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Projeto Espumante - Universidade Federal do Paraná

1. 19 54 2 Nome da Empresa u nl ad a RA A IE a ER pa 19 5 4 3 INUSS O sonia ci Ra A ad Tan 19 EMA VISTO asus ANE AS E S u R u asss 20 54 5 MAIORES assina skama aa nuna Ri aS Rasa ssqi 20 5 4 6 Poli tica da Empresa essas au uy S T Lu Sampa Guy uU usss 20 5 4 7 Defini o do Ramo de Atividade 21 5 4 8 Categorias de Espumantes cc au a L u a a A a ud 23 5 29 NOSSOS Prog tOS cai u anna us asa aina a 24 54 10 Estrat gias de Mark tIn8 uu s s n aan au uu a EAEE 25 5 4 11 Estrat gias de Crescimento nse uu L L n ria uui a u p awuha 26 5 5 AN LISE DO MERCADO unu SR ha ad GULA ndo i Sad 26 5 5 ANAIS Extera neie tenana DA tatu ats 26 5 5 1 1 Fatores Sociais Culturais e Demogr ficos 26 551 2 CONCOMENCIO aaa ad ad oi nao 27 5 5 1 3 Localiza o Estrat gica sis ys isa tua dom n DO a i a a e a Sa 28 5 5 1 4 Fatores Governamentais ua aa a qua U y a eE aik 29 5 5 1 5 Oportunidades versus Ameq as a 30 13 55 2 Analise INTE sida a ag LO dao a u us usss 30 5 9 2 d Perfil Tecnologi O rennen Gnuh ya ys 30 5 5 2 2 Perfil de Recursos Humanos 31 5 5 2 3 Perfil de Recursos Materiqis
2. 37 TABELA 10 Concentra o de nutrientes minerais para adequada fermenta o alco lica 50 TABELA 11 Diferen as b sicas entre os dois processos de produ a ao 66 TABELA 12 Cronograma de produ o do espumante Taranto 69 TABELA 13 Cronograma de produ o do espumante Vicenza 69 TABELA 14 Tempo necess rio para a realiza o de v rias etapas do processo 70 TABELA 15 Quantidade de mat ria prima para produ o do espumante Taranto 70 TABELA 16 Quantidade de mat ria prima para produ o do espumante Vicenza 71 TABELA 17 Padr o microbiol gico da gua empregada no processo 111 TABELA 18 Padr o de potabilidade f sico qu mica da gua 111 TABELA 19 Dados anal ticos de mostos de ma s cultivadas no Brasil 111 TABELA 20 Cronograma de limpeza n o rotineira 116 TABELA 21 Ciclo b sico de sistemas CIP as doa cara ia da bata duda 11 TABELA 22 Caracter sticas de opera o e constru o de filtros anaer bios 11 TABELA 23 Dados do Dimensionamento e Projeto
3. 32 5 5 2 4 Perfil dos Recursos Financeiros 33 5 52 PARCEIROS eua sa Sa hua G ID unu iara dores ada Dead ada da i hasa 33 5 5 3 1 Fornecedores de mat ria Prima L 33 5532 INvestidore S naan a Qiu a aha paq TR a Da 35 5 5 3 3 LOGISUCA RRETA E E EA EA A uywa S a adia bos 35 DS e ETA A umu a ua A A ON usta naat 35 SEA Estudo de Mercado casa a anna a a aS a yaa SO 36 5 5 5 Localiza o da Unidade Industrial 37 5 6 CONDI ES DE COMERCIALIZA AQO 38 57 CONCLUS O saca a a aA aea aA ea ae ata 39 REFER NCIAS BIBLIOGR FICAS ssoseseeeeeessssoneeeesessseoeoeenesssssseoeosesnesososeeeoreseesssoseeereeneesenee 40 14 5 1 INTRODU O Para que uma empresa se torne competitiva no mercado globalizado ela deve se aperfei oar continuamente procurando adaptar seus processos e sua estrutura organizacional nova realidade de constantes mudan as que podem representar amea as ou oportunidades para a empresa O planejamento estrat gico uma importante ferramenta que auxilia uma empresa na tomada de decis o a se antecipar s mudan as ou mesmo a se preparar para tal Sua principal caracter stica deve ser a flexibilidade para se ajustar face
4. Equipamentos M o de obra M todos Desinfec o Ineficaz Qualifica o Modelagem Manuten o err nea Higiene pessoal Altera es nos POPs Y Espumante Contamina o Tratamento de efluentes I s Medidas Imprecisas ineficiente Controle de Qualidade Mat ria prima Meio ambiente Medidas Seguran a e Medicina no Trabalho Thiago da Silva Alves 150 151 SUM RIO 8 1 INTRODU O uuu S na un D RIA Aa 1005555128 152 8 2 OBJETIVOS l ei S Q SS an SG DS a 153 82 1 Opjetivo Gral au qu suala ata M ys ku Qullu Cu a hagas 153 8 2 2 Objetivos Espec ficos AP CEA EE sss 153 8 3 LEGISLA O DE SEGURAN A NO TRABALHO 154 8 3 1 NR 02 Inspe o Pr via ndo de co dad pan de Sao RA 154 8 3 2 NR 05 Comiss o Interna de Preven o de Acidentes CIPA 154 8 3 3 NR 06 Equipamentos de Prote o Individual EPl 154 8 3 4 NR 07 Programa de Controle M dico e Sa de Ocupacional PCMSO 156 8 3 5 NR 09 Programa de Preven o de Riscos Ambientais PPRA 157 8 3 6 NR 12 M quinas e Equipamentos n 158 8 3 7 NR 13 Caldeiras e Va
5. 84 6 6 LISTA DOS EQUIPAMENTOS l H SDI asas ENE Venus ESEA EVSEN r enei EREE 86 6 8 CAT LOGO DOS PRINCIPAIS EQUIPAMENTOS 88 6 9 CONCLUS O sra dida du aca aaa june 98 REFER NCIAS BIBLIOGR FICAS u u u u 99 ANEXOS un upi T A T A A E E e Q cana den is Sin uy suwas 101 44 6 1 INTRODU O A Taranto Processamento de Ma Ltda ir produzir inicialmente duas marcas de espumante de ma sendo uma de qualidade e sabor diferenciado e com um melhor valor agregado e outro de qualidade inferior mais com alta capacidade de produ o O espumante uma bebida obtida da fermenta o alco lica do suco de ma O seu processamento consiste basicamente na fermenta o alco lica de mat ria sacarificada presente no suco de ma atrav s de um processo praticamente anaer bico onde o a car convertido em etanol e di xido de carbono neste processo o microorganismo utilizado ser a levedura do g nero Saccharomyces Cerevisiae No Brasil o espumante definido como Bebida com teor alco lico entre quatro a oito graus Gay Lussac 4 8 GL a vinte graus Celsius 20 C obtida pela fermenta o alco lica do mosto de ma s frescas sem adi o de gua BRASIL 1974 Pela legisla o brasileira o espumante um produto que pode ser obtido pela fermenta o alco lica do
6. 11 ENGENHARIA B SICA u R raseerida eaaa ia ditada atas raid 41 GERENCIAMENTO PELA QUALIDADE 106 SEGURAN A E MEDICINA NO TRABALHO 150 GERENCIAMENTO AMBIENTAL a 163 GERENCIAMENTO ECON MICO 181 ol o KULY To aa aaa ssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssse 218 1 IDENTIFICA O DO PROJETO Nome do Projeto Projeto de Viabilidade T cnico Econ mica de uma Ind stria de Produ o de Espumante de Ma Dura o Prevista Tempo estimado para a conclus o do projeto de seis meses Proponentes Dile Pontarolo Stremel Marcus Martinello Wollenschlager Ricardo Becker Rog rio Sorato Thiago da Silva Alves Local e Data Tubar o Santa Catarina em 08 de Dezembro de 2008 Dile Pontarolo Stremel Professor do Curso de Engenharia Qu mica da Universidade do Sul de Santa Catarina Marcus Martinello Wollenschlager Acad mico do Curso de Engenharia Qu mica da Universidade do Sul de Santa Catarina Ricardo Becker Acad mico do Curso de Engenharia Qu mica da Universidade do Sul de Santa Catarina Rog rio Sorato Acad mico do Curso de Engenharia Qu mica da Universidade do Sul de Santa Catarina Thiago d
7. Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Polpa Amil cea PM 106 10 500 Kg Enzima Sacarificante AD 108 315 mL Sa da Polpa Sacarificada PS 109 10 500 Kg e Filtro FT 10 Desenho esquem tico do equipamento Correntes Suco Clarificado Polpa Sacarificada PS 109 Biomassa BI 110 PS 109 Polpa Sacarificada SC 111 Suco clarificado BI 110 Biomassa Material de constru o A o inoxid vel Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Polpa Sacarificado PS 109 10 500 Kg Sa da Suco Clarificado SC 111 10 500 kg Biomassa BI 110 Vest gios e Fermentador RE 12 Desenho esquem tico do equipamento Correntes Levedura e Di xido de Nutrientes AD 114 Suco Clarificado SC 111 FE 115 Purga da Levedura BI 112 SC 111 Suco Clarificado FE 115 Suco fermentado BI 112 Purga da Levedura AD 114 Levedura e nutrientes EF 113 Di xido de Carbono Material de constru o A o inoxid vel Obs A quantidade de levedura a ser adicionada depende do tempo estimado de fermenta o para o tempo de 10 dias 240h a quantidade de enzima a ser adicionada de 4 7 g para cada 100L de suco Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Suco Clarificado SC 111 10 500 Kg A car Componente de SC 111 1260 Kg Inerte Componente de SC 11
8. 94 Cat logo de equipamentos ltima revis o 27 11 2008 N mero de P ginas 2 Princ pio Geral de Funcionamento Caracter sticas As caldeiras s o constru das de forma que a gua circule dentro de diversos tubos na forma de um nico feixe tubular Os gases de combust o circulam por fora dos tubos em duas ou mais passagens em dire o da chamin por onde s o lan ados ao meio ambiente Estas caldeiras s o constru das com fornalhas internas ou externas As caldeiras aquatubulares de fornalhas internas s o geralmente projetadas para queimarem lenha Embora apresentem um bom rendimento t rmico na ordem de 84 elas s o limitadas na press o e na produ o de vapor A gua de alimenta o for ada por bombas centr fugas de alta press o e necessariamente com vaz o sempre superior capacidade de produ o de vapor da caldeira O volume de gua no seu interior deve ser controlado de modo que a bomba seja ativada sempre que baixar o n vel d gua no interior do tambor separador Uma eventual falta de gua provocar o superaquecimento da caldeira seguido de explos o Em termos gerais as caldeiras aquatubulares apresentam menores gastos com manuten o Sendo que durabilidade efici ncia e seguran a est o diretamente relacionados com um tratamento qu mico adequado da gua de alimenta o O tratamento qu mico da gua indispens vel para garantir durabilidade e seguran a d
9. Sensor Figura 13 Elementos de um sistema de controle Schmidell et al 2001 No processo de produ o de espumante adotado pela empresa haver controle em apenas uma etapa do processo ou seja somente o controle de temperatura no reator de fermenta o N o se faz a necessidade de controle de pH no reator pois o mosto possui grande capacidade tamponante em torno do pH ideal de fermenta o como o processo de produ o descont nuo batelada tamb m se descarta controle dos fluxos do processo 85 Devido estrita depend ncia do crescimento microbiano para com a temperatura e pela facilidade de sua determina o a temperatura a vari vel mais frequentemente medida e controlada Nos processos fermentativos o intervalo de medida situa se entre 0 C e 130 C Essa medida feita principalmente por term metros baseados na varia o da resist ncia de sensores met licos Schmidell et al 2001 pg 398 A figura 14 apresenta o fluxograma de instrumenta o e controle aplicado ao reator de fermenta o gua Purga de Vapor Vapor Sinal El trico Sinal Pneum tico TC Controlador de Temperatura TIC Controlador Indicador de Temperatura TT Transmissor de Temperatura Figura 14 Esquema do sistema de instrumenta o e controle do reator de fermenta o Autor 2008 O fluxograma completo de instrumenta o e controle de empresa TARANTO pode ser visto no Anexo D
10. 6 7 LISTA DOS EQUIPAMENTOS 86 Fai Fai Material de aqa ae axa Ae C digo do Equipamento Constr c o Press o de Temperatura cuipamento trabalho de Trabalho P Lavador de Ato nog 202 Press o Tempe ratura LV 01 frutos ambiente ambiente Triturador de A o inox 304 Press o Temperatura TR 02 Martelos ambiente ambiente Tanque de A o inox 316 Press o Temperatura TQ 03 Liquefa o ambiente ambiente ps A oinox304 2 3ATM femperaturo BC 04 Centrifuga ambiente FiltrodeSuco A oinox316 1 5 2ATM Temperatura FT 05 ambiente A A o inox 316 3 4 ATM JPE Taa FT 06 mec nica ambiente Caldeira A o Carbono 1 5 ATM 150 C CD 07 anguen A o inox 316 ss 25 105 C TQ 08 Mostura o ambiente Centrifuga A o inox 304 Pean 100 C FT 10 ambiente Trocador de _ Press o 100 30 C TC 11 Calor de Placas ambiente REMOT gi A o inox 316 1 1 2 ATM 28 32 C RE 12 Fermenta o En Acoinox304 2 3ATM emperatura BC 13 Centr fuga ambiente Pamas se A o inox 316 1 1 2 ATM 5 7 C EQ 14 Matura o Conjunto de serpentina cm I 5 7 C CR 15 Refrigera o A o inoxid vel D A o inox 304 2 3 ATM 7 10 C BC 16 Centr fuga Tanque de A o inox 316 Press o Temperatura TQ 17 Clarifica o ambiente ambiente Ee A oinox304 2 3ATM Temperatura BC 18 Centr fuga ambiente Gaga A oinox304 1 5 2ATM Smperatura FT 19 fermentado Ambiente Tanque de
11. 113 7 3 1 2 Ma A ma base da produ o de espumante Portanto a empresa utilizar ma s de boa qualidade sendo que a qualidade das mesmas ser garantida pelas cooperativas regionais onde ela ficar estocada O suco de ma um l quido xaroposo com densidade entre 1 040 e 1 100 g cm A varia o da densidade basicamente fun o do teor de a cares no suco A propor o de gua no suco de ma varia entre 75 a 90 Basicamente a composi o do suco gua a cares cidos org nicos taninos subst ncias p cticas minerais e compostos nitrogenados A ma cont m tr s principais a cares glicose frutose e sacarose No suco a frutose ocorre em maior concentra o cerca de 6 enquanto a concentra o da glicose de 1 5 a 2 0 Por outro lado a sacarose est entre 2 5 a 3 5 e Recep o das frutas Antes de se iniciar o processo deve se lavar muito bem as ma s Uma das formas adotadas para lavagem de frutas em gua corrente em sistemas de canais onde elas flutuam e em movimento s o conduzidas at a etapa de desintegra o para a extra o do suco No Brasil n o existe culturas de ma s espec ficas para o espumante Normalmente s o utilizadas frutas para consumo in natura mas de dimens es menores fora do padr o comercial No entanto podem se dividir em dois grupos as cidas Ohio Beauty Culin ria e doces Rainha Gala Fuji Golden Delicious e Dulc
12. Curva de crescimento de microorganismo em opera o batelada 55 Figura 10 Varia o das velocidades espec ficas em uma fermenta o alco lica 57 Figura 11 Representa o esquem tica do preparo do in culo 60 Figura 12 Fluxograma de produ o do espumante 61 Figura 13 Elementos de um sistema de controle 84 Figura 14 Esquema do sistema de instrumenta o e controle do reator de fermenta o 85 Figura 15 ABAS cus tido u ana Di a e ed 112 Figura 16 Maga u u a SSS uum D danca dont dan DE Dea ti Gac anda S ua Susa sss 114 Figura 17 Saccharomyces cerevisiae a 115 Figura 18 Uniforme Pessoal 155 Figura 19 Botinada senai A alay Qa NS os y0lutaaiay a aka ADI Sy Tal ahas d 155 Figura 20 2Ocul sS aaa a mu Sumu a u y usasqa OA OTE 155 Figura 21 uva Latex un m a mu S i uhakuna aus ss 156 Figura 22 Protetor AUdILIVO siena u a l m aa sasay nA Ska adentra 156 Figura 23 Filtro anaer bio de fluxo descendente 170 Figura 24 Projeto da ECR r asuanata a ad a dia 176 Figura 25 Projeto d
13. Realizar balan os de massa em todas as etapas do processo de produ o Realizar balan os de energia nas principais etapas do processo de produ o Apresentar os fluxogramas de Processo Instrumenta o e Controle e layout de planta baixa Objetivos Espec ficos Descrever o processo de fabrica o dos espumantes de acordo com a legisla o brasileira Apresentar memorial de c lculo completo contendo todas as informa es utilizadas nos projetos e especifica es dos equipamentos Estimar a quantidade necess ria de mat ria prima reagentes microorganismo gua vapor energia el trica aditivos entre outros Apresentar cat logo dos principais equipamentos a serem utilizados no processo de produ o 46 6 3 REFERENCIAL TE RICO 6 3 1 A ma brasileira como mat ria prima A produ o brasileira da ma obteve um significativo crescimento ao longo dos ltimos 30 anos com a implanta o dos pomares comerciais nas regi es elevadas dos estados do sul compreendendo o sul do Paran a Regi o Serrana e o meio oeste do Estado de Santa Catarina e a Serra Ga cha no norte do Estado do Rio Grande do Sul Na safra 1973 74 a produ o foi de 1 528 toneladas aumentando para 748 312 toneladas na safra de 2002 03 Atualmente a cultura da ma uma atividade econ mica relevante na Regi o Sul do pa s com repercuss o no cen rio internacional contribuindo com cerca de 1 5 da produ o mundial WOSIACKI et al
14. o usos e costumes do pa s a que se destina vedada a sua comercializa o no mercado interno Art 33 A bebida estrangeira dever observar os padr es de identidade e qualidade adotados para a bebida fabricada no territ rio nacional Par grafo nico Para os efeitos deste artigo ser obrigat ria a apresenta o do Certificado de Origem expedido por organismo oficial ou credenciado por rg o governamental do pa s de origem da bebida estrangeira e do Certificado de An lise al m da an lise de controle pelo Minist rio da Agricultura e do Abastecimento 145 Art 34 A bebida alco lica de proced ncia estrangeira que n o atender aos padr es de identidade e qualidade nacionais somente poder ser objeto de com rcio no territ rio nacional mediante a apresenta o de certificado expedido pelo rg o oficial do pa s de origem ou entidade por ele reconhecido para tal fim atestando possuir caracter stica t pica regional e peculiar daquele pa s II ser produto enquadrado na legisla o daquele pa s III ser de consumo normal e corrente e possuir nome e composi o consagrados na regi o ou pa s de origem Par grafo nico A importa o de bebida de que trata o caput deste artigo dever ser previamente autorizada pelo Minist rio da Agricultura e do Abastecimento Art 35 A bebida envasada no estrangeiro somente poder ser comercializada no territ rio nacional em seu recipiente ori
15. IBGE 2006 A maior parte da produ o destinada ao mercado interno embora recentemente o estado venha exportando sua produ o de maneira crescente a cada ano O mercado de espumantes no Brasil vem crescendo a cada ano e dividido basicamente entre quatro grandes empresas que juntas comercializaram 68 milh es de unidades no ano de 2007 A disponibilidade de mat ria prima no Estado de Santa Catarina e o mercado promissor levaram a elabora o de um projeto de viabilidade t cnico econ mica para a implanta o de uma ind stria de produ o de espumante de ma no planalto catarinense 3 JUSTIFICATIVA O estado de Santa Catarina lidera a produ o nacional de ma chegando a produzir na safra 2007 2008 aproximadamente 567 mil toneladas do fruto Deste montante 85 est destinado ao mercado interno e cerca de 10 desses s o processados industrialmente para obten o de sucos aromas concentrados vinagres e principalmente fermentados e espumantes O espumante consumido no Brasil em sua grande maioria nas festas de comemora o de fim de ano totalizando um consumo de aproximadamente 68 000 000 garrafas ano sendo que 90 deste mercado dominado por apenas 4 empresas Para aproveitar esse potencial regional foi realizado um projeto de implanta o de uma ind stria de produ o de espumante a partir da ma que utiliza como mat ria prima ma s sadias mas que foram descartadas comercialmente e que podem se
16. Lavada Material de constru o A o inoxid vel ML 103 gt z e Obs Ap s ocorrer a limpeza dos frutos a gua que foi utilizada encaminhada a uma ECR Esta o de condicionamento q E para reuso onde recebe tratamento 3 g u adequado e retorna ao processo ju Podemos verificar na Figura 24 o projeto da ECR assim como os fluxos de gua e de hipoclorito de s dio utilizado na desinfec o 176 Adi o de hipoclorito de s dio gua Provinda de Lava o Reservat rio de gua 5m3 gua Tratada Figura 24 Projeto da ECR Autor 2008 Como foi calculada uma vaz o de gua de 45m por m s instalando um reservat rio de 5 m e considerando que somente em tr s dias do m s ser o lavados os frutos resulta em um tempo de deten o hidr ulico de 8 horas Tempo este suficiente para a rea o de oxida o do cloro 9 5 2 Destina o do Baga o S lido O baga o gerado no processo de prensagem gera por m s aproximadamente 14 toneladas de res duo s lido composto por baga o de ma Este res duo ser totalmente vendido para ind strias de doces e para alimenta o animal na regi o Com este tipo de reaproveitamento a empresa tem lucro e se isenta do processo de tratamento dos s lidos 9 5 3 Tratamento do Efluente L quido Como nas diversas etapas do processamento de ma ser o utilizados apenas 60 m m s provindos p
17. Y Matura o Precipitados amp Y Clarifica o Y Descarte amp Filtra o Y Padroniza o Aditivos e Conservantes Y Pasteuriza o Y Carbonata o Y Envase Y Espumante Figura 12 Fluxograma de produ o do espumante Adaptado de WOSIACKI 1999 Descarte Filtra o 62 A descri o das etapas ser apresentada de forma mais completa em subitens espec ficos a cada etapa do processo 6 4 1 1 Mat ria prima A mat ria prima ser comprada de cooperativas de produtores de ma e de empresas que estocam o produto As ma s s o estocadas em c maras a baixas temperaturas e atmosfera controlada durando tempo suficiente para suprir de mat ria prima a ind stria de processamento o ano todo Essas empresas de estocagem s o equipadas com avan ada tecnologia de armazenamento os sistemas utilizados s o equipados com analisadores de O e CO catalisadores de etileno e adsorvedores de g s carb nico formando uma atmosfera ideal para a conserva o dos frutos possibilitando a garantia de qualidade em um grande per odo de tempo 6 4 1 2 Sele o A fruta a ser utilizada para a produ o do espumante de descarte comercial ou seja que s o inadequadas para comercializa o na forma in natura s o frutos que possuem algum defeito sejam por falta
18. o de objetivos e metas organizacionais envolvendo a escolha de um caminho de a o a decis o antecipada do que deve ser feito a determina o de quando e como a a o deve ser realizada Mintzberg et al 2000 De acordo com Mintzberg et al 2000 pode ser que n o haja uma defini o simples de estrat gia mas existem algumas reas gerais de concord ncia a respeito da natureza da estrat gia Assim a estrat gia e diz respeito tanto organiza o como ao ambiente e complexa pois mesmo considerando que as mudan as remetem a novas circunst ncias para a organiza o a ess ncia da organiza o deve permanecer inalterada e afeta uma organiza o em seu todo e implica em quest es de conte do e processo e n o s o determinadas elas podem diferir entre si e existe em n veis diferentes na organiza o e envolve v rios aspectos conceituais e anal ticos Assim pode se considerar que a estrat gia est relacionada liga o da empresa ao seu ambiente interno e externo Neste contexto a empresa procura definir e operacionalizar a es que maximizem os resultados da intera o estabelecida De acordo com Santos 1992 o processo de planejamento caracteriza se de uma forma geral pela defini o de um modelo que compreende o levantamento de informa es relevantes sua an lise e interpreta o o ambiente e realidade instaurados a formula o de objetivos e o consequente avan o em dire o a
19. sa de e seguran a de seus colaboradores para isso esta empresa deve seguir fielmente uma s rie de normatiza es A TARANTO pretende implantar em sua sede industrial uma s rie de normas regulamentadoras com o intuito de garantir a sa de e integridade f sica de seus empregados buscando com isso oferecer boas condi es de trabalhos maior satisfa o dos colaboradores e minimizando imprevistos que possam prejudicar a rotina da empresa Entre estas normas ent o o uso obrigat rio de equipamento de seguran a pessoal programas de preven o de acidentes entre outras como ser descrito no decorrer deste capitulo 153 8 2 OBJETIVOS 8 2 1 Objetivo Geral Aplicar uma pol tica de seguran a que garanta a cumprimento das normas legais de seguran a aplicadas fornecendo melhores condi es de trabalho a seus funcion rios garantindo lhes sa de e integridade f sica 8 2 2 Objetivos Espec ficos e Implanta o da NR 02 Inspe o pr via e Implanta o da NR 05 Comiss o Interna de Preven o de Acidentes CIPA e Implanta o da NR 06 Equipamento de Prote o Individua EPI e Implanta o da NR 07 Programa de controle m dico de sa de ocupacional e Implanta o da NR 09 Programa de preven o de riscos ambientais PPRA e Implanta o da NR 12 M quinas e Equipamentos e Implanta o da NR 13 Caldeiras e Vasos de Press o e Implanta o da NR 17 Ergonomia
20. 13 95 174 9 4 3 Licen a de Opera o LO A Licen a de Opera o autoriza a opera o do empreendimento ap s a verifica o do efetivo cumprimento do que consta das licen as anteriores com as medidas de controle ambiental e condicionantes determinadas para a opera o Assim a concess o da LO vai depender do cumprimento daquilo que foi examinado e deferido nas fases de LP e LI A LO deve ser requerida quando o novo empreendimento ou sua amplia o est instalado e prestes a entrar em opera o licenciamento preventivo ou j est operando licenciamento corretivo Para a formaliza o do processo de Licen a de Opera o s o necess rios os seguintes documentos e requerimento da licen a pelo empreendedor e certid o negativa de d bito financeiro de natureza ambiental expedida pela FATMA a pedido do interessado e comprovante de recolhimento do custo de an lise do pedido de licen a de acordo com as Delibera es Normativas 01 90 e 15 96 e c pia das publica es da concess o da Licen a de Instala o e do pedido de Licen a de Opera o em peri dico regional ou local de grande circula o na rea do empreendimento de acordo com a Delibera o Normativa n 13 95 Para os empreendimentos em opera o sem haver obtido as licen as ambientais a formaliza o do processo requer a apresenta o conjunta dos documentos estudos e projetos previstos para as fases de Licen a Pr via Lice
21. 2 horas Filtra o p s fermenta o 2 horas Clarifica o 24 horas Padroniza o 3 horas Pasteuriza o 4 horas Gaseifica o 4 horas Envase 5 horas Fonte Do Autor 2008 Nas tabelas 15 e 16 s o mostradas as quantidades de mat ria prima adicionadas ao processo para se obter uma batelada de aproximadamente 10 000L de espumante Tabela 15 Quantidade de mat ria prima para produ o do espumante Taranto Mat ria Prima Quantidade Ma 15 000 Kg Enzima Sacarificante 0 315 kg Levedura Bentonite 6 Kg Conservantes e Aditivos 80 Kg Di xido de Carbono 80 Kg Fonte Do Autor 2008 71 Tabela 16 Quantidade de mat ria prima para produ o do espumante Vicenza Mat ria Prima Quantidade Ma 12 000 Kg Enzima Pectinase 1 2 Kg Enzima Sacarificante 0 300 kg Levedura Bentonite 6 Kg Conservantes e Aditivos 75 Kg gua de Dilui o 500 Kg Di xido de Carbono 80 Kg Fonte Do Autor 2008 As quantidades de mat ria prima necess rias para o processo ser o mais bem visualizadas no subitem 6 5 Balan o de Massa l ser o mostradas em que parte do processo s o adicionadas e suas respectivas quantidades para a produ o de cada um dos dois tipos de espumantes 6 4 3 Opera o Industrial As fermenta es industriais s o caracterizadas pelo desenvolvimento de Atividades Econ micas utilizando de microorganismos que sejam teis para produzir metab litos de interesse
22. 2000 ABPM 2004 A produ o das frutas visa a atender o mercado consumidor in natura visto que o consumidor se tornou muito exigente em rela o qualidade e por isso as ma s passam por um processo de sele o e classifica o rigorosas para satisfazer a essa exig ncia As frutas rejeitadas ou provenientes do descarte podem chegar a representar 30 da produ o total KENNEDY et al 1999 WOSIACKI et al 2002 Segundo Smock e Neubert 1950 e EPAGRI 2002 essas frutas apresentam caracter sticas que as tornam sem valor comercial como formato ruim tamanho pequeno e colora o desuniforme cicatrizes provenientes de insetos p ssaros granizo ou ferimentos resultantes de tratos culturais e transporte inadequado Cerca de 2 3 dos frutos rejeitados s o ainda adequados para o processamento ap s a exclus o daqueles portadores de doen as ou mesmo apodrecidos o restante recebe a denomina o de ma industrial WOSIACKI et al 2002 As frutas que apresentam problemas fitossanit rios ou aberturas na epiderme verdadeiras portas de entrada para microorganismos s o encaminhadas para a fabrica o de espumantes vinagre e destilados Esse uso de frutas de m qualidade se justifica pois as toxinas produzidas por fungos nas frutas em deteriora o s o eliminadas durante o processo de fermenta o BINNIG e POSSMANN 1993 SCUSSEL 1998 ASKAR 1999 47 6 3 2 Extra o do suco De acordo com Silva 1997 o su
23. 34 Sanjo Cooperativa Agr cola S o Joaquim S o Joaquim SC 76 Ltda Fonte Associa o Brasileira dos Produtores de Ma 2008 As cooperativas elevam as condi es de competitividade dos produtores recebem beneficiam estocam e comercializam a produ o dos seus associados preciso lembrar que em fun o dos altos custos as estruturas de armazenagens se tornariam invi veis aos pequenos produtores individualmente As cooperativas comercializam a produ o no mercado nacional e internacional o que seria invi vel aos associados individualmente agregando valor com embalagem e marca pr pria E o mais importante no pre o final pago ao produtor a diferen a m dia gira em torno de 13 em rela o ao n o cooperado Destes 13 10 representam dinheiro a mais no bolso do cooperado e 3 s o integralizados na conta capital de cada um Com este aporte de recursos as cooperativas tem investido em novas instala es c maras frias moderniza o de equipamentos etc TODA FRUTA 2008 Outros poss veis parceiros no fornecimento de mat ria prima s o as ind strias de distribui o de ma que possuem planta o pr pria como podemos observar na tabela 6 Tabela 6 Ind strias de produtores e comerciantes de ma da regi o serrana Cidades Videira SC Fraiburgo SC Ind strias de grandes produtores de ma Agr cola Fraiburgo S A Agropel Agroindustrial Perazzoli Ltda Cant S o Joaquim Ben
24. ATIVO P g 1 Cliente SIMULA O RESUMIDA Valor Opera o R 100 000 00 Valor do FGPC R 0 00 Opera o com 0 de cobertura Valor Total R 100 000 00 Indexador URTJLP Data Inicio Data Fim Qt Parcelas Periodicidade 15 022009 iso a o Cima emos sto as mensal Juros Compensat rios BADESC 6 TJLP 6 25 ramos a O 507333505_ car 15022009 oa sozasasos oooo 15237006 15237006 1972251 300512 car 150512009 sa 2 sorsaasos aooo 4 4415423 4415123 1973413 284470 car 1508 2009 o2 3 so7ssaso ooo 4908095 4908098 974576 294372 iss s2 4 sozsasos aoooo 14908008 14908008 4975739 294545 T isowo 31 2 sews 1ossoss 4874575 o fc a aese noaa aerel ar one arees 15032010 28 4 s sossra 1ossoss amos samomo nora 292251 PE 35 GR RE amo 15050 so e 4239168416 osmose a312520 4480649665 1978057 294375 AMO isso 31 7 assumo 1ossoss sasaaa 44922771 1978455 295240 L ant z 1979232 285267 31 amo isoon 31 15 seso 1ossosas amaro i4093566 1os1se6 279223 AMO 1503 2011 28 16 338222338 1ossoss soszooa 13657442 1981955 270584 30 area 30 EEN asosa 31 17 32765 2899 10569448 3316817 13696265 1982344 275274 AMO 1505 2011 30 18 31 708 3442 10056 9
25. Alguns agem favoravelmente s leveduras ao mesmo tempo em que inibem bact rias Lima et al 2001 6 3 4 Cin tica de processos fermentativos O estudo cin tico de um processo fermentativo consiste na an lise da evolu o dos valores de concentra o de um ou mais componentes do sistema de cultivo em fun o do tempo de fermenta o Entendem se como componentes o microorganismo ou 53 biomassa X os produtos do metabolismo ou metab litos P e os nutrientes ou substrato S que comp e o meio de cultura Schmidell et al 2001 Os valores experimentais de X P e S quando representados em fun o do tempo formam as seguintes curvas da Figura 8 gt Tempo 0 t Figura 8 Curvas dos resultados de uma experi ncia de fermenta o Schmidell et al 2001 Dentre os produtos formados escolhe se para o estudo cin tico o produto de interesse econ mico este pode ser o produto da rea o ou at mesmo o microorganismo A velocidade instant nea de crescimento do microorganismo o consumo de substrato e a forma o de produto podem ser expressos da seguinte forma is velocidade instant nea para X 1 velocidade instant nea para S 2 velocidade instant nea para P 3 Devido ao fato de que a concentra o microbiana X aumentar durante o processo batelada aumentando tamb m a concentra o do complexo enzim tico respons vel pela transforma o do substr
26. Carbono EF 216 Levedura e Nutrientes AD 215 Suco Clarificado SC 212 FE 214 Purga da Levedura Bl 217 SC 212 Suco Clarificado FE 214 Suco fermentado BI 217 Purga da Levedura AD 215 Levedura e nutrientes EF 216 Di xido de Carbono Material de constru o A o inoxid vel Obs A quantidade de levedura a ser adicionada depende do tempo estimado de fermenta o para o tempo de 30 dias a quantidade de enzima a ser adicionada de 2 2 g para cada 100L de suco Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Suco Clarificado SC 212 10 200 Kg A car Componente de SC 212 1632 Kg Inerte Componente de SC 108 8568 Kg Levedura AD 215 0 22 Kg Sa da Suco Fermentado FE 214 9 479 30 Kg lcool Componente de FE 214 780 75 Kg Subprodutos Componente de FE 214 130 56 Kg Inerte Componente de FE 214 8568 Kg Purga da levedura BI 217 Vest gios CO2 EF 216 720 70 Kg Concentra o de lcool 8 23 e Dornas de matura o EQ 14 Desenho esquem tico do equipamento Correntes Fermentado Flu do refrigerante Fermentado Estabilizado FE 218 FE 214 Fermentado FE 218 Fermentado Estabilizado Material de constru o A o inoxid vel Obs A dorna deve permanecer cheia durante os 270 dias que o tempo total de matura o e durante esse per odo o
27. Cronograma de produ o do espumante Vicenza Meses Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Fermenta o X X X Matura o X X X X X X X X X Envase X X X Fonte Do Autor 2008 Na produ o da espumante Taranto o ciclo de fermenta o e matura o completado em quarenta dias podendo ser reduzido dependendo da quantidade de levedura adicionada no processo fermentativo e do tempo de matura o necess rio para atingir os padr es de qualidade j o ciclo produ o do espumante Vicenza de nove meses lembrando que tamb m pode ser reduzido obtendo assim maior produ o anual Nos dois casos somente est o sendo considerados os tempos de fermenta o e matura o e que tempos adicionais como limpeza desinfec o carga e descarga manuten o etc n o est o sendo considerados 70 A tabela 14 apresenta o tempo necess rio para a realiza o das demais etapas do processo juntamente com seus respectivos bombeamentos sendo que esses tempos devem ser somados aos tempos de fermenta o e matura o para assim completar o tempo total do ciclo de produ o Tabela 14 Tempo necess rio para a realiza o de v rias etapas do processo Etapa Tempo gasto por batelada Sele o 4 horas Limpeza 3 horas Tritura o 4 horas Prensagem 4 horas Liquefa o enzim tica 4 horas Mostura o 3 horas Filtra o pr fermenta o
28. IV 8 000 ST TOT diN opejusullos 09 onpisoy SONHPY ojegeg oons edjod ensy genw J LNJYY09 102 ANEXO B Tabela do Balan o de Massa para o Espumante Vicenza by O O TT 9cc Sa 3 08 Sce 3a 8 OSO OI tcc 34 3 00S Ecl av By SZ ccc qv 8 SLY6 Tec dd Sy lI ocz GS 849 6TC QV 8 0 624 6 sic dd SOISIIS9A LIc ld 8 0 0 L 91c dd 3J ZZO STC AY 8 0 624 6 VIc ad SOISIIS9A erc la 8 00T OT cic os 3 0 TIC OV 8 00T OT OTC SS 3 008 T 60c ad 8 00T OT 80c ds BTT LOC AV 8 000 ZT 907 Nd 3 000 ZT SOC LN 8 000 8T vVoc daa 8 000 ZT 0 IN 8 000 8T coc 1V 8 000 ZT TOC dN opejusuuas z092 onpisoy SOAHIDV ojegeg oons edjod ensy gen J LNJYY09 103 ANEXO C 31NvWndsa O Jopezunajsed A 1opeleuoqieo i sonpisoy og op5ezluojped BJtopjeo sopeydideJd og5eouue o og5e1nisoW og5ej B6uj s og aee ogenen op olun uoo sonpisey esuada oe 3ej nbi1 OSS3OOtd 30 VNVHdDOxXNIA PRE J0 8Q p 10pe2031 O1 e6ryuu o equog Og epusba7 eINpaAa7 ep eBing J os og einju O1o O ep wdd endy osnay wed
29. Ultrazym AFP L Bentonite a B Amilase Metabisulfito de s dio G s carb nico Frete total Embalagem Outros produtos Custos fixos mensais Vigil ncia sanit ria Registro CRQ mensal Telefone gua Energia El trica Folha de pagamento Contabilidade Materiais em geral Reserva outras despesas Total Fonte Autores 2008 Kg m3 Kwh Kg mL Kg Kg men l unit unit mens mens min m3 Kwh unit mens unit unit Qtde 36000 5 1500 3 6 18 945 180 238 56 39760 12 250 500 1 0 42 1 925 0 44 32 4 5 2 29 1 1000 0 52 250 10 91 66 1 26 1 925 0 44 19248 6 340 100 400 Valor total 15120 9 625 660 115 2 81 1890 5220 238 56 1000 20675 2 250 10 1099 92 315 9 625 220 19248 6 340 100 400 67002 79 Contribui o 22 56623 0 014365 0 985034 0 171933 0 12089 2 820778 7 790721 0 356045 1 492475 30 85722 0 373119 0 018049 1 985233 0 56854 0 017372 0 397076 34 74169 0 613662 0 180489 0 721956 100 205 Custo P 750mL 0 38028169 0 000242077 0 016599598 0 002897384 0 002037223 0 047535211 0 131287726 0 006 0 025150905 0 52 0 006287726 0 00022132 0 02434430 0 00697183 0 00021302 0 00486921 0 42602662 0 00752515 0 00221328 0 00885311 1 685180769 Como pode se verificar a espumante Taranto 660 mL tem um custo de produ o de R 1 226 sendo que a Espumante Vicenza 75
30. XII registro de estabelecimentos e de produtos 8 1 Controle a verifica o administrativa da produ o industrializa o manipula o circula o e comercializa o da bebida e suas mat rias primas 8 2 Inspe o o acompanhamento das fases de produ o e manipula o sob os aspectos tecnol gicos e sanit rios da bebida e suas mat rias primas 8 3 Fiscaliza o a a o direta do poder p blico para verifica o do cumprimento da lei 4 Padroniza o a especifica o quantitativa e qualitativa da composi o apresenta o e estado sanit rio da bebida 8 5 Classifica o o ato de identificar a bebida e o estabelecimento com base em padr es oficiais 8 6 An lise fiscal o procedimento laboratorial para identificar ocorr ncias de altera es adultera es falsifica es e fraudes desde a produ o at a comercializa o da bebida 8 7 An lise de registro o procedimento laboratorial para confirmar os par metros que dizem respeito veracidade da composi o apresentada por ocasi o do pedido de registro da bebida 8 8 An lise de orienta o o procedimento laboratorial para orientar a industrializa o da bebida quando solicitada 135 8 9 An lise de controle o procedimento laboratorial com a finalidade de controlar a industrializa o exporta o e importa o da bebida S 10 An lise pericial ou per cia de contraprova a d
31. cada vez mais competitivo As ferramentas apresentadas s o essenciais para a solu o de poss veis problemas que vir o a ocorrer em todo o processo e para a garantia de um produto seguro utilizando sempre a s ferramentas s mais adequadas para aquele problema espec fico e o uso de procedimentos padr es dentro da legisla o de bebidas Os clientes sempre esperam receber alguns componentes fundamentais na compra de um produto por m tamb m esperam aspectos de valor adicional ou mesmo inesperados A elimina o de falhas tanto na produ o quanto no produto acabado s o os pontos principais para a satisfa o completa dos clientes o que acabam for ando a empresa a estar sempre melhorando e buscando a qualidade total Com um controle rigoroso das mat rias primas manuten o de equipamentos cuidados com as embalagens uso das ferramentas da qualidade adequadas para o problema apresentada e o cumprimento da legisla o pode se comercializar um produto seguro de qualidade que atenda as necessidades dos clientes e que respeito o meio ambiente 131 REFER NCIAS BIBLIOGR FICAS ANVISA PORTARIA SVS MS NO 326 Bras lia 1997 ANVISA RDC No 275 Bras lia 2002 AQUARONE Eug nio LIMA Urgel de Almeida BORZANI Walter Alimentos e bebidas produzidos por fermenta o S o Paulo E Bl cher 1983 NBR 14724 informa o e documenta o trabalhos acad micos apresenta o Rio de Janeiro 2005 CAMPOS Vicente Fal
32. e Determina o do grau Brix O grau Brix indica o teor aproximado de a car no mosto sendo que um mosto com 10 Brix cont m aproximadamente 10 de a car As leituras do grau Brix s o feitas em refrat metro onde cada grau Brix representa aproximadamente 15g de a car dissolvido para cada litro de mosto CORAZZA 2000 A empresa disponibilizar de um refrat metro para a realiza o desta an lise Tal an lise realizada para que o produto acabado esteja obedecendo determina o da legisla o de bebidas alco licas fermentadas sendo que a quantidade de carboidrato a car empregado na elabora o do espumante Anexo A em rela o ao extrato primitivo n o pode ser superior a 14 por cento e Determina o do teor alco lico Fornece aproximadamente o teor alco lico do produto acabado A an lise do teor alco lico realizada atrav s de um alco metro que nada mais que um dens metro especial que indica imediatamente o volume de lcool et lico contido em 100 volumes de uma mistura feita exclusivamente de lcool et lico e gua TEIXEIRA 2005 Esta an lise tamb m ser efetuada na pr pria empresa Como o teor alco lico pequeno as an lises por alco metro podem ser comprometidas sendo assim em algumas situa es estas an lises ser o realizadas atrav s de cromatografia l quida de alta efici ncia HPLC por meio de laborat rios parceiros A Legisla o Brasileira determina que o teor alc
33. o alco lica Tabela 10 Concentra o de nutrientes minerais para adequada fermenta o alco lica Nutriente mineral Concentra o mg l Am nia NH 40 5900 F sforo P 62 560 Pot ssio K 700 800 C lcio Ca 120 Magn sio Mg 70 200 Sulfato SO4 7 280 S dio Na 200 Cobalto Co 3 5 10 Zinco Zn 0 5 10 Cobre Cu 7 Mangan s Mn 10 80 Ferro Fe 0 2 Fonte LIMA et al 2001 e Temperatura Para todos os microorganismos existem tr s temperaturas cardeais temperatura m nima abaixo da qual n o h crescimento temperatura m xima acima da qual n o h 51 crescimento e temperatura tima onde o crescimento o m ximo Para microorganismos parasitas em animais de sangue quente o timo fica por volta de 37 C enquanto que para os habitantes do solo cereais etc o timo se situa entre 20 e 30 C Lima et al 1929 As temperaturas timas para a fermenta o alco lica situam se na faixa de 26 C a 35 C LIMA et al 2001 No processo fermentativo a temperatura pode atingir 38 C a 40 C medida que a temperatura aumenta a velocidade de fermenta o aumenta tamb m isso faz com que a contamina o bacteriana seja favorecida ao mesmo tempo em que a levedura fica mais sens vel a toxidez do etanol esses aspectos justificam o controle da temperatura no processo industrial e pH Como para a temperatura existe sempre um pH timo
34. s necessidades do mercado ALMEIDA M R 1994 O Estado de Santa Catarina lidera a produ o nacional de ma chegando a produzir no ano de 2006 aproximadamente 496 7 mil toneladas do fruto Os munic pios do planalto serrano catarinense lideram com muita vantagem a produ o de ma no Brasil possuindo uma rea plantada de cerca de 18790 hectares IBGE 2006 A maior parte da produ o destinada ao mercado interno embora recentemente o estado venha exportando sua produ o de maneira crescente a cada ano Entretanto uma consider vel parcela dos frutos principalmente aqueles n o aprovados para consumo in natura s o processados industrialmente para obten o de sucos aromas concentrados gel ias e vinagres FISCHER 2008 Nosso prop sito a implanta o da empresa TARANTO que se trata de uma ind stria de processamento de ma que produzira inicialmente o espumante de ma que uma bebida alco lica a base do fermentado de ma que possui grande aceitabilidade da popula o em geral Nossa mat ria prima b sica a ma s que por algum motivo n o foi selecionada para ser comercializada no consumo in natura que correspondem a aproximadamente 10 IBGE 2006 de toda a produ o nacional Fazendo com que fruto que seria descartado tenha utilidade e atribui o de valor Incentivada por este ambiente favor vel encontrado no estado de Santa Catarina nossa ind stria entraria no mercado de process
35. 000 120 000 00 Campo Belo do Sul 2 107 4 4 150 000 2 490 000 00 Pinheiro Preto 10 36 0 130 000 78 000 00 Urubici 101 750 0 20 000 000 12 000 000 00 29 Tangar 48 65 0 1 120 000 672 000 00 Rio Rufino 28 220 0 9 900 000 5 940 000 00 Urupema 110 309 0 9 500 000 5 700 000 00 Mafra 4 23 1 300 000 180 000 00 Santa Cec lia 1 342 0 7 524 000 4 514 400 00 Porto Uni o 11 5 1 15 000 9 000 00 Frei Rog rio 2 4 0 10 000 6 000 00 Cap o Alto 2 17 0 450 000 270 000 00 S o Bento do Sul 1 1 2 Videira 54 165 0 5 400 000 3 240 000 00 S o Joaquim 1 150 6 731 0 145 000 000 87 000 000 00 TOTAL GERAL 2 018 16 822 0 478 719 000 287 231 400 00 Total Regi o S o Joaquim 1 701 10 398 0 264 400 000 158 640 000 Total outros munic pios 317 6 424 0 214 319 000 128 591 400 Fonte AMAP 2007 Ainda em rela o localiza o estrat gica a escolha do munic pio de S o Joaquim ser relacionado ao marketing da empresa servindo como mais uma refer ncia de qualidade para nosso produtos 5 5 1 4 Fatores Governamentais A prefeitura de S o Joaquim se mostrou interessada em fazer doa o do terreno para a implanta o da unidade industrial de acordo com a Lei N 4 955 e al m disso nos informou a possibilidade de proporcionar isen es de impostos como o IPTU pelos cinco primeiros anos de funcionamento da empresa oferecendo tamb m um poss vel interm dio da prefeitura junto ao BN
36. 2000 BLACK Perry O Bombas 2 ed Rio de Janeiro 1979 Fabricantes Fornecedores Contatos Ind strias Schneider S A Rua Almirante Barroso 716 Caixa Postal 372 Am rica Joinville SC Tel 47 3461 2966 www schneider ind br Figura 1 Bomba Centr fuga 90 Cat logo de equipamentos ltima revis o 26 11 2008 N mero de P ginas 2 A fermenta o a etapa de grande atividade metab lica da levedura durante a qual quase todo extrato ferment vel convertido em lcool e g s carb nico com libera o de energia na forma de calor O tanque de fermenta o ou dorna de fermenta o funciona como um reator batelada encamisado de formato cil ndrico c nico fechado com press o controlada Este opera fechado por m possui uma v lvula de escape para retirada do CO2 A press o interna do tanque de fermenta o mantida em um pouco acima de 1 atm por este mesmo sistema pois press es maiores podem reduzir a atividade da levedura necess rio um criterioso controle a fim de manter a temperatura constante o qual feito atrav s de uma camisa de refrigera o Um sensor de temperatura no interior do tanque fornece a temperatura do extrato ferment vel sendo que esta informa o enviada para um sistema de controle de temperatura o qual realiza o controle do fluxo de l quido refrigerante Caracter sticas e Tanque cil ndrico c nico 10 000 litros
37. Aquarone et al 2001 6 4 PROCESSO DE PRODU O DO ESPUMANTE O espumante bebida nobre obtida a partir de ma s pode ser encontrada venda no mercado nacional durante todo o ano por m s o nas festas de fim e ano que a demanda aumenta No Brasil as frutas destinadas ao processamento do espumante s o provenientes do descarte comercial e que n o apresentaram aspectos desej veis para o consumo in natura seja no momento da colheita ou ap s um per odo de armazenamento em c maras frias 6 4 1 Etapas de produ o 61 No processo de produ o do Espumante est o envolvidas muitas etapas sendo que todas elas ser o descritas desde a compra da mat ria prima at a distribui o Do ponto de vista industrial o processo envolve uma enorme variedade de opera es e estas relacionadas a fen menos de transfer ncia de calor opera es unit rias de separa o e purifica o bombeamento como tamb m rea es fermentativas e enzim ticas A Figura 12 apresenta um fluxograma de blocos dos processos envolvidos na produ o do espumante Ma Y Descarte amp Sele o Y Limpeza Taranto Y Tritura o Liquefa o Y Y Descarte amp Prensagem Enzimas Mostura o Y Filtra o tp Descarte Y Fermenta o Levedura
38. Ciclo PDCA que a empresa poder fazer as melhorias nos processos encontrar solu es para os problemas encontrados e manter um padr o de produ o 7 5 2 5S A ferramenta 5S em geral referida como uma simples metodologia de organiza o mas sua abrang ncia vai al m da mera organiza o O prop sito central do 5S a melhoria da efici ncia no ambiente de trabalho evitando que haja perda de tempo procurando por objetos perdidos Al m disso uma vez implementado fica evidente quando um objeto saiu de seu lugar pr estabelecido Segundo OYARZABAL 2003 o 5S um programa participativo de car ter comportamental e educacional coordenado por um l der com a participa o de toda a equipe de acordo com o sistema preestabelecido pela dire o da organiza o visando melhoria das rela es internas com efeitos positivos na motiva o de todos 5S Produ o Administra o Identificar os equipamentos Identificar os dados e SEIRI ferramentas e materiais necess rios e informa es para tomada de Senso da Organiza o desnecess rios no ambiente de trabalho decis es SEITON Senso da Ordena o Determina o de local espec fico para que o objeto a ser utilizado possa ser encontrado em qualquer momento Determina o do local de arquivo para pesquisa e utiliza o de dados a qualquer momento SEISOH Senso da Limpeza Elimina o da poeira sujeira e objetos desnec
39. Disserta o Mestrado em Tecnologia Bioqu mica farmac utica Universidade de S o Paulo S o Paulo SMOCK R M NEUBERT A M Apples and apples products New York Interscience 1950 v 2 486 p VICENZI R BILHALVA A B Casca de arroz como coadjuvante de prensagem na extra o de suco de ma Malus domestica Borkh Revista Brasileira de Agroci ncia v 2 n 2 p 89 94 1998 WOSIACKI G NOGUEIRA A SILVA N C C Brazilian apple production a few years later Fruit Processing Chicago v 12 p 472 475 2000 WOSIACKI G et al Apple varieties growing in subtropical areas the situation in Santa Catarina Brazil Fruit Processing Sch nborn v 12 n 1 p 19 28 2002 WOSIACKI G et al Processamento da sidra no Brasil UEPG Ci ncias exatas e da terra n 5 p 27 41 1999 101 ANEXO A Tabela do Balan o de Massa para o Espumante Taranto by OOT OT ecT Sa 8 08 cet 9d 8 OZO OT tct dd 8 08 oct V 8 0466 611 4d 8J 0T 8TT AS LTT V By 8S EY6 6 9TT 4d 8J 8S EY6 6 STT 4d 3 24 0 YIT GV By ZY 9SS ETT 4d SOISIIS9A citr ld 8 00S 0T TIT OS SOISIIS9A OTT Idg 8 00S 0T 60T Sd 8J STE O 80T AV 8 005 t 10T 99 8 00S 0T 90T Nd 8 000 ST SOT LN 8 0OS ZZ YOT 44 8 000 ST EOT TIN 8 00S TL coT
40. OMS 8 2 Excetuada a c psula de veda o no r tulo sobre o recipiente da bebida dever o constar os dizeres obrigat rios a que se referem os incisos IV V VI VII VIII IX X XI e XIV deste artigo 8 3 Nas embalagens retorn veis litografadas fica permitida a indica o dos aditivos na parte plana da c psula de veda o e quando destinadas a uso m ltiplo permitir se tamb m a denomina o do produto 4 Ressalvados a marca e os nomes consagrados pelo dom nio p blico o r tulo do produto nacional que contiver texto em idioma estrangeiro dever apresentar a respectiva tradu o em portugu s com id ntica dimens o gr fica 8 5 O r tulo da bebida destinada exporta o poder ser escrito no todo ou em parte no idioma do pa s de destino sendo vedada a comercializa o dessa bebida com esse r tulo no mercado interno 8 6 A declara o superlativa de qualidade do produto dever observar a classifica o prevista no padr o de identidade e qualidade 8 7 O lote ou partida poder ser informado de forma leg vel o vis vel em qualquer parte externa do recipiente da bebida 8 8 A marca comercial do produto tamb m poder constar na parte plana da c psula de veda o desde que nesta n o conste outros dizeres al m dos previstos nos incisos Il e III deste artigo 8 9 A inclus o na rotulagem de dizeres n o obrigat rios ou ilustra es gr ficas alusivas a ev
41. VICENZA Categoria B Autor 2008 5 4 10 Estrat gias de Marketing Para divulga o da nossa marca e de nossos produtos ser o realizados investimentos em divulga o de forma a levar as informa es de uma maneira direcionada para nossos clientes Os meios de divulga o ser o Web site oficial da TARANTO Espa o em revistas especializadas Espa o em estandes de feiras relacionadas a vinhos espumantes e ma Negocia o de ponta de g ndola nos clientes de grande visibilidade no per odo de r veillon Desta forma esperamos a conseguir uma boa visualiza o de nossos produtos a fim de tornar nossa marca uma marca de confian a tanto para os atacadistas e varejistas quanto para nossos consumidores finais 26 5 4 11 Estrat gias de Crescimento No seu primeiro ano de funcionamento a TARANTO trabalhar a uma taxa de produ o de 70 de sua capacidade total No segundo ano de exist ncia a empresa j ter contato com muitos clientes e provavelmente vamos ter que aumentar nossa capacidade de produ o Este acr scimo na produ o ser definido em rela o demanda por nossos produtos n o sendo poss vel definir com precis o em quanto tempo a empresa estar trabalhando com 100 5 5 AN LISE DO MERCADO 5 5 1 An lise Externa O ambiente externo refere se s quest es amplas do universo social econ mico e pol tico em que a organiza o pouco consegue influenciar mas que por outro la
42. Valor unit R Total R Custos operacionais Mensal 12 678 778 10 Levedura inicial Kg 3 32 96 00 Total 678 874 10 Com os investimentos tabelados acima verifica se a necessidade de R 778 222 90 para o investimento de implanta o da ind stria relacionando terreno m quinas e equipamentos etc e a necessidade de R 678 874 10 para a empresa se manter por um ano visto que a maior venda de espumante se d nas festas de fim de ano e r veillon 200 10 6 MONTANTE DE RECURSOS PR PRIOS A implanta o da empresa constar com um investimento de R 148 971 80 por parte de cada s cio totalizando R 744 859 00 aplicados em capital de giro e reserva t cnica O restante ser adquirido junto a Ag ncia de Fomento do Estado de Santa Catarina BADESC e a Caixa Econ mica Federal Na Figura 8 3 pode ser verificada a forma de divis o das cotas da empresa e das percentagens do investimento inicial de cada s cio Divis o de participa o na sociedade TARANTO Ind stria de Processamento de Ma Ltda S cio 3 20 S cio 1 20 S cio 4 20 Investidor 20 Figura 28 Divis o de participa o na Sociedade Autor 2008 201 10 7 DECIS ES DE FINANCIAMENTO e Ag ncia de Fomento do Estado de Santa Catarina S A BADESC Linha de financiamento direto do BNDES Financiamento em at 60 meses com car ncia de 12 meses Taxas de 6 a a TJLP 6 25 O repasse do financiamento consolidado na comprova
43. a rotatividade de pessoal 162 REFER NCIAS BIBLIOGR FICAS BENSOUSSAN Eddy ALBIERI Sergio Manual de higiene seguran a e medicina do trabalho S o Paulo Livraria Atheneu 1997 206 p MINISTERIO DO TRABALHO E EMPREGO Legisla o Normas Regulamentadora dispon vel em lt www mte gov br legislacao normas regulamentadoras default asp gt Acessado em 21 10 2008 ZOCCHIO lvaro Pr tica de preven o de acidentes ABC da seguran a do trabalho Ilustra o de Jos Marcondes de Toledo 32 ed S o Paulo Atlas 1973 Gerenciamento Ambiental Rog rio Sorato 163 164 SUM RIO 9 41 INTRODU O sn OD SRI L A a s 165 9 2 OBJETIVOS pas a u Sa ls uha a GO ai pa puas 166 9 2 1 Objetivo Geral s sa a a a u u G ua S aaa aa 166 9 2 2 Objetivos ESPECIFICOS uuu a e R E AE E shuyay ya apyupi ass 166 9 3 REFERENCIAL TE RICO uu naa reeeeeeeereeseeeeerecesereneeeceseeseeenceersererceseenrane 167 9 3 1 Tratamento biol gico de efluentes 168 9 4 LICENCIAMENTO AMBIENTAL L 171 9 41 iicenca Pr via BAS u uusha DS a aussi 172 9 4 2 icenca de l nstalaca6 plhiu sma u u Zam ua u uA PA 173 9 4 2 Licen a de Opera o LO usnu u nm Suka AI au sg 174 9 5 GERENCIAMENTO DOS EFLUENTES E PROCESSAMENTO DE MAQA 175 9 5 1 Esta o de Condicion
44. art 305 do RIR 99 que estipula o prazo de 10 anos para depreciarmos as m quinas 5 anos para ve culos 10 anos para m veis e 25 anos para os im veis Entretanto no c lculo da deprecia o o administrador poder estabelecer f rmulas mais adequadas realidade de cada empresa Assim um ve culo por exemplo embora tenha uma vida til de 5 anos ou mais dever ser depreciado em 5 anos no m ximo pois decorrido este prazo estar completamente obsoleto Na possibilidade desse ve culo ainda ter condi es de ser utilizado dever ser feita uma reavalia o do bem atribuindo a ele um novo valor baseado em dados t cnicos a partir da continua se com a deprecia o at a completa exaust o do bem Na Tabela 24 podemos verificar a previs o das seguintes percentagens de deprecia o Tabela 24 Tabela Deprecia o Grupo de Bens Imobilizados anual Bens m veis em geral 10 Biblioteca 10 Edif cios e constru o 4 Ferramentas 20 Inform tica 20 Maquinas e instala es industriais 10 Ve culos 20 Fonte Marion 1998 189 10 3 4 Obriga es Tribut rias das Micro e Pequenas Empresas De acordo com o SEBRAE a tributa o das empresas est relacionada com as atividades que estas desempenham ou seja a forma o prazo e qual o valor de impostos a recolher Por exemplo ind strias e com rcios recolher o tributos federais PIS COFINS IRPJ CSLL IPI e estaduais ICMS enquanto que prestadoras de servi os
45. atada 207 10 10 PONTO DE EQUIL BRIO CONT BIL 208 183 10 11 RENTABILIDADE DO INVESTIMENTO 209 10 11 1 Valor Presente L quido VPL 209 10 11 2 Taxa Interna de Retorno TIR sed bad ad 209 10 11 3 Payback TIME zu a A NAI e e TE SA s 209 10 12 RISCO DE PAGAMENTO DE EMPR STIMO 211 10 13 SENSIBILIDADE ECON MICO FINANCEIRA A FATORES EXTERNOS 211 10 14 CONCIUIS ES Inka usansaat qayana ama a h aa 212 REFER NCIAS BIBLIOGR FICAS a 213 ANEX0OS a qasa aaa wie yas due apas agak sqa Ena EE Eraro ai aN a 214 184 10 1 INTRODU O Nesta idade moderna de competi o industrial o engenheiro qu mico necessita de mais que um conhecimento isto interdisciplinaridade que entenda das ci ncias fundamentais e a engenharia relacionada como termodin micas cin tica de rea o e tecnologia computacional O engenheiro tamb m tem que ter a habilidade para aplicar este conhecimento em situa es pr ticas com a finalidade de realizar benef cios sociedade Por m fazendo estas aplica es o engenheiro qu mico tem que reconhecer as implica es ec
46. casos de doen as profissionais ou danos irrevers veis sa de dos trabalhadores Consideram esta NR como uma das mais importantes no que diz respeito satisfa o de seus funcion rios a TARANTO far uso da mesma 8 3 5 NR 09 Programa de Preven o de Riscos Ambientais PPRA Esta Norma Regulamentadora NR estabelece a obrigatoriedade da elabora o e implementa o por parte de todos os empregadores e institui es que admitam trabalhadores como empregados do Programa de Preven o de Riscos Ambientais PPRA visando preserva o da sa de e da integridade dos trabalhadores atrav s da antecipa o reconhecimento avalia o e consequente controle da ocorr ncia de riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho tendo em considera o a prote o do meio ambiente e dos recursos naturais O Programa de Preven o de Riscos Ambientais dever conter no m nimo a seguinte estrutura e Planejamento anual com estabelecimento de metas prioridades e cronograma e Estrat gia e metodologia de a o Forma do registro manuten o e divulga o dos dados e Periodicidade e forma de avalia o do desenvolvimento do PPRA A TARANTO se preocupar tanto com os aspectos internos quanto com os aspectos externos da empresa 158 8 3 6 NR 12 M quinas e Equipamentos Os pisos dos locais de trabalho onde se instalam m quinas e equipamentos devem ser vistoriados e limpo
47. concentra o de substrato Schmidell et al 2001 Em processos descont nuos o valor da velocidade espec fica ux pode ser considerado a m xima velocidade de crescimento um isso se deve ao baixo valor da constante de satura o Ks 6 3 5 Altera es Microbiol gicas O espumante desde a prepara o at sua conserva o e estocagem est sujeito a altera es microbiol gicas que podem ser microbianas ou enzim ticas Aquarone et al 2001 O espumante extremamente vulner vel s altera es microbianas devido ao baixo teor de lcool e alto teor de s lidos a car pectina gomas sais minerais etc Existem basicamente dois tipos de altera es microbianas que s o as doen as aer bias ocasionadas por microorganismos que se desenvolvem na superf cie do espumante e as doen as anaer bias que s o causadas por microorganismos que se desenvolvem no interior do espumante ao abrigo do ar Aquarone et al 2001 A nica medida efetiva contra as altera es microbianas do espumante consiste em seguir as boas pr ticas recomendadas para a sele o de mat rias primas para o processamento e conserva o A principal altera o enzim tica que pode ocorrer com o espumante a oxida o do tanino pela peroxidase e polifenoloxidase Se esta oxida o n o for controlada evolui de tal forma que o espumante torna se excessivamente escuro Esta altera o pode ser evitada com a adi o de anidrido sulfuro
48. de cuidado na colheita e armazenagem ou at mesmo podrid es e contamina es Esses frutos t m caracter sticas que muitas vezes n o s o adequadas at mesmo para o processamento por isso precisam ser selecionados Por mais que a ind stria de processamento de ma utilize frutos de qualidade inferior os mesmos n o podem oferecer riscos sa de e nem comprometer a produtividade O processo de sele o dos frutos ser realizado em uma mesa inclinada de a o inox onde ocorrer juntamente o processo de lavagem A legisla o exige que equipamentos que comp e o processo em ind strias de alimentos sejam constru dos em a o inox 6 4 1 3 Limpeza dos frutos No processo de limpeza dos frutos ser utilizada uma mesa inclinada em a o inox a mesma da sele o dos frutos com sistema de lavagem por aspers o A gua a ser utilizada deve conter 5ppm de cloro livre que ser respons vel pela desinfec o superficial dos frutos 63 No sistema de limpeza a gua utilizada encaminhada a uma ECR Esta o de Recondicionamento para Reuso onde depois de devidamente tratada retorna ao processo O consumo em torno de 1 5 litros de gua para cada quilograma de fruto 6 4 1 4 Tritura o Para obten o de maior rendimento de suco a etapa da tritura o da fruta crucial Em frutas com estrutura r gida colhidas durante a safra pequenas part culas facilitam a prensagem e promovem um elevado rendimento de su
49. de fermenta o muito maior 6 4 1 9 Matura o Nesta etapa o fermentado recebido em dornas de matura o constru das em a o inox com sistema de refrigera o O espumante depois de fermentado normalmente cont m cido m lico e tra os de a cares assimil veis portanto suscept veis ocorr ncia de fermenta o malol tica sendo que essa fermenta o desejada quando se trata de espumantes cidos Esse fen meno ocorre normalmente ap s o t rmino da fermenta o alco lica e percebe se pelo desprendimento de g s carb nico Terminada essa fermenta o o espumante deve receber 67 a sulfitagem complementar para estabilizar biologicamente O espumante que apresenta acidez adequada deve ser protegido contra a fermenta o malol tica com sulfitagem complementar assim que terminar a fermenta o alco lica AQUARONE et al 2001 Recipientes contendo espumante dever o manter se completamente cheios sem deixar espa o livre Quando isso n o for poss vel recomenda se preench los com g s carb nico nitrog nio ou uma mistura de ambos Essa medida indispens vel para evitar a contamina o pelas bact rias ac ticas produtoras de cido ac tico incluindo o cido fenilac tico AQUARONE et al 2001 Outra forma eficiente de conserva o do espumante mant lo em ambiente refrigerado abaixo de 10 C recomenda se em torno de 6 C AQUARONE et al 2001 Espumantes com pH pr ximo de 3 8 s o
50. do Filtro Biol gico 11 TABELA 24 Tabela Deprecia o uu santa iss pu Ia Se DE aa qa 11 TABELA 25 Investimentos iniciais de implanta o do projeto 11 TABELA 26 Necessidade de capital de giro 11 TABELA 27 Gastos com folha de pagamento 11 TABELA 28 Deprecia o mensal de bens 203 TABELA 29 Custo total detalhado de produ o da Espumante Taranto 204 TABELA 30 Custo total detalhado de produ o da Espumante Vicenza 205 TABELA 31 Proje o de fluxo de caixa para cinco anos 207 TABELA 32 Taxas de tributa o do Lucro real e Presumido 208 TABELA 33 Fluxo de caixa e payback projetados para cinco anos 209 10 11 SUM RIO IDENTIFICA O DO PROJETO J 7 INTRODU O SS SUQ Sua Ama N a uu Wa Wa s S Gas 8 JUSTIFICATIVA sayna qasa aasawa QO S Suwa qA ONR 9 OBJETIVOS sas aaa ma RC A SA Ta 10 GERENCIAMENTO ESTRAT GICO J J
51. e grau de sujidade e das condi es das instala es mas depende tamb m da avalia o dos objetivos de cada planta como melhoria da produtividade otimiza o de consumo custo de gua melhoria da efici ncia da limpeza redu o da emiss o de efluentes melhoria dos resultados microbiol gicos redu o do tempo gasto com higieniza o redu o do consumo de energia el trica redu o do consumo custo com insumos e otimiza o do custo com produtos qu micos REINOLD 2004 7 3 3 Embalagens As embalagens utilizadas pela empresa ser o duas para a espumante Taranto garrafas de 660 mL e para a espumante Vicenza 750 mL Apesar de esses volumes serem diferentes de outros padr es aonde produtos de melhor qualidade v m em recipientes de menor volume A ado o de dois valores de volumes simplesmente para se igualar s outras marcas que utilizam esse mesmo sistema Ambas as garrafas n o s o retorn veis e dependem de uma limpeza mais delicada A limpeza e desinfec o destas embalagens para posterior envase do produto ser semi automatizada e realizada primeiramente com gua fria para a remo o de res duos Em seguida ser efetuada a limpeza e desinfec o com hidr xido de s dio e gua quente Pode se tamb m utilizar detergente cido Ap s o enx g e somente os barris ser o esterilizados com vapor e posteriormente ser injetado di xido de carbono para resfriar os mesmos garantindo a qualidade do produt
52. es mais r pidas com maior produtividade e com maior controle sobre as bact rias contaminantes Por outro lado o elevado teor de levedura exige energia de manuten o maior isto maior consumo e a car para manter as c lulas vivas como consequ ncia resulta em maior competi o pelos nutrientes do meio minerais e vitaminas diminuindo e viabilidade do fermento Lima et al 2001 Dependendo das condi es do processo s o atingidas concentra es excessivas de levedura o cido benz ico mostra se capaz de reduzir o crescimento excessivo da levedura ao mesmo tempo em que diminui a forma o de glicerol e aumenta o rendimento da fermenta o Lima et al 2001 e Contamina o Bacteriana Desde que a fermenta o n o conduzida em condi es de completa assepsia a contamina o bacteriana principalmente Lactobacillus e Bacillus est sempre presente e dependendo de sua intensidade compromete o rendimento do processo fermentativo Altas temperaturas de fermenta o favorecem a contamina o bacteriana o aumento do tempo de fermenta o e o estresse da levedura Lima et al 2001 e Antiss pticos e Antibi ticos Para controlar os problemas das contamina es aconselham se o uso de antiss pticos e antibi ticos capazes de criar um ambiente favor vel ao desenvolvimento das leveduras e desfavor vel a outros microorganismos Atuam de uma forma diferente agindo sobre um ou mais grupos de microorganismos
53. espec fico voltadas s ind strias que processam determinadas categorias de alimentos ANVISA 1997 Para conseguir a implanta o dessa ferramenta necess rio que a empresa siga crit rios r gidos encontrados na Portaria SVS MS N 326 de 30 de julho de 1997 listados a seguir e Projetos de pr dios e instala es e Limpeza e conserva o de instala es hidr ulicas 125 Programa de qualidade da gua Recebimento de mat rias primas e estocagem Qualidade da mat ria prima e ingredientes Higiene pessoal e corporal Controle de pragas Projeto de equipamentos Manuten o preventiva dos equipamentos Calibra o dos instrumentos Treinamentos peri dicos com os funcion rios 7 5 4 2 Procedimento Padr o de Higiene Operacional Os PPHO s o alguns itens das Boas Pr ticas de Fabrica o que por sua import ncia para o controle de perigos foram acrescentados de procedimentos de monitoramento a o corretiva registros e verifica o possibilitando um controle efetivo Todas as condi es de higiene operacional devem ser monitoradas atrav s de an lises laboratoriais e seus dados registrados devendo se adotar a es corretivas sempre que se observarem desvios sendo que os mesmos dever o ser registrados Seguindo a Resolu o RDC N 275 de 21 de outubro de 2002 tendo como crit rios o Potabilidade da gua Higiene das superf cies de contato com o produto Higiene pessoal Pr
54. g neros tais como Acetobacter Acetomonas Lactobacillus Leuconostoc Pediococcus e Zimomonas Essas bact rias capazes de crescer em pH 4 0 ou um pouco abaixo s o consideras tolerantes a cidos As mais frequentemente encontradas s o as bact rias aer bias ac ticas representadas pelas esp cies Acetomonas oxydans Acetobacter aceti e Acetobacter xylinum Essas bact rias ac ticas do mosto tendem a desaparecer quando inicia a fermenta o alco lica Figura 16 M Google Imagens 2008 115 7 3 1 3 Levedura Atualmente a grande maioria das ind strias de espumante est inoculando leveduras puras e selecionadas No processo tradicional acreditava se que o melhor espumante era produzido pela flora de levedura Infelizmente os componentes desej veis produzidos por essa flora podem ser contaminados por produtos indesej veis metabolizados por microorganismos outras leveduras e bact rias acompanhantes Para minimizar a contamina o pelos microorganismos usa se recipientes met licos e deixa se fermentar a baixa temperatura permitindo manter a atmosfera de g s carb nico Atualmente existem no com rcio leveduras selecionadas secas e ativas que asseguram a fermenta o desde o seu in cio Sua utiliza o pr tica e c moda bastando reativ las em gua ou mosto morno de 38 a 40 C durante 15 ou 20 minutos A dose recomendada de 10 a 20 g hL de mosto A levedura utilizada no processo ser a Sacchar
55. junto ao Badesc OUTRAS INFORMA ES N DE EMPREGADOS RECEITA OPERACIONAL BRUTA ANO ANTERIOR R M DIA DAS RECEITAS MENSAIS LTIMOS 12 m R PRINCIPAIS FORNECEDORES NOME PESSOA CONTATO FONE COMPRAS il PRINCIPAIS CLIENTES NOME PESSOA CONTATO FONE VENDAS sj j 0 U U U TITI BANCOS INSTITUI ES FINANCEIRAS css AUTORIZA O A empresa aqui caracterizada por seus representantes legais autoriza o acesso s informa es cont beis banc rias de endividamento e outras desta empresa s cios administradores e demais empresas do grupo se for o caso inclusive no Sistema de Informa es do Banco Central SisBacen NOME CARGO ASSINATURA 218 11 CONCLUS O No Brasil o mercado de Espumantes est longe de ser um dos maiores do mundo por m encontra se em grande expans o Foram realizadas v rias an lises de implanta o de uma empresa de fabrica o de Espumante no planalto catarinense nota se que s o necess rias estrat gias para inser o no mercado nacional a fim de garantir o sucesso do empreendimento e a consolida o no mercado No ponto de vista t cnico o projeto de tornou vi vel por utilizar de processos j consagrados na ind stria de espumantes A quantidade de equipamentos utilizados no processo muito grande por m com dimens es reduzidas o que facilita na hora da implanta o Ind strias de bebidas necessitam de um processo muito padro
56. lica a Saccharomyces cerevisiae da qual foram selecionadas v rias linhagens tidas por muito tempo como esp cies Saccharomyces ellipsoideus Saccharomyces carlsbergensis e Saccharomyces uvarum LIMA et al 2001 O desempenho e convers o do processo fermentativo muito afetado pelo tipo de levedura escolhida e Nutri o Mineral e Org nica As leveduras exigem uma fonte de carbono elaborada glicose ou outro a car que fornece energia qu mica e o esqueleto carb nico de suas estruturas celulares constitu das predominantemente de carbono oxig nio e hidrog nio LIMA et al 2001 50 Algumas vitaminas como tiamina e cido pantot nico tamb m s o exigidas O meio deve igualmente fornecer nitrog nio f sforo enxofre pot ssio magn sio c lcio zinco mangan s cobre ferro cobalto iodo entre outros elementos em quantidades bem pequenas LIMA et al 2001 A levedura Saccharomyces cerevisiae utiliza nitrog nio nas formas amoniacal NH am dica ur ia ou am nica amino cidos n o tendo habilidade metab lica para aproveitar o nitrato e com pouqu ssima ou nenhuma capacidade de utilizar prote nas do meio LIMA et al 2001 O f sforo absorvido na forma de on H PO4 sendo esta forma predominante em pH 4 5 O enxofre pode ser assimilado do sulfato sulfito ou tiossulfato LIMA et al 2001 A Tabela 1 apresenta as concentra es dos principais nutrientes minerais para uma boa fermenta
57. man l 1 2 3 n FCO representa o fluxo de caixa inicial e i a taxa de juro da opera o financeira ou a taxa interna de retorno do projeto de investimentos 194 vrt GA da FG Fc d I 10 4 2 Quando o VPL resultar em n mero maior do que zero significa que o investimento economicamente atrativo pois o valor presente das entradas de caixa maior do que o valor presente das sa das de caixa Quando for igual a zero o investimento indiferente pois o valor presente das entradas de caixa igual ao valor presente das sa das de caixa Significa dizer que o retorno financeiro o mesmo que a taxa de compara o TMA E quando der resultado menor do que zero indica que o investimento n o economicamente atrativo 10 4 3 Taxa Interna de Retorno TIR Segundo Wernke 2008 a Taxa Interna de Retorno a taxa de desconto que iguala o valor atual l quido dos fluxos de caixa de um projeto a zero Em outras palavras a taxa que com o valor atual das entradas seja igual ao valor atual das sa das Para fins de decis o a taxa obtida dever ser confrontada a taxa que representa o custo de capital da empresa e o projeto s dever ser aceito quando a sua taxa interna de retorno superar o custo de capital significando que as aplica es da empresa estar o rendendo mais que o custo dos recursos usados na entidade aplicados em um fundo de investimento com uma TMA De acordo com WERNKE 200
58. mosto de ma s adicionado ou n o de no m ximo 30 de suco de p ra Trata se de um vinho de fruta semelhante ao de uva por m com menor concentra o alco lica Como nos demais vinhos de fruta este deve ser obtido a partir de material fresco e sadio podendo ser adicionado a cares sacarose glicose e frutose at no m ximo a mesma quantidade de a car contida na fruta O espumante deve ser gaseificado mas a denomina o Champagne n o adequada A legisla o determina tamb m os produtos que podem ser utilizados na fabrica o da espumante como o g s carb nico industrial os conservantes cido s rbico 0 02 e di xido de enxofre 0 045 os acidulantes cido c trico 0 5 e cido l ctico 0 5 e 30 de suco de p ra CHIQUETTO 1997 Neste cap tulo ser o descritas as etapas de produ o das duas marcas de espumante o dimensionamento e especifica o dos equipamentos necess rios os materiais utilizados na constru o dos equipamentos instala es e tubula es tamb m ser o mostrados os balan os da massa e energia do processo layout da planta baixa com a disposi o dos equipamentos fluxogramas de processo fluxograma de instrumenta o e controle assim como os cat logos dos principais equipamentos 6 2 OBJETIVOS 6 2 1 6 2 2 45 Objetivos Gerais Desenvolver o projeto dimensionamento e especifica o dos principais equipamentos do processo de produ o de Espumante de ma
59. natural e for adicionada de corante e aromatizante artificiais em conjunto ou separadamente dever conter em seu r tulo as express es colorida artificialmente ou aromatizada artificialmente de forma leg vel e contrastante com caracteres gr ficos em dimens o m nima correspondendo a um ter o da maior letra do maior termo gr fico usado para os demais dizeres excetuando se a marca 1 A dimens o m nima referida no caput deste artigo n o poder ser inferior a dois mil metros 8 2 Nos casos previstos neste Regulamento quando as express es referidas no caput deste artigo forem impressas na c psula de veda o os dizeres dever o apresentar dimens es m nimas de um mil metro Art 21 Na rotulagem de bebida diet tica al m dos dizeres obrigat rios estabelecidos neste Regulamento dever constar a express o Bebida Diet tica e de Baixa Caloria em tipos n o inferiores a um quinto do tipo de letra de maior tamanho e da mesma cor da marca 8 1 Dever constar na rotulagem o nome do edulcorante por extenso sua respectiva lasse e quantidade em miligramas por cem mililitros de produto 8 2 Quando houver adi o de aspartame dever constar na rotulagem a express o Fenilecton ricos cont m fenilalanina 8 3 Poder ser utilizado o termo diet na rotulagem da bebida diet tica 142 4 No r tulo da bebida diet tica deve constar a declara o do seu valor cal rico por unid
60. o Ed Unisul 2008 WERNKE Rodney Gest o financeira nfase em aplica es e casos nacionais Rio de Janeiro Saraiva 2008 367 p SOUZA Acilon Batista de Contabilidade de empresas comerciais S o Paulo Atlas 2002 MATARAZZO Dante Carmine An lise financeira de balan os abordagem b sica e gerencial 5 ed S o Paulo Atlas 1998 WERNKE Rodney An lise de custos e pre os de venda nfase em aplica es e casos nacionais S o Paulo Saraiva 2005 201 p WALTER Milton Augusto BRAGA Hugo Rocha Demonstra es financeiras um enfoque gerencial S o Paulo Saraiva 1986 PADOVEZE Clovis L Contabilidade gerencial em enfoque em sistema de informa es cont bil S o Paulo Atlas 1996 LEONE George S G Curso de contabilidade de custos Cont m Crit rio do Custeios ABC 1 ed S o Paulo Atlas 1997 ANEXO A Folha de Pagamento 214 FOLHA DE PAGAMENTO n funcion rios Sal rio Adicional INSS IRRF FGTS Empresa liquido 13 F rias Cargo Op De Caldeira Vendedor Vigilante Vigilante Secret ria Aux de Produ o Embalador Aux de Expedi o S cios TOTAL L asa o 1000 4450 3232 11223 6 1278 30 1704 36 215 ANEXO B Simula o de Financiamento do BADESC Ag ncia de Fomento do Estado de Santa Catarina S A BADESC Emiss o 13 11 08 19 11 21 Controle Financeiro Usu rio JAIME FIN 9064 Simula o da Planilha Financeira
61. o dos v rios aspectos exigidos pelas ag ncias de fomento Para a agiliza o desta etapa imprescind vel que a empresa propicie todas as informa es necess rias ao grupo de an lise Decis o sobre a opera o Conclu da a an lise o parecer encaminhado ao Comit de Cr dito o qual se manifesta para subsidiar o processo decis rio da Diretoria Ap s a aprova o o empres rio cientificado da decis o Aprecia o pela fonte de recursos Sendo o Badesc assim como outras institui es banc rias uma institui o credenciada para o repasse de recursos de organismos estaduais e federais normalmente a solicita o de financiamento deve ser submetida a tais organismos para aprecia o Contrata o do financiamento Aprovada a opera o pelas institui es de fomento o Badesc formula o instrumento contratual cabendo ao cliente as provid ncias relativas s certid es negativas indispens veis por for a de lei assinatura do instrumento contratual bem como o seu competente registro no cart rio Essa etapa que tem uma participa o decisiva do empres rio pode ser agilizada atrav s do empenho no atendimento das condicionantes e das atividades junto aos cart rios Libera o dos recursos Cumpridas as formalidades da contrata o o Badesc encaminha fonte de recursos a solicita o da libera o da primeira parcela na forma do cronograma do projeto aprovado Comprova o da aplica o A compro
62. o mosto passa pelo processo de mostura o seguido de uma filtra o para separa o dos res duos s lidos do processo Ap s a filtra o a solu o encaminhada para tanques de fermenta o onde ocorre a adi o da levedura e tamb m ocorre a forma o de di xido de carbono devido ao processo fermentativo O fermentado segue para o processo de matura o Ap s a matura o ocorre a clarifica o onde adicionado um 23 agente clarificador Em seguida o produto passa pelo processo de padroniza o pasteuriza o seguido da carbonata o e por fim o envase 5 4 8 Categorias de Espumantes Segundo Tha s Cristina Patr o Galembech assessora de marketing da Cereser que domina 35 do share nacional existe tr s grandes categorias de espumantes no mercado brasileiro que s o as seguintes Tabela 1 Categorias dos espumantes no mercado brasileiro Categoria Faixa de pre o por unidade Categoria A Acima de 30 reais Categoria B Entre 10 e 30 reais Categoria C Abaixo de 10 reais Fonte Do autor 2008 Sendo que a distribui o de consumo entre estas categorias se encontra aproximadamente conforme a figura abaixo Participa o das categoria de espumantes no mercado nacional Categoria A Figura 2 Participa o das categorias de espumante no mercado brasileiro Autor 2008 A empresa Cereser respons vel por 35 no mercado nacional de espumantes No ano de 2007 a empresa vendeu 24 milh e
63. os gastos com a folha de pagamento al m de outros como os gastos com energia e gua consumida nas instala es telefone e internet etc Os gastos vari veis est o relacionados a produ o isto o custo que acrescido no m s quando o processo est em atividade Dentre estes custos est o a mat ria prima embalagens energia etc A linha de produ o da TARANTO apresenta dois produtos a espumante Taranto de classifica o C 660mL e a Vicenza espumante de classifica o B 750 mL A produ o destas espumantes respectivamente 90 e 10 da produ o total Podemos verificar que os custos vari veis apresentados na Tabela 29 e 30 abaixo apenas variam em rela o classifica o da espumante sendo que a produ o da espumante de classe B torna se mais cara em rela o a C devido principalmente ao processo de fabrica o mais lento As mesmas tabelas apresentam o custo de uma unidade de espumante sendo que desta forma podemos estimar os custos vari veis mensais 204 simplesmente multiplicando a quantidade que se necessita produzir pelo valor de produ o unit rio Acompanham este projeto planilhas em Excel que possibilitam a varia o de qualquer valor dando resultados instantaneamente Tabela 29 Custo total detalhado de produ o da Espumante Taranto 660mL Unid Descri o Custos vari veis mensais Ma gua Energia el trica Ultrazym AFP L Bentonite at B Amilase Metabi
64. para o processo biol gico A maioria dos microorganismos tem seu timo em torno da neutralidade mas os processos fermentativos entretanto s o executados por microorganismos que se desenvolvem melhor em pH cido Lima et al 1929 As fermenta es se desenvolvem numa ampla faixa de valores de pH sendo adequada entre 4 e 5 Os valores de pH dos mostos de frutas geralmente se encontram na faixa de 4 5 e 5 5 com boa capacidade tamponante Fermenta es conduzidas em meio mais cido pH 3 resultam em maiores rendimentos de etanol pelo fato de restringir o crescimento do fermento ao mesmo tempo que reduz a contamina o bacteriana entretanto fermenta es alco licas desenvolvem se bem em n veis mais elevados de pH com substratos de alto poder tamp o Lima et al 2001 e Inibidores de Fermenta o O processo fermentativo pode ser inibido n o s pelos seus pr prios produtos como o etanol mas tamb m por diferentes subst ncias que podem deliberadamente estar presente no mosto Assim alguns minerais como o pot ssio e c lcio podem se apresentar em quantidades excessivas que acarretam efeitos negativos fermenta o O alum nio tamb m um elemento estressante da levedura A sulfitagem do mosto para a sua clarifica o pode acarretar efeitos t xicos a levedura comprometendo a fermenta o Lima et al 2001 52 e Concentra o do In culo Maiores concentra es de levedura na dorna permitem fermenta
65. principal g s nocivo manuten o da qualidade das frutas o Etileno O ideal que seja realizada a renova o de ar ao menos 30 minutos ao dia A limpeza e higieniza o do ambiente e a sua manuten o a n veis baixos de contamina o tamb m devem fazer parte da rotina quando se quer um bom tratamento a um alimento perec vel As lavagens e desinfec es das c maras devem ocorrer periodicamente retirando todo e qualquer resqu cio de frutas deterioradas pois estas poder o contaminar as demais A TARANTO optou por n o possuir sua pr pria c mara fria devido ao alto custo de implanta o e os cuidados de sua opera o peri dica citados acima decidimos que inicialmente n o interessante para n s termos nossa pr pria c mara fria para a estocagem da ma para todo o per odo de entre safra mais vamos instalar uma c mara fria de pequeno porte que armazenar mat ria prima suficiente para o uso semanal Para garantir que teremos mat ria prima o ano todo faremos a compra da ma durante o per odo de safra de acordo com uma estimativa de consumo anual e armazenaremos o fruto nas c maras frias das cooperativas pagando uma taxa mensal de loca o de espa o para as mesmas Os produtos a serem comercializados pela empresa ser o provenientes do processamento de ma s de baixa qualidade Ap s a lavagem a fruta passar pelos processos de tritura o e prensagem onde ter o baga o separado do mosto Ap s isso
66. til constru do em a o inox AISI 304 e Acabamento interno sanit rio e Fundo do tanque com formato c nico desenvolvido para n o reter a levedura em sua parede e V lvula de controle de press o interna em inox com sistema anti v cuo e Cinta de refrigera o em inox AISI 304 para circula o de gua e Porta de inspe o lateral de fechamento por contrapress o e Press o de trabalho 2 0 kgf cm e V lvula tipo borboleta de 1 1 2 em inox para retirada do espumante e V lvula solen ide para controle de fluxo da gua e Controlador e indicador digital de temperatura e Sensor de temperatura e P s regul veis em a o inox e Man metro anal gico para indica o da press o interna e Visor de n vel com r gua graduada e Registro para retirada de amostra Princ pio Geral de Funcionamento Caracter sticas S ntese das Ilustra es Figura 1 Foto Tanque de Fermenta o 91 Par metros para Dimensionamento e Temperatura de processo e Temperatura do ambiente Temperatura do fluido refrigerante Press o de trabalho Volume de produ o Material isolante Dimens es do tanque Tempo de processo e Concentra o inicial de substrato e Concentra o final de substrato Bibliografias AQUARONE Eug nio LIMA Urgel de Almeida BORZANI Walter Alimentos ebebidas produzidos por fermenta o S o Paulo E Bl cher 1983 227 p Fabricantes Fornecedo
67. vinte graus Celsius Art 11 Na bebida que contiver g s carb nico a medida da press o gasosa ser expressa em atmosfera temperatura de vinte graus Celsius Art 12 A bebida n o alco lica poder ser adicionada de vitaminas de sais minerais e de outros nutrientes de conformidade com o estabelecido em ato administrativo do Minist rio da Agricultura e do Abastecimento ou do Minist rio da Sa de Art 13 A bebida n o prevista neste Regulamento poder ser disciplinada pelo Minist rio da Agricultura e do Abastecimento observadas as disposi es concernentes sua classifica o e atendida a caracter stica peculiar do produto SUBSE O Dos Requisitos de Qualidade Art 14 A bebida dever atender aos seguintes requisitos I normalidade dos caracteres organol pticos pr prios da sua natureza II qualidade e quantidade dos componentes pr prios da sua natureza III aus ncia de elementos estranhos de ind cios de altera es e de microorganismos patog nicos 138 IV aus ncia de subst ncias nocivas observado o disposto neste Regulamento e legisla o sobre aditivos Par grafo nico Ser considerada impr pria para o consumo a bebida que n o atender o disposto nos incisos Ill e IV deste artigo Art 15 A gua destinada produ o de bebida dever ser limpa inodora incolor n o conter germes patog nicos e observar o padr o de potabilidade SUBSE O II Das Alter
68. 0 00 421 258 00 600 00 780 00 500 00 500 00 750 00 1 000 00 300 00 60 00 550 00 500 00 Materiais diversos Ve culos Carro Refeit rio Mesa Cadeiras Geladeira Microondas Fog o Cafeteira Tramites burocr ticos Taxas abertura Admiss o Funcion rios licen as etc Garantias para funcionamento Capital giro Reserva t cnica Total investimento Fonte Autores 2008 unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit 20 300 00 22 100 00 350 00 25 00 650 00 249 00 189 90 86 00 198 300 00 5 840 00 22 100 00 22 100 00 350 00 500 00 650 00 249 00 189 90 86 00 2 024 90 2 000 00 2 000 00 678 874 10 90 000 00 768 874 10 1 457 097 00 Como pode ser verificado na Tabela 26 as garantias de funcionamento est o relacionadas com o capital de giro anual necess rio para o exerc cio do primeiro ano e uma reserva t cnica necess ria para a amplia o da capacidade de produ o uma vez que a empresa estar com equipamentos instalados para a produ o de apenas 70 do total Esta t cnica praticada pelas ind strias quando implantam uma nova unidade de produ o pois 199 desta maneira pode se evitar a deprecia o desnecess ria das maquinas Na Tabela 26 podemos verificar os gastos previstos com o capital de giro Tabela 26 Necessidade de capital de giro Capital de Giro Incid ncia Qtde
69. 0 mL tem um custo de produ o superior taxando se de R 1 685 Esta diferen a pode aumentar dependendo do tipo de 206 ma que estaremos produzindo pois todo o processo est diretamente relacionado com a quantidade de a car presente no fruto determinando este o tempo de fermenta o Estes valores foram calculados de acordo com o processo de produ o de um m s de produ o taxando se todos os custos vari veis e os custos fixos mensais resultando na percentagem e o valor que cada gasto ou mat ria prima custa sobre uma garrafa de espumante A quantidade de espumante de acordo com o processo e relevando a capacidade de 70 da produ o s o 44 639 garrafas de espumante entre os tipos Be C Dentre estas despesas foram consideradas uma reserva t cnica adicional que releva outros gastos n o considerados 10 8 2 Pre o de Venda Como podemos verificar o custo de produ o foi relativamente aceit vel e dentro da faixa de valores que adicionando um acr scimo m nimo para o lucro se obteve produtos com pre os de venda muito atrativos para venda no mercado uma vez que a concorr ncia vende seus produtos com valores muito maiores e com qualidade inferior Os nossos produtos ser o vendidos diretamente pela nossa empresa para grandes redes de supermercados e distribuidores pelos seguintes pre os e Espumante Qualidade 1 660 mL RS 2 80 e Espumante Qualidade 2 750 mL R 4 50 207 10 9 FLUXO DE CAIXA E MO
70. 1 9240 Kg Levedura AD 114 0 47 Kg 76 Sa da Suco Fermentado FE 115 9 943 58 Kg lcool Componente de FE 115 602 78 Kg Subprodutos Componente de FE 115 100 80 Kg Inerte Componente de FE 115 9240 Kg Purga da levedura BI 112 Vest gios CO EF 113 556 42 Kg Concentra o de lcool 6 06 e Dornas de Matura o EQ 14 Desenho esquem tico do equipamento Correntes Fermentado FE 115 Flu do refrigerante Fermentado Estabilizado FE 116 FE 115 Fermentado FE 116 Fermentado Estabilizado Material de constru o A o inoxid vel Obs A dorna deve permanecer cheia durante os 30 dias que o tempo total de matura o e durante esse per odo o fermentado deve ficar estocado em temperaturas em torno de 6 C para evitar contamina es Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Fermentado FE 115 9 943 58 Kg Sa da Fermentado Estabilizado FE 116 9 943 58 kg e Tanque de Clarifica o TQ 17 Desenho esquem tico do equipamento Correntes Bentonite AD 117 Fermentado Estabilizado FE 116 Fermentado Clarificado FE 119 Sedimentos SD 118 FE 116 Fermentado Estabilizado FE 119 Fermentado Clarificado SD 118 Sedimntos AD 117 Bentonite Material de constru o A o inoxid vel Obs No tanque adicionado o composto bentonite
71. 2 Desenho esquem tico do equipamento Correntes Ma Triturada MT 205 Ma Lavada ML 203 ML 203 Ma Limpa e esterilizada MT 205 Ma Triturada Material de constru o A o inoxid vel Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Ma limpa e esterilizada ML 203 12 000 Kg Sa da Ma triturada MT 205 12 000 kg 19 e Tanque de liquefa o enzim tica TQ 03 Desenho esquem tico do equipamento Correntes Ultrazym AD 207 MT 205 Ma Triturada PM 206 Polpa de Ma AD 207 Ultrazym Material de constru o A o inoxid vel Ma Triturada F as I MT 205 Obs Ser adicionada a enzima com nome comercial Ultrazym AFP L na quantidade de Polpa de Ma 0 1 mL por quilograma de ma triturada PM 206 sendo agitada a 35 rom entre 35 e 40 C por 3 horas Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Ma Triturada MT 205 12 000 Kg Ultrazym AFP L AD 207 1 2 L Sa da Polpa de Ma PM 206 12 000 Kg e Filtro FT 05 Desenho esquem tico do equipamento Correntes Suco Filtrado SF 208 Res duo RE 209 PM 206 Polpa de Ma SC 208 Suco Filtrado RE 209 Res duo Material de constru o A o inoxid vel Obs A quantidade de res duo gerada fica em torno de 15 em massa e composto por
72. 2008 IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estat stica Dispon vel na Internet em http www ibge gov br 05 08 2008 OLIVEIRA Lu s Martins HERNANDEZ Jos SILVA Carlos Alberto Controladoria Estrat gica S o Paulo Atlas S A 2005 p238 MINTZBERG H AHLSTRAND B LAMPEL J Safari de Estrat gia Um roteiro pela selva do planejamento estrat gico Porto Alegre Bookman 2000 p 300 FERNANDES Bruno Henrique Rocha BERTON Luiz Hamilton Administra o estrat gica da compet ncia empreendedora avalia o de desempenho S o Paulo Saraiva 2005 264 p SANTOS Luiz Alberto Alves dos Planejamento e gest o estrat gica nas empresas 5 ed S o Paulo Atlas 1992 282 p CEPA Centro de Socioeconomia e Planejamento Agr cola Dispon vel na Internet http cepa epagri sc gov br 07 008 2008 ABPM Associa o Brasileira dos Produtores de Ma Dispon vel na Internet http www abpm org br 11 08 2008 AMAP Associa o do Produtores de Ma e P ra de Santa Catarina Dispon vel na Internet http www amap sc com br 12 08 2008 ANVISA Agencia Nacional de Vigil ncia Sanit ria Dispon vel na Internet http www anvisa gov br 12 08 2008 GOOGLE EARTH Fotos por sat lite Dispon vel em lt http earth google com download earth gt Acesso em 05 set 2008 EMATER Empresa de Assist ncia T cnica a Extens o Rural Dispon vel em Wwww emater com br 17 08 2008 WIKIP DIA MAPA
73. 3 168 9 3 1 Tratamento biol gico de efluentes A utiliza o de microorganismos nos processos de tratamento de gua residu ria realizado a mais de um s culo Esta rea vem se desenvolvendo de forma exponencial a medida que a microbiologia vem desvendando os mist rios dos microorganismos na natureza A biotecnologia aplicada ao tratamento de efluentes vem sendo utilizada principalmente para a remo o da mat ria org nica no entanto outros poluentes tamb m podem ser removidos pela a o direta ou indireta dos microorganismos SOARES 2001 De acordo com o mesmo autor o tratamento biol gico de res duos emprega a a o conjunta de esp cies diferentes de microorganismos em biorreatores que operados sob determinadas condi es resulta na estabiliza o dos mesmos Em geral os diferentes tipos microbianos nos processos biol gicos de tratamento atuam conjuntamente formando uma verdadeira cadeia alimentar com intera es nutricionais facultativas e obrigat rias Processos Anaer bios Na digest o anaer bia h um processo biol gico em que na aus ncia de oxig nio molecular um conjunto de diversos tipos de microorganismos promove a transforma o de compostos org nicos complexos carboidratos prote nas e lip dios em produtos mais simples como metano e g s carb nico De uma forma geral os compostos org nicos podem ser degradados via anaer bia podendo ser mais eficiente e mais econ mico quando os dejeto
74. 3 BORZANI Walter et al Biotecnologia industrial S o Paulo E Bl cher 2001 BRASIL Portaria n 746 de 24 de outubro de 1974 Norma de identidade e qualidade da sidra Di rio Oficial da Rep blica Federativa do Brasil Bras la 1974 BUMP V L Apple pressing and juice extraction In DOWING D L Processed Apple products Van Nostrand Reinhold New York 1989 p 53 84 CHIQUETTO N C Produto vinificado espumante de ma obtido com c lulas imobilizadas 1997 Disserta o Mestrado Departamento de Tecnologia Bioqu mica Farmac utica Universidade de S o Paulo S o Paulo EMPRESA DE PESQUISA AGROPECU RIA E EXTENS O RURAL DE SANTA CATARINA EPAGRI A cultura da macieira Florian polis 2002 743 p LIMA Urgel de Almeida et al Biotecnologia industrial processos fermentativos e enzim ticos S o Paulo E Bl cher 2001 LIMA Urgel de Almeida et al Tecnologia das fermenta es S o Paulo E Bl cher 1929 OLIVEIRA Maria Carolina dos Santos et al Avalia o do m todo de liquefa o enzim tica na extra o de suco de ma Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual de Ponta Grossa 2006 SCHMIDELL Willibaldo et al Biotecnologia industrial Engenharia bioqu mica S o Paulo E Bl cher 2001 100 SCUSSEL V M Micotoxinas em alimentos Florian polis Insular 1998 144 p SILVA N C C Produto vinificado espumante de ma obtido com c lulas imobilizadas 1997
75. 448 310 9026 1982733 271208 a o ima a asas oaoa anan vacas 1983900 M Ec AMO 151122011 so 25 2423097305 0569446 246958 12076436 1905459 ano semana as ae f maena remos mas2 aza asses 257235 amo iso02 2042 31 27 2219 8110 ossos 228032 12849780 1906200 255227 Rwa Aleniasete Alvim 491 Canio Cx P 1521 CEP 88015 360 Flo an gola SC Fona 48 3216 5000 Fac 32234951 Home Page Map iwvaw bsdesc gor be e mail bad esc badeso gov be Owido na 0600 644 12 17 216 ANEXO C Informa es BADESC SOLICITA O DE FINANCIAMENTO CONSULTORES INTERMEDI RIOS BAD SC O Badesc e seu corpo de funcion rios n o possuem quaisquer compromissos com consultores de formata o de projetos ou lobistas A utiliza o deste interm dio em nada agiliza a opera o j que sendo cr dito de longo prazo possui um rito pr prio para a sua tramita o al m do que o procedimento de an lise de risco da opera o possui caracter sticas espec ficas e delegado pela Diretoria do Badesc apenas a consultorias credenciadas ap s o enquadramento da solicita o no programa de financiamento EMPRESAS DE CONSULTORIA CREDENCIADAS PELO BADESC O Badesc indicar uma de suas empresas de consultoria em an lise de risco de cr dito para preceder a analise da opera o Poder ser solicitada a carteira de identifica o de consultor credenciado
76. 512 16 335 842 32 92 827 52 521 497 36 950167 2 1457097 In cio Anol Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 Figura 29 Payback com Horizonte de 5 anos Autor 2008 211 10 12 RISCO DE PAGAMENTO DE EMPR STIMO Levando em conta os gastos com as parcelas e amortiza es dos financiamentos podemos por meio da equa o abaixo verificar a quantidade de espumantes que ser o necess rias vender para assegurar o pagamento das parcelas CF Financiamentos _ CT PVu CVu MCu PEC _ 21743 20 21315 62 4305882 2 97 0 79 218 PEC 19751 75 De acordo com esta an lise a empresa para conseguir pagar o financiamento n o pode comercializar menos que 19 752 garrafas de espumante 10 13 SENSIBILIDADE ECON MICA FINANCEIRA A FATORES EXTERNOS Uma ind stria de processamento de ma tem como maior fator de risco quest o da mat ria prima que est presente apenas no planalto serrano de nosso Estado A mat ria prima apesar se ser de qualidade inferior aumentando sua quantidade dispon vel a medida que acontece maus tempos como chuvas e vendavais pode ser o fator mais preocupante de uma industria deste tipo A raz o desta preocupa o se d pela necessidade de armazenamento uma vez que toda a ma dispon vel ao ano teremos que comprar na poca de colheita que corresponde de mar o a abril de cada ano Esta ma tem que ser armazenada em c maras frias sendo em nossa empresa ou alugadas A sazonalidade um
77. 7 em massa de di xido de enxofre AQUARONE et al 2001 6 4 1 7 Filtra o Ap s a mostura o realiza se a filtra o do mosto para a retirada de s lidos suspensos Utiliza se no processo de filtra o uma centrifuga de clarifica o de sucos constru da em a o inox Existem v rios outros m todos de filtragem mais a centrifuga o neste caso o m todo mais eficiente O res duo gerado neste processo formado basicamente por fragmentos de ma e microorganismos biomassa 6 4 1 8 Fermenta o Nesta etapa o mosto recebido em uma dorna de fermenta o fechada e esta deve ser constru da em a o inox ter agita o e controle de temperatura seja com utiliza o de camisas ou serpentinas Ser utilizada a levedura Saccharomyces Cerevisiage como in culo de fermenta o A rea o de fermenta o transforma a cares em etanol e di xido de carbono uma rea o exot rmica que libera 33 kcal por mol transformado Saccharomyces Cerevisiae C6H 206 Ei gt 2 K CH CH O0H 2 y CO 33 kcal Como ocorre libera o de energia na forma de calor o reator deve ter sistema de controle de temperatura para que esta fique em 30 2 C no inverno deve ser aquecido e no ver o resfriado O pH timo para ocorr ncia do processo fermentativo entre 4 e 5 sendo que este pode ser vari vel dependendo de outros fatores que influenciam na fermenta o como a concentra o de sulfato por exemplo Geral
78. 8 pode se verificar a TIR na vis o de financiamento e investimento Em um Investimento se VPL for positivo a Taxa Real TIR maior do que a Taxa de Mercado se VPL for negativo a Taxa real TIR menor do que a Taxa de Mercado e se VPL 0 ent o a Taxa de Mercado coincide com a Taxa Real TIR J em um Financiamento se VPL for positivo a Taxa Real TIR menor do que a Taxa de Mercado se VPL for negativo a Taxa real TIR maior do que a Taxa de Mercado e se VPL 0 ent o a Taxa de Mercado coincide com a Taxa Real TIR Podemos verificar com a equa o abaixo como pode ser obtida o TIR Esse m todo pode ser feito por tentativas e consiste em achar uma taxa de juros de desconto na qual o VPL seja nulo 195 000 6 ry LE FG 10 4 3 A A 10 4 4 Payback Time Segundo SANVICENTE 1997 o per odo payback o m todo mais simples de avalia o de investimentos e o define como o n mero de per odos necess rios para que seja recuperado o investimento inicial da empresa Na escolha de dois projetos o investidor verifica e escolhe o de menor valor de payback Esse m todo de acordo com alguns autores tem defici ncias devido n o levar em conta a desvaloriza o do dinheiro ao longo do tempo e o m todo n o se interessa pelos valores de fluxo de caixa depois do retorno do investimento De acordo com WERNKE 2008 para sanar a defici ncia do m todo em rela o ao valor do dinheiro no tempo uti
79. A 1 mostra um esbo o gr fico que representa a poca de colheita por variedade de ma Variedade Feverero Mar o Royal Gala Figura 1 Per odo de colheita da ma cruzando variedade com m s do ano FISCHER 2008 Toda ma colhida pelos produtores de pequeno e m dio porte neste per odo vendida para as cooperativas que armazenam o fruto em c maras frias para que estes possam ser comercializados durante todo o processo de entre safra Os produtores de grande porte geralmente j possuem sua pr pria c mara fria Segundo FISCHER 2008 as condi es de armazenamento da ma em c maras frias devem seguir alguma regras importantes que s o entre outras as seguintes Temperatura recomendada de 0 C com varia es de 0 5 C Importante lembrar que temperaturas inferiores a 1 8 C j causam congelamento na polpa da fruta 22 A Umidade Relativa do Ambiente recomendada dever estar entre 90 e 95 Equipamentos de Frio bem dimensionados favorecem um n vel de umidade adequado Manter o piso da c mara mido pode ser uma alternativa eficaz Em hip tese alguma se deve armazenar as frutas em condi es de altas temperaturas Quanto mais respeitarmos a cadeia de frio mais positivamente as frutas se comportar o Um ponto que merece aten o a renova o de ar das c maras de armazenamento para que sejam retirados os gases que se acumulam dentro do ambiente e que s o prejudiciais s frutas O
80. DAS E DE ESTABELECIMENTOS SE O Do Controle de Mat rias Primas Art 28 O controle da produ o e circula o da mat ria prima ser realizado de conformidade com as normas estabelecidas neste Regulamento e em ato administrativo complementar 8 1 O controle da mat ria prima ser efetuado de acordo com a quantidade e suas caracter sticas f sicas e qu micas e no caso do destilado alco lico em fun o do teor alco lico expresso em lcool anidro e pela quantidade da mat ria prima empregada 8 2 A destilaria e o acondicionador de destilado alco lico apresentar o anualmente ao Minist rio da Agricultura e do Abastecimento declara o das mat rias primas adquiridas e da produ o de destilado alco lico 8 3 O destilado alco lico dever ser estocado em recipiente apropriado com numera o sequencial e respectiva capacidade ficando sua eventual altera o sujeita a imediata comunica o ao rg o fiscalizador 8 4 A destilaria e o acondicionador de destilado alco lico ser o obrigados a declarar mensalmente em rela o a cada estabelecimento as quantidades de produ o sa da e estoque do m s de destilado alco lico 8 5 A Libera o do destilado alco lico importado somente poder ser efetuada mediante pr via autoriza o do Minist rio da Agricultura e do Abastecimento ap s an lise de controle 144 8 6 Para efeito deste Regulamento considera se destilado alco lico
81. DELO FISCAL Com uma produ o mensal de 70 da capacidade ou seja 44 639 garrafas de espumante podemos demonstrar o fluxo de caixa projetado para cinco anos na Tabela 31 Est o considerados no fluxo de caixa os descontos de presta es e amortiza es dos financiamentos de R 130 433 31 anuais desconsiderando o primeiro ano pois estamos considerando a car ncia de 12 meses Tabela 31 Proje o de fluxo de caixa para cinco anos PROJE O DO FLUXO DE CAIXA 1 ano 2 ano 3 ano 4 ano 5 ano Entradas Receita 1 580 977 40 1 580 977 40 1 580 977 40 1 580 977 40 1 580 977 40 operacional Sa das Custo 678 778 10 678 778 10 678 778 10 678 778 10 678 778 10 Operacional Presta o e amortiza o Deprecia o 57 316 29 57 316 29 57 316 29 57 316 29 57 316 29 Lucro operacional Provis o de impostos 40 0 00 130 433 31 130 433 31 130 433 31 130 433 31 844 883 10 714 449 74 714 449 74 714 449 74 714 449 74 337 953 20 285 779 90 285 779 90 285 779 90 285 779 90 Fluxo de Cx l quido Fonte Adaptado Wernke 2005 506 929 84 428 669 84 428 669 84 428 669 84 428 669 84 De acordo com a Lei 123 de 15 de dezembro de 2006 empresas com faturamento anual de R 240 000 01 at R 2 400 000 00 classificam se como de pequeno porte Como a Taranto Ind stria de processamento de ma LTDA CNAE 1592 0 00 possui um faturamento anual aproximado em 714 449 74 e a empresa se enqua
82. DES Banco Nacional de Desenvolvimento Econ mico e Social para a possibilidade e empr stimos financeiros 30 5 5 1 5 Oportunidades versus Amea as Oportunidades Grande oferta de mat ria prima Bebida com tradi o de consumo Incentivos governamentais Localiza o estrat gica para log stica de mat ria prima e imagem da empresa Amea as Varia o do consumo durante o ano Distancia da unidade industrial para seus principais clientes Grandes marcas concorrentes j inseridas no mercado 5 5 2 An lise Interna Segundo Santos 1992 a an lise interna a avalia o do melhor posicionamento da empresa de maneira que se possam maximizar as potencialidades pontos fortes e reduzir as vulnerabilidades pontos fracos frente ao complexo ambiente Para fazer frente a esse ambiente que compreende o ambiente econ mico mercado rela es sociais entre outros a empresa pode definir sua linha de atua o dependendo das condi es apresentadas pelos chamados N cleos de For a propostos abaixo Perfil Tecnol gico Perfil dos Recursos Humanos Perfil dos Recursos Materiais Perfil dos recursos Financeiros 5 5 2 1 Perfil Tecnol gico Segundo SANTOS a capacidade de desenvolvimento e de amplia o das condi es de efici ncia produtividade e lucratividade empresarial estar o sendo determinadas em fun o do n vel de incorpora o tecnol gica que vier a ser atrib
83. E Press o Temperatura padroniza o neo montave Atmosf rica Ambiente Taca o Hua A o inoxid vel 2 3ATM Temperatura BC 21 Centr fuga Ambiente 87 pomba A o inoxid vel 2 3 ATM Inbai BC 22 Centr fuga Ambiente Tanque p gua Press o Temperatura de Lava o Hiro Atmosf rica Ambiente JASA Bomba A o inoxid vel 2 3 ATM Temperaa BC 24 Centr fuga Ambiente Conjunto d onjunto de A oinoxid vel 1 5 2 ATM 25 70 C Te 25 pasteuriza o Carbonatador A o inoxid vel 3 ATM Temperatura CM 26 Ambiente Cilindro de Temperatura A b TQ 27 G s CO2 PARR Ambiente q Envasadora A o Inoxid vel temperatura EN 28 Ambiente 6 8 CAT LOGO DOS PRINCIPAIS EQUIPAMENTOS 88 Cat logo de equipamentos ltima revis o 27 11 2008 N mero de P ginas 2 Bomba Centr fuga Uma bomba centr fuga tamb m conhecida como bomba de transfega termo utilizado por se tratar da transfer ncia de l quidos na maioria das vezes o equipamento mais simples em qualquer planta de processo Seu prop sito converter a energia de uma fonte motriz principal um motor el trico ou turbina a princ pio em velocidade ou energia cin tica e ent o em energia de press o do fluido que est sendo bombeado Funcionamento Uma fonte externa bomba como um motor el trico motor a diesel gira um ou mais rotores dentro do corpo da bomba movimentando o l quido e criando a for a ce
84. Instala es e Equipamentos arbori a n ua nat E 116 A3 Ss EMmbalagenS se yu aki a naa a Aa Da h ahus SS 117 7 3 4 Produto ACABADO Er m u sunsuyasqa qua adiar ias pa asus qayasqa quz pass 117 7 4 GARANTIA DA QUALIDADE ssuiscensanuesane snccagasaedaseniecisiraseane sina geito sss uno cha Ceasa Naa ada 120 7 5 FERRAMENTAS DA QUALIDADE auesiasensunconasseasasineser csenima sena seni cias rice sins aces nesrima vicia 121 E fio eu RA Cielo POCA RARO POR a PERSON REAIS DU PRO a a ashkuna 1aq 121 Pio POUR o fo PORRRRE ERRO DRE NRO RR NECR au NR DER O PNR DOBRANDO PORCA RS NRO u PR 122 7 5 3 Diagrama de Ishikawa e e a anaE E E E EE Ea 123 7 52 6 id 296 GU 2 unan aa ATE E qatu aan A aki a ER RE 123 7 5 4 1 Manual de Boas Pr ticas de Fabrica o 124 7 5 4 2 Procedimento Padr o de Higiene Operacional 125 7 6 GEST O DA QUALIDADE 127 7 7 POL TICA DA QUALIDADE J J 129 7 8 CONCIUS ES renee an T ma a e ca E Alama 130 REFER NCIAS BIBLIOGR FICAS 131 ANEXOS u i D i Si SR IP iS i N uh 132 108 7 1 INTRODU O O controle da qualidade total TQC um sistema gere
85. MA de 15 a a equivalente a 1 50 a m gp pa C s Po Rica A d d VPL 1 457 097 00 A sx i a ea A O 4 e dis 1 015 1 0 15 1 0 15 1 0 15 1 0 15 VPL 47 922 93 10 11 2 Taxa Interna de Retorno 000 FG aca cr ES J a i I D VPL 1457409700 5069 428 669 84 428 669 84 428 669 84 a I K K K gt I kk I K K 0 17 ou 17 como maior que a TMA 15 conclu se que o projeto vi vel 10 11 3 Payback Time Tabela 33 Fluxo de caixa e payback projetados para cinco anos inves mento Fluxo Caixa Retorno Payback Tempo L quido Acumulado Anos 1 457 097 00 0 1 457 097 00 0 0 506 929 80 506 929 80 950 167 17 1 0 428 669 84 935 599 64 521 497 33 2 0 428 669 84 1 364 269 48 92 827 48 3 0 428 669 84 1 792 939 32 335 842 36 4 0 428 669 84 2 221 609 16 764 512 21 5 Fonte Autores 2008 210 Podemos verificar o tempo exato do retorno total do investimento simplesmente dividindo o fluxo de caixa do 3 ano por doze meses e em segundo momento dividindo o valor restante negativo de Payback pelo fluxo mensal Desta maneira verificamos o retorno total dos investimentos de implanta o em 3 anos e 3 meses Pode se verificar tamb m que o retorno do investimento pr prio investimentos dos s cios se completa em 1 ano e 7 meses Na Figura 29 podemos verificar melhor na forma gr fica de horizonte de fluxo de caixa o retorno do investimento inicial total 764
86. Olu uieuol9ipuoO ap og5els3 104 JLNVIANdSI Jopezunajsed eutopieo ANEXO D op5ezluojpeq ompa sus oonpui uq BUS amp oesssq luauoo 8P JOSJSAUOS JOnpues d l ES opSeoyuejo og einjsoW og5ej nbi1 oJojo ep wdd en6y OV V1N3I 21SNI 3q VAV 1SOXn14 see amp mesdu l piuopelonuoO JopeoIpul OL emesadwa ap Jopelonuoo O1 esmes dwa p JosSItUSUEJ 1 1 epusbs7 105 ANEXO E N opejpexowjy sss opine Ee DOC onbi og5 j nbi1 JopesmuL O EE O creia 0 op og esedaid I gBuieos q esep og5ezjuosped op Boyueio AC ou op5ip dx3 og5euluu TS 2 w ua Jopezunajsed uN zW SZ 88 VINY VXIV8 VINVTd LNOAVI Gerenciamento Pela Qualidade Marcus Martinello Wollenschlager 106 107 SUM RIO 7 1 INTRODU O uuu a na Ga DSO TAG LUAR SEO LESS 108 7 2 OBJETIVOS u ul nun adia is neo cual Sb Q ade a a a SS shi 109 72217 ODJetIiVO Geralyn au suala ata u muu ka Ss pa uha SO 33 a ka skis 109 7 2 2 Objetivos Espec ficos I n usss 109 7 3 CONTROLE DE QUALIDADE irinin reias G uuu i 110 7 3 1 Controle de Mat ria Primas ssa peer era a aca da epa area aa piada 110 e RR ER r mua balita galba Bus ADERIR ND ORNE RT 110 Pd PRA MA A ea iei A RAE E AE AE A A AA Ta nanas 113 Tae q Re SD levedura naan NI CR RN CR RD a daoepas 115 7 3 2
87. PROJETO DE VIABILIDADE T CNICO ECON MICA DE UMA IND STRIA DE PRODU O DE ESPUMANTE DE MA Tubar o 2008 MARCUS MARTINELLO WOLLENSCHLAGER RICARDO BECKER ROG RIO SORATO THIAGO DA SILVA ALVES PROJETO DE VIABILIDADE T CNICO ECON MICA DE UMA IND STRIA DE PRODU O DE ESPUMANTE DE MA Trabalho de Conclus o de Curso apresentado ao Curso de Engenharia Qu mica da Universidade do Sul de Santa Catarina como requisito parcial a obten o do t tulo de Engenheiro Qu mico Orientador Prof Dr Dile Pontarolo Stremel Tubar o 2008 LISTA DE ILUSTRA ES Figura 1 Per odo de colheita da ma cruzando variedade com m s do ano 21 Figura 2 Participa o das categorias de espumante no mercado brasileiro 23 Figura 3 Layout do espumante TARANTO Categoria C 24 Figura 4 Layout do espumante VICENZA Categoria B 25 Figura 5 Participa o das empresas produtoras de Espumante no mercado nacional 28 Figura 6 Mapa da rea de atua o da empresa em territ rio nacional 36 Figura 7 Mapa para localiza o da Unidade Industrial 38 Figura 8 Curvas dos resultados de uma experi ncia de fermenta a o 53 Figura 9
88. S A Enciclop dia Livre Dispon vel em http pt wikipedia org wiki lmagem Regions of Brazil svg 25 09 2008 Engenharia B sica Ricardo Becker 41 42 SUM RIO 6 1 INTRODU O uuu un anna a SCE Saa Rc s 44 6 2 OBJETIVOS ssa OST a oi ein 45 6 2 1 Objetivo Geral ias au m dia S suala veda N ER RIO al Q Q S o VA a foda a Ma ada 45 6 2 2 Objetivos Espec ficos aaa a uu s ua EEE ba assasi 45 6 3 REFERENCIAL TE RICO u n L u a ami a a a a 46 6 3 1 A Ma Brasileira como Mat ria Prima 46 6 3 2 Extra o dO SUCO sata raise assa SED a sansaq ua a Qy ST 47 6 3 3 Fermenta ao AlCO lICa usa s a ni se essa Q s su Sa dass 47 6 3 3 t HIStOTI CO riia punqa a a Aa 47 6 323522 AS PECOS GERAIS en m an aa aba Sua aaa iah ana aa a asa 48 6 3 3 3 Fatores que Afetam a Fermenta o 49 6 3 4 Cin tica de Processos Fermentativos a 52 6 3 5 Altera es Microbiol gicas a a 58 6 3 6 Esteriliza o dos Equipamentos 58 6 3 7 Preparo do IN CUIO css ssa re u umu a a ua hs a aa 59 6 4 PROCESSO DE PRODU O DO ESPUMANTE 60 6 4 1 Etapas de PrOdU O u p
89. a imediatamente lembra se do nosso estado tornando nos uma referencia para os apreciadores do fruto Devido a este fato a empresa dificilmente encontrar o problema de falta de mat ria prima pois ser instalada em S o Joaquim SC 5 5 1 2 Concorr ncia A id ia da cria o de uma ind stria de produtos aliment cios derivados do processamento exclusivamente de ma aparentemente inovadora tendo visto que n o se tem conhecimento de registros de nenhuma outra empresa que se prop s a fazer a mesma coisa em territ rio nacional As empresas j existentes no mercado que produzem a espumante de ma n o t m como foco a excel ncia em um s fruto A TARANTO vem com o arrojado prop sito de se inserir no mercado com produtos da mais alta qualidade e associada ao requinte da apresenta o de seus produtos visando conquistar todas as classes De todas as empresas brasileiras produtoras de espumantes quatro delas possuem juntas uma grande taxa de share de mercado Estas empresas s o Tabela 2 Principais produtores de Espumante no Brasil Empresa Localiza o da Sede Vin cola Aurora Bento Gon alves RS Bento Gon alves RS Caxias do Sul RS Jundia SP Salton Vin cola Alian a Cereser Fonte Do autor 2008 Estas empresas est o no mercado h muito tempo e j possuem um amplo mix de espumantes que abrangem v rias categorias e sabores possuindo espumantes desde os mais baratos
90. a es com os clientes ser o realizar o durante todo o ano firmando parcerias e negociando de forma a ser interessante para ambas as partes a fim de garantir o escoamento do estoque que ir sendo formado nos meses de janeiro at agosto 5 7 CONCLUS ES Ao t rmino deste cap tulo foi ter algumas defini es sobre o a situa o do mercado brasileiro em rela o aos espumantes de ma Incentivos governamentais grande quantidade e ma industrial dispon vel e tradi o no consumo da bebida s o alguns dos muitos atrativos que fazem com que a id ia da instala o da TARANTO no munic pio de S o Joaquin SC seja de grande interesse aos s cios e aos poss veis investidores externos Em contra partida a empresa deve estar atenta s varia es que ocorrem no consumo da bebida em rela o aos per odos do ano Para isso dever o ser definidas estrat gias de mercado e financeiras para que a empresa consiga se manter de forma rent vel mesmo em per odos de baixa venda Associando o gerenciamento estrat gico com um bom gerenciamento econ mico que ser visto no decorrer deste trabalho ser poss vel garantir a viabilidade de implanta o da TARANTO 40 REFER NCIAS BIBLIOGR FICAS ALMEIDA M I R Desenvolvimento de um modelo de planejamento estrat gico para grupos de pequenas e m dias empresas 1994 196f FISCHER Sucos Ind stria e Com rcio Dispon vel na Internet http www fischerfraiburgo com br 05 008
91. a es de Produto Art 16 Entende se como propositalmente alterada a bebida ou a mat ria prima que tiver sido adicionada de subst ncia modificativa de sua composi o natureza e qualidade ou que provoque a sua deteriora o II contiver aditivo n o previsto na legisla o espec fica III tiver seus componentes total ou parcialmente substitu dos IV tenha sido aromatizada colorida ou adicionada de subst ncia estranha destinada a ocultar defeito ou aparentar qualidade superior a real V induzir a erro quanto sua origem natureza qualidade composi o e caracter stica pr pria VI apresentar a composi o e demais especifica es diferentes das mencionadas no registro e no r tulo observadas as toler ncias previstas nos padr es de identidade e qualidade VII tiver sido modificada na sua composi o sem a pr via autoriza o do Minist rio da Agricultura e do Abastecimento Art 17 Entende se como acidentalmente alterada a bebida que tiver seus caracteres organol pticos f sicos qu micos ou biol gicos modificados por causas naturais 139 SE O IV Da Rotulagem de Bebidas Art 18 R tulo ser qualquer identifica o afixada ou gravada sobre o recipiente da bebida de forma unit ria ou desmembrada ou na respectiva parte plana da c psula ou outro material empregado na veda o do recipiente Art 19 O r tulo da bebida deve ser previamente aprovado pelo Minist
92. a poca do ano na qual se concentra aproximadamente toda a demanda pelos espumantes O quadro 1 mostra um esbo o do cronograma das atividades de nossa empresa durante o ano Tabela 9 Cronograma das atividades anuais da empresa Atividade 1 o bimestre 29 bimestre 3 bimestre 4 bimestre 5 bimestre 6 bimestre Compra de mat ria prima Produ o e envase do espumante Distribui o aos pontos de venda Fonte Do autor 2008 A TARANTO pretende se inserir no mercado de forma respons vel buscando associar requinte e qualidade nos r tulos de seus produtos enfatizando sempre a fruta ma buscando com isso atingir uma categoria de clientes selecionados que n o abrem m o de um produto diferenciado 5 5 5 Localiza o da Unidade Industrial Segundo Santos 1992 a localiza o das instala es industriais tamb m faz parte do planejamento estrat gico da empresa Um bom local para instala o da Ind stria deve apresentar f cil acesso a rodovias para baratear e facilitar o transporte de produtos e mat rias primas al m de estar em local provido de energia el trica e gua Para a localiza o de nossa unidade industrial poder amos optar por duas linhas de racioc nio que poderiam ser de instalar a ind stria pr xima ao local de consumo ou 38 pr xima ao local de produ o de ma Assim na composi o dos pre os poder amos contar c
93. a Silva Alves Acad mico do Curso de Engenharia Qu mica da Universidade do Sul de Santa Catarina 1 Professor do Curso de Engenharia Qu mica da Universidade do Sul de Santa Catarina Orientador e Respons vel pelo Projeto dile stremelOunisul br Acad micos do Curso de Engenharia Qu mica da Universidade do Sul de Santa Catarina e elaboradores do Projeto 2 INTRODU O O espumante definido como Bebida com teor alco lico entre quatro e oito graus Gay Lussac 4 8 GL a vinte graus Celsius 20 C obtida pela fermenta o alco lica do mosto de ma s frescas sem adi o de gua BRASIL 1974 De acordo com a legisla o brasileira o espumante um produto que pode ser obtido pela fermenta o alco lica do mosto de ma s adicionado ou n o de no m ximo 30 de suco de p ra Trata se de um vinho de fruta semelhante ao de uva por m com menor concentra o alco lica O Estado de Santa Catarina lidera a produ o nacional de ma chegando a produzir no ano de 2008 aproximadamente 678 mil toneladas do fruto sendo que uma consider vel parcela dos frutos principalmente aqueles n o aprovados para consumo in natura s o processados industrialmente para obten o de sucos aromas concentrados gel ias e vinagres FISCHER 2008 Os munic pios do planalto serrano catarinense lideram com muita vantagem a produ o de ma no Brasil possuindo uma rea plantada de cerca de 18 790 hectares
94. a e em pequenas instala es t m encontrado aplica o ripas de madeira empilhadas em cruz O material mais usado a pedra britada O tufo de lava tem 170 a vantagem de ter um peso espec fico aparente muito baixo Durante a coloca o importante eliminar completamente a areia Para isto o material filtrante deve ser lavado cuidadosamente Algumas semanas ap s o in cio de funcionamento os fragmentos se recobrem de pel culas mucilaginosas povoadas por bact rias principalmente no interior das quais se processam os fen menos de depura o Portanto a atividade se verifica na superf cie revestida rea molhada dos fragmentos A pel cula ativa aderente s pedras n o tem mais que 2 a 3 mm de espessura O oxig nio n o consegue penetrar mais profundamente O principal mecanismo do processo atribu do adsor o A efici ncia da adsor o mantida pela a o de microorganismos que dependem de aera o cont nua As pedras com superf cie spera aceleram o inicio do funcionamento biol gico Os filtros anaer bios podem ser concebidos com e sem recircula o Embora na pratica os filtros com fluxo ascendente tenham sido mais utilizados o fluxo do efluente ainda pode ser horizontal e descendente Nos filtros de fluxo ascendente o leito permanece totalmente submerso enquanto que nos de fluxo descendente podem ser operados de maneira que o meio suporte seja afogado ou n o afogado Na Figura abaixo podemos verificar a estr
95. a em casos onde a concentra o alco lica superar o permitido pela legisla o Por m n o se pode utilizar qualquer tipo de gua para diluir a solu o A gua que ser captada de po o artesiano o qual estar localizado no parque fabril da empresa A empresa tamb m ter uma liga o de gua com a rede municipal apenas como medida de seguran a A gua de po o sofrer tratamento adequado a fim de manter todos os par metros em perfeito estado para ser utilizada no processo Ser o realizadas an lises mensais da composi o microbiol gica e f sico qu mica da gua para assegurar o controle de qualidade da mesma Estas an lises ser o realizadas em laborat rios externos onde se pretende formar parcerias com laborat rios regionais 111 e Padr o microbiol gico da potabilidade da gua O padr o microbiol gico de potabilidade da gua encontra se na tabela abaixo segundo a portaria do Minist rio da Sa de de 29 de dezembro de 2000 que estabelece os procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e vigil ncia da qualidade da gua para o consumo humano e seu padr o de potabilidade Tabela 17 Padr o microbiol gico da gua empregada no processo Par metro Valor m ximo permitido VPM Coliformes totais Aus ncia em 100 mL Coliformes fecais Aus ncia em 100 mL Fonte Portaria do Minist rio da Sa de de 29 de dezembro de 2000 As an lises microbiol gicas que devem ser feitas para veri
96. a se ainda uma filtragem 68 6 4 1 11 Pasteuriza o Pasteuriza o o processo usado em alimentos para destruir microrganismos patog nicos ali existentes AQUARONE et al 1983 Neste processo o espumante recebe tratamento t rmico e atrav s de trocadores de calor tem sua temperatura elevada em torno de 70 C A essa temperatura ocorre diminui o significativa da carga microbiana e desativa o das enzimas que s o predominantemente a causa mais importante das altera es organol pticas O processo realizado e um pasteurizador em a o inox onde o aquecimento ocorre em trocador de calor de duplo tubo utilizando vapor gerado em uma caldeira Para o resfriamento se utiliza de um trocador de calor de placas sendo este o mais eficiente Nesse processo tamb m ocorre desoxigena o do l quido fazendo com que a gaseifica o seja mais eficiente 6 4 1 12 Gaseifica o A gaseifica o ou carbonata o o processo onde o g s carb nico misturado ao espumante Neste processo o di xido de carbono reage quimicamente com as mol culas de gua formando cido carb nico Essa rea o realizada em um sistema de mistura a alta press o composto por um cilindro de alimenta o de di xido de carbono e um cilindro de mistura A rea o facilitada quando a mistura est pressurizada assim que a press o baixa a rea o ocorre em sentido inverso Um aumento na temperatura conduz a diminui o da solubilida
97. ade de embalagem 8 5 As informa es contidas neste artigo dever o ser expostas ao consumidor quando a bebida diet tica for comercializada de forma fracionada 8 6 Outras informa es ou denomina es espec ficas estabelecidas pelo Minist rio da Sa de dever o constar da rotulagem da bebida diet tica Art 22 Deve ser mencionado no r tulo do suco concentrado o percentual de sua concentra o e no r tulo do suco que for adicionado de a cares a express o suco ado ado observadas as disposi es contidas nos padr es de identidade e qualidade a serem estabelecidos para cada tipo de suco Art 23 O refrigerante o refresco o xarope e os preparados s lidos ou l quidos para frescos ou para refrigerantes artificiais dever o mencionar nos seus r tulos sua denomina o de forma vis vel e leg vel da mesma cor e dimens o m nima correspondendo a metade da maior letra do maior o gr fico usado para os demais dizeres excetuando se a marca sendo vedada declara o designa o figura ou desenho que induza a erro de interpreta o ou possa provocar d vida sobre sua origem natureza ou composi o Art 24 O disposto nos incisos II HI IV V VI VIII IX X XI XII XIII e XIV do art 19 deste Regulamento aplica se aos produtos importados podendo ser atendidos mediante aposi o de r tulo complementar sem preju zo da visibilidade da informa o original Par grafo nico Quanto ao d
98. ado Material de constru o A o inoxid vel Obs No tanque de padroniza o adicionado o antioxidante metabisulfito de s dio juntamente com aditivos que melhoram a apar ncia e o sabor Nesta etapa se necess rio feita a dilui o do fermentado Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Fermentado Clarificado FE 221 9 475 Kg Conservantes e Aditivos AD 222 75 Kg gua de Dilui o AD 223 500 Kg Sa da Fermentado Padronizado FE 224 10 050 kg e Carbonatador CM 26 83 Desenho esquem tico do equipamento Correntes Fermentado Padronizado FE 224 Espumante ES 226 Di xido de Carbono DC 225 FE 224 Fermentado Padronizado DC 225 Di xido de Carbono ES 226 Espumante Material de constru o A o inoxid vel Obs No carbonatador o di xido de carbono misturado ao fermentado at que ocorra a satura o Neste processo recomenda se press es elevadas e baixas temparaturas isso faz com que haja um aumento consider vel da solubilidade do di xido de carbono no fermentado Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Fermentado Padronizado FE 224 10 050 Kg Di xido de Carbono DC 225 80 Kg Sa da Espumante ES 226 11 030 kg No balan o de massa as correntes que tem seu n mero inicial 1 1xx s o correntes e quantidades relacionadas ao processo de produ o do Espumante T
99. al ou quais ferramentas se adaptam melhor para solucionar os problemas encontrados ou para melhorar o monitoramento 7 5 1 Ciclo PDCA Uma das ferramentas da qualidade largamente utilizadas pelas empresas o ciclo PDCA o qual composto por quatro etapas planejamento execu o verfica o e atua o corretiva Segundo WERKEMA p 24 o Ciclo PDCA um m todo de tomada de decis es para garantir o alcance das metas necess rias sobreviv ncia de uma organiza o A etapa de planejamento visa estabelecer metas e o m todo para alcan ar as metas propostas Durante a execu o as tarefas ser o exatamente feitas como foram previstas na etapa de planejamento e tamb m ser o coletados dados que ser o utilizados na etapa de verifica o do processo Nesta etapa a educa o e o treinamento no trabalho s o essenciais Durante a verifica o os dados obtidos na execu o s o comparados com o resultado alcan ado e com a meta planejada A etapa de atua o corretiva consiste em 122 atuar no processo em fun o dos resultados obtidos Para isso existem duas formas de atua o e Adotar como padr o o plano proposto caso a meta tenha sido alcan ada e Agir sobre as causas do n o atingimento da meta caso o plano n o tenha sido efetivo WERKEMA p 27 diz que o Ciclo PDCA um m todo de gest o representando o caminho a ser seguido para que as metas estabelecidas possam ser atingidas Portanto atrav s do
100. amente a mat ria prima natural vegetal ou animal respons vel por sua caracter stica organol ptica 8 1 A bebida que apresentar caracter stica organol ptica pr pria da mat ria prima natural de sua origem ou cujo nome ou marca se lhe assemelhe conter obrigatoriamente esta mat ria prima nas quantidades m nimas estabelecidas neste Regulamento ou ato administrativo complementar 137 8 2 O refrigerante refresco xarope preparado s lido ou l quido para refresco ou refrigerante que n o atender ao caput deste artigo ser denominado de artificial 8 3 A bebida a que se refere o par grafo anterior ter sua denomina o seguida da palavra artificial e da express o sabor de acrescida do nome da mat ria prima substitu da declarada de forma leg vel e vis vel e em dimens es gr ficas m nimas n o inferiores ao maior termo gr fico usado para os demais dizeres excetuada a marca 8 4 A bebida que contiver corante e aromatizante artificiais em conjunto ou separadamente ser considerada colorida ou aromatizada artificialmente Art 9 A bebida observar os padr es de identidade e qualidade estabelecidos neste Regulamento complementados por ato administrativo do Minist rio da Agricultura e do Abastecimento quando for o caso Art 10 Para efeito deste Regulamento a gradua o alco lica de uma bebida ser expressa em porcentagem de volume de lcool et lico temperatura de
101. amento de ma com a produ o de Espumantes que uma bebida alco lica produzida por processo de fermenta o Com isso a ind stria buscar obter reconhecimento e credibilidade atrav s da qualidade de seus produtos visando sempre rentabilidade financeira aliada a satisfa o de nossos 15 consumidores preocupando se tamb m com os aspectos ambientais nos arredores da empresa Neste cap tulo ser o abordados os aspectos referentes ao planejamento estrat gico da TARANTO Ind stria de Processamento de Ma Ltda assim como sua implementa o e controle 16 5 2 OBJETIVOS 5 2 1 Objetivo Geral Desenvolver um planejamento estrat gico e meio de implementa o e controle do mesmo a fim de inserir a TARANTO no mercado de bebidas e alimentos de forma competitiva e rent vel 5 2 2 Objetivos Espec ficos Definir a Identidade Estrat gica da empresa Apresentar a atividade desenvolvida e o ramo de atua o Analisar os fatores externos verificando as oportunidades e amea as Analisar os fatores internos buscando maximizar os pontos fortes e reduzir os pontos fracos Verificar as condi es de mercado na rea de bebidas em geral Apresentar a localiza o estrat gica da Unidade Industrial Definir as formas de implanta o e controle da estrat gia 17 5 3 PLANEJAMENTO ESTRAT GICO Por defini o o planejamento significa o desenvolvimento de um projeto para a realiza
102. amento para Reuso ECR eres 175 9 5 2 Destina o do Baga o s lido 176 9 5 3 Tratamento do Efluente L quido ieereereeereeereeaeaeereseeseerereaeeaaso 176 95 CONCLUSOES sa CO E y 179 REFER NCIAS BIBLIOGR FICAS J a 180 165 9 1 INTRODU O Hoje em dia todos sabem da import ncia que t m as quest es ambientais para o sucesso dos neg cios a longo prazo As exig ncias crescentes da sociedade refletidas nos padr es ambientais cada vez mais restritos demonstram claramente esta tend ncia Investimentos tamb m crescentes no controle da polui o e recupera o de reas degradadas podem por em risco a viabilidade de um neg cio A preocupa o com o meio ambiente n o moda ou oportunismo mas uma quest o de sobreviv ncia para as empresas Para a implanta o da Taranto ind stria de processamento de ma o gerenciamento ambiental ser de fundamental import ncia para o sucesso e credibilidade da mesma no mercado assim como est diretamente relacionado a estes fatores a responsabilidade social e ambiental que a empresa deve possuir Para o gerenciamento ambiental estar completo neste capitulo ser proposto um referencial te rico enfatizando a import ncia do tratamento microbiol gico bem como o projeto do tratamento d
103. ane tica eira anda aa aaa a 61 6 4 3 1 Mt Prima gado aS TU RE a g Q a q a ahua 62 6 4 1 22 Selee00 1 nasha E RD PD ER DN SP E RDI Raykumassq 62 64 1 3 LIMpeza dos fr toS e s a u S a Q USQHAQ N eb so Su uka 62 6 2 14 TFIIA O a sa dt an ma wl QQ pa Wu aS una a TO 63 6 4 1 5 Prensagem ou Liquefa o Enzim tica 63 6 4 1 6 MOStUra O eras usaq aq ayah pha nica ae ta Ronan da sda na 64 6 417 Filtra CaO 212 aa EE a Do DES DE RT a BA SW Sau Dyis 65 43 6 4 1 8 Fermenta o mna u qantu URI adega anita Sano ntn desde na 65 BALL Mat rQq800x ua sema nine een ito pena OE Dea Da dA DI A ER Sa DEU Da TD 66 64 12 10 Clarifica o cosas insana tema ea 1 n o aaa EEE Dk a a ds aa Sit 67 6 4 1 11 POStOUIIZA O serena ci seria eia t e niaaa AEE EE N OEA Cespe na o 68 64 112 GASCIfICA O uu n l via nd saint co doca ig g G u u g di rogo saca eT dana 68 6 4 1 135 EnV8a e1 a sn h ra aa i aq Qa upa Qaya Peas uwa qaya ehh Oa 68 6 4 2 Cronograma de PFod u 80 zu u a S SN Ibuu SG Sul A u uku 69 6 4 3 Op era a Industrial go a Z u uu Saa PaA ln bau AN SS ass 71 6 5 BALAN O DE MASSA 1 u A D i n Ia CU Raia 73 6 5 1 Balan o de Massa por Batelada para o Espumante TARANTO 73 6 5 2 Balan o de Massa por Batelada para o Espumante VICENZA 78 6 5 INSTRUMENTA O E CONTROIE J
104. ar decis es sobre a situa o financeira da empresa Baseia se em um relat rio gerencial financeiro que informa toda a movimenta o de dinheiro entre entradas e sa das O fluxo de caixa pode ter seus intervalos divididos em meses ou anos dependendo da necessidade e do tipo de an lise feita pelo investidor SANVICENTE 1997 Podemos listar abaixo as fun es do fluxo de caixa e Verificar se a empresa est trabalhando com aperto ou folga financeira no per odo avaliado 191 e Verificar se os recursos financeiros s o suficientes para tocar o neg cio em determinado per odo ou se h necessidade de obten o de capital de giro e Planejar melhores pol ticas de prazos de pagamentos e recebimentos e Avaliar a capacidade de pagamentos antes de assumir compromissos e Conhecer previamente planejamento estrat gico os grandes n meros do neg cio e sua real import ncia no per odo considerado e Avaliar se o recebimento das vendas suficiente para cobrir os gastos assumidos e previstos no per odo considerado e Avaliar o melhor momento para efetuar as reposi es de estoque em fun o dos prazos de pagamento e da disponibilidade de caixa e Avaliar o momento mais favor vel para realizar promo es de vendas visando melhorar o caixa do neg cio 10 3 6 Ponto de Equil brio Ponto de equil brio o valor ou a quantidade que a empresa precisa vender para cobrir o custo das mercadorias vendidas as despesas vari vei
105. aranto as correntes que tem o n mero inicial 2 2xx s o correntes e quantidades do Espumante Vicenza Nos Anexos A e B est o presentes as tabelas resumidas do balan o de massa para cada componente dos processos de produ o dos espumantes Taranto e Vicenza 84 6 6 INSTRUMENTA O E CONTROLE A aplica o de controle em processos bioqu micos permite atingir uma maior produ o garantindo a qualidade do produto e tornando o processo mais econ mico Nos ltimos anos observou se um desenvolvimento not vel de aplica es de controle de processos Contudo a aplica o de controle em processos fermentativos tem evolu do relativamente pouco devido s caracter sticas espec ficas dos processos biotecnol gicos que dificultam o controle autom tico ou seja a dificuldade de medidas das principais vari veis do processo e sua complexidade cin tica dificultam a elabora o de modelos para correlacionar corretamente s vari veis de estado com as var veis manipuladas Schmidell et al 2001 pg 397 A ado o de um controle autom tico significa viabiliza o de processos complexos onde s o necess rias grandes velocidades de processamento e rapidez de atua o Ele permite a opera o est vel atenuando perturba es que tendem a deslocar o ponto operacional desejado garantindo condi es de seguran a reprodutibilidade e economia Schmidell et al 2001 pg 411 Atuador Controlador Planta
106. at os mais elaborados e com grande valor agregado De acordo com estudos realizados atrav s de informa es das empresas e pesquisas de campo a divis o do mercado de Espumantes no Brasil se encontra aproximadamente assim 28 Participa o das empresas produtoras de Espumante no mercado nacional Figura 5 Participa o das empresas produtoras de Espumante no mercado nacional Cereser 2008 5 5 1 3 Localiza o Estrat gica Santa Catarina o estado que mais produz ma do Brasil sendo respons vel por 85 de toda produ o nacional S o Joaquim onde ser instalada a empresa faz parte da regi o que mais produz ma na Am rica Latina possuindo um clima favor vel pra o cultivo da macieira a regi o de S o Joaquim respons vel por aproximadamente 55 da produ o estadual e 47 da produ o nacional AMAP 2008 A tabela 1 mostra os munic pios produtores de ma de Santa Catarina juntamente com dados relacionados aos mesmos Tabela 3 Munic pios catarinenses produtores de ma e dados da safra de 2006 07 SAFRA DE MA 2006 07 MUNIC PIO N de Fruticultores rea ha Produ o Kg Valor total R 0 60 Bom Jardim da Serra 280 1 250 0 45 000 000 27 000 000 00 Bom Retiro 32 1 138 0 35 000 000 21 000 000 00 Irene polis 6 5 2 20 000 12 000 00 Fraiburgo 90 4 850 0 170 000 000 102 000 000 00 gua Doce 16 690 0 25 000 000 15 000 000 00 Monte Castelo 70 113 0 200
107. ato S no produto P mais l gico analisar os valores das velocidades instant neas com rela o referida concentra o microbiana X em um dado instante sendo essas rela es denominadas velocidades transforma o Schmidell et al 2001 conforme as equa es 1 dX pa Ux 5 velocidade espec fica para X dt l locidad fi S velocidade espec fica para SEAN A A or velocidade espec fica para P e y dt 54 espec ficas de 4 5 6 Considerando um determinado tempo t de fermenta o os correspondentes valores de X S e P podem ser relacionados entre si atrav s dos fatores de convers o definidos por X F Xo m As Yyys ra fator de convers o de X em rela o a S 0 X Xo Yy p fator de convers o de X em rela o a P P gt v Po P E Po s Ypys Sos fator de convers o de P em rela o a S 0 7 8 9 Outra forma de representar os fatores de convers o fazer uma rela o entre as velocidades velocidades de transforma o Tx Hx Y MS f Hs Tx Ux Y ae Tp Hp Tp Mp Y Ca f Hs 10 11 12 Outra forma de fazer o fator de convers o de microorgnismo em rela o ao substrato realizar a seguinte multiplica o Yyys Yy p i Ypys 13 55 Em fermenta es industriais dificimente s o observados valores constantes de
108. baquara SP Brasil Fone 11 5021 7522 E mail bavil sp hotmail com Site www bavil com br Figura 1 Caldeira Aquatubulara Lenha SSS Mars 96 Cat logo de equipamentos ltima revis o 27 11 2008 N mero de P ginas 2 Pasteuriza o o processo usado em alimentos para destruir microrganismos patog nicos ali existentes Foi criado em 1864 levando o nome do qu mico franc s que o criou Louis Pasteur Na ind stria de espumante o pasteurizador consiste basicamente em um equipamento que aquece a bebida a um determinada temperatura e por determinado tempo de forma a eliminar os microrganismos ali presentes depois disso resfria a bebida at a temperatura ambiente Posteriormente estes produtos s o enviados ao carbonatador e envasadora evitando assim uma nova contamina o O avan o cient fico de Pasteur melhorou a qualidade de vida dos humanos permitindo que produtos como o leite e bebidas fermentadas pudessem ser transportados sem sofrerem decomposi o Caracter sticas Constru do totalmente em A o Inox 304 todo seu feche tubular aquecimento regenera o e resfriamento Acompanha o Pasteurizador e Tanque de Equil brio de 50 litros e Bomba de pasteuriza o e Conjunto de placas aquecimento regenera o resfriamento e V lvula de direcional autom tica e Registrador gr fico e Painel de controle digital Capacidade de Produ o e 1000 L
109. biomassa e peda os de ma que n o foram liquefeitos Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Polpa de Ma PM 206 12 000 Kg Sa da Suco Filtrado SF 208 10 200 Kg Res duo RE 209 1 800 Kg e Tanque de Mostura o TQ 08 80 Desenho esquem tico do equipamento Correntes a B Amilase AD 211 Suco Filtrado SF 208 Aquecimento Suco Sacarificado SS 210 SF 208 Suco Filtrado SS 210 Suco Sacarificado AD 211 a B Amilase Material de constru o A o inoxid vel Obs Adiciona se enzima dependendo do tempo de mostura o se a concentra o de enzima for muito baixa adiciona se cerca 3mL a cada 100 L de mosto Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Suco filtrado SF 208 10 200 Kg Enzima Sacarificante AD 211 300 mL Sa da Suco Sacarificado SS 210 10 200 Kg e Centr fuga FT 10 Desenho esquem tico do equipamento Correntes da Ee SS 210 Suco Sacarificado SS 210 SC 212 SC 212 Suco clarificado BI 213 Biomassa inativa Fats Material de constru o A o inoxid vel Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Suco Sacarificado SS 210 10 200 Kg Sa da Suco Clarificado SC 212 10 200 kg Biomassa BI 213 Vest gios e Fermentador RE 12 81 Desenho esquem tico do equipamento Correntes Di xido de
110. cinco rota es por minuto OLIVEIRA et al 2006 No processo de prensagem a escolha da prensa depende de v rios fatores como forma de opera o capacidade custos rendimento de extra o e utiliza o de 64 auxiliares de prensagem sendo que quanto menor o tamanho do fragmento obtido na tritura o melhor o rendimento na extra o do suco por prensagem Na etapa de prensagem ser utilizada uma prensa mec nica de parafuso constru da em a o inox sendo que esta opera em batelada A prensagem ser realizada sob press o de 3 a 5 kgf cm durante 20 a 30 minutos No processo de liquefa o enzim tica ser utilizado um tanque constru do em ao inox com sistema de agita o O rendimento da extra o de suco por prensagem fica em torno de 65 em massa e da liquefa o enzim tica em torno 85 sendo o restante baga o OLIVEIRA et al 2006 6 4 1 6 Mostura o No suco mosto encontram se basicamente polissacar deos ramificados estes quando em contato com a levedura n o podem ser fermentados por isso o suco passa por um processo chamado mostura o Neste processo os polissacar deos s o expostos a enzimas como a a amilase e B amilase que quebram as liga es ramificadas e fazem com que esses substratos sejam transformados em substratos fermentesc veis A concentra o de amilase presente naturalmente na fruta n o suficiente para transformar toda a pectina em a cares fermentesc veis de forma e
111. co Binning et al 1993 O processo de tritura o ser realizado com um moinho de martelos sendo que este o mais recomendado para tritura o de frutas principalmente ma WOSIACKI et al 1999 6 4 1 5 Prensagem ou Liquefa o enzim tica No processo ser o utilizados dois m todos de extra o do suco um por prensagem e outro por liquefa o enzim tica Na etapa de prensagem o fruto depois de triturado prensado mecanicamente obtendo se um suco com quantidade de s lidos sol veis em torno de 12 Brix A baixa concentra o de a ucares resultante do processo de prensagem se deve ao fato de terem sido utilizados frutos de estrutura mais r gida ou seja frutos que n o estavam completamente maduros A extra o por liquefa o enzim tica por sua vez utiliza de enzimas pectinol ticas que destroem a parede celular dos fragmentos do fruto liberando os amidos e a cares Neste processo se obt m um suco com maior quantidade de s lidos sol veis em torno de 16 Brix A liquefa o enzim tica muito eficiente quando s o utilizados frutos mais maduros pois estes possuem maior concentra o de a cares e n o s o indicados para prensagem A liquefa o enzim tica ser realizada em um tanque em a o inox onde ser adicionada a enzima comercial Ultrazym AFP L na quantidade de 0 1 mL por quilograma de ma triturada durante tr s horas em temperatura entre 35 e 40 C sob agita o a trinta e
112. co est contido no vac olo de cada c lula parenquimatosa do tecido comest vel da ma Para extrair o suco preciso desorganizar os tecidos obtendo se a polpa composta de paredes celulares e de l quido Existem v rias t cnicas distintas que come aram com o uso do pil o passaram pelas prensas e chegaram at as enzimas pectinol ticas Na ind stria o m todo tradicional empregado na extra o de suco de ma inicia pela tritura o da fruta em moinhos de martelo e para obten o de maior rendimento de suco a etapa de tritura o da fruta crucial Em frutas com estrutura r gida colhidas durante a safra pequenas part culas facilitam a prensagem e promovem um elevado rendimento de suco BINNING POSSMANN 1993 Entretanto em frutas com amadurecimento avan ado oriundas de c maras de conserva o a prensagem n o eficiente e neste caso se utiliza a liquefa o enzim tica BUMP 1989 A escolha da prensa depende de v rios fatores como forma de opera o capacidade custos rendimento de extra o e utiliza o de auxiliares de prensagem VICENZI BILHALVA 1998 No Brasil aproximadamente 200 000 mil toneladas de ma s por ano s o provenientes do descarte comercial estas s o processadas por fragmenta o e prensagem ou liquefa o para a obten o do mosto para ser transformado em sucos espumantes vinagres e destilados PAGANINI et al 2004 6 3 3 Fermenta o Alco lica 6 3 3 1 Hist r
113. co por maio de filtro anaer bico segundo a literatura e artigos da rea se mostra o mais vi vel por momento eliminando o efluente l quido com par metros que atende todos os padr es de potabilidade propostos pelos rg os fiscalizadores A preocupa o de nossa empresa acima de tudo est relacionada a preserva o do meio ambiente visando atrav s de t cnicas como o reuso de gua minimizar o impacto ambiental gerado pelo desperd cio da mesma Em acordo com os rg os fiscalizadores e os par metros estipulados na licen a ambiental ser realizado o monitoramento e o controle do processo visando garantir a preserva o do meio ambiente 180 REFER NCIAS BIBLIOGR FICAS KELMAN J O desafio de levar gua para todos Revista SENAC e Educa o Ambiental Rio de Janeiro ano 12 n 21 p 8 12 jan abr 2003 Dispon vel em lt http www senac br informativo educambiental EA 012003 entrevista asp gt Acesso em 12 out 2008 UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA Pr Reitoria Acad mica Programa de Bibliotecas Trabalhos acad micos na Unisul apresenta o gr fica para tcc monografia disserta o e tese 2 ed rev e ampl Tubar o Ed Unisul 2008 SOARES Hugo Moreira Tratamento de efluentes Santa Catarina 2001 Especializa o em Processos T xteis Curso de P s Gradua o UFSC SENAI CONAMA Conselho Nacional do Meio Ambiente Resolu o n 357 de 17 de mar o de 2005 Dispon vel em http
114. com rcio de bebidas SE O II Das Defini es Art 2 Para os fins deste Regulamento considera se bebidas todo produto industrializado destinado ingest o humana em estado liquido sem finalidade medicamentosa ou terap utica II mat ria prima toda subst ncia que para ser utilizada como bebida necessita sofrer em conjunto ou separadamente tratamento e forma o III ingrediente toda subst ncia inclu dos os aditivos empregada na fabrica o ou prepara o de bebidas e que esteja presente no produto final em sua forma original ou modificada IV lote ou partida a quantidade de um produto em um ciclo de fabrica o identificado por n mero letra ou combina o dos dois cuja caracter stica principal a homogeneidade V prazo de validade o tempo em que o produto mant m suas propriedades quando conservado na embalagem original e sem avarias em condi es adequadas de armazenagem e utiliza o SE O III Das Atividades Administrativas Art 3 As atividades administrativas relacionadas com produ o de bebida e suas mat rias primas s o entendidas como controle II inspe o III fiscaliza o 134 IV padroniza o V classifica o VI an lise fiscal VII an lise de registro VIII an lise de orienta o IX an lise de controle X an lise pericial ou per cia de contraprova XI an lise ou per cia de desempate
115. como por exemplo antibi ticos vitaminas solventes cidos lcool bebidas etc Schmidell et al 2001 Devido s diferentes caracter sticas das subst ncias produzidas e das exig ncias espec ficas dos agentes de fermenta o cada ind stria ou cada processo opera em condi es particulares devido a essa ampla diferen a de condi es qualquer ind stria pequena m dia ou grande operada de forma gen rica seguindo a uma sequ ncia b sica Controle da mat ria prima preparo do substrato e controle do processo fermentativo Schmidell et al 2001 72 e Mat ria prima A maioria das ind strias de fermenta o usa de mat rias primas que tenham a cares ou substratos que podem ser transformados em substratos fermentesc veis No caso da nossa empresa s o utilizados frutos que cont m tanto substratos fermentesc veis a cares como substratos previamente n o fermentesc veis esta mat ria deve ser armazenada em local apropriado a prova de contamina o Mas como a nossa empresa optou por n o armazenar o produto por mais de uma semana os cuidados devem ser tomados pela empresa que ficar com o produto estocado e esta deve mant lo em umidade controlada e livre de contamina o e Preparo de Substratos Os substratos devem ser adequados ao desenvolvimento do microorganismo e a finalidade de sua atividade que produzir o produto de interesse Al m da composi o necess ria para garantir o desenvo
116. coni TQC Controle da Qualidade Total no estilo japon s 6 ed Belo Horizonte Funda o Christiano Ottoni 1992 CORAZZA Marcos L et al Prepara o e caracteriza o do vinho de laranja Universidade Estadual de Maring departamento de qu mica Maring Paran 2000 DRUMMOND Helga Movimento pela qualidade Tradu o Jo o Carlos Hoehne S o Paulo Littera Mundi 1998 DUARTE Renato Lima Procedimento Operacional Padr o Bel m 2005 FIGUEIREDO V F NETO P L O C Implanta o do HACCP na ind stria de alimentos v 8 n 1 2001 GIL Antonio Gest o da qualidade empresarial S o Paulo Atlas 1997 FRANCO Bernadette LANDGRAF Mariza Microbiologia dos alimentos S o Paulo Atheneu 2005 LIGHFOOT N F MAIER E A An lise microbiol gica de alimentos e gua guia para a garantia da qualidade Lisboa Funda o Calouste Gulbenkian 2003 MARCO Natali Praticando o 5 S S o Paulo STS 1995 MOURA Jos Aristides Marcondes Os frutos da qualidade a experi ncia da X rox do Brasil 3 ed S o Paulo Makronbooks 1999 OAKLAND John S Gerenciamento da qualidade total Tradu o Adalberto Guedes Pereira S o Paulo Nobel 1994 OYARZABAL Clovis F Os 5 S das rela es M todo pr tico para aumentar a comunica o a motiva o e a coes o das equipes Rio de janeiro Qualitymark 2003 REINOLD Matthias R Limpeza e desinfec o de bebidas S o Paulo 2004 TEIXEIRA Luciano et al Ava
117. de coliformes fecais e totais em 100 ml de amostra de produto acabado No produto acabado tamb m ser analisada a influ ncia de bact rias dos g neros Lactobacillus e Pediococcus sendo estas an lises exercidas a cada batelada por laborat rios parceiros e Oxig nio dissolvido Para uma carbonata o eficiente recomendado um baixo teor de oxig nio dissolvido sendo esta a raz o pela qual a desoxigena o do l quido se faz antes da carbonata o O processo de desoxigena o consiste na inje o de nitrog nio gasoso promovendo o arraste do oxig nio dissolvido baixando o a n veis que minimizem seu efeito oxidativo G s carb nico A carbonata o feita sobre press o utilizando di xido de carbono de no m nimo 99 5 de pureza Este respons vel pela espuma e borbulhas que se formam ao abrir a garrafa lata ou barril De acordo com a Legisla o vigente segundo Anexo A esta dever apresentar a vinte graus Celsius uma press o m nima de uma atmosfera de g s carb nico proveniente da 119 fermenta o sendo permitida a corre o por di xido de carbono ou nitrog nio industrialmente puros e Turbidez A turbidez ocasionada por subst ncias que podem provocar a turva o da mesma mas o problema que verifica se com maior frequ ncia deve se a agrega o de polifenois e prote nas A turbidez ser analisada e mensurada por meio de um turbid metro port til nas depend ncias da empresa
118. de do CO assim como um aumento da press o aumenta a solubilidade do mesmo Subst ncias dissolvidas e altos teores de oxig nio tamb m diminuem na solubilidade do CO 6 4 1 13 Envase a etapa final do processo de produ o do espumante Ser o utilizadas embalagens n o retorn veis de 660mL para o espumante de nome comercial Taranto e 750mL para edi o especial de fim de ano chamado de Vicenza Depois de devidamente engarrafados os espumantes ser o colocados em caixas sendo que com doze unidades para o espumante Taranto e caixa individual para a edi o especial de fim de ano Vicenza 69 6 4 2 Cronograma de Produ o A produ o do espumante ser realizada por regime batelada A capacidade de produ o da empresa ser em torno de 80 da m xima instalada inicialmente 30 000 L m s sendo que o volume de produ o fica dividido em quatro dornas de matura o de 10 000 litros cada sendo tr s dornas para a produ o do espumante Taranto e uma para a edi o especial de fim de ano Vicenza S o apresentadas duas tabelas de cronogramas de fermenta o e matura o A tabela 12 representa produ o do espumante Taranto e a tabela 13 a produ o da edi o especial de fim de ano Vicenza Tabela 12 Cronograma de produ o do espumante Taranto Tempo 10 dias 20dias 30dias 40dias 50dias 60dias 70dias 80 dias Fermenta o X X Matura o X X X X X X Fonte Do Autor 2008 Tabela 13
119. de enfoque Taxa M nima de Atratividade direcionada ao aplicador dos recursos e Taxa M xima de Atratividade relacionada com a capta o de recursos A Taxa M nima de Atratividade nada mais que a compara o do retorno de um investimento em determinado per odo com a aplica o do mesmo em aplica es financeiras com baixo percentual de retorno Se o lucro do investimento for superior a TMA o neg cio pode ser considerado como atraente A Taxa de Atratividade M xima pode ser conceituada como a taxa m xima de juros que o empres rio determina pagar pela capta o de recursos seja em bancos ou outras institui es financeiras WERNKE 2008 10 4 2 Valor Presente L quido VPL O m todo VPL consiste em determinar o valor presente l quido do investimento na data inicial de um fluxo de caixa irregular ou n o utilizando uma taxa m nima de atratividade para o calculo do valor atual de cada lance futuro financeiro do caixa WERNKE 2008 p 96 O valor presente l quido para fluxos de caixa uniformes pode ser calculado atrav s da seguinte f rmula onde t a quantidade de tempo que o dinheiro foi investido no projeto n a dura o total do projeto i o custo do capital e FC o fluxo de caixa naquele per odo 2 FCt VPL mo i 10 4 1 Se a sa da do caixa apenas o investimento inicial a f rmula pode ser escrita desta maneira Em que FCj representa os valores dos fluxos de caixa de ordem j sendo j
120. de que excede a velocidade de produ o de c lulas novas Schmidell et al 2001 No processo de produ o de etanol a partir do a car as curvas de velocidade espec fica us e Up apresentam perfis semelhantes se correlacionando muito bem assim como a curva de velocidade espec fica do microorganismo ux que segue a mesma tend ncia como apresentada na Figura 3 Consumo de a car Produ o de etanol Velocidade espec fica r gi Crescimento Tempo Figura 10 Varia o das velocidades espec ficas em uma fermenta o alco lica Schmidell et al 2001 Esse formato de curva representa que o produto formado etanol est diretamente ligado as rea es de decomposi o do substrato a cares Equa o de Monod A seguinte equa o emp rica proposta por Monod tem sido comumente empregada para explicar a rela o entre a concentra o do substrato S limitante no meio com a velocidade espec fica x de reprodu o do microorganismo Um S a 17 Sendo que um representa m xima velocidade espec fica de crescimento ou reprodu o e Ks a constante de satura o Schmidell et al 2001 58 No in cio do processo fermentativo o microorganismo apresenta uma velocidade espec fica pr xima da m xima podendo a mesma situar se nesta regi o durante uma boa parte do processo mesmo que o metabolismo celular provoque uma diminui o apreci vel na
121. do influencia diretamente a empresa FERNANDES BERTON 2005 Dessa forma foram levantados alguns aspectos no mbito geral ou seja nas reas de mercado implanta o de novas tecnologias relacionamento externo da empresa pol tica de imagem da marca pol ticas governamentais entre outros Fazendo por fim um levantamento das poss veis oportunidades e amea as que nossa empresa vai encontrar 5 5 1 1 Fatores Sociais Culturais e Demogr ficos Deve se analisar alguns fatores sociais que s o de suma import ncia para que n o haja equ vocos ou imprevistos na defini o do perfil estrat gico da empresa Os espumantes em geral s o bebidas consumidas em ocasi es festivas como casamentos formaturas r veillons etc Sendo que o maior volume de venda se encontra nas festividades de final de ano fazendo com que tenhamos que possuir um estoque consider vel para conseguir atender o mercado O auge das vendas se encontram nos per odos de setembro a dezembro Em rela o a quest o demogr fica produ o nacional de ma vem crescendo de maneira acelerada nos ltimos anos passando de uma produ o de cerca de 350 mil toneladas em 2004 para uma produ o de 560 mil toneladas em 2007 CEPA 2008 O estado de Santa Catarina o colaborador principal para este crescimento de produ o 27 sendo respons vel por mais de 85 de toda produ o nacional AMAP 2008 fazendo com que mais do que nunca quando se fala em m
122. dor de caldeira Ensino M dio Secretaria Ensino M dio T cnico em Secretariado Auxiliar de produ o Ensino M dio Vigilante Embalador Ensino fundamente Ensino M dio Auxiliar de expedi o Ensino M dio Gerente de Produ o e respons vel Curso Superior em Engenharia Qu mica t cnico Fonte Do autor 2008 32 Como temos como valor da empresa a excel ncia em qualidade de nossos produtos ser oferecido aos colaboradores que trabalham no processo industrial treinamento de aperfei oamento em suas fun es para a garantia de maximiza o da efici ncia e qualidade dos processos e dos produtos respectivamente Para termos nossos colaboradores motivados a sempre buscar seu m ximo rendimento implantaremos uma Plano de Carreira que recompensar aqueles que buscarem estar se atualizando para um melhor desempenho do seu papel dentro da empresa 5 5 2 3 Perfil de Recursos Materiais Os recursos materiais s o o conjunto de fatores que comp em a estrutura patrimonial da empresa O patrim nio da TARANTO est dividido em tr s grandes grupos Instala es escrit rio administrativo galp o para fabrica o e estoque Equipamentos computadores m quinas dispositivos mec nicos Mat rias Primas materiais usados na produ o Em rela o s instala es a galp o fabril onde se encontrar todos os equipamentos especializados dispositivos mec nicos e computadores industriais para que concent
123. dra nesta classifica o Em virtude de se tratar de uma ind stria de fabrica o de espumante se enquadrando no setor de bebidas alco licas a empresa est automaticamente exclu da do 208 regime de tributa o simples nacional restando apenas escolher entre lucro real ou lucro presumido Podemos verificar na Tabela 32 um comparativo entre as duas formas de tributa o ao qual devido ao menor gasto final escolhermos o lucro real sendo o mais rent vel para a empresa Tabela 32 Taxas de tributa o do Lucro real e Presumido Lucro Real Lucro Presumido PIS 1 65 982 36 PIS 0 65 386 99 COFINS 7 6 4 524 85 COFINS 3 1 786 12 IRPJ 15 4 930 62 IRPJ 15 1 268 00 IR adicional 1 832 38 Lucro pres 12 p CSLL 7 144 49 CSLI 9 5 358 37 CSLI 9 5 358 37 ICMS 17 10 121 37 ICMS 17 10 121 37 IPI 0 5 297 68 IPI 0 5 297 68 Fonte Autores 2008 10 10 PONTO DE EQUIL BRIO CONT BEL PEC Sem levar em conta os gastos com parcelas e amortiza es dos financiamentos CF _ CF PVu CVu MCu PEC PEC 21743 20 _ 21743 20 EC 9969 37 unidades 2 97 0 79 2 18 Como vemos para se obter o ponto de equil brio cont bil necessita se produzir e comercializar 9 970 garrafas por m s de espumante ou cerca de 16 da produ o total 209 10 11 RENTABILIDADE DO INVESTIMENTO 10 11 1 Valor Presente L quido Considerando uma taxa interna de retorno ou Taxa M nima de Atratividade T
124. e Implanta o da NR 23 Prote o contra inc ndios e Implanta o da NR 24 Condi es Sanit rias e de Conforto nos Locais e Implanta o da NR 25 Res duos Industriais 154 8 3 LEGISLA O DE SEGURAN A NO TRABALHO 8 3 1 NR 02 Inspe o Pr via Todo estabelecimento novo antes de iniciar suas atividades dever solicitar aprova o de suas instala es ao rg o regional do Minist rio do Trabalho Esta aprova o fornecer a empresa o CAI Certificado de Aprova o de Instala es A TARANTO pretende estar de acordo com todas as resolu es desta norma 8 3 2 NR 05 Comiss o Interna de Preven o de Acidentes Tem como objetivo a preven o de acidentes e doen as decorrentes do trabalho de modo a tornar compat vel permanentemente o trabalho com a preserva o da vida e a promo o da sa de do trabalhador O dimensionamento da CIPA baseia se no n mero de funcion rios de cada empresa a TARANTO se classifica num grupo que tem como membros da CIPA um efetivo e um suplente 8 3 3 NR 06 Equipamento de Prote o Individual Para os fins de aplica o desta Norma Regulamentadora NR considera se Equipamento de Prote o Individual EPI todo dispositivo ou produto de uso individual utilizado pelo trabalhador destinado prote o de riscos suscet veis de amea ar a seguran a e a sa de no trabalho A empresa obrigada a fornecer aos empregados gratuitamente EPI ad
125. e a limpeza de rotina n o remove Na Tabela 20 mostra os equipamentos e a periodicidade de limpeza Tabela 20 Cronograma de limpeza n o rotineira Setor Periodicidade Triturador de Martelos Semanalmente Filtros Semanalmente Dornas Semanalmente Matura o 5 a 6 meses Envase Semanalmente Fonte Do autor 2008 Atualmente na ind stria de bebidas a limpeza manual cuja efic cia depende exclusivamente da confian a depositada no pessoal foi substitu da pelo processo CIP Clean in Place As vantagens da limpeza e desinfec o pelo sistema CIP s o a documenta o de todo o processo seguran a operacional economia de energia economia de gua produtos qu micos e com laborat rios REINOLD 2004 Segundo REINOLD 2004 o planejamento e montagem de um sistema CIP deve ser feito por firmas especializadas j que cada ciclo de limpeza pode ser radicalmente diferente dependendo do processo e equipamento A seguir temos a Tabela 21 a qual representa o ciclo b sico de sistemas CIP Tabela 21 Ciclo b sico de sistemas CIP Etapa Concentra o p v Tempo min Temperatura C Enx giue 5a10 Ambiente a 50 Alcalina 3a6 20 a 40 Ambiente a 50 Enx giue 5a10 Ambiente a 50 cido 1a4 20 a 40 Ambiente a 50 Enx giue 5a10 Ambiente a 50 Desinfec o 0 2 a 0 3 20 a 40 Ambiente Enx gue 5 a10 Ambiente Fonte REINOLD 2004 117 O processo de higieniza o depende acima de tudo do tipo
126. e produtos acabados ser terceirizado buscando sempre redu o de custos e maior efici ncia nos servi os 5 5 3 4 Clientes 36 Para a comercializa o de nossos produtos acabados vamos procurar inicialmente firmar parcerias com as grandes redes de supermercado e varejistas situadas na regi o sul e sudeste do pa s Podemos citar como futuros parceiros as seguintes empresas Tabela 8 Futuros poss veis clientes da TARANTO Empresa Localiza o da Sede Angeloni Supermercados Santa Catarina Santa Catarina Rio Grande do Sul Giassi Supermercados Wall Mart Supermercados Imperatriz Supermercados Santa Catarina Big Shop Supermercados S o Paulo Fonte Do autor 2008 Figura 6 Mapa da rea de atua o da empresa em territ rio nacional Wikip dia 2008 5 5 4 Estudo de Mercado 37 O consumo de espumante no Brasil apresenta uma caracter stica interessante Apesar de estar dispon vel ao mercado consumidor durante todo ano o espumante apenas consumido em festividades familiares em particular nas festas de fim do ano Nestas ocasi es o consumo de espumante compete com o de vinhos frisantes efervescentes do tipo champanha bem como outras bebidas cervejas e refrigerantes A safra da ma ocorre entre os meses de janeiro e abril nossa empresa ir produzir os espumantes durante todo o ano contando com uma estrutura para estocagem do produto final at o per odo de setembro a dezembro que
127. eficiamento de Frutas Ltda S o Joaquim SC Vacaria RS Fraiburgo SC Urubici SC Lages SC Vacaria RS Vacaria RS Dalaio Agropastoril Ltda Fischer Fraiburgo Agr cola Ltda Frut cola guas Brancas Ltda ME Fruticultura Malke Ltda FRUTINI Fruticultura Aliprandini Ltda Frutirol Agr cola Ltda Hiragami S o Joaquim SC Mareli Agropastoril Ltda Melro Brasil Ltda S o Joaquim SC S o Joaquim SC Pomagri Frutas Ltda Fraiburgo SC 35 Bom Retiro SC Fraiburgo SC Pomesul Frutas Ltda Pomifrai Fruticultura S A Pomiland Agr cola Ltda Renar Ma s S A Fraiburgo SC Fraiburgo SC Ponte Serrada SC Lages SC Vacaro Irm os Ltda Yakult S A Ind stria e Com rcio Fonte Associa o Brasileira dos Produtores de Ma 2008 5 5 3 2 Investidores A TARANTO funcionar em regime de cotas sociedade limitada sendo que 80 das cotas ser o distribu dos entre os quatro s cios fundadores 20 para cada s cio Os 20 restantes ser o oferecidas a poss veis empres rios e investidores que se interessarem pelo neg cio Ficando o quadro de participa o da empresa assim Tabela 7 Participa o dos investidores da empresa Investidor Participa o Marcus Martinello 20 Ricardo Becker 20 Rog rio Sorato 20 Thiago Alves 20 Investidores Externos 20 Fonte Do autor 2008 5 5 3 3 Log stica O setor de log stica respons vel pelo transporte de mat ria prima
128. egulamentos administrativos aplic veis ao uso e ocupa o do solo e Formul rio de Caracteriza o do Empreendimento FCE preenchido pelo representante legal e Relat rio de Controle Ambiental RCA elaborado de acordo com as instru es da FATMA por profissional legalmente habilitado e acompanhado da anota o de responsabilidade t cnica e Estudos de Impacto Ambiental EIA e respectivo Relat rio de Impacto Ambiental RIMA no caso de empreendimentos de elevado impacto ambiental listados no artigo 2 da Resolu o CONAMA n 2001 86 ou outros definidos pela FATMA e Certid o negativa de d bito financeiro de natureza ambiental expedida pela FATMA a pedido do interessado e Para o setor el trico documenta o especificada na Resolu o CONAMA n 006 87 e Comprovante de recolhimento do custo de an lise do pedido de licen a de acordo com as Delibera es Normativas n 01 90 e 15 96 e Autoriza o do IGAM Instituto Mineiro de Gest o das guas para deriva o de guas p blicas quando for o caso 173 e autoriza o do IEF Instituto Estadual de Florestas para supress o de vegeta o quando for o caso e c pia da publica o do pedido de Licen a Pr via em peri dico regional ou local de grande circula o na rea do empreendimento de acordo com a Delibera o Normativa n 13 95 9 4 2 Licen a de Instala o LI A Licen a de Instala o a segunda fase do licencia
129. entos ou comemora es s poder ser efetuada mediante autoriza o do Minist rio da Agricultura e do Abastecimento com anteced ncia m nima de dez dias da data prevista para in cio da comercializa o do produto com essa rotulagem 8 10 O r tulo de aguardente composta poder mencionar a express o conhaque acrescida do nome da principal subst ncia de origem vegetal ou animal empregada de forma vis vel e constar no r tulo principal em caracteres gr ficos de mesma dimens o e cor da express o conhaque 141 S 11 Quando o r tulo apresentar a express o conhaque acrescida do nome da principal subst ncia de origem vegetal ou animal empregada a denomina o aguardente composta dever ser declarada em dimens o gr fica n o inferior a um ter o dessa express o S 12 Quando o r tulo apresentar a express o Brandy que n o utilize como mat ria prima o vinho dever acrescentar o nome da fruta empregada e constar no r tulo principal em caracteres gr ficos da mesma cor da express o Brandy 8 13 Nos r tulos das bebidas fabricadas e engarrafadas sob concess o permiss o autoriza o ou por empresa filial poder o constar al m da raz o social e o endere o do fabricante e engarrafador o de suas unidades centrais concedente permissiva autorizadora ou matriz desde que seja identificada de forma clara a unidade produtora e envasadora Art 20 A bebida que contiver mat ria prima
130. envolvido atrav s de interfer ncia no mercado financeiro ou ent o atrav s de legisla o Neste aspecto deve se observar ainda a situa o da pol tica econ mica atual e as expectativas futuras SANTOS 1992 As informa es colhidas de todos os pontos anteriores ou seja fornecedores clientes concorrentes e governo s o analisados visando o diagn stico da atual situa o Atrav s de um posicionamento estrat gico a empresa define suas reas de oportunidades e de risco decidindo os objetivos e a formula o de estrat gias Os objetivos fixados s o encaminhados para cada departamento da empresa envolvido no processo de planejamento para avalia o das alternativas de planos de a o O passo seguinte a implementa o dos planos de a o escolhidos e posterior acompanhamento e controle para verificar se os resultados est o caminhando na dire o desejada Para esse controle importante a revis o peri dica em fun o da eventual mudan a de alguns fatores o que pode mudar o plano de a o antes convencionado SANTOS 1992 Mintzberg et al 2000 afirmam que a id ia de que o planejamento estrat gico pode ser desenvolvido em um processo estruturado e formalizada uma ilus o pois o planejamento estrat gico n o por si s um gerador de estrat gias n o garante o seu sucesso a sua implementa o e o alcance dos objetivos pr determinados Desta forma as empresas devem pensar em estrat gia com algo
131. equado ao risco em perfeito estado de conserva o e funcionamento nas seguintes circunst ncias a sempre que as medidas de ordem geral n o ofere am completa prote o contra os riscos de acidentes do trabalho ou de doen as profissionais e do trabalho b enquanto as medidas de prote o coletiva estiverem sendo implantadas c para atender a situa es de emerg ncia A TARANTO fornecer todos EPI s necess rios aos seus colaboradores de forma gratuita e cobrar dos mesmos que mantenham seus EPI s sempre limpos e em boas condi es de uso Dentre alguns EPI s que ser o disponibilizados est o 155 Uniforme profissional 100 algod o Cal a com el stico total e cord o dois bolsos traseiros e dois bolsos na frente Jaleco com manga curta aberto na frente com bot es Figura 18 Uniforme Pessoal Botina com el stico lateral confeccionada em raspa na cor preta com e sem biqueira de a o dorso acolchoado palmilha de montagem no sistema strobell sobre palmilha de EVA antimicrobiana Solado Poliuretano Monodensidade com inje o direta ao cabedal com sistema de amortecimento de impacto Figura 19 Botina culos Flashlite prote o com lentes constitu das em 100 policarbonato n o apresentam distor es de imagens prote o lateral e superior e anti raios ultravioletas Figura 20 culos 156 Luvas l tex macia e confort vel em l tex da Sanro antiderrapante e com
132. er o disciplinados em ato administrativo complementar que definir a documenta o necess ria local e forma de apresenta o prazos e meios para o cumprimento de dilig ncias SE O II Da Classifica o dos Estabelecimentos e das Bebidas Art 72 A classifica o geral dos estabelecimentos de acordo com sua atividade a seguinte 136 produtor ou fabricante II estandardizador ou padronizador III envasador ou engarrafador IV acondicionador V exportador VI importador 8 1 Produtor ou fabricante o estabelecimento que transforma produtos prim rios semi industrializados ou industrializados da agricultura em bebida 8 2 Estandardizador ou padronizador o estabelecimento que elabora um tipo de bebida padr o usando outros produtos j industrializados 3 Envasador ou engarrafador o estabelecimento que se destina ao envasamento de bebida em recipientes destinados ao consumo podendo efetuar as pr ticas tecnol gicas previstas em ato administrativo complementar S 4 Acondicionador o estabelecimento que se destina ao acondicionamento e comercializa o a granel de bebida e produtos industrializados destinados elabora o de bebida 8 5 Exportador o estabelecimento que se destina a exportar bebida 8 6 Importador o estabelecimento que se destina a importar bebida SE O III Da Padroniza o de Bebidas Art 82 A bebida dever conter obrigatori
133. er mantidos sob controle 8 4 O Minist rio da Agricultura e do Abastecimento fixar em ato administrativo normas complementares para instala es e equipamentos m nimos ao funcionamento dos estabelecimentos previstos neste artigo inclusive os estabelecimentos artesanais e caseiros Art 37 Nos estabelecimentos e instala es das empresas abrangidas por este Regulamento ser proibido manter subst ncias que possam ser empregadas na altera o proposital de produto ressalvados aqueles componentes necess rios a atividade industrial normal que dever o ser mantidos em local apropriados e sob controle Art 38 As subst ncias t xicas necess rias ou indispens veis s atividades do estabelecimento dever o ser mantidas sob rigoroso controle em local isolado e apropriado Art 39 Todos os estabelecimentos previstos neste Regulamento ficam obrigados a apresentar para efeito de controle quando solicitado declara o do volume de sua produ o da quantidade de mat ria prima e dos seus estoques LEGISLA O SIDRA REGULAMENTO DA LEI N 8 918 DE 14 DE JULHO DE 1994 T TULO II DOS PADR ES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE BEBIDAS CAP TULO II DAS BEBIDAS ALCO LICAS FERMENTADAS SE O II 147 Das Outras Bebidas Fermentadas SUBSE O I Das Obtidas por Fermenta o Art 72 Fermentado de fruta a bebida com gradua o alco lica de quatro a quatorze por cento em volume a vinte graus Celsius obtida da
134. ess rios a fim de manter limpo o ambiente de trabalho Atualiza o cont nua de dados para tomada de decis es corretas SEIKETSU Senso da Padroniza o Consiste em realizar a es repetitivas que visem manuten o arruma o ordena o e limpeza num todo Estabelecimento prepara o e implementa o de informa es e dados de f cil entendimento SHITSUKE Senso da Auto disciplina Refere se manuten o e revis o dos padr es H bito para o cumprimento dos procedimentos determinados pela empresa 123 Esta ferramenta com car ter organizacional essencial para todas as empresas Al m disso esta ferramenta um recurso fundamental para a implanta o da qualidade total na empresa ou seja primeiro necess rio estabelecer ordem para numa segunda etapa atingir o ideal qualidade total NATALI 1995 O sistema 5S ser implementado na empresa apenas com o objetivo de educar o colaborar e ajudar na organiza o de todo o parque fabril a empresa n o ir obter certifica o visto que para o mercado nacional alvo inicial de vendas a certifica o seria mais um gasto e n o traria o retorno desejado 7 5 3 Diagrama de Ishikawa O diagrama de Ishikawa tamb m conhecido como espinha de peixe ou diagrama de causa e efeito ser utilizado para que a empresa possa monitorar poss veis causas para um determinado problema Segundo CAMPOS 1992 o Diagrama de Ishikawa foi cr
135. etermina o anal tica realizada por peritos em amostra de bebida quando da contesta o da an lise fiscal condenat ria S 11 An lise ou per cia de desempate a determina o anal tica realizada por perito escolhido de comum acordo ou em caso negativo designado pela autoridade competente com a finalidade de dirimir diverg ncias apuradas na an lise pericial ou per cia de contraprova CAP TULO Il DOS REGISTROS DA CLASSIFICA O DA PADRONIZA O E DA ROTULAGEM SE O Dos Registros de Estabelecimentos e de Bebidas Art 4 Os estabelecimentos previstos neste Regulamento dever o ser obrigatoriamente registrados no Minist rio da Agricultura e do Abastecimento Par grafo nico O registro ser v lido em todo territ rio nacional e dever ser renovado a cada dez anos Art 5 As bebidas definidas neste Regulamento dever o ser obrigatoriamente registradas no Minist rio da Agricultura e do Abastecimento 8 1 As bebidas fabricadas e engarrafadas sob concess o permiss o autoriza o ou por empresa filial poder utilizar o mesmo n mero do registro da bebida elaborada pela unidade central concedente permissiva autorizados ou matriz conforme vier a ser disciplinado em ato administrativo 8 2 O registro ser v lido em todo territ rio nacional e dever ser renovado a cada dez anos Art 6 Os requisitos os crit rios e os procedimentos para o registro de estabelecimento e de bebida s
136. fermenta o alco lica do mosto de fruta s fresca e madura 8 1 O fermentado de fruta pode ser adicionado de a cares gua e outras subst ncias previstas em ato administrativo complementar para cada tipo de fruta 8 2 Quando adicionado de di xido de carbono o fermentado de fruta ser denominado fermentado de fruta gaseificado Art 73 Sidra a bebida com gradua o alco lica de quatro a oito por cento em volume a vinte graus Celsius obtida pela fermenta o alco lica do mosto de ma podendo ser adicionada de suco de p ra em propor o m xima de trinta por cento e sacarose n o superior aos a cares da fruta Par grafo nico A sidra poder ser gaseificada sendo proibida a denomina o sidra champanha ou express o semelhante 8 1 Asidra poder ser gaseificada sendo proibida adenomina o sidra champanha ou express o semelhante INCLU DOPELO DECRETO 3510 DE 16 DE JUNHO DE 2000 DOU DE 19 06 2000 8 2 A sidra poder ser desalcoolizada atrav s de processo tecnol gico f sico adequado INCLU DO PELO DECRETO 3510 DE 16 DE JUNHO DE 2000 DOU DE 19 06 2000 148 ANEXO B Ciclo PDCA de Controle de Processos Aplicado Empresa Produto com alta qualidade An lises e POP s Treinamento Verificar o processo Equipamentos adequados Executar o processo 149 ANEXO C Aplica o do Diagrama de Causa e Efeito Ishikawa ao Processo Produtivo da Empresa
137. fermentado deve ficar estocado em temperaturas em torno de 6 C para evitar contamina es Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Fermentado FE 214 9 479 30 Kg Sa da Fermentado Estabilizado FE 218 9 479 30 kg e Tanque de clarifica o TQ 17 82 Desenho esquem tico do equipamento Correntes Bentonite AD 219 Fermentado Estabilizado FE 218 Fermentado Clarificado FE 221 FE 218 Fermentado Estabilizado FE 221 Fermentado Clarificado SD 220 Sedimentos AD 219 Bentonite Material de constru o A o inoxid vel Obs No tanque de clarifica o adicionado o composto bentonite na propor o de 40 a A ee 80 g hL Para melhor sedimenta o realiza SD 220 se esta opera o a temperaturas mais baixas Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Fermentado Estabilizado FE 218 9 479 30 Kg Bentonite AD 219 6 kg Sa da Fermentado Clarificado FE 221 9 475 kg Sedimentos SD 220 11 Kg e Tanque de padroniza o TQ 20 Desenho esquem tico do equipamento Correntes Conservantes gua de e Aditivos Dilui o AD 222 AD 223 Fermentado Clarificado FE 221 Fermentado Padronizado FE 224 FE 221 Fermentado Clarificado AD 222 Conservantes e Aditivos AD 223 gua de Dilui o FE 224 Fermentado Padroniz
138. ficar a qualidade da gua s o as seguintes e Coliformes totais S o bact rias pertencentes fam lia das Enterobacteriaceae O seu habitat natural o l men intestinal dos seres humanos e de outros animais de sangue quente A presen a destas em gua ou alimentos indicativa de contamina o com fezes humanas ou mais raramente de outros animais FRANCO 2005 e Coliformes fecais S o bact rias que est o presentes em grandes quantidades no intestino dos animais de sangue quente e n o representam perigo algum para a sa de humana sendo usadas como indicador de outros organismos patog nicos causadores de problemas para sa de FRANCO 2005 e Padr o de potabilidade f sico qu mico da gua A gua pot vel deve estar em conformidade com o padr o de aceita o de consumo expresso pela Tabela abaixo 112 Tabela 18 Padr o de potabilidade f sico qu mica da gua Par metros Unidade VMP Alum nio mg L 0 2 Am nia mg L 1 5 Cloreto mg L 250 Cor Aparente UH 2 15 Dureza mg L 500 Etilbenzeno mg L 0 2 Ferro mg L 0 3 Mangan s mg L 0 1 Monoclorobenzeno mg L 0 12 Odor N o objet vel Gosto N o objet vel S dio mg L 200 S lidos dissolvidos totais mg L 1000 Sulfato mg L 250 Sulfeto de Hidrog nio mg L 0 05 Surfactantes mg L 0 5 Tolueno mg L 0 17 Turbidez 5 Zinco mg L 5 Xileno mg L 0 3 Portaria do Minist rio da Sa de de 29 de dezembro de 2000 Figura 15 gua Google Imagens 2008
139. ficiente por isso se faz necess rio a adi o de tr s mililitros de enzima para cada cem litros de suco O processo ocorre em um tanque de a o inox encamisado e agitado realizado um aquecimento de forma gradual 1 C min 1 por aproximadamente uma hora at atingir a temperatura em torno de 70 C que a ideal para atividade enzim tica e permanece a essa temperatura por mais uma hora totalizando duas horas Logo ap s o mosto tem sua temperatura elevada at 105 C isso para que ocorra a diminui o efetiva da carga microbiol gica que um dos principais fatores de inibi o do processo fermentativo Ap s o tratamento t rmico e resfriamento do mosto realizado a sulfitagem utilizando anidrido sulfuroso ou di xido de enxofre As vantagens da utiliza o de di xido enxofre s o muitas como por exemplo e efeito antioxidante que diminui a solubilidade do oxig nio no mosto e efeito antioxid sico que destr i a oxidase catalisadora da oxida o e efeito antiss ptico tem a o inibidora sobre bact rias ac ticas e l ticas 65 e efeito estimulante pequenas quantidades aceleram a transforma o do a car As doses requeridas variam de acordo com o pH do mosto sendo que os valores variam em torno de 150 mg de di xido de enxofre lembrando que a legisla o brasileira permite at 350 mg Na pr tica se utiliza metabissulfito de pot ssio K S Os trata se de um sal branco cristalizado que contem 5
140. g nico para os agricultores regionais As guas provenientes da limpeza de equipamentos e tamb m do piso da f brica ir o ser tratadas para posterior reutiliza o em banheiros ou para limpeza externa Essas ser o medidas b sicas que a empresa adotar para benef cio pr prio diminui o de custos em rela o gua por exemplo e da regi o onde est inserida diminuindo os impactos ambientais Para assegurar esses objetivos a empresa desenvolver um sistema pr prio de Gest o da Qualidade contribuindo para Clientes fornecedores autoridades e Satisfa o total do cliente atendendo suas necessidades e expectativas e Cria o de v nculos e parcerias com clientes e fornecedores e Fornecer aos clientes um produto seguro e com qualidade e Comprometimento total com o meio ambiente e Cria o de meios de comunica o com autoridades a fim de manter todos os requisitos legais poss veis Colaboradores e Motivar o empregado para que o mesmo possa sempre estar melhorando profissionalmente aumentando seu rendimento e Disciplinar o colaborador de forma respeitosa para que possa ajudar a empresa e melhorar como profissional e Atender a todas as normas de seguran a que visam prote o e sa de dos colaboradores 128 e Promover atitudes questionadoras e respons veis com rela o ao processo produtivo e administrativo buscando a melhoria dos mesmos Sociedade e Comercializar produtos com qual
141. ginal vedada qualquer altera o nos respectivos dizeres observado o disposto no 8 4 do art 19 deste Regulamento SE O III Do Controle de Estabelecimentos Art 36 Os estabelecimentos de bebidas de acordo com suas atividades previstas neste Regulamento dever o dispor da infra estrutura b sica seguinte localiza o e reas espec ficas adequadas natureza das atividades II edifica o com ilumina o e aera o pisos revestidos de material cer mico ou equivalente paredes revestidas de material liso imperme vel e resistente III m quinas e equipamentos m nimos previstos para cada tipo de estabelecimento conforme a linha de produ o industrial IV gua em quantidade e qualidade correspondente s necessidades tecnol gicas e operacionais V t cnico respons vel pela produ o com qualifica o e registro no respectivo Conselho Profissional 146 8 1 As exig ncias previstas neste artigo poder o ser acrescidas de outras espec ficas de conformidade com a natureza da atividade de cada estabelecimento 8 2 Os estabelecimentos referidos neste artigo observar o ainda no que couber os preceitos relativos aos g neros aliment cios em geral constantes da respectiva legisla o e rea de compet ncia 3 Os estabelecimentos abrangidos por este Regulamento que industrializem bebidas diet tica dever o dispor de rea pr pria para guarda dos edulcorantes que dever o s
142. h Princ pio Geral de Funcionamento Caracter sticas S ntese das Ilustra es Figura 1 Foto de um Pasteurizador Par metros para Dimensionamento e Temperatura final de aquecimento e Temperatura ambiente e Temperatura do vapor e Press o de trabalho e Volume de produ o e Troca t rmica e Tempo de processo 97 Bibliografias AQUARONE Eug nio LIMA Urgel de Almeida BORZANI Walter Alimentos e bebidas produzidos por fermenta o S o Paulo E Bl cher 1983 227 p Fabricantes Fornecedores Contatos WFA Equipamentos Ltda Rua Dona Santa Veloso 252 Vila Guilherme S o Paulo SP Cep 02050 000 Tel 55 11 2901 0819 55 11 2901 5515 Fax 55 11 2901 6396 Site www wfa com br Figura 1 Pasteurizador 98 6 9 CONCLUS ES O processo de produ o do espumante envolve uma s rie de etapas principalmente processos bioqu micos e opera es unit rias sendo que este foi descrito de maneira a se adequar a legisla o brasileira De acordo com o apresentado foi poss vel identificar o processo de maneira bem espec fica com os principais equipamentos envolvidos basicamente por meio de balan os de massa e ilustra es Os equipamentos que comp e o processo de produ o s o muitos entretanto apresentam dimens es reduzidas inclusive a caldeira o que consequentemente proporciona uma necessidade de espa o f sico menor
143. i 186 10 3 1 Custos Diretos e Indiretos U U ea 186 10 3 2 Custos Fixos e Vari veis U das cisma nda 186 10 3 3 Deprecia o iss y u uu hun N h aha hua Tea 187 10 3 4 Obriga es Tribut rias das Micro e Pequenas Empresas 189 10 3 5 Fluxo de Cala s u os q anan ashkuna hs asikusha e ala Su hutas as 190 10 3 6 Ponto de Equil bripu n u u n a S u QS iu D u S us as 191 10 4 AN LISE DOS INVESTIMENTOS 193 101 Tara de Atratividad e oD A Aqsu Sa Sua 193 10 4 2 Valor Present lfl4uld uuu un i m GI Ra iA e an 193 10 43 Taxa Interna de Retorho ses a su N NGA E E S a Aga 194 10 44 Payback TIME u u r ATA nd aa hu ua 195 10 5 IMPLANTA O DOS INVESTIMENTOS 196 10 6 MONTANTE DOS RECURSOS PR PRIOS 200 10 7 DECIS ES DE FINANCIAMENTO 201 10 8 AN LISE DO CUSTO E PRE O DE VENDA 202 10 8 1 Analise do Custo de Produ ao e A ago do 202 10 8 2 Pre o de Vendas st se A ADA anda senta 206 10 9 FLUXO DE CAIXA E MODELO FISCAL assess asma tra ienes sd
144. iado para que todas as pessoas de uma empresa pudessem exercitar a separa o dos fins de seus meios ou seja encontrar o conjunto de causas para um determinado efeito resultado O processo designado como causas as quais provocam um ou mais efeitos Conforme a figura nota se que o processo subdividido em causas mat rias primas m quinas medidas meio ambiente m o de obra e m todo que controlando os processos menores poss vel localizar mais facilmente o problema e agir mais prontamente sobre sua causa CAMPOS 1992 No Anexo C encontra se um exemplo do Diagrama de Ishikawa aplicado ao processo da empresa 7 5 4 APPCC Tamb m ser utilizada como ferramenta da qualidade o sistema de An lise de Perigo e Ponto Cr tico de Controle APPCC em ingl s Hazard Analysis and Critical Points HACCP sendo este um sistema preventivo de controle e riscos microbiol gicos mediante an lises cuidadosas dos ingredientes produtos processos e determina o dos componentes ou reas que devem ser mantidas sob estrito controle para assegurar que o produto final 124 atinja as especifica es microbiol gicas estabelecidas para o mesmo FIGUEIREDO e NETO 2001 Ainda segundo os autores FIGUEIREDO e NETO 2001 o APPCC permite identificar as etapas cr ticas para a seguran a do produto e onde concentra os recursos t cnicos para garantir que as opera es cr ticas estejam sob controle O m todo integral e se aplica a
145. ico O homem vem utilizando a fermenta o alco lica desde a mais remota antig idade a mais de quatro mil anos os eg pcios fabricavam p o e produziam bebidas alco licas a partir de cereais e frutas Entretanto apenas recentemente que se p de relacionar a fermenta o com a levedura fungo amplamente distribu do na natureza e com capacidade de sobreviv ncia tanto em condi es aer bias como anaer bias BORZANI et AL 2001 Depois da formula o da estequiometria da fermenta o por Gay Lussac 1815 Pasteur 1863 demonstrou a natureza microbiol gica da fermenta o alco lica como um 48 processo anaer bio ou seja a vida se manifestando na aus ncia de ar oxig nio A partir da e principalmente durante as primeiras d cadas de 1900 as pesquisas culminaram com a elucida o das rea es enzim ticas respons veis pela transforma o qu mica do a car em etanol e g s carb nico no interior da levedura LIMA et al 2001 6 3 3 2 Aspectos Gerais A fermenta o alco lica constitui uma das etapas mais importantes para elabora o de vinhos e bebidas fermentadas podendo ser conduzida com v rias leveduras Mesmo que em maior ou em menor quantidade possa intervir certo n mero de esp cies e inclusive de g neros de leveduras o papel principal desempenhado pela Saccharomyces Cerevisiae BARRE et al 2000 Esta fermenta o se desenvolve em condi es de parcial anaerobiose quantidade de oxig ni
146. idade seguran a e respeito ao meio ambiente e Utiliza o de tecnologias inovadoras que n o agridam o meio ambiente e Intera o com a comunidade local atrav s de programas de inser o Investidores e Disponibilizar dados e informa es corretas seguras e transparentes do sistema de gest o para averigua o do desempenho de toda a empresa Para ISHIKAWA 1993 praticar um bom controle da qualidade desenvolver projetar produzir e comercializar um produto de qualidade que seja mais econ mico mais til e sempre satisfat rio para o consumidor Ou seja para que empresa possa atingir seus objetivos a mesma precisa trabalhar junta tanto diretores gerentes colaboradores Atrav s das ferramentas utilizadas para o programa de gest o pela qualidade a empresa poder atender de melhor forma todas as pessoas clientes acionistas colaboradores e comunidade buscando sempre a melhoria cont nua em todos os setores 129 7 7 POL TICA DA QUALIDADE Para garantir o sucesso o programa de gest o pela qualidade ser amplamente divulgado entre todos os colaboradores sejam eles diretos ou indiretos Ser o anexados folhetos explicativos do programa pelo parque fabril onde fiquem bem vis veis e sejam f ceis de entender CAMPOS 1992 afirma que a raz o de ser de uma empresa s o os clientes Portanto sua administra o deve estar voltada para a qualidade que a busca cont nua da satisfa o das necessidades do
147. ina Os dados das mesmas podem ser encontrados na tabela abaixo Tabela 19 Dados anal ticos de mostos de ma s cultivadas no Brasil A e Ea A cares A cares lcool Acidez total Acido m lico Var Safra pH Brix mEq L p v o E m aa Dulcina 86 4 20 14 0 74 0 0 50 75 0 126 5 6 7 Dulcina 87 4 00 12 2 43 0 0 29 82 4 121 0 6 2 Culin ria 86 3 40 12 3 146 0 0 98 87 5 104 5 5 5 Culin ria 87 3 20 11 2 125 0 0 83 83 0 106 7 5 7 ohig 3 40 14 0 85 0 0 57 77 5 136 0 6 7 Beauty 86 114 ohig 320 11 0 1160 0 78 81 0 107 0 6 6 Beauty 87 Rainha 87 3 50 12 6 74 0 0 50 85 2 121 0 6 0 Gala 87 360 134 53 0 0 36 97 0 126 0 6 6 Fuji 87 3 85 15 2 46 0 0 31 128 5 151 2 z Golden 65 142 47 0 0 31 112 0 143 0 7 3 Delicious Fonte AQUARONE et al 2008 Microflora do mosto de ma e Leveduras Na ma triturada e prensada pode se encontrar os seguintes g neros de leveduras Kloeckera Candida Torulopsis Hansenula Pichia Rhodotorula e Saccharomyces Esses s o microorganismos de pomar e da ma e portanto constantemente entram na ind stria com a fruta Os Saccharomyces spp est o presentes nas superf cies de equipamentos e recipientes Isso esclarece que no m todo tradicional de processamento de espumante as leveduras da fermenta o prov m do equipamento de prensagem e Bact rias As bact rias de mostos de ma e de espumante s o tolerantes a cido e lcool Est o restritas a alguns
148. interior forrado com flocos de algod o e dispensa o uso de talco Figura 21 Luva L tex Protetor Auditivo de silicone com cord o em PVC na cor laranja de f cil visualiza o e bolsa de ar interna Figura 22 Protetor Auditivo Dentre estas normas citadas outras seriam adotadas pela empresa cada qual dentro das necessidades da empresa sempre buscando a seguran a dos seus colaboradores no ambiente de trabalho 8 3 4 NR 07 Programa de Controle M dico e Sa de Ocupacional PCMSO Esta Norma Regulamentadora NR estabelece a obrigatoriedade de elabora o e implementa o por parte de todos os empregadores e institui es que admitam trabalhadores como empregados do Programa de Controle M dico de Sa de Ocupacional PCMSO com o objetivo de promo o e preserva o da sa de do conjunto dos seus trabalhadores 157 Esta NR estabelece os par metros m nimos e diretrizes gerais a serem observados na execu o do PCMSO podendo os mesmos ser ampliados mediante negocia o coletiva de trabalho O PCMSO dever considerar as quest es incidentes sobre o indiv duo e a coletividade de trabalhadores privilegiando o instrumental cl nico epidemiol gico na abordagem da rela o entre sua sa de e o trabalho O PCMSO dever ter car ter de preven o rastreamento e diagn stico precoce dos agravos sa de relacionados ao trabalho inclusive de natureza subcl nica al m da constata o da exist ncia de
149. is Valores Folha de pagamento 11 223 60 INSS 4 422 40 FGTS 620 00 Provis o de 13 1 278 30 Provis o de F rias 1 704 36 Valor reserva adicional 1 000 00 Total 20 248 66 Fonte Autores 2008 No anexo A est apresentado a tabela completa com os valores encargos adicionais entre outros valores correspondentes a folha de pagamento dos funcion rios e s cios Outro gasto citado e amplamente discutido na literatura s o as taxas de deprecia o aplicadas a diversos grupos de bens da empresa Estes gastos de deprecia o 203 anual s o locados como custos fixos e representam uma percentagem no custo de produ o das espumantes tanto a de classe B quanto a de classe C influenciando significativamente no fluxo de caixa e tamb m na tributa o De acordo com a Tabela 28 podemos visualizar os gastos mensais com as deprecia es Tabela 28 Deprecia o mensal de bens Grupo de Bens Imobilizados Valores anual Deprecia o anual Bens m veis em geral 2 024 90 10 202 49 Edif cios e constru o 235 000 00 4 9 400 00 Inform tica e equipamentos adm 5 840 00 20 1 168 00 Maquinas e instala es industriais 421 258 00 10 42 125 80 Ve culos 22 100 00 20 4 420 00 Total 57 316 29 Fonte Autores 2008 Os custos fixos da TARANTO Ind stria de Processamento de Ma LTDA est o relacionados aos gastos mensais que independendo da produ o devem ser pagos Dentre estes gastos fixos inclu mos a deprecia o e
150. is e tecnologia SANTOS 1992 A empresa deve ter um capital financeiro que lhe de seguran a e maior flexibilidade defensiva frente a situa es de risco totalmente inesperadas Al m disso deve ter os recursos necess rios para investir nos setores deficientes a fim de torn la mais competitiva no mercado A TARANTO contar com quatro s cios fundadores que possuir o partes iguais de 25 cada sendo que todos contribuir o com quantias semelhantes para a instala o da empresa Cerca de 20 do investimento inicial ficar reservado para capital de giro Al m desse valor importante a empresa montar uma estrat gia para reservar os recursos necess rios para investimentos futuros em tecnologia m o de obra e poss veis imprevistos que podem ocorrer durante o operacional da empresa 5 5 3 Parceiros 5 5 3 1 Fornecedores de Mat ria Prima A TARANTO buscar parcerias para o fornecimento de mat ria prima principal nas cooperativas de maceicultores localizadas nas proximidades da unidade industrial das quais est o citadas na tabela 5 a seguir Tabela 5 Cooperativas de fruticultores da regi o serrana Cooperativas Cidades N de Cooperados Associa o dos Produtores de Ma e P ra de S o Joaquim SC 1100 Santa Catarina AGAPOMI Associa o Ga cha dos Produtores vacaria RS 87 de Ma Cooperativa Agr cola Frutas de Ouro S o Joaquim SC 31 COOPERSERRA Cooperativa Regional S o Joaquim SC 230 Serrana
151. is espostos havendo maiores chances de ocorrer acidentes Ser contratada uma empresa de consultoria em seguran a e medicina do trabalho que vai nos alxiliar nas implanta es das NRs Garantindo que nossas instala es e maquin rios estejam dispostos de forma a atender as normas Esta empresa de consultoria tambem far as an lises dos possiveis fatores que levar o a adotar ou n o os EPIs de acordo com as atividades desenvolvidas pelo funcion rio podendo tamb m adotar algum EPC Equipamento de Prote o Coletiva afim de beneficiar todo o setor Devido ao numero de funcion rios relativamente baixo menos que 50 n o obrigat rio que a empresa tenha um profissional da rea da seguran a entre seus efetivos Por isso a empresa de consultoria contratada dar treinamento para os membros da CIPA para que estes continuem verificando e aplicando as exig ncias das normas 161 8 5 CONCLUS ES A maneira mais eficaz de impedir o acidente conhecer e controlar os riscos Isso se faz com uma pol tica de seguran a e sa de dos trabalhadores que tenha por base a a o de profissionais especializados antecipando reconhecendo avaliando e controlando todo o risco existente Com est pol tica que prioriza a seguran a e sa de de seus colaboradores a TARANTO ter como retorno de seus investimentos em seguran a o contentamento e fidelidade de seus funcion rios refletindo num maior rendimento dos mesmos e diminuindo
152. isposto nos incisos IV VI IX X XI e XIII do art 19 dever constar em idioma portugu s de conformidade com o presente Regulamento Art 25 A bebida elaborada exclusivamente com mat ria prima importada a granel e engarrafada no territ rio nacional poder usar a rotulagem do pa s de origem desde que em contra r tulo afixado em cada unidade da bebida seja mencionada a express o cortado e engarrafado no Brasil ou elaborado e engarrafado no Brasil conforme for o caso e constem os dizeres obrigat rios a que se ferem os arts 19 e 24 deste Regulamento Art 26 O r tulo n o poder conter denomina o s mbolo figura desenho ou qualquer indica o que induza a erro ou equ voco quanto origem natureza ou composi o do produto nem atribuir lhe qualidade ou caracter stica que n o possua bem como finalidade terap utica ou medicamentosa 143 Art 27 Na rotulagem do preparado s lido para refresco que contiver associa o de a cares e edulcorantes hipocal ricos e n o cal ricos al m dos dizeres obrigat rios estabelecidos neste Regulamento dever constar o nome do edulcorante por extenso sua respectiva fun o e quantidade em miligramas por cem mililitros do produto pronto para o consumo Par grafo nico Quando houver adi o de aspartame dever constar na rotulagem a express o Fenilceton ricos cont m Fenilalanina CAP TULO Ill DO CONTROLE DE MAT RIAS PRIMAS DE BEBI
153. lia o tecnol gica da extra o alco lica no processamento de licor de banana Curitiba 2005 132 ANEXO A LEGISLA O BEBIDAS Decreto n 2 314 de 4 de setembro de 1997 DOU de 05 09 1997 Regulamenta a Lei n 8 918 de 14 de julho de 1994 que disp e sobre a padroniza o a classifica o o registro a inspe o a produ o e a fiscaliza o de bebidas O PRESIDENTE DA REP BLICA no uso da atribui o que lhe confere o art 84 inciso IV da Constitui o e tendo em vista o disposto na Lei n 8 918 de 14 de julho de 1994 DECRETA Art 1 Fica aprovado o Regulamento da Lei n 8 918 de 14 de julho de 1994 que disp e sobre a padroniza o a classifica o o registro a inspe o a produ o e a fiscaliza o de bebidas que com este baixa Art 2 Este Decreto entra em vigor na data de sua publica o Art 3 Ficam revogados os Decretos n 73 267 de 6 de dezembro de 1973 96 354 de 18 de julho de 1988 e 1 230 de 24 de agosto de 1994 Bras lia 4 de setembro 1997 176 da Independ ncia e 109 da Rep blica FERNANDO HENRIQUE CARDOSO Arlindo Porto 133 REGULAMENTO DA LEI N 8 918 DE 14 DE JULHO DE 1994 T TULO DAS DISPOSI ES GERAIS CAP TULO DAS DISPOSI ES PRELIMINARES SE O Dos Princ pios Art 1 Este Regulamento estabelece as normas gerais sobre registro padroniza o classifica o e ainda inspe o e fiscaliza o da produ o e do
154. liza se o payback descontado que nada mais que adotar uma taxa de juros normalmente a TMA para converter os fluxos de caixa futuros no valor presente Este m todo tem muita utilidade por exemplo quando um investidor necessita de prever valores futuros para pagamentos depois da liquida o de empr stimos etc 196 10 5 IMPLANTA O DE INVESTIMENTOS A TARANTO Ind stria de Processamento de Ma LTDA se situar na cidade de S o Joaquim SC Dentre as hip teses que foram levantadas no gerenciamento estrat gico para a justificativa de implanta o nesta regi o se destacam economicamente o custo do terreno a proximidade da mat ria prima principalmente em rela o ao frete Podemos verificar na Tabela seguinte os investimentos necess rios para a implanta o da ind stria de processamento de ma Tabela 25 Investimentos iniciais de implanta o do projeto Descri o Unidade Qtde Valor unit R Total R Edif cios e Constru o Civil Terreno m 10 000 8 00 80 000 00 Constru o fabril acabamentos m 488 32 150 000 00 Montagem e servi os 5 000 00 235 000 00 M quinas e Instala es Industriais C mara fria unit 1 20 000 00 20 000 00 Tubula o em PVC m 200 4 16 832 00 Tubula o em Inox m 100 27 2 700 00 Lavador de frutos unit 1 12 000 00 12 000 00 Esteira transportadora unit 2 3 500 00 7 000 00 Triturador de martelos unit 1 4 000 00 4 000 00 Tanque de liquefa o
155. los TR 02 74 Desenho esquem tico do equipamento Correntes Ma Lavada Ma Triturada ML 103 Ma Limpa e esterilizada MT 105 Ma Triturada ML 103 MT 105 Material de constru o A o inoxid vel Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Ma limpa e esterilizada ML 103 15 000 Kg Sa da Ma triturada MT 105 15 000 kg e Prensa Mec nica FT 06 Desenho esquem tico do equipamento Correntes MT 105 Ma Triturada Ma Triturada Polpa PM 106 Polpa MT 105 PM 106 BG 107 Baga o Es Material de constru o A o inoxid vel BG 107 Obs Na prensagem a quantidade de res duo gerada fica em torno de 30 em massa e composto por peda os de ma Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Ma Triturada MT 105 15 000 Kg Sa da Polpa PM 106 10 500 kg Res duo BG 107 4 500 kg e Tanque de Mostura o TQ 08 Desenho esquem tico do equipamento Correntes Polpa Amil cea PM 106 Aquecimento Polpa Sacarificada PS 109 PM 106 Polpa Amil cea PS 109 Polpa Sacarificada AD 108 a B Amilase Material de constru o A o inoxid vel Obs Adiciona se enzima dependendo do tempo de mostura o se a concentra o de enzima for muito baixa adiciona se cerca 3mLa cada 100 L de mosto 15
156. lvimento da levedura tamb m se faz necess rio adequar o pH temperatura e esterilidade do meio garantindo assim a maior efic cia do microorganismo e Sala de Fermenta o As fermenta es devem ser realizadas em ambientes limpos submetidos a cuidados especiais de higiene e esteriliza o Na sala de fermenta o fundamental realizar a limpeza peri dica de recipientes instrumentos equipamentos acess rios bombas e tubula es utilizando de detergentes germicidas e desinfetantes Somente a limpeza n o garante a esterilidade do meio por isso se faz o uso do aquecimento a vapor que inativa e destr i os sistemas enzim ticos e desnatura as prote nas e Condu o e Supervis o da Fermenta o Alguns pontos s o cruciais quando se fala em processo fermentativo al m da esteriliza o muitos fatores influenciam diretamente na efici ncia da fermenta o A temperatura que se deve realizar a fermenta o deve variar de 20 a 30 C dependendo da levedura utilizada e nunca ultrapassar os 35 C que a temperatura que favorece o 13 crescimento de microorganismos prejudiciais Uma forma comum de avaliar o processo fermentativo a intensidade do odor embora seja dif cil definir qual o cheiro que deve ser sentido durante a marcha da fermenta o poss vel afirmar que o cheiro deve ser sempre agrad vel ativo persistente embora vari vel com a natureza do mosto A percep o de cheiros como o de vi
157. m preenchidos pelo empreendedor os requisitos legais exigidos O CONAMA Conselho Nacional do Meio Ambiente atrav s da Resolu o n 237 de 19 de dezembro de 1997 definiu os empreendimentos e atividades que est o sujeitos ao licenciamento ambiental Esse licenciamento ser efetuado em um nico n vel de compet ncia repartindo se harmonicamente as atribui es entre o IBAMA Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renov veis em n vel federal os rg os ambientais estaduais com a FATMA e os rg os ambientais municipais H tr s tipos de licen a Licen a Pr via LP Licen a de Instala o LI e Licen a de Opera o LO as quais poder o ser expedidas isolada ou sucessivamente de acordo com a natureza caracter sticas e fase do empreendimento ou atividade 172 9 4 1 Licen a Pr via LP A Licen a Pr via requerida na fase preliminar de planejamento do empreendimento ou atividade Nessa primeira fase do licenciamento a FATMA avalia a localiza o e a concep o do empreendimento atestando a sua viabilidade ambiental e estabelecendo os requisitos b sicos a serem atendidos nas pr ximas fases Para a formaliza o do processo de Licen a Pr via s o necess rios os seguintes documentos e requerimento da licen a pelo empreendedor e declara o da Prefeitura Municipal declarando que o tipo de empreendimento e o local de sua instala o est o de acordo com as leis e r
158. m39 PEDREGULHO V 2 1m3 Figura 25 Projeto do Filtro Biol gico Autor 2008 O efluente tratado ser lan ado no corpo receptor com um valor de DBO 400 mg L dentro do padr o estabelecido pela FATMA que estabelece uma remo o de 80 de remo o da DQO Podemos verificar na tabela seguinte os dados do projeto para a constru o do filtro biol gico 178 Tabela 23 Dados do Dimensionamento e Projeto do Filtro Biol gico Par metro DBO entrada Temperatura Vaz o efluente Forma do reator Constru o Altura profundidade Volume do reator Altura do meio suporte Material do meio suporte rea especifica do meio suporte Carga org nica volum trica Xssv Velocidade superficial Efici ncia Tempo de deten o hidr ulico DBO saida Fonte Arquivo do autor 2008 Valores 4 000 25 0 0833 Cil ndrica fibra de vidro 1 2 15 0 7 Brita n 4 140 m m 3 72 9 30 0 03 90 26 400 Unidade mg L KgDQO m d g L m h horas mg L 179 9 6 CONCLUS ES Este cap tulo promoveu o estudo do gerenciamento ambiental e o tratamento do efluente da ind stria de processamento de ma De acordo com os resultados dos c lculos e o projeto do tratamento e destina o dos rejeitos verificamos um completo controle da degrada o ambiental provocada pela empresa Este controle relaciona se com o tratamento do efluente atrav s do tratamento biol gico do mesmo A escolha do tratamento biol gi
159. mais suscet veis contamina o microbiol gica para isso pode ser misturado espumante cido seguido de uma sulfitagem 6 4 1 10 Clarifica o H v rios agentes naturais que clarificam o espumante como os alco is cidos e pectinas entretanto necess rio adicionar alguns materiais para auxiliar e acelerar o processo O espumante de nome comercial Vicenza obtido pelo processo lento apresenta dificuldade para clarificar portanto necessita de meios artificiais para remover turva o No processo de clarifica o utilizado um composto mineral chamado Bentonite este reage com os componentes do espumante lcool e sais minerais formando um co gulo insol vel em seguida ocorre forma o de flocos que sedimentam arrastando as impurezas em suspens o A quantidade de Bentonite a ser utilizada deve ser estabelecida por ensaios pr vios mais geralmente fica em torno de 40 a 80 g hl e recomenda se fazer a clarifica o em temperaturas baixas pois melhora a forma o de flocos Para poder realizar a clarifica o o espumante deve estar em repouso sem nenhum sinal de fermenta o do contr rio a flocula o n o se sedimenta AQUARONE et al 2001 Ap s a sedimenta o deve ser realizada a trasfega ou seja a transfer ncia do espumante para outro recipiente deixando para tr s os sedimentos para essa transfer ncia ser utilizada uma bomba de trasfega em a o inox Se houver ainda sedimentos em suspens o realiz
160. mente os mostos tem seu pH entre 4 5 e 5 5 e com efeito tamponante muito bom 66 O tempo de fermenta o pode variar de acordo com a quantidade e qualidade do in culo adicionado o tipo de produ o a ser utilizada assim como outros fatores que possam causar a inibi o A nossa empresa utilizar dois m todos de fabrica o o primeiro ser um espumante de nome comercial Taranto este ser produzido utilizando processo de prensagem devido ao baixo teor de a car neste mosto a concentra o alco lica deve ficar em torno de 6 GL sendo que este ser o nosso principal produto em torno de 80 da produ o total O outro espumante de nome comercial Vicenza ser produzido utilizando o processo de liquefa o enzim tica atingindo maiores concentra es de a car e consequentemente maior gradua o alco lica as diferen as podem ser observadas na tabela 11 Tabela 11 Diferen as b sicas entre os dois processos de produ o TARANTO VICENZA Qualidade dos Frutos Indiferente Maduros Extra o do suco Prensagem Liquefa o enzim tica S lidos sol veis Brix 11 13 14 17 Tempo de fermenta o 10 dias 90 dias Tempo de Matura o 30 dias 240 dias Gradua o alco lica GL z6 8 Fonte Do Autor 2008 A convers o atingida pelo reator se operado corretamente pode chegar a 92 em base molar ou seja 47 em base m ssica sendo maior no processo de produ o do espumante Vicenza pois o tempo
161. mento ambiental quando s o analisados e aprovados os projetos executivos de controle de polui o e as medidas compensat rias que comp em o documento denominado Plano de Controle Ambiental A Ll gera o direito instala o do empreendimento ou sua amplia o ou seja a implanta o do canteiro de obras movimentos de terra abertura de vias constru o de galp es edifica es e montagens de equipamentos A Licen a de Instala o concedida especifica as obriga es do empreendedor no que se refere s medidas mitigadoras dos impactos ambientais sendo exigido o emprego da melhor tecnologia dispon vel para prevenir a polui o Para a formaliza o do processo de Licen a de Instala o s o necess rios os seguintes documentos e requerimento da licen a pelo empreendedor e Plano de Controle Ambiental PCA elaborado de acordo com as instru es da FATMA por profissional legalmente habilitado e acompanhado da anota o de responsabilidade t cnica e Certid o negativa de d bito financeiro de natureza ambiental expedida pela FATMA a pedido do interessado e comprovante de recolhimento do custo de an lise do pedido de licen a de acordo com as Delibera es Normativas n 01 90 e 15 96 e c pia da publica o da concess o da Licen a Pr via e do pedido de Licen a de Instala o em peri dico regional ou local de grande circula o na rea do empreendimento de acordo com a Delibera o Normativa n
162. mento suficiente para combater o fogo em seu in cio e Pessoas adestradas no uso correto desses equipamentos 8 3 10 NR 24 Condi es Sanit rias e de Conforto nos Locais de Trabalho As reas destinadas aos sanit rios atender s dimens es m nimas essenciais Tendo em m dia um sanit rio a cada 100m de rea contruida e 20 funcion rios em atividade Os locais onde se encontrar o instala es sanit rias ser o submetidos a processo permanente de higieniza o de sorte que sejam mantidos limpos e desprovidos de quaisquer odores durante toda a jornada de trabalho 160 8 3 11 NR 25 Res duos Industriais Os res duos gasosos ser o eliminados dos locais de trabalho atrav s de m todos equipamentos ou medidas adequadas sendo proibido o lan amento ou a libera o nos ambientes de trabalho de quaisquer contaminantes gasosos sob a forma de mat ria ou energia direta ou indiretamente de forma a serem ultrapassados os limites de toler ncia estabelecidos Os res duos l quidos e s lidos produzidos por processos e opera es industriais ser o convenientemente tratados e ou dispostos e e ou retirados dos limites da ind stria de forma a evitar riscos sa de e seguran a dos trabalhadores 8 4 MANEIRA DE IMPLANTA O Dentre os processo industriais que ocorrer o na empresa se dar uma aten o maior ao processo produtivo em si e ao processo de espedi o pois onde os funcion rios estar o ma
163. mpeza e manuten o dos equipamentos e Determinar o controle aplicado s embalagens para envase do produto e Definir o controle da qualidade aplicada ao produto acabado e Elaborar as estrat gias para a garantia da qualidade e Decidir as ferramentas da qualidade que ser o empregadas e Elaborar a gest o da qualidade e Decidir a pol tica da qualidade que ser utilizada 110 7 3 CONTROLE DA QUALIDADE O controle de qualidade est ligado ao desenvolvimento de sistemas os quais asseguram que os produtos ou servi os ser o produzidos com o objetivo de superar as expectativas dos usu rios O primeiro procedimento a ser tomado o planejamento do processo que inclui as v rias metas e os v rios procedimentos padr es identificando se existe algum problema Existindo os mesmos devem ser diagnosticados e verificadas as causas para sua ocorr ncia Com o diagn stico das poss veis causas deve se implementar um novo procedimento para que conduza o processo a uma padroniza o Manter o controle de qualidade saber localizar o problema analisar o processo padronizar e estabelecer itens de controle de tal forma que o problema n o aconte a novamente garantindo assim um produto de qualidade e com seguran a 7 3 1 Controle de Mat ria prima 7 3 1 1 gua A gua que ser utilizada na empresa apenas com o objetivo de limpeza Durante o processo n o h em nenhuma etapa adi o de gua a mesma s ser utilizad
164. n a de Instala o e Licen a de Opera o O prazo de validade da Licen a de Opera o deve considerar o Plano de Controle Ambiental sendo de no m nimo 4 anos e no m ximo 8 anos em fun o da classifica o do empreendimento segundo o porte e o potencial poluidor estabelecida pela Delibera o Normativa n 01 90 175 9 5 GERENCIAMENTO DOS EFLUENTES E PROCESSAMENTO DE MA A Taranto ind stria de processamento de ma ter dois tipos de rejeitos s lido provindo do rejeito da prensa e despolpador e efluente l quido resultando dos processos de limpeza Outro grande gasto de gua seria na parte inicial do processo se n o fosse projetada uma ECR esta o de condicionamento para reuso de gua Nesta parte para cada quilo de fruto processado necessita se de 1 5 litros de gua para lavagem e esteriliza o dos mesmos 9 5 1 Esta o de Condicionamento para Reuso ECR Durante o processo de lavagem e esteriliza o dos frutos a quantidade de gua residual calculada em 1 5 litros para cada quilo de fruto processado Como podemos ver no esquema abaixo a gua tamb m necessita estar com um residual de 5 ppm de cloro para a desinfec o dos frutos Desenho esquem tico do equipamento Correntes E ols MP 101 Ma in natura EE F AL 102 gua com 5 ppm de cloro livre EGE ML 103 Ma Limpa e esterilizada EF 104 gua residual Ma 5 pa m eyi mam Ma
165. na em inox e Serpentina de refrigera o de inox AISI 304 com circula o de flu do refrigerante e Porta de inspe o lateral e Press o de trabalho 1 2 atm e V lvula tipo borboleta de 1 1 2 em inox para retirada de espumante e Dimensionado para temperatura final de 6 C e P s regul veis em a o inox e Man metro anal gico para indica o da press o interna e Visor de n vel com r gua graduada e Registro para retirada de amostra S ntese das Ilustra es Figura 1 Foto Tanque de Matura o Par metros para Dimensionamento Temperatura de processo Temperatura do ambiente Temperatura do fluido refrigerante Volume de produ o Dimens es do tanque Tempo de processo Concentra o inicial de substrato Concentra o final de substrato Bibliografias AQUARONE Eug nio LIMA Urgel de Almeida BORZANI Walter Alimentos e bebidas produzidos por fermenta o S o Paulo E Bl cher 1983 Fabricantes Fornecedores Contatos ETSCHEID Techno S A Rodovia Marechal Rondon km 394 16600 000 Piraju SP Brasil Fone Fax 0xx14 3584 8800 0xx14 3584 8811 E mail comprasWetscheid com br Site www etscheid com br WFA Equipamentos Ltda Rua Dona Santa Veloso 252 Vila Guilherme S o Paulo SP Cep 02050 000 Tel 55 11 2901 0819 55 11 2901 5515 Fax 55 11 2901 6396 Site www wfa com br Figura 1 Tanques de Matura o
166. na propor o de 40 a 80 g hL Para melhor sedimenta o realiza se esta opera o a temperaturas mais baixas Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Fermentado Estabilizado FE 116 9 943 58 Kg Bentonite AD 117 6 kg Sa da Fermentado Clarificado FE 119 9 940 kg Sedimentos SD 118 10 Kg 77 e Tanque de Padroniza o TQ 20 Desenho esquem tico do equipamento Correntes Conservantes e Aditivos AD 120 Fermentado Clarificado FE 119 Fermentado Padronizado FE 121 FE 119 Fermentado Clarificado FE 121 Fermentado Padronizado AD 120 Conservantes e Aditivos Material de constru o A o inoxid vel Obs No tanque de padroniza o adicionado o antioxidante metabisulfito de s dio juntamente com aditivos que melhoram a apar ncia e o sabor Nesta etapa se necess rio feita a dilui o do fermentado Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Fermentado Clarificado FE 119 9 940 Kg Conservantes e Aditivos AD 120 80 Kg Sa da Fermentado Padronizado FE 121 10 020 kg e Carbonatador CM 26 Desenho esquem tico do equipamento Correntes Fermentado Padronizado FE 119 Espumante ES 121 Di xido de Carbono DC 120 FE 121 Fermentado Padronizado DC 122 Di xido de Carbono ES 123 Espumante Material de cons
167. nagre cebola fumo e outros odores estranhos indica fermenta o defeituosa Alguns outros fatores podem ser indicadores de uma boa ou m fermenta o como por exemplo o aspecto da espuma que deve ser clara e brilhante cobrir toda a superf cie e formar bolhas pequenas e uniformes A flocula o de leveduras tamb m indica uma s ria irregularidade embora n o se saiba o real motivo deste fen meno comum ser associado com alguma contamina o 6 5 BALAN O DE MASSA POR BATELADA 6 5 1 Balan o para o Espumante Taranto e Lavador de frutos LV 01 Desenho esquem tico do equipamento Correntes o o 19 fo E tek Cloro Livre AL 102 Ma gt P MP 101 Ma Lavada ML 109 gt I Lu u Agua Residual MP 101 Ma in natura AL 102 gua com 5 ppm de cloro livre ML 103 Ma Limpa e esterilizada EF 104 gua residual Material de constru o A o inoxid vel Obs Ap s ocorrer a limpeza dos frutos a gua que foi utilizada encaminhada a uma ECR Esta o de condicionamento para reuso onde recebe tratamento adequado e retorna ao processo Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Ma in natura MP 101 15 000 Kg gua com 5ppm de cloro livre AL 102 22 500 Kg Sa da Ma limpa e esterilizada ML 103 15 000 Kg gua residual EF 104 22 500 e Triturador de Marte
168. ncial baseado na participa o de todos os setores e de todos os empregados de uma empresa no estudo e na condu o do controle da qualidade Segundo a norma japonesa JIS Z 8101 um sistema de t cnicas que permitem a produ o econ mica de bens e servi os que satisfa am as necessidades do consumidor WERKEMA Segundo OAKLAND 1994 para as organiza es manterem se competitivas s o essenciais redu o cont nua dos custos a produtividade e a melhoria da qualidade Possuir a qualidade total vai muito al m de apenas garantir a qualidade do produto ou servi o busca se tamb m gerenciar os processos da empresa para assegurar a completa satisfa o do cliente em cada etapa tanto interna como externamente Neste cap tulo ser abordado o gerenciamento pela qualidade da empresa onde ser o abordados assuntos referentes ao controle da qualidade das mat rias primas equipamentos embalagens e produto acabado Tamb m se discutir a melhor forma para a garantia da qualidade da empresa assim como a defini o das ferramentas da qualidade mais apropriadas ao processo Finalmente trataremos da gest o e pol tica da qualidade itens chave para a melhoria e garantia do processo como um todo 109 7 2 OBJETIVOS 7 2 1 Objetivo Geral Desenvolver o gerenciamento pela qualidade da empresa TARANTO Ltda 7 2 2 Objetivos Espec ficos e Definir o controle das mat rias primas e Determinar o controle empregado para a li
169. ncos e investidores para a aquisi o de financiamentos estas an lises se tornam indispens veis e extremamente aplic veis Os resultados mostram que considerando um horizonte de tempo de 5 anos e uma taxa m nima de atratividade TMA de 15 a a o projeto vi vel sob a perspectiva econ mico financeira pois gera um VPL de R 47 922 93 e uma TIR de 17 a a Tem se ainda na an lise a vis o do per odo de Payback de 3 anos 3 meses e do ponto de equil brio em torno de 16 da capacidade produtiva Considerando esses resultados o projeto e torna vi vel 213 REFER NCIAS BIBLIOGR FICAS SEBRAE Impostos para Ind stria Dispon vel em lt http www sebraesc gov br gt Acesso em 15 set 2008 NORONHA J F e DUARTE L Avalia o de projetos de investimentos na empresa agropecu ria In AIDAR A C K Administra o rural S o Paulo Paulic ia 1995 MARION J se Carlos Contabilidade b sica 6 ed S o Paulo Atlas 1998 SANVICENTE Ant nio Zoratto Administra o financeira 3 ed S o Paulo Atlas 1997 NORMAS BRASILEIRAS DE CONTABILIDADE NBC 16 9 Deprecia o mortiza o e Exaust o Bras lia 2004 Dispon vel em lt http www cfc org br upara NBCT16 9 pdf gt Acesso em 10 out 2008 UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA Pr Reitoria Acad mica Programa de Bibliotecas Trabalhos acad micos na Unisul apresenta o gr fica para tcc monografia disserta o e tese 2 ed rev e ampl Tubar
170. nizado afim de garantir sempre a mesma qualidade do produto final o que pode dificultar a opera o da planta Os impactos ambientais s o pouco significativos e podem ser quase eliminados desde que haja um tratamento adequado Ind strias de alimentos e bebidas geram normalmente efluentes com certa biodegradabilidade facilitando o tratamento O tratamento utilizando filtro biol gico se mostrou o mais adequado para necessidade da empresa A ado o de pol ticas de qualidade tanto de processo quanto de produto de suma import ncia quando se trata de implanta o de uma empresa de bebidas isso se justifica no fato da qualidade estar diretamente ligada a satisfa o do consumidor final Financeiramente observou se que as taxas de retorno foram satisfat rias e semelhantes s de investimentos com o mesmo grau de risco O custo de implanta o de uma ind stria de espumantes relativamente alto devido o uso de equipamentos constru dos em a o inoxid vel O volume de vendas necess rio para a empresa sobreviver e evoluir frente ao mercado nacional relativamente pequeno sendo esta uma meta que pode ser realmente alcan ada
171. ntificando tend ncias necessidades atuais e futuras dos clientes para poder chegar frente com produtos novos e diferenciados Outro fator importante a maneira de ver a organiza o como um processo de satisfa o das necessidades do cliente referente aos produtos fornecidos bem como aos servi os prestados ao mesmo como atendimento entrega dos produtos na data desejada e sob condi es de pagamento satisfat rias para ambas as partes 21 5 4 7 Defini o do ramo de atividade Definir o ramo de atividade uma quest o estrat gica b sica uma vez que a utiliza o de recursos a aplicar em cada a o ser relacionada ao caminho que a empresa deve seguir em fun o das tend ncias de mercado SANTOS 1992 A TARANTO tem como ramo de atividade inicial a produ o de bebidas que usam como mat ria prima b sica as ma s Estas ma s podem ser de todas as variedades por m s o ma s que apresentaram algum problema no seu processo seletivo como colora o e tamanho indesejados ou at mesmo pequenos defeitos como uma parte machucada ou rachada fazendo com que estas n o apresentem os requisitos de qualidade m nimos do mercado para que sejam comercializadas para o consumo in natura Estes problemas s o apenas de car ter est tico nada que prejudique a qualidade da ma impedindo a que seja utilizada para outros fins A ma vem da macieira e seu cultivo uma cultura tipicamente de clima temperado a FIGUR
172. ntr fuga que se transforma em energia de press o As transforma es de energia acontecem em virtude de duas partes principais da bomba o impulsor e a voluta ou difusor O impulsor a parte girat ria que converte a energia do motor em energia cin tica A voluta ou difusor a parte estacion ria que converte a energia cin tica em energia de press o A entrada do l quido na bomba chamada de suc o onde a press o pode ser inferior atmosf rica v cuo ou superior O local de sa da do l quido da bomba conhecido como de recalque A diferen a de press o na suc o e no recalque da bomba conhecido com altura manom trica total e que determina a capacidade da bomba em transferir l quido em fun o das press es que dever vencer expressa em energia de press o Caracter sticas e Pot ncia de 0 5 cv e Montada em carrinho com estrutura em a o inox com rod zios e Chave magn tica liga desliga Registro para retirada de amostra Princ pio Geral de Funcionamento Caracter sticas S ntese das Ilustra es Figura 1 Foto Bomba Centr fuga 89 Par metros para Dimensionamento Di metro da tubula o Perda de carga do sistema Altura manom trica Densidade do fluido Viscosidade do fluido Rugosidade da tubula o Bibliografias CARVALHO Lair P Bombas Centr fugas Conceitos B sicos de Opera o e manuten o Universidade Federal do Rio Grande do Norte Natal
173. o lcool et lico pot vel de origem agr cola o destilado alco lico simples e suas variedades a bebida destilada e a retificada 8 7 Os crit rios e normas para o controle de envelhecimento dos destilados alco licos ser o estabelecidos em ato administrativo complementar que conter o prazos m nimos capacidade tipo e forma do recipiente e local de envelhecimento SE O II Do Controle de Bebidas Art 29 proibido produzir preparar beneficiar acondicionar transportar ter em dep sito ou comercializar bebida em desacordo com as disposi es deste Regulamento Art 30 O material e os equipamentos empregados na produ o prepara o manipula o beneficiamento acondicionamento e transporte de bebida dever o observar as exig ncias sanit rias e de higiene Par grafo nico O ve culo a ser usado no transporte de bebida a granel dever atender aos requisitos t cnicos destinados a impedir a altera o do produto Art 31 No acondicionamento e fechamento de bebida somente poder o ser usados materiais que atendam aos requisitos sanit rios e de higiene e que n o alterem os caracteres organol pticos nem transmitam subst ncias nocivas ao produto Par grafo nico O vasilhame utilizado no acondicionamento de detergentes e outros produtos qu micos n o poder ser empregado no envasamento de bebida Art 32 A bebida destinada exporta o poder ser elaborada de acordo com a legisla
174. o lico do espumante deve estar entre 4 e 14 120 7 4 GARANTIA DA QUALIDADE O termo garantia da qualidade se define como uma fun o da empresa que tem como finalidade confirmar que todas as atividades da qualidade est o sendo conduzidas da forma requerida CAMPOS 1992 ainda diz que a garantia da qualidade a embaixatriz do cliente na empresa a fun o que visa confirmar que todas as a es necess rias para O atendimento das necessidades dos clientes est o sendo conduzidas de forma completa e melhor que o concorrente A garantia da qualidade conseguida pelo gerenciamento correto e obstinado atrav s do ciclo PDCA de todas as atividades da qualidade em cada projeto e cada processo buscando sistematicamente eliminar totalmente as falhas pela constante preocupa o com a satisfa o total das necessidades do consumidor e pela participa o e responsabilidade de todos da empresa Para isso a empresa realizar inspe es peri dicas visando busca de defeitos existentes no processo e no produto final Com base nisso ser o elaborados procedimentos operacionais espec ficos com padroniza o das tarefas a serem executadas As mesmas ser o desenvolvidas e adequadas as NBR s da Associa o Brasileira de Normas T cnicas ABNT pelo setor de engenharia da empresa Para que o sistema da qualidade possa funcionar bem a alta administra o estabelecer uma organiza o da qualidade definindo a autoridade e res
175. o Filtro Biol gico 177 Figura 26 CUSLOS FIXOS ss cer L A aR a S S nara de u u nba a adora Da dali ada pad ao ob a 187 Figura 27 Custos vari veis u Sa SA G q upa W nene a u aa i 187 Figura 28 Divis o de participa o na Sociedade 200 Figura 29 Payback com Horizonte de 5 anos 210 LISTA DE TABELAS TABELA 1 Categorias dos espumantes no mercado brasileiro 23 TABELA 2 Principais produtores de Espumante no Brasil 27 TABELA 3 Munic pios catarinenses produtores de ma e dados da safra de 2006 07 28 TABELA 4 Cargos dos funcion rios e escolaridade m nima exigida 31 TABELA 5 Cooperativas de fruticultores da regi o serrana 33 TABELA 6 Ind strias de produtores e comerciantes de ma da regi o serrana 34 TABELA 7 Participa o dos investidores da empresa 35 TABELA 8 Futuros poss veis clientes da TARANTO 36 TABELA 9 Cronograma das atividades anuais da empresa
176. o dispon vel no meio no in cio da fermenta o inferior a 10mg L sendo que o metabolismo da Saccharomyces Cerevisiae em tais condi es estritamente fermentativo No processo de fermenta o alco lica de a cares os principais produtos formados lcool et lico e g s carb nico s o produzidos em propor es equimolares conforme a equa o de Gay Lussac Saccharomyces Cerevisiae CoH 206 SN gt 2 e CHsCH 0H 2 e CO 33 kcal Entretanto a mol cula da glicose passa em processo anaer bico por doze etapas intermedi rias antes de ser transformada em etanol e g s carb nico sendo que ao lado desses formam se tamb m acetalde do glicerol 2 3 butilenoglicol cido l ctico cido succ nico e cido c trico sendo esses produtos constantes da fermenta o alco lica e que contribuem para o sabor e aroma do fermentado Os steres como o acetato de etila s o tamb m formados pela esterifica o de cidos org nicos fixos como cidos tart rico e m lico que tamb m catalisados pelas enzimas da levedura AQUARONE et al 1983 Durante a fermenta o alco lica os a cares s o transformados em de 2 5 a 3 0 em glicerol de 0 2 a 0 4 em cido l ctico de 0 02 a 0 10 em cido succ nico de 0 2 a 0 7 em cido ac tico de 0 05 a 0 10 em butilenoglicol e cerca de 1 a 2 utilizados no crescimento e respira o da levedura AQUARONE et al 1983 49 Admitindo se que 1 mol de glico
177. o efluente industrial e a destina o de todo os rejeitos do processo Foram estabelecidas as diretrizes e os procedimentos necess rios para a licen a ambiental de opera o em acordo com os rg os respons veis pelo maio ambiente a n vel estadual FATMA e a n vel federal CONAMA atrav s de diversas resolu es 166 9 2 OBJETIVOS 9 2 1 Objetivo Geral Desenvolver o plano de gerenciamento ambiental da ind stria de processamento de ma visando estabelecer o tratamento e a destina o do efluente produzido assim como estabelecer os procedimentos do licenciamento ambiental necess rio 9 2 2 Objetivos Espec ficos e Projetar a esta o de tratamento de gua para reuso e Determinar o tratamento para o efluente l quido e Promover um estudo para destina o do res duo s lido e Apresentar os procedimentos para o licenciamento ambiental 167 9 3 REFERENCIAL TE RICO O conhecimento das caracter sticas das guas residu rias industriais constituem o primeiro passo para o estudo preliminar de projetos em que os poss veis tipos de tratamento s podem ser selecionados a partir da caracteriza o do efluente Da mesma forma se conhece tamb m o potencial poluidor quando estes efluentes s o lan ados no corpo d gua receptor A composi o dos esgotos sanit rios s o bem definidos podendo apresentar varia o na concentra o conforme os fatores socioecon micos da popula o J os efluente
178. o envasado Os r tulos utilizados nas embalagens da empresa seguir o a legisla o vigente determinada pelo Minist rio da Agricultura Devendo apresentar as normas constantes no Anexo A que apresenta a Legisla o de Bebidas em especial contidas na se o IV do Cap tulo Il o qual trata dos registros da classifica o da padroniza o e da rotulagem 7 3 4 Produto Acabado Uma das partes de suma import ncia que envolvem a qualidade do processo da empresa est o concentradas no produto acabado Por m deve se ter aten o especial durante a prepara o do mosto pois se o mesmo n o apresentar as conformidades 118 necess rias para a continua o do processo o mesmo deve ser descartado e ent o reiniciar toda a batelada O produto final deve obedecer legisla o pertinente ao ramo de bebidas a qual especifica que o produto deve possuir registro junto ao Minist rio da Agricultura conforme Anexo A No que diz respeito ao produto acabado ser o realizadas an lises microbiol gicas a cada batelada de produ o assim como quantidade de oxig nio dissolvido g s carb nico turbidez an lises de grau Brix e teor alco lico e An lises microbiol gicas Ser o realizadas an lises de coliformes totais e fecais a cada batelada de produ o em laborat rio parceiro para o controle microbiol gico da gua utilizada na produ o O padr o o mesmo estabelecido pela Tabela 17 onde deve ser nula a quantidade
179. o equipamento A ocorr ncia de incrusta es nas superf cies de aquecimento aumenta a resist ncia t rmica imposta ao fluxo de calor Al m de isolante t rmico as incrusta es t m coeficientes de dilata o diferenciados que provocam deforma es ou trincas no material dos tubos No caso de incrusta es generalizadas ao expor a tubula o sob temperaturas acima dos limites normais de resist ncia e em vista de sua porosidade criam se condi es prop cias corros o aumentando os riscos de explos o Caracter sticas e Caldeira aquatubular para gera o de vapor e Fornalha interna e Combust vel lenha e Di metro dos tubos 60 mm e Press o da caldeira 5 atm e Temperatura do vapor saturado 151 70 C e Capacidade m xima de produ o de vapor de 1 000 Kg h e Partes sujeitas a press o de chapa ASTM285 C e Tubos fabricados segundo norma ASTM178 A e Bomba centr fuga de alta press o S ntese das Ilustra es Figura 1 Foto caldeira 95 Par metros para Dimensionamento e Press o da gua de alimenta o e Temperatura da gua de alimenta o e Quantidade de vapor requerida Press o do vapor e Temperatura do vapor e Combust vel empregado Bibliografias DUTRA Aldo Cordeiro et al Manual t cnico de caldeiras e vasos de press o S o Paulo FUNDACENTRO 1997 Fabricantes Fornecedores Contatos Bavil Caldeiras Rua Santa Rita do Oeste 46 Ja
180. o estes custos existem mesmo que as atividades fabris estejam paradas no per odo WERNKE 2005 p 8 VALDRES Figura 26 Custos Fixos Autor 2008 Custos Vari veis s o os gastos cujos valores se alteram em fun o do volume de produ o da empresa Pede se ter como exemplo a mat ria prima consumida Se n o houver quantidade produzida o custo vari vel ser nulo Os custos vari veis aumentam em medida proporcional produ o VALORES CUSTOS VARI VEIS Figura 27 Custos vari veis Autor 2008 10 3 3 Deprecia o De acordo com Marion 1998 pode se entender por deprecia o o custo ou despesas decorrentes do desgaste ou da obsolesc ncia dos ativos imobilizados podendo ser citados como m quinas ve culos im veis e instala es da empresa 188 Ao longo do tempo com a obsolesc ncia natural ou desgaste com uso na produ o os ativos v o perdendo valor essa perda de valor estimada pela contabilidade periodicamente at que esse ativo n o tenha mais valor comercial NORMA BRASILEIRA DE CONTABILIDADE NBC 16 9 2008 A deprecia o do ativo imobilizado diretamente empregado na produ o ser alocada como custo por sua vez os ativos que n o forem usados diretamente na produ o ter o suas deprecia es contabilizadas como despesa Em termos cont beis o c lculo da deprecia o dever obedecer aos crit rios determinados pelo governo atrav s da Secretaria da Receita Federal
181. o fiscal de compra Necessidade de garantia de 150 do financiamento Valor do financiamento R 400 000 00 e Caixa Econ mica Federal Linha de financiamento Proger Programa de Incentivo a gera o de emprego e renda utilizando o FGTS para financiamentos Taxa de 4 16 a a TJLP 6 25 a a O repasse do financiamento consolidado somente com a comprova o fiscal de compra Financiamento em at 48 meses com possibilidade de car ncia em 12 meses Valor do financiamento R 312 238 00 202 10 8 AN LISE DE CUSTO E PRE O DE VENDA 10 8 1 An lise de Custos de Produ o A an lise de custos de produ o um dos fatores mais importantes na viabilidade do neg cio estando diretamente relacionado ao pre o de venda e consequentemente o lucro operacional Devido a esta an lise pode se determinar a quantidade m nima de produ o e fornecedores de mat ria prima sendo estas a es nas quais viabilizar o o neg cio As despesas e gastos com a folha de pagamento podem ser vistas abaixo na Tabela 27 que demonstra os gastos mensais com os funcion rios s cios e devidos encargos sociais assim como um valor adicional como garantia e demais gastos imprevistos Os encargos sociais ser o pagos e calculados mensalmente de acordo com a Consolida o das Leis do Trabalho CLT regida pelo Minist rio do Trabalho Tabela 27 Gastos com a folha de pagamento Despesas mensais com folha de pagamento e encargos socia
182. o que se prop s De uma forma simplificada a empresa tem como responsabilidade a conviv ncia e o relacionamento direto com clientes fornecedores governo e concorrentes O sucesso das atividades ser determinado em fun o do n vel de informa es estrat gicas coletadas de cada um deles e o posicionamento frente a essas informa es Os fornecedores compreendem o grupo constitu do por todas as pessoas f sicas ou jur dicas que fornecem insumos para o processo de produ o Neste aspecto algumas 18 informa es importantes devem ser analisadas como a quantidade de produtos ou insumos existentes no mercado os pre os praticados pelos fornecedores a qualidade dos produtos e a evolu o do mercado ao longo do tempo SANTOS 1992 Quanto aos clientes fundamental determinar a necessidade dos mesmos ou seja o produto que o mercado necessite a quantidade e a qualidade desejada Esses pontos permitem verificar a possibilidade de expans o da empresa nos diferentes mercados elimina desajustes entre produ o e mercado e auxilia na determina o de planos de comunica o como propaganda e marketing SANTOS 1992 Na quest o da concorr ncia deve se verificar a participa o de mercado de outras empresas e as condi es de competitividade como pre o custo estrat gias de atua o e mercado alvo SANTOS 1992 O governo pode atuar na estrat gia de forma a restringir ou estimular a atividade da empresa fato esse des
183. om os custos de transporte da mat ria prima ou com os custos de transporte do produto final Optamos por instalar a ind stria pr xima ao local de produ o de ma tendo em vista que seria complicado definir um local que satisfaria todos nossos locais de consumo O terreno cedido pela prefeitura de S o Joaquim possui uma metragem de 64x155 totalizando uma rea de 9920 m situando se em local de f cil acesso pr ximo a rodovia estadual SC 438 que a principal rodovia de escoamento de carga da regi o A figura 1 mostra uma vis o panor mica do local exato onde a empresa ser instalada Est imagem foi conseguida atrav s do software Google Earth Bom Jardim da Serra m s R sc 438 Su a Lauro Muller I Y A N f Pedras Grandes j gt 10 km PN roj 10 mi 22008 Google Dados cartogr ficos SAS MapLinkTele Atl Sra Figura 7 Mapa para localiza o da Unidade Industrial Google 2008 5 6 CONDI ES DE COMERCIALIZA O Nossa empresa possuir um departamento de vendas que far as buscas e negocia es com os clientes que ser o Supermercados Varejistas Mesmo com a curta temporada de setembro a dezembro na qual se concentra quase todo o consumo de espumantes no Brasil o volume em vendas nesta poca ser 39 suficiente para que a empresa de mantenha durante o ano e impulsione a produ o para o ano seguinte As negoci
184. omyces cerevisiae Ela conhecida comumente como a levedura do p o e tamb m a levedura da cerveja sendo tamb m usada para a produ o de etanol um organismo eucariota unicelular que pertence ao grupo dos Fungos Ela utilizada como base para muitas ind strias como a de panifica o e de bebidas Essa levedura utilizada como fermento biol gico produzindo pequenas bolhas de di xido de carbono por exemplo na massa de p o fazendo a crescer No caso das bebidas alco licas produzidas pelo processo de fermenta o como os vinhos e a cerveja O Saccharomyces cerevisiae auxilia na transforma o do a car em lcool um organismo utilizado como modelo no estudo da Bioqu mica Gen tica e Biologia Celular de eucariotas Isto porque de f cil manuten o em laborat rio e o conhecimento biol gico sobre ela bem desenvolvido o seu genoma j foi sequenciado Figura 17 Saccharomyces cerevisiae Google Imagens 2008 116 7 3 2 Instala es e Equipamentos Os equipamentos presentes no processo da empresa sofrer o limpezas rotineiras a cada batelada de produ o com solu o dilu da de hidr xido de s dio visando uma remo o eficiente da sujidade para a melhoria e garantia da qualidade no decorrer do processo e nos produtos finais Na empresa os procedimentos de limpeza pesada ser o efetuados de tempos em tempos pois se formam dep sitos com o uso continuado de instala es e equipamentos qu
185. on micas que s o envolvidas e os procedimentos adequados O desenvolvimento de uma planta fabril industrial ou de avalia o e an lise econ mica para realidade lucrativa frequentemente um problema complexo e que deve ser desenvolvido ou executado com cautela De forma geral as pessoas f sicas e jur dicas devem decidir onde investir sua renda de acordo com o risco e com o retorno esperado de cada alternativa de investimento dispon vel Assim sendo o investidor que decide empregar seus recursos financeiros na atividade produtiva dever fazer uma ampla an lise que pressup e o uso de uma s rie de t cnicas econ mico financeiras para que se analise a viabilidade dos projetos de investimento que um investidor teria dispon vel para escolha Esta escolha deve pressupor uma s rie de objetivos estrat gicos do investidor que precisam ser atendidos da melhor maneira poss vel pelo conjunto de projetos escolhidos al m de garantir a maximiza o da riqueza do mesmo neste sentido que se prop em este trabalho que procura aplicar uma s rie de t cnicas de an lise econ mico financeiras a uma unidade de processamento de ma s que tem como principal produto o espumante Os resultados mostram que considerando um horizonte de tempo de 5 anos e uma taxa m nima de atratividade TMA de 15 a a o projeto vi vel sob a perspectiva econ mico financeira pois gera um VPL de R 47 922 93 e uma TIR de 17 a a Tem se ainda na an lise a vi
186. ote o contra contamina o adultera o do produto Estocagem e identifica o adequada de produtos t xicos Sa de dos manipuladores A empresa utilizar laborat rios terceirizados para an lises microbiol gicas da gua utilizada no processo produtivo e do produto acabado O POP conforme DUARTE 2005 seja t cnico ou gerencial a base para a garantia da padroniza o das tarefas exercidas pela empresa e consequentemente a garantia para os usu rios de um servi o ou produto livre de varia es indesej veis na sua qualidade final Atualmente as organiza es 126 numa vis o mais ampla de atividade tornaram a padroniza o de seus servi os e produtos como ponto primordial para a conquista de novos clientes e sua perpetua o no mercado Um procedimento tem o objetivo de padronizar e minimizar as ocorr ncias de desvios na execu o de tarefas fundamentais para a qualidade das an lises independente de quem as fa a Al m disso o POP tamb m tem a finalidade interna de ser um timo instrumento para a ger ncia da qualidade DUARTE 2005 127 7 6 GEST O DA QUALIDADE O programa de gest o pela qualidade ter extrema import ncia para a empresa garantindo a qualidade dos servi os produto final de todo o processo produtivo at mesmo o tratamento dos res duos gerados bem como administra o Os res duos s lidos da ma a torta ser o devidamente tratados e vendidos como fertilizante or
187. outro fator muito preocupante pois a poca em que a empresa tem menos lucros ou que os neg cios infelizmente n o est o em alta ou alguma crise financeira ataca o pa s chegando a mesma at nossa empresa Se for uma empresa que vende produtos a sazonaliza o significa que num m s vendesse menos produto que em outro Quanto a este imprevisto a empresa tem a vantagem de produzir seus produtos com validade indeterminada Com esta sazonalidade a empresa ao longo do tempo ter que separar reservas de dinheiro para suprir estes meses que o lucro menor 212 10 14 CONCLUS ES Este trabalho teve como objetivo apresentar e discutir a viabilidade econ mico financeira de implanta o de uma unidade de processamento de ma utilizando a aplica o de indicadores e ferramentas matem ticas proje es e estudos aprofundados de gastos de produ o e implanta o O projeto se mostra vi vel em todos os indicadores utilizados com um per odo de recupera o do capital investido dentro do recomendado nas literaturas em rela o ao horizonte de an lise P de se perceber que a utiliza o de indicadores tais como o VPL e a TIR importante na an lise de viabilidade econ mico financeira de projetos de investimento pois atrav s destes pode se observar o ganho gerado pelo projeto considerando explicitamente suas caracter sticas t cnicas e as condi es econ mico financeiras na an lise Em uma an lise por parte de ba
188. para instala o da empresa Foram especificadas as quantidades de mat ria prima necess rias para a fabrica o do espumante assim como outros itens que tamb m influenciam no custo final do produto Foram apresentados cat logos dos principais equipamentos assim como suas especifica es e principio geral de funcionamento Destaca se tamb m o Sistema de Instrumenta o e Controle justificado pela necessidade de manter homogeneidade no produto final facilitando tamb m a opera o do reator fermentativo 99 REFER NCIAS BIBLIOGR FICAS AQUARONE Eug nio LIMA Urgel de Almeida BORZANI Walter Alimentos e bebidas produzidos por fermenta o S o Paulo E Bl cher 1983 AQUARONE Eug nio et al Biotecnologia industrial S o Paulo E Bl cher 2001 ASKAR A Patulin in apple juice and children s Apple food part I toxicological and legal aspects Fruit Processing S l v 9 n 3 p 74 78 1999 ASSOCIA O BRASILEIRA DE PRODUTORES DE MA Dados estat sticos sobre a cultura da macieira Dispon vel em lt http www abpm org br gt 2004 BARRE P BLONDIN B DEQUIN S FEUILLAT M SABLAYROLLES J M SALMON J M La levadura de fermnetaci n alcoh lica In FLANZY C Enolog a fundamentos cient ficos e tecnol gicos Madrid Mundi Prensa e AMV 2000 p 274 315 BINNING R POSSMANN P Apple juice In NAGY S CHEN C S SHAW P E Fruit Juice Processing Technology Agscience Florida 199
189. pelo Badesc TAXAS Aplica se em todas as opera es os valores cumulativos referentes a ressarcimento de estudos e an lise de projetos ser repassada s consultorias credenciadas e taxa administra o Badesc Valor da opera o Ressarcimento de estudos e an lise de Taxa de administra o Badesc projetos at R 1 000 000 00 1 sobre o valor da opera o n o podendo 0 30 sobre o valor da opera o n o podendo ser inferior a R 800 00 ser inferior a R 200 00 Maior queR 1 000 000 00 at R 3 000 000 00 1 sobre R 1 000 000 00 mais 0 5 sobre o 0 30 sobre R 1 000 000 00 mais 0 15 sobre o que exceder em rela o ao valor da opera o que exceder em rela o ao valor da opra o Maior que R 3 000 000 00 R 20 000 00 R 6 000 00 FLUXO B SICO DE TRAMITA O DAS OPERA ES NO BADESC Os procedimentos de concess o de cr dito no Badesc s o similares aos demais agentes de cr dito de longo prazo Avalia o preliminar Com base nesta ficha de informa es preliminares a Ger ncia Regional do Badesc agenda uma visita empresa para o enquadramento preliminar e certificar se da sua situa o cadastral al m das formalidades documentais e emiss o da taxa de an lise Nesta fase fica definido se ser aberto o processo ou n o An lise de solicita o de cr dito Uma vez enguadrado o projeto designado o grupo de an lise que se deslocar at a sede da empresa para avalia
190. ponsabilidade de cada um pela qualidade e definindo tamb m a cadeia de comando Todo gerente designado nesta cadeia de comando deve identificar o seu pr prio papel para que a pol tica da qualidade e os objetivos de qualidades sejam atingidos 121 7 5 FERRAMENTAS DA QUALIDADE Segundo CAMPOS 1992 o objetivo de uma empresa sua sobreviv ncia atrav s da satisfa o das necessidades das pessoas pode ser atingido pela pr tica do Controle da Qualidade Total Para garantir a qualidade dos produtos a empresa utilizar as ferramentas da qualidade visando monitorar avaliar e implementar indicadores que servir o para a elabora o de proje es estrat gias tomadas de decis es e a es Os indicadores n o ter o apenas o objetivo de garantir a qualidade do produto como tamb m proporcionar a melhoria cont nua dos processos e de toda a empresa Para isso os resultados ser o medidos e verificados se foram atingidos ou n o Devemos medir a qualidade do produto e servi o o n mero de reclama es dos clientes a fra o de produtos servi os defeituosos o custo do produto os atrasos de entrega de cada produto a fra o de entrega realizada em local errado a fra o de entrega realizada em quantidade errada o ndice de turn over de pessoal e o ndice de acidentes Com os resultados obtidos os mesmos ser o tabelados interpretados e transformados em relat rios de controle Atrav s desse procedimento ser escolhida qu
191. previstos pela norma e Realiza o das inspe es e testes hidrost ticos e Documenta o assinada por profissional habilitado 159 8 3 8 NR 17 Ergonomia Esta Norma Regulamentadora visa a estabelecer par metros que permitam a adapta o das condi es de trabalho s caracter sticas psicofisiol gicas dos trabalhadores de modo a proporcionar um m ximo de conforto seguran a e desempenho eficiente As condi es de trabalho incluem aspectos relacionados ao levantamento transporte e descarga de materiais ao mobili rio aos equipamentos e s condi es ambientais do posto de trabalho e pr pria organiza o do trabalho Para avaliar a adapta o das condi es de trabalho s caracter sticas psicofisiol gicas dos trabalhadores cabe ao empregador realizar a an lise ergon mica do trabalho devendo a mesma abordar no m nimo as condi es de trabalho conforme estabelecido nesta Norma Regulamentadora N s da TARANTO vamos buscar contratar colaboradores que tenham os pr requisitos b sicos para tal of cio evitando acidentes e melhorando a qualidade do processo 8 3 9 NR 23 Prote o Contra Inc ndios A TARANTO far uso desta norma de maneira respons vel garantindo a seguran a de suas instala es e funcion rios Dentre as medidas que ser o adotadas est e Prote o contra inc ndio e Sa das suficientes para a r pida retirada do pessoal em servi o em caso de inc ndio e Equipa
192. que se desenvolve com o tempo por meio de um objetivo claro que estimula e alavanca recursos Somente assim poss vel construir bases de compet ncia que permitam sobreviver em mercados em constantes transforma es 19 Segundo OLIVEIRA HERNANDEZ SILVA 2005 a sequ ncia b sica para a elabora o de um plano estrat gico compreende a a determina o da miss o da empresa b a an lise ambiental que inclui e a identifica o dos fatores chave do sucesso e a an lise das vari veis ambientais cr ticas internas e externas C o estabelecimento de diretrizes e objetivos estrat gicos d a determina o de estrat gias e a avalia o dessas estrat gias 5 4 IDENTIDADE ESTRAT GICA 5 4 1 Defini o do neg cio Produ o e comercializa o do Espumante de ma 5 4 2 Nome da Empresa TARANTO Ind stria de Processamento de Ma LTDA 5 4 3 Miss o A miss o de uma organiza o resumidamente a raz o para ela existir Promove um sentido mais amplo s atividades di rias e desperta para a import ncia do cotidiano oferecendo uma vis o do todo e ao mesmo tempo possibilita o entendimento de como uma a o se encaixa no todo da organiza o FERNANDES BERTON 2005 Uma miss o bem definida comporta vantagens que ajudam todos a compreenderem o que fazer na organiza o e a uniformizar os esfor os de todos no que fundamental para a empresa A miss o criada para a TARANTO a seguin
193. r utilizadas na ind stria de Espumante 10 4 OBJETIVOS Objetivo Geral Elabora o de um projeto de viabilidade t cnico econ mica de uma ind stria de produ o de espumante de ma Objetivos Espec ficos e Propor um planejamento estrat gico e de marketing de modo a inserir no mercado uma empresa de produ o de espumante e Desenvolver aspectos relacionados engenharia b sica do processo de produ o e Elaborar um programa de qualidade para garantir a qualidade do processo produtivo e do produto final e Realizar um estudo referente seguran a e medicina no trabalho a fim de cumprir todas as normas legais exigidas pela legisla o e Propor pol ticas ambientais adequadas para garantir a conserva o do meio ambiente e Analisar a viabilidade econ mica da implanta o de uma empresa de produ o de espumante Gerenciamento Estrat gico Thiago da Silva Alves 11 12 SUM RIO 5 1 INTRODU O uuu una nas A A SS PULAR a RS Ra 14 5 22 OBJETIVOS L L L l DI Road 16 522212 ObJ tiVo Gral r ataqu Stan p E ao Cus ku Qu pitak hua hk yt 3 16 5 2 2 Objetivos ESpec fleosu a u u una au aaa uka mna a Td 16 5 3 PLANEJAMENTO ESTRAT GICO l 17 5 4 IDENTIDADE ESTRAT GICA 19 5 4 1 Defini o do neg cio
194. re todo o processo produtivo neste setor No escrit rio administrativo ser o tomadas as decis es de gest o da empresa integrado com o processo de negocia o com fornecedores de mat ria prima e compradores de nossos produtos O galp o tamb m ter uma parte significativa destinada armazenamento do produto industrializado para que posteriormente seja realizado o processo de log stica Com rela o mat ria prima toda ma utilizada durante todo o ano ser comprada no per odo de safra Fazendo isso estamos nos precavendo de poss veis altera es bruscas no pre o da fruta o que poderia atrapalhar todo nosso planejamento estrat gico As demais mat rias primas ser o compradas durante todo o ano conforme vai havendo a necessidade A empresa precisa inicialmente listar todos os recursos materiais que possui depois verificar os pontos fracos e baseada nisso formular as estrat gias futuras como modifica es de instala es estrat gia de conserva o e deprecia o dos equipamentos e 33 ter uma estrat gia de estoque que garanta alta flexibilidade nas flutua es de demanda de mercado SANTOS 1992 4 5 2 4 Perfil dos Recursos Financeiros Os recursos financeiros representam o potencial que a empresa tem em incorporar ao seu processo de produ o outros recursos exigidos para aumentar sua capacidade de oferta Esses recursos s o basicamente aqueles mencionados anteriormente ou seja recursos humanos materia
195. recolher o tributos federais PIS COFINS IRPJ CSLL IPI e municipais ISS Segue um resumo dos principais tributos que uma empresa optante pelo lucro presumido ou real regime normal dever recolher de acordo com as atividades desenvolvidas PIS Base de c lculo faturamento mensal Al quota 0 65 para as empresas optantes pelo lucro presumido e 1 65 para as empresas optantes pelo lucro real Recolhimento at o ltimo dia til do segundo dec ndio subsequente ao m s de ocorr ncia dos fatos geradores COFINS Base de c lculo faturamento mensal Al quota 3 para as empresas optantes pelo lucro presumido e 7 60 para as empresas optantes pelo lucro real Recolhimento at o ltimo dia til do segundo dec ndio subsequente ao m s de ocorr ncia dos fatos geradores ISS Base de c lculo valor dos servi os prestados no m s Al quota cada munic pio livre para estipular as al quotas de ISS sobre os servi os prestados respeitando a m nima de 2 e a m xima de 5 Recolhimento a legisla o municipal que estipular o vencimento mas geralmente os dias 15 ou 30 do m s subsequente aos servi os prestados s o os mais utilizados pelas prefeituras ICMS Base de c lculo valor da venda de mercadorias e presta es de servi os de transportes interestadual intermunicipal e de comunica o Al quota nas opera es dentro de SC as al quotas poder o ser de 12 ou 17 ou 25 J para as opera es interestad
196. res Contatos SOTANQUES Industria e Com rcio de Tanques Ltda Rua S o Raimundo n 503 Vila Calif rnia S o Paulo SP CEP 03216 040 Tel xx 11 2917 0899 2912 5137 Fax xx 11 2917 0899 E mail sotanques Osotanques com br Site www sotanques com br Figura 1 Tanque de Fermenta o Cat logo de equipamentos ltima revis o 28 11 2008 N mero de P ginas 2 Tanques de Matura o Princ pio Geral de Funcionamento Caracter sticas A matura o tamb m conhecida como fermenta o secund ria Essa etapa tem por objetivo atribuir caracter sticas aos espumantes o tempo de matura o interfere diretamente no sabor odor e apar ncia dos espumantes A matura o realizada em baixas temperaturas a fim de propiciar condi es necess rias para uma lenta fermenta o complementar ocasionando modifica es de aroma e sabor al m de altera es no sistema coloidal do espumante proporcionando a clarifica o por precipita o de prote nas assim como s lidos sol veis A retirada dos precipitados realizada pelo fundo do tanque A retirada do produto principal da matura o o espumante retirado pelo mesmo local Caracter sticas e Tanque cil ndrico c nico 10 000 litros til constru do em a o inox e Acabamento interno sanit rio e Fundo do tanque com formato c nico desenvolvido para n o reter s lidos em sua parede e V lvula de controle de press o inter
197. rincipalmente da lavagem e limpeza dos equipamentos ser necess rio apenas um tratamento biol gico anaer bico antes do descarte em leitos receptores O efluente sanit rio tamb m est inclu do e ser destinado ao mesmo tratamento O efluente rico em a cares e outros componentes dos processos fermentativos como alco is e alde do e cidos carbox licos e baixas concentra es sendo que tamb m ter uma quantidade pequena de leveduras microorganismos O pH dos 177 efluentes da ind stria de sidras levemente cido ou neutro e a quantidade de DBO fica em torno de 3 000 a 4 000 mg L Adotamos para os c lculos DBO de 4 000 mg L Como este processo necessita de separa o preliminar e equaliza o da vaz o o projeto se baseia em Peneiramento passagem por tanque de equaliza o e filtro anaer bico Peneiramento O peneiramento tem como objetivo principal a remo o de s lidos grosseiros com granulom trica maior que 0 25 mm As peneiras devem ser usadas no sistema de tratamento da gua residu ria da ind stria sendo que em nosso caso os s lidos separados poder o ser reaproveitados Tanque de equaliza o necess rio para garantir a vaz o de 0 0833 m3 h garantindo um tempo de deten o de 2 15 horas no reator anaer bico Reator anaer bico na Figura 25 pode ser verificado o projeto do filtro biol gico anaer bico FILTRO BIOL GICO Asup 2 15 m EFLUENTE TRATADO ENTRADA DO EFLUENTE Q 0 0833
198. rio da Agricultura e do Abastecimento e constar em cada unidade sem preju zo de outras disposi es de lei em caracteres vis veis e leg veis os seguintes dizeres o nome do produtor ou fabricante do estandardizador ou padronizador do envasador ou engarrafador do importador II o endere o do estabelecimento de industrializa o ou de importa o III o n mero do registro do produto no Minist rio da Agricultura e do Abastecimento ou o n mero do registro do estabelecimento importador quando bebida importada IV a denomina o do produto V a marca comercial VI os ingredientes VII a express o Ind stria Brasileira por extenso ou abreviada VIII o conte do expresso na unidade correspondente de acordo com normas espec ficas IX a gradua o alco lica por extenso ou abreviada expressa em porcentagem de volume alco lico X o grau de concentra o e forma de dilui o quando se tratar de produto concentrado XI a forma de dilui o quando se tratar de xarope preparado l quido ou s lido para refresco ou refrigerante XII a identifica o do lote ou da partida XIII o prazo de validade XIV frase de advert ncia quando bebida alco lica conforme estabelecido por Lei espec fica 140 S 1 Na declara o dos aditivos dever o ser indicados a sua fun o principal e seu nome completo ou seu n mero no INS Sistema Internacional de Numera o Codex Alimentarius FAO
199. s o do per odo de Payback de 3 3 anos e do ponto de equil brio em torno de 16 da capacidade produtiva 185 10 2 OBJETIVOS 10 2 1 Objetivo Geral Desenvolver um plano de gerenciamento econ mico financeiro de uma ind stria de processamento de ma prevendo os gastos iniciais e de produ o visando o estudo e a viabilidade de sua implanta o utilizando ferramentas e equa es matem ticas de an lise de investimentos 10 2 2 Objetivos Espec ficos e Apresentar os custos totais de implanta o do projeto e Determinar fontes de financiamentos e recursos e Apresentar os custos de produ o relacionando os fixos os vari veis e os totais de produ o e Verificar a viabilidade econ mica do projeto por meio de ferramentas e equa es matem ticas apresentando fluxos de caixa e retorno do investimento 186 10 3 REFERENCIAL TE RICO Do ponto de vista da an lise econ mico financeira um projeto de investimento qualquer atividade produtiva de vida limitada que implique na mobiliza o de alguns recursos na forma de bens de produ o em determinado momento na expectativa de gerar recursos futuros oriundos da produ o Esse tipo de conceitua o pressup e a possibilidade de quantifica o monet ria dos insumos e produtos associados ao projeto NORONHA e DUARTE 1995 Do ponto de vista gerencial uma empresa pode ser considerada como uma organiza o que disp e de um conjunto de recursos e bu
200. s sempre que apresentarem riscos provenientes de graxas leos e outras subst ncias que os tornem escorregadios As reas de circula o e os espa os em torno de m quinas e equipamentos devem ser dimensionados de forma que o material os trabalhadores e os transportadores mecanizados possam movimentar se com seguran a A TARANTO ir dedicar uma aten o especial para esta norma tendo visto que esta reflete de maneira significativa na imagem da empresa 8 3 7 NR 13 Caldeiras e Vasos de Press o Para efeito desta NR considera se Profissional Habilitado aquele que tem compet ncia legal para o exerc cio da profiss o de engenheiro nas atividades referentes a projeto de constru o acompanhamento opera o e manuten o inspe o e supervis o de inspe o de caldeiras e vasos de press o em conformidade com a regulamenta o profissional vigente no Pa s Press o M xima de Trabalho Permitida PMTP ou Press o M xima de Trabalho Admiss vel PMTA o maior valor de press o compat vel com o c digo de projeto a resist ncia dos materiais utilizados as dimens es do equipamento e seus par metros operacionais Como a TARANTO contar com caldeira e tanques de fermenta o que operam a temperaturas e press es diferentes da ambiente Justificando a necessidade desta NR Dentre as exig ncias desta norma est o e Manter prontu rio t cnico atualizado e Instalar todas as v lvulas e dispositivos de seguran a
201. s clientes A satisfa o do cliente a alavanca que conduz a empresa para o sucesso atrav s de programa de gest o pela qualidade Portanto A EMPRESA n o ir parar no tempo Buscar sempre a melhoria cont nua seja atrav s de inova es tecnol gicas adi o de novos programas da qualidade ou desenvolvimento de novos produtos e ou servi os A gest o pela qualidade n o s ir melhorar todos os processos da empresa como tamb m utilizar essa satisfa o como meio de propaga o de seus produtos a fim de obter novos investidores e consumidores consolidando a no cen rio regional e nacional Todavia a empresa ir buscar uma melhor dissemina o da marca e de seus produtos em festivais como por exemplo a Festa da Ma de mbito nacional e de grande divulga o atrav s de promo es e patroc nios visando o seu reconhecimento de forma mais r pida 130 7 8 CONCLUS ES O sistema de gest o pela qualidade essencial para qualquer empresa que deseje se tornar competitiva Fica cada vez mais claro que aquela empresa em que n o possui um sistema eficiente de controle da qualidade t m grandes chances de n o sobreviver no mercado tanto nacional como mundial O controle adequado de mat rias primas do processo produtivo at o produto acabado pode garantir um produto final livre de contaminantes e padronizado sendo que a qualidade uma das principais estrat gias adotadas pelas empresas para tornar seu produto
202. s de unidades de espumantes sendo que 85 destes espumantes s o da categoria C e os outros 15 das categorias Be A 24 5 4 9 Nossos Produtos A TARANTO entrar no mercado produzindo espumantes das categorias Be C que juntas correspondem a 93 de todo o consumo de espumantes no Brasil Nosso carro chefe ser nos espumantes da categoria C pois nele que se encontrar o maior volume em vendas possuindo tamb m um giro garantido nos pontos de venda devido ao seu pre o mais acess vel Ser produzido tamb m o espumantes da categoria B para satisfazer um p blico mais seleto Com o intu do de atribuir sofistica o e requinte s nossas linhas de espumantes vamos investir em embalagens de tima apresenta o nos diferenciando dos nossos concorrentes diretos e para o nome de nossos produtos vamos fazer refer ncias It lia dando nomes de cidades e lugares italianas Nosso espumante da categoria C ser envasado em garrafas de vidro de 660 ml e ter a regi o do gargalo e rolha rotulado Seu nome ser Espumante de Ma Taranto seu layout ficar o seguinte Figura 3 Layout do espumante TARANTO Categoria C Autor 2008 25 Nosso Espumante da categoria B ser envasado em garrafas de vidro de 750 ml possuindo tamb m a regi o do gargalo e rolha revestido com r tulo especial personalizados Seu nome ser Espumante de Ma Vicenza seu layout ficar o seguinte Figura 4 Layout do espumante
203. s e as despesas fixas Segundo Sanvicente 1997 para o ponto de equil brio cont bil s o levados em conta os custos fixos cont beis relacionados com o funcionamento da empresa Tamb m podemos dizer que o ponto de equil brio cont bil equivale ao n vel ou volume de produ o venda em que o resultado nulo Ou seja a quantidade de produtos em que as receitas totais se igualam aos custos totais Dessa forma o Ponto de Equil brio Cont bil PEC dado como CF CF PEC n 10 3 1 PVu CVu MCu l PVu Onde PEC Ponto de Equil brio Cont bil CF Custos Fixos CVu Custo Vari vel Unit rio PVu Pre o de Venda Unit rio 192 MCu Margem de Contribui o Unit ria Segundo Wernke 2005 al m do Ponto de Equil brio Cont bil outro conceito importante o de Ponto de Equil brio Econ mico O ponto de equil brio econ mico representa a quantidade de vendas faturamento que a empresa deveria obter para poder cobrir os custos mais uma remunera o m nima do capital pr prio nela investido A an lise do Ponto de Equil brio cont bil ou econ mico muito importante nas decis es tomadas perante investimentos planejamento de resultados lan amento ou corte de produtos ou servi os e para an lise e controle do pre o de venda de produtos 193 10 4 AN LISE DE INVESTIMENTOS 10 4 1 Taxa de Atratividade De acordo com Wernke 2008 as taxas de atratividade podem seguir duas linhas
204. s industriais devido a grande diversidade de ind strias a composi o e concentra o s o vari veis a cada tipo de processo poss vel haver varia o at mesmo no efluente de ind strias do mesmo ramo de atividade fato este que pode ocorrer pela diversifica o dos processos e mat rias primas Os problemas causados pelo despejo inadequado de efluentes no meio aqu tico dependem da natureza do poluente do caminho percorrido no meio e do uso que se faz do corpo de gua Os poluentes podem ser lan ados de forma pontual individualizados e em um local determinado e difusa ocorrendo em v rios locais e com caracter sticas diversas Com escassez dos recursos h dricos houve um consider vel aumento de pesquisas sobre maneiras de reuso de guas residuais Dentre os v rios processos existentes de tratamento de gua e efluentes normalmente s o utilizados processos mais grosseiros ou tradicionais onde os res duos s o tratados simplesmente para serem descartados por m processos mais avan ados podem ser utilizados para recondicionar a gua ao reuso industrial A escassez de gua um problema mundial que poder afetar gera es futuras se n o houver uma profunda conscientiza o da necessidade da conserva o deste insumo A quantidade de gua existente numa regi o constante mas os seus consumidores n o Portanto a disponibilidade reduz medida que a popula o e ou atividades industriais aumentam KELMAN 200
205. s s o facilmente biodegrad veis CHERNICHARO 2000 O elevado grau de convers o da mat ria org nica em produtos finais baixa produ o de lodo ou s lidos biol gicos destrui o de microorganismos patog nicos produ o de biofertilizantes e gera o de gases com elevada concentra o de metano s o algumas das vantagens deste tipo de processo Esse processo de bioconvers o envolve quatro est gios hidr lise de materiais complexos acidog nese acetog nese e metanog nese Hidr lise processo no qual se converte o material org nico particulado em compostos dissolvidos de menor peso molecular Os amino cidos s o formados pela 169 degrada o das prote nas atrav s de polipept deos H uma transforma o dos carboidratos e dos lip dios em a ucares sol veis e cidos graxos de longa cadeia de carbono e glicerina respectivamente A etapa limitativa para todo o processo da digest o anaer bia pode ser a velocidade da hidr lise ou seja a velocidade de convers o do material org nico complexo para biog s limitada pela velocidade da hidr lise CHERNICHARO 2000 Acidog nese efetuada por um grande e diverso grupo de bact rias fermentativas A maioria das bact rias acidog nicas anaer bia estrita mas cerca de 1 consiste de bact rias facultativas que podem oxidar o substrato org nico por via oxidativa Isso particularmente importante uma vez que as bact rias anaer bias estritas devem ser pro
206. sca atingir certos objetivos Financeiramente falando o objetivo a gera o de riqueza atrav s de industrializa o e comercializa o de produtos Muitos m todos s o combinados para fazer a elabora o da an lise econ mico financeira de projetos Como exemplo a descri o de seu fluxo de caixa ao longo do tempo para posterior an lise este represente talvez a fun o mais importante de uma an lise econ mico financeira Neste sentido ser o apresentados a seguir alguns conceitos que v o nos ajudar no entendimento desses m todos 10 3 1 Custos Diretos e Indiretos Podemos definir Custos Diretos como aqueles que podem ser apropriados diretamente aos produtos fabricados porque h uma medida objetiva de seu consumo nesta fabrica o WERNKE 2005 Os Custos Indiretos s o os que dependem de c lculos rateios ou estimativas para serem apropriados em diferentes produtos portanto s o os custos que s s o apropriados indiretamente aos produtos 10 3 2 Custos Fixos e Vari veis Custos fixos s o aqueles cujos valores s o os mesmos qualquer que seja o volume e produ o da empresa De acordo como o autor 187 Mesmo que a quantidade de litros produzidos seja maior ou menor tais custos ter o o mesmo valor no final do per odo Relacionam se mais especificamente com a capacidade estalada ou com a estrutura f sica que a empresa possui sendo seu valor total desvinculado do volume fabricado Por esse motiv
207. se fermentada convertida em 2 moles de etanol e 2 de g s carb nico pode se dizer que a produ o de lcool et lico da ordem de 51 1 em massa de a car transformada Entretanto na pr tica mesmo em condi es experimentais bem controladas o rendimento mais elevado n o ultrapassa 48 e no processo industrial o rendimento ainda menor AQUARONE et al 1983 Estima se que em condi es industriais nas quais fatores qu micos f sicos e microbiol gicos afetam a levedura rendimentos em torno de 90 normalmente s o obtidos o que implica em desvio de 10 do a car processado para a forma o de outros produtos que n o o etanol BORZANI et al 2001 6 3 3 3 Fatores que afetam a fermenta o Diversos fatores f sicos temperatura press o osm tica qu micos pH oxigena o nutrientes minerais e org nicos inibidores e microbiol gicos esp cie linhagem e concentra o da levedura contamina o bacteriana afetam o rendimento da fermenta o ou seja a efici ncia da convers o de a car em etanol LIMA et al 2001 Dentre esses fatores os principais ser o descritos e Agentes de Fermenta o As leveduras s o os microorganismos mais importantes na obten o do lcool por via fermentativa Bact rias entre as quais a Zymomonas mobilis s o tidas como capazes de produzir etanol mas economicamente as leveduras ainda s o os agentes largamente usados A levedura da fermenta o alco
208. so desde o in cio do processo Aquarone et al 2001 6 3 6 Esteriliza o dos Equipamentos Em muitos processos fermentativos a presen a de microorganismos estranhos denominados genericamente de contaminantes pode levar a preju zos consider veis Schmidell et al 2001 59 No processo de fabrica o do espumante a esteriliza o dos equipamentos feita utilizando vapor mido de forma direta Na esteriliza o distinguem se nitidamente tr s fases a Aquecimento eleva se a temperatura do meio at a temperatura de esteriliza o em torno de 120 C b Esteriliza o A temperatura mantida constante durante um determinado intervalo de tempo chamado tempo de esteriliza o c Resfriamento Com o aux lio de gua fria passando pela camisa a temperatura reduzida at atingir a temperatura de fermenta o A rigor a destrui o t rmica dos microorganismos n o se d apenas na etapa chamada de esteriliza o No aquecimento e tamb m no resfriamento enquanto a temperatura for maior do que a temperatura m nima letal 80 100 C tamb m h destrui o de microorganismos Schmidell et al 2001 6 3 7 Preparo do In culo Chama se inoculo p de cuba ou p de fermenta o um volume de suspens o de microorganismo de concentra o adequada capaz de garantir em condi es econ micas a fermenta o em um dado volume de mosto Aquarone et al 2001 Para que se obtenha
209. sos de Press o ereta 158 8 3 8 NR 17 Ergonomia nieta asi a D a S q Ea re a atado agenda 159 8 3 9 NR 23 Prote o Contra Inc ndios a 159 8 3 10 NR 24 Condi es Sanit rias e de Conforto nos Locais de Trabalho 159 BS LISNRZ5 Residuos Industria Ss u auqa E a usa susu yas 160 8 4 MANEIRA DE IMPLANTA AO J a 160 8 S CONCLUSQOES IL SL S A ASS a anu EE Sa is aQ 161 REFER NCIAS BIBLIOGRAFICAS N ua S auasaashassqa e cetei oastei sasi 162 152 8 1 INTRODU O As mudan as no mundo do trabalho advindas das inova es tecnol gicas e organizacionais t m incrementado significativamente a produ o nas empresas eliminando assim tarefas penosas ou pesadas Essa rela o estabelecida entre o homem e a tecnologia ocasionou novos riscos para a sa de dos trabalhadores tanto nos aspectos f sico mental ou social A rela o entre o trabalho e a sa de doen a surgiu na antiguidade mas tornou se um foco de aten o a partir da Revolu o Industrial Afinal no trabalho escravo ou no regime servil inexistia a preocupa o em preservar a sa de dos que eram submetidos ao trabalho Os trabalhadores eram equiparados a animais e ferramentas Segunda a legisla o trabalhista brasileira todas as empresas devem disponibilizar valores e preceitos m nimos quanto
210. sses fatores de convers o Embora dependam da esp cie do microorganismo os demais componentes do meio tamb m exercem influ ncia sobre tais convers es Schmidell et al 2001 Outro fator a ser analisado no processo fermentativo a curva de crescimento do microorganismo Ap s o preparo do in culo em um meio de cultura favor vel ao desenvolvimento observa se o comportamento de crescimento do microorganismo vari vel em rela o ao tempo como mostra a Figura 9 x m Figura 9 Curva de crescimento de microorganismo em opera o batelada Schmidell et al 2001 O gr fico foi subdividido em sete fases de crescimento Fase 1 Conhecida como fase lag que se segue imediatamente ap s a inocula o do meio com o microorganismo em quest o Trata se de um per odo de adapta o durante o qual a c lula sintetiza as enzimas necess rias ao metabolismo dos componentes presentes no meio Schmidell et al 2001 durante essa fase n o h crescimento de microorganismo apenas adapta o 56 Fase 2 Essa a fase de transi o em que se observa o in cio da reprodu o microbiana Nesta fase h um aumento gradual tanto na velocidade de reprodu o rx como da velocidade espec fica de crescimento ux No fim desta fase os microorganismos come am a se dividir em um intervalo regular m dio de tempo Schmidell et al 2001 Fase 3 Chamada de fase logar tmica ou exponencial Onde a
211. sulfito de s dio G s carb nico Frete total Embalagem Outros produtos Custos fixos mensais Vigil ncia sanit ria Registro CRQ mensal Telefone gua Energia El trica Folha de pagamento Contabilidade Materiais em geral Outras despesas Total Fonte Autores 2008 Kg m3 Kwh Kg Kg Kg Kg mens unit unit mens mens min m3 Kwh unit mens unit unit Qtde 45000 1200 3 6 18 0 945 180 238 56 45181 12 250 5 500 1 1 1 1 Valor unit rio 0 1 1 925 0 44 32 4 5 34 5 29 1000 0 48 250 10 91 66 1 26 1 925 0 44 19248 6 340 100 400 Valor total 4500 9 625 528 115 2 81 32 6025 5220 238 56 1000 21686 88 250 10 1099 92 315 9 625 220 19248 6 340 100 400 55405 07 Contribui o 8 122 0 017372 0 952981 0 207923 0 146196 0 058844 9 42152 0 430574 1 804889 39 14241 0 451222 0 018049 1 985233 0 56854 0 017372 0 397076 34 74169 0 613662 0 180489 0 721956 100 Custo P 660mL 0 09959758 0 00021302 0 01168611 0 00254969 0 00179275 0 00072158 0 11553319 0 00528 0 02213279 0 47 999130 0 00553319 0 00022132 0 02434430 0 00697183 0 00021302 0 00486921 0 42602662 0 00752515 0 00221328 0 00885311 1 2262691 Tabela 30 Custo total detalhado de produ o da Espumante Vicenza 750mL Valor unid Descri o Unid Custos vari veis mensais Ma gua Energia el trica
212. te Atuar de maneira rent vel e consciente no setor de bebidas buscando sempre a qualidade para a satisfa o dos clientes juntamente com boas condi es de trabalho para seus colaboradores e com cuidados relacionados aos aspectos ambientais 20 5 4 4 Vis o De maneira objetiva a vis o representa onde a empresa quer chegar Dessa forma a vis o a explica o do que se idealiza para a organiza o Envolve os desejos vontades sonhos e ambi es da empresa FERNANDES BERTON 2005 Para a TARANTO a vis o proposta foi a seguinte Possuir uma marca de refer ncia sendo reconhecida pela qualidade e confiabilidade de seus produtos proporcionando a satisfa o para seus consumidores 5 4 5 Valores Os valores s o os princ pios que orientam a atua o da organiza o A TARANTO dessa forma trabalhar com os seguintes princ pios e Responsabilidade Ambiental e Social e Satisfa o de clientes e fornecedores e Valoriza o dos colaboradores e Trabalho em equipe em fun o de um objetivo comum e tica e transpar ncia nas decis es da empresa 5 4 6 Pol tica da Empresa Ser voltada ao aprimoramento das tecnologias utilizadas buscando aumentar constantemente a efic cia do processo Esse trabalho ser feito n o somente para a melhoria da qualidade do produto final mas tamb m para a minimiza o dos custos e aumento da produtividade Ser necess rio estar sempre se atualizando ide
213. tegidas contra a exposi o ao oxig nio eventualmente presente no meio Acetog nese os substratos para produ o de metano acetato hidrog nio e di xido de carbono s o formados atrav s da convers o dos produtos da acidog nese em compostos que formam esses substratos Esta convers o a acetog nese O hidrog nio consumido no meio atrav s das bact rias metanog nicas que utilizam hidrog nio e di xido de carbono para produzir metano e cido ac tico CHERNICHARO 2000 Metanog nese Essa etapa pode ocorrer atrav s de processo oxidativo da metanog nese hidrogenotr fica produ o de metano a partir do hidrog nio na qual o di xido de carbono atua como aceptor de el trons sendo reduzido a metano Praticamente todas as bact rias metanog nicas podem realizar este caminho Tamb m pode ocorrer atrav s da metanog nese acetotr fica produ o de metano a partir de acetato na qual h a forma o de metano por meio da convers o do carbono org nico que est na forma de acetato Filtro Biol gico Os Filtros Biol gicos s o processos de tratamento de esgotos baseados na percola o de efluentes l quidos atrav s de pedras nas quais ocorrem fen menos biol gicos de crescimento bacteriano e consumo da mat ria org nica Como material de constru o empregam se pedras resistentes as intemp ries esc ria britada tufo de lava e pe as cer micas ou de pl stico Tamb m j t m sido empregados o coque e a hulh
214. todas as fases do ciclo de produ o e consumo dos alimentos e bebidas e deve considerar a mat ria prima os ingredientes as etapas do processo e o abuso potencial do consumidor O objetivo acima de tudo contribuir para a seguran a alimentar de forma a obter um alimento ou bebida neste caso seguro e livre de contamina o O sistema tem enfoque na preven o do problema e n o inspe o final do produto Ele permite comprovar atrav s de documenta o t cnica apropriada que determinado processo produtivo seguro uma poderosa ferramenta para gerenciar a preven o da contamina o de seus produtos por agentes f sicos pedras parafusos qu micos res duos de pesticidas sanitizantes e biol gicos bact rias fungos Por m para a empresa poder implementar o sistema APPCC necess rio alguns pr requisitos como por exemplo o Manual de Boas Pr ticas de Fabrica o e o Procedimento Padr o de Higiene Operacional ambos encontrados em resolu es da Ag ncia Nacional de Vigil ncia Sanit ria ANVISA 7 5 4 1 Manual de Boas Pr ticas de Fabrica o As Boas Pr ticas de Fabrica o BPF abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas ind strias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanit ria e a conformidade dos produtos aliment cios com os regulamentos t cnicos A legisla o sanit ria federal regulamenta essas medidas em car ter geral aplic vel a todo o tipo de ind stria de alimentos e
215. tru o A o inoxid vel Obs No carbonatador o di xido de carbono misturado ao fermentado at que ocorra a satura o Neste processo recomenda se press es elevadas e baixas temparaturas isso faz com que haja um aumento consider vel da solubilidade do di xido de carbono no fermentado Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Fermentado Padronizado FE 121 10 020 Kg Di xido de Carbono DC 122 80 Kg Sa da Espumante ES 123 10 100 kg 78 6 5 2 Balan o para o Espumante Vicenza e Lavador de frutos LV 01 Desenho esquem tico do equipamento Correntes Cloro Livre AL 202 o o 19 q E lt Ma MP 201 gt Ma Lavada MP 201 Ma in natura AL 202 gua com 5 ppm de cloro livre ML 203 Ma Limpa e esterilizada EF 204 gua residual Material de constru o A o inoxid vel ML 203 N I LL w gua Residual Obs Ap s ocorrer a limpeza dos frutos a gua que foi utilizada encaminhada a uma ECR Esta o de condicionamento para reuso onde recebe tratamento adequado e retorna ao processo Identifica o da Corrente Quantidade Entrada Ma in natura MP 201 12 000 Kg gua com 5ppm de cloro livre AL 202 18 000 Kg Sa da Ma limpa e esterilizada ML 203 12 000 Kg gua residual EF 204 18 000 Kg e Triturador de martelos TR 0
216. u do ao 31 produto Dessa forma especificando as tecnologias define se o grau de capacita o t cnica da empresa A TARANTO investir em tecnologia para ter um produto de tima qualidade com as caracter sticas desejadas Investindo em equipamentos de alta qualidade e efici ncia minimizaremos as varia es de qualidade entre um lote produzido e outro tornando nossos produtos constantes conquistando assim a confian a de nossos clientes 5 5 2 2 Perfil de Recursos Humanos Os recursos humanos s o determinantes para a estrat gia de uma empresa visto que dele dependem a maneira de pensar agir e produzir e quanto maiores forem as aptid es adquiridas por experi ncia ou por treinamentos dos recursos humanos maior ser o potencial da empresa para se desenvolver SANTOS 1992 A TARANTO procurar ao contratar seus colaboradores um perfil de pessoal que esteja condizente com o perfil e a pol tica da empresa ou seja buscar sempre uma maior efic cia do processo aumentando a qualidade e produtividade Para tanto necess rio que os colaboradores tenham um m nimo de instru o para seu cargo mas que acima de tudo tenham o interesse de estar se atualizando em treinamentos e cursos t cnicos ou superiores Abaixo est um crit rio de escolaridade m nima a ser observada na contrata o dos colaboradores Tabela 4 Cargos dos Funcion rios e Escolaridade M nima Exigida Funcion rio Escolaridade M nima Opera
217. uais fora de SC as al quotas poder o ser de 4 ou 7 ou 12 Recolhimento at o 10 d cimo dia ap s o encerramento do per odo de apura o 190 IPI Base de c lculo valor da venda dos produtos fabricados pela pr pria ind stria ou industrializados por outra Al quota s o variadas e est o presentes na tabela de incid ncia do imposto sobre produtos industrializados TIPI Exemplos caf torrado 0 rel gio de pulso 20 rel gio de ponto 15 pulseira de metal para rel gio 10 assentos de nibus 4 portas de madeira 5 quebra cabe a puzzle 10 O vencimento ser at o 10 d cimo dia til ap s o fato gerador para empresas normais Para ME e EPP n o optantes pelo simples nacional o vencimento ser at o ltimo dia til do m s subsequente ao fato gerador IRPJ Lucro presumido Base de c lculo receita bruta do trimestre Al quotas ind stria e com rcio 1 20 do faturamento bruto trimestral e servi os de transporte exceto de cargas 2 40 do faturamento bruto trimestral e presta o de servi o profissional 4 80 do faturamento bruto trimestral e revenda de combust veis 0 24 do faturamento bruto trimestral e servi os hospitalares e de transporte de cargas 1 20 do faturamento bruto trimestral e servi os em geral 4 80 do faturamento bruto trimestral 10 3 5 Fluxo de Caixa O fluxo de caixa um instrumento de controle que tem por objetivo auxiliar o empres rio a tom
218. um inoculo com capacidade produtiva elevada devem se dar condi es para que o microorganismo desejado seja propagado que incluem desde sua manuten o at a propaga o propriamente dita Aquarone et al 2001 Durante a fase de propaga o do in culo devem se tomar cuidados especiais de modo a evitar contamina o pois comprometeria a produ o industrial O volume de in culo introduzido no fermentador de produ o est comumente ao redor de 10 de sua capacidade til mas pode variar de 0 5 a 50 Borzani et al 2001 Na figura 11 a seguir est representado um esquema de como se deve realizar o preparo do in culo 60 incuba o Incuba o Cultura Volume de Volume de pura meio V meio V gt V Incuba o Volume de meio V gt V Fase de laborat rio Fase industrial E 3 Dorna boag Volume de Volume de meio V gt V meio V5 gt V Figura 11 Representa o esquem tica do preparo do in culo Aquarone et al 2001 pg 195 A partir da cultura estoque propaga se o microorganismo por meio de metodologia conveniente A cada passo os microorganismos devem crescer rapidamente sendo as transfer ncias feitas na fase logar tmica de crescimento Todas as transfer ncias devem ser feitas em condi es ass pticas e com os frascos devidamente fechados mas permitindo a entrada de ar para microorganismos aer bios de modo a evitar contamina o
219. unit 1 30 000 00 30 000 00 Bomba centr fuga unit 7 1 500 00 10 500 00 Filtro de suco unit 2 1 500 00 3 000 00 Prensa mec nica unit 1 8 000 00 8 000 00 Caldeira unit 1 50 000 00 50 000 00 Tanque de mostura o unit 1 30 000 00 30 000 00 Centr fuga Trocador de calor de placas Reator de fermenta o Dornas de matura o Conjunto de Refrigera o Tanque de Clarifica o Filtro de fermentado Tanque de padroniza o Tanque de gua de Lava o Conjunto de pasteuriza o Carbonatador e envasador Computador de mesa Dosadores Equipamentos para laborat rio Montagem de ETE Filtro de gua Equipamentos de seguran a Equipamentos Administrativos Cadeiras Mesas Fich rios arm rios Cofre Reparti es Notbook Impressora multifunctional Aparelho telefone fax Condicionador de ar Livraria unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit 15 8 000 00 5 000 00 35 000 00 29 000 00 6 000 00 27 500 00 4 000 00 27 500 00 2 300 00 10 000 00 20 000 00 1 000 00 613 00 2 000 00 5 000 00 200 00 1 500 00 40 00 130 00 250 00 500 00 30 00 1 000 00 300 00 60 00 550 00 500 00 197 8 000 00 5 000 00 35 000 00 87 000 00 6 000 00 27 500 00 4 000 00 27 500 00 2 300 00 10 000 00 20 000 00 1 000 00 1 226 00 2 000 00 5 000 00 200 00 1 50
220. utura de um filtro anaer bio de fluxo descendente CORTE LONGITUDINAL Figura 23 Filtro anaer bio de fluxo descendente Soares 2001 Podemos verificar na tabela seguinte algumas caracter sticas gerais de opera o e constru o dos filtros anaer bicos Tabela 22 Caracter sticas de opera o e constru o de filtros anaer bios Forma do reator Cil ndrica ou retangular Constru o Concreto alvenaria fibra de vidro etc Altura profundidade 3a13m Volume do reator Altura do meio suporte h Material do meio suporte rea especifica do meio suporte Temperatura Carga org nica volumetrica 1 a 10 000 m 50 a 70 altura filtro Brita pecas pl sticas etc Brita n 4 ou 5 ABNT 100 a 140 m m 25 a 38 C 0 2 a 16 KgDQO m d Velocidade superficial 0 4m h na partida 2 m h m xima Efici ncia DBO 40 a 95 DQO 40 a 80 S lidos em suspens o 60 a 90 Tempo de deten o celular gt 20 dias Tempo de deten o hidr ulico 6 18 horas Fonte Soares 2001 9 4 LICENCIAMENTO AMBIENTAL Licenciamento ambiental o procedimento administrativo pelo qual o rg o ambiental competente licencia a localiza o instala o amplia o modifica o e opera o de atividades e empreendimentos utilizadores de recursos ambientais considerados efetiva ou potencialmente poluidores ou daqueles que sob qualquer forma possam causar degrada o ambiental desde que verificado em cada caso concreto que fora
221. va o da aplica o de cada parcela na forma do projeto aprovado efetuada mediante a observ ncia s cl usulas contratuais destacando comprova o f sica dos investimentos realizada por t cnicos do Badesc ou por empresa credenciada e comprova o financeira com apresenta o dos documentos fiscais na totalidade dos investimentos sufici ncia de garantias e cobertura de seguro e atendimento s condicionantes necess rias libera o da parcela subsequente do cronograma 217 ANEXO D Informa es cadastrais BADESC AG NCIA DE FOMENTO DO ESTADO DE SANTA CATARINA S A Ger ncia Regional de Crici ma Rua Leone Perassoli 71 Comerci rio Crici ma SC Tel Fax 0 48 3437 4833 www badesc gov br ger06badesc gov br INFORMA ES SOBRE A EMPRESA NOME CNP SIGLA OU NOME DE FANTASIA DATA DE CONSTITUI O ATIVIDADE PRINCIPAL CONTROLE Privado P blico Misto ENDERE O MUNIC PIO ENDERE O INTERNET E MAIL PESSOA CONTATO P INFOR SOBRE O PROJETO INFORMA ES SOBRE OS S CIOS E ADMINISTRADORES CPF DO C NJUGE INFORMA ES SOBRE O FINANCIAMENTO OBJETIVO DO FINANCIAMENTO BREVE DESCRI O DO PROJETO A FINANCIAR O Implanta o C Expans o L Moderniza o INVESTIMENTO Do m x M quinas Equipam Import Obras Civis Capital de Giro Instala es Outros VALOR TOTAL DO INVESTIMENTO Cadastrados na Finame Valor que pretende financiar
222. velocidade espec fica de crescimento constante e m xima u Um Neste caso a velocidade de crescimento diretamente proporcional a concentra o de microorganismo X Schmidell et al 2001 dX 14 T Um X 14 Integrando a equa o 14 se obt m a equa o que representa a fase de crescimento exponencial X X explum ti t 15 Fase 4 Conhecida como fase linear de crescimento por apresentar a velocidade de reprodu o constante Esta fase pode ocorrer sem a pr via exist ncia da fase exponencial Schmidell et al 2001 Por ser linear representada pela seguinte equa o X ret 16 A exist ncia do crescimento linear indica a presen a de certas limita es no transporte de nutrientes na interface entre o microorganismo e o meio reacional Fase 5 Essa a fase de desacelera o do crescimento microbiano A desacelera o se deve ao esgotamento de um ou mais componentes do meio de cultura e ao ac mulo de inibidores Schmidell et al 2001 Fase 6 Fase estacion ria Nessa fase a concentra o de microorganismo atinge o valor m ximo e constante Xm onde h um equil brio entre as velocidades de crescimento e morte do microorganismo 57 Fase 7 Declinio ou death phase Nesta fase os microorganismos na falta de substratos acabam se alimentando de outros microorganismos como uma esp cie de canibalismo assim o valor da concentra o celular diminui a uma velocida
223. www mma gov br port conama res res05 res35705 pdf Acesso em Acesso em 28 out 2008 FATMA Funda o do Meio Ambiente consulta a legisla o estadual e federal pertinente a FATMA Dispon vel em lt http www fatma sc gov br gt Acesso em 28 out 2008 ABNT Associa o Brasileira de Normas T cnicas Projeto de esta es de tratamento de esgotos NBR 570 1989 ESPINOSA H ctor Ra l Mu oz Impactos e conflitos na gest o de recursos h dricos do sul de Santa Catarina Dispon vel em lt http www aguabolivia org situacionagaX IllEncAguas contenido trabajos 49 htm gt Acesso em 25 set de 2008 RICHTER Carlos A NETTO Jose M de Azevedo Tratamento de gua Tecnologia atualizada S o Paulo Edgard blucher 1991 ABNT Associa o Brasileira de Normas T cnicas NBR 13969 Tanques S pticos Unidades de Tratamento Complementar e Disposi o Final dos Efluentes L quidos Projeto Constru o e Opera o Brasil 1997 60p CHERNICHARO C A L P s Tratamento de Efluentes de Reatores Anaer bios colet nea de trabalhos t cnicos Belo Horizonte Projeto PROSAB 2000 220p Gerenciamento Econ mico Rog rio Sorato 181 182 SUM RIO 10 1 NTRODU O u 2 O E m n E GA E a A A 184 10 2 OBJETIVOS la id ai sadia 185 10 21 Objetivo Geral s Su uu u a A dp a cp 185 10 2 2 Objetivos Espec ficos n AN doa ca Ta 185 10 3 REFERENCIAL TE RICO S uu N u a a Da uu ii atr

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