MANUAL TÉCNICO
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1. Manual Rolhas Apcor PT indd 25 AN LISE SENSORIAL ISO PRF 22308 Aan lise sensorial desde h muitos anos que contribuiu parao controlo daqualidade das rolhas de corti a O procedimento anal tico est expresso nanormaISO PRF 22308 etemavantagem de n o s descrever ametodologia para identificararomasa mofo como tamb m outros aromas que eventualmente possam estar presentes nas rolhas de corti a Os processos curativos preventivos e de controlo para TCA em produtos decorti at m contribu do deformasignificativa paraamelhoria qualitativa daqueles produtos e paraasua melhor imagem junto dos utilizadores consumidores cr ticos dovinho Alguns exemplos do que acabamos de referirest o expressos nas seguintesrefer ncias Christian Butzke Ph D Associate Professor Food Science Purdue University disse O TCAj n o um problema As suas an lises no Indy Wine Competition registaram n veis de TCA emn veisinferiorsa1 por cento Maio Junho 2009 Edi o da Vineyard amp Winery Management Robert Parker nofinalda The Grand Garnacha Tastingna WineFuture Conference em Novembro de 2009 disse Um grande sucesso etriunfo para Espanha a minha provatinha mais de 650 pessoase cerca de 200 na ista de espera das600 garrafas devinhoabertas menos de 1 porcento 2 tinha saborarolha Jancis Robinson nasequ ncia de uma prova com mais de 200 garrafas de Bordeauxvintage 2006 disse Talvezas melhores not2. DE CORTI A UM PRODUTO INCOMPAR VEL Os consumidores como apontam alguns estudos continuam a A revista Wine Business Montly lan ou tam b m em 20090 preferira rolha de corti a como vedante para o seu vinho pois Closure Report realizado junto de caves de vinho americanas associam na a vinho de qualidade tradi o e ao ritual v nico Mas as As principais conclus es s o caves tamb m t m a mesma opini o como revelam outros estudos e Arolhadecorti aobteve as melhores posi es em termos Nota D Arolha de corti a proporciona cria o de valor junto 905 de percep o e categorias de aceita o do consumidor seus utilizadores quando comparada com a utiliza o de outros performance na linha de engarrafamento e performance de vedantes Num estudo publicado pela ACNielsen em 2010 nos EUA produto foi demonstrado que garrafas de vinho vedadas com corti a se Numa escala de oa5 em termos de percep o geral a rolha foi vendem a pre os superiores 1a 2 Euros s vedadas com vedantes o vedante mais pontuado com 4 0 pontuou 4 5 em termos de alternativos O mesmo estudo revela que as marcas de vinho que aceita o do consumidor 4 0 em termos de performance utilizam rolha de corti a registam um maior crescimento anual de linha de engarrafamento e 3 8 em termos de performance de vendas e pre os mais est veis do que as que optam poralternativos produto como as c psulas de alum nio e osvedantes sin
3. 1 1 1 1 1 Manual Rolhas Apcor PT indd 23 9 7 11 11 34 24 04 2 3 M TODOS DECONTROLO DO TCA CROMATOGRAFIA EM FASE GASOSA SPME GC MS SPME GC ECD ISO 20752 O Cork Quality Council Conselho para a Qualidade da Corti a nos EUA desenvolveu um projecto de investiga o recorrendo an lise SPME GC MS e que permitiu usar equipamentos tecnologicamente complexos e muito sens veis na quantifica o de TCA em lotes de corti a Trata se da combina o de t cnica de microextrac o em fase s lida SPME com a cromatografia em fase gasosa adoptando preferencialmente a detec o por espectrometria de massa MS sendo tamb m vi vel o uso de outros sistemas de detec o altamente sens veis como a captura de electr es ECD mais informa o em www corkge com Durante a primeira fase da investiga o foram identificadas novas ferramentas anal ticas para substituir m todo sensorial por um processo de an lise qu mica Os investigadores afirmaram que o objectivo era desenvolver um teste qualitativo e n o destrutivo possibilitando simultaneamente uma melhoria no n vel de sensibilidade e fiabilidade Asegunda e aterceira fase da investiga o culminaram coma defini o do conceito de TCA migr vel resultante das observa es laboratoriais da an lise de n veis de TCA de rolhas e sua correla o como desempenho das mesmas em garrafas de vinho Foinecess ria informa o
4. aconselha se que as garrafas sejam sempre transportadas em posi o vertical Figura 16 Recomenda se usar contentores termicamente isolados ou escolher sempre as esta es do ano mais frescas parase proceder aotransporte dos vinhos especialmente para os vinhos que t m que sertransportados entre continentes Se ovinho vaisertransportado em contentores mar timos dever se saber qual foi o tipo de carga que esse mesmo contentor transportou no seu ltimo servi o No caso de o contentor n o se encontrar limpo livre de odores e completamente seco devera ser rejeitado Se tal n o for poss vel dever se proceder sua limpeza com por exemplo um jacto de uma solu o de metabissulfito n o esquecendo de osecar convenientemente A humidade resultante de fen menos de condensa o durante transporte promove o aparecimento de fungos que podem gerar um posterior aparecimento de cloroanis is ou outros compostos respons veis porodores n o desejados Figura 16 Manual Rolhas Apcor PT indd 43 06 7 Armazenagem de vinho engarrafado 4 A express o a adega faz o vinho t o antiga como inteiramente verdadeira A temperatura humidade e higiene de umaadega concorrem para a qualidade final do vinho A adega deve possuir as seguintes caracter sticas e Temperaturaambiente entre os15 C 59F eos 20 C 68 grandes amplitudes t rmicas quer durante o dia quer durante o ano e Humidade ent
5. ea criarumespa o entre rolha e a c psula que n o servir sen o para promover a forma o de fungos Se a rolha estiver muito para fora teremos certamente problemas naaltura da coloca o da c psula 9 7 11 11 35 AM 7 Asrolhas com uma humidade inferior a 4 devem sofrer um processo de re hidrata o nas instala es do fornecedor e as rolhas com uma humidade superiora 9 devem sofrer um processo de secagem nas instala es do fornecedor e confirma o da qualidade sensorial que poder estar comprometida em virtude de eventual TA desenvolvimento f ngico 06 4 Manuten o Figura 7 Figura 8 do equipamento de engarrafamento 000 000 b O do equipamento de e Se 000 000 000 000 est o alguns cuidados ater com o equipamento i Figura 10 e Manter os canais de alimenta o das rolhas muito bem Figura 9 limpos assim como todos os mecanismos da m quina e Asseguraro alinhamento do pist o e o estado de conserva o e de alinhamento do cone de centraliza o Isto essencial para uma introdu o correcta da rolha no gargalo Figura 12 8 e Verificar frequentemente o n vel de desgaste das maxilas 8 de compress o pois o m nimo desgaste ou defeito pode 79 fazer sulcos laterais na rolha que poder o dar origema E fugas de vinho ou infiltra es de ar Figura 13 8 Figura 11 Figura 12 Figura 13 a gt 41 Manual Rolhas Apcor PT in
6. liade compostos fen licos t m suscitado o crescente interesse da comunidade cient fica devido ao seu elevado poder antioxidante Os antioxidantes est o intimamente envolvidos na preven o de danos celulares e podem preveniro cancro o envelhecimento e uma diversidade de doen as As not veis caracter sticas anticancer genas anti inflamat rias antibacterianas e anti virais dos polifen is da corti a levaram Gali Muhtasib et al a concluir que estes compostos s o agentes anti tumorais universais ondestructive Colorimetric Method To Determine the Oxygen Diffusion Rate through Closures Used in Winemaking LOPES Paulo SAUCIER C dric e GLORIES Yves In Journal of he impact of closure type and storage conditions on the composition colour and flavour properties of a Riesling and a wooded Chardonnay wine during five years storage SKOUROU OUNIS G K KWIATKOWSKI M J FRANCIS LL OAKEY CAPONE D DUNCAN B SEFTON M A WATERS Aust J GRAPE and Wine Res 2005 11 369 384 4 Impact of Oxygen Dissolved at Bottling and Transmitted through Closures on the Composition and Sensory Properties of a Sauvignon Blanc Wine during Bottle Storage LOPES Paulo and Food Chemistry 2009 5 Antioxidant and Biological Properties of Bioactive Phenolic Compounds from Quercus suber L FERNANDES Ana FERNANDES Iva CRUZ Lu s MATEUS Nuno CABRAL Miguel e FREITAS Victor de In Journal of Agricultural and Food Chemis
7. UM SECTOR MODERNO E AMIGO DO AMBIENTE 10 CULTURA NATUREZA FUTURO N n N Y ory 4 lt gt 4 Manual Rolhas PT indd 4 AN 9 7 11 11 34 Saber de Gera o em Gera o H milhares de anos queacorti a protege inspira e deslumbra os Homens O conhecimento das melhores pr ticas paraasua aplica o temsido transmitido e melhorado de gera o em gera o sem que uma nica rvore necessite de ser cortada Sin nimo de um Bom Vinho H centenas de anos que o vedante porexcel meia para o vinho escolhido por mais de 70 dos produtores mundiais para cercade12 milmilh es de garrafas as anualmente Manual Rolhas Apcor PT indd 5 100 Ecol gico Acorti a um material 100 natural reutiliz vele recicl vel Os sobreiros possuem caracter sticas nicas que permitem uma not vel fixa o de CO2 Estima se que aflo resta de sobreiros fixa at 14 milh es de toneladas de CO2 porano Hotspot de Biodiversidade O Montado de sobro um dos 35 Hotspots mundiais da bio diver sidade e habitat paraalgumas das esp cies mais amea adas do pla neta Contribui para controlara eros o regulao ciclo hidrol gico combate a desertifica o eoaquecimento global Inova o Tecnologia e Qualidade Materiais dealtatecnologia para triaaeroespacial pol meros parao sector dostransportes mento desportivo de alta compe
8. aquosa com o objectivo de retirar os solventes org nicos da colmatagem como erafrequente h alguns anosatr s Preocupa es operacionais protec o do operador e instala es e ambientais estiveram presentes nesta op o Acolmatagem serve essencialmente a dois fins melhorar a sua 1 melhorar o aspecto performance visual da rolha Manual Rolhas Apcor PT indd 30 S o rolhas com umaapar nciavisual bastante homog nea e com boas caracter sticas mec nicas Fabricam se nas mais variadasformas e emv rias dimens es No entanto naforma cil ndrica as medidas mais comunss o as indicadas comprimento xdi metro natabela3 tal como paraas rolhas naturais podem ser ajustados os calibres fabricados deformaaasseguraro desempenho darolhanum determinado modelo degarrafa a consulta detalhada das suas especifica es determina eventuais necessidades de op esalternativas s databelaseguinte Tabela 3 medidas das rolhas naturais colmatadas 49X24mm 38X24mm 38X22mm 33X21mm Garrafa tipo 1 1 1 Bord us 1 I Borgonha ou Reno 75 cl 1 1 1 Meia Garrafa 37 5 OK OK 1 1 1 Est gio m dio a NOTA recomenda se a consulta detalhada do perfil interno do gargalo da garrafa a usar dados fornecidos pelo seu fabricante de forma a optar pela dimens o da rolha mais ajustada ao cumprimento da sua fun o vedante Quanto qualidade Devemobservar s
9. cios Durante o per odo cl ssico greco latino foi dosolo No entanto a corti a usada parafabricarrolhas s ser geralmente utilizada paraa constru o de flutuadores de v rios conseguida a partir do terceiro descorti amento o que em geral tipos colmeias solas para sapatos e batoques acontece quando o sobreiro tem uma idade pr ximaa 45anos Fala se ent o de corti a amadia O tempo m dio de vida de as comovinho que a corti a mant m a sua rela o mais forte umsobreiro oscila entre os 170 05200 anos que significa que e expressiva desde que ohomem passou a produzir e a consumir um sobreiro poder gerar cerca de13 vezes corti a apta vinho que a corti a surge como o material mais perfeito fabrica o de rolhas vedar os recipientes utilizados na sua conserva o nforas barris garrafas Por m o aproveitamento industrial da corti a Leve imperme vel a l quidos e gases compress vel el stica bom em grande escala s come ou a desenhar se no ltimo quartel isolante t rmico e ac stico praticamente imputresc vel e muito do s culo XVIII estimulado pelo uso crescente dos recipientes de vidro no fraccionamento dos vinhos Manual Rolhas Apcor PT indd 7 11 34 AM corti a um dos produtos naturais mais apreciados A rela o que desde h tr s s culos estabeleceu com o vinho garante lhe um lugar destacado no universo 0 das refer ncias culturais ROLHA
10. de conserva o Permitir o est gio do vinho em garrafa valorizando o O engarrafamento transporte e armazenagem dos vinhos s o etapas cruciais na vida do vinho pelo que devem ser observadas algumas regras b sicas paratirar o m ximo partido das propriedades das rolhas de corti a a saber e Naselec o das rolhas apropriadas s garrafas usadas e ao tipo devinho a engarrafar a correcta armazenagem das rolhas de corti a antes do engarrafamento No engarrafamento com especialaten o para o uso correcto das rolhas linha de enchimento especialmente no respeito das condi es adequadas no jogo de maxilas transporte e armazenagem do vinho A observa o destas regras decisiva para assegurar a qualidade no momento do consumo do vinho e Asrolhas a usar devem ser escolhidas tendo em aten o a m quina de engarrafar o tipo de garrafa e a dimens o do gargalo assim como o tipo de vinho a engarrafar e o circuito previsto ovinho no mercado transporte e tempo de rota o Paraa generalidade dos vinhos e n o deixando de atender ao perfil interno do gargalo o di metro da rolha natural deve ser pelo menos 6 mm maior que o di metro menor do gargalo Para est gios em garrafa muito prolongados aconselha se um di metro superiora 6mm n o devendo exceder os 8mm Caso se trate de rolhas t cnicas ou aglomeradas dada a sua maior densidade na selec o de di metro deve optar se por cer
11. e tamanho dos poros lenticelas que asua superf cie apresente Amostragem Para as amostragens devemos sempre terem conta o tamanho dos lotes e seguir as tabelas de amostragem normalizadas Norma Portuguesa 2922 ou ISO 3951 ou ISO 2859 consoante a modalidade de controlo da qualidade aplic vel 11 35 AM 30 05 2 Rolhas naturais multipe a As rolhas naturais multipe a s o fabricadas a partir de duas ou mais pe as de corti a natural coladas entre si atrav s de uma cola aprovada para estar em contacto com alimentos S o rolhas feitas de corti a mais delgada de espessura insuficiente para o fabrico de rolhas naturais de uma s pe a S o rolhas com caracter sticas densim tricas mais elevadas Quer as medidas mais comuns quer as classes existentes s o basicamente as mesmas que as existentes para as rolhas naturais de uma s pe a As rolhas multipe a s o tamb m muito usadas em garrafas de grandes formatos pois estas garrafas exigem calibres de rolha maiores e como tal mais dif ceis de fabricar numa s pe a 05 3 Rolhas naturais colmatadas Asrolhas colmatadas s o rolhas de corti a natural com os poros lenticelas preenchidos exclusivamente com p de corti a resultante da rectifica o das rolhas naturais Para a fixa o do p nas lenticelas utilizada uma cola base de resina natural e de borracha natural Este processo nasua grande maioria efectuado usando produtos de base
12. na preven o da multiplica o microbiana Figura 7 e necess rio controlar frequentemente a press o internadas garrafas acabadas de sair da linha de engarrafamento confirmar se o sistema de v cuo ou injec o de COzest a funcionar correctamente As press es internas no caso dosvinhos tranquilos devem ser o mais pr ximas poss veis de zero Figura 8 e Em condi es limite press es internas elevadas dificultam uma perfeita adapta o da rolha ao gargalo depois do engarrafamento etendemafor ar a sa da de vinho para que a press o interna se equilibre Nestes casos n o existe uma sa da cont nua de vinho mas apenas uma expuls o de alguns mililitros at ao restabelecimento da press o interna N o existe um problema na rolha mas sim um problema press o interna da garrafa Outros cuidados que se deve na altura do engarrafamento 1 Quanto ao local de engarrafamento devemos terem aten o que e Estejalivre de insectos especialmente leptidopteros Borboleta de cave Figura 9 e Estejacorrectamente ventilado atrav s de sistema de ventila o exaust o for ada e Estejaaumatemperaturaambiente constante entre os 15 20 59F a 68F Figura Manual Rolhas Apcor PT indd 40 2 As garrafas devem ser retiradas das paletes apenas na altura do engarrafamento Antes do engarrafamento as garrafas devem ser bem lavadas e muito bem secas quase todas as m quin
13. o formados a partir de clorofen is porac o de enzimas presentes na grande maioria se n o mesmo em todos os fungos com graus de actividade vari veis Esses fungos podem ser encontrados na natureza potencialmente na corti a As boas pr ticas de fabrica o de rolhas nomeadamente per odos curtos de estabiliza o da mat ria prima ap s cozedura e correcta gest o de todos os materiais que contactam com rolhas reduzem a possibilidade da forma o daqueles compostos 04 2 M todos de extrac o preven o e controlo do TCA Para al m das normas preconizadas CIPR outros processos de erradica o do TCA foram implementados por empresas do sector nomeadamente 04 2 1 M TODOS PARA EXTRAC O NEUTRALIZA O DO TCA A B C Destila o sob vapor controlado Novos sistemas de cozedura Manual Rolhas Apcor PT indd 20 Volatiliza o por arrastamento em temperatura e humidade controladas Volatiliza o por arrastamento em fase gasosa de polaridade ajustada sob temperatura e humidade controladas Extrac o com CO2 estado supercr tico A Estes processos s o sistemas din micos onde a gua est constantemente a circular e ao mesmo tempo a ser descontaminada antes de entrar novamente no ciclo de cozedura Os sistemas permitem cozedura uniforme de todas as pranchas a altas temperaturas Estes sistemas permitem melhor extrac o dos compostos sol veis e tamb m a extrac
14. permite que rolha possa facilmente ser comprimida para sertotalmente inserida no gargalo e recupere a sua forma inicial uma vez descomprimida garantindo uma perfeita adapta o ao gargalo da garrafa Esta adapta o tamb m din mica ao longo do tempo pois acompanha as dilata es e contrac es que o vidro sofre devido s varia es da temperatura ambiente assegurando a estanquicidade da garrafa e IMPERMEABILIDADE al quidos e praticamente imperme vela gases gra as suberina e cerina presentes na constitui o das suas c lulas e IMPUTRESCIBILIDADE Devido sua constitui o qu mica e estrutural espec fica apresenta uma elevada resist ncia ac o da humidade e consequentemente oxida o que ela promove RECICL VEL reutiliz vel e renov vel As rolhas de corti a podem ser recicladas portritura o sendo o granulado resultante utilizado em outros produtos como por exemplo pain is de revestimento solas 10 Manual Rolhas Apcor PT indd 10 de sapato b ias de pesca etc A corti a reciclada n o ser mais utilizada para o fabrico de rolhas utiliza o industrial da corti a garante a sustentabilidade dos montados contribuindo para uma rela o equilibrada com a natureza e a manuten o dos ecossistemas que lhe est o associados 02 3 Corti a amiga do ambiente a um estudo elaborado pela PricewaterhouseCoopers Ecobilan sobre ociclo de vida das rolhas de
15. simula a ced ncia de mol culas da corti a para o vinho em garrafa pelo efeito dissolvente do etanol Desta forma promove se precocemente a migra o de aromas indesejados que s o arrastados por uma corrente de extrac o cont nua durante o ciclo de tratamento Atecnologia desenvolvida inspira se no conceito de TCA migr vel que tendo surgido em final da d cada de go abriu tamb m portas novas pr ticas de controlo da qualidade aplic veis rolhas Este processo submete granulado de corti aa uma corrente de CO2 em estado super cr tico paraarrastar TCA e eventualmente outros compostos vol teis de produtos de corti a Este processo foi patenteado por uma empresa do sector Manual T cnico Rolhas N P 11 34 AM 04 2 2 M TODOS DE PREVEN O DA FORMA O DE TCA 1 1 1 1 1 1 1 IONIZA O MICRO ONDAS SYMBIOS AC ES i ENZIMATICAS 1 1 1 1 1 Asignificativaredu o da carga Osistema funciona por Symbios o processo Triclorofenol o principal microbiana contribuideforma vibra o das liga es desenvolvido pelo Centro precursor de TCA por 1 significativa paraa preven o intramoleculares atrav s de Tecnol gico da Corti a metoxila o f ngica do seu t daforma o de TCA ver p gina ondas electromagn ticas o CTCOR que impede a grupo OH Algumas enzimas 20 A ioniza o processo que provoca uma gera o fo
16. sobre a din mica de transfer ncia do TCA para perceber quais as condi es necess rias a uma an lise representativa Manual Rolhas Apcor PT indd 24 A quartafase procurou aplicar a metodologia laboratoriala uma ferramenta de controlo de qualidade comercialmente vi vel tendo dado lugar actual ISO 20752 Em 2010 0 CQC fez mais de 24 mil an lises baseadas nesta etodologia Os resultados dos ltimos nove anos mostram uma dr stica redu o dos n veis de TCA na ordem dos 84 por cento o per odo em an lise mais recente 93 por cento das amostras dos carregamentos de rolhas de corti a natural remetiam para n veis inferioresa1 0 ng l e apenas 5 por cento apresentaram valores entre ozong As rolhas t cnicas de corti a come aram a ser testadas desde 2007 Os resultados obtidos da redu o do TCA s o similiares aos das rolhas naturais gr fico 2 9 7 11 134 AM Gr fico 2 M dia de TCA ng l para as amostras de rolhas naturais e t cnicas NATURAL CORKS TECNHNICAL CORKS 1 25 Das 2 11 1 00 m TT 7 137 N da vez A 0 75 14 92 07 94 07 92 08 0408 02 09 94 09 09210 94 10 O m todo de quantifica o de TCA desenvolvido pelo CQC hoje utilizado pela grande maioria das empresas do sector e tamb m pelas caves que fazem controlo de qualidade de rolhas estando descrito na norma ISO 20752 tal como referido anteriormente
17. uma temperatura est vel entre Os15 C 59F e os 20 C 68F e uma humidade relativa entre osso a7o Figura 2 Em locais livres de odores e afastados de bolores todo o tipo de combust veis e de produtos que contenham qu micos como por exemplo produtos de limpeza ou tintas Em locais em que n o existam madeiras tratadas com produtos clorados como por exemplo nas estruturas dos tectos rec m constru dos ou em paletes de transporte Aobserva o de todas estas recomenda es essencial para que naaltura do engarrafamento as rolhas continuem a ter as suas mesmas caracter sticas f sicas e qu micas e estejam isentas de qualquertipo de contamina o exterior Manual Rolhas Apcor PT indd 38 Valendo se da compressibilidade da corti a a rolhadora comprimearolha para ser poss velasua introdu o no gargalo dagarrafa Umacompress o adequada aquela que feitaaumvalor2mm inferior ao di metro do gargalo nasuaembocadura e evitando compress es darolhasuperioresa deforma es do di metro superiores a 33 Assim uma rolha de 24mm de di metro deve ser comprimidaaos16 5 mm para entrarnum gargalo de 18 5mm de di metro Figura 3 Nuncase deve fazer uma compress o superiora33 do di metro da rolha pois existe orisco de se comprometerasua elasticidade com perda de parte damem riae consequentemente dificultandoa correctaveda o dovinho na garrafa Assim para uma rolha de 24mm de di metro a compress o recomend
18. vel de cerca de 8mm o que equivale aos cerca de 16 5mmanteriormente referidos Valendo se da sua elasticidade a rolha recupera o seu volume nos primeiros 5 a 10 minutos que se seguem ao arrolhamento adaptando se a todas as irregularidades do gargalo no entanto apenas cerca de 1 hora mais tarde exercida uma for a uniforme ao longo de toda a superf cie do vidro Para isto aconselh vel n o colocar a garrafa na horizontal logo depois de ter sido arrolhada Figura 4 9 7 11 11 35 e Nocasodaslinhas de engarrafamento em que ap s oarrolhamento se procede de imediato ao acondicionamento horizontal das garrafas nas suas caixas poss vel minorarosriscos prolongando otempo de perman ncia da garrafa no tapete de circula o que vai da m quina derolhar m quina de etiquetar Para isso bastar acrescentar mais sec es de tapete organizando o em Sapertado paran o haver desaproveitamento de espa o Durante o transporte e mesmo quando j est nos armaz ns dos distribuidores salvo raras excep es o vinho engarrafado n o est imune s varia es da temperatura ambiente Estas varia es de temperaturas o respons veis pela e Varia o no di metro do gargalo da garrafa pelos naturais efeitos de contrac o ou dilata o do vidro Varia es do volume do vinho Como indica o pode dizer se que ovinho expande em m dia cerca de o 2ml por cada grau cent grado 33 8F de aumento de temperatura aum
19. 26183 36 701 0 920 9 3231 439 4 1 1 1 32723 1 32723 00 1 1 1 1 5240 1 14975 1 203 1 1436 7 14716 2 37160 7 02 4 permeabilidade dos vedantes ao oxig nio Compreender o impacto do oxig nio nas v rias fases de elabora o e armazenagem do vinho crucial para garantir os padr es de qualidade definidos pelos seus produtores O oxig nio umfactor que interv m no envelhecimento de um vinho em garrafa sua transmiss o est intimamente relacionada com o vedante A gest o de oxig nio no vinho come a na vinifica o continua no engarrafamento prolongando se pelo armazenamento em garrafa atrav s de factores como espa o de cabe a entre o vinho e rolha volume press o e composi o gasosa do espa o de cabe a e por ltimo ingresso de oxig nio atrav s do vedante Os vedantes assumem um papel relevante no que toca aos n veis de transmiss o de oxig nio no per odo do armazenamento do vinho Num estudo de tr s anos desenvolvido pela Universidade de Bord us Fran a e utilizando um m todo colorim trico n o destrutivo o ingresso de oxig nio foi quantificado em rolhas de corti a natural rolhas t cnicas de corti a vedantes sint ticos e diferentes c psulas de alum nio Manual Rolhas Apcor PT indd 12 Os resultados obtidos mostraram que os diferentes tipos de vedantes t m permeabilidades significativamente diferentes ao oxig nio As c psulas de rosca Liner Saran tin s o herm t
20. CULTURA T NATUREZA FUTURO Co kK Manual Rolhas Apcor PT indd 2 9 7 11 11 34 CORTI A UM PRODUTO NATURAL COM QUALIDADES NICAS 7 02 ROLHA DE CORTI A UM PRODUTO INCOMPAR VEL 5 02 1 Corti a a preferida dos consumidores e das caves 9 02 2 As caracter sticas nicas da rolha de corti a 10 02 3 Corti a amiga do ambiente 02 4 permeabilidade ao oxig nio dos vedantes 02 5 Corti a e sa de 03 OS LTIMOS GRANDES AVAN OS DA IND STRIA DA CORTI A 14 O COMBATE AO 2 4 6 TRICLOROANISOL TCA 04 1 Mecanismos de forma o e contamina o do TCA 04 2 M todos de extrac o preven o e controlo do TCA 05 TIPOS DE ROLHAS DE CORTI A 05 1 Rolhas naturais 05 2 Rolhas naturais multipe a 05 3 Rolhas naturais colmatadas 05 4 Rolhas t cnicas 05 5 Rolhas de champanhe 05 6 Rolhas aglomeradas 05 7 Rolhas microgranuladas 05 8 Rolhas capsuladas 06 ENGARRAFAR TRANSPORTAR E ARMAZENAR O VINHO 26 06 1 Selec o de rolhas de corti a 37 06 2 Armazenagem das rolhas de corti a 38 06 3 Engarrafamento 38 06 4 Manuten o do equipamento engarrafado 41 06 5 ou fuga cont nua 42 06 6 Transporte de vinho engarrafado 43 06 7 Armazenagem de vinho engarrafado 43 07 RETIRAR A ROLHA UM RITUAL COM REGRAS S MBOLO DA CORTI A O GARANTE DA QUALIDADE 09 IND STRIA DA CORTI A
21. aleat rio e muito raro de aparecer nas rolhas As causas para este problemas o 27 terminadas pois minuciosamente controlado nas v rias etapas e Press o interna excessiva Uma press o interna excessiva n o de produ o desde a inspec o das pranchas ao controle visual d origem a umafuga cont nua de vinho mas sim a uma perda das rolhas terminadas tempor ria de alguns mililitros de vinho Esta fuga acontecer e Canais Bicho Provocados por insectos quando a corti a est apenas at ao restabelecimento da press o interna da garrafa na rvore Este defeito facilmente detect vel depois da corti a e Defeitos nas maxilas de compress o Estes defeitos podemser ter sido extra da e como tal extremamente raro de aparecer resultantes do desgaste das maxilas e terminam fazendo sulcos numarolha terminada superf cie das rolhas e Defeitos de fabrico S o problemas que podem surgir durante e Di metro da rolha inadequado resultando numafor a contra o processo de produ o mas que s o em geralfacilmente gargalo insuficiente comprometendo a estanquicidade detect veis dada a pr tica de um rigoroso controlo de qualidade durante as v rias fases do processo de fabrico 42 Manual Rolhas Apcor PT indd 42 9 7 11 11 35 06 6 Transporte de vinho engarrafado Devido s condi es adversas que o vinho engarrafado sofre durante as longas viagens que tem que fazer para chegar ao seu destino
22. artir enquanto se fazasua extrac o Nestes vinhos mais antigos em alternativa ao saca rolhas pode usar se uma tenaz em brasa para cortar gargalo sem a necessidade de se extrair a rolha ver figura 8 De qualquer forma quando se usa um saca rolhas e em qualquer um dos casos sejam eles vinhos novos ou antigos dever ter se sempre ematen o que o saca rolhas permita uma extrac o totalmente vertical Ossaca rolhas sommelier de duplo impulso s o bastante comuns e permitem extrairarolha com facilidade e sempre na vertical Existem outros modelos que n o utilizam o impulso mas funcionam sempre na vertical ver figura 17 Ossaca rolhas de l minas que extraemarolha pelos lados ou seja sem danificarasua estruturainterna podem ser usados emvinhos de qualquer idade mas em especial paraabrirvinhos mais antigos que apresentam rolhas mais fragilizadas Uma das pe as principais de um saca rolhas asua espiral Esta deve ter pelo menos 7 cm de comprimento para poder funcionar com rolhas mais compridas e deve ter uma extremidade pontiaguda perfeita A espiral deve ser completamente lisa pouco espessa sem rebarbas e feita numa pe a nica No que diz respeito a materiais usados as espirais com a superf cie em TeflonTM ou materiais semelhantes s o as mais aconselhadas pois percorrem a rolha com suavidade sem danificar a sua estruturainterna Manual Rolhas Apcor PT indd 46 Aabertura da garrafa deve ser feita co
23. as de engarrafar fazem isto automaticamente 3 As paletes com garrafas devem ser guardadas num armaz m 4 com temperaturas amenas e ambiente seco sem bolores e sem madeiras tratadas por compostos clorados As paletes devemter pranchas paraseparar as garrafas de outro material que n o sejam de cart o ou de comp sitos de madeira unca passar as rolhas por gua ou vinho antes do engarrafamento No passado recorria se a estat cnica para impar as rolhas ou facilitar a sua introdu o no gargalo masisto fazia com que estes l quidos se acumulassem nos poros da rolha e desenvolvessem gostos e aromas que podiam lentamente migrar para o vinho Actualmente as rolhas v m j completamente preparadas para serem utilizadas n o necessitando de nenhum tratamento ou opera o adicional Se por qualquer outro motivo for necess rio limpar as rolhas ent o aconselha se uma solu o de sulf to libertando 502 5 O interior do gargalo da garrafa deve estar limpo e seco Um gargalo h mido possui um fino filme l quido incompress vel que ir dificultar a expans o da rolha para al m de diminuirasua ader ncia ao vidro Figura 11 6 Nas garrafas normalizadas o topo da rolha n o deve ficar a mais de 1mm abaixo do topo do gargalo Idealmente a rolha deve ficar a 0 5mm do topo do gargalo Se a rolha estiver muito para dentro estamos a provocar mais press o interna caso n o haja engarrafamento por v cuo ou CO2
24. aser uma refer ncia internacionala partir de 1997 Eum c digo din mico que tem sempre em conta as mais recentes descobertas e avan os tecnol gicos Actualmente vai na sua si vers o Na continua o deste movimento para a qualidade surge em 1999 a certifica o internacional Systecode O objectivo certificar as empresas de rolhas de corti a que cumpram comas regras estipuladas no C digo Internacional das Pr ticas Rolheiras Em2000 nat2 edi o do Systecode 87 empresas portuguesasforam certificadase198 em todo o mundo Em 2009 este n mero cresceu para 267 empresasem Portugale 380 an vel mundial Cercade 90 destas empresass o associadas da Associa o Portuguesa da Corti a APCOR Actualmente o CIPR e a consequente certifica o Systecode constituem um dos factores de moderniza o mais importante no Manual Rolhas Apcor PT indd 17 seio da ind stria de rolhas de corti a Eles implicam a ades o das empresas s mais avan adas t cnicas produtivas para al m de exigir umamplo e profundo conhecimento dos materiais e o respeito absoluto pelas regras ambientais de higiene e seguran a no trabalho O Systecode uma garantia de qualidade e habilidade que o mercado come ou j a sentir nos vinhos engarrafadosa partir de 2001 OUTROS SISTEMAS DE CERTIFICA O As empresas de corti a foram aderindo a outros referenciais de qualidade dos quais se destacam 48 empresas certificadas com ISO 9001 Qualidade 8 emp
25. ca de immamenos Manual Rolhas Apcor PT indd 37 Arolha poder ser tanto mais longa e maior em di metro quanto maior o tempo de est gio em garrafa programado para o vinho No entanto em rela o comprimento da rolha deveremos respeitar sempre o necess rio espa o entre o seu topo inferior easuperf cie do vinho cerca de no m nimo 15mm de forma a guardar uma c mara de expans o que compense eventuais expans es do vinho por efeitos t rmicos Paravinhos com algum g s press o internaacima do normal devem se escolher rolhas com um di metro superior ao recomendado paravinhos tranquilos Em geral e como exemplo paravinhos com cerca de 1 bar de press o interna recomenda se um di metro de 8mm maior que o menor di metro interno do gargalo Figura 11 35 AM Sempre que poss vel as rolhas de corti a devem ser utilizadas logo ap s serem recebidas Devem evitar se os longos per odos de armazenamento O per odo m ximo aconselh vel de at 6 meses em condi es de armazenagem apropriadas Abriras embalagens de rolhas s quando chegar o momento de as utilizar Em geral as rolhas s o embaladas em sacos que cont m SO2 Este g s age simultaneamente como um anti s ptico e antioxidante protegendo as rolhas Rolhas n o usadas devem voltar a ser embaladas em sacos com 502 entre o 5gr e 4 gr de SO2 por saco de 1000 rolhas armazenagem das rolhas deve ser efectuada e Emlocaisfrescos e secos com
26. celular Por outro lado devem eleger se comprimentos que garantam c maras de expans o com volume adequado para permitir compensar as press es internas geradas por efeito de eventuais flutua es t rmicas durante o armazenamento e sobretudo o transporte que podem ser muito significativas com consequente varia o de volume de l quido Na classifica o comercial de rolhas naturais frequente encontrar as seguintes classes segundo crit rios visuais Flor Extra Superior 19 20 3019 59 classifica o faz se com base numa amostra de rolhas acordada entre produtor e utilizador amostra essa que servir de padr o de refer ncia para a execu o das encomendas ver Padr o Visual Aferir quanto qualidade da corti a Densidade A densidade da corti a associa se elasticidade darolha A corti a para rolhas naturais tem uma massa vol mica compreendida entre 160 kg m3 e 220 kg m3 sendo no entanto poss vel encontrar rolhas com densidades mais baixas ou mais altas fora daquele intervalo Humidade A humidade nas rolhas de corti a dever estar situada entre os 4 os 9 de forma a mantera elasticidade adequada ea reduzir o poss vel risco de desenvolvimento microbiano Manual Rolhas Apcor PT indd 29 Tratamento de Superf cie Existem diferentes produtos que se utilizam no tratamento de superf cie de rolhas sendo particularmente relevante o uso de parafinas esilicones Ostratamentos com parafi
27. ciass o que praticamente n otivemos garrafas contaminadas com TCA o que quer dizer que aind striadacorti alevouas rioo problemado TCA O artigo est intitulado A mean greenstreak in the crimson efoi publicado a 30 de Janeiro de 2010 Manual T cnico Rolhas N 11 35 Manual Rolhas Apcor PT indd 26 9 7 11 11 35 A ind stria da corti a possui uma gama completa de rolhas dispon veis em in meros calibres e formatos de forma a adaptarem se enorme diversidade de garrafas e a todo o tipo de vinho As rolhas de corti a podem agrupar se nas seguintes categorias Manual Rolhas Apcor PT indd 27 Rolhas naturais Rolhas naturais multipe a Rolhas naturais colmatadas Rolhas t cnicas Rolhas de champanhe Rolhas aglomeradas Rolhas microgranuladas Rolhas capsuladas 11 35 AM Asrolhas de corti a asseguram a veda o do vinho dentro do recipiente de vidro Esta veda o se prolongada no tempo promove a matura o do vinho ou seja a sua evolu o nobre atrav s de in meros processos f sico qu micos que ocorrem quer entre os seus componentes quer entre estes e as subst ncias que comp em o ambiente interno da garrafa Estaevolu o gradual dovinho em garrafa d se num ambiente com baix ssimo teor de oxig nio mas necess rio e suficiente para um envelhecimento correcto dovinho At agora s arolhade corti a natural consegue proporcionar esse equil brio perfeito perm
28. corti a versus c psulas de um nio e vedantes de pl stico a rolha de corti aapresentou vantagens ambientais face aos vedantes alternativos nos diferentes indicadores o que diz respeito emiss o de gases com efeito de estufa o estudo revela que cada vedante de pl stico emite 10 vezes mais O2 que umarolha de corti a e as emiss es de CO2 da c psula de um nio s o 26 vezes superiores s da rolha de corti a gr fico Gr fico 1 Emiss es de 9 1000 vedantes Fonte Anu rio APCOR 2009 adaptado de PricewaterhouseCoopers ECOBILAN 871615 1 1 1 1 1 1 1147165 i a 1 1 1 1 i 14372 i a 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 CORTI A PL STICO ALUM NIO 9 7 11 11 34 AM Asvantagens ambientais darolha de corti a est o comprovadas cientificamente Estes resultados consideram que cada rolha de corti a 45x24mm ret m 6 4g de CO2 correspondentes ao carbono incorporado em cada rolha atrav s do processo de fotoss ntese sendo oimpacto por fase de ciclo de vida resumido natabela1 1 PricewaterhouseCoopers ECOBILAN Evaluation of the environmental impacts of Cork Stoppers versus Aluminium and Plastic Closures 2008 Manual Rolhas Apcor PT indd 11 9 7 11 11 34 AM 12 Tabela 1 Emiss es de CO2 por fase do ciclo de vida Produ o Transporte Engarrafamento Fim de vida Emiss es Totais 2 2 1000 Vedantes 3280 5 1
29. dd 41 9 7 11 11 35 e Am quina de engarrafar deve trabalhar com suavidade especialmente durante a compress o da rolha mas tamb m com agilidade sobretudo na altura da introdu o da rolha no gargalo Figura 14 e Manterlimpas com produtos isentos de cloro todas as superf cies por onde passa a rolha de corti a Figura 15 e Antes de come aro engarrafamento a m quina deve sofrer um processo de higieniza o Aconselha se a uma lavagem com jacto de umasolu o de guaa 80 graus cent grados 176F com metabissulfto e em seguida secar eventuais condensa es de gua Figura 14 Figura 15 2 06 5 Repasse ou fuga cont nua O Repasse ou Couleuse o defeito em que o vinho passa entre Verde um problema que pode surgir em rolhas produzidas a o gargalo earolha Este problema pode ter v rias causas as quais partir de corti a que n o foi devidamente seca S quando o verde podem ser evitadas cumprindo se as regras j anteriormente est presente numa rolha em grande quantidade que pode dar enumeradas De notar que quase sempre a ocorr ncia de tal origem a um repasse Uma rolha com verde vai diminuindo o seu problema resulta da combina o de diversos factores que nem volume no interior do gargalo muito provavelmente enrugando sempre f cil de identificar de uma forma sistem tica e clara se nas suas laterais que deixar passar o vinho um problema 9 completamente
30. de gest o industrial verticalizando se para garantir o controlo de toda a cadeia de valor e aproximando se simultaneamente dos p los de produ o florestal e dos utilizadores finais A ind stria da corti a assume hoje o comprometimento total com a qualidade e coma satisfa o dos seus clientes De salientar que a ind stria da corti atem constru do novas unidades fabrisa um ritmo consider vel nos ltimos dez anos sendo ainda preciso destacar que estas empresas s o as mais modernas do mundo neste sector de actividade T m ainda realizado uma aposta crescente em investiga o e desenvolvimento em qualidade efectuando projectos em diferentes dom nios como pol ticas de diversifica o na qualifica o e forma o das pessoas na cont nua renova o dos processos de fabrico com impacto em todaa gest o e organiza o da produ o procura da garantia de melhores condi es de higiene e seguran a no trabalho na integra o de processo e pol ticas de protec o e beneficia o ambiental na intensifica o do processo de internacionaliza o na preocupa o ao n vel da gest o dos recursos humanos com privil gio do desenvolvimento de compet ncias Manual Rolhas Apcor PT indd 11 34 AM BT Aind stria portuguesa de corti a inaugurou um novo paradigm de gest o industrial verticalizando se para garantiro control de todaa cadeia de valor eaproximando se dos p los de prod
31. dos de corti a tal como todos os restantes produtos adoptados na transforma o da corti a est aprovada para o uso em materiais em contacto com alimentos As rolhas aglomeradas s o uma solu o econ mica assegurar uma veda o perfeita por um per odo que n o dever superar em geral os 24 meses Para al m da vantagem econ mica que apresentam para vinhos de menor pre o no mercado e dealtarota o estas rolhas t m ainda a vantagem de serem completamente homog neas dentro do lote Este produto o resultado de um processo altamente industrializado sendo que as categorias s o definidas com base no calibre do gr nulo de corti a e densidade final do produto a cujas caracter sticas se ajusta posteriormente o tratamento de superf cie utilizado Fabricam se essencialmente nas medidas comprimento x di metro expressas na tabela 5 De novo podem ser ajustados os calibres fabricados de forma a assegurar o desempenho da rolha num determinado modelo de garrafa a consulta detalhada das suas especifica es determina eventuais necessidades de op es alternativas s databelas 9 7 11 11 35 am Manual Rolhas Apcor PT indd 33 Tabela 5 Medidas das rolhas aglomeradas 05 7 Rolhas Mic rogranuladas 44X23 5mm 38X23 5mm 33X23 5mm 1 1 Garrafa tipo As rolhas microgranuladas s o rolhas com um corpo de corti a aglomerada de gr nulos finos com dimen
32. e todasasvari veis j anteriormente referidas na sec o aferir quanto qualidade dacorti a Para al m disto existe emgeraluma classifica o que se divide em 3 classes quase sempre associado ao aspecto visual do produto original antes da colmatagem Independentemente desta classifica o cadafabricante tem produtos espec ficos que podem n o integrar nenhuma destas classes 9 7 11 11 35 AM 05 4 Rolhas t cnicas As rolhas t cnicas foram concebidas para engarrafar vinhos destinados ser consumidos em geral num prazo de 2a 3 anos S o constitu das por um corpo denso de corti a aglomerada com discos de corti a natural colados no seu topo ou em ambos ostopos 1 1 2 2 2 0 corpo de aglomerado corpo de aglomerado corpo de aglomerado 1discos de corti a natural em cada topo 2 discos de corti a natural em cada topo 2 discos de corti a natural apenas topo Para colar os discos de corti a aos topos do cilindro de corti a aglomerada s o usados aglutinantes aprovados para serem usadas em produtos que v o estarem contacto comalimentos Este tipo de rolha quimicamente muito est vel e mecanicamente muito resistente Comportam se de maneira exemplar em rela o ator o a que s o submetidas nas fases de engarrafamento e desarrolhamento Al m do mais t m demonstrado serem excelentes vedantes ao longo do tempo Australian Wine Research Institute Wine Bottle Closure Trial 6 c
33. entandoa press o interna em propor o directa Se bem que as varia es do di metro do gargalo possam ser naturalmente compensadas pelas excelentes propriedades el sticas dacorti a j o mesmo n o se poder dizer em rela o varia o do volume dovinho e consequente varia o da press o interna Para evitar este problema devem ter se em aten o as seguintes recomenda es naaltura do engarrafamento e Engarrafar o vinho a uma temperaturaambiente entre 15 a 20 C 59Fa 68 para conseguir um volume apropriado do vinho Figuras e Am quinade engarrafar coma correcta selec o do comprimento darolha deve ser calibrada para permitir um espa o de pelo menos cercadeismmentre asuperf cie do vinho earolha valores garrafas de 750ml Este espa o livre essencial para permitir aexpans o do vinho no caso de um aumento de temperatura durante o transporte ouarmazenagem Figura 6 Manual Rolhas Apcor PT indd 39 11 35 AM 40 e Nosvinhos espumantes ou espumosos este espa amento deve ser superior e Paraminoraros efeitos dasaltera es da press o interna que poderiam levar fuga de vinho aconselh vel que o enchimento se fa a sobre v cuo ou comainjec o de CO2 O CO2 gradualmente absorvido pelo vinho acabando por gerar uma pequena depress o no interior da garrafa O engarrafamento sob v cuo ou com injec o de CO2 proteger melhor ovinho contra oxida es prematuras e poder ajudar
34. es de armazenagem do vinho correctas temperatura press o e humidade adequadas e sem grandes amplitudes t rmicas di rias e durante as esta es do ano Formatos As rolhas de corti a natural s o fabricadas por brocagem apartir de uma pe a nica de corti a Existem emformacil ndricaou c nicae emv rias dimens es As medidas mais comuns s o as indicadas comprimento xdi metro natabelaz sendo que estas medidas podem serajustadas consoante as especifica es pretendidas 54X24 49X24 45X24 38X24 38X22 33X21 a 26mm a26mm a26mm a26mm 22mm Garrafa tipo Bord us Borgonha ou Reno 750 Garrafa Meia Garrafa 22 29 Est gio prolongado Est gio m dio NOTA recomenda se a consulta detalhada do perfilinterno do gargalo da garrafaa usar dados fornecidos pelo seu fabricante de forma a optar pela dimens o da rolha mais ajustada ao cumprimento da sua fun o vedante 9 7 11 11 35 comum utilizarem se rolhas mais longas em vinhos associados um est gio em garrafa mais prolongado No entanto necess rio referir que a qualidade de veda o ao longo do tempo depende mais de uma escolhaapropriada do di metro da rolha do que do seu comprimento O ideal usar uma rolha que no m nimo supere em 6 mm o di metro menor do gargalo da garrafa tendo em aten o que n o deveremos comprimir mais de 33 do seu di metro para inseri lana garrafa pois podemos danificar a sua estrutura
35. icas n o permitindo entrada de oxig nio dentro da garrafa ao longo do tempo Pelo contr rio os vedantes sint ticos admitem uma entrada de oxig nio significativa e constante desde que s o introduzidos na garrafa Entre estes dois extremos de comportamento em rela o ao oxig nio est o as rolhas de corti a que apresentam contudo diferentes cin ticas dependendo do seu tipo as rolhas t cnicas de corti a permitem uma entrada pequena de oxig nio durante o primeiro m s ap s engarrafamento sendo mesmo desprez vel a partir desse momento as rolhas de corti a natural permitem um aumento significativo de oxig nio na garrafa nos primeiros meses seguindo se um per odo de ingresso cada vez menor at cerca de umano ap s o qualo ingresso de oxig nio se torna negligenci vel Neste mesmo estudo conclui se que o armazenamento na vertical ou horizontal tem pouco impacto no ingresso de oxig nio para osv rios vedantes Estes resultados est o em linha com os dados publicados em 2005 por Skouroumounis et al estudo este que foi 9 7 11 11 34 AM realizado durante um per odo de cinco anos e que demonstrou que o armazenamento do vinho n o produzia efeito na composi o e propriedades sensoriais dos vinhos brancos 3 Acapacidade de um vedante contribuir paraa oxida o e ou redu o de vinho em garrafa est muito ligada sua taxa de transmiss o de oxig nio OTR reconhecido pela maioria dos produtores de vinho que algu
36. itindo uma correctaevolu o dovinho eaforma o do t o apreciado bouquet O bouquet constitu do por um conjunto de aromas que caracterizam ovinho em quest o e que em parte se desenvolvem durante o est gio dovinho em garrafa o elemento que d personalidade aovinho e que se relaciona coma qualidade intr nsecado mesmoe comas condi es em que feito o est gio ou conserva o Ahermeticidade assegurada pela rolha de corti a n o s indispens vel paraosvinhos de est gio como tamb m paraosvinhos de consumo r pido Comarolhanatural poss velassegurarumaexcelente conserva o dosvinhos sem que exista interfer ncia na harmonia dos seus componentes conferindo umsinalde qualidade aovinho A rolha pelas suas caracter sticas de elasticidade compressibilidade constitui o celular e inocuidade o nico vedante capaz de assegurar este tipo de conserva o em qualquer estilo de vinho Al m do mais s o seu material natural capaz de se adaptar correctamente s irregularidades internas do gargalo garantindo uma perfeita veda o mesmo que o vidro se dilate ou contraia o que pode acontecer com a altera o da temperatura ambiente durante o transporte ou armazenamento Manual Rolhas Apcor PT indd 28 Poderemos esperar uma veda o perfeita ao longo de algumas dezenas de anos Esta veda o pode prolongar se ainda mais no tempo com rolhas de corti a de elevada qualidade e sob condi
37. lhas garante a sustentabilidade do Montado e consequentemente a preserva o das esp cies da fauna e flora que bem como o garante das popula es locais O Montado de sobro e o ecossistema agro silvo pastoril que coexiste em seu redor assumem uma import ncia crucial na medida em que contribuem paraa preserva o do ambiente sustentam afauna e flora existente e ainda conseguem assegurar a vida das popula es em zonas de clima hostile de solos pobres De facto apesar de s cerca de um quarto da produ o de corti a ser usada para a manufactura de rolhas esta quota parte que garante cerca de 70 das mais valias geradas no sector Mas h ainda mais um motivo que torna esta ind stria realmente nica asuanot veleco efici ncia De facto ao longo de todo o processo produtivo todos os desperd cios resultantes do fabrico de rolhas s o transformados em produtos teis e de excelente qualidade Rolhas pain is para pavimentos e revestimentos toda aesp cie de artigos decorativos para o lar e escrit rio pe as de arte e design solas para sapatos aplica es no sector autom vel aplica es nas ind strias militar e aeroespacial produtos qu micos para fins farmac uticos entre muitos outros s o produzidos a partir dos granulados obtidos pelatritura o de desperd cios de fabrico de rolhas de corti a natural e das corti as de menor qualidade Dito por outras palavras durante o p
38. lmente concebidas para vedar Champanhe vinhos espumantes ou vinhos espumosos gaseificados e sidra As rolhas de Champanhe podem ser consideradas como fazendo parte da fam lia das rolhas t cnicas pois s o produzidas a partir de um corpo formado por aglomerado de gr nulos de corti a ao qual num dos topos aplicado um dois outr s discos de corti a natural seleccionada As rolhas de Champanhe t m um maior di metro imprescind vel parasuportar as elevadas press es existentes nas garrafas de vinhos com g s Para obter as melhores performances f sico qu micas as rolhas de Champanhe s o sujeitas a uma fabrica o minuciosa eaum controlo de qualidade apertado Podem encontrar se nos formatos alternativos ditos corpo de aglomerado corpo de aglomerado Simplesmente de aglomerado ou 2 discos de corti a natural 1 discos de corti a natural microaglomerado sem discos As rolhas de Champanhe nas quais se usam discos s o basicamente apresentadas nas classes Extra Superior 1 e 2 que se associam qualidade do disco Manual Rolhas Apcor PT indd 32 05 6 Rolhas Aglomeradas Asrolhas aglomeradas s o inteiramente fabricadas a partir de granulados da corti a provenientes de sub produtos resultantes da produ o de rolhas naturais As rolhas aglomeradas podem ser fabricadas por moldagem individual ou por extrus o sendo que em ambos os m todos a subst ncia aglutinadora usada para ligar os granula
39. m precau o e serenidade em primeiro lugar deve remover se a parte da c psula que protege o gargalo mais ou menos a 1cm abaixo do topo em seguida e especialmente se a garrafa for antiga dever limpar se cuidadosamente o gargalo e a testa da rolha com um pano limpo introduz se ent o o saca rolhas no centro da rolha na maior profundidade poss vel mas tentando evitar perfur la Esta opera o dificilmente se completa quando se utilizam alguns tipos de saca rolhas que n o funcionam por impulso sendo que paraa extrac o correcta da rolha ser sempre necess ria a perfura o integral da rolha O inconveniente que com estes saca rolhas podem cair uma ou duas part culas de corti a para o vinho especialmente com rolhas mais antigas Conv m entanto referir que estas pequenas part culas s o organolepticamente inofensivas de facto se acontecer esta situa o tais part culas sair o para o primeiro copo servido pelo que esse primeiro copo dever ser o do anfitri o No caso de um espumante a garrafa deve serabertacomtodo o cuidado evitando agit la de modo a poder fruir de todas as qualidades do vinho Assim deve segurar se a rolha com firmeza depois de retirar o muselet Em seguida deve girar se a garrafa nunca arolha de modo a evitar uma tor o exagerada da rolha Ao ser expelida a rolha emitir um som inconfund vel motivo de alegria enriquecedor dos sentidos e s poss vel g
40. ma transmiss o de oxig nio atrav s dovedante favor vel para a evolu o do vinho Num estudo recente o desempenho de diferentes vedantes na evolu o de um Sauvignon Blanc durante dois anos em garrafa mostrou que sensorialmente a evolu o do vinho foi equilibrada comas rolhas de corti a O vinho mostrou se mais evolu do usando vedantessint ticos e apresentou notas de redu o com c psula de rosca Saran tin mostrando melhor evolu o com 4 Os resultados da an lise qu mica cido asc rbico sulfuroso cor 4MMP 3MH 25 correlacionaram com a evolu o sensorial observada para os diferentes vedantes gt griculturaland Food Chemistry 2005 w 02 5 Corti a e sa de Nos ltimos anos foram desenvolvidos v rios estudos para analisar as propriedades intr nsecas da esp cie Quercus Suber L nomeadamente ao n vel da casca do sobreiro dacorti a e das folhas eas suas vantagens para a sa de A corti a possui propriedades f sicas mec nicas e qu micas que para al m de lhe conferirum grande potencial para novas aplica es pode desempenhar um excelente papel bem estar do ser humano Esta mat ria prima composta porsuberina lenhina polissac ridos cer ides taninos e outros componentes Os taninos t m propriedades anti oxidantes e anti carcinog nicas e podem ser usados em diversas aplica es ap s extrac o da corti a Os taninos e flavon ides inclu dos fam
41. madeira vinho gua solo legumes fruta e tamb m em corti a Este composto um dos principais respons veis pelo desvio organol ptico associado ao descritor mofo pass vel de ser encontrado em corti a Quantidades muito pequenas de TCA da ordem dos nanogramas podem ser respons veis por aquele defeito 9 7 11 11 34 04 O COMBATE AO 2 4 6 TRICLOROANISOL O limite de percep o de TCA vari vel de acordo O TCA um composto que n o causa absolutamente com o consumidor com o tipo de vinho com a ocasi o nenhum problema sa de humana em que consumido entre outros factores v 8 Os conselhos pr ticos referidos neste manual s o muito frequente o consumidor utilizar o termo uma boa ajuda para prevenir a contamina o das gosto a rolha para descrever os desvios sensoriais suas rolhas e do vinho por TCA e outros compostos relacionados com o descritor gosto a mofo No quimicamente pr ximos como por exemplo o entanto esta express o incorrecta porque apesar Tetracloroanisol ou o Pentacloroanisol da rolha de corti a ser um poss vel ve culo para a transfer ncia de TCA para vinhos em garrafa n o a nica De facto a sua presen a pode tamb m associar se a barricas onde o vinho estagiou aos equipamentos enol gicos utilizados no seu engarrafamento s paletes de madeira usadas no seu transporte ete Manual T cnico Rolhas H e Manual Rolhas Apco
42. na visamaimpermeabiliza o paraal m de proporcionaremumacerta lubrifica o Ostratamentos com silicone t m sobretudo como objectivoa lubrifica o darolha o que facilitar a sua utiliza o naaltura do engarrafamento e naaltura daabertura da garrafa No mercado existem ainda outras op es base de pol meros lubrificantes e impermeabilizantes compat veis comaind striaalimentar Otipo de tratamento aaplicare asua dosagem dependem do tipo de vinho dotipo de garrafa do tempo de est gio e dotipo de m quina deengarrafamento Para osvinhos que necessitam de est gio em garrafa superiora18 meses dever fazer se primeiro um tratamento desuperf cie com parafinas e em seguidaaplicar se umtratamento comsilicone Qualquer que sejaotratamento aaplicar necess rio garantir que seja da maior qualidade pois de nadainteressaterumarolha esteticamente atraente mas com umacabamento deficiente capaz de debilitar o desempenhofinal darolha For a de extrac o A for a de extrac o da rolha tende a baixar com o tempo em garrafa Os valores aconselhados situam se entre os 20 e os 40 kg 24 horas ap s o engarrafamento sendo as especifica es vari veis consoante o mercado Nos dias actuais os produtores de rolhas disp em dos meios necess rios ao desenvolvimento de tratamentos de superf cie que cumprem as especifica es solicitadas Padr o Visual A classe visual das rolhas estabelecida com base na quantidade
43. nibilizando ainda um centro de informa o e servi os t cnicos s empresas associadas ASSOCIA O PORTUGUESA DA CORTI A Av Comendador Henrique Amorim n 580 Apartado 100 4536 904 Santa Maria de Lamas t 351227 474040 f 351227 474049 www realcork org www apcor pt Manual T cnico Rolhas w 11 35 AM Ficha T cnica Propriedade APCOR Ano 2011 Exemplares 2 000 Manual Rolhas Apcor PT indd 54 9 7 11 11 35 Manual Rolhas Apcor PT indd 55 9 7 11 11 35 A QUADRO _ DE REFER NCIA ESTRAT GICO APCOR COMPETE NACIONAL Associa o Portuguesa da Corti a PROGRAMA OPERACIONAL FACTORES DE COMPETITIVIDADE PORTUGAL2007 2013 Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional Manual Rolhas Apcor PT indd 56 9 7 11 11 35
44. o de compostos org nicos e vol teis como TCA evitando em simult neo a possibilidade de contamina o cruzada A destila o de vapor de produtos de corti a particularmente de granulado para que usado em rolhas de Champanhe e t cnicas um processo altamente eficaz paraa extrac o de TCA Avolatilidade de TCA permite o seu arrastamento numa corrente de vapor Este processo est patenteado por uma empresa dosector Este processo aproveita o facto de TCAter umatemperatura de volatiliza o de C Num ambiente permanentemente renovado de humidade relativa elevada e temperatura acima dos 60 C conseguida uma significativa extrac o de TCA das rolhas de corti a Este processo patenteado por uma empresa do sector usado em rolhas naturais dado que para al m da elevada efic cia na redu o do TCA n o provoca deforma o naquelas rolhas Manual Rolhas Apcor PT indd 21 Baseando se sob princ pios de destila o e arrastamento de vapor e procurando uma polaridade ajustada extrac o de mol culas como TCA este processo patenteado por uma empresa do sector introduz o uso de etanol na fase de arraste O processo permite o tratamento eficaz de rolhas de corti a natural preservando todas as suas propriedades pela combina o optimizada de temperaturas pr ximas de 60 C concentra o de etanol na fase de vapor e introdu o cont nua de arquente O processo
45. obras de arquitectura e desigi refer ncias o alguns 405 potencial e daexcel ne Orti a 6 um verdadeiro ambientale econ mico para sustent vel nao te 9 7 11 11 34 corti a o nome dado casca do sobreiro Quercus Suber L uma rvore que se encontra essencialmente no mediterr neo ocidental constituindo povoamentos denominados Montados ou Dehesas em Espanha Entre as v rias caracter sticas nicas que o distinguem das restantes rvores da sua esp cie sobressaia faculdade de regenerar naturalmente asua casca Oacto de extrair a corti a do sobreiro uma opera o muito delicada que obedece a normas legais de poca periodicidade intensidade e modalidade Manual Rolhas Apcor PT indd 6 9 7 11 11 34 AM CORTICA UM PRODU NATURAL COM QUALIDADES O descorti amento realizado apenas por profissionais resistente ao atrito a corti a um material muito apreciado experientes em intervalos m nimos de 9 anos e n o provoca desde os prim rdios da hist ria da humanidade qualquer dano na rvore O sobreiro n o cortado nem danificado para se poder extrair a corti a As primeiras refer ncias datam de 3000 a C no Egipto e na P rsia onde era empregue em aparelhos de pesca Mas as suas A primeira extrac o de corti a ocorre apenas quando a rvore propriedades nicas tamb m foram conhecidas de Babil nios atinge um per metro de 0 70 cm a umaaltura de 1 30 metro Ass rios e Fen
46. onseguindo manter a necess ria concentra o de SO2 livre na garrafa evitando a oxida o prematura do vinho sem contudo desenvolver aromas de redu o desagrad veis Os formatos mais comuns mercado est o expressos na tabela 4 e podem ser ajustados os calibres fabricados de forma aassegurar o Manual Rolhas Apcor PT indd 31 desempenho da rolha num determinado modelo de garrafa a consulta detalhada das suas especifica es determina eventuais necessidades de op es alternativas s da tabela 4 Tabela 4 Medidas das rolhas t cnicas 44X23 5mm 40 ou 39X23 5mm Garrafa tipo ou Reno 75 cl i 1 Meia Garrafa 87 561 1 Est gio m dio NOTA recomenda se a consulta detalhada do perfil interno do gargalo da garrafa a usar dados fornecidos pelo seu fabricante de forma a optar pela dimens o da rolha mais ajustada ao cumprimento da sua fun o vedante Como s o rolhas de corpo aglomerado a qualidade da rolha t cnica bastante homog nea Por m o padr o visual dos discos de corti a natural utilizados nos seus topos varia Esse padr o geralmente classificado em 3 classes Esta classifica o pressup e um acordo entre produtor e utilizador tendo por base uma amostra que servir de padr o de refer ncia Manual T cnico Rolhas 11 35 AM 32 05 5 Rolhas de champanhe Tal como o nome sugere trata se de rolhas especia
47. r PT indd 19 11 34 AM 04 1 Mecanismos de forma o e contamina o do TCA O TCA um produto ex geno ao vinho madeira rolha de corti a Se estiver presente na atmosfera e esta entrarem contacto com barricas rolhas de corti a ou mesmo vinho facilmente adsorvido Se presente na gua aquela adsor o tamb m ocorrer se este l quido entrar em contacto com os produtos atr s referidos No entanto pode acontecertamb m que o TCA se forme directamente em alguns destes produtos desde que estejam contaminados com clorofen is que s o os principais precursores do TCA Paraaforma o de clorofen is necess rio que uma subst ncia que contenha fenolentre em contacto com umafonte de cloro Se por exemplo lavarmos uma barrica de madeira com um produto de limpeza que contenha cloro estamos a aumentar a possibilidade para que isto aconte a Da mesma forma se lavarmos uma rolha de corti a com cloro estamos a potenciar o aparecimento eventual de clorofen is A ind stria de corti a baniu esta pr tica no processo de lava o das rolhas de corti a h mais 15 Est expressamente proibida pelo C digo Internacional de Pr ticas Rolheiras CIPR a utiliza o do cloro ou de meios contendo este composto halogenado em qualquerfase dafabrica o de rolhas Actualmente preconiza se a lava o de rolhas com per xido de hidrog nio como meio para a desinfec o e branqueamento Os cloroanis is s
48. ra as rolha de corti a 9 7 11 11 35 AM 47 4 5 EN Saca rolhas de l minas Saca rolhas de duplo impulso Rabbit Velvet Figura 17 Tipos de saca rolhas Demonstra o 1 aquecer a tenaz num bico de g s at ficar em brasa e aplic la no gargalo durante 30 segundos 2 imediatamente depois de retirar a tenaz do gargalo dever aplicar se um pincel com gua gelada na superf cie do vidro que esteve em contacto com a tenaz Alternativamente poder aplicar se directamente gelo ou passar gua gelada Figura 18 Illustra o da utiliza o de um tenaz pelo gargalo O vidro estalar de imediato e o corte ser limpo sem qualquer Manual T cnico Rolhas estilha o O vinho est assim pronto a ser decantado N Manual Rolhas Apcor PT indd 47 9 7 11 11 35 AM Manual Rolhas Apcor PT indd 48 A corti a um dos produtos naturais mais apreciados pelos homens de todos os tempos e de todos os lugares rela o que desde cedo estabeleceu com o vinho garante lhe um lugar muito destacado no nosso universo de refer ncias culturais sendo essa a principal raz o que explica a prefer ncia natural dos consumidores de vinho pela rolha de corti a 9 7 11 11 35 Manual Rolhas Apcor PT indd 49 9 7 11 11 35 IND STRIA MODERNO E AMIGO DO AMBIENTE Paraal m do mais a ind stria da corti a atrav s da fabrica o de ro
49. reosso e os 70 e Aadega deve estar livre de insectos e roedores N o se incluem aqui as aranhas pois s o um excelente predador de insectos indesej veis e Asadegas n o devem ter madeiras tratadas com qu micos e Asadegas devem estar isentas de odores o se devem guardar numa adega produtos qu micos como tintas ou produtos de limpeza e Asgarrafas dever o ser mantidas em posi o horizontal para que ovinho esteja em contacto com arolha e esta mantenhaas suas excelentes propriedades el sticas Manual T cnico Rolhas 11 35 Manual Rolhas Apcor PT indd 44 ZN 9 7 11 11 35 07 RETIRAR A ROLHA UM RITUAL COM REGRAS Manual Rolhas Apcor PT indd 45 O cerimonial de extrair a rolha da garrafa d in cio ao ritual de beber um bom vinho Mas o vinho torna se mais precioso quando o seu consumo se torna ao mesmo tempo num acto cultural Este acto inicia se com a extrac o da rolha Manual T cnico Rolhas 11 35 46 Dependendo da antiguidade da garrafa vamos encontrar rolhas nos mais diversos estados Assim nos vinhos novos encontraremos rolhas ainda muito robustas Nos vinhos mais antigos rolhas com alguma perda el stica e por ltimo nos vinhos muito antigos geralmente com mais de 35 anos encontraremos rolhas debilitadas devido a uma estrutura interna j muito fr gil Estas rolhas s o mais dif ceis de remover porque poder o p
50. resas certificadas com ISO 22000 Seguran a Alimentar 4 empresas certificadas com ISO 14001 Ambiente 1 empresa certificada com 4397 0HSAS 18001 Sistemas de gest o da seguran a e sa de no trabalho De destacar que algumas empresas do sector aderiram tamb m ao Hazard Analysis Critical Control Points HACCP de aplica o obrigat riana produ o e embalagem de alimentos desde 1998 Este um sistema preventivo de gest o da seguran a alimentar que quando implementado assegura a higiene e a seguran a qu mica e microbiol gica dos alimentos Uma vez que as rolhas de corti a est o em contacto directo com um alimento ovinho a obrigatoriedade da aplica o do sistema HACCP no sector vin cola incrementou em muito o n vel de higiene durante o processo de engarrafamento Ao n vel da certifica o florestal e respectiva cadeia de cust dia pelo Forest Stewardship Council FSC existem cerca de so milhectares montado de sobro certif cados com previs o de crescimento atingindo 120 000 ha em 2012 e cerca de 20 certificados da Cadeia de Cust dia validado em empresas do sector Mar o 2011 Pelo PEFC Programme forthe Endorsement of Forest Certification Scheme h actualmente 3empresas certificadas na Cadeia de Cust dia 11 34 AM Manual Rolhas Apcor PT indd 18 af O TCA 2 4 6 Tricloroanisol um composto qufmico vulgarmente presente na Natureza Ele pode estar presente em
51. rma o decloroanis isem 90 capazes de polimerizar esterilizante usado para interna de calor Tal aumento Corti a dosquaissedestacao oscompostosfen licos diferentes materiais pass vel interior de temperatura TCA Eum processo biol gico nomeadamente os clorofen is 1 de ser usada em produtos promove fen menos de de cariz preventivo que tornando os indispon veis paraa corti a contribuindo paraasua evapora o nomeadamente promove o desenvolvimento metoxila o acima referida descontamina o microbiana da gua presente na mat ria microorganismos benignos possibilitando uma de ocorr ncia natural na corti a volatiliza o de metabolitos emdetrimento de esp cies I atrav s daac o do vapor microbiol gicas com potencial deforma o de metabolitos 1 indesejados e promove a I inibi o da bios ntese de cloroanis is durante as etapas detransforma o dacorti a 1 1 1 1 1 I Comovantagem adicional i durante afase de cozedura 1 da corti a este processo J Ld i promove uma maior extrac o I demat rias hidrossol veisda 1 6 corti a por exemplo 9 I terrase polifen is com a potencial de impacto negativo 1 9 1 1 nas bebidas em contacto E 1 j 8 1 18 5 1 1 23 1 1 1 1
52. rocesso de transforma o da corti a n o se perde um grama de mat ria prima At mesmo o p de corti a utilizado na cogera o de energia el ctrica Por outro lado a reciclagem de rolhas de corti a usadas uma actividade em forte expans o Embora n o possam ser reutilizadas na ind stria do vinho as rolhas usadas s o trituradas e aproveitadas para o fabrico de muitos outros produtos destinados aos mais variados fins conservando as mesmas caracter sticas da corti a natural Isto significa que a rolha de corti a o nico vedante totalmente natural renov vele recicl vel Manual Rolhas Apcor PT indd 51 11 35 AM Manual Rolhas Apcor PT indd 52 9 7 11 11 35 Manual Rolhas Apcor PT indd 53 ONTACTOS A Associa o Portuguesa da Corti a tem como miss o representar e promovera Ind stria Portuguesa de Corti a e os produtos elaborados com corti a Possui 250 empresas associadas respons veis por cerca de 80 da produ o nacional total e 85 das exporta es de corti a portuguesas AAPCOR est empenhada em garantir que os seus associados adoptem as melhores pr ticas de produ o reconhecidas internacionalmente e que produzam rolhas de corti a de elevada qualidade destinadas ind stria vin cola e seus consumidores AAPCOR respons vel pelo desenvolvimento de ac es de promo o e valoriza o da corti a atrav s da realiza o de iniciativas de car cter nacionale internacional dispo
53. s o m dia aproximada 1 1 Estes gr nulos s o colados entre si atrav s de um adesivo aprovado para contacto alimentar S o preparadas atrav s de um Meia Garrafa 37 5cl 1 procedimento que visa melhorar a sua neutralidade sensorial e que 1 i pode conter materiais sint ticos expansores Aus 2 P 5 Asua principal caracter stica a grande estabilidade estrutural E aconselhada para vinhos de consumo r pido mas j com alguma NOTA recomenda se a consulta detalhada do perfilinterno do gargalo da garrafa a usar dados fornecidos pelo seu fabricante de formaa optar pela dimens o da rolha mais ajustada ao cumprimento da sua fun o vedante complexidade Fabricam se essencialmente nas seguintes medidas no que toca ao Quanto qualidade devem observar se todas as vari veis j seu comprimento anteriormente referidas no par grafo aferir quanto qualidade dacorti a nasec o sobre rolhas naturais Quanto classifica o estas rolhas apresentam categorias que v o variar segundo o peso espec fico e granulometria das mat rias primas utilizadas 5 49 mm 45 44 mm 38 mm Fonte Guia Internacional para a compra de rolhas de corti a para vinhos tranquilos CELi ge 34 Manual Rolhas Apcor PT indd 34 9 7 11 11 35 05 8 Rolhas Capsuladas Arolha capsulada uma rolha de corti a em cujo topo colocada uma c ps
54. t ticos Em termos de impacto ambiental a rolha foi mais uma vez o vedante mais pontuado com 3 9 Nota 1 Num estudo desenvolvido em 2009 pela Texas Tech University Twisting Tradition Consumers Behavior Toward Alternative Closures 71 82 58 893 96 8 89 8 Em Fran a em 2010 foi desenvolvido pelo Ipsos um estudo para avaliar a prefer ncia dos consumidores franceses pelos vedantes Os principais resultados s o 84 7 83 3 715 A embalagem tem ent o um valor consider vel como ferramenta estrat gica de marketing j que o tipo de vedante influenciaa percep o que o consumidor tem da qualidade do vinho os consumidores continuam a relacionar as c psulas de rosca a vinho No estudo foram interrogados 955 franceses com idade superior barato e as rolhas de corti a a vinho de qualidade _ a18anos Manual Rolhas Apcor PT indd 9 11 34 AM 02 2 As caracter sticas nicas da rolha de corti a As propriedades naturais da rolha de corti a oferecem ind stria vin cola um vedante de caracter sticas incompar veis LEVEZA Pesaapenas 0 16 gramas por cent metro c bico Umarolha cont m cerca de 89 7 de ar ou g s semelhante FLEXIBILIDADE elasticidade e compressibilidade Estas propriedades s o dadas pelas cerca de 750 000 000 c lulas 40 000 000 c lulas cm3 que comp em uma rolha de corti a Estas c lulas s o estanques e com uma mistura gasosa semelhante ao ar no seuseio o que
55. try 2009 SILVA MARIA A PONS Alexandre TOMINAGA Takatoshi LAVIGNE Valerie SAUCIER Cedric DARRIET Philippe TEISSEDRE Pierre Louis e DUBOURDIEU Denis In Journal of Agricultural 6 Plant tannins as inhibitors of hydroperoxide production and tumor promotion induced by ultraviolet b radiation in mouse skin in vivo GALI MUHTASIB H U YAMOUT S Z SIDANI M M Oncol Rep 1999 Manual Rolhas Apcor PT indd 13 Manual T cnico Rolhas 11 34 Cruzando o saber ancestral com os modernos conhecimentos e tecnologias a ind stria da corti a hoje um dos sectores industriais mais avan ados e inovadores 03 05 LTIMOS GRANDES AVAN OS DA IND STRIA DA CORTI A Aind stria portuguesa da corti a investiu fortemente em investiga o e desenvolvimento Como resultado o Instituto Nacional de Engenharia e Tecnologia Industrial INETI divulgou no seu ltimo estudo de 2004 que existem 691 patentes registadas emtodo o mundo relacionadas comacorti a suas aplica es e processo divididas por 363 115 114 99 ta a A 5 7 2 Tamb m em termos de investimento individual de cada uma das empresas calcula se que nos ltimos anos se disponibilizaram mais de 400 milh es de Euros 460 milh es de D lares em moderniza o novas f bricas e novas tecnologias F Aind stria portuguesa da corti a inaugurou um novo paradigma
56. u o florestale dos utilizadores finais Manual Rolhas Apcor PT indd 16 9 711 11 34 e qualifica es e ainda na aposta s ria em todas as express es da qualidade com especial relevo para a implementa o do CIPR C digo Internacional das Pr ticas Rolheiras e do sistema de acredita o o Systecode Este ltimo dom nio foi o grande passo da ind stria da corti a aerradica o do 2 4 6 Tricloroanisol TCA No princ pio dos anos 90 deu se in cio ao projecto Quercus 1992 1996 uma iniciativa da Conf d ration Europ enne du Li ge CELi ge que envolveu sete pa ses e v rios laborat rios p blicos e privados para se estudar com maior profundidade os desvios sensoriais relacionados com o aroma gosto a mofo novinho Usando sugest es de estudos anteriores e as descobertas deste amplo projecto foi poss vel aprofundar o conhecimento sobre os compostos respons veis por este tipo de desvio tais como o TCA o Tetracloroanisol TECA e o Pentacloroanisol PECA ver cap tulo 4 A partir do Quercus foi poss vel ter uma ideia mais clara sobre os mecanismos de forma o e contamina o do TCA e formular as regras b sicas para os evitar daqui que surge o C digo Internacional das Pr ticas Rolheiras CIPR um conjunto de normas pr ticas para afabrica o de rolhas de corti a cuja adop o pela ind stria de corti a permitiu nivelar a qualidade em todo sector c digo passou
57. ula de madeira PVC porcelana metal vidro ou outros materiais Arolha capsulada geralmente utilizada em vinhos licorosos generosos ou em bebidas espirituosas que quando saem para o mercado est o prontos a serem consumidos Os grandes exemplos s o a generalidade dos Vinhos do Porto Vinhos da Madeira Sherry Calvados Moscatel de Set bal e tamb m Whisky Vodka Cognac Armagnac Brandy Licores e Aguardentes Esta rolha muito pr tica para os barmen e para os consumidores pois permite uma reutiliza o f cil um factor importante para garrafas cujo conte do n o consumido de uma s vez No mercado os formatos mais comuns apresentamas dimens es para os tamanhos de garrafas mais utilizados Note se que neste tipo de rolha j n o necess rio que apresente um di metro 6 mm acima do di metro interno do gargalo Na verdade 2 mm s o j suficientes para sem comprometer uma correcta veda o permitir uma f cil reutiliza o na garrafa Manual Rolhas Apcor PT indd 35 As medidas comprimento di metro mais comuns s o 27x20mm 27x19 5mm 27x18 5mm 24x17mm 18x13 5mm garrafas 201 garrafas miniatura Manual T cnico Rolhas 11 35 06 ENGARRAFAR TRANSPORTAR E ARMAZENAR O VINHO O engarrafamento existe fundamentalmente para servir dois prop sitos Fraccionar os vinhos e assim poder transport los e armazen los mais facilmente e em boas condi es
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