Manuale di installazione, uso e manutenzione
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1. fig 11 1 8 Scarico dei fumi Collegare il forno all impianto di alimentazione del gas mediante un tubo speciale da G 3 4 con se zione interna non inferiore a 20 mm di diametro fig 11 Prevedere rubinetti o saracinesche aventi un dia metro interno non inferiore al tubo di raccordo so pra indicato Dopo l allacciamento alla rete del gas necessario controllare che non vi siano fughe nei giunti e nei raccordi A tale scopo utilizzare acqua saponata o un prodotto schiumogeno specifico per l individua zione di perdite opportuno far eseguire con cadenza an nuale in conformit con le norme specifiche la manutenzione periodica dei forni a gas da parte di un tecnico autorizzato in quest oc casione verranno effettuati l analisi dei gas combusti e il controllo della potenza termica forni nel rispetto delle norme per la loro installazione devono essere messi in opera in locali adatti all e vacuazione dei prodotti della combustione possibile collegare lo scarico dei forni mediante un sistema di evacuazione forzata come una cap pa munita di aspiratore meccanico In questo caso l alimentazione del gas all apparecchio deve esse re controllata direttamente da tale sistema e deve interrompersi qualora la portata scenda al di sotto dei valori prescritti Quando l apparecchio viene installato sotto cappa aspirante bisogna2. 853 762 5 A Allacciamento elettrico B Scarico tubo 32 Ingresso acqua non addolcita G3 4 D Ingresso acqua addolcita G3 4 E Attacco gas R 3 4 F Scarico fumi STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 7 Schemi di installazione 7 5 Mod SBHE102 SBTE102 923 1120 1108 1064 A Allacciamento elettrico B Scarico tubo 32 Ingresso acqua non addolcita G3 4 832 5 D Ingresso acqua addolcita G3 4 7 Schemi di installazione 7 6 Mod SBHG102 SBTG102 923 1108 1064 A Allacciamento elettrico B Scarico tubo 32 Ingresso acqua non addolcita G3 4 832 5 D Ingresso acqua addolcita G3 4 E Attacco gas R 3 4 E Scarico fumi STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 7 Schemi di installazione 7 7 Mod SBHE201 SBTE201 925 911 A Allacciamento elettrico B Scarico tubo 40 Ingresso acqua non addolcita G3 4 D Ingresso acqua addolcita G3 4 7 Schemi di installazione 7 8 Mod SBHG201 SBTG201 925 1887 OUO 1843 A Allacciamento elettrico B Scarico tubo 32
3. 3 Menu Service 3 7 Lingua Attraverso la funzione Lingua fig 65 possibile Fu nzioni se rvi zi O selezionare la lingua di visualizzazione dei messaggi sul display gt Lingua fig 65 A V fig 66 Funzioni servizio Italiano STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 3 Menu Service 3 8 Servizi avanzati La funzione Servizi avanzati fig 67 protetta da Fu n zion i se rvi zi O password numerica selezionabile tramite la manopola WOooomcrrIIrcg M consente di accedere alle funzioni di collaudo ri servate al personale tecnico qualificato gt Servizi avanzati fig 67 A V fig 68 Funzioni servizio Password O gt Servizi avanzati fig 69 A 3 Menu Service 3 9 Importa Esporta ricette Inserendo una chiavetta nella porta USB posta sotto il pannello comandi fig 71 si attivano le funzioni di F U n Z O n i se rvi Z I O importazione ed esportazione delle ricette La funzione Importa ricette fig 70 permette di caricare nella Memoria del forno le ricette precedente mente impostate su PC o esportate da un altro forno La funzione Esporta ricette fig 70 permette di caricare sulla chiavetta USB le ricette precedente mente salvate nella memoria del forno gt Importa ricette gt Esporta ricette fig 70 A V fig 71 STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 4 Manutenzione 4 1 Pulizia Al
4. Ingresso acqua non addolcita G3 4 D Ingresso acqua addolcita G3 4 E Attacco gas R 3 4 E Scarico fumi STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 7 Schemi di installazione 7 9 Mod SBHE202 SBTE202 1195 1885 FERE 9 D oo x 57 5 1080 57 5 60 5 A Allacciamento elettrico B Scarico tubo 32 Ingresso acqua non addolcita G3 4 D Ingresso acqua addolcita G3 4 E Attacco gas R 3 4 P Scarico fumi 7 Schemi di installazione 7 10 Mod SBHG202 SBTG202 1195 1887 57 5 1080 57 5 1842 5 60 5 A Allacciamento elettrico B Scarico tubo 32 Ingresso acqua non addolcita G3 4 D Ingresso acqua addolcita G3 4 E Attacco gas R 3 4 F Scarico fumi STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 9 Descrizione allarmi In caso di allarme sul display temperatura e sul display tempo compare il nome identificativo dell allarme in corso Sono gestiti i seguenti allarmi Nome Descrizione Azioni SOLUZIONE Sonda Errore sonda camera Blocco cottura Sostituire la sonda camera camera ripristino automatico Sonda Errore sonda spillone Ripristino manuale Sostituire la sonda spillone spillone GAS Blocco bruciatore gas Blocco cottura
5. Confermare con il tasto M fig 44 Attenzione N Nel caso in cui il tempo di cottura sia impostato su INF infinito non sar possibile impostare la fase successiva dal momento che la fase 1 non fig 42 A V fig 43 ha fine gt Salva Copia Rinomina Cancella fig 44 2 Istruzioni d uso 2 13 Memorizzazione e gestione delle ricette y Verr richiesta la selezione del gruppo entro il quale 4 Lun 29 01 01 0 07 memorizzare la ricetta fig 45 Scegliere il gruppo ruotando la manopola M e confermare la scelta pre S C o g g r U p p O mendo il nome del gruppo o il tasto M fig 47 Comporre il nome da assegnare alla ricetta tramite il tastierino alfanumerico e confermare premendo il ta sto End fig 46 A conferma della memorizzazione della ricetta com parir la schermata di avvio della ricetta fig 45 A V fig 46 STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 2 Istruzioni d uso 2 13 Memorizzazione e gestione delle ricette Per caricare una ricetta salvata in precedenza nel la memoria del forno accedere al menu Ricette dal menu principale Scegliere il gruppo a cui la ricetta appartiene fig 48 Selezionare la ricetta desiderata ruotando la manopola M e confermare la scelta pre mendo il nome della ricetta o il tasto M fig 50 LI si L A o a E es i ghe N me Ermo Ee La RA e Ped Verdura Extra Crespelle Essic
6. Per azzerare le impostazioni nella schermata Multi level uscire premendo il tasto ESC fig 14 STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 2 Istruzioni d uso 2 9 Mantenimento La funzione Mantenimento HOLD permette di man tenere caldi i prodotti al termine del ciclo di cottura Ad esempio al termine di una cottura notturna i prodotti vengono mantenuti ad una temperatura di sicurezza fino al ritorno dell operatore in cucina fig 34 fig 35 2 Istruzioni d uso 2 10 Raffreddamento in cottura fig 36 V fig 37 Il raffreddamento in cottura consente di impostare una fase intermedia a due fasi di un programma di cottura per abbassare la temperatura in camera AI termine della prima fase nel caso in cui si deside ri impostare una successiva fase di cottura a bassa temperatura possibile abbassare la temperatura della camera fino a 100 raggiunta questa tempera tura si avvier automaticamente la fase successiva rffreddamento 1 Selezionare la modalit di T9 fig 36 2 Impostare la temperatura T2 fig 37 alla quale si desidera che il forno arrivi primi di iniziare la fase successiva nota la modalit raffreddamento automatico sele zionabile solo dalla 2a fase in poi STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 2 Istruzioni d uso 2 11 Raffreddamento camera di cottura fig 38 fig 39 La funz
7. gt d artscher Manuale di installazione Uso e manutenzione FORNI MISTI A CONVEZIONE E VAPORE Ro Ou II ver 04 2013 Indice Installazione 3 3 7 Lingua 37 1 1 Avvertenze generali e di sicurezza 3 3 8 Servizi avanzati 38 1 2 Posizionamento 3 3 9 Importa Esporta ricette 39 1 3 Regolazione delle cerniere e del perno di chiusura della porta 5 4 Manutenzione 40 1 4 Collegamento idrico 6 4 1 Pulizia 40 1 4 Collegamento dello scarico 6 4 2 Scarico umidit 41 1 6 Collegamento elettrico T 4 3 Pulizia del vetro 41 1 7 Collegamento del gas 9 4 4 Pulizia del filtro di aerazione 41 1 8 Scarico dei fumi 10 o no F 5 Componenti di 1 9 Valori di funzionamento del gas 11 controllo sicurezza 42 1 10 Messa in funzione e collaudo del forno 13 54 Elettrovalvola 42 2 Istruzioni d uso 14 5 2 Microinterruttore magnetico porta 42 2 1 Informazioni preliminari 14 5 3 Protezione termica del motore 42 Illuminazione start stop spegnimento 15 5 4 Termostato di sicurezza 2 2 Scelta della modalit di cottura 16 della camera di cottura 42 2 3 Impostazione della temperatura 17 5 5 Controllo di fiamma 42 2 4 Impostazione del tempo 18 Cosafarese 43 Umidit 1 Si LG SLAM AUNE 3 6 1 Problemi pi comuni 43 2 6 Velocit ventola
8. improprio e pericoloso Il forno deve essere usato solo da personale adeguatamente addestrato al suo utilizzo Per scongiurare il rischio di incidenti o danni all ap parecchio inoltre fondamentale che il persona le riceva con regolarit precise istruzioni riguar danti la sicurezza Il forno non deve essere utilizzato da persone con ridotte capacit fisiche sensoriali o mentali o da persone prive di esperienza e conoscen za a meno che esse non siano supervisionate o istruite riguardo l uso dell apparecchio da una persona responsabile della loro sicurezza L apparecchio deve essere posizionato in un lo cale adeguatamente ventilato per prevenire un accumulo eccessivo di sostanze dannose alla salute nell aria della stanza ove installato bambini devono essere supervisionati per assi curarsi che non giochino con l apparecchio n lo usino Durante il funzionamento necessario prestare attenzione alle zone calde della superficie ester na dell apparecchio che in condizioni di eserci zio possono anche superare i 60 C In caso di guasto o di cattivo funzionamento l apparecchiatura deve essere disattivata per la sua eventuale riparazione rivolgersi solamente ad un centro d assistenza tecnica autorizzato dal costruttore ed esigere parti di ricambio ori ginali Non posizionare altre sorgenti di calore come ad esempio friggitrici o piastre di cottura nelle vicinanze del forno Non depositare n
9. il servizio di assistenza in vier regolare ordine scritto alla ditta costruttrice nel quale saranno indicati chiaramente il modello dell apparecchiatura il relativo numero di matricola la tensione e la frequenza dell a limentazione elettrica oltre naturalmente al codice e alla descrizione dei pezzi interessati STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 7 Schemi di installazione 7 1 Mod SBHEO61 SBTEO61 853 A Allacciamento elettrico B Scarico tubo 32 Ingresso acqua non addolcita G3 4 D Ingresso acqua addolcita G3 4 7 Schemi di installazione 7 2 Mod SBHG061 SBTGO61 829 A Allacciamento elettrico Scarico tubo 32 Ingresso acqua non addolcita G3 4 162 5 D Ingresso acqua addolcita G3 4 E Attacco gas R 3 4 Scarico fumi STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione o 7 Schemi di installazione 7 3 Mod SBHE101 SBTE101 850 853 1108 55 55 PL 740 pb 515 L ha 560 n A Allacciamento elettrico B Scarico tubo 32 Ingresso acqua non addolcita G3 4 D Ingresso acqua addolcita G3 4 7 Schemi di installazione 7 4 Mod SBHG101 SBTG101
10. 20 a 6 2 Controlli eseguibili solo 2 7 Cottura con sonda al cuore 21 da un tecnico autorizzato 44 2 8 Cottura multilivello con Rack Control 22 6 3 Gestione ricambi 45 2 9 Mantenimento 24 A 7 Schemi di installazione 46 2 10 Raffreddamento in cottura 25 71 Mod SBHEO6G1 SBTEO6 46 AES a 7 2 Mod SBHG061 SBTG061 47 2 12 Valvola di scarico umidit 21 2 13 Ricette 28 7 3 Mod SBHE101 SBTG101 48 3 Menu Service 31 7 4 Mod SBHG101 SBTG101 49 3 1 Lavaggio manuale automatico 31 o Mode BNE TOE SBTEIOS DI DE 7 6 Mod SBHG102 SBTG102 51 3 2 Disincrostazione 33 ga 34 7 7 Mod SBHE201 SBTE201 52 3 4 Parametri 35 7 8 Mod SBHG201 SBTG201 53 3 5 Retroilluminazione 35 ER ME da 36 inio sisieina 36 7 10 Mod SBHE202 SBTG202 55 8 Descrizione allarmi 56 Gentile Cliente La ringraziamo per la preferenza accordataci con l acquisto di un nostro prodotto Questo forno fa parte di una linea di apparecchi progettata specificatamente per la panetteria e la pasticceria composta da forni a gas ed elettrici di diverse capacit Sono forni che racchiudono grande facilit d uso ergonomia e controllo di cottura in un design piacevole e moderno Il forno ha una garanzia di 12 mesi contro eventuali difetti di fabbricazione a decorrere dalla data indicata sulla fattura di vendita La garanzia copre il normale funzionamento del forno e non include materiali di consumo lampadine guarnizioni etc e guasti causati da installaz
11. DIFICHE CHE RITIENE NECESSARIE O UTILI CE
12. PEER EREE EST so so u u a We me Pro so ES RS pe neestosse ema o s0 0 20 _ Ni desse emer o 7 8 a DK FI EE No LV SE SI P mbar P mbar STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 1 Installazione Pressione del gas ea qe EXE EXE 112H3 28 30 112H3B P P mbar E E 112H3B P ERE xN N N N N Es gt gt EH me EJE Du ema oz ans om o MEIE 1 Installazione 1 10 Messa in funzione e collaudo del forno Prima di mettere in funzione il forno vanno effettuate scrupolosamente tutte le verifiche necessarie all accertamento della conformit degli impianti e dell installazione dell apparecchio alle norme di legge e alle indicazioni tecniche e di sicurezza presenti in questo manuale Inoltre devono essere soddisfatti i seguenti punti La temperatura ambientale del luogo di installazione del forno deve essere maggiore di 4 C La camera di cottura deve essere vuota m Tutti gli imballi devono essere stati interamente rimossi compresa la pellicola protettiva applicata sulle pareti del forno Gli sfiati e le feritoie di aerazione devono essere aperti e liberi da ostruzioni pezzi del forno eventualmente smontati per eseguirne l installazione devono essere rimontati m interruttore elettrico generale deve essere chiuso e i rubinetti di intercettazione dell acqua e del gas a mont
13. materiale infiammabile Si raccomanda di osservare scrupolosamente la normativa antincendio vigente Deve essere mantenuta una distanza minima di 50 mm su tutti i lati fra il forno e le pareti o le altre attrezzature Si consiglia di lasciare 500 mm di spazio tra il fianco sinistro del forno e la corrispondente parete della stanza fig 1 per consentire un agevole installazione del forno e la sua successiva manutenzione 1 Installazione 1 2 Posizionamento Tutti i materiali utilizzati per l imballo sono com patibili con l ambiente essi possono essere con servati senza pericolo o essere smaltiti secondo la normativa vigente Il forno deve essere messo in piano per regolare l altezza dei piedini livellatori si agisce con il riferi mento di una livella a bolla d aria come indicato in fig 2 Dislivelli o inclinazioni di una certa importanza pos sono influenzare negativamente sul funzionamento del forno Togliere dai pannelli esterni dell apparecchio tutta la pellicola protettiva staccandola lentamente per evitare che restino tracce di collante Controllare che aperture e fessure di aspirazione o di smaltimento del calore non siano in alcun modo ostruite 1 3 Regolazione delle cerniere e del perno di chiusura della porta le HW 4 i n dA NA n N it jo 4 i Si ALINA ERA T EE SELE ELE REI fig 3 fig 4 Una volta che il forno stato posizi
14. a Premere ripristino manuale ripristino manuale pulsante encoder GAS 2 Blocco secondo Blocco cottura a Premere ripristino manuale bruciatore gas ripristino manuale pulsante encoder Sicurezza Allarme Motore Blocco cottura a Contattare l assistenza se ripetitivo motore riarmo automatico Inverter Allarme Inverter Motore Blocco cottura a Contattare l assistenza se ripetitivo riarmo automatico Sicurezza Termico sicurezza Blocco cottura a Contattare l assistenza se ripetitivo camera camera riarmo manuale PWM Errore scheda PWM Blocco cottura Contattare l assistenza timeout comunicazione o problemi sulla velocit del ventilatore PWM 2 Errore seconda Blocco cottura Contattare l assistenza scheda PWM timeout comunicazione o problemi sulla velocit del ventilatore Air Flow Allarme portata aria su Blocco cottura a Verificare ostruzioni al camino bruciatore gas ripristino manuale scarico fumi combustione altrimenti contattare l assistenza Air Allarme portata aria su Blocco cottura a Verificare ostruzioni al camino Flow 2 secondo bruciatore gas ripristino manuale scarico fumi combustione altrimenti contattare l assistenza Hi temp Temperatura vano Si blocca la cottura Verificare l areazione perimetrale tecnico troppo elevata ripristino automatico del forno feritoie e il corretto funzionamento delle ventole di raffreddamento dei componenti Mancanza Mancanza di acqua per Si blocca la cottura Verificar
15. alizzazio ne del parametro di velocit di rotazione della e ventola e impostato Il forno ha 6 velocit di rotazione della e ventola e selezionabili dall utente Nota in modalit cottura a vapore non possibile regolare la velocit della ventola che invece gestita direttamente dal forno stesso Se si desidera regolare manualmente la velocit della ventola in cottura vapore impostare la modalit misto vapore con 100 di umidit 2 Istruzioni d uso 2 7 Cottura con sonda al cuore AT fig 27 A V fig 28 Dal Menu iniziale fig 14 qualora non sia gi attiva si entra in modalit Manuale premendo il relativo tasto T1 fig 14 Selezionare quindi l opzione Spillone AT premendo il relativo tasto T6 fig 27 il display apre una finestra di selezione T10 fig 27 con le due opzioni a spillone b AT fig 27 Selezionare la modalit desiderata premendo il display T10 fig 27 In base alla modalit selezionata si attiver sul display il relativo riquadro di selezione della temperatura T11 T12 fig 28 La modalit spillone determina il tem po di cottura in funzione della temperatura registrata dalla sonda al cuore selezionata la temperatura della camera e dello spillone la cottura si arrester nel mo mento in cui la temperatura del prodotto in cottura re gistrata dallo spillone raggiunger il valore impostato La modalit AT determina invece la temperatura della ca
16. anopola M fig 17 dell encoder 2 Istruzioni d uso 2 3 Impostazione della temperatura T2 100 fig 18 fig 19 Selezionare l impostazione della temperatura sul display T2 fig 18 e scegliere la tempera tura ruotando la manopola M Confermare pre mendo la manopola M o il display T2 Il forno in grado di raggiungere e mantenere temperature che vanno da 30 a 300 C Preriscaldamento del forno Una volta impostata la temperatura di cottura la funzione di preriscaldamento del forno pu essere selezionata premendo il tasto T8 fig 18 in fase di preriscaldamento il tasto T8 diventa di colore rosso Il forno determina la temperatura di preriscaldamento il cui raggiungimento viene segnalato da un avviso acustico STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 2 Istruzioni d uso 2 4 Impostazione del tempo fig 20 fig 21 Dal Menu iniziale fig 14 qualora non sia gi attiva si entra in modalit Manuale premendo il relativo tasto T1 fig 14 Selezionare quindi l impostazione tempo premendo il tasto T3 del display fig 20 e impostare il tempo ruotando la manopola M La conferma del parametro impostato si pu effettuare premendo nuovamente il tasto T3 oppure premendo la manopola M fig 21 dell encoder Il forno pu gestire cicli di cottura che vanno da 1 a 120 Il tempo di cottura viene calcolato a partire dall istante in cu
17. anutenzione 3 Menu Service 3 3 Data e ora La funzione Data e ora fig 58 consente di impo stare i parametri di data e ora corrente per l uso del forno Funzioni servizio gt Data e ora fig 58 A V fig 59 Data e ora Anno 2010 Mese 8 Giorno 5 Ore 14 Minuti 3 Menu Service 3 4 Parametri Alla funzione Parametri fig 60 possibile acce Fu nzioni servi Zio dere solo attraverso l inserimento di una password numerica selezionabile con la manopola M L impostazione e la modifica dei parametri di funzio namento del forno deve essere eseguita da personale specializzato gt Parametri fig 60 A V fig 61 3 5 Retroilluminazione qua La funzione Retroilluminazione fig 61 consente Funzioni servizio mpostare i ivao di uninosit dei dispa gt Retroilluminazione fig 62 A STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione o 3 Menu Service 3 6 Info Sistema Le Info sistema fig 63 si riferiscono alla versione del F unz j on i se rvi Z i O software di controllo del forno attualmente installata T Oltre al numero di serie del forno possibile consultare le Info sistema per conoscere le ore di lavoro del forno trascorse dalla ultima disincrostazione del boiler gt Info Sistema fig 63 A V fig 64 Info sistema Tastiera Ver 250 Rev 008 12 09 11 Base Ver 000 Rev 000 00 00 00 Base 123456 12 12 Boiler 1345hr
18. azione pasta Gnocchi Romana Lasagne Lasagnette Melanzane Parmigiana fig 50 3 Menu Service 3 1 Lavaggio manuale Funzioni servizio gt Lavaggio fig 51 A V fig 52 Il menu SERVICE raggiungibile dal Menu principale fig 14 pag 13 consente di accedere alle principali funzioni di manutenzione ordinaria e di impostazione d uso del forno La selezione della funzione prescelta viene effettuata ruotando la manopola M fig 53 premendola poi per la conferma LAVAGGIO MANUALE fig 51 abilita il lavaggio manuale della camera di cottura Il ciclo di lavaggio si compone di 4 fasi e nella prima fase della durata di 5 nella camera viene generato del vapore per inumidire le superfici e al segnale acustico che avvisa del completamento della prima fase aprire la porta del forno e spruz zare le pareti della camera con un detergente per forni NON USARE PRODOTTI A BASE DI CLORO e chiudere la porta del forno Ha inizio un nuovo ciclo di vapore e al segnale acustico aprire la porta del forno e sciacquare abbondantemente utilizzando l appo sita doccetta fig 53 STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 3 Menu Service 3 1 Lavaggio automatico fig 54 A Lavaggio 2 00 Premere start per iniziare Lavaggio 0 00 V fig 55 Nei forni dotati di funzione Lavaggio automatico le fasi sopra descitte avvengono in modo automatico Con qu
19. e dell apparecchio devono essere aperti Collaudo Il collaudo del forno si effettua completando un ciclo di cottura campione che consenta di verificare il corretto funzionamento dell apparecchio e l assenza di anomalie o problemi Accendere il forno mediante il tasto dell interruttore principale T8 vedi descrizione pannello di controllo in appendice Impostare un ciclo di cottura con temperatura a 150 C tempo a 10 min e umidit a 5 Premere il tasto T7 Start Stop Verificare scrupolosamente i punti dell elenco seguente Le luci nella camera di cottura premendo l apposito tasto si accendono e dopo 45 secondi se non spente prima premendo nuovamente il tasto si spengono automaticamente Il forno si arresta se viene aperta la porta e riprende a funzionare quando la porta viene richiusa m termostato di regolazione della temperatura in camera di cottura interviene al raggiungimento della temperatura impostata e l elemento i riscaldante i viene vengono temporaneamente spento i l intervento del termostato indicato dal temporaneo spegnimento del led L1 nel pannello di controllo di controllo del forno motore della e ventola e effettua effettuano l inversione automatica del senso di rotazione l inversione avviene ogni 2 minuti circa tempo variabile a seconda del tempo di cottura Nei forni con due ventole in camera di cottura i motori hanno lo stesso senso di rotazione Verificare la fuoriuscita d
20. e il collegamento alla acqua la produzione di vapore ripristino automatico conduttura dell acqua e l apertura del rubinetto di intercettazione 56 9 Descrizione allarmi umidit 5 Nome Descrizione Azioni SOLUZIONE Com Errore di comunicazione Blocco cottura Togliere e ridare tensione Contattare PWM scheda PWM l assistenza se ripetitivo Com Errore di comunicazione Blocco cottura Togliere e ridare tensione Contattare PWM2 scheda PWM2 l assistenza se ripetitivo Communi Errore di comunicazione Blocco cottura Togliere e ridare tensione Contattare cation scheda principale l assistenza se ripetitivo No scarico L acqua del boiler non Blocco cottura Togliere e ridare tensione Contattare si correttamente l assistenza se ripetitivo scaricata Power fail Interruzione Blocco cottura Premere M per 1 secondo alimentazione elettrica Probe 4 Allarme sonda controllo Blocco cottura Sostituire la sonda umidit 4 umidit 4 Probe 5 Allarme sonda controllo Blocco cottura Sostituire la sonda umidit 5 STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione LA DITTA COSTRUTTRICE DECLINA OGNI RESPONSABILIT PER DANNI DOVUTI A INSTALLAZIONE ERRATA MANOMISSIONE DELL APPARECCHIO USO IMPROPRIO CATTIVA MANUTENZIONE INOS SERVANZA DELLE NORMATIVE VIGENTI E IMPERIZIA D USO IL COSTRUTTORE SI RISERVA IN OGNI MOMENTO IL DIRITTO DI APPORTARE AL PRODOTTO LE MO
21. eguata alla potenza assorbita dall apparecchio Svitare le viti che fissano il fianco sinistro del forno e asportarlo fig 8 Il cavo flessibile deve essere di policloroprene o di elastomero sintetico sotto guaina equivalente resistente all olio Usare un cavo di sezione adeguata al carico corrispondente ad ogni apparecchio come indicato in tabella tab 1 Modello SBHEO61 SBTE061 SBHE101 SBTE101 SBHE102 SBTE102 SBHE201 SBTE201 SBHE202 SBTE202 Tensione 3N 400V 3N 400V 3N400V 3N400V 3N 400V 3N400V 3N400V 3N400V 3N 400V 3N 400V Frequenza Hz 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 Potenza assorbita KW 11 4 10 4 16 7 15 7 28 3 25 8 33 3 30 8 54 1 51 6 Sezione cavo alimentazione mm 5Xx2 5 5x2 5 5x4 5x4 5x6 5x6 5x10 5x10 5x10 5x10 Modello SBHG061 SBTG061 SBHG101 SBTG101 SBHG102 SBTG102 SBHG201 SBTG201 SBHG202 SBTG202 Tensione 1N230V 1N230V 1N230V 1N230V 1N230V 1N230V 1N230V 1N230V 1N230V 1N230V Frequenza Hz 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 Potenza assorbita kW 1 4 0 4 1 7 0 7 3 3 0 8 3 3 0 8 4 1 1 6 Sezione cavo alimentazione mm 3x1 5 3x15 3x1 5 3x1 5 3x1 5 3x1 5 3x1 5 3x1 5 3x1 5 3x1 5 tab 1 T gt STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 1 Installazione 1 6 Collegamento elettrico Forni elettrici Forni a gas L1 L2 L3 N 4 tab 2 L N L Tra fa
22. esto tipo di forni per effettuare il lavaggio collegare il pescante della pompa ad una tanica di detergente e selezionare Lavaggio fig 51 4 livelli di lavaggio automatico Hard Intenso Normale Soft vanno sele zionati in funzione del grado di pulizia necessario per rimuovere i residui di cottura in camera Hard pulizia profonda per sporco molto resistente Soft lavaggio leggero E possibile interrompere il lavaggio in qualsialsi mo mento premendo il tasto S fig 14 pag 13 fino al caricamento del detergente Dopo il caricamento si dovr attendere il completamento del ciclo di la vaggio 3 Menu Service 3 2 Disincrostazione Funzioni servizio gt Disincrostazione fig 56 A V fig 57 Dopo 350 ore di funzionamento del boiler il forno ri chiede di procedere alla Disincrostazione fig 56 Svitare il tappo a chiusura del tubicino posto all in terno dello scarico vapori fig 57 e mediante un imbuto versare 0 4 It di aceto all interno del tubicino Per dare inizio al processo di disincrostazione preme re Start Il processo dura circa 6 ore La cadenza periodica del ciclo di disincrostazione va definita in funzione della durezza dell acqua Maggio re la presenza di calcare pi frequenti dovranno es sere i cicli di disincrostazione Per ridurre l accumulo di incrostazioni si raccomanda l uso di un addolcitore di acqua STEAM BOX manuale di installazione uso e m
23. i acqua in direzione della ventola del tubo di immissione di umidit in camera di cottura m Al termine del ciclo di cottura il forno emette un segnale sonoro di avviso STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 2 Istruzioni d uso 2 1 Informazioni preliminari L apparecchio stato progettato per cucinare alimenti in ambienti chiusi e deve essere impiegato uni camente per tale funzione qualsiasi suo diverso uso quindi deve essere evitato perch improprio e pericoloso Durante il funzionamento sorvegliare l apparecchiatura Prima di eseguire la cottura si consiglia di preriscaldare il forno ad una temperatura di circa 30 40 C superiore a quella necessaria Una volta acceso il forno pu trovarsi alternativa mente in due condizioni stand by attesa e start funzionamento La condizione attiva segnalata dallo stato del led L6 fig 14 se il led acceso l apparecchio sotto tensione e in condizione di stand by se il led spento e il display acceso l apparecchio in start Cottura manuale Il display touch screen di cui dotato il forno consente un immediato ed intuitivo accesso a tutte le funzioni parametri e le impostazioni di ogni singola funzione possono essere impostati scegliendo la funzione sul display selezionando il valore desiderato mediante la rotazione della manopola M fig 14 e confermando tale valore premendo nuovamente il ta
24. i viene premuto il tasto S Start fig 14 pag 13 e viene temporaneamente interrotto dall apertura della porta o da un allarme non grave In caso di allarme grave invece il ciclo di cottura viene interrotto definitivamente e una volta risolto il problema che ha generato l allarme non pu pi essere ripreso dal punto in cui stato interrotto in tal caso va impostato un nuovo ciclo di cottura Allo scadere dei minuti impostati il forno si arresta automaticamente portandosi in condizione di stand by ed emette un segnale sonoro di avviso della durata di circa 15 secondi Il ciclo di cottura pu anche essere eseguito senza un tempo di cottura prestabilito Per impostare la cottura in manuale senza limite di tempo diminuire il tempo impostato tramite la manopola M dell encoder fino a scendere sotto a 0 cos facendo il display T3 visualizzer INF 2 Istruzioni d uso 2 5 La funzione steamtuner Impostazione dell umidit percentuale Unidificatore diretto fig 22 fig 24 Dal Menu iniziale fig 14 qualora non sia gi attiva si entra in modalit Manuale premendo il relativo tasto T1 fig 14 Selezionando una modalit di cottura a vapore si attiva la funzione steam tuner T4 fig 22 Il selettore in posizione centrale indica la regolazione ottimale del vapore in camera di cottura che garantisce una saturazione della camera di cottura al 100 di umidit E possibi
25. iatori di 2 m3 h per kW di potenza installata Negli esercizi aperti al pubblico devono essere rispettate le norme per la prevenzione degli infortuni e le normative di sicurezza antincendio e antipanico Il collegamento al raccordo di alimentazione del gas pu essere effettuato utilizzando tubazioni metalliche flessibili interponendo un rubinetto di intercettazione omologato in un punto facilmente accessibile Fare attenzione che il tubo flessibile metallico di collegamento al raccordo di entrata del gas non tocchi parti surriscaldate del forno e che non sia sottoposto a sforzi di torsione o estensione Impiegare fascette di fissaggio conformi alle norme di installazione Verifiche da effettuare prima dell installazione Controllare sulla targhetta tecnica posta sul lato sinistro del forno fig 10 rif A che l apparecchio sia stato collaudato per il tipo di gas disponibile presso l utente Controllare con i dati riportati sulla targhetta tecnica fig 10 che la portata del riduttore di pressione sia sufficiente per l alimentazione dell apparecchiatura Evitare di interporre riduzioni di sezione tra il riduttore e l apparecchio Si consiglia di montare un filtro del gas a monte del regolatore di pressione al fine di garantire un funzio namento ottimale del forno STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 1 Installazione 1 7 Collegamento del gas solo per forni a gas
26. ione usura manutenzione riparazione decalcificazione e pulizia errati manomissioni e uso improprio 2 gt 1 Installazione 1 1 Avvertenze generali e di sicurezza Leggere attentamente il presente manuale prima dell installazione e della messa in funzione del forno in quanto il testo fornisce importanti in dicazioni riguardanti la sicurezza d installazione d uso e di manutenzione dell apparecchio Conservare con cura e in un luogo facilmente accessibile questo manuale per ogni ulteriore consultazione da parte degli operatori Allegare sempre il manuale nel caso di trasfe rimento del forno se si rendesse necessario ne andr richiesta una nuova copia al rivenditore autorizzato o direttamente alla ditta costruttrice Appena rimosso l imballo accertarsi che il for no sia integro e non presenti danni causati dal trasporto In nessun caso andr mai installato e messo in funzione un apparecchio danneggiato nel dubbio contattare subito l assistenza tecnica o il proprio rivenditore di fiducia L installazione la manutenzione straordinaria e le operazioni di riparazione dell apparecchiatura devono essere effettuate unicamente da perso nale professionalmente qualificato e seguendo le istruzioni del costruttore L apparecchio stato progettato per cucinare alimenti in ambienti chiusi e deve essere impie gato unicamente per tale funzione qualsiasi suo diverso uso quindi deve essere evitato perch
27. ione raffreddamento permette all operatore di far scendere rapidamente la temperatura in camera di cottura Per eseguire un ciclo di raffreddamento camera di cottura dal Menu iniziale fig 14 qualora non sia gi attiva si entra in modalit Manuale premendo il relativo tasto T1 fig 14 A questo punto possi bile aprire o chiudere la porta del forno a seconda del tipo di raffreddamento che si vuole eseguire e con la pressione del tasto T8 fig 38 seguito da Start si d inizio al ciclo Durante il raffreddamento la e ventola e gira girano alla velocit 6 In questa fase non possi bile intervenire manualmente per chiudere la valvola Il ciclo di raffreddamento inizia solo se la temperatura della camera di cottura superiore a 65 C e termina al raggiungimento della temperatura di 50 C o alla pres sione del tasto T8 o del tasto Stop Al termine del raffreddamento la valvola di scarico umidit si chiude automaticamente 2 Istruzioni d uso 2 12 Valvola di scarico umidit T4 fig 40 V fig 41 T4 Lo scarico umidit ha la funzione di espellere l umi dit che pu formarsi nella camera durante il ciclo di cottura All accensione del forno la valvola sempre chiusa AI termine del ciclo di cottura la valvola rimane nella posizione in cui si trova in quel momento Premendo il tasto T4 fig 40 si comanda l apertura o la chiusura della valvola di scarico umidit Mentre la valvo
28. iungimento dei 45 secondi Start Stop Il tasto S fig 15 pu alternativamente far iniziare un ciclo di cottura o farne terminare uno gi in corso Nel caso di interruzione di un ciclo di cottura anzi tempo mediante l uso del tasto S Start Stop non avviene alcuna segnalazione sonora Con lo stesso tasto possibile tacitare gli allarmi e l avviso di fine cottura Spegnimento Il forno si spegne mediante la pressione prolungata dell interruttore principale L6 fig 15 Il rubinetti di intercettazione di acqua e gas posti a monte dell apparecchio vanno chiusi Al momento dello spegnimento del forno pu ac cadere che la ventilazione del vano tecnico posto dietro al cruscotto rimanga in funzione per ultimar ne il raffreddamento 15 STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione gt 2 Istruzioni d uso 2 2 Scelta della modalit di cottura fig 16 fig 17 Dal Menu iniziale fig 15 qualora non sia gi attiva si entra in modalit Manuale premendo il relativo tasto T1 fig 15 Selezionare quindi la modalit di cottura premendo il tasto T9 fig 16 il display apre una finestra di selezione T10 fig 16 con le quattro scelte di modalit a convezione b mista convezione vapore C vapore d mantenimento fig 16 Selezionare la modalit desiderata premendo il display T10 fig 16 La conferma del parametro impostato si pu effettuare premendo la m
29. la fine di una giornata di lavoro necessario pulire l apparecchiatura sia per motivi d igiene che per evitare guasti di funzionamento Il forno non deve mai essere pulito con getti d acqua diretti o ad alta pressione Allo stesso modo per la pulizia dell apparecchio non vanno usate pagliette di ferro spazzole o raschietti in acciaio comune possibile eventualmente usare lana in acciaio inossidabile strofinandola nel senso della satinatura delle lamiere Attendere che la camera di cottura sia fredda Togliere le paratie porta teglie Togliere i residui rimovibili manualmente e mettere le parti asportabili in lavastoviglie Per la pulizia della camera di cottura si deve utilizzare acqua tiepida saponata Successivamente tutte le superfici interessate devono essere abbondantemente risciacquate avendo l accortezza di accertarsi che non rimangano residui di detergente Per pulire le parti esterne del forno usare un panno umido ed un detersivo non aggressivo 4 Manutenzione 4 2 Scarico umidit 4 3 Pulizia del vetro fig 72 4 4 Pulizia del filtro di aerazione del cruscotto Lo scarico umidit espelle i vapori prodotti all inter no della camera di cottura Controllare che esso sia sempre pulito e perfetta mente libero da ostruzioni La pulizia del vetro della porta pu essere effettua ta sia sul lato esterno che su quello interno A tale scopo si deve ruotare in senso orario il fermo che t
30. la manovra non possibile impartire un nuovo comando L apertura della valvola segnalata dal cambio di sta to del tasto T4 fig 41 Anche con la valvola chiusa non vi alcun rischio di sovrappressioni in camera di cottura poich esse ven gono comunque controllate dallo scarico Durante la funzione di raffreddamento della camera di cottura lo stato della valvola forzato aperto e non possibile cambiare il suo stato manualmente Al ter mine del raffreddamento la valvola si chiude automa ticamente E possibile azionare la valvola a farfalla solo in mo dalit di cottura a convezione nelle altre l apertura automatica STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 2 Istruzioni d uso 2 13 Memorizzazione e gestione delle ricette Ogni singola fase della cottura precedentemente illu strata pu essere memorizzata per andare a compor re una ricetta Terminata l impostazione della fase premere il ta sto T5 Fase fig 42 Si acceder cos al menu a scomparsa T5 fig 42 La conferma della memorizzazione della fase della ricetta pu essere effettuata premendo sul display o mediante la manopola M fig 44 Effettuare quindi l impostazione della fase successiva e procedere alla relativa memorizzazione selezionan do new ruotando la manopola M fig 44 Completata la ricetta procedere alla memorizzazione premendo il tasto T4 fig 42 Si acceder al Menu modifica fig 43
31. le regolare la qualit del vapore immesso in camera premendo di tasti o in funzione del tipo di cottura desiderata Spostando il selettore verso il si otterr un vapore pi bagnato ad es per cottura di patate per purea al contrario spostandosi verso il il vapore sar pi secco ad es per la praparazione di una crema catalana In modalit di cottua mista convezione vapore possibile impostare la percentuale di umidit presente nella camera di cottura premendo il tasto T5 e ruotando la manopola M dell encoder in senso orario crescente In modalit di cottura a convezione invece possibile immettere manualmente l umidit in camera di cottura mediante la funzione Umidificatore tenendo premuto il relativo tasto T5 fig 23 STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 2 Istruzioni d uso 2 6 Impostazione della velocit di rotazione della e ventola e fig 25 fig 26 Dal Menu iniziale fig 14 qualora non sia gi attiva si entra in modalit Manuale premendo il relativo tasto T1 fig 14 Selezionare quindi l im postazione velocit di rotazione della e ventola e premendo il relativo tasto T5 fig 25 ruotando la manopola M fig 26 l istogramma dell indicatore si accende La conferma del parametro impostato si pu effettuare premendo nuovamente il tasto T5 oppure premendo la manopola M fig 26 dell en coder il display passa alla modalit visu
32. llo Dal Menu iniziale fig 14 qualora non sia gi atti va si entra in modalit Manuale premendo il relati vo tasto T1 fig 14 Selezionare quindi la moalit di cottura Rack Control premendo il relativo tasto T7 fig 30 Verificare che il tempo tasto T3 fig 30 sia impo stato su infinito Viene visualizzata la schermata di gestione Rack Control fig 31 che consente di gestire in maniera differenziata i tempi di cottura delle singole teglie del forno per ogni teglia possibile impostare un tempo di cottura differente fig 32 Inoltre quan do presente possibile impostare un livello in mo dalit Spillone v pag 19 Nella parte sinistra del display possibile imposta re i parametri di Modalit di cottura Temperatura Velocit delle ventole Umidit con le stesse moda lit della schermata principale timer dei livelli possono essere avviati singo larmente premendo il tasto numerato a destra TN fig 31 o simultaneamente premendo il tasto T8 fig 32 2 Istruzioni d uso 2 8 Cottura multilivello L avvio effettivo dei timer avviene solo al termine della fase di preriscaldamento ed segnalato dal cambio di colore del simbolo del livello TN fig 31 fig 32 A V fig 33 Un segnale acustico e la scritta End segnalano la conclusione del tempo di cottura del livello possibile uscire dalla modalit Multilevel tenendo premuto per 3 sec il tasto T9 fig 33
33. mera di cottura in funzione della temperatura rilevata dalla sonda al cuore impostando un valore di AT pari ad esempio a 60 la temperatura in camera si manterr costantemente superiore di 60 rispetto a quelle rileva ta al cuore del prodotto La cottura si arrester nel mo mento in cui la temperatura del prodotto in cottura re gistrata dallo spillone raggiunger il valore impostato Impostare la temperatura desiderata ruotando la manopola M dell encoder in senso orario crescente confermare la selezione premendo la manopola M Nota Come posizionare lo spillone Lo spillone va posizionato facendolo penetrare nell alimento da cucinare in modo che la punta si trovi al centro nella parte pi grossa del prodotto Utilizzo delle cotture AT Le cotture in modalit AT si addicono particolarmente per la cottura di arrosti di medie grandi dimensioni Questo tipo di cottura viene effettuata mantenendo una temperatura in camera pi bassa delle cotture tradizionali e con tempi pi lunghi aumentando quindi la tenerezza del prodotto finale e diminuendo al tempo stesso la perdita di peso dell alimento Si consiglia di impostare una temperatura AT di e 40 C per gli arrosti di carne rossa con temperatura al cuore tra 45 C e 55 C e 50 C per gli arrosti di carne bianca con temperatura al cuore tra 75 C e 85 C STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 2 Istruzioni d uso 2 8 Cottura multilive
34. ni di sicurezza contenute in m Norme UNI CIG n 7222 7723 8723 successivi aggiornamenti L apparecchiatura conforme ai requisiti essenziali delle Direttive di Bassa Tensione 73 23 CEE e 2006 95 CEE Essa soddisfa le prescrizioni delle seguenti norme elettriche EN 60335 1 successivi aggiornamenti m EN 60335 2 42 successivi aggiornamenti EN 55104 EN 55014 successivi aggiornamenti EN 61000 successivi aggiornamenti L apparecchiatura conforme ai requisiti essenziali della Direttiva di Compatibilit Elettromagnetica 1 2 Posizionamento Gli apparecchi sono stati progettati per essere installati in locali chiusi non possono essere usati all aria aperta e non possono essere esposti alla pioggia Il luogo designato per l installazione del forno deve presentare una superficie rigida piana e orizzontale che deve poter sostenere con sicurezza sia il peso dell insieme apparecchio supporto che quello del carico alla massima capienza L apparecchio deve essere posizionato in un locale adeguatamente ventilato per prevenire un accumulo eccessivo di sostanze dannose alla salute nell aria della stanza ove installato Il forno deve essere installato solo su un supporto stabile L apparecchio va tolto dall imballo ne va verificata l integrit e va sistemato nel luogo d utilizzazione avendo l accortezza di non posizionarlo sopra o contro muri paratie pareti divisorie mobili da cucina o rivestimenti in
35. o fig 10 rif A ala alal a D il collaud i che Wambui alaala taraturo di faboriea effettuate aui bruciatori siano appropriate per il tipo specifico di installazione attraverso l analisi dei gas prodotti dalla combustione CO e CO e la verifica della portata termica Nello specifico con il forno in funzione a pieno regime i valori di CO non diluito presente allo scarico devono rimanere entro 1000 ppm Qualora venisse riscontra PREDISPOSTO A GAS PREVU AU CAZ ta la presenza di CO non diluito oltre tale limite sar PRESET FOR GAS EINGESTELLT AUF GAS mbar ifi nni dai PRECI doit air amo SR b necessario far verificare le regolazioni dei bruciatori unicamente da un tecnico autorizzato dal produttore kW IP 203 1 l il quale apporter le dovute modifiche ai dispositivi che governano la combustione e ai relativi parametri fig 10 dati rilevati devono essere annotati e diventano parte integrante della documentazione tecnica di P Li Pi Ilazi quell apparecchio rescrizioni per l installazione Le operazioni di installazione e di messa in funzione del forno devono essere eseguite unicamente da per sonale qualificato secondo i regolamenti e le norme in vigore Gli impianti del gas i collegamenti elettrici e i locali di installazione degli apparecchi devono essere con formi ai regolamenti ed alle norme vigenti Tenere presente che l aria necessaria per la combustione dei bruc
36. onato corretta mente nel luogo designato per l installazione biso gna verificare la chiusura e la tenuta della guarni zione della porta sulla camera del forno Le cerniere della porta vanno regolate in modo da assicurare la massima tenuta della porta del forno durante il suo funzionamento possibile regolare sia la cerniera superiore che quella inferiore Per regolare la tenuta della porta qualora si ren desse necessario allentare il bullone fig 3 e spo stare la porta nella posizione desiderata A regola zione ultimata serrare nuovamente il bullone Il perno di chiusura della porta pu essere regolato in profondit per eliminare eventuali fuoriuscite di vapore durante la cottura E possibile regolare la pressione esercitata dalla porta sulla guarnizione avvitando il perno per au mentarla o svitando il perno per diminuirla A regolazione ultimata serrare nuovamente il bullo ne accertandosi di aver posizionato verso il basso l ancoraggio di chiusura della serratura STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 1 Installazione 1 4 Collegamento idrico 1 5 Collegamento dello scarico La pressione dell acqua deve essere al massimo di 250 KPa 2 5 bar Se la pressione dell acqua della rete di distribuzione fosse superiore a tale valore necessario installare
37. ra di ripristino del blocco fiamma necessario premere per 1 secondo la manopola M dell encoder Di conseguenza se la procedura ha avuto esito favorevole la cottura riprende regolarmente In caso contrario il forno rimane in errore e la procedura va ripetuta 6 Cosa fare se 6 1 Problemi pi comuni agendo sull interruttore onnipolare e chiudere i rubinetti d intercettazione dell acqua Qualora si verificasse un anomalia grave importantissimo spegnere l apparecchiatura e del gas posti a monte dell apparecchio Problema Il forno non parte Possibile soluzione Controllare che l interruttore onnipolare sia chiuso e che sia presente la tensione di rete Controllare che il rubinetto di intercettazione del gas posto a monte dell apparecchio sia aperto Verificare l integrit dei fusibili di protezione del forno Assicurarsi che la porta del forno sia ben chiusa Verificare di aver impostato i parametri del ciclo di cottura in modo corretto Accertarsi che il forno non sia in errore Si ferma la ventola durante il funzionamento Se dopo queste operazioni il forno non parte ancora contattare l assistenza Spegnere il forno ed attendere che la protezione termica del motore si ripristini automaticamente Accertarsi che le aperture di raffreddamento non siano ostruite L illuminazione interna non funziona Se l inconveniente si ripete contattare l as
38. rattiene in posizione il vetro interno fig 72 e una volta aperto il vetro lo si pulir con un detergente idoneo Non vanno mai usati materiali abrasivi Il vetro poi deve essere richiuso in maniera corretta e bloccato in posizione ruotando in senso antiora rio l apposito fermo La pulizia del filtro di aerazione del cruscotto del forno fig 73 va effettuata almeno una volta al mese lavando il filtro a mano con acqua e sapone Per sfilare il filtro tirare verso il basso con le dita facendo forza sull apposito appiglio opportuno sostituire il filtro almeno ogni anno o anche con maggiore frequenza qualora il forno operi in ambienti nei quali vi sia un alta concentra zione di farine o sostanze simili In ogni caso il filtro va sostituito quando consu mato o danneggiato esso va richiesto come ricam bio al fornitore STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 5 Componenti di controllo e sicurezza 5 1 Elettrovalvola L elettrovalvola il dispositivo che eroga l acqua nei tempi e nei modi prestabiliti 5 2 Microinterruttore magnetico porta Il microinterruttore porta il dispositivo che interrompe il ciclo di cottura del forno al momento dell apertura della porta Alla successiva chiusura della porta il ciclo interrotto riprende normalmente Non azionare questo dispositivo manualmente con la porta del forno aperta 5 3 Protezione termica del motore Il motore della ventola m
39. se e deve essere presente una differenza di potenziale di 230 V fig 9 Per effettuare il collegamento elettrico fare riferi mento agli schemi elettrici presenti in appendice al presente manuale Infilare il cavo di alimentazione nel foro del pressa cavo che si trova nella parte inferiore alla sinistra del forno Collegare il cavo alla morsettiera seguendo le indi cazioni riportate in tab 2 Bloccare il cavo con il pressacavo La tensione di alimentazione a macchina funzio nante non deve discostarsi dal valore della tensione nominale di 10 L apparecchiatura deve essere inclusa in un sistema equipotenziale la cui efficacia deve essere verificata secondo quanto riportato nella normativa in vigore Per il collegamento vi un morsetto posto sul telaio e contrassegnato con il simbolo di fig 9 al quale deve essere collegato un cavo con sezione minima di 10 mm Per i forni a gas attendere di aver concluso anche il collegamento del gas all apparecchio prima di rimontare il fianco del forno per i forni elettrici rimontare il fianco del forno 1 Installazione 1 7 Collegamento del gas solo per forni a gas Nota bene E Il forno tarato all origine per il funzionamento con BHE PI ii na SR 8 00 il tipo di gas specificato all atto dell ordine M R E fell f Il tipo di gas per il quale regolato il forno ripor BE tato nella targhetta tecnica posta sull apparecchi
40. sistenza Utilizzare lampadine resistenti al calore Sostituire le lampadine procedendo come segue m Accertarsi che l interruttore onnipolare posto a monte del forno sia aperto e che l apparecchio sia freddo Aprire il vetro interno della porta del forno Sfilare i vetri di protezione delle lampade m Sostituire le lampadine d illuminazione Non viene immessa acqua dai tubi dell umidificatore Se l inconveniente si ripete contattare l assistenza Controllare che il rubinetto di intercettazione dell acqua sia aperto Il forno va in errore GAS Se l inconveniente si ripete contattare l assistenza Controllare che il rubinetto di intercettazione del gas posto a monte dell apparecchio sia aperto Eseguire la procedura di ripristino del blocco di fiamma vedi paragrafo 4 5 Far verificare da un tecnico che la sequenza di allacciamento elettrico sia corretta e che tra fase e sia presente una differenza di potenziale di 230 V Se il forno continua a non funzionare per la mancata accensione dei bruciatori contattare l assistenza STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 6 Cosa fare se 6 2 Controlli eseguibili solo da un tecnico autorizzato N Togliere l alimentazione elettrica prima di compiere qualsiasi regola zione o intervento Riarmo del termostato di sicurezza Svitare le viti che fissano il cruscotto e aprirlo fa cendolo r
41. sto o la manopola M All accesione il display si presenta nella condizione menu fig 14 Le opzioni selezionabili sono Cottura manuale attraverso il quale si accede all impostazione diretta dei parametri di cottura Ricette per utilizzare una sequenza di cottura precedentemente impostata v pag 29 e Service Il pannello di controllo del forno dotato di un unica manopola M fig 14 per effettuare l inserimento e la modifica dei parametri di funzionamento dell apparec chio Tale manopola pu anche essere premuta per selezionare una funzione o confermare un determi nato parametro La manopola agisce su un encoder digitale e pertanto a rotazione continua non c il fine corsa parametri regolati dall encoder variano in senso orario crescente A questo punto il forno pronto all uso in condizione di stop e rimane in attesa di input da parte dell utente fig 14 14 2 Istruzioni d uso 2 1 Informazioni preliminari Cottura manuale fig 15 Illuminazione della camera di cottura L illuminazione della camera di cottura si accende premendo il tasto L8 fig 15 e si spegne allo stesso modo l accensione delle luci temporizzata e termi na automaticamente dopo 45 secondi L apertura della porta del forno causa il temporaneo spegnimento dell iluminazione alla richiusura della porta le luci tornano ad accendersi per il periodo resi duo al ragg
42. trario riempirlo immettendo H2O attraverso lo scarico presente in camera di cottura 1 Installazione 1 6 Collegamento elettrico no SBHEO61 1a 000000 01 08 POWER SUPPLY 3N 400V AC 50 HZ fig 7 L impianto elettrico come prescritto e specificato nella normativa in vigore deve essere dotato di un efficiente messa a terra possibile garantire la sicurezza elettrica dell apparecchio unicamente in presenza di un impianto elettrico a norma Prima di effettuare il collegamento elettrico vanno controllati i valori di tensione e di frequenza della rete elettrica per verificare che siano conformi alle richieste dell apparecchio indicate nella sua targhetta tecnica fig 7 Per il collegamento diretto alla rete di alimentazione necessario interporre tra l apparecchiatura e la rete stessa un dispositivo dimensionato in base al carico che ne assicuri la disconnessione e i cui contatti abbiano una distanza di apertura che consenta la disconnessione completa nelle condizioni della categoria di sovratensione Ill conformemente alle regole di installazione anche questo dispositivo deve essere posizionato in luogo e in maniera tale da essere facilmente azionabile in qualsiasi momento dall operatore Portare l interruttore generale a cui andr collegata la spina del cavo di alimentazione nella posizione 0 zero Far verificare da personale professionalmente qualificato che la sezione dei cavi della presa sia ad
43. un riduttore di pressione a monte del forno La pressione minima dell acqua per un corretto funzionamento del forno deve essere superiore a 0 5 bar Il forno ha un ingresso per acqua addolcita fig 5 Si raccomanda sempre l installazione di un addolcitore decalcificatore per portare la durezza dell acqua all ingresso dell apparecchio entro valori compresi fra 8 e 10 F Prima del collegamento lasciare defluire una quantit di acqua sufficiente per pulire la conduttura da eventuali residui ferrosi Collegare la conduttura Acqua alla rete di distribuzione dell acqua fredda specifica e interporre un rubinetto di intercettazione ed un filtro Assicurarsi che il rubinetto di intercettazione sia posizionato in luogo e in maniera tale da essere facilmente azionabile in qualsiasi momento dall operatore Attenzione in caso di guasto del tubo di carico dell acqua questo deve essere sostituito con uno nuovo mentre quello vecchio e guasto non deve pi essere riutilizzato Il forno dotato di un dispositivo di scarico dell ac qua tale dispositivo posto in basso nella parte posteriore dell apparecchio e presenta un tubo del diametro di 28 mm Procedere al collegamento del tubo che sporge dal dispositivo di scarico fig 6 rif A Il dispositivo di scarico un sifone si consiglia comunque di colle gare il tubo su un imbuto aperto Verificare che il sifone interno sia pieno di acqua e in caso con
44. unito di una protezione termica incorporata che ne interrompe il funzionamento in caso di surriscaldamento Il ripristino del funzionamento del motore automatico ed ha luogo non appena la sua temperatura si abbassa ritornando cos entro i limiti di sicurezza 5 4 Termostato di sicurezza della camera di cottura Se la temperatura nella camera di cottura raggiunge i 350 C il termostato di sicurezza interrompe l ali mentazione agli elementi riscaldanti del forno Tale dispositivo di sicurezza pu essere ripristinato solo da un tecnico del servizio di assistenza perch sono necessari ulteriori controlli 5 5 Controllo di fiamma presente solo nei forni a gas Il controllo di fiamma mediante l apposito elettrodo garantisce il normale funzionamento del dei bruciatore i In caso di spegnimento accidentale o di malfunzionamento del dei bruciatore i il sistema va in errore non grave l alimentazione del gas viene chiusa e il ciclo di cottura viene temporaneamente interrotto in attesa dell intervento dell operatore Sul display viene visualizzato il messaggio principale di allarme non grave GAS se il problema si riferisce all unico bruciatore presente nel forno o al bruciatore superiore in presenza di due bruciatori ed eventualmente viene visualizzato il messaggio secondario di allarme non grave GAS2 se il problema si riferisce al bruciatore inferiore in presenza di due bruciatori A questo punto per avviare la procedu
45. uotare sulle sue guide verso sinistra Individuare il termostato posizionato nella parte bassa alla sinistra del vano tecnico e premere sul pulsante rosso fino a quando si avverte un rumore meccanico clic che confermer l avvenuta chiu sura dei contatti fig 74 possibile che il termostato intervenga a causa delle sollecitazioni meccaniche alle quali il forno pu essere stato sottoposto durante il trasporto Un continuo intervento del termostato di sicurezza indice di un malfunzionamento dell apparecchio e rende indispensabile indagarne le cause Protezione termica del motore La protezione termica del motore a ripristino au tomatico e se essa interviene si deve verificare la pulizia delle feritoie l efficienza dei dispositivi di raffreddamento e la rotazione regolare e priva di attriti del motore Si raccomanda di togliere l alimentazione elettrica Fusibili di protezione fusibili di protezione servono per proteggere da sovratensioni le schede elettroniche del forno Essi si trovano nella parte bassa del vano tecnico vicino al pulsante di riarmo del termostato di sicurezza 6 Cosa fare se 6 3 Gestione ricambi N La sostituzione di pezzi di ricambio deve essere eseguita unicamente da personale del centro di assistenza autorizzato Per identificare i codici dei pezzi di ricambio contattare il servizio di assistenza Una volta identificati univocamente i pezzi di ricambio necessari
46. utilizzare sostanze infiamma bili nelle vicinanze dell apparecchiatura In caso di prolungato inutilizzo del forno devono essere interrotte sia l erogazione dell acqua che quella dell energia elettrica Prima della messa in funzione dell apparecchio controllare di aver rimosso tutte le parti dell im ballaggio avendo cura poi di smaltirle in maniera conforme alla vigente normativa Ogni modifica all installazione del forno che si dovesse rendere necessaria dovr essere appro vata ed effettuata da parte di personale tecnico autorizzato L apparecchio destinato al solo uso professio nale e da personale qualificato Non sono ammesse modifiche di alcun tipo al cablaggio del forno Il mancato rispetto delle precedenti avvertenze pu compromettere sia la sicurezza dell appa recchiatura che la vostra Quando la camera di cottura calda presta re attenzione durante l apertura della porta PERICOLO DI USTIONI STEAM BOX manuale di installazione uso e manutenzione 1 Installazione 1 1 Avvertenze generali e di sicurezza Le versioni a gas del forno sono conformi ai requisiti essenziali della Direttiva Gas 2009 142 CEE e sono quindi dotate di certificato d esame CE rilasciato da un Organismo notificato Esse soddisfano le prescri zioni delle seguenti norme gas EN 203 successivi aggiornamenti EN 437 successivi aggiornamenti Per l installazione devono essere rispettate le prescrizio
47. verificare che vengano rispettate le seguenti indicazioni a il volume aspirato deve essere superiore a quello dei gas combusti generati vedere la normativa in vigore Z il materiale con il quale composto il filtro della cappa deve poter resistere alla tempe ratura dei gas combusti che all uscita del convogliatore pu raggiungere i 300 C c la parte terminale del condotto di evacuazio ne dell apparecchio deve essere posta all in terno della proiezione del perimetro di base della cappa d la riammissione dei gas all apparecchio deve potersi fare solo manualmente fig 13 1 Installazione 1 9 Valori di funzionamento dei forni a gas solo per forni a gas Portata termica nominale Modello SBHG061 SBTG061 SBHG101 SBTG101 SBHG102 SBTG102 SBHG201 SBTG201 SBHG202 SBTG202 Tensione 1N 230V 1N230V 1N230V 1N230V 1N230V 1N230V 1N230V 1N230V 1N230V 1N230V Frequenza Hz 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 Potenza assorbita KW 1 4 0 4 1 7 0 7 3 3 0 8 3 3 0 8 4 1 1 6 Portata termica nom kW 12 12 19 19 21 21 36 36 54 54 Sezione cavo alimentazione mm 3x1 5 3x1 5 3x1 5 3x1 5 3x1 5 3x1 5 3x1 5 3x1 5 3x1 5 3x1 5 Consumo gas 3 1 47 Pressione del gas COUNTRY IT ES IE PT GB CH profa a o ESSE Pmbar Pmbar 28 30 E E rai P o 2H a TE safa faf O M2HSB P_ O a e eede a a ZANE a
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