• InstallazIone • Uso • ManUtenzIone
Contents
1. 34m CR 3226 Connettore aneo 6 IN 3488 Angolo isolante 30 cm BU 3105 Boccola perno iii 6 BU 3106 Boccola Coppa esse eee 6 SL 3063 Guaina isolante iii 6 TA 3540 Nastro isolante 1 rotolo ST 2439 Ium 6 NU 2215 Dado esagonale iii 12 243 7 Your Service Hotline 1 800 558 8744 A A PERICOLO SCOLLEGARE L UNITA DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 17 TUOI 10 12 9 IVO EdW 18 133HS IOvZZ OMO AON39V Dv 310N ATEW3SSV JAIA ADA 926810S ANC 33S 28 LON WY3UOVIG ONIJIM INVUHS 0114 cal 0081 021 gt SAJAWNAN L igd AYYHS 01 71 ZH09 A021 96 204 0001 CONI SJ3EWNN 179 1H LON day Siwa NOUd 97590 O93 A33 m 2E2 19 Loi Jar uu lONINOO MIN 869 0 vel 841 021 SETE sia E E E mA E EN EC SN SILVA SIDA 13A N89 e LHA L IU 18D dS1 S VW3N ASZI vSI nd 628vE 82 N 1D 610 58 S 20318 1 B3M0d I t 2 IV dap2. Modelli con cavo fisso I modelli con cavo fisso devono essere dotati di interruttore esterno di sconnessione su tutti i poli capace di fornire una separazione sufficiente dei contatti Quando si collega il prodotto tramite cordone di alimentazione si deve usare un cordone resistente all olio come HO5RN o H07RN o equivalente PERICOLO AI fine di evitare scosse elettriche questo apparecchio DEVE essere adeguatamente collegato a terra conformemente alle normative locali in materia di elettricit in mancanza di normative locali adeguare il collegamento conformemente all attuale edizione del Codice elettrico nazionale ANSI NFPA No 70 In Canada tutti i collegamenti elettrici devono essere effettuati conformemente al CSA C22 1 Codice elettrico canadese Parte 1 o conformemente alle normative locali DATI ELETTRICI 1000 BQ2 96 TENSIONE FASE CICLI HZ A kW CAVO E SPINA 120 acenzia 1 60 125 15 m NEMA 5 15P SPINA 15A 125V 208 240 AGENZIA 1 60 70 16 NEMA 6 15P at 208 1 60 5 9 12 SPINA 15A 250V at 240 1 60 6 8 1 6 230 AGENZIA 1 50 60 6 5 15 CEE 7 7 SPINA 220 230V DATI ELETTRICI 1000 BQ2 128 TENSIONE FASE cICLIJHZ A kW CAVO E SPINA 120 AGENZIA 1 60 17 5 2 1 Sy E NEMA 5 20P SPINA 20A 125V 208 240 AGENZIA 1 60 88 E f NEMA 6 15P 208 1 60 77 1 6 SPINA 15A 250V 240 1 60 89 21 230 AGENZIA 1 50 60 8 4 CEE 7 7 2 0 SPINA 220 230V DATI ELETTRI
3. E CH 19 08 L6I0 8 2 2078 1 AVI 02 VI SWHO 10H SOZ VA 14 vol SHIDNA1 d ST 0E 89D 471899 ONILV3H dW3L IH vel M000 mez D vel 000 Moez 2 VE r4 SONY SILVA SIDA N03 4 E0GPE 32 X2 SNId 20S7E 39 IN ASI v6vvE 8d 38UNd dW3l My OVA 087 Ce s PALE dn PIII 69L0 S VE EET B 9S TT og 69 EC AS ALIAS HOLIAS DI 0L6yE 99 sbumoes yms 33903 7109 LNO9 a o a CIOSPE S9 X2 SNId 00SPE 33 DMA 1NDA 3D co eo Y COLEPE 99 p UI VIE 1NOY23 OVA SIL b6vvE 8d 29090 dW3l AY OVA OFZ IS TE Dag OQ 9S ND sb EI sbunjes uos G0Sr 2329 X2 SNId a JD 3V33 Wad MIA lt 00Ste 39 Nd Zb 31UN TH 310N 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 26 VERIFICA DEI DANNI CAGIONATI DAL TRASPORTO e PROCEDURA DI RECLAMO Tutti i macchinari Alto Shaam sono venduti franco bordo presso il punto di spedizione e una volta accettati dalle mani del vettore diventano propriet del destinatario La responsabilit per eventuali danni riportati ai macchinari va ricercata in collaborazione con il vettore In questo caso infatti si presume che il vettore sia responsabile del corretto trasporto della merce a meno che non sia possibile provare eventuali negligenze 1 Eseguire
4. 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 10 CURA E PULIZIA PULIRE L ARMADIETTO DI MANTENIMENTO TUTTI GIORNI 1 Scollegare l unit dalla fonte di alimentazione e lasciare che si raffreddi Togliere tutti gli articoli rimovibili come ripiani a griglia montaggi laterali e leccarde Pulire tutti i pezzi separatamente con un buon solvente del grasso o con un detersivo per uso commerciale Risciacquare bene e asciugare Pulire le superfici metalliche ST nil interne dell unit servendosi di un panno pulito inumidito e di un buon detersivo commerciale o solvente del grasso alla concentrazione consigliata Spruzzare le aree molto sporche con uno sgrassante solubile in acqua e lasciare che agisca per 10 minuti prima di togliere lo sporco servendosi di un cuscinetto di pulizia di plastica Per togliere i residui risciacquare strofinando con una spugna e acqua calda pulita Togliere l acqua in eccesso con una spugna e asciugare con un panno pulito o lasciare asciugare all aria Rimettere a posto i montaggi laterali e i ripiani o S k NOTA evitare di usare composti detergenti abrasivi agenti di pulizia a base di cloro o che contengono sali quaternari Non usare mai acido cloridrico acido muriatico sulle superfici in acciaio A PERICOLO SCOLLEGARE L UNIT DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE La pulizia e l aspetto di questo apparecchio co
5. 13 Individuazione e soluzione problemi 14 Kit cavo di riscaldamento 15 Viste esterne per l assistenza e part 16 17 Schemi d impianto Per la versione pi corrente riferirsi sempre allo schema o schemi d impianto in dotazione all unit Garanzia Danneggiamento durante il trasporto e procedura di relamo Retrocopertina Garanzia limitata Retrocopertina ALT CONSEGNA Questo apparecchio Alto Shaam stato controllato e ispezionato in modo approfondito al fine di assicurare alla consegna la massima qualit dell apparecchio stesso Alla ricezione controllare l eventuale presenza di danni da trasporto e se presenti informarne subito il vettore Consultare la sezione Danni da trasporto e reclami del presente manuale Pu accadere che questo apparecchio completo di accessori e componenti smontati venga consegnato in uno o pi imballaggi Per ogni modello controllare di aver ricevuto tutte le opzioni e tutti i componenti standard conformemente all ordine Conservare tutte le informazioni e le istruzioni che accompagnano l apparecchio Completare la cartolina della garanzia e spedirla al pi presto alla fabbrica assicurandosi cos il servizio tempestivo in caso di reclamo in garanzia ricambi e manodopera Tutti coloro che utilizzano o installano l apparecchio devono leggere e comprendere a fondo quanto riportato nel
6. EOCVE 3I X2 SNId t206vE 82 DO OVA SIL OVA 087 CO e s P6tr 2d1 P M E T sia 9 yez 30084 ddl alv o8 OL m 8 9S BBBH C69LPE MS a NO 15 AAN 6 sbunjes yong lO O DB 0L64E 39 OQ CLN I3I 35 CORINTO eg v3 SWHD LOH 2 62 A v3 14 t SHIDN31 Gy0E 82 I0GFE N2 X2 SNId 31473 ONILV3H 00Gr 23 Dflld dW31 IH CINOJ LANNOUA 40 Ava Wie MIA 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 18 ATEMISSY JAIM 303 26810S MIA 33S 2 31L0N SIIENAN LAVA WYWHS DL19 CO NI SIJENAN 119 IW 2 TUO I 20v 10 18 9 NOE 8 EE 133HS MI i WVYYIDVIA DNIJIM WWWHS 011V 0 4 0091 0r 2 ZH09 Hdl A0v2 802 96 208 0001 E BEER m E dev 3iva NOIIdl32S3G OO3 33 o xar LUZ TOYINOD MIN 869 o Sp L22l 802 z SCH gt ISSE CI 13S Q302 DirS Cant Sany SILVA SLIDA N edm si cy es 213A N39 1 e T LHA dSI 9 VW3N Cav ae A0S2 YSI DM 628rE 39 gt 2 D ewe OOO 2018 1 3ADd 9 7 CSV deb LEOSPE 89 X2 SNId 2054E 39 Ond OVA SIL OVA OFZ 92 21 6 IS e 969 o tv6vvE 8d E r
7. V3 14 09 CLINO OILYWJH S 418V9 ONILV3H 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 22 TDI S0r L0 12 9 310 8dN 1 ATEWISSY 381M D3 626810S Aa IJS 2H JLON Hai 29 WYYHS OLTY AH Ov LON SXIAWNN Lava Wes Din WN3DVIG ONIYJIM Z gt CO NI SS3EWNNN 71 TH 3L0N v8 0661 oez 8 ZH09 0S Hdl A0E2 821 208 0001 COTPIOLE A0S2 dwv 9I day gawa NOILdINOSIA 093 My FREIRE N Ta xar uuz lONINOO MIN es s 0 c8 1661 oez 2 Le S Zo 226 19 13S 0907 I SANY SILVA SIDA Es Hg BEN V S E na LV dap 828r 32 _ N B 610318 S Q 33078 1 N3 lg 9 y c ol LV 197 Cel del ma LV 797 E CEOSPE N9 XZ SNId T D 20Sr 33 DO G 68 O D IYA OSZ 9 67 GrOE 82D v3 SWHO IDH A0 8 v3 13 09 92 2DGD IS H SHION37 9 COLD 6 b6vvE 8d 3 VO JNLLVH CHE AE 9 Pet Mad o div ev dn31 IH 3189 Den es Ae BBB dW31 IH DL 8 ee ap 9S I k amp 91e S3 V o E NO p EE Ar sbumes wos D O ECO 02697699 OQ INDI I tie ed LINO D E INDIA TOSPE SI X2 SNId N
8. 1 Taratura 2 Sostituzione di lampadine guarnizioni degli sportelli e o sostituzione del vetro per danni di qualsiasi tipo 3 Danni alle apparecchiature provocati da incidenti spostamento installazione non appropriata o alterazione 4 Apparecchi utilizzati in condizioni di abuso uso improprio incuria o in condizioni anormali compresi a titolo esemplificativo ma non esaustivo gli apparecchi soggetti a prodotti chimici troppo forti o inappropriati inclusi a titolo esplicativo ma non esaustivo i composti contenenti cloruro o sale quaternario la scarsa qualit dell acqua e gli apparecchi senza numero di serie o con numero di serie modificato 5 Danni provocati dalla scarsa qualit dell acqua dalla manutenzione inadeguata dei generatori di vapore e o da superfici rovinate dalla scarsa qualit dell acqua Il proprietario e o il tecnico sono responsabili della qualit dell acqua e della manutenzione necessaria per apparecchi che generano vapore 6 Danni provocati dall uso di detersivi diversi da Combitherm Cleaner di Alto Shaam ivi compresi a titolo esemplificativo ma non esaustivo danni provocati dall uso di cloro o di altri pericolosi agenti chimici Sui forni Combitherm fortemente consigliato l uso di Combitherm Cleaner di Alto Shaam 7 Eventuali perdite o danni risultanti da malfunzionamento comprese le perdite di prodotti o danni consequenziali o accidentali di ogni genere 8 Apparecchiature modificate in qualsias
9. CN 45 INNUE JO av3a NUZ4 MIA 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 20 Ip LON EA a B SZ ATEMISSY JAIA 804 826 108 MAT 338 28 31DN WWWUHS 011U SI 0012 021 WWVYOVIA SNINIA e SIJINAN l8Vd WNVVHS 01 19 ZH09 AOZT 821 208 000I I SYIENON 119 ddV 3iva NOIlLdl4 2S3d OO3 AJJ L LT vola 021 e xar 11 1 z TOYINOD MIN e86s o 2 Z6 19 13S 4809 E 2 ana i SEED ES Sony SILVA SIDA i o ETE um CS un JV jen SIDA Gel dwy 02 302 S vW3N DNA desve 80 lo gie S 1 MID18 1 S3 d 9 y Z OU AV da CV 38D E IN CD EX 69 x X69 CX D 69 T E R D 9 SEN 6v S 0E 89 EN OVA GIL T v 31819 SNILV3H e Ch dNdL IH ed Go 09 s un D D ED P x Gao e SE 9 yez 30084 dW3l alv Cr NEM 0 we os DODO Es D eai pC MS E NO x EENG 6 sbuas uong p o om d CINOJ INDI NUS ed CLNDSI D v SWHD LUH 209 A NVSDVIC 31879 DNILV3H VI 14 09 SH1DN31 9 IO lr dina S C1ND2 3 LJNNUS 40 AV S WB MIT
10. devono essere rimosse e le aree strofinate quanto prima o come minimo almeno una volta al giorno Sciacquare sempre accuratamente le superfici utilizzando un prodotto detergente e dopo ogni risciacquo asciugare immediatamente ogni ristagno di acqua PRODOTTI DETERGENTI Utilizzare prodotti detergenti non abrasivi specifici per le superfici in acciaio inox I prodotti detergenti non devono contenere composti di cloruro e sali quaternari Non utilizzare mai acido idrocloridrico acido muriatico sulle superfici in acciaio inox Utilizzare sempre prodotti detergenti adeguati consigliati dal produttore Contattare il fornitore locale di prodotti detergenti per maggiori delucidazioni sul prodotto MATERIALI DI PULIZIA L operazione di pulizia di solito pu essere realizzata con il prodotto detergente adeguato insieme ad un panno morbido e pulito Quando si devono utilizzare dei metodi maggiormente aggressivi utilizzare nei punti difficili un tampone non abrasivo facendo attenzione a strofinare il metallo con il lato ruvido visibile per evitare graffi sulla superficie Non rimuovere mai i residui di cibo utilizzando spazzole pagliette in metallo o raschietti PER PROTEGGERE LE SUPERFICI IN ACCIAIO INOX EVITARE COMPLETAMENTE L UTILIZZO DI COMPOSTI DETERGENTI ABRASIVI DETERGENTI A BASE DI CLORURO O DETERGENTI CHE CONTENGONO SALI QUATERNARI NON UTILIZZARE MAI ACIDO IDROCLORIDRICO ACIDO MURIATICO SULL ACCIAIO INOX
11. 2566 D 2679 HG 2233 HG 22672 NU 2361 e SE O cn D QUADRO MASCHERINA PE 29511 SONDA PR 34494 28 12 VITE 10 32 x 3 4 PARTI NON UNIFICATE PIANA 18 8 SC 2072 VITE 10 32 x 1 1 2 NON UNIFICATA PIATTA 18 8 SC 2073 14 SC 2073 14 SC 2073 24 SC 2190 1 SC 2191 4 SC 22339 SC 2239 SC 2351 SC 2351 SC 2365 2 SC 2365 RIPIANO CROMATO SC 2459 29 SC 2459 29 SC 2459 VITE 1 4 20 X 3 4 FLANGIATO SC 25286 2 SC 25286 2 SC 25286 VITE PHILLIPS 10 32 X1 2 18 8 INOSSIDABILE SC 2190 1 SC 2191 SC 22339 SC 2239 VITE 10 32 x 1 4 TESTA CILINDRICA RETTIFICATA SC 2190 1 VITE ESAGONALE 5 16 18 X 1 SC 2191 VITE 1 4 20 X 3 4 SHCS PCN SC 22339 VITE ESAGONALE 5 16 18 X 5 8 SEGHETTATO SC 2351 4 VITE 6 32 x 1 2 PHILLIPS SC 2239 2 2 16 A 16 28 2 31 2 12 VITE 6 32 x 1 1 4 TESTA CILINDRICA SC 2365 2 Wal N SP 29392 1 SW 3476 1 Sw 3476 1 sw 34769 2 ws 23148 4 ws 23148 4 ws 23148 8 WS 23725 WS 23725 6 ws 23725 10 RONDELLA A STELLA DI SICUREZZA WS 2467 1 52 RONDELLA WS 2867 ws 2867 6 ws 2867 10 NON ILLUSTRATO 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 16 O SC 2661 RIPIANO CROMATO SH 2835 4 H 2272 SH 2835 DISTANZIATORE INSERIMENTO A SCATTO 7 16 SP 2939 SP 29392 E B RL2100 28 Kit di assistenza cavo riscaldamento N 4880 1000 BO2 96 125V richiede una 1 kit 39 m de cavo 1000 BQ2 192 125V richiede u
12. 40 V c a Correggere la tensione Errore EEPROM Accertarsi che tutte le impostazioni di temperatura e di tempo siano corrette Se il problema persiste mettersi in contatto con la fabbrica E 81 Errore EEPROM Contattare la fabbrica E 82 Errore EEPROM Contattare la fabbrica E 83 Errore EEPROM Contattare la fabbrica Se prima erano accesi adesso i timer sono tutti spenti Pu essere una Errore EEPROM 3 4 La memoria HACCP memorizzata corrotta L indirizzo HACCP si resetta su 1 Errore EEPROM L EEPROM potrebbe essere difettosa Se il problema persiste mettersi in contatto con la fabbrica Gli offset memorizzati sono corrotti Gli offset si resettano a 0 Potrebbe essere Errore EEPROM necessario ritarare il controllo Pu essere una EEPROM difettosa Se il problema persiste mettersi in contatto con la fabbrica Es Errore Errore EEPROM Tutti i punti di regolazione dei timer sono resettati a 1 minuto Se prima erano accesi adesso i timer sono spenti Pu essere una EEPROM difettosa Pulsante inceppato Un pulsante stato premuto per gt 60 secondi Regolare il controllo L errore si resetta quando il problema stato risolto Kas Errore chiave dati La firma digitale chiave dati non compatibile Se l errore persiste spegnere e La lettura della sonda del prodotto 5 F Verificare l integrit del sensore Vedere le sottostanti istruzioni di test del sensore Errore configurazione commutatori accendere l un
13. 6mm 1638mm 1226mm 1514mm 192mm 701mm ke 565mm EN 1000 BQ2 96 Capacit massima 109 kg 304 It 1164mm g Lunghezza Cavo 120V 1525mm 208 240V 2438mm 230V 2438mm E E o e N E E o e E E Ee A N 1000 BQ2 128 Capacit massima 145 kg 304 It 1744mm x i l Lunghezza Cavo 120V Senza Cavo o Spina 208 240V 2438mm 230V 2438mm Id 1716mm 1646mm 1226mm I 192mm H Y T t 1000 BQ2 192 Capacit massima 218 kg 608 It 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 4 INSTALLAZIONE Portapiatti Cromati OGNI PORTAPIATTO ACCOMODA 4 PIATTI PRONTI Portapiatti P Scoperti Diametro massimo del piatto 254 mm e Minimo 197 mm Spaziatura verticale 67 mm 1000 BQ2 96 Capacit DC 2868 24 portapiatti 96 piatti pronti 1000 BQ2 128 Capacit DC 2868 32 portapiatti 128 piatti pronti 1000 BQ2 192 Capacit DC 2868 48 portapiatti 192 piatti pronti Portapiatti C Coperti Diametro massimo del piatto 248mm e Minimo 197mm Distanza verticale tra portapiatto superiore e inferiore 205mm DC 2869 24 portapiatti 96 piatti pronti DC 2869 32 portapiatti 128 piatti pronti DC 2869 48 portapiatti 192 piatti pronti Portapiatti EP Portapiatti Diametro
14. 8d 38088 dW3l MIV 38DNd dW3l BIV OVA 087 OVA 087 Ge e s Go GG s Bea E C 69 y AS SUS gt B 9 NO 5 d 69LvE AS Yok ES S 95 NO lt S n 0 6v 22 sbunyes yong on le COL6 E 3 sbunjas yms i Ehe 108 INDI i a o O CIOSVE 8D X8 SNId d0SvE 82 Xe_SNId 00 amp vE 32 DMA CO0SLE 39 DMA CEND3I32 j AV S NUS MAIA 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 24 13071 80 01 b NO dr A8 807 AVI me O VEA ond WWWHS 011U lt i ATHW3SSV 3NI MUI IC6 10S ANC 33S 2 ILON SAJENNN lelvd WVVvHS DUl v ue cH r ol PEDE E 1666 025 5 i SIENE SAN TIV ORE ALEN Jaf l LULUS TONINOO MIN 865 o 21 D EI 13S 003 VI SI Aer E Es 8 dina dSI 9 VW3N OC 30078 1 NU3M avia El 02 a ig VA SWHO LOH S 0 ni v3 SWHO LOH S 0Z Vj 13 vol St70E 99 SHIONdI d 31899 DNILV3H CH0 89 Wat IH 318V2 ONILV3H dW3L IH vert MOSZ
15. A 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 21 Y b6bvE Ad 314v9 ONILV3H an 31 IH lt Sy0E 49 318v9 SNILV3H Uu I COr 0 12 9 3lVO8dW 18 ATEWISSY JAIM 304 626810S MAT 33S dp JLON 133HS md WWWHS OLTH A9N39V DV 3LDN SAJAWNN 1 999 WYYHS 011Y WVYI9DVIA DNIJIM 88 0012 099 802 CONI S3IFENAN 1v I8 310N ZH09 Hd A0F2 802 821 208 0001 ddv 3iva NOILdI4DSIO 003 33 68 bola 072 FI Adf tUe JONINOO MIN 865 o usd DECUS LE S6SI 802 z I A Isse 09 138 T09 OLOS vI SUA i ARIE SAY SLLVA SIODA e LH dSI 9 VW3N CIV 39 N0S2 YSI On 2109 II 610 29 S 20318 1 9204 I t 2 ol UV Ha CAV IS A A CSV dap E EDGEE 82 XZ SNId Gr 20SpE 39 9ndd 68 Ly OVA SII 0v NN OSZ 9 G70E 89 93 SWHO LOH 0 EXD 6 IS SH19N31 9 IN W CIOSPE SI KE SNId P A MIRI SET 39084 al alv keszee ns Y Y zs sl 95 DEH EENG O TI sbuas uong o e CLNDSLD Em ES NOS 3 00Sve 80 D A LINNOUS 40 Ava NOSH MALA dW3L IH 6
16. ALT HAAM Carrelli Per Banchetti Elettrico sma Modelli 1000 BQ2 96 1000 BQ2 128 1000 BQ2 192 1000 BQ2 96 J o Ce 1000 BQ2 128 INSTALLAZIONE USO e MANUTENZIONE 1000 BQ2 192 224 7 HALO CAT rn W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TELEFONO 262 251 3800 e 800 558 8744 USA CANADA FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 SOLO U S A www alto shaam com STAMPATO IN U S A MN 29579 IT 06 11 n EE 1 Disimballaggio ire rapa a 1 Procedure di sicurezza e precauzioni 2 Installazione Requisiti per l installazione 3 Requisiti di Spazio LL 3 Disegni delle dimensioni pesi e capacit 4 Opzioni e accessori 5 Dati tecnici elettrici llle 6 Istruzioni operative Informazioni di operatore 7 Istruzioni operative 8 Linee guida generali per il mantenimento 9 Cura e pulizia Pulizia e manutenzione preventiva 10 Protezione delle superfici in acciaio inox 10 Prodotti detergenti 10 Materiali di pulizia _ 10 Pulizia giornaliera 11 HAAM Sanitizzazione Sanitizzazione sicurezza dei cibi 12 Assistenza Precisione del termostato
17. CI 1000 BQ2 192 TENSIONE FASE CICLI Hz A kW CAVO E SPINA 120 AGENZIA 1 60 240 2 9 INTERRUTTORE DI ALIMENAZIONE IN POSIZONE BASSA 16 0 1 9 SENZA CORDONE SENZA SPINA INTERRUTTORE DI ALIMENAZIONE IN POSIZONE ALTA 25 0 MAX 3 0 208 240 AGENZIA 1 60 135 33 NEMA 6 15P at 208 1 60 118 2 5 C Zenn 15A 250V at 240 1 60 136 33 230 acenzia 1 50 60 130 3 0 CEE 7 7 C3 SPINA 220 230V Gli schemi d impianto sono situati all interno del coperchio dell unit 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 6 ISTRUZIONI OPERATIVE ISTRUZIONI OPERATIVE Calore Spia luminosa Digitale Display EN y 08 Interruttore di alimentazione Tasto Su Gi Tasti Acceso Spento Visualizzazione freccia Interruttore temperatura 1 RISCALDARE A 93 C PER 30 MINUTI PRIMA DI METTERVI I CIBI Premere l interruttore di accensione sulla posizione ON acceso L unit inizier a funzionare al valore di temperatura impostato precedentemente 2 Premere i tasti freccia Su o Gi a 93 C Premendo e rilasciando i tasti freccia si aumenta il punto di regolazione di 1 grado Premendo e tenendo premuto il tasto freccia si aumenta il punto di regolazione di 10 gradi Quando il tasto freccia viene rilasciato il nuovo punto di regolazione della temperatura impostato L indicazione di temperatura Set impostata appare sul Display digitale e la spia luminosa Heat calore si accende Premere p
18. E 0r2 808 E var KEES N072 S x a vd KR MSSte A802 2 SdWV SILVA SIDA NI 1ND23 1NH21 4 e0Ste 39 X2 SNId 0Sr 329J X2 SNId 206v 32 DNIA L206v 32J Dflld O SIL Rp EE IVA SH P6Pr 3d 38UNd dW3l My 38D d dW3L dv OVA OEZ OVA DCZ Go GO s o en P MEN Ah L PRI I SEH 69LvE S elle 22 B 95 g g d 69LvE S SU Z B 95 D PE AEAN A 3 Ier 20 sfumas yoyms spora HRL 1 sbumas voie TE lO O o O XI0Gv 82 X2 SNId CIOSYE 3D X2 SNIJ K 008v 32 DN Id 0067 3D INIA CINOJ AV S W USd MITA 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 25 Van 80 01 e 290 Nd 8 133HS 60v wd WNYYHS OLTY WWVUOVIA DNIJIM ZH09 0S Hal A0 2 261 208 0001 CIV 33 A0 2 0e2 LESS ANEWISSY JAIM 304 I 6EIOS MIC 33S SUIENNN L3Vd WVVHS DI IV CONI SS38WDN 119 Y3 SWHU 10H SOZ VI L4 bol SHIONI1 d Gr0E 82 5 3 EVI ONILV3H dN31 1H 0Sv 82 Xe SNId 20S7E 39 Did ddv ava NOILdl3OS3q O23 A38 MAMIK NT GE S 3 26 09 13S X02 791 Adf 11 12 1O31NOO MIN 865 0 E
19. I ALCUNA VALIDIT NEL CASO DI UTILIZZO DI ACQUA CORRENTE SULL APPARECCHIATURA 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 11 SANITIZZAZIONE SANITIZZAZIONE Il sapore e l aroma del cibo sono solitamente uniti al punto che difficile se non impossibile separare l uno dall altro Vi anche un importante e inseparabile rapporto tra pulizia e sapore del cibo La pulizia un ottima efficienza operativa e l aspetto dell apparecchio contribuiscono in modo considerevole a rendere i cibi appetitosi e gustosi Gli apparecchi buoni che sono mantenuti puliti funzionano meglio e durano pi a lungo Molti cibi sono dotati del loro aroma particolare e molti assorbono anche altri odori presenti Sfortunatamente il cibo non conosce la differenza e pu assorbire sia odori BUONI che odori CATTIVI La maggioranza dei sapori e odori indesiderabili nei cibi serviti in luoghi di ristoro sono causati da proliferazione batterica Il sapore acido rancido stantio o altri sapori CATTIVI sono normalmente il prodotto di attivit dei germi Il modo pi semplice per garantire un pieno sapore naturale di pulire a fondo Ci significa un buon controllo sia dello sporco visibile macchie che di quello invisibile germi Per ottenere buoni risultati occorre affrontare la pulizia in modo completo In questo modo si garantir un piacevole aspetto dell apparecchio oltre alla sua massima efficienza e utilit Ma cosa ancora pi importan
20. IONE REQUISITI ELETTRICI A PERICOLO SCOLLEGARE L UNIT DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE A PERICOLO I COLLEGAMENTI ELETTRICI DEVONO ESSERE EFFETTUATI DA PERSONALE TECNICO QUALIFICATO CONFORMEMENTE ALLE NORME APPLICABILI IN MATERIA DI ELETTRICITA 1 Sull armadietto vi una targhetta di identificazione montata in modo permanente 2 Allacciare l armadietto SOLO a una presa opportunamente messa a terra sistemando l unit in modo che il cavo di alimentazione possa essere raggiunto facilmente in caso di emergenza 3 Se necessario l installazione di una presa corretta o la configurazione della presa o dell impianto come richiesto da questa unit deve essere eseguita da un elettricista abilitato in conformit degli applicabili codici elettrici locali NOTA Gli apparecchi approvati CE devono essere collegati a un circuito elettrico protetto da una presa esterna del tipo salvavita GFCI Per le unit approvate CE l unit dotata di terminale di equalizzazione collegamento a massa per evitare il pericolo di scossa elettrica tra questo apparecchio e altri apparecchi o parti metalliche in stretta prossimit Per fornire sufficiente protezione contro differenze di potenziale si deve collegare un conduttore di equalizzazione collegamento a massa a questo terminale e agli altri apparecchi e parti metalliche Il terminale contrassegnato dal seguente simbolo
21. OS 3 SU ges son Ole JILVN3HOS 41879 EBNILVJ3H L3NNLH 30 Ava WUJA MIA 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 23 13071 SING ADS A8 LOVE v I V 32D 133HS OM C LI9 AS i EE GI db a ZH09 A021 261 208 0001 dav aa NOILISOS3A 003 as 000 CINI SEN K SON Jdr 11 12 TO INOD MIN 865 0 l O gt SD O l L O x x l l EKER YVHI 02 01 l l x x Y3 SWHD IDH ySI62 I VA SWHO IDH vST 62 V3 14 t V3 14 Eb 90 E 11 2 1D SHIO9N31 LST dWv 0 137NI day oz SHLIN31 GP E HOS CIMA ar o As Sv0E 49 37899 ONILV3H 13NND8 30 3QISNI WD34 M A 371899 ONILV3H dN 2 1 1 H dNdl IH ve vI A9N399 DY 31DN vrz M0882 Apel Ea GI MHN JATI Av962 H9IH AD2I 8 NDA YI M0061 ADT A02I 5 SdWv SILVA SITDA CEOSPE N9 X2 SNId E0GPE 82 X2 SNId 206v 32 9nd 20Sv 22 DMI Ov Su PRIZE E bovbE
22. a Digitale luminosa Display DEZ SR Interruttore di C Caricare per primo i piatti nella sezione superiore del carrello per banchetti D Dopo avere caricato una serie di piatti chiudere gli sportelli del carrello per banchetti in modo sicuro E Quando si carica la sezione superiore del carrello per banchetti lo sportello della sezione inferiore dovrebbe rimanere chiuso F Quando si carica la sezione inferiore del carrello per banchetti lo sportello della sezione superiore dovrebbe rimanere chiuso alimentazione Tasto Su Gi Tasti Acceso Spento visualizzazione freccia 4 REIMPOSTARE IL TERMOMETRO ALLA Interruttore temperatura TEMPERATURA DESIDERATA Riscaldare a 93 C per 30 minuti Riscaldare per un minimo di 30 minuti prima di caricare il carrello per banchetti con il cibo Quando il carrello di servizio stato riempito completamente controllare per accertarsi che gli sportelli siano chiusi in modo sicuro e impostare il termostato alla temperatura di mantenimento desiderata o al valore consigliato di 82 C 180 F 2 Caricare solo con cibi caldi T L intervallo di temperatura adatto e la posizione Lo scopo del carrello per banchetti di vivande HAE n um aperta o chiusa degli sfiati dello sportello di mantenere il cibo caldo alla temperatura i i STE e dipenderanno dal tipo e dalla quantit di prodotti giusta per servirlo Nell armadietto per il d E p alimentari Q
23. atazione In ambiente di mantenimento chiuso l eccesso di umidit una condizione che pu essere mitigata Si deve lasciare che i prodotti che raggiungono un elevata temperatura in fase di preparazione si portino a temperatura ambiente prima di essere messi in condizioni di mantenimento controllato Se non si consente al prodotto di raffreddarsi si forma condensazione eccessiva che crea maggiore umidit sull esterno del prodotto In ogni caso per conservare la sicurezza e la qualit dei cibi appena cotti si deve consentire un massimo di 1 o 2 minuti per il rilascio del calore iniziale dal prodotto La maggioranza degli apparecchi di mantenimento Halo Heat dotata di controllo di termostato tra 16 e 73 C Se l unit dotata di aperture di sfogo chiudere gli sfoghi per mantenere l umidit e aprirli per cibi pi croccanti INTERVALLI DELLA TEMPERATURA DI MANTENIMENTO ARROSTO DI MANZO Al sangue ARROSTO DI MANZO Medio ben cotto PUNTA DI PETTO DI MANZO CORN BEEF PASTRAMI PRIME RIB Al sangue BISTECCA Alla griglia in padella COSTATI Manzo o maiale VITELLO PROSCIUTTO MAIALE AGNELLO POLLAME POLLO Fritto al forno ANATRA TACCHINO IN GENERALE PESCE FRUTTI DI MARE PESCE Fritto al forno ARAGOSTA GAMBERO Fritto ARTICOLI AL FORNO PANE PANINI 49 60 C VARIE STUFATI IMPASTO Controllo UOVA Fritt
24. cchio elettrico e o a gas necessario conoscere a fondo le procedure Conformemente alle direttive generalmente riconosciute relative all etichettaggio di sicurezza dei prodotti riguardo ai possibili pericoli le segnaletiche e i termini 2 utilizzati nel presente manuale sono i seguenti per cuocere mantenere o gestire alimenti commestibili Non si autorizza n si consiglia qualsiasi altro uso di questo apparecchio Questo apparecchio e destinato ad essere utilizzato in quelle unit commerciali in cui tutti gli operatori conoscono perfettamente p E R C O L O lo scopo e ilimiti di questo apparecchio nonch i pericoli associati ad esso Tutti gli Indica la presenza di un pericolo che provoca gravi lesioni alla persona la morte o gravi danni alle cose qualora non ci si attenga all avvertimento di comprendendole a fondo questa segnaletica operatori e tutti gli utenti devono leggere le avvertenze e le istruzioni operative 3 Qualsiasi guida per la risoluzione dei problemi vista dei componenti ed elenco ricambi compresi nel presente manuale e fungono solo da riferimento generale e il Indica la presenza di un pericolo che pu provocare lesioni alla persona l eventuale morte o danni seri alle tecnico qualificato cose qualora non ci si attenga all avvertimento di questa segnaletica loro utilizzo ammesso solo al personale 4 Questo manuale va considerato come parte perma
25. cuitata Il forno cuoce solo a tempo La sonda prodotto aperta La lettura della sonda del prodotto gt 517 F Verificare l integrit del sensore Il forno cuoce solo a tempo Vedere le sottostanti istruzioni di test del sensore Temperatura bassa L unit non ha raggiunto il punto di regolazione per pi di 90 minuti Nota 30 minuti per i Forni di Rosticcerie e Convenzione L unit stata pi di 25 F sopra il punto di regolazione massimo della cavit per Surriscaldamento pi di 2 minuti Nota gli armadietti di mantenimento che presentano questo codice d errore sono pi di 145 F al disopra del punto di regolazione massimo Errore di misura della 3 Eso temperatura Contattare la fabbrica Errore di misura della Es temperatura Contattare la fabbrica Errore dell orologio in Dati impostati al valore di fabbrica Accertarsi che l ora e la data se applicabile tempo reale siano corrette Errore dell orologio in Ken tempo reale Contattare la fabbrica Vedere lo schema d impianto per il modello particolare e garantire che i commutatori sul comando siano impostati come indicato nello schema Se i commutatori sono impostati correttamente come da schema sostituire il comando Tensione bassa Tensione sotto 90 V c a in un unit a 125 V c a 0 sotto 190 V c a in un unit a 208 240 V c a Correggere la tensione Tensione alta Tensione oltre 135 V c a in un unit a 125 V c a 0 oltre 250 V c a in un unit a 208 2
26. e PIATTI SURGELATI ANTIPASTI PASTA PIZZA PATATE PIATTI UNICI SALSE ZUPPA VERDURE LE TEMPERATURE DI MANTENIMENTO ELENCATE SONO SOLO A SCOPO INDICATIVO IL MANTENIMENTO DI TUTTI CIBI DEVE BASARSI SULLA LORO TEMPERATURA INTERNA PER REQUISITI DI TEMPERATURA INTERNA SEGUIRE SEMPRE LE NORME SANITARIE D IGIENE LOCALI 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 9 CURA E PULIZIA PULIZIA E MANUTENZIONE PREVENTIVA PROTEZIONE DELLE SUPERFICI IN ACCIAIO INOX Nella cura delle superfici in acciaio inox importante proteggerle dalla corrosione Prodotti chimici troppo forti corrosivi o inappropriati possono distruggere completamente lo strato protettivo superficiale dell acciaio inox I tamponi abrasivi i rotolini di lana acciaio o gli strumenti in metallo graffiano le superfici causando danni al rivestimento protettivo e di conseguenza provocando la corrosione Anche l acqua particolarmente dura con una concentrazione di cloruro medio alta pu causare l ossidazione e la formazione di microfori che di conseguenza produce ruggine e corrosione Inoltre molti alimenti acidi che fuoriescono e vengono lasciati sulle superficie di metallo sono altri fattori che possono contribuire alla formazione della corrosione I prodotti detergenti materiali e metodi corretti sono importantissimi per conservare l aspetto e la durata di questo apparecchio Le fuoriuscite di alimenti
27. el carrello per banchetti non appena sono stati preparati e il pi rapidamente possibile in modo da conservare il calore al massimo C Quando si scarica la sezione superiore del carrello lo sportello della sezione inferiore dovrebbe rimanere chiuso D Dopo avere tolto qualsiasi articolo dal carrello chiudere gli sportelli in modo sicuro 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 8 ISTRUZIONI OPERATIVE Linee Guida Generali Per Il Mantenimento Chef cuochi e altro personale specializzato del settore dei ristoranti impiega diversi modi di cuocere La temperatura di mantenimento corretta per uno specifico prodotto alimentare si basa sul suo contenuto di umidit sulla sua densit sul volume e sulla temperatura adatta per servirlo Le temperature di mantenimento sicure influiscono anche sul buon sapore e stabiliscono la durata di mantenimento per un prodotto specifico Halo Heat mantiene al massimo il contenuto di umidit senza aggiunta d acqua vapore acqueo o vapore Il mantenimento dell umidit massima naturale conserva il sapore naturale del prodotto e fornisce un sapore pi genuino Oltre a mantenere l umidit le delicate propriet di Halo Heat mantengono una temperatura costante in tutto l armadietto senza che si renda necessario l uso di una ventola di distribuzione del calore e pertanto contribuisce ulteriormente alla conservazione dell umidit evitando perdite dovute a evaporazione o disidr
28. eo 30084 dW3l alv 2 DL 0 8 Pa 9S D C69LPE MS Gi NO se 255902 OE sbuas uos o a OL6PE 99 CC IND Cam E ea 93 SWHO IDH end A v3 Lj pol SHIONIT 2 a Eo 31892 ONILV3H I dW31 IH CN 45 L ANNUE JO av3a NW MIA JH J310N 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 19 ATEWISSY 33IA Y04 26 10S at 33S 2H LON SYIENNN LAVA NYVHS 01 1 CONI Sa338ADN 11 I8 310N 2 LU JUI oOr 10 12 9 3IV0Q8dN 18 AIN DY Dv 3LON 133HS MO l gt WVYDVIA DNIVIM WWUHS 011U se 0051 des 2 ZH09 05 Hg A0t2 96 204 0001 GE AE di day aiwa NOIldl3OS3q Oo3 133 Ca 0061 oez 2 armen 4 4 332 MA xar LUZ lONINOO MIN CRE T o z di S FE Sanv SILVA SIDA cd 2268 09 13s 180 i RETTEN X o7 c ma CSV dep ez8ve 89 p N D dee WO GC 2038 1 N3 Dd 9 v CSV deb E0GPE 82 Xe SNI 20S 39 OM OVA SII OVA OFZ IS CO 00 Sei P M EZ Qui 9 Fer 290 4 dwil aIv Ze 9 o 2 DL 0 8 s 9S D K69Le S il NO se Do OE sbuas uos ZS OL6PE 99 OO CNOA Cam Se 93 SWHO LOH end A Li St 0 89 OYE X2 SNI 31893 SNI1V3H vE d dW31 IH
29. er tre secondi il tasto display Temperatura in qualsiasi momento per visualizzare la temperatura Actual attuale dell aria all interno Per alternare tra Set e Actual Alla fabbrica il Display digitale preimpostato per mostrare la temperatura Set impostata Per visualizzare la temperatura Actual attuale Premere e tenere premuto il tasto display Temperatura e il tasto freccia Su per 5 secondi Il comando mostrer e quindi la temperatura Actual attuale Ripetere per tornare al valore della temperatura Set impostata SET Premere il tasto display Temperatura in qualsiasi momento per visualizzare la temperatura alternativa 3 La spia luminosa Heat calore si spegne quando la temperatura dell aria all interno raggiunge il valore di mantenimento desiderato 4 Riempire l armadietto mettendovi solo cibi caldi La finalit dell armadietto di mantenere i cibi alla temperatura giusta per servirli Nell armadietto per il mantenimento di vivande si dovrebbe mettere solo cibo caldo Prima di caricare l unit con il cibo servirsi di un termometro da alimenti per accertarsi che tutti i cibi siano a una temperatura interna tra 60 C e 71 C Tutti i cibi che non rientrano nell intervallo di temperatura dovrebbero essere riscaldati prima di essere messi nell armadietto per il mantenimento di vivande 5 Controllare e accertarsi che lo sportello dell armadietto sia chiuso bene quindi servendosi dei tasti freccia Su e Gi
30. i modo dal modello originale sostituzione di parti diverse da quelle autorizzate rimozione di parti compresi i piedini o aggiunta di parti La garanzia esclusiva e sostituisce tutte le altre garanzie espresse o implicite comprese tra le altre la garanzia di commerciabilit e di idoneit per uno scopo particolare Alto Shaam non assume in nessun caso alcuna responsabilit per il mancato utilizzo la perdita di ricavo o di profitto o perdita di prodotto o per gli eventuali danni indiretti speciali incidentali o derivanti Nessuno al di fuori di una persona incaricata da Alto Shaam Inc autorizzato a modificare la presente garanzia o ad assumerne la responsabilit per conto di Alto Shaam in relazione alle apparecchiature Alto Shaam ALT HAAM In vigore il 09 10 Registrare il modello e il numero di serie dell unit per un riferimento immediato In ogni comunicazione relativa all unit riportare sempre il modello e il numero di serie Modello Data installazione Tensione Acquistato da Numero di serie W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 U S A TELEFONO 262 251 3800 e 800 558 8744 USA CANADA FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 SOLO USA www alto shaam com STAMPATO NEGLI USA
31. immediatamente un controllo quando il macchinario ancora sul veicolo oppure immediatamente dopo che stato depositato nella piazzola di scarico Non attendere l immagazzinamento del macchinario 2 Non firmare la bolla di accompagnamento o la ricevuta di trasporto finch non stata effettuata un ispezione appropriata di tutta la merce ricevuta Annotare tutti i danni eventualmente arrecati agli imballaggi direttamente sulla bolla di accompagnamento del vettore Accertarsi che il conducente firmi la ricevuta Se rifiuta di firmare segnalare questo rifiuto sulla ricevuta Se il conducente rifiuta di procedere all ispezione annotare sulla bolla di accompagnamento la seguente dicitura Il conducente rifiuta di acconsentire alla verifica di eventuali danni all apparecchiatura 6 Chiamare immediatamente gli uffici del vettore subito dopo aver rilevato eventuali danni e richiedere un ispezione Inviare a mezzo raccomandata con ricevuta di ritorno una conferma scritta della richiesta recante la data l ora e il nome della persona interpellata 7 Conservare tutti gli imballaggi e le apparecchiature trasportate per l ispezione successiva del vettore 8 Presentare immediatamente un reclamo scritto al vettore e allegare copia di tutti i documenti a supporto g RO Da parte nostra continueremo a fornire tutta l assistenza possibile ai nostri clienti nella raccolta dei reclami correttamente presentati e attivamente perseguiti Tuttavia non possia
32. impostare la temperatura a 71 C QUESTA NON SAR NECESSARIAMENTE L IMPOSTAZIONE FINALE L intervallo di temperatura adatto per il mantenimento del cibo dipender dal tipo e dalla quantit dei prodotti alimentari Anche il fatto che gli sfiati dello sportello debbano essere chiusi o aperti dipender dal tipo di cibo da mantenere Quando si mantiene cibo per periodi di tempo prolungati consigliabile controllare la temperatura interna di ogni articolo per garantire che si mantenga l intervallo di temperatura adatto Resettare la temperatura di mantenimento di conseguenza PER CAMBIARE DA GRADI FAHRENHEIT A CENTIGRADI E VICEVERSA Premere il tasto display Temperatura in qualsiasi momento per visualizzare la temperatura alternativa L impostazione prestabilita alla fabbrica Fahrenheit Per cambiare a gradi centigradi 1 Premere e tenere premuto il tasto display Temperatura e il tasto freccia Gi per 5 secondi 2 Il comando visualizzer 7 per 3 secondi per consentire di verificare la selezione e quindi apparir la temperatura in C punto di regolazione o reale secondo la scelta dell utente 3 Ripetere per cambiare a Fahrenheit Nota in caso di interruzione di corrente interruzione per test ecc al ritorno in esercizio l unit visualizza C o F come selezionato dall utente 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 7 ISTRUZIONI OPERATIVE ISTRUZIONI OPERATIVE 1 Calore Spi
33. it e installare una chiave dati compatibile Sat Errore chiave dati Chiave dati incompatibile con il comando Installare una chiave dati compatibile E au Chiave dati scollegata Installare la chiave dati e spegnere e accendere il comando per azzerare l errore Nota nel dubbio se il problema persiste spegnere e accendere sempre il comando e mettersi in contatto con la fabbrica 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 14 VEDUTA DALL ESTERNO 1000 BQ2 192 mostrato DETAILA I codici di parte e i disegni sono soggetti a modifica senza preavviso 15 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE PARTI ESTERNE GUIDA RIPIANO 1061 1000 La 11533 11583 4 1553 8 1008272 1008272 1012106 1012106 1012107 1012145 STAFFA DEL TELAIO 1012109 1012308 10 1012309 10 5013362 5013358 5013417 BK 2787 BK 3019 M 2476 12 16 BM27494 1 18 BM 28030 1 BOCCOLA DIRITTA SCARICO SOLLECITAZIONE BU 3964 BU 3964 C 3497 CC 34970 CD 3232 CD 3397 D 3922 CD 3922 CD 3551 CR 34829 CS 2042 CS 2231 E2097HR HD 2566 HD 26792 HG 22338 HG 22338 HG 22672 HG 22672 NU 2361 NU 2361 PE 29511 PE 29511 PR 34494 PR 34494 RI 2100 RI 2100 SC 2072 SC 2072 1012144 1012308 1012309 5013461 5013403 5013417 BK 27878 BK 3019 BM 24766 co o 11 M 28029 RUPPO CORDONE 230V CD 3551 CR 34829 CS 2042 CS 2231 E2097H HD
34. la sicurezza della clientela Informazioni supplementari sono disponibili mettendosi in contatto con CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMPERATURE INTERNE DEI CIBI ZONA PERICOLOSA ZONA CRITICA ZONA SICURA DA 4A 60 C DA 21 A 49 C DA 60 A 74 C CIBI FREDDI ZONA PERICOLOSA ZONA SICURA SOPRA 4 C DA2A4 C 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 12 PRECISIONE DEL TERMOSTATO Il termostato elettronico uno strumento di precisione ed stato progettato per fornire prestazioni senza problemi Se si sospetta che la temperatura all interno dello scomparto di mantenimento non corrisponda a quella indicata sul display digitale seguire le istruzioni elencate sotto b Controllare per accertarsi che la tensione dell unit corrisponda a quella della fonte di alimentazione Una fonte di alimentazione inferiore a quella richiesta per far funzionare l unit pu risultare in valori di temperatura non accurati N Verificare la temperatura all interno dello scomparto di mantenimento servendosi di una sonda termica di qualit A B Svuotare completamente lo scomparto di mantenimento a eccezione dei ripiani a griglia Accertarsi che il sensore dell armadietto di mantenimento situato all interno dello scomparto di mantenimento sul lato sinistro dell unit sia completamente pulito Appendere la sonda termica nel centro dello sc
35. massimo del piatto 318mm e Minimo 241mm Spaziatura verticale 67mm DC 23580 16 portapiatti 64 piatti pronti DC 23580 24 portapiatti 96 piatti pronti DC 23580 32 portapiatti 128 piatti pronti Portapiatti EC Coperti Diametro massimo del piatto 318mm e Minimo 241mm Distanza verticale tra portapiatto superiore e inferiore 205mm DC 23676 16 portapiatti 64 piatti pronti DC 23676 24 portapiatti 96 piatti pronti DC 23676 32 portapiatti 128 piatti pronti Ripiani e supporti 2 richiesto per ogni ripiani 1061 1061 1061 Fermagli dei ripiani 1 richiesto per ogni ripiani Ripiano cromato Serratura sportello con chiave Dispositivi di sicurezza include delle viti a prova di scasso controllare il coperchio di sicurezza di pannello e la serratura sportello Capacit Piatto 16 piatti alti 76 mm 203 212 mm 128 Piatti 229 254 mm 96 Piatti 96 Piatti vr 4 4 260 324 mm 64 Piatti 64 Piatti BQ2 128 229 254 mm 128 Piatti 260 324 mm 304 324 mm 11533 SH 2835 LK 22567 5013816 203 212 mm 176 Piatti 11533 SH 22727 LK 22567 5013816 11533 SH 2835 LK 22567 5013816 203 212 mm 256 Piatti 229 254 mm _ 192 Piatti _ 260 324 mm _ 128 Piatti a 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 5 INSTALLAZ
36. mo presentare alcuna richiesta di indennizzo per conto dei nostri clienti n assumerci la responsabilit degli eventuali reclami o accettare deduzioni di pagamento per tali reclami GARANZIA LIMITATA Alto Shaam Inc garantisce solo all acquirente originale che i pezzi che eventualmente si dimostrassero difettosi per materiale o lavorazione saranno a discrezione di Alto Shaam sostituiti con un pezzo nuovo o restaurato La durata della garanzia dei pezzi come segue Per il compressore di refrigerazione negli Alto Shaam Quickchillers cinque 5 anni a decorrere dalla data di installazione Per l elemento di riscaldamento nei forni di cottura mantenimento Halo Heat per la durata del forno sempre che rimanga di propriet dell acquirente originale Per tutti gli altri pezzi la prima scadenza che si verifica tra un 1 anno dalla data di installazione o quindici 15 mesi dalla data di spedizione Per il periodo di garanzia sulla lavorazione la prima scadenza che si verifica tra un 1 anno dalla data di installazione o quindici 15 mesi dalla data di spedizione Alto Shaam sosterr normali spese di manodopera prestata durante le normali ore di lavoro escluso aliquote per straordinari festivit o eventuali compensi supplementari Per avere validit una richiesta di intervento in garanzia deve essere inoltrata durante il periodo dell applicabile garanzia La presente garanzia non trasferibile NON SONO COPERTI DA GARANZIA
37. na 1 kit per una 1 scomparto o due 2 kits per due scomparto 39 m de cavo per scomparto Kit di assistenza include CB 3045 Elemento cavo riscaldamento 41m CR 3226 Connettore anello i 4 IN 3488 Angolo isolante 30 cm BU 3105 Boccola perno iii 12 BU 3106 Boccola coppa iii 4 SL 3063 IER ER EE 4 TA 3540 Nastro isolante ii 1 rotolo ST 2439 PENO E 4 NU 2215 Dado esagonale iii 8 Kit di assistenza cavo riscaldamento N 4881 1000 BQ2 96 208 240V richiede una 1 kit 62 m de cavo 1000 BQ2 128 120V richiede due 2 kits 110 m de cavo 1000 BQ2 192 208 240V richiede una 1 kit per una 1 scomparto o due 2 kits per due scomparto 62 m de cavo per scomparto Kit di assistenza include CB 3045 Elemento cavo riscaldamento 64m CR 3226 Connettore anello ui viaria iii an naen an aa eaaa 12 IN 3488 Angolo isolante sienten bern cibr binis 30 cm BU 3105 Boccola perno BU 3106 Boccola coppa SL 3063 Guaina isolante iii 12 TA 3540 Nastroisolante i 1 rotolo ST 2439 IN de WEE 12 NU 2215 Dado esagonale ii 24 Kit di assistenza cavo riscaldamento N 4879 1000 BO2 128 208 240V richiede una 1 kit 37 m de cavo Kit di assistenza include CB 3045 Elemento cavo riscaldamento
38. nente di questo apparecchio Il presente manuale assieme all intero materiale informativo fornito istruzioni Indica la presenza di un pericolo che diagrammi schemi elenco ricambi provoca o pu provocare lievi o avvisi etichette deve accompagnare modeste lesioni alla persona e lievi o modesti danni alle cose qualora non ci si attenga all avvertimento di questa dell apparecchio stesso segnaletica l apparecchio in caso di vendita o di trasloco s x Per apparecchi da usare in una Indica la presenza di un pericolo che provoca localit regolata dalla seguente pu provocare lev ioni all persona lei ciretiva NON ELIMINARE p p APPARECCHI ELETTRICI O qualora non ci si attenga all avvertimento di questa segnaletica ELETTRONICI CON ALTRI RIFIUTI MUNICIPALI NOTA segnala agli addetti all installazione alla manutenzione o agli operatori informazioni importanti che non sono correlate ad alcun pericolo 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 2 INSTALLAZIONE PREPARAZIONE DEL SITO Questo apparecchio con i suoi pezzi e accessori non montati potr essere consegnato in una o pi confezioni Controllare per accertarsi che si sono ricevuti tutti gli articoli seguenti che sono in dotazione standard a ogni unit Ripa 4 4 8 Esame C3 3 p Questo apparecchio stato progettato per mantenere i cibi caldi a una temperatura sicura per il loro consumo Esso deve es
39. ntribuiranno in maniera notevole alla sua efficienza operativa e alla produzione di cibi saporiti e appetitosi Gli apparecchi buoni che sono mantenuti puliti funzionano meglio e durano pi a lungo 4 Pulire il quadro di comando gli sfiati sullo sportello la maniglia dello sportello e la guarnizione dello sportello perch queste aree raccolgono frammenti di cibo Risciacquare le superfici con una spugna e con acqua calda pulita Asciugare con un panno pulito 5 Dopo averlo pulito e risciacquato l interno pu essere passato con una soluzione igienizzante Tale soluzione deve essere approvata per l uso sulle superfici di acciaio inossidabile che vengono a contatto con il cibo 6 Per aiutare a mantenere lo strato protettivo dell acciaio inossidabile lucidato pulire l esterno dell unit con un agente di pulizia consigliato per superfici di acciaio inossidabile Spruzzare T agente di pulizia o pulire con un panno strofinandolo in direzione della grana dell acciaio inossidabile Seguire sempre le opportune norme statali o sanitarie per l igiene locali per quanto riguarda i requisiti di pulizia e igiene degli apparecchi usati per servire cibo PERICOLO EVITARE DI PULIRE L INTERNO E L ESTERNO CON VAPORE O CON ACQUA O SOLUZIONE LIQUIDA DI QUALSIVOGLIA NATURA NON UTILIZZARE ALCUN GETTO D ACQUA PER FACILITARE LA PULIZIA IL RISCHIO DI DANNEGGIARE PESANTEMENTE COLLEGAMENTI ELETTRICI LA GARANZIA NON AVR P
40. omparto di mantenimento Lasciare che la temperatura sul termometro elettronico si stabilizzi per almeno un ora prima di paragonare il display digitale con la lettura sulla sonda termica NON APRIRE LO SPORTELLO O SPORTELLI DELL ARMADIETTO DURANTE IL PERIODO DI STABILIZZAZIONE DELLA TEMPERATURA Se la lettura sulla sonda termica non corrisponde a quella del display digitale il sensore dell aria potrebbe presentare un problema Vedere la guida all individuazione e soluzione dei problemi nel presente manuale o chiamare il reparto di assistenza alla fabbrica per indicazioni A PERICOLO SCOLLEGARE L UNIT CAUTELA LO SCOPO DI QUESTA SEZIONE QUELLO DI FORNIRE INFORMAZIONI UTILI PER LA MANUTENZIONE ESCLUSIVAMENTE A TECNICI QUALIFICATI DELL ASSISTENZA DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE 0247 Your Service Hotline 1 800 558 8744 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 13 NDIVIDUAZIONE E SO ZIONE PROBLEM Codice Il sensore d aria della cavit La lettura del sensore d aria della cavit lt 5 F Verificare l integrit del sensore cortocircuitato Per le istruzioni di test vedere le istruzioni sottostanti Il sensore d aria della cavit La lettura del sensore d aria della cavit gt 517 F Verificare l integrit del sensore aperto Vedere le sottostanti istruzioni di test del sensore La sonda prodotto cortocir
41. presente manuale In caso di domande relative all installazione alla manovra o alla manutenzione rivolgersi al servizio tecnico assistenza clienti di Alto Shaam NOTA Tutti i reclami in garanzia devono comprendere per intero il numero modello e il numero seriale dell unit HAAM DISIMBALLAGGIO Con la dovuta cautela rimuovere l apparecchio dal cartone o dalla gabbia per spedizioni NOTA Smaltire il cartone o altro materiale di imballaggio solo dopo aver verificato l assenza di danni occulti e l integrit di funzionamento dell apparecchio Prima di iniziare ad installare l apparecchio leggere attentamente tutte le istruzioni riportate nel presente manuale CONSERVARE QUESTO MANUALE Il presente manuale va considerato come parte dell apparecchio e va fornito al proprietario o al manager del business o al responsabile dell addestramento degli operatori Ulteriori manuali sono disponibili presso il servizio tecnico assistenza clienti di Alto Shaam Prima di collegare l alimentazione elettrica togliere dall apparecchio tutta la pellicola protettiva di plastica tutti i materiali di imballaggio e gli accessori Conservare gli accessori in un luogo pratico per uso in futuro 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 1 procenune oa _ ______ PROCEDURE DI SICUREZZA Per il funzionamento in condizioni di sicurezza 1 Questo apparecchio stato progettato dell appare
42. sere utilizzato su una superficie in piano in una posizione che consenta di usare il carrello per banchetti per lo scopo per cui stato progettato e di accedervi in modo adeguato per la sua pulizia e manutenzione NON installare l apparecchio in un area in cui potrebbe essere esposto a condizioni avverse come vapore grasso gocciolio d acqua temperatura elevata o qualsiasi altra condizione fortemente sfavorevole PESO 1000 BQ2 96 NETTO CONTATTARE LA FABBRICA SPEDIZIONE CONTATTARE LA FABBRICA PESO 1000 BQ2 128 NETTO CONTATTARE LA FABBRICA SPEDIZIONE CONTATTARE LA FABBRICA PESO 1000 BQ2 192 NETTO CONTATTARE LA FABBRICA SPEDIZIONE CONTATTARE LA FABBRICA PERICOLO INSTALLAZIONE MODIFICHE REGOLAZIONI INTERVENTI DI ASSISTENZA O MANUTENZIONE NON CORRETTI POSSONO CAUSARE LESIONI GRAVI O LETALI O DANNI MATERIALI PRIMA DI INSTALLARE LA MACCHINA O DI ESEGUIRE INTERVENTI SU DI ESSA LEGGERE COMPLETAMENTE LE ISTRUZIONI DI INSTALLAZIONE USO E MANUTENZIONE AL FINE DI PREVENIRE INCIDENTI ALLA PERSONA PRESTARE ATTENZIONE QUANDO SI SPOSTA O SI METTE A LIVELLO L APPARECCHIO REQUISITI DI SPAZIO Perimetro paracolpi accomoda tutti i requisiti 1000 BQ2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 3 PREPARAZIONE DEL SITO INSTALLAZIONE PREPARAZIONE DEL SITO ECHES Lunghezza Cavo 120V 1525mm 208 240V 2438mm 230V 2438mm nm MIL 171
43. te un buon programma di sanitizzazione rappresenta uno degli elementi chiave nella prevenzione di malattie causate dal cibo L ambiente di mantenimento controllato dei cibi preparati solo uno dei fattori importanti nella prevenzione di malattie causate dal cibo Il monitoraggio della temperatura ugualmente importante al momento di ricevere conservare preparare e servire i cibi Il modo pi accurato di misurare la temperatura sicura sia dei cibi caldi che di quelli freddi quello della temperatura interna Un termometro di qualit uno strumento efficace a questo fine e lo si dovrebbe usare normalmente con tutti i prodotti che richiedono il mantenimento a una temperatura specifica Un programma di sanitizzazione completo dovrebbe concentrarsi sull addestrare il personale addetto sulle procedure fondamentali d igiene Ci include igiene personale gestione corretta dei cibi crudi temperatura di cottura e temperatura interna dei prodotti e monitoraggio di routine delle temperature interne dal momento di ricevere a quello di servire il cibo La maggioranza delle malattie causate dal cibo pu essere prevenuta tramite un adeguato controllo della temperatura e un completo programma di sanitizzazione Questi fattori sono entrambi importanti per la qualit del servizio e la soddisfazione della clientela Le pratiche di gestione sicura del cibo per prevenire le malattie causate dal cibo sono d importanza critica per la salute e
44. uando si conserva cibo per una mantenimento di vivande si dovrebbe mettere Eqs aia i lunga durata si consiglia di controllare di tanto in solo cibo caldo Prima di caricare l armadietto REN sa s NA tanto la temperatura interna di ogni articolo con con il cibo servirsi di un termometro da alimenti c es qu un termometro da alimenti per garantire che la per accertarsi che tutti i prodotti siano a una s 5 S ee temperatura si mantiene nel corretto intervallo di temperatura interna tra 60 C e 71 C I cibi che A d e 60 71 C non rientrano nell intervallo di temperatura dovrebbero essere riscaldati prima di essere 5 Scari i piatti ti i pa messi nell carrello per banchetti Per ottenere I I p a EE Se i Sd i risultati migliori nel portare il prodotto portapiatu secondo Necessita all intervallo di temperatura corretto usare A Scaricare per primo gli articoli della sezione un forno di cottura e mantenimento a bassa inferiore e procedere verso la parte alta del temperatura Halo Heat impostato su 121 135 C carrello oppure un forno Combitherm B Quando si scarica la sezione inferiore del GENEE ne BETTE carrello per banchetti lo sportello della sezione 3 Caricare i piatti coperti o i portapiatti superiore dovrebbe rimanere chiuso nel carrello per banchetti Dopo che il cibo ha raggiunto la temperatura giusta A Usare solo piatti RISCALDATI B Caricare ogni serie di quattro 4 piatti n
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