Sistemi di cucina
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1. controllare se sono presenti tutti gli alimenti necessari per i pasti da preparare riempire i sacchi dell acqua ed eventualmente i brentini termici per il trasporto proteggere gli alimenti e il materiale dell umidit e dalla polvere 404 Allestimento del posto di cottura Cercare nel settore assegnato un posto pulito tenendo conto dei seguenti criteri riguardanti il mascheramento la vicinanza di una fonte di approvvigionamento idrico lo stato del suolo il pi possibile asciutto lo sfruttamento delle strutture presenti nelle vicinanze edifici rifugi la pulizia del luogo in questione l allestimento del posto di lavoro inclusa l area riservata ai servizi igie nici la mise en place per il pasto da preparare Impianto per il lavaggio delle mani 24 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 405 Preparazione e Siapplicanole prescrizioni secondo il regolamento 60 006 Ricettario di cucina capitolo 5 Igiene numeri 511 527 406 Lavori da effettuare prima di abbandonare la postazione e riporre gli alimenti puliti e imballati nella cassa per i viveri pulire il posto di cottura 25 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 4 5 Manutenzione 407 Per garantire il perfetto esercizio e l igiene dell attrezzatura della cucina di distaccamento indispensabile pulire costantemente il materiale in manie ra accurata 408 Piano di pulizia E x 2 2 23 o 902. Immagazzinamento con guarnizione Accatastare al massimo tre casse una sopra smontata laltra garantire la circolazione dell aria 8 6 Sicurezza Le casse termiche e i contenitori per bevande pieni devono sempre essere sollevati e trasportati da due persone per evitare danni alla schiena Il capocucina deve istruire la squadra di cucina in merito all utilizzo sicuro e all esercizio corretto degli apparecchi e degli utensili da cucina 63 900 901 902 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 9 Assortimento per l acqua potabile 9 1 Descrizione L assortimento per l acqua potabile costituisce un supporto materiale per il processo Rifornimento di acqua potabile secondo il regolamento 60 001 Ordinario della truppa 9 2 Funzioni e responsabilit Il capocucina oppure in sua assenza il sostituto designato nell ordine d impiego responsabile dell assortimento in tutti i processi della sussi stenza Ritira l assortimento presso il responsabile del materiale dell unit e realiz za la prontezza all impiego 9 3 Mezzi L assortimento per l acqua potabile contiene Fodera esterna del sacco dell ac Come materiale sciolto oppure qua come parte integrante dell SMS e Fodera interna del sacco dell ac dell assortimento per il servizio di qua sussistenza dell unit Serbatoio pieghevole 1000 con Componenti dell SMS fodera interna Assortimento di tubi per l acqua potabile blu Assortim
3. Mise en place Raccogliere legna secondo la situazione costruzione del focolare per la cottura prendere acqua Preparazione rapida della sussistenza risparmio di tempo Ripartizione del lavoro Istruzioni concernenti la costruzione dei focolari evitare danni a colture e propriet p es pericolo d incendio collocare il focolare ad almeno 2 metri dall albero pi vicino Evitare boschi giovani e sottoboschi e il focolare deve essere adattato alla conformazione del terreno e al genere di suolo sassoso o friabile e a grandezza del focolare determinata dall ingombro delle gamelle necessarie per ottenere uno sfruttamento ottimale del calore le gamelle devono essere collocate appese nel punto pi profondo possibile della buca rivolgere l apertura del focolare in direzione del vento ricoprire il fondo della buca con sassi protezione dall acqua 16 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina Il genere e la grandezza del focolare dipendono dall effettivo del gruppo e dall ubicazione possibilit di mascheramento e dal genere di suolo e dal tempo a disposizione e dal menu 307 Possibili focolari Focolare in blocco in montagna 17 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina Focolare in blocco nel bosco 308 Consigli pratici concernenti il fuoco di legna accensione mezzi ausiliari legna bagnata s
4. campo Per tutta la durata dell impiego indipendente il cuoco di truppa responsa bile del servizio di cucina e rimane subordinato al caposezione Il caposezione responsabile della condotta e dell impiego del cuoco di truppa a lui attribuito Gli alimenti vengono acquistati dal furiere sulla base dell effettivo della se zione e del piano di sussistenza La sorveglianza tecnica dei cuochi di truppa spetta al furiere La suddivisione eventualmente la preparazione precottura e l imballaggio per il trasporto vengono eseguiti dal capocucina nella cucina di truppa Il rifornimento e la restituzione di prodotti freschi o di scarto come pure lo scambio o la sostituzione della biancheria di cucina e del materiale di cu cina difettoso devono essere pianificati ed eseguiti dal caposez log sgtm capo d intesa con il cuoco di truppa entro il termine stabilito e in funzione della situazione 27 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 5 3 Mezzi 502 Il capocucina mette a disposizione l attrezzatura della cucina di sezione dietro presentazione di un buono L eventuale materiale supplementare di costruzione di allestimento e di mascheramento deve essere ordinato presso il sergente maggiore capo Attrezzatura della cucina di sezione dettagli sono indicati nell elenco di dettaglio 30 0 121 5 4 Utilizzo 503 A seconda del compito e dell ubicazione della sezione l attrezzatura della cucina di sezione viene utiliz
5. unit per quanto riguarda l acqua potabile Y Serbatoio pieghevole con inliner 1000 Serbatoio pieghevole aperto L acqua potabile che non stata resa conservabile deve essere utilizzata entro 48 ore Conservazione dell acqua potabile versare 1 bottiglia 100 ml di Micropur Classic nel serbatoio e riempire quest ultimo di acqua potabile e lasciare agire per 2 ore e etichettare il sacco indicando la data in cui stato riempito Immagazzinamento per quanto possibile in un luogo fresco e lontano da sorgenti luminose 66 909 910 911 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 9 4 3 Assortimento di tubi per l acqua potabile Serve esclusivamente a trasportare acqua potabile dalla rete pubblica o dal serbatoio pieghevole In situazioni d emergenza inoltre utilizzato per trasportare il permeato dall impianto di preparazione al serbatoio pieghevole tubi sono di colore blu Tubo per l acqua potabile Immagazzinamento svuotare e arrotolare i tubi e unire i raccordi 9 4 4 Assortimento di tubi per le acque di scarico Serve esclusivamente a trasportare le acque di scarico dall SMS alla ca nalizzazione o nel serbatoio pieghevole tramite la pompa per le acque di scarico tubi sono di colore verde Tubo per le acque di scarico 912 Immagazzinamento svuotare e arrotolare i tubi e unire i raccordi 67 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 9 4 5 Pompa per le ac
6. 19 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 312 La gamella e le posate devono essere consegnate secondo la figura ripor 313 tata qui sotto Tale metodo consente di evitare che le stoviglie urtino tra loro durante il trasporto Sistemazione della gamella 3 6 Sicurezza Per evitare danni a propriet e colture come pure al fine di impedire incen di striscianti occorre rispettare una distanza di almeno 2 metri dagli alberi pi vicini Vanno evitati i suoli molto ricchi di radici Dopo la cottura necessario spegnere completamente con acqua sia il fuoco che la brace spianare il focolare e riassettare il posto vietato nascondere i resti di cibo nel suolo boschivo Tali resti devono essere smaltiti insieme agli altri rifiuti 20 400 401 402 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 4 Cucina di distaccamento 4 1 Descrizione La cucina di distaccamento impiegata quando la cucina di truppa non pu garantire la sussistenza per pi di un pasto a distaccamenti con 8 12 militari La cucina di distaccamento gestita da un cuoco di truppa apposi tamente istruito o da un militare con doppia funzione addetto all approvvi gionamento cuoco di distaccamento 4 2 Funzioni e responsabilit Il cuoco di truppa appositamente istruito o il militare con doppia funzione di seguito funzionario responsabile della sussistenza in grado di gestire una cucina di distaccamento in modo autonomo e adeguato alle
7. 3 c o Q o cc o s o UC O o O ES e c DZ D 3 2 89 CEE S o TO Frequenza della pulizia g amp 5 5 2 denominazione 3 259 2 E 66 0 828 E E Dopo ogni utilizzo ogies pis gd TA Sciacquare mettere a mollo prelavare con acqua fredda Pulire con acqua calda 50 C e o sapone Pulire con acqua calda 50 C e o con un prodotto detergente abrasivo Spazzola con setole in PVC Strofinaccio abrasivo di pulizia Risciacquare con acqua calda Lavastoviglie dopo l impiego Asciugare all aria D 4 6 Sicurezza 409 Occorre tenere conto delle generali misure precauzionali relative alla pre venzione degli incendi Deve inoltre essere garantita una buona aerazione del locale di cottura 26 500 501 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 5 Attrezzatura della cucina di sezione 5 1 Descrizione L attrezzatura della cucina di sezione pu essere impiegata quando per diversi giorni non possibile rifornire una determinata sezione L attrezzatura serve esclusivamente per preparare bevande e minestre riscaldare pasti precotti o scaldare menu in scatola o in busta 5 2 Funzioni e responsabilit Il cuoco di truppa appositamente istruito in grado di gestire la cucina di una sezione in modo autonomo e adeguato alle circostanze La cucina di sezione pu basarsi su un infrastruttura stazionaria o su un attrezzatura da
8. con Alimentazione elettrica Da un gruppo elettrogeno Approvvigionamento d acqua pota bile Rete pubblica tutti i tipi di allaccia mento In situazioni straordinarie prepara zione dell acqua potabile con l ap posito apparecchio in dotazione Smaltimento delle acque di scarico Ottimale con separatore di grasso Canalizzazione Serbatoio pieghevole tramite la lo gistica d impiego Possibilit di smaltimento dei rifiuti Secondo il regolamento 60 001 Ordinario della truppa 7 4 4 Uso 714 Per quanto possibile vanno sempre utilizzate le installazioni fisse 715 Il montaggio dell SMS come pure il funzionamento e l utilizzo di tutte le attrezzature sono disciplinati nel regolamento 60 003 Sistema mobile di sussistenza 55 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 7 45 Cucina di battaglione 716 La cucina di battaglione composta da almeno due SMS in modo da concentrare la logistica d impiego in un posto di cottura centrale Tutti i funzionari responsabili della sussistenza nel settore dell organizzazione e della condotta sono subordinati al quartiermastro oppure in sua assenza al sostituto o all incaricato designato nell ordine d impiego Il responsabile della cucina sergente capo oppure in sua assenza il sostituto o l incaricato designato nell ordine d impiego responsabile del processo parziale Preparazione in tutte le situazioni Se una cucina di batta
9. de e pasti caldi indipendentemente dall infrastruttura e dal rifornimento Il contenuto di un fornellino d emergenza sufficiente per preparare 3 pasti durata di combustione ca 45 minuti 2 2 Funzioni e responsabilit 201 In linea di principio ogni militare personalmente responsabile della di sponibilit del fornellino d emergenza ritirato Il comandante tattico cdt U caposezione o capogruppo pu ordinare la data e la durata della preparazione della sussistenza La responsabilit della preparazione della sussistenza disciplinata nel regolamento 60 001 Ordinario della truppa Al responsabile del materiale dell unit di regola sgtm capo compete se necessario l approntamento della riserva di gel da ardere durante il rista bilimento 2 3 Mezzi 202 Il fornellino d emergenza costituito da una scatola contenente il combu stibile alcol solidificato da un coperchio da un anello portante e da fiam miferi Pu essere utilizzato pi volte e deve essere ricaricato in occasione del ristabilimento Fornellino d emergenza 71 10 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina Insieme ai fornellini d emergenza nel centro logistico pu essere ritirato anche un contenitore con la riserva di gel da ardere Contenitore con la riserva di gel da ardere 2 4 Utilizzo 203 Il fornellino d emergenza pu essere usato anche in locali e rifugi abba stanza aerati Occorre osservare le consuete misure prec
10. logistico 71 929 930 931 932 933 934 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 9 5 4 Assortimento di tubi per le acque di scarico La manutenzione viene effettuata secondo le istruzioni della BLEs in occa sione del RIDIMA nel centro logistico 9 5 5 Pompa per le acque di scarico descritta nel regolamento 60 003 9 5 6 Pompa dell acqua descritta nel regolamento 60 003 9 5 7 Impianto di preparazione dell acqua potabile La manutenzione viene effettuata esclusivamente dal personale specializ zato della ditta produttrice 9 5 8 Pompa a immersione La manutenzione disciplinata nelle istruzioni per l uso dell impianto di preparazione dell acqua potabile 9 5 9 Assortimento di tubi per l acqua non preparata La manutenzione viene effettuata secondo le istruzioni della BLEs in occa sione del RIDIMA nel centro logistico 72 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 9 5 10 Rappresentazione schematica della situazione ordinaria Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 9 5 11 Rappresentazione schematica della situazione particolare e straordinaria 74 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 9 5 12 Rappresentazione schematica della situazione d emergenza 75 935 936 937 938 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 9 6 Sicurezza Non lasciare mai in giro tubi aperti Ciascun tipo di tubo destinato esclusivamente allo scopo previsto Per evitare cortocirc
11. sono infrastrutture di sussistenza civili con tutti i locali annessi necessari come impianti di refrigerazione magazzini per le prov viste quotidiane e i viveri dell esercito zone per il lavaggio delle stoviglie e punti di smaltimento realizzate al di fuori delle piazze d armi e di tiro e messe a disposizione da Comuni o da privati 6 2 2 Funzioni e responsabilit Il furiere responsabile dell ordinario della truppa oppure in sua assenza il sostituto o l incaricato designato nell ordine d impiego responsabile della condotta e dell impiego della cucina d unit Fissa le competenze nel processo Sussistenza secondo il regolamento 60 001 Ordinario della truppa 36 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina Il capocucina sergente oppure in sua assenza il sostituto o l incarica to designato nell ordine d impiego responsabile del processo parziale Preparazione in tutte le situazioni 6 2 3 Mezzi 608 Le cucine comunali sono di regola allestite in modo semplice Per garanti re una produzione efficiente e igienicamente impeccabile l infrastruttura a disposizione deve essere opportunamente completata con il materiale di cucina Cassa per il servizio di parco Cassa per la biancheria i an o i viveri Asse di pacchettaggio aperto Cassa per la cucina d unit aperta Brentino termico e relativo contenuto Sacco dell acqua 20 con fodera interna Assortimento del ser
12. tascabile Per preparare vivande e bevande in condizioni da campo occorre utilizza re la gamella con il fornellino d emergenza oppure prevedere una cottura all aperto su focolari suddividendosi in gruppi 3 4 Utilizzo Qui di seguito sono descritte le diverse possibilit per preparare la sussi stenza su focolari suddividendosi in gruppi Esempio di pianificazione di un esercizio di cottura all aperto Svolgimento cronologico Responsabile Ordine per l esercizio di cottura Cat cp Ricognizione del posto di cottura Fur Pianificazione della sussistenza Fur capocuc Determinazione dell effettivo dei gruppi Sgtm capo Acquisto degli alimenti Fur Acquisto del materiale Sgtm capo capocuc sacchi della spazzatura materiale di pulizia materiale combustibile Preparazione degli alimenti e dell acqua potabile Capocuc Imballaggio degli alimenti per i vari gruppi sale Capocuc spezie materia grassa Allestimento di un posto di cottura adeguato Capocuc Dimostrazione per i capigruppo Capocuc indicazioni per la protezione dell ambiente e della natura Cottura nel gruppo Capogr Giro di controllo e appoggio Fur capocuc 15 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 305 La ripartizione del lavoro nel gruppo secondo il seguente schema si rive 306 lata efficace Capogruppe ordina v v Nucleo Nucleo Nucleo Nucleo Sicurezza Mascheramento
13. 02 i Sistemi di cucina Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina Sommaria Pagina 1 In generale ore allo tt ns 1 1 1 Campi d applicazione nann nnenenenenrnrsesrsese 1 1 2 Definizione e posizionamento i 2 1 3 Principio 2 mde ste eh bee dp eedem ede 2 1 4 MeZZi t eat dd ROM 2 1 5 Pianificazione etie da vetet 9 1 6 Igiene Senate tete ce vite pte ded 9 2 Fornellino d emergenza ssssee 10 2 1 DescfiZiOne naci 10 2 2 Funzioni e responsabilit i 10 2 3 MOZZLH E atado emitte eed area 10 2 4 Utilizzo taaan dae tati 11 2 5 ManutenziOne cre cte did 13 2 6 Sicurezza PR 13 3 Gamell sesta lena ani 14 3 1 Descrizione sa era er ei Eve ai na 14 3 2 Funzioni e responsabilit erent rnn rensrrrsrenrrrr rnn 14 3 3 Mezzi TREE 14 3 4 Utilizzo NP 15 3 5 Manutenzione 5 3 einer ia i lai Ra bs 19 3 6 SICUROZZ A Tm 20 4 Cucina di distaccamento 21 4 1 Descrizione Mom TD d TI E 21 4 2 Funzioni e responsabilit eee eenr terrene sersreerrrrn rne 21 4 3 MOZA a A N A AA 21 4 4 UtiliZZO nane ari e aan 24 4 5 Manutenzione ia ei sila 26 4 6 SICUFeZZ i titre ai Era 26 5 Attrezzatura della cucina di sezione 27 5 1 Descrizione 27 5 2 Funzioni e responsabilit 27 5 3 MivrzA EAE 28 5 4 Uie TT 28 5 5 Manutenzio
14. 6 tasar riada TT Funzioni e responsabilit 77 MeZ taria da TT Utilizzo ada TT Manutenzione ici ila a aa alia 78 ielieiit zo Sinai 79 100 101 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 1 In generale 1 1 Campi d applicazione Il regolamento Sistemi di cucina costituisce la base per l organizzazione e la condotta unitarie dei diversi sistemi di cucina di tutte le unit e di tutti i corpi di truppa nell esercito Descrive i diversi tipi di cucine e di installazioni che la truppa ha a di sposizione per garantire la sussistenza secondo il fabbisogno funzionari responsabili della sussistenza devono adottare la variante che meglio sod disfa le loro necessit Descrive inoltre i compiti derivanti dai diversi sistemi di cucina e dalle di verse installazioni disciplina le responsabilit e definisce la relativa orga nizzazione Per poter organizzare accuratamente il lavoro indispensabile scegliere il sistema di cucina giusto e l installazione appropriata Descrizione Responsabilit Mezzi Utilizzo Manutenzione Sicurezza Struttura del regolamento regolamenti Ordinario di truppa Sistemi di cucina e Ricettario di cucina si completano reciprocamente nell ambito del processo della sus sistenza Vista la sua complessit l utilizzo del sistema mobile di sussi stenza spiegato in un regolamento separato 102 103 104 Regolamento 60 002 i Sistemi di
15. Schweizerische Eidgenossenschaft Conf d ration suisse Confederazione Svizzera Confederaziun svizra Esercito svizzero Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina sist cuc Valevole dal 01 01 2009 Schweizerische Eidgenossenschaft Conf d ration suisse Confederazione Svizzera Confederaziun svizra Esercito svizzero Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina sist cuc Valevole dal 01 01 2009 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina Distribuzione Esemplari personali Cuoco di truppa Cuoco di distaccamento Capocucina Furiere Quartiermastro Ispettori delle derrate alimentari dell esercito Responsabile del centro di sussistenza Cdt cp Insegnanti del cdo Cfo capocuc Cfo suff sup SU log Esemplari del comando Bat gr S 4 Cdo reg ter Cdo br Cdo FOA Cdo pz armi Cdo scuole ISQ Esemplari dell amministrazione Subord dir CES BLEs Cond log BLEs centri log BLEs centri infra Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina Entrata in vigore Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina del 01 01 2009 emanato in virt dell articolo 10 dell ordinanza del 07 03 2003 sull organizzazione del Dipartimento federale della difesa della protezione della popolazione e dello sport OOrg DDPS Il presente regolamento entra in vigore il 01 01 2009 Alla data dell entrata in vigore vengono abrogate tutte le prescrizioni diver genti Il capo della Base logistica dell esercito Regolamento 60 0
16. Sistemi di cucina chio a due assi e da un contenitore scarrabile che serve da deposito per gli alimenti il materiale di cucina il gruppo elettrogeno e l acqua potabile In qualsiasi caso e in tutte le situazioni l SMS deve essere utilizzato esclu sivamente come sistema complessivo Sistema complessivo SMS 7 4 Utilizzo 7 4 1 Realizzazione della prontezza all impiego L SMS ritirato dal centro logistico si trova in stato di prontezza di base e spetta alla truppa prepararlo in vista dell impiego La realizzazione della prontezza all impiego comprende seguenti punti e controllare la completezza del sistema e fare il pieno di carburante e controllare il funzionamento e pulire prima dell uso caricare gli alimenti a lunga conservazione e riempire il serbatoio pieghevole con acqua potabile caricare il modulo speciale acqua potabile solo in situazioni d emer genza caricare i prodotti freschi che non necessitano di refrigerazione e caricare i prodotti freschi in contenitori refrigeranti preraffreddati II re sponsabile della logistica d impiego prende sotto la propria responsa bilit personale le necessarie decisioni in merito al rispetto della cate na del freddo che deve essere sempre garantita indipendentemente dalla soluzione scelta preparare il sistema per la partenza 51 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 7 4 2 Spazio disponibile 706 Accesso strada a rivestimento duro por
17. Supporto della pentola Involucro d aerazione Molla valvola Guarnizione di silicone Pomello di colore nero 31 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 513 Prima dell immagazzinamento asciugare bene il contenitore e la pentola e depositarli senza applicare la guarnizione PE Vl Immagazzinamento della guarnizione di gomma F Aerazione della pentola Immagazzinamento della pentola 32 514 515 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 5 6 Sicurezza Le prescrizioni di sicurezza relative al bruciatore universale sono discipli nate nel regolamento 60 003 Sistema mobile di sussistenza Istruzioni concernenti l utilizzo della cassa di cottura vietato cuocere gli alimenti con il coperchio della pentola chiuso Non si tratta di una pentola a pressione Le impugnature della pentola possono surriscaldarsi dunque necessario afferrare la pentola con l aiuto di un panno per evitare di scottarsi AI mo mento dell imballaggio non bloccare mai l aerazione del coperchio poich ci pu far salire eccessivamente la pressione nella pentola 33 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 6 Cucine stazionarie 600 Panoramica delle cucine in situazioni stazionarie Livello Tipo di cucina Breve descrizione Compagnia batte Monocucine e policu Infrastruttura di sussi ria cine stenza su piazze di tiro in accantonamenti della truppa e in caverne o impianti militari Cucine comunali Infr
18. a oppure utilizzando coltelli non affilati possibile procurarsi ferite da taglio 6 5 6 Frittura Preparare una buona mise en place per evitare che il grasso di frittura gi caldo rimanga troppo a lungo senza ingredienti e si surriscaldi Organizzare il lavoro correttamente per evitare lo stress e per far s che il grasso di frittura non debba essere scaldato troppo per mancanza di tempo Tenere a portata di mano dell olio fresco e freddo in modo da poter raffred dare rapidamente il grasso di frittura qualora si fosse surriscaldato Misure da adottare nel caso in cui il grasso di frittura si incendiasse coprire il grasso di frittura con un coperchio e allontanare il fuoco o staccare l alimentazione elettrica stendere sacchi o panni bagnati sul coperchio per raffreddare e chiu dere bene la pentola mai tentare di spegnere con acqua un incendio di olio o grasso c pericolo di esplosione 6 5 7 Prodotti detergenti In condizioni stazionarie sono in primo luogo utilizzati i prodotti detergenti contemplati dall assortimento BLEs i quali sono messi a disposizione sul posto dai responsabili di cucina A titolo di complemento in particolare per il servizio di parco dell assortimento riguardante il servizio di sussistenza 48 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina la truppa pu ricorrere alla cassa per il servizio di parco delle cucine d uni t Qualora non fosse possibile ritirare i prodotti det
19. astuttura di sussisten za civile incl impianti della prote zione della popolazione Battaglione gruppo Centro di sussistenza Insieme delle infrastrut ture di sussistenza per quanto riguarda l imma gazzinamento la distribu zione e lo smaltimento su una piazza d armi solo sulle piazze d armi Cucina di battaglione Riunione dei funziona ri di sussistenza di un battaglione in un posto di cottura centrale vedi capitolo 7 6 1 Monocucine e policucine 6 1 1 Descrizione 601 Le monocucine e le policucine sono infrastrutture di sussistenza com prendenti tutti i locali annessi necessari come impianti di refrigerazione magazzini per le provviste quotidiane e i viveri dell esercito zone per il lavaggio delle stoviglie e punti di smaltimento realizzate su piazze d armi in accantonamenti della truppa e in impianti o caverne militari secondo le prescrizioni della Confederazione Nel caso ideale una monocucina pu fornire la sussistenza a 150 militari Eccezionalmente possibile mediante provvedimenti organizzativi adat tamento del piano di sussistenza fornire la sussistenza per breve tempo a unit con un massimo di 200 militari 34 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 6 1 2 Funzioni e responsabilit 602 Il furiere responsabile dell ordinario della truppa oppure in sua assenza il sostituto o l incaricato designato nell ordine d impiego responsabile della condotta e de
20. auzionali con cernenti il pericolo d incendio Il fornellino d emergenza deve inoltre essere collocato su una base ignifuga 204 In linea di principio si distinguono 3 varianti per la preparazione di pasti e bevande 1 Fornellino d emergenza con bicchiere abbinato alla fiaschetta Per preparare bevande calde t cioccolata caff e minestre Wei a E n s a Preparazione di bevande calde e minestre 11 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 2 Fornellino d emergenza con gamella Per riscaldare pasti pronti a bagnomaria Preparazione di piatti pronti 3 Fornellino d emergenza con menu in scatola Per scaldare pasti pronti direttamente nella scatola Preparazione di menu in scatola 12 205 206 207 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina Se si utilizza il fornellino d emergenza per riscaldare menu in scatola il co perchio della scatola deve essere piegato come nell immagine per evitare ustioni alle mani Collocando i fornellini d emergenza il pi possibile vicini quando un gruppo riscalda i menu in scatola si pu economizzare combustibile Per spegnere il fornellino d emergenza occorre usare il coperchio del for nellino spostare l anello portante 2 5 Manutenzione Dopo l uso il fornellino d emergenza deve essere pulito esternamente e riempito di nuovo in occasione del ristabilimento Bisogna evitare di conservare il fornellino d emergenza nella gamella sia per motivi di
21. circostan ze Per tutta la durata dell impiego indipendente il funzionario responsabile della sussistenza si assume la responsabilit del servizio di cucina e rima ne subordinato al capo di distaccamento Il capo del distaccamento o il capogruppo responsabile della condotta e dell impiego del funzionario responsabile della sussistenza a lui attribuito Gli alimenti vengono acquistati dal furiere sulla base dell effettivo e del piano di sussistenza La sorveglianza tecnica del funzionario responsabile della sussistenza spetta al furiere La suddivisione eventualmente la preparazione precottura e l imballag gio per il trasporto sono eseguiti dal capocucina nella cucina di truppa 4 3 Mezzi L attrezzatura della cucina di distaccamento costituita dalla cucina di di staccamento vera e propria e da altro materiale periferico volto a garantire una lavorazione ottimale degli alimenti La cucina alimentata con gel da ardere alcol solidificato come il fornellino d emergenza Gli scaldavivande sono utilizzabili pi volte e vengono ricaricati con il gel di riserva 21 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina Attrezzatura imballata Cucina di distaccamento 22 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina m Wa il i d gt nas Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 4 4 Utilizzo 403 Lavori da effettuare prima dell impiego controllare la completezza e la pulizia del materiale
22. cucina 1 2 Definizione e posizionamento Il regolamento Sistemi di cucina descrive tutti i mezzi di preparazione dal livello di soldato fino al battaglione Il regolamento integrato dalle relative istruzioni o dai manuali d esercizio dei sistemi 1 3 Principio La sussistenza deve essere garantita il pi a lungo possibile da installazio ni stazionarie Ci riguarda anche il rifornimento delle truppe al di fuori del luogo di preparazione Anche ai fini della sicurezza delle derrate alimentari la preparazione in condizioni da campo deve essere limitata al minimo indispensabile 1 4 Mezzi Gli assortimenti di materiale per il servizio di sussistenza sono composti secondo un sistema modulare Ogni unit equipaggiata con materiale di cucina che serve per preparare mantenere in caldo trasportare e distri buire la sussistenza Tale materiale completa l infrastruttura gi esistente o completa le eventuali carenze Il materiale per la distribuzione delle vivande viene assegnato a seconda delle dimensioni dell unit Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 105 Assortimento relativo all attrezzatura della cucina di distaccamento Assegnazione secondo la lista di distribuzione o in base alla necessit Capitolo 4 Assortimento dell attrezzatura della cucina di distaccamento Numero SAP 2549 9404 2115 1755 Quantit Denominazione Attrezzatura della cucina di distaccamento 08 Brentino termico 20 c
23. disciplinato nelle istruzioni per l uso fornite insieme all impian to e spetta esclusivamente al personale appositamente istruito Impianto di preparazione dell acqua potabile piccolo per acqua dolce 9 4 10 Pompa a immersione Serve a trasportare l acqua di superficie all impianto di preparazione dell acqua potabile L esercizio della pompa disciplinato nelle istruzioni per l uso dell impianto di preparazione dell acqua potabile Pompa a immersione 70 923 924 925 926 927 928 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 9 4 11 Assortimento di tubi per l acqua non preparata Serve esclusivamente a trasportare l acqua di superficie all impianto di pre parazione dell acqua potabile tubi sono di colore nero Tubo per l acqua non preparata Immagazzinamento svuotare e arrotolare i tubi e unire i raccordi 9 5 Manutenzione 9 5 1 Sacco dell acqua La fodera esterna deve essere pulita con uno strofinaccio umido e poi la sciata asciugare Eliminare la fodera interna usa e getta 9 5 2 Serbatoio pieghevole 1000 Il serbatoio pieghevole deve essere pulito con uno strofinaccio umido e poi lasciato asciugare Eliminare la fodera interna usa e getta 9 5 3 Assortimento di tubi per l acqua potabile tubi devono essere sciacquati accuratamente prima di essere usati per la prima volta La manutenzione effettuata secondo le istruzioni della BLEs in occasione del RIDIMA nel centro
24. ente istruiti Per l esercizio dell SMS sono necessari un allacciamento alla rete fissa dell acqua potabile o in situazioni d emergenza una presa d acqua per la preparazione dell acqua potabile Lo smaltimento delle acque di scarico se possibile con separatore di gras so e quello degli alimenti diverse possibilit possono essere effettuati mediante l infrastruttura stazionaria o la logistica d impiego L alimentazione elettrica garantita mediante la rete fissa o un gruppo elettrogeno L SMS fornisce appoggio per ogni processo parziale della sussistenza in tutte le situazioni e ha una capacit di 300 pasti 7 2 Funzioni e responsabilit Pianificazione Il comandante tattico decide in merito all ubicazione d impiego dell SMS in base alla sua valutazione della situazione Per i chiarimenti relativi alla fattibilit degli impieghi e per la sua decisione il comandante tattico ap poggiato a livello di truppa dall uff log S4 e dal Am mentre a livello di unit dal caposez log e dal fur U Condotta L organizzazione e la condotta del sistema mobile di sussistenza si basa sui principi del regolamento 60 001 Ordinario della truppa 7 3 Mezzi L SMS un sistema completamente attrezzato e autonomo costituito da una cucina mobile preparazione e produzione della sussistenza secondo il fabbi sogno in tutte le situazioni e mantenimento del valore collocata su un rimor 50 704 705 Regolamento 60 002 i
25. ento di tubi per le acque di scarico verdi Pompa per le acque di scarico Pompa dell acqua Raccordi per l assortimento di tubi Posto di distribuzione dell acqua Impianto di preparazione dell ac Impiegati solo in situazioni d emer qua potabile acqua dolce o genza d intesa con la BLEs salata Pompa a immersione Assortimento di tubi per l acqua non preparata 64 903 904 905 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 9 4 Utilizzo 9 4 1 Sacco dell acqua Serve esclusivamente a immagazzinare trasportare e distribuire acqua potabile a en Sacco dell acqua con fodera esterna e fodera interna 20 I L acqua potabile che non stata resa conservabile deve essere utilizzata entro 48 ore Conservazione dell acqua potabile e mettere 2 pastiglie di Micropur Classic nel sacco dell acqua e riempire quest ultimo con acqua potabile lasciare agire per 2 ore e etichettare il sacco indicando la data in cui stato riempito Immagazzinamento perquanto possibile in un luogo fresco e lontano da sorgenti lumino se 65 906 907 908 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 9 4 2 Serbatoio pieghevole 1000 Serve esclusivamente a immagazzinare e trasportare acqua potabile da utilizzare per cucinare o per la pulizia oppure per riempire sacchi dell acqua a favore della truppa In questo modo la logistica d impiego garantisce l autonomia dell
26. ercizio m Circolazione dell aria garantita per l imnagazzinamento 78 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 10 6 Sicurezza 1006Per evitare sia danni alle persone che danni materiali l apparecchio va trasportato e montato da almeno due persone Possono essere accatastati uno sopra l altro al massimo 3 apparecchi che devono essere assicurati per evitare che cadano 1007Le prescrizioni di sicurezza e l eliminazione dei guasti sono disciplinati nel le istruzioni per l uso 79 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina Appunti 80 NDES 306 3446 SAP 2546 3329 Regl 60 002 i
27. ergenti della BLEs tali prodotti possono essere acquistati attingendo alla cassa di servizio prodotti detergenti devono sempre essere rigorosamente immagazzinati e impiegati lontano dagli alimenti Per i detergenti forti necessario prestare la dovuta attenzione alle istru zioni per l uso come pure ai simboli di pericolo Occorre sempre risciacquare accuratamente per eliminare eventuali resi dui di prodotti detergenti 630 Simboli di pericolo irritante nocivo tossico molto tossico corrosivo Misure di protezione indossare occhiali di protezione Figura 34 Simboli di pericolo Q Mas comburente facilmente infiamma bile estremamente infiammabile pericoloso per l ambiente indossare guanti di protezione 49 700 701 702 703 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 7 Sistema mobile di sussistenza 7 1 Descrizione Il sistema mobile di sussistenza SMS impiegato in caso di infrastruttura di cucina mancante o insufficiente per completare l infrastruttura di cucina esistente nonch nell ambito di catastrofi e di impieghi sussidiari in Svizze ra e all estero Nell ambito della truppa impiegato dal livello di compagnia fino a quello di battaglione L impiego dell SMS ha senso soltanto se per pi di tre giorni non possibile fornire la sussistenza alla truppa a partire da un installazione stazionaria Per l esercizio del sistema occorre impiegare militari appositam
28. es il diesel Nell ordinario della truppa si usano esclusivamente diesel spirito da ar dere gel da ardere per il fornellino d emergenza e olio per la pulizia delle armi Non sono ammessi altri carburanti vietato conservare in cucina i carburanti e i lubrificanti inoltre proibito utilizzare contenitori di alimenti p es bottiglie dell olio per conservare questi prodotti Quando si maneggiano carburanti e lubrificanti vige un rigoroso divieto di fumare 45 624 625 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina Quando si apre una tanica di carburante necessario inclinare leggermente il contenitore all indietro in modo che l apertura venga a trovarsi pi in alto possibile per evitare la fuoriuscita di carburante in caso di sovrappressione fornellini per la fondue devono essere accesi a titolo di prova e occorre controllarne il funzionamento 6 5 3 X Cucine con alimentazione a gas Per ragioni di sorveglianza quando le cucine o i fornelli sono alimentati a gas necessaria la presenza permanente del capocucina o del suo sostituto In occasione della presa in consegna della cucina il capocucina deve se guire un introduzione all uso degli apparecchi A sua volta istruir la squa dra di cucina spiegando ai militari le particolarit dell uso del gas Le istruzioni e le prescrizioni d uso devono essere rispettate rigorosamente per ogni apparecchio Quando la cucina lasciata incustodita necessario ch
29. glie fino a 90 C 808 Immagazzinamento delle casse termiche con carica dall alto i Inserire la cassa GN aperta Non chiudere completamente il coperchio Garantire la circolazione dell aria Accatastare al massimo tre casse una sopra l altra 61 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 809 Immagazzinamento delle casse termiche con carica frontale Inserire separatamente il coperchio e le teglie Garantire la circolazione dell aria 8 5 2 Contenitori per bevande 810 Pulire i contenitori prima di usarli per la prima volta e dopo ogni utilizzo Per effettuare la pulizia rimuovere il rubinetto e la guarnizione del coper chio Pulire ogni pezzo con una spazzola morbida Montare il rubinetto di svuotamento secondo le istruzioni riportate qui sotto Seguire attentamente le istruzioni importante per garantire l ermeticit ed evitare problemi di utilizzo P Montare la guarnizione solo dopo averla accuratamente asciugata 62 811 812 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina Il contenitore pu essere lavato in lavastoviglie fino a 90 C senza provocare danni alle singole componenti Rimuovere la guarnizione del coperchio esterno prima di lavare il contenitore nella lavastoviglie Immagazzinamento di un contenitore per bevande con guarnizione smontata garantire la circolazione dell aria 8 5 3 Cassa di lavaggio Pulire la cassa prima di usarla per la prima volta e dopo ogni utilizzo
30. glione viene gestita in situazioni stazionarie questa forma di organizzazione deve essere impiegata per analogia conforme mente alle circostanze 717 Se un battaglione collegato a un centro di sussistenza la responsabilit dell organizzazione e della condotta dell ordinario della truppa deve essere coordinata con il responsabile del centro di sussistenza in questione se condo il regl 60 001 Ordinario della truppa Him A mk ip S SUD Cucina di battaglione composta da due SMS 56 718 719 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 7 5 Manutenzione La manutenzione e la pulizia dell SMS sono disciplinate nel regolamento 60 003 In linea di principio per la pulizia necessario eseguire un control lo scritto per tutta la durata del servizio form 17 044 7 6 Sicurezza Le prescrizioni di sicurezza descritte nel regolamento 60 003 devono esse re imperativamente rispettate 57 800 801 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 8 Assortimento per la distribuzione delle vivande 8 1 Descrizione L assortimento per la distribuzione delle vivande serve per mantenere in caldo trasportare e distribuire le vivande e le bevande Un assortimento predisposto per 40 militari Assortimento per la distribuzione delle vivande 8 2 Funzioni e responsabilit Il capocucina oppure in sua assenza il sostituto designato nell ordine d impiego responsabile dell assortimento in tutti i processi della su
31. he seguo no Il processo di ritiro immagazzinamento e restituzione del materiale disci plinato nel regolamento 60 001 Ordinario della truppa 113 114 115 116 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 1 5 Pianificazione Il fabbisogno di assortimenti per il servizio di sussistenza va definito in oc casione dell accordo logistico RAB RAG RAS Successivamente la BLEs accerta la disponibilit In occasione dell accordo logistico RAU viene comunicata la disponibilit sulla cui base possibile ordinare gli assortimenti Gli assortimenti sono consegnati alla truppa in stato di prontezza di base La truppa deve eseguire il controllo della completezza e del funzionamento su tutti gli assortimenti e realizzare la prontezza all impiego La truppa esegue il RIDIMA sugli assortimenti puliti privi di alimenti pres so il centro logistico secondo le istruzioni della BLEs Per ogni SMS con 1 capocucina e 6 militari di cui 3 cuochi di truppa il RIDIMA richiede circa 8 ore valore indicativo 1 6 Igiene Per tutti i sistemi di cucina e gli assortimenti si applicano le prescrizioni del regolamento 60 001 Ordinario della truppa e del regolamento 60 006 Ricettario di cucina relative all igiene e alla sicurezza delle derrate ali mentari Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 2 Fornellino d emergenza 2 1 Descrizione 200 Il fornellino d emergenza 71 consente di prepararsi individualmente bevan
32. igiene che per impedire la trasmissione di sapori 2 6 Sicurezza Occorre tenere conto delle generali misure precauzionali relative alla pre venzione degli incendi Va inoltre garantita una buona aerazione del locale di cottura 13 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 3 Gamella 3 1 Descrizione 300 La gamella serve per ritirare la sussistenza e per preparare pasti e bevan de in condizioni da campo Per i gruppi e fino alle unit la sussistenza ritirata a partire dal percorso di distribuzione 3 2 Funzioni e responsabilit 301 In linea di principio ogni militare personalmente responsabile della di sponibilit e della pulizia della gamella ricevuta Il comandante tattico cdt U caposezione o capogruppo pu ordinare la data e la durata della preparazione della sussistenza e l orario dei pasti La responsabilit dell approntamento della sussistenza disciplinata nel regolamento 60 001 Ordinario della truppa Al responsabile del materiale dell unit di regola sgtm capo compete l ap prontamento del materiale di pulizia durante il ristabilimento 3 3 Mezzi 302 La gamella costituita dai seguenti elementi coperchio 6 5 dl con impugnatura pieghevole inserto 5 dl gamella 2 con impugnatura ad arco dy Gamella con posate e coltellino tascabile 14 303 304 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina La gamella completata dalle posate forchetta e cucchiaio e dal coltellino
33. io di parco Eventuali disattenzioni possono danneggiare le scarpe e la tenuta di cucina La biancheria da cucina non deve essere utilizzata per pulire Occorre tenere a portata di mano un estintore funzionante 626 Tecnica per l accensione di un fuoco 1 Preparazione Non vi devono essere residui sulla 2 Disposizione della legna a strati Disporre parallelamente i piccoli griglia e nel luogo in cui si intende ciocchi di pino e colmare gli spazi preparare il fuoco Tenere pronti fiammiferi legnetti piccoli ciocchi di pino e carta Disporre i legnetti asciutti in modo sparso sopra i ciocchi con una sufficiente quantit di pal lottole di carta 3 Accendere il fuoco a con una miccia di carta b quando il fuoco ben avviato aggiungere ciocchi di pino pi grandi 47 627 628 629 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 6 5 5 Norme per i lavori pratici Gli apparecchi di macelleria p es blitz sega per gli ossi non devono essere adoperati dalla truppa Non bisogna lasciare coltelli nell acqua di risciacquo Durante le operazioni di disossamento necessario indossare grembiuli e guanti antitaglio Quando si disossa o si pela p es empio occorre sempre maneggiare il coltello allontanandolo dal corpo In cucina necessario tenere a portata di mano una cassetta di pronto soccorso Se si lavora chiacchierando distrattamente e non prestando attenzione a ci che si f
34. iudere il rubinetto principale del gas Quando si frigge necessario prestare particolare attenzione al fatto che la temperatura della materia grassa aumenta rapidamente 6 5 4 Cucinare con fuoco alimentato a legna vietato usare sostanze combustibili liquide per accendere il fuoco Prima di accendere il fuoco bisogna aggiungere acqua o materia grassa nella marmitta Il fuoco compresa la brace non deve mai rimanere incustodito La cenere rovente deve essere versata esclusivamente in contenitori metallici vietato spegnere il fuoco con l acqua oppure spruzzare acqua sulla zona rovente in cui stato acceso il fuoco per evitare crepe o deformazioni nel materiale Quando si frigge necessario prestare particolare attenzione al fatto che la temperatura della materia grassa aumenta rapidamente Per rimuovere rapidamente la brace necessario tenere pronta una mar mitta per riscaldare l acqua Per svuotare il focolare necessario usare una pala da carbone Per spaccare la legna occorre utilizzare esclusivamente un ceppo situato lontano da finestre senza protezione per evitare che eventuali schegge pos sano rompere il vetro Quando si spacca la legna bisogna adottare una po sizione eretta con le gambe divaricate per evitare di scivolare e di ferirsi 46 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina Per non scottarsi bisogna afferrare le marmitte roventi munendosi di strac ci presi dalla casse per il serviz
35. l uso 510 La pulizia delle casse termiche descritta nel capitolo 8 5 511 Piano di pulizia 3 D ART o TED o o a l S i s 7 gt aeg g Qui Eee S RE 2 fem Oo So 2 e 9 o 3 SME SE o 5 fas o c gt lt MU m 5 E e c oz E E Frequenza della pulizia T SO S 5 denominazione 3 SS e E E go 2 E 2135833 E E t D 9 Da Dopo ogni utilizzo 8 E 1283 2 Sciacquare mettere a mollo prelavare con acqua fredda Pulire con acqua calda 50 C e sapone Pulire con acqua calda 50 C e con A un prodotto detergente abrasivo Spazzola con setole in PVC Strofinaccio abrasivo di pulizia Risciacquare con acqua calda Lavastoviglie dopo l impiego Asciugare all aria 30 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 512 Pulizia della cassa di cottura Il contenitore isolante e la pentola devono essere puliti con acqua saponata dopo ogni utilizzo La guarnizione di silicone deve essere rimossa per consentire la pulizia Smontare il dispositivo d aerazione e pulire le singole parti Asciugare bene tutte le parti prima di montare nuovamente la cassa di cottura 1 2 e 13 A dio Pm Cassa di cottura 24 N 0 ONDODUIDSDWNNA Coperchio Guarnizione del coperchio Contenitore Staffa di chiusura con vite Impugnatura Coperchio della pentola Guarnizione della pentola Pentola 24
36. ll impiego della monocucina Fissa le competenze nel proces So Sussistenza secondo il regolamento 60 001 Ordinario della truppa Il capocucina sergente oppure in sua assenza il sostituto o l incarica to designato nell ordine d impiego responsabile del processo parziale Preparazione in tutte le situazioni 6 1 3 Mezzi 603 Tali cucine sono messe a disposizione della truppa completamente attrez zate Per la distribuzione in condizioni da campo l infrastruttura stazionaria deve essere completata con l assortimento per la distribuzione delle vivan de La Confederazione realizza sempre pi spesso policucine cucine per due o pi unit che hanno limiti di capacit compresi fra 300 e 400 militari Si distinguono dalle monocucine essenzialmente per l estensione della su perficie e per il numero di apparecchi di cottura Il concetto della policucina presuppone che le unit interessate disponga no di un piano di sussistenza unitario Policucina 35 604 605 606 607 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 6 1 4 Utilizzo Il processo Sussistenza dalla pianificazione fino alla restituzione di sciplinato nel regolamento 60 001 Ordinario della truppa L utilizzo degli apparecchi di cottura e di apparecchi speciali per la prepa razione della sussistenza sono descritti nel capitolo 6 5 Sicurezza Zona di lavaggio 6 2 Cucina comunale 6 2 1 Descrizione Le cucine comunali
37. ne tata anita iaia 30 5 6 DICUTOZZA m mem 33 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina Cucine stazionarie 34 Monocucine e policUucine 34 Descrizione iocis reali 34 Funzioni e responsabilit enn rtrrrenrerersrerrr rnrn 35 MEZZI cri ora ai 35 UIZZO EEA aa tada 36 Cucina comunale nennen nnn 36 Descrizione d don zi pee mate ti eh E ee ale 36 Funzioni e responsabilit sssssessesess 36 MOZZI ains eoe nier aaa 37 Utilizzo fiala d oed Cere A AR e e P n Ua 38 Centro di SUSSIStenza E EEE 39 Descrizione AA ER ea 39 Funzioni e responsabilit eent nnrrnrerrssresrrrnr rene 39 MOZA AAA E 39 UIIZZO a di ta ae 39 Manutenzione Ai ari 39 SICUFOZZA na AA it 45 Utilizzo degli apparecchi di cottura 45 Lavori con carburanti en 45 Cucine con alimentazione a gas i 46 Cucinare con fuoco alimentato a legna 46 Norme per i lavori pratici 48 MERO NILUM 48 Prodotti detergenti 2 rt ert ttt ees 48 Sistema mobile di sussistenza 50 Descrizione tci ciet ad ettet teca ertet eic decida 50 Funzioni e responsabilit sesss esses 50 MEZZI nadador 50 Utilizzo toto b Ed ee cies tete coe beoe EEEN 51 Realizzazione della
38. o isolante ottimale e per quanto possibile non lasciare spazi vuoti nella cassa termica chiudere la cassa termica dopo averla riempita e riaprirla soltanto al momento della distribuzione richiudere l apertura frontale o il coperchio immediatamente dopo aver estratto le vivande 8 4 2 Contenitori per bevande Preriscaldamento o preraffreddamento e riempire il contenitore con acqua calda 90 C al massimo per 30 mi nuti prima di versarvi la bevanda calda perle bevande fredde preraffreddare il contenitore in frigorifero o in congelatore oppure riempirlo con acqua raffreddata versare la bevanda nel contenitore e chiudere il coperchio il pi rapidamente possibile 8 4 3 Cassa del materiale di distribuzione delle vivande La cassa contiene tutti gli utensili necessari per la distribuzione delle vivan de in condizioni da campo Il materiale e i detergenti devono essere puliti e completati dopo ogni utilizzo 60 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 8 5 Manutenzione 8 5 1 Casse termiche con carica frontale o dall alto 807 Le casse termiche devono essere pulite internamente ed esternamente dopo ogni utilizzo La gomma del coperchio impermeabile a innesto delle vaschette GN non pu e non deve essere rimossa Effettuare la pulizia con un detergente neutro o universale adatto per la plastica Non usare detersivi contenenti sabbia soda cloro o acidi Le casse termiche possono essere lavate in lavastovi
39. on diversi scomparti Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 106 Attrezzatura della cucina di sezione Assegnazione 1 assortimento per unit Capitolo 5 Numero SAP Bruciatore universale K rcher in cassa 2543 6484 Cassa di cottura isolata 2543 7353 Tagliere asse di pacchettaggio 2115 1938 Cassa termica con carica dall alto 2541 1275 dall assortimento per la distribuzio ne delle vivande Contenitore per bevande con coperchio 2541 0572 dall assortimento per la distribuzio ne delle vivande Materiale per la distribuzione delle vivande 2544 7756 in cassa dall assortimento per la distribuzio ne delle vivande Materiale per il servizio di parco per le cu 2115 3487 cine d unit 1 Tanica di carburante diesel Dalla dotazione dell unit Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 107 Assortimento per il servizio di sussistenza dell unit Assegnazione 1 assortimento per unit Capitolo 6 2 3 Assortimento unit Quantit Denominazione Numero SAP zione mobile per vivande 2 Brentino termico 20 I con diversi scomparti 2115 1755 1 Tagliere asse di pacchettaggio 2115 1938 d unit 1 Cassa per cucine d unit 73 2115 3468 1 Cassa per la carne 2115 1927 50 Fodera esterna per sacchi dell acqua 20 2538 0358 100 Fodera interna per sacchi dell acqua 20 I 2538 0356 2 Cassa in alluminio per viveri 2117 0495 1 Guanti in vinile 100 pezzi 2118 3780 50 Strofinaccio mis
40. pegnimento 18 mettere carta spiegazzata nel focolare e coprirla con rami fini di abete o legna spaccata finemente accendere in caso di tempo umido usare un po di combustibile del fornellino d emergenza per accendere il fuoco disporla in prossimit del focolare affinch si asciughi e dopo poco tempo bruci meglio se non c pi bisogno del focolare il fuoco brace deve essere spento il terreno deve essere spianato e il posto riassettato 309 310 311 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina La mise en place eseguita in forma improvvisata Nonostante la situazione difficile occorre prestare la dovuta attenzione all igiene Gli alimenti vengono preparati su una superficie di lavoro improvvisata o su un telo di tenda Oltre agli alimenti occorre preparare degli utensili improvvisati per arrostire e me scolare gli alimenti in base al menu Mise en place con gli appositi utensili Il fuoco sar acceso soltanto dopo che stata completata la mise en place 3 5 Manutenzione La pulizia della gamella e delle sue componenti effettuata in condizioni da campo dopo la preparazione del pasto e una volta consumata la sussi stenza Durante il ristabilimento occorre prevedere una quantit sufficiente di sa pone e di acqua di risciacquo al fine di garantire una pulizia accurata controlli da parte dei superiori sono indispensabili per garantire l igiene e devono essere eseguiti dopo ogni pulizia
41. prontezza all impiego 51 Spazio disponibile raana iaa a aani 52 infrastruttura ua Cei e ea eu e doge 54 Ur E 55 Cucina di battaglione adi 56 Manutenzione so tarlo teo oria aeree iii 57 Sicurezza a tdi 57 Assortimento per la distribuzione delle vivande 58 Descrizione rain 58 Funzioni e responsabilit neenon renr r nr nernseesrerrrenne 58 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 8 3 8 4 8 4 1 8 4 2 8 4 3 8 5 8 5 1 8 5 2 8 5 3 8 6 9 5 10 9 5 11 9 5 12 9 6 MEZZI ili eee 59 Utilizzo intanto 60 Casse termiche con carica frontale o dall alto 60 Contenitori per bevande 60 Cassa del materiale di distribuzione delle vivande 60 Manutenzione nennen 61 Casse termiche con carica frontale o dall alto 61 Contenitori per bevande 62 Cassa di lavaggio erent 63 SICUL GZZQi a dl eee secet Ru 2A 63 Assortimento per l acqua potabile 64 Descrizione i ae 64 Funzioni e responsabilit 64 Mezzi I 64 Utlizzo a roi nia ife lalla 65 Sacco dell acqua eer uade tutae aa 65 Serbatoio pieghevole 1000 l 66 Assortimento di tubi per l acqua potabile 67 Asso
42. q0J Jaed asen a ejepeqs e e e e e e 2 ejepeye Jed iuooejeddy 2 o o gt ajejed a ejejed Jad ouyooajeddy e e Se e E Es oue Ul I o e e e e e g co gt E e Iqepissoul OIEID9E ul IJOAB e e e e d fo S 4 wea s qwuo9 ouuo ep alba e e e e e e 2 8 e iqepissoul o OIe1998 UI NO EHAYISEA e e e e e i 9JIqepissoul 0E9902 ul 9jesogd 8 c eonsejd ui o oua ui nabe e e e e o E 1103sau ijjisuejn 1119109 e e e e e e o E E euno eJjep ojiquiy e e S s E o o o o 2 JE 5 Ro amp c N Q E fo 7 o E o o 3 ANA ala 2 d Oo y A 2 E o 33lele zl 5S E 3 a eg e es8 4 2 y 2 5 cd o c o c 5 5 amp N 99o0 s 3gls 5 os vivol 2 gt 12 a o c o otc o o o c N O E s S SS 8 S S R 5 Ei E ES 8 88 5 8 5 5 Si o 0 alel 9 o 2 o 2 Hei o c c5 9 o S o DD o o c a sej o ogo S o Es gt D E 3 D 295 90 o2 amp S 9 018 8 329 3 oz o oo N Es g E 3 3 5 c solo N o 9 S 5 5 o g o 9 5 52 oa 5 E oi o c o o o LL na am o al o N ac a T JJ x T 72 40 Sistemi di cucina Regolamento 60 002 i alebniosy eue Je ejebniosy a1 Bino sene7 9Jelov euojozzeds o eJessed epjeo enboe uoo eJenboeroshy eizijnd ipyoNiseJqe orooeugoJs 9Ad Ul ejojes uoo ejozzeds oAIseJqe ojuofuejep oyopo d un uoo a 5 06 epjeo enboe uoo aJing euodes a 5 06 epjeo enboe uoo aNd eppaJj enboe uoo eJe ejeud ollow e aaya
43. que di scarico 913 L esercizio di questa pompa descritto nel regolamento 60 003 Pompa per le acque di scarico 9 4 6 Pompa dell acqua 914 Serve esclusivamente a trasportare acqua potabile dal serbatoio pieghe vole alla cucina mobile oppure al posto di distribuzione dell acqua 915 L esercizio di questa pompa disciplinato nel regolamento 60 003 Pompa dell acqua 68 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 9 4 7 Raccordi per l assortimento di tubi 916 I raccordi consentono l allacciamento alla rete pubblica dell acqua potabile sia a partire da un rubinetto domestico che da un idrante unn 2 S ate do I Raccordi e relativa cassa 9 4 8 Posto di distribuzione dell acqua 917 Il posto di distribuzione serve esclusivamente a riempire i sacchi dell acqua con acqua potabile per la truppa Posto di distribuzione dell acqua 69 918 919 920 921 922 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 9 4 9 Impianto di preparazione dell acqua potabile In caso di guasto nella rete pubblica oppure di interruzione dell approvvi gionamento idrico civile o anche nel caso in cui non siano presenti fonti di acqua potabile nella zona d impiego l impianto di preparazione consente di ricavare acqua potabile dalle acque di superficie per rifornire la truppa situazione d emergenza L impianto gi pronto all impiego al momento del ritiro presso il centro logistico L esercizio
44. rie per immagazzinare preparare distribuire e smaltire la sussistenza su una piazza d armi A queste appartengono anche i refettori e i chioschi ma non le infrastrut ture a disposizione di affittuari civili come la ristorazione civile sulla piazza d armi 6 3 2 Funzioni e responsabilit L organizzazione e la condotta del centro di sussistenza sono disciplinate nel regolamento 60 001 Ordinario della truppa 6 3 3 Mezzi Il centro di sussistenza basato sul principio della policucina 6 3 4 Utilizzo Il processo Sussistenza dalla pianificazione fino alla restituzione di sciplinato nel regolamento 60 001 Ordinario della truppa L utilizzo degli apparecchi di cottura e di apparecchi speciali per la prepara zione della sussistenza sono descritti nel capitolo 6 5 Sicurezza 6 4 Manutenzione I piani di pulizia permettono di mantenere il controllo dei lavori di pulizia nelle cucine di truppa Di regola per la pulizia necessario eseguire un controllo scritto per tutta la durata del servizio form 17 044 39 Piano di pulizia lavori da svolgere dopo ogni utilizzo 617 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina euorsJeulull e eJoje niJ e e e euoisseid e iyooojeddy e e e e e e e psoe ip e Jnjjoo e odop Jauwea s quoo psoe ad ajiqeyequ ejojuag e e e e e Ne eoujenellv e e e Ce e o I esjeAiun euno 5 ep 10
45. rtimento di tubi per le acque di scarico 67 Pompa per le acque di scarico ener re rnense eerren nenn 68 Pompa dell acqua te ettet eti itle 68 Raccordi per l assortimento di tubi ren 69 Posto di distribuzione dell acqua neen 69 Impianto di preparazione dell acqua potabile 70 Pompa a immersione oil talia 70 Assortimento di tubi per l acqua non preparata 71 MANUTENZIONE sciiti ata ir ciel 71 Sacco dell acqua tate tite et echa la aires 71 Serbatoio pieghevole 1000 I 71 Assortimento di tubi per l acqua potabile 71 Assortimento di tubi per le acque di scarico 72 Pompa per le acque di scarico rnrn 72 Pompa dell acqua initial eret 72 Impianto di preparazione dell acqua potabile 72 Pompa a immersione eene 72 Assortimento di tubi per l acqua non preparata 72 Rappresentazione schematica della situazione ordinaria 73 Rappresentazione schematica della situazione particolare amp Straordinaria aida 74 Rappresentazione schematica della situazione d emergenza 75 DIGUIEZZa ERR 76 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina VIII Contenitori refrigeranti eeren eere rssrre rrene 77 DeScriziol
46. ssi stenza Ritira l assortimento presso il responsabile del materiale dell unit e realiz za la prontezza all impiego 58 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 8 3 Mezzi 802 L assortimento per la distribuzione delle vivande costituito da se e 1 cassa termica con carica frontale 2 contenitori per bevande 24 2 casse termiche con carica dall alto 2 casse di lavaggio 1 cassa con il materiale di distribuzione delle vivande 59 803 804 805 806 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 8 4 Utilizzo Per evitare perdite di materiale occorre applicare in modo coerente i se guenti provvedimenti eseguire il controllo mediante appositi buoni per tutto il materiale che esce dalla cucina Sia la presa in consegna che riconsegna devono essere confermate apponendo una firma controllare il materiale ogni settimana e inviare il relativo avviso d ese cuzione al superiore tecnico conservare il materiale sotto chiave evitare che il materiale si mescoli con altri assortimenti 8 4 1 Casse termiche con carica frontale o dall alto Temperatura d impiego da 20 C a 100 C Occorre fare in modo che an che le casse GN impiegate raggiungano e non superino tali tamperature Le vivande calde devono essere inserite a una temperatura di almeno 85 C In caso di vivande liquide le vaschette GN devono essere chiuse con co perchi ad innesto impermeabili AI fine di garantire un effett
47. tata 34 tonnellate larghezza min 3 m altezza minima per il passaggio di veicoli min 4 m 707 Caratteristiche della piazza pianeggiante rivestita in calcestruzzo piazza asfalto o ghiaia e dotata di allacciamento alla rete pubblica dell acqua potabile nonch di un pozzetto collegato alla canalizzazione 708 Manovre e colloca spazio ottimale 20x20m zione in caso di uscita diretta min 25m di lunghezza Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 709 SMS allestito con le componenti larghezza min 15 m poste una accanto all altra lunghezza min 10 m 710 SMS allestito con le componenti larghezza min 5m poste una dietro l altra lunghezza min 20m LIRA Ar a 53 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina SMS allestito con le componenti poste a forma di L ur Infrastruttura 712 L SMS pu essere impiegato nell ambito dell infrastruttura esistente con 7 4 3 larghezza min 12 m lunghezza min 12 m Alimentazione elettrica 16 ampere 380 volt spina euro pea a 5 poli Approvvigionamento d acqua potabile Rete pubblica tutti i tipi di allaccia mento Smaltimento delle acque di scarico Ottimale con separatore di grasso altrimenti canalizzazione Possibilit di smaltimento dei rifiuti Secondo il regolamento 60 001 Ordinario della truppa 54 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 713 In condizioni da campo senza infrastruttura fissa
48. to 60 002 i Sistemi di cucina Lavaggio della biancheria da cucina In linea di principio la sostituzione della biancheria da cucina del materiale di cucina avviene presso i centri logistici o le loro sedi esterne In caso di difficolt e in situazioni particolari la dotazione di biancheria da cucina deve essere incrementata per poter garantire una sostituzione quotidiana Se ci non fosse possibile in casi eccezionali debitamente motivati e dopo aver consultato la BLEs Contabilit della truppa la truppa pu far lavare la biancheria presso privati dietro indennizzo 6 5 Sicurezza 6 5 1 Utilizzo degli apparecchi di cottura La pulizia del pannello dei comandi elettrici deve essere effettuata sola mente con un panno umido vietato spruzzare acqua sulla batteria da cucina lateralmente e dal bas so guasti devono essere immediatamente comunicati all amministrazione al proprietario non eseguire riparazioni Il sale solido pu causare un processo di corrosione Per questo motivo deve essere sempre fatto sciogliere in acqua Prima dell accensione bisogna aggiungere acqua o grasso negli apparec chi eccezione riscaldamento a secco delle padelle ribaltabili Le teglie calde devono essere contrassegnate con un po di farina 6 5 2 Lavori con carburanti carburanti e i lubrificanti devono sempre essere rigorosamente conservati e impiegati in un luogo lontano dagli alimenti Alcuni di essi sono infatti tossici p
49. to lino 2115 1200 50 Giacca da lavoro 90 bianca in diverse taglie 2538 4014 30 Grembiule da cucina misto lino 2118 2533 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 108 Sistema mobile di sussistenza SMS Assegnazione in base alla necessit Capitolo 7 Sistema mobile di sussistenza Quantit Denominazione Numero SAP 1 2533 1527 1 Contenitore scarrabile WABRB 2537 3941 per il materiale sistema mobile di sussi stenza Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 109 Assortimento per la distribuzione delle vivande Assegnazione 1 assortimento ogni 40 militari Capitolo 8 Assortimento per la distribuzione delle vivande Quantit Denominazione Numero SAP 1 Cassa termica con carica frontale 2541 1283 2 Cassa termica con carica dall alto 2541 1275 2 Contenitore per bevande con coperchio 2541 0572 1 Materiale per la distribuzione delle vivande in 2544 7756 cassa 2 Cassa di lavaggio con coperchio ribaltabile 2544 9745 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 110 Impianto di preparazione dell acqua potabile per acqua dolce Assegnazione secondo ordine dello Stato maggiore di condotta dell eser cito Capitolo 9 111 Impianto di preparazione dell acqua potabile per acqua salata Assegnazione solo per impieghi all estero Impianto di preparazione dell acqua potabile piccolo per acqua dolce 112 L applicazione dei suddetti assortimenti descritta nei capitoli c
50. uiti e scosse elettriche necessaria la massima cau tela nelle operazioni con acqua e impianti elettrici L acqua che preparata a scopo d istruzione non deve essere consuma ta 76 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 10 Contenitori refrigeranti 10 1 Descrizione 100011 contenitore refrigerante impiegato per garantire la catena del freddo e anche se in maniera limitata la catena del freddo degli alimenti facilmente deteriorabili 10 2 Funzioni e responsabilit 10011I capocucina oppure in sua assenza il sostituto designato nell ordine d impiego responsabile del materiale in tutti i processi della sussisten za 10 3 Mezzi 10021 contenitore refrigerante comprende stoviglie gastronorm e cavi elettrici con raccordi per 230 V e 12 o 24 V AEN Contenitore refrigerante con cassa GN Retro del contenitore refrigerante con istru zioni per l uso e cavo elettrico n 10 4 Utilizzo 1003 preferibile installare il contenitore refrigerante in un luogo fresco e lonta no da sorgenti luminose La superficie del luogo di ubicazione deve essere orizzontale e piana 1004La messa in funzione e l esercizio del contenitore refrigerante sono disci plinati nelle istruzioni per l uso TI Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 10 5 Manutenzione 1005La pulizia e l immagazzinamento del contenitore refrigerante sono discipli nati nelle istruzioni per l uso mp Contenitore chiuso durante l es
51. vizio di sussistenza dell unit 37 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 609 Per mantenere in caldo e distribuire le vivande e le bevande si utilizza l as sortimento per la distribuzione delle vivande vedi capitolo 8 Assortimento per la distribuzione delle vivande 610 Requisiti per l immagazzinamento e la preparazione della sussistenza a 150 militari Immagazzi Locali per namento provviste quotidiane e viveri dell esercito materiale di cucina celle frigorifere o di congelazione oppure frigoriferi e congelatori Preparazio 1 marmitta ribaltabile 120 150 I ne 1 combi steamer 10 20 ripiani in assenza del combi steamer sono necessarie altre due marmitte 80 120 I 1 padella ribaltabile per arrosti 100 150 I 1 cucina economica 2 4 piastre incluse le pentole 1 sistema di aspirazione dei vapori 1 frullatore a immersione 1 bilancia elettronica da cucina fino a 15 kg 6 2 4 Utilizzo 611 Il processo Sussistenza dalla pianificazione fino alla restituzione di sciplinato nel regolamento 60 001 Ordinario della truppa L utilizzo degli apparecchi di cottura e di apparecchi speciali per la prepara zione della sussistenza sono descritti nel capitolo 6 5 Sicurezza 38 612 613 614 615 616 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 6 3 Centro di sussistenza 6 3 1 Descrizione Un centro di sussistenza comprende tutte le infrastrutture necessa
52. w ejenboeros aJelyo9aJeds Jed enynaseJjul ojueull egd ione ouogeje op oxquiy enep oubeg euorznquisip IP eaur ozziji n iuBo odog euorzeuiuouep erzijnd ejep ezuenbaly 41 0999S E eJefeJjs 9JEJONAS y ooneuojne erzind ip euiureJ60Jd uoo and ouau e touJejse je e1eDeJjs eujono IP Oey 900709 ojueurejoDa j opuooes LIZINd y enboe uoo 9Je e alebniosy ee Je ejebniosy Sistemi di cucina a1 Bino 3sene7 9Jelov euojozzeds o eJessed epjeo enboe uoo eJenboeroshy eizind ip oNiseJqe orooeujoJs 9Ad Ul ejojes uoo ejozzeds euodes e 5 09 epjeo enboe uoo and eppau enboe uoo eJe ejeud o ou e eopoui ejenboerog euno o euno ouew ejosu w 9jojeosudy OJUSWIAed euerpronb eizijnd ojueumeuis o ep OUQUuy amp JojuoDuj ej oo elap ojueui ed Ip ojeuojeui op ourzzeDe 99JeuJ Ip ayoos ajjap ouizzeDe y ejje puenep ejeueoeyog BOILOU0IA eung SILDIACISEAB ejjop LIA 9ISINO JSEABT e oIBBeAe jed eunjezzeuny oi6DeAe Ip Syasen UO9 ejesjeAIun BUIDNI ep 30004 9uoJis DONI JeuJe9jS Iqu05 Regolamento 60 002 i euorzeuiuouep erzijnd ejpep ezuenbaly ejueuieueipnonb a196 joAS ep Lone eizijnd Ip OUBId 819 42 ojooe UON q 96n uoo 1998q oynyeldos ejueouqqe ep IU0IZIOSAId e OPUODAS y alebniosy eue e eyeBnios
53. y eiDi ojse e1 Sistemi di cucina 9Jeloy euojozzeds o eJessed epjeo enboe uoo eJenboerosi eizind ip oAiseqe orooeuons 9Ad Ul ajojes uoo ejozzeds 8 uodes 5 09 epjeo enboe uoo aNd eppau enboe uoo eJe ejeud ojowu e aayaw ejenboeros ejeueuinas elzi nd eued d oipeuuy eiIqepissour orerooe eddeo euorzejusA ojueumjeuis Ip und ul 0dJo i 03nj eiDi ojse e 1 auapie ep eufe e jep o1 Bsodiy nuawije Bep ourzzeBeg need e iegeos e1ejuofuj eje osseJ op 0 1114 euorzejusA Regolamento 60 002 i euorzeuiuouep erzijnd ejep ezuenbaly ajuawjeuewi as o49DjoAs ep LONE eizijnd Ip OUBId 619 e M 44 o o 3 o 5 E o B 2 o euiono Ip D0EUYONS uo ejseuy Jed ejuefuejep un JESN y eieuugs e oruooejedde asjaubads eejeBuoos Jelose 043 UON qg e e alebniosy GL GL e e e e ele e esebniosy e oJeJoV e epjeo enboe uoo senboepsiy e e e e e e erzi nd ip oArseJqe orooeujos e e po euodes a 5 06 epjeo enboe uoo aNd 9 3 2 eiziosods Ip opeib jap epuooes e aliuijap ep i A ala lalala l eoiponed eIziInd e D Ei e e e E e RS m e 3 gt 3 o cc 12 o A S alg uozeujuou p elzind ejjop ezuanbaly 2 c cu o S le g JE D o D o na ojueuieoiporied 919BJOAS ep nioAe eizijnd ip oueld 079 621 622 623 Regolamen
54. zata in situazioni stazionarie p es officina impianto militare o all aperto p es caposaldo 6 210 se y Possibile disposizione di una cucina di sezione 28 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 504 Il bruciatore universale deve essere utilizzato conformemente al regola mento 60 003 Sistema mobile di sussistenza 505 Lavori da effettuare prima dell impiego controllare la completezza e la pulizia del materiale controllare se sono presenti tutti gli alimenti necessari per i pasti da preparare per il trasporto proteggere gli alimenti e il materiale dell umidit e dalla polvere 506 Allestimento del posto di cottura Cercare nel settore assegnato un posto pulito tenendo conto dei seguenti criteri riguardanti il mascheramento la vicinanza di una fonte di approvvigionamento idrico lo stato del suolo il pi possibile asciutto lo sfruttamento delle strutture presenti nelle vicinanze edifici rifugi la pulizia del luogo in questione l allestimento del posto di lavoro inclusa l area riservata ai servizi igie nici vedi 4 4 la mise en place per il pasto successivo 508 Lavori da effettuare prima di abbandonare l ubicazione riporre gli alimenti puliti e imballati nella cassa per i viveri pulire il posto di cottura 29 Regolamento 60 002 i Sistemi di cucina 5 5 Manutenzione 509 La pulizia e la manutenzione del bruciatore sono eseguite secondo le istru zioni per
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