Fritadeira MOD OFE 290 – Manual de serviço
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1. O lado direito indicar a temperatura de arranque a qual pode ser alterada premindo os n meros apropriados Por exemplo Prima 2 5 0 e do lado direito do mostrador surgir a indica o 250 F sinal de que a temperatu ra de arranque foi regulada para os 250 F Depois de regular a temperatura prima e liberte o bot o Function e do lado direito do mostrador surgir o as indica es INTI LOAD e COMP Will flash on the left side of the display No lado direito do mostrador ser o mostrados os valores de compensa o de carga pr regulados de f brica 23 Henny Penny 3 13 PROGRAMA O continua o 10 12 13 Modelo OFE 290 Ap s a compensa o da carga prima e liberte o bot o FUNCTION Do lado esquerdo do mostrador surgir o as indica es PROP e CONTROL ao mesmo tempo que do lado direito surgir a temperatura de controlo pr regulada de f brica Ap s o controlo proporcional prima e liberte o bot o FUNCTION No lado esquerdo do mostrador surgir o as indica es ALM 1 e TIME enquanto do lado direito do mostrador surge o tempo do primeiro alarme Par alterar o momento de disparo do alarme prima os bot es de produto apropriados Por exemplo Prima 1 0 0 0 e do lado direito do mostrador piscar a indica o 10 00 o que quer dizer que o alarme soar no final de uma contagem regressiva de 10 minutos Ap s a regula o do alarme p2. fundamental cumprirem se certas condi es Estascondi es ser o descritas mais adiante na presente sec o Este reservat rio cont m a gordura de fritar e foi concebido para integrar oselementos de aquecimento 6 unidades de produto e uma zona fria adequadapara a recolha de restos torrados Este contentor em a o inoxid vel formado por cinco prateleiras onde secolocam os alimentos durante e ap s a fritura A v lvula de drenagem uma v lvula de esfera de duas vias Normalmente encontra se na posi o fechada Rode o man pulo para drenar a gordura defritar do recipiente de fritura para a o filtro da panela de drenagem O interruptor de trancagem do dreno um microinterruptor montado paraprotec o da cuba de fritura no caso de algu m inadvertidamente proceder drenagem da gordura de fritar do recipiente com o interruptor principal naposi o POWER Ligado Este interruptor foi concebido para desligarautomaticamente o aquecimento assim que a v lvula de drenagem aberta A unidade vem equipada com um dispositivo de mistura da gordura de fritar garantindo que a gordura misturada de modo a evitar a forma o dehumidade o que a impede de entrar em ebuli o dentro do recipiente defritura A bomba do filtro accionada pelos controlos a intervalos pr determinados para misturar a gordura de fritar A tampa de fritadeira vem equipada com um trinco mec nico na sua parte anterior o qual vai fixar se a u
3. drenagem Lave a panela de drenagem com sab o e gua Enxag e a com gua quente corrente 19 Henny Penny 3 9 MUDAN A DO INV LUCRO DO FILTRO Continua o 3 10 PROTECTOR DE REACTIVA O DO MOTOR DO FILTRO 10 11 12 13 14 15 16 17 Modelo OFE 290 Desenfie o tubo de suc o da arma o de rede Retire a anilha grande e limpe a muito bem com gua quente Retire os grampos do filtro e deite fora o inv lucro do filtro Limpe o topo e o fundo da arma o de rede com gua e sab o Enxag e a com gua quente corrente Certifique se de que as redes de filtragem a anilha grande a cesta de restos os grampos do filtro e o tubo de suc o est o completa mente secos antes de colocar um novo inv lucro do filtro j que o papel de que o inv lucro feito dissolve se na gua Monte o conjunto arma o superior do filtro arma o inferior do filtro Introduza as arma es de rede dentro de um inv lucro de filtragem novo Dobre os cantos e de seguida redobre o extremo aberto Fixe o inv lucro no seu lugar com os dois grampos de reten o do filtro Recoloque a anilha grande no topo do papel do filtro Reaperte o conjunto do tubo de suc o Coloque o conjunto completo da arma o de filtragem dentro da panela de drenagem do filtro coloque a cesta de restos na panela de drenagem e recoloque esta ltima no seu lugar por baixo da fritadeira A uni o do filtro dev
4. regula o da temperatura ou de forma a avisar o operador que a gordura de fritar precisa de ser filtrada 24 Henny Penny 3 13 PROGRAMA O continua o 3 14 MODO DE PROGRAMA O ESPECIAL 14 15 Modelo OFE 290 Depois de regular o ponto de final do ciclo prima e liberte o bot o FUNCTION FUN O Do lado esquerdo do mostrador piscar o as indica es n mero O n mero da direita indica o n mero de carca as de frango a serem cozinhadas de uma vez quando se prime o bot o referente a esse produto Este valor pode ser alterado premindo o bot o de produto apropriado O controlo pode ent o totalizar a contagem de unidades processamento desse produto tomando como base o n mero de ciclos de cozedura NOTA Para programar outro produto enquanto estiver no modo de programa o dever executar os seguintes procedimentos Prima e mantenha premido o bot o SCAN em qualquer momento do modo de Programa o at o mostrador passar a indica o SELECT PRODUCT SELECCIONAR PRODUTO De seguida prima qualquer dos bot es do produto 1 0 ficando assim pronto a programar o produto desejado Para programar um segundo intervalo prima e liberte o bot o SCAN enquanto estiver no Modo Tempo do primeiro modo Do lado esquerdo do mostrador piscar o os indicadores INTT 2 and TIME Siga ent o os passos acima descritos come ando pelo passo 4 Rever Utiliza o Prima e mantenha premido o B
5. Antes de abrir o dreno certifique se de que o orif cio da tampa est alinhado com esse mesmo dreno O n o cumprimento destas instru es provocar salpicos da gordura de fritar da podendo resultar queimaduras muito graves Retire as prateleiras de fritura e limpe o fundo da tampa Para abrir a v lvula de drenagem puxe para si o man pulo do dreno O man pulo dever ficar a apontar precisamente na direc o da parte anterior da fritadeira medida que a drenagem da gordura de fritar prossegue use a escova branca grande para retirar os peda os tostados agarrados s resist ncias de aquecimento s paredes e ao fundo do recipiente de fritura Se necess rio use a vareta de limpeza do dreno para expulsar os peda os tostados atrav s do orif cio de drenagem situado no fundo do recipiente de fritura Com a escova branca pequena e direita limpe os interst cios entre as resist ncias de aquecimento e as paredes do recipiente de fritura PERIGO WWW Durante o processo de filtragem escove TODOS os peda os tostados das superf cies do recipiente de fritura e da zona fria O n o cumprimento desta norma pode levar ao derrame da gordura de fritar do qual podem resultar queimaduras muito graves ferimentos pessoais inc ndio e ou danos materiais 18 Henny Penny 3 8 INSTRU ES DE FILTRAGEM 5 Continua o 3 9 MUDAN A DO INV LUCRO DO FILTRO Modelo OFE 290 Escove os peda os tostados e o anel
6. Este aspecto essencial pois a exaust o dos vapores e odores da fritura reveste se de grande import ncia Dever o tomar se precau es especiais quanto concep o da chamin de exaust o para que esta n o interfira com o funcionamen to da fritadeira Recomendamos que consulte uma companhia local especializada em sistemas de ventila o ou aquecimento para se equipar com um sistema adequado NOTA A ventila o dever obedecer s normas locais estatais e nacionais Consulte os Bombeiros ou as Autoridades de Constru o Civil da sua rea A fritadeira el ctrica precisa de uma alimenta o a 208 ou 240 volts 50 60 ciclos EL CTRICOS O cabo de alimenta o pode vir integrado na fritadeira ou ser fornecido para a devida instala o Para determinar a voltagem correcta verifique a chapa sinal tica montada por cima da tampa ou no lado esquerdo da blindagem traseira AVISO Esta fritadeira TER DE FICAR devidamente ligada massa caso contr rio poder o ocorrer choques el ctricos Consulte os c digos el ctricos locais para se inteirar dos procedimentos correctos de liga o massa se n o os conseguir obter consulte o C digo El ctrico Nacional ANSI NFPA N 70 ltima edi o NO Canad todas as liga es el ctricas ter o de obedecer ao CSA CSS 1 C digo El ctrico Canadiano 1 Parte e ou aos c digos locais Dever instalar se um interruptor de corrente aut nomo dotado de fus veis a
7. Se o recipiente de fritura contiver gordura de fritar ainda quente ter de ser drenado devendo para isso puxar para si lentamente o man pulo do dreno Feche a v lvula de drenagem e deite fora a gordura de fritar Levante a tampa e retire as prateleiras e o contentor As instru es de limpeza constam da Biblioteca Padr o da KFC N o use palha de a o nem outros produtos de limpeza abrasivos ou contendo cloretos brometos iodetos ou amon aco pois qualquer deles ir deteriorar o material em a o inoxid vel encurtando assim o tempo de vida da unidade 21 Henny Penny 3 11 LIMPEZA DO RECIPIENTE DE FRITURA Continua o 3 12 Manuten o Peri dica Modelo OFE 290 NOTA Certifique se de que o interior do recipiente de fritura a abertura da v lvula de drenagem e todas as partes que entram em contacto com a nova gordura de fritar est o o mais secas poss vel 6 Encha a fritadeira com gordura de fritar nova N o borrife a unidade com gua por exemplo com uma manguei ra pulverizadora de cozinha O n o cumprimento desta instru o pode provocar avarias das pe as da unidade Como sucede com qualquer equipamento de restaura o a Fritadeira de Press o Henny Penny precisa de cuidados e de uma manuten o adequada A tabela seguinte cont m um resumo das interven es peri dicas de manuten o Os par grafos seguintes descrevem passo a passo os procedimentos de manuten o a executar pelo ope
8. o at o mostrador indicar PROGRAM Assim que o mostrador indicar REG PROGRAM prima e liberte o bot o FUNCTION quatro 4 vezes at o mostrador indicar 2 Quando o mostrador indicar CODE prima 2 4 6 1 7 7 6 para as unidades da CE O mostrador apresentar alternadamente HEAT e PUMP AQUECIMENTO e BOMBA Ao mesmo tempo os LEDs por cima de 1 2 e 3 piscar o alternadamente 3 Para testar o circuito de aquecimento prima e mantenha premido o bot o 1 4 Para testar o circuito da bomba prima e mantenha premido o bot o 3 Unicamente para a CE 5 Para testar a ventoinha prima e mantenha premido o bot o 4 6 Para testar o m dulo prima e mantenha premido o bot o 5 NOTA Pata testar o calor gerado nas unidades da CE tanto a ventoinha como os m dulos t m de ser previamente ligados Ensaio do Equipamento Prima e mantenha premido o Bot o Function durante dois segundos at o mostrador indicar REG PROGRAM Assim que o mostrador indicar REG PROGRAM prima e liberte o bot o FUNCTION cinco 5 vezes at o mostrador indicar APPL TEST ENSAIO DO EQUIPAMENTO Com o interruptor de energia ligado o mostrador indicar CORRENTE bem como o tempo gasto pela unidade a aquecer dos 121 C at 300 149 Este tipo de ensaio normalmente registado aquando do aquecimento inicial logo pela manh 21 Henny Penny 3 14 MODO ESPEC
9. o painel anterior por detr s do puxador do filtro e da interrup o r pida 3 Passe o cabo atrav s do compensador de esfor o da caixa de jun o 4 Ligue os cabos ao bloco de terminais de acordo com o diagrama el ctrico aposto ao painel lateral 5 Puxe o excesso de cabo e aperte os parafusos do compensador de esfor o 6 Puxe o excesso de cabo e aperte o com o grampo existente na parte posterior do recipiente de fritura 7 Puxe o excesso de cabo e aperte o com o grampo existente na arma o da parte posterior da perna direita da fritadeira Certifique se de que o cabo n o fica com folgas para n o interferir com a panela do filtro impedindo a de deslizar at ao ponto de encaixe Caso assim n o seja poder o ocorrer salpicos quentes de gordura de fritar para o ch o 8 A cablagem da fritadeira pode ser dada como terminada Henny Penny Modelo OFE 290 PREVEN O DO DERRAME DA FERVURA NAS FRITADEIRAS DE 8 UNIDADES DA HENNY PENNY O N O W PERIGO MWS CUMPRIMENTOS DESTAS INSTRU ES PODE PROVOCAR O DERRAME DA GORDURA DE FRITAR DO RECIPIENTE DE FRITURA O QUE POR SUA VEZ PROVOCAR QUEIMADURAS MUITO GRAVES FERIMENTOS PESSOAIS INC NDIO E OU DANOS MATERIAIS e AGORDURA DE FRITAR S DEVER SER MEXIDA DURANTE OS PROCEDIMENTOS DE ARRANQUE MATINAIS N O MEXA A GORDURA DE FRITAR EM NENHUMA OUTRA ALTURA FILTREA GORDURA DE FRITAR PELO MENOS DUAS VEZES AO DIA PROCEDA FILTRAGEM UNICAMENTE AP
10. H Soa WN YAYO VVuVd VAINVE YNN IXIVONI 314 1Vd VA SOSad SO aditad WEMNDOO 3d V13NYd Yad OY 1N3Q Ja SOIH SSJ9V SO ZOU HvAvHLSIA VINIL JA SILNVIHdINIS 3 SVAIDANHOA SIQ NHISNI OqHODY SOAVIVISNI HISICNILSOSId SOC SOLNINDAIS SO HOIHILSOd VHNLHISOO V dl 13 LA SOdV1SO SONY INI SO SOSINV INI 31N3NVOIdl vHovHHOS Ja SOYO SO E I Soqv1SOq 31N3NVtI3SI1 31NVA31 IVHILVT OY ISOd VINNVHVA SOIZIAOH SO 31N3lHO po a LINva va vHos VulVd JAYAINN Y J104 Henny Penny 2 2 ESCOLHA DO LOCAL DE INSTALA O 2 3 NIVELAMENTO DA FRITADEIRA Modelo OFE 290 Escolha um local onde a carga e descarga seja o mais f cil poss vel sem interferir com a fase final de processamento das encomendas A experi ncia dos operadores aconselha frituras completas do produto cru bem como a conserva o do produto a quente para se garantir um servi o cont nuo Dever o existir travessas de descarga ou dep sito perto ou quando muito a um dos lados da fritadeira Tenha presente que para maximizar a efic cia dever operar em linha recta isto entrada a cru a um dos lados e sa da do produto cozinhado do outro O processamento das encomendas pode ser afastado do local perdendo se unicamente uma pequena parcela da efic cia Para uma manuten o correct
11. HENNY PENNY inbi Pug Henny Penny Modelo OFE 290 MANUAL DE SERVI O Mo FMO7 232 A 1 25 08 HENNY PENNY 8 FRITADEIRA EL CTRICA DE PRESS O DE 8 CABE AS ESPECIFICA ES Altura 155 cm Largura 61 cm Profundidade 107 cm Solo coberto Aproximadamente 65 m Capacidade do recipiente 8 carca as de frango 9 9 kg 45 kg de gordura de fritar El ctricas 208 VAC Trif sica 50 60 Hz 17 KW 47 2 Amps 240 VAC Trif sica 50 60 Hz 17 KW 40 9 Amps 200 VAC Trif sica 50 60 Hz 17 KW 49 1 Amps 240 VAC Trif sica 50 60 Hz 17 KW 40 9 Amps 380 VAC Trif sica 50 60 Hz 17 KW 25 8 Amps 415 VAC Trif sica 50 60 Hz 17 KW 23 7 Amps 400 VAC Trif sica 50 60 Hz 17 KW 24 6 Amps Aquecimento 2 resist ncias el ctricas de imers o de 8 500 Watts cada Peso de expedi o Aproximadamente 269 kg NOTA No painel do lado direito existe uma chapa sinal tica com informa es sobre o tipo de fritadeira n mero de s rie data da garantia e outros dados relativos ao modelo FM07 232 A Henny Penny Modelo OFE 290 SEC O 1 INTRODU O 1 1 INTRODU O A Fritadeira de Mergulho Henny Penny uma unidade b sica deprocessamento de alimentos Esta unidade utilizada unicamente emopera es de restaura o institucionais e comerciais 1 2 CUIDADOS ADEQUADOS Como em qualquer equipamento de restaura o a Fritadeira de Press o Henny Penny precisa de cuidados e de manuten o O presente manual cont m os req
12. IAL DE PROGRAMA O Continua o Modelo OFE 290 Controlo do Aquecimento Prima e mantenha premido o bot o Function durante dois segun dos at o mostrador indicar REG PROGRAM Assim que o mostrador indicar REG PROGRAM prima e liberte o bot o FUNCTION seis 6 vezes at o mostrador indicar HEAT CNTRL CONTRLO DO AQUECIMENTO Quando o mostrador indicar CODE prima 1 2 3 4 O mostra dor passar a indicar MELT EXIT e TEMP bem como a temperatura da gordura de fritar qual a unidade sair do ciclo de fus o Este valor deve ser regulado para os 82 C e n o deve ser alterado sem pr via consulta ao fabricante Prima e liberte o bot o Function para o mostrador passar a indicar alternadamente MELT CYCLE e 100s bem como um comprimento do per odo impulse igual a 4000 Este valor n o deve ser alterado sem pr via consulta ao fabricante Prima e liberte o bot o Function duas vezes para o mostrador passar a indicar alternadamente MELT ON TIME 100s bem como o lapso de tempo em que o aquecimento est ligado Este valor deve ser regulado para 1700 e n o deve ser alterado sem pr via consulta ao fabricante Prima e liberte o bot o Function tr s vezes para o mostrador indicar alternadamente COOL SET e POINT bem a temperatura a que o controlo determina a sa da do ciclo de fus o Este valor vem r
13. S O MOSTRADOR INDICAR COOL e DURANTE O PROCESSO DE FILTRAGEM ESCOVE TODOS OS RESTOS TOSTADOS DAS SUPERF CIES DO RECIPIENTE DE FRITURA E DA ZONA FRIA CERTIFIQUE SE DE QUE A FRITADEIRA EST NIVELADA CERTIFIQUE SE DE QUE A GORDURA DE FRITAR NUNCA ULTRAPASSA A LINHA SUPERIOR DE ENCHIMENTO FILL DO RECIPIENTE DE FRITURA CERTIFIQUE SE DE QUE A V LVULA DE CONTROLO DO G S E OS QUEIMADORES EST O DEVIDAMENTE AFINADOS UNICAMENTE NAS UNIDADES A G S PESO DE CARGA RECOMENDADO 9 kg SE QUISER INFORMA ES ADICIONAIS SOBRE AS PRESENTES INSTRU ES POR FAVOR CONSULTE O MANUAL DE SERVI O DA HENNY PENNY ASSIST NCIA PRESTADA PELO DEPARTAMENTO DE ASSIST NCIA DA HENNY PENNY N 1 800 417 8405 ou 937 456 8405 Henny Penny 3 1 CONTROLOS DE OPERA O Interruptor Energia Bomba Recipiente cuba de fritura Acondicionador do Produto V lvula de Drenagem Interruptor de Trancagem do Dreno Sistema de Mistura da Gordura de Fritar Fecho da Tampa Limite M ximo V lvula de Ar Modelo OFE 290 SEC O 3 OPERA O O Interruptor Energia Bomba um interruptor de tr s posi es em que aposi o OFF Desligado se encontra no meio das tr s no centro Para p ra fritadeira em funcionamento coloque o interruptor na posi o POWER Ligado Para p r a bomba do filtro em funcionamento coloque o interruptorna posi o PUMP Bomba Antes de colocar a bomba do filtro emfuncionamento
14. a da fritadeira indispens vel guardar se uma folga de 60 cm em toda a volta da fritadeira O acesso ao interior para manuten o faz se retirando um painel lateral NOTA A fritadeira deve ser instalada de forma a evitar vazamentos acidentais ou movimentos que provoquem salpicos de gordura quente Esta medida pode alcan ar se quer atrav s do posicionamento da fritadeira quer atrav s da sua sujei o com cintas de travagem CUIDADO A rea por debaixo da fritadeira 290 n o deve ser usada ara guardar objectos Como a panela de filtragem fica por debaixo do recipiente da fritadeira qualquer objecto a colocado ficar estragado para al m de constituir um perigo de inc ndio A correcta opera o da fritadeira requer que o aparelho seja nivelado nos sentidos lateral e longitudinal Aplique um n vel de bolha nas reas planas em redor do rebordo do recipiente e ajuste o parafuso de nivelamento ou os rod zios at nivelar a unidade W PERIGO yS O n o cumprimento destas instru es de nivelamento pode provocar o derrame a gordura do recipiente o que por sua vez pode causar queimaduras graves ferimentos inc ndios ou danos no material Henny Penny 2 4 VENTILA O DA FRITADEIRA 2 5 REQUISITOS 2 6 ENSAIO DA FRITADEIRA Modelo OFE 290 A fritadeira deve ser posicionada tendo em conta a necessidade de ventila o dirigida quer para uma chamin de exaust o quer para um sistema de ventila o
15. ando o mostrador indicar CODE introduza 2957 O mostra dor passar a indicar DEG e MODE Prima qualquer dos bot es de Produto para mudar de F para C e vice versa Prima e liberte o bot o Function para o mostrador passar a indicar e Prima qualquer dos bot es de Produto para mudar de GAS to ELEC e vice versa Prima e liberte o bot o Function para o mostrador passar a indicar SPKR and VOL O volume pode ser regulado entre 01 e 10 correspondendo 10 ao volume mais alto Prima e liberte o bot o Function 3 vezes para o mostrador passar a indicar SPKR e FREQ A frequ ncia pode ser regulada entre 100 e 2000 Prima e liberte o bot o Function 10 vezes para o mostrador passar a indicar INITIALIZE SYSTEM INICIALIZAR SISTEMA Prima e mantenha premido um dos bot es de Produto para o mostrador iniciar uma contagem regressiva a partir do 5 Uma vez terminada esta contagem liberte o bot o de Produto e o controlo regular todos os comandos para os par metros pr estabelecidos de f brica NOTA Antes de tentar alterar os outros modos do modo Pr Regulado de F brica por favor contacte o Departamento de Servi os T cnicos da Henny Penny 1 800 417 8405 26 Henny Penny 3 14 MODO DE PROGRAMA O ESPECIAL Continua o Modelo OFE 290 Modo Tec I O 1 Prima e mantenha premido durante dois segundos o bot o Function Fun
16. cimento acende se sempre que o controlo acciona esta fun o A luz de aquecimento apaga se assim que a temperatura da gordura de fritar atinge o valor pretendido O mostrador passa a indicar HI Alta sempre que a temperatura da gordura de fritar ultrapassa em 4 4 C o valor estabelecido O mostrador passa a indicar Ready Pronto assim que a gordura de fritar atinge a temperatura estabelecida 4 to 2 11 Henny Penny Modelo OFE 290 BOT O DA TEMPERATURA MOSTRADOR DIGITAL H Y PENNY KEY LEGEND POLISH NOW IF YOU HAVE PROBLEMS CALL THE A POLISHLATER TECHNICAL SERVICE DEPARTMENT AT HENNY PENNY AT 1 800 417 8405 EXIT FILL n 2 8 z 5 e z 8 9 9 FUNCTION EXIT COOL BOT ES DO PRODUTO 12 Henny Penny 3 4 INTERRUPTORES E INDICADORES Continua o Indicador de Frito Bot o de Temperatura Bot o de Sc ner Bot o de Fun o Exit Fill Sair do Enchimento Temporizadores M ltiplos Modelo OFE 290 O mostrador apresenta a palavra DONE Frito no final do ciclo de fritura Prima este bot o para ler a temperatura da gordura de fritar em qualquer momento de um ciclo de fritura Prima o bot o de sc ner para saltar entre v rios temporizadores em funcionamento simult neo Prima o bot o de fun o para aceder programa o dos controlos Ap s uma filtragem da fritadeira e se estiver no modo de trancagem d
17. dequados na melhor posi o poss vel entre a fritadeira e a tomada de energia O cabo dever ser de fio de cobre isolado com capacidade para 600 volts e 90 C Para comprimentos superiores a 15 24 metros utilize um cabo da medida imediatamente acima O interruptor principal de corrente deste aparelho n o desliga todos os fios condutores Este aparelho deve ser equipado com um disjuntor externo para desligar todas os fios condutores sem liga o massa Todas as Fritadeiras de Press o Henny Penny s o verificadas e ensaiadas antes da expedi o Contudo aconselh vel verificar de novo a unidade imediatamente ap s a instala o Henny Penny 2 7 REQUISITOS EL CTRICOS INTERNACIONAIS Modelo OFE 290 As unidades exportadas dos Estados Unidos n o podem ser expedidas com a cabo de alimenta o solid rio com a unidade devido aos diferentes c digos de liga o As fritadeiras saem da f brica cabladas para 208 240 380 e 415 volts trif sicos com 50 Hertz de ciclagem e 400 volts 50 Hertz para a Comunidade Europeia CE A cablagem da fritadeira feita atrav s de um bloco de terminais contido no interior da unidade Para ajudar cablagem da unidade existe um decalque aposto ao painel do lado direito Para instalar o cabo de alimenta o execute os procedimentos a seguir indicados NOTA As unidades requerem um cabo do tipo HO7RN F 1 Retire o painel lateral do lado direito da unidade 2 Retire
18. do proceder a um arranque a frio O n o cumprimento destas instru es pode provocar o derrame da gordura de fritar o que por sua vez pode provocar queimaduras muito graves ferimentos pessoais inc ndio e ou danos materiais Deixe a fritadeira aquecer at o mostrador digital indicar DROP introduzir Se o mostrador indicar COOL prima o bot o Exit Cool Sair do Modo Frio 15 Henny Penny 3 6 OPERA O B SICA Continua o 3 7 CUIDADOS TER COM GORDURA DE FRITAR Modelo OFE 290 NOTA O aquecimento entrar num ciclo de ligado desligado assim que atingir um valor pr ximo dos 10 graus abaixo da temperatura pr estabelecida para ajudar a n o ultrapassar o valor desejado pr estabelecido Controlo Proporcional Introduza as fiadas do produto panado no recept culo da tampa come ando pela fiada inferior NOTA Antes de carregar o produto nas prateleiras mergulhe as na gordura quente para evitar a colagem do produto Baixe e tranque a tampa para de seguida premir o bot o apropri ado No final do ciclo ao mesmo tempo que o mostrador indica DONE Fritura pronta S ent o dever premir o bot o do Produto apropriado Destrave e abra a tampa com todo o cuidado Retire as fiadas de produto do recept culo segurando as pelas pegas e come ando pela fiada superior Para proteger a gordura de fritar quando a fritadeira n o estiver em uso imediato d
19. efecido Selec o do Ciclo Indicador de Tempo Temperatura Indicador de Aquecimento Indicador de Temperatura Alta HD Indicador de Mergulho Modelo OFE 290 Assim que o interruptor de energia ligado o mostrador passa indicar a temperatura real do recipiente de fritura at se iniciar um ciclo de fritura Durante o ciclo de fritura para saber qual a tempe ratura ter de premir o bot o da teperatura Ap s uma fritura ou opera o de filtragem a temperatura desce automaticamente para o modo COOL o qual mant m a gordura de fritar numa temperatura mais baixa Esta redu o de temperatura prolonga a vida til da gordura de fritar e minimiza o tempo de aquecimento para o ciclo de fritura seguinte Prima o bot o do Produto para seleccionar o produto a cozinhar A gordura de fritar entra em aquecimento at atingir a temperatura ideal para esse produto Prima o bot o Produto uma vez mais para dar in cio ao ciclo de fritura O temporizador inicia a contagem regressiva em minutos e segundos apresentando a no mostrador No final do ciclo de fritura prima de novo o bot o Timer temporizador assim que o alarme soar e o mostrador indicar Done Frito NOTA Para abortar um ciclo de fritura em qualquer momento prima um bot o Produto O mostrador cont m um indicador LED de quatro 4 d gitos para mostrar o tempo restante de cozedura bem como a pedido a temperatura da gordura de fritar A luz do aque
20. egulado para os 121 C e n o deve ser alterado sem pr via consulta ao fabricante Prima e liberte o bot o Function quatro vezes para o mostrador indicar alternadamente AUTO e IDLE bem como OFF Este valor n o deve ser alterado sem pr via consulta ao fabricante Prima e liberte o bot o Function cinco vezes para o mostrador indicar alternadamente AUTO e IDLE MMSS bem como 0 00 Este valor n o deve ser alterado sem pr via consulta ao fabricante As ltimas 3 fun es do modo Controlo do Aquecimento s o de uso exclusivo da f brica pelo que n o dever o ser alteradas 28
21. er ser reapertada m o N o use uma chave inglesa para a apertar Volte a colocar no devido lugar a panela de condensa o do dreno A fritadeira est pronta a funcionar O motor da bomba de filtragem vem equipado com um bot o de reactiva o manual para a eventualidade de o protector t rmico do motor disparar Este bot o de Reactiva o Manual fica situado na parte posterior do motor Espere aproximadamente 5 minutos antes de tentar reactivar este dispositivo protector AVISO Para evitar queimaduras provocadas por salpicos da gordura de fritar o interruptor principal de alimenta o da unidade dever estar na posi o OFF Desligado antes de se proceder a uma reactiva o do dispositivo manual de protec o do motor da bomba do filtragem 20 Henny Penny 3 11 LIMPEZA DO RECIPIENTE DE FRITURA Modelo OFE 290 Ap s a instala o inicial da fritadeira assim como antes de qualquer mudan a da gordura de fritar o recipiente de fritura deve ser objecto de uma profunda limpeza da seguinte forma 1 Rode interruptor principal de alimenta o posi o OFF Desligado e desligue o cabo de alimenta o da tomada de parede W PERIGO WAW Para evitar salpicos ou derrames de l quidos quentes a panela de drenagem do filtro dever estar na sua posi o por baixo da v lvula de drenagem O n o cumprimento desta instru o provocar salpicos e queimaduras muito graves
22. ever coloc la no modo COOL modo arrefecido A fritura de produtos panados exige uma filtragem para manter limpa a gordura de fritar A gordura de fritar deve ser filtrada pelo menos duas vezes por dia ap s o per odo de ponta do almo o e ao fim do dia Mantenha sempre a gordura de fritar dentro dos n veis adequa dos fritura pretendida Adicione gordura de fritar nova sempre que tal for necess rio N o sobrecarregue a cesta com produto nem coloque nunca produtos extremamente h midos dentro da cesta Deite for a gordura de fritar se esta come ar a fumegar ou a borbulhar W PERIGO S O n o cumprimento destas instru es pode provocar o derrame da gordura de fritar da podendo resultar queimaduras muito graves ferimentos pessoais inc ndio e ou danos materiais 16 Henny Penny 3 8 FILTRAGEM INSTRU ES Modelo OFE 290 A Fritadeira a G s Henny Penny de 6 Unidades modelo 390 dever ser limpa pelo menos duas vezes ao dia e a gordura de fritar dever igualmente ser filtrada duas vezes por dia ap s o per odo de ponta do almo o e no final do dia CUIDADO A gordura de fritar dever ser filtrada imediatamente ap s um ciclo de fritura quando a temperature est em modo COOL isto a 121 C ou menos NUNCA FA A A DRENAGEM DA GORDURA DE FRITAR SE ESTA ESTIVER NA TEMPERA TURA DE MERGULHO As temperaturas altas podem incen diar os peda os tostados aderentes ao a o do reci
23. m suporte na parte anterior do recipiente de fritura Este controlo de temperatura m xima capta a temperatura da gordura de fritar e se esta exceder os 230 C dispara e desliga o aquecimento do recipiente de fritura Assim que a temperatura da gordura de fritar descer para um limite seguro de funcionamento o controlo ter de ser manualmente reactivado A v lvula de ar permite a entrada de ar nas linhas de filtragem sempre que omotor da bomba entra em funcionamento mistura possibilitando abombagem de ar ou da pr pria gordura de fritar mesmo com os filtrosentupidos Henny Penny 3 2 OPERA O DA TAMPA 3 3 OPERA O DO CICLO DE FUS O Modelo OFE 290 Para fechar a tampa 1 Baixe a tampa at que o trinco entre em contacto com cuba o Para abrir a tampa 1 Destrave o trinco da frente da tampa 2 Puxe a tampa para cima accionando a alavanca Se a gordura de fritar estiver a menos de 85 C com o interruptor de energia na posi o POWER Ligado a fritadeira entrar no ciclo de fus o A gordura de fritar passa a aquecer lentamente para evitar que se queime O aquecimento sucessivamente ligado e desligado de modo a fundir a gordura de fritar Ao chegar aos 85 C o aqueci mento mant m se ligado at a temperatura atingir os 121 C o chamado modo COOL Para sair do modo COOL prima o bot o COOL 10 Henny Penny 3 4 INTERRUPTORES E INDICADORES Indicador da Temperatura Modo COOL Arr
24. o filtro o mostrador indicar FILL pelo que dever premir o bot o de sa da do enchimento O controlo tem capacidade para fazer funcionar v rios temporizadores em simult neo Se houver mais de um produto a ser cozinhado podem lan ar se v rios temporizadores premindo mais de um bot o de produto em cada ciclo de fritura 13 Henny Penny 3 5 ENCHIMENTO OU ACRESCENTO DE GORDURA DE FRITAR Modelo OFE 290 Recomendamos a utiliza o de gorduras de fritar de boa qualidade na fritadeira aberta Algumas gorduras de fritar de baixa qualidade possuem um elevado teor de humidade provocando espumas e borbulhar com facilidade Se for usada uma gordura de fritar s lida conveniente pass la primeiro ao estado l quido para s depois a vazar no recipiente de fritura A tentativa de fus o de uma gordura de fritar s lida e fresca pode queim la ou chamusc la O modelo el ctrico precisa de 45 kg O recipiente de fritura tem tr s marcas de n vel inscritas na sua parede posterior para indicar o n vel apropriado de gordura de fritar A gordura de fritar fria n o deve ultrapassar os dois indicadores inferiores PERIGO WWW NUNCA encha o recipiente de fritura com gordura de fritar acima da linha Fill Se o fizer poder provocar o derrame da gordura de fritar o que por sua vez pode provocar queimaduras muito graves ferimentos pessoais e ou danos materiais Para instru es mais detalhadas consul
25. o se pretende real ar informa es de especial import ncia Henny Penny Modelo OFE 290 SEC O 2 INSTALA O 2 1 ABERTURA DA EMBALAGEM INSTRU ES NOTE A instala o desta unidade dever ser feita unicamente por um t cnico qualificado Corte e remova as cintas de metal que cingem o cart o Retire tampa do cart o e puxando para cime retire da fritadeira o cart o principal Retire os suportes de empacotamento 4 dos cantos Corte e remova as cintas met licas que sujeitam a fritadeira palete N o levante a tampa antes de completar os passos 5 6 e 7 Retire a fritadeira da palete AVISO A fritadeira pesa cerca de 270 quilogramas 600 libras Para evitar ferimentos pessoais preciso ter muito cuidado sempre que deslocar a fritadeira Retire a cobertura posterior AVISO Os pesos para o contrapeso s o embalados separadamente por debaixo da unidade e pesam aproximadamente 8 1 kg cada um Manuseie os com cuidado pois pode magoar se Todos os segmentos dever o estar instalados antes de tentar levantar a tampa Monte os sete pesos no Conjunto do Contrapeso e retire os parafusos dos cantos superior direito e superior esquerdo guarde os parafusos Recoloque a cobertura posterior Corte as etiquetas de aviso apostas ao conjunto da tampa Pode agora levantar a tampa Modelo OFE 290 Henny Penny Descarga Opcional por Rampa OCYNOIDOITTAS OdOL ON SOIZIAO
26. ot o FUNCTION durante dois segundos at o mostrador indicar PROGRAM Assim que o mostrador indicar REG PROGRAM prima e liberte bot o FUNCTION 1 vez at o mostrador indicar REVIEW USE REVER UTILIZA O O mostrador indica DAILY DI RIO Prima qualquer dos bot es de Produto para ver a utiliza o desse mesmo produto Prima e mantenha premido o bot o Function para sair do modo de Programa o Especial 25 Henny Penny 3 14 MODO DE PROGRAMA O ESPECIAL Continua o Modelo OFE 290 Reactivar Utiliza o 1 Prima mantenha premido o Bot o Function durante dois segundos at o mostrador indicar PROGRAM Assim que o mostrador indicar REG PROGRAM prima e liberte bot o FUNCTION duas 2 vezes at o mostrador indicar RESET USE REACTIVAR UTILIZA O Quando o mostrador indicar CODE C DIGO prima 1 3 5 O mostrador indicar DAILY DI RIO pelo que pode premir qualquer dos bot es de Produto para levar aquele valor a 0 Pr Regula es de F brica F C G s El ctrico Volume do Altifalante Frequ ncia do Altifalante C digos Inicializa o do Sistema Prima e mantenha premido o Bot o Function durante dois segundos at o mostrador indicar REG PROGRAM Assim que o mostrador indicar REG PROGRAM prima e liberte bot o FUNCTION 3 vezes at o mostrador indicar FAC PRESET VALORES DE F B Qu
27. piente de fritura ap s uma drenagem da gordura de fritar W PERIGO WS Proceda filtragem unicamente ap s o mostrador indicar COOL O n o cumprimento desta norma pode provocar o derrame da gordura de fritar da podendo resultar queimaduras muito graves ferimentos pessoais e ou danos materiais burns personal injury and or property damage 17 Henny Penny Modelo OFE 290 3 8 INSTRU ES DE FILTRAGEM Se o volume de processamento assim o ditar poder ser necess rio limpar a fritadeira com maior frequ ncia Todo este processo envolve a remo o de peda os tostados da zona fria do recipiente de fritura Um volume elevado de frituras pode provocar o r pido enchimento da zona fria com peda os tostados de produto se tal acontecer ter de se proceder a uma opera o de limpeza AS SUPERF CIES DA FRITADEIRA E DA CESTA DE FRITURA ATINGEM TEMPERATUAS MUITO ALTAS TOME CUIDADO PARA N O SE QUEIMAR Continua o Agitador da Gordura de Fritar Vareta de limpeza Escova Branca do Orif cio de Pequena Drenagem 1 Antes de drenar a gordura de fritar coloque o interruptor de Energia Bomba na posi ao OFF Desligado Certifique se de que a panela de drenagem est posicionada por baixo da fritadeira e que a uni o do dreno est bem ligada ao tubo que sai da panela PERIGO WWW A panela de filtragem dever estar por baixo da fritadeira o mais baixo poss vel com a tampa no devido lugar
28. rador Procedimento Filtragem da gordura de fritar Mudan a de gordura de fritar Mudan a do inv lucro do filtro Limpeza do recipiente de fritura Lubrifica o dos Roletes da Tampa 22 Periodicidade Di ria pelo menos duas vezes ao dia Consulte a Biblioteca Padr o da KFC Consulte a Biblioteca Padr o da KFC Consulte a Biblioteca Padr o da KFC Anualmente Henny Penny 3 13 PROGRAMA O Modelo OFE 290 Prima e mantenha premido durante dois segundos o bot o Function Fun o O mostrador indicar REG PROGRAM seguido de CODE CODIGO Prima o c digo 1 2 3 e a instru o SELECT PRODUCT SELECCIONE PRODUTO percorrer o mostrador NOTA Se n o for premido nenhum bot o aproximadamente durante 1 minuto enquanto no modo de programa o os controlos voltar o ao modo de fritura Para identificar o produto que pretende programar prima o bot o do produto apropriado 1 0 Do lado esquerdo do mostrador piscar o os indicadores INTI e TIME TEMPO Do lado direito ser indicado o tempo de arranque do ciclo de cozedura o qual pode ser alterado premindo os n meros apropriados Por exemplo Prima 1 0 0 0 e do lado direito do mostrador piscar a indica o 10 00 referente regula o do tempo de arranque em minutos Depois de regular o tempo prima e liberte o bot o Function do lado esquerdo do mostrador piscar o as indica es INTI e TEMP
29. rima e liberte o bot o FUNCTION No lado esquerdo do mostrador surgir o as indica es ALM 1 SELF e CANCEL enquanto do lado direito do mostrador surgir o as op es YES ou SIM ou N O Poder alternar entre o sim e o n o premindo qualquer dos bot es de produto 1 0 YES SIM significa que o som de alarme parar automaticamente ap s v rios bips NO N O significa que para silenciar o alarme o operador ter de premir o bot o apropriado Repita os passos 9 e 10 para os alarmes 2 e 3 Ap s a regula o do alarme 3 prima e liberte o bot o FUNCTION Do lado esquerdo do mostrador surgir o as indica es FILTER FILTRO e CYCLES CICLOS enquanto do lado direito indicado o valor do ciclo de filtragem Este valor representa o n mero de ciclos de cozedura que ter o de ser completados antes que o controlo indique ao operador que a gordura de fritar precisa de ser filtrada Depois de regular o valor da filtragem prima e liberte o bot o SELECT FUNCTION SELECCIONAR FUN O Do lado esquerdo do mostrador piscar o as indica es EOC e EXIT enquanto do lado direito surgir a indica o COOL O ponto de sa da do fim de ciclo pode ser regulado para COOL SETP ou FITR premindo qualquer dos bot es de produto EOC No final de um ciclo de cozedura os controlos podem ser regulados para regressar ao modo de Ponto Morto ao ponto de
30. te a Biblioteca Padr o da KFC Enquanto o equipamento estiver a aquecer mantenha o n vel da gordura de fritar acima das resist ncias de aquecimento O n o cumprimento destas instru es poder provocar um inc ndio e ou danos na fritadeira 14 Henny Penny 3 6 OPERA O B SICA Modelo OFE 290 O arranque inicial da fritadeira dever obedecer aos procedimentos a seguir indicados Al m disso todos eles s o para cumprir sempre que a fritadeira seja recolocada em opera o depois de ter arrefecido ou ter sido desligada Estas instru es s o consideradas b sicas 1 Encha recipiente com gordura de fritar at ao n vel adequado isto 1 25 cm abaixo dos indicadores inferiores W PERIGO WS Certifique se de que a gordura de fritar nunca ultrapassa a linha fill superior gravada no recipiente de fritura O n o cumpri mento destas instru es pode provocar o derrame da gordura de fritar o que por sua vez pode provocar queimaduras muito graves ferimentos pessoais inc ndio e ou danos materiais Coloque o interruptor Power Pump Energia Bomba na posi o power e prima o bot o do produto apropriado para seleccionar a quantidade do produto a ser cozinhado Mexa a gordura de fritar se esta estiver a aquecer ap s um arranque a frio Certifique se de que a mexe at atingir a zona fria W PERIGO NUNCA mexa a gordura em qualquer outra ocasi o excepto qu n
31. tostado do recipiente de fritura e deite os fora N O deixe que esses peda os tostados caiam na panela de filtragem Estes restos tostados podem deixar um sabor a queimado no molho do produto final Limpe todas as superficies com uma toalha limpa e humedecida Se pingar gua na zona fria seque a com uma toalha antes de bombear a gordura de fritar de volta ao recipiente de fritura Para fechar o dreno empurre o respectivo man pulo at posi o de fechado Rode o interruptor Energia Bomba para a posi o PUMP Bomba Quando toda a gordura de fritar tiver sido bombeada para dentro do recipiente de fritura rode o interruptor energia bomba para a posi o OFF Desligado O inv lucro do filtro deve ser mudado ap s 10 12 filtragens ou sempre que ficar obstru do com restos do produto Proceda da seguinte forma 1 Coloque o interruptor principal de alimenta o na posi o OFF Desligado Retire e esvazie a panela de condensa o do dreno Desligue a uni o do filtro e retire a panela do filtro de drenagem de debaixo do recipiente de fritura W PERIGO yS Esta uni o estar por certo quente Use luvas ou pegas de protec o caso contr rio poder queimar se com gravidade Levante a cesta dos restos e a arma o de rede da panela de drenagem AVISO Tome cuidado para n o se queimar com eventuais salpicos de gordura de fritar quente Limpe a gordura de fritar e os restos contidos na panela de
32. uisitos de manuten o e limpeza os quais devem tornar se parte integrante permanente e regular da opera o da unidade 1 3 ASSIST NCIA Se precisar de assist ncia ligue para o 1 800 417 8405 ou 937 456 8405 Henny Penny 1 4 SEGURAN A Modelo OFE 290 A Fritadeira de Mergulho Henny Penny possui incorporadas v rias caracter sticas de seguran a Contudo a nica forma de garantir uma opera o com toda a seguran a assimilar os procedimentos adequados de instala o opera o e manuten o As instru es contidas no presente manual foram preparadas de modo a ajud lo a aprender os procedimentos correctos Sempre que surja uma infor ma o de particular relev ncia ou relacionada com a seguran a utilizaremos as palavras PERIGO AVISO CUIDADO E NOTA O uso destes termos descrito seguidamente Ee PERIGO MANET A palavra PERIGO indica um perigo iminente do qual podem resultar ferimentos muito graves como queimaduras do segundo ou terceiro graus perda da vis o ou outros danos permanentes AVISO A palavra AVISO usada para o alertar para um procedimento que se n o for correctamente executado poder causar ferimentos pessoais como queimaduras e ou perda da vis o ou ainda danos na fritadeira CUIDADO A palavra CUIDADO serve para o alertar para um procedimen to que se n o for devidamente executado pode danificar a fritadeira ou o seu conte do NOTA A palavra NOTA utilizada quand
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