istruzioni per l`installazione l`uso e la manutenzione - mbm
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1. apas 10 Collegamento acqua fredda ierit rrt tenent rie e Ee PER e PER SR ETE 10 SGAFICO acqua Mera suu dese oid eoo Omitto Dr nemis reel 10 Collegam nto eletttICO a risanare icit manoq AEEA EE 10 a 11 ADAC u Em 11 Cavo d alimentaZIOBE z nu n ee ree REI 11 Collegamento elettrico del cavo alla morsettiera essere 11 Tabella I gas pressione e categorie nei vari paesi ii 12 Collegamento all impianto del 688 u iii earlier cita 13 Trasformazione per funzionamento ad altro tipo di gas ie 13 Sostituzione ugello br ctatOr tart ine treu eer prose 13 Sostituzione ugello bruciatore pilota Target 13 Regolazione della pressione del gas al Dr ciatope U u uuu 14 Taratura del regolatore di pressione u a uu i spada asus 15 Tabella II iniettori bruciatori a gas per i forni a convezione aa 16 Controllo della portata termica per mezzo delle pressioni ii 17 Scarico dei prodotti di combustione sotto una cappa di aspirazione see 17 Scarico dei prodotti di combustione2. 24 C Bruciatore pilota eee nete aan ie e 24 DD LermoeODDId ta 24 E Candeletta d accensiOone 4 uiii creare n 24 F Valvola multifunzionale pasu a aa tette etn repr tor eri reves ere tds pr eee e 25 Lampada IU EE EE 25 H Guamizione porta TOMO ie i 25 D Pulizia tilt elettrovalyOl oec eee alia a ir 25 Manutenzione annuale ilaria LA Ro 26 Dispositivi di sicurezza Sistemi di controllo e di sicurezza dell apparecchiatura 26 Spegnimento m caso di guasti ice erroe RO RO SASSO REGA OSSEI MER MER cala salito 26 Provvedimenti in caso il forno non venga usato per molto tempo a 27 1 AVVERTENZE 11 AVVERTENZE GENERALI L installazione la messa in funzione e la manutenzione del forno devono essere effettuate esclusivamente da personale specializzato ed autorizzato dalla nostra ditta o da installatori patentati Leggere attentamente le avvertenze contenute nel presente libretto in quanto forniscono importanti indicazioni riguar danti il corretto modo di installazione d uso e di manutenzione Conservare con cura questo libretto per ogni ulteriore consultazione da parte dei vari operatori Dopo aver tolto l imballaggio assicurarsi dell integrit dell apparecchiatura In caso di guasti o anomalie non utilizzare l apparecchiatura e rivolgersi a personale professionalmente qualificato Gli elementi del
3. stringere bene il fermacavo dopo aver infilato il cavo della giusta lunghezza PE Terra giallo verde N NP azzurro AC 220 240 V 50 Hz L R marrone MODELLO FCG6 FCG10 I mass N cavi I mass N Cavi SCHEMA ELETTRICO DISEGNO N 11378 11379 11 4 6 0 TABELLA I Gas pressione e categorie nei vari paesi Secondo EN 437 EN 203 1 CAT GAS PRESSIONE mbar PAESE E CATEGORIA DELL APPARECCHIO Iniettore Sigla dell Nom Min Max Germania Luxen BELGIO AUSTRIA DANIMARCA ITALIA PORTOGALLO OLANDA FRANCIA NORVEGIA gas SVIZZERA FINLANDIA SPAGNA SVEZIA IRLANDA ISLANDA GRECIA INGHILTERRA 2H G20 20 17 25 Iu Ios IL IL 2E G20 20 17 29 Grass ggg 2L G25 25 20 30 II 2L3P 2L G25 20 17 25 2LL G25 20 18 25 2ELL3B P 2E G20 20 17 23 G25 25 17 30 3B P G30 28 25 35 IL 1 G31 29 30 3B P G30 50 425 575 IL Woo G31 3 G30 29 20 35 IL IL IL Mg G31 37 25 45 3 G30 50 425 57 5 IE G31 67 50 80 3P G31 30 25 35 IL o L 631 37 25 35 3P G31 50 425 57 5 IL UH sp 3P G31 67 50 80 Regolatore di pressione escluso 12 4 6 COLLEGAMENTO ALL IMPIANTO DEL GAS L allacciamento gas la trasformazione e il collaudo devono essere efettuati da personale professionalmente qualificato secondo le istru
4. 2 sigillare i 4 angoli con un prodotto a base di mastice siliconico T Pulizia filtri elettrovalvola Smontare il pannello posteriore Smontare il tubo di alimentazione acqua Togliere il filtro e lavarlo accuratamente Rimontare il tutto 25253 6 2 2 MANUTENZIONE ANNUALE Solo da effettuarsi da parte di un tecnico specializzato ed autorizzato 1 Controllo della fiamma pilota 2 Controllo dell accensione del bruciatore 3 Controllare tutte le impostazioni della valvola multifunzionale gas 4 Controllare il fascio tubiero se necessario specialmente in un ambiente polveroso come la pasticceria 5 Verificare la tenuta della guarnizione della porta 6 Verificare la tenuta delle guarnizioni dei vetri doppi della porta 7 Verificare la tenuta della guarnizione vetro del portalampada 8 Smontaggio e pulizia a fondo della ventola Aprire lo schermo spingendo i perni e ruotandoli di 90 C Smontare la ventola e pulirla a fondo il dado sinistro Rimontare lo schermo riposizionando i perni nella posizione primitiva e spingendoli a fondo fino a sentire un rumore di aggancio 9 Si consiglia anche di oliare la tenuta del passaggio del perno motore 6 2 3 DISPOSITIVI DI SICUREZZA SISTEMI DI CONTROLLO E DI SICUREZZA DELL APPARECCHIATURA PROTEZIONE DEL CIRCUITO ELETTRICO AUSILIARIO Controllato da un fusibile 6 3 A sulla linea degli ausiliari PROTEZIONE DEL MOTOVENTILATORE Il motoventilatore ha un
5. 1 40 1 97 Alimentazione gas G 3 4 G 3 4 Alimentazione acqua G 3 4 G 3 4 Acqua addolcita min max min max bar 0 5 4 0 5 4 Consumo max umidificatore 1 h 18 18 1 bar 100 kpa Scarico acqua nera mm 40 40 Temperatura mass max C 100 100 Prestazione forno Campo di temperatura aria calda C 20 270 20 270 Tempo per raggiungere 200 min 7 0 8 0 Consumo per mantenere media 180 C kWh 1 8 2 1 Velocit ventilatore g min 2800 1400 3 1 T20 3 SCHEMI DI INSTALLAZIONE FORNO A GAS FCG 6 A Attacco gas G 3 4 B Ingresso acqua addolcita G 3 4 D Scarico acqua 40 mm E Camino fumi camera 100 mm Tubo sfiato 50 mm G Ingresso cavo d alimentazione 32 FORNO GAS CONVEZIONE FCG6 CON SUPPORTO SF3 FORNO A GAS CONVEZIONE FCG 10 jdi LARGI z225 FORNO XX PRCFOH2UA CREMO 450 570 4 4n EO CABIM TIRS A_IEZZA FURMI MI INTERASSE FIZIK A Attacco gas G 3 4 B Ingresso acqua addolcita G 3 4 D Scarico acqua 40 mm E Camino fumi camera 130 mm Tubo sfiato 50 mm G Ingresso cavo d alimentazione 33 FORNO A GAS CONVEZIONE FCG10 CON ARMADIO SFA SFRU TIPO B m m 940 LARGHEZZA FORNO g 150 j e 130 mpa 480 CAMINO 1045 ALTEZZA FORNO A A Attacco gas G 3 4 B Ingresso acqua addolcita G 3 4 D Scarico
6. Smontare la parte anteriore della camera di combustione Svitare l ugello con chiave 17 mm Tav 1 pos 1 Sostituire l ugello con quello corrispondente al gas prescelto secondo quanto riportato nella tabella II Non dimenticare la rondella di tenuta gas in alluminio 4 6 1 2 SOSTITUZIONE UGELLO BRUCIATORE PILOTA TARGET Smontare la candeletta del pilota Tav 1 pos 5 con una chiave del 10 Svitare il dado con chiave 10 mm Tav 1 pos 2 e smontare l ugello pilota Tav 1 pos 7 Sostituire l ugello pilota con quello corrispondente al gas prescelto secondo quanto riportato nella Tabella II Stringere molto bene il dado con chiave 10 mm Controllare la tenuta del gas con bolle di sapone Rimontare lo sportello anteriore e la bacinella e controllare la fiamma del pilota stesso Accendere la fiamma pilota secondo le istruzioni d uso Paragrafo 5 Se la sostituzione dell ugello stata effettuata regolarmente la fiamma del pilota deve avvolgere la termocoppia Attenzione chiudere il fianco destro solo alla fine delle regolazioni e delle sostituzioni da fare Procedere poi alla regolazione del regolatore d energia 13 4 6 1 5 REGOLAZIONE DELLA PRESSIONE DEL GAS AL BRUCIATORE gas AG 220 240 Y 50 Hz Presa di pressione Manopola nelle varie posizioni in uscita valvola Ex E E 4 A 3 4 fa O D Collegamento emmocco pi Spento Pota Brucratore Acces
7. TECNICO AUTORIZZATO DAL CONCESSIONARIO A Sostituzione della lampadina dell illuminazione della camera di cottura vedi paragrafo precedente B Scarico acqua nera vapore di cottura intasato Se lo scarico acqua dell acqua nera o vapori di cottura intasato si deve controllare che lo scarico fino al sifone aperto libero risciacquare accuratamente con acqua corrente e controllare il deflusso libero scaricando l acqua C Il motoventilatore si ferma Le cause possono essere due il microinterruttore difettoso o regolato male o la porta non chiusa bene la protezione termica intervenuta il che interrompe alimentazione elettrica in caso di surriscaldamento Il ripristino automatico Se il motore si dovesse fermare spesso richiedere l intervento di un tecnico specializzato per trovare le cause dell inconveniente D Il riscaldamento del forno non funziona controllare la posizione del commutatore del Timer e del termostato elettronico controllare se la porta chiusa e il ventilatore gira controllare la posizione della manopola valvola multifunzionale gas Se non funziona il riscaldamento sar scattato probabilmente il termostato di sicurezza della camera di cottura In caso di surriscaldamento gt 350 C nel forno il termostato di sicurezza nella camera di cottura interrompe l alimen tazione elettrica e del gas al bruciatore verificare che la fiamma pilota sia di lunghezza regolare i
8. acqua 40 mm FORNO A GAS CONVEZIONE FCG10 CON SUPPORTO SF 940 LARGHEZZA FORNO TIPO B w 540 480 CAMINO EE 1728 A Attacco gas G 3 4 B Ingresso acqua addolcita G 3 4 D Scarico acqua 40 mm 270 CAMINO 1 0 700 INTERASSE PIEDINI FORNO 110 E Camino fumi camera 130 mm Tubo sfiato 50 mm G Ingresso cavo d alimentazione 990 PROFONDITA FORNO TIPO 850 s 130 270 CAMINO IO Y l 39 820 50 90 700 INTERASSE PIEDINI 110 E Camino fumi camera 130 mm F Tubo sfiato 50mm G Ingresso cavo d alimentazione 4 ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE Le operazioni di installazione e di regolazione devono essere effettuate da personale qualificato secondo la normativa in vigore Vedere tabelle dati tecnici a pag 4 AVVERTENZE Nel caso in cui l apparecchiatura venga installata contro una parete questa deve resistere alla temperatura di 80 C e deve essere incombustibile Le entrate acqua ed elettricit e gli scarichi acqua nera vapore ecc sono segnalati da appositi talloncini Il piano superiore non deve essere utilizzato come deposito 41 PREPARAZIONE PRIMA DELL INSTALLAZIONE Prima di procedere all installazione togliere dal rivestimento la pellicola di protezione in plastica eliminando gli eventuali resi
9. asciugante della ventola per evitare una eccessiva essicazione dei prodotti con relativa perdita dei pesi A seconda della posizione della manopola vedi tabella sotto viene immessa una certa quantit d acqua L umidificatore funziona ad intermittenza La spia gialla 9 Tav 6 indica che l umidificatore in funzione N B Controllare di tanto in tanto lo stato del forno se il tasso di umidit presente nella camera di cottura sar eccessivo il fondo del forno sar bagnato Pressione H O bar Posizione Tempo 1 h circa manopola acceso in 96 FCG6 10 5 2 6 SPEGNIMENTO BRUCIATORE PILOTA E BRUCIATORE PRINCIPALE Lo spegnimento del bruciatore principale si ottiene girando la manopola 11 sulla posizione Accensione pilota A fine giornata o durante l operazione di pulizia consigliabile spegnere il bruciatore pilota ruotando la manopola sulla posizio ne a Spento Chiudere infine il rubinetto generale del gas installato a monte dell apparecchiatura Girare la manopola 3 verso lo zero adesso l apparecchiatura spenta anche elettricamente Spegnere l interruttore omnipolare a monte dell apparecchiatura Chiudere il rubinetto entrata acqua 6 PULIZIA E MANUTENZIONE 6 1 PULIZIA ATTENZIONE Non lavare l apparecchiatura all esterno con getti d acqua diretti o ad alta pressione poich potrebbero danneggiare i componenti elettrici interni E necessario pulire giornalmente l apparecchio per ragioni di
10. conformemente alle norme in vigore ATTENZIONE NON INTERROMPERE MAI IL CAVO DI TERRA Giallo verde IL COSTRUTTORE DECLINA OGNI RESPONSABILITA QUALORA QUESTE NORME ANTINFORTUNISTICHE NON VENGANO RISPETTATE 4 5 2 EQUIPOTENZIALE L apparecchiatura deve essere inclusa in un sitema equipotenziale la cui efficienza deve essere verificata secondo le norme in vigore La vite contrassegnata con la targhetta Equipotenziale si trova vicina alla morsettiera sul basamento 4 5 5 CAVO D ALIMENTAZIONE L apparecchiatura viene consegnata senza cavo d alimentazione Il cavo flessibile per l allacciamento alla linea elettrica deve essere di caratteristiche non inferiori al tipo con isolamento in gomma HO7RN F Per la sezione dei cavi riferirsi alla tabella a pag 11 Il cavo deve essere introdotto attraverso il fermacavo e fissato bene Inoltre la tensione di alimentazione ad apparecchio funzionante non deve discostarsi dal valore della tensione nominale 10 4 5 4 COLLEGAMENTO ELETTRICO DEL CAVO ALLA MORSETTIERA Le apparecchiature a gas sono consegnate per funzionare alla tensione di AC 220 240 V 50 Hz nel caso di alimentazione a 60 Hz richiedere il kit adatto Se si deve collegare il cavo d alimentazione smontare il fianco destro collegare il cavo d alimentazione alla morsettiera a seconda della tensione di rete seguendo lo schema elettrico e l etichetta autoadesiva di collegamento posta in vicinanza della morsettiera
11. di tipo aperto 2 in mo do da non permettere il contatto fra tubo di scarico dell apparecchio ed il sifone di raccol ta secondo le norme igieniche locali in vigore e per il corretto funzionamento del forno Per evitare il ritorno di cattivi odori e acqua nera nel forno dopo il sifone aperto va instal lato un sifone normale 3 La condotta di scarico deve essere costruita utilizzando materiali resistenti alla tempera tura di 100 C N B Un collegamento chiuso alla canalizzazione non ammesso 4 5 COLLEGAMENTO ELETTRICO L allacciamento elettrico deve essere eseguito solo da personale autorizzato e competente nel rispetto delle norme in vigore Esaminare i dati riportati nella Tabella dati tecnici a pag 4 del presente libretto nella etichetta autoadesiva di collegamento a pag 11 elo schema elettrico L allacciamento previsto del tipo fisso IMPORTANTE a monte di ogni apparecchiatura necessario prevedere un dispositivo di interruzione omnipolare della rete che abbia una distanza di apertura dei contatti di almeno 3 mm Ad esempio interruttore manuale di adatta portata corredato di valvole fusibile interruttore automatico magnetotermico differenziale 10 4 5 1 MESSA A TERRA indispensabile collegare a terra l apparecchiatura A tale proposito necessario collegare i morsetti contraddistinti dai simboli x posti sulla morsettiera arrivo linea ad una efficace terra realizzata
12. igiene ed evitare nel tempo di pregiudicare il funziona mento 6 1 1 PULIZIA FINE COTTURA E FINE GIORNATA Per pulire il forno usare un prodotto sgrassante specifico di commercio non usare detergenti corrosivi o a base di cloro Si raccomanda di seguire le istruzioni fornite dalla casa produttrice dei detergenti 1 Chiudere il forno ed impostare convezione umidificatore una temperatura di circa 85 e lasciare lavorare il detergente per circa 15 2 Aprire quindi il forno e strofinarlo con uno straccio umido oppure asciugarlo con aria calda a 100 C 3 Togliere il filtro e le parti removibili e lavarle accuratamente aperte 4 Sciacquare con acqua il forno e gli accessori usando eventualmente il doccione esterno optional su tutte le versioni 5 Cospargere di talco regolarmente la guarnizione della porta almeno una volta alla settimana 6 Avere cura che lo scarico venga pulito regolarmente e controllare che sia libero da ostruzioni 6 1 2 INCONVENIENTI E RIMEDI IL FORNO NON CUOCE IN MODO UNIFORME I prodotti da cuocere sono messi in modo troppo pressato l uno sull altro Bisogna sempre verificare che ci sia una buona circolazione d aria tra i prodotti IL VOSTRO PRODOTTO E SECCATO E NON PUO ESSERE CONSUMATO Verificate se l umidificatore funziona e se la temperatura quella adatta al vostro prodotto 233 6 2 MANUTENZIONE Prima di effettuare qualsiasi operazione di manutenzione obbligatorio interro
13. tipo A o B b Avvitare la vite 2 per aumentare la pressione di uscita svitare per ridurla Per escludere il regolatore di pressione nell utilizzo con GPL avvitare a battuta delicatamente la vite 2 In queste condizioni garantita l esclusione fino a 37 mbar Per escludere il regolatore di pressione a valori pi elevati necessario sostituire la molla 3 N B Regolazione della pressione iniziale del gas al bruciatore L apparecchiatura collaudata e predisposta per funzionare a A Gas liquido 30 mbar butano o gas propano 37 mbar con Tappo cieco Molla Tav 4 pos 3 tipo 3 37 mbar B Gas metano 20 mbar con Tappo forato Molla tipo 3 30 mbar Tav 4 pos 3 regolato in modo tale che si ottenga la giusta pressione all ugello vedere Tabella II 22922 4 6 1 5 TABELLA II Iniettori Bruciatori a gas per i Forni a Convezione Secondo EN 437 e EN 203 parte 1 Modello FCG6 10 P T 11 4 kW 15 5 kW Pilota Target Pressione Tipodigas nominale amonte Regolatore di pressione Regolatore di pressione Iniettore Moll Pres Pres Bruciatore i all Ugello 1 Step mme Sigla mbar Omm mbar mbar mbar Omm mbar mbar mbar tipo tipo Iniettore Marcato Bruciatore Molla Press Press Tappo all Ugello 1 Step Tappo G20 20 2 75 0 35 3 30 13 0 2 5 0 5 3 20 0 35 3 30 13 0 2 5 0 5 G20 20 2 90 K 0 35
14. usando un camino sese 17 Tipo di installazione scarico dei prodotti di combustione seen 17 Aliri scariC MR 19 Ventilazione dei locali tete ert D trt eorr ira 19 MM 19 Istruzioni per l utente messa in funzionamento i 19 Descrizione comanidi fort eie ettet see dete espace a ee Re aeu eire eeu to Dese bae 21 AW Tm 22 Accensione bruciatore principale del forno 22 Programmare il timer tempo di cottura i 22 Uso del termostato elettrico ein IURI PER CREE Hen 22 Illumnazione del 22 Uso dell utnidificatore titer HR rire per EA eee eoa nece Pee up aswa aya 23 Spegnimento bruciatore pilota e bruciatore principale sese 23 Pulizia manutenzione P et 23 PULIZIA m 23 Pulizia fine cottura e fine eere oot er ei re TH 23 Inconveniente uy u uuu nid eere teer pe ER RAT 23 MANUTENZIONE aya 24 Sostituzione dei comnponehfl i etes vere 24 A Componenti elettrici m 24 B Bruciatori
15. 3 30 10 0 2 5 0 5 3 40 0 35 3 30 10 0 2 5 0 5 G25 25 3 10 L 0 35 3 30 13 0 2 540 5 3 50 0 35 3 30 13 5 2 5 0 5 G25 20 3 10 L 0 35 3 30 13 0 2 5 0 5 3 50 0 35 3 30 13 5 2 5 0 5 G25 20 3 10 L 0 35 3 30 13 0 2 540 5 3 50 0 35 3 30 13 5 2 5 0 5 G20 G20 2 45 K 0 35 3 30 18 4 23 5 2 5 0 5 2 90 K 0 35 3230 18 4 23 3 2 5 0 5 G30 170K Cieco 3230 27 5 0 1 2 00K Cieco 3 30 26 5 5 01 G30 1 50 L Cieco 20250 49 5 5 01 1 70K Cieco 20 50 49 1 5 0 1 G30 G31 1 70K Cieco 3 30 28 4 32 8 5 0t1 2 00K Cieco 3 30 28 1 35 5 5 0 1 G30 G31 150L Cieco 20 50 49 5 55 0 1 70 20 50 49 1 60 7 5 01 G31 30 L85L Cieco 3 30 294 210 3 30 29 0 5 0 1 G31 37 1 70K Cieco 3 30 27 2 00 3 30 33 5 0 1 G31 50 1 60 L Cieco 20 50 492 1 85 K Cieco 20 50 49 5 0 1 G31 67 1 50 L Cieco 20 50 55 0 1 70 K Cieco 20 50 60 7 ANMERKUNG G 1 4 SIT 820 Nova G 1 4 SIT 820 Nova Regolatore di pressione bloccato K Ugello corto L 16 mm L Ugello lungo L 230 mm 16 4 6 1 6 CONTROLLO DELLA PORTATA TERMICA PER MEZZO DELLE PRESSIONI Controllare se l indicazione riportata sulla targhetta adesiva vicino attacco gas 3 4 corrisponde con il gas disponibile Controllare se gli ugelli montati corrispondono con la Tabella
16. GAS Mod FCG6 FCG10 1MANOPOLA SCARICO CONDENSA 2SPIA GENERALE 3 MANOPOLA SELETTORE 4SPIA TIMER 5 MANOPOLA TIMER 6 SPIATERMOSTATO 7 MANOPOLATERMOSTATO 8INTERRUTTORE LUCE FORNO 11 MANOPOLA ACCENSIONE BRUCIATORE 9 SPIA UMIDIFICATORE 10 MANOPOLA UMIDIFICATORE TAV 6 20 5 4 DESCRIZIONE COMANDI FORNO SCARICO VAPORE Scarica verso l esterno e quindi regola la quantit di vapore nella camera di cottura Da usarsi in funzione dell alimento da cuocere VENTILAZIONE PER ABBATTIMENTO TEMPERATURA CAMERA Serve per abbassare rapidamente la temperatura della camera di cottura La ventola gira anche con la porta aperta COTTURA A CONVEZIONE Da 50 a 270 C la cottura pi rapida Offre la possibilit di abbinare cotture diverse senza alterazione di sapori grazie all aria calda distribuita uniformemente nella camera da una ventola Ideale per arrostire gratinare tostare e grigliare TIMER CONTAMINUTI Imposta i tempi dei cicli di cottura TEMPERATURA INTERNA Imposta la temperatura della camera interna LUCEINTERNA Una lampada interna alla camera permette la visione dei preparati durante la cottura Nei processi di lunga durata di cottura conviene spegnere la luce UMIDIFICAZIONE DELLA CAMERA DI COTTURA Si pu regolare la percen
17. II pag 16 Con un manometro controllare se la pressione d entrata entro i valori limiti secondo la Tabella II pag 16 Il controllo della pressione d entrata pu essere fatto o sulla rampa o sulla valvola presa di pressione in ingresso La pressione in uscita pu essere misurata o sull ugello o sulla valvola presa di pressione in uscita Tali pressioni devono corrispondere a quelle indicate in Tabella II Tutte le pressioni vanno misurate con il bruciatore acceso al massimo Se le pressioni non raggiungono i valori della tabella II verificare alimentazione a metano se la tubazione a monte dell apparecchio ha una sezione sufficiente per la portata richiesta alimentazione a GPL 1 se la tubazione a monte ha una sezione sufficiente per la portata richiesta 2 sei riduttori di pressione dell impianto bombola o cisterna sono di portata sufficiente per alimentare tutte le apparecchiature della cucina Vedi anche nostra pubblicazione Norme di installazione e caratteristiche di impianti a gas GPL 4 6 1 7 SCARICO DEI PRODOTTI DI COMBUSTIONE SOTTO UNA CAPPA DI ASPIRAZIONE APPARECCHIO DEL TIPO A L apparecchiatura a gas va sistemata sotto una cappa di aspirazione il cui impianto deve avere le caratteristiche conformi alle Norme Il precamino deve avere una distanza dalla cappa di 1 4 D Vedi Tav 5 pos 1 Controllare l aerazione della cucina deve essere secondo le norme in vigore 4 6 1 8 SCARICO DEI PRODOTTI DI COMBU
18. IMFOC 00218 DATA ULTIMO AGGIORNAMENTO 27 06 00 ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE L USO E LAMANUTENZIONE FORNO GAS CONVEZIONE A NORME EN 437 e EN 203 Parte I EN 60335 I e EN 60335 II 42 FCG 6 FCG 10 CAPITOLO Hu en gt P P P P t U N m Uni Ne ibi BARA 2 4 5 2 4 5 3 4 5 4 P gt s O NO 4 Q t gt gt o tA tA UU iI P P P P gt D PO a Ec 19195 S t NH ON Q 6 2 2 6 2 3 6 3 6 3 1 INDICE DESCRIZIONE PAGINA M 3 PATUIT E EEAS 3 DEINE Enie E Ea 4 Apparecchi auc u aan SB u editi EEEE E E EAEE 4 Schemi di installazione ea aiar 5 Foro agas convezione ECGO etr De laica URBE ie ia RE edu E 5 Forno a gas convezione FCG6 con Supporto SF3 nennen 6 Forno a gas convezione FCG10 con Armadio SFA SFRU eee 8 Istruzioni per l installazione oe terere n rtt re ERU E HERE ERRAT E EHE EHE HER ERE 9 Preparazione prima dell installazione soseo neget tee pene Sa cde ebbe 9 e diretuve tecniche ete e ER ERE REPE e ORE i nep es 9 Tarphette a norme C EB u teo oov ero tete iw me e e Rara ete 9 ds AD IUIMISI
19. Rimontare il tutto in senso inverso Controllare la perdita gas con bolle di sapone sui collegamenti gas appena stretti C Bruciatore pilota Smontare lo sportello anteriore Smontare il pannello anteriore la lamiera in acciaio inox della camera di combustione Smontare il pannello a destra Smontare la candeletta d accensione prima che questa si rompa con una chiave 10 mm Allentare il dado della termocopia con una chiave 10 mm Allentare il dado del tubo gas 6 mm con una chiave esagonale di 10 mm Smontare il corpo bruciatore pilota della piastra porta bruciatore con una chiave a brugola di 3 mm Rimontare il tutto seguendo l ordine inverso sopra riportato Controllare la perdita gas con bolle di sapone sui collegamenti gas appena stretti D Termocoppia Smontare lo sportello anteriore Smontare il pannello anteriore la lamiera in acciaio inox della camera di combustione Smontare il pannello a destra Allentare il dado della candeletta e smontare prima che questa si rompa con una chiave 10 mm Smontare la termocoppia del pilota coun una chiave 10 mm Smontare la termocoppia della valvola multifunzionale gas con una chiave 9 mm Rimontare il tutto seguendo l ordine inverso sopra riportato E Candeletta d accensione Smontare lo sportello anteriore Smontare il pannello anteriore la lamiera in acciaio inox della camera di combustione Allentare il dado della candeletta e smon
20. STIONE USANDO UN CAMINO APPARECCHIO DEL TIPO B Se l apparecchio viene collegato a un camino di scarico deve essere montata una cappa antivento rompitiraggio N B Collegamento uscita prodotti di combustione camino senza cappa antivento e rompitiraggio severamente vietato Per lo scarico dei prodotti di combustione viene indirizzato alle norme in vigore Dopo la cappa antivento montare almeno un camino secondario gt 0 5 m della stessa sezione prima di applicare una curva ved Tav 5 pos 2 N B Controllare che il sistema di ventilazione non crei una sottopressione nell ambiente della cucina compromettendo la buona combustione 4 6 1 9 TIPO DI INSTALLAZIONE SCARICO DEI PRODOTTI DI COMBUSTIONE Ventilazione Tipo di Cappa con Camino entrata aria Installazione trasporto forzato con tiraggio 2 m h kW P T totale Apparecchio con blocco gas garantito Forno tipo A senza precamino NO SI SI Forno tipo B con cappa antivento Pos 2 Tav 5 FESSO matar a con antivento SI Forno tipo B di fianco alla cappa Pos 3 Tav 5 Attenzione per l installazione fare riferimento allo schema Pos 1 Pos 2 Pos 3 di Tav 5 SI con precamino solo sotto la cappa Forno tipo distanza cappa gt 1 4 D Pos 1 Tav 5 P aye 345 TTA E 5 i Ej E F z E A i Camina con r p I d E gio c canale con mI 3t E trasposto forzate Ton l
21. a la corretta posizione si otterr ruotando i piedini livellatori L apparecchiatura pu essere installata singolarmente oppure in gruppo di diversi elementi facendo per attenzione a non affiancarla ad oggetti in materiale combustibile Non ostruire mai le feritoie di aspirazione aria e smaltimento calore dell apparecchio Il cavo elettrico non deve essere mai sottoposto a trazione A destra dell apparecchio lasciare uno spazio libero di circa 1 2 metro per un eventuale manutenzione 43 COLLEGAMENTO ACQUA FREDDA ADDOLCITA Il collegamento dell apparecchiatura alla rete idrica va fatto predisponendo un rubinetto di intercettazione la pressione dell acqua deve essere compresa tra 50 400 kPa 0 5 4 bar L acqua viene utilizzata per l alimentazione dell umidificatore tra il rubinetto di intercettazione e il tubo di collegamento al forno deve essere montato un filtro meccanico in modo da eliminare l immissione di eventuali scorie ferrose che potrebbero nel tempo determinare l ossidazione del forno Nei casi in la durezza dell acqua superiore a 5 7 Fr d obbligo l installazione di un addolcitore con rigenerazione automatica da posizionare dopo il filtro meccanico Per la portata oraria di tale addolcitore riferirsi alla Tabella a pag 4 4 4 SCARICO ACQUA NERA SCARICO ACQUA NERA INDIRETTA ATTRAVERSO UN SIFONE APERTO Lo scarico dell acqua 1 deve essere convo gliato ad un sifone
22. a protezione termica interna che interviene automaticamente in caso di sovratemperatura degli avvolgimenti Il ripristino automatico in conseguenza di una temperatura normale Le possibili cause di intervento della sicurezza sono sfregamenti o indurimenti del sistema perno ventola motore depositi eccessivi non uniformi di calcare sulla pala ecc MICROINTERRUTTORE PORTA FORNO Il forno si spegne automaticamente qualora si apra la porta forno eccetto nella funzione ventilazione VALVOLA DI SICUREZZA Una valvola con termocoppia consente di interrompere il flusso di gas al bruciatore principale nel caso si spegnesse la fiamma pilota Per ripristinare il funzionamento del bruciatore pilota occorre aspettare il raffreddamento della termocoppia circa 2 minuti in modo tale che l interlock dia il consenso alla valvola per la successiva accensione del bruciatore pilota TERMOSTATO DI SICUREZZA Interviene in caso di anomalia del termostato di regolazione della temperatura forno in modo che questa non superi i limiti consentiti In caso di avaria per ripristinare il funzionamento togliere il pannello comandi a destra e premere il pulsante rosso del termostato di sicurezza Avvertire un centro di assistenza 6 3 SPEGNIMENTO IN CASO DI GUASTI IMPORTANTE E NECESSARIO SPEGNERE L APPARECCHIATURA AGENDO SULL INTERRUTTORE OMNIPOLARE A MONTE CHIUDERE IL RUBINETTO D INTERCETTAZIONE DELL ACQUA E GAS CHIEDERE L INTERVENTO DI UN
23. accendere il bruciatore girare la manopola 11 nella posizione 100 della portata termica Adesso il bruciatore pu accendersi ma per fare questo il termostato deve chiedere calore ed il tempo sul Timer deve essere impostato 5 2 2 PROGRAMMARE IL TIMER TEMPO DI COTTURA Portare la manopola 5 Tav 6 in posizione manuale In questa posizione il tempo di cottura infinito e la suoneria esclusa La spia gialla 4 Tav 6 si illumina Si pu impostare anche il tempo di cottura in minuti girando in senso orario Tempo massimo 120 minuti Allo scadere del tempo impostato scatta la suoneria e il funzionamento si interrompe Per fermare la suoneria premere la manopola 5 Prima di introdurre gli alimenti necessario preriscaldare il forno alla temperatura scelta per quella cottura nella funzione convezione e quindi commutare nella funzione desiderata Il raggiungimento della temperatura si vede dallo spegnimento della spia 6 ale 52 3 USO DEL TERMOSTATO ELETTRICO Mediante la manopola 7 possibile impostare una temperatura all interno del forno compresa tra 50 e 270 C Lo spegnimento della spia 6 indica che la temperatura impostata stata raggiunta 5 2 4 ILLUMINAZIONE DEL FORNO Con il pulsante 8 Tav 6 si pu accendere o spegnere la luce nel forno DI a 52 5 USO DELL UMIDIFICATORE L umidificatore ha la funzione di mantenere umida la camera di cottura e di contrastare l effetto
24. dui adesivi con prodotto adatto alla pulizia per l acciaio inossidabile 4 1 1 LEGGI NORME E DIRETTIVE TECNICHE Durante l installazione sono da osservare le seguenti prescrizioni Prescrizione antincendio Prescrizioni vigenti antinfortunistiche La regolamentazione dell ente erogatore del gas Norme Installazione impianti a gas Norme Installazione impianti elettrici La regolamentazione dell ente erogatore dell elettricit La regolamentazione dell ente erogatore dell acqua Norme locali Comunali riguardanti lo scarico di acqua nera Norme igieniche Legge n 46 del 05 03 1990 Norme di sicurezza UNI CIG 8723 e D M n 74 del 12 04 96 4 1 2 TARGHETTA A NORME C E SECONDO LE NORME EN 437 E EN 203 PARTE 1 fia BRESCELLO ITALY i was APT iv Eee uL lm I i ss E TONIE OTRO Cat mm T e Pn m 6 qocsixr Tube TELGE T fm E 250 eso 301_ jew i 020 7 ima GID Kgh Fon EW mme M aas im lh a3 Egh jJ d pu CEP I TARGHETTE ADESIVE PREDISPOSIZIONE GAS G 20 20 mbar G30 31 29 37 mbar 4 2 POSIZIONAMENTO Sistemare l apparecchiatura sotto una cappa di aspirazione per assicurare il completo smaltimento dei vapori e dei prodotti della combustione Installare l apparecchio in posizione orizzontale controllando il corretto posizionamento per mezzo di una livell
25. e caratteristiche essenziali 2 DATI TECNICI 21 APPARECCHI A GAS MODELLO FCG6 FCG10 Gas EN 437 e EN 203 parte 1 PU Elettrico EN 60335 Le EN 60335 I 42 Dimensioni esterne Larghezza mm 868 940 Profondit mm 746 900 Altezza min mm 720 1045 Altezza max mm 807 1095 Altezza totale tipo A max mm 1097 1365 Altezza totale tipo B max mm 1237 1575 Scarico tipo A mm 100 130 Scarico tipo B mm 110 150 Peso netto kg 120 175 Dimensioni camera di cottura Larghezza mm 590 640 Profondit mm 335 465 Altezza mm 430 670 Volume utile dm 85 199 Capacit N Griglie GN 1 1 6 10 Capacit N Teglie 600 x 400 mm 8 Quantit carico forno max kg 18 30 Interasse Guide GN 1 1 mm 60 60 Interasse Guide Pasticceria mm 80 Altezza Teglia mm 20 20 Tensione d alimentazione elettrica AC 230 V 50 Hz o 60 Hz x x Interruttore magnetotermico differenziale esterno A ph 10 10 Potenza elettrica assorbita totale kW 0 55 0 65 Potenza elettrica assorbita motore kW 0 5 0 6 Alimentazione elettrica Cavo di alimentazione tipo HO7RN F Cavo n 3 fili Sezione min mm 1 5 1 5 Categoria secondo EN 203 parte 1 II II Tipo di scarico AoB AoB Diametro scarico nom mm 100 110 130 150 Altezza tipo A mm 290 270 Altezza tipo B mm 430 480 Portata termica nominale kW 11 4 15 5 Consumo gas 15 C G30 29 50 mbar kg h 0 897 1 26 G31 30 37 50 67 mbar kg h 0 885 1 243 G20 20 mbar m h 1 21 1 694 G25 20 25 mbar m h
26. l imballaggio sacchetti in plastica polistirolo espanso chiodi ecc non devono essere lasciati alla portata dei bambini in quanto potenziali fonti di pericolo Prima di collegare l apparecchiatura accertarsi che i dati riportati sulla targhetta siano corrispondenti a quelli della rete di distribuzione gas elettrica ed idrica La targhetta situata sul basamento all interno del pannello sotto la porta forno L apparecchiatura deve essere utilizzata solo da personale addestrato all uso della stessa Questa apparecchiatura dovr essere destinata solo all uso per la quale stata espressamente concepita cio per la cottura o la rigenerazione degli alimenti ogni altro uso da considerarsi improprio e quindi pericoloso Non ostruire le aperture o feritoie di aspirazione o di smaltimento del calore A fine servizio disattivare l apparecchiatura In caso di inosservanza delle norme contenute nel presente manuale sia da parte dell utente che da parte del tecnico addetto all installazione la Ditta declina ogni responsabilit ed ogni eventuale incidente o anomalia causato dalle suddette inosservanze non potr essere imputato alla stessa La casa costruttrice declina ogni responsabilit per le possibili inesattezze contenute nel presente opuscolo imputabili ad errori di trascrizione o stampa Si riserva inoltre il diritto di apportare al prodotto quelle modifiche che si ritengono utili o necessarie senza pregiudicare l
27. l termostato di sicurezza camera di cottura pu essere ripristinato solo da un tecnico autorizzato dal concessiona rio 26 6 3 1 PROVVEDIMENTI IN CASO IL FORNO NON VENGA USATO MOLTO TEMPO Dopo aver pulito bene il forno all interno ed all esterno aprire i contatti dell interruttore omnipolare per l interruzione elettrica chiudere il rubinetto gas a monte dell apparecchio chiudere il rubinetto dell acqua a monte dell apparecchio passare energicamente su tutte le superfici in acciaio un panno appena imbevuto di olio di vaselina in modo da stendere un velo protettivo lasciare semiaperta la porta del forno borotalco sulle guarnizioni DJs
28. mpere l alimentazione elettrica all apparec chiatura e chiudere il rubinetto d intercettazione del gas a monte dell apparecchiatura Le seguenti operazioni di manuten zione sono da effettuare almeno una volta all anno controllare il funzionamento dei dispositivi di controllo e di sicurezza esistenti controllo del comportamento di combustione comportamento di accensione sicurezza di combustione esecuzione del controllo di funzionamento secondo il paragrafo 5 USO Tutti i componenti dell apparecchiatura essendo soggetti all usura sono facilmente accessibili dal lato destro Tutti 1 raccordi sono dotati di un bicono 6 2 1 SOSTITUZIONE DEI COMPONENTI ATTENZIONE Da fare eseguire solo da un tecnico specializzato Disinserire l alimentazione gas elettrica ed idrica A Componenti elettrici Tutti i componenti elettrici si trovano sul lato destro del forno Per la loro sostituzione quindi necessario togliere il pannello laterale destro Per questo motivo il forno va installato con sufficiente spazio sul lato destro B Bruciatore Smontare lo sportello anteriore Smontare il pannello anteriore la lamiera in acciaio inox della camera di combustione Smontare il pannello a destra Allentare il dado con una chiave 25 mm tenendo fermo il portaugello con una chiave 22 mm Svitare le viti autofilettanti della flangia del bruciatore Smontare il bruciatore dalla struttura camera di combustione
29. o pilota Manapala accensione guo Pug ME iMicro sorta manppala u 2 Regolazione di prea sione sotto il tagpo ressiona i ingresso valvola TAV 2 Entrata gas Premessa Le valvole installate sono controlli multifunzionali progettati per ottimizzare le prestazioni dei moderni apparecchi a gas sicurezza silenziosit affidabilit Principali caratteristiche delle valvole Valvola multifunzionale a sicurezza termoelettrica con manopola unica di comando a tre posizioni 0 pilota aperto con dispositivo interlock contro errate manovre Passaggio da metano a G P L molto facile Facilit di tarare la pressione all ugello Regolatore di pressione servoassistito Dispositivo di lenta accensione 1 Step n LENTA ACCENSIONE Q mass Portata termica massima Qs Portata di lenta accensione tr Tempo di lenta accensione variabile da 3 a 12 sec Tempo di ripristino lt 10 sec 14 Livello di lenta accensione Tappo forato tipo B 0 35 mm 2 5 0 5 mbar Tappo cieco tipo A 5 1 mbar Molla 3 di serie campo di regolazione 3 37 mbar Molla 3 per GPL 50 mbar campo di regolazione 20 50 mbar Pedes re Tappo forato per Condizioni di fornitura Tappo cieco per gas G P L Gas metano EP prs DAD Gas citt 4 6 1 4 TARATURA DEL REGOLATORE DI PRESSIONE TAV 4 N B E obbligatorio l uso di un manometro 0 100 mbar a Togliere la vite 1
30. olo per funzionamento sorvegliato Dopo che il vostro forno stato posizionato e collegato sar necessario pulire a fondo l interno del forno Spruzzate l interno del forno con un prodotto sgrassante specifico fare molta attenzione a non adoperare prodotti che possano lasciare residui odorosi nel forno Posizionare il commutatore nella funzione convezione portare il termostato ad una temperatura di 90 e porre il regolatore d energia nella posizione 2 far quindi funzionare il forno per 30 40 minuti Spegnere l apparecchio e asciugare bene il forno con uno straccio delicato ATTENZIONE Non adoperare mai sale da cucina in grossa pezzatura non avrebbe la possibilit di sciogliersi completa mente Questo sale non sciolto a lungo tempo pu dare origine nei punti di contatto a fenomeni di corrosione Si adoperano temperature pi basse dei forni statici queste possono essere da 20 a 30 C pi basse a seconda del cibo da cucinare Si pu cuocere anche in due cicli per avere temperature diverse e regoalzioni di umidit diverse nei due cicli di cottura Fare attenzione nelle disposizione del prodotto in modo da evitare di alterare la perfetta ed equilibrata circolazione d aria all interno della camera carico massimo circa 4 kg GN 1 1 Avvertenze a forno caldo aprire la porta con cautela il vapore accumulato pu provocare scottature L apparecchio ha superfici calde porta vetro e facciata 19 FORNI CONVEZIONE
31. t E da F Coppa untivento 210 viene frcnita came Pressostato Mussozlalo Yalvola magnetica Assesvenenmo alcttriog x 1 M jm k n Caminacon tiraz gio canafe con trasposto forzata se e er T_T i Enirala z kW PT Tonle 02 27 21 a Pi xa P ES z EE B SU Le Installazione vietata Collesamento diretto on il forno 18 4 6 1 10 ALTRISCARICHI Per nessun motivo lo sfiato di vapore dei cibi e lo scarico acqua nera dell apparecchio devono essere chiusi otturati o canalizzati assieme ad altri condotti 4 7 VENTILAZIONE DEI LOCALI Occorre una buona immissione di aria nei locali per reintegrare il volume di aria espulsa attraverso 1 fumi di scarico e per alimentare i bruciatori circa 3 m h kW installato L immissione di aria nel locale deve avvenire in modo da evitare dannose correnti ed in particolare non deve essere diretta verso gli operatori Regolare correttamente le alette delle bocche di ventilazione Effettuare una regolare pulizia dell aspiratore dei filtri e della condotta onde evitare l intasamento delle ventole Per le operazioni di pulizia dei filtri non usare solventi infiammabili Controllare periodicamente la bocca di espulsione per verificare eventuali danneggiamenti o ostruzioni 5 USO 5 1 ISTRUZIONI PER L UTENTE MESSA IN FUNZIONAMENTO ATTENZIONE s
32. tare con una chiave di 10 mm Rimontare il tutto seguendo l ordine inverso sopra riportato 24 F Valvola multifunzionale gas Smontare il pannello destro Staccare i fili dell alimentazione elettrica Smontare la termocoppia con una chiave 9 mm Smontare il dado del tubo gas 6 mm con una chiave 10 mm Allentare il dado del tubo gas 14 mm con una chiave di 24 mm e smontare la flangia con uscita valvola Smontare le 4 viti con una chiave di 8 mm entrata valvola Smontare la prolunga della manopola ed estrarre la valvola Controllare se la guarnizione in gomma ancora in buono stato Rimontare il tutto in senso inverso per i collegamenti elettrici usare lo schema elettrico Controllare la perdita gas con bolle di sapone sui collegamenti gas appena stretti Regolare la pressione all ugello secondo la Tabella II iniettori Montare il tappo sul regolatore di pressione secondo la Tabella II iniettori G Lampada forno Tav 3 Smontare le due viti 1 Smontare la cornice 2 con vetro 3 N B Controllare che la guarnizione in gomma silicone non sia danneggiata Sostituire la lampada 4 del forno Rimontare il tutto seguendo l ordine inverso sopra riportato H Guarnizione porta forno Tav 8 Estrarre la guarnizione dalla propria sede Pulire la sede di contenimento della guarnizione da eventuali tracce di sporco Posizionare la nuova guarnizione nella propria sede
33. tuale di umidit all interno della camera di cottura indispensabile per ottenere da prodotti con scarso contenuto di liquidi come pane biscotti e torte delle preparazioni soffici e morbide L umidificatore viene utilizzato anche per evitare che gli arrosti brucino o perdano molto del loro liquido 5 2 MESSA IN FUNZIONE Prima di poter accendere il forno lo si deve inserire elettricamente attraverso l interruttore omnipolare aprire il rubinetto gas a monte dell apparecchio ed infine il rubinetto acqua Girare la manopola 3 Tav 6 del commutatore generale del forno per dare la tensione ai vari componenti scegliendo cos uno dei programmi di cottura Con la porta del forno chiusa il ventilatore comincia a girare 5 2 1 ACCENSIONE BRUCIATORE PRINCIPALE DEL FORNO Girare la manopola 11 in senso antiorario in posizione Accensione pilota e premerla in corrispondenza del simbolo yl si sentono le scintille dell accensione automatica del bruciatore pilota Rilasciare la pressione dopo circa 20 sec controllare attraverso le feritoie anteriori se la fiamma rimane accesa Se il pilota dovesse spegnersi ripetere l operazione la prima accensione pu essere difficoltosa perch i condotti gas sono ancora pieni d aria N B In caso di guasto al sistema di accensione elettronica si potr innescare ugualmente il pilota con un fiammifero attraverso l obl sportellino sulla camera di combustione Per
34. zioni del costruttore conformemente alle norme A monte dell apparecchiatura deve essere installato un rubinetto di intercettazione a chiusura rapida L apparecchio deve essere alimentato con uno dei gas aventi le caratteristiche di pressione riportate nella Tabella I a pag 12 La pressione del gas si misura alla presa di pressione iniziale vedi figura sotto o all ingresso della valvola gas con il bruciatore acceso Tav 2 Y L apparecchiatura collaudata e predisposta per funzionare a gas metano 20 mbar o a gas liquido secondo le richieste Vedere Tabella I Se l installatore effettua un allacciamento con gas diverso dovr eseguire le operazioni riportate nel capitolo 4 6 1 L allacciamento alla rete del gas deve essere effettuato con tubazione metallica di adeguata sezione e deve essere inserito a monte un rubinetto di intercettazione rapida a norme Dopol allacciamento alla rete del gas controllare che non esistano perdite nei punti di raccordo utilizzando bolle di sapone MAI CON UN FIAMMIFERO ACCESO 4 6 1 TRASFORMAZIONE PER FUNZIONAMENTO AD ALTRO TIPO DI GAS Gli ugelli in dotazione per i diversi tipi di gas si trovano in un sacchetto di plastica e sono marchiati la misura del foro espressa in centesimi di millimetro Gli ugelli del bruciatore pilota portano un indicazione analoga 4 6 1 1 SOSTITUZIONE UGELLO BRUCIATORE Smontare il fianco destro Smontare la bacinella raccogli condensa
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