LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA
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1. REGIONE AUTONOMA DELLA SARDEGNA SARDEGNA RICERCHE Via Palabanda 9 09100 Cagliari tel 070 92432204 fax 070 92432203 LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO EA 02 RELAZIONE TECNICA ILLUSTRATIVA Progettisti Ing Alessandro Lessio z aetti ORDINE INGEGNERI alai PROVINCIA CAGLIARI N 4928 Dott Ing ALESSANDRO LESSIO L Rel Ing Daniele Piras Ir n ORDINE INGEGNERI PROVINCIA ORISTANO n 558 Dr Ing Daniele Piras Il Responsabile del Procedimento Ing Lucia Sagheddu L Note Autorizzazioni Collaboratori Data 07 2015 Il presente disegno di propriet esclusiva del committente e non pu essere riprodotto ne consegnato a terzi senza autorizzazione scritta ex articolo 99 Legge 22 04 1941 n 633 R T P Ing A Lessio Ing D Piras Via Alziator N 21 09126 Cagliari CA TEL FAX 39 070 7534204 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO amp SARDEGNA RICERCHE l i PRENESSA leclcddadedaa 2 2 DESCRIZIONE DELLO STATO A UALE celo 2 2 1 Impianto elettrico PRE RR e E ZA 3 2 2 Impianto idrico SANI 4 2 3 Impianto di immissione e aspirazione aria i 4 3 OBIETTIVI DEL PROGETTO bela 4 4 APPALTI IN PROGETTO cseisii irisito aanta aa aaa 5 5 DESCR2. consegnare una dichiarazione nella quale si attesta che ilquadro conforme alle suddette disposizioni norma CEI 17 13 direttiva bassa tensione edirettiva compatibilit elettromagnetica oltre alla documentazione tecnica che la norma CEl17 13 specifica debba essere consegnata al committente schemi di collegamento edistruzioni per l installazione il funzionamento e la manutenzione del quadro Ciascun quadro dovr essere munito di un apposita targa contenente i suoi dati diidentificazione come richiesto dal punto 5 1 della norma 17 13 1 Nel prezzo unitario dei vari tipi di quadri si intendono inclusi e cablaggio dei circuiti ausiliari e di potenza fino alle morsettiere ingresso uscita e morsettiere e apparecchiature ausiliarie e lampade di segnalazione apparecchiature di comando e protezione e di manovra di circuiti ausiliari e targhette e schemi sinottici e posa in opera nel quadro degli apparecchi di manovra con tutte le opere indispensabili arealizzare gli schemi esposti negli elaborati grafici ed a fornire l opera conforme allanormativa ed alla buona tecnica costruttiva ivi incluse le richieste di ritocchi emiglioramenti avanzati dalla Direzione tecnica dei lavori Gli interruttori scatolati saranno conformi alle normative IEC 947 1 e IEC 947 2 e sarannoforniti nelle seguenti taglie di corrente normalizzate 160A 250A 400A 630A Gli interruttori modulari con correnti fino a 125A dovranno essere conformi alle seguentin
3. 1 PIANO USCITA CESTI ATTREZZATURE n 1 PELAPATATE da 15 kg n 2 CARRELLI IN ACCIAIO INOX portabacinelle gastronorm n 2 CARRELLI IN ACCIAIO INOX tre ripiani 6 2 Manutenzione delle apparecchiature esistenti L intervento in progetto prevede inoltre il recupero e la manutenzione di una parte delle apparecchiature esistenti di cui risulta maggiormente conveniente una manutenzione ordinaria e o straordinaria in luogo di una loro sostituzione e dismissione L intervento prevede la prova delle apparecchiature l eventuale smontaggio delle parti danneggiate la sostituzione dei pezzi di ricambio delle parti danneggiate la manutenzione ordinaria e straordinaria prevista dal manuale di uso e manutenzione la sostituzione delle eventuali guarnizioni e pezzi di ricambio da manutenzione programmata la pulizia e sanificazione laddove necessario delle seguenti apparecchiature esistenti N 4celle frigo n 1 lavaverdure centrifuga n 1 tagliaverdure 3 armadio frigo 1 lavamani sterilizzatore coltelli 1 tritacarne 1 tavolo refrigerato 1 affettatrice 1 cuocipasta 1 friggitrice 1 brasiera 1 forno elettrico convezione 1 abbattitore temperatura 1 lavapentole elettrico n DO DO DO D DD gt 5 gt a D 2 D a 3 cappe aspirazione EA 02 Relazione Illustrativa 11 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA RICERCHE 7 ALLEGATO 1 RELAZIONE TECNICA
4. Gli interventi riguarderanno inoltre la riduzione o eliminazione delle problematiche emerse sugli impianti Le criticit emerse nell impianto termico riguardano preliminarmente la rumorosit dell unit di trattamento aria ubicata nel locale tecnico attiguo al locale cucina Da una verifica effettuata in loco si potuto riscontrare che la rumorosit ascrivibile ad una coesistenza di fattori che possono essere di seguito elencati la vicinanza dell UTA con il locale tecnico attiguo al locale cucina e assenza di insonorizzazione sia del carter dell UTA che dello stesso locale totalmente aperto verso il vano tecnico EA 02 Relazione Illustrativa 6 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA RICERCHE il tracciato dell impianto di immissione aria tortuoso e caratterizzato da curve ravvicinate che generano vortici e conseguente rumorosit Ja vicinanza alla UTA delle prime due bocchette di immissione dell aria Le soluzioni per l attenuazione dei problemi di rumorosit sono in parte soddisfatti attraverso la realizzazione di un isolamento acustico e in parte un adeguamento di tipo impiantistico descritto nel paragrafo 5 4 Adeguamento impianto immissione aspirazione aria Nella fase di analisi iniziale delle soluzioni progettuali si era prevista l ipotesi di insonorizzare il locale tecnico in cui alloggiata la UTA da attuarsi con la realizzazione di co
5. IMPIANTO ELETTRICO CAP 1 DESCRIZIONE DELL IMPIANTO OGGETTO IMPIANTO ELETTRICO PER REALIZZAZIONE DI NUOVA CABINA DI TRASFORMAZIONE 1 1 DATI DI PROGETTO e Destinazione d uso dell edificio Centro Sardegna Ricerche e Tensione di alimentazione 400 V e Tipo di fornitura Trifase e Tipo di distribuzione sistema TN S da propria cabina di trasformazione e Tipo di distribuzione sistema TT da fornitura Enel 1 2 PRINCIPALI RIFERIMENTI NORMATIVIE LEGISLATIVI Gli impianti devono essere realizzati in conformit alle leggi e normative in vigore e precisamente DLgs 9 4 08 n 81 Attuazione dell art 1 della legge 3 8 07 n 123 in materia di tutela della salute e dellasicurezza nei luoghi di lavoro D L vo 25 novembre 1996 no 626 attuazione della direttiva 93 68 CEE utilizzo di materiale perinstallazioni BT marcato CE D M 27 luglio 2010 Regola tecnica di prevenzione incendi per la progettazione costruzione edesercizio delle attivit commerciali con superficie superiore a 400 mq Legge No 186 del 1968 D M n 37 del 22 gennaio 2008 regolamento concernente l attuazione dell articolo 11 quaterdecies comma 13 lettera a della legge n 248 del 2 dicembre 2005 recante riordino delle disposizioni in materia di attivit di installazione degli impianti all interno degli edifici Norma CEI 11 1 IX ediz Impianti elettrico con tensione superiore a 1kV in corrente alternata Norma CEl 17 13 1
6. almeno il valore di 1 Mohm NOTA 1 Per questa misura il conduttore di neutro scollegato dal conduttore di protezione NOTA 2 Nei sistemi TN C la misura eseguita tra i conduttori attivi e il conduttore PEN NOTA 3 Nei luoghi a maggior rischio in caso di incendio deve essere eseguita una misura della resistenza diisolamento tra i conduttori attivi In pratica pu essere necessario eseguire questa misura durante l installazionedell impianto prima della connessione del componente elettrico EA 02 Relazione Illustrativa 23 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA NOTA 4 I valori della resistenza di isolamento sono in genere pi alti di quelli della Tabella 6A Quando tali valoririsaltano evidenti differenze necessaria un ulteriore verifica per capirne le ragioni 5 2 3 Protezione mediante interruzione automatica dell alimentazione La verifica dell efficacia delle misure di protezione contro i contatti indiretti mediante interruzioneautomatica dell alimentazione viene effettuata nel modo seguente a per i sistemi TNLa rispondenza alle prescrizioni di 413 1 3 del Capitolo 41 deve essere verificata mediante 1 la misura dell impedenza dell anello di guasto NOTA Questa misura non in genere necessaria quando l alimentazione viene interrotta mediante dispositivi diprotezione a corrente differenziale 2 la verifica delle caratteristiche e o dell efficienza
7. del dispositivo di protezione associato Questa verifica deve essere eseguita per i dispositivi di protezione contro le sovracorrenti mediante esame a vista cio caratteristiche di intervento per gli interruttori automatici e corrente nominale e tipo per i fusibili per i dispositivi a corrente differenziale mediante esame a vista e prove L efficienza della interruzione automatica della alimentazione mediante dispositivi di protezione acorrente differenziale deve essere verificata generando una corrente differenziale di valore non superiorea Idn mediante l uso di adatte apparecchiature di prova senza misurare il tempo di intervento vedere61 3 1 NOTA Quando l efficienza della misura di protezione sia stata confermata in un punto situato a valle del dispositivodi protezione differenziale la protezione dell impianto a valle di questo punto pu essere provata confermando lacontinuit dei conduttori di protezione 5 2 4 Misura della resistenza di terra La misura della resistenza di terra quando prescritta vedere 413 1 4 2 per i sistemi TT 413 1 3 7 per isistemi TN e 413 1 5 2 per i sistemi IT effettuata con un metodo appropriato NOTA 1 Nell Allegato 6B come esempio il metodo B1 fornisce una descrizione di un metodo di misura che utilizzadue elettrodi di terra e in cui vengono specificate le condizioni da soddisfare NOTA 2 Si pu eseguire la misura della resistenza del circuito Allegato 6B che d un valore in ecce
8. individuazione delle fasi ma non obbligatori In caso i conduttori usati congiuntamente come neutro e conduttore di protezione PEN sistemi TN C quando sono isolati devono essere contrassegnati secondo uno dei metodi seguenti Giallo verde su tutta la loro lunghezza con in aggiunta fascette blu chiaro alle estremit Blu chiaro su tutta la loro lunghezza con in aggiunta fascette giallo verde alle estremit I circuiti principali di distribuzione saranno alimentati tramite condutture aventi le seguenticaratteristiche cavi per energia e segnalazioni flessibili FG7 O R 0 6 1KV per posa fissa isolati in HEPR di qualit G7 non propagante l incendio a ridotta emissione di gas corrosiviconformi alle norme CEI 20 13 20 2211 20 35 EN60332 1 20 37 pt 2 EN50267 20 52e TABELLE UNEL 35375 35376 35377 I1 circuiti terminali dovranno utilizzare cavi per interno e cablaggio del tipo N07V K nonpropagante l incendio e a ridotta emissione di gas corrosivi conformi alle norme CEI 20 2211 20 35 EN60332 1 20 52 20 52 2 TABELLA UNEL 35752 I circuiti di sicurezza saranno realizzati mediante cavi FTG10 0 M1 0 6 1 KV CEI 20 45 CEI 20 22 III 20 35 EN50265 20 37 resistenti al fuoco secondo IEC 331 CEI 20 36 en50200 direttiva BT 73 23 CEE e 93 68 non propaganti l incendio senza alogeni a bassosviluppo di fumi opachi con conduttori flessibili in rame rosso con barriera antifuoco Nel prezzo unitario a metro per ciascun tipo e sezion
9. l alimentazione idrica dei servizi igienici per l alimentazione idrica dei lavelli e delle attrezzature da cucina che necessitano di essa La rete fognaria anch essa a servizio dei servizi igienici dello scarico dei lavelli e delle attrezzature da cucina che necessitano di essa Inoltre a pavimento sono presenti dei pozzetti sifonati per la raccolta delle acque scolanti e per facilitare le operazione di lavaggio dei pavimenti L impianto fognario dei servizi igienici separato da quello della cucina Il primo recapita in un pozzetto di sollevamento delle dimensioni interne di circa 0 60 x 0 60 x 1 00 m in cui alloggiata una pompa sommersa per acque chiare con successivo recapito alla condotta esistente in PEAD DN 200 per mezzo di presa a staffa Il secondo costituito da due pozzetti uno di incrocio e l altro di sollevamento nel quale alloggiata una pompa sommersa per acque chiare con successivo recapito alla condotta esistente DN 200 per mezzo di presa a staffa 2 3 Impianto di immissione e aspirazione aria L impianto di immissione aria costituito da una unit di trattamento aria da 4000 mc h posizionata all interno di un locale tecnico aperto con accesso diretto dal vano tecnico Dall unit si diparte un condotto di aerazione rivestito delle dimensioni 600 x 300 mm e 300 x 300 mm con bocchette di immissione di 400 x 200 mm Il Quadro elettrico dell unit di trattamento aria ubicato all interno del locale tecnico L impian
10. mensa e del bar L importanza della funzionalit ed efficienza dell impianto elettrico condizionato dalla scelta di progettare l alimentazione delle attrezzature e apparecchiature della cucina totalmente elettrica Il Quadro Elettrico Generale posizionato su armadio nel locale di ingresso della cucina da cui si dirama una distribuzione a vista con canala perimetrale metallica 200x75 mm fissata alle pareti ad una quota di circa 2 60 m rispetto al pavimento sotto traccia sia a pavimento che a parete Le caratteristiche e la disposizione delle apparecchiature della cucina hanno influenzato la disposizione delle prese di corrente e la presenza sia di prese di corrente in monofase che prese di corrente in trifase Le scatole di derivazione e il punti presa energia sia monofase che trifase sono esterni a parete o come nel caso dell isola cottura a pavimento EA 02 Relazione Illustrativa 3 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA RICERCHE L impianto luci caratterizzato dalla presenza di un quadro luci all interno del locale cucina e dalla presenza di corpi illuminanti disposti nell intradosso della trave a quota 3 05 m e costituiti ciascuno da 2 lampade fluorescenti da 36 W 2 2 Impianto idrico sanitario L impianto di alimentazione idrica dotato di boiler da 1000 litri La distribuzione interna totalmente sottotraccia ed utilizzata per
11. protezione sono conformi con il progetto dell impianto presenza e corretta messa in opera dei dispositivi di sezionamento o di comando in particolareinterruttori generale e dispositivi di comando arresto di emergenza scelta dei componenti elettrici e delle misure di protezione idonei con riferimento alle influenzeesterne corrispondenza della tipologia delle apparecchiature e della modalit di installazione con lecaratteristiche ambientali del luogo di installazione corretta identificazione dei conduttori di neutro e di protezione conformit dei colori dei conduttoricon le prescrizioni normative dispositivi di comando unipolari connessi ai conduttori di fase presenza di schemi di cartelli monitori e di informazioni analoghe raccomandato che l esame delladocumentazione di progetto sia effettuata prima dell inizio delle altre fasi dell esame a vista identificazione dei circuiti dei fusibili degli interruttori dei morsetti ecc presenza di etichetteidentificatrici delle funzioni dei dispositivi ed eventuale numerazione dei conduttori e dei morsetti idoneit delle connessioni dei conduttori presenza ed adeguatezza dei conduttori di protezione compresi i conduttori per il collegamentoequipotenziale principale e supplementare agevole accessibilit dell impianto per interventi operativi e di manutenzione in particolare che gliorgani di manovra siano disposti in modo da essere facilmente accessibili all operatore 5 2 PR
12. A 02 Relazione Illustrativa 5 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA RICERCHE 5 DESCRIZIONE DEI LAVORI IN PROGETTO 5 1 Lavori di edilizia lavori di edilizia previsti in progetto hanno la finalit di eseguire una manutenzione ordinaria del locale cucina alle nuove necessit di garantire un numero inferiore di pasti preparati per circa 150 utenze rispetto all iniziale finalit di 450 utenze e di raggiungere un generale risparmio in termini di costi di gestione Dall analisi dello stato attuale stata ideata una soluzione progettuale reversibile nel caso di un futuro incremento del numero di utenze fruitori del servizio mensa e ristorante e che consenta un accorpamento degli spazi e delle funzioni La soluzione progettuale prevede l accorpamento dell area di lavoro intesa come area nel quale si svolgono le funzioni di lavaggio dei cibi preparazione dei pasti cottura impiattamento e lavaggio delle stoviglie nella porzione pi centrale del locale escludendo temporaneamente le zone pi periferiche che inizialmente erano utilizzate per il lavaggio delle stoviglie e per la preparazione delle verdure La nuova disposizione in progetto come illustrata nelle tavole EG03 e EG06 prevede pertanto l esclusione delle suddette zone dalle aree di lavoro e lo spostamento delle attivit suddette in una porzione della cucina nella quale saranno accorpate diver
13. EN 60439 1 Apparecchiature assiemate di protezione e di manovra per bassatensione quadri BT Quadri AS e ANS Norma CEI 64 8 VII ediz Impianti elettrici utilizzatori a tensione nominale non superiore a 1000 V inc a e 1500 V in c c EA 02 Relazione Illustrativa 12 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA RICERCHE Norma CEI 70 1 Gradi di protezione degli involucri Codice IP Norma CEI 0 16 Regola tecnica di riferimento per la connessione di Utenti attivi e passivi alle reti ATed MT delle imprese distributrici di energia elettrica 1 3 DESCRIZIONE DELLE OPERE DA ESEGUIRE e A seguito dell esigenza di separare le alimentazioni elettriche del Locale Bar si provveduto alla richiesta di nuova fornitura all Ente distributore ENEL e contemporaneamente si progettato lo spostamento delle linee di alimentazione dal quadro generale BT al quadro di nuova fornitura denominato AVANQUADRO BAR Tale quadro verr ubicato nel locale cabina MT BT e prender alimentazione dal nuovo contatore ENEL e alimenter tramite cavi a bassissima emissione di fumi FG7OMI1 il quadro Bar situato all interno dei locale Bar e E stata progettata una linea di alimentazione per nuova Lavastoviglie a capote del tipo trifase con potenza assorbita complessiva 12 KW comprensiva di interruttore magnetotermico differenziale inserito nel quadro esistente di piano e Sono st
14. IZIONE DEI LAVORI INPROGETTO llllrrabelaeree a 6 5 1 Ere RF 6 5 2 Adeguamento impianto elettrico nne 7 5 3 Adeguamento impianto idrico fognario 8 5 4 Adeguamento impianto immissione aspirazione aria 9 5 9 Manutenzione piattaforme elevatrici nn 10 6 DESCRIZIONE DELLE FORNITURE IN PROGETTO 10 6 1 Forniture di nuove apparecchiature i 10 6 2 Manutenzione delle apparecchiature esistenti i 11 7 ALLEGATO 1 RELAZIONE TECNICA IMPIANTO ELETTRICO 12 EA 02 Relazione Illustrativa 1 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA RICERCHE 1 PREMESSA Sardegna Ricerche dispone di un locale cottura per la produzione dei pasti al servizio della mensa e ristorante che nel seguito per brevit sar chiamata cucina Il locale stato progettato nel periodo 2002 2003 con l obiettivo di prevedere la preparazione di 450 pasti giornalieri Allo stato attuale tuttavia le esigenze sono mutate e l utenza che usufruisce del servizio mensa si attesta su 150 unit giornaliere Le apparecchiature del locale sono state utilizzate per oltre un decennio e attualmente presentano normale usura e non garantiscono pi adeguati standard di resa alcune appaiono inoltre obsolete ed eccessivamente energivore rispetto ai prodotti attualmente in commercio Sa
15. LIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA i 7 RICERCHE assicurata da unisolamento tale da resistere alle influenze meccaniche chimiche elettriche e termiche alle quali pu esseresoggetto nell esercizio 2 1 2 Protezione mediante involucri o barriere Le parti attive devono essere poste entro involucri o dietro barriere tali da assicurare almeno il grado diprotezione IP2X od IPXXB e devono essere saldamente fissati ed avere una sufficiente stabilit e duratanel tempo Le superfici orizzontali delle barriere o degli involucri che sono a portata di mano devono avere grado diprotezione non inferiore a IP4X o IPXXD Quando sia necessario togliere barriere aprire involucri o togliere parti di involucri questo deve esserepossibile solo con l uso di una chiave o di un attrezzo oppurese dopo l interruzione dell alimentazione alle parti attive contro le quali le barriere o gli involucrioffrono protezione il ripristino dell alimentazione sia possibile solo dopo la sostituzione o la richiusuradelle barriere o degli involucri stessi oppurese quando una barriera intermedia con grado di protezione non inferiore a IP2X o IPXXB proteggedal contatto con parti attive tale barriera possa essere rimossa solo con l uso di chiave o attrezzo 2 1 3 Protezione addizionale mediante interruttori differenziali L uso di interruttori differenziali con corrente differenziale nominale non superiore a 30 mA riconosciuta come protezione addiz
16. NITIVO ESECUTIVO SARDEGNA RICERCHE 2 Manutenzione e adeguamento delle alimentazioni elettriche alla luce delle modifiche della disposizione degli allestimenti e delle attrezzature 3 Realizzazione di una nuova alimentazione elettrica per l ipotesi di fornitura di una lavastoviglie a cappottina 4 Sostituzione degli attuali corpi illuminanti costituiti da 2 lampade fluorescenti da 36 W con plafoniere stagne a led Il primo intervento consiste nella realizzazione di un nuovo quadro elettrico e di una nuova linea principale subito a valle del contatore che consenta di separare la linea elettrica del bar da quella a servizio dei locali cucina mensa e ristorante Il secondo intervento consiste sostanzialmente nei lavori di adeguamento dell impianto elettrico del locale cucina che consistono in piccoli spostamenti o derivazioni di punti di presa per garantire l adeguata alimentazione elettrica degli allestimenti e apparecchiature alla luce delle modifiche previste in progetto In generale le alimentazioni elettriche attualmente presenti garantiscono la fornitura e l alimentazione delle apparecchiature in progetto ad eccezione della fornitura prevista di una lavastoviglie a cappottina posizionata come da elaborati progettuali e che necessita di una nuova alimentazione elettrica per circa 12 kW La nuova alimentazione elettrica in progetto prevede la posa di un interruttore automatico differenziale tetrapolare serie modulare con sganciatori m
17. OVE Dovranno essere eseguite per quanto applicabili e preferibilmente nell ordine indicato le seguenti prove tratte dalla Norma CEI 64 8 VII edizione a continuit dei conduttori 61 3 2 b resistenza di isolamento dell impianto elettrico 61 3 3 e protezione mediante interruzione automatica dell alimentazione 61 3 6 f protezione addizionale 61 3 7 g prova di polarit 61 3 8 h prova dell ordine delle fasi 61 3 9 i prove di funzionamento 61 3 10 j caduta di tensione 61 3 11 Nel caso in cui qualche prova indichi la presenza di un difetto tale prova e ogni altra prova precedente che possa essere stata influenzata dal difetto segnalato devono essere ripetute dopo l eliminazione del difetto stesso EA 02 Relazione Illustrativa 22 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO ci RICERCHE Le prove dovranno essere eseguite come si evince dai seguenti estratti della Norma CEI 64 8 VII edizione 5 2 1 Continuit dei conduttori Deve essere eseguita una prova di continuit su conduttori di protezione compresi i conduttori per ilcollegamento equipotenziale principale e supplementare In modo da valutare l esistenza o meno dellacontinuit elettrica 5 2 2 Resistenza d isolamento dell impianto elettrico La resistenza di isolamento deve essere misurata tra ogni conduttore attivo e il conduttore di protezioneconnesso a t
18. agnetotermici per correnti alternate sinusoidali tensione nominale 380 V sensibilit 0 03 1 A tipo AC portata 25 A potere di interruzione 6kA da inserire all interno del quadro generale esistente e l alimentazione da quadro esistente alla presa di alimentazione con cavo multipolare 5G4 mm2 FG7 0 M1 della lunghezza di 18 mt passato entro la canala metallica esistente e la realizzazione con fissaggio a parete di tubo rigido e presa trifase a vista Il progetto prevede inoltre la sostituzione di 20 corpi illuminanti costituiti da 2 lampade fluorescenti da 36 W con altrettante plafoniere stagne con corpo lampada in policarbonato infrangibile con un grado di protezione IP66 e installazione facilitata dalla staffa in acciaio inox di serie per la collocazione a plafone A queste caratteristiche di base si aggiungono i vantaggi della tecnologia LED ovvero sorgenti luminose con una lunghissima durata di vita 50mila ore consumi ridotti e un alta qualit della luce LED bianchi garantiscono un illuminazione sicuramente pi gradevole e con una migliore resa dei colori rispetto alla luce tipica delle sorgenti fluorescenti Le lampade scelte dovranno garantire un illuminamento di 500 lux 5 3 Adeguamento impianto idrico fognario Gli interventi di adeguamento dei punti di allaccio dell impianto idrico e fognario derivano dalla necessit di una nuova disposizione degli arredi e attrezzature Nel dettaglio si prevede la realizzazione di due nuovi punti
19. allati anche quando il circuito difettoso Nel caso di ampliamenti o di modifiche di impianti esistenti si dovr verificare che tali ampliamenti omodifiche siano in accordo con la Norma CEI 64 8 e che non compromettano la sicurezza delle parti nonmodificate dell impianto esistente 5 1 ESAME A VISTA L esame a vista deve precedere le prove e deve essere effettuato con l intero impianto fuori tensione deveaccertare che i componenti elettrici che sono parte dell impianto fisso siano conformi alle prescrizioni di sicurezza delle relative Norme accertato mediante l esame dimarcature di certificazioni o di informazioni del costruttore scelti correttamente e messi in opera in accordo con le prescrizioni della Norma CEI 64 8 e con leistruzioni del costruttore non danneggiati visibilmente in modo tale da compromettere la sicurezza Nel corso dell esame a vista si dovranno valutare per quanto applicabili le seguenti caratteristichedell impianto metodi di protezione contro i contatti diretti ed indiretti presenza di interruttori magnetotermici differenziali fusibili ecc scelta dei conduttori per quanto concerne la loro portata e la caduta di tensione e EA 02 Relazione Illustrativa 21 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA scelta e taratura deidispositivi di protezione e di segnalazione verificando che le areerisiich dei conduttori e deidispositivi di
20. ate progettate nuove alimentazioni per montacarichi e portavivande della potenza complessiva rispettivamente 1kW e 2kW monofasi con linee di alimentazione che partono dal quadro locale macchine CAP 2 CRITERI GENERALI DI PROGETTO Le prescrizioni generali relative al sezionamento e comando dell impianto elettrico sono contenute nellaNorma CEI 64 8 4 In particolare esse prescrivono la presenza di un dispositivo di sezionamento onnipolare su ogni circuito perquanto riguarda il sistema di distribuzione TT in quanto anche il conduttore di neutro viene consideratocome conduttore attivo Nei sistemi TN S non sono richiesti il sezionamento o l interruzione del conduttore di neutro salvo neicircuiti a due conduttori fase neutro quando tali circuiti abbiano a monte un dispositivo di interruzioneunipolare sul neutro per esempio un fusibile 2 1 PROTEZIONE CONTRO I CONTATTI DIRETTI PRESCRIZIONI GENERALI Il contatto diretto avviene quando il soggetto tocca una parte attiva dell impianto elettrico le prescrizionigenerali relative alla protezione contro i contatti diretti sono tratte dalla Norma CEI 64 8 4 2 1 1 Protezione mediante isolamento delle parti attive Le parti attive devono essere completamente ricoperte con un isolamento che possa essere rimosso solomediante distruzione per gli altri componenti elettrici la protezione deve essere EA 02 Relazione Illustrativa 13 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRE
21. controllo essi non devono averecaratteristiche e grado di protezione inferiori a quelli conformi alle Norme della serie CEI EN 61557 5 2 9 Misura dell impedenza del anello di guasto Deve essere eseguita una prova di continuit in accordo con 61 3 2 prima di iniziare la misura dell impedenza dell anello di guasto Il valore dell impedenza dell anello di guasto misurata deve essere in accordo con 413 1 3 3 per i sistemi TN e con 413 1 5 4 per i sistemi IT Quando i requisiti di questo articolo non sono soddisfatti o in caso di dubbio e dove si applica il collegamento equipotenziale supplementare in accordo con 413 1 2 2 1 l efficacia di tale collegamento deve essere provata secondo 413 1 2 2 2 5 2 10 Protezione mediante interruttori differenziali La verifica dell efficienza della misura di protezione addizionale mediante interruttore differenziale soddisfatta mediante esame a vista e prova utilizzando un adatto strumento di misura conforme a CEIEN 61557 6 5 2 11 Rapporto di verifica Al termine delle verifiche si dovr provvedere alla stesura di un rapporto di verifica da consegnare alcommittente Tale documento deve indicare loggetto della verifica insieme con lesito dell esame a vista edei risultati di prova Ogni difetto od omissione rilevato durante la verifica deve essere eliminato prima dellaconsegna dell impianto da parte dell installatore EA 02 Relazione Illustrativa 25
22. e di cavo si intendono inclusi ecompensati tutti i seguenti oneri EA 02 Relazione Illustrativa 17 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA RICERCHE e formazione di teste di cavo e capicorda e o terminazioni e morsetti e o fascette di ancoraggio e contrassegni di origine e destinazione applicati a mezzo collari in plastica con scritte indelebili e numerazione di tutti i conduttori coerente con i disegni esecutivi e ancoraggi a canali scale posa cavi cavidotti di vario genere e collegamenti a sbarre o morsetti di ogni genere 3 3 CONNESSIONI Le giunzioni e le connessioni dovranno essere eseguite con appositi dispositivi di connessione morsetticon vite aventi grado di protezione IpxxB pertanto non sono da considerarsi idonee giunzioni effettuatecon nastratura Le connessioni eventualmente realizzate con i cavi interrati nei pozzetti rompitratta dovranno essere realizzate preferibilmente con muffole adeguate o al limite con nastro autoagglomerante ricoperto diapposita vernice Le giunzioni effettuate nella canala metallica dovranno essere realizzate mediante appositi morsetti chenon alterino il grado di isolamento dei conduttori 3 4 QUADRI 3 4 1 Quadri elettrici BT Ciascun quadro elettrico dovr essere realizzato a regola d arte nel pieno rispetto dellenorme CEI EN 60439 1 CEI 17 13 la direttiva Bassa Tensione e la dirett
23. ene elettrica determinato dalcostruttore del cavo e tabellate I valori indicati negli schemi unifilari allegati alla relazione sono stati estrapolati dalle tabelle e corretti inbase alle indicazioni derivate dalla Norma CEI UNEL 35024 1 in base al tipo di posa Determinato il valore di portata reale del cavo in base al numero dei circuiti e al tipo di cavo e posa dovr essere scelta la sezione del conduttore in modo che questa sia superiore al valore ricavato dai calcoli Le linee dovranno avere sezione proporzionata al carico alimentato e al dispositivo di protezione posto amonte dovr per tanto essere rispettata la proporzione IbsIn sIz dove Ib la corrente nominale assorbita dal carico In la corrente nominale del dispositivo di protezione Iz la massima corrente portata dal cavo CAP 5 VERIFICHE DA EFFETTUARE ALLA FINE DEILAVORIDALLA DITTA INSTALLATRICE Al termine dei lavori dovr essere effettuata la verifica dell impianto elettrico costituita da esami a vista e daprove in modo da accertare che per quanto praticamente possibile le prescrizioni della Norma CEI 64 8sono state rispettate Le verifiche dovranno essere eseguite in seguito alla realizzazione di un impianto nuovo alla realizzazione diun integrazione o alla modifica di un impianto esistente Durante la verifica si dovranno prendere le necessarie precauzioni per garantire la sicurezza delle persone edegli animali e per evitare danni ai beni ed ai componenti elettrici inst
24. erra Per gli scopi di questa prova i conduttori attivi possono essere collegati assieme Tabella 6A Valore minimo della resistenza di isolamentoTensione nominale del circuito Tensione di prova c c V Tabella 6 a valore minimo di resistenza di isolamento Tensione nominale del circuito Tensione di prova c c Resistenza d isolamento M Ohm SELV e PELV 250 V 20 5 Finoa500V J500V 21 0 Oltre 500 V 1000 V 21 0 La resistenza di isolamento misurata con i valori della tensione di prova indicati nella Tabella 6A considerata come soddisfacente se ogni circuito con gli apparecchi utilizzatori disinseriti ha unaresistenza di isolamento non inferiore a quanto indicato nella stessa Tabella 6A La Tabella 6A deve essere applicata per una verifica della resistenza di isolamento fra un conduttore diprotezione utilizzato per la misura di protezione mediante collegamento equipotenziale non connesso aterra articolo 413 4 della Parte 4 Quando dispositivi di protezione contro le sovratensioni SPD od altri componenti dell impianto sono talida influenzare la prova o da essere danneggiati tali componenti devono essere disinseriti prima dieffettuare questa prova di isolamento Se non ragionevolmente possibile in pratica disinserire tali componenti per esempio nel caso di SPDincorporati in prese a spina la tensione di prova pu essere ridotta sino a 250 V c a per il relativocircuito ma la resistenza di isolamento deve avere
25. i immissione Si prevede l eliminazione delle prime due bocchette di immissione eccessivamente vicine all UTA e il ripristino dello strato isolante esterno del condotto di immissione aria EA 02 Relazione Illustrativa 9 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA RICERCHE Il progetto prevede inoltre di dotare l impianto di un termostato posizionato all interno del locale cucina per garantire la corretta accensione e spegnimento dell impianto e ridurre gli sprechi energetici 5 5 Manutenzione piattaforme elevatrici La manutenzione prevista sulle piattaforme elevatrici necessaria a seguito dell usura del tempo e del limitato utilizzo delle stesse negli ultimi anni deriva dalle rilevazioni della ditta incaricata dal Committente della verifica e manutenzione delle stesse La valutazione effettuata stata quella di privilegiare la sostituzione delle piattaforme elevatrici esistenti rivelatesi nel corso degli anni non funzionali all uso e di non agevole impiego con una nuova piattaforma elevatrice con cabina per il trasporto di persone e carrelli e un montacarichi elettrico esclusivamente per il trasporto di cose inoltre previsto l adeguamento della linea di alimentazione elettrica 6 DESCRIZIONE DELLE FORNITURE IN PROGETTO Le forniture in progetto da prevedersi con appalto separato rispetto a quello previsto per i lavori riguardano la fornitura di nuo
26. ia densit dello spesso di 50 mm Il vano cos realizzato sar reso ispezionabile con una porta di accesso insonorizzata per il montaggio su cartongesso e certificata fonoisolante per almeno 40 dB La parete sar rivestita fino alla quota di 2 10 m da uno strato in resina poliuretanica monocolore previa applicazione di primer epossidico pigmentato applicato a rullo e pennello e successiva applicazione di finitura poliuretanica lucida di colore bianco o chiaro eseguita in quattro cinque mani a rullo idoneo e pennello 5 2 Adeguamento impianto elettrico Gli interventi di adeguamento dell impianto elettrico derivano dalla necessit di separare l alimentazione elettrica della zona bar dall alimentazione elettrica della zona cucina ristorante e mensa che attualmente sono collegati ad uno stesso contatore dalle necessit elettriche della una nuova disposizione degli arredi e attrezzature funzionale alla potenza assorbita dalle stesse apparecchiature e alla tipologia di alimentazione monofase o trifase Gli interventi sull impianto elettrico possono riassumersi in quattro lavorazioni di seguito elencate 1 Realizzazione di un quadro elettrico indipendente a servizio esclusivamente della zona bar che consenta una separazione tra l alimentazione elettrica del bar da quella della cucina sala ristorante e sala mensa EA 02 Relazione Illustrativa 7 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFI
27. idrici e di due nuovi scarichi per la fornitura prevista di una lavastoviglie a cappottina e per l accorpamento delle funzioni di lavaggio dei cibi nella zona centrale attualmente adibita esclusivamente alla cottura Un ulteriore intervento di adeguamento riguarda l impianto fognario Il recapito dei reflui fognari previsto in un collettore DN 200 presente all interno del vano tecnico ma che si trova a quota superiore rispetto alle quote di scarico del locale cucina Pertanto allo stato attuale l impianto fognario necessit di due sollevamenti per consentire il convogliamento dei reflui EA 02 Relazione Illustrativa 8 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA RICERCHE Il primo impianto di sollevamento posizionato nel locale cucina nella zona attualmente adibita a preparazione verdure e carne e pesce ed costituta da due pozzetti ravvicinati dalle dimensioni interne di circa 0 60 x 0 60 x 1 00 il primo un pozzetto di incrocio e raccolta dei reflui mentre nel secondo alloggiata una pompa sommersa dotata di galleggiante Il secondo impianto di sollevamento posizionato all interno dei servizi igienici ed realizzato da un unico pozzetto delle dimensioni interne 0 60 x 0 60 x 1 00 nel quale alloggiata una pompa sommersa dotata di galleggiante Le criticit rilevate negli anni nell impianto che hanno determinato il blocco delle pompe e generici malfunz
28. ionale contro i contatti diretti in caso di insuccesso delle altre misuredi protezione o di incuria da parte degli utilizzatori non per riconosciuto quale unico mezzo diprotezione contro i contatti diretti 2 2 PROTEZIONE CONTRO I CONTATTI INDIRETTI PRESCRIZIONI GENERALI Il contatto indiretto avviene quando il soggetto viene in contatto con una parte conduttrice suscettibile atrasmettere il potenziale di terra o di rete l metodi da seguire per la protezione contro i contatti indiretti sono descritti di seguito 2 2 1 Protezione mediante interruzione automatica dell alimentazione Il dispositivo di protezione deve automaticamente interrompere l alimentazione al circuito alimentato odal componente elettrico che lo stesso dispositivo protegge contro i contatti indiretti in modo che in casodi guasto nel circuito o nel componente elettrico tra una parte attiva ed una massa o un conduttore diprotezione non possa persistere per una durata sufficiente a causare un rischio di effetti fisiologicidannosi in una persona in contatto con parti simultaneamente accessibili in genere non superiore a 5s meno in casi particolari una tensione di contatto presunta superiore alla tensione di contatto limiteconvenzionale di 50V in c a e 120V in c c 2 2 2 Protezione mediante messa a terra Le masse devono essere collegate ad un conduttore di protezione nelle condizioni specifiche di ciascunmodo di collegamento a terra le masse simultaneamente acces
29. ionamenti sono ascrivibili come per tutte le tipologie di sollevamenti fognari alle caratteristiche del refluo e pertanto alla scelta della pompa pi adatta allo scopo Il refluo del locale cucina pu essere caratterizzato soprattutto se non viene garantita una corretta gestione dei conferimenti in fogna da parte dell utilizzatore dalla presenza di solidi oli e grassi e saponi e detersivi derivanti dalle lavorazioni di lavaggio e preparazione dei cibi lavaggio delle stoviglie e dal lavaggio dei pavimenti con dreno delle acque in fogna per la presenza dei pozzetti sifonati degli scarichi a pavimento Inoltre i problemi nascono anche dalla mancanza di un adeguato rapporto tra acqua e tali sostanze che determina progressivamente il deposito di queste ultime sul fondo dei pozzetti Il refluo dei servizi igienici pu essere caratterizzato dalla presenza di carta e saponi che se non in rapporto adeguato con le sostanze liquide e con pompe non adeguate allo scopo possono causare l intasamento della girante depositi e malfunzionamenti La soluzione progettuale prevede in primo luogo la pulizia dei pozzetti dallo strato di depositi presenti a mezzo operatore e mezzi meccanici e o autospurgo e la pulizia della rete di scarico e dei pozzetti sifonati a mezzo di getti di acqua in pressione Successivamente si prevede la sostituzione della pompa attualmente esistente con una pompa trituratrice studiata appositamente per impianti fognari in pressione d
30. ione delle apparecchiature funzionanti e funzionali la sostituzione delle apparecchiature ammalorate o eccessivamente energivore con altre maggiormente perfomanti e a funzioni integrate e la dismissione temporanea o definitiva delle apparecchiature inutilizzate o inutilizzabili adeguamento degli impianti esistenti alla nuova disposizione e alle criticit emerse negli anni riduzione dei costi energetici e di gestione Nel successivo capitolo si illustrano nel dettaglio gli interventi progettuali proposti per il raggiungimento degli obiettivi fissati Gli interventi saranno suddivisi in lavori i quali riguarderanno la manutenzione ordinaria del locale e l adeguamento degli impianti forniture e servizi che saranno le forniture in opera delle nuove apparecchiature e allestimenti e la manutenzione delle apparecchiature esistenti 4 APPALTI IN PROGETTO Il presente progetto sar suddiviso in due appalti il primo di lavori prevalenti e il secondo di forniture prevalenti L appalto di lavori prevalenti riguarder 1 Adeguamento dell impianto elettrico 2 Adeguamento dell impianto idrico fognario 3 Adeguamento dell impianto di immissione e aspirazione aria 4 Manutenzione ordinaria e straordinaria delle piattaforme elevatrici L appalto di forniture riguarder invece 1 la sostituzione delle apparecchiature ammalorate o obsolete con nuove apparecchiature 2 la manutenzione delle apparecchiature funzionali e funzionanti E
31. ione piatti freddi Cottura Forni e Abbattitori Lavaggio pentole Lavaggio stoviglie Alle zone funzionali precedentemente elencate si aggiunge poi l area dispensa e celle frigo posizionata in un locale attiguo La disposizione interna e funzionale del locale progettato nel periodo 2002 2003 era adeguato a garantire la produzione dei pasti per 450 persone rispettando gli obiettivi prioritari di garantire la massima igienicit nelle fasi di lavoro ottenere un flusso operativo di lavorazione a passo in avanti senza incroci tra percorsi sporchi e percorsi puliti sfruttare razionalmente le aree a disposizione in relazione alla potenzialit dell impianto rispettare le corrette temperature degli alimenti crudi o cotti nelle varie fasi di lavorazione garantire le migliori condizioni ambientali di lavoro luminosit degli ambienti temperature e aspirazione degli ambienti La disposizione delle zone funzionali sopra elencate e la conseguente collocazione delle attrezzature arredi e apparecchiature dedicate alla fase di preparazione cottura e conservazione dei cibi e di lavaggio delle stoviglie nel rispetto dei principi e degli obiettivi prioritari precedentemente elencati hanno guidato e subordinato la progettazione di tutti gli impianti che di seguito si descrivono 2 1 Impiantoelettrico Attualmente la zona cucina risulta alimentata da un impianto elettrico autonomo con utenza ENEL a servizio anche dei locali
32. iva sullaCompatibilit Elettromagnetica Il rispetto delle direttive europee richiede tra l altro l apposizione della marcatura CE sul quadro stesso Il quadri elettrici dovranno essere realizzati come da specifiche ed elaborati di progetto construttura in robusta lamiera di acciaio nel pieno rispetto delle norme CEI EN 60439 1 CEI17 13 1 CEI 64 8 IEC 439 1 CEI EN 50102 Grado di protezione esterno IP 55 1 quadri dovranno avere le seguenti caratteristiche e Tensione nominale 690V e Tensione esercizio 400V e Numero delle fasi 3F N e Livello nominale di isolamento tensione di prova a frequenza industriale per un minuto asecco verso terra e tra le fasi 2 5 kV e Frequenza nominale 50 60Hz e Corrente nominale sbarre principali fino a 3200 A L interno dei quadri deve essere accessibile mediante la mobilit di alcuni pannelli per lamanutenzione o sostituzione di apparecchi e cavi quadri dovranno essere dotati di EA 02 Relazione Illustrativa 18 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA undispositivo sezionatore principale per interrompere lalimentazione di gruppi di masura e dilampade di segnalazione La fornitura dei quadri BT comprende l assemblaggio della carpenteria il montaggio delquadro e dei materiali accessori delle lampade presenza tensione del collegamento dellelinee in entrata e in uscita e le targhettature Unitamente al quadro si dovr
33. l passaggio del cavo di media e di bassa tensione e per evitare possibili abrasioniall interno del tubo Dimensioni e propriet meccaniche dovranno essere rispondenti alleprescrizioni della norma CEI EN 50086 2 4 A1 CEI 23 46 V1 variante della CEI EN 50086 2 4 CEI 23 46 classe di prodotto serie N con resistenza allo schiacciamento 750 N conmarchio IMQ di sistema tubi e raccordi e dotati di marcatura CE i tubi dovranno essereprodotti negli stabilimenti di aziende certificate secondo UNI EN ISO 9002 pozzetti prefabbricati dovranno avere le dimensioni interne 60x60x60 e spessore di 5 2 cme dotati di chiusino di ispezione in ghisa sferoidale conforme alla classe di carico C 250prevista dalla norma UNI EN 124 con indicazione CAVI ELETTRICI luce netta 610x610 mm telaio 700x700 mm Nel prezzo compreso lo scavo in terreni di qualunque natura econsistenza il carico e il trasporto a discarica autorizzata compresa l indennit diconferimento a discarica autorizzata il rinterro attorno al pozzetto stesso e l eventuale demolizione e ricostruzione della pavimentazione stradale 3 2 CONDUTTORI conduttori dovranno essere individuabili in base alla loro funzione secondo la Norma CEI 16 4 la quale elenca le seguenti caratteristiche giallo verde colore dedicato esclusivamente a conduttore di terra di protezione equipotenziale blu chiaro colore dedicato esclusivamente a conduttore di neutro nero marrone grigio colori consigliati per l
34. montante E ammesso utilizzare lostesso tubo e le stesse cassette purch i montanti alimentino lo stesso complesso di locali eche ne siano contrassegnati per la loro individuazione almeno in corrispondenza delle dueestremit Qualora si preveda l esistenza nello stesso locale di circuiti appartenenti asistemi elettrici diversi questi devono essere protetti da tubi diversi e far capo a cassetteseparate Tuttavia ammesso collocare i cavi nello stesso tubo e far capo alle stessecassette purch essi siano isolati per la tensione pi elevata e le singole cassette siano internamente munite di diaframmi non amovibili se non a mezzo di attrezzo tra i morsettidestinati a serrare conduttori appartenenti a sistemi diversi l tubi protettivi dei conduttori elettrici collocati in cunicoli che ospitano altre canalizzazionidevono essere disposti in modo da non essere soggetti ad influenze dannose in relazione asovrariscaldamenti sgocciolamenti formazione di condensa ecc Per le condutture interrate si dovr impiegare tubo corrugato PEAD a doppia pareterealizzato per coestrusione continua delle due pareti con polietilene ad alta densit vergine avente peso specifico gt 0 96 g cm3 ISO 1183 La parete interna di PEAD dovr essere liscia ed esente da qualsiasi imperfezione per EA 02 Relazione Illustrativa 16 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA RICERCHE facilitare i
35. na manutenzione ordinaria degli allestimenti e ad una ridistribuzione delle zone funzionali tale da ottimizzare la cucina alle reali attuali esigenze dell utenza e procedere ad una analisi e ricerca di soluzioni di EA 02 Relazione Illustrativa 4 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA RICERCHE allestimento e impiantistiche che riducano gli sprechi energetici grazie allo sviluppo di nuove tecnologie ad elevato rendimento e bassi consumi Pertanto il progetto mantiene gli obiettivi prioritari gi precedentemente enunciati garantire la massima igienicit nelle fasi di lavoro ottenere un flusso operativo di lavorazione a passo in avanti senza incroci tra percorsi sporchi e percorsi puliti sfruttare razionalmente le aree a disposizione in relazione alla potenzialit dell impianto rispettare le corrette temperature degli alimenti crudi o cotti nelle varie fasi di lavorazione garantire le migliori condizioni ambientali di lavoro luminosit ambienti temperature e aspirazione degli ambienti con in aggiunta il rispetto degli ulteriori obiettivi fissati dalla Committenza migliore ripartizione degli spazi con verifica che il flusso operativo di lavorazione non provochi incroci tra percorsi sporchi e percorsi puliti adeguamento delle zone funzionali ai reali usi adeguamento degli allestimenti e delle apparecchiature che preveda la manutenz
36. ntropareti in cartongesso e l ausilio di pannelli fonoisolanti e fonoassorbenti in lana minerale a media o alta densit e il posizionamento di una porta di divisione tra il locale tecnico e il vano tecnico A seguito di un sopralluogo nel locale si potuto accertare che i ridotti spazi del locale in cui sono presenti oltre la UTA anche un boiler da 1000 litri e gli addolcitori dell acqua e le condotte di collegamento non consentono la realizzazione delle contropareti la chiusura del vano e l alloggiamento del condotto di presa d aria Quale soluzione alternativa al fine di attenuare la rumorosit derivante dalla presenza della UTA e delle curve e della conseguente turbolenza generata il progetto prevede l isolamento del tratto nel quale il canale di immissione dell aria entra nel locale cucina e realizza una doppia curva a 90 La soluzione adottata quella di realizzare un vano tecnico di separazione tra la zona cucina e il primo tratto del condotto di immissione dell aria che costituisca anche un filtro acustico alla vicinanza della UTA Il locale in progetto sar realizzato mediante una parete di separazione costituita dall accoppiamento di due pannelli in cartongesso di 12 5 mm con isolamento acustico garantito da una massa ad alta densit di EPDM dello spessore di 2 mm e densit superficiale pari a 4 kg m2 All interno dei due pannelli in cartongesso fonoisolanti sar alloggiato un pannello rigido in lana di roccia non rivestito a med
37. ormative e CEI EN 60898 norma per apparecchi domestici e CEIEN 61009 norma per apparecchi domestici e CEI EN 60947 1 2 norma per apparecchi industriali e Marchio di qualit IMQ per interruttori magnetotermici con In fino a 40 A e per interruttorimagnetotermici differenziali con In fino a 40 A e IAn 30 300 500 mA CAP 4 CRITERI DI DIMENSIONAMENTO DEGLI IMPIANTI 4 1CALCOLO DELLE CORRENTI DI CORTOCIRCUITO Partendo dalla considerazione che la corrente di cortocircuito nel punto iniziale dell impianto ossia nel puntoi consegna dell energia da parte dell Ente distributore viene fornita direttamente dall Ente stesso suspecifica richiesta da parte del Committente o del progettista In base al valore EA 02 Relazione Illustrativa 19 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA RICERCHE specificato in kA dovr essere scelto il potere d interruzione dell interruttore in modo cherisulti superiore o al massimo uguale a quello della corrente di cortocircuito esistente nel puntod installazione Per calcolare le altre correnti di cortocircuito utili alla scelta degli interruttori e dei loro vari parametri siutilizzeranno le seguenti formule a seconda del tipo di linea o tipo di impianto da realizzare 4 2 CALCOLO DELLA CADUTA DI TENSIONE La Norma CEl 64 8 raccomanda un limite massimo di tensione al punto pi lontano dell impianto che deve essere ris
38. otata di una girante che tritura i corpi solidi producendo un fango poco denso che pu essere pompato in tubazioni dal diametro ridotto Questa tipologia di pompa pur dotata di una girante con ridotto rischio di intasamento funziona bene se si riducono gli apporti in fogna delle sostanze prima descritte e se si garantisce sempre un corretto rapporto con la frazione acquosa Infatti i grassi e i solidi che si accumulano nel pozzo della pompa provocano inconvenienti di emissione di cattivi odori i regolatori di livello della pompa possono sporcarsi e ridurre l efficienza e la vita della pompa e causare nei casi pi gravi lo straripamento di acque fognarie Per la pulizia si prevede di dotare i pozzetti di valvole di flussaggio che offrono un sistema semplice efficace continuo e completamente automatico per mantenere puliti i pozzetti dai fanghi e per rimuovere sedimenti ed incrostazioni all inizio di ogni ciclo di pompaggio Si prevede inoltre di modificare l innesto del tubo di mandata nel collettore fognario di recapito attualmente realizzato da una presa a staffa con un raccordo Tes e la sostituzione del tronco di condotta all interno del vano tecnico che attualmente costituisce intralcio al passaggio 5 4 Adeguamento impianto immissione aspirazione aria Gli interventi in progetto sull impianto di immissione aria prevedono oltre quanto gi descritto sui lavori edili per la riduzione della rumorosit dell impianto modifiche sul condotto d
39. pari ad almeno 1 3 volte il diametro del cerchiocircoscritto al fascio di cavi in esso contenuti il diametro del tubo deve esseresufficientemente grande da permettere di sfilare e reinfilare i cavi in esso contenuti confacilit e senza che ne risultino danneggiati i cavi stessi o i tubi Comunque il diametrointerno non deve essere inferiore a 16 mm Il tracciato dei tubi protettivi deve consentire unandamento rettilineo orizzontale con minima pendenza per favorire lo scarico di eventualecondensa o verticale Le curve devono essere effettuate con raccordi o con piegature chenon danneggino il tubo e non pregiudichino la sfilabilit dei cavi ad ogni brusca deviazione resa necessaria dalla struttura muraria dei locali ad ogni derivazione da linea principale esecondaria e in ogni locale servito la tubazione deve essere interrotta con cassette diderivazione Le giunzioni dei conduttori devono essere eseguite nelle cassette di derivazioneimpiegando opportuni morsetti o morsettiere Dette cassette devono essere costruite in modoche nelle condizioni di installazione non sia possibile introdurvi corpi estranei deve inoltrerisultare agevole la dispersione di calore in esse prodotta Il coperchio delle cassette deveoffrire buone garanzie di fissaggio ed essere apribile solo con attrezzo tubi protettivi deimontanti di impianti utilizzatori alimentati attraverso organi di misura centralizzati e le relativecassette di derivazione devono essere distinti per ogni
40. pettata e della quale si deve tener conto soprattutto per un eventuale ampliamento dell impianto Questo valore dev essere inferiore al 4 del valore nominale iniziale cio nel punto di consegna dell energiaelettrica Il dato viene calcolato con una semplice formula e nel caso di carichi distribuiti lungo la linea noiconsideriamo il caso peggiore ossia di un carico concentrato a fine linea AV k p L cos0d S Dove k una costante che vale V3 nel caso di linea trifase e 2 nel caso di linee monofase p il valore della resistivit del cavo per cavi in rame usualmente pari a 0 0178 0 km l la corrente di impiego L la lunghezza del cavo cos D il fattore di potenza dell impianto S la sezione del cavo Per quanto riguarda la caduta di tensione espressa in percentuale si provveder secondo la seguente AV AV Vn 100 Dove AV il valore in Volt della caduta di tensione sulla lunghezza della linea Vn la tensione di alimentazione dell impianto 4 3 DETERMINAZIONE DELLE PORTATE DEI CAVI I cavi in base al tipo di isolamento PVC EPR gomma in base al tipo di conformazione unipolare multipolare e in base al tipo di posa entro tubazione incassata entro canala interrata EA 02 Relazione Illustrativa 20 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA ecc hanno unadiversa portata ovvero possono trasportare un determinato di
41. rdegna Ricerche ha pertanto affidato al RTP costituito dall ing Alessandro Lessio e dall ing Daniele Piras la redazione del presente Progetto Preliminare Definitivo Esecutivo di Realizzazione dei lavori di manutenzione della cucina con gli obiettivi di procedere ad una revisione generale degli spazi e degli allestimenti interni alla cucina che sia funzionale alle attuali richieste dell utenza e di riparare o rinnovare le apparecchiature presenti con prodotti attualmente disponibili sul mercato maggiormente efficienti e con funzionalit possibilmente integrate al fine di migliorare la gestione e l efficienza Il progetto di Realizzazione dei lavori di manutenzione della cucina ha inoltre l ulteriore obiettivo di risolvere o almeno attenuare le criticit emerse nel decennio di utilizzo facendo tesoro dell esperienza pregressa per trovare soluzioni mirate Il principio conduttore dell intero progetto quello di raggiungere gli obiettivi nella garanzia del rispetto del sistema HCCP Hazard Analysis and Critical Control Points 2 DESCRIZIONE DELLO STATO ATTUALE Il locale cottura a servizio del ristorante e della mensa del Parco Tecnologico della Sardegna ubicato al piano garage dell edificio 2 dello stesso Parco e si trova in Localit Piscinamanna nel comune di Pula Il locale occupa una superficie di circa 235 m A questo sono annessi un locale adibito a Dispensa Celle Frigo e i servizi igienici e gli spogliatoi degli opera
42. refabbricati aventi unisolamento completo CEI 17 13 1 _ di un isolamento supplementare applicato durante l installazione ai componenti elettrici aventi solo unisolamento principale _ di un isolamento rinforzato applicato alle parti nude durante l installazione Quando i componenti sono pronti per funzionare tutte le parti conduttrici separate dalle parti attive solomediante isolamento principale devono essere contenute in un involucro isolante che presenti almeno ilgrado di protezione IP2X o IPXXB Le parti conduttrici racchiuse nell involucro isolante non devonoessere collegate ad un conduttore di terra 2 2 5 Protezione per separazione elettrica La protezione mediante separazione elettrica deve essere assicurata da una sorgente di alimentazionequale un trasformatore di isolamento o una sorgente con caratteristiche equivalenti la tensione delcircuito separato non deve superare 500V CAP 3 PRESCRIZIONI PER GLI IMPIANTI DA REALIZZARE EA 02 Relazione Illustrativa 15 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA RICERCHE 3 1 TUBI PROTETTIVI CASSETTE DERIVAZIONE POZZETTI conduttori devono essere sempre protetti e salvaguardati meccanicamente mediantel ausilio di tubazioni Dette protezioni possono essere tubazioni canalette porta cavi passerelle condotti ocunicoli ricavati nella struttura edile ecc Il diametro interno dei tubi deve essere
43. se funzioni Nell ottica di accorpare l area di lavoro e di garantire la massima igienicit nelle fasi di lavorazione ed evitare incroci tra percorsi sporchi e percorsi puliti il progetto prevede una nuova disposizione interna da attuarsi esclusivamente con una nuova disposizione degli allestimenti e con l interdizione all accesso delle aree temporaneamente non funzionali Si prevede pertanto un accorpamento delle funzioni garantito anche dallo spostamento degli allestimenti in relazione alla nuova disposizione delle aree funzionali La scelta della nuova disposizione interna inoltre stata guidata dalla decisione di non eseguire lavori edili di modifica delle murature interne o degli infissi interni al fine di inquadrare l intervento quale una semplice manutenzione ordinaria e garantire la reversibilit dell intervento alla configurazione attuale in previsione di un futuro possibile incremento delle utenze L accorpamento degli spazi stato indirizzato anche dalla scelta del Committente di prevedere per la futura gestione del servizio di cucina la prescrizione di utilizzare piatti bicchieri e posate esclusivamente usa e getta eliminando la necessit di lavaggio delle stoviglie e pertanto di utilizzo degli spazi dedicati La zona di lavaggio stoviglie esistente verr pertanto esclusa dall area di lavoro La nuova disposizione e l ottimizzazione degli spazi si prevede che possa favorire tempi inferiori per la preparazione dei cibi
44. sibili devono essere collegate allo stessoimpianto di terra 2 2 3 Protezione mediante collegamento equipotenziale EA 02 Relazione Illustrativa 14 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA RICERCHE Collegamento equipotenziale principale in ogni edificio il conduttore di protezione il conduttore di terra il collettore principale di terra e le seguenti masse estranee devono essere connesse al collettoreequipotenziale principale i tubi alimentanti i servizi dell edificio acqua e gas le parti strutturali metalliche dell edificio e canalizzazioni del riscaldamento centrale e delcondizionamento dell aria le armature principali del cemento armato utilizzate nella costruzione degli edifici se praticamentepossibile Quando tali parti conduttrici provengano dall esterno dell edificio esse devono essere collegate il pi vicino possibile al loro punto di entrata nell edificio 2 2 4 Protezione mediante collegamento equipotenziale supplementare Se le condizioni lo richiedono si deve realizzare un collegamento locale detto collegamento equipotenzialesupplementare per esempio nei bagni nelle piscine e in altri luoghi speciali 2 2 5 Protezione mediante componenti elettrici di Classe Il o con isolamento equivalente La protezione deve essere assicurata con l uso _ di componenti elettrici aventi un isolamento doppio o rinforzato o quadri p
45. sso 5 2 5 Prova di polarit Quando sia vietato installare dispositivi di interruzione unipolare sul conduttore di neutro si deveeffettuare una prova di polarit per verificare che tali dispositivi siano installati solo sulle fasi 61 3 9 Verifica della sequenza delle fasiln caso di circuiti multipolari deve essere verificata la sequenza delle fasi se richiesta 5 2 7 Prove di funzionamento EA 02 Relazione Illustrativa 24 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA Le unit costituite da diversi componenti come le apparecchiature iaia T moo e i relativiausiliari i comandi e i blocchi devono essere sottoposti a una prova per verificare che essi siano montati regolati ed installati in accordo con le prescrizioni della presente Norma l dispositivi di protezione devono essere sottoposti a prove di funzionamento se necessario per verificarese sono stati installati e regolati in modo appropriato NOTA Questa prova funzionale non sostituisce la prova funzionale del rispettivo costruttore 5 2 8 Verifica della caduta di tensione Quando richiesto la caduta di tensione pu essere valutata misurando l impedenza del circuito oppurecalcolata usando un diagramma simile a quello mostrato nell Allegato 6D Gli strumenti di misura e gli apparecchi di controllo devono essere conformi alle Norme della serie CEI EN61557 Se si usano altri strumenti di misura od altri apparecchi di
46. to di aspirazione aria invece costituito da due distinti condotti di aspirazione il primo a servizio delle cappe di aspirazione dell isola cottura e dei forni e il secondo a servizio delle cappe di aspirazione del lavaggio stoviglie e lavaggio pentole Sia l impianto di immissione che l impianto di aspirazione sono totalmente a vista 3 OBIETTIVI DEL PROGETTO Come descritto nel capitolo precedente la cucina stata progettata e realizzata per rispondere alle esigenze di ristorazione di 450 utenze e con alimentazione del tipo totalmente elettrico Allo stato attuale l utenza consolidata che usufruisce del servizio mensa pari al massimo a 150 utenze rendendo l allestimento e la disposizione degli spazi sovradimensionata rispetto alle reali esigenze del servizio di preparazione dei pasti Ne discende una gestione non economicamente vantaggiosa da parte del conduttore del servizio di cucina che obbligato a utilizzare spazi e allestimenti non ottimizzati ai reali fabbisogni con conseguente dispendio di costi e tempi Inoltre gli allestimenti le apparecchiature e le attrezzature della cucina sono con alimentazione del tipo totalmente elettrico Questo determina un ulteriore diseconomia in considerazione degli elevati costi di gestione ed energetici derivanti dal sovradimensionamento aggravati ulteriormente dalla obsolescenza di alcune apparecchiature e impianti L obiettivo principale del presente progetto pertanto quello di procedere ad u
47. tori della cucina La cucina inoltre in collegamento con il ristorante e la mensa posti ai piani superiori per mezzo di due piattaforme elevatrici uno per il servizio del trasporto dei cibi cotti e dei piatti puliti e uno a servizio del trasporto dei piatti sporchi La cucina prende luce naturale e aria fresca da un vano tecnico a cui si accede tramite una porta vetrata apribile Dal vano tecnico si accede ai locali tecnici per l alloggiamento della UTA dell impianto termico e ai locali tecnici delle piattaforme elevatrici Il locale cucina un volume unico suddiviso funzionalmente per garantire la separazione dei percorsi sporchi dai percorsi puliti senza incroci da tramezzi in muratura ad altezza parziale pari a 2 15 m Tali tramezzi hanno pertanto altezza inferiore a quella interna del locale variabile tra i 3 05 m dell intradosso delle travi e i 3 45 m del cielo del solaio rispetto al pavimento tramezzi sono rivestiti per tutta la loro superficie da piastrelle in gres porcellanato di colore bianco della dimensione 12 x 24 cm con posa verticale EA 02 Relazione Illustrativa 2 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA RICERCHE Le diverse zone funzionali della cucina sono o adiacenti e aperte o separate da porte del tipo vaevieni Nella cucina sono presenti le seguenti zone funzionali Preparazione verdure Preparazione carni e pesci Preparaz
48. ve apparecchiature maggiormente performanti e utili agli attuali usi in luogo di vecchie apparecchiature non funzionanti il servizio di verifica della funzionalit di alcune apparecchiature di cui non prevista la dismissione e la manutenzione delle stesse attraverso la sostituzione di ricambi di apparecchiature che necessitano di interventi manutentivi ma che possono essere ancora funzionali all attivit di preparazione e cottura dei pasti L elenco e la tipologia degli allestimenti e delle apparecchiature di nuova fornitura e oggetto di manutenzione sono elencate di seguito e sono descritte pi puntualmente nel capitolato d appalto per la parte delle forniture 6 1 Forniture di nuove apparecchiature Nel presente progetto prevista la fornitura in opera compreso pertanto di montaggio e collegamenti idraulici e elettrici dei seguenti allestimenti della cucina BLOCCO COTTURA n 1 PIANO COTTURA induzione n 3 ELEM NEUTRO su cottura n 1 TAVOLO ARMADIATO AD ANTE SCORREVOLI Dal blocco cottura stata prevista l eliminazione della pentola elettrica del fry top e delle piastre ISOLA SU ZONA PRIMI n 1 TAVOLO REFRIGERATO 2 SPORTELLI n 1 DOPPIO LAVELLO ANGOLARE FORNI n 1 FORNO COMBI 6 10 TEGLIE EA 02 Relazione Illustrativa 10 REALIZZAZIONE DEI LAVORI DI MANUTENZIONE DELLA CUCINA sg PROGETTO PRELIMINARE DEFINITIVO ESECUTIVO SARDEGNA RICERCHE LAVAGGIO STOVIGLIE n 1 PIANO INGRESS CESTI n 1 LAVASTOV A CAPOTE n
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