Fritadeira MOD 500 e 600 – Manual de serviço
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1. atestando at ao n vel recomendado sempre que necess rio 4 Provar diariamente o leo enquanto frio e verificar se apresenta sinais de mau gosto Substituir o leo que apresente mau gosto ou que produza espuma ou sinais de fervura MANTER A CUBA DE FRITURA LIMPA 3 16 FRITURA NUMA S A fritura numa s etapa o m todo por n s recomendado para ETAPA FRITAR produtos alimentares panados com Preparados PHT Fryer Breading Mix na Fritadeira de Press o Henny Penny Na tabela seguinte indicam se os tempos e temperaturas recomendados para frituras numa s etapa Produto tamanho da pe a Temperatura Tempo Frango 1 kg cortado em 157 C 315 F 10 11 min 8 ou 9 peda os Peixe 115 g 157 C 315 F 3 1 2 min Camar o 157 C 315 F 2 min Truta 280 a 450 g 157 C 315 F 5 min Costeletas de porco 115 a 140 g 157 C 315 F 5 min 15 a 20 mm de espessura NOTA Entrecosto pe a com 1 kg 135 C 275 F 14 min Os tempos e temperaturas reco Vaca aos quartos 170 a 280 g 157 C 315 F 5 min mendados referem se a uma carga de 10 libras 4 5 kg de produto Costeleta de vitela 115 g 157 C 315 F 4 min 6 a 25 mm de espessura Batatas aos palitos 4 5 kg 157 C 315 F 8 min Modelo 500 600 3 16 FRITURA NUMA S ETAPA continua o Opera o 1 Opera o 2 Opera o 4 Henny Penny Retirar as pe as de frango 4 ou 5 frangos cortados em peda os do frigor fic2. o Fechar a v lvula do filtro Desligar a bomba Os rolamentos do motor s o do tipo de lubrifica o permanente e N O DEVEM SER LUBRIFICADOS O ciclo de testes operacionais da fritadeira est agora conclu do Em caso de falha nalguma opera o verificar novamente a ins tala o do componente ou da fritadeira No caso de a anomalia persistir consultar os outros cap tulos deste manual ou contac tar um Distribuidor Autorizado Henny Penny Modelo 500 600 Henny Penny 2 11 TESTE DE INSTALA O FINAL TESTE DE FRITURA Opera o 5 Opera o 8 O teste final para garantir a correcta instala o do equipamento envolve uma fritura de teste Neste teste o instalador tem a oportunidade de observar a opera o real da fritadeira de press o NOTA Limpar a cuba de fritura a rede do filtro e o tabuleiro de drenagem antes de efectuar a opera o de fritura e en cher a cuba com leo A rede do filtro e o tabuleiro de drenagem devem ser lavados com gua quente e sab o e completamente secos antes da sua instala o na fritadei ra Nesta altura a fritadeira dever tamb m encontrar se limpa Consultar os par grafos 3 15 e 3 16 no cap tulo Opera o deste manual 1 Regular o termostato para 320 F 160 C e A l mpada avisadora do termostato apaga se quando o leo atinge a temperatura seleccionada 2 Regular o temporizador principal para 8 oito minutos Cortar 1 2 a 2 2 kg de batatas c
3. premindo a tecla durante 3 segundos O Ciclo de Fus o n o deve ser eliminado excepto se uma quantidade suficiente de leo de fritura tiver sido fundida de modo a cobrir completamente todos os tubos do queimador nas fritadeiras a g s ou as resist ncias nas fritadeiras el ctricas Se o Ciclo de Fus o for ultrapassado antes de todos os tubos do queimador ou as resist ncias de aquecimento estarem cobertas ser produzida uma grande quantidade de fumo do leo ou pode existir o risco de inc ndio Modelo 500 600 3 5 C1000 OPERA ES E PROCEDIMENTOS continua o 10 11 Henny Penny 5 Ap s a sa da do Ciclo de Fus o o leo de fritura aquecido at a l mpada o acender e o visor apresentar a dura o do ciclo de fritura Agitar bem o leo de fritura de modo a que a temperatura seja uniforme em toda a cuba 6 Antes de colocar o produto nos cestos colocar estes no leo quente de modo a impedir que o produto adira aos cestos 7 Ap s a estabiliza o da temperatura do leo de fritura no valor programado mergulhar o cesto com o produto no interior da cuba ATYEN O N O COLOCAR PRODUTO EM EXCESSO OU COM UM TEOR DE HUMIDADE EXTREMAMENTE ELEVADO NOS CESTOS DA FRITADEIRA 12 5 libras 5 7 kg o peso m ximo de produto que deve ser colocado em cada cuba de fritura 6 25 libras 2 8 kg a quantidade m xima de produto em cubas bipartidas A n o observa o destas recomenda
4. 17 18 Henny Penny Retirar as molas de fixa o do filtro e descartar o enve lope do filtro Lavar as redes superior e inferior do filtro e lav las com gua e sab o Enxaguar bem gua quente As redes do filtro o apanhador de migalhas as molas de fixa o do filtro e o tubo de aspira o devem encontrar se bem secos antes de instalar o envelope filtrante de modo a evitar a dissolu o do envelope por ac o da gua Fixar a rede superior rede inferior do filtro Introduzir as redes num envelope filtrante novo Dobrar os cantos e fazer uma dobra dupla na extremidade aberta Fixar o envelope filtrante com as duas molas de fixa o Colocar novamente o apanhador de migalhas sobre o papel do filtro Enroscar o tubo de aspira o Colocar o conjunto do filtro completo no tabuleiro de drenagem do filtro e colocar novamente o tabuleiro sob a fritadeira Apertar m o a jun o do filtro N o usar nenhuma chave para apertar esta jun o Colocar novamente o tabuleiro de drenagem de conden sados na sua posi o A fritadeira est novamente pronta para ser utilizada Modelo 500 600 Henny Penny 3 23 MUDAN A DO FILTRO O filtro de carv o deve ser mudado ap s cada 10 a 12 filtra DE CARVAO gens ou sempre que se encontrar colmatado com migalhas ara mudar o filtro proceder conforme indicado a seguir 1 Colocar o interruptor principal na posi o OFF 2 Retirar e despejar o tabuleiro de
5. Contactar o Servi o Nacional de Bombeiros ou as autoridades Municipais Modelo 500 600 Henny Penny PROPOSED VENTILATION HOOD APANHA FUMOS RECOMENDADO Design and dimensions may vary from what is illustrated O modelo e dimens es podem ser diferentes desta representa o CONDUTA DE EXAUSTAO per DE VAPOR A E F Y TAMPA ABERTA LID OPEN CAVILHA DE E be press o ANT EN O SESARME DA TAMPA OPERATING a RELEASE PIN V LVULA DE PR NALVE ELECTROVALVULA SEGURAN A i F SOLENOID PR RELIEE O VALVE VALYE 12 G e F re oe l CAIXA DE LIGA ES EL CTRICAS go game e r pZ OONDENSADOS as P aee td 208 240 V 33 tuaa MOTT DO R Fi ar CONDENSATION DRAIN PAN foras je AG TABULEIRO DE DRENAGEM i CAIXA DE i DE CONDENSADOS 22 EL CTRICAS FILTER DRAIN PAN TABULEIRO DO FILTRO i p a E l pe 18 VISTA FRONTAL VISTA LATERAL DIREITA VISTA POSTERIOR FRONT VIEW RIGHT SIDE VIEW BACK VIEW ELECTRIC MODEL 500 SAHKOINEN MALLI 500 2 7 ALIMENTA O ELEC As fritadeiras el ctricas s o fornecidas de f brica preparadas TRICA FRITADEIRAS pa ra funcionar com tens es el ctricas utilizadas em todo o ELECTRICAS Mun do monof sicas ou trif sicas e 60 Hz O cabo de alimenta o pode j estar ligado fritadeira ou ser fornecido e ligado na al tura da instala o Verificar na chapa sinal tica localizada no l
6. FMO1 594 C PORTUGUESE Modelo 500 600 1 5 PRECAU ES DE SEGURAN A 1 5 PRECAU ES DE SEGURAN A continua o FMO1 594 C PORTUGUESE Henny Penny A Fritadeira de Press o Henny Penny tem incorporadas diver sas caracter sticas e dispositivos de seguran a No entanto a nica maneira de garantir a opera o segura da unidade a compreens o plena dos procedimentos de instala o opera o e manuten o e limpeza do equipamento As instru es deste manual foram preparadas com vista a auxiliar os utilizadores na aprendizagem de tais procedimentos As informa es importantes ou especialmente relevantes para a seguran a encontram se marcadas com as palavras PERIGO ATEN O AVISO e NOTA O seu mbito de aplica o encontra se descrito a seguir Indica o de risco de perigo eminente que possa resultar em les es corporais graves tais como queimaduras do segundo ou terceiro grau ATEN O Alerta o utilizador para o risco de les es corporais se determinada opera o n o for efectuada correctamente Chama a aten o do utilizador para o perigo de danifica o da fritadeira caso determinada opera o n o seja efectuada correctamente NOTA Chamada de aten o para informa es especialmente importantes Modelo 500 600 Henny Penny CAP TULO 2 INSTALA O 2 1 INTRODU O Neste cap tulo s o fornecidas instru es para a instala o das fritadeiras de press o el ctricas e
7. a g s da Henny Penny 2 2 INSTRU ES PARA A fritadeira expedida de f brica aparafusada a uma base de ABERTURA DA madeira e coberta com uma caixa de cart o Ambos os mode EMBALAGEM los el ctrico e a g s s o expedidos totalmente montados e Ria prontos para utiliza o Caso tenham sido encomendados os rod zios ser o tamb m embalados pasa a i e 1 Cortar e retirar as bandas de a o da caixa em redor do t fundo 2 Remover a tampa da caixa e levantar o corpo da caixa at a fritadeira ficar a descoberto 3 Abrir a tampa da cuba de fritura e retirar o cesto e os restantes acess rios 4 Deitar lateralmente a fritadeira apoiada nos suportes ATEN O Opera o 4 Modelo 500 600 2 2 INSTRU ES PARA ABERTURA DA EMBALAGEM cont Opera o 5 Opera o 8 Henny Penny A fritadeira pesa cerca de 300 libras 136 kg Para evitar les es corporais levantar a fritadeira com muito cuidado Retirar os parafusos das patas 4 de fixa o da fritadeira base de madeira Retirar e descartar a base de madeira Enroscar novamente os parafusos de transporte nas pa tas para servir de parafusos de nivelamento Se tiverem sido encomendados montar os rod zios com trav o nas patas da frente Colocar a fritadeira na vertical ATEN O A fritadeira pesa cerca de 300 libras 136 kg Para evitar les es corporais levantar a fritadeira com muito cuidado Desenros
8. derrame de leo quente A seguran a de instala o pode ser obtida pela simples localiza o do equipamento ou pela instala o de tirantes ou suportes de imobiliza o lt q PRESSURE FRYING lt BREADING FRIT ADERAS PREPARA O VENDAS AQUECIMENTO DE PRESS O DE PANADOS Modelo 500 600 Henny Penny 2 5 NIVELAMENTO DA Para um funcionamento adequado da fritadeira esta deve ser FRITADEIRA correctamente nivelada tanto no sentido do comprimento como no sentido da largura Colocar um n vel de bolha sobre uma das superf cies em redor do bordo da cuba e ajustar o parafuso de nivelamento ou os rod zios at a fritadeira estar perfeitamente horizontal f 2 6 EXTRAC O DE FUMOS A fritadeira deve ser instalada com possibilidade de os seus fumos serem descarregados para um apanha fumos ou um sis tema de ventila o adequado com vista a garantir a extrac o correcta do vapor e dos odores provocados pela fritura As di mens es e localiza o do apanha fumos devem ser objecto de cuidados especiais de forma a evitar a sua interfer ncia com a opera o da fritadeira Verificar se o sistema de extrac o de fumos permite a correcta abertura da tampa da fritadeira Recomendamos que o sistema de extrac o de fumos seja confiado a uma firma da especialidade NOTA O sistema de ventila o e de extrac o de fumos deve satisfazer os requisitos estipulados pelos regulamentos oficiais aplic veis
9. fritadeira ou sempre que esta seja colocada em fun cionamento a partir do estado de frio ou de paragem Verificar se todos os comandos se encontram desligados OFF Verificar se as v lvulas de drenagem e do filtro se en contram FECHADAS CLOSED Retirar o cesto da cuba de fritura Deixar a tampa da cuba aberta Atestar a cuba com leo at marca de n vel adequada Consultar o par grafo 3 6 Modelo 500 600 V LVULAS FECHADAS FRITADEIRA EL CTRICA 10 11 12 Opera o 10 13 14 15 Henny Penny Ligar a alimenta o da fritadeira Em modelos alimentados a g s acender a chama piloto Consultar o par grafo Instala o Colocar o interruptor principal na posi o POWER Regular o termostato para 325 F 163 C A l mpada avisadora de temperatura acende Quando o leo atinge a temperatura de 325 F 163 C a l mpada de temperatura apaga se Agitar bem o leo para regularizar a temperatura em toda a cuba de fritura O leo no fundo da cuba deve tamb m ser agitado e estar bem aquecido Depois de a temperatura do leo ter estabilizado durante um m nimo de 30 minutos verificar a temperatura do leo com um term metro de imers o de boa qualidade refer ncia Henny Penny n 12106 Se a temperatura se afastar mais de 5 F 2 C do valor pr definido consultar o cap tulo Manuten o Se o leo n o tiver sido filtrado no final do dia anterior filt
10. no leo Definir a dura o e a temperatura de fritura para o tipo de produto a ser preparado Regular o termostato para a temperatura desejada Regular o TEMPORIZADOR mas n o o ligar nesta altura NOTA Antes de colocar o produto no cesto verificar se o leo se encontra temperatura de fritura recomendada para o tipo de produto Verificar tamb m se a l mpada da tem peratura se encontra APAGADA Colocar o produto no cesto submerso no leo tendo o cuidado de colocar primeiro as pe as maiores coxas e pernas Deste modo as pe as maiores e mais dif ceis de fritar t m mais alguns segundos de perman ncia no leo Deixar a tampa da fritadeira aberta Modelo 500 600 3 16 FRITURA NUMA S ETAPA continua o 15 2 17 Opera o 16 18 19 Opera o 17 20 16 Henny Penny Levantar ligeiramente o cesto para fora do leo e sacudi lo para as pe as n o ficarem agarradas Colocar nova mente o cesto no leo Esta opera o impede que o pro duto acabado apresente manchas brancas Retirar a pega do cesto e fechar rapidamente a tampa Trancar a tampa com o trinco Rodar o volante para a direita para fechar e vedar bem a tampa Alinhar o bot o vermelho do volante com o bot o vermelho do trinco Fechar bem a tampa e alinhar os bot es vermelhos con forme indicado com vista a evitar o risco de queimadu ras graves Colocar o interruptor ON OFF do TEMPORIZADOR na pos
11. opera es 15 e 21 j que estas ser o executadas automaticamente NOTA O termostato de 2 etapas inicia o ciclo de fritura temperatura inicial pr seleccionada Quando o tempo definido pelo temporizador de alta temperatura se esgotar o termostato de 2 etapas liga automaticamente para o modo de aquecimento inferior durante o restante tempo do ciclo de fritura O temporizador de alta temperatura encontra se instalado no interior do painel de comando e foi regulado na f brica 3 19 MANUTEN O DI RIA Como com qualquer outro equipamento de prepara o de ali mentos a fritadeira de press o Henny Penny tamb m necessita de alguns cuidados e uma manuten o adequada A tabela abaixo indica de uma forma resumida as opera es de manuten o preventiva necess rias Nos par grafos deste cap tulo encontram se descritas de forma pormenorizada as opera es de manuten o que devem ser executadas pelo operador do equipamento Opera o Par grafo Intervalo Filtragem do leo de fritura 3 13 Cada 3 a 6 ciclos de fritura Mudan a do leo de fritura 3 13 Conforme necess rio Mudan a do elemento do filtro 3 15 Conforme necess rio Limpeza da v lvula de 3 17 Diariamente manuten o de press o Limpeza da cuba de fritura 3 16 Conforme necess rio Limpeza dos tubos de exaust o 3 18 Diariamente Verificar o estado da mangueira Semanalmente de lavagem opcional Verificar o estado do cesto do Conforme n
12. ou UNLOCK Premir v 4 para mudar de LOCK para UNLOCK ou vice versa Premir P e a indica o FRYR apresentada no visor Premir 7 4 para alterar o tipo de fritadeira ELEC para fritadeiras el ctricas GAS para fritadeiras com chama piloto permanente SSI para fritadeiras com igni o electr nica ou IDG para fritadeiras com queimadores com tiragem induzida Premir P ea indica o VAT apresentada no visor Premir v 4 para alterar o tipo de cuba de SPLIT BIPARTIDA para FULL UNICA ou vice versa Premir e manter premido P para sair do Modo de Programa o Especial sempre que for desejado Modelo 500 600 Henny Penny 3 8 INTRODU O Este cap tulo descreve o procedimento de opera o di ria da sua fritadeira de press o Antes de utilizar a fritadeira ler o cap tulo 1 e este cap tulo Consultar tamb m o cap tulo 2 com vista a verificar se a fritadeira foi devidamente instalada e testada Este cap tulo composto por e Figura de todos os comandos de opera o e explica o do seu modo de funcionamento e Procedimentos de opera o detalhados e Procedimentos de manuten o di ria e Receitas para prepara o de alimentos diversos 3 9 COMANDOS DE Na figura 3 1 podem ser identificados todos os comandos e OPERA O dispositivos de controlo e todos os componentes principais da fritadeira de press o Modelo 500 600 H
13. 3 Abrir a v lvula de drenagem muito lentamente primeiro meia volta e depois lentamente at posi o de abertura total Estes cuidados evitam o escoamento violento do leo quente para o tabuleiro do filtro de drenagem Modelo 500 600 3 20 FILTRAGEM DO LEO DE FRITURA continua o Opera o 4 Opera o 6d Henny Penny Enquanto o leo quente escoa da cuba de fritura raspar e limpar com uma escova a refer ncia 12105 da Henny Penny inclui ambas as escovas as paredes da cuba e a bateria de aquecimento Se o dreno ficar entupido com res duos de massa de panar usar a escova branca para empurrar os res duos para o tabuleiro de drenagem Depois de todo o leo ter escorrido raspar ou limpar com uma escova as paredes e o fundo da cuba Lavar a cuba de fritura conforme indicado a seguir a Fechar a v lvula de drenagem b Abrir a v lvula do filtro Manter a tampa fechada de modo que a primeira sa da de leo n o se derrame por cima ou sobre o topo da cuba o que pode provocar queimaduras graves c Colocar o interruptor principal na posi o PUMP Abrir cuidadosamente a tampa e observar se o re torno do leo se processa correctamente Encher a cuba at 1 3 do volume e depois desligar a bomba Se o leo contiver bolhas de ar poss vel que a jun o de liga o do filtro na tubagem do filtro n o esteja bem apertada Se tal for o caso desligar a bomba Usar luvas para apertar a
14. A Deitar uma ch vena de solu o de limpeza retirada da cuba na conduta de condensa o de modo a limpar este componente e a mant lo desentupido Deixar ficar a solu o de limpeza na cuba durante 15 a 20 minutos com o termostato desligado Com a escova da fritadeira refer ncia Henny Penny n 12105 esfregar o interior da cuba o revestimento da tampa e em redor do tampo da fritadeira Nunca utilizar esfreg es de l de a o Ap s a limpeza desligar o interruptor principal Abrir a v lvula de drenagem e deixar escorrer a solu o de lim peza para o tabuleiro de drenagem Deitar fora a solu o Modelo 500 600 3 25 LIMPEZA DA CUBA DE FRITURA continua o 10 11 12 13 14 15 16 17 Henny Penny Instalar novamente o tabuleiro de drenagem vazio fechar a v lvula de drenagem e encher a cuba com gua quente at ao n vel m ximo Adicionar cerca de 8 on as 235 ml de vinagre destilado gua e deixar aquec la at uma temperatura de 195 F 90 C Com uma escova limpa esfregar o interior da cuba e do revestimento da tampa Esta opera o destina se a neu tralizar os res duos alcalinos do detergente Drenar a gua de enxaguamento com vinagre e deit la fora Enxaguar a cuba com gua quente limpa Secar bem o tabuleiro de drenagem e o interior da cuba NOTA O interior da cuba a abertura da v lvula de drenagem e todas as partes em contacto com o leo nov
15. ES DOS MODELOS Henny Penny Tal como com qualquer outro equipamento de prepara o de alimentos a Fritadeira de Press o Henny Penny requer alguns cuidados e manuten o Este manual cont m informa es sobre os procedimentos de manuten o e limpeza da unidade os quais devem constituir uma parte regular da sua opera o Para facilidade de consulta este manual foi dividido nos se guintes cap tulos e ndice e Introdu o e Instala o e Instru es de Opera o e Diagn stico de anomalias e Manuten o e Diagramas de cablagem e liga es e Lista de pe as ilustrada e Lista de Distribuidores A execu o consciente dos procedimentos recomendados juntamente com a manuten o regular dever o minimizar a necessidade de repara es Em caso de necessidade de tais repara es estas dever o ser efectuadas de acordo com as instru es deste manual Em caso de necessidade de assist ncia t cnica especializada contactar o Distribuidor Henny Penny da sua rea consultar a Lista de Distribuidores no final deste manual Sempre que desejar poder tamb m contactar directamente a Henny Penny atrav s do telefone nos EUA atrav s do tele fone 00 1 937 456 8400 O presente manual refere se a modelos alimentados a g s ou el ctricos assim como a diversas op es e aos acess rios principais As informa es que se refiram apenas a um determinado modelo s o devidamente assinaladas no manual
16. Figura 3 1 Comandos de Opera o Folha 7 Descri o Tubagem de drenagem de Tubo enformado de a o inoxid vel Esta tubagem destina se a condensados escoar os condensados formados no revestimento da tampa da cuba e na conduta de exaust o de vapor para o tabuleiro de drenagem de condensados Tabuleiro de drenagem de Recipiente para recolha dos condensados formados no reves condensados timento da tampa da cuba e na conduta de exaust o de vapor Este tabuleiro deve ser despejado regularmente Mangueira de lavagem Mangueira utilizada para remover as part culas de produto da opcional cuba de fritura e despej las no tabuleiro do filtro Esta man gueira de opera o manual e est ligada atrav s de uma uni o r pida Operar a mangueira de lavagem com extremo cuidado Con sultar as opera es de filtragem do leo do par grafo 3 13 com vista a evitar queimaduras graves V lvula reguladora do V lvula destinada a controlar o caudal de g s que alimenta os g s apenas em fritadeiras queimadores Os queimadores devem ser acesos manualmente alimentadas a g s atrav s de chama piloto Comando da alta Interruptor de controlo de rearme manual que mede a temperatura tempera tura do leo de fritura Se a temperatura do leo for superior ao valor limite de seguran a o interruptor liga e desliga a alimenta o do calor para a cuba Quando a temperatura do leo desce abaixo do limite de seguran a este interruptor
17. Levantar o cesto e pendur lo no bordo lateral da cuba para escorrer Deixar o produto escorrer durante cerca de 15 segundos antes de o deitar num tabuleiro Colocar imediatamente o produto na estufa Antes da fritura do lote de produto seguinte deixar o leo aquecer novamente esperar at a l mpada de TEM PERATURA se apagar Modelo 500 600 Henny Penny 3 17 FRITURA EM DUAS ETAPAS UTILIZANDO UMA FRITADEIRA STANDARD NOTA Os tempos e temperaturas reco mendados referem se a uma carga de 10 libras 4 5 kg de produto A Fritadeira de Press o Henny Penny constitui um equipa mento muito vers til n o s porque frita sob press o diversos produtos como em muitos casos pode tamb m efectuar di versos tipos de opera es de fritura Para preparar frango frito com uma crosta estaladi a e mais macia e uma carne suculenta e tenra no interior recomendamos que a fritura seja efectuada em duas etapas Este processo de fritura permite obter um frango mais tenro e que pode ser mantido na estufa de aquecimento durante mais tempo em compara o com o m todo de fritura numa s etapa o qual permite obter um produto mais estaladi o e menos gorduroso mais indicado para ser servido imediatamente ap s a confec o Na tabela seguinte indicam se os tempos e temperaturas de fritura recomendados para frituras em duas etapas Produto Temperatura Tempo de Temperatura tamanho por pe a inicial fritura ap s 1 min Frang
18. Modelo 500 600 HENNY PENNY Global Foodservice Solutions Henny Penny Fritadeiras de Press o Modelo 500 El ctrico Modelo 600 a G s FABRICADO POR HENNY PENNY CORPORATION EATON OHIO 45320 ESTADOS UNIDOS Telefone 00 1 937 456 8400 03 18 09 FMO1 594 C PORTUGUESE Modelo 500 600 Henny Penny ATEN O Este manual deve ser guardado em local de f cil acesso para uso no futuro O diagrama el ctrico deste aparelho se encontra lado de dentro da porta de acesso abaixo do painel de comando Coloque em local bem vis vel instru es a serem seguidas em caso de cheiro de g s Esta informa o dever ser obtida do fornecedor de g s local PARA SUA SEGURAN A N O GUARDE OU UTILIZE GASOLINA OU OUTRO VAPOR INFLAM VEL NAS PROXIMI DADES DESTE OU QUALQUER OUTRO APARELHO Mantenha a rea ao redor do aparelho livre de qualquer material combust vel N o bloqueie o fluxo de ar para a combust o e exaust o Se deve manter um espa o suficiente em todo o redor do aparelho para o ar fluir para a c mara de combust o FMO1 594 C PORTUGUESE Modelo 500 600 1 1 FRITADEIRA DE PRESSAO P C T P H T Press o Calor Tempo FMO1 594 C PORTUGUESE Henny Penny CAP TULO 1 INTRODU O A Fritadeira de Press o Henny Penny uma unidade b sica do equipamento de prepara o de alimentos Esta fritadeira tem si do amplamente utilizada em cozinhas industriais e institucio nais 2 A com
19. TILIZANDO UMA FRITADEIRA STANDARD continua o y Opera o 13 14 15 16 Henny Penny Rodar o volante para a direita para fechar e vedar bem a tampa Alinhar o bot o vermelho do volante com o bot o vermelho do trinco Fechar bem a tampa e alinhar os bot es vermelhos con forme indicado com vista a evitar o risco de queimadu ras graves Colocar o interruptor ON OFF do TEMPORIZADOR na posi o ON Quando a press o na cuba atingir a ZONA DE OPERA O em cerca de 1 minuto colocar manualmente o TERMOSTATO novamente em 275 F 135 C e deix lo nessa posi o durante o restante tempo do ciclo de fritura No final do ciclo de fritura quando o TEMPORIZADOR atinge o zero a fritadeira despressuriza automaticamente o besouro do TEMPORIZADOR toca e a l mpada do TEMPORIZADOR apaga se Desligar o interruptor do TEMPORIZADOR OFF O TEMPORIZADOR re torna automaticamente ao valor previamente seleccio nado Modelo 500 600 3 17 FRITURA EM DUAS ETAPAS UTILIZANDO UMA FRITADEIRA STANDARD continua o Opera o 19 17 18 19 Henny Penny Verificar o valor indicado pelo man metro N o rodar o volante ou abrir a tampa at que a press o indicada seja igual a zero A abertura da tampa com a fritadeira pressurizada provoca a sa da de leo quente e de vapor provocando queimaduras s rias ao operador Depois de a press o ter descido para zero rodar o vo la
20. Visor digital o x Q E x r 4 gt 4 gt d S Ver a Figura 3 1 Fun o Indica a temperatura do leo de fritura o rel gio temporizador no Ciclo de Fritura e as selec es do Modo de Programa para visualizar a temperatura do leo de fritura premir uma vez a tecla P ou duas vezes para visualizar a temperatura programada do leo se a temperatura do leo for superior a 425 F 218 C o visor indica a mensagem E 5 FRYER TOO HOT FRITADEIRA DEMASIADO QUENTE Este LED acende quando a temperatura do leo de fritura se encontra a 5 graus da temperatura programada para o leo indicado ao operador que o leo de fritura se encontra temperatura correcta para a introdu o do produto na cuba de fritura Os bot es do rel gio temporizador s o utilizados para iniciar ou parar os Ciclos de Fritura Os bot es de paragem s o utilizados para iniciar um Modo de Paragem para redu o da temperatura do leo de fritura durante os per odos de n o utiliza o da fritadeira O bot o de programa o utilizado para aceder aos Modos de Programa no Modo de Programa estes bot es s o tamb m utilizados para avan ar para o par metro seguinte Para altera o do valor do par metro indicado no visor em Modo de Programa e para alterar a temperatura desejada para o leo de fritura na cuba ou cesto esquerdo Para ajustamento do valor do par metro indicado no visor em Modo d
21. a do interior da porta da fritadeira as caracter sticas correctas da corrente el ctrica de alimenta o ATEN O A fritadeira deve ser ligada terra de protec o da ins tala o el ctrica de acordo com o Regulamento de Se guran a de Instala es de Utiliza o de Energia El c trica Decreto Lei 740 74 de 26 de Dezembro A n o liga o correcta da fritadeira terra de protec o pode provocar o choque el ctrico Entre a fritadeira e o quadro el ctrico de distribui o deve ser instalado um seccionador com fus veis adequada de capacidade Modelo 500 600 2 8 TESTE DE OPERA O DA FRITADEIRA 2 9 VERIFICA O DA BOMBA DO FILTRO Opera o 4 2 10 ROLAMENTOS DO MOTOR Henny Penny Todas as fritadeiras Henny Penny s o totalmente inspecciona das e testadas na f brica antes da sua expedi o No entanto sempre recomend vel inspeccionar e testar novamente o equipa mento depois da sua instala o A execu o incorrecta das opera es de teste pode pro vocar a danifica o do equipamento 1 Abrir a porta frontal da fritadeira 2 Desapertar a jun o de liga o do filtro item 28 figura 3 1 3 Colocar o interruptor principal na posi o PUMP BOMBA Abrir a v lvula do filtro Ouve se o motor el ctrico a funcionar Operar a bomba apenas durante alguns segundos 4 Colocar o polegar sobre o bocal da jun o da bomba Deve sentir se uma for a de suc
22. ar fora estas batatas Em alternativa a cuba pode ser drenada limpa e atestada com leo novo
23. bina o de Press o Calor e Tempo controlada automa ticamente com vista a obter se um produto de sabor apetec vel e de alta qualidade A press o um factor fundamental neste m todo de prepara o de alimentos A press o gerada atrav s da humidade natural contida nos alimentos A tampa patenteada ret m esta humidade e provoca a sua transforma o em vapor Devido r pida pro du o do vapor a maior parte dos sucos naturais dos alimentos s o retidos no seu interior Uma v lvula de manuten o de press o deixa sair o excesso de vapor do interior da cuba man tendo constante a press o do vapor O calor desenvolvido outro factor fundamental da fritadeira de press o A temperatura normal de fritura deve situar se entre 315 e 325 F 157 e 162 C Estas temperaturas traduzem se em poupan as de energia e no prolongamento da vida til do leo de fritura A redu o do tempo de fritura a baixa tempe ratura de funcionamento e a reten o do calor na cuba de a o inoxid vel permitem a poupan a de energia O tempo tamb m um factor importante porque a redu o do per odo da fritura se traduz numa economia adicional para o utilizador Os alimentos ficam prontos para servir em menos tempo do que seria necess rio para os fritar numa fritadeira atmosf rica convencional Modelo 500 600 1 2 CUIDADOS E MANUTEN O 1 2 CUIDADOS E MANUTEN O continua o 1 3 ASSIST NCIA T CNICA 1 4 VARIA
24. car o tamp o superior da v lvula de manuten o de press o NOTA Encontra se colocada no interior do corpo da v lvula de manuten o de press o uma protec o met lica desti nada a proteger o orif cio e o contrapeso durante o transporte Remover esta protec o antes da instala o e arranque da fritadeira Modelo 500 600 Henny Penny CAP ad TAMPAO 9 Retirar o contrapeso 10 Retirar e descartar a protec o met lica de transporte noan 11 Limpar o orif cio com um pano limpo CONTRAPESO PCR 12 Montar novamente o contrapeso e fixar o tamp o supe SUPPORT 1 E a DISCARD nor A IRANSPOR TE nodai DESCARTAR 13 Retirar o papel protector do exterior da fritadeira E HousINa Limpar as faces exteriores com um pano h mido SEA qonmes 2 3 MONTAGEM DA TUBAGEM DE EXAUST O DE VAPOR APENAS MODELOS ELECTRICOS Retirar da embalagem a tubagem de exaust o de vapor e mont la na fritadeira conforme indicado a seguir 1 Posicionar a tubagem na parte posterior da fritadeira Com uma chave inglesa apertar as duas jun es na parte dianteira do tubo NOTA N o apertar demasiado as jun es nem rodar a electro v lvula a v lvula de manuten o de press o ou a Opera o 1 v lvula de seguran a TUBE CLAMP BRA ADEIRA DE APERTO 2 Retirar a fita de protec o da tubagem de drenagem Na DRAIN LINE STACKFITTING parte posterior ligar a jun o da tubagem de exaust o de vapor t
25. deve ser reactivado manualmente Contactores apenas em Rel s de comando que fornecem a corrente el ctrico s resis modelos el ctricos t ncias da bateria de aquecimento Uma das bobinas do rel est em s rie com o comando da alta temperatura e a outra bobina est em s rie com o termostato Modelo 500 600 Henny Penny Figura 3 1 Comandos de Opera o Folha 8 3 10 PROCEDIMENTOS DE OPERA O 3 12 PREPARA O DOS PRODUTOS 3 13 PROCEDIMENTOS DE ARRANQUE PRE AQUECIMENTO O primeiro requisito para a utiliza o correcta da Frita deira de Press o Henny Penny aprender a usar os co mandos e dispositivos de controlo descritos na Figura l O segundo requisito determinar os pontos de funciona mento de tempo e temperatura O par grafos 3 8 e 3 9 indicam os valores de tempo e de temperatura recomen dados para a prepara o de diversos produtos alimenta res Todos os tempos e temperaturas s o aproximados e podem variar conforme o tamanho e a quantidade do pro duto cozinhado de cada vez z O terceiro requisito a utiliza o de produtos alimentares da mais alta qualidade poss vel cortados com as dimens es adequadas e isentos de gordura em excesso Sempre que poss vel utilizar produtos frescos 2 O quarto requisito utilizar uma prepara o para panados que d ao produto final uma crosta alourada e saborosa Os procedimentos seguintes destinam se a efectuar o arranque inicial da
26. drenagem de condensados 3 Desligar a jun o do filtro e retirar o tabuleiro de drenagem de condensados de debaixo da fritadeira Opera o 3 A jun o est muito quente Usar luvas de protec o ou um pano para evitar queimaduras graves 4 Se existente na cozinha pode ser utilizado um carrinho para o tabuleiro do filtro refer ncia Henny Penny n 03279 para transportar com seguran a o tabuleiro Opera o 4 cheio de leo quente gt Modelo 500 600 3 23 MUDAN A DO FILTRO DE CARV O continua o 5 Opera o 5 6 Opera o 6 T 8 Opera o 7 9 10 Henny Penny ATEN O Proceder com cuidado para evitar queimaduras provocadas pelos salpicos e derrames de leo quente Descartar o leo ou bomb lo novamente para a cuba de fritura Virar as pegas para dentro da cuba de modo a que o quadro do filtro n o bata na cuba Estas pegas est o muito quentes Usar luvas de protec o ou um pano para evitar queimaduras graves Retirar e descartar a placa do filtro antiga Lavar e secar bem o tabuleiro o quadro do filtro e a grelha Colocar a grelha e a nova placa do filtro de carv o no quadro com a parte lisa virada para baixo e fixar no ta buleiro de drenagem com as pegas As pegas devem ficar a pressionar as sali ncias do quadro sob pena de o filtro n o funcionar correctamente Colocar o tabuleiro de drenagem sob a fritadeira e apertar a jun
27. e Programa e para alterar a temperatura desejada para o leo de fritura na cuba ou cesto direita NOGE nora Avan ar para o Cap tulo 3 4 Enchimento ou adi o de leo de fritura Modelo 500 600 Henny Penny DE 8 9 6 7 5 Figura 3 1 Modelo 500 600 3 5 C1000 OPERA ES E PROCEDIMENTOS Henny Penny Os comandos Computron 1000 encontram se instalados nas fritadeiras com controlo electr nico de cuba bipartida e de cuba nica Apresenta se a seguir uma breve descri o do procedimento de opera o para fritadeiras com este tipo de comandos 1 Verificar se a v lvula de drenagem se encontra fechada 2 Colocar o suporte do cesto no interior da cuba 3 Verificar se o leo na cuba se situa no n vel recomendado 4 O visor apresenta a indica o OFF at o interruptor de alimenta o ser colocado na posi o ON O visor indica agora o tempo de fritura e a fritadeira entra automaticamente no Ciclo de Fus o at a temperatura atingir 230 F 110 C O comando sai automaticamente do Ciclo de Fus o A fritadeira aberta tipo OFG 320 est equipada com diversos dispositivos de seguran a que efectuam o corte da alimenta o de g s quando s o activados Os procedimentos anteriores devem ser efectuados para reiniciar a fritadeira aberta e em caso de repeti o da paragem dever ser contactado um t cnico de manuten o qualificado Se desejado o Ciclo de Fus o pode ser eliminado
28. ecess rio filtro de migalhas opcional Modelo 500 600 3 20 FILTRAGEM DO LEO DE FRITURA Opera o 2 Henny Penny A fritura de produtos panados exige a filtragem frequente do leo Provar diariamente o leo de fritura e verificar o seu sa bor Durante a fritura verificar se o leo apresenta espuma Mudar o leo assim que este mostre sinais de espuma Limpar a cuba conforme indicado a seguir sempre que o leo for mudado ou filtrado 1 Desligar o termostato e o interruptor principal OFF Retirar o cesto de fritura e lav lo com gua e sab o Enxaguar bem para remover todos os res duos de sab o NOTA Para melhores resultados filtrar o leo com este temperatura de fritura normal 2 Com uma esp tula met lica raspar os res duos acumulados na paredes da cuba N o raspar a BATERIA DE AQUECIMENTO O tabuleiro do filtro deve estar correctamente colocado sob a v lvula de drenagem Esta posi o evita o derrame de leo no pavimento e o risco de queimaduras graves Se for usado o cesto do filtro de migalhas proceder com cuidado para evitar derramar leo quente O cesto deve estar colocado directamente sob a v lvula de drenagem e as pegas do cesto directamente sobre o tabuleiro de drenagem O posicionamento incorrecto destes componentes pode provocar queimaduras graves O cesto do filtro de migalhas deve ser despejado conforme necess rio para evitar o derrame de leo e queimaduras graves
29. em do filtro N o abrir a v lvula de drenagem com a cuba pressurizada com vista a evitar a sa da de leo quente pela v lvula e o risco de queimaduras graves Interruptor de encrava Microinterruptor destinado a proteger a cuba de fritura no mento do dreno oculto caso de o operador abrir inadvertidamente a v lvula de por tr s do suporte drenagem do leo da cuba com o interruptor principal na posi o POWER O interruptor desliga automaticamente a bateria de aquecimento quando a v lvula de drenagem aberta Tabuleiro de drenagem Tabuleiro amov vel que aloja o filtro e recolhe o leo quando do filtro este drenado da cuba de fritura O tabuleiro utilizado para remover e despejar o leo quando este necessita de ser substi tu do Este tabuleiro cont m leo quente Manusear o tabuleiro com extremo cuidado para evitar queimaduras graves Jun o do filtro Acess rio que efectua a liga o entre o filtro e a bomba do fil tro A jun o permite a abertura r pida da tubagem e a des montagem r pida do filtro e do tabuleiro de drenagem V lvula do filtro V lvula de macho esf rico que funciona em conjunto com o sistema de filtragem de leo Quando o man pulo se encontra na posi o aberto e o interruptor principal na posi o PUMP Bomba esta v lvula permite a passagem do leo do tabuleiro de drenagem para a cuba de fritura a figura mostra apenas o man pulo Modelo 500 600 Henny Penny
30. enny Penny uag EL iro o 8 Pera m O AAOOAQOGE D O ELECTRIC MODEL MODELO EL CTRICO Nota Os componentes 4A 10 14 22 23 32 34 36 e 37 podem ser vistos na p gina 3 4 Modelo 500 600 Henny Penny Figura 3 1 Comandos de Opera o Folha 1 Modelo 500 600 Henny Penny Figura 3 1 Comandos de Opera o Folha 2 1 Interruptor principal O interruptor bomba do tipo comutador de 3 posi es com posi o OFF 0 ao centro Colocar o interruptor na posi o PONE TOERE UME POWER esquerda para operar a fritadeira Colocar o inter ruptor na posi o PUMP direita para operar a bomba do fil tro Devem ser estabelecidas determinadas condi es antes de operar a bomba do filtro Mais frente neste cap tulo ser o discutidos estes modos de opera o L mpada POWER L mpada vermelha indicando que o interruptor principal se Ligada en contra na posi o POWER O acendimento da l mpada indica que a fritadeira se encontra pronta para utiliza o ou a ser utili zada L mpada PUMP Bomba L mpada vermelha que acende quando o interruptor principal est na posi o PUMP e indica que a bomba se encontra em funcionamento Termostato normal Dispositivo electromec nico destinado a regular a temperatura TEMPERATURA do leo Rodar o bot o para a temperatura de fritura desejada Termostato de 2 etapas Termostato opcional fornecido em vez do termostato normal O
31. enny Penny No final de cada dia limpar os tubos de exaust o da fritadeira Ver a opera o 4 do par grafo 3 17 No final de cada dia ou turno de trabalho efectuar as opera es seguintes l 2 Filtrar o leo conforme indicado no par grafo 3 13 Desligar o interruptor principal e o interruptor do ter mostato OFF Colocar o cesto de fritura num lava lou as para lavagem Limpar a v lvula de manuten o de press o conforme indicado no par grafo 3 17 Despejar a gua do tabuleiro de drenagem de condensa dos Se for necess rio desligar o cabo de reten o da frita deira n o esquecer de ligar novamente o cabo depois de a fritadeira ter sido colocada na posi o original Drenar e limpar a cuba de limpeza conforme indicado no par grafo 3 16 Desligar o disjuntor de alimenta o e se poss vel desligar a ficha da tomada Nos modelos a g s fechar a v lvula do g s Fechar tamb m a v lvula principal da linha de g s Fechar a tampa sem apertar o volante Retirar e limpar o tabuleiro de drenagem de condensa dos Nos modelos a g s limpar o interior do tanque de exaust o de vapor Tenha em aten o que todos os tempos de prepara o indicados na lista s o aproximados e devem ser adaptados ao tamanho e quantidade do produto a cozinhar Ap s a fritura de peixe marisco ou porco o leo deve ser filtrado e refrescado atrav s da fritura de algumas batatas cortadas em quartos deit
32. es pode provocar o transbordo do leo da cuba de fritura Nestas condi es pode ocorrer queimaduras graves ou danos no equipamento Se o cesto direito tiver sido colocado no leo premir o bot o direito O Se tiver sido o cesto esquerdo premir o bot o esquerdo O rel gio temporizador no lado apropriado direito ou esquerdo inicia a contagem decrescente A opera o do rel gio temporizador do comando totalmente independente em cada um dos lados Qualquer cuba pode ser configurada iniciada ou parada sem qualquer influ ncia sobre a outra cuba No final do Ciclo de Fritura o sistema emite um sinal ac stico e o visor apresenta a indica o DONE PRONTO a piscar Premir o bot o e retirar o cesto do leo Modelo 500 600 3 6 C1000 INSTRU ES DE PROGRAMA O 3 7 C1000 PROGRAMA O ESPECIAL Henny Penny Programa o do rel gio temporizador 1 Com o tempo de fritura indicado no visor premir a parte inferior do visor para mudar o tempo de fritura Programa o da Temperatura Desejada do leo de Fritura Premir p uma vez para visualizar a temperatura do leo e premir novamente para visualizar a temperatura desejada i Com a temperatura desejada no visor premir uO para alterar a temperatura desejada do leo de fritura NOTA Se o visor apresentar a indica o LOCK BLOQUEADO durante o accionamento de 7 4 OS comandos encontram se bloqueados e devem se
33. i o ON Em poucos minutos o ponteiro do man metro deve des locar se para a ZONA DE OPERA O Se tal n o acon tecer verificar novamente as opera es anteriormente efectuadas e depois consultar o cap tulo de diagn stico de anomalias No final do ciclo de fritura quando o TEMPORIZADOR atinge o zero a fritadeira despressuriza automaticamen te o besouro do TEMPORIZADOR toca e a l mpada do TEMPORIZADOR apaga se Desligar o interruptor do TEMPORIZADOR OFF O TEMPORIZADOR retorna automaticamente ao valor previamente seleccionado Modelo 500 600 3 16 FRITURA NUMA S ETAPA continua o Opera o 23 22 23 24 25 21 Henny Penny Verificar o valor indicado pelo man metro N o rodar o volante ou abrir a tampa at que a press o indicada seja igual a zero A abertura da tampa com a fritadeira pressu rizada provoca a sa da de leo quente e de vapor provo cando queimaduras s rias ao operador Depois de a press o ter descido para zero rodar o volan te para a esquerda cerca de 1 volta N o rodar o volante com demasiada velocidade ao abrir a tampa para n o danificar a porca de rosca trapezoidal na travessa Levantar imediatamente a tampa para deixar drenar a maior parte dos condensados da tampa para a calha de drenagem e evitar a sua queda no leo gt S O O s N o deixar a tampa bater contra o batente para n o dani ficar a dobradi a Colocar a pega no cesto
34. interruptor ON OFF do temporizador activa tamb m a electrov lvula Quando o interruptor ligado ON a elec trov lvula fica energizada e a v lvula fecha Quando o ciclo de fritura est conclu do o temporizador chega a zero a v lvula fica desenergizada automaticamente Nestas condi es a v lvula abre e deixa sair o vapor do interior da cuba de fritura L mpada L mpada vermelha que acende quando o temporizador se en TEMPORIZADOR contra ligado Modelo 500 600 10 Henny Penny Figura 3 1 Comandos de Opera o Folha 4 Temporizador de alta temperatura no interior do painel de comando Cuba de fritura Cesto de fritura Pega do cesto de fritura Mola da tampa Calha de drenagem de condensados Junta da tampa Trinco da tampa Apenas as fritadeiras com termostato de duas etapas ou de tem peratura vari vel est o equipadas com temporizador de alta tem peratura Este dispositivo controla o tempo que o termostato funciona em temperatura alta Mais pormenores deste processo nos par grafos 3 10 e 3 11 Recipiente que cont m o leo de fritura Cesto de malha de a o inoxid vel destinado a conter e a manu sear o produto durante e ap s da fritura Pega amov vel que serve para baixar e levantar o cesto de fritu ra Mola destinada a auxiliar a subida da tampa e mant la na posi o de abertura Calha destinada a conduzir a humidade condensada para a tuba gem de drenagem Estes condensado
35. interruptor SOFT CRISP Macio Estaladi o permite TEMPERATURA seleccio nar os dois modos de fritura No modo CRISP a fritadeira funciona no modo normal No modo SOFT o termostato de duas etapas frita o produto durante alguns minutos temperatura inicial previamente selec cionada e reduz automaticamente a temperatura durante o resto do per odo de fritura Modelo 500 600 Henny Penny Figura 3 1 Comandos de Opera o Folha 3 5 Interruptor SOFT CRISP O interruptor SOFT CRISP opcional utilizado com o ter mostato de duas etapas item 4A para seleccionar o modo de opera o L mpada Esta l mpada acende quando a temperatura do leo inferior TEMPERATURA definida pelo termostato A l mpada apaga se quando o leo atinge a temperatura de funcionamento seleccionada TEMPORIZADOR Dispositivo electromec nico que controla a dura o do ciclo de fritura O temporizador controla a electrov lvula item 24 e ac tiva o besouro quando o ciclo de fritura est conclu do Rodar o bot o para colocar o ponteiro preto na dura o de fritura deseja da O ponteiro vermelho retorna posi o do ponteiro preto quando o interruptor ON OFF desligado OFP Interruptor Colocar o interruptor na posi o ON para ligar o TEMPORIZADOR ON temporizador Mover o interruptor para a posi o OFF para OFF desligar o besou ro no final do ciclo de fritura e reactivar o temporizador para a regula o original NOTA O
36. jun o e evitar queimaduras graves d Molhar bem e esfregar as paredes laterais da cuba e limpar a bateria de aquecimento com a escova L e Depois da limpeza das paredes laterais e do fundo da cuba abrir a v lvula de drenagem Modelo 500 600 Henny Penny 3 20 FILTRAGEM DO LEO DE FRITURA continua o FEMALE FITTING 7 Se a fritadeira dispuser de uma mangueira de lavagem 4 ACESS RIO opcional a limpeza pode ser realizada do modo se F MEA ACESSORIO guinte MACHO a Ligar a uni o r pida da mangueira ao ligador macho localizado no interior da porta junto ao man pulo da v lvula de drenagem Para tal deslizar para tr s o anel de mola do lado f mea da uni o r pida e deix lo encaixar sobre o macho do acess rio b Verificar se a ponta da mangueira se encontra virada para o fundo da cuba de fritura Colocar a tampa por cima da mangueira fechar a v lvula do filtro e colocar o interruptor principal na posi o PUMP Segurar na ponta da mangueira para evitar salpicos e derrames ATEN O Proceder com cuidado para evitar queimaduras provocadas pelos salpicos e derrames de leo quente Opera o 7b c Enxaguar o interior da cuba Ter em aten o especial as zonas de limpeza mais dif cil da cuba Opera o 7c tais como o fundo Nos modelos el ctricos limpar a zona em redor da bateria de aquecimento d Ap s um enxaguamento suficiente com leo fechar a v lvu
37. la de drenagem e Rodar o interruptor principal para a posi o OFF Opera o 7f Modelo 500 600 3 20 FILTRAGEM DO LEO DE FRITURA continua o Opera o 9 8 9 Opera o 11 10 Henny Penny A mangueira deve apenas ser ligada ou desligada com o interruptor principal desligado OFF Usar luvas de protec o para evitar queimaduras Se n o forem segui dos estes cuidados existe o risco de queimaduras provocadas pelo leo quente expulso pelo acess rio macho f Desligar a mangueira Levantar a extremidade da mangueira com a uni o r pida durante um minuto de modo a deixar escorrer o leo da mangueira para a cuba de fritura Bombar todo o leo do tabuleiro do filtro para a cuba Para evitar salpicos fechar a tampa da cuba durante a primeira sa da do leo Se a bomba estiver apenas a bombar ar o leo na cuba parece estar a ferver Fechar primeiro a v lvula do filtro e depois deslocar o interruptor de PUMP para OFF Deste modo impede se que a bomba do filtro e as tuba gens fiquem cheias de leo NOTA Quando parecer que o leo come a a ferver fechar imediatamente a v lvula do filtro Deste modo evita se a mistura de ar com leo e aumenta se a vida til deste Se necess rio verificar o n vel do leo at atingir a marca de n vel gravada na parede posterior da cuba NOTA O filtro de carv o permite efectuar 10 a 12 filtragens dependendo de v rias circunst ncia
38. nte para a esquerda cerca de 1 volta N o rodar o volante com demasiada velocidade ao abrir a tampa para n o danificar a porca de rosca trapezoidal na travessa Levantar imediatamente a tampa para deixar drenar a maior parte da condensa o da tampa para a calha de drenagem e evitar a sua queda no leo N o deixar a tampa bater contra o batente para n o danificar a dobradi a Colocar a pega no cesto Levantar o cesto e pendur lo no bordo lateral da cuba para escorrer Deixar o produto escorrer durante cerca de 15 segundos antes de o deitar num tabuleiro Colocar imediatamente o produto na estufa Antes da fritura do lote de produto seguinte deixar o leo aquecer novamente esperar at a l mpada de TEMPERATURA se apagar Modelo 500 600 3 18 FRITURA EM DUAS ETAPAS COM TERMOSTATO DE DUAS ETAPAS OPCIONAL SUAVE SQFT TEMPERATURE A CROCANTE CRISP INTERRUPTOR SOFT CRISP UAVE CROCANTE SWITCH Opera o 1 Henny Penny Se a fritadeira estiver equipada com um termostato de 2 etapas os comandos incluem tamb m um interruptor SOFT CRISP e um temporizador de alta temperatura Estes dispositivos opcionais permitem efectuar a fritura em duas etapas Este processo de fritura o m todo SOFT sendo executado conforme indicado a seguir 1 Colocar o interruptor SOFT CRISP na posi o SOFT 2 Preparar o frango e a fritadeira conforme indicado nas opera es do par grafo 3 9 excepto as
39. o 4 ou 5 frangos 375 F 190 C 12 min 275 F 135 C de 1 kg cada Frango 2 frangos de 340 F 171 C 12 min 275 F 135 C 1 kg cada Costeletas de porco 110 325 F 162 C 7 min 280 F 137 C a 140 g 15 mm de espessura Entrecosto pe a com 325 F 162 C 12 min 275 F 135 C 1 kg Vaca aos quartos 170 a 325 F 162 C 7 min 280 F 137 C 230 g 15 a 25 mm de espessura NOTA Para obter uma crosta mais macia ou frango frito Southern Style com o m todo de fritura em Duas Eta pas recomenda se a utiliza o de uma mistura especial de farinha de trigo com sal pimenta e outras especiarias Modelo 500 600 3 17 FRITURA EM DUAS ETAPAS UTILIZANDO UMA FRITADEIRA STANDARD continua o Opera o 1 Opera o 2 Henny Penny Retirar as pe as de frango 4 ou 5 frangos cortados em peda os do frigor fico e coloc los num lava lou as Lavar as pe as de frango e aproveitar para partir a arti cula o entre a coxa e a perna Retirar o excesso de gordura da coxa Retirar as pe as de frango da gua e deixar escorrer ligeiramente mas tendo o cuidado de as deixar h midas se forem usados ovos para panar o frango passar os peda os no ovo antes de os envolver na farinha Deitar os peda os de frango na mistura de farinha temperada e vir los m o de modo a que todos os peda os fiquem bem envolvidos Retirar os peda os de frango da farinha sem sacudir o excesso de farinha C
40. o devem en contrar se o mais secas poss vel Instalar novamente o filtro limpo no tabuleiro de drena gem e instal lo sob a fritadeira Atestar a fritadeira com leo novo 3 26 LIMPEZA DA V LVU LA DE MANUTEN O DE PRESS O E al TAMP O WEIGHT CONTRAPESO No final de cada dia limpar a v lvula de manuten o conforme indicado a seguir Desligar o interruptor principal Depois de verificar que a cuba n o se encontra pressurizada abrir a tampa Desenroscar o tamp o da v lvula e retirar o tamp o e o contrapeso ATEN O Usar luvas de protec o O tamp o da v lvula pode estar quente e provocar queimaduras Lavar o tamp o e o contrapeso numa solu o de deter gente em gua quente Lavar muito bem o interior do tamp o e do contrapeso Modelo 500 600 3 26 LIMPEZA DA V LVU LA DE MANUTEN O DE PRESSAO continua o Opera o 4 e Opera o 6 Henny Penny 4 Limpar o interior do tubo de exaust o com a escova de a o inoxid vel refer ncia Henny Penny n 12147 5 Limpar o orif cio e o interior do corpo da v lvula com um pano sem p los 6 Secar o contrapeso e o tamp o 7 Instalar novamente o contrapeso e o tamp o Apertar o tamp o m o Modelo 500 600 3 27 LIMPEZA DO TUBO DE EXAUST O V LVULA DE MANUTEN O DE PRESS O 3 28 OPERA ES NO FINAL DO DIA 3 29 PARAGEM PROLONGADA 3 30 SUGEST ES DE RECEITAS H
41. o do filtro m o N o usar nenhuma chave para apertar esta jun o Colocar novamente o tabuleiro de drenagem de conden sados na sua posi o A fritadeira est novamente pronta para ser utilizada Modelo 500 600 3 24 LIMPEZA DA CUBA DE FRITURA 3 25 LIMPEZA DA CUBA DE FRITURA continua o CHEMICAL SPLASH GOGGLES CULOS DE PROTEC O RESISTENTES QU MICA CHEMICAL RESISTANT GLOVES LUVAS A QU MICOS Henny Penny Depois da primeira instala o da fritadeira assim como ap s cada mudan a do leo a cuba de fritura deve ser completa mente limpa conforme indicado a seguir l Colocar o interruptor principal na posi o OFF O tabuleiro de drenagem do filtro deve estar correcta mente colocado sob a v lvula de drenagem Esta posi o evita o derrame de leo no pavimento e o risco de queimaduras graves Se a cuba contiver leo quente este deve ser drenado abrindo lentamente a v lvula de drenagem um quarto de volta Esperar alguns minutos e depois abrir completamente a v lvula Fechar a v lvula de drenagem Despejar o leo no tabu leiro do filtro De seguida instalar o tabuleiro de drena gem do filtro sob a fritadeira deixando de fora a rede de filtragem Encher com gua quente a cuba da fritadeira at marca de n vel Misturar 4 a 6 on as 110 a 170 g de produto de limpeza para fritadeiras refer ncia Henny Penny n 12101 com gua e mexer bem O ce
42. o e coloc los num lava lou as La var as pe as de frango e aproveitar para partir a articula o entre a coxa e a perna Retirar o excesso de gordura da coxa Retirar as pe as de frango da gua e deixar escorrer ligei ramente mas tendo o cuidado de as deixar h midas Se for usada uma m quina de panar encher o tambor de panagem com cerca de 8 a 10 libras 3 6 a 4 5 kg de preparado PHT Fryer Mix Colocar as pe as de frango ainda h midas no alimentador da m quina de panar Recolher as pe as j panadas num tabuleiro medida que saem da m quina de panar Modelo 500 600 3 16 FRITURA NUMA S ETAPA continua o Opera o 5 Opera o 6 12 Opera o 14 10 11 Henny Penny Se a panagem for efectuada manualmente as pe as de frango devem ser colocadas no preparado de panagem seco e viradas m o de modo a que todas as pe as fi quem completamente envolvidas Sacudir o excesso do preparado de panado e colocar as pe as j preparadas num tabuleiro e colocar no frigor fico durante algum tempo Cobrir com um pano h mido as pe as panadas com vista a reter a humidade Os produ tos panados devem repousar durante pelo menos 30 minutos antes da fritura para poderem absorver os tem peros da massa de panagem e esta aderir perfeitamente ao produto Preparar a fritadeira conforme indicado no par grafo 3 5 Agitar o leo durante o aquecimento Colocar o cesto de fritura vazio
43. olocar os peda os num tabuleiro O frango deve ser frito imediatamente ap s a panagem Modelo 500 600 Henny Penny 3 17 FRITURA EM DUAS ETAPAS UTILIZANDO 5 UMA FRITADEIRA l STANDARD continua o Preparar a fritadeira conforme as indica es do par grafo 3 5 Agitar o leo durante o aquecimento 7 Colocar o cesto de fritura vazio no leo Regular o termostato para 375 F 190 C para fritar uma carga de 4 ou 5 frangos Para uma carga de 2 frangos regular o termostato para 340 F 175 C 9 Regular o TEMPORIZADOR para 12 minutos mas n o o ligar nesta altura NOTA Antes de colocar o produto no cesto verificar se o leo se encontra temperatura de fritura recomendada para o tipo de produto Verificar tamb m se a l mpada da TEMPERATURA se encontra apagada Opera o 4 10 Colocar o produto no cesto submerso no leo tendo o cuidado de colocar primeiro as pe as maiores coxas e pernas Deste modo as pe as maiores e mais dif ceis de fritar t m mais alguns segundos de perman ncia no leo Deixar a tampa da fritadeira aberta 11 Levantar ligeiramente o cesto para fora do leo e sacudi lo para as pe as n o ficarem agarradas Colocar novamente o cesto no leo Esta opera o impede que o produto acabado apresente manchas brancas Opera o 10 12 Retirar a pega do cesto e fechar rapidamente a tampa Trancar a tampa com o trinco Modelo 500 600 3 17 FRITURA EM DUAS ETAPAS U
44. om casca em palitos de 15 a 20 mm 4 Colocar os palitos de batata num recipiente com gua 5 Secar os palitos e pan los o preparado para panados encontra se normalmente dispon vel no estabelecimento 6 Agitar bem o leo para garantir o seu aquecimento regular em todas as zonas da cuba 7 Colocar o cesto de fritura standard na cuba 8 Deitar cuidadosamente os palitos panados no leo quente Modelo 500 600 Henny Penny 2 11 TESTE DE INSTALA O FINAL TESTE DE FRITURA continua o y q Opera o 10 11 ATEN O Proceder com cuidado para evitar queimaduras provo cadas pelos salpicos de leo NOTA N o colocar os palitos no cesto de fritura introduzindo depois este na cuba Este procedimento provoca o agar ramento dos palitos entre si Fechar a tampa e verificar se esta fica bem trancada Rodar o volante para a direita at a tampa estar perfei tamente fechada vedada Os dois bot es vermelhos dever o ficar alinhados frente Para evitar o risco de queimaduras graves a tampa deve ficar bem fechada e os bot es vermelhos alinhadas para a frente Ligar o temporizador principal Neste altura encontram se conclu das as opera es pr vias para come ar a fritura Efectuar as opera es seguintes Modelo 500 600 Henny Penny 2 12 VERIFICA ES 1 Verificar se o ponteiro do man metro se encontra na OPERACIONAIS Operating Zone zona verde e Sea
45. press o n o aumentar as causas poder o ser as que se indicam no cap tulo 4 Diagn stico de Anomalias 2 Verificar se existem fugas na v lvula de drenagem e na v lvula do filtro 3 No final do per odo de 8 oito minutos e O besouro do temporizador toca e A fritadeira despressuriza automaticamente 4 Colocar o interruptor do temporizador na posi o OFF e O ponteiro vermelho retorna posi o previamente seleccionada neste caso 8 oito minutos 5 Abrir a tampa depois de todo o vapor ter sido expulso observar a press o indicada pelo man metro 6 Pendurar o cesto de fritura no bordo lateral da cuba para o leo escorrer 7 Depois de o cesto ter escorrido durante 3 a 5 segundos deitar as batatas num tabuleiro 8 Colocar novamente o cesto no leo Se todas as opera es anteriores tiverem sido executadas sem problemas a fritadeira encontra se pronta para utiliza o ATEN O Todos os operadores assim como o pessoal da manu ten o e ger ncia devem ler e compreender o Cap tulo Opera o deste manual antes de a fritadeira ser colo cada em funcionamento O n o respeito das instru es do manual pode provocar les es corporais graves ou danos materiais Opera o 6 Modelo 500 600 Henny Penny 3 1 COMANDOS DE OPERA A C1000 COMANDOS Fig n 3 1 3 1 3 1 3 1 3 1 3 1 3 1 Item n 1 6 amp 7 8 amp 9 Descri o
46. r desbloqueados antes da altera o da dura o do ciclo de fritura ou da temperatura desejada do leo de fritura Ver o cap tulo de Programa o Especial dos Comandos C1000 A Programa o Especial destina se a configurar os par metros indicados a seguir Indica o da temperatura em graus Fahrenheit ou Celsius Inicializar o sistema Bloqueio ou desbloqueio dos comandos Tipo de Fritadeira El ctrica G s com chama piloto permanente G s com igni o electr nica G s com Tiragem Induzida Tipo de cuba de fritura bipartida ou nica 1 Para entrar no Modo de Programa o Especial desligar o interruptor de alimenta o em um dos lados Premir e manter premido o bot o p ligar novamente o interruptor de alimenta o 2 SPEC PROG seguido por DEG F ou C Premir CL para mudar de F para C vice versa Modelo 500 600 3 7 1000 PROGRAMA O ESPECIAL continua o Henny Penny 2 P ias 2 Premir e a indica o INIT apresentada no visor Premir e manter premido o bot o direito o visor apresenta a indica o In 3 In 2 Tn 1 seguido da indica o Init Sys DONE DONE Os comandos s o colocados na configura o de f brica o rel gio temporizador s o colocados em 0 00 e a temperatura colocada em 190 F ou 88 C r P Premir o visor apresenta a indica o LOCK
47. ragens de modo a evitar a sua colmata o com migalhas Proceder conforme indicado a seguir 1 Colocar o interruptor principal na posi o OFF Retirar e despejar o tabuleiro de drenagem de condensados Desligar a jun o do filtro e retirar o tabuleiro de drenagem do filtro de debaixo da cuba de fritura A jun o est muito quente Usar luvas de protec o ou um pano para evitar queimaduras graves Modelo 500 600 3 22 MUDAN A DO ENVELOPE DO FILTRO continua o Opera o 4 Opera o 8 5 8 Henny Penny Se dispon vel na cozinha pode ser utilizado um carrinho para o tabuleiro do filtro refer ncia Henny Penny n 03011 para transportar com seguran a o tabuleiro cheio de leo quente ATEN O Proceder com cuidado para evitar queimaduras provo cadas por salpicos ou derrame de leo quente Levantar a rede de filtragem do tabuleiro de drenagem Limpar os res duos de leo e de migalhas do tabuleiro Lavar o tabuleiro com gua e sab o Enxaguar bem com gua quente Desenroscar o tubo de aspira o da rede de filtragem Retirar o apanhador de migalhas e lav lo cuidadosa mente com gua e sab o Enxaguar bem com gua quente Modelo 500 600 3 14 MUDAN A DO ENVELOPE DO FILTRO continua o Opera o 12 DOBRAS NOS CANTOS CORNER FOLDS PRIMEIRA DOBRA DOBRA FIRST FOLD l SECOND FOLD 10 11 12 13 14 15 16
48. rar o leo nesta altura depois de ter atingido a tempe ratura de fritura e antes da utiliza o da fritadeira Con sultar o par grafo 3 13 Se a temperatura do leo exceder 420 F 215 C desli gar imediatamente o seccionador do circuito de alimen ta o e proceder repara o da fritadeira Se a tempera tura do leo ultrapassar o seu ponto de inflama o o leo incendeia se com os respectivos riscos de queima duras graves e ou danos materiais Mergulhar o cesto de fritura vazio no leo da cuba O produto a cozinhar deve ser colocado mais tarde Regular o termostato para a temperatura de fritura dese jada Regular o temporizador para o tempo de fritura desejado A partir deste momento pode iniciar se a fritura Modelo 500 600 3 13 PROCEDIMENTOS DE ARRANQUE PR AQUECIMENTO continua o Henny Penny NOTA N o deixar a fritadeira permanecer durante um longo pe r odo de tempo a uma temperatura elevada 325 F 163 C ou superior porque nestas condi es o leo altera se muito mais rapidamente Se a fritadeira tiver estado inactiva durante algum tempo regular a temperatura para 275 F 135 C ou menos 3 14 ENCHIMENTO OU ADI O DE LEO Opera o 4 Recomenda se a utiliza o de um leo de fritura de alta qualidade Alguns leos de qualidade inferior apresentam um teor de humidade elevado provocando a forma o de espuma e o transvasamento do leo da cuba duran
49. rolada por mola com aprova o A S M E regulada para abrir a 14 5 libras pol 100 kPa Em caso de obstru o da v lvula de manuten o de press o esta v lvula permite a descarga do excesso de press o mantendo a cuba a uma press o de 14 5 libras pol 100 kPa Se tal acontecer desligar o interruptor bomba posi o OFF 0 para libertar toda a press o da cuba de fritura ATEN O N O USAR a fritadeira A fritadeira dever ser reparada imediatamente com vista a evitar queimaduras graves e outras les es corporais Alavanca da v lvula de N O OPERAR ESTA ALAVANCA seguran a Risco de queimaduras graves Man metro Instrumento que indica a press o no interior da cuba de fritura Electrov lvula Dispositivo electromec nico que provoca a manuten o da press o no interior da cuba de fritura A electrov lvula fe chada no in cio do ciclo de fritura e abre automaticamente no final do ciclo Se esta v lvula ficar suja ou se a sede de Teflon apresentar mordidas a press o na cuba n o aumenta Nestas condi es a v lvula deve ser reparada conforme indicado no cap tulo de Manuten o Modelo 500 600 Henny Penny Figura 3 1 Comandos de Opera o Folha 6 Descri o V lvula de drenagem V lvula de macho esf rico de duas vias A v lvula deve estar a figura mostra apenas o normalmente fechada Rodar o man pulo para a direita para man pulo drenar o leo da cuba para o tabuleiro de drenag
50. s a quantidade e o tipo de produto o tipo de preparado de panagem utilizado e a quantidade de migalhas acumuladas no tabuleiro de drenagem Quando o filtro ficar colmatado e a velocidade da filtragem abrandar limpar o filtro e mudar o filtro de carv o consultar o procedimento de mudan a do Filtro de Carv o no par grafo 3 15 Modelo 500 600 3 20 FILTRAGEM DO LEO DE FRITURA continua o 3 21 COMO EVITAR PROBLEMAS COM A BOMBA DO FILTRO 3 22 MUDAN A DO ENVELOPE DO FILTRO ad g i JUN O DO FILTRO FILTER UNION e a k Opera o 3 11 12 Henny Penny Depois de concluir a opera o de filtragem despejar e colocar novamente o tabuleiro de drenagem de conden sados Se houver necessidade de prosseguir com a fritura nesta altura colocar novamente o interruptor principal na posi o ON e esperar o tempo necess rio para o leo aquecer Seguir as recomenda es seguintes para evitar problemas com a bomba do filtro l Verificar se o filtro de carv o se encontra instalado com a face lisa virada para baixo e se os bra os do quadro se encontram fixados sobre as sali ncias na parte exterior do quadro Durante a fritura manter sempre o filtro fechado Retirar todo o leo das tubagens do filtro e da bomba deixando o motor da bomba funcionar at o leo na cuba parecer que est a borbulhar ou a ferver O envelope do filtro deve ser mudado cada 10 ou 12 filt
51. s formam se na parte inte rior da tampa quando esta aberta A calha evita que as gotas de condensado caiam no leo de fritura Veda o destinada a selar o interior da cuba de fritura Trinco provido de mola destinado a garantir o fecho adequado da tampa e a manter esta fechada Este trinco juntamente com o volante e a junta da tampa asseguram a veda o herm tica da cuba de fritura O volante deve ser apertado depois de a tampa ter sido fecha da O eixo do volante aplica press o sobre a face superior da tampa e atrav s da junta ao bordo da cuba de fritura Quando a press o interior atinge 1 libra pol cerca de 7 kPa o forro da tampa empurra a cavilha de trancagem para o interior do co lar de bloqueio Com a cavilha de trancagem engatada o vo lante n o pode ser manobrado enquanto a cuba estiver pressu rizada Modelo 500 600 Henny Penny Figura 3 1 Comandos de Opera o Folha 5 Descri o Batente da tampa Colar roscado ajust vel que permite regular a for a de contacto entre a junta e o bordo da cuba O controlo do aperto efectua do atrav s do n mero de voltas para a direita de manobra do volante V lvula de manuten o V lvula provida com contrapeso destinada a manter no de press o interior da cuba uma press o constante Qualquer excesso de press o libertado atrav s da tubagem de exaust o V lvula de seguran a A v lvula de seguran a uma v lvula de al vio de press o con t
52. sto pode ser colocado dentro da cuba para limpeza ATEN O Devido elevada alcalinidade do produto de limpeza usar sempre culos ou viseira de seguran a e luvas de protec o durante a limpeza da cuba de fritura Evitar os salpicos ou o contacto do produto com os olhos ou a pele devido ao perigo de queimaduras graves ou ce gueira Ler cuidadosamente as instru es de utiliza o no r tulo da embalagem do produto Em caso de contacto do produto com os olhos lavar com gua fria abundante e consultar imediatamente um m dico Modelo 500 600 3 25 LIMPEZA DA CUBA DE FRITURA continua o CH VENA DE SOLU O DE LIMPEZA CUP OF CLEANING SOLVENT MH Henny Penny Regular o termostato para 195 F 90 C e colocar o interruptor principal na posi o POWER N O PRESSURIZAR A FRITADEIRA PARA EFEC TUAR A LIMPEZA Deixar a tampa aberta A gua sob press o fica sobreaquecida e provoca queimaduras graves em caso de contacto com a pele Quando a l mpada de aquecimento se apagar e a solu o de limpeza estiver a 195 F 90 C colocar imediatamente o interruptor principal na posi o OFF Observar constantemente a solu o de limpeza de modo a impedir que esta ferva e os controlos possam ser danificados ATEN O Se a solu o de limpeza come ar a formar espuma e a ferver N O TENTAR MANTER A ESPUMA NO IN TERIOR DA CUBA FECHANDO A TAMPA devido ao perigo de queimaduras graves NOT
53. te a fritura Se for utilizado um leo de fritura s lido este deve ser fundido antes da sua introdu o na cuba de fritura A fu s o de leo s lido novo na cuba de fritura pode provocar a queima do leo ATEN O Usar luvas de protec o durante o manuseamento do leo quente O leo quente pode provocar queimaduras graves Adicionar leo novo ao leo da cuba com todo o cuidado para evitar o transvasamento do leo e salpicos donde podem resultar queimaduras graves A fritadeira el ctrica deve ser atestada com 22 kg de leo l quido O modelo a g s deve ser atestado com 19 5 kg de leo Ambos os modelos t m uma marca indicadora de n vel gravada na parede posterior da cuba que indica o n vel correcto do leo aquecido O n vel do leo frio deve situar se 15 mm abaixo da mar ca de n vel inferior O leo dilata quando aquecido Modelo 500 600 Henny Penny 3 15 CUIDADOS COM O l Para proteger o leo quando a fritadeira n o for OLEO utilizada imediatamente regular o termostato para uma temperatu ra inferior a 275 F 135 C 2 A fritura de produtos panados exige a filtragem frequente do leo para o manter limpo O leo deve ser filtrado ap s cada 3 a 6 ciclos de fritura Para obten o de produ tos da melhor qualidade N O EXCEDER 6 CICLOS DE FRITURA SEM FILTRAR O LEO Consultar no par grafo 3 13 os procedimentos de filtragem recomen dados 3 Manter o leo no n vel correcto para a fritura
54. ubagem de drenagem da fritadeira TUBAGEM DE JUN AO DA TUBAGEM 3 Desapertar o parafuso de aperto e rodar a bra adeira para fixar a tubagem de drenagem da fritadeira DRENAGEM DE EXAUST O Opera o 2 Modelo 500 600 2 4 SELEC O DO LOCAL DE INSTALA O DA FRITADEIRA 2 4 SELEC O DO LOCAL DE INSTALA O DA FRITADEIRA continua o MERCHANDISING lt HOLDING EXPOSITOR ESTUFA DE Henny Penny A correcta localiza o da fritadeira um factor muito importante para o seu funcionamento rapidez e facilidade de opera o O local seleccionado deve proporcionar a carga e descarga f cil dos alimentos sem interferir com a prepara o final dos pratos Com base na experi ncia de numerosos operadores prefer vel efectuar uma fritura completa e manter o produto numa estufa com vista a assegurar a rapidez e continuidade do servi o Junto fritadeira ou pelo menos num dos seus lados devem ser previstas mesas de recep o ou descarga em linha directa com o fluxo de produ o Tenha em considera o que o melhor rendimento de trabalho obtido com uma disposi o do equipamento em linha recta i e com alimentos n o preparados num dos lados e alimentos j prontos no outro Alguns outros arranjos da linha de prepara o podem tamb m ser utilizados sem perda significativa do rendimento A fritadeira deve ser instalada de modo a impedir o seu derrube ou o seu deslocamento que possam provocar o
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