relatório de estágio curricular beneficiamento e cara
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1. DATA 24 04 12 1 Especifica es Modelo TE 149 Tens o de alimenta o 220 3 Materiais Usar EPI s avental de mangas compridas luvas de l tex cal a comprida touca e m scara cir rgica e sapatos 4 Procedimentos Painel de comando Bot o Liga Desliga Opera es Verificar a tens o Retirar o man pulo para fazer a disposi o dos saquinhos nos pratinhos Posicionar o dreno da caldeira na posi o fechada Colocar o suporte dos saquinhos no interior da cuba Colocar o condensador na cuba e prender o man pulo da haste Para colocar a solu o poder ser colocada antes de posicionar o condensador ou colocar por cima do condensador depois de posicionado Ligar a torneira para a refrigera o do condensador Controlar o fluxo entre m dio e baixo pois se houver muita press o h risco de estourar o condensador Ligar a chave para iniciar a agita o Ligar a resist ncia e programar a temperatura desejada no controlador de temperatura verificar item x Programar o tempo desejado no temporizador 2 conforme item x Para indicar o t rmino do tempo programdo no temporizador o equipamento possui um alarme sonoro Para lavagem com gua destilada escoar a solu o da caldeira 10 Desligar a resist ncia 4 Abrir o dreno 17 para escoar a solu o Fechar o dreno e fazer a lavagem No final do processo coloque o condensador 5 sobre o suporte do condensado2. o a mais contra varia es de agentes externos como umidade do ambiente por exemplo Conforme a Resolu o CNNPA n 12 24 de julho de 1978 da ANVISA recomenda um valor de umidade abaixo de 15 para barras de cereais Desta forma as 3 marcas de barras de cereais apresentadas possuem umidade conforme estabelece a Legisla o Brasileira As cinzas em alimentos servem para determinar a riqueza da amostra em elementos minerais SILVA 1990 Al m disso este tipo de an lise importante pelo fato de indicar as propriedades funcionais verificar o valor nutricional e a qualidade dos produtos aliment cios CECCHI 2003 Na tabela 1 referente as quantidades de cinzas presentes na amostra mostra que as marcas N e H possui quantidade de cinzas semelhantes entre si n o diferindo entre si a n vel de 30 5 Os valores encontrados por essas duas marcas s o parecidos ao descrito por Brito et al 2004 e Bueno 2005 com 1 13 e 1 02 respectivamente em barras de cereal caseiras e barras a base de semente e polpa de n spera Tanto as cinzas obtidas por esse estudo quanto pelas descritas por Brito et al 2004 e Bueno 2005 est o abaixo do m ximo permitido pela Legisla o que de 3 de cinzas BRASIL 1978 Referente ao teor de prote na este variou de 4 126 marca H a 7 625 marca N valores superiores ao encontrados por Souza e Srebernich 2010 cujos valores ficaram entre 3 62 e 3 93
3. A maioria dos equipamentos de uso restrito e devem ser agendados dia e hor rio para utiliza o Para uma melhor seguran a ao laborat rio no uso dos equipamentos deve estar presente um t cnico que acompanhar alunos ou professores durante a realiza o dos experimentos Para este controle utilizado uma planilha que possui os seguintes itens identifica o de cada aparelho nome de quem vai utilizar o aparelho o dia hor rio de uso o t cnico do laborat rio respons vel pelo atendimento e o dia do atendimento 4 2 Normas de seguran a no laborat rio As instru es que s o repassadas aos usu rios dos laborat rios sejam eles alunos ou professores s o as seguintes uso de jaleco de manga comprida sem exce es e fechado cal a comprida e cal ado fechado al m de retirar antes das aulas ou experimentos an is brincos correntes pingentes e rel gios Para as meninas cabelo preso e quando for necess rio o uso de toucas Essas medidas de seguran a s o previstas para todo e qualquer tipo de laborat rio evitando acidentes desnecess rios e comprometendo o andamento das atividades Quando necess rios outros Equipamentos de Prote o Individual EPIs s o fundamentais para a realiza o correta das atividades desenvolvidas em laborat rio seja ela com a manipula o de microrganismos e preparo de solu es e reagentes qu micos como no uso de capelas luvas m scaras toucas e culos com prote o bilat
4. como no caso de luvas quando principalmente manipular microrganismos patog nicos al m do uso da lamparina ou bico de Bunsen quando n o h capela de fluxo laminar SILVA et al 2007 13 4 4 1 Lavagem de vidrarias para microbiologia Antes de efetuar a lavagem das vidrarias de uso microbiol gico elas devem passar por esteriliza o em autoclave vertical para eliminar qualquer contamina o microbiol gica Ap s esse processo os utens lios s o lavados normalmente Os res duos microbiol gicos depois de esterilizados s o descartados adequadamente 4 4 2 Preparo dos materiais As vidrarias depois de lavadas de maneira adequada devem ser esterilizadas obedecendo aos seguintes procedimentos os tubos bal es e erlenmeyer devem ser embuchados com rolhas de algod o hidr fobo A rolha de algod o deve ser suficientemente por m n o muito apertada Sobre os tamp es de algod o colocam se cartuchos de papel Kraft para evitar que os tamp es saem do bocal das vidrarias As tampas das placas de Petri devem ser munidas de um disco de papel de filtro Tra ar com a tampa da placa um c rculo sobre o papel de filtro cort lo aplic lo contra a face interna da tampa e ajust la bem A fun o deste papel de filtro de absorver as got culas de gua que se evaporam da superf cie do meio de cultura As placas de Petri dever o ser envolvidas em papel ou acondicionadas em recipientes apropriados As pipetas devem ser provid
5. rios o Controlar o acesso aos laborat rios e uso de equipamentos o Elaborar e atualizar os POPs dos equipamentos dos laborat rios o Desenvolver pesquisa cient fica para consolidar conhecimentos adquiridos durante o curso 3 DESCRI O DO LOCAL A descri o do local de est gio foi elaborada por observa es do cotidiano dos laborat rios e informa es provenientes do pr prio site da institui o UTFPR 2012 A Universidade Tecnol gica Federal do Paran UTFPR a primeira assim denominada no Brasil A Institui o foi transformada a partir do Centro Federal de Educa o Tecnol gica do Paran Cefet PR Como a origem deste centro a Escola de Aprendizes Art fices fundada em 1909 a UTFPR herdou uma longa e expressiva trajet ria na educa o profissional Atualmente a UTFPR tem como principal foco a gradua o a p s gradua o e a extens o Oferece 63 cursos superiores de Tecnologia Bacharelados entre eles Engenharias e Licenciaturas distribu dos em doze campus no Paran A consolida o do ensino incentiva o crescimento da p s gradua o com a oferta de dezenas de cursos de especializa o sete mestrados e dois doutorados al m de in meros grupos de pesquisa A Universidade Tecnol gica tamb m atende necessidade de pessoas que desejam qualifica o profissional de n vel m dio por meio da oferta de cursos t cnicos em diversas reas do mercado Atrav s do setor de rela es
6. xido de s dio NaOH s o preparadas em capela de 11 exaust o e devem ser tomadas medidas cautelosas no seu preparo uma vez que s o produtos t xicos e corrosivos O uso de luvas e jaleco fundamental para a manipula o desses reagentes A maioria das solu es exigidas para aulas ou experimentos segue um roteiro j estabelecido Muitas vezes utiliza se o livro de preparo de solu es do livro de Morita 1995 onde se determinam as quantidades adequadas de acordo com cada concentra o De maneira geral o preparo de solu es qu micas segue os seguintes procedimentos a partir dos c lculos ou de roteiros j estabelecidos pesa se ou pipeta se a quantidade de soluto necess ria Se o soluto for s lido primeiramente dissolve se em um b quer para depois transferir para um bal o volum trico Caso seja l quido ocorre a transfer ncia diretamente para um bal o volum trico No caso de cidos a transfer ncia de soluto deve ser feita ap s a adi o de gua destilada ou outro solvente Ap s esse processo completa se o volume com o solvente at a marca do menisco Agita se e transfere se para um frasco adequado Ap s o preparo das solu es estes devem ser armazenados em locais apropriados Uma vez no laborat rio os reagentes s o guardados em arm rios adequados com prateleiras ajust veis para obter o v o necess rio e revestidas quando for o caso de material resistente ao ataque dos produtos qu micos qu
7. 18 para n o haver choque t rmico 5 Refer ncias Manual de instru es Determinador de Fibra Modelo TE 149 Elaborado por Verificado por Aprovado por Clarice Felipe Luana C de Figueiredo Leila Marques Estagi ria na rea de Alimentos T cnica de Laborat rio Qu mica Prof do Curso de Engenharia e Tecnologia em Alimentos 23 SETOR EQUIPAMENTOS POP 1 4 qT PR LABORATORIAIS Pagina 04 04 UMVERANADE TROMO 00004 FROEAAL DO PARANA TITULO Determinador de Acucar Redutor fechados chave DATA 24 04 12 1 Especifica es Modelo TE 088 Tens o de alimenta o 220 v Pot ncia 1500 W 3 Materiais Usar EPI s avental de mangas compridas luvas de l tex cal a comprida touca e m scara cir rgica e sapatos 4 Procedimentos Painel de comando Bot o Liga Desliga Opera es Verificar voltagem 220 Confirmar se o potenci metro est no m nimo Acionar a chave geral Abrir a torneira e pressionar a chave para abastecer a caldeira Assim que a gua atingir a n vel Maximo soltar a Pressione o bot o para visualiza o do n vel da caldeira pelo visor Colocar o potenci metro no m ximo para aquecer para aquecer a gua da caldeira Deixar o registro de alivio fechado Ap s o aquecimento abra o registro de al vio coloque o potenci metro no m nimo insira o licor de fehling A e B Adicionar a fri
8. ao estudar barras de cereais com am ndoas de chich sapucaia e castanha do gurgu ia complementados com casca de abacaxi obteve resultados semelhantes ao apresentado nesse trabalho com m dia de 2 9 de fibras Diferentemente Freitas e Moretti 2006 conseguiu apresentar uma quantidade de fibras superior ao expor barras de cereais com prote na texturizada de soja chegando a 5 2 31 4 Conclus o Com base nos resultados obtidos pelas an lises de composi o proximal das tr s amostras de barras de cereais pode se notar que as normas estabelecidas pela legisla o brasileira est o sendo respeitadas Constatou se tamb m valores muito pr ximos de cinzas prote nas e fibras aos encontrados na literatura As barras de cereais por meio de seus ingredientes garantem um alimento saud vel e com uma grande quantidade de energia carboidratos e lip dios e fibras dispon vel em sua formula o Refer ncias bibliogr ficas BRASIL 1978 Resolu o n 12 CNNPA de 24 de julho de 1978 A CNNPA do Minist rio da Sa de aprova 47 padr es de identidade e qualidade relativos a alimentos e bebidas para serem seguidos em todo territ rio brasileiro Di rio Oficial da Uni o Se o 1 BRITO I P CAMPOS J M SOUZA T F L WAKIYAMA C AZEREDO G A Elabora o e avalia o global de barra de cereais caseira Boletim do CEPPA Curitiba v 22 n 1 p 35 50 jan jun 2004 BUENO R O G Cara
9. empresariais e comunit rias atua fortemente com o segmento empresarial e comunit rio por meio do desenvolvimento de pesquisa aplicada da cultura empreendedora de atividades sociais e extraclasses O Campus Campo Mour o est localizado na BR 369 km 0 5 sa da para Cascavel e conta com uma estrutura f sica privilegiada em constru o de novos blocos onde estudam aproximadamente 2300 alunos divididos em Curso T cnico Integrado em Inform tica n vel m dio o curso T cnico em Meio Ambiente subseqiiente na modalidade Educa o Dist ncia e sete cursos superiores Ci ncia da Computa o Engenharia Ambiental Engenharia de Alimentos Engenharia Civil Engenharia Eletr nica Tecnologia de Alimentos e Qu mica no formato de licenciatura O Campus oferece cursos de especializa o em diversas reas e mestrado multicampi na rea de alimentos Conta tamb m com o Programa Especial de Forma o Pedag gica PROFOP Centro de L nguas Estrangeiras Modernas CALEM e oferece esporadicamente cursos de qualifica o profissional em diferentes reas A estrutura do campus mour oense conta com as seguintes estruturas diretoria geral ouvidoria acess rias diretorias rg os de apoio coordenadorias de gest o biblioteca departamentos dos cursos de gradua o e especializa o anfiteatro laborat rios que servem para aulas pr ticas dos cursos oferecidos pela institui o Atualmente conta com 6 blocos compostos por sal
10. est gio O aprendizado pr tico realizado no laborat rio de alimentos uma forma de aumentar aptid o pelo curso e uma forma de adicionar conhecimento antes te rico em forma de atividades que auxiliar o n o somente nas reas laboratoriais mas nas outras disciplinas existentes no curso de Tecnologia em Alimentos O experimento feito com as barras de cereais durante o est gio foi uma das atividades que mais trouxe resultados positivos mesmo com as dificuldades encontradas na manipula o 17 dos equipamentos Al m de estar apta a poder realizar outros procedimentos e criar novas expectativas com rela o ao curso traz uma melhor compreens o de como cada detalhe de uma an lise deve ser seguida conforme determinado nas normas que certamente permite estar atualizada com as novas metodologias na manipula o de alimentos REFER NCIAS BIBLIOGR FICAS EVANGELISTA J Tecnologia de Alimentos S o Paulo Atheneu 2001 INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas Anal ticas do Instituto Adolfo Lutz M todos qu micos e f sicos para an lise de alimentos Coordenadores Odair Zenebon Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea S o Paulo 2008 LEIMANN F V Minicurso de Seguran a em Laborat rio III SIMTEA Simp sio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos Universidade Tecnol gica Federal do Paran UTFPR Campo Mour o 2011 MORITA T Manual de solu es reagentes e solventes 2 ed S o Paulo Edgard Blucher L
11. 990 29 Todos os dados obtidos no ensaio foram submetidos an lise de vari ncia e teste de compara o de m dias Tukey a 5 de probabilidade utilizando se o software ASSISTAT vers o 7 6 beta 2012 3 Resultados e Discuss o As tr s marcas de barra de cereais identificadas por R N e H s o marcas bem conhecidas pelo p blico em geral Os resultados da composi o proximal das barras de cereais s o apresentados na Tabela 1 Tabela 1 Composi o proximal de tr s marcas de barras de cereais identificadas pelas letras R NeH An lise R N H Umidade 9 37 5 ae Cinzas Prote na 7692 7 625 4 126 Bruta A car redutor Lip dios 13 94 1403 21 26 Fibras 3 05 111 1 02 M dias seguidas pela mesma letra n o diferem entre si a n vel de 5 pelo teste de Tukey 11 21 905 1205 Foram analisadas por meio do Teste Tukey as diferen as existentes entre as an lises realizadas a n vel de 5 Essas diferen as foram identificas por meio de letras na qual s o discutidas nos par grafos seguintes Percebe se na Tabela 1 referente porcentagem de umidade das amostras de barras de cereal que a amostra N tinha menor porcentagem em umidade em rela o s outras duas amostras Salienta se ainda que as tr s marcas possuem o mesmo tipo de embalagem No entanto a marca N tamb m protegida por embalagem de outro material o que pode indicar uma prote
12. A 1995 Ao transferir a massa de soluto para o bal o volum trico deve se tomar o cuidado para n o perder partes do reagente Para isso requer muita aten o do analista e evitar distra es durante o processo de preparo da solu o pois algumas solu es necessitam de concentra es espec ficas para cada tipo de an lise RODELA et al 2007 4 3 2 Padroniza o de solu es V rios tipos de erros durante o preparo das solu es qu micas podem atribuir a elas concentra es diferentes daqueles que se desejava A padroniza o delas essencial para que se conhe a a concentra o real das mesmas T cnicas de titula o s o usadas para este fim na maioria das vezes utilizando um indicador e um padr o prim rio sendo este n o higrosc pico com peso molecular conhecido f cil obten o purifica o desseca o e conserva o e bastante sol vel OHLWEILER 1981 4 4 An lises microbiol gicas Na prepara o dos meios e na manuten o das culturas de microrganismos importante observar as necess rias condi es de assepsia de modo a se evitarem contamina es com outros microrganismos e prejudicar as amostras Para isso necess rio um local reservado como a sala de An lises Microbiol gicas realizando uma limpeza pr via da bancada com lcool 70 ou outros desinfetantes adequados como o cloreto de benzalc nio hipoclorito de s dio ou outro composto de cloro Utilizar dos EPI s necess rios
13. Neste trabalho apenas a marca H est mais pr xima m dia de prote nas estabelecidas para barras comerciais que de 4 4 SOUZA e SREBERNICH 2010 Para o a car redutor as amostras obtiveram resultados variando entre 9 03 e 13 03 TABELA 1 Resultados estes maiores do que aqueles apresentados por Souza e Srebernich 2010 que obtiveram uma varia o de 4 00 a 6 22 A marca H obteve valores de lip dios muito superiores s encontradas nas marcas R e N como pode ser observada na Tabela 1 Provavelmente este fato devido maior adi o de gordura vegetal hidrogenada a esta barra que em rela o s outras marcas Valores encontrados por Bueno 2005 est o muito abaixo dos resultados descritos nesse trabalho varia o de 1 53 a 2 12 A determina o desses valores pode comprovar que barras de cereais comerciais possuem quantidade de lip dios maiores do que as barras produzidas com formula es n o convencionais utilizando res duos e frutas ex ticas como a barra de cereal desenvolvida por Peuckert et al 2010 onde utiliza de prote nas texturizadas de soja e camu camu Seus valores de lip dios est o em torno de 6 J nos resultados obtidos por Silva et al 2009 a m dia de lip dios fica em 7 65 quando na adi o de res duo industrial de maracuj Com rela o ao resultado de fibras a marca R obteve a maior quantidade em rela o s duas outras marcas Carvalho 2008
14. UNIVERSIDADE TECNOL GICA FEDERAL DO PARAN Campus Campo Mour o PR UMVERSICADE TECNOL GICA FRCERAL DO PARANA Curso de Tecnologia em Alimentos CLARICE FELIPE RELAT RIO DE EST GIO CURRICULAR EST GIO SUPERVISIONADO Campo Mour o Nov 2012 UNIVERSIDADE TECNOL GICA FEDERAL DO PARAN Campus Campo Mour o R UWYTRMOAGE TEOMA OQILA FERA DD PARANA Curso de Tecnologia em Alimentos RELATORIO DE ESTAGIO CURRICULAR Prof Msc Leila Larisa M Marques Prof Dr Ailey Aparecida Marques Professora Orientadora Professora Convidada 1 Prof Dr Mirela V dos Santos Lima Clarice Felipe Professora Convidada 2 Aluno Campo Mour o Nov 2012 RESUMO O presente est gio curricular obrigat rio foi desenvolvido no Laborat rio de Ensino e Pesquisa em Alimentos da UTFPR CM Universidade Tecnol gica Federal do Paran Campus Campo Mour o com dura o de 400 horas com 30 horas semanais O laborat rio de Ensino e Pesquisa em Alimentos conta com tr s t cnicos de laborat rio e uma estagi ria que realizam suas atividades neste e em outros laborat rios Microbiologia e microscopia Industrializa o de carnes leites e vegetais Laborat rio de bioqu mica e qu mica org nica laborat rio de panifica o laborat rio de an lise sensorial O est gio compreendeu as seguintes atividades preparo de aulas organiza o e limpeza de equipamentos e vidrarias apoio pesquisas controlar o acesso a
15. a do bloco Lavagem com fluxo Levantar os ber os ate a altura do bico gotejando fix los nesta posi o deixando em refluxo por um espa o de tempo ao redor de 30 minutos ou um pouco mais Recupera o do solvente Fechar a v lvula STOP FLOW de passagem impedindo a volta do condensador para dentro do copo ou reboiler Quando quase todo o solvente evaporou para o deposito desligar o aquecimento N o deixar evaporar at a secura para n o degradar a gordura retida no reibolers Final Levantar individualmente o conjunto de vidro retirar os reibolers retirar as juntas de teflan levando os copos para uma estufa n o mais de 70 C Baixar os ber os celul sicos atrav s da presilha superior retirando os mesmos ganchos de a o Deixar secar bem o ber o para poder limp lo com um pincel de cerdas macias Colocar um recipiente para coletar o solvente retido no reservat rio do condensado e us lo para uma nova prova 5 Refer ncias Manual de instru es Marconi equipamentos para laborat rios Elaborado por Verificado por Aprovado por Clarice Felipe Luana C de Figueiredo Leila Marques Profa do Curso de Engenharia e Tecnologia Estagi ria na rea de Alimentos T cnica de Laborat rio Qu mica em Alimentos 22 SETOR EQUIPAMENTOS POP 1 5 LABORATORIAIS P gina 05 05 UMVERANADE TROMO 00004 FROERAL DO PARANA fechados T TULO Determinador de Fibras
16. abilidade de barras de cereais adicionadas de prote na texturizada de soja e camu camu Myrciaria d bia Revista Alimentos e Nutri o Araraquara v 21 n 1 jan mar 2010 SILVA D J An lise de alimentos M todos Qu micos e Biol gicos Vi osa UFV Imprensa Universit ria 1990 SILVA I Q et al Obten o de barra de cereais adicionada do res duo industrial de maracuj Revista Alimentos e Nutri o Araraquara v 20 n 2 abr jun 2009 SOUZA N A SREBERNICH S M Avalia o f sico qu mica e determina o do valor nutricional de barras de cereais diet utilizando como agente ligante goma ac cia Anais do XV Encontro de Inicia o Cient fica da PUC Campinas 26 e 27 de outubro de 2010 Dispon vel em lt www puc campinas edu br gt Acesso em 19 abr 2012
17. aria e Tecnologia em Alimentos 20 E SETOR EQUIPAMENTOS POP 1 6 UNNERANADE TAS AAA BA PARANA ABORATORIAIS P gina 06 06 T TULO Estufa de secagem e esteriliza o DATA 24 04 12 1 Especifica es Temperatura 300 C Tens o de alimenta o 220 v 3 Materiais Usar EPI s avental de mangas compridas luvas de l tex cal a comprida sapatos fechados 4 Procedimentos Painel de comando Bot o Liga Desliga Opera es Antes de ligar verifique se a estufa e rede t m a mesma voltagem Salva indica o a estufa ser para 220 V Regule o termostato para a temperatura programada Ligando a estufa na rede aperte o interruptor e a l mpada piloto acender O tempo m dio de aquecimento aproximadamente 40 minutos Ao atingir a temperatura programada a l mpada piloto se apagar 5 Refer ncias Equipamentos de laborat rios Biomatic Elaborado por Verificado por Aprovado por Clarice Felipe Luana C de Figueiredo Leila Marques Estagi ria na rea de Alimentos T cnica de Laborat rio Qu mica Profa do Curso de Engenharia e Tecnologia em Alimentos 21 SETOR EQUIPAMENTOS POP 1 3 UNIVERSIDADE TECNO UCA FEDERAL DO PARANA LABORATORIAIS P gina 03 03 a as E ria DATA 24 04 12 TITULO Extra o de gordura Extra o de lip dios 1 Especifica es Modelo MA 044 850 E Tens o
18. as de algod o na extremidade destinada aspira o e enroladas em papel ou guardadas em recipientes apropriados Os outros objetos al a de Drigalsky pin a bisturi tesoura bast o de vidro etc devem ser mergulhados em uma solu o de lcool iodado e flambados no momento do uso repetindo este processo tr s vezes PAULO 2005 4 4 3 Preparo dos meios de cultura Para a prepara o de meios de cultura alguns componentes de formula o s o utilizados para compor sua formula o Geralmente est o dispon veis na forma desidratada e est o divididos em fontes de nutrientes agentes seletivos agentes diferenciais agentes redutores agentes tamponantes substratos cromog nicos e fluorog nicos e gar agente gelificante Os ingredientes da formula o s o dissolvidos em gua destilada cuja qualidade cr tica para o bom desempenho dos meios preparados SILVA et al 2007 Os meios de cultura s o classificados de acordo com a ISO 11133 1 2000 e relatado por Silva 2007 em fun o da composi o consist ncia forma de prepara o e 14 fun o Dentro da classifica o pela composi o ela dividida entre meios quimicamente definidos e meios complexos j o item consist ncia divide se em meios l quidos acondicionado em tubos ou frascos meios s lidos gar acondicionados em placas de Petri ou em tubos e meios semi s lidos acondicionamento em tubos Pela forma de prepara o s o classificado
19. as de aulas e laborat rios utilizadas para aulas pr ticas A UTFPR campus Campo Mour o tamb m possui restaurante universit rio RU usufru do por alunos e servidores da institui o O Laborat rio de Ensino e Pesquisa em Alimentos localizado na UTFPR Campus Campo Mour o o laborat rio que auxilia os outros laborat rios presentes no bloco C neste local onde s o armazenados os reagentes solu es e outros materiais que s o disponibilizados em aulas pr ticas para os cursos de Engenharia e Tecnologia em Alimentos para o Ensino M dio Integrado em Inform tica e atualmente para o curso de licenciatura em Qu mica Todos os t cnicos atuam em todos os laborat rios monitorando a entrada e sa da de alunos professores e visitantes Todos os visitantes e alunos recebem as instru es e regras estabelecidas para a perman ncia nos laborat rios Os laborat rios de Alimentos contam com tr s t cnicos de laborat rio e uma estagi ria al m das duas estagi rias que fazem parte do Laborat rio de Presta o de Servi o Al m do Laborat rio de Ensino e Pesquisa em Alimentos a UTFPR CM conta com outros laborat rios onde cada um possui um professor respons vel S o eles e Laborat rio de Industrializa o de carnes e leites e vegetais e Laborat rio de microscopia e microbiologia e Sala de cromatografia e Sala de espectrofotometria e Sala de an lises microbiol gicas e Laborat rio de bioqu mica e qu m
20. cter sticas de qualidade de biscoito e barra de cereais ricos em fibra alimentar a partir de farinha de semente e polpa de n spera 2005 118f Disserta o Mestrado em Tecnologia de Alimentos Universidade Federal do Paran Curitiba Dispon vel em lt www ufpr br gt Acesso em 20 abr 2012 CARVALHO M G de Barras de cereais com am ndoas de chich sapucaia e castanha do gurgu ia complementados com casca de abacaxi Disserta o de mestrado da P s Gradua o em Tecnologia em Alimentos da Universidade Federal do Cear Fortaleza 2008 Dispon vel em lt http www ppgcta ufc br gt Acesso em 19 abr 2012 CECCHI H M Fundamentos te ricos e pr ticos em an lise de alimentos 2 ed Campinas UNICAMP 2003 FREITAS D G C MORETTI R H Caracteriza o e avalia o sensorial de barra de cereais funcional de alto teor prot ico e vitam nico Revista Ci ncia e Tecnologia em Alimentos Campinas v 26 n 2 p 318 324 abr jun 2006 GUTKOSKI et al Desenvolvimento de barras de cereais base de aveia com alto teor de fibra alimentar Revista Ci ncia e Tecnologia em Alimentos Campinas v 27 n 2 p 355 363 abr jun 2007 INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas Anal ticas do Instituto Adolfo Lutz M todos qu micos e f sicos para an lise de alimentos Coordenadores Odair 32 Zenebon Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea S o Paulo 1985 PEUCKERT Y P et al Caracteriza o e aceit
21. das barras de cereais foram adquiridas tr s marcas diferentes em estabelecimento comercial no munic pio de Campo Mour o PR para efeito de compara o entre elas Essas marcas ser o identificadas por R N e H As an lises foram feitas em triplicata e ocorreram no per odo entre a segunda quinzena de julho at o final do mesmo m s de 2011 26 As tr s marcas de barras de cereais escolhidas era de sabor brigadeiro e todas eram embaladas com material pl stico sendo que a marca N al m da embalagem principal vendida em 3 barras dentro de uma embalagem de papel o Os ingredientes principais presentes nas tr s marcas estudadas s o as seguintes glicose gordura vegetal tipos de cereais como aveia e flocos de milho e arroz cacau emulsificante e estabilizante lecitina de soja a car invertido maltodextrina soro de leite em p com presen a de cobertura de chocolate 2 1 Umidade Realizou se o procedimento de umidade conforme descrito pelo Instituto Adolfo Lutz 1985 Pesou se 5 g da amostra em cadinho tarado previamente aquecido em estufa a 105 C por 1 hora resfriado em dessecador at a temperatura ambiente e pesou se Aqueceu se em estufa a 105 C por 3 horas Resfriou se em dessecador at a temperatura ambiente Pesou se o cadinho com a amostra C lculo 100 N P umidade por cento a 105 C p p N perda de peso em g P n de g da amostra 2 2 Cinzas Aplicou se a metodolog
22. de alimenta o 220 v 3 Materiais Usar EPI s avental de mangas compridas luvas de l tex cal a comprida touca e m scara cir rgica e sapatos fechados 4 Procedimentos Painel de comando Bot o Liga Desliga Opera es Fervura Verificar a tens o Abrir a torneira de gua de resfriamento Ligar o controlador e ajustar a temperatura desejada Lavar os Reboilers com gua destilada secar colocar em dessecadores pes los em balan a anal tica ou semi analitica Numerar e marcar o peso de cada um Pesar a amostra e encapsular no ber o apropriado de papel celul sico tampando com um chuma o de algod o sem muita press o Apertar o bot o da presilha superior baixar a vareta com o gancho colocar o ber o celul sico dentro do ber o de a o e pendurar no gancho levantando novamente o conjunto de ber os Rabiscar com l pis preto em volta do bocal de cada condensador e colocar um pouco de lcool levantar todo o conjunto e ajustar nos copos Reboilers os quais j dever o estar com solvente descer todo o conjunto ate chegar ao fundo do bloco Apertar novamente o bot o da presilha superior descer o ber o apoiando levemente no fundo do copo reboilers A v lvula de passagem STOP FLOW AZUL posicionando entre o condensador e o deposito devera estar aberta para permitir o refluxo da condensa o e queda no reiboiler Controlar o gotejamento atrav s do controlador de temperatur
23. dientes com atributos sensoriais esportistas COMO um esssorio A Tals para agrad veis e com potentes benef cios ao manter uma vida saud vel tamb m i rem incluir organismo humano Desta forma o consumida por pessoas que quere eu i i manter mercado de desenvolvimento de barras de nutrientes importantes para ANETO f ilfbri ral cereais procura por novos ingredientes equil brio corpora aliment cios nutritivos e funcionais para Um esses n trent s est aumentar seu mercado consumidor FREITAS e MORETTI 2006 relacionado com as fibras respons vel por apresentar papel funcional pelo fato de aumentar a viscosidade do conte do intestinal e reduzir o colesterol plasm tico al m de possuir baixos ndices de gordura mas com alto conte do energ tico GUTKOSKT et al 2007 Ainda dentro deste contexto as barras de cereais surgem como alimentos associados a produtos naturais saud veis e que pelo uso de formula es balanceadas contendo fibras alimentares oligossacar deos prote nas modificadas pept deos carboidratos antioxidantes minerais e probi ticos podem prevenir e controlar determinadas patologias como obesidade c ncer diabetes entre outros CECCHI 2003 O objetivo desse trabalho foi analisar a composi o proximal de tr s marcas de barras de cereais compradas no munic pio de Campo Mour o PR 2 Materiais e m todos Para a an lise da composi o proximal
24. e v o ser guardados Os frascos dos reagentes devem estar dispostos de modo a facilitar o acesso queles usados com maior frequ ncia respeitadas as compatibilidades entre eles Frascos pesados n o s o guardados em prateleiras altas assim como cidos devem ser colocados em locais baixos para facilitar o seu manuseio Para cidos devem ser transferidos em frascos de vidro e para bases frascos de pl stico Todos os frascos contendo solu es ou reagentes devem ser bem fechados e rotulados com o nome do produto a data de aquisi o ou prepara o validade e respons vel pela elabora o da solu o FIGURA 1 Quando necess rio adicionar informa es sobre o risco perigo e condi es de seguran a em seu manuseio MORITA 1995 Concentra o Real PRODUTO QUIMICO Preparado por Concentra o Te rica Data do preparo Fator de Corre o Valido at Figura 1 R tulo das solu es preparadas Fonte Laborat rio de Ensino e Pesquisas em Alimentos UTFPR Campus Campo Mour o 2011 12 A pesagem deve ser feita em balan a anal tica ou semi anal tica para evitar erros grosseiros percebidos ap s a padroniza o da solu o o que mostrar uma concentra o diferente da desejada A pipetagem deve ser feita com pipetadores tipo p ra bulbos de borracha de pist o ou micropipetas respeitando o tempo m dio de 30 segundos para o completo escoamento do l quido aderido nas paredes internas da vidraria MORIT
25. eagentes e as solu es devem ser claramente identificados e as solu es apresentar data de preparo validade e o nome do analista que as preparou o Todo derramamento de produto e reagentes deve ser limpo imediatamente e se necess rio deve se proteger se cidos e bases fortes devem ser neutralizados antes da limpeza o No caso de derramamento de l quido inflam vel produtos t xicos ou corrosivos interrompa imediatamente o trabalho avise as pessoas pr ximas sobre o acidente e efetue ou solicite a limpeza imediatamente o Todas as subst ncias s o t xicas dependendo de sua concentra o Nunca confie no aspecto de uma droga Procure conhecer suas propriedades para manipul la adequadamente o Use os equipamentos de seguran a recomendados Receba visitas apenas fora do laborat rio pois elas n o conhecem as normas de seguran a n o est o adequadamente vestidas e s o motivos de distra o 4 3 An lises qu micas Laborat rios da rea qu mica 4 3 1 Preparo de solu es qu micas Antes de come ar o preparo de solu es devem ser seguidas as informa es contidas no item 4 6 e ter total aten o ao processo que est sendo realizado Deve ainda observar os r tulos dos reagentes a fim de conhecer os risco do manuseio do produto e utilizar meios adequados para seguran a de quem os manipula Solu es preparadas com cido como cido clor drico HCl e cido sulf rico H SO4 e bases fortes como hidr
26. eral LEIMANN 2011 4 2 1 Boas Pr ticas de Laborat rio Nestes laborat rios normas de seguran a e boas pr ticas de laborat rio que devem ser seguidas para evitar situa es de perigo e prevenir acidentes que possam comprometer a seguran a dos alunos professores e t cnicos al m de evitar avarias em equipamentos Para isso necess rio aten o redobrada ao entrar em um laborat rio de qu mica ou microbiologia N o realizar procedimentos que n o conhe a e sempre pedir aux lio do professor ou de um t cnico Desta forma algumas pr ticas de seguran a s o indispens veis como s o descritas no Regulamento de Funcionamento dos Laborat rios de F sica e Qu mica Portaria n 05 2006 da UNIFAE Centro Universit rio S o Jo o da Boa Vista 2006 Alimentos doces gomas de mascar e bebidas devem ser guardados e consumidos fora dos laborat rios o Nunca se deve utilizar material de laborat rio para beber ou comer o Deve ser proibido testar amostras ou reagentes pelo gosto e os odores devem ser verificados com muito cuidado o N o levar as m os boca ou aos olhos quando estiver manuseando produtos qu micos Usar cal ados fechados o Nunca deve ser permitida a presen a de crian as em laborat rios o Objetos pessoais devem ser guardados em arm rios ou gavetas fechados fora do laborat rio o Brincadeiras grosseiras s o absolutamente proibidas nos laborat rios o A gua para beber deve ser co
27. etato neutro de chumbo saturada at n o haver mais precipita o cerca de 1 5 mL Completou se o volume com gua destilada Filtrou se em filtro seco Recebeu se o filtrado em um b quer de 400 mL Adicionou se sulfato de s dio Na2SO4 at precipitar se o excesso de chumbo Filtrou se em filtro seco Recebeu se o filtrado em um frasco seco Transferiu se para um bal o de titula o de 250 mL No redutec colocou se 10 mL de Fehling A e 10 mL de Fehling B e 40 mL de gua destilada e 3 gostas de corante azul 28 de metileno para intensificar a colora o azul Aqueceu se at ebuli o Transferiu se para uma bureta 25 mL e adicionaram se as gotas sobre a solu o de Fehling A e B A titula o procedeu se at que a solu o de Fehling passe de azul a incolor no fundo do bal o dever ficar res duo vermelho INSTITUTO ADOLFO LUTZ 1985 2 5 Determina es de lip dios A extra o foi feita em um per odo de 6 horas no extrator tipo Soxhlet Tomou se de 2 0 a 3 0 g em um p filtro Colocou se a amostra anteriormente pesada e embrulhada em papel filtro no recipiente pr prio do aparelho de extra o Soxhlet Adicionou se 150 mL de hexano e colocou se sob o condensador fixando o ao anel de rosca Ligou se a gua do condensador Verificou se se n o havia vazamento durante sua fervura e condensa o O aparelho funcionou durante 6 horas Ap s completar se a extra o removeu se a amostra do recipie
28. ia descrita pelo Instituto Adolfo Lutz 1985 Pesou se 5 g da amostra em c psula de porcelana previamente aquecida em mufla a 550 C resfriou se em dessecador at a temperatura ambiente e pesada Secou se em estufa carbonizou se em temperatura baixa e incinerou se em mufla a 550 C Resfriou se em dessecador at a temperatura ambiente e pesou se o cadinho com as cinzas Para fins de composi o de cinzas dos produtos utilizou se a seguinte f rmula C lculo 100 N P cinzas por cento p p Onde N n de g de cinzas P n de g da amostra 2 3 Prote na 2 3 1 Processo semimicro Kjeldahl Segundo a metodologia descrita por Silva 1990 pesou se por diferen a de 100 a 200 mg de amostra seca ao ar e embrulhou se em papel de filtro introduziu se o embrulho em tubos para digest o de 100 mL Adicionou se a seguir de 1 a 2 gramas da mistura catalisadora digestora e de 4 mL de cido sulf rico H SO4 concentrado Aqueceu se o tubo moderadamente no in cio evitando se a 27 forma o de espuma e depois aumentando a temperatura gradativamente at que o conte do do tubo fique claro Aqueceu se ent o por mais 30 minutos tendo o cuidado de n o deixar que a chama se for o caso atinja o n vel superior do l quido Deixou se esfriar e adicionou se uma pequena por o de gua destilada 10 15 mL Transferiu se imediatamente para o conjunto de destila o e adicionou se de 8 a 10 mL de hidr xido de
29. ica org nica e Laborat rio de Qu mica e Laborat rio de Panifica o e Laborat rio de An lise Sensorial e Laborat rio de presta o de servi os onde s o feitas an lises f sico qu micas e microbiol gicas do leite e gua 4 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NO LABORAT RIO DE ENSINO E PESQUISA EM ALIMENTOS DA UNIVERSIDADE TECNOL GICA FEDERAL DO PARAN UTFPR CAMPUS CAMPO MOUR O O est gio curricular obrigat rio teve in cio em 10 05 2011 e t rmino em 22 08 2011 com uma carga de 30 horas semanais e um total de 400 horas durante as quais foram desenvolvidas as atividades descritas abaixo 4 1 Organiza o dos laborat rios Os laborat rios devem permanecer em ordem sempre obedecendo a crit rios que favore am os cuidados e a manuten o de equipamentos e reagentes Manter limpos e organizados equipamentos e reagentes de cada laborat rio em locais adequados e quando de uso restrito permanecer em local fechado solicitando o aux lio dos laboratoristas para seu uso 4 1 1 Lavagem e secagem de vidrarias A vidraria utilizada no laborat rio para an lises qualitativa ou quantitativa deve estar perfeitamente limpa para o posterior uso das mesmas e evitar erros das an lises por meio de subst ncias contaminantes De regra geral n o h uma forma espec fica para a lavagem das vidrarias pois existe uma s rie de reagentes e um tipo de lavagem de vidraria pode servir apenas para a limpeza de uma determinada sub
30. limentos Resumo As barras de cereais uma alternativa de complemento alimentar base de carboidratos prote nas e fibras e s o um meio pr tico e conveniente de ingerir nutrientes al m de serem f ceis de encontrar e carregar Formula es balanceadas contendo fibras alimentares oligossacar deos prote nas modificadas pept deos carboidratos antioxidantes minerais e probi ticos podem prevenir e controlar determinadas patologias O objetivo deste trabalho foi de determinar a composi o proximal de tr s barras de cereais adquiridas no munic pio de Campo Mour o PR As marcas de barras de cereais foram identificadas como R N e H Foram analisados umidade cinzas prote na a car redutor lip dios e fibras Pode se concluir que as marcas analisadas est o de acordo com a legisla o vigente e possui elementos importantes para a sa de humana 1 Introdu o As barras de cereais s o uma mplemento alimentar Barras de Cereais f ram alternativa de complemento a ar s i roteina fibra introduzidas h cerca de mais de uma base de carboidratos prote nas e fibras e d cada como uma alternativa saud vel de s o um meio pr tico e conveniente de confeito quando consumidores se ingerir nutrientes al m de serem f ceis de PONE 5 KE l mostravam mais interessados em sa de e encontrar e carregar PEUCKERT et al dietas Utiliza se de uma diversidade de 2010 Al m de ser muito utilizada por ingre
31. locada fora do laborat rio ou bebedouros acionados com o p devem ser providenciados o As escrivaninhas devem ser organizadas e n o conter materiais desnecess rios reagentes e equipamentos o As subst ncias inflam veis devem ser manipuladas em locais distantes de fontes de calor o Aeross is devem ser manipulados em capelas e n o em reas abertas o Quando necess rio deve se usar len os de papel e n o de tecidos o O uso de pipetadores requerido sempre que se utilizarem pipetas o Sinais de advert ncia apropriados devem ser utilizados quando situa es perigosas puderem ocorrer o Todos os reagentes estocados devem ser rotulados frascos n o rotulados devem ser imediatamente descartados o Lixeiras de metal com tampas devem ser providencias para papel e vidrarias quebradas e medidas especiais devem ser tomadas para o descarte de solventes e outros produtos perigosos 10 o Vidrarias utilizadas devem ser esvaziadas das solu es e solventes e enxaguadas com gua antes de serem enviadas para limpeza normal o Vidrarias lascadas ou trincadas devem ser descartadas o Todos os equipamentos de laborat rio devem ser revisados para se prevenir poss veis problemas que passam por em risco a seguran a o A porta do laborat rio de microbiologia dever ser mantida fechada enquanto se estiver trabalhando o Os cilindros de g s devem ser amarrados e protegidos antes de as tampas de prote o sejam removidas o Os r
32. m as seguintes an lises umidade cinzas prote nas a car redutor lip dios e fibras Cada an lise comp s um aparelho espec fico que s o descritos nos POP s apresentados no Anexo I 5 DISCUSS ES E SUGEST ES Muitas solu es e reagentes utilizados nos laborat rios de alimentos s o armazenados em locais inadequados e em ambiente sem ventila o Por m seu acesso restrito e somente pessoal autorizado pode permanecer neste local Est o sendo propostas solu es para que todos esses reagentes possam estar em lugar mais adequado e afastado dos laborat rios Muitos equipamentos utilizados pelos laborat rios necessitam da presen a de um t cnico Esses equipamentos cont m informa es especificas s o extremamente sens veis e qualquer erro pode danificar o aparelho Desta forma importante o acompanhamento de pessoas que j conhe am esses aparelhos como por exemplo o espectrof metro destilador de nitrog nio de prote na de lip dios liofilizador spray dryer e evaporador rotativo com o objetivo de evitar mal uso destes equipamentos diminuindo assim o risco de acidentes 6 CONCLUS O Todas as etapas foram realizadas com empenho entretanto algumas dificuldades apareceram no decorrer do est gio mas foram sanadas ap s a cada miss o cumprida Com isso foi necess rio uma grande adapta o com o ambiente e um novo conv vio com os t cnicos de laborat rio que ajudaram durante todo per odo de
33. nio DATA 24 04 12 1 Especifica es Modelo TE 0363 Tens o de alimenta o 220 v Pot ncia 1500 W 3 Materiais Usar EPI s avental de mangas compridas luvas de l tex cal a comprida touca e m scara cir rgica e sapatos 4 Procedimentos Painel de comando Bot o Liga Desliga Opera es Ligue na tomada de 220 V Ligar a chave geral e em seguida a da caldeira Introduzir ao tubo macro micro no macaco de eleva o e fechar a prote o de acr lico Introduzir um erlenmeyer na sa da do condensador de vidro Para neutralizar a amostra colocar Na OH 50 no reservat rio graduado e abrir a v lvula stop flow Ajustar o potenci metro de aquecimento da caldeira ao Maximo para acelerar o processo Quando j estiver gerando vapor volt lo at o ponto desejado Quando o volume de destilado recolhido for suficiente ajuste o potenci metro ao m nimo espere que a produ o de vapor cesse e s ent o retire o tubo macro micro com cuidado pois o mesmo estar quente Limpar o reservat rio de soda com gua comum e enxaguar com gua destilada 5 Refer ncias Manual de instru es Tecnal Equipamentos para laborat rios Determinador de a ucares redutor Redutec modelo TE 088 Elaborado por Verificado por Aprovado por Clarice Felipe Luana C de Figueiredo Leila Marques Estagi ria na rea de Alimentos T cnica de Laborat rio Qu mica Prof do Curso de Engenh
34. nte e colocou se o tubo de vidro coletou se o solvente sob o condensador repousou se o b quer levantou se o aquecedor e destilou se o hexano no tubo coletor Completou se a secagem do b quer na estufa a 105 C por 30 minutos esfriou se num dessecador a temperatura ambiente e pesou se C lculo A diferen a entre ltimo peso e do b quer vazio corresponde ao peso da gordura Esse m todo de determina o de lip dios descrita pelo Instituto Adolfo Lutz 1985 2 6 Determina o de fibra bruta Tomou se de 2 3 g de amostra previamente desengordurada pela extra o de lip dios em saquinhos de papeis de fibras fechado em seladoras Colocou se a amostra em copo de 2000 mL pr prio para ser adaptado ao digestor Adicionou se 2 litros de H2SO 4 a 1 25 e colocou se no aparelho digestor Findou se a digest o e foi trocada a solu o e feito outra digest o com 2 litros de NaOH a 1 25 de solu o por 30 minutos Procedeu se ent o a digest o b sica seguindo os mesmos princ pios da digest o cida lavando se com gua destilada a quente Fez se o teste da neutralidade do material usando papel tornassol Ap s a lavagem com gua quente retirou se os saquinhos e colocou se em cadinhos previamente tarados e transferiu se para estufa e ficaram por 4 horas a 105 C Depois da estufa colocou se na mufla a 550 C por 2 horas Esfriou se em dessecador e pesou os cadinhos com as amostras novamente SILVA 1
35. o um volume da solu o contida na bureta Aumentar o potenci metro para 7 e assim que ferver a gua da caldeira observar pelo visor fechar rapidamente o registro de alivio refluxo Aguardar 2 minutos colocar o azul de metileno e iniciar a titula o Assim que observar o ponto de viragem no display voltar o potenci metro no m nimo e observar o refluxo Abrir a torneira para descartar a solu o Em seguida feche a Para lavagem da cuba deixe o registro fechado coloque a gua destilada atrav s do orif cio da cuba e observe o Abrir novamente a torneira para descartar a gua e em seguida feche a Reiniciar o ciclo com uma nova amostra com uma nova amostra Acionar a chave liga desliga milivolt metro Acionar a chave zero para fazer a leitura do milivot com o el trodo 5 Refer ncias Manual de instru es Tecnal Equipamentos para laborat rios Determinador de a ucares redutor Redutec modelo TE 088 Elaborado por Verificado por Aprovado por Clarice Felipe Luana C de Figueiredo Leila Marques Estagi ria na rea de Alimentos T cnica de Laborat rio Qu mica Profa do Curso de Engenharia e Tecnologia em Alimentos ANEXO II 24 25 Composi o proximal de barras de cereais na cidade de Campo Mour o PR Clarice Felipe Universidade Tecnol gica Federal do Paran Campus Campo Mour o Professora Leila Larisa Medeiros Marques Tecnologia em A
36. o que requer o curso manipula o de reagentes e solu es preparo de meios de cultura higieniza o das m os e bancadas an lises e uso de equipamentos e ainda aux lio aos t cnicos de laborat rio na montagem de aulas pr ticas dos cursos de Engenharia e Tecnologia em Alimentos Al m das atividades desenvolvidas previamente apontadas na realiza o deste est gio procurou se ainda estender a pr tica de laborat rio atrav s de pesquisa cient fica da composi o proximal de barras de cereais adquiridos no munic pio de Campo Mour o PR Os laborat rios de alimentos contam com uma equipe de t cnicos de Laborat rio que monitoram esses ambientes para deix los organizados e aptos para as atividades que s o realizadas A UTFPR Campus Campo Mour o conta ainda com o Laborat rio de Presta o de Servi os onde s o feitas an lises microbiol gicas e f sico qu micas de leite e de gua al m de outros laborat rios importantes para o Curso de Tecnologia e Engenharia de Alimentos Laborat rio de Microbiologia e Microscopia Industrializa o de carnes leites e vegetais Laborat rio de Bioqu mica e Qu mica Org nica Laborat rio de Panifica o e Laborat rio de An lise Sensorial 2 OBJETIVOS ESPEC FICOS o Preparar aulas pr ticas para os cursos de Engenharia e Tecnologia em Alimentos o Organizar e manter a limpeza de bancadas vidrarias e equipamentos o Apoiar atividades de pesquisa desenvolvidas nos laborat
37. os laborat rios e equipamentos e outras atividades relacionadas aos laborat rios Durante o per odo de est gio tamb m foi desenvolvida pesquisa intitulada Composi o proximal de barras de cereais al m da elabora o de Procedimento Operacional Padr o de equipamentos utilizados no laborat rio O cumprimento do est gio possibilitou experi ncia na rea de alimentos e desenvolveu habilidades para enfrentar o mercado de trabalho Desta forma o est giario obteve um bom aproveitamento onde a teoria foi posta em pr tica por meio das atividades que foram aplicadas dentro e fora dos laborat rios 1 INTRODU O 2 A Tecnologia de Alimentos a parte da Tecnologia destinada ao estudo melhoramento defesa aproveitamento e aplica o da mat ria prima para transform la por meio de processos b sicos em produtos aliment cios EVANGELISTA 2001 Ainda existem outras defini es que englobam o curso e que devido a sua import ncia requer cuidados especiais e fundamentais para que ocorram essas transforma es E isto pode ser iniciado j no per odo de est gio O est gio curricular obrigat rio foi desenvolvido no Laborat rio de Ensino e Pesquisa em Alimentos na Universidade Tecnol gica Federal do Paran UTFPR Campus Campo Mour o Neste est gio a teoria assimilada no Curso Superior de Tecnologia em Alimentos foi colocada em pr tica nas mais diversas atividades realizadas favorecendo o aprendizado t cnic
38. s dio NaOH de concentra o 1 1 Num erlenmeyer de 250 mL colocou se 10 mL de solu o de cido b rico HsBOs indicador e adaptou se ao conjunto de destila o para receber am nia NH A ponta do condensador deve ser introduzida na solu o a fim de evitar perda de am nia Destilou se o conte do at que algumas gotas de destila o n o apresentem rea o com o reativo de Nessler K2Hgl4 o que indicar o fim da destila o O volume do destilado aproximadamente 100 mL Lavou se a ponta do condensador com gua destilada assim como as paredes superiores do erlenmeyer e titulou se com cido clor drico HCL de concentra o conhecida C lculo N V n F 14 100 peso amostra mg Onde N porcentagem de nitrog nio total da amostra V Volume de HCI gasto na titula o mL N concentra o mol L do padr o HCI F fator de corre o do padr o HCI m massa da amostra mg de prote na de N 6 25 2 4 A car redutor Pesou se 5 g da amostra em um pesa filtro Transferiu se para um b quer de 200 mL com aux lio de 50 mL de gua destilada Homogeneizou a amostra Aqueceu se em banho maria por 5 minutos Esfriou se Filtrou se lavou se o b quer e o filtro com 50 mL de gua Recebeu se o filtrado e as guas de lavagem em um bal o volum trico de 100 mL Clarificaram se as amostras que continham quantidades elevadas de compostos nitrogenados adicionou se solu o de ac
39. s como meios prontos para uso e meios desidratados pela fun o os meios de cultura s o divididos em meios de transporte meios de manuten o meios de ressuscita o meios de enriquecimento meios de enriquecimento n o seletivo entre outros Ap s autoclavagem os meios s lidos s o vertidos em placas de Petri de forma a cobrir o fundo da placa e ap s solidifica o podem ser guardados em refrigera o para posterior uso dos mesmos Os meios s o identificados com o Agar utilizado e s o embalados em papel filme de policloreto de vinila PVC Os meios s lidos podem tamb m ser vertidos em tubos de ensaio de vidro Os meios l quidos s o mantidos em tubos de ensaio de vidro os meios ditos s lidos est o l quidos quando saem da autoclave e solidificam ap s o arrefecimento Ao realizar an lises microbiol gicas em alimentos os procedimentos de higiene seguem o mesmo para a prepara o de meios de cultura Mas deve se lembrar de que todo o material a ser utilizado nessas an lises esteja dispon vel nas bancadas Ao utilizar o bico de Bunsen observar a presen a de uma chama azulada A cor azulada indica que o bico de Bunsen esta em bom funcionamento Nunca pipetar com a boca e sim usando pipetadores Depois de usados acomodar as pipetas e outros utens lios em bandejas de descarte n o diretamente sobre as bancadas SILVA et al 2007 Antes de abrir as embalagens desinfetar a rea externa com etanol 70 para remover os con
40. soas encarregadas da coleta INSTITUTO ADOLFO LUTZ 2008 4 6 Preparo e atualiza o de POP s Durante o per odo de est gio foi realizado um levantamento de alguns equipamentos presente nos laborat rios Esse levantamento est de acordo com o padr o de qualidade que um laborat rio deve possuir para seu bom funcionamento Padroniza o das tarefas e do manuseio dos equipamentos para garantir aos usu rios alunos e professores um servi o livre de varia es indesej veis que pode comprometer a qualidade final de um produto e evitar complica es que podem comprometer essa qualidade no servi o laboratorial de alimentos A padroniza o da utiliza o dos equipamentos pode variar de um lugar para outro de acordo com o ambiente em que ele est inserido e de seu fabricante Desta forma cada laborat rio ter suas normas de opera o dos equipamentos Os POP s foram atualizados e revistos pelos t cnicos de alimentos e estagi rios Alguns destes POP s est o apresentados no Anexo I 4 7 An lises complementares Para poder realizar os Procedimentos de Opera o Padr o POP s dos equipamentos existentes nos laborat rios foi necess rio elaborar um experimento pr tico para poder melhorar as instru es e as normas para cada aparelho Desta forma para test los foi 16 realizado sob forma de artigo ANEXO II a composi o proximal de barras de cereais adquiridas no munic pio de Campo Mour o contando co
41. st ncia Normalmente as vidrarias s o lavadas com detergente neutro e com aux lio de esponjas e escovas especiais para a limpeza das vidrarias Num primeiro enxague utilizado gua corrente Logo ap s as vidrarias passam para o enx gue com gua destilada 2 ou 3 vezes com o intuito de eliminar qualquer resqu cio de sab o Na secagem opta se por locais secos e livres de poeira ou estufas de secagem pr pria para vidrarias quando estas n o s o qualificadas como volum tricas RODELA et al 2007 4 1 2 Registro de aulas pr ticas Os registros de aulas pr ticas dos cursos de Engenharia e Tecnologia de Alimentos e Licenciatura em Qu mica foram anotados em planilhas pr prias formuladas pelos pr prios t cnicos de laborat rio Nestas planilhas s o identificadas as aulas pr ticas e os professores respons veis por ela assim como o n mero de alunos participantes O roteiro das aulas pr ticas deve ser entregue pelo menos uma semana antes da aula com o t tulo da aula Desta forma os laboratoristas podem de forma organizada preparar solu es e separar vidrarias que ser o utilizadas nessas aulas De posse dessas informa es elas s o transferidas para um quadro de identifica o por meio de turnos e dias da semana onde os t cnicos se organizam na hora da montagem das aulas para evitar que v rios professores utilizem o mesmo laborat rio em um mesmo hor rio 4 1 3 Registro de utiliza o dos equipamentos
42. taminantes presentes No caso de embalagens flex veis cortar com uma tesoura est ril 4 5 Descarte de material Os materiais a serem descartados nos laborat rios de an lise qu mica de alimentos incluem amostras de alimentos papel e s lidos inertes papel contaminado quimicamente e reagentes s lidos solu es isentas de solventes org nicos solventes org nicos em geral vidros quebrados e recipientes em geral materiais com possibilidade de contamina o microbiol gica 15 O descarte do material qu mico realizado nos laborat rios de forma adequada Os v rios reagentes e solu es s o colocados em frascos separados divididos em solu es cidas b sicas e solventes org nicos Os cidos e bases s o neutralizados antes do descarte Os solventes org nicos s o armazenados para se efetuar o descarte por uma empresa especializada em gerenciamento de res duos qu micos O descarte de material microbiol gico realizado ap s esteriliza o de todos os materiais com utiliza o de autoclave 120 C latm por 20 minutos e depois podem ser descartados Recipientes vazios de amostras ou materiais utilizados pelo laborat rio necessitam de uma lavagem antes do descarte Tanto os recipientes de vidro como material de vidro quebrado ou trincado n o podem ser descartados em sacos para lixo comum Esse tipo de material deve ser colocado em caixas de papel o espec ficas para esse fim para evitar ferimentos nas pes
43. tda 1995 OHLWEILER O A Qu mica anal tica quantitativa Rio de Janeiro Livros T cnicos e Cient ficos 1981 PAULO E M Manual da disciplina Microbiologia de Alimentos Universidade Estadual Feira de Santana BA Feira de Santana BA 2005 Dispon vel em lt www uefs edu br gt Acesso em 11 abr 2012 RODELA A A LAVORENTI A ALVES M E KAMOGAWA M Y Disciplina LCE 108 Qu mica inorg nica e anal tica Guia de aulas pr ticas e exerc cios Universidade de S o Paulo Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Piracicaba SP 2007 Dispon vel em lt http www Ice esalq usp br aulas quimica Apostilapratica2007 pdf gt Acesso em 10 abr 2012 SILVA N da et al Manual de M todos de An lise Microbiol gica de Alimentos 3 ed S o Paulo Livraria Varela 2007 UNIFAE Centro Universit rio S o Jo o da Boa Vista Regulamento de Funcionamento dos Laborat rios de F sica e Qu mica Portaria n 05 2006 S o Jo o da Boa Vista SP 2006 UNIVERSIDADE TECNOL GICA FEDERAL DO PARAN CAMPUS CAMPO MOUR O Ci ncia para um desenvolvimento sustent vel Dispon vel em lt www utfpr edu br campomourao gt Acesso em 09 abr 2012 ANEXO I 18 19 POP s de alguns equipamentos presentes no laborat rio SETOR EQUIPAMENTOS POP 1 2 LABORATORIAIS P gina 02 02 UMVERAINADE TECNO 06004 FFDERAL DO PARANA fechados T TULO Destilador de Nitrog
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