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CFSL 6209 Informazioni in materia di sicurezza sul lavoro e tutela

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1. gt Installare le attrezzature antincendio gt Controllare periodicamente l impianto per l illuminazione di emergenza gt Segnalare in maniera chiara le uscite di emergenza gt Prevedere prese elettriche separate per i gruppi elettrogeni e i ventilatori Maggiori informazioni Lista di controllo Suva 67181 i Celle frigorifere volume superiore a 10 m e temperatura d esercizio inferiore a zero gradi Suva informativa Protezione delle persone all interno delle celle frigorifere SN EN 378 1 allegato D Documentazione upi R0210 Pavimenti e rivestimenti Progettazione posa e manutenzione di pavimenti sicuri 2005 Opuscolo SECO 710226 i Lavorare al freddo CFSL 6209 i 39 Situazione pericolo Container rifiuti Intrappolamento di parti del corpo caduta all interno ferite da taglio Infortuni e lesioni provocati dal rotolamento dei container Situazione pericolo Montacarichi montavivande Schiacciamento di parti del corpo rimanere impigliato con collane braccialetti ecc o indumenti rimanere bloccato all interno 40 Entrata merci Misure di prevenzione da osservare gt Applicare una copertura e barre di delimitazione atena gt Montare un coperchio di chiusura gt Segnalare in maniera chiara come separare i rifiuti gt Indossare guanti e in caso di necessit occhiali di protezione gt Se il pavimento in pendenza impedire il rotolamento del container adottando
2. Maggiori informazioni SECO Indicazioni relative all OLL 3 art 24 Opuscolo Suva 44061 i Ergonomia Un fattore di successo per ogni impresa Opuscolo Suva 44018 i Sollevare e trasportare correttamente i carichi CFSL 6209 i 11 Infrastrutture manutenzione e apparecchi Situazione pericolo Pulizia delle camere Pericolo di caduta dall alto Scivolamento caduta in piano Allergie causticazioni lesioni oculari Contagio ferite da taglio nel maneggiare biancheria e rifiuti 72 Lavoro ai piani Misure di prevenzione da osservare gt Mettere a disposizione adeguati ausili di salita per la pulizia di vetri tende ecc gt Nei bagni mettere un rivestimento antiscivolo gt Fornire adeguati DPI guanti occhiali e mascherine di protezione per il contatto di detergenti e prodotti anticalcare gt Istruire periodicamente il personale sui pericoli e sulle misure di protezione gt Mettere dei sacchetti di plastica nei cestini portarifiuti Trasportare i sacchetti senza premerli gt Indossare i guanti di protezione ed eventualmente una mascherina gt Separare la biancheria molto sporca prima di portarla in lavanderia CFSL 6209 i Situazione pericolo Stoccaggio e manipolazione di prodotti chimici Danni alla salute pericolo di incendio ed esplosione danni ambientali scambio Reazione di prodotti chimici pericolosi Pericolo di incendio ed esplosione di sostanze
3. 6209 i Situazione pericolo Piattaforme di solleva mento e montacarichi Schiacciamento di parti del corpo caduta dall alto di persone caduta della piattaforma elevabile CFSL 6209 i Entrata merci Misure di prevenzione da osservare Cucine e locali di servizio connessi gt Installare solo impianti e apparecchi dotati di dichiarazione di conformit CE e usarli secondo le indicazioni contenute nel manuale d uso e manutenzione gt Inserire la piattaforma di sollevamento nella rampa gt Rivestire la piattaforma di materiale antiscivolo gt Installare un interruttore di sicurezza all interno dell edificio in Modo che non ci siano pericoli per terze persone gt Installare un dispositivo a uomo morto e una protezione antischiacciamento Verificare questi dispositivi a Ti intervalli regolari gt Posizionare i comandi in un punto dal quale siano visibili tutti i Movimenti della piattaforma gt Segnalare i lati aperti verso il vuoto o applicare dei parapetti di protezione gt Nel caso delle piattaforme di sollevamento accessibili a tutti mettere in sicurezza i punti a rischio schiaccia mento Eseguire la manutenzione come indicato dal fabbricante Maggiori informazioni Lista di controllo Suva 67067 i Piattaforme di sollevamento per rampe di carico Sf Situazione pericolo Celle frigorifere celle di surgelazione e dispense Rovesciamento di scaffali Rimanere chiuso all interno
4. 86 Stoviglie Sordi Take away 66 Tavoli 47 Trasferte di lavoro 29 Trasporto carichi 21 94 30 59 04 05 00 71 Trasporto merci 27 34 37 65 Tritacarne 43 Tritatutto 43 Tumbler 70 4 8 10 12 14 15 18 6 7 94 95 Tutela della salute U Uscite di emergenza 11 39 64 88 V Vetri DA Vie di circolazione 34 36 40 56 80 81 88 Vie di fuga 11 12 64 88 89 Vie di trasporto 36 Z Zona di cernita e sbarazzo 56 103 Allegato 3 Indice analitico Schweizerische Eidgenossenschaft Conf d ration suisse Confederazione Svizzera Confederaziun svizra Commissione federale di coordinamento per la sicurezza sul lavoro CFSL CFSL 6209 1
5. Comportamento in caso di emergenza Saper cosa fare in caso di emergenza pu salvare una vita Riepiloghiamo qui i punti salienti 1 Esaminare la situazione Cosa succes so Ci sono feriti danni materiali 2 Identificare i pericoli Pericolo per i soc corritori Pericolo di incendio o esplosione Mettersi in salvo Allontanare i feriti dalla zona di pericolo Mettere in sicurezza da eventuali altri pericoli 3 Chiamare i soccorsi Chiedere assistenza medica dire cosa dove chi quando quan te persone sono coinvolte e altri pericoli incombenti Fornire le proprie generalit Applicare le misure salvavita in caso di feriti Primi soccorsi schema CABD Eseguire il massaggio cardiaco compressioni toraciche Aprire le vie aeree airways Fare la respirazione bocca a bocca breathing Defibrillare Posizionare la vittima correttamente fornire protezione e assistenza adottare ulteriori misure ripetere lo schema CABD Segnalare l evento al responsabile del personale affinch avverta i familiari 13 14 Organizzazione e partecipazione Una buona organizzazione e meno fattori di disturbo contribuiscono all efficienza sul lavoro Per un organizzazione ottimale del lavoro bisogna rispettare i seguenti punti Definire in modo chiaro i processi di lavoro Annotare i compiti e le competenze in un mansionario pi lo spazio di lavoro stretto pi ordine ci deve essere Se i
6. Creare un piano per i casi di emergenza A seconda delle dimensioni dell azienda selezionare e coordinare il lavoro delle persone che prestano primi soccorsi Stabilire diritti e doveri nel caso si collabori con ditte esterne Opuscolo informativo 66092 i Attuazione In questa fase rientra anche il rispetto delle direttive di lavoro ad es tenere sgombre le vie di fuga e le uscite di emergenza Stabilire in modo chiaro chi responsabile di cosa Nominare un coordinatore per gli eventi interni infortuni evacuazione incendi ecc Aggiornare periodicamente il piano di allarme ad es verificare i numeri di emergenza in bacheca Controllo Fare regolarmente rapporto sulla sicurezza ad es proposte di misure bisogni ed eventi parti colari alla direzione consente di tenere l orga nizzazione della sicurezza sempre aggiornata Ecco alcune attivit che rientrano in questa fase Verifica periodica e verbalizzazione delle misure adottate sulla scorta delle liste di controllo Controllo e adeguamento dell organizza zione di sicurezza in caso di cambiamenti alle procedure di lavoro Controllo periodico del materiale di primo soccorso completezza scadenze ecc Gestione delle assenze Calcolate anche i costi per le assenze causa te dagli infortuni e dai problemi di salute Il rilevamento sistematico di tutte le assenze fornisce un efficiente strumento di gestione dati relativi alle assenze consentono di
7. Organizzazione emergenze 12 88 92 101 Allegato 3 Indice analitico 102 p Partecipazione 13 94 Parti dell edificio 76 82 Pausa 29 2 28 00 Pavimenti 10 38 39 41 56 76 79 82 86 Pavimenti doppi 76 Pedane 86 Pianificazione 11 Piano di emergenza 19 39 65 66 90 Piano di rotazione 24 Piastre a induzione 48 Piastre di cottura 47 Piattaforme di sollevamento 37 Plonge 54 Portata 38 60 86 Porte 36 38 56 78 88 89 Porte tagliafuoco 89 Posti di lavoro sorvegliati 26 Postura t3971 Preparazione della carne 42 Presse da stiro 69 Pressarifiuti 40 85 Problemi interpersonali 22 Prodotti chimici e tossici 73 Pulizia 33 35 49 63 67 72 78 81 82 84 Pulizia delle camere 72 R Rampe 33 34 37 Reception 28 Rifiuti 40 53 72 99 Rivelatore di incendio 90 S Scaffalature 38 60 86 Scaffali 38 60 86 Scale 10 15 33 35 80 Scarichi nel pavimento 41 Scarsa motivazione 20 Scatole di allacciamento a pavimento 76 Separazione rifiuti 40 85 Servizio 54 56 63 65 Servizio ai piani 64 Servizio notturno 28 Stogliatrici 50 Sgombero neve 31 87 Smaltimento 53 05 05 Smistamento biancheria 69 CFSL 6209 i CFSL 6209 i Soffitti sospesi 81 Sollevamento e trasporto carichi 27 59 64 68 71 Spogliatoi 84 Sportello clienti 28 Statistica infortuni 4 7 Steamer 51 Steamer combinati 50 Stiratrici 69 Stoccaggio 30 98 59 73
8. admin ch ch i rs raccolta sistematica del diritto federale RS LL Legge federale sul lavoro nell industria nell artigianato e nel commercio Legge sul lavoro RS 822 11 OLL 1 Ordinanza 1 concernente la legge sul lavoro RS 822 111 OLL 2 Ordinanza 2 concernente la legge sul lavoro disposizioni speciali per determinate cate gorie di aziende o di lavoratori RS 822 112 OLL 3 Ordinanza 3 concernente la legge sul lavoro Igiene RS 822 113 OLL 4 Ordinanza 4 concernente la legge sul lavoro Aziende industriali approvazione dei piani e permesso di esercizio RS 822 114 OLL 5 Ordinanza 5 concernente la legge sul lavoro Ordinanza sulla protezione dei giovani lavoratori RS 822 115 Ordinanza del DFE del 4 dicembre 2007 sui lavori pericolosi per i giovani RS 822 115 2 Ordinanza sulla protezione della maternit Ordinanza del DFE del 20 marzo 2001 sui lavori pericolosi o gravosi durante la gravidanza e la maternit RS 822 1711 52 SECO Indicazioni relative alle ordinanze 3 e 4 concernenti la legge sul lavoro numero di ordinazione UFCL 710 250 LAINF Legge federale sull assicurazione contro gli infortuni Legge sull assicurazione infortuni RS 832 20 95 Allegato 1 Riferimenti di legge OPI Ordinanza sulla prevenzione degli infortuni e delle malattie professionali Ordinanza sulla prevenzione degli infortuni RS 832 30 OAINF Ordinanza sull assicurazione contro gli infortuni OAIN
9. chiaro se le infrastrutture sono state correttamente pianificate se il personale sensibilizzato e ben istruito e se si controlla che le regole di sicurezza siano rispettate i rischi di infortunio si riducono drasticamente anche importan te utilizzare attrezzature sicure e sottoposte a regolare manutenzione Gli infortuni e i problemi di salute pi fre quenti in questi ambienti di lavoro sono imputabili ai seguenti fattori urto inciampo scivolamento e caduta in piano scottature ferite da taglio a causa n i Office servizio di vetri rotti e catering fretta stress mancato rispetto degli orari di lavoro correnti d aria cattiva ergonomia mancato rispetto delle disposizioni speciali a tutela dei lavoratori giovani e delle donne incinte Abbiate a cuore la sicurezza e la salute dei vostri dipendenti e consultate attentamente le pagine che seguono 55 Situazione pericolo Analisi dei pericoli Pericoli nel settore office e nel servizio Situazione pericolo Vie di passaggio nei servizi zone di cernita e sbarazzo Scivolamento urto collisione inciampo 56 Office servizio e catering Misure di prevenzione da osservare gt Eseguire periodicamente un analisi dei pericoli sulla scorta della lista di controllo CFSL adottare le relative misure Maggiori informazioni Lista di controllo CFSL 6801 i Office servizio Misure di prevenzione da osservare gt Tenere sempre
10. da osservare gt Tener conto del carico individuale fisico e mentale gt Formulare gli obiettivi secondo il principio SMART Specifici Misurabili Appropriati Realistici Temporalmente vincolati a termini e scadenze gt Assegnare gli incarichi in base alle competenze individuali e in maniera comprensibile gt Rispondere a tutte le domande Maggiori informazioni Vedi organizzazione del lavoro Misure di prevenzione da osservare gt Assumersi le proprie responsabilit come dirigente gt Definire in modo chiaro i processi di lavoro gt Stabilire regole chiare eventualmente redigere un regolamento aziendale gt Concedere un margine di azione sufficiente e dare la possibilit di partecipare alle decisioni gt Fornire aiuto nelle situazioni di stress gt Riconoscere il lavoro ben fatto gt Tener conto dei rapporti sociali e morali soprattutto nei dipendenti di diversa estrazione culturale Maggiori informazioni Vedi organizzazione del lavoro ei 4 CFSL 62091 Situazione pericolo Comunicazione interna Tensioni problemi interpersonali CFSL 6209 i Mansioni organizzazione e comportamento Misure di prevenzione da osservare gt Fare in modo che ci sia una vera cultura del dialogo tra dipendenti e tra i dipendenti e il superiore gt Esprimere fatti e impressioni personali Maggiori informazioni Vedi organizzazione del lavoro 21 Mansioni organizzazione e co
11. di back office gt Prevedere un piano di sicurezza e adottare adeguate misure di sicurezza sistema di allarme vie di fuga richiesta di aiuto gt Aggiornare gli indirizzi a cui rivolgersi in situazioni critiche gt Discutere di eventuali problemi nel team gt Non lasciare da solo il personale Installare un pulsante per le chiamate di emergenza gt Aggiornare e stampare regolarmente il registro degli ospiti dopo le ore 20 gt Divieto di uso dell ascensore in caso di lavoro solitario CFSL 6208 1 Situazione pericolo Trasferte di lavoro Rischio di infortunio elevato a causa di scarsa concentrazione spossatezza pressione CFSL 6209 i Mansioni organizzazione e comportamento Misure di prevenzione da osservare gt Non telefonare fumare o mangiare quando si alla guida gt Non mettersi in viaggio se non si in condizioni psichiche idonee gt Pianificare la trasferta con delle riserve di tempo Maggiori informazioni Lista di controllo Suva 67172 i Sicurezza nel servizio esterno parte 1 Trasferte 29 Mansioni organizzazione e comportamento Situazione pericolo Disposizioni speciali in caso di maternit Pericoli e conseguenze negative sulla madre e il bambino 30 Mansioni organizzazione e comportamento Misure di prevenzione da osservare gt Rispettare un orario di lavoro massimo di 9 ore giornaliere durante la gravidanza gt Rispettare il divieto
12. di occupazione di 8 settimane dopo il parto gt Verifica delle condizioni di lavoro In caso di lavori pericolosi o gravosi svolgere una valutazione dei rischi Prevedere un occupazione pi leggera in caso di attivit svolte prevalentemente in piedi o in condizioni ergonomiche inadeguate Dare la possibilit di stendersi Evitare livelli di rumore superiori a 85 dB Evitare il sollevamento di carichi in base all avanzamento della gravidanza A partire dal 6 mese di gravidanza limitare a 4 ore massimo i lavori da svolgere in piedi Concedere il tempo necessario alle madri per l allattamento e mettere a disposizione uno spazio adeguato per questo Maggiori informazioni SECO opuscolo 710 233 Maternit Protezione delle lavoratrici SECO lista di controllo OCIRT Protezione della maternit al posto di lavoro SECO pieghevole 710 220 i Lavoro e salute Gravidanza Maternit Allattamento CFSL 6209 1 Situazione pericolo Disposizioni speciali per giovani e apprendisti Maggior rischio di infortunio agenti nocivi sovraccarico Situazione pericolo Portinai fattorini artigiani Infortunio malattia o malessere reazione sbagliata CFSL 6209 i Mansioni organizzazione e comportamento Mansioni organizzazione e comportamento Misure di prevenzione da osservare gt Estratto dall art 19 cpv 1 OLL 5 Il datore di lavoro deve provvedere affinch tutti i giov
13. di prevenzione da osservare Bombole di gas fornellini a gas a spirito Pericolo di esplosione gt istruire il personale sulla manipolazione e lo stoccaggio incendio e lesioni provocate delle bombole di gas dalla fuoriuscita di gas e gt Sostituire i liquidi facilmente infiammabili spirito vapori con pasta da ardere gt Usare la pasta da ardere nei recipienti di plastica con valvola di erogazione con dispositivo contro il ritorno di fiamma gt Stoccare le bombole di gas propano butano all aperto e sotto chiave mai nei locali sotterranei gt Sottoporre le apparecchiature guarnizioni tubi flessibili valvole a regolare manutenzione Molto pericoloso gt Rabboccare i fornellini quando sono ben freddi aggiungere lo spirito e prestando attenzione alle regole di sicurezza quando il fornello caldo Maggiori informazioni Direttiva sui gas liquefatti e SSIGA Direttiva CFSL 1941 i Gas liquefatti parte 1 Recipienti stoccaggio carico scarico e travaso Direttiva CFSL 1942 i Gas liquefatti parte 2 Uso di gas liquefatti nell economia domestica nell artigianato e nell industria Pieghevole Suva 84016 i Cambiare le bombole di gas liquefatto senza provocare incendi 58 CFSL 6209 i Situazione pericolo Bombole di gas compresso Pericolo di scoppio o schiacciamento dovuto al rovesciamento delle bombole pericolo di asfissia in caso di esalazioni di gas Situazione pericolo Movimen
14. di una cella frigorifera rischio di assideramento Assideramento ipotermia 38 Entrata merci Misure di prevenzione da osservare gt Ancorare gli scaffali alla parete o al soffitto oppure fissarli tra di loro gt Riporre le merci in maniera corretta ossia carichi pesanti in basso quelli pi leggeri e meno usati in alto gt Istruire bene il personale gt Evitare di sovraccaricare i pavimenti e gli scaffali gt Indicare la portata massima degli scaffali e rispettarla gt Montare una protezione antiurto gt Le porte devono potersi aprire sempre dall interno Adattare la porta gt Dotare le porte e cancelli di meccanismi di sblocco gt Installare un sistema di allarme e collegarlo con l impianto di allarme generale gt Fornire adeguati indumenti di protezione e imporne l uso CFSL 6209 1 Entrata merci Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Continua da p 38 Cucine e locali di servizio connessi Celle frigorifere celle di surgelazione e dispense Cadere rimanere bloccato Prevedere pavimenti antisdrucciolo guasto al sistema elettronico Installare un impianto di allarme con interruttori di emergenza visibili Verificare periodicamente il suo corretto funzionamento gt Creare un dispositivo di sicurezza o un piano di emergenza informare il personale gt Istruire il personale di servizio e manutentore gt Installare efficaci impianti di ventilazione
15. disposizione degli appoggi e dei tappetini morbidi Fare sufficienti pause gt Adattare il posto di lavoro alle esigenze individuali ed eventualmente rivolgersi ad un esperto di ergonomia gt Per i trasporti frequenti e per lo spostamento di carichi pesanti prevedere adeguati mezzi di trasporto gt Nel magazzino sistemare i carichi pesanti in basso i leggeri in alto gt Sollevare e trasportare i carichi vicino al corpo Maggiori informazioni SECO opuscolo 710 068 i Lavorare seduti SECO opuscolo 710 077 i Lavorare in piedi SECO pieghevole 710 223 d Ergonomie Arbeits und Produktgestaltung non disponibile in italiano SECO opuscolo 710 069 i Strumento di valutazione Rischi per l apparato locomotore SECO opuscolo 710 070 i Guida Strumento di valutazione per ispezioni Rischi per l apparato locomotore Lista di controllo Suva 67089 i Movimentazione manuale di carichi Mansioni organizzazione e comportamento 2 Situazione pericolo Reception sportello clienti servizio notturno Stress dovuto all obbligo di essere sempre gentili atti di violenza aggressivit da parte dei clienti pericoli per chi lavora da solo di notte 28 Mansioni organizzazione e comportamento Misure di prevenzione da osservare gt Fare una pausa dare il cambio alternare le mansioni gt Ridurre il rumore con misure di fono isolamento oppure separare gli uffici di front office da quelli
16. fis sare degli obiettivi e di creare una procedura di controllo La gestione delle assenze con strumenti vari come il case management colloqui di rientro e i gruppi di discussione sulla salute sono determinanti per una pre venzione mirata e un reinserimento ottimale 11 12 Formazione importante sensibilizzare il personale nei confronti della sicurezza sul lavoro e della tutela della salute Istruire e formare i dipendenti in maniera sistematica e documentare le attivit svolte Introdurre e assistere neo assunti e lavoratori temporanei sul posto di lavoro Opuscolo Suva 84020 i Opuscolo Suva 66094 i Lista di controllo Suva 67019 i SECO Partiamo bene preserviamo la salute materiale didattico per insegnanti delle scuole professionali Anche i dipendenti delle ditte esterne artigiani manutentori temporanei ecc devono conoscere le norme di sicurezza interne Accertatevi che anche il personale straniero o temporaneo abbia capito bene le istruzioni Ripetere periodicamente le attivit di addestramento E non dimenticate se il superiore d il buon esempio a volte si evita di dover ripetere ulteriormente quanto detto Organizzazione delle emergenze Infortuni incendi o altri eventi inaspettati possono capitare in qualsiasi momento In questi casi i danni possono essere contenuti se si dispone di una buona organizzazione di misure di pronto soccorso efficaci e di per sonale ben add
17. lavoro e agli altri specialisti della sicurez za sul lavoro MSSL Assieme alle disposizio Fonte statistica infortuni LAINF risultati in base alla classe economica AIP tutti gli assicuratori 2009 CFESL 6208 1 CFSL 6209 i ni della Legge sull assicurazione contro gli infortuni LAINF della Legge sul lavoro LL e della Legge sulla partecipazione essa impo ne alle aziende l applicazione di misure di prevenzione e se necessario il ricorso a spe cialisti del settore Per i datori di lavoro i lavoratori e i progettisti Questo opuscolo si rivolge principalmente alle aziende ossia ai datori di lavoro e ai lavoratori Poich risulta pi semplice e meno costoso integrare le misure di preven zione e sicurezza nella fase di pianificazione dei lavori confidiamo nel fatto che il testo sia uno strumento utile anche per gli archi tetti gli ingegneri e i progettisti Vi auguriamo buona lettura Dott Ulrich Fricker presidente della CFSL e presidente della Direzione Suva Cause principali Sono diverse le cause che portano un lavora tore ad assentarsi per infortunio o malattia seguenti fattori svolgono un ruolo importante 1 Carenze tecniche e infrastrutturali Punti deboli macchine e apparecchi non conformi spazi ristretti usura errori di progettazione ecc 2 Carenze organizzative Sovraccarico mancanza di tempo fretta clima di lavoro malsano procedure di lavoro vaghe mancanza di formaz
18. nella grafica per ade guarlo alla realt attuale Il tasso di infortunio nel settore alberghiero calato nell ultimo decennio e questo un dato confortante Tuttavia ancora molto al di sopra della media del settore terziario con circa 78 infortuni professionali ogni 1000 persone assicurate 50 A questo dato si aggiunge una serie di sintomi spesso difficili da inquadrare tra cui i disturbi muscolo scheletrici e le patologie legate allo stress che hanno colpito pesantemente questo comparto e provocano sempre pi assenze Ne consegue un maggiore stress e un incre mento dei rischi d infortunio elevati costi per le assenze e le spese di cura calo della produttivit e di riflesso meno introiti per le aziende Gli infortuni e le malattie correlate al lavoro non sono dovuti al caso La mag gior parte delle cause sono identificabili la creazione di un piano di sicurezza adeguato combinato a una serie di misure preventive possono fare la differenza in senso positivo La prevenzione prima di tutto Questo in parole povere il fine ultimo del l opuscolo Esso mostra con parole chiave dove si nascondono i pericoli nel settore alberghiero nella ristorazione nelle cucine di ospedali e ricoveri e offre anche la risposta su come affrontarli L opuscolo contiene anche informazioni sui diritti e i doveri dei datori di lavoro e dei lavoratori Ci comprende anche la Direttiva 6508 CFSL concernente l appello ai medici del
19. particolare attenzione non solo al clima di lavoro ma anche a come il lavoro organizzato in quanto questo aspetto influisce notevolmente sul compor tamento del personale e ne condiziona la motivazione e anche la produttivit Anche le apparecchiature tecniche spesso sono causa d infortunio Con la dichiarazio ne di conformit il venditore garantisce che il prodotto non rappresenta una minaccia per la salute Nel manuale d uso descritto non solo l uso corretto dell apparecchio ma anche come comportarsi per la manutenzio ne e per la risoluzione di eventuali difetti Spesso gli apparecchi devono essere riparati o sottoposti a manutenzione da personale qualificato Questo aspetto molto impor tante in quanto se si interviene in maniera scorretta per riparare un difetto il venditore del prodotto pu non assumersi la responsa bilit in caso di infortunio 17 Mansioni organizzazione e comportamento 18 L igiene sul lavoro Importante non solo per l ispettorato delle derrate alimentari o per il cliente Ai sensi dell articolo 2 dell ordinanza 3 concernente la legge sul lavoro il datore di lavoro deve adottare tutti i provvedimenti necessari per salvaguardare e migliorare la tutela della salute e assicurare la salute fisica e psichica dei lavoratori provvedendo segnatamente affinch a vigano condizioni di lavoro conformi alle esigenze dell ergonomia e dell igiene b effetti nocivi e molest
20. per la luce Postgasse 17 Casella postale 686 3000 Berna 8 slo www slg ch Indirizzi utili Suva Suva Servizio clienti Casella postale 6002 Lucerna www suva ch gt Servizi gt Ordinare materiale informativo Waswo gt https extra suva ch suva b2c b2c start do J7 98 ASIT Associazione svizzera ispezioni tecniche Richtistrasse 15 Casella postale 8304 Wallisellen www svti ch AICAA Associazione degli istituti cantonali d assicurazione antincendio Bundesgasse 20 Casella postale 3001 Berna www vkf ch Corsi in materia di sicurezza sul lavoro nel settore alberghiero Per informazioni rivolgersi a Gastrosuisse Blumenfeldstrasse 20 8046 Zurigo Www gastrosuisse ch hotelleriesuisse Monbijoustrasse 130 Casella postale 3001 Berna www hotelleriesuisse ch Soluzione settoriale dell industria alberghiera possibile richiedere un raccoglitore per l attuazione della soluzione settoriale dell industria alberghiera facendone richiesta a Gastrosuisse Blumenfeldstrasse 20 8046 Zurigo www gastrosuisse ch hotelleriesuisse Monbijoustrasse 130 Casella postale 3001 Berna www hotelleriesuisse ch Segreteria soluzione settoriale dell industria alberghiera c o ecopoint GmbH Casella postale 4002 Basilea Www ecopoint ch info ecopoint ch Tel 061 283 83 63 CFSL 6209 i Allegato 3 Indice analitico CFSL 6209 i A Abbattitori di tempe
21. puliti i pavimenti posizionare i segnali di pericolo gt Prevedere dei pavimenti con rivestimenti antiscivolo gt Eliminare gli ostacoli a terra mettere in ordine tenere sgombri i passaggi gt Segnalare le soglie gt Regolamentazione chiara dei passaggi se possibile separarli gt Porte automatiche con vista nella zona office e nella cucina Maggiori informazioni Lista di controllo Suva 67012 i Pavimenti CFSL 6208 1 Situazione pericolo Nastri trasportatori di cernita in ospedale ospizi e mense Schiacciamento intrappolamento di parti del corpo Situazione pericolo Stoviglie bicchieri Ferite da taglio a causa di bicchieri o stoviglie rotti CFSL 6209 i Office servizio e catering Misure di prevenzione da osservare gt Impedire l inserimento di parti del corpo in meccanismi aperti in movimento non schermati ad es zone di imbocco e nottolini di trascinamento gt Chiedere la dichiarazione di conformit CE del fabbricante e il manuale d uso e manutenzione Maggiori informazioni Lista di controllo Suva 67022 i Impianti di trasporto continuo per colli isolati Misure di prevenzione da osservare gt Raccogliere in contenitori separati il vetro rotto e la porcellana e smaltirli separatamente gt Nel raccogliere i cocci indossare i guanti oppure usare scopa e paletta efi Office servizio e catering Office servizio e catering Situazione pericolo Misure
22. solide liquide e gassose CFSL 6209 i Prodotti chimici e tossici Misure di prevenzione da osservare gt Tenere i prodotti negli imballaggi originali gt Tenere a portata di mano le schede di sicurezza Se un prodotto viene fornito senza chiederla al produttore gt Collocare le istruzioni di lavoro direttamente sul luogo di lavoro gt Istruire il persone e fornire DPI adeguati gt Stoccare correttamente i prodotti chimici Evitare il contatto tra prodotti incompatibili Tenerli lontani dagli alimenti gt Conservare i liquidi nelle vasche di raccolta gt Mettere sotto chiave prodotti chimici pericolosi gt Rispettare le indicazioni di stoccaggio riportate sull etichetta e nella scheda di sicurezza gt Osservare le disposizioni di stoccaggio per i liquidi facilmente infiammabili e i gas a causa del pericolo di incendio ed esplosione Maggiori informazioni Opuscolo Suva 11030 i Sostanze pericolose Tutto quello che necessario sapere Manifestino Suva 55232 i No alle sostanze pericolo nelle bottiglie per bevande Lista di controllo Suva 67071 i Stoccaggio di liquidi facilmente infiammabili Lista di controllo Suva 67132 i Rischi di esplosione Ufficio federale della sanit pubblica UFSP pieghevole GHS 311 784 i Nuovi simboli stessi pericoli Ta Infrastrutture manutenzione e apparecchi Installazioni tecniche ed elettriche manutenzione parti dell edificio Sit
23. 9 i Movimentazione manuale di carichi CFSL 6208 1 Situazione pericolo Smistamento biancheria Ferita da taglio e punta infezioni trasmissione di malattie Situazione pericolo Stiratrici mangani e presse da stiro Scottature provocate dal vapore o dalla piastra incandescente schiaccia mento di parti del corpo CFSL 6209 i Lavanderia Misure di prevenzione da osservare gt Fornire adeguate protezioni maschera e guanti gt Informare il personale di servizio Infrastrutture manutenzione e apparecchi Misure di prevenzione da osservare gt Istruire il personale di servizio gt Rispettare le indicazioni del manuale d uso gt Chiedere la dichiarazione di conformit del fabbricante gt Non indossare abiti svolazzanti quando si lavora foulard maniche lunghe ecc Maggiori informazioni SN EN ISO 10472 Requisiti di sicurezza per le macchine per lavanderia industriale Kantee 69 Situazione pericolo Lavatrici tumbler Lesioni provocate dal tamburo in rotazione o da organi di trasmissione Situazione pericolo Detergenti e detersivi Causticazioni intossicazioni 70 Lavanderia Misure di prevenzione da osservare gt Indossare indumenti adeguati No alle maniche lunghe no ai foulard no ai gioielli collane braccialetti anelli Ml ecc gt Pulire regolarmente il filtro dei pelucchi Maggiori informazioni Opuscolo Suva 44048 d Cilind
24. CFSL Non c infortunio senza causa Informazioni in materia di sicurezza sul lavoro e tutela della salute Schweizerische Eidgenossenschaft Conf d ration suisse Confederazione Svizzera Confederaziun svizra Commissione federale di coordinamento per la sicurezza sul lavoro CFSL CFSL 62091 Impressum Questo opuscolo si basa sulla prece dente edizione omonima edizione 2009 ed stato completamente aggiornato sia nei contenuti che nella grafica Hanno collaborato alla presente edizione Urs Hof collaboratore scientifico Segreteria di Stato dell Economia SECO Ispezione federale del lavoro Berna presidenza Reto Biasi ispettore del lavoro esperto OQual Ufficio per l economia e il lavoro Zurigo Paul Kaelin esperto nell ambito della sicurezza ecopoint Basilea rappresentante della soluzione settoriale Gastro Urs Vonesch eidg Spital und Heimkoch FA capo cuoco Restaurant ristoro Baden D ttwil Carmen Vonesch economista aziendale SUP formatore FA Dattwil Thomas Hilfiker lic phil consulente in comunicazione Meggen Immagini Per gentile concessione delle seguenti aziende e istituzioni Ausbildungszentrum W Bi W denswil Campus Sursee Ecopoint Basel EKAS Bildarchiv Kantonsspital Baden Hotel Vitznauerhof Vitznau Restaurant ristoro Baden D ttwil Seehotel Hermitage Luzern Editore Commissione federale di coordinamento per la sicurezza sul lavoro CFSL Ufficio direttive Cas
25. F RS 832 202 OQual Ordinanza sulla qualifica degli specialisti della sicurezza sul lavoro Ordinanza sulla qualifica RS 822 116 CFSL Direttiva 6508 Direttiva concernente il ricorso ai medici del lavoro e agli altri specialisti della sicurezza sul lavoro direttiva MSSL 6508 LPart Legge federale sull informazione e la consultazione dei lavoratori nelle imprese Legge sulla partecipazione RS 822 14 LSPro Legge federale sulla sicurezza dei prodotti RS 930 11 OSPro Ordinanza sulla sicurezza dei prodotti RS 930 111 OMacch Ordinanza sulla sicurezza delle macchine Ordinanza sulle macchine RS 819 14 CFSL 62091 Allegato 2 Indirizzi utili CFSL 6209 i AT Associazione svizzera per la prevenzione del tabagismo Haslerstrasse 30 3008 Berna www at schweiz ch upi Ufficio prevenzione infortuni upi settore non aziendale Hodlerstrasse 5a 3011 Berna www upi ch Pubblicazioni federali www bundespublikationen admin ch CFSL Commissione federale di coordinamento per la sicurezza sul lavoro CFSL Casella postale 6002 Lucerna www cfsl ch gt Documentazione gt Ordinazioni Gastrosuisse Blumentfeldstrasse 20 8046 Zurigo www gastrosuisse ch hotelleriesuisse Monbijoustrasse 130 Casella postale 3001 Berna www hotelleriesuisse ch SECO Segreteria di Stato dell economia SECO Settore condizioni di lavoro Casella postale 3003 Berna www seco admin ch SLG Associazione svizzera
26. adeguati provvedimenti Misure di prevenzione da osservare gt Istruire correttamente il personale gt Garantire la trasmissione dell allarme a terzi gt Costruire i montacarichi secondo la norma SIA gt Stipulare un contratto di manutenzione gt In linea generale vietato trasportare persone con il montacarichi Si ammettono solo con il permesso del fabbricante Maggiori informazioni Norme per i montacarichi e gli ascensori elettrici SN EN 81 1 Norma SIA 370 001 Norme per i montacarichi e gli ascensori idraulici SN EN 81 2 SIA 370 002 CFSL 6209 1 Preparazione della merce e cucina Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Analisi dei pericoli Pericoli nelle cucine gt Eseguire periodicamente un analisi sulla base della lista di controllo CFSL e adottare le relative misure Cucine e locali di servizio connessi Maggiori informazioni Lista di controllo CFSL 6802 i Cucina Lista di controllo Suva 67117 i La protezione della pelle nell industria alimentare e nei servizi di ristorazione collettiva e catering Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Pavimenti e scarichi nel pavimento Inciampi cadute in piano gt Prevedere rivestimenti antiscivolo gt Indossare scarpe adeguate gt Rivestire gli scarichi nel pavimento con grate di copertura antiscivolo e antiribaltamento gt Eliminare i possibili ostacoli sul pavimento CFSL 6209 i 41 Situa
27. aggio nel ristorante hotel Caduta in piano inciampo scivolamento su ghiaccio bagnato e neve Situazione pericolo Soffitti sospesi Lesioni provocate dalla caduta di elementi del soffitto CFSL 6209 i Installazioni tecniche ed elettriche manutenzione parti dell edificio Misure di prevenzione da osservare gt Stabilire un programma per le pulizie chi fa cosa e quando gt Informare il personale di servizio gt Mettere a disposizione attrezzature adeguate pala o scopa per rimuovere la neve segatura o sale per il ghiaccio Infrastrutture manutenzione e apparecchi Misure di prevenzione da osservare gt Dopo i lavori di revisione e pulizia agganciare correttamente i pannelli del soffitto Situazione pericolo Pulizia di pavimenti e superfici varie Caduta in piano inciampo scivolamento su pavimenti bagnati o sporchi Allergia intossicazione causticazione a causa di detersivi 82 Installazioni tecniche ed elettriche manutenzione parti dell edificio Misure di prevenzione da osservare gt Pulire i pavimenti regolarmente gt Pulire le superfici per settori e collocare i cartelli di pericolo gt Collocare le schede di sicurezza in posizione centrale gt Fornire i dispositivi di protezione guanti e occhiali di protezione gt Conservare i detersivi negli imballaggi originali Maggiori informazioni Opuscolo CFSL 6212 i Agli addetti pulizia e manute
28. amente i lavori ad es prevedere le sostituzioni gt Indossare indumenti adeguati alle condizioni atmosferiche ad es biancheria funzionale scarpe ben isolate copricapo gt Preparare il piano di emergenza vedi pag 13 e 90 Maggiori informazioni Promemoria concernente le persone che lavorano da sole SECO Opuscolo SECO 710 232 i Lavoro e salute Lavorare in un chiosco o in un banco vendita all aperto quando fa freddo Opuscolo Suva SBA 150 Persone tenute a lavorare da sole Istruzione per i datori di lavoro e gli addetti alla sicurezza CFSL 62091 Infrastrutture manutenzione e apparecchi CFSL 6209 i Nelle moderne aziende del settore questo ambiente di lavoro dotato delle pi recenti tecnologie Ci nonostante il personale non sempre adeguatamente informato e istruito sui requisiti di sicurezza e per questo il peri colo di infortunio pu essere elevato Una minaccia rappresentata dagli impianti elet trici presenti nei locali umidi e bagnati Le prese devono essere dotate di salvavita inter ruttore FI Anche le seguenti macchine pos sono rivelarsi pericolose lavatrici centrifu ghe asciugatrici mangani stiratrici ecc Adottando adeguate misure e informando adeguatamente gli addetti ai lavori possibi le migliorare di molto la sicurezza Sui luoghi di lavoro dove si manifestano pro blemi o difetti nell illuminazione nei pavi menti nelle installazioni elettriche o nei dispos
29. ani impiegati nella sua azienda siano sufficientemente e adeguatamente informati e istruiti da una persona adulta qualificata in particolare in merito alla sicurezza e alla protezione della salute sul lavoro Una volta assunti il datore di lavoro deve consegnare e spiegare loro le relative prescrizioni e raccomandazioni gt Rispettare i regolamenti speciali per chi svolge un lavoro notturno o domenicale Maggiori informazioni SECO opuscolo 710 063 i Protezione dei giovani lavoratori Informazioni per i giovani fino a 18 anni SECO Indicazioni relative all ordinanza 5 concernente la legge sul lavoro Misure di prevenzione da osservare gt Mantenere un contatto regolare con queste persone rientra nelle competenze del dirigente gt In prossimit del posto di lavoro dove la persona lavora da sola garantire un collegamento con una postazione sempre occupata telefono cellulare talkie walkie radio allarme gt Telefono con dispositivo a uomo morto Maggiori informazioni Lista di controllo Suva 67023 i Persone tenute a lavorare da sole Opuscolo SECO per le persone tenute a lavorare da sole 31 D N O un LL gt a RR RI ad Cucine e locali di servizio connessi CFSL 6209 i Nel settore alberghiero e della ristorazione le merci vengono consegnate al mattino presto o la sera tardi Il rischio di infortunio quindi legato a diversi fattori scarsa illuminazione Spazi ristr
30. canze aggressivit e offrire un aiuto interno od esterno aiuto all autoaiuto gt Rivolgersi subito ad una persona esterna gt Evitare i condizionamenti esterni sul lavoro gt Non mettere costantemente i dipendenti sotto pressione con le scadenze gt Eliminare le tensioni e gli scontri gt Non consegnare medicinali agli ospiti o ai dipendenti Maggiori informazioni Opuscolo Suva 66095 i Alcol e droghe sul lavoro aspetti legali Opuscolo Suva 44052 i Da una parte D altra parte Tutto quello che si deve sapere sull alcol e sulle sostanze che generano dipendenza nel posto di lavoro sba156 Integrare invece di emarginare Mansioni organizzazione e comportamento Situazione pericolo Regolamentazione dell orario di lavoro e dei periodi di riposo In caso di mancato rispetto delle regole calo della concentrazione e del rendi mento problemi di salute dovuti a stress assenze rassegnazione e disinteresse per il lavoro 24 Mansioni organizzazione e comportamento Misure di prevenzione da osservare gt Comunicare i piani di lavoro e di intervento come minimo due settimane in anticipo per 2 settimane aziende stagionali 1 settimana in anticipo per 1 settimana Solo cos possibile conciliare il lavoro con la sfera privata gt Registrazione delle ore effettive di lavoro introdurre un sistema di registrazione se manca gt Rispettare gli orari di lavoro stabiliti per legge e cont
31. cappa di ventilazione Causticazione in caso di pulizia caduta dall alto durante la manutenzione Situazione pericolo Gelatiere Schiacciamento amputazione di arti CFSL 6209 i Preparazione della merce e cucina Misure di prevenzione da osservare gt Garantire l accessibilit ai filtri gt Mettere a disposizione adeguati ausili di salita gt In caso di manutenzione e riparazione usare dispositivi di protezione occhiali di protezione guanti di protezione e respiratori gt Incaricare una ditta specializzata della pulizia regolare e ogni due 2 anni dei tubi di scarico per evitare il pericolo di incendio Misure di prevenzione da osservare gt Usare solo macchine dotate di dichiarazione di conformit CE gt Rispettare le indicazioni contenute nel manuale d uso e manutenzione gt Inserire correttamente l organo rotante gt Non introdurre le mani od oggetti estranei nella bocchetta di alimentazione TT AA NAANCA OUAU U Udal A LATTA 49 Cucine e locali di servizio connessi Situazione pericolo Sfogliatrici Schiacciamento rischio di impigliamento nei punti di imbocco cilindri pulegge di rinvio Situazione pericolo Forni a circolazione d aria steamer combinati forni combinati Scottature ustioni 50 Preparazione della merce e cucina Misure di prevenzione da osservare gt Non indossare indumenti larghi e svolazzanti pericolo di trascinamento
32. di prevenzione da osservare Piastre di cottura Scottature dovute al contat Fare in modo che il personale sia istruito correttamente to con parti incandescenti Applicare barre divisorie attorno alle piastre CFSL 6209 i 47 Situazione pericolo Piani cottura a induzione Danni alla salute a causa dell esposizione ai campi magnetici Situazione pericolo Installazioni a gas Pericolo di incendio e di esplosione carenza di ossigeno 48 Preparazione della merce e cucina Misure di prevenzione da osservare gt Istruire e informare adeguatamente le donne incinte e tutte le persone portatrici di pacemaker o pompe per l insulina gt Attribuire altri compiti a queste persone Maggiori informazioni Suva Divisione medicina del lavoro scheda tematica Elektromagnetische Vertraglichkeit non disponibile in italiano Misure di prevenzione da osservare gt Installare un rilevatore di fughe gt Manutenzione a regola d arte gt Contrassegnare in modo chiaro il rubinetto principale del gas e chiuderlo sempre dopo il lavoro gt Rispettare le direttive sui gas liquefatti e SSIGA Maggiori informazioni Direttiva CFSL 1941 i Gas liquefatti Parte 1 Recipienti stoccaggio carico scarico e travaso Direttiva CFSL 1942 i Gas liquefatti Parte 2 Uso di gas liquefatti nell economia domestica nell artigianato e nell industria CFSL 6208 1 Situazione pericolo Filtri per grassi
33. donare le aree di sicurezza Adottare misure organizzative per prestare soccorso gt Importante istruire il personale Maggiori informazioni Lista di controllo Suva 67157 i Vie di fuga Opuscolo Suva 44036 i Vie di circolazione interne aziendale SECO Indicazioni relative all OLL 4 allegato all art 10 CFSL 6209 1 Situazione pericolo Compartimenti antincendio Pericoli dovuti alla propagazione delle fiamme Situazione pericolo Illuminazione di emergenza lampade portatili lampade per uscite di emergenza ecc Nessuna illuminazione in caso di blackout CFSL 6209 i Organizzazione per i casi di emergenza Misure di prevenzione da osservare gt Fare in modo che i portoni e le porte tagliafuoco siano sempre correttamente funzionanti e non ostacolati da intralci gt Eseguire dei controlli periodici soprattutto dopo interventi architettonici ad es lavori elettrici Infrastrutture manutenzione e apparecchi Misure di prevenzione da osservare gt Verificare periodicamente il funzionamento di tutte le lampade di emergenza simulando un interruzione di corrente minimo 1 2 Lux gt Contrassegnare i corpi lampada dell illuminazione di emergenza autonoma gt Verificare periodicamente la posizione dell interruttore di programmazione gt Sostituire le batterie o gli accumulatori difettosi attenzione alla durata di vita e alla posizione Maggiori informazioni Lista di c
34. e conto delle direttive dell Unione svizzera per l illuminazione USI Maggiori informazioni SECO Indicazioni relative all OLL 3 art 15 Unione svizzera per l illuminazione direttive USI www slg ch Misure di prevenzione da osservare gt Verificare periodicamente i dispositivi di sicurezza prescritti per vedere se sono completi e correttamente funzionanti gt Far eseguire i lavori di manutenzione solo da personale specializzato e qualificato gt Chiedere il manuale d uso e la dichiarazione di conformit del fabbricante gt Impiegare gli ausili e i dispositivi di protezione individuale indicati dal fabbricante Maggiori informazioni Lista di controllo Suva 67146 i STOP alla manipolazione dei dispositivi di protezione ii geo 75 Infrastrutture manutenzione e apparecchi Installazioni tecniche ed elettriche manutenzione parti dell edificio Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Pavimenti doppi Pericolo di ribaltamento gt Inserire correttamente le piastrelle del pavimento e inciampo a causa di piastrelle sistemate in modo errato Pericolo di caduta in caso gt Recintare le aperture nel pavimento e segnalarle di pavimenti cavi aperti opportunamente ad es per l inserimento di In caso di interruzione dei lavori mettere in cavi lavori di revisione sicurezza e segnalare il punto pericoloso Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Scatol
35. e di allacciamento a pavimento botole portacavi Pericolo di inciampare in gt Porre i cavi di allacciamento nelle scanalature caso di coperchio sollevato previste e chiudere il coperchio in modo che sia a filo del pavimento 76 CFSL 6209 i Installazioni tecniche ed elettriche manutenzione parti dell edificio Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Cavi e bobine avvolgicavo Pericolo di incendio gt Srotolare completamente la bobina dovuto al cavo non srotolato surriscaldamento Restare impigliato e gt Posare i cavi in modo che non siano di intralcio caduta a causa di cavi gt Segnalare in modo chiaro e visibile le installazioni sul pavimento provvisorie ad es con nastro o triangolo Infrastrutture manutenzione e apparecchi Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Ascensori e montacarichi Rimanere bloccato nella gt Consentire il trasferimento dell allarme dalla cabina cabina schiacciamento a una centrale e garantire il soccorso dall esterno La presenza di un interfono pu evitare il panico gt Mettere nell ascensore le prescrizioni di sicurezza gt Gli ascensori e i montacarichi devono essere concepiti e sottoposti a manutenzione in conformit all ordinanza sulla sicurezza degli ascensori RS 819 13 e alle norme SN EN 81 1 e 81 2 CFSL 6209 i 77 Installazioni tecniche ed elettriche manutenzione parti dell edificio Situazione pericolo Misure di
36. e e locali di servizio connessi Situazione pericolo Rampe Scivolamento inciampo Caduta dalla rampa Schiacciamento 34 Entrata merci Misure di prevenzione da osservare gt Rivestire la superficie della rampa di materiale antiscivolo gt Riparare la rampa dalle intemperie gt Utilizzare una rampa abbastanza larga con dispositivo antiscivolo gt Spazzare la neve durante l inverno eventualmente spargere il sale gt Segnalare i bordi o installare dei parapetti lungo i lati aperti verso il vuoto gt Garantire una buona visibilit ad es con uno specchietto gt Inserire dei respingenti gt Installare degli ausili di accostamento ben segnalati Maggiori informazioni Lista di controllo Suva 67065 i Rampe di carico Lista di controllo Suva 67066 i Rampe di raccordo e punti di carico Opuscolo Suva 44036 i Vie di circolazione interne aziendali ASL raccomandazione 206 4 Planung und Projektierung von arenumschlagsrampen non disponibile in italiano CFSL6209 1 Entrata merci Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Scale Lesioni dovute a cadute gt Applicare un corrimano a partire da 5 gradini solo e scivolamenti inciampi su un lato e da 1 5 m di larghezza su entrambi i lati connessi obbligo di legge gt Pulizia regolare gt Dotare i gradini di un rivestimento antiscivolo gt Dotare i bordi dei gradini di inserti gommati e strisce Segna
37. e impiegano del personale devono presentare progetti edili da sottoporre a perizia In questo modo si evitano eventuali oneri successivi macchine e attrezzature acquistate solo macchine e attrezzature con dichiarazione di conformit CE come indicato nella legge e nell ordinanza sulla sicurezza dei prodotti LSpro o OSPro e nell ordinanza sulla sicu rezza delle macchine OMacch Rivolgetevi all Ispettorato cantonale del lavoro compe tente per una consulenza sull uso dei vecchi apparecchi e accertatevi che siano utilizzati solo da personale qualificato e specializzato ordine organizzazione e salute proces si di lavoro chiari impianto di illuminazione e ventilazione perfettamente funzionante pavimenti con rivestimento antiscivolo sca le provviste di corrimani pavimenti sempre puliti un pavimento sporco causa di cadute contribuiscono in misura prepon derante a prevenire gli infortuni Fate in modo che il vostro personale sia provvisto di calzature idonee Istruzione e formazione date estrema importanza all istruzione e alla formazione del personale di servizio compreso il perso nale di lingua straniera o il personale tem poraneo CFSL 6208 CFSL 6209 i Regole di sicurezza e pianificazione delle misure Una volta identificati i pericoli si passa ad adottare le necessarie misure tecniche orga nizzative e individuali Mettere in bilancio le spese per le misure di sicurezza e attuare le misure previste
38. e infrastrutture tenendo conto della situazione meteo Office servizio e catering Lesioni o disturbi all apparato Non sottovalutare il trasporto e la logistica per i riforni motorio durante il trasporto menti successivi Usare scatole e scatoloni di trasporto e il montaggio di apparecchi adeguati Pianificare i veicoli e il materiale su ruote macchine ecc gt Rispettare gli orari di riposo dei conducenti gt Non oltrepassare il carico massimo consentito del veicolo Primi soccorsi casi gt Preparare il piano di emergenza numeri di emergenza di emergenza vie di fuga ospedale pi vicino valigetta pronto soccorso estintore coperta antifiamma gt In caso di eventi prolungati incaricare una ditta di sicurezza per la sorveglianza dell infrastruttura gt Formare e istruire per bene il personale Maggiori informazioni Lista di controllo Suva 67061 i Piano d emergenza per posti di lavoro mobili Lista di controllo Suva 67093 i Carico e scarico manuale di veicoli Lista di controllo Suva 67089 i Movimentazione manuale di carichi CFSL 6209 i 65 Situazione pericolo Take away Pericoli per chi lavora da solo spazi ristretti e scarsa organizzazione Sindromi da raffreddamento Casi di emergenza 66 Office servizio e catering Misure di prevenzione da osservare gt Disciplinare le pause gt Provvedere affinch il personale disponga di impianti sanitari gt Organizzare accurat
39. e le fasi di lavoro istruire il personale rendimento maggiore sull uso e sui pericoli delle macchine in uso rischio d infortunio dovuto Evitare la fretta con una pianificazione e a carenze organizzative o un organizzazione accurata situazioni di emergenza non gt Discutere ed elogiare nel team le possibilit regolamentate di miglioramento gt Apprezzare le cose ben fatte dare risalto a quelle svolte in modo eccezionale gt Definire le persone di contatto per le situazioni critiche o per le attrezzature non funzionanti gt Formare il personale in caso di infortunio o incendio controllare il piano di emergenza e aggiornarlo se necessario vedi pagina 13 Maggiori informazioni SECO http www seco admin ch Dokumentation gt Publikation e moduli gt opuscoli gt lavoro Sant mentale sur le lieu de travail Contraintes mentales Listes de contr le pour s initier esiste solo in francese e tedesco Lista di controllo Suva 67019 i Formazione dei nuovi collaboratori Opuscolo Suva 44065 i Stressato Allora abbiamo qualcosa per Lei WWw stressnostress ch CFSL 6209 i 19 Situazione pericolo Contenuto del lavoro Mansioni appropriate problemi psicosociali problemi di comunicazione Situazione pericolo Aspetti direttivi del lavoro Stress scarsa motivazione collaborazione difficile problemi psicosociali 20 Mansioni organizzazione e comportamento Misure di prevenzione
40. ecialisti del la sicurezza sul lavoro direttiva MSSL spiega gli obblighi del datore di lavoro in materia di sicurezza sul lavoro e di tutela della salute Le basi giuridiche in materia di sicurezza sul lavoro e tutela della salute sono riportate nell allegato 1 Indipendentemente dal quadro giuridico esistono diversi aspetti che contribuiscono alla sicurezza e alla salute dei lavoratori e alla cultura della sicurezza in azienda Dichiarazione d intenti della direzione La direzione dell impresa deve dichiarare esplicitamente la sua intenzione di garantire la sicurezza e la tutela della salute e deve formulare degli obiettivi a tale riguardo Organizzazione della sicurezza In ogni azienda bisogna trovare una persona preposta alla sicurezza sul lavoro Questa persona deve coordinare le attivit di pre venzione interne vigilare sul rispetto delle misure di sicurezza ed istruire i lavoratori compiti e le competenze del responsabile sono indicati nel mansionario e anche il tem po richiesto per espletare questi compiti ad es il 20 dell orario di lavoro Individuazione dei pericoli Un aspetto importante ai fini della sicurezza l identificazione dei possibili pericoli pre senti in azienda e nell ambiente circostante In questa fase necessario tener conto anche delle richieste avanzate dai dipendenti in materia di sicurezza e salute esercitare il diritto di esprimersi anche secondo l art 6a OPI e l art 48 LL e legge s
41. edere la dichiarazione di conformit CE del fabbricante gt Rispettare le indicazioni contenute nel manuale d uso e manutenzione gt Supporto stabile gt Usare utensili appropriati gt Dare precise istruzioni sull uso corretto Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Friggitrici gt Usare l olio da frittura giusto Non aggiungere altro Scottature pericolo di olio o cambiarlo quando l olio bollente incendio e di esplosione gt Non collocare la macchina vicino ai rubinetti dell acqua gt Mettere sempre la giusta quantit di olio nella friggitrice gt Smaltire correttamente l olio usato non lasciarlo in giro Farlo raffreddare prima di portarlo via gt Non spegnere mai l apparecchio con acqua gt Tenere a portata di mano una coperta antifiamma eventualmente un estintore portatile o prevedere un impianto di spegnimento preinstallato gt Non collocare la friggitrice vicino a tavoli o piani di lavoro per evitare che qualcosa cada all interno e possa provocare degli schizzi 52 CFSL 6209 i Situazione pericolo Abbattitori di temperatura Lesioni da congelamento Situazione pericolo Lavastoviglie Causticazioni provocate da detersivi o prodotti lucidanti CFSL 6209 i Preparazione della merce e cucina Misure di prevenzione da osservare gt Chiedere la dichiarazione di conformit CE del fabbricante gt Rispettare le indicazioni contenute nel manuale d uso e manutenz
42. eguire periodicamente un controllo visivo e piombatura di sicurezza un controllo di legge sul funzionamento delle mancante estintori attrezzature ogni 3 anni gt Istruire il personale sull ubicazione e sul corretto utilizzo degli estintori Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Aggressione Richiesta di denaro a mano Comportamento in caso di aggressione armata o con altri strumenti mantenere la calma di minaccia non reagire o provocare l aggressore assecondare velocemente le richieste dell aggressore se armato Attivare l allarme silenzioso gt Istruire periodicamente il personale gt Tenere sempre chiusa a chiave la porte di accesso alla cassaforte gt Impedire l accesso alle persone non autorizzate nei locali posteriori possibilmente adottando misure tecniche gt A titolo preventivo non trasportare mai contanti in modo visibile gt Far portare via il denaro contante da una ditta di trasporto di contanti 92 CFSL 6209 i CFSL 6209 i Allegato 1 Riferimenti di legge 94 Allegato 2 Indirizzi utili 97 Allegato 3 Indice analitico 99 93 Allegato 1 Riferimenti di legge Allegato 2 Indirizzi utili Allegato 1 Riferimenti di legge 94 La sicurezza e la tutela della salute sul posto di lavoro non sono principi basati sulla volonta riet ma sono imposti dalla legge Qui di seguito riportiamo un elenco delle disposizio ni pi Importanti contenute nella legge fede ra
43. ella postale 6002 Lucerna ekas ekas ch www cfsl ch Informazioni in materia di sicurezza sul lavoro e tutela della salute nell industria alberghiera nella ristorazione nelle cucine di ospedali e ricoveri Codice 6209 Riproduzione autorizzata con citazione della fonte 10a edizione completamente rielaborata 2012 Convenzione linguistica Per non appesantire la lettura del testo stata abitualmente utilizzata la forma al maschile chiaro tuttavia che tutte le designazioni concernenti le persone sono valide per entrambi i sessi CFSL 62091 CFSL 6209 i Contenuto Perch questo opuscolo Cause principali Misure di prevenzione Contenuto del lavoro organizzazione e comportamento Cucine e locali di servizio connessi Office servizio e catering Infrastrutture manutenzione e apparecchi Allegato 1 Riferimenti di legge Allegato 2 Indirizzi utili Allegato 3 Indice analitico 17 33 DI 67 94 97 99 Perch questo opuscolo Le condizioni di lavoro nel settore alberghie ro e della ristorazione sono cambiate forte mente negli ultimi anni E questi mutamenti hanno condizionato anche il modo di garan tire la sicurezza sul lavoro e la tutela della salute L opuscolo di questa serie pubblicato negli anni novanta e curato dalla CFSL non stato praticamente modificato dalla prima uscita Per questo motivo si avvertita l esi genza di sottoporlo a un restyling completo sia nei contenuti che
44. era privata Pericoli dovuti a situazioni di emergenza Problemi all apparato locomotore a causa di posture errate tecnica errata di sollevamento e trasporto con i carichi pesanti 64 Office servizio e catering Misure di prevenzione da osservare gt Insegnare ai dipendenti come comportarsi nelle camere degli ospiti Discutere e scambiarsi informazioni nel team gt Segnalare le vie di fuga e le uscite di emergenza e informare il personale gt Impiegare adeguati ausili gt Istruire i dipendenti sulla tecnica corretta di sollevamento e trasporto di carichi Maggiori informazioni Lista di controllo CFSL 6804 i Lavoro ai piani Lista di controllo Suva 67089 i Movimentazione manuale di carichi Opuscolo Suva 44018 i Sollevare e trasportare correttamente i carichi Lista di controllo SECO 301 928 i Molestie sessuali CFSL6209 1 Office servizio e catering Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Servizio catering Pericoli dovuti ad un gt Fare un analisi accurata del luogo dell evento come ambiente sconosciuto e a dove cosa difficili condizioni lavorative Pianificare ogni possibilit per lo svolgimento dell evento Chiarire come la situazione in merito al rifornimento di acqua elettricit agli scarichi e allo smaltimento dei rifiuti gt Affidare a personale qualificato l esecuzione degli allacciamenti per l acqua e l elettricit gt Prevedere adeguat
45. estrato Elaborate un piano di allarme indicando gli indirizzi e i numeri telefonici importanti e provvedete affinch sia ben visibile accanto ai telefoni Collocate la cassetta di pronto soccorso farmacia portatile in un punto facilmente accessibile e accertatevi che sia sempre ben fornita Anche sul piano della prevenzione e della lotta antincendio bisogna prestare particolare attenzione Simulate diversi scenari ed esercitatevi con il personale Percorrete periodicamente le vie di fuga e mostrate ai dipendenti dove si tro vano il piano di allarme il materiale di pron to soccorso i mezzi antincendio e il punto di raccolta CFSL 6208 CFSL 6209 i RA BICE a in F Tysen el Diss Pristina kiii m Bollettino d informazione Suva 67062 1 i Come comportarsi in caso di emergenza Foa pi cp ear ba sia lm Numeri di emergenza peme ri E per vi Sea TE RETE lita jaira pi Sa mik igp iiis Fa pan akin alia ll aiie mA p ab Mea p AA A w E Fa dbi e a eiet ii di niemie anieri Eri s bina o minl j m imn ET F Lgs a La E ili z jamaie i pie laai B immis u ppa aam rane pc SEIT Di SI rma SIZE i belk solsin I E di Cigi iron pon tie heri a tube pe ad e de ri RE e Ambulanza 144 REGA 1414 Polizia 117 Pompieri 118 Centro tossicologico 145 Pronto soccorso Europa 112
46. estre 78 Formazione 12 33 Fornellini 58 Forni a circolazione d aria 50 Forni a microonde 51 Forni combinati 50 Friggitrici 52 Frullatori a immersione 44 G Gas 48 58 59 67 73 85 Gas liquido 48 58 Gelatiere 49 Gestione delle assenze 11 Giorni di riposo 25 Giovani 15 31 95 99 Idranti 92 Idropulitrici 37 Igiene 18 33 84 Illuminazione 10 33 30 75 89 CFSL 6209 i CFSL 6209 i Illuminazione di emergenza 39 88 89 Mangani 67 69 Impianti di ventilazione 83 Manipolazione di prodotti chimici 73 Impianto di climatizzazione 83 Manutenzione 17 39 49 67 74 87 Individuazione dei pericoli 8 11 Materiale di pronto soccorso 12 91 Infrastruttura 65 67 Maternit 30 Ingresso i 81 Medicinali 23 Installazioni a gas 48 67 Mixer 44 Installazioni elettriche 62 67 74 Mobbing 22 Molestie sessuali 22 64 L Montacarichi 37 40 77 Lampade per uscite di emergenza 89 Movimentazione manuale di carichi Lampade portatili 89 27 59 64 65 68 Lavaggio 54 Lavastoviglie 53 N Lavatrici 70 Nastri trasportatori di cernia 97 Lavorare in piedi e seduti 27 Lavori di giardinaggio 87 0 Office 55 56 M Orario di lavoro 24 55 Macchine Orario di lavoro e periodi di riposo 24 6 10 19 33 42 46 65 67 69 70 75 96 Ore di straordinario 24 Macchine per il caff 63 Organizzazione del lavoro 10 15 17 19 66 Macchine tagliaverdura 46 Organizzazione della sicurezza 8 11 Macchine universali 44
47. etti cattive condizioni del terreno intralci pavimenti sporchi o scivolosi Intemperie Anche come sono costruite e concepite le scale e le rampe mancanza di corrimani o segnaletica svolge un ruolo nella dinamica degli infortuni da caduta Nelle cucine i requisiti igienici occupano un posto di primo piano Le superfici di lavoro devono essere lisce in modo da facilitarne la pulizia Per risolvere il difficile compromesso tra sicurezza e igiene si deve scegliere tra metodi di pulizia pi adeguati L importante saper usare correttamente le apparecchiature e le macchine Se il perso nale stato ben istruito sul lavoro se si rispettano le misure di protezione nell uso degli apparecchi e nei macchinari da cucina possibile scongiurare molti infortuni Anche una corretta manutenzione svolta da personale qualificato interno od esterno all azienda contribuisce alla sicurezza Installare solo apparecchi dotati di dichiara zione di conformit CE e usarli secondo le indicazioni contenute nel manuale d uso e manutenzione Spesso nelle cucine si lavora sotto pressione e a ritmi abbastanza frenetici Pianificare lavori e seguire una tabella di marcia ben definita sono aspetti estremamente impor tanti Una specifica formazione e istruzioni regolari ad es quando si acquistano nuove attrezzature o vengono assunti nuovi dipen denti sono tutti fattori che rientrano in una strategia di prevenzione globale 33 Cucin
48. evoli di natura organizzativa ergonomica fisica chimica o biologica possono far insorgere problemi di salute Sulla maggior parte di questi aspetti troverete informazioni di approfondimento e misure nella sezione tabellare del presente opuscolo Per quanto concerne le disposizio ni in materia di prevenzione opportuno consultare le indicazioni relative alla legge sul lavoro e le relative ordinanze http Awww seco admin ch dokumenta tion publikation 00009 index html lang de 15 i E dI j d E LI n ia i y Cal i i f l Di Mm l CFSL 6209 i 16 Mansioni organizzazione e comportamento CFSL 6209 i Salute e benessere sul lavoro Tra infortuni e organizzazione del lavoro c un rapporto stretto Un organizzazione caren te sfere decisionali poco chiare malintesi ritmi di lavoro pressanti cattive condizioni generali ad es rumore temperature e umi dit elevate cattiva ergonomia dell ambiente di lavoro posti di lavoro senza finestre pos sono spesso portare a situazioni critiche Gli infortuni e i problemi di salute ad es disturbi muscolo scheletrici dolori articolari alla schiena o al collo ecc provocano spesso un forte calo del rendimento o lunghi periodi di assenza dal lavoro Spesso all origine di un infortunio vi un errore umano Chi prende sul serio il fattore umano nella prevenzione degli infortuni deve prestare
49. gt Installare un interruttore di sicurezza gt Schermare i punti di imbocco con griglie di protezione Maggiori informazioni Opuscolo Suva 44038 i Macchine maggiormente diffuse nei panifici Disposizioni tecniche di sicurezza Misure di prevenzione da osservare gt Chiedere il manuale d uso e manutenzione e la dichiarazione di conformit CE del fabbricante gt Controllare regolarmente il meccanismo di chiusura sulla porta del forno gt Spiegare come aprire correttamente la porta CFSL 6209 1 Preparazione della merce e cucina Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Forni a microonde Scottature cortocircuiti gt Nell estrarre le vivande calde usare dei guanti di protezione o uno strofinaccio gt Dotare l apparecchio di interruttore a contatto gt Non introdurre contenitori oppure oggetti metallici Cucine e locali di servizio connessi Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Caldaie ad alta pressione e steamer Scottature e ustioni gt Chiedere la dichiarazione di conformit CE del fabbricante gt Rispettare le indicazioni contenute nel manuale d uso e manutenzione Il coperchio deve potersi aprire solo in assenza di pressione gt Usare tubi di scarico dell altezza giusta CFSL 6209 i 51 Preparazione della merce e cucina Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Caldaie ribaltabili o fisse Scottature e ustioni gt Chi
50. i Cucina Misure di prevenzione da osservare gt Usare solo macchine dotate di dichiarazione di conformit CE e coperchio di protezione con dispositivo di controllo gt Rispettare le indicazioni contenute nel manuale d uso e manutenzione gt Verificare regolarmente il funzionamento del dispositivo di protezione 43 Cucine e locali di servizio connessi Preparazione della merce e cucina Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Frullatori a immersione Ferite da taglio provocate gt Staccare la spina prima di pulire l apparecchio dal rotore in movimento Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Mixer macchine universali Lesioni provocate dal rotore Usare solo macchine dotate di dichiarazione di in movimento conformit CE e coperchio di protezione con dispositivo di controllo gt Rispettare le indicazioni contenute nel manuale d uso e manutenzione gt Verificare regolarmente il funzionamento del dispositivo di protezione 44 CFSL 6209 1 Situazione pericolo Affettatrici per il pane Ferite da taglio Situazione pericolo Centrifughe per insalata o verdura Schiacciamento perdita di arti CFSL 6209 i Preparazione della merce e cucina Misure di prevenzione da osservare gt Copertura sufficientemente lunga dei coltelli Misure di prevenzione da osservare gt Usare solo macchine dotate di dichiarazione di conformit CE e c
51. i di natura fisica chimica o biologica non danneggino la salute c siano evitati sforzi eccessivi o troppo monotoni d il lavoro sia organizzato in modo adeguato provvedimenti d igiene richiesti dalle autorit al datore di lavoro devono essere proporzionati alle ripercussioni che hanno sulla struttura edilizia ed organizzativa dell azienda neo assunti devono conoscere ed essere aggiornati non solo su tutte le misure per prevenire gli infortuni ma anche su quelle relative alla tutela della salute imposte dalla legge sul lavoro Solo in questo modo i datori di lavoro e i lavoratori hanno una maggiore consapevolezza dell importanza della sicu rezza sul lavoro e della tutela della salute e possono adottare adeguate misure di pre venzione Box CFSL RA PANINO ren ce I Ma Per i posti di lavoro negli uffici vi rimandiamo all opuscolo Non c infortunio senza causa Sicurezza e protezione della salute negli uffici n 6205 i della CFSL e allo strumento online per la prevenzione Box CFSL www box cfsl ch CFSL 62081 Mansioni organizzazione e Mansioni organizzazione e comportamento comportamento Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Organizzazione del lavoro Sovraccarico o sottocarico Formulare le istruzioni di lavoro in modo chiaro e fattori di stress psichico comprensibile anche per il personale di lingua straniera scarsa motivazione e scarso gt Regolamentar
52. i pavimenti ribaltamento strutture di stoccaggio Lesioni in seguito a caduta dall alto 86 Installazioni tecniche ed elettriche manutenzione parti dell edificio Misure di prevenzione da osservare gt Stabilit e protezione antiribaltamento fissare gli scaffali alla parete o al soffitto e unirli tra di loro gt Garantire l accessibilit agli scaffali gt Indicare la portata massima del pavimento kg m e degli scaffali kg ripiano e rispettarla gt Installare una protezione antiurto gt Mettere a disposizione e utilizzare ausili di salita idonei e sicuri Maggiori informazioni Lista di controllo Suva 67032 i Scaffalature e armadi a cassettiera Lista di controllo Suva 67142 i Stoccaggio di merci accatastate Bodenlast max 500kg m CFSL 62091 Situazione pericolo Idropulitrici Lesioni oculari Situazione pericolo Lavori di giardinaggio sgombero della neve Ferite da taglio fino all amputazione di dita e mani schiacciamento intrappolamento CFSL 6209 i Installazioni tecniche ed elettriche manutenzione parti dell edificio Misure di prevenzione da osservare gt Fornire i dispositivi di protezione gt Istruire il personale gt Il dispositivo di azionamento al momento di rilasciare il comando deve arrestare automaticamente l impianto ed essere assicurato contro il riavvio accidentale Infrastrutture manutenzione e apparecchi Misure di prevenz
53. inclinata massimo 5 gt Segnalare in modo chiaro e visibile i gradini che non si possono evitare gt Posizionare dei cartelli di pericolo Infrastrutture manutenzione e apparecchi Maggiori informazioni Lista di controllo Suva 67012 i Pavimenti SECO Indicazioni relative all OLL 3 art 14 Documentazione upi 2 027 Pavimenti e rivestimenti Documentazione upi 2 032 Lista dei requisiti pavimenti e rivestimenti www inciampare ch 79 Situazione pericolo Scale fisse Pericolo di lesioni in seguito a caduta in piano scivolamento e inciampo 80 Installazioni tecniche ed elettriche manutenzione parti dell edificio Misure di prevenzione da osservare gt Applicare un corrimano afferrabile gt A partire da 5 gradini obbligatorio un corrimano a partire da 1 50 m di larghezza i corrimani devono essere due gt Applicare un rivestimento antiscivolo no ai tappeti molli che si piegano gt Dotare i bordi dei gradini di inserti gommati e strisce antiscivolo gt Fare in modo che il rapporto tra alzata e pedata sia ergonomico gt Tenere sgombre le rampe delle scale non usarle come deposito o superficie di appoggio Maggiori informazioni Lista di controllo Suva 67185 i Stop alle cadute sulle scale Uso del corrimano Opuscolo Suva 44036 i Vie di circolazione interne aziendali Opuscolo upi 2 007 Scale CFSL6209 1 Situazione pericolo Ingressi e vie di pass
54. ione gt Istruire bene il personale gt Osservare il regolamento relativo a queste apparecchiature Misure di prevenzione da osservare gt Separare la zona sporca da quella pulita gt Mettere a disposizione un numero sufficiente di contenitori per i rifiuti e per lo smaltimento gt Chiedere il manuale d uso e la dichiarazione di conformit CE del fabbricante gt Istruire il personale su come sostituire il recipiente gt Quando si sostituisce il recipiente mettere gli occhiali di protezione e i guanti gt Prestare attenzione ai simboli di pericolo presenti sull imballaggio DO Cucine e locali di servizio connessi Situazione pericolo Servizio lavapiatti plonge Ferita da punta e da taglio scottature lesioni alla schiena 54 Preparazione della merce e cucina Misure di prevenzione da osservare gt Non buttare i coltelli nel lavello ma deporli in un punto ben visibile gt Far raffreddare le pentole presenti sulle piastre e solo dopo metterle a lavare gt Sollevare le pentole grandi solo da vuote e in due persone gt Ove necessario usare i dispositivi di protezione CFSL 6208 1 Office servizio e catering Il personale addetto ai lavori di office e al servizio in sala sottoposto nelle ore di pun ta a particolare stress in quanto deve soddis fare le diverse richieste dei clienti Questo aumenta il pericolo d infortunio Se le procedure sono definite in modo
55. ione da osservare gt Istruire il personale sul corretto uso degli apparecchi gt Fornire adeguati dispositivi di protezione Maggiori informazioni Direttiva CFSL 6512 i Attrezzature di lavoro Lista di controllo Suva 67131 i Falciatrici upi Spicciolo di sicurezza maggio 2008 Prudenza con il tosaerba Situazione pericolo Vie di circolazione e di fuga uscite di emergenza Ostacoli dovuti alla presenza di oggetti deposti sul pavimento Segnaletica assente Scarsa illuminazione Porte sbarrate chiusure mal funzionanti Ostacoli dovuti a porte bloccate nelle aree di sicurezza 88 Organizzazione per i casi di emergenza Misure di prevenzione da osservare gt Definire segnalare illuminare e tenere sempre sgombre le vie di circolazione le vie di fuga e le uscite di emergenza gt Eseguire periodicamente dei giri d ispezione gt Collocare delle lampade di emergenza segnalarle con pittogrammi gt Acquistare materiali fotoluminescenti di buona qualit gt Dotare l illuminazione da soffitto di una lampada di emergenza autonoma corpo lampada gt Le porte devono essere sempre aperte nella direzione di fuga senza alcun ausilio sistema di chiusura con sblocco di emergenza gt Verificare regolarmente che le porte e le chiusure funzionino correttamente In caso di anomalie provvedere alla loro immediata riparazione gt Installare dispositivi di sblocco antipanico per abban
56. ione e aggiornamento ecc 3 Fattore umano Disattenzione malintesi con il personale di lingua straniera faciloneria fretta stanchezza scarsa formazione professio nale Infortuni professionali La statistica relativa agli infortuni professio nali mostra che anche in questo settore pericoli sono tanti vedi grafico 1 Non meno gravi sono le conseguenze per le aziende assenze visite mediche degenza in ospedale convalescenza straordinari di altri dipendenti eliminazione di danni materiali modifica nell organizzazione del lavoro calo del rendimento errori pi frequenti impiego inefficiente delle risorse clima di lavoro malsano eventuale perdita di clienti e fatturato perdita di immagine ripercussioni sul contesto socio familiare CFSL 6209 i Grafico 1 frequenza infortunistica in base al luogo e alle cause d infortunio nel settore alberghiero e della ristorazione Servizio 19 Camere Lavanderia 10 Altro 27 Cucina 44 Fonte statistica infortuni 2009 HOTELA Assurances SA Grafico 2 Attivit all origine degli infortuni professionali Impatti 9 Scivolare inciampare cadere 32 Urti colpi 9 Scivolamento cadute rovescia mento di oggetti 8 Contatto con sostanze dannose 7 Punture tagli abrasioni 27 Sovraccarico peso Schiacciamento 4 rumore vibrazioni 4 Fonte statistica dell assicurazione infortuni LAINF SSUV 2009 55 Alberghi e ristoranti
57. itivi di protezione dei macchinari la sicurezza viene meno e con essa anche l inco lumit per gli ospiti Pertanto fondamenta le prestare la massima attenzione e rimediare non appena si rileva una carenza prodotti per la pulizia e i detersivi devono essere conservati negli imballaggi originali magazzini devono essere richiudibili a chiave e il personale deve essere istruito adeguata mente Il rubinetto principale dell impianto di gas deve trovarsi all esterno della cucina in posizione accessibile e ben segnalata Le bombole di gas liquefatto propano butano devono essere stoccate all aperto o in un locale ben ventilato mai nei sotterranei Per garantire la sicurezza sul lavoro e la tutela della salute sono fondamentali anche altri aspetti come la manutenzione e la pulizia regolare degli ambienti di lavoro 67 Infrastrutture manutenzione e apparecchi Situazione pericolo Analisi dei pericoli Pericoli nella lavanderia Situazione pericolo Movimentazione carichi Problemi dorsali dolori articolari 68 Lavanderia Misure di prevenzione da osservare dcon olo C FS renadoitaie le relative mM ue Maggiori informazioni Lista di controllo CFSL 6805 i Lavanderia Misure di prevenzione da osservare gt Fornire adeguati ausili o materiale su ruote gt Manutenzione regolare e sostituzione delle rotelle difettose gt Informare il personale Maggiori informazioni Lista di controllo 6708
58. lare i bordi gt Tenere sgombre le scale e non usarle come superficie di deposito gt Predisporre un canale di trasporto ad esempio per le cassette Maggiori informazioni Opuscolo Suva 44036 i Vie di circolazione interne aziendali upi opuscolo 2 007 Scale CFSL 6209 35 Situazione pericolo Vie di circolazione Scontro tra persone collisione con mezzi di trasporto Situazione pericolo Entrata e uscita senza rampa Lesioni dovute a cadute scivolamenti inciampi 36 Entrata merci Misure di prevenzione da osservare gt Segnalare le vie di circolazione aziendali sottoporle a manutenzione e controlli regolari gt Tenere sgombre le vie di trasporto e non usarle come deposito Maggiori informazioni Opuscolo Suva 44036 i Vie di circolazione interne aziendali Lista di controllo Suva 67001 i Vie di circolazione pedonale Lista di controllo Suva 67005 i Vie di circolazione per i veicoli Misure di prevenzione da osservare gt Trasportare le merci su strade comode gt Istruire bene il personale gt Ripartire i carichi e usare del materiale su ruote adeguato gt Usare un sistema di illuminazione idoneo e funzionale Sostituire subito le lampadine difettose gt Applicare una segnaletica fotoluminescente Maggiori informazioni Lista di controllo Suva 67001 i Vie di circolazione pedonale Lista di controllo Suva 67072 i Porte cancelli e portoni CFSL
59. le sull assicurazione contro gli infortuni LAINF RS 832 20 e nella legge federale sul lavoro nell industria nell artigianato e nel commercio LL RS 822 11 Obblighi del datore di lavoro Articolo 82 LAINF Per prevenire gli infortuni professionali e le malattie professionali il datore di lavoro deve prendere tutte le misure necessarie per espe rienza tecnicamente applicabili e adatte alle circostanze Articolo 6 cpv 1 LL A tutela della salute dei lavoratori il datore di lavoro deve prendere tutti i provvedimenti che l esperienza ha dimostrato necessari rea lizzabili secondo lo stato della tecnica e ade guati alle condizioni d esercizio Obblighi dei lavoratori Art 82 LAINF I lavoratori devono assecondare il datore di lavoro nell applicazione delle relative prescri zioni Essi sono in particolare obbligati a utiliz zare gli equipaggiamenti personali di prote zione usare correttamente i dispositivi di sicurezza e astenersi dal rimuoverli o modifi carli senza il permesso del datore di lavoro Articolo 6 cpv 3 LL Egli fa cooperare i lavoratori ai provvedimen ti sulla protezione della salute nel lavoro Questi devono secondare il datore di lavoro quanto alla loro applicazione CFSL 6209 i CFSL 6209 i Elenco dei riferimenti di legge pi importanti in materia di sicurezza sul lavoro e tutela della salute Nota le leggi e le ordinanze federali sono consultabili all indirizzo Internet www bk
60. legge sul lavoro OLL 1 cap 2 CCNL contratto collettivo di lavoro dell industria alberghiera e della ristorazione svizzera www l gav ch SECO opuscolo 710 078 i Consigli per lavoratori a turni ta p 25 Mansioni organizzazione e comportamento Mansioni organizzazione e comportamento Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Posti di lavoro e A Re sorvegliati SERE AE Stress psichico dovuto all in Installare un sistema di sorveglianza elettronico ile eat gerenza nella sfera intima e personale tale che il comportamento dei lavoratori ei Mi non possa essere registrato Maggiori informazioni SECO Indicazioni relative all ordinanza 3 concernente la legge sul lavoro art 26 SECO Indicazioni relative all ordinanza 4 concernente la legge sul lavoro art 8 Lista di controllo Suva 67023 i Persone tenute a lavorare da sole CFSL 6208 1 26 Situazione pericolo Postura attivit permanente in posizione seduta o in piedi sollevare e trasportare carichi frequentemente Disturbi muscolo scheletrici ossia problemi all apparato motorio mal di schiena dolori a spalle e collo contrattature muscolari affaticamento precoce CFSL 6209 i Mansioni organizzazione e comportamento Misure di prevenzione da osservare gt Creare dei posti di lavoro che consentano di alternare la posizione seduta con quella in piedi gt Per chi lavora sempre in piedi mettere a
61. mportamento Mansioni organizzazione e comportamento Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Tensioni nei rapporti interpersonali mobbing molestie sessuali Problemi psichici ambiente Creare un punto di ascolto di lavoro malsano calo gt Affrontare i conflitti irrisolti Esprimere i conflitti a del rendimento rappresaglia una persona di fiducia interna o esterna all azienda contro singoli conflitti gt Assumersi la responsabilit come superiore espliciti o latenti Riconoscere primi segnali di allarme ad es scarsa motivazione irritabilit assenze frequenti e intervenire tempestivamente gt Eventualmente rivolgersi ad un esperto Maggiori informazioni SECO opuscolo 710 062 i Mobbing Descrizione e aspetti legali SECO opuscolo 301 922 i Molestie sessuali sul posto di lavoro Una guida per le lavoratrici e i lavoratori SECO opuscolo 301 926 i Molestie sessuali sul posto di lavoro Informazioni per le datrici e i datori di lavoro Per maggiori dettagli vedi organizzazione del lavoro 22 CFSL 6209 i Situazione pericolo Alcool medicinali droghe Dipendenza maggiore propensione agli infortuni danno alla salute calo del rendimento assenze dal lavoro CFSL 6209 i Mansioni organizzazione e comportamento Misure di prevenzione da osservare gt Riconoscere i segnali di allarme ad es calo della concentrazione stanchezza ritardi sul lavoro dimenti
62. nzione pavimenti Cartello di avvertimento CFSL 6228 Lista di controllo Suva 67012 i Pavimenti Lista di controllo Suva 67045 i Pulizia e manutenzione di edifici CFSL 6209 i Situazione pericolo Impianti di climatizzazione umidificatori Patologie legate a infezioni microbiche inquinamento emissioni di polvere correnti d aria CFSL 6209 i Installazioni tecniche ed elettriche manutenzione parti dell edificio Misure di prevenzione da osservare gt Settaggio e manutenzione regolari da parte di personale specializzato e qualificato gt Sostituire i filtri sporchi e smaltirli secondo le norme ambientali gt Tenere pulite le superfici degli scambiatori di calore gt Sciacquare gli scaricatori di condensa gt Chiedere la dichiarazione di conformit il manuale d uso e di manutenzione del fabbricante Maggiori informazioni SECO Indicazioni relative all OLL 3 art 16 SECO pieghevole 710 221 f Travail et Sant Lumi re clairage climat qualit de l air dans les locaux non disponibile in italiano 83 Infrastrutture manutenzione e apparecchi Situazione pericolo Spogliatoi bagni igiene Contaminazioni da batteri malessere malattie da raffreddamento indumenti bagnati o impregnati di sudore 84 Installazioni tecniche ed elettriche manutenzione parti dell edificio Misure di prevenzione da osservare gt Pulizia regolare eventualmente con foglio di c
63. ontrollo dei turni di pulizia gt Armadietti adeguati con feritoie di ventilazione gt Armadietti separati per i vestiti civili e da lavoro gt Evitare grossi sbalzi di temperatura nel tragitto verso gli spogliatoi e i bagni CFSL 6209 i Situazione pericolo Smaltimento carrelli per pulizia container contenitori di raccolta pressarifiuti Schiacciamento di dita ferite da taglio e punta Pericolo di incendio per autoaccensione Situazione pericolo Bombole di gas Pericolo di esplosione CFSL 6209 i Installazioni tecniche ed elettriche manutenzione parti dell edificio Misure di prevenzione da osservare gt Non rimuovere i dispositivi di protezione gt Indossare i guanti di protezione gt Separare rifiuti gt Non gettare rifiuti ardenti nei contenitori infiammabili gt Istruire il personale Infrastrutture manutenzione e apparecchi Misure di prevenzione da osservare gt Istruire bene il personale su come usare e collocare le bombole di gas gt Controllo regolare di tubi valvole e guarnizioni gt Immagazzinare le bombole all aperto o in luoghi ben ventilati mai in locali sotterranei gt Fissare le bombole evitando che si ribaltino Maggiori informazioni Lista di controllo Suva 67068 i Bombole di gas 85 Situazione pericolo Strutture di stoccaggio scaffalature pedane ausili di salita Lesioni causate da caduta di materiale sfondamento d
64. ontrollo Suva 67157 i Vie di fuga 89 Situazione pericolo Allarme piano di emergenza Arrivo in ritardo dei soccorritori 90 Organizzazione per i casi di emergenza Misure di prevenzione da osservare gt Definire un piano per le situazioni di emergenza in modo da garantire l intervento immediato delle squadre di soccorso gt Istruire periodicamente il personale su come dare l allarme gt Verificare periodicamente l impianto di allarme e i numeri di emergenza e aggiornarli se necessario gt Stabilire un punto di raccolta e informare il personale CFSL 6208 1 Organizzazione per i casi di emergenza Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Materiale di pronto SOCcCOrso Materiale di pronto soccorso Mettere a disposizione come minimo una cassetta incompleto o introvabile di pronto soccorso con disinfettanti e fasciature gt Nelle grandi aziende o in quelle in cui ci sono molti piani o pi edifici devono essere disponibili adeguate attrezzature in pi posti facilmente accessibili gt Controllo periodico del materiale di pronto soccorso gt Segnalare con una croce bianca su sfondo verde i punti in cui si trova il materiale di pronto soccorso Infrastrutture manutenzione e apparecchi CFSL 6209 i 91 Organizzazione per i casi di emergenza Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Estintori e idranti _ Accesso difficoltoso o gt Es
65. operchio di protezione con dispositivo di controllo gt Rispettare le indicazioni contenute nel manuale d uso e manutenzione gt Verificare regolarmente il funzionamento del dispositivo di protezione Cucine e locali di servizio connessi Situazione pericolo Coltelli Ferite da punta e da taglio Situazione pericolo Macchine tagliaverdura Ferite da taglio 46 Preparazione della merce e cucina Misure di prevenzione da osservare gt Usare impugnature ergonomiche di sicurezza gt Controllo regolare e affilatura dei coltelli gt Custodia adeguata Maggiori informazioni Lista di controllo CFSL 6803 i Coltelli in cucina Misure di prevenzione da osservare gt Usare solo macchine dotate di dichiarazione di conformit CE e coperchio di protezione con dispositivo di controllo gt Rispettare le indicazioni contenute nel manuale d uso e manutenzione gt Verificare regolarmente il funzionamento del dispositivo di protezione gt Usare sempre il premiverdura CFSL 6209 1 Preparazione della merce e cucina Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Tavoli Tensioni muscolari e disturbi Adeguare il piano di lavoro alzando o abbassando Pek e ai all apparato locomotore le gambe del tavolo connessi mal di schiena gt Fare in modo che il tavolo poggi su una base stabile gt Utilizzare gli ausili per un altezza di taglio adeguato Situazione pericolo Misure
66. possibili pi risposte CFSL 6209 i Disturbi di salute I disturbi di salute stanno occupando un posto sempre pi importante dal punto di vista economico difficile farsi un quadro preciso dei tipi di disturbi che affliggono il personale del settore gastro alberghiero La maggior parte delle volte essi lamentano disturbi muscolo scheletrici dolori articolari mal di schiena e al collo Anche i rischi psi cosociali come le patologie legate allo stress le sindromi da burnout i casi di mobbing o molestie sessuali sono in continuo aumento Uno studio della SECO ha rivelato che ogni anno lo stress provoca costi pari a 4 2 miliar di di franchi in Svizzera In questa cifra sono comprese le spese mediche le spese di auto medicazione contro lo stress e le assenze Un altro studio della SECO indica che nelle aziende i disturbi all apparato locomotore incidono per circa 3 3 miliardi di franchi 2 SECO I costi dello stress in Svizzera 2003 www seco admin ch gt Documentazione gt Pubblicazioni e formulari gt Studi e rapporti gt Lavoro 3 Conditions de travail et maladies de l appareil locomoteur Estimation du nombre de cas et des co ts macro conomiques pour la Suisse Laubli amp Muller 2009 DFE SECO ABGG non disponibile in italiano Download www seco admin ch gt Documentation gt Etudes et rapports Misure di prevenzione La Direttiva CFSL 6508 concernente il ricorso ai medici del lavoro e agli altri sp
67. prevenzione da osservare Porte portoni Traumi da schiacciamento gt Installare un dispositivo a uomo morto gt Montare listelli sensibili alla pressione gt Installare un dispositivo automatico di apertura Ferite da taglio provocate da Sostituire i vetri rotti pannelli di vetro rotti o da Segnalare le porte vetrate ad es con una mancata segnalazione barra trasversale gt Usare vetro di sicurezza ESG Maggiori informazioni Lista di controllo 67072 i Porte cancelli e portoni Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Finestre Caduta dall alto gt Usare degli ausili di salita sicuri e realizzare accessi adeguati gt Usare adeguati ausili ad esempio uno spazzolone telescopico gt In caso di lavori di manutenzione e pulizia utilizzare dei dispositivi anticaduta gt Impiegare solo personale istruito 78 CFSL 6209 i Situazione pericolo Pavimenti Lesioni dovute a scivolamento inciampo e caduta a causa di rivestimento staccato o rialzato superficie sporca e o bagnata dislivelli CFSL 6209 i Installazioni tecniche ed elettriche manutenzione parti dell edificio Misure di prevenzione da osservare gt Applicare un rivestimento antiscivolo gt Far riparare subito da uno specialista i rivestimenti difettosi gt Tenere i pavimenti puliti e asciutti gt Prevedere adeguate barriere antisporco gt Eliminare i dislivelli montando una rampa leggermente
68. processi di lavoro sono ottimizzati le installazioni e gli apparecchi sono quelli giusti se il posto di lavoro ordinato e pulito se il luogo di lavoro concepito in maniera adeguata possibile avere meno fattori di disturbo e meno stress Lo stress causa assenze dal lavoro e pregiudica la qualit del lavoro La sicurezza sul lavoro e la tutela della salute sono compiti direttivi Tuttavia per garantire questi due aspetti indispensabile che i lavo ratori diventino parte attiva nel decidere come allestire la postazione di lavoro nell acquisto delle attrezzature e nell orga nizzazione delle fasi di lavoro La cultura della sicurezza un lavoro di squadra CFSL 6208 CFSL 6209 i Tutela della salute La tutela della salute sul lavoro disciplinata dall art 6 della legge sul lavoro L ordinanza 3 concernente la legge sul lavoro concretizza questo obbligo e lo descrive dettagliatamente all art 2 Il datore di lavoro deve adottare tutti i provvedimenti necessari per salvaguar dare e migliorare la tutela della salute e assi curare la salute fisica e psichica dei lavorato ri La tutela della salute un campo molto vasto e comprende diversi aspetti tra cui la qualit dell aria il microclima il rumore fastidioso i disturbi muscolo scheletrici lo stress psichico l organizzazione del lavoro le disposizioni speciali per i giovani lavoratori e le donne incinte Condizioni di lavoro sfavor
69. rattuali gt Limitare le ore di straordinario ad un massimo di 140 l anno o in base al contratto collettivo di lavoro Documentare le ore straordinarie e compensarle entro breve Maggiori informazioni SECO indicazioni relative all ordinanza 1 concernente la legge sul lavoro OLL 1 cap 2 CCNL contratto collettivo di lavoro dell industria alberghiera e della ristorazione svizzera www l gav ch SECO opuscolo 710 078 i Consigli per lavoratori a turni CFSL 6209 1 Situazione pericolo Pause e mancanza di riposo Forte stanchezza calo del rendimento disturbi digestivi CFSL 6209 i Mansioni organizzazione e comportamento Misure di prevenzione da osservare gt Concedere pause regolari in locali con luce diurna e vista sull esterno gt Tenere conto dei turni al mattino e alla notte gt Osservare un periodo di riposo di almeno 11 ore consecutive al giorno gt lavoratori hanno diritto a 2 giorni di riposo la settimana Il periodo di riposo settimanale deve essere concesso possibilmente tutto insieme Per ogni settimana bisogna concedere come minimo un intero giorno di riposo Il restante periodo pu essere accor dato in mezze giornate Di comune accordo con i dipendenti possibile concedere mezze giornate di riposo per al massimo 4 settimane nelle imprese stagionali per un massimo di 12 settimane consecutive Maggiori informazioni SECO indicazioni relative all ordinanza 1 concernente la
70. ratura Sa Affettatrici 42 Aggressione 92 Affettatrici per il pane 45 Alcool 23 Allarme impianto sistema 11 19 28 38 77 90 Apparecchi elettrici 62 Apparecchi tecnichi 67 Apprendisti 31 60 Ascensori 77 Ascensori e montacarichi 40 77 Aspetti direttivi del lavoro 20 22 31 Ausili di salita 71 72 78 86 B Bagni 72 84 Biancheria 68 70 72 Bobine di cavo 77 Bombole di gas 58 85 Bombole di gas compresso 59 C Caldaie ad alta pressione 51 Caldaie fisse 52 Caldaie ribaltabili 52 Cancelli 36 38 78 Cantina 60 86 Carrelli per pulizia 85 Catering 35 65 Cause 4 6 7 Cavi 02 74 70 77 Celle frigorifere 38 39 Centrifughe per insalata o verdura 45 Coltelli 42 45 46 54 60 Coltelli per affettare 60 Coltelli per tagliare il pane 60 Coltelli pulisciverdura 42 46 60 Compartimenti antincendio 89 Comunicazione interna 21 Container rifiuti 40 85 Container contenitori di raccolta 85 Contenuto del lavoro 17 20 99 Allegato 3 Indice analitico Coperta antifiamma 52 05 Costi 7 11 Cucina 33 41 43 46 56 60 67 Cutter 43 D Detergenti ba 61 70 72 82 Detersivi 70 Disinfettanti 61 91 Dispense 30 39 Dispositivi di protezione individuale 43 49 50 54 61 69 70 73 75 82 87 Disposizioni particolari 15 530 31 55 Droghe 23 E Economato 60 Edifici 10 Entrata merci 34 40 Ergonomia 10 27 55 71 Estintori 92 05 92 100 F Filtri per grassi 49 Fin
71. ri Rischi d infortunio obiettivi di sicurezza e soluzioni SN EN ISO 10472 Requisiti di sicurezza per le macchine per lavanderia industriale Parte 1 4 Misure di prevenzione da osservare gt Tenere a portata di mano le schede di sicurezza Se un prodotto viene fornito senza chiederla al produttore gt Collocare le istruzioni di lavoro direttamente sul luogo di lavoro gt Fornire i DPI e informare il personale sul loro corretto utilizzo gt Rispettare le prescrizioni di stoccaggio Maggiori informazioni Lista di controllo Suva 67084 i Acidi e liscive Opuscolo Suva 44074 i La protezione della pelle sul lavoro CFSL 6209 1 Lavoro ai piani Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Analisi dei pericoli Pericoli ai piani e nelle gt Eseguire periodicamente un analisi basandosi sulla camere lista di controllo CFSL e adottare le relative misure Maggiori informazioni Lista di controllo CFSL 6804 i Lavoro ai piani Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Ergonomia Disturbi all apparato loco Insegnare la tecnica di lavoro corretta e la postura motore dovuti a movimenti adeguata sul lavoro ripetitivi posture forzate gt Impiegare adeguati mezzi per il trasporto di carichi errata tecnica di sollevamen Prevedere degli arredi tra cui i letti che si possano to e trasporto carichi spostare senza eccessivi sforzi gt Fornire adeguati ausili di salita
72. tazione manuale di carichi Postura scorretta carichi pesanti scivolamento merce che sfugge dalle mani CFSL 6209 i Office servizio e catering Misure di prevenzione da osservare gt Mettere in sicurezza le bombole piene e vuote per evitare che possano ribaltarsi gt Stoccaggio in locali ben ventilati Misure di prevenzione da osservare gt Usare degli ausili impiegare mezzi su ruote idonei e prevedere tragitti brevi gt Indossare scarpe adeguate con una calzata stabile e suola antiscivolo gt Istruire il personale su come sollevare e trasportare carichi in maniera ergonomica Maggiori informazioni Lista di controllo Suva 67089 i Movimentazione manuale di carichi Opuscolo Suva 44018 i Sollevare e trasportare correttamente i carichi 39 Office servizio e catering Office servizio e catering Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Coltelli coltelli per il pane coltelli per affetta re coltelli pulisciverdura Ferite da punta e da taglio Riporre i coltelli nelle custodie di protezione nel portacoltelli o sulla barra magnetica coltelli devono essere custoditi in cassetto con protezione della lama o in scomparti in base alle dimensioni gt Istruire il personale soprattutto gli apprendisti e i lavoratori temporanei nei lavori con i coltelli Maggiori informazioni Lista di controllo CFSL 6802 i Cucina Lista di controllo 6803 i Coltelli in c
73. uazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Installazioni elettriche Scosse causate da gt Non smontare le coperture isolamenti difettosi o gt Far riparare le installazioni difettose da un tecnico mancanti su distributori esperto elettrici prese gt Soprattutto per i locali esterni e umidi installare interruttori ecc un interruttore differenziale salvavita gt Sostituire immediatamente le lampade difettose Scosse causare da cavi Se necessario rivolgersi ad un esperto o lampade difettosi gt Controllo visivo regolare di tutti i cavi e le prese di corrente Ispezionare periodicamente le installazioni Lesioni al capo dovute alla e gli allacciamenti caduta di riflettori Maggiori informazioni Opuscolo Suva SBA 103 i La connessione protettiva a corrente accidentale www upi ch gt Sostituzione di lampadine 14 CFSL 6209 1 Situazione pericolo Illuminazione Lesioni da caduta a causa di un illuminazione insufficiente o inadeguata Situazione pericolo Macchine Inserimento delle mani in componenti in movimento non protette CFSL 6209 i Installazioni tecniche ed elettriche manutenzione parti dell edificio Misure di prevenzione da osservare gt Provvedere affinch i locali siano ben illuminati interni ed esterni gt Misurazioni periodiche per garantire sempre la giusta illuminazione gt Posizionare correttamente le luci le ombre possono far inciampare gt Tener
74. ucina Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Scaffali nelle cantine e nell economato Lesioni procurate alla gt Eseguire controlli a vista regolari caduta degli scaffali gt Verificare la stabilit se possibile fissare gli scaffali alla parete gt Non sovraccaricare i ripiani Riporre i materiali pesanti in basso e quelli leggeri in alto gt Rispettare la portata indicata dal fabbricante Caduta dall alto gt Mettere a disposizione adeguati ausili di salita di persone gt Non arrampicarsi sugli scaffali j E L x _ de Rini DF maj 60 CFSL 6209 i Situazione pericolo Detergenti e disinfettanti Causticazione per inalazione di particelle nebulizzate e vapori Causticazione per occhi e pelle da contatto allergie pericoli per terzi e o l ambiente CFSL 6209 i Office servizio e catering Misure di prevenzione da osservare gt Mettere le schede di sicurezza in un posto centrale e istruire il personale su pericoli manipolazione misure di protezione primi soccorsi gt Mettere le istruzioni di lavoro sul posto gt Fornire adeguati DPI tra cui guanti mascherine per il volto e occhiali di protezione gt Usare solo gli imballaggi originali correttamente etichettati con il nome del prodotto e i simboli di pericolo gt Conservare i detergenti lontano dalle derrate alimentari Maggiori informazioni Opuscolo Suva 11030 i Sostanze pericolose Tutto q
75. uello che necessario sapere 61 Office servizio e catering Office servizio e catering Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Installazioni e drenata iste DT Tn apparecchi elettrici E LIA RAGA SL pi i da Scossa elettrica Svolgere controlli periodici su cavi allacciamenti felipe i prese e spine gt Obbligo di segnalare eventuali difetti e irregolarit gt Negli ambienti bagnati utilizzare prese e interruttori a prova di spruzzo gt Collocare le apparecchiature al riparo dagli spruzzi gt In tutti i locali umidi e bagnati usare i dispositivi salvavita interruttori FI gt Far riparare immediatamente gli apparecchi difettosi da un esperto Maggiori informazioni Opuscolo Suva SBA 103 i La connessione protettiva a corrente accidentale 62 CFSL 6209 i Office servizio e catering Situazione pericolo Misure di prevenzione da osservare Macchine per il caff Scottature lesioni gt Istruire i nuovi arrivati sul funzionamento della da caduta macchina del caff gt Mettere a disposizione degli ausili di salita ad es per versare i chicchi di caff o per la pulizia della macchina gt Manutenzione periodica da parte di uno specialista contratto di manutenzione Office servizio e catering Maggiori informazioni Lista di controllo CFSL 6801 i Office servizio CFSL 6209 63 Situazione pericolo Servizio ai piani Aggressioni ingerenza nella sf
76. ulla partecipazione Per assolvere questi compiti il preposto alla sicurezza deve possedere ampie e approton dite conoscenze In questo sono determinanti anche le dimensioni dell azienda e il campo di attivit Le conoscenze richieste possono essere acquisite da autodidatta oppure fre quentando un corso misure antincendio CFSL 6208 1 CFSL 6209 i 10 ergonomia soccorso ecc oppure un conve gno specializzato Per la formazione di base in sicurezza sul lavoro e tutela della salute si pu ricorrere anche alle soluzioni settoriali In caso di dubbi nella valutazione dei pericoli o se questi sono di particolare rilevanza e quantit opportuno rivolgersi ad uno spe cialista della sicurezza sul lavoro secondo l ordinanza sulla qualifica medico del lavoro igienista del lavoro ingegnere della sicurez za o esperto nell ambito della sicurezza oppure ad uno specialista proveniente da un altro ramo ad es ergonomo psicologo del lavoro esperto nell organizzazione del lavoro nella prevenzione delle dipendenze ecc Per maggiori informazioni bene rivolgersi alla SECO agli ispettorati cantonali del lavo ro alla Suva o ai responsabili della soluzione settoriale scelta dall azienda Bisogna dedicare particolare attenzione ai seguenti aspetti infrastrutture gli edifici di nuova costru zione o quelli ristrutturati devono rispettare le regole riconosciute dell arte edilizia futuri committenti e locatari ch
77. zione pericolo Preparazione della carne Ferite da taglio e da punta Situazione pericolo Affettatrici per salumi Ferite da taglio schiacciamento Scosse elettriche 42 Preparazione della merce e cucina Misure di prevenzione da osservare gt Istruire il personale sulla tecnica da utilizzare gt Usare coltelli appropriati gt Nel lavorare grandi pezzi di carne indossare guanti e grembiuli antitaglio Maggiori informazioni Lista di controllo CFSL 6802 i Cucina Lista di controllo CFSL 6803 i Coltelli in cucina Misure di prevenzione da osservare gt Utilizzare solo macchine a norma e dotate dei necessari dispositivi di protezione gt Far usare la mola per affilare solo da personale competente gt Pulire le macchine solo con la spina staccata e con i guanti di protezione Maggiori informazioni Lista di controllo CFSL 6802 i Cucina CFSL 6208 1 Situazione pericolo Tritacarne Schiacciamento e amputazione di arti Situazione pericolo Tritatutto cutter Ferite da taglio CFSL 6209 i Preparazione della merce e cucina Misure di prevenzione da osservare gt Utilizzare solo macchine accompagnate da dichiarazione di conformit CE Rispettare le indicazioni riportate nel manuale d uso e manutenzione gt Usare sempre il premicarne Maggiori informazioni Opuscolo Suva 11038 i Dispositivi di protezione individuale per macellai Lista di controllo CFSL 6802

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