a vari vel energia energy kcal Para gerar dados de ingredientes utilize os arquivos ISA200801 txt e O Component Ingredient File txt e para dados de refei es utilize ISA200803 txt e 03 Meal File kk Caso n o exista o icone dos programas na rea de trabalho procure os em Iniciar Programas Caso n o exista o cone dos programas na rea de trabalho procure os em Iniciar Programas pga GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 185 22 Ordene de maneira crescente a vari vel energia Utilize a op o Browse para verificar os valores de cada indiv duo Valores extremamente baixos de energia e g inferiores a 800 kcal dia s o implaus veis do ponto de vista biol gico e devem ser verificados Anote os c digos de identifica o dos indiv duos ids para posterior confer ncia nos recordat rios 3 Reordene a vari vel energia de maneira decrescente Na op o Browse verifique novamente os valores Valores elevados de energia e g superiores a 4000 kcal dia sugerem erros na coleta
213. ra se a propor o de 1 unidade de salsicha hot dog 1 colher sopa de molho de tomate 20g Fisberg et al Deve se tamb m criticar a quantidade de leo utilizada na fritura da lingui a que dever corresponder a 6 do peso do alimento Ex 1 gomo de lingui a frita 60g e 3 6g de leo de soja Quando n o especificado o modo de preparo considerar lingui a frita Quando constar a express o peda o de salsicha ou peda o de lingui a considerar unidade do alimento respectivamente amp Frios Fatias de presunto ou apresuntado mortadela e queijos amerelos mozzarella e prato est o dispon veis no livro de Pinheiro et al ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 126 Para peito de peru considerar 1 fatia m dia 15g Informa es sobre frios em prepara es como sandu ches consultar a se o 3 19 3 9 Frutas Algumas frutas podem ser encontradas no livro de Pinheiro et al e de Fisberg et al Aten o especial deve ser dada padroniza o da banana 1 unidade m dia de banana nanica 86g Fisberg et al Quando n o estiver especificado o tipo de banana considerar nanica Para outros tipos de banana consultar o livro de Pinheiro et al Na aus ncia de informa es detalhadas sobre tipos e quantidades de frutas utilizadas no preparo da salada de frutas consultar este item no livro de Pinheiro et al Caso este
214. radas no Manual para Cr tica de Inqu ritos Alimentares vers o impressa BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 94 E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 95 1 ESTABELECENDO O PRIMEIRO CONTATO Neste momento fundamental que se estabele a uma rela o amig vel e ao mesmo tempo profissional com o entrevistado O indiv duo deve sentir se confort vel em relatar o consumo alimentar de modo que n o ocorram julgamentos sobre sua alimenta o Alguns dos principais fatores que contribuem para o sucesso da entrevista s o a capacidade de convencimento do entrevistador e o grau de import ncia que o indiv duo atribui pesquisa Antes de ligar para o indiv duo o entrevistador deve consultar a planilha de cadastro e preencher os seguintes dados na tela Header do NDS ver item 6 Anexo pg 11 e Identifica o do indiv duo ID no campo Participant ID e Nome completo do entrevistado no campo Participant Name e Data de nascimento MM DD AAAA no campo Data of Intake e Sexo no campo Gender e Nome do entrevistador no campo Interviewer ID Ao iniciar a entrevista o entrevistador deve apresentar se ao indiv duo dizendo seu nome forma o por ex estudante de Nutri o e a institui o a qual pertence por ex Universidade de S o Paulo USP Detalhes sobre como apresentar se ao entrevistado encontram se descritos no roteir
215. rama das etapas eine e se A pois DANTES E Sr ELA Da den ene neeoees eee ees 9 3 Coleta de dads iszasisesamiesizase exude cascaded a aE ee bende da pan did sadias a asia qua dinda 12 3 1 Cadastro dos participante Sceccu seiere aineet AEAEE AEE AAE AEA EEEE EES 12 3 2 Convite e agendamento dos participantes liga o de 1 contato 13 3 3 Recordat rio de 24 horas R24h ccccscccccssseceessecececssseececsssececsseeeceesesessesesseeeseeaeesesseaeees 14 3 3 1 R24h 13 medi d aeiiae Los dica Ta a sito nana RA dale Use anseia anfra ea 15 3 3 2 R24h 22 medida sais atear vedbune svt covveduneennsehenesie lenny devencnteus oatecatesiacduacsvleerinetnaeneae 16 3 3 3 Criticas no R24 hiiri ianiai iiia rE iE RETRO LEDS te PASSA aaa Uia 17 3 3 4 Digita o dos R24h no NDS erre arareraa near eae aearananaareasaneareraana 18 3 4 Question rio de Frequ ncia Alimentar QFA cc cccccssscccesssceseesssseceessesecessseeeeesssseeeesaeees 20 3 5 Coleta de sangue dados antropom tricos e press o arterial 20 3 6 Processamento e an lises laboratoriais cre ecarre rara errar 22 4 Processamento e an lise de dados erre araraaceeracaraanaraaaeannanerana 24 4 1 Consist ncia dos dados diet ticos seara crercaraaarraaaarnanneana 24 CR A RZ AM PRO RR RE RETRO SPD RAR TER RE RR ancednteas A 24 412 OFA us case can npesrran sce saa aaa dav cevtna quai vad CM AD TU A ID ataniecneds
216. re um dos servi os e passe para o BLOCO Si_ Outros usos de Pode haver mais de uma resposta lata as aiternatvas para o entrevistado servi os durante a gesta o Preencha um BLOCO S1 para cada servi o referido TS RETIRE ESP PORREIRO E pr 1 d ncia governamental Federal Estadual Municpel DT nidis peaa prev Qovernamental Federal Estadual Municipal 2 1g as aternatvas para o entrevistado sindicato associa o de categoria ou comporaiva espect 3 UBS tradicional en nns ese ree eececcereeereces 1 ENN ce eee of QU RR 4 mini eRe mI SAMIRA i Soe ect ees ete ae cee 2 conv nio empresa aspect 5 unidade mista UBS ESF 0U PSF 2 2 2 222022 3 plano Incividuas de sagde aspect 6 PE pesa si sapato 4 o pr prio entrevistado e ou familiares 2 2 2 7 MO sans pedia casper ES 5 outro espect 8 hospital somente interna o eee eee ee 6 I A RE EE SUDO ORSON DUE EN 9 outro espec 7 NSINA e nono nois inss eee ee ee ener eee 9 Se a entrevistada referiu o uso de somente um servi o passe p quest o S 13 Onde fica esse servi o Se a entrevistada referiu o uso de mais de um servi o passe para o BLOCO Si_ Outros usos de servi os durante a gesta o Preencha um BLOCO Si_ para a an cada servi o referido RR al EN S 12 Por que a sra n o fez consulta m dica para acompanhar a gravidez do a Barro __ Municipio as Pode haver mais de uma resposta NYINA 222 22 e eee
217. resh unknown type stewed or boiled salt regular unknow if visible fat eaten after cooking edible portion Costela de carneiro grelhada meat lamb ribs rack no visible fat eaten broiled or grilled without basting or marinade salt regular before cooking Costela de frango chicken back skin remove befero cooking after cooking edible portion Couve de bruxelas brussels sprouts cooked from fresh boiled salt regular fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated after cooking edible portion Couve refogada kale cooked from fresh boiled salt regular soybean oil unhydrogenated after cooking edible portion Couve flor cozida cauliflower cooked from fresh boiled salt regular fat used as seasoning no fat used Couve flor empanada vegetables cauliflower batter dipped or breaded Couve flor refogada cauliflower cooked from fresh boiled salt regular soybean oil unhydrogenated after cooking edible portion GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 143 Coxinha Croquete de frango croquette chicken fat used in recipe unknown comercially ou home prepared fat used in frying oil soybean unhydrogenated Creme de amendoim peanut butter regular without salt Creme de leite tradicional cream regular whipping cream 31 fat not whipped
218. rio quanto aos tipos de alimentos t cnicas de preparo marcas comerciais e denomina es regionais Foram necess rios treinamentos peri dicos a fim de capacitar e reciclar os membros da equipe designados para essa atividade Al m disso orientou se a separa o dos recordat rios cuja cr tica estivesse incompleta devido aus ncia de informa es sobre o alimento ou a medida caseira Nesses casos dizia se que o recordat rio possuia pend ncia de cr tica e este passava a ser armazenado em outra pasta para posterior finaliza o isto para posterior resolu o da pend ncia BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 17 J para os recordat rios coletados pelo telefone e digitados simultaneamente no programa 22 medida orientou se a anota o em formul rio espec fico Figura 6 da identifica o do indiv duo bem como a descri o do alimento e da medida caseira e este R24h com ped ncia ficava sinalizado no programa Figura 6 Formul rio de controle de pend ncias S Inqu rito de Sa de no N f Munic pio de S o Paulo CONTROLE DE PENDENCIAS CR TICAS E Data rubrica Data rubrica do Data rubrica Nome Observa es pe ad a sasea Todas as pend ncias resolvidas foram digitadas em planilha permitindo a organiza o das informa es e a otimiza o em sua busca Cabe lembrar que os alimentos ou
219. riu sim para diabetes passe para 0 BLOCO D2 _ Se n o passe para 0 BLOCO E Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 37 Setor TOA ID D 06 1 Por que o a sr a n o visita o m dico servi o de sa de regularmente por causa da press o alta Rea Pode haver mais de ums resposta HIPERTENS O teve difculdades mancaras eee eee eee eee 1 BLOCO D 1 teve dificuldades de acesso geogr fico 2 teve dificuldades em conseguir atendimento o 3 D 021 Quem Ihe disse que o a sr a em press o alta MDA ss assess ass ses speed 4 MM aessussssciscasaslssuicbsapctesbe cuco lacaend aces 1 MO cones assssssssiccasisssssasssdicsdccsses 5 m AREE E SPA PEES es eper sacada E gad d o 2 n o sabe quem procurar onde if 2 6 o PISAR NR PRE SRP RE RS DO NR RR 9 n o gostou da qualidade do atendimento aspect CT D 03 1 Ha quanto tempo Ihe disseram que o a sr a tem press o alta outros especit 8 NUR PER POR RO e ES EE E PRE RD ENS VIR 9 ams DE cas pesa aio ee pom pejodi R SEE eee desire 99 r D O7 1 Ha quamo tempo o a sta fol ao m dico servi o de sa de por causa da press o alta D 041 0 que ofa sr a faz para controlar a sua press o alta Pode haver mas de ums resposta aos 2 mese 3 0 oa dieta com redu o de sal ee eee eee eee eeeeeeeee 1 NGINA 2 222222 2 2c cece eee e ence cece eee ee sees 999 regim
220. rom slice loaf baguette Torrada light integral comercial toast from slice loaf wheat bread wheat reduce calorie light high fiber Torresmo pururuca pork cracklings Torrone user recipe confeitaria Torta de atum user recipe salgado Torta de carne mixed dish pies with meat poultry or fish beef pot pie double crust fat used in recipe margarine regular tub salted soybean oil hamburger or ground beef 10 fat 90 lean meat Torta de chocolate c massa normal pie chocolate cream filling prepared from recipe no egg used milk whole 3 5 4 fat pie crust prepared from recipe fat used in crust margarine regular tub unsalted soybean oil salt no salt added Torta de frango mixed dish pies with meat poultry or fish chicken pot pie double crust unknown chicken breast skin removed before cooking Torta de legumes user recipe salgados Torta de lim o user recipe confeitaria Torta de ma c massa normal pie apple single pastry crust prepared from recipe fat used in crust or pastry margarine regular tub unsalted soybean oil salt no salt added Torta de morango c massa normal pie strawberry single pastry crust prepared from recipe fat used in crust or pastry margarine regular tub unsalted soybean oil salt no salt added Torta de queijo tipo catupiry user recipe salgados
221. ropom tricos ISA Capital 2008 Data da supervis o JJ SJ Respons vel N mero de N mero de Identifica o dos observa es que observa es que indiv duos que Motivo de n o ter a Medidas antropom tricas cont m a n o cont m a n o cont m a informa o informa o informa o informa o Pesol Peso2 Altural Altura2 Circunferencial Circunferencia2 Pressaodiastolicaldireita Pressaodiastolica2 direita Pressaodiastolica3direita Pressaosistolicalesquerda Pressaosistolica2esquerda Pressaosistolica3esquerda Pressaodiastolicalesquerda Pressaodiastolica2esquerda Pressaodiastolica3esquerda Pressaodiastolicaldireita Pressaodiastolica2 direita Pressaodiastolica3direita ne G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 98E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 197 q Ill II
222. ropometria e resultados do Rec24h Rec24h PA laborat rio CONSIST NCIA DOS DADOS BANCO DE DADOS COMPLETO Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 11 3 Coleta de dados 3 1 Cadastro dos participantes Roberta Schein Bigio Ap s a visita domiciliar para coleta de dados por meio de question rio estruturado os indiv duos foram cadastrados num site desenvolvido especificamente para o agendamento da coleta de sangue e das medidas diet ticas realizadas por telefone R24h 2 medida e QFA Este site de acesso restrito aos pesquisadores al m de permitir o cadastramento das informa es pessoais sobre os participantes identifica o endere o data de nascimento e telefones permite visualizar o status dos indiv duos no estudo ou seja dados sobre as etapas que j foram ou n o conclu das Na Figura 3 observa se a tela de cadastro dos dados pessoais Figura 3 Tela de cadastro de dados pessoais dos participantes ADMINUSER CREATE CONTATO RELATORIOS ABOUT CREATE INDIVIDUO NUMQUEST NOME INDIVIDUO DATA NASCIMENTO DD MM AAAA IDADE SEXO MASCULINO FEMININO TELEFONE 1 OXOX TELEFONE 2 Oxx poox 00x CELULAR xx poo OOK ENDERECO BAIRRO UPA PONTO DE REFERENCIA DATA ENTREVISTA DD MM AAAA E Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar gr 12 94 E ee Faculdade de Sa de P blica da Universi
223. ru 5g de caldo de carne 3 12 leos e Gorduras Alimentos como margarina manteiga maionese requeij o e pat consumidos junto a alimentos como p es e torradas apresentam a seguinte padroniza o e P es quando n o especificada a quantidade considerar 1 ponta de faca 7 5g para cada lado de p o Ex 1 unidade de p o franc s com margarina 50g de p o e 15g de margarina e Torradas quando n o especificada a quantidade considerar 1 ponta de faca 5g para cada unidade de torrada e 1 sach de maionese 8g Casos em que o indiv duo consumir mais de uma unidade de p o e a quantidade de margarina ou equivalente n o estiver compat vel ex 3 p es franceses e 1 ponta de faca de margarina considerar a quantidade de margarina ou equivalente para cada unidade de p o consumida ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 128 3 13 Ovos Ovos de galinha cozidos mexidos fritos omelete e ovo de codorna est o presentes no livro de Pinheiro et al Adapta es e 1 unidade de clara cozida 30g e 1 unidade de gema cozida 15g e 1 unidade de clara crua 34g Fisberg et al e 1 unidade de gema crua 21g Fisberg et al e 1 unidade de omelete com frios 1 unidade de omelete 65g e 1 fatia m dia de cada tipo de frios 3 14 P es e Biscoitos amp P es Diversos tipos de p es podem ser encontrados no livro de Pinheiro et
224. s e Utilizar o peso da medida caseira do alimento preferencialmente quele que apresentar maior peso e fazer uma regra de tr s proporcional para cada item Ex 1 prato raso de salada de agri o alface e tomate picados No livro Pinheiro et al 1 prato raso de agri o ou alface 80g Considerar 1 3 para cada alimento 27g de alface 27g de agri o e 27g de tomate Observa o Anotar no question rio qual alimento foi utilizado para obter o peso da medida caseira v lido para o item b ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 94 E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 134 Anexo 7 Padr o de digita o Lista de alimentos Abacate avocado green skin florida type Abacaxi Abacaxi em calda pineapple fresh edible portion pineapple syrup pack unknown if light or heavy Ab bora cozida pumpkin cooked from fresh boiled salt regular fat used as seasoning no fat used after cooking edible portion Ab bora refogada pumpkin cooked from fresh boiled salt regular fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated after cooking edible portion Abobrinha cozida squash summer type green or yellow cooked from fresh salt regular fat used os seasoning no fat used after cooking edible portion Abobrinha recheada user recipe prato misto Abobrinha refogada squash summer type green or yellow cooked from
225. s sopa de farofa com milho 7g sendo 2 colheres sopa de farofa 40g e 1 colher sopa de milho cozido 17g amp Milho e Considerar o peso da por o do milho enlatado na aus ncia da medida para o milho caseiro propor o de arroz e legumes de Pinheiro et al referente prepara o Arroz Grega p g 69 ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Ed Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 125 3 7 Condimentos e Molhos S o criticados apenas os condimentos temperos como sal azeite leo vinagre adicionados aos alimentos crus como as saladas No caso dos molhos considera se a quantidade relatada pelo indiv duo independente da prepara o Informa es detalhadas sobre como criticar condimentos e molhos podem ser encontradas no livro de Fisberg et al e Pinheiro et al Adapta es e Ylim o 1 colher sopa de vinagre 10 65 ml e 1 chuvarada de vinagre 1 colher sopa de vinagre e leo composto 85 leo de soja e 15 azeite de oliva e 1dente de alho 3g e 1sach de ketchup 8g e 1sach de mostarda 7g 3 8 Embutidos e Frios amp Embutidos Embutidos como salsichas e lingui as podem ser encontrados no livro de Pinheiro et al Quando n o estiver especificado o tipo de salsicha ou lingui a considerar salsicha tipo hot dog 1 unidade 31g e lingui a toscana 1 gomo 60g 1 fatia m dia 10g Para salsicha com molho de tomate conside
226. s Sweet esccapes Caramel amp Peanut butter Crispy Bar Doce de banana user recipe confeitaria Doce de batata doce dulce de camelote Doce de caju user recipes confeitaria Doce de leite dulce de leche milk dessert or milk candy Doce de leite com ameixa user recipes confeitaria Doce de mamao user recipes confeitaria Doce s rio folhado user recipe confeitaria Doce tipo goma dentadura amora minhoca candy other confections gummi worm Drinks alcoolico beverages cocktail escolher o drink GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 144 Empada massa base user recipe salgado Empada sabores user recipe salgado Energ tico juice or flavored drinks Powerade all flavors Energ tico tipo red bull red bull red bull energy drink Enroladinho Enroladinho de presunto e queijo user recipe salgado Enroladinho de salsicha user recipe salgado Erva doce fennel fennel bulb raw Ervilha enlatada green peas canned drained regular non fat or salt added Escarola cozida escarole cooked boiled salt regular fat used as seasoning no fat used after cooking Escarola crua escarole raw edible portion Escarola refogada escarole cooked boiled salt regular fat used as seasoni
227. s para avalia o do consumo alimentar Esse inqu rito baseado no relato dos indiv duos para obten o de dados sobre a dieta fornece informa es detalhadas sobre o consumo Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 14 alimentar atual e com uso de medidas repetidas pode prover estimativas da ingest o habitual RUTISHAUSERV 2002 TUCKER 2007 O R24h possui baixo custo r pida aplica o que pode ser pessoalmente por telefone ou internet e tende a n o alterar a ingest o do entrevistado RUTISHAUSERV 2002 FISBERG et al 2005 Por meio dele o indiv duo questionado sobre os alimentos e bebidas consumidos no per odo anterior entrevista geralmente o dia anterior do momento em que acordou at a hora em que foi dormir FISBERG et al 2005 TUCKER 2007 3 3 1 R24h 12 medida Soraya Sant Ana de Castro Selem A coleta da primeira medida dos R24h foi realizada nos domic lios por entrevistadores treinados contemplando homogeneamente todos os dias da semana e esta es do ano Utilizou se o Multiple Pass Method MPM desenvolvido em 1999 pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos USDA por meio do qual o entrevistado orientado por cinco etapas MOSHFEGH et al 2008 Esse m todo contribui para que o indiv duo se recorde dos alimentos e bebidas consumidos no dia anterior entrevista e os relate de maneira detalhada
228. s sobre Dietas 3 Consumo de Alimentos 4 Estilo de Vida 5 Question rios utiliza o 6 S o Paulo SP Universidade de S o Paulo Faculdade de Sa de P blica Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Il org Il Fisberg Regina Mara Ill Marchioni Dirce Maria Lobo org IV T tulo CDD 613 2 Sobre os autores Organizadoras Dirce Maria Lobo Marchioni Nutricionista Professora Associada e pesquisadora do Departamento de Nutri o da Faculdade de Sa de P blica da USP Regina Mara Fisberg Nutricionista Professora Associada e pesquisadora do Departamento de Nutri o da Faculdade de Sa de P blica da USP Colaboradores Agatha Nogueira Previdelli Nutricionista Doutoranda pelo Programa de P s Gradua o em Nutri o em Sa de P blica da Faculdade de Sa de P blica da USP Aline Martins de Carvalho Nutricionista Mestre e doutoranda pelo Programa de P s Gradua o em Nutri o em Sa de P blica da Faculdade de Sa de P blica da USP Aline Mendes Nutricionista Mestranda pelo Programa de P s Gradua o em Nutri o em Sa de P blica da Faculdade de Sa de P blica da USP Anelise de Souza Timm Nutricionista Bartira Mendes Gorgulho Nutricionista Mestranda pelo Programa de P s Gradua o em Nutri o em Sa de P blica da Faculdade de Sa de P blica da USP GAC Eliseu Verly J unior Nutricionista Professor do Departamento de Epidemiologia do Instituto
229. s tecnicos de nivel m dio completos 00 26 empregador com mais de 5 funcion rios fxos 7 MM assa cna E E cicitmenh aaa nau 9 curso superior completo 2 eee eee eee eee eee 30 curso superior completo 2 eee eee eee eee eee 31 Q232 Especifique qual era a atividade do estabelecimento empresa neg cio ou Institui o em que outos especi 40 seul sua companheiro a trabalha trabaihou E aAA O AATA 99 SL SONNE as aaa R OA 0i sim mas afastado por motwode doen a 22 22 2 02 sim e tamb m aposentado EE 03 Vi AO as ssassssessasssascssssacacesss sagas 04 ME O oso sense ses sudesssisscsdtesssiaicido 05 Wl MAMA aa E 06 SE IN PR PEDE E ESPETO ERP OA q passe p quest o 025 lt nao so estudante 2 eee eee ee eee ee 08 DM EN SEE E A E E A E A 09 O ass EAE EE 99 Q21 Qual era a de seu sua ajem seu trabalho eps mer companheiro principat Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 63 Q 26 No m s passado qual fol o valor da conta de luz Rs Setor 10 Sn aaa N EEE E E E ON ER oo Nome do entravetado MO ss E IE OA E E oaso sia ipa bis a becaiada 9999 MATERNO INFANTIL BLOCOS GASTOS COM SAUDE BLOCO R PARA TODAS AS CRIAN AS MENORES DE 1 ANO SOMENTE PODER SER RESPONDIDO COM O CHEFE DA FAM LIA O Bloco se aplica aese enwevistado sim 4 nao 2 Quanto a famili
230. sso 3 Defini o do Hor rio e Refei o Time and Occasion Passo 4 Ciclo de detalhamento e Revis o Detail and Review Passo 5 Revis o Final Final Review Al m de padronizar a coleta dos dados as principais vantagens quanto ao uso do AMPM incluem a descri o detalhada dos alimentos do modo de preparo e a quantifica o dos itens consumidos aspectos que contribuem para a maior confiabilidade da medida diet tica Maiores detalhes sobre o AMPM podem ser encontrados nas publica es de RAPER et al 2004 e MOSHFEGH et al 2008 e sua adapta o para o portugu s usada durante o treinamento dos entrevistadores encontra se dispon vel no Anexo 5 Em rela o ao NDS R foi utilizada a vers o 2007 do programa que tem como principal base de dados a tabela norte americana do USDA As vantagens quanto ao uso do NDS R incluem a informa o de mais de 150 nutrientes a rela o de mais de 18 000 tipos de alimentos e a exporta o de mais de nove tipos de arquivos de texto que permitem a an lise de nutrientes alimentos e refei es em n vel individual NCC 2011 BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 16 As liga es realizadas para coleta dos R24h foram gravadas em software espec fico a fim de manter arquivadas as informa es relatadas pelos indiv duos para verficar poss veis incosist ncias na digita o 3 3 3 Cr
231. steca frita considerar o peso do Bife bovino frito e Torresmo 1 unidade 6g e P de porco 1 unidade 87g amp Peixes e Quando n o especificado posta ou fil considerar fil de peixe e Peixe empanado ou milanesa Peixe frito ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Saude Publica da Universidade de Sdo Paulo 124 e 1 peda o de peixe 92 31g 3 6 Cereais amp Arroz No Anexo A p gina 61 do livro de Fisberg et al encontra se uma rela o de pesos referentes ao arroz cozido que devem ser considerados para todo tipo de arroz branco parboilizado arb reo integral selvagem entre outros Na aus ncia de informa es como cheio ou raso consultar no anexo a medida sem tais especifica es Informa es como prato fundo ou prato raso consultar Pinheiro et al Prepara es como arroz com legumes p ex arroz grega considerar 60 do peso como arroz e 40 como legumes Ex 4 colheres sopa de arroz com cenoura e vagem 124g 74 4g de arroz e 24 8g de cenoura e 24 8g de vagem amp Farin ceos e Quando n o especificar o tipo de farinha consumida junto s refei es almo o e ou jantar considerar farinha de mandioca e Farofa com outro s ingrediente s p ex farofa com milho farofa com carne seca atribuir 70 do peso da por o referente farofa e 30 referente ao s outro s ingrediente s Ex 3 colhere
232. t Refrigerante beverages soda pop or soft drink fruit flavored regular caffeine free Refrigerante Coca cola soda pop or soft drink Coke regular Refrigerante Fanta soda pop or soft drink Fanta regular Refrigerante Sprite soda pop or soft drink Sprite regular Refrigerante diet beverages soda pop or soft drink fruit flavored diet caffeine free unknown artificial sweetener Repolho cozido ou refogado cabbage green cooked boiled salt regular fat used as seasoning oil soybean unhydrogenated after cooking edible portion Repolho cru cabbage green raw Requeij o cream cheese light 18 fat Risole de presunto user recipe salgados Risole de presunto e queijo user recipe salgados Risoto de camar o mixed dish with rice fish or seafood cream or white sauce base with cheese with carrots or dark green vegetables fish or seafood shrimp cooked from fresh or frozen homemade made with cream fat used in recipe no fat used cream regular whipping cream 31 fat not whipped salt regular cheese parmesan cheese dry grated regular Risoto de carne mixed dish with rice beef gravy base with cheese without cheese without vegetables Risoto de frango grains rice Hispanic arroz con pollo with chicken in tomato sauce Rocambole de carne mixed dish Hispanic albondigon meat loaf Roc
233. t 90 lean meat plain regular regular Molho branco sauce white unknow if commercial or homemade Molho curry sauce curry sauce prepared without cream fat used in recipe unknown commercially prepared regular Molho de hortel user recipe molhos Molho de pimenta sauce hot pepper Molho de queijo sauce cheese Molho de tomate sauce tomato regular Molho ingl s sauce Worcesterchire regular Molho madeira gravy beef prepared with wine Molho para saladas base de maionese mayonnaise or mayo type dressing mayo type salad dressing regular Molho para saladas sem dressing for salads unknow type commercial clear maionese regular sauce pesto sauce homemade fat used in recipe oil Molho pesto soybean unhydrogenated Molho ros user recipe molhos Molho t rtaro tartar sauce Molho vinagrete user recipe molhos Morango strawberry fresh edible portion GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 151 Mortadela sausage mortadella Mostarda sauce mustard Moti bolinho japon s feito de arroz digita o id ntica ao arroz branco SEM SAL E SEM LEO Mousse de chocolate desserts miscellaneous mousse dessert type chocolate cream regular whipping cream 31 fat not whipped
234. tics Books 1988 Minist rio da Sa de Secretaria de Aten o Saude Coordena o Geral da Pol tica de Alimenta o e Nutri o Guia alimentar para a popula o brasileira promovendo a alimenta o saud vel Bras lia DF 2006 S rie A Normas e Manuais T cnicos Minist rio da Sa de Sisvan orienta es b sicas para a coleta processamento an lise de dados e informa o em servi os de sa de Bras lia Minist rio da Sa de 2004 Moshfegh AJ Rhodes DG Baer DJ Murayi T Clemens JC Rumpler WV et al The US Department of Agriculture automated multiple pass method reduces bias in the collection of energy intakes Am J Clin Nutr 2008 88 324 32 ne GAC Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar A Faculdade de Saude P blica da Universidade de S o Paulo 28 Patterson RE Haines PS Popkin BM Diet Quality Index capturing a multidimensional behavior J Am Diet Assoc 1994 94 57 64 Pereira JCR An lise de dados qualitativos estrat gias metodol gicas para as ci ncias da sa de humanas e sociais S o Paulo EDUSP FAPESP 1999 Previdelli AN Andrade SC Pires MM Vivolo SRGF Fisberg RM Marchioni DM ndice de qualidade da dieta revisado para popula o brasileira Rev Sa de P blica 2011 45 4 794 798 Raper N Perloff B Ingwersen L Steinfeldt L Anand J An overview of USDA s Dietary Intake Data System J Food Compost Anal 2004 17 545 55 Rutishauser IHE Dietary intake meas
235. tores censit rios e domic lios dados provenientes da PNAD 2005 IBGE O planejamento foi feito para que cada subgrupo populacional tivesse pelo menos 300 entrevistas o que permitiria estimar propor es de 50 P 0 50 que corresponde ao maior tamanho m nimo de amostra para estimativas de propor es com erros de amostragem de 7 pontos percentuais d 0 07 com um n vel de confian a de 95 e com efeitos do delineamento de 1 5 Para tanto o tamanho de amostra estipulado foi de 4024 prevendo se uma taxa de n o resposta de 20 e o encontro de 5 de domic lios fechados Da amostra do ISA Capital 2008 composta por 3271 pessoas entrevistadas 197 eram menores de 1 ano 383 entre 1 e 11 anos e 2691 maiores de 12 anos de idade Dos 2691 indiv duos eleg veis para a avalia o do consumo alimentar obtiveram se informa es de 1662 indiv duos 560 adolescentes 585 adultos e 517 idosos devido a recusas e mobilidade da popula o mudan a de endere o e telefone No entanto a coleta de dados diet ticos exige uma segunda medida para a qual os recursos foram obtidos um ano depois Nesse intervalo de tempo decorrido entre o primeiro e segundo BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 8 contato houve uma expressiva perda amostral que preservou a aleatoriedade da amostra original da amostra de 1662 individuos houve uma perda de 830 totalizando 832
236. tropometria 750 indiv duos No decorrer de cada etapa outras atividades foram necess rias para obten o do banco de dados final Atividades como preparo do material de campo relat rios de acompanhamento da coleta de dados convers o das medidas caseiras dos alimentos e prepara es para uma unidade de peso comum padroniza o da digita o dos alimentos em software espec fico e resolu o de pend ncias como a padroniza o de medidas caseiras n o dispon veis nas publica es consultadas bem como a inclus o de novos alimentos ao padr o de digita o Todas as etapas e a log stica do estudo s o descritas no fluxograma da Figura 2 BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 10 Figura 2 Fluxograma da coleta de dados ISA 2008 2011 FLUXOGRAMA DA COLETA DE DADOS ISA Capital 2008 2011 ta rege 2 diasantes mesmodia coleta de dac leta de Question rio Rec24h Na sangue Rec24h ae Coleta de sangue da coleta 7 S Processamento estruturado 1 medidano EE 2 medida por antropometria e no domic lio gt domic lio telefone gt por telefona gt PA gt do seue An lises E Digita o E Ea dos Bioqu micase E e Ei E Ea E Genotipagem Resolu o de pend ncias Digita o dos mto resultados dupla digita o y Banco de dados Banco de dados Banco de dados Banco de dados pear sos are 12medida 4 4 a ant
237. tubos da esquerda para direita conforme a Figura 1 Aten o Antes de iniciar o armazenamento na caixa fa a marca es com caneta nos primeiros espa os sinalizando onde ser o in cio da caixa Al m disso lembre se de registrar as informa es das al quotas no Anexo 11 Mapa da caixa de armazenamento dos microtubos de acordo com o destino das amostras Figura 1 Disposi o dos microtubos nas caixas de papel o apropriadas ee Observa o todos os microtubos devem ser armazenados no freezer 80 2C Inicialmente se necess rio os microtubos podem ser colocados no freezer 20 2C aguardando o hor rio de abertura do freezer 80 2C Exce o feita aos microtubos da caixa DNA que devem permanecer no m nimo 2 dias 48 horas no freezer 20 2C e s depois armazenados no freezer 80 C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 181 Anexo 14 Carta com os resultados dos exames Z atin Inqu rito de Saude no MTE Munic pio de S o Paulo RESULTADOS DOS EXAMES LABORATORIAS Nome Idade Data da coleta Exame Resultado Valor de refer ncia Triglic rides mg dL lt 150 timo M todo Colorim trico Enzim tico 150 200 Lim trofe 201 499 Alto gt 500 Muito Alto Estudo do colesterol M todo Colorim trico Enzim tico Colesterol total mg
238. uisa sem preju zo algum para voc O a Sr a tem a liberdade de n o participar do estudo ou retirar seu consentimento a qualquer momento O A Sr a pode se recusar a responder a qualquer pergunta do question rio ou participar de qualquer procedimento Os resultados dos exames ser o encaminhados pelo correio para sua resid ncia V INFORMA ES DE NOMES ENDERE OS E TELEFONES DOS RESPONS VEIS PELO ACOMPANHAMENTO DA PESQUISA PARA CONTATO EM CASO DE INTERCORR NCIAS CL NICAS E REA ES ADVERSAS Voc poder entrar em contato com a Profa XXXX pelo telefone XX XXXX XXXX ou email XXXX usp br sobre a pesquisa ou no endere o X CEP XXXXX XXX Tamb m poder entrar em contato com o Comit de tica em Pesquisa da X no mesmo endere o telefone XX XXXX XXXX email XXXX XXXX XX X VI CONSENTIMENTO POS ESCLARECIDO Declaro que ap s convenientemente esclarecido pelo pesquisador e ter entendido o que me foi explicado consinto em participar do presente Protocolo de Pesquisa S o Paulo de de Assinatura do sujeito de pesquisa Assinatura do pesquisador ou respons vel legal carimbo ou nome leg vel ne G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Ed Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 168 Anexo 10 Procedimentos para a coleta de sangue ahi Inqu rito de Sa de no Municipio de S o Paulo PROCEDIMENTOS PARA A COLETA DE SANGUE Apresentar se ao indiv duo Hi
239. uldade da pensar com clareza M 09 Tem se sentido triste utimamente M 10 Tem chorado mais do que de costume M 11 Encontra ditcuidade para realizar com satista o suas atividades diarias M 12 Tem dificuldades para tomar decis es M 14 incapaz de dasampenhar um papel Otil na sua vida M 15 Tem perdido o interesse pelas coisas CARACTER STICAS SOCIO ECONOMICAS BLOCO O PARA TODAS AS PESSOAS COM 12 ANOS OU MAIS SE FOR CHEFE DE FAMILIA PASSE PARA O BLOCO P O Bloco s aplica aese entrevistado EEA 1 002 Onde o a sr a nasceu o PI O A soco sssssssocsassassos cosa 0000001 ERT E eee rr RE A OS OCI 9999999 003 H quanto tempo o a sr a mora nesse munic pio 1 amos Zoo meses 3 mas MM sos cesso codccexeccccntnesesccwtnes 999 1_ amos Zoo meses 3 mas MM sosapndassinganpsnszradans Aa sd na na 999 005 Qual a sua situa o conjugal MD ESSE oe A DRI Load PURO ES E 1 DE sesausssess essssssccsescsses gt 2 O oca oa rr nie NENES A ENEE ENTA 3 QUO ssseosssasss cscssssoscasaassscsssss nssuica 4 desquitado a ou dvormiado a 2 2 eee eee eee eee 5 aa RD eeepc RO ER weaneniais 6 MM ETT sosssssosiacosiindasaiica dusudsssmentadias 9 Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 56 07 Atualmente o a sr a exerce alguma atividade seja ela remunerada ou n o remunerada de trabalho 011 Em que munic pio fica o
240. umo Alimentar A Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 193 62 Se houver algum valor aberrante verificar no sistema de resultados de exames se foram digitados corretamente Se n o corrigir no banco de dados A supervis o dos dados antropom tricos foi realizada por meio das seguintes etapas 1 Extra o do banco de dados da m scara do Epi Info 1 Ap s ter sido feita a digita o dos dados antropom tricos o banco de dados salvo na forma de mdb 2 Cria o do banco de dados no Stata 1 O banco de dados deve ser convertido para o formato dta para leitura em Sata Este passo foi realizado pelo programa Stat Transfer 3 An lise da consist ncia dos dados 1 Verificar o n mero de indiv duos do banco e analisar quantos indiv duos t m medidas faltantes Algumas rotinas do Stata podem ser utilizadas count mostra o n mero de indiv duos contido no banco de dados sum peso1 peso2 alturai altura2 mostra o n mero de observa es para cada vari vel 3 Verificar quais exames t m menos observa es do que o total de indiv duos do banco Anotar os c digos de identifica o dessas pessoas Rotinas do Stata podem ser utilizadas edit if peso1 exibe o banco mas somente para os indiv duos que n o tem resultado de peso 4 Verificar na m scara do Epi Info se esses indiv duos realmente n o tem o resultado do exame Se n o verificar na Folha de Controle e dig
241. urements Public Health Nutr 2002 8 7A 1100 1107 Rybak ME Jain RB Pfeiffer CM Clinical vitamin B6 analysis an interlaboratory comparison of pyridoxal 5 phosphate measurements in serum Clin Chem 2005 51 7 1223 31 SBC Sociedade Brasileira de Cardiologia V Diretrizes Brasileiras de Hipertens o Arterial Arq Bras Cardiol 2007 89 3 e24 e79 Stata Stata Statistical Software software version 10 Texas College Station StataCorp LP 2007 Subar AF Dodd KW Guenther PM Kipnis V Midthune D McDowell M Tooze JA Freedman LS Krebs Smith SM The Food Propensity Questionnaire concept development and validation for use as a covariate in a model to estimate usual food intake J Am Diet Assoc 2006 106 1556 1563 Tooze JA Midthune D Dodd KW Freedman LS Krebs Smith SM Subar AF Guenther PM Carroll RJ Kipnis V A new statistical method for estimating the usual intake of episodically consumed foods with application to their distribution J Am Diet Assoc 2006 106 1575 1587 Trichopoulos D Lagiou P Invited commentary dietary patterns and mortality Br J Nutr 2001 85 2 133 34 Tucker KL Assessment of usual dietary intake in population studies of geneediet interaction Nutr Metab Cardiovasc Dis 2007 17 74 81 Tucker KL Dietary patterns approaches and multicultural perspective Appl Physiol Nutr Metab 2010 35 2 211 8 Ubbink JB Delport R Riezler R et al Comparison of three different plasma homocysteine ass
242. x a car refinado a car mascavo a car cristal mel puro e Batata car mandioca e polenta Tipo ex batata inglesa batata doce Forma de prepara o ex cozida frita assada gratinada pur saut Proced ncia caseira comercial industrializada Se industrializada qual era a marca Adi es ex batata assada com requeij o e bacon e Bebidas Leite De qu ex vaca cabra soja Liqu do ou em p Integral semi desnatado ou desnatado Marca BE G A C Grupo de Pesquisa de Avalia o do Consumo Alimentar 2E Faculdade de Sa de P blica da Universidade de S o Paulo 86 Adi es ex achocolatado caf a car Caf Tipo coado expresso capuccino Adi es ex a car leite chantily Ch Tipo ex camomila mate morango Proced ncia caseiro comercial ou industrializado Se industrializado era em p ou pronto para beber Qual era a marca Adi es ex a car mel leite Sucos Sabor ex laranja lim o acerola Natural ou industrializado Se natural feito com a fruta in natura ou com a polpa congelada Se industrializado era em p concentrado ou pronto para beber engarrafado ou enlatado Se era em p ou concentrado foi preparado conforme as instru es da embalagem Qual era a marca Adi es ex mel a car Refrigerantes isot nicos e energ ticos Tipo e marca ex guaran da marca F nix Normal ou diet light

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