TURBOS MIX TURBOS MIX
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1. ACESS RIOS QUE ACOMPANHAM SEU FORNO INSTRU ES P INSTALA O DA CHAMINE MONTAGEM DO CAVALETE MONTAGEM DAS PEDRAS REFRAT RIAS FIO TERRA asia east a reran SISTEMA DE RETEN O DE CALOR PAINEL DE INSTRUMENTOS PRTGA 5003 DESCRI O DOS COMPONENTES PAINEL DE INSTRUMENTOS PRTL 5003 CONTROLADOR DIGITAL CONTROLADOR DIGITAL INSTR DE FUNCIONAMENTO DO FORNO INSTR DE INSTAL E FUNCIONAM DO KIT GAVETA G S INSTRU ES PARA COZIMENTO INSTR P REGULAGEM DE PRESS O DA PORTA INSTR DE LIMPEZA DA FORNALHA E C MARA DE AQUEC INSTR DE LIMPEZA DA C MARA INTERNA CERTIFICADO DE GARANTIA CERTIFICADO DE GARANTIA via DA F BRICA NOME DO PROPRIET RIO ENDERE O TEL CIDADE SEP ESTADO DATA DA COMPRA REVENDEDOR TEL CIDADE CEP ESTADO MODELO S RIE NOTA FISCAL N REVENDEDOR ASSIST NCIA T CNICA PROPRIET RIO Av Eust quio Mascarello n 512 Bairro Desvio Rizzo CEP 95110 325 Caxias do Sul RS Fone 54 3209 5800 Fax 54 3209 5819 e mail progas progas com br site www progas com br PROGAS Evolu o Cont nua em Equipamentos para Gastronomia CERTIFICADO DE GARANTIA via DA CLIENTE NOME DO PROPRIET RIO ENDERE O TEL CIDADE CEP ESTADO DATA DA COMPRA REVENDEDOR TEL CIDADE CEP ESTADO MODELO S RIE NOTA FISCAL N2. O DO EQUIPAMENTO O equipamento identificado por uma plaqueta 4 na qual registrado modelo n de s rie voltagem e data de fabrica o Estes registros s o para fins de garantia e de componentes que eventualmente possam ser modificados Opcional Kit Filtro Decantador de Fuligem O Kit cont m 01 Filtro p o Forno 01 Filtro p o Reservat rio 01 Bomba 1 3 cv 4 8m vaz o OPCIONAL KIT GAVETA GAS Para toda linha de Turbos Lenha DESCRI O Fechamento L mpada Ma aneta Porta B sculas de Reten o de Calor Fornalha Bandeja de Cinzas Rod zios Preis CAXIAS DO SUL RS BRASIL CGC MF 92 724 517 0001 41 INSC EST 029 0195284 Modelo PRTL 6000 N S rie 10590 Voltagem 220 V ESPECIFICA ES T CNICAS 1 Este equipamento utilizado para produ o de PIZZAS proporcionando um cozimento uniforme 2 Este forno fabricado em chapa com pintura Epoxi e frente em Inox 3 Fornalha em ferro laminado 4 Opcionais de f brica Kit Filtro Decantador de Fuligem Kit Chamin Kit G s Temporizador Digital e Controlador Digital Opcional 5 PRTL 5003 PRTGA 5008 Motor 1 4 CV Monof sico 110 220 V 50 60 Hz DIMENS ES EXTERNAS DIMENS ES INTERNAS ALTURA PROFUND LARG MODELO ALTURA PROFUND LARGURA PRTGA 5003 1510 mm 1230 mm 960 mm 420 mm 680 mm 664 mm PRTL 5003 1575 mm 1230 mm 940 mm 455 mm 680 mm 664 mm CAPACIDADE DE COZIMENTO PRTL e PRTGA 5003
3. REVENDEDOR ASSIST NCIA T CNICA PROPRIET RIO Av Eust quio Mascarello n 512 Bairro Desvio Rizzo PROG S CEP 95110 325 Caxias do Sul RS ETA Fone 54 3209 5800 Fax 54 3209 5819 Evolu o Cont nua ds nau em Equipamentos para Gastronomia e mail progas Dprogas com br site www progas com br 10 INSTRU ES PARA COZIMENTO Quando o forno atingir a temperatura desejada proceda da seguinte forma 1 Abra a porta do forno neste momento a turbina se desligar automaticamente 2 Introduza os alimentos no forno o mais r pido poss vel e feche a porta neste momento a turbina se ligar automaticamente OBSERVA O Este forno melhor indicado para utiliza o de massa pr cozida Recomenda se trabalhar 250 C colocar a pizza direto sobre a pedra por 2 minutos e ap s mudar de posi o por mais 1 minuto pois transcorridos os 2 minutos iniciais a pedra perde a tranfer ncia de calor por este motivo se faz necess rio a mudan a de pedra OBs N o necess rio girar a pizza para assar as bordas pois o sistema TURBO proporciona temperatura e cozimento uniforme INSTRU ES PARA REGULAGEM DE PRESS O DA PORTA Para aumentar a press o de fechamento da porta do forno proceda da seguinte forma 1 Com a porta do forno aberta mantenha a porca 1 travada ap s gire a contra porca 2 no sentido anti hor rio mais ou menos uma volta 2 Gire a porca 1 no sintido anti hor rio
4. 06 Pizzas Grandes ou 12 Pizzas M dias por fornada PRTL e PRTGA 5003 Espa amento entre cada assadeira 120 mm TEMPO DE AQUECIMENTO At 200 C 30 a 40 minutos TEMPO DE COZIMENTO De 08 a 10 minutos CONSUMO M DIO DE G S ou LENHA MODELO Observa o Este equipamento pode ser utilizado tamb m na produ o de P es Caseiros Doces Biscoitos etc CONSUMO CONSUMO Kit G s PRTGA 5003 1 6 Kg G s hora OBS Este consumo de lenha poder sofrer varia es resultantes da PRTL 5003 1 2 Kg lenha hora 1 Kg G s hora temperatura sequ ncia de PESO trabalho e tipos de lenha MODELO com Embalagem sem Embalagem PRTGA 5003 212 Kg s pedras 154 Kg s pedras PRTL 5003 288 Kg s pedras 224 Kg s pedras 01 Cx c 01 Pedra 28 Kg 20 Kg Kit Gav G s 6 Kg 5 5 Kg O Mod PRTL e PRTGA 5003 Acomp 03 Cxs c 01 Pedra cada Uma Pedra para cada prateleira ACESS RIOS QUE ACOMPANHAM SEU FORNO Ao desembalar seu forno confira os acess rios contidos em seu interior 1 1 p Gaveta de Cinza 2 1 p Raspador da Chamin 3 1 p Raspador da Fornalha 4 06 p s Suporte das pedras frontal e traseiro 03 p s Pedras refrat rias 8 pgs Porca sext 5 16 4 p s Rod zio 8 p gs Paraf sext 5 16 x1 Programa o Para programar a temperatura pressione a Tecla PGM o Display Superior come a a piscar indicando a temperatura programada para alterar a temperatura pressione as Tecla
5. para que o vento n o provoque refluxo de fuma a para dentro DISTA MIA do forno e de seu estabelecimento e Ao instalar a cnamin o cano dever sair para o exterior do ambiente conforme Fig 01 ou Fig 04 f Quando for necess rio a utiliza o de curvas recomendamos manter ngulos maiores que 90 conforme Fig 01 9 Quando for instalar mais de um forno use sa das indiv duais n o instale dois ou mais fornos na mesma chamin Fig 03 ou 06 MONTAGEM DO CAVALETE Para montar o cavalete nos modelos PRTL 5000 siga as instru es abaixo MONTAGEM 01 Fixe os Rod zios 08 no Quadro Inferior 01 utilizando a arruela de press o A mais a porca sextavada B que acompanha o rod zio MONTAGEM 02 Fixe os Quadros Laterais 02 no Quadro Inferior 01 utilizando o Parafuso Sextavado 5 16 x 1 09 e a Porca Sextavada 5 16 n 10 Ver acess rios que Acompanham seu Forno P g 03 MONTAGEM 03 Com o aux lio de mais duas pessoas coloque o forno sobre o Cavalete e fixe com os Parafusos Sextavados 5 16 x 1 09 e as Porcas Sextavadas 5 16 10 rc MONTAGEM 3 MONTAGEM DAS PEDRAS REFRAT RIAS Voc recebeu 03 caixas contendo as pedras refrat rias remova as pedras da embalagem e siga as instru es abaixo MONTAGEM 01 Coloque o Suporte das pedras frontal e traseiro n 5 Ver acess rios que Acompanham o Forno P g 03 Observe o desenho detalhe
6. A N MONTAGEM 02 Ap s coloque a pedra refrat ria n 6 na prateleira MONTAGEM 03 Coloque o Suporte das pedras frontal e traseiro n 5 Ver acess rios que Acompanham o Forno P g 03 Observe o desenho detalhe B FIO TERRA Por medida de seguran a e efici ncia de seu forno obrigat ria a liga o do fio terra Recomenda se o uso de fio 2 5 mm IMPORTANTE O fio terra n o dever ser ligado ao neutro da rede el trica canos de gua rede de g s etc SISTEMA DE RETEN O DE CALOR utilizado para aux lio no controle da temperatura do forno Exemplo a Quando o forno atingir a temperatura desejada fechando se o sistema de reten o de calor se reduz a capacidade de aquecimento do forno mesmo que haja na fornalha uma grande quantidade de chama fogo Impedindo assim um crescimento desordenado de temperatura b Quando o forno estiver em fase de aquecimento ou em fase de cozimento manter o sistema de reten o de calor na posi o ABERTO para que haja um aquecimento mais r pido e no cozimento uma retomada de temperatura mais efici nte CONTROLE DE AQUECIMENTO Aberto FECHADO Reduz a capacidade de aquecimento do forno ABERTO Aumenta a capacidade de aquecimento do forno OBs Manter as duas alavancas na mesma posi o Aberto ou Fechado PAINEL DE INSTRUMENTOS PRTGA 5003 PE AS DESCRI O 1 BEEP Sonalarme 2 FUS VEL 3 CONT
7. A Prog s nine seus equipamentos novos vendidos a seus clientes pelo per odo de 180 dias a contar da data de emiss o da Nota Fiscal de aquisi o Fica extinta qualquer garantia A seara do motor prestada pelo fabricante do mesmo Pelo decurso do prazo de validade Pela n o observa o das orienta es do Manual de Instru es do equipamento Quando n o for apresentada Nota Fiscal de compra do equipamento Se qualquer pe a parte ou componente agregado ao produto se caracterizar como n o original Se ocorrer a liga o el trica em voltagem diversa da indicada no produto e ou por defeito e ou defici ncia nas instala es el tricas internas e externas ou pela companhia de abastecimento de energia el trica local Se o n mero de s rie etiqueta que identifica o produto estiver de alguma forma adulterado ou rasurado Por casos fortuitos ou de for a maior bem como aqueles causados por agentes da natureza A Prog s n o se responsabilizar por quaisquer danos diretos indiretos ou resultantes de uso ou desempenho do produto ou outros preju zos relativos a danos de propriedade ou preju zos pecuni rios Observa es A Prog s Ind stria Metal rgica Ltda reserva se o direito de alterar ou modificar todo e ou quaisquer equipamentos de sua linha de fabrica o sem o consentimento ou aviso pr vio a seus clientes e consumidores Para maiores informa es entre em contato com nosso Departamento T cnico atrav s do FONE 54 0
8. 40W p Alta Temperatura 6 TECLA LIGA DESLIGA GERAL Liga Desliga totalmente o forno 7 REGISTRO DE ENTRADA DO G S Posi o horizontal Fechado Posi o vertical Aberto
9. 800 979 6222 Caxias do Sul RS Brasil PROG S IND STRIA METALURGICA LTDA Av Eust quio Mascarello n 512 Bairro Desvio Rizzo Fone 54 3209 5800 Caxias do Sul RS Brasil e mail progas vprogas com br site www progas com br Setembro 2009 MANUAL DE INSTRU ES TERMO DE GARANTIA FORNO TURBOS MIX REFRATARIOS PRTGA 5003 PRTL 5003 ATEN O INFORMA O IMPORTANTE O FORNO N O DEVE EXCEDER A TEMPERATURA DE 250 C N O NOS RESPONSABILIZAMOS PROGAS POR DANOS CAUSADOS POR E aaan EXCESSO DE TEMPERATURA Evolu o Cont nua em Equipamentos para Gastronomia Este manual foi desenvolvido com a finalidade de levar a seu conhecimento todo sistema de funcionamento de seu equipamento bem como os cuidados necess rios para obter se o m ximo de desempenho proporcionando vida til prolongada ao mesmo Portanto fundamental a leitura e o entendimento do manual de instru es o qual cont m todos os procedimentos sugeridos para uma utiliza o adequada do produto Ao mesmo tempo a Prog s Industria Metal rgica Ltda quer parabeniz lo pela aquisi o de um produto de nossa fabrica o pois nosso intuito continuar pesquisando e aperfei oando nossos produtos para seu maior conforto e satisfa o mantendo em seu plano de trabalho uma EVOLU O CONT NUA NDICE PRINCIPAIS COMPONENTES i IDENTIFICA O DO EQUIPAMENTO ESPECIFICA ES T CNICAS CAPACIDADE DE COZIMENTO
10. ROLADOR DIGITAL 4 TECLA Motor 5 TECLA L mpada 6 TECLA Chave Geral 7 REGISTRO ENTRADA DE G S DESCRI O DOS COMPONENTES 1 BEEP SONALARME Comunica atrav s de som o t rmino do tempo programado no temporizador ou a condi o da falha de chama por falta de g s GLP 2 FUS VEL Tem a finalidade de prote o do circu to eletro eletr nico do forno Em caso de reposi o substituir por fus vel de vidro de 5A 5x30 para 220V ou 10A 5x30 para 110V 3 CONTROLADOR DIGITAL Este dispositivo permite visualizar e controlar a temperatura da c mara interna o tempo de cozimento e o vapor 4 TECLA LIGA DESLIGA MOTOR a Sempre que o forno estiver em aquecimento ou funcionamento indispens vel que o motor h lice esteja ligado para um aquecimento uniforme do forno e refrigera o do motor b O circu to el trico de acionamento do motor est interligado a um micro interruptor localizado na parte superior da porta que desliga o motor com a abertura da porta e tornar a liga lo com o fechamento da porta tornando se desnecess rio ligar ou desligar o motor no painel de instrumentos durante o uso do forno 5 TECLA LIGA DESLIGA LAMPADA A l mpada de ilumina o interna localizada na lateral da porta liga e desliga por acionamento de sua tecla Em caso de reposi o retire a prote o da l mpada localizada na lateral direita da porta com o auxilio de uma chave phillips e substitua por uma l mpada de
11. TERMO DE GARANTIA A Prog s Ind stria ERTE Ltda garante os equipamentos novos de sua fabrica o normal destinados a uso comercial ou industrial na forma aqui estabelecida A garantia dos equipamentos atendida pela f brica ou pela Assist ncia T cnica Autorizada Prog s ficando condicionado a an lise do defeito apresentado Constatando se defeito de fabrica o material exceto os materiais contidos no item 2 do Termo de Garantia ou montagem o servi o ser efetuado gratuitamente A f brica e ou a Assist ncia T cnica Autorizada tem exclusividade em dar pareceres e ou fazer avalia o do equipamento n o autorizando outras pessoas a julgar defeitos apresentados durante a vig ncia da garantia do equipamento Este termo de garantia fica anulado para equipamentos eventualmente reparados modificados ou desmontados assim como para os equipamentos que forem utilizados em desacordo com as especifica es e orienta es do Manual de Instru es 1 A Prog s Industria Metal rgica Ltda garante seus produtos que em servi o e uso normal vierem a apresentar defeitos de material fabrica o ou montagem pelo per odo especificado nos respectivos Termos de Garantia 2 garantia n o cobre vidros l mpadas fus veis chaves contactoras resist ncias termostatos rel s v lvulas solen ides gua g s borrachas de veda o perfil de silicone e motores el tricos 2 1 Os motores el tricos quando danificados devem ser en
12. aquecimento uniforme e aumentando a vida til do motor Obs Ao abrir o forno o motor da turbina se desligar Com o fechamento da porta o mesmo se ligar automaticamente n o sendo necess rio liga lo e desliga lo no painel de comando quando da abertura da porta ATEN O INFORMA O IMPORTANTE O FORNO N O DEVE EXCEDER A TEMPERATURA DE 250 C N O NOS RESPONSABILIZAMOS POR DANOS CAUSADOS POR EXCESSO DE TEMPERATURA INSTRU ES DE INSTALA O E FUNCIONAMENTO DO KIT GAVETA G S a Inicialmente abra a porta da fornalha e fa a uma limpeza geral b Ap s introduza o Kit Gaveta G s no seu interior c Certifique se de que o registro de entrada do g s esteja na posi o fechado ap s conecte o kit g s aos dois botij es os quais dever o permanecer abertos enquanto o forno estiver em funcionamento ATEN O QUANDO ESTIVER USANDO O KIT GAVETA G S O SISTEMA DE RETEN O DE CALOR DEVER PERMANECER ABERTO E O CONTROLE DE TEMPERATURA DO FORNO DEVER SER FEITO ABRINDO E FECHANDO O REGISTRO DO G S AUMENTANDO OU DIMINUINDO ASSIM A INTENSIDADE DA CHAMA d Posicione o registro de entrada de g s na posi o ABERTO imediatamente acenda o fogo e verifique visualmente se os queimadores acenderam Feito isso o forno entrar em fase de aquecimento e Ligue a TECLA chave geral f Pressione a tecla motor para ligar a turbina a qual dever permanecer ligada sempre que o forno estiver em funcionamento proporciona
13. caminhados s oficinas t cnicas dos respectivos fabricantes 2 2 Prog s n o cobre garantia dos produtos acima especificados por serem fabricados por terceiros e os equipamentos el tricos por serem sens veis a varia es de energia el trica A garantia cobre o produto pe as e componentes fabricados pela Prog s que apresentarem defeito durante o per odo de garantia Esta garantia cobre m o de obra de forma gratuita quando o conserto do produto for na vig ncia da mesma desde que seja feita pela Assist ncia Autorizada Prog s Para equipamentos de grande porte tais como Fornos e Assadores de frangos a Assist ncia T cnica far a visita ao usu rio quando necess rio Para equipamentos de pequeno porte tais como Sanduicheiras Fritadores Chapas ou Fornos pequenos o usu rio quando necess rio dever levar o equipamento Assist ncia T cnica e responsabilizar se pelas despesas e riscos de transportes ida e volta aos locais de Assist ncia T cnica Autorizada Prog s Excluem se da Garantia Mau uso instala es inadequadas desgaste natural efeitos de corros o bem como decorrentes de produtos qu micos abrasivos utiliza o incorreta vidros l mpadas avarias de transporte armazenamento ou manuseio indevido chave liga desliga rod zios resist ncias termostatos rel s solen ides gua g s motores el tricos altera es modifica es ou consertos feitos fora da Assist ncia T cnica Autorizada Prog s
14. mais ou menos tr s voltas 3 Mantenha a porca 1 travada e gire e contra porca 2 no sentido hor rio at encostar se porca 3 dando aperto de fixa o INSTRU ES PARA LIMPEZA FORNALHA E C MARA DE AQUECIMENTO i j Sa da de Umidad Efetue a limpeza extema do fomo retire as cinzas o da fomalha e da gaveta coletora peri dicamente Na parte superior do fomo encontra se duas tampas laterais para limpeza da c mara de aquecimento retire as fixa es e remova as tampas ap s efetue a limpeza retirando todo res duo de cinzas Fuligem acumulado utilize o raspador que acompanha o fomo Isto feito feche as tampas e recoloque os fixadores Obs A limpeza da c mara de aquecimento dever ser efetuada semanalmente para que as cinzas e fuligem n o obstrua a passagem de fuma a na c mara e na sa da da chamin INSTRU ES PARA LIMPEZA DA C MARA INTERNA N o efetuar a limpeza do vidro da porta enquanto o mesmo estiver quente N o jogue gua no interior do forno Efetue a limpeza com sab o neutro e gua limpa n o usando solventes ou produtos qu micos que possam acelerar o processo de desgaste e corros o de seu equipamento 9 da C mara interna N o Requer Chamin Sa da da Fuma a PRINCIPAIS COMPONENTES DESCRI O V lvula Vapor Tampa Caixa de Limpeza Encaixe Cano Chamin Placa de Identifica o Cabo de For a Painel de Instrumentos Micro Chave IDENTIFICA
15. na e o tempo de cozimento Ele permite tamb m programar o alarme sonoro do excesso de temperatura O tempo de cozimento e vapor 6 BEEP SONALARME Comunica atrav s de som o t rmino do tempo programado ou o excesso de temperatura programada e N DESCRI AO DAS FUN OES Controlador Digital 1 Display Superior Posibilita visualizar a temperatura da c mara interna ou a temperatura programada 2 Led Quando acesso indica que o alarme esta acionado 3 Display Inferior Posibilita visualizar o tempo de cozimento i ou o tempo programado E o O D 4 Led Quando acesso indica que o temporizador est O contando o tempo 5 Tecla ram Posibilita a programa o da temperatura e do tempo de cozimento 6 Tecla amp Aumenta a temperatura ou o tempo programado T Tecla Diminui a temperatura ou o tempo programado 8 Tecla do vapor X a cada toque aciona a sa da de vapor durante um tempo determinado 9 Tecla do Temporizador Inicia ou cancela a contagem de tempo a cada toque oLD pon D A NO F INSTRU ES PARA INSTALA O DA CHAMINE a Localize na parte superior do forno o encaixe cano de Chamin 3 b Para todos os turbos conectar canos do Chamin com 150mm c Na instala o dos canos procure sempre ut lizar o menor numero de curvas para melhor funcionamento de seu forno d Instale um quebra vento Chap u na ponta da chamin
16. ndo um aquecimento uniforme e aumentando a vida til do motor 8 PAINEL DE INSTRUMENTOS PRTL 5003 TEM DESCRI O 1 FUS VEL TECLA Motor TECLA L mpada TECLA Chave Geral CONTROLADOR DIGITAL AAN BEEP Sonalarme 1 FUS VEL Tem a finalidade de prote o do circu to eletro eletr nico do forno Em caso de reposi o substituir por fus vel de 5A 5x30 para 220V ou 110V Obs No modelo PRTL 5000 110v usar fus vel de 15A 2 TECLA Motor Sempre que o forno estiver em aquecimento ou funcionamento indispens vel que a h lice esteja ligada para um aquecimento uniforme do forno e refrigera o do motor O circuito el trico de acionamento do motor est interligado a um micro interruptor localizado na parte superior da porta que desliga o motor com a abertura da porta e tornar a liga lo o motor com o fechamento da mesma tornando se desnecess rio liga lo ou desliga lo no painel de instrumento durante o uso do forno 3 TECLA L mpada A l mpada de ilumina o interna localizada na lateral da porta liga e desliga por acionamento da TECLA L mpada Em caso de reposi o retire a prote o da l mpada localizada na frente da porta com o aux lio de uma chave de Phillips e substitua por uma l mpada 40 W alta temperatura 4 TECLA Chave Geral Liga Desliga totalmente o forno 5 CONTROLADOR DIGITAL Este dispositivo Opcional permite visualizar a temperatura da c mara inter
17. s e JE de acordo com sua necessidade Pressionando novamente a tecla PGM o Display Inferior come a a piscar indicando o tempo programado para alterar o tempo pressione as teclas e JE de acordo com sua necessidade Para sair da programa o e gravar os dados na mem ria pressione novamente atecla PGM ou ent o ap s quinze segundos sem pressionar tecla alguma o aparelho sai da programa o e grava os dados na mem ria automaticamente Funcionamento do Alarme Quando o temporizador estiver ativo observaremos um cron metro regressivo no Display Inferior Este cron metro ir avan ar at atingir o tempo programado Quando for contado o tempo programado teremos um beep lento INSTRU ES DE FUNCIONAMENTO a Antes de ligar o forno certifique se de que a voltagem el trica de seu estabelecimento seja a mesma indicada na plaqueta de identifica o do produto ap s conecte o plug flecha rede el trica b Certifique se de que as alavancas do sistema de reten o de calor estejam na posi o ABERTA c Acenda o fogo na fornalha utilizando gravetos lenha ou papel feito isso o forno entrar em fase de aquecimento Obs O tempo de aquecimento do forno pode variar de acordo com a intensidade de fogo na fornalha d Ligue a TECLA chave geral e Quando o fogo estiver aceso pressione a tecla motor para ligar a turbina a qual dever permanecer ligada sempre que o forno estiver em funcionamento proporcionando um
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