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vecchiato tesi - OpenstarTs - Università degli Studi di Trieste

1. 15 28 26 95 21 11 15 30 26 29 20 80 Tot 1427 30 1555 10 1684 60 1213 20 1640 00 235 MIN MAX AVERAGE R 1975 MIN MAX AVERAGE R 1976 MIN MAX AVERAGE R 1977 MIN MAX AVERAGE R 1978 MIN MAX AVERAGE 17 54 26 64 22 09 260 00 Jan 15 77 31 51 23 64 115 00 Jan 16 74 36 58 26 66 440 00 Jan 20 83 33 67 27 25 237 00 Jan 17 80 30 00 23 90 171 00 17 17 28 76 22 97 429 00 Feb 15 58 27 89 21 74 339 00 Feb 15 35 36 14 25 75 10 00 Feb 20 71 34 17 27 44 75 00 Feb 277 00 17 12 29 54 23 33 99 00 Mar 14 87 29 38 22 13 152 00 Mar 15 25 36 38 25 82 168 00 Mar 21 43 34 93 28 18 100 00 Mar 13 23 26 76 20 00 92 00 Apr 12 46 28 56 20 51 172 00 Apr 13 63 34 90 24 27 91 00 Apr 21 80 35 50 28 65 102 00 Apr May 10 03 25 54 17 79 140 00 May 10 00 26 90 18 45 14 00 May 12 19 28 58 20 39 143 00 Jun 26 33 17 60 0 00 Jun Jun Jun 25 80 16 62 52 00 8 63 25 83 17 23 40 00 9 33 26 46 17 90 32 00 104 00 Jul 8 19 27 09 17 64 0 00 Jul 9 87 26 93 18 40 79 00 Jul 10 80 31 12 20 96 0 00 10 16 24 90 17 53 162 00 Aug 10 00 29 83 19 92 58 00 Aug 8 58 28 32 18 45 0 00 13 66 29 96 21 81 92 00 Sep 11 33 24 96 18 15 189 00 Sep 11 86 28 13 20 00 127 00 Sep 13 10 28 60 20 85 98 00 14 32 38 93 26 63 113 00 O
2. Il risultato del funzionamento del sistema come andremo ad osservare a breve viene interpretato tramite reti di osservazione specifica stazioni sperimentali che devono essere rappresentative del terroir che si vuole studiare Il concetto di terroir pu essere spiegato scientificamente attraverso l unit naturale terroir di base Untb detta anche unit di terroir di base Utb pu essere definita come la pi piccola superficie di coltura utilizzabile nella pratica colturale nella quale la risposta della pianta sia il prodotto Morlat 1989 oppure come la pi piccola unit fisica omogenea dal punto di vista geo pedologico utile sia per la pratica agronomica colturale sia per scopi scientifici costituendo un entit di funzionamento unitario dell agro eco sistema ambiente edafico x caff Ci significa allora caratterizzare le propriet del luogo nei confronti della pianta determinandone 1 fattori del sito criteri funzionali ambientali possono includere il clima andamenti meteorologici e indici idrico termici nelle fasi cruciali del ciclo della pianta il pedo clima andamento delle temperature del terreno in prossimit delle radici e della riserva idrica del suolo nelle diverse fasi della pianta caratteristiche fisico chimiche del terreno la composizione chimica e i macro micro nutrienti La difficolt diviene allora quella di identificare unit locali di conoscenza del sito in grado di trad
3. Willson 1985 ln Kenia ad esempio una profondit del suolo di tre metri viene considerata essenziale e si dimostra che il suolo si avvicina al wilting point cio tutta l acqua disponibile stata estratta ad una profondit di tre metri alla fine della stagione secca Blore 1966 In Papua Nuova Guinea nelle western Highlands invece il caff cresce su terreni poco profondi e lo strato di superficie risulta spesso profondo non oltre 15 cm su un terreno di pesante argilla di difficile penetrazione per le radici della pianta la disponibilit d acqua per la stagione secca molto limitata quest ultima di rado di lunga durata Willson 1985 153 L umidit atmosferica dunque un fattore importante nella determinazione della perdita di umidit da evapotraspirazione Umidit medio alta riduce la perdita di acqua e dunque lo stress della pianta per fronteggiare periodi di siccit il livello allora di tale fattore risulta essere fondamentale durante la stagione secca Uno studio condotto da un equipe dell istituto Interamericano di scienze agricole di Turrialba riguardante l influenza della luce e di fertilizzanti azotati sull equilibrio tra crescita e differenziazione nella Coffea Arabica L mostra una correlazione tra aumento del numero dei nodi e la produzione di drupe nell anno seguente definendo un equazione di regressione interessante J M Dos Santos 1967 y 7 152 2 718 x Kg Coeficiente de c
4. dunque rimane quella nell ottica di un comune approccio rurale allo sviluppo di identificare selezionare e diffondere scientificamente indicatori territoriali compatibili con la realt locale e con le indicazioni guida dell IBGE seguendo l esempio degli indicatori di sviluppo territoriale dell OECD Von Meyer 1998 citato in E Sabourin O A Texeira 2002 e La valorizzazione economica degli attributi dei territori Alla luce della globalizzazione degli scambi di nuove differenziazioni e della segmentazione dei mercati nel settore agro alimentare brasiliano coesistono forme di produzione e di consumo globalizzate e sistemi produttivi posti in essere grazie a rete di iniziative su base locale che si appoggiano a dinamiche territoriali o istituzionali specifiche e ad interazione chiusa tra dimensione specifica territoriale innovazione e qualit di prodotto Cerdan Sautier 1998 citato in E Sabourin 2002 sostenendo un forte fattore d identit dei beni alimentari e di chiara identificazione dei consumatori con i prodotti In Brasile esiste una tradizione e un savoir faire localizzati legati a tecniche di produzione e di trasformazione del prodotto a condizioni agro climatiche specifiche che sono alla base di questa differenziazione biologico naturale dei prodotti Questa relazione passa attraverso la costruzione sociale di un processo di innovazione localizzata legata a meccanismi di specificazione e alla qualit dei pr
5. 270 MTE Minist rio do Trabalho e Emprego http www mte gov br Programa Integrado de Uso da Tecnologia de Geoprocessamento pelos rg os do Estado de Minas Gerais GeoMinas http www geominas mg gov br 271 Ringraziamenti Desidero esprimere la mia riconoscenza nei confronti di tutte le persone che in modi diversi mi sono state vicine e hanno permesso e incoraggiato sia i miei studi che la realizzazione e stesura di questa tesi Prof Tullio Gregori per la fiducia sin dall inizio dimostratami nell avermi accordato questo argomento di tesi Vincenzo Sandalj per la disponibilit e il tempo dedicatomi gli incoraggiamenti i consigli e al tempo stesso gli apprezzamenti per quanto realizzato tutti gli operatori del settore che hanno contribuito alla mia formazione e all esperienza professionale Associazione Caff Trieste Sandalj Trading Company Spa dr Massimiliano Fabian e il personale di Demus Spa e DemusLab Illycaff e Furio Suggi Liverani Direttore R amp TD PlanetCoffee e Franco Bazzara Alberto Hesse amp C Sas SCAE SCAE Italia e il coordinatore dr Patrizio Brusoni Cup of Excellence e Susie Splinder e Sara Pankrats Alberto Gattegno Maurizio Stocco Gigi Micheli per avermi incoraggiato con istruttivi confronti durante questo percorso formativo Un ringraziamento particolare va a Edy Bieker non solo per avermi avvicinato e guidato all esperienza sensoriale dell assaggio ma anche per avermi
6. PIB MUNICIPAL 2003 Faixas e N mero de Munic pios BB At 25 0 2 W 2513500 11 E 50 1a750 63 E 7513950 342 E 95 1 a 990 286 99 1 a 100 0 149 Fonte IBGE CONAC FJP CEI Tabella 30 Popolazione occupata per settori economici Minas Gerais 1970 2003 214 1999 1970 1980 1990 1996 2002 2003 numero Agrozootecnia 1 714 109 1 518 442 1 581 653 1 575 106 1 539 843 2 057 280 2 025 005 Industria di trasformazione 245 324 562 858 775 581 888 833 905 501 2 014 091 1 930 706 Costruzioni 197 078 457 310 474 966 492 471 453 055 619 776 600 845 Commercio 216 755 390 001 684 509 876 522 1 003 924 1 292 184 1 373 014 Trasporto 129 428 197 582 257 573 268 991 310 779 382 028 400 476 a 719 935 1 253 051 1 943 611 2 298 667 2 488 008 1 391 257 1 431 721 Servizi educazione salute servizi sociali case cura accoglienza Amministrazione pubblica 98 061 151 316 236 190 276 461 313 291 351 191 367 524 Altri 75 238 95 456 150 315 141 665 141 303 493 311 492 313 Totale 3 395 928 4 626 016 6 104 398 6 818 716 7 155 704 8 737 068 8 835 291 Fonte FJP Anuario Estatistico de Minas Gerais 2000 2001 IBGE Pesquisa nacional por amostra de domicilios PNAD Tabella 31 Impiego formale per settori economici Minas Gerais e Stati selezionati 2003 2004 ESTRATTIVA INDUSTRIA DI AMMINISTRAZIONE AGRO MINERARIA TRASFORMAZIONE SUBI E DIIZINCIMLE COMMERCIO PERMIE PUBBLICA ZOOTECNIC
7. UNIVERSIT DEGLI STUDI DI TRIESTE Sede Amministrativa del Dottorato di Ricerca XIX CICLO DEL DOTTORATO DI RICERCA IN SCIENZA TECNOLOGIA ED ECONOMIA NELL INDUSTRIA DEL CAFFE TITOLO DELLA TESI VALUE COFFEE CHAIN ANALYSIS E CONVENTION THEORY APPLICAZIONI NEL MINAS GERAIS IL TERROIR NELLO SVILUPPO STRATEGICO CAFFEICOLO Settore Scientifico Disciplinare SECS P 01 DOTTORANDA COORDINATORE DEL COLLEGIO DOCENTI SILVIA VECCHIATO Chiar mo Prof TULLIO GREGORI UNIVERSITA DEGLI STUDI DI TRIESTE TUTOR Chiar mo Prof TULLIO GREGORI UNIVERSITA DEGLI STUDI DI TRIESTE RELATORE Chiar mo Prof TULLIO GREGORI UNIVERSITA DEGLI STUDI DI TRIESTE Alla mia Famiglia Narciso Paola Indice iv INDICE TABELLE E GRAFICI vii INTRODUZIONE 1 CAPITOLO I OBIETTIVI E METODOLOGIA 4 1 1 Obiettivi e finalit 1 2 Metodologia 1 2 1 Analisi teorica economica approcci utilizzati a A A A 1 2 2 Parte sperimentale CAPITOLO II EVOLUZIONE DEI SISTEMI AGRO ALIMENTARI E SUPPLY COFFEE CHAIN IN MINAS GERAIS verso un nuovo modello di governance tra modernit e tradizione 12 2 1 Il territorio e il coordinamento tra attori le dimensioni territoriali e livelli decisionali 14 2 1 1 Le dimensioni territoriali e livelli decisionali 15 2 2 Evoluzione del sistema agro industriale brasiliano 21 2 2 1 Aspetti rilevanti dell agro zootecnia brasiliana e fattori critici di sviluppo 21 2 2 2 Struttura del PIL ed evoluzione del P
8. del Sul de Minas del Cerrado mineiro della Zona da Mata Oltre alle caratteristiche fisiche di prodotto come variet tipo di bevanda profilo sensoriale aromatico tutte caratteristiche queste che aumentano o deprezzano il valore del prodotto l origine rivela senz altro anche un sentimento condiviso e partecipato dai produttori di appartenenza ad una determinata regione che possiede un modello di relazioni proprio associato all attivit e determinato dalla storia delle organizzazioni dal modo in cui si produce e ci si relaziona con altre Istituzioni Le differenze tra le organizzazioni della coltura caffeicola tradizionale in Sul de Minas e le organizzazioni produttive moderne imprenditoriali del Cerrado mineiro per esempio illustrano bene questa dimensione e rimandano a quanto anticipato in parte relativamente allo spazio e al ruolo della referenza territoriale come dispositivo di qualificazione del prodotto inserita in un analisi pi ampia di sviluppo rurale su base territoriale capitolo IV 9 A justaposigao do mais arcaico ao lado do ultra moderno evidenzia que no mundo rural nada desapareceu completamente realidades que so revelam sua complexidade se abordas de varias maneiras Lefebvre 1986 3 2 1 2 Flusso continuo di trasformazioni cambiamenti nel processo produttivo e risvolti sociali Amministrazione e organizzazione del lavoro manodopera nella coltura montana tecnologie utilizzate Nel considerare
9. osservazione e di studio direttamente interessata dalla Serra do Pau d Alho Le classificazioni rinvenibili sono di carattere generale e si riferiscono alle matas costiere o forestali atlantiche o orientali Siqueira J C 1979 Martius 1817 Driades Wappaeus 1884 Mata Atlantica nella zona litorale Engler 1913 Zona delle foreste orientali Sampaio 1932 Zona delle matas costiere o forestali orientali Serebrenick 1942 Zona delle matas costiere Azevedo 1950 Mata Atlantica Melo Barreto 1956 Regione delle matas costiere Aubreville 1961 Foreste delle alte montagne costiere In Chevalier 1929 si incontra il primo riferimento che differenzia le foreste dei terreni nuovi del Brasile Centrale mentre Waibel 1948 nello studio della vegetazione e dell utilizzo della terra nel Planalto Centrale Altipiano centrale considera due tipi di foresta la mata di prima classe nella quale il 10 degli alberi perde le foglie e mata di seconda classe nei suoli pi poveri in cui 1 3 degli alberi sono caduchi La foresta latifogliare semicaduca tropicale occuperebbe diverse aree del nord est sud est sud Kuhlmann 1956 Il Sul de Minas stato suddiviso in aree di cerrado e di matas di latifoglie tropicale con presenza di specie caduche IBGE 1959 Castellanos 1960 si riferisce alle matas semi caduche per il Minas Gerais e Mato Grosso denominandole Hiemisilvae e descritte C ndido e Gr
10. 147 00 May 12 09 27 58 19 84 Jun 9 66 26 30 17 98 108 00 Jun 8 73 25 30 17 02 43 00 Jun 10 90 26 63 18 77 88 00 Jun 16 90 30 53 23 72 61 00 Jun 10 63 26 83 18 73 Jul 10 64 28 41 19 53 0 00 Jul 6 90 25 58 16 24 20 00 Jul 10 60 26 58 18 59 32 00 Jul 17 06 29 25 23 16 40 00 Jul 9 61 27 54 18 58 Aug 12 38 29 12 20 75 7 00 Aug 9 74 29 25 19 50 6 00 Aug 11 19 27 06 19 13 59 00 Aug 15 19 25 03 20 11 0 00 Aug 11 16 25 12 18 14 Sep 12 36 28 16 20 26 58 00 Sep 12 46 32 70 22 58 30 00 Sep 11 36 29 20 20 28 42 00 Sep 17 56 29 96 23 76 203 00 Sep 11 66 22 10 16 88 Oct 15 45 30 54 23 00 184 00 Oct 14 09 29 03 21 56 242 00 Oct 13 16 28 93 21 05 218 00 Oct 16 48 30 12 23 30 155 00 Oct 17 06 24 70 20 88 Nov 16 40 29 56 22 98 270 00 Nov 13 20 29 00 21 10 207 00 Nov 14 40 28 66 21 53 137 00 Nov 22 06 28 76 25 41 182 00 Nov 16 13 25 03 20 58 Dec 17 12 30 93 24 03 473 00 Dec 14 03 28 48 21 26 395 00 Dec 15 61 27 09 21 35 448 00 Dec 16 96 27 35 22 16 392 00 Dec 16 00 26 90 21 45 Avg year 14 70 29 77 22 23 Avg year 13 06 29 17 21 12 Avg year 13 25 28 20 20 73 Avg year 16 87 28 38 22 62 Avg year 14 24 27 43 20 83 Tot 1882 00 1607 00 1907 00 2357 00 237 RI 110 00 90 00 65 00 91 00 114 00 0 00 0 00 40 00 98 00 52 00 157 00 331 00
11. 34 800 32 908 Brasile 356 012 416 256 1 987 2 467 48 327 41 806 51 919 49 522 Minas Gerais 20 787 24 332 887 1 228 5 326 5 952 2 335 2 661 Cile 1 190 1 208 Cina 92 039 93 240 21 21 115 998 131 858 15 658 17 758 Colombia 37 000 37 140 703 678 1 209 1 458 58 69 Cuba 22 502 24 040 15 16 360 370 Stati Uniti 30 715 27 511 4 4 256 905 298 233 66 778 85 741 Etiopia 2 235 2 215 229 220 3 600 2 900 27 27 India 281 600 244 810 275 275 14 720 14 008 6 800 7 908 Indonesia 24 500 24 640 702 762 10 910 11 358 672 703 Giappone 1 389 1 350 232 288 Messico 45 127 45 127 311 311 19 652 20 000 76 74 Paraguay 3 300 3 340 3 3 870 879 205 3 804 Uruguay 165 165 179 179 183 480 Vietnam 16 525 16 640 771 810 2 400 2 400 225 248 Fonte elaborazioni da IBGE PAM 2003 LSPA 2004 FAO Annuario 2003 2004 208 Tabella 26 Numero di municipi e partecipazione relativa dei E mm e della popolazione per fasce di distribuzione del PIL Minas Gerais 1999 2003 Partecipazione relativa p Popolazione Partecipazione relativa semplice cumulata semplice cumulata 1999 Fino a 25 0 2 0 23 0 23 14 11 14 11 Da 25 1 a 50 0 13 1 52 1 76 18 56 32 68 Da 50 1 a 75 0 72 8 44 10 20 25 12 57 79 Da 75 1 a 95 0 354 41 50 51 70 30 52 88 31 Da 95 1 a 99 0 276 32 36 84 06 9 00 97 31 Da 99 1 a 100 0 136 15 94 100 00 2 69 100 00 2003 Fino a 25 0 2 0 23 0 23 14 33 14 33 Da 25 1 a 50 0 11 1 29 1 52 17 17
12. Dall altro lato le stesse organizzazioni si riferiscono generalmente a tali lavoratori come manodopera evidenziando con l utilizzo di tale termine che essi non sono riconosciuti n come risorse n tanto meno come partecipanti 0 colleghi bens come costo che nella coltura caffeicola di montagna deve costituire obiettivo di razionalizzazione e minimizzazione Le moderne organizzazioni sul mineire traduzione noi 86 hanno riscattato l importanza della partecipazione dei lavoratori come differenziale competitivo strategico in quelle tradizionali rurali predomina invece una strategia di obiettivi individuali dei familiari e sistemi arcaici gerarchici e paternalisti di gestione diretta dei lavoratori La gestione della forza lavoro non si modificata sostanzialmente anche sotto le pressioni del mercato dimostrandosi molto pi correlata alla cultura e all identit dell organizzazione Secondo Wood Jr e Caldas 1997 l interazione tra diverse dimensioni che compongono un ciclo di mutazioni e cambiamenti dell identit organizzativa si pu osservare nel modo in cui l organizzazione percepita dall ambiente nell immagine che clienti e fornitori si formano nel modo in cui l organizzazione rappresentata dal suo esecutivo e nell auto percezione Generandosi un movimento per cui semplificando il come sono visto da fuori pu aiutare a modificare il come mi vedo quest ultimo i
13. Gerais Q In quest ultimo arco temporale sono associabili indici dell umidit relativa pi alti a Vento e alte temperature sono i maggiori fattori di disidratazione da considerare nel periodo invernale secco in quanto intensificano il deficit di acqua nella pianta e nel suolo Rispetto ai punti succitati si verifica che a l area Serra do Pau d Alho e principalmente il municipio maggiormente interessato Cabo Verde presenta un ottima distribuzione delle piogge e netta divisione tra stagione delle piogge da ottobre ad aprile circa periodo in cui avviene la fioritura e la fruttificazione e stagione secca individuabile tra maggio e settembre mesi in cui avviene la maturazione delle ciliegie la raccolta e la lavorazione del caff una zona inserita in un ricco bacino idrico che consente un buon approvvigionamento anche durante la stagione secca e che compensa 1 fattori di disidratazione di cui si parler oltre Negli ultimi sette anni l indice pluviometrico annuale sceso sotto i 1200 mm soltanto nel 2005 tabelle e grafici riportati nell allegato 3 Nel periodo critico di fioritura e fruttificazione tuttavia si sempre osservato un ottima distribuzione media mensile delle piogge che qui stata definita come indice pluviometrico caffeicolo e riportato nella tabella che segue per le annate caffeicole 2004 2005 2006 a In tale arco temporale si associano valori medi per i principali fattori di disi
14. Triangulo 24 8 9 5 13 1 6 4 7 2 6 1 2 7 6 2 7 1 Alto Paranaiba 3 9 9 5 46 5 5 3 8 4 5 0 5 8 1 1 6 0 Centro Oeste de Minas 6 5 16 9 6 8 2 1 8 6 6 6 5 1 6 5 10 3 Nortoeste de Minas 6 1 25 9 0 6 20 5 9 3 8 0 1 8 3 4 8 2 Norte de Minas 5 9 10 5 6 0 21 4 8 4 6 5 18 4 8 7 9 1 Jequitinhenha Mucuri 12 3 25 0 0 2 15 8 5 6 8 2 4 9 8 4 8 2 Rio Doce 2 4 7 0 1 4 12 2 7 5 5 0 8 9 0 9 6 3 Fonte MTE CAGED FAT 216 Tabella 33 tabella originaria per gli indicatori di base sull occupazione in base al sesso Minas Gerais e Brasile 2001 2003 ESPECIFICACAO TOTAL Minas Gerais 2001 Populacao economicamente ativa PEA 9 199 497 Taxa de Participacao PEA PIA 61 9 Populacao ocupada 8 335 272 Populacao desocupada 864 225 Taxa de desocupacao aberta 9 4 2002 Populacao economicamente ativa PEA 9 602 194 Taxa de Participacao PEA PIA 63 2 Populacao ocupada 8 737 068 Populacao desocupada 865 126 Taxa de desocupacao aberta 9 0 2003 Populacao economicamente attiva PEA 9 711 767 Taxa de Participacao PEA PIA 62 9 Populacao ocupada 8 835 291 Populacao desocupada 876 476 Taxa de desocupacao aberta 9 0 Taxa de crescimento 2001 2003 Populacao economicamente ativa 5 6 Populacao ocupada 6 0 Brasil 2001 Populacao economicamente ativa PEA 83 243 239 Taxa de Participacao PEA PIA 83 5 Populacao ocupada 75 458 172 Populacao desocupada 7 785 067 Taxa de desocupacao aberta 9 4 2002 Populacao economic
15. Vieira di cui vengono presentate le rilevanti conclusioni tale zona sarebbe classificabile come area a clima subtropicale semi umido con foresta tropicale semi caduca dell Altopiano Semimineiro importante ecosistema del Bioma Mata Atlantica Prima di discutere 1 risultati inerenti alla produzione si consideri allora per sommi capi il quadro fisico e naturalistico della zona studiata L occupazione del territorio regionale ad opera dell azione colonizzatrice portoghese a partire dal XVII secolo sempre stata contraddistinta dal carattere predatorio delle risorse naturali senza esprimersi una capacit o volont di conservazione di alcune parcelle di ecosistemi naturali per il mantenimento dell equilibrio regionale I tre municipi come tutta la regione del Sul de Minas stata dunque interessata da un profondo processo di 183 degradazione ambientale in cui l intervento umano ha contribuito a modificare il quadro complessivo della vegetazione presente superstite che si ritirata notevolmente e laddove presente diventata molto vulnerabile ad attacchi patogeni con una limitata interazione genetica tra le specie faunistiche e floreali Si deve risalire alla met del secolo XVIII per rinvenire delle basi scientifiche per l avvio di uno studio di riconoscimento e classificazione di flora e fauna del Sud Est brasiliano Lo studioso Urban 1906 nella sua opera annessa alla Flora Brasiliensis descrive
16. dalla prima lavorazione del crudo alla sua commercializzazione e distribuzione Dalle tabelle riportate tab 38 39 visibile il ruolo fondamentale svolto da questi soggetti sia per quanto riguarda l alto numero di associati che essi raccolgono in tutti i rami dell agricoltura che per l importante generazione di impiego Si noti inoltre la quota diretta di esportazioni gestita dalle centrali operative delle cooperative 41 2 3 Supply coffee chain in Minas Gerais verso un nuovo modello di governance tra modernit e tradizione Alla luce di quanto osservato in particolar modo con riferimento alla nuova dinamica agro industriale caratterizzante le catene produttive affrontiamo ora nello specifico il settore caffeicolo brasiliano e in particolar modo del Minas Gerais Nello Stato del Minas Gerais sono in atto dalla met degli anni 90 profondi processi di trasformazione che hanno permesso grazie anche alla ricerca intensiva negli istituti di ricerca dal punto di vista tecnologico di raggiungere obiettivi di produttivit e di qualit dal punto di vista agronomico e botanico la sperimentazione e la messa a coltura di nuovi cultivar resistenti alle malattie e organoletticamente migliori Questi cambiamenti si sono stagliati su nuovi processi culturali e sociali che hanno profondamente segnato il passaggio al nuovo millennio ad un agro industria rinnovata e potenzialmente molto competitiva conservando tuttavia le pro
17. ergonomic functional etc satisfies the requirements where requirements mean needs or expectations which may be explicit generally implicit or binding ISO 2000 PS rimanda alla trattazione specifica nel capitolo III 122 Ma non risulta semplice per 1l consumatore l individuazione dell insieme degli attributi che renderebbe la transazione tra venditore ed acquirente un equo scambio tra informazioni e prezzo corrisposto per il prodotto Si parla infatti di asimmetria informativa in tutte le ipotetiche transazioni in cui il venditore sia in possesso di un flusso di informazioni che il consumatore ignora o che pu conoscere se non con un alone di incertezza nell atto dell acquisto che pu diventare dunque un mero comportamento opportunistico da parte di chi offre la merce Sono allora individuabili tre categorie di problemi inerenti alla natura dei diversi attributi acquisizione di informazioni sul valore di un attributo ricercato genera un costo richiedendo un operazione di misurazione la mobilitazione di risorse in particolare per quel che concerne strumentazioni tecniche e competenze alcuni attributi non sono direttamente misurabili se non dopo una prima trasformazione cio dopo una modificazione dello stato fisico del prodotto i quattro gusti e gli aromi del caff ad esempio determinati attributi non sono affatto misurabili dal consumatore determinando l assenza di effetto immediato sull
18. in un nuovo contesto la propria identit di coltivatore tradizionale e di riprodurre la propria identit sociale Ci fu dunque chi form una societ LTDA tra padre e figli quest ultimi dirigendo un attivit del business con decisioni comuni sotto approvazione del padre In altri casi il padre divise due fazendas in modo indipendente ad esempio caff e latte tra i figli restando con una fazenda isolata dalla restante famiglia Si sottolineano anche in questi semplici esempi non solo il carattere patriarcale e patrimoniale delle organizzazioni che aveva anche in passato regolato queste decisioni ma anche elementi nuovi come il fatto che l importanza di una fazenda sia attribuita non tanto per la sua estensione quanto invece per la sua efficienza e redditivit Nuova visione della fazenda l organizzazione come spazio produttivo I cambiamenti nella percezione dello spazio in relazione alla necessit di razionalizzare il processo produttivo e di mantenere un controllo dei costi sono relazionati a quelli avvenuti sul mercato individuabili nella perdita di competitivit della coltura del caff di montagna e nell esperienza degli anni della forte crisi dei prezzi Come abbiamo gi anticipato nell analisi dell evoluzione del contesto istituzionale alla fine del capitolo II ci port gradualmente le organizzazioni a ridefinire la propria forma Sono state anticipate nella prima sezione del capitolo II le de
19. in via puramente semplificativa il tipo di raccolta manuale selettiva manuale stripping meccanica la modalit di selezione e lavorazione del caff raccolto utilizzo o meno di macchine selezionatrici dei chicchi per densit il passaggio delle ciliegie in macchine despolpatrici per il processamento dei chicchi per via umida o semi umida la modalit di essiccazione naturale o in fornaci 140 prezzi dei vini per differenti grand crus class s di Bordeaux G V Jones K H Storchman 2001 Per quanto concerne il dibattito mondiale si consideri che l esistenza e la riconoscibilit dell eccellenza di terroir un argomento di polemica per certi aspetti risultato di una sorta di infatuazione per questo concetto che andata creandosi nell ultimo decennio Gli aspetti che maggiormente costituiscono oggetto di dibattito mondiale riguardano la tipicit varietale e l analisi sensoriale La tipicit varietale spesso contrapposta alla tipicit legata al terroir pur tuttavia senza essere antagonista nella misura in cui la prima partecipa alla seconda specialmente nel caso in cui vengano processati caff di un dato terroir provenienti dalla stessa variet colturale Alcuni studiosi tuttavia contrappongono queste due tipicit soprattutto in riferimento al consumatore sostenendo che la tipicit legata al terroir generalmente pi complessa rispetto alla tipicit varietale e si rivolge a dei consumatori esperti
20. infine l incremento delle infrastrutture di appoggio alla produzione strade e trasporti magazzini 23 A partire dagli anni Settanta infatti si osservato un movimento in misura ridotta in atto ancora oggi di delocalizzazione della produzione agro zootecnica dalle regioni a sud sud est verso il centro ovest e verso il nord che gi sono al primo posto per la produzione di grano e per il bestiame Tali movimenti si sono verificati anche all interno di uno stesso Stato lo Stato del Minas Gerais con una migrazione verso le regioni del Triangolo Mineiro Alto Paranaiba e verso il nord ovest contribuendo in modo sistemico alla trasformazione delle principali catene produttive dello Stato come vedremo in seguito per quella caffeicola L agro zootecnia moderna ha avuto inizio nello Stato di S o Paulo e nel Paran estendendosi poi nelle aree del Cerrado nel Triangolo Alto Paranaiba e nelle zone nord ovest nello Stato del Minas Gerais e nello Stato di Bahia nelle regioni centro ovest in una parte del Maranhao Tocantins e Rondonia Tale espansione ha interessato principalmente prodotti agricoli destinati per lo pi ai mercati esteri come caff soia e bestiame da macello 2 2 2 Struttura del PIL ed evoluzione del PIL agro zootecnico Precisiamo ora che le recenti indagine agricole mettono in luce che l agro business risulta ancora fondamentale nello sviluppo economico del Paese considerando ora in via des
21. istituzionalmente definito ad un determinato livello Chia 1997 Si fa riferimento dunque alla gestione di uno stesso spazio governato ad un prodotto sociale umano trasformato nel tempo esplorato da differenti attori a livelli diversi a dimensioni territoriali diverse La trasformazione di un territorio legata all azione individuale e collettiva che pu essere esercitata allora a differenti livelli di spazio come appena osservato come ad esempio l unit produttiva la comunit il distretto il terroir Possono essere identificati quattro livelli principali territoriali per uno sviluppo rurale la dimensione locale il villaggio la comunit rurale il terroir il dipartimento il livello nazionale e internazionale Caron et al 1996 e Sabourin et al 1994 in Sabourin 1999 Negli ultimi anni l economia si liberalizzata da una serie di vincoli regolamentativi e sociali e la maggior flessibilit dei processi produttivi tanto per lo sviluppo di prodotti quanto per i rapporti lavorativi ha favorito una profonda riorganizzazione delle relazioni settoriali e territoriali degli agenti economici la crescente integrazione verticale e settoriale ha condotto alla disintegrazione delle relazioni di prossimit tra dirigenti e L azione individuale esercitata da individui agenti capi di famiglia o d impresa in funzione di risorse a loro disposizione terra acqua manodopera e in funzione di obiettivi
22. la BSCA offre sia caff di fazendas specifiche di regioni produttrici diverse che prendono il nome di Estate Coffees sia miscele di caff per espresso con il marchio BSCA Espresso Blend composto da caff speciali selezionati dal Cerrado Baiano Cerrado Mineiro Mogiana Sul de Minas in base alla dolcezza al corpo e all acidit La BSCA rilascia la certificazione di qualit anche ai seguenti caff Astro Caf Bra na Specialty Coffee Caf floren a por Fl via Quaresima Caf Orfeu Caf Premier Caf Society Caf Turmalin Lucca Caf s Especiais Spress Caf Suplicy Caf s Especiais Nel 2003 produttori dello Stato del Minas Gerais e di S o Paulo affidarono la propria offerta di prodotto alla Coffee Sul de Minas S A impresa che venne creata con l obiettivo di riunire otto cooperative dei due Stati per un totale di 25 mila piccoli produttori in modo da potenziare la competitivit del Paese e fungere da supporto finanziario nell industrializzazione nella lavorazione nella logistica e commercializzazione interna ed internazionale Il Sindicaf SP ha contribuito ad implementare la convenzione di qualita specialty utilizzando lo strumento dell educazione del consumatore Nel 1996 venne ideato infatti il Programa de Educa o do Mercado PEM messo in pratica nel 2000 con l obiettivo di promuovere la segmentazione di prodotto in ragione della sua reale qualit in modo che il consumatore sia informato es
23. possono essere condotte nel loro posizionamento individuale o collettivo da conflitti o alleanze cui sottostanno differenti decisioni e strategie di crescita Alcune modalit di coordinamento potranno implicare la considerazione ad esempio di attori locali per l adozione o l adattamento di alcune tecnologie necessarie per il processo produttivo in senso stretto piuttosto che l integrazione di interventi esterni riguardanti la riconducibile alle collettivit locali unit amministrative di base come ad esempio i municipi i comuni i cantoni i distretti e regionali dipartimenti regioni province counties lander individuabili all interno dei Paesi membri dell Unione Europea 8 Sud Sud est 17 mobilitazione di supporti finanziari e di informazione Saremmo di fronte dunque ad un contesto locale specifico in cui si realizza un reale confronto tra attori e istituzioni con strategie e razionalit diverse Caron Sabourin 2001 Ci che si vuole sottolineare che reti sociali organizzazioni locali socio professionali o culturali possono costituire unit locali di sviluppo territoriale nella misura in cui contribuiscono attivamente nel facilitare la costruzione di una rappresentazione comune attraverso processi di apprendimento collettivo Il concetto di unit locale direttamente collegato a quello di dimensione territoriale Quest ultimo definibile come spazio geografico costruito socialmente culturalmente e
24. 0 00172 0 00242 0 00419 0 00184 0 010079 42 1 14 8 1 8 4 6 1 7 3 3 0 3 0 9 1 2 1 7 1 3 7 3 1995 Valore 3 137 81 1 315 98 94 64 357 15 146 13 234 54 26 81 79 30 94 93 120 97 174 78 85 76 407 32 50 20 21 00 1 5 5 7 2 3 3 7 0 4 1 3 1 5 1 9 2 8 1 4 6 5 5 099 29 2 358 14 52 28 623 67 287 6 388 45 28 35 102 81 109 7 141 4 267 77 82 45 657 67 53 7 24 9 0 6 6 6 4 1 0 3 1 1 1 2 1 5 2 8 0 9 6 9 205 Tabella 22 Indicatori della produzione agricola per colture selezionate Minas Gerais rapportato al Brasile 2000 2004 Quantit prodotta 2000 Area ettari 2000 Produttivit kg ha 2000 Ranking in Brasile Colture 2000 Brasile MG Brasile MG Brasile MG Banane 566 336 44 452 524 750 41 383 1 079 1 074 6 Caff 3 807 124 1 651 261 2 267 968 993 118 1 678 1 662 1 Arance 106 651 289 2 563 360 856 422 40 553 124 531 63 210 4 Ananas 1 335 792 322 964 60 406 13 240 22 113 24 393 1 Riso 11 134 588 262 664 3 664 804 130 562 3 038 2 011 8 Patate 2 606 932 707 570 151 731 33 137 17 181 21 352 1 Canna da z 326 121 011 18 706 313 4 804 511 291 083 67 878 64 264 3 Fagioli 3 056 289 407 097 4 332 545 436 329 705 933 3 Manioca 23 040 670 901 579 1 708 875 69 509 13 482 12 970 7 Miglio 32 321 000 4 232 225 12 648 005 1 240 549 2 718 3 411 2 Soia 32 820 826 1 438 829 13 656 771 600 054 2 403 2 397 7 Cotone 2 007 102 99 743 801 618
25. 0 186 df Mean Squares S 85 671 69 460 940 p value 0 906 Max 50 00 Mean 3rd Qu 30 92 38 88 244 Catuai Min lst Qu Median Mean 3rd Qu Max 18 00 27 00 40 00 38 51 50 00 70 00 anova produttivit variet Call lm formula Prod Var data datinew Residuals Min 10 Median 30 Max 200010 O 413 1 490 9 083 31 490 Coefficients Estimate Std Error t value Pr gt I t Intercept 30 917 22609 13 65 lt 2e 16 Var2 7 594 2 876 2 64 0 0100 Signife cod s O Axe 02 000 TET DOM PA OS OS er COL to Pd p value 0 01003 anova produttivit fosforo Call lm formula prod fosfSprod fosf Residuals Min 1Q Median 30 Max 21 167 11 167 1 167 6 079 33 833 Coefficients Estimate Std Error t value Pr gt I t Intercept 33 921 2 964 11 44 lt 2e 16 fosfl 2 246 3 401 0 66 0 511 p value 0 5111 regressione tra produttivit e numero di applicazioni fert Call lm formula datinewSProd datinewSn Residuals Min 10 Median 30 Max 19 9619 11 1419 0 5519 5 0381 34 4481 Coefficients Estimate Std Error t value Pr gt t Intercept 373322 4 656 8 016 9 48e 12 datinew n 0 590 1 539 lt 0 383 0 703 p value 0 7025 245 Allegato 8 diagramma 1 sistema agro industriale del caff in Brasile Fonte Saes Nakazone 2002 Fornecedores de insumos Produ o prim ria Primeiro processamento Segundo processamento Vended
26. 0 40 31 35 76 13 23 25 133 01 Aug 12 61 20 25 46 70 41 00 79 37 25 68 104 46 Sep 14 06 27 65 20 86 13 93 36 70 77 53 24 83 123 69 Sep 16 22 30 34 23 28 9 00 26 90 66 60 26 06 165 66 Sep 14 81 25 41 76 42 26 94 68 23 28 34 167 25 Oct 16 02 27 80 21 91 102 00 40 71 78 03 25 47 121 72 Oct 15 82 25 92 20 87 160 80 50 39 83 42 29 22 112 82 Oct 17 40 22 83 193 48 48 80 84 43 27 61 126 77 Nov 17 10 26 87 21 99 189 18 51 60 83 70 24 96 113 33 Nov 17 09 27 21 22 15 167 40 48 43 83 30 29 52 135 76 Nov 13 80 23 64 214 57 52 16 86 13 26 42 131 29 Dec 18 15 27 53 22 84 255 17 56 74 86 55 25 38 118 84 Dec 17 49 26 53 22 01 245 84 55 39 86 81 25 17 123 61 Dec 11 40 21 73 230 23 44 56 82 83 23 81 113 82 15 14 26 42 20 78 228 60 47 98 83 06 23 14 109 96 14 72 25 36 20 04 223 70 47 56 81 50 22 79 107 34 14 44 1216 55 1676 56 1617 47 231 MAX 27 10 28 20 27 78 27 85 20 84 18 48 15 16 26 32 25 10 29 10 21 40 17 50 23 74 AVERAGE 23 39 22 58 23 02 22 50 16 18 14 66 12 03 19 47 19 96 23 25 17 60 14 45 19 09 RI 253 00 75 20 149 80 52 40 143 06 12 20 28 20 0 00 66 80 77 20 148 70 128 90 1135 46 Ric 05 Oct 04 Mar 05 175 34 RH min 60 19 46 11 53 26 48 23 40 81 40 97 38 03 34 35 51 67 42 40 43 10 13 10 42 69 RH max 88 26 83 68 86 55 85 10 70 74
27. 00 Ric 91 Oct 90 Mar 91 202 67 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sept Oct Nov Dec MIN 18 40 17 30 17 30 16 30 14 70 12 90 11 80 12 40 14 90 16 70 17 10 17 30 15 59 MAX 28 50 27 90 28 00 27 00 26 60 26 00 25 50 26 20 25 30 28 00 27 10 29 20 27 11 a AVERAGE 23 45 22 60 22 65 21 65 20 65 19 45 18 65 19 30 20 10 22 35 22 10 23 25 21 35 RI 313 00 150 00 150 00 139 00 60 00 0 00 28 00 22 00 191 00 290 00 173 00 140 00 1656 00 Ric 92 Oct 91 Mar 92 207 00 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sept Oct Nov Dec MIN 17 70 15 40 13 60 12 00 8 70 7 20 7 60 7 40 10 80 11 60 13 80 14 30 11 68 n MAX 29 50 28 90 29 70 28 00 25 50 24 50 26 70 26 10 28 80 29 90 31 60 29 20 28 20 3 AVERAGE 23 60 22 15 21 65 20 00 17 10 15 85 17 15 16 75 19 80 20 75 22 70 21 75 19 94 a RI 102 00 233 00 182 00 48 00 83 00 24 00 6 00 36 00 86 00 46 00 159 00 173 00 1178 00 Ric 93 Oct 92 Mar 93 186 67 239 1994 1995 1996 1997 1998 MIN MAX AVERAGE R Ric 94 Oct 93 Mar 94 MIN MAX AVERAGE R Ric 95 Oct 94 Mar 95 MIN MAX AVERAGE R Ric 96 Oct 95 Mar 96 MIN MAX AVERAGE R Ric 97 Oct 96 Mar 97 MIN MAX AVERAGE R Jan 14 20 27 70 20 95 226 00 Jan 19 50 32 10 25 80 149 00 Jan 18 29 29 85 24 07 216 60 Jan 18 40 28 80 23 60 363 00 Jan 18 55 30 99 24 77 222 80 Feb 14 80 31 60 23 20 107 00 Feb 18 60 28 80 23 70 358 00 Feb 18 36 30 96 24 66 237 40 Feb 17 50 30 40 23
28. 04 Oct 03 Mar 04 RH min RH max WS ET MIN 22 80 217 60 58 29 88 65 24 44 123 30 Jan 18 60 26 88 22 74 529 17 63 19 89 71 26 25 100 47 Jan 17 65 26 39 22 02 336 63 61 45 86 94 24 08 110 44 Jan 19 68 22 18 243 68 61 36 90 29 22 40 93 75 Feb 17 87 29 16 23 52 191 21 48 25 86 18 23 66 134 25 Feb 17 32 26 09 21 71 353 94 60 97 87 62 24 07 98 43 Feb 16 95 23 23 22 58 151 60 0 50 51 66 39 72 88 69 83 76 22 47 21 47 129 44 118 57 Mar Apr 17 79 15 74 27 40 26 40 22 60 21 07 166 77 114 03 54 97 53 03 86 97 86 17 22 75 20 65 111 61 103 02 Mar Apr 14 08 16 71 26 86 26 37 20 47 21 54 105 26 93 40 43 29 56 20 84 84 86 33 10 74 19 68 55 01 86 75 Mar Apr 18 25 17 14 19 59 41 07 48 18 87 57 21 60 85 03 May 11 36 23 43 17 40 59 02 48 26 85 19 22 79 93 93 May 9 55 17 46 13 51 62 20 39 13 65 55 14 79 73 50 May 11 52 19 08 0 00 36 93 80 62 19 74 84 43 Jun 12 05 25 49 18 77 3 55 41 80 83 07 18 45 89 10 Jun 11 81 22 74 17 28 48 20 49 93 85 93 21 72 93 58 Jun 10 84 17 99 14 43 37 19 81 35 22 41 88 77 Jul 11 55 24 08 17 82 20 57 38 86 75 14 21 60 113 61 Jul 11 16 22 66 16 91 34 40 47 29 84 48 25 22 99 47 Jul 8 89 21 16 16 50 32 45 74 90 23 15 112 78 Aug 11 38 24 33 17 86 31 96 41 69 78 44 20 86 95 94 Aug 11 79 25 79 18 79
29. 3 541 2 761 2 587 2 057 3 076 4 776 5 730 12 837 8 341 16 591 USA 105 51 273 212 1 067 1 173 2 135 7 725 3 571 9 199 Italia 1 0 26 591 1 124 2 575 3 569 Giappone 490 523 591 480 635 956 407 1 103 432 991 Argentina 100 190 97 73 150 313 261 329 392 636 Caff solubile 376 009 348 624 245 715 211 110 201 505 185 520 167 015 213 982 275 154 362 638 Russia 145 722 120 005 61 082 56 330 33 180 35 699 25 027 31 633 58 201 86 724 USA 67 669 39 303 39 216 39 990 41 861 28 933 24 267 31 873 31 526 51 729 Ucraina 38 132 56 777 12 405 19 897 33 458 10 951 24 370 24 625 31 082 30 476 Regno Unito 8 028 9 041 3 303 1 796 749 1 458 2 176 10 963 17 907 23 757 Importazioni Caff verde 1 988 466 110 2 4 3 49 Italia 1 0 3 Paraguay 179 108 Bolivia 165 2 USA 204 284 Caff tostato 178 656 887 1 276 1 387 1 624 1 606 902 1 089 1 039 Italia 116 511 827 1 227 1 376 1 617 1 598 847 1 006 925 Portogallo 62 10 13 19 Libano 1 1 2 1 0 0 222 Marocco 17 Caff solubile 166 194 0 20 14 34 24 25 39 Spagna 35 Francia 7 1 4 USA 6 1 3 11 18 Paraguay 90 165 19 23 7 Tabella 41 Raccolta caff milioni di sacchi di 60kg 2006 07 e 2007 08 proiezioni 2007 08 2006 07 SAFRAS CONAB USDA SAFRAS CONAB USDA MINAS GERAIS 16
30. 49 306 2 503 2 022 7 Altre colture 7 142 337 175 979 Totale 51 819 125 4 065 496 Fonte elaborazioni da dati FJP AEMG 206 Tabella 23 Produzione agricola 2004 2006 Tabella 24 Ranking nella produzione agricola Minas Gerais Brasile 2003 04 valori espressi in tonnellate t o in migliaia di frutti migl fr Quantit prodotta 1 Prodotto 2004 2005 2005 2006 Caff 2 005 344 2 547 510 Canna da zucchero 25 385 738 31 586 643 Ananas 2 222 951 243 441 Cipolla 67 981 69 404 Manioca 927 515 921 694 Banana 3 42 281 41 961 Arancia 3 327 460 3 296 362 Patata 1 003 621 981 903 Aglio 25 834 24 299 Uva 14 389 12 269 Soia 2 937 243 2 499 925 Fagioli 559 570 475 869 Pomodoro 617 544 521 696 Miglio 6 243 873 5 152 430 Grano 63 722 47 110 Riso 247 680 177 154 Cotone 153 147 96 908 Mandorle 18 901 3 814 Ranking Posizione del MG in Unita Brasile Ananas migl fr Aglio t Orzo t Patata t Caff t Canna da t zucchero Fagioli t Arance migl fr Manioca t Miglio t Soia t Pomodoro t 207 Tabella 25 Produzione agricola colture selezionate Minas Gerais e Paesi selezionati 2003 2004 in migliaia di tonnellate Canna da zucchero Caff verde Miglio Soia 2003 2004 2003 2004 2003 2004 2003 2004 Totale 1 351 502 1 318 178 7 221 7 720 640 064 705 293 189 213 246 414 Argentina 19 250 19 510 15 040 13 008
31. 5 con il comparto estrattivo minerario in testa I servizi sono cresciuti su base annuale dell 1 7 Nel 2006 l agro zootecnia mineira invece cresciuta poco pi dell 1 riflettendo un andamento decrescente per la produzione della maggior parte delle colture 2 6 La Funda o Jo o Pinheiro FJP avvalendosi del Centro de Estat stica e Informa es CEI ha svolto un ruolo fondamentale nello studio del PIL statale settoriale e municipale a partire dal 1996 e unendosi nel Progetto di Contabilit regionale con IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estat stica e con OEE rg os Estaduais de Estat stica iniziato nel 1996 Ministerio do Desenvolvimento Industria e Com rcio accesso il 2006 11 30 www desenvolvimento gov br 34 eccezione fatta per la produzione del caff 27 e della canna da zucchero 24 4 rispetto ai raccolti precedenti Il Minas Gerais il maggior stato brasiliano produttore di caff detenendo in media circa il 45 della produzione nazionale totale di ananas 24 di patate 27 tali percentuali sono salite nel 2004 al 49 8 per il caffe al 33 per la coltura della patata mentre per l ananas tale Stato passato nel 2004 al terzo posto nel ranking brasiliano Il Minas Gerais inoltre il maggior produttore di latte detenendo quasi un terzo della produzione brasiliana e il secondo maggior allevatore di bovini e produttore di uova Nello Stato i prodotti pi rilevanti per are
32. 76 casi analizzati le medie annuali 2005 2006 per le 56 propriet rurali caffeicole campionate del terroir Serra do Pau d Alho sono risultate essere ben superiori alla media nazionale in linea con il trend produttivo del Sul de Minas importante zona caffeicola brasiliana rispettivamente pari a circa 35 sacchi e 41 sacchi per ettaro sottolineando statisticamente la maggiore produttivit della variet Catuai rilevata per entrambe le annate Si sottolinea inoltre proprio in merito alla produttivit riportata dai produttori che la media piuttosto elevata della resa attribuibile a piccoli e piccolissimi produttori classificabili come well maintained e come technology driven a testimonianza del fatto che la zona caffeicola in questione appare mediamente ben strutturata in ricerca e supporto tecnologico e manageriale il 70 infatti dei produttori tecnhology driven sarebbe costituito da piccoli produttori area inferiore ai 50 ettari che producono fino a 2 5 tonnellate per ettaro Tutti i produttori campionati fanno uso di fertilizzanti chimici anche se la quantit utilizzata misurata sia in numero annuale di coperture annuali sia in quantit fisica di prodotto utilizzato non influisce sulla produttivit dati 2005 e 2006 si rilevata un incidenza non molto significativa statisticamente in quanto determinata solo su un annata e relativa soltanto alla variet Catuai nel caso in cui si passi da un applicazione a 4
33. 9 1 10 9 12 0 Servizi 47 7 51 0 49 9 57 1 8 8 8 7 8 6 Fonte elaborazioni da dati FJP CEI Tabella 9Partecipazione del Minas Gerais nella bilancia commerciale nell agro business brasiliano 2005 06 Esportazioni 2006 2005 A Totale Brasile 100 71 86 71 16 10 Importazioni Saldo 2006 2005 A 2006 2005 A 66 71 54 09 23 30 34 00 32 62 4 20 Agro business 36 06 32 48 11 00 4 78 3 76 27 10 31 27 28 71 8 90 Partecipazione 35 8 37 50 7 2 7 Fonte elaborazioni da dati Fundacao Joao Pinheiro FJP Centro de Estatistica e Informacoes CEI Instituto Brasileiro de Geografia e Estatistica IBGE Tabella 10 Tasso medio di crescita del PIL brasiliano del PIL pro capite della popolazione 1970 2000 Tasso medio di crescita Anni 1970 Anni 1980 Anni 1990 Anni 2000 Fonte BCB Tabella 11 Struttura industriale brasiliana distribuzione del valore aggiunto creato tra i settori manufatturieri 1919 1992 Settore anno Metallurgico Meccanico Trasporto Chimico Tessile Alimentare 1919 4 4 0 1 2 1 1 7 29 6 20 6 1939 7 6 3 8 0 6 9 8 22 2 24 2 1949 9 4 2 2 2 3 9 4 20 1 19 7 1953 9 6 2 4 2 11 0 17 6 17 6 1963 12 3 2 10 5 15 5 11 6 14 1 1975 12 6 10 3 6 3 12 6 1 11 3 1980 11 5 10 1 7 6 14 7 6 4 10 1985 12 2 9 2 6 4 17 3 5 9 12 1992 11 9 12 5 7 1 13 4 6 13 6 Fonte elaborazione da W Baer 2002 pp 61 404 199 Tabella 12 Assorbimento di
34. 90 48 89 0 84 3 85 03 84 22 89 56 89 97 72 28 WS 26 94 24 99 23 31 24 7 0 26 72 25 97 27 41 25 1 21 48 22 65 ET 91 1 102 59 118 07 13 58 0 0 125 08 114 37 101 25 109 33 77 53 Allegato 5 CAPITOLO V 232 60 s CABO VERDE RI indice pluviometrico annuale in mm Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec Avg Year Tot MIN 17 40 17 50 16 40 13 50 11 80 10 60 9 80 12 50 13 60 15 90 16 60 16 80 14 37 S MAX 26 40 26 40 26 60 25 50 23 30 21 70 22 90 25 00 28 20 26 70 25 70 25 90 25 36 n AVERAGE 21 90 21 95 21 50 19 50 17 55 16 15 16 35 18 75 20 90 21 30 21 15 21 35 19 86 RI 455 50 166 80 264 00 31 50 64 30 38 70 0 00 2 70 26 10 97 90 182 70 369 80 1700 00 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec MIN 18 00 17 60 16 90 15 50 13 20 12 00 10 40 411 20 15 70 15 70 17 30 16 40 14 99 amp MAX 26 60 26 50 27 50 26 10 23 80 23 40 24 40 27 10 31 20 28 90 28 80 25 80 26 68 n i AVERAGE 22 30 22 05 22 20 20 80 18 50 17 70 17 40 19 15 23 45 22 30 23 05 21 10 20 83 RI 347 50 336 40 118 30 67 80 39 20 0 00 1 80 2 30 0 30 47 40 107 40 178 30 1246 70 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul AUg Sep Oct Nov Dec MIN 17 80 17 90 17 30 14 70 11 50 8 50 8 90 10 80 13 80 15 00 15 60 17 60 14 12 SN MAX 27 80 26 60 29 90 26 60 23 50 21 40 23 10 25 50 25 50 23 50 26 80 25 00 25 43 o ei AVERAGE 22 80 22 25 23 60 20 65 17 50 1495 16 00 18 15 19 65 19 25 21 20 21 30 19 78 RI 349 90 421 30 122 00 47 30 41 10 9 80 0 00 7 70 113 00 245 60 202 70 483 80 2044 20 J
35. A Carbonneau 1991 Se ora consideriamo i diversi aspetti dell ambiente le pratiche e modalita di gestione in seno ad un ecosistema possiamo descrivere un agro ecosistema livello concettuale abbracciato da J Salette qui adottato nella definizione di terroir un terroir un agro ecosistema caratterizzato dotato di una capacita di dare dei prodotti particolari ai quali esso conferisce una originalita ed un carattere propri E un sistema di interazioni complesse fra un insieme di azioni e di tecniche gestite dall uomo una produzione agricola ed un ambiente fisico da valorizzare attraverso un prodotto al quale conferisce una originalit particolare J Salette 1998 pg 3 17 Considerando l attivit caffeicola nel suo contesto territoriale inserita in un tessuto storico sociale ed economico possiamo definire l agro ecosistema che pu rispondere in modo completo alla definizione di terroir un sistema cos inteso passa attraverso modelli economici che permettano di stimare la qualit fiduciaria del prodotto di terroir ed il profitto degli agenti che lo lavorano Ad oggi l unico studio rinvenibile in tal senso quello di Jones e Storchman che hanno proposto un modello econometrico che considera clima fenologia composizione qualit e Per processo si intendono le pratiche e le tecnologie impiegate durante le fasi produttive che intercorrono tra la raccolta del caff e il magazzinaggio dunque comprendenti
36. Actes du s minaire Planification du d veloppement territorial au Br sil 28 30 septembre 1999 Campina Grande Br sil Cirad Ufpb Touzard J M 1995 in Allaire G Boyer R Eds 1995 La grande transformation de l agricolture Lectures conventionnalistes et r gulationnistes INRA Economica Paris Valceschini E Nicholas F 1995 Agro alimentaire une conomique de la qualit INRA Economica Paris Van Leeuwen C Friant P Chon X Tregoat O Koundouras S Dubordieu D 2005 Influence of Climate Soil Cultivar on Terroir ENITA Bordeaux Varian H 1992 Microeconomic Analysis 3rd ed W W Norton amp Company New York Vaudour E 2003 Les terroirs viticoles Dunod Paris Vieira M C W 1990 Fitogeografia e conserva o de florestas em Monte Belo Minas Gerais Estudo de caso Fazenda Lagoa Universidade Federal do Rio de Janeiro Willson K C 1999 Coffee Cocoa and Tea CABI Publishing Cambridge Wilson J E 1998 Terroir The role of geology climate and culture in the making of the French wines Mitchell Beazley London UK Williamson O E 1979 Transaction Cost Economics the Governance of contractual relations Journal of Law and Economics 22 233 261 Williamson O E 1985 The economic institutions of capitalism firms markets relational contracting MacMillan The Free Press New York 1985 269 Wo
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38. Gerais At 1 SM Mais de 1 a 2SM Mais de 2 a 5 SM Mais de 5 a 10 SM Mais de 10 a 20 SM Mais de 20 SM Sem rendimento e sem declaracao 3 Brasil 4 At 1 SM Mais de 1 a 2 SM Mais de 2 a 5 SM Mais de 5 a 10 SM Mais de 10 a 20 SM Mais de 20 SM Sem rendimento e sem declaracao 3 Fonte Pesquisa nacional por amostra de domicilios PNAD 2001 8 335 272 2 377 807 290 168 1 700 150 561 306 213 447 78 109 1 114 285 75 458 172 18 167 691 19 628 576 18 040 114 5 945 886 2 645 564 1 171 907 9 858 434 2002 8 737 068 2 739 840 2 400 034 1 614 739 508 375 198 286 80 522 1 195 272 78 179 622 21 158 222 20 546 051 17 426 079 5 640 542 2 233 008 1 050 117 10 125 603 2003 8 835 291 2 899 733 2 393 945 1 696 752 421 494 185 317 69 776 1 168 274 79 250 627 22 081 884 20 588 843 18 321 913 4 856 047 2 248 992 1 036 287 10 196 661 Minas Gerais e Brasil 2001 2003 Nota 1 Con et uguale o superiore ai 10 anni 2 Rendimento espresso come salario minimo SM 3 inclusi anche coloro che ricevono solo benefici 4 classe di rendimento mensile di tutti i lavoratori Tabella 37 Numero di propriet fondiarie in base all area totale per regioni e unit federali 1995 96 gt 499 gt 9 gt 99 gt 199 3 gt 1 999 non REGIONI soa lt 100ha lt 200ha lt 500 ha S ro ha dichiarate Numero 2 402 374 1 916 487 246 314 165 243 86 911 20 854 21 682 Norte 5 61 11 33 21 14 4
39. M 1994 Produzir Estudos Economicos SP v 24 Mitchell H W 1998 Cultivation and harvesting of the arabica coffee tree in Clarke R J Macrae R Coffee volume 4 Agronomy London Elsevier Applied Science pp 43 90 Montagnon C 2003 Caf s terroirs et qualities CIRAD Moreira J N et al 1996 Diversidade das formas de integra o ao mercado a valoriza o dos laticions pela agricultura familiar no Sert o Sergipano in Congresso Brasileiro de Economia e Sociologia Rural 35 Aracaju 1996 Anais Morgan G 1996 Imagens da organiza o SP Atlas Mori E E M Brazil coffee growing regions and quality of natural pulped natural and washed coffees in 19th International Conference on Coffee Science ASIC 2001 Trieste Italy Mori E E M Mapeamento da qualidade do Caf Brasileiro in 9 Reuni o da sociedade Brasileira de Pesquisadores Nikkeis 2001 Bauru SP Anais da 9 Reuni o da SBPN 2001 v 1 Mori E E M Perfil sensorial da bebida do caf in Workshop Aplica es de An lise Sensorial 1997 Campinas SP Livro de resumos 1997 265 Mori E E M 1989 An lise sensorial de alimentos e bebidas Campinas SP Manual Morlat R 2001 Terroirs viticoles etudes et valorization Openoplurimedia Chaintr Morlat R Asselin C Pag s P L on H Robichet J Remou M Salette J Caille M 1983 Caract ri
40. Q sim quais Alla richiesta dell applicazione o meno di micronutrienti i produttori hanno sempre risposto inoltre con l indicazione del numero di applicazioni dato che stato utilizzato nell analisi 14 Aplica o defensivos Un generale aumento nel crivello del chicco stato osservato nella somministrazione di quattro coperture annuali di fertilizzanti Per approfondimenti si rimanda al lavoro di J M Njoroge Effects of nitrogen rates and frequency of application on coffee yield and quality in Kenya 2004 Un investigazione sul numero e frequenza di applicazioni di nitrogeno e sulla produttivit caffeicola stata condotta su un arco temporal di osservazione di dieci anni a Mariene in Kenia i principali risultati sono riferibili ad una correlazione positiva tra produttivit e frequenza delle applicazioni piuttosto che nella quantit J M Njoroge 2004 170 Q n o Q sim quais I produttori sono stati chiamati ad indicare se applichino pesticidi e quali in caso di risposta affermativa Ai fini dell analisi come vedremo stata considerata la varibile nei 66 499 livelli si e no 15 Chuva no periodo de enchimento dos gr os Q n o Q sim 16 Temperatura media no periodo de enchimento dos gr os Queste domande a struttura mista relative alle condizioni climatiche corrispondono perfettamente alle misurazioni raccolte per tale area e riportate sia negli allegati che pi avan
41. al valore aggiunto prodotto e all occupazione assorbita questo settore stato quello trainante tutta l industria brasiliana del 1900 nonostante una perdita di incidenza durante gli anni 50 esso recuperava prepotentemente la sua posizione alla fine degli anni 90 possedendo in Brasile il pi grande parco 21 industriale nel comparto manifatturiero S Birchal 2004 A meta anni 50 infatti quando il processo di industrializzazione prese il via e il suo interno incominci a diventare sempre pi complesso e diversificato l incidenza relativa dell industria di lavorazione alimentare diminu A met anni 70 il comparto chimico farmaceutico e dei prodotti per la cura della persona aveva superato l industria agro alimentare tanto che in seguito negli anni 80 quest ultima raggiunse la sua partecipazione pi bassa nel totale del valore aggiunto prodotto dall industria brasiliana tuttavia rimanendo uno dei settori pi importanti per il Brasile Dalla fine degli anni 80 agli inizi degli anni 90 il trend si inverte con un 13 6 di partecipazione al valore aggiunto globale da parte del comparto industriale agro alimentare nel 1992 e un 14 alla fine del decennio una partecipazione addirittura maggiore rispetto a quella del comparto petrolifero il contesto era rinnovato maggiormente aperto a livello internazionale A met anni Novanta i fenomeni pi importanti di ristrutturazione industriale son
42. base di crescenti attributi qualitativi conseguentemente si sono affiancate al classico coordinamento di mercato nuove modalit di coordinamento e di governance tra gli attori Anche il settore del caff stato interessato da una segmentazione di mercato da un lato il caff considerato come commodity dall altro il mercato dello Specialty Coffee Il settore del caff brasiliano ed in particolar modo della regione caffeicola del Minas Gerais Sul de Minas stato attraversato da un peculiare processo di trasformazione in cui la referenza territoriale nella produzione e commercializzazione del prodotto caff ha costituito un fondamentale fattore dinamico di sviluppo L antico binomio caf com leite rappresentativo della tradizione agro zootecnica dello Stato del Minas Gerais ancora attuale il Minas Gerais il maggior stato caffeicolo brasiliano detenendo circa il 45 della produzione nazionale totale In evidenza del ruolo fondamentale che l attivit caffeicola ha rivestito nel corso della storia brasiliana per il processo di sviluppo economico vengono presentati nel secondo capitolo i principali aspetti che hanno caratterizzato gi a partire dagli anni 70 la trasformazione e il processo di ristrutturazione di quello che viene definito sistema agro industriale Grazie ad un fenomeno senza precedenti di massiccia entrata di investimenti diretti esteri e di capitale estero di comando attraverso fusioni e in
43. caffeicola sul mineira Si presentano di seguito i fattori maggiormente responsabili dei cambiamenti avvenuti nell attivit caffeicola brasiliana a partire dal 1986 evidenziando le interrelazioni con 1 produttori tradizionali sul mineiri Tali fattori sono tratti dal documento elaborato dagli enti rappresentativi del settore produttivo Proposta para o saneamento financeiro dos produtores de caf cio da CNC Conselho Nacional do Caf da CNA Comiss o Nacional de Caf Confedera o Nacional da agricoltura e da FAEMG Federa o da Agricoltura do Estado de Minas Gerais Tabella 1 Produttori tradizionali ed azioni istituzionali Anno Mercato caff Intervento Governo Clima Situazione e azione Produttori 1986 Prezzi rialzo fine Plano Cruzado prezzo di siccit Incentivi richiesta di credito 1985 garanzia alto riduzione tassi credito facile registri riduzione stock di esportazione chiusi L ICA 3 sospende il regime delle interni quote Operazione Patricia intervento diretto nelle borse internazionali 1987 ICA quota di 18 Plano Cruzado Il inflazione Crisi produttori con 40 mensile Nuovo Riduzione area messa a coltura ml Sacchi per il accordo ICO Brasile Raccolto super acquisto caff da parte del Governo Produzione 44mil sacchi Prezzo US 40 1989 Fine ICA Anno elettorale alta Crisi inflazione tassi di interesse alti 1990 Produzione 25 Estinzione d
44. campo da parte della ricercatrice M C W B Vieira si riportano i cervi avvistati all interno di matas semicaduche dimostrando la positiva riproduzione delle specie sebbene in altre aree queste siano in pericolo per la caccia predatoria Il paca l uccello rosicante del Brasile specie tra le pi ricercate nella caccia predatoria regionale la cui presenza nell area confermata da tracce in prossimit di rigagnoli nelle matas cos come nelle piccole caverne distribuite sul territorio per affioramento roccioso e anche in luoghi umidi o lungo lenzuoli d acqua Lo stato di conservazione della specie non ancora stato sistematicamente studiato Sono state trovate anche alcune tracce di gambas sariga piccolo marsupiale brasiliano Per quanto 187 riguarda 1 felini gli esemplari maggiormente avvistati sono giaguari e gatti selvatici in prossimit di torrenti e cascate Tuttavia va segnalato che questa fauna nativa non stato oggetto di studio o di progetti di sensibilizzazione per la loro difficile sopravvivenza nei frammenti rimanenti della foresta prima causa di attacchi da parte di questi felini alle realt urbanizzate Tra i rappresentanti selvatici dei canidi sono stati avvistati dei cachorros do mato animali notturni molto aggressivi e pericolosi come 1 felini anche se non si sa ancora praticamente nulla riguardo alla distribuzione della sua popolazione I coatis invece sono animali erbivori e potenzialmente utili
45. cerrado ad intensivo utilizzo di tecnologia e macchinari o le regioni montagnose del Sul de Minas e delle Montanhas de Mata poggianti maggiormente sulla manodopera nei principali tratti colturali Inoltre in media il 62 delle propriet utilizza fertilizzanti e correttivi il 32 usa fertilizzanti il 21 si adopera per la salvaguardia del suolo BDMG 2001 Per quanto riguarda il mercato del lavoro nel complesso il Minas Gerais ha presentato negli anni un tasso di crescita della disoccupazione inferiore rispetto alla media nazionale e per quanto riguarda l occupazione per settori economici si mette qui in luce una peculiarit strutturale dello stato del Minas Gerais mentre l occupazione nell agro zootecnia brasiliana nel complesso si ridotta di circa il 22 di circa 5 milioni di persone tra il 1985 e il 1996 sulla scia del trend di sviluppo economico del Paese in Minas Gerais invece si verificata un espansione dell occupazione rurale del 4 tra il 1980 e il 1990 a conferma dell importanza di tale settore nel generare impiego e reddito Il mercato del lavoro in Minas Gerais confrontando dicembre 2002 con l anno precedente presentava risultati positivi in merito all impiego formale con un incremento del 4 2 a livello statale pari a 95416 nuovi posti di lavoro per il 2002 MTE CAGED I settori maggiormente generatori sono quelli dei servizi del commercio e dell industria di trasformazione Si osservi
46. ci troviamo in presenza di piantagione mediamente addensate che non permetterebbero il passaggio di macchine tra le linee e le piante sia per la topografia accidentata tipica del territorio caratterizzato appunto dalla Serra do Pau d Alho A fronte di un accurata raccolta totalmente manuale si consideri l alta incidenza dei costi di manodopera sui costi totali di produzione che rappresentano fino al 50 per 1 piccoli produttori Il caff raccolto viene lavorato prevalentemente per via secca essiccato nella maggior parte dei casi su cemento per una durata media di circa 20 giorni ottenendo tra 1 pi pregiati caff naturali del Sul de Minas I risultati ivi descritti si riferiscono ad un obiettivo di indagine descrittiva applicata ad una zona produttrice di caff rinomata del Sud del Minas Gerais che risponde ad un 196 esempio di applicazione di riferimenti concettuali di teoria economica alla comunit caffeicola sul mineira e al concetto del terroir a livello caffeicolo con la sua caratterizzazione pedologico climatica e produttiva Questa applicazione che viene dunque presentata puramente a titolo esemplificativo risulta mancante in una pi accurata raccolta di dati e di elaborazione statistica per il campione prescelto in un arco temporale statisticamente rilevante sia a livello climatico che a livello agronomico produttivo Un obiettivo futuro potr contemplarsi nell analisi della gestione della qualit della prod
47. coltivati ad una media dimensione di 50 200 ettari fino a comprendere piantagioni molto grandi con largo uso di sofisticata tecnologia 200 3000 ettari Il campione riclassificato in base all area messa a coltura indicata da ciascuna propriet ha dato evidenza empirica di un dato portante dell economia caffeicola nazionale 1 piccoli Mutante scoperto in una piantagione di Bourbon in Brasile nel 1935 caratterizzata da una crescita compatta bassi internodi elevata capacit produttiva nei primi anni chicchi medi e moderata qualit in tazza Si origin probabilmente in Minas Gerais sebbene sia pi conosciuto nello stato di Espirito Santo Venne inviato a Campinas nel 1937 dall Ing Agron Benvindo Novais 191 proprietari costituiscono il 73 41 del campione e dell area caffeicola Serra do Pau d Alho La produttivit annuale in genere in Brasile varia da una resa medio bassa di 0 6 tonnellate per ettaro circa 10 sacchi per ettaro a una produttivit media di 2 3 tonnellate fino ad esempi di eccellenti rese produttive di 4 7 tonnellate per ettaro riportate da grandi produttori con ampio uso meccanizzato e tecnologico come ad esempio le grandi piantagioni del Cerrado o di recente stabilitesi nel Cerrado Bahiano con l utilizzo di cultivar di altezza medio bassa In Brasile attualmente la media annuale di produttivit per ettaro si aggira intorno ai 19 sacchi ABIC 2007 Su 76 casi analizzati l
48. commerciali e finanziari vincolati all agro zootecnia moderna con la conseguente formazione e rinforzo di un complesso che si incominciato a chiamare agro industriale o meglio di catene produttive agro industriali Un congiunto di attivit e una rete di relazioni funzionali complesse tra gli attori che costituiscono una catena produttiva presentando in generale un livello di coordinazione verticale medio alto andando ad inglobare non solo le fasi strettamente di produzione ma anche quelle di trasformazione industriale distribuzione commercializzazione e logistica il modello di efficienza produttiva a livello tecnologico di 21 Le attivit agro zootecniche da sempre rivestono un ruolo fondamentale per il processo di sviluppo economico brasiliano evidenziandosi un vincolo socio economico molto stretto del settore rurale con la realt urbana sia attraverso il rifornimento di materie prime per la lavorazione industriale e il sostentamento agricolo della citt che per l intenso flusso migratorio verificatosi nella seconda met del secolo scorso In particolare negli ultimi trent anni del secolo scorso ha preso piede un processo di forte subordinazione degli interessi rurali alla dinamica di sviluppo industriale Il settore rurale ha assunto nel corso della storia brasiliana alcune importanti funzioni riconducibili a a il sostentamento alimentare a costi compatibili con il reddito della popolazione le spese alim
49. contestualizzata nelle dieci regioni di pianificazione territoriale La regione Central la pi rappresentativa tanto nel numero dei municipi 158 quanto nell aggregazione di popolazione 35 7 e nella ricchezza 45 Le regioni Central Mata Sul de Minas e Tri ngulo insieme concentrano ben il 77 del PIL il 67 della popolazione il 57 dei municipi L unico municipio in cui predomina l attivit agro zootecnica Buritis nella regione Noroeste de Minas che si mette in evidenza per la produzione di aglio fagioli soia miglio arance e grano Nelle regioni Jequitinhonha Mucuri e Sul de Minas presente una miglior distribuzione della ricchezza generata tra i municipi dato che i cinque municipi selezionati rappresentano 11 37 e il 32 del PIL totale della regione rispettivamente La regione Central ha il proprio fulcro di sviluppo economico nel settore industriale in particolar modo per quanto concerne i rami dell estrazione mineraria metallurgico chimico dell edilizia civile La regione Mata si mette in evidenza nell agro zootecnia con produzione di riso caff tabacco latte L industria si localizza principalmente nei municipi di Juiz de Fora Cia Sider rgica Belgo Mineira Mercedes Benz Cia Paraibuna de Metais Cataguases Cia For a Luz Cataguazes Leopoldina Ub Muria agro zootecnia Il settore dei servizi riflette il dinamismo dei comparti citati La regione Sul de Minas particolarmente im
50. determinati standard qualitativi fissati in primo luogo a livello internazionale dall ICO per tutti i Paesi membri in secondo luogo il Paese d origine pu predisporre standard minimi qualitativi per il commercio domestico e per l esportazione che diventano dunque vincolanti ma questo sistema non presente in molti importanti paesi produttori tra cui il Brasile Messico Guatemala India soprattutto in seguito alla liberalizzazione dei mercati In terzo luogo standard obbligatori riguardano in genere solo i paesi consumatori per quanto concerne le norme sulla sicurezza igiene e origine che attengono alla normativa internazionale vedi ad esempio residui di pesticidi acrotossine e muffe Per quanto concerne le certificazioni volontarie derivanti da esigenze di mercato di garantirsi la fiducia del consumatore cliente e di essere maggiormente competitivi rispetto a produttori tradizionali queste possono riguardare il sistema produttivo che non attesta la qualit finale del prodotto ma soltanto il conseguimento di determinati requisiti o il rispetto di certe fasi nelle pratiche colturali o nel processo di lavorazione 103 il prodotto vale a dire certificazioni che attestano la qualita finale cio il conseguimento dello standard qualitativo previsto dalla certificazione tramite opportune analisi organolettico sensoriali Esempi di certificazione di prodotto sono le certificazioni BSCA e dell ABIC mentre di sistem
51. di cemento ferro ghisa latticini bibite abbigliamento nei municipi di Divin polis e Ita na per la siderurgia Belgo Mineira Bekaert Cia Industrial Itaunense Formiga Cia Eletroqu mica Jaragu Vale D ouro Arcos per cemento e calce Lafarge Cimento Cia Minas Oeste de Cimento Il Noroeste de Minas che riunisce i principali municipi nella produzione di grano stato influenzato nel suo sviluppo dall espansione della frontiera agro zootecnica Spiccano i municipi di Una Paracatu Jo o Pinheiro e Buritis per le produzioni di cotone fagioli cipolla manioca pomodori aglio riso grano latte e carne bovina Per quanta riguarda i comparti industriali hanno contribuito allo sviluppo della regione i segmenti di estrazione di zinco minerali metalli preziosi localizzati nei municipi di Paracatu Minerag o Morro Agudo e Vazante Cia Mineira de Metais Il settore dei servizi molto dinamico principalmente nei municipi citati Il Norte de Minas si sviluppato grazie agli investimenti nella produzione di frutta cotone aglio manioca riso cipolla fagioli in particolar modo nei municipi di Montes Claros Ja ba Jana ba e Pirapora Il settore dei servizi ha accompagnato i buoni risultati agro zootecnici e industriali e supportato dal grande dinamismo commerciale La regione Jequitinhonha Mucuri ha avuto alla base l attivit propulsiva dei servizi Il municipio Te filo Otoni importante polo in tutti i segmenti Itac
52. di lavoro tra fazendeiro e lavoratore e nelle condizioni di lavoro si differenziano da organizzazione ad organizzazione mettendo in luce una propria storia e un evoluzione autonoma con peculiarit della identit organizzativa In generale il rapporto fazendeiro lavoratore si 77 basato a lungo su un sistema di colonato il prestito della casa al colono residente ad esempio si rimette a questa tipologia di organizzazione che combinava i benefici delle terre derivanti dalla piantagione e dall abitazione con nuove forme di remunerazione in denaro per il colono e la sua famiglia Stolcke 1996 citato da Mirian Monteiro de Aguiar Pur con 1 cambiamenti inoltre avvenuti nei rapporti lavorativi e nella legislazione del lavoro Estatuto do Trabalhador Rural 1988 l abitazione o meglio la dimora continuava ad essere calcolata nel salario minimo si dovr aspettare fino al 1996 con cambiamenti della giurisprudenza recenti per svincolare il valore dell abitazione alloggio e quello di altri benefici indiretti dalle componenti salariali Per capire meglio l origine del rapporto fazendeiro lavoratore si deve risalire al lontano 1880 quando maggior parte del caff brasiliano era coltivato grazie alla forza lavoro di schiavi nel Nord Nordest e ad Ovest di Rio de Janeiro Fausto 1985 si riferisce poi all espansione significativa della coltura del caff in Sul de Minas verso il 1860 periodo in cui il lavoro schiavistico stava
53. di mettere a punto sperimentazioni di tecnologie specifiche per la produzione organica di caff Nel 2000 organizz a Machado la prima Fair Trade Coffee Conference in cui vennero tenuti per la prima volta sia corsi tecnici che post laurea anche inerenti alle pratiche colturali organiche in cooperazione con PESACMA Escola Superior de Agronomia e Ciencias de Machado Universit privata Facolt di Economia e la Escola Agrotecnica Federal La vicinanza geografica port al successo di queste iniziative in un ottica di cooperazione integrazione orizzontale tra 1 produttori di caff organico soprattutto per quanto concerne lo sbocco commerciale attraverso un sistema di marketing integrato geografico All infuori del Sul de Minas iniziative vincenti di produzione di caff organico sono rinvenibili nello Stato del Ceara Nord Est del Brasile il famoso progetto Caf Ecol gico iniziato nel 1995 dalla ONG Cepema Foundation si inserito in una pi vasta azione in alternativa alla deforestazione irrompente proponendo un sistema produttivo ad ombra nel rispetto delle risorse naturali Sebbene tale Stato sia considerato marginale nella produzione di caff si noti che i produttori della regione Baturit in cui stato sviluppato il progetto iniziarono tale sistema ad ombra gi a met Ottocento trattandosi di una delle pi antiche produzioni brasiliane Le finalit di questo progetto comprendono la salvaguardia della bio di
54. di quanto osservato sin qui si illustra a breve un indagine conoscitiva di un terroir individuato sulla base di parametri teorici di riferimento derivanti dalla zonazione dell IBGE di attitudine colturale caffeicola Seguono innanzitutto i principali riferimenti teorici per la conoscenza pedologico climatica relativa alla messa a coltura della pianta del caff nella prossima sezione verr presentata l indagine conoscitiva del terroir Serra do Pau d Alho Tra i diversi approcci di zonazione qui si sceglie di percorrere un processo metodologico tramite tematizzazione e modelizzazione di propriet agronomiche 149 L approccio di tematizzazione ricordiamo consiste nell estrarre delle informazioni da carte o mappature esistenti per costruire delle carte o dei panel di dati derivati utili per prendere decisioni in materia agronomica ed ambientale La zonazione qui associata dunque all elaborazione di documenti multi criteri funzionali Le unit cartografiche utilizzabili per questo studio associato di terroir sono diverse tra queste le zonazioni pedologico climatiche esistenti la cartografia pedologica e o di tematizzazione pedologica zonazioni di potenzialit idrico termica per la caffeicoltura Considerazioni introduttive La pianta del caff arabica viene coltivata ad altitudini medio alte generalmente tra i 1000 e i 2200 metri s l m nelle regioni equatoriali e ad altitudini inferiori 500 12
55. diversa Non vi erano dunque n l interesse economico n i presupposti a livello produttivo per orientarsi ad una produzione di qualit a cambiamenti tecnologici di processo gi veda a tal proposito il ruolo del Consiglio Deliberativo della Politica del Caff affrontato nel capitolo 2 130 tentativo di creare valore e mantenerlo per tutta la catena Si appoggiato principalmente sulla creazione di marchi loghi riconoscibilit della qualit in una chiara politica di mercato di rilancio e di certificazione d origine Le prime esperienze vengono dallo Stato del Minas Gerais come abbiamo gi avuto modo di analizzare nel capitolo II con la creazione a meta anni 90 di quattro denominazioni corrispondenti a quattro grandi e storiche regioni produttive Sul de Minas Zona da Mata Cerrado Chapadas da Minas Qui basti notare la difficolt di identificare un carattere specifico di prodotto in ciascuna zona un identificazione che venne rapportata a degli spazi troppo vasti con condizioni agro climatiche e con un eterogeneit di strutture produttive e di commercializzazione troppo diverse per permettere un legame univoco tra qualit di prodotto e zona d appellation Tanto che il Sul de Minas si distinse in questo processo nelle sue grandi e medie propriet che decisero con lungimiranza di commercializzare loro stessi il proprio prodotto differenziandolo dalla zona di classificazione ufficiale della zona Infatti le due gra
56. domestico di promozione e distinzione dei caff regionali come Caf do Cerrado Caf do Sul de Minas Caf das Montagnas de Minas Si creavano le condizioni inoltre per attirare azioni internazionali come ad esempio il Projeto de Caf Gourmet promosso dall ICO finanziato dal Common Fund for Commodities e coordinato dall International Trade Center che interess cinque paesi produttori oltre al Brasile con l obiettivo di sviluppare la produzione di caff fini e strategie di commercializzazione nella nicchia dello specialty coffee A livello istituzionale interno il Governo dello Stato cre nel 1997 il Consiglio Esecutivo responsabile delle norme di certificazione d origine e qualit dei caff prodotti nelle quattro regioni dello Stato riconosciute come tali in questo anno Sul de Minas Cerrado Jequitinhonha Zona de Mata Questa iniziativa si univa agli sforzi congiunti statali e privati A livello di iniziativa privata si ricorda in particolare l ABIC rappresentante del segmento industriale caffeicolo che iniziava un importante politica di promozione dei caff brasiliani di qualit gi dal 1988 89 con il lancio sia di Concaf programma di controllo industriale del caff tostato sia del marchio di qualit ABIC Con un investimento di US 29 milioni la campagna si prefiggeva di elevare il consumo interno alla media per persona degli anni sessanta il che significava arrivare al 2000 con 15 000 000 di sacchi di consu
57. e applicazione di pesticidi si 1 no 0 L analisi statistica stata condotta utilizzando il software Systat vers 11 e 12 basandosi su analisi descrittive per variabile e su un analisi della varianza dei dati disponibili ANOVA 11 CAPITOLO II EVOLUZIONE DEI SISTEMI AGRO ALIMENTARI E SUPPLY COFFEE CHAIN IN MINAS GERAIS verso un nuovo modello di governance tra modernit e tradizione Il mercato dei prodotti agricoli e agro alimentari stato per lungo tempo visto nell ambito della teoria economica come classico esempio di mercato walrasiano Le ipotesi sostanzialmente sono coincise con realt storiche e sociali ben definite temporalmente in cui 1 beni scambiati erano essenzialmente beni di base omogenei con domanda e offerta atomizzate E evidente che il meccanismo di puro mercato risultava efficace dal momento che il livello della quantit scambiata poteva essere assunto come determinante unica del valore intrinseco del bene Questo in virt del fatto che ciascun prodotto aveva una qualit nota e condivisa tra le parti poich erano condivisi 1 criteri per la valutazione della stessa La tacita condivisione dei criteri di valutazione qualitativa e la loro definizione si circoscrivevano ad uno scambio che aveva come oggetto prevalentemente beni di base le cui attivit di elaborazione erano delegate per lo pi all ambito delle unit di consumo le famiglie o all interno di circuiti di sca
58. e campionatura Generalmente i produttori di dimensione medio grande predispongono all interno della fazenda un luogo destinato al riposo del caff lavorato verde tulha in cui spesso sono previsti diversi silos per le diverse partite o variet di caff Nella domanda 26 si chiede se venga utilizzato e se s per quanti giorni in media domanda 27 Infine si richiede l informazione del tempo medio di permanenza del caff verde nei magazzini domanda 28 Queste ultime domande non sono state valutate ai fini dell analisi dei dati ma hanno contribuito all analisi descrittiva dell area produttiva 5 1 3 Elaborazione dati I dati sono stati riorganizzati su fogli excel e per l analisi statistica dei dati di ciascuno dei seguenti fattori critici colturali indicati si proceduto alla loro riorganizzazione in variabili quantitative e qualitative individuando opportuni livelli e Altitudine livello 1 altitudini inferiori ai 1000m s l m livello 2 altitudini superiori ai 1000 metri s l m e area messa coltura in ettari e variet coltivate 1 Catuai 2 Mundo Novo e produttivit espressa in sacchi per ettaro e spaziatura operata tra le piante messe a coltura spaziatura super addensata sa 1 spaziatura addensata a 2 spaziatura standard medio m 3 e utilizzo di fertilizzanti quantit somministrata annualmente livello 1 2 3 4 e applicazione di micronutrienti si 1 no 0 e applic
59. e gli ambiti concettuali di tale termine Dopo aver introdotto alcune possibili tecniche di conoscenza spaziale di un terroir stato seguito un processo metodologico tramite tematizzazione di propriet climatiche ed agronomiche per introdurre l ultima sezione riguardante l indagine conoscitiva Il terroir Serra do Pau d Alho e principalmente il municipio maggiormente interessato Cabo Verde presenta un ottima distribuzione delle piogge e netta divisione tra stagione delle piogge da ottobre ad aprile circa periodo in cui avviene la fioritura e la fruttificazione e stagione secca individuabile tra maggio e settembre mesi in cui avviene la maturazione delle ciliegie la raccolta e la lavorazione del caff una zona inserita in un ricco bacino idrico che consente un buon approvvigionamento anche durante la stagione secca e che compensa i fattori di disidratazione Applicando i risultati degli studi di zonazione climatica il terroir Serra do Pau d Alho individuabile come territorio idoneo a livello termico ed idrico alla messa a coltura della pianta del caff denotando una buona omogeneit nei valori riportati negli ultimi 15 anni In particolare dal punto di vista idrico l area menzionata risulta soddisfare in modo ottimale 1 parametri idrico tecnici richiesti dalla zonazione con un approvvigionamento idrico in media mai inferiore durante la stagione di fioritura fruttificazione e maturazione ai 150 mm mensili e
60. ed esigenti Vaudour 2003 non appare corretto per avvalersi di questa affermazione innanzitutto perch il terroir pu definirsi tale e quindi essere tipico se e nella misura in cui gli elementi che vanno a definirlo sono tipicamente riconoscibili nel tempo e in uno spazio territorialmente individuato La tipicit varietale costituisce un elemento fondamentale per la caratterizzazione colturale del terroir In secondo luogo dal punto di vista del consumatore l origine del prodotto caff costituisce sicuramente fattore di ignoranza anche per un consumatore esperto non vi un passaggio di informazione completa sino all ultimo anello della filiera che comprenda dettagli circa la variet messa a coltura poi processata e infine utilizzata per preparare la bevanda finale a maggior ragione impensabile che vi possa essere il dominio informativo completo sulla tipicit di un terroir anche da parte di un consumatore esperto Inoltre solitamente il consumatore e solo quello acculturato degusta delle origini ove per origini non si intende una tipologia varietale proveniente da un dato territorio bens una miscela di caff a volte non della stessa variet provenienti da una zona caffeicola pi o meno grande a volte coincidente con uno stato produttore quale il Brasile La contrapposizione tra tipicit varietale e di terroir si incontra spesso nel dibattito scientifico e non quasi sempre accompagnata da una netta separazi
61. entrambe le variet un essiccazione mista con una durata media di circa 6 gg di permanenza al sole Il Terroir della Serra do Pau d Alho risulta essere interessante come esempio performante dell economia caffeicola sul mineira il profondo processo dinamico di cambiamento socio economico e di costruzione dell identit organizzativa ha inserito infatti molti produttori caffeicoli tradizionali in una nuova rete di multi causalit definendo il modello di governance di riferimento tra modernit e tradizione I cambiamenti nel processo produttivo e di gestione in termini globali di modernit competitivit alti costi della manodopera rappresentano le rotture pi significative con riferimento alla vecchia identit I cambiamenti nella percezione dello spazio in relazione alla necessit di razionalizzare il processo produttivo e di mantenere un controllo dei costi sono relazionati a quelli avvenuti sul mercato individuabili nella perdita di competitivit della coltura del caff di montagna e nell esperienza degli anni della forte crisi dei prezzi portando gradualmente le organizzazioni a ridefinire la propria forma d attuazione economica e sociale osservando che generalmente la modernizzazione del processo produttivo fu anteriore ai cambiamenti nei processi amministrativi L origine sul mineira rivela nel corso del proprio sviluppo rurale un sentimento di appartenenza e di radici di componenti di identit territoriale espr
62. esempio alla diversit pedologica esistente tra le vaste aree pianeggianti del Cerrado e le montagne del Sul de Minas topografia che per la maggior parte dei casi fa optare per un utilizzo quasi esclusivo di manodopera per la raccolta manuale Si rimanda alle foto riportate nel focus 1che esemplificano in loco il motodo della raccolta adottato il tipo di lavorazione del caff verde e l essiccazione ISPer evitare che prenda il via un processo di fermentazione viene raccomandato per le pratiche di processamento lavorazione del caff verde che le ciliegie mature raccolte vengano mandate al centro di lavorazione in modo tale da iniziare la lavorazione lo stesso giorno della raccolta Illy Viani 2005 Diversi stadi di maturazione delle ciliegie corrispondono a diversi contenuti di umidit delle ciliegie da cui la buona pratica di selezionare le ciliegie verdi da quelle mature per portarle poi ad essiccazione in quanto 193 prendere il via soltanto dopo un accurata indagine del livello di maturazione delle ciliegie tenendosi un margine del 5 di ciliegie immature Illy Viani 2005 Tutti i produttori campionati si avvalgono come si intuisce di manodopera durante la fase della raccolta che avviene normalmente tra la fine del mese di Maggio e la fine di Giugno la tecnica maggiormente utilizzata quella dello stripping in quanto per la netta separazione tra le due stagioni e le condizioni climatiche favorevoli si riescono a
63. fatto sono state ignorate e rimpiazzate in modo radicale da modelli giuridici standard inadatti nel Minas Gerais le relazioni informali piccole comunit montane le stesse fazendas o reti di produttori hanno dettato un nuovo sentiero di sviluppo caffeicolo su base territoriale a diverse dimensioni 2 2 Evoluzione del sistema agro industriale brasiliano In questa prima parte sono state considerate le principali catene agro industriali per rilevanza economica e sociale nel generale panorama dell agro zootecnia statale avendo come obiettivi presentare le tendenze generale dei principali indicatori agro zootecnici e rurali brasiliani e in particolare dello Stato del Minas Gerais caratterizzare la struttura e il funzionamento della catena agro industriale del caff e 1 principali fattori critici di sviluppo analizzare l assetto istituzionale di riferimento che contribuisce a determinare le condizioni sotto le quali gli operatori leader incorporano agenti attraverso il controllo dell accesso al mercato e dell informazione 2 2 1 Aspetti rilevanti dell agro zootecnia brasiliana e fattori critici di sviluppo Gli Anni Novanta hanno rappresentato per il settore agro zootecnico brasiliano e dello Stato del Minas Gerais mineiro una decade di profondi cambiamenti strutturali nelle attivit rilevanti hanno modificato gli interessi sociali ed economici basati sulla propriet della terra in interessi industriali
64. fondamentale importanza nel determinare e trasmettere il contenuto informativo di qualit del prodotto Gli standard comunicano informazioni circa gli attributi di un prodotto e il loro ruolo nel sistema agro alimentare industriale di regolare il flusso informativo e l accesso al mercato internazionale esso si evoluto 111 parallelamente ai cambiamenti nel modello di consumo Se consideriamo che il consumo alimentare sempre pi dominato da coscienze salutiste e ambientaliste e che da anni si raggiunta la saturazione del mercato tradizionale di prodotti agricoli commodities non difficile comprendere il motivo della proliferazione di prodotti alimentari differenziati e certificati In un contesto mondiale in cui predominava il modello di consumo di massa fondato su prodotti omogenei gli standards hanno facilitato le economie di scala e di scopo creando nuovi mercati e col tempo diventati molto specifici alcuni riguardanti aspetti produttivi e di metodi di lavorazione altri riguardanti caratteristiche intrinseche del prodotto Reardon et al 2001 Nei Paesi consumatori ad alto reddito i consumatori di alimenti chiedono sempre pi informazioni complete sul prodotto e agire in difesa del consumatore per taluni non costituirebbe pi soltanto una questione di sicurezza alimentare sanitaria ma anche il fornire attendibili informazioni per facilitare le scelte d acquisto Valceschini Nicholas 1995 La gestione della
65. gli effetti negativi determinati dal susseguirsi di temperature alte e basse in archi temporali molto ravvicinati Da tutte queste considerazioni cid che appare interessante sottolineare delle relazioni acqua suolo pianta riguarda il calcolo di disponibilita di acqua per la pianta in funzione della pioggia totale misurata del tipo di suolo e dell evapotraspirazione Per arrivare ad una zonazione idrica per tracciare dei bilanci idrici necessario conoscere le condizioni anche di suolo sotto le quali una tale coltura si sviluppa e delle necessita idriche J M Santos 1967 Texture del suolo e caratteristiche fisiche La caratteristica fondamentale una buona capacita di drenaggio in grado di drenare acqua in caso di precipitazione in modo che non resti per molto tempo alle radici della pianta e in grado di assicurarla in quantit sufficiente nei periodi di siccita Come vedremo a breve terreni costituiti da pesante argilla a basso drenaggio non permetteranno una crescita libera delle radici bensi molto ravvicinate o spesso impossibilitate a penetrare tale terreno Tale caratteristica diventa ancor pi fondamentale nel periodo secco affinch sufficiente acqua venga trattenuta per permettere l evapotraspirazione La profondit del suolo costituisce un ulteriore fattore critico in quanto in grado di fornire un aggiuntivo importante volume per lo sviluppo delle radici ad esempio in aree a scarse precipitazioni
66. in una rete di mutua causalit si trasformano in congiunto con il proprio ambiente nel quale le frontiere tra rurale e urbano sono labili Questo introdurr nel capitolo IV la questione del carattere territoriale dello sviluppo caffeicolo brasiliano in parte accennata all inizio del capitolo II 76 3 2 1 1 Le dimensioni storiche del tempo e dello spazio della memoria e della territorialit cambiamenti nelle identit del fazendeiro e del lavoratore A met anni Novanta nella regione del Sul de Minas in cui la coltura del caff rappresenta l attivit agricola principale 1 piani urbani e rurali hanno incominciato ad intersecarsi e a confondersi in un universo di relazioni sociali in cui predomina tale coltura Le piccole citt sotto certi aspetti sono estensioni di una rete di relazioni e status sociali consolidati in funzione dell attivit rurale Non c una rottura tra esperienze radicalmente diverse L identit sociale e professionale dei proprietari e dei lavoratori si confondono o meglio si intrecciano Le tradizionali organizzazioni rurali intese come spazi territoriali particolari di esperienza umana rivelano un simbolismo proprio cui sono collegate le identit del fazendeiro e del lavoratore Un determinato spazio ha fissato l identit personale e sociale di lavoratori e propretari Da Matta 1994 citato in M M Aguiar 2003 Specifiche dimensioni hanno operato in modo congiunto nella costruzione dell id
67. individuo poich concernano categorie intrinseche di qualit non di prodotto ma di processo produttivo attributi sanitari di produzione biologica ecc B Daviron 2003 Ricordiamo infatti che sono tre le principali categorie di attributi distinti e analizzati dagli economisti in funzione della modalit di acquisizione dell informazione quando e come da parte del consumatore Gli attributi di ricerca sono quelli misurabili o valutabili prima dell acquisto da parte del consumatore quelli di esperienza durante la trasformazione o il consumo o dopo entrambi quelli di credenza fiducia il cui valore non accertabile direttamente dal consumatore se non con un buon grado di incertezza Gli attributi di credenza necessitano dunque di precise considerazioni La loro valutazione non deriva da una misurazione da parte del consumatore bens da un altro soggetto si basa sulla fiducia riposta non su ci che si dice ma su chi la dice dunque su di un soggetto esterno Potr essere in generale il produttore che afferma che i propri prodotti sono biologici oppure lo Stato che assicura tramite i controlli da parte di medici veterinari dell idoneit sanitaria di aziende alimentari e di prodotti ecc Si rimanda alla trattazione di Akerlof 1970 The Market for Lemons Quality Uncertainty and the Market Mechanism 123 Per i prodotti agricoli ci si aspetta che la variabilita del numero di attributi sia ridotta per la relativa
68. mm 1617 47 LE Gm ndr 223 70 I P 2005 mm 1135 46 178 I P C M oct 04 mar 05 175 34 I P 2006 mm 1477 1 P C M oct 05 Mar 06 210 88 I P 2007 mm 1419 60 I P C M oct 06 Mar 07 189 93 Applicando i risultati degli studi di mappatura climatica il terroir Serra do Pau d Alho individuabile come territorio idoneo a livello termico e idrico alla messa a coltura della pianta del caff denotando una buona omogeneita nei valori riportati negli ultimi 15 anni In particolare dal punto di vista idrico l area menzionata risulta soddisfare in modo ottimale i parametri idrico tecnici richiesti dalla zonazione con un approvvigionamento idrico in media mai inferiore durante la stagione di fioritura fruttificazione e maturazione ai 150 mm mensili e un apporto medio annuale superiore negli ultimi sette anni ai 1500 mm di pioggia Dal punto di vista termico si sono verificate per alcune annate considerate delle temperature massime al di sopra dei 26 C nei periodi invernali compensati tuttavia da buoni approvvigionamenti idrici I fattori di disidratazione qui considerati velocit del vento e temperature massime durante la stagione invernale non sembrano dunque avere un influenza sullo stato idrico del suolo e della pianta 5 2 2 Caratterizzazione produttiva risultati Per quanto riguarda la nostra analisi si consideri il grafico 8 Allegato 6 appare evidente la verifica empirica del dato na
69. omogeneit delle condizioni agro climatiche delle pratiche colturali di produzione di processo di commercializzazione In realt i prodotti agro alimentari come abbiamo gi analizzato ampiamente in precedenza hanno subito un profondo processo di differenziazione in base a specifici attributi qualitativi tanto che per essi abbiamo dimostrato come non sia pi valido il riferimento teorico del classico mercato walrasiano Per il prodotto caff inoltre bisogna considerare innanzitutto la naturale distanza spaziale e temporale tra paesi produttori e paesi trasformatori consumatori in secondo luogo abbiamo gi notato come vi siano state svariate strategie di distacco dalla considerazione a livello produttivo del caff come commodity e si stia andando sempre pi verso una segmentazione di mercato in cui la commodity diametralmente superata da molte qualificazioni di prodotto diverse che hanno l effetto di incrementare il flusso di informazioni e di attributi che il consumatore chiamato a recepire ed eventualmente a conoscere La conoscenza dell origine geografica di un prodotto ad esempio pu permettere di prevedere un certo numero di attributi evitando cos la diretta misurazione molto difficile da parte del consumatore medio nel caso del prodotto specialty nelle sue diverse qualificazioni La denominazione di origine o l identit territoriale essa stessa un attributo di credenza Tuttavia non sufficien
70. per i grandi produttori E l ampliamento significativo della domanda interna a sua volta funzione di una corretta politica di distribuzione del reddito In verit l assenza di una consistente politica in tal senso costituisce non solo fattore di conflitti sociali ma dunque anche fattore limitante per l avanzamento del processo di modernizzazione dell agricoltura brasiliana e per l incorporazione nel mercato di una grande fetta di realt rurali e di popolazione che consuma quantit di beni primari sotto il minimo necessario per un tenore di vita decoroso L incorporazione di tale fetta eleverebbe la domanda di prodotti agro zootecnici che si potrebbe riflettere in prezzi remunerativi per le colture rivolte al mercato interno rilevanti per la modernizzazione del settore rurale Quest ultima e il consolidamento del sistema agro industriale la cui analisi segue si sono realizzate dunque in parte grazie allo sviluppo tecnologico inserito nella produzione primaria unito all espansione e all ascesa di grandi gruppi industriali e commerciali vincolati al settore agro zootecnico le conseguenze sono state miglioramenti nella produttivit e nella competitivit nel commercio internazionale Una grossa fetta di produttori tradizionali non risulta competitiva e inseribile nell agro zootecnia moderna nella misura in cui affetta dal fenomeno dell esclusione tecnologica e dei sistemi di finanziamento Al crescere della d
71. potenziali risulta opportuno distinguere tra conoscenza spaziale delle potenzialit caffeicole di un territorio e conoscenza spaziale di un terroir caffeicolo Abbracciando per un attimo a titolo esemplificativo l approccio della zonazione si noti che le zonazioni caffeicole derivanti da studi di fattibilit colturale possono essere affiancate e divergere da zonazioni giuridiche Caf Sul de Minas Caf do Cerrado od economiche Qui il punto di vista sar quello del produttore di un collettivit di produttori inseribili in caratterizzazioni spaziali di un territorio in grado di produrre caff dai profili simili dal punto di vista pedologico climatico e produttivo Nello stabilire relazioni tra qualit del prodotto ed origini geografiche si consideri tuttavia la grande diversit metodologica che caratterizza i principali approcci cos come le spiegazioni scientifiche del concetto di terroir come avremo modo di sottolineare a breve L ipotesi secondo la quale le potenzialit dell ambiente fisico determinano il comportamento della coltura e la tipicit del prodotto guida la maggior parte degli studi di 126 terroir Il terroir studiato sotto la prospettiva delle potenzialit dell ambiente fisico si presenta regolamentazioni troppo strette per i nuovi produttori anche della stessa area produttiva assoggettata all Aoc Molti vini eccezionali che vengono prodotti nella Languedoc ad esempio non otterrebbero la qual
72. pratiche sociali Questa congiunzione di sforzi tra i diversi settori intorno alla promozione del prodotto caff rimette alla relazione tra regionalismo modernit ed identit In una prospettiva di sviluppo autonomo si sottolinea l importanza del regionalismo come uno dei principali elementi di strutturazione organica del sociale che ha dato origine ad una rete di rapporti di mutua e multi causalit in cui si inseriscono le tradizionali organizzazioni produttrici del Sul de Minas Si evidenziano dunque un rinnovato e peculiare modello di governance tra modernit e tradizione e strategiche forme di coordinamento Le forme di coordinamento tra gli operatori che hanno accompagnato l evoluzione del sistema caff in Brasile vengono nel terzo capitolo considerate in una pi ampia analisi del problema della qualit e delle modalit di comunicazione delle sue caratteristiche ai diversi agenti del sistema L analisi tramite le categorie concettuali della Convention Theory mette in luce che con l evoluzione del sistema caff l informazione sulla qualit diventata pi complessa dal momento che oggetto delle transazioni diventato un prodotto per il quale vengono considerati gli attributi di experience e credence piuttosto che di search e caratteristiche inerenti al processo produttivo e di lavorazione Non vi pi allora un universale qualificazione del prodotto come poteva accadere fino a qualche anno fa con transazio
73. presente gi ad inizio del 1500 in riferimento al mondo viti vinicolo 1 primi approcci scientifici invece sono stati contemporanei all avvento delle denominazioni AOC seguenti alla disfatta francese in campo di battaglia del 1870 Il vigneto francese attravers per una trentina d anni la pi grossa crisi storica segnata dall invasione filosserica che ridusse gli ettari destinati a tale coltura dai 2 5 milioni del 1870 agli 1 6 milioni del 1900 G Garrier citato da Vaudour 2003 Gli studi scientifici francesi si sono basati dunque sostanzialmente sulla priorit di ricostruzione patrimoniale e culturale di vitigni prestigiosi in seguito alla crisi catastrofica di fine Ottocento che necessitava di ri giustificare su basi oggettive l influenza determinante dell origine geografica nei confronti della qualit dei prodotti A partire dai primi anni 40 prima l agronomo J Branas di Montpellier e poi l Inao Istituto nazionale delle denominazioni d origine si pongono le basi per un dibattito scientifico sulle scienze viticole attribuendo la caduta del comparto vinicolo non solo alla forte crisi abbattutasi a favore di vini di pianura e fondovalle ma anche e in particolar modo sulla mancanza di ricerca varietale alternativa di alta qualit e di pratiche colturali maggiormente orientate a produzioni moderne d eccellenza Sin dai suoi esordi per l agronomia viticola francese forte di un eredit patrimoniale cu
74. produttivi che si caratterizzano in forma generica come addensati con trattamento manuale a pieno sole nutrizionale chimico e controllo fitosanitario Non esistono fazendas uguali anche se il processo produttivo nelle tradizionali fazendas della pratica caffeicola di montagna obbedisce ad un ritmo e ad una sequenza comune dettata dalle caratteristiche della propria cultura e per le somiglianze in relazione agli aspetti tecnologici geografici economici e culturali La complessit e la multi causalit delle trasformazioni nel processo produttivo sono osservabili nelle nuove pratiche colturali che si sono adottate verso la fine degli anni 80 nella caffeicoltura di montagna L addensamento ad esempio pratica di spaziatura ridotta tra le piante di caff in riga e in colonna con un numero variabile di piante per ettaro tra le cinquemila e le diecimila presente dagli anni 70 80 e le cui prime ricerche in Brasile furono intraprese dall IBC un classico esempio di come i cambiamenti produttivi abbiano contribuito alle 80 trasformazioni nelle relazioni di lavoro e di come siano relazionate con le tendenze e i movimenti pi avvolgenti della societ e dell economia Se da un lato l implementazione del sistema addensato assorbe molta manodopera nel semenzaio nel trasporto nella messa a terra della pianta nella polverizzazione nella concimazione nella raccolta ecc dando impiego anche nei periodi di preparazione al raccolto d
75. produzione di fertilizzanti la produzione agro zootecnica propriamente detta e le fasi successive ad essa connesse stato guidato dalla dinamica imposta dai settori agro industriali finanziari e commerciali che hanno determinato dunque le macrotendenze di sviluppo del settore e subordinando l autonomia della produzione primaria Il consolidamento di tale modello ha avuto presto la conseguenza di gestione di struttura e relazioni di mercato istituzionale complesso e costituito da un interdipendenza sistemica tra le parti costitutive del sistema 22 creare in Brasile cosi come in altri paesi sud americani tre fenomeni determinanti per l agro zootecnia nazionale 1 Oligopolio crescente E un fenomeno verificatosi sia a monte che a valle della catena agro industriale con un numero ridotto di grandi imprese che domina la produzione e l offerta di correttivi pesticidi fertilizzanti macchinari e attrezzature determinando il modello tecnologico disponibile per l agro zootecnia A valle sempre pi rilevante la partecipazione di grandi imprese di logistica di distribuzione e di commercializzazione ed imprese agro zootecniche di lavorazione di materie prime dominando i mercati e caratterizzando le tendenze di sviluppo 2 Esclusione tecnologica e sociale Tale fenomeno il risultato di un costante perfezionamento tecnologico della produzione agro zootecnica determinato soprattutto da grandi gruppi imprenditor
76. professionalizzazione delle organizzazioni si rendeva necessaria anche per il contesto sfavorevole regionale in cui queste organizzazioni si sentivano inserite gi analizzato nel capitolo precedente e in cui immaginavano e discutevano scenari e tendenze futuri della coltura montana sul mineira Abbiamo appena visto il processo dinamico di costruzione dell identit organizzativa e alcune sue dimensioni costitutive per quanto concerne i produttori tradizionali del Sul de Minas Ora cercheremo di inserire questo processo nel contesto interno al Paese e alla regione accennando all interazione di questi soggetti con il mercato interno Nuovi riassetti istituzionali e relazioni tra Governo e privati la riorganizzazione dei produttori all interno della catena produttiva la partecipazione politica delle organizzazioni nel contesto locale e nazionale hanno dato origine ad una rete di rapporti mutui multi causali in cui si inseriscono le tradizionali organizzazioni produttrici del Sul di Minas ora in un contesto di modernit M M de Aguiar 2003 potendo ora mettere in luce rinnovate forme di coordinamento tra gli agenti leaders Il riferimento concettuale quello della Convention Theory sulla base delle assunzioni teoriche in precedenza esposte 89 3 2 2 Dal coordinamento di mercato alla convenzione specialty il ruolo di alcuni pionieri operatori brasiliani nell affermazione della convenzione Come avremo modo di analizzare spesso ne
77. pu riferire a preesistenti confini naturali come ad esempio un municipio una regione Le modalit di sviluppo del sistema di denominazione Si deve sottolineare tuttavia che i produttori maggiormente coinvolti politicamente o finanziariamente in associazioni o enti hanno solitamente diretto accesso alla partecipazione 100 sono sostanzialmente due Nel caso in cui vengano richiesti degli standards minimi per l inclusione puo accadere allora che un produttore pur essendo locato fisicamente nell area di designazione non venga ammesso se non soddisfi determinati requisiti minimi possono riguardare l ottenimento di determinate certificazioni sulla qualit sensoriale del prodotto oppure sul processo produttivo altrimenti il sistema pu riguardare tutti i produttori che semplicemente sono ubicati all interno dell area designata vedi ad esempio PAVA system o il sistema di appellation francese per i vini In Brasile si incominci a parlare di denominazione d origine negli anni 90 nel Consiglio delle Associazioni dei produttori di Caff del Cerrado Caccer sito nella citt di Patrocinio nello Stato del Minas Gerais e operante nelle regioni Tri ngulo Mineiro e Alto Paranaiba rispetto alle quali si demarc la regione di origine per i caff prodotti in queste zone si lanci dunque il marchio per il caff di qualit prodotto Caf do Cerrado raggiungendo l obiettivo di differenziare il proprio caff dal caf
78. rilevando che pi del 30 delle marche di caff analizzate raggiravano la legislazione o con impurit che superavano il limite massimo consentito o mescolando caff con altre sostanze Venne creato il Programa de Controle de Pureza che rilasciava il marchio Selo de Pureza ABIC durato quattordici anni rappresent sicuramente la principale strategia di marketing responsabile da parte dell Associazione avendo come principali obiettivi quelli di sanare innanzitutto l industria del caff e di sviluppare crescente credibilit del sistema agli occhi del consumatore in modo da sostenere il consumo interno grazie a campagne informative Attraverso un operazione di moralizzazione del settore si arrivati oggi ad un 5 di marche che presentano impurit che costituiscono 1 1 del caff consumato Abic 2006 Trent anni dopo l istituzione dall ABIC e quattordici dopo il lancio del marchio Selo de Pureza nel 2003 sorse un movimento senza precedenti nell industria del caff il Programma de Qualidade do Caf PQC con l obiettivo di migliorare concretamente la qualit del caff prodotto e commercializzato in Brasile per le industrie consiste nell adozione di uno standard qualitativo minimo il caff tipo 8 COB con massimo 360 difetti e un massimo del 20 di PVA ottenendo cos l autorizzazione a stampare il marchio di qualit e la certificazione e il monitoraggio da parte dell Abic dell industria
79. risultata quest ultima statisticamente maggiore rispetto ai valori della produttivit della variet Mundo Novo 2005 Mundo Novo Min lst Qu Median Mean 3rd Qu Max 15 00 22 13 32290 30 92 38 88 50 00 Catuai ly Viani 2005 180 Min lst Qu Median Mean 3rd Qu Max 18 00 27 00 40 00 38 51 50 00 70 00 anova produttivita varieta Residuals Min 1Q Median 3Q Max 20 510 9 713 1 490 9 083 31 490 Coefficients Estimate Std Error t value Pr gt t Intercept 30 917 2 265 13465 lt 2e 16 Varl 7 594 2 876 2 64 0 0100 St gnif codess QU Pareti F ES QLOL PET 005 LT O i p value 0 01003 Per quanto concerne l altitudine stata eseguita un ANOVA sulla produttivit non molto significativa Pvalue2006 0 059 risultando influenzata dall altitudine solamente la variet Catuai per quanto concerne altitudini comprese nella prima classe inferiori ai 1000 metri s l m E stata condotta un analisi della varianza sulla produttivit dati 2006 come variabile dipendente sulle variabili indipendenti Altitudine e Variet risultando un Pvalue 0 003 Per quanto riguarda alcune pratiche colturali analizzate si consideri ora la spaziatura operata tra le piante Si noti che in media dai dati analizzati alla variet livello 1 Catuai corrispondono spaziature maggiormente addensate rispetto a quelle operate per il Mundo Novo in maggior parte standard me
80. sempre pi precisa e puntuale unita all avanguardia nella sperimentazione di semi di nuove variet di caff qualitativamente superiori dal punto di vista organolettico pi resistenti e maggiormente produttive L introduzione di nuovi cultivar pi resistenti alle malattie e sperimentati in modo da risultare appropriati per un dato ecosistema vengono proposti ai coltivatori spesso con una grande partecipazione anche degli operatori di stoccaggio commercializzazione e assistenza tecnica ai produttori Nelle operazioni di acquisto e vendita del caff verde ancora presente la figura del corretor sebbene in misura minore con la contestuale crescita a livello produttivo del mercato specialty e di prodotti caff dai nuovi attributi non pi solo commodity che necessitano dunque di nuovi canali informativi 46 molto bassa Gli esportatori e le centrali operative delle cooperative vendono a compratori internazionali molto comune che vi sia vendita di materia prima all industria nazionale tramite esportatori Infine i compratori internazionali vendono al dettaglio internazionale La complessit delle relazioni tra gli agenti dell agro business si verifica in misura crescente con l intensificarsi di strategie che nell ultimo ventennio sono state adottate dagli agenti di ciascun segmento A partire dalla deregolamentazione statale del mercato caffeicolo come vedremo pi avanti si sono creati gruppi strategici e sottosiste
81. stessa Tra 92 gli obiettivi a lungo termine rientrano la riduzione dal 30 al 10 della commercializzazione di caff di questa bassa qualit e la crescita del consumo interno superiore entro il 2010 al consumo domestico statunitense attraverso il potenziamento sul mercato delle categorie di qualit adottate in Brasile gourmet superiore tradizionale e di nuovi prodotti differenziati per funzione o innovatori integrando nella preparazione del prodotto l utilizzo di nuove tecnologie come ad esempio cappuccini shakerati il caf com leite caff gelati ecc L ABIC attualmente vanta partnerships diverse tra cui quella con la Funda o Carlos Alberto Vanzolini Instituto Totum considerata un centro di riferimento per la formazione per la Gest o de Qualidade e il rilascio della certificazione di conformit una partnership con il Grupo de Avalia o do Caf creato nel 2000 dal Sindicaf SP per quanto riguarda l analisi organolettica da parte di tecnici ingegneri degli alimenti ricercatori e specialisti nell assaggio con l emissione della categoria di prodotto delle sue principali caratteristiche e attributi di qualit in seguito alle analisi effettuate nel Centro de Prepara o de Caf di S o Paulo nell area tecnologica si ricorda la partnership con Embrapa Instrumenta o Agropecu ria specializzata nell analisi dei quattro gusti dolce salato amaro acido tramite un apparecchiatura
82. sul settore Su iniziativa privata l implementazione di questa convenzione di qualita porto alla strategia di sviluppo sia di Illycaff con l attuazione nel Paese del primo Concorso di Qualit che di svariate azioni lungimiranti di piccoli produttori La storia del caff di qualita in Brasile stata infatti scritta in parte anche da Illycaffe avendo contribuito in forma sostanziale e innovatrice alla divulgazione e promozione del caff brasiliano di qualita valorizzando e innovando i produttori di caff maggiormente meritevoli Innanzitutto la creazione del Pr mio Brasil de Qualidade do Caf para Espresso promosso annualmente da Illycaff a partire dal 1991 diventd sin dall inizio uno degli incentivi maggiori per i produttori per migliorare 1 propri tratti colturali Fu la prima grande iniziativa organizzata per stimolare il cambiamento di mentalita nella coltura nazionale sin dalla prima edizione la grande scoperta fu quella di individuare nel Sul de Minas e nel Cerrado de Minas regioni produttrici di caff di qualita eccellente A meta anni 90 Illycaff era gi considerata da tutto il sistema agro industriale come operatore pi importante per promuovere i caff di qualita in Brasile riconoscendo ai produttori prezzi superiori a quelli di mercato supportando dunque lo sviluppo sostenibile di importanti aree produttrici quali il Sul de Minas Cerrado Zona da Mata le regioni di Ribeir o Preto Piraju e Mogiana i
83. terroir qui richiede la conoscenza del macro clima e del meso clima ed il suo adattamento a studi di potenzialita climatiche caffeicole Il macro clima definibile come il clima di una zona geografica molto estesa un macroclima caffeicolo pu essere definito ad un livello regionale e globale di caratterizzazione del clima Un mesoclima un clima locale di una regione o una variazione del clima regionale indotta da rilievi in questi casi si parla infatti di topoclima Per microclima si pu intendere invece il clima di una parcella definita con risoluzione spaziale dell ordine di 1 100 m si distingue il microclima della parcella dal microclima della pianta quest ultima con risoluzione spaziale metrica o inferiore e con intervalli orari di misurazione fitoclima La scelta dei dati climatici necessita in via preventiva della decisione del livello di organizzazione dello studio Vaudour 2003 I dati pedologici possono derivare da analisi fisico chimiche del suolo da interpretazione morfologica dallo studio del funzionamento idrico e termico e da analisi spaziali tramite utilizzo di carte pedologiche Avendo definito gli obiettivi e le risorse umane impiegate per un analisi di questo tipo si render necessario stabilire la risoluzione e il livello di analisi il metodo da utilizzare per acquisire dati geografici pedologico climatici ed agronomici di riscontro riunire questi ed altri a disposizione catalogarli Sulla base
84. un area inferiore ai 50 ettari e ai 5 ettari e situati sulle dolci pendici della Serra do Pau d Alho Dall osservazione dello scarso utilizzo in quantita di fertilizzanti chimici e di limitate applicazioni di micronutrienti consegue l alta fertilit del suolo messo a coltura opportunamente infatti monitorato e controllato rilevando un alta media produttiva oltre 40 sacchi per ettaro Inoltre la peculiarit di alta resa produttiva in propriet di piccola dimensione rimanda ad una buona organizzazione manageriale e tecnologica su base produttiva L analisi condotta sulla produttivit mette in luce che mediamente la variet del Catuai significativamente superiore rispetto a quella del Mundo Novo e ad essa in media corrispondono spaziature molto addensate circa 5000 piante per ettaro che sembrano influire sul dato per ettaro Risulta essere inoltre influenzata ma non in modo significativo assieme al tipo di spaziatura addensata anche da un altitudine compresa tra gli 800 e 1 1000 metri Questo dato pu essere spiegato dalla forte escursione termica nelle zone ad altitudine pi alta che potrebbe influire quantitativamente e qualitativamente non solo sul processo di fioritura ma anche di maturazione di frutti Il Mundo Novo invece appare maggiormente produttivo in corrispondenza di spaziature addensate o meglio di standard medio corrispondente a circa 3000 piante per ettaro La raccolta del caff avviene manualmente sia perch
85. un apporto medio annuale superiore negli ultimi sette anni ai 1500 mm di pioggia Dal punto di vista termico si sono verificate per alcune annate considerate delle temperature massime al di sopra dei 26 C nei periodi invernali compensati tuttavia da sufficienti approvvigionamenti idrici I fattori di disidratazione qui considerati velocit del vento e temperature massime durante la stagione invernale non sembrano dunque avere un influenza sullo stato idrico del suolo e della pianta I risultati dell indagine confermano dati e ricerche rinvenibili in letteratura la produttivit della variet Catuai appare infatti significativamente superiore rispetto a quella del Mundo Novo in parte attribuibile alla tipologia della variet in parte alla spaziatura mediamente praticata tra le piante di Catuai corrispondente ad una spaziatura addensata e super addensata Le piantagioni in Brasile variano da una dimensione relativamente piccola che si aggira tra 1 5 e 1 50 ettari coltivati ad una media dimensione di 50 200 ettari fino a comprendere piantagioni molto grandi con intensivo uso di sofisticata tecnologia 200 3000 ettari Il campione riclassificato in base all area messa a coltura indicata da ciascuna propriet ha dato evidenza empirica di un altro dato caratterizzante l economia caffeicola 256 nazionale 1 piccoli proprietari costituiscono 1l 73 41 del campione e dell area caffeicola Serra do Pau d Alho Su
86. utilizzata per esaminare differenti tipologie di catene di valore o sistemi Le applicazioni si sono evolute verso studi di supply chain che Si inizi a parlare di GCC nel 1994 con Gereffi e Korzeniewicz Per quanto riguarda la Dependency Theory vi sono riferimenti in Hopkins e Wallerstein 1994 42 intendono identificare la struttura di input output delle diverse attivit a valore aggiunto di filiera o chain principalmente per lo studio di commodity agricole d esportazione come gomma cacao e caff di networks produttivi internazionali applicati a multinazionali Borrus at al 2000 ed infine di global commodity chains in cui l enfasi posta sulla strutturazione della domanda e dell offerta distinguendo catene buyer driven da catene producer driven e il ruolo degli operatori leader nel determinare gli assetti di governance Gereffi e Korzeniewicz 1994 La global value chain analysis mette in luce il valore relativo di quelle attivit necessarie per portare il prodotto dalla fase di concepimento dell idea a quelle produttive alla messa a disposizione del cliente consumatore Applicando ora la Value Chain Analysis al sistema caff Minas Gerais e Sul de Minas identifichiamo tre dimensioni chiave d analisi Gereffi 1994 1 struttura input output ed estensione geografica 2 tipo di governance 3 assetto istituzionale Gereffi 1994 identifica quattro dimensioni principali per indirizzare l analisi la stru
87. valutata cognitivamente in molteplici modi che dipendono 9969 dal tipo di mondo utilizzato per giustificare la valutazione e le azioni Tl termine mondo viene utilizzato da Boltanski e Th venot 1991 quando vengono illustrate le diverse cit s di benessere comune inspirational world domestic world opinion based world civic world market 74 La Convention Theory non attribuisce un valore gerarchico a questi mondi cosi come non vogliono essere descritti come un inevitabilita storica n collegare interessi a specifici gruppi sociali Come sar chiaro in seguito nell affrontare le forme di coordinamento degli operatori caffeicoli in un determinato momento e luogo ci possono essere multiple giustificazioni di azioni e sebbene ci sia una certa coerenza all interno di ciascun mondo possibile trovare anche qualificazioni che fungono da ponte tra due differenti mondi Il prezzo dunque costituisce la principale forma di coordinamento soltanto di un particolare mondo di un particolare mercato in un contesto di certezza sulla qualit per il quale differenze di prezzo equivalgono a differenze qualitative Questa forma di coordinamento viene definita dalla Convention Theory market coordination Quando invece tale sistema cessa di essere il segnalatore di qualit secondo la teoria gli attori economici predisporrebbero nel tempo delle convenzioni di qualit che porterebbero ad altre tre principali modalita
88. vedi 1 relationship coffees piuttosto che in sistemi di appellation o in certificazioni di enti rappresentativi ci dipende allora dal tipo di convenzione di qualificazione adottata e dall utilizzo di precisi standards qualitativi che possono alleviare i problemi informativi Inoltre la Convention Theory ci suggerisce che l alleviamento di quella che abbiamo definito incertezza strategica raggiunta attraverso standards non si traduce necessariamente in una maggiore efficienza e ogni convenzione di qualificazione comporta implicazioni su chi siano gli attori dominanti della catena del valore e quanto controllo esercitino sugli altri operatori In Brasile si assiste negli ultimi anni ad uno spostamento da forme di coordinamento industriale a domestico e civico e tale cambiamento appare sempre pi importante con la crescita del mercato specialty L inserimento inoltre nelle forme domestiche di standards a carattere volontario civico caratterizza sempre pi 1 fattori di sviluppo dinamici della realt caffeicola mineira 120 CAPITOLO IV UN APPROCCIO TERRITORIALE ALLO SVILUPPO CAFFEICOLO La referenza territoriale nella qualificazione del prodotto caff il Terroir Nel Minas Gerais la forma che si sta dimostrando preponderante quella della valorizzazione della tipicit regionale che rispecchia i processi di certificazione all origine gia citati Abbiamo analizzato alcune esperienze caffeicole basate sulla valorizzazione eco
89. verso fine aprile nelle zone a bassa quota e prosegue fino ad agosto E ancora per il Brasile un operazione in larga misura manuale influendo per il 35 40 sui costi di produzione Illy Viani 2005 La raccolta pu infatti avvenire manualmente o con l ausilio di macchine vibranti derri adeiras determinando in quest ultimo caso un forte abbattimento degli alti costi 154 che le fattorie sostengono durante questa fase in caso di raccolta manuale Nel primo caso le due tecniche maggiormente utilizzate sono il picking selezione manuale delle ciliegie mature sull albero e raccolta in cesti o sacchi e lo stripping che consiste nello strappare tutte le ciliegie di un ramo che cadono o sul suolo o su teli stesi Il picking viene utilizzato solitamente nelle zone in cui non vi una netta divisione tra le stagioni e vi sono fioriture tutto l anno di conseguenza rendendosi necessario ogni qualvolta vi siano 156 ciliegie ad uno stato di maturazione pronta per la raccolta La problematica legata allo stripping e alla raccolta meccanizzata che possono essere prelevate ciliegie ad uno diverso stadio di maturazione particolarmente rilevante nel caso in cui si voglia procedere con una lavorazione naturale del caff La raccolta infatti in questo caso dovrebbe 54Si noti tuttavia che l utilizzo di macchine per la raccolta praticabile laddove la topografia dell area caffeicola lo consente si pensi ad
90. 0 Industria 8 80 19 58 52 76 Contagem 7 376 665 Servizi 5 10 11 35 64 11 Sete Lagoas 1 834 892 Industria 1 27 2 82 66 93 Itabira 1 538 727 Industria 1 06 2 37 69 3 Mata 10 924 012 7 56 Juiz de Fora 3 674 197 Servizi 2 54 33 63 33 63 Cataguases 485 020 Servizi 0 34 4 44 38 07 Uba 469 000 Servizi 0 32 4 29 42 37 Manhuacu 445 612 Servizi 0 31 4 08 46 45 Muria 433 238 Servizi 0 30 3 97 50 41 Sul de Minas 17 216 996 11 91 Pocos de Caldas 2 008 626 Industria 1 39 11 67 11 67 Varginha 1 226 300 Servizi 0 85 7 12 18 79 Pouso Alegre 990 065 Servizi 0 68 5 75 24 54 Tres Coracoes 704 904 Industria 0 49 4 09 28 63 Itajuba 648 703 Servizi 0 45 3 77 32 4 Triangulo 18 337 823 12 69 Uberlandia 7 485 592 Servizi 5 18 40 82 40 82 Uberaba 3 975 758 Industria 2 75 21 68 62 5 Ituiutaba 895 922 Industria 0 62 4 89 67 39 Iturama 873 115 Industria 0 60 4 76 72 15 Araguari 667 609 Servizi 0 46 3 64 75 79 Alto Paranaiba 5 210 476 3 60 Araxa 967 939 Industria 0 67 18 58 18 58 Patos de Minas 842 624 Servizi 0 58 16 17 34 75 Patrocinio 505 584 Servizi 0 35 9 7 44 45 Sacramento 381 589 Industria 0 26 7 32 51 78 Ibia 314 048 Industria 0 22 6 03 57 8 Centro Oeste de Minas 6 290 169 4 35 Divinopolis 1 423 049 Servizi 0 98 22 62 22 62 Itauna 677 628 Industria 0 47 10 77 33 4 Formiga 342 262 Servizi 0 24 5 44 38 84 Arcos 306 262 Industria 0 21 4 87 43 71 Lagoa da Prata 305 191 Servizi 0 21 4 85 48 56 Noroeste de Minas 2 484 234 1 72 Unal 657
91. 00 metri s l m allontanandosi dall equatore tra i 9 di latitudine nord e i 21 di latitudine sud Illy Viani 2005 Incontriamo infatti la coltura del caff in aree a 20 di latitudine nord cos come a 24 di latitudine sud del Brasile ad altitudini che variano anche dai 200 metri ai 2000 metri s l m Allo stesso modo troviamo piantagioni commerciali in regioni in cui le precipitazioni medie annue si aggirano intorno ai 3000 mm omogeneamente distribuite o in aree con meno di 1000 mm all anno J M Dos Santos 1967 I diversi connubi tra differenti condizioni climatiche di suolo e pratiche colturali non permettono di arrivare a conclusioni omogenee e risultati standard valevoli per tutte le zone produttive ma hanno imposto lo studio di determinate regioni caffeicole per procedere ad una loro mappatura come vedremo pi avanti per poter monitorare 1 fattori critici per quella zona e migliorarne la produttivit e la qualit Si osservi come introduzione che la pianta del caff essendo originaria di una regione tropicale si trover in quelle regioni produttrici appartenenti ai limiti climatici proposti da Koeppen e relativi alle classi A e C 127 Adottando la classificazione climatica di Koeppen le classi climatiche interessanti per la coltura del caff sono la classe A zona tropicale piovosa e classe C zona temperata La prima si suddivide in e As clima piovoso di selva tropicale con escursione media termica tra i
92. 1 000 00 piani ficazione unicipio R 1 000 00 piani icazione territoriale territoriale territoriale 1 Unai 275 022 da ae Belo Horizonte 6 941 510 Central Belo Horizonte 12 892 625 Central 2 Uberlandia 263 840 Triangulo Betim 6 693 904 Central Contagem 3 630 072 Central 3 Uberaba 243 399 Triangulo Contagem 3 135 206 Central Uberlandia 3 479 413 Triangulo 4 Frutal 145 105 Triangulo Uberlandia 2 896 573 Triangulo Betim 3 218 244 Central 5 Rio Paranaiba 134 493 Alto Paranaiba Ipatinga 2 429 722 Rio Doce Juiz de Fora 2 060 144 Mata 6 Paracatu 127 207 dt de Uberaba 2 090 043 Triangulo Uberaba 1 443 468 Triangulo 7 Perd izes 119 698 Alto Paranaiba Juiz de Fora 1 455 493 Mata Ipatinga 1 017 226 Rio Doce 8 Patos de Minas 115 168 Alto Paranaiba Itabira 1 064 570 Central Monte Claros 954 158 Norte de Minas Pocos de 9 Patrocinio 102 509 Triangulo Caldas 1 060 038 Sul de Minas Gov Valadares 929 417 Rio Doce Pocos de 10 Araguari 97 291 Triangulo Sete Lagoas 1 045 148 Central Caldas 809 686 Sul de Minas Somma 1 623 733 Somma 28 812 206 Somma 30 434 451 Minas Gerais 10 786 856 Minas Gerais 58 759 929 Minas Gerais 66 362 672 MG top10 MG top10 MG top10 15 05 49 03 45 86 Fonte elaborazioni da dati FJP CEI IBGE CONAC 213 Mappa 5 Distribuzione dei municipi secondo fsce di partecipazione cumulata nel prodotto interno lordo totale MINAS GERAIS 2003
93. 100 Servizi 0 45 26 45 26 45 Paracatu 547 407 Servizi 0 38 22 04 48 49 Joao Pinheiro 214 283 Servizi 0 15 8 63 57 11 Buritis 167 688 Agro zoot 0 12 6 75 63 86 Vazante 166 132 Industria 0 11 6 69 70 55 211 Norte de Minas Montes Claros Pirapora Varzea da Palma Janauba Bocaiuva Jequitinhonha Mucuri Teofilo Otoni Nanuque Berilo Almenara Carlos Chagas Rio Doce Ipatinga Governador Valadares Timoteo Belo Oriente Coronel Fabriciano Minas Gerais 5 666 985 1 843 582 494 754 323 644 192 357 187 310 2 863 824 511 498 194 132 146 636 109 384 95 386 10 554 853 3 885 540 1 483 362 1 461 397 550 244 316 199 144 544 822 Servizi Industria Industria Servizi Servizi Servizi Servizi Industria Servizi Servizi Industria Servizi Industria Industria Servizi 3 92 1 28 0 34 0 22 0 13 0 13 1 98 0 35 0 13 0 10 0 08 0 07 7 30 2 69 1 03 1 01 0 38 0 22 100 00 32 53 8 73 5 71 3 39 3 31 17 86 6 78 5 12 3 82 3 33 36 81 14 05 13 85 5 21 32 53 41 26 46 97 50 37 53 67 17 86 24 64 29 76 33 58 36 91 36 81 50 87 64 71 69 93 72 92 Fonte elaborazioni da dati FJP CEI IBGE CONAC 212 Tabella 29 Ranking municipi mineiri per settori di attivit economica Minas Gerais 2003 AGRO ZOOTECNICO INDUSTRIALE SERVIZI Ranking Municipio a valore a Municipi a valore Eb Municipi a valore 2 R 1 000 00 piani ficazione unicipio R
94. 1148 00 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul AUg Sep Oct Nov Dec Avg year MIN 16 80 16 40 16 10 15 50 10 20 5 60 6 20 9 30 13 10 15 40 16 40 16 20 13 10 D MAX 26 90 28 50 27 40 27 20 2630 2 440 2280 25 70 27 90 29 70 28 50 28 60 26 99 S AVERAGE 21 85 22 45 21 75 21 35 18 25 15 00 14 50 17 50 20 50 22 55 22 45 22 40 20 05 RI 330 00 45 00 220 00 62 00 25 00 0 00 1 00 16 00 33 00 59 00 162 00 150 00 1103 00 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul AUg Sep Oct Nov Dec Avg year MIN 15 70 16 30 16 40 14 80 12 00 7 50 9 80 13 70 14 00 15 40 16 70 17 40 14 14 o MAX 26 70 27 20 28 00 27 70 24 10 25 50 24 70 26 50 27 40 28 30 28 80 28 70 26 97 9 AVERAGE 21 20 21 75 22 20 21 25 18 05 16 50 17 25 20 10 20 70 21 85 22 75 23 05 20 55 RI 209 00 225 00 197 00 33 00 95 00 0 00 57 00 93 00 10 00 50 00 137 00 633 00 1739 00 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec Avg year MIN 16 00 16 70 15 80 15 10 12 70 10 40 9 80 11 80 14 70 17 10 17 80 18 30 14 68 D MAX 28 00 27 00 28 00 27 70 23 70 23 40 30 50 26 90 27 20 29 80 29 00 28 80 27 50 S AVERAGE 22 00 21 85 21 90 21 40 18 20 16 90 20 15 19 35 20 95 23 45 23 40 23 55 21 09 RI 476 00 151 00 185 00 236 00 213 00 12 00 19 00 6 00 92 00 129 00 236 00 162 00 1917 00 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec Avg year MIN 19 30 18 90 17 50 17 50 14 50 10 90 9 10 11 80 16 10 15 20 17 50 18 40 15 56 o MAX 30 30 28 10 29 10 27 30 26 10 23 40 23 20 27 30 30 30 27 10 27 60 27 90 27 31 S AVERAGE 24 80 23 50 23 30 22 40 20 30 17 15 16 15 19 5
95. 21 14 19 18 22 12 01 Rond nia 0 73 2 27 4 30 2 05 1 61 1 81 0 01 Acre 0 16 0 71 1 52 0 92 0 85 0 75 219 Amazonas 1 82 1 78 1 31 0 80 0 55 0 62 1 23 Roraima 0 04 0 16 0 72 0 46 0 58 1 65 0 37 Par 2 70 5 45 9 82 4 81 4 00 6 30 0 95 Amap 0 04 0 06 0 30 0 18 0 16 0 24 0 34 Tocantins 0 11 0 90 3 16 4 98 6 43 6 84 9 11 Nordeste 65 37 31 53 27 44 26 63 22 44 15 43 79 92 Maranh o 11 33 3 10 4 55 4 40 3 88 3 04 65 74 Piau 5 62 2 88 3 61 3 18 2 62 2 13 5 13 Cear 10 21 3 98 3 85 3 46 2 60 1 27 1 78 Rio Grande do Norte 2 41 1 38 1 23 1 41 1 30 0 80 1 84 Para ba 4 22 1 92 1 63 1 74 1 36 0 50 0 39 Pernambuco 7 77 3 22 2 16 2 04 1 54 0 59 0 68 Alagoas 3 86 0 97 0 69 0 79 0 70 0 25 0 12 Sergipe 3 23 0 95 0 67 0 67 0 44 0 13 3 30 Bahia 16 72 13 14 9 05 8 94 8 01 6 71 0 94 Sudeste 11 94 22 38 25 46 25 97 19 66 11 41 3 60 Minas Gerais 7 06 12 85 16 25 16 80 12 64 7 49 1 93 Espirito Santo 0 98 2 27 1 50 1 18 0 70 0 29 0 37 Rio de Janeiro 1 18 1 04 1 11 1 09 0 72 0 23 0 12 S o Paulo 2 72 6 22 6 60 6 90 5 61 3 40 1 18 Sul 15 72 28 97 13 16 14 32 13 72 6 79 3 47 Paran 6 44 9 83 5 47 5 65 4 19 2 02 0 31 Santa Catarina 3 02 6 37 1 86 1 65 1 46 0 75 0 51 Rio Grande do Sul 6 27 12 78 5 83 7 02 8 07 4 02 2 65 Centro Oeste 1 35 5 79 12 80 18 88 29 99 48 16 1 00 Mato Grosso do Sul 0 38 0 93 1 71 4 01 9 15 16 91 0 81 Mato Grosso 0 41 1 93 4 36 5 26 9 16 21 53 0 06 Goi s 0 52 2 87 6 65 9 49 11 60 9 65 0 12 Distrito F
96. 24 90 20 15 175 60 Oct 15 90 27 70 21 80 168 00 Oct 16 10 26 30 21 20 123 40 Oct 15 20 25 90 20 55 108 30 Oct 15 60 25 80 20 70 114 60 Nov 16 30 25 40 20 85 169 70 Nov 15 50 25 70 20 60 265 10 Nov 15 90 25 70 20 80 257 60 Nov 16 60 28 90 22 75 81 00 Nov 17 30 26 40 21 85 291 50 14 93 25 09 20 01 14 59 25 93 20 26 14 67 25 94 20 30 13 49 25 33 19 41 14 97 26 63 20 80 1689 20 1598 20 1493 30 1120 60 1428 10 234 1970 1971 1972 1973 1974 MIN MAX AVERAGE RI MIN MAX AVERAGE RI MIN MAX AVERAGE RI MIN MAX AVERAGE RI MIN MAX AVERAGE RI Jan 17 90 26 90 22 40 344 70 Jan 16 90 29 10 23 00 259 30 Jan 16 90 28 10 22 50 196 70 Jan 18 50 29 40 23 95 191 50 Jan 19 48 28 93 24 21 220 00 Jan Feb 17 60 26 90 22 25 255 50 Feb 17 20 30 30 23 75 26 10 Feb 17 30 27 00 22 15 58 80 Feb 18 50 30 00 24 25 116 50 Feb 19 53 30 26 24 90 80 00 Feb Mar 17 40 27 90 22 65 106 00 Mar 17 50 29 00 23 25 149 70 Mar 17 40 28 20 22 80 104 00 Mar 18 20 28 20 23 20 11 70 Mar 17 96 27 87 22 92 154 00 RI indice pluviometrico annuale in mm Apr 14 80 26 30 20 55 72 20 Apr 15 60 27 20 21 40 87 30 Apr 13 90 24 40 19 15 15 20 Apr 17 50 28 10 22 80 172 30 Apr 15 73 26 43 21 08 86 00 Apr 70 s CABO VERDE May 13 30 25 80 19 55 16 80
97. 3 205 241 91 101 20 37 1996 2 738 1 920 1 426 1 333 830 627 455 383 236 69 97 154 135 1997 2 457 1 988 1 236 1 133 867 512 481 342 242 77 100 219 128 1998 3 379 2 070 1 632 1 713 921 656 490 493 249 62 107 271 128 1999 3 264 2 223 1 468 1 528 947 631 508 425 265 118 111 287 139 2000 3 807 2 268 1 679 1 651 993 1 027 523 436 212 130 116 265 142 2001 3 639 2 336 1 558 1 703 1 059 971 540 356 213 172 143 57 66 2002 2 611 2 371 1 101 1 301 1 087 560 553 280 225 169 148 139 129 2003 1 987 2 396 830 887 1 062 476 557 170 227 125 142 117 126 2004 2 466 2 368 1 041 1 228 1 079 514 537 258 220 130 148 148 117 2005 2 536 2 342 1 083 1 274 1 076 554 536 260 220 161 157 129 101 Fonte da dati IBGE produzione agricola municipale PAM 1990 2004 e Levantamento Sistem tico da Produ o Agr cola LSPA giugno 2006 MAPA 224 225 Allegato 2 CAPITOLO V Question rio Serra do Pau d Alho 1 Fazenda 2 Proprietade 3 Munic pio 4 Rua Av Rodovia n Km 5 Area total de caf ha 6 Variedades cultivadas na sua fazenda produtividade espa amento Q Mundo Novo produtividade sacas ha Espa amento adensado Jconvencional Q Catuai produtividade sacas ha Espa amento adensado convencional A Icatu produtividade sacas ha Espa amento adensado convencional Q Bourbon produtividade sacas ha Espa a
98. 31 50 Da 50 1 a 75 0 63 7 39 8 91 24 82 56 32 Da 75 1 a 95 0 342 40 09 49 00 31 37 87 69 Da 95 1 a 99 0 286 33 53 82 53 9 55 97 25 Da 99 1 a 100 0 149 17 47 100 00 2 75 100 00 Fonte IBGE LSPA 2003 2004 209 Tabella 27 Numero di municipi PIL a prezzi di mercato e popolazione per regioni di pianificazione territoriale Minas Gerais 2003 PILpm Popolazione si dae RR 1 Central 158 64 995 450 44 97 6 685 982 35 66 2 Mata 142 10 924 012 7 56 2 104 364 11 22 3 Sul de Minas 155 17 216 996 11 91 2 506 043 13 36 4 Triangulo 35 18 337 823 12 69 1 359 302 7 25 5 Alto Paranaiba 31 5 210 476 3 60 620 323 3 31 6 Centro Oeste de Minas 56 6 290 169 4 35 1 039 121 5 54 7 Noroeste de Minas 19 2 484 234 1 72 346 205 1 85 8 Norte de Minas 89 5 666 985 3 92 1 546 206 8 25 9 Jequitinhonha Mueuri 66 2 863 824 1 98 980 205 5 23 10 Rio Doce 102 10 554 853 7 30 1 563 423 8 34 Minas Gerais 853 144 544 822 100 00 18 751 174 100 00 Fonte elaborazioni da dati FJP CEI IBGE CONAC 2004 210 Tabella 28 Prodotto interno lordo a prezzi di mercato PIL pm e partecipazione relativa dei cinque principali municipi per regione di pianificazione territoriale Minas Gerais 2003 PIL pm Totale Partecipazione Regione Municipio Valore R Relativa allo Relativa alla regione 1 000 00 Tipologia Stato semplice cumulata Central 64 995 450 44 97 Belo Horizonte 21 565 533 Servizi 14 92 33 18 33 18 Betim 12 727 14
99. 39 anos 2 125 986 40 49 anos 1 619 985 50 59 anos 896 374 60 anos e mais 611 815 2002 8 737 068 10 14 anos 207 396 15 19 anos 763 631 20 24 anos 1 209 642 25 29 anos 1 069 375 30 39 anos 2 152 857 40 49 anos 1 746 781 50 59 anos 966 944 60 anos e mais 620 442 2003 8 833 004 10 14 anos 176 863 15 19 anos 765 436 20 24 anos 1 170 204 25 29 anos 1 077 156 30 39 anos 2 143 842 40 49 anos 1 794 442 50 59 anos 1 042 785 60 anos e mais 662 276 Brasil 2001 75 450 692 10 14 anos 1 935 269 15 19 anos 6 789 896 20 24 anos 10 091 715 25 29 anos 9 723 558 30 39 anos 19 109 107 40 49 anos 14 924 918 50 59 anos 8 242 593 60 anos e mais 4 633 606 2002 78 168 174 10 14 anos 1 866 627 15 19 anos 6 746 106 20 24 anos 10 539 090 25 29 anos 10 049 625 30 39 anos 19 595 575 40 49 anos 15 741 504 50 59 anos 8 759 311 60 anos e mais 4 870 336 4 928 255 140 861 463 536 658 800 606 978 1 191 481 942 995 530 973 389 631 5 034 285 138 721 465 506 710 528 614 390 1 200 118 968 458 557 357 379 217 5 084 664 127 306 483 161 696 984 615 477 1 186 769 996 154 576 384 412 429 44 743 832 1 292 734 4 245 009 5 985 802 5 753 245 10 982 661 8 524 966 4 931 140 3 025 275 45 869 765 1 249 089 4 183 575 6 275 115 5 791 735 11 140 968 8 864 925 5 222 934 3 141 424 3 406 658 62 533 288 449 440 100 419 466 931 505 676 990 365 401 222 214 3 702 783 68 675 298 125 499 114 454 995 952 739 778 323 409
100. 4 14 37 17 1 25 3 21 987 23 7 SUL 7 7 6 443 8 85 14 4 12 043 13 5 CERRADO 3 1 3 3 25 4 9 4 313 4 6 ZONA DA MATA 5 6 4 922 5 6 5 631 5 6 ESPIRITO SANTO 9 8 8 662 9 15 9 9 9 009 10 Arabica 1 6 1 65 2 2 2 2 Conillon 8 2 7 5 7 7 7 8 SAO PAULO 3 1 2 58 2 8 4 8 4 47 4 9 PARANA 1 9 1 855 1 9 2 3 2 248 2 5 BAHIA 2 25 2 028 2 4 2 251 Arabica 1 6 1 8 Conillon 0 65 0 6 RONDONIA 1 5 1 443 1 4 1 263 ALTRI 1 55 1 125 5 25 1 6 1 284 5 6 Arabica 0 55 2 2 0 6 2 7 Conillon 1 2 9 1 2 9 ARABICA 25 15 21 958 25 65 37 32 24 36 CONILLON 11 35 10 105 10 55 10 7 10 272 10 7 TOTALE 36 5 32 063 36 2 47 7 42 512 46 7 223 Fonte elaborazioni da dati 2006 07 e proiezioni 2007 08 di Safras Conab USDA Tabella 42 Caff Produzione area messa a coltura produttivit media 1990 a 2005 Migliaia di tonnellate e ettari Brasile ose Minas Gerais Espirito Santo S o Paulo Bahia Parana Anno Produttivita Produzione Area media kg ha Produzione Area Produzione Area Produzione Area Produzione Area Produzione Area 1990 2 930 2 909 1 007 1 041 963 436 508 650 567 113 136 313 426 1991 3 041 2 763 1 100 1 179 950 551 519 475 497 120 141 404 383 1992 2 589 2 500 1 035 1 106 950 513 465 373 425 121 149 207 279 1993 2 558 2 259 1 132 1 155 891 459 460 432 368 65 102 193 220 1994 2 615 2 098 1 246 1 237 891 432 450 409 273 134 95 164 184 1995 1 860 1 870 995 932 833 370 45
101. 4 76 2 57 3 67 2 52 2 91 1 69 Servizi 1 51 1 82 2 70 1 92 2 10 2 03 2 70 2 30 2 47 2 03 2 16 2 57 Note 1 Comparazione tra trimestre di riferimento e stesso trimestre dell anno precedente 2 Comparazione tra trimestri dell anno in corso con quelli dell anno precedente 3 Comparazione tra il cumulato negli ultimi quattro trimestri di riferimento e quelli del periodo precedente Fonte elaborazioni da dati FJP CEI IBGE CONAC 2007 203 Tabella 19 Distribuzione regionale PIL agro zootecnico del Minas Gerais 1990 1998 Tabella 20 Partecipazione del settore agro zootecnico nella formazione del PIL regionale 1990 1998 REGIONI 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 Central 9 91 8 94 9 18 9 15 7 89 9 03 8 34 7 53 7 31 Mata 9 55 9 13 10 01 9 90 10 90 10 83 10 32 10 24 8 51 Sul de Minas 20 00 21 07 21 35 21 85 25 52 21 26 24 81 21 76 24 65 Tri ngulo 16 34 15 90 16 76 15 61 15 34 17 15 14 82 17 06 15 92 Alto Parana ba 9 29 9 41 9 30 9 90 10 47 9 63 11 20 9 88 10 91 Centro Oeste de Minas 7 14 6 49 6 54 6 35 5 95 7 02 7 03 7 29 6 87 Noroeste de Minas 5 63 7 06 6 77 6 67 6 31 6 52 6 15 7 41 7 52 Nord 7 23 7 71 6 54 7 21 6 16 7 22 5 71 6 59 6 76 Jequitinhonha Mucuri 6 88 6 40 5 97 6 14 5 23 5 32 4 94 5 88 5 13 Rio Doce 8 04 7 90 7 58 7 21 6 31 6 22 6 70 6 47 6 32 Totale 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 Partecipazione del settore agro zootecnico nella formazi
102. 5 23 20 21 15 22 55 23 15 21 43 RI 195 00 281 00 144 00 72 00 92 00 50 00 0 00 0 00 51 00 184 00 113 00 275 00 1457 00 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec Avg year MIN 17 30 18 30 17 70 16 40 12 00 12 00 10 60 12 20 13 80 14 30 16 40 18 00 14 92 D MAX 28 10 28 80 28 40 28 60 24 50 23 30 24 10 25 70 26 20 27 50 27 20 27 40 26 65 D AVERAGE 22 70 23 55 23 05 22 50 18 25 17 65 17 35 18 95 20 00 20 90 21 80 22 70 20 78 RI 190 00 269 00 168 00 56 00 45 00 20 00 48 00 26 00 122 00 61 00 235 00 227 00 1467 00 238 90 sCABO VERDE RI indice pluviometrico annuale in mm Ric x indice pluviometrico caffeicolo nel periodo x 1 x Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sept Oct Nov Dec Avg Tot MIN 18 20 18 00 17 90 16 80 13 00 11 30 10 70 13 10 13 70 17 00 17 70 17 50 15 41 MAX 30 00 29 80 29 40 28 20 24 20 24 20 23 70 25 10 25 60 27 30 30 60 29 40 27 29 a AVERAGE 24 10 23 90 23 65 22 50 18 60 17 75 17 20 19 10 19 65 22 15 24 15 23 45 21 35 7 RI 167 00 151 00 237 00 61 00 86 00 0 00 21 00 66 00 51 00 129 00 104 00 192 00 1265 00 Ric 90 Oct 1989 Mar 90 163 33 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sept Oct Nov Dec MIN 18 00 18 00 17 80 15 70 13 00 12 90 11 60 12 60 14 10 16 20 17 00 18 10 15 42 wu MAX 28 00 28 90 27 00 27 60 25 70 26 20 24 60 27 20 28 40 28 90 28 60 28 70 27 48 a AVERAGE 23 00 23 45 22 40 21 65 19 35 19 55 18 10 19 90 21 25 22 55 22 80 23 40 21 45 z RI 283 00 173 00 335 00 83 00 29 00 0 00 37 00 0 00 83 00 124 00 110 00 395 00 1652
103. 587 241 225 3 748 340 49 557 282 275 483 220 461 679 957 073 798 288 466 401 249 847 30 706 860 642 535 2 514 887 4 105 913 3 970 313 8 126 446 6 399 982 3 308 453 1 608 331 32 298 409 617 538 2 562 531 4 263 975 4 257 890 8 454 607 6 876 579 3 536 377 1 728 912 Tabella 35 tabella originaria per gli indicatori di base sull occupazione persone occupate con et uguale o superiore ai 10 anni per sesso e per colore di pelle e razza Minas Gerais e Brasile 2001 2003 ESPECIFICACAO TOTAL Minas Gerais 2001 8 335 272 HOMENS 4 928 255 MULHERES 3 407 017 218 Branca Preta Parda Arnarela Indigena Sem declaracao 2002 Branca Preta Parda Arnarela Indigena Sem declaracao 2003 Branca Preta Parda Arnarela Indigena Sem declaracao 4 334 546 592 199 3 370 481 19 232 16 552 262 8 737 068 449 810 705 673 3 558 084 9 668 13 913 8 835 291 4 379 971 736 361 3 703 520 7 244 7 814 381 2 492 853 354 822 2 068 476 8 538 9 304 2 262 4 928 255 2 492 853 354 822 2 060 476 8 538 9 304 2 262 5 085 807 2 474 301 426 600 2 177 473 3 812 3 240 381 1 841 693 237 377 1 310 005 10 694 7 248 3 407 017 1 841 693 237 377 1 310 005 10 694 7 248 3 749 484 1 905 670 309 761 1 526 047 3 432 4 574 Tabella 36 tabella originaria sulla popolazione occupata 1 per classi di rendimento 2 Minas Gerais e Brasile 2001 2003 ESPECIFICACAO Minas
104. 67 40 55 00 76 61 85 67 81 50 71 30 24 20 73 00 WS 28 08 22 69 22 50 21 33 18 05 19 03 14 46 23 87 26 10 27 50 15 10 0 00 19 89 ET 114 86 127 87 115 21 115 83 89 95 80 94 67 75 144 29 113 29 107 78 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul AUg Sep Oct Nov Dec MIN 18 74 17 14 18 56 13 90 8 66 7 86 7 65 9 21 11 43 15 27 15 69 18 24 13 53 MAX 30 34 26 17 26 33 22 47 19 96 18 24 19 48 1 8 73 21 39 24 43 22 70 25 96 23 02 AVERAGE 24 54 21 66 22 45 18 18 14 31 13 05 13 56 13 97 16 41 19 85 19 19 22 10 18 27 wo RI 370 00 251 70 288 80 41 70 7 60 17 40 8 40 26 80 13 20 147 40 127 40 176 60 1477 00 S Ric 06 Oct 05 Mar 06 210 88 RH min 63 00 65 60 69 17 66 03 60 13 61 66 55 61 58 74 56 50 60 68 66 60 67 00 62 56 RH max 87 40 90 13 91 00 89 73 89 61 89 09 87 84 86 42 85 33 89 13 88 60 90 31 88 72 WS 21 88 21 77 19 29 16 13 1499 1695 15 60 e 1 16 65 20 54 21 95 21 24 25 36 19 36 ET 8 71 30 5 21 95 52 57 57 81 48 09 50 22 39 96 55 99 77 96 45 35 30 27 43 28 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec MIN 18 41 16 50 15 70 15 92 11 02 7 76 8 48 8 72 11 43 14 94 16 55 16 58 13 50 MAX 25 9 27 19 27 34 29 56 25 84 27 38 26 06 27 47 25 79 27 88 25 51 27 33 26 93 AVERAGE 22 15 21 84 21 52 22 74 18 43 17 57 17 27 18 10 18 61 21 70 21 03 21 95 20 24 Es RI 477 60 165 80 44 80 108 00 85 70 11 50 100 00 0 00 24 80 83 40 111 00 207 20 1419 60 S Ric 07 Oct 06 Mar 07 189 93 SN RHmin 68 16 55 46 48 32 34 0 34 2 35 5 34 96 55 4 53 45 38 13 RH max 91 81 90 71
105. 82 Il tipo di essiccazione naturale viene scelto solo per il 36 casi prevalendo una scelta di essiccazione mista La superficie di cemento utilizzata nell 88 il restante come l anno prima individuato nella superficie terrosa Il tempo medio di permanenza su superficie di cemento nei casi di essiccazione solo naturale di circa 20 giorni Per un essiccazione mista la permanenza media su terreno di circa 8 gg 5 3 Discussione dei risultati 5 3 1 Caratterizzazione pedologico climatica del terroir Serra do Pau d Alho La zona caffeicola Serra do Pau d Alho abbraccia soprattutto piccoli e piccolissimi produttori appartenenti a tre diversi municipi Areado Cabo Verde Monte Belo che trovano dimora con le loro piantagioni sui dolci pendii attraversati dalla Serra do Pau d Alho una catena montuosa che trova la sua massima altitudine nei 1250 metri s l m del Pico do Mirante si veda l allegato 3 In letteratura tale area potrebbe corrispondere al clima CWB della classificazione di Koeppen mesotermico subtropicale con inverni miti e secchi ed estati piovose La classificazione climatica secondo W C Thorntwaite B2 B 3 la individuerebbe come una zona dal clima semi umido con minima deficienza idrica mesotermica e con vegetazione sempre verde Da un importante ricerca fito geografica del 1991 condotta da una ricercatrice sul mineira documento esemplare per la sua applicazione locale Cristina W B
106. 9 b Tra i fattori alla base del processo di concentrazione nell industria agro alimentare si sottolinea la massiccia entrata di IDE Si considerino a tal riguardo i seguenti aspetti I fenomeni di fusioni e acquisizioni sono alla base di tale processo si mette in luce che dal 1992 al 2000 si conta un totale di 2308 operazioni di fusioni e acquisizioni su aziende con sede in Brasile e di queste 269 sono avvenute nel comparto agro industriale in assoluto il numero pi alto rispetto a tutti gli altri settori economici Vi un elevata correlazione tra aumento degli investimenti diretti esteri e aumento della concentrazione industriale a partire dalla seconda met degli anni 90 KPMG 2001 La KPMG condusse un indagine campionaria sulle 550 aziende brasiliane di maggiore dimensione con un arco temporale di osservazione dal 1990 al 1999 mettendo in evidenza il flusso di IDE che invest l industria alimentare brasiliana Mentre nel 1990 il capitale privato domestico controllava il 71 delle aziende di media grande dimensione del settore nel 1999 tale percentuale scendeva al 40 a ci si aggiunga la considerazione del fatto che nel 1999 le vendite da sussidiarie estere rappresentavano il 60 del totale vendite del comparto contro il 29 di inizio anni 90 Several nationalities decided to enter in Brazil investing in expanding sectors The food industry had a strong participation throughout the de
107. 9 00 Nov 15 82 28 85 22 34 190 20 Nov 16 70 28 74 22 72 220 00 Nov 18 41 31 13 24 77 253 00 Nov 16 24 29 48 22 86 89 20 Dec 19 00 31 40 25 20 235 00 Dec 17 84 29 38 23 61 240 00 Dec 17 97 28 95 23 46 287 40 Dec 18 44 29 93 24 19 242 20 Dec 17 96 29 75 23 86 313 60 14 41 29 03 21 72 153 67 15 31 28 71 22 01 192 33 14 86 28 21 21 53 224 22 15 02 28 69 21 86 201 27 15 29 28 79 22 04 1267 00 1533 00 1713 70 1438 80 1568 90 Ric 98 Oct 97 Mar 98 219 38 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sept Oct Nov Dec MIN 18 34 18 26 17 50 14 51 10 62 11 36 12 25 10 71 14 11 14 99 15 03 17 23 14 58 a MAX 30 42 30 16 29 76 28 72 26 00 26 09 26 91 28 32 29 99 29 28 29 48 29 69 28 74 a AVERAGE 24 38 24 21 23 63 21 61 18 31 18 73 19 58 19 52 22 05 22 14 22 26 23 46 21 66 o RI 435 60 152 30 200 90 58 40 26 00 45 40 8 20 0 00 51 80 41 60 102 40 290 60 1413 20 Ric 98 Oct 97 Mar 98 230 37 241 Grafico 8 Variet principali messe coltura Allegato 6 CAPITOLO V Riclassificazione dei produttori in base all area messa a coltura LLI Big 200 3000 ha Medium 6 35 50 200 Grafico 9 242 Grafico 10 Percentuale dei produttori riclassificati in well maintained e in technology driven 50 68 25 45 43 40 4 35 30 25 20 20 15 4 10 54 0 a well maintained tech
108. 95 117 20 Feb 18 91 30 09 24 50 354 20 Mar 13 60 28 60 21 10 211 00 Mar 16 90 29 90 23 40 173 00 Mar 18 09 29 76 23 93 263 30 Mar 16 58 28 92 22 75 61 80 Mar 18 46 30 74 24 60 133 10 12 40 27 90 20 15 107 00 Apr 15 20 27 90 21 55 58 00 Apr 15 36 28 75 22 06 41 40 Apr 14 28 27 50 20 89 51 40 Apr 15 96 29 50 22 73 93 00 May 11 80 26 80 19 30 113 00 May 13 00 25 80 19 40 107 00 May 12 26 25 79 19 03 73 80 May 12 30 25 63 18 97 95 00 May 12 06 25 66 18 86 92 40 Jun 10 10 25 10 17 60 16 00 Jun 10 80 25 60 18 20 9 00 Jun 10 25 25 09 17 67 32 20 Jun 10 21 24 80 17 50 98 20 Jun 10 47 24 43 17 45 0 40 Jul 11 90 26 70 19 30 11 00 Jul 12 40 26 40 19 40 12 00 Jul 8 99 25 81 17 40 0 00 Jul 11 12 26 10 18 61 2 00 Jul 10 44 27 10 18 77 0 00 13 90 28 90 21 40 0 00 Aug 13 80 30 30 22 05 0 00 Aug 11 79 27 88 19 84 41 00 Aug 11 38 29 00 20 19 0 00 Aug 13 66 29 03 21 34 38 60 Sept 16 10 31 90 24 00 2 00 Sept 14 41 30 53 22 47 39 00 Sept 14 07 27 50 20 79 142 40 Sept 15 28 31 42 23 35 44 00 Sept 15 01 30 28 22 64 41 00 Oct 17 60 32 80 25 20 110 00 Oct 15 42 28 91 22 17 197 80 Oct 16 16 29 41 22 79 158 20 Oct 16 37 30 69 23 53 111 00 Oct 15 77 28 42 22 10 190 60 Nov 17 50 29 00 23 25 12
109. Accordo internazionale Aumento costi Speculazione APPC di ordine vendite Accordo tra esportatori Febec Produzione 15ml Securitization debito e produttori CNC Plano Caf Prezzi alti settore produttivo fino a do Brasil R 200 000 Crisi con Febec Fine piano 1996 Forte crisi dei Commissione speciale di Aumenta crisi settore prezzi gestione del Funcaf nella mobilitazione camera dei deputati Riunione a Varginha Decreto per creazione CDPC 1997 Produzione di 20 Gestione congiunta del Prezzi alti i produttori non mi di sacchi settore hanno caff Settore da sanare Recupero prezzo L intervento del Governo nel settore caffeicolo si basato sul controllo dei prezzi internazionali tanto che quando nel 1986 riusci a spuntare prezzi maggiori il Brasile fece pressioni per la rottura delle clausole economiche degli Accordi Internazionali sul Caffe I prezzi maggiori corrisposti ai produttori indussero un aumento della produzione che inevitabilmente porto ad una successiva crisi dei prezzi acutizzata dalla mancanza di un accordo internazionale Gli stock detenuti conseguentemente dai Paesi consumatori diventano in questi anni strategici permettendo loro di speculare sui mercati finanziari La crisi dei prezzi a livello interno porta i produttori ad una vera e propria crisi per l indebitamento che li costringe a ridurre l area messa a coltura e ad unirsi in Associazioni per far pesare politicamente la loro crisi economica Quattro an
110. Dias Cambraia Caf do Porto Porto Alegre Alexandre F Nogueira Jorge Maisch Marco A Suplicy L cia Helena Figueiredo Un ringraziamento ai produttori della zona campionata Serra do Pau d Alho per la collaborazione e ai tecnici ed agronomi che mi hanno supportata in loco nell indagine al dr Guy Carvalho ed infine all Istituto Agronomico di Campinas IAC ed in particolare a Terezinha J G Salva del Centro de Caf Alcides Carvalho per la disponibilit e il piacevole ed interessante confronto teorico e al personale di Lafise ITAL In ultimo un ringraziamento al dr Ing Ramasco Vittor Piergiovanni per gli iniziali inputs di approccio allo studio del settore alla dr ssa Giovanna Menardi e al dr Andrej Godina con cui ho potuto confrontarmi e in parte trascorrere 1 miei studi all interno del Dipartimento e condividere esperienze professionali Ai miei famigliari e alla memoria di Narciso e Paola a cui dedicata questa tesi per l affetto e per la condivisione dei sacrifici richiesti da un lavoro di ricerca 273
111. Dunque nella implementazione reale di tale strategia di crescita a livello produttivo si posto e si pone tuttora il problema del suo riconoscimento da parte del consumatore e si concretizza in una questione di compatibilit e di complementariet di strategia con il torrefattore in altre parole nella gestione della qualit da parte dei due operatori situati agli estremi della filiera Abbiamo visto che per gestione della qualit si pu intendere sia il tipo di qualificazione di prodotto abbracciata dal singolo operatore ed implementata strategicamente che la scelta di gestione del sistema produttivo La qualit in generale pu essere definita come quel livello in cui un gruppo determinato di caratteristiche intrinseche fisiche sensoriali temporali ecc si sposa con precise richieste bisogni o aspettative espliciti o impliciti ISO 2000 Relativamente ad un prodotto pu essere definita come l insieme delle caratteristiche o attributi di un prodotto ricercati da un potenziale acquirente al momento di una transazione di mercato 107 In particolar modo per quanto concerne il dibattito mondiale sull esistenza e sulla riconoscibilit dell eccellenza di terroir argomento di polemica e per certi aspetti il risultato di una sorta di infatuazione per questo concetto che andata creandosi nell ultimo decennio 108 the extent to which a group of intrinsic feautures physical sensorial behavioural temporal
112. Gerais 7Si constata dunque che tra le regioni a maggior produttivit Tri ngulo Mineiro e Alto S o Francisco presentano una produttivit media di circa 1550 kg ha Le caratteristiche della coltura nelle regioni del cerrado la cui topografia meno accidentata di quella del Sul si basano sull uso intensivo della tecnologia e su pratiche meccanizzate Le regioni del Noroeste Sul Zona da Mata Campo das Vertentes presentano una produttivit media di circa 1150 kg ha considerata buona 162 50 00 45 00 4000 Mappa 2 Zonazione idrica per lo Stato del Minas Gerais 50 00 45 00 40 00 Mappa 3 Zonazione climatica per la coltura del caff nello Stato del Minas Gerais in base alla deficienza idrica e alla media delle temperature minime e alle media delle temperature massime 50 00 45 00 40 na Mappa 4 Classi di produttivita di caff kg ha 1 nello Stato del Minas Gerais 163 CAPITOLO V Il terroir Serra do Pau d Alho un indagine conoscitiva 5 1 Obiettivi e metodologia Viene qui presentata un indagine dell area caffeicola sul mineira Serra do Pau d Alho applicando le classi di caratterizzazione climatica ed agronomico produttiva per un terroir Questa applicazione che ha finalit strettamente descrittivo conoscitive si sviluppata come naturale emanazione esemplificativa dallo studio teorico dell evoluzione delle modalit di coordinamento tra gli operatori caffeicoli bras
113. Gerais GA CETEC 1994 Digitaltza S0 Assessorta da Secre tarta Ge ral do Goue nador Fonte GeoMinas 248 Mappa 8 Zonazione agro climatica di attitudine agricola alla messa a coltura del caff nello Stato del Minas Gerais ESTADO DE MINAS GERAIS ZONEAMENTO AGROCLIMATICO APTID ES AGRICOLAS 1995 CULTURA DO CAF O APTA DB RESTRITA Car ncia h drica D RESTRITA Excesso t rmico INAPTA Insufici ncia t rmica O INAPTA Exe t rmico efou insuf h drica O rea n o Incluida no estudo FONTE ZONESMENTO AGROCLIMATICO DE MINAS GERAIS SEA 1960 DIGITALEA O EMATER Fonte GeoMinas 249 Allegato 10 a Raccolta meccanizzata Cerrado b Raccolta mezzanizzata Cerrado Foto S Vecchiato Foto S Vecchiato c Raccolta manuale stripping Sul de Minas St Antonio do Amparo Foto H D Cambraia 250 dr ie d Essiccazione naturale di caff cereja in alto e di caff in pergamino cereja descascado Sul de Minas St Antonio do Amparo Foto H D Cambraia e Essiccazione di caff ciliegia per l ottenimento di caff naturali su pati sospesi Sul de Minas St Antonio do Amparo Foto H D Cambraia f Essiccazione del caff pergamino su superficie di cemento Sul de Minas Foto S Vecchiato 251 g Essiccazione in pati sospesi e coperti Serra do Pau d Alho Foto S Vecchiato h Strati di caff in pergamino in e
114. IL agro zootecnico 24 2 2 3 L agro zootecnia in Minas Gerais 34 2 2 3 1 Struttura ed evoluzione del PIL agro zootecnico del Minas Gerais 34 2 2 3 2 Struttura ed evoluzione del valore lordo della produzione agro zootecnica Caf com Leite 41 2 3 Supply coffee chain in Minas Gerais verso un nuovo modello di governance tra modernit e tradizione 43 2 3 1 Struttura di input output e copertura geografica 44 2 3 1 1 Geografia 44 2 3 1 2 Struttura di input output 45 2 3 2 Assetto istituzionale di riferimento influenza delle politiche pubbliche sull attivit caffeicola e relazioni tra Governo e privati del settore produttivo 55 2 4 Un rinnovato contesto competitivo il Sul de Minas tra nuove relazioni di governance e strategie di segmentazione di mercato 60 iv CAPITOLO III TEORIA ECONOMICA DELLE CONVENZIONI UNA NUOVA CONVENZIONE DI QUALITA SPECIALTY Tra nuove modalit di coordinamento e differenti convenzioni di qualificazione 64 3 1 Il superamento della teoria standard da Coase a Shackle Nuovi paradigmi esplicativi e la teoria economica delle convenzioni 65 3 1 1 Contesto di incertezza e interazione socio economica 68 3 1 2 Teoria economica delle convenzioni 72 3 2 Sistema caff Brasile in evoluzione e nuove modalit di coordinamento 77 3 2 1 Un nuovo modello di governance fattori di cambiamento socio economico tra modernit e tradizione 77 3 2 1 1 Le dimensioni storiche del tempo e dello
115. La disaggregazione dei sub settori effettuata ancora sulla base dei dati dell ultimo censimento del 1995 96 24 Il PIL zootecnico ha presentato una tendenza al ribasso da gennaio a giugno 2006 per la riduzione dei prezzi medi reali e un aumento delle produzione fisica nonch per l apprezzamento del Real che va a contrarre in termini reali i prezzi corrisposti agli allevatori Per il 2006 si sono verificate una diminuzione del PIL di 3 78 miliardi di Real e una contrazione della rendita degli allevatori del 4 7 da attribuirsi in parte anche ai problemi fitosanitari che hanno interessato un po tutti i produttori mondiali Per quanto riguarda invece il PIL generato dall agricoltura si consideri la contrazione del 2 5 mentre per l agro business dell 1 54 con una diminuzione di 8 28R nel PIL dal 2005 al 2006 CNA CEPEA USP Il maggior contributo dell agro zootecnia all economia nazionale va tuttavia visto in rapporto al commercio con l estero tanto che l ingente saldo positivo della bilancia commerciale generato dal settore ha permesso negli ultimi dieci anni l importazione di beni e servizi per gli altri settori dell economia senza compromettere l equilibrio macroeconomico A tal riguardo si consideri che il saldo della bilancia commerciale relativo all agro business brasiliano stato nel 2006 dell 8 9 superiore a quello dell anno precedente e rappresenta 1 86 7 del saldo totale della bilancia com
116. MIG Empresa de Pesquisa Agropecu ria de Minas Gerais soprattutto per le tecnologie di punta per la lavorazione Per quanto riguarda la produzione di latte si sottolinea nel 2006 incremento del 79 1 di esportazioni di latte e derivati rispetto all anno precedente rappresentando il 26 2 delle esportazioni nazionali mentre 1 prezzi corrisposti ai produttori hanno subito una forte contrazione R 0 50 contro R 0 59 al litro dell anno precedente il minimo di 0 41 al litro nel gennaio 2006 Come avremo modo di sottolineare pi volte nel corso di questa analisi il ruolo delle cooperative stato fondamentale nello sviluppo agricolo e caffeicolo del Paese in particolar modo per quanto concerne le attivit di prima e seconda lavorazione della materia prima e le funzioni commerciali e di distribuzione agendo spesso da intermediari ed esportatori con 1 traders internazionali e operatori esteri la dimensione medio piccola che caratterizza maggior parte dei produttori brasiliani e il lungo periodo di assoggettamento alla regolamentazione ed all intervento statali hanno contribuito nel tempo ad allontanare dal mercato internazionale il produttore medio con scarso potere contrattuale ma anche a creare delle centrali operative in seno alle cooperative che in molti casi offrono efficienti strutture per tutte le fasi del sistema caffeicolo dalla fornitura di nuove variet botaniche al supporto agronomico per i piccoli produttori associati
117. May 12 60 25 50 19 05 2 70 May 11 80 24 60 18 20 12 60 May 12 60 24 50 18 55 60 40 May 12 06 26 19 19 13 8 00 May Jun 12 20 24 60 18 40 23 60 Jun 11 00 23 00 17 00 108 90 Jun 10 30 25 10 17 70 8 00 Jun 12 00 25 20 18 60 45 00 Jun 13 20 20 85 17 03 96 00 Jun Jul Jul Jul Jul Jul Jul 10 60 22 70 16 65 26 10 10 50 23 80 17 15 0 60 10 80 23 10 16 95 94 40 11 30 24 50 17 90 8 20 10 74 24 54 17 64 0 00 Aug 11 10 23 70 17 40 55 40 Aug 11 60 25 60 18 60 0 00 Aug 11 90 25 40 18 65 18 00 Aug 12 30 27 10 19 70 27 20 Aug 12 38 25 74 19 06 9 00 Aug Sep 14 20 25 40 19 80 57 40 Sep 13 30 26 10 19 70 48 90 Sep 13 60 25 40 19 50 72 80 Sep 13 60 25 30 19 45 42 20 Sep 14 56 26 12 20 34 0 00 Sep Oct 15 60 26 60 21 10 144 40 Oct 14 70 24 90 19 80 130 60 Oct 15 80 27 20 21 50 187 70 Oct 15 00 26 50 20 75 148 90 Oct 16 06 25 77 20 92 192 00 Oct Nov 15 10 26 20 20 65 222 80 Nov 15 30 25 20 20 25 294 60 Nov 17 50 26 70 22 10 417 10 Nov 16 10 27 00 21 55 133 70 Nov 15 50 25 93 20 72 165 00 Nov Dec 17 40 30 10 23 75 102 40 Dec 17 30 26 50 21 90 446 40 Dec 17 50 28 30 22 90 499 30 Dec 17 70 27 60 22 65 255 60 Dec 16 41 26 87 21 64 630 00 Dec Avg Year 14 77 26 09 20 43 14 46 26 35 20 40 14 56 26 13 20 34
118. O TOTALE 2004 Minas Gerais 36 442 592 064 31 406 159 224 591 806 976 508 38 662 237 435 2 663 607 Sao Paulo 14 719 2 112 490 74 901 285 635 1 689 689 3 289 491 202 340 356 509 8 025 774 Rio de Janeiro 30 354 328 240 41 351 114 109 585 580 1 340 069 53 302 28 449 2 513 454 Rio Grande do Sul 5 093 633 008 17 061 75 274 399 260 613 192 50 474 75 258 1 868 570 Paran 4 984 478 487 19 139 55 057 402 537 596 303 56 081 94 058 1 706 646 Bahia 11 480 143 400 14 314 64 527 245 379 427 750 33 959 77 837 1 018 646 Pernambuco 1 767 138 489 13 785 42 840 163 057 288 608 8 806 69 315 726 667 Cear 1 962 174 924 4 203 33 760 122 777 241 974 31 641 18 756 629 997 Espirito Santo 13 401 83 551 5 744 28 863 124 611 182 036 6 464 30 934 475 604 Par 4 311 86 919 5 839 30 519 106 153 143 827 6 683 26 067 410 318 Fonte Ministerio do trabalho e emprego MTE Cadastro geral de empregados e desempregados CAGED FAT 1 Servicos industriais de utilidade publica 215 Tabella 32 Variazione percentuale dell impiego formale rispetto al 2003 per settori di attivit e regioni di pianificazione territoriale Minas Gerais 2004 ESTRATTIVA INDUSTRIA DI AMMINISTRAZIONE AGRO MINERARIA TRASFORMAZIONE SIVE EDILIZIA CIVILE SOMMERGIO PERV PUBBLICA ZOOTECNICO LOIALE Minas Gerais 9 7 10 7 1 9 7 9 7 1 5 4 1 0 5 6 7 0 Central 10 9 9 3 2 1 9 1 6 7 5 5 2 2 6 8 6 6 Mata 9 3 9 2 17 4 2 4 6 2 4 8 1 2 4 6 6 0 Sul de Minas 8 9 12 1 1 6 8 4 7 8 3 8 3 3 6 0 7 5
119. ONIA 3 3 PA Qualit identificazione Monitoraggio Rintracciabilit qualitativa Caff but censor Media Classificazione e Preferibile ma non Gourmet prova in tazza obbligatoria Mix di attributi ARR Marchio di di origine Coupe ozone ai Alta che garantisce Obbligatoria Origine e Vorigi pe origine sensoriali 104 premium price ottenuto dai caff speciali costituisce sicuramente un incentivo alla speculazione nel senso che pu stimolare l ingresso di nuove imprese nel business senza che nella realt i prodotti immessi nel mercato possiedano gli attributi necessari Il monitoraggio e la certificazione di prodotto possono essere uno strumento valido per ridurre l asimmetria informativa tra gli agenti e migliorarne la competitivit arginando comportamenti speculativi e dal lato del consumatore uno strumento d aiuto per l identificazione di attributi di qualit specifici altrimenti difficilmente valutabili 115 Caff Agenti esterni 3 Attributi ambientali Alta ee Obbligatoria Organico certificatori ff Fair i F canera Attributi sociali Alta dl ai Obbligatoria Trade certificatori Le diverse strategie di differenziazione esigono evidentemente forme distinte di monitoraggio e di organizzazione del sistema produttivo Queste categorie presupposte da specifiche certificazioni sono qui presentate brevemente 1 Caff Gourmet Si tratta di Arabica di alta qualit prodotto differenziato quasi esente da difetti La pro
120. Qualit e territori una relazione reciproca Tra scienza e pratiche colturali tradizionali 133 V 4 2 1 Terroir Le nozioni e i concetti collegati di qualit e tipicit 133 4 2 2 Definire il terroir tra tradizioni e scienza il problema della sua riconoscibilit nell attuale dibattito mondiale 4 2 3 La conoscenza spaziale del terroir un introduzione ai principali approcci 138 144 4 2 3 1 Una caratterizzazione spaziale pedologico climatica quali dati scegliere Considerazioni introduttive all indagine conoscitiva Serra do Pau d Alho e zonazioni d attitudine colturale IBGE CAPITOLO V Il terroir Serra do Pau d Alho un indagine conoscitiva 5 1 Obiettivi e metodologia 5 1 1 Questionario struttura 5 1 2 Struttura e scelta delle domande 5 1 3 Elaborazione dei dati 5 2 Il Terroir Serra do Pau d Alho 5 2 1 Caratterizzazione climatica 5 2 2 Caratterizzazione produttiva risultati 5 3 Discussione dei risultati 5 3 1 Caratterizzazione pedologico climatica del terroir Serra do Pau d Alho 5 3 2 Caratterizzazione produttiva del terroir Serra do Pau d Alho Allegato 1 Capitolo II Tabelle e grafici sull agro zootecnia e settore caff Allegato 2 Capitolo V Questionario Serra do Pau d Alho Allegato 3 Capitolo V Immagini satellitari dei municipi Cabo Verde e Monte Belo Allegato 4 Capitolo V Banca dati climatici 2000 07 Cabo Verde All
121. a Excello Igua Amigo Cruzeiro Mogi Grancaf Santos Nescaf Real Caf Caf Jacky Finesse Brasileiro e Grano 52 35 del totale cio 285 torrefazioni Gli operatori coinvolti nel 2002 risultavano essere invece 1519 rivolti al mercato interno principalmente La maggior parte dell industria concentrata nella regione Sud est in particolar modo a S o Paulo che detiene circa il 50 del totale tostato brasiliano Le industrie di torrefazione mantengono ancora quasi del tutto inalterate le caratteristiche produttive I macchinari pi moderni come ad esempio quelli di packaging sono importati dal nostro Paese e dalla Germania Ribeiro 2001 L accesa disputa nel settore con ridotte barriere all entrata si concretizzata in un aumento della concentrazione e contemporaneamente da un alta rotazione di imprese in entrata e in uscita Farina e Zylbersztajn 1998 La deregolamentazione interna del mercato ha contribuito a creare significativa concorrenza tra le imprese e quelle che si sono distinte a livello internazionale presentavano maggior scala produttiva maggior agilit nell impianto di business rinnovati piani di marketing strategico per differenziare il proprio prodotto e iniziative di verticalizzazione e integrazione delle attivit commerciali Ribeiro 2001 La principale strategia concorrenziale adottata negli ultimi importantissimi 15 anni di trasformazioni del settore dalle imprese di torrefazione s
122. a 25 Produzione agricola colture selezionate Minas Gerais e Paesi selezionati 2003 2004 in migliaia di tonnellate 209 Tabella 26 Numero di municipi e partecipazione relativa dei municipi e della popolazione per fasce di distribuzione del PIL Minas Gerais 1999 2003 210 Tabella 27 Numero di municipi PIL a prezzi di mercato e popolazione per regioni di pianificazione territoriale Minas Gerais 2003 211 Tabella 28 Prodotto interno lordo a prezzi di mercato PIL pm e partecipazione relativa dei cinque principali municipi per regione di pianificazione territoriale Minas Gerais 2003 212 Tabella 29 Ranking municipi mineiri per settori di attivit economica Minas Gerais 2003 214 Tabella 30 Popolazione occupata per settori economici Minas Gerais 1970 2003 216 Tabella 31 Impiego formale per settori economici Minas Gerais e Stati selezionati 2003 2004 216 Tabella 32 Variazione percentuale dell impiego formale rispetto al 2003 per settori di attivit e regioni di pianificazione territoriale Minas Gerais 2004 217 Tabella 33 Tabella originaria per gli indicatori di base sull occupazione in base al sesso Minas Gerais e Brasile 2001 2003 218 Tabella 34 Tabella originaria per gli indicatori di base sull occupazione persone occupate con et uguale o superiore ai 10 anni per sesso e per gruppi di et Minas Gerais e Brasile 2001 2003 219 Tabella 35 Tabella originaria per gli indicatori di base
123. a coltivata erano nel 2000 miglio 30 5 caff 24 4 soia 14 8 fagioli 10 7 canna 7 2 riso 3 2 manioca 1 7 cotone 1 2 Queste colture rappresentano attualmente circa il 95 dell area messa a coltura del Minas Gerais b Struttura del PIL Come tendenza generale di sviluppo la produzione primaria agro zootecnica mineira andata perdendo di incidenza relativa sul PIL nazionale e statale passando dall 11 2 nel 1990 ad un 8 5 nel 2000 per quanto riguarda il PIL dello Stato mentre rapportando 1 dati al Paese si passati da un 8 3 ad un 7 4 L incidenza del PIL agro zootecnico mineiro sul PIL agro zootecnico brasiliano sceso da un 12 6 ad un 11 4 in ragione di un espansione pi intensa della frontiera agricola in altri Stati in particolar modo nello Stato del Mato Grosso do Sul di Goi s di Tocantins e Bahia Nello Stato del Minas Gerais l espansione della frontiera si verific molto prima tra gli anni 70 e 80 con l occupazione delle terre nella regione del Cerrado o pi correttamente del Tri ngulo Alto Parana ba Il maturo processo di crescita del Minas Gerais negli ultimi due decenni del 1900 si fondato non pi sull espansione geografica si registrata infatti una riduzione del 12 dell area messa a coltura bens su investimenti in produttivit e miglioramenti tecnologici Sebbene lo stato del Minas Gerais abbia perso relativamente di importanza sul PIL brasilian
124. a come attributo o causa dominanti di questa qualit e si fonda sulla notoriet e o sulle propriet agronomiche dell origine Molto spesso si opta per conservare tale termine nel testo nella lingua di origine L etimologia del termine terroir non chiara Nello studio Les terroirs viticoles E Vaudour 2003 si sostiene che la parola terroir abbia un origine popolare precedente allo sviluppo del francese scritto e citando Claude Favre de Vaugelas nelle sue Remarques sur la langue fran oise 1647 si sottolinea che le tre parole terroir terreno territorio sono prossime l una all altra e derivano da una stessa origine ma che esse hanno nondimeno un uso cos differente che non si pu dire l una per l altra senza sbagliare terroir si dice della terra nella misura in cui essa produce frutti territorio nella misura in cui si tratta di giurisdizione terreno se si tratta di fortificazione il contadino parla di terroir il giureconsulto di territorio e il soldato o l ingegnere di terreno Ritengo inoltre interessante riportare di tale studio l apprezzabile definizione del solo terroir ivi fornita tratta da Dizionario dell accademia francese dedicato al Re del 1694 Terroir s m terra considerata in rapporto all agricoltura Terroir fertile buon terroir cattivo terroir terroir grasso terroir secco terroir umido terroir magro terroir arido pietroso sabbioso terroir ingrato Il terroir de
125. a diversit delle specie IFOAM e affiliati International Federation of Organic Agricolture Movements per la certificazione del caff prodotto come organico FLO Fair Trade Labelling Organizations International per il circuito equo e solidale Rainforest Alliance che presuppone l ottemperanza a criteri di preservazione forestale Utz Kapeh Foundation la cui certificazione si basa su parametri che valutano le condizioni socio igieniche lavorative e dei dipendenti delle fazendas Anche a tal riferimento si noti che gli standards a carattere socio ambientale verranno descritte nella sezione dedicata alle forme di coordinamento civico 104 Tra gli standards a carattere privato ricordiamo alcune tipologie di contratti di relationship coffees che prevedono l approvvigionamento di caff prodotti sotto determinati parametri ambientali e sociali e la politica definita Preferred Supplier System operata da Starbucks e da Illycaff Si consideri innanzitutto che in molti contesti produttivi dello Stato le naturali pratiche colturali e produttive adottate prevalentemente da piccoli tradizionali produttori si possono inserire nel modello organico pur non essendo certificate come tali e non godendo dunque dei privilegi commerciali e di distribuzione Inoltre il processo di conversione all organico molto dispendioso ed elaborato e spesso presuppone assistenza finanziaria e tecnica che diventa col tempo dip
126. a quelle rilasciate dall Instituto Biodin mico IBD e dall AAO Associa o de Agricultura Org nica nonch quelle per i caff socialmente giusti rilasciate da Fairtrade Labelling Organizations FLO Vedremo nelle forme di coordinamento civico l analisi nel dettaglio di quest ultime tipologie di certificazione Si noti che le certificazioni volontarie si rifanno al soddisfacimento di standard a carattere volontario costituiscono esempi gli standard per ottenere da parte del produttore le certificazioni BSCA e ABIC quelli fondanti il Programma e Concorso Cup Of Excellence gli standards definiti per rientrare in un sistema di certificazione d origine ad esempio Sul de Minas Chapada da Minas Per approfondimenti si rimanda agli standards richiesti per le certificazioni BSCA e ABIC su www bsca com br e www abic com br 3 2 5 Convenzione specialty modalit di coordinamento civico Gli strumenti strategici utilizzati per il coordinamento civico sono riconducibili nel Minas Gerais a queste tipologie di standard a carattere volontario il cui conseguimento porta i produttori ad essere certificati e a carattere privato Tra i primi ricordiamo quelli messi a punto per le certificazioni da parte di SMBC Smithsonian Migratory Bird Center che abilita il produttore ad aggiungere alla descrizione del caff Bird friendly Coffee se ottempera agli standard richiesti per la preservazione vegetativa del suolo e dell
127. a sorta di infatuazione per questo concetto che andata creandosi nell ultimo decennio Mi sono avvalsa della zonazione IBGE associata all elaborazione di documenti multi criteri funzionali a livello climatico ed agronomico per la zona studiata 1 2 2 Parte sperimentale Per l indagine descrittivo conoscitiva dell area caffeicola sul mineira Serra do Pau d Alho ho applicato delle classi di caratterizzazione pedologico climatica e produttiva per un terroir Questa applicazione che ha finalit strettamente descrittivo conoscitive si sviluppata come naturale emanazione esemplificativa dallo studio teorico dell evoluzione delle modalit di coordinamento tra gli operatori caffeicoli sul mineiri e dall approfondimento delle diverse strategie di marketing adottate negli ultimi decenni da alcuni rappresentativi produttori ed enti lungimiranti Per procedere ad una sua caratterizzazione climatica ed agronomica in primo luogo sono stati individuati l area in base alle seguenti coordinate 21 S20 21 S35 46 W09 46 W30 il campione di produttori in numero di 59 proprieta rurali in base alla vicinanza alla Serra do Pau d Alho in un range d altitudine compreso tra 750 e 1250 metri s l m di qualsiasi dimensione e grazie all ausilio di una mappa geografica dei tre municipi a scala 1 50000 e di altre due mappe rispettivamente di Cabo Verde e Monte Belo per tracciare i co
128. a sufficienti approvvigionamenti idrici I fattori di disidratazione qui considerati velocit del vento e temperature massime durante la stagione invernale non sembrano dunque avere un influenza sullo stato idrico del suolo e della pianta 5 3 2 Caratterizzazione produttiva del terroir Serra do Pau d Alho Nell analisi dei dati raccolti confrontati con quelli dell anno precedente si proceduto alla verifica di un dato nazionale riguardante le variet messe a coltura Per quanto riguarda la coltivazione brasiliana si stima che l 85 sia costituito dalle variet Mundo Novo e Catuai in particolare e il restante da cultivar resistenti al CLR come Tupi Iapar 59 Icatu 52 Illy Viani 2005 ITC 2002 Il 58 del nostro campione costituito dalla variet Catuai il restante da Mundo Novo con un outlier costituito dalla variet Rubi Per quanto concerne l altitudine stata eseguita un ANOVA sulla produttivit non molto significativa verifica di HP con Pvalue2006 0 059 risultando influenzata dall altitudine solamente la variet Catuai per quanto concerne altitudini comprese nella prima classe inferiori ai 1000 metri s l m Si noti che la produzione caffeicola mondiale si basa ancora in larga parte sulla coltivazione di cultivars tradizionali e rispetto alla loro variabilit 1 cultivars di C arabica L si sono sviluppati a partire da due importanti cultivar C arabica L var Typica e C arabica L var Bourb
129. a una buona areazione per migliorarne la 158 aggregazione in quanto scarsamente capaci di immagazzinare acqua e i nutrienti si pu aggiungere materia organica per quanto riguarda invece terreni molto argillosi con tendenza ad aggregazione molto densa sono pi difficili da lavorare cui si pu aggiungere anche qui tuttavia materia organica L acqua immagazzinata dal suolo dipende fondamentalmente dal contenuto di argilla di cui costituito dalla quantit di piccoli pori presenti dal tenore di materia organica Khiel 1967 Diventa allora indispensabile conoscere il tipo di suolo sul quale si installa la coltura del caff in modo tale da conoscere la sua capacit di immagazzinare acqua e aria e nel caso come promuoverla in terreni a bassa capacit idrica eventualmente utilizzando irrigazione artificiale Temperature inferiori ai 18 gradi e 22 per il Conilon vengono rispettivamente considerati fattori che favoriscono l esuberanza vegetativa e una bassa differenziazione floreale con conseguenti livelli di produttivit molto bassi oltre che lo sviluppo di sintomi tipici ad esempio la cresta fogliare durante l inverno Temperature superiori ai 23 e 26 gradi centigradi rispettivamente per le specie Arabica e Conilon associate a siccit durante la fase di fioritura possono favorire aborto floreale con una diminuzione considerevole della produttivit Santinato et al 1996 In Brasile si osservano valori superiori
130. abili micro climatiche o caratteristiche pedologiche porosit del terreno permeabilit texture le variabili di funzionamento o eco fisiologiche possono riguardare i tempi del ciclo vegetativo di fioritura e di fruttificazione congiuntamente all analisi della produttivit Il funzionamento del sistema risulta dalla somma di effetti combinati e addizionati dalle variabili di funzionamento e delle variabili di stato la gerarchia delle variabili eco fisiologiche inoltre dette favorevoli differisce da una regione caffeicola ad un altra Le variabili ed i parametri di funzionamento sono dedotti dalle variabili di stato iniziali e composite tramite algoritmi specifici non difficile immaginare dunque che 1 criteri utilizzabili siano infiniti da ci discende una delle difficolt associate a tale approccio che deriva proprio dall elaborazione di regole di gerarchizzazione delle variabili e dei parametri Pedoclima e mesoclima possono essere citati sia come variabili di stato del luogo sia come parametri di funzionamento allo stesso modo dei criteri ambiente riserva idrica temperatura del suolo questi ultimi servono a definire il pedoclima che il criterio ambiente ingloba E verosimile dunque l infinita compartecipazione di criteri la complessit dei fenomeni in gioco per la coltura in esamine giustifica l assenza di organigrammi logici universali su rappresentazioni esaustive del sistema 145
131. aff robusta Come osservabile dalla tabella relativa alla struttura produttiva dei principali Paesi produttori in Brasile la produzione derivante da produttori di dimensione medio piccola ha una significativa incidenza sul totale nazionale prodotto Vi si conterebbero circa 300 mila produttori con 12 ettari in media ciascuno considerando un area coltivata a caff di circa 2 5 milioni di ettari elaborazioni da dati Embrapa Con un area produttiva di circa un milione di ettari nel 2003 vale a dire il 43 dell area complessiva brasiliana messa a coltura nello Stato del Minas Gerais si contano circa 150 mila propriet rurali di coltivazione di caff elaborazioni da dati FAEMG 2003 e una generazione di circa 4 6 milioni di posti di lavoro diretti e indiretti ha prodotto in media tra il 1998 e il 2005 circa 15 7 milioni di sacchi di caff per anno cio circa il 47 della produzione nazionale Se lo stato del Minas Gerais fosse un Paese a parte sarebbe il secondo maggior produttore di fertilizzanti e tecnologia nei processi di lavorazione sottolineandone un nuovo paradigma di efficienza Marra 2001 In generale il Paese produce sia arabica che robusta quest ultima incidendo sulla produzione nazionale con 10 milioni di sacchi circa nell ultimo biennio Abic 2008 e localizzata sostanzialmente negli Stati di Espirito Santo e Rondonia 48 caff al mondo dopo il Brasile producendo il 27 96 e il 32 80 in pi
132. aggior valore aggiunto per il caff prodotto in Sul de Minas attraverso azioni di marketing istituzionale direzionate al mercato interno ed estero Questa congiunzione di sforzi tra i diversi settori intorno alla promozione del prodotto rimette alla relazione tra regionalismo modernit ed identit Nel caso infatti dell attivit caffeicola sul mineira sottolineeremo alcune sue caratteristiche quali la topografia accidentata non adatta alla meccanizzazione l uso intensivo della manodopera ed in particolar modo la propria cultura e tradizione che considerando la concorrenza con altre regioni emergenti avevano condotto ad un ridimensionamento dell effettiva fattibilit del business La riuscita del coniugo dei limiti dell attivit e delle potenzialit di sviluppo evidenziatesi nel processo di cambiamento verso la modernit dipendeva dalla capacit delle organizzazioni e della societ di plasmare tradizione e modernit in una rete di comunicazioni e relazioni che si erano sviluppate e con rinnovate identit e pratiche sociali La prospettiva di valorizzare il prodotto caff di qualit del Sul de Minas era basata da un lato sulle caratteristiche bio climatiche della regione maggior equilibrio ambientale suolo fertile uso meno intensivo di fertilizzanti e pesticidi dall altro su caratteristiche socio economiche nuove relazioni tra fazendeiro e lavoratori maggiore distribuzione del reddito e alta disponibilit di mano
133. ai 150 mm medi di pioggia al mese nel periodo di fioritura formazione e sviluppo delle drupe da ottobre a maggio nello stato del Minas Gerais e proprio nel periodo di rivegetazione e fruttificazione la pianta necessita di maggior concentrazione di umidit nel suolo mentre risulta inferiore nel periodo della raccolta e di riposo giugno settembre il vento e le alte temperature sono gli agenti principali responsabili della disidratazione in quanto intensificano il deficit di acqua e gli effetti della siccit Matiello 1991 Quimbrasil 1980 Conoscere le condizioni pedologico climatiche di una determinata regione di estrema importanza per la coltura del caff Un contributo per la caratterizzazione di un terroir di un territorio deriva dalla considerazione di parametri tecnici termici e idrici teorici confrontati con i dati rilevati Gli strumenti di analisi maggiormente in uso negli ultimi A h E 134 5 si anni sono stati quelli della zonazione climatica temperature medie minime e massime HV edi Matiello 1991 Santinato 1996 Quimbrasil 1980 Zoneamento clim tico associado ao potencial produtivo da cultura do caf no Estado de Minas Gerais condotto da W P Evangelista I Luiz G de Carvalho II Gilberto C Sediyama HI Universit UFLA 159 indice pluviometrico medio mensile e annuale cumulato umidit relativa con rilevazioni giornaliere e dell analisi della texture del suolo Per quanto concerne
134. al momento che la produzione del vino divenuta molto sofisticata e il vino pu essere addirittura coltivato quasi ovunque a patto che le condizioni ambientali siano favorevoli e che vengano scelti i giusti tipi di vite A livello scientifico e metodologico in particolare si possono sollevare critiche in merito alla correlazione di termini terroir e misurazioni processo tecnico di produzione non chiari e mal definiti comprensivi di infinite variabili molto difficili da misurare con un panel di dati davvero troppo limitato Rimane valida una delle finalit di tale studio mirante a riconsiderare il sistema di origini controllate che si basa su standard troppo rigidi e non sempre conformi a produzioni d alta qualita Si consideri che arcaico sistema francese della Appellation d Origine Controlee AOC costituito da un sistema molto elaborato di leggi relative alle denominazioni di origine iniziato nel corso del XIX secolo e datato all inizio del XX secolo Favorisce da sempre le storiche regioni di produzione francesi e 142 4 2 3 La conoscenza spaziale del terroir un introduzione ai principali approcci Gli obiettivi di uno studio di conoscenza spaziale convergono nei differenti approcci rinvenibili verso il miglioramento qualitativo ambientale economico della coltura del caff in vista di quelle che vengono definite pratiche colturali sostenibili In ragione della diversit degli obiettivi e degli utilizzatori
135. al processo decisionale individuale Processi di apprendimento e di tipo adattivo caratterizzano dunque modelli in cui agenti razionalmente limitati tentano di ricostruire elementi dell ambiente in cui operano sulla base delle informazioni che scaturiscono dalle scelte passate e dall agire del meccanismo di mercato Questi modelli esterni sono regole convenzioni paradigmi e permettono di semplificare la conoscenza di analizzare i contesti le condizioni e i processi decisionali di agenti razionalmente limitati per i quali la scelta razionale emerge come tendenza finale attraverso vari processi dinamici Conlisk 1998 Proponendosi tra tutti i filoni di studio critici nei confronti dell economia neoclassica come l approccio pi globale possibile ai problemi di organizzazione economica ed in Penrose 1959 descrive l impresa come un area di authoritative comunication Anche Simon fa notare l opportunit di assumere la definizione ed interpretazione dei problemi gi condivise all interno della organizzazione pur senza conoscenza diretta e quindi senza scelta deliberata anzi proprio in virt di questi motivi uno stimolo non secondario che fa aderire le persone a gruppi e organizzazioni La motivazione deriva quindi da dei bisogni cognitivi La differenza sostanziale con la visione di Williamson consiste nel fatto che quest ultimo interpreta la gerarchia come risposta ai comportamenti opportunistici Si pu affermare che
136. alizzare anche a livello internazionale in tre anni un numero di 30 caff di origine brasiliana e aumentare la partecipazione di produttori coinvolti alzandola alle 100 unit coinvolgere agenti commerciali che rappresentino l Associazione in pi di dieci mercati promuovere l utilizzo dei marchi Caf s do Brasil Il Brazilian Gourmet Coffee Project venne intrapreso nel 1997 incluso nel pi ampio progetto The Gourmet Coffee Project promosso dalnternational Coffee Organization ICO International Trade Centre ITC e finanziato dal Common Fund for Commodities CFC per promuovere nei paesi produttori una produzione di qualit e azioni di marketing per ottenere remunerazioni dal mercato pi alte In ciascuno dei seguenti paesi produttori Brasile Burundi Etiopia Papua Nuova Guinea Uganda vennero sperimentati nuovi metodi di lavorazione del caff e di strategie di marketing accanto ad una valorizzazione di studi e ricerca sul lato domanda negli Usa Giappone e Europa SI Concorso di Qualit Caf s do Brasil Cup of Excellence venne promosso per la prima volta nel 2000 L organizzazione interna dell Associazione attualmente riunisce 37 produttori di caff dei quali ben 33 dello Stato del Minas Gerais 94 Bsca Cup of Excellence Brazil in pi di 50 torrefazioni e operatori coinvolti nel commercio specialty Considerando dunque l enorme variet di caff prodotti dai suoi associati
137. all altro la riduce drasticamente nei periodi di crisi per economizzare le fasi lavorative generando gravi problemi sociali Nelle regioni di montagna l addensamento o il super addensamento permette di aumentare la produttivit per area messa a coltura e di economizzare sulla manodopera per la pulizia nelle interlinee tra piante poich con la crescita delle piante addensata e l ombreggiamento si evita che la sterpaglia cresca Da un punto di vista di protezione ambientale il caff addensato accumula maggiore quantit di materia organica e la protezione del suolo contribuisce ad economizzare la quantit di concime utilizzata a fronte di uno sfruttamento intensivo del sottosuolo Il sistema addensato fu inizialmente pensato come opzione per le particolari condizioni topografiche del Sul de Minas e per 1 piccoli produttori che avrebbero potuto aumentare la produttivit nell area messa a coltura venne invece adottata principalmente dai grandi produttori Le piccole organizzazioni continuarono ad utilizzare spazi maggiori per poter piantare anche altre colture di sussistenza non rendendosi conto che la coltivazione distinta della coltura avrebbe portato maggiore produttivit Per quanto riguarda gli interventi chimici come ad esempio l applicazione degli erbicidi prima della raccolta pratica comune proprio questo tratto colturale ha costituito una delle tecniche trasformatrici della coltura caffeicola di montagna Ad esempio la diminu
138. all andamento dei mercati internazionali se si in presenza di ciclo positivo nelle quotazioni difficilmente i produttori saranno indotti a sostenere degli investimenti iniziali a fronte di un leggero premium price rispetto appunto alle quotazioni del momento in secondo luogo viene spesso percepita dagli stessi produttori tradizionali pi come ideologia che come scelta strategica di lungo termine I prezzi finali pi alti richiesti dai produttori di organico sarebbero giustificati sulla base del fatto che tale produzione non deteriora le risorse naturali la produttivit minore rispetto alla coltura convenzionale ed richiesta maggiore manodopera per la raccolta picking selettiva e l essiccazione naturale al sole Farina et al 2001 I prezzi corrisposti per il caff certificato organico variavano nel 2005 tra i US 140 e US 160 rispettivamente per lo specialty domestico e d export I costi invece per ottenere la certificazione variavano tra US 1000 e US1600 a seconda dell ente certificatore per ogni 1000 sacchi o 50 ettari I piccoli produttori beneficiano della certificazione di gruppo o associazione in quanto il risparmio si aggira intorno ai US 40 per coltivatore sempre per le stesse unit certificate su indicate ACOB 2005 Il bisogno di cooperazione tra i produttori tradizionali del Sul de Minas emerse tuttavia prima della produzione organica Nel 1991 la Associazione dei Piccoli Produttori di Pogo Fundo un piccolo m
139. allo sviluppo rurale l ambiente parte dell organizzazione di un sistema che le organizzazioni interpretano ad un determinato livello territoriale in cui poi creano possibilit d azione in relazione a tale contesto prima inesistente 62 CAPITOLO HI TEORIA ECONOMICA DELLE CONVENZIONI UNA NUOVA CONVENZIONE DI QUALITA SPECIALTY Tra nuove modalit di coordinamento e differenti convenzioni di qualificazione In questo capitolo vengono considerate le principali modalit di coordinamento tra gli operatori che hanno accompagnato l evoluzione caffeicola inserite in una pi ampia analisi del problema della qualit e delle modalit di comunicazione delle sue caratteristiche ai diversi agenti del sistema Si presentano nella prima parte del capitolo i principali contributi teorici considerati L analisi tramite le categorie concettuali della Convention Theory mette in luce che con l evoluzione del sistema caff l informazione sulla qualit diventata pi complessa dal momento che oggetto delle transazioni diventato un prodotto per il quale vengono considerati gli attributi di experience e credence piuttosto che di search e caratteristiche inerenti al processo produttivo e di lavorazione Si evidenzier che scaturito dalla stagnazione dei prezzi e dalla crisi di fine anni 80 dell agro business brasiliano un nuovo modello di governance ha aperto la strada a rinnovate forme di coordinamento sorte tra i pr
140. ambiamenti nelle relazioni in primis nei criteri di selezione e scelta dei propri apanhadores Le imposte introdotte pesantemente dalla legislazione brasiliana fecero lievitare i costi diretti del personale e accusate dai produttori di essere responsabili dell aumento esagerato dei costi di salari inferiori e della conseguente diminuzione dell offerta di lavoro Gestione della forza lavoro e amministrazione della fazenda Secondo Fleury e Fischer 1992 le relazioni del lavoro sono forme di relazionamento sociale che esprimono le caratteristiche della societ pi ampia messe in atto da agenti sociali che interagiscono Nelle pratiche di gestione e nelle relazioni di lavoro i soggetti si muovono tra due universi quello della tradizione e quello della modernit 1 due poli di un complesso processo di cambiamento e sviluppo Da un punto di vista storico secondo Barros 1992 l attivit caffeicola tradizionale sul mineira si sviluppa su precise peculiarit strutturali costituite da 1 un processo di eredit divisione e negoziazione delle terre all interno della propria famiglia 2 una subordinazione della produzione caffeicola a ragioni di commercializzazione con la conseguenza che la razionalit agronomica della pratica colturale si trovata sottomessa alle tendenze del mercato specialmente esterno 3 la tutela dello Stato che attraverso politiche artificiali di intervento e sostenimento dei prezzi e degli incenti
141. amentare lo stock globale dovette conseguentemente anche diminuire gradualmente la sua partecipazione nel mercato mondiale mentre gli altri paesi concorrenti aumentavano la loro partecipazione relativa Come conseguenza di una politica interventista contraddittoria la partecipazione brasiliana nel mercato mondiale diminui cosi come le entrate derivanti dall esportazione di caff persero in trent anni significativamente d importanza per l equilibrio della bilancia commerciale Un altro grande svantaggio risultante da questa politica garantista fu quello di rinforzare un atteggiamento anacronistico nei confronti dei nuovi paradigmi produttivi e commerciali emergenti e dominanti nel mercato mondiale Dal lato della produzione infatti andava imponendosi ad inizio anni 80 nei principali Paesi produttori competitors e nei Paesi consumatori un modello che da un lato valorizzava a livello produttivo nuovi attributi qualitativi attraverso importanti politiche di marketing vedi Colombia dall altro strategicamente imponeva una segmentazione di mercato per uscire dalla stagnazione di mercato concretizzandosi nella vendita di prodotti differenziati che potevano soddisfare le richieste di nuove tipologie di consumatori In Brasile al contrario i prezzi corrisposti direttamente al produttore tramite l IBC nella realt non hanno affatto premiato o incentivato produzioni di qualit tanto che i differenziali di prezzo si equivalevano per ca
142. amente ativa PEA 86 055 645 Taxa de Participacao PEA PIA 61 Populacao ocupada 78 179 622 Populacao desocupada 7 876 023 Taxa de desocupacao aberta 9 2 2003 Populacao economicamente attiva PEA 87 787 660 Taxa de Participacao PEA PIA 61 4 Populacao ocupada 79 250 627 Populacao desocupada 8 537 033 Taxa de desocupacao aberta 9 7 Taxa de crescimento 2001 2003 Populacao economicamente ativa 5 5 Populacao ocupada 5 0 Fonte IBGE PNAD 2001 03 HOMENS 5 332 758 74 1 4 928 255 404 503 7 6 5 452 894 74 3 5 034 285 418 800 7 7 5 501 161 73 2 5 085 807 415 354 7 6 3 2 3 2 48 390 475 72 8 44 747 449 3 613 026 7 5 49 524 477 73 45 877 459 3 647 018 7 4 50 326 732 72 9 46 401 003 3 925 729 7 8 4 0 3 7 MULHERES 3 866 739 50 4 3 407 017 459 722 11 9 4 149 300 52 9 3 702 783 446 517 10 8 4 210 606 53 2 3 749 484 461 122 11 0 8 9 10 1 34 852 764 48 9 30 710 723 4 142 041 11 9 36 531 168 50 32 302 163 4 229 005 11 6 37 460 928 50 7 32 849 624 4 611 304 12 3 7 5 7 0 Tabella 34 tabella originaria per gli indicatori di base sull occupazione persone occupate con eta uguale o superiore ai 10 anni per sesso e per gruppi di eta Minas Gerais e Brasile 2001 2003 ESPECIFICACAO TOTAL Minas Gerais HOMENS MULHERES 217 2001 8 344 913 10 14 anos 203 394 15 19 anos 751 985 20 24 anos 1 098 900 25 29 anos 1 026 444 30
143. an Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec MIN 17 80 17 30 17 40 14 70 10 80 9 50 8 90 11 40 13 90 17 20 17 70 16 60 14 43 QD MAX 28 10 26 80 29 30 27 20 24 50 23 30 24 40 26 40 29 90 28 80 29 00 28 30 27 17 o i AVERAGE 22 95 22 05 23 35 20 95 17 65 1640 16 65 18 90 21 90 23 00 23 35 22 45 20 80 RI 141 20 151 50 26 80 47 20 10 80 0 00 0 00 9 60 0 10 133 50 97 50 129 40 747 60 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul AUg Sep Oct Nov Dec MIN 17 40 18 00 16 00 16 30 12 40 10 70 10 20 12 20 13 30 15 50 14 90 16 80 14 48 amp MAX 25 40 26 40 26 40 26 50 22 70 22 50 20 30 24 80 26 30 24 70 25 10 24 90 24 67 n i AVERAGE 21 40 22 20 21 20 21 40 17 55 1660 15 25 18 50 19 80 20 10 20 00 20 85 19 57 RI 411 70 156 00 18 10 31 40 43 40 29 90 24 90 0 10 22 00 174 30 149 80 391 70 1453 30 233 MIN MAX AVERAGE RI 1965 MIN MAX AVERAGE RI 1966 MIN MAX AVERAGE RI 1967 MIN MAX AVERAGE RI 1968 MIN MAX AVERAGE Jan 17 00 25 40 21 20 435 70 Jan 17 70 26 80 22 25 320 20 Jan 17 50 27 10 22 30 393 20 Jan 17 30 27 30 22 30 195 90 Jan 17 80 28 80 23 30 254 10 Feb 17 80 25 60 21 70 404 80 Feb 17 60 27 30 22 45 237 10 Feb 17 90 28 20 23 05 293 70 Feb 16 10 25 30 20 70 191 50 Feb 18 70 29 60 24 15 175 30 Mar 16 10 25 10 20 60 159 60 Mar 16 50 26 40 21 45 224 20 Mar 17 60 26 70 22 15 155 20 Mar 16 20 27 30 21 75 26 40 Mar 17 30 28 60 22 95 147 60 Oct 15 40
144. an Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec Avg Year Tot MIN 18 03 18 12 17 53 14 15 11 31 11 18 9 40 12 20 14 49 17 29 18 08 18 57 15 03 5 MAX 29 46 28 71 29 37 28 65 dos 25 43 27 33 32 28 29 40 29 86 28 58 S AVERAGE 23 74 23 42 23 45 21 40 19 18 19 19 17 41 20 20 20 91 24 79 23 74 24 21 21 80 N AI 617 20 307 00 22220 23 40 413 40 000 JO 69 80 123 80 4120 249 40 315 40 Ric 00 Oct 99 Mar 00 263 50 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec MIN 16 15 16 49 15 83 14 43 12 24 11 73 12 62 11 79 13 21 15 56 17 81 17 46 14 61 MAX 30 79 31 73 30 65 30 93 25 03 24 21 25 72 25 45 26 09 27 17 28 37 26 56 27 72 AVERAGE 23 47 24 11 23 24 22 68 18 63 17 97 19 17 18 62 19 65 21 37 23 09 22 01 21 17 a 156 00 117 50 160 20 6 90 52 20 0 00 47 80 15 40 41 38 117 40 314 10 337 01 1365 89 S Ric o1 Oct 00 Mar 01 173 28 RH min 35 00 43 00 49 00 56 00 49 05 RH max 81 00 85 00 90 00 89 00 85 52 WS 18 87 19 00 23 24 24 44 21 00 23 40 23 80 23 20 22 12 ET 2 67 3 06 3 53 4 08 2 35 4 54 3 65 3 70 3 45 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec S MIN 17 69 17 60 17 64 16 10 13 58 12 41 11 06 14 39 14 21 18 20 17 49 18 41 15 73 Q MAX 27 90 26 75 28 81 29 05 25 60 25 75 24 91 27 93 26 29 32 62 28 17 28 87 27 72 230 2003 2004 ow No AVERAGE RI Ric 02 Oct 01 Mar 02 RH min RH max WS ET MIN MAX AVERAGE RI Ric 03 Oct 02 Mar 03 RH min RH max WS ET MIN MAX AVERAGE RI Ric
145. anto che il terroir come oggetto di studio cos denominato riguarda un numero limitato di lavori francesi ed internazionali E Vaudour 2003 Per quanto riguarda il terroir viticolo esiste una variet di definizioni scientifiche ampie e ristrette attraverso gli studi che trattano la caratterizzazione e genesi della tipicit dei prodotti alimentari il legame dei prodotti ad una origine geografica la modellizzazione eco fisiologica del funzionamento della pianta la modellizzazione spaziale del comportamento di una coltura la zonazione delle potenzialit agronomiche la variabilit spaziale dei suoli Le definizioni ristrette del terroir limitano l oggetto di studio al solo ambiente fisico e ad alcune delle sue caratteristiche descrittive o funzionali alcuni studi di terroir danno per il termine terroir differenti significati tra cui il suolo della pianta la litologia del substrato che gioca un ruolo importante nella pedogenesi l interazione suolo x clima l interazione ambiente edafico x macro meso clima La designazione del suolo della pianta a volte considerato come fattore predominante di terroir pu avvenire qualificandolo nelle sue propriet chimiche idriche e termiche descrivibile nelle sue caratteristiche morfologiche analitiche e nelle modalit pedologiche delle genesi dei suoli ricorrendo ai diversi sistemi di classificazione dei suoli ad esempio WBR Fao L intera
146. applicazioni con una variazione di circa 5 sacchi per ettaro Il numero delle applicazioni di micronutrienti e di fosforo non sembrano incidere sulla variazione di produttivit per nessuna delle due variet dati 2005 e 2006 Dall osservazione dell utilizzo in quantit di fertilizzanti chimici e di limitate applicazioni di micronutrienti consegue l alta fertilit del suolo messo a coltura rilevando un alta media produttiva oltre 40 sacchi per ettaro per la variet Catuai Tutti i produttori campionati si avvalgono di manodopera durante la fase della raccolta che avviene normalmente tra la fine del mese di maggio e di giugno la tecnica maggiormente utilizzata quella dello stripping in quanto per la netta separazione tra le due stagioni e le condizioni climatiche favorevoli si riescono ad ottenere mediamente fioriture omogenee e un periodo comune di maturazione per le ciliegie di caff Dal campionamento emerge che per i produttori della Serra do Pau d Alho la lavorazione pi comune quella per via secca che produce i caff naturali 71 43 seguita dalla lavorazione semi umida che porta al famoso cereja descascado 23 81 Per il nostro campione il tipo di essiccazione naturale per la variet Mundo Novo processata per via naturale e per il Catuai processato per via naturale con una permanenza sulla superficie di 257 essiccazione pari in media a circa 20 gg Alla lavorazione cereja descascado corrisponde per
147. aratterizzare e delimitare tali organizzazioni L obiettivo infatti dell analisi spaziale specificatamente quello di ricollocare e validare delle osservazioni ambientali puntiformi in un insieme geografico pi esteso che passa dalla singola pianta al gruppo di piante alla parcella alla fattoria ad un versante ad una regione dimostrandone la necessit nello studio dei terroir Si noti che verso la fine degli anni 90 stato riconosciuto per la prima volta il valore patrimoniale dei terroir viticoli designati come paesaggi culturali vale a dire degli ambienti naturali trasformati dall uomo in paesaggi che rivestono un valore monumentale In Europa tra gli eletti come patrimonio dell umanit dall Unesco ricordiamo il cru di Saint Emilion 1999 la regione viticola della Valle della Loira 2000 la vallata dei vigneti dell Alto Douro luogo di produzione del Porto 2001 135 Compreso il concetto di terroir nelle sue principali sfaccettature che in questo lavoro si adottano per la sua definizione si presentano ora le principali definizioni rinvenibili in ambito produttivo vinicolo e scientifico 136 4 2 2 Definire il terroir tra tradizioni e scienza il problema della sua riconoscibilit nell attuale dibattito mondiale Sul piano socio culturale si sono affermati nella tradizione due comuni processi di definizione del termine che ritengo di poter rappresentare con queste due affermazioni terra fert
148. are identit dei produttori che pu essere descritta con due termini comodismo e isolamento Secondo le interviste fatte da Miriam Monteiro da Aguiar 1997 e riportate nella sua dissertazione i produttori del Sul de Minas si percepivano fino a met anni 90 in modo totalmente diverso rispetto a quelli del Cerrado Mineiro N s mineiros do Sul de Minas somos muito acomodados eles s o mais agressivos sabem 49 divulgar os produtos deles no mercado Per quanto riguarda il cambiamento nell identit dei produttori elemento principale che emerse dal Projeto Ideal sostenuto dal Sebrae cui parteciparono i produttori leaders del Sul de Minas fu la difficolt di convivere con le incertezze Il fatto che il mercato del caff sia per s stesso instabile e incerto ciclicamente mette in luce che i produttori si riferivano piuttosto alla difficolt considerato l interventismo statale di relazionarsi con nuove forme alla complessit in questo nuovo contesto in qualit di produttori e organizzazioni Dalle interviste citate emerge chiaramente ad inizio anni 90 un nuovo contesto in cui le tradizionali organizzazioni produttrici di caff si trovano inserite e percepiscono in modo sempre pi pesante la modernit nel cambiamento di identit e nella diversit con altre tipologie di produttori con differenti atteggiamenti nei confronti del mercato interno ed esterno Gli stessi produttori sottolineano che il punto
149. ate tra i tre gruppi ICO delle Arabiche e il gruppo Robusta ma anche e soprattutto tra l evoluzione dei prezzi al dettaglio e il valore unitario all importazione Il plus valore ottenibile dalla differenziazione del prodotto finito notevole se si considera la molteplicit strategica attraverso cui si pu operare sinergicamente sulla materia prima marchio imballaggio pubblicit e spesso basata su una selezione della diversit ex post e non su una diversificazione di caff nella materia prima Tutte le strategie dei produttori per il riconoscimento dell origine sono destinate ad essere incompatibili e perdenti di fronte alle politiche di differenziazione dei torre fattori Un origine e il suo riconoscimento rimanda all incontro della volont di un gruppo di produttori appartenenti allo stesso territorio che vendono il proprio prodotto ad un prezzo maggiore in quanto differente per taluni parametri e di quella dell acquirente che ricerca un prodotto con determinate caratteristiche che perdurino dipendenti dalla stabilit e omogeneit di una serie di fattori tra cui le condizioni agro climatiche e tecniche di processo Per l acquirente dunque si tratta di un arbitraggio tra i costi dei controlli per assicurarsi un prodotto conforme alle sue richieste e il markup per l acquisto di un prodotto di origine 128 Una strategia di valorizzazione dell origine pud essere efficacemente sviluppata sul merca
150. ategia di valorizzazione dei caff regionali e di origini che non sono riconosciuti ancora come specialty dando loro la possibilit di ottenere alti premi di prezzo tramite le aste on line Dal momento che tali competizioni costituiscono un ponte tra acquirente e produttore e che l incertezza informativa sul contenuto qualitativo del prodotto viene notevolmente ridotta attraverso le selezioni dei campioni il prezzo finale corrisposto sar notevolmente superiore rispetto a quello corrisposto per una contrattazione di mercato Rientra di solito nel processo di costruzione di una denominazione d origine e pu essere alla base dell instaurazione di relationship coffees o di contatti diretti tra buyer e produttore Questi aspetti ovviamente mancano il pi delle volte nel mercato commerciale tradizionale o in Concorsi di qualit organizzati unilateralmente da un operatore privato e Sistemi di denominazione d origine Lo sviluppo di un sistema di denominazione regionale ha alla base la designazione di una regione geografica nota per produrre caff d alta qualit essenzialmente riconosciutagli dall ecosistema La sua implementazione solitamente facilita la fiducia nel marchio e la fidelizzazione del cliente assicura protezione giuridica dell origine del prodotto promuove il riconoscimento regionale o dell area e incentiva una produzione di qualit costantemente monitorata e certificata Per la designazione dell area ci si
151. atica per la coltura del caff per lo Stato del Minas Gerais sono riportati nella mappa 3 in cui si osserva che il 54 del territorio mineiro possiede condizioni favorevoli alla produzione del caff particolarmente concentrate nella regione centro meridionale Ad eccezione del Triangulo Mineiro e dell Alto Paranaiba le regione centro meridionale relativamente pi piovosa e presenta minori indici di evapotraspirazione Le regioni invece appena citate presentano indici pluviometrici minori e il deficit medio annuale di acqua nel terreno non permette un efficiente messa a coltura del caff Per quanto riguarda le condizioni termiche si nota maggiore dispersione delle aree omogenee dal punto di vista della temperatura In proporzioni minori alcune zone delle regioni Sul Triangulo Mineiro Norte e Nordeste presentano condizioni sfavorevoli L ultima mappa presenta i risultati dal punto di vista climatico per la zonazione per la coltura del caff il 37 circa dell area territoriale dello stato presenta condizioni idonee il 45 alcune restrizioni il 18 considerato inadatto Le regioni idonee si concentrano nella parte centro meridionale con alcune restrizioni nelle gi citate aree del Triangulo Mineiro Alto Paranaiba in cui i fattori restrittivi possono essere contenuti e monitorati da opportuni interventi quali l irrigazione artificiale Con riferimento a tale mappatura climatica si osservano nelle aree caffeicole con una te
152. ativi e di muffa Questa fase presenta un interazione complessa tra le molteplici variabili coinvolte L importanza ad esempio dell irraggiamento solare per la qualit del caff almeno con riferimento all aspetto del chicco stata sottolineata da Gibson gi nella sua pubblicazione del 1971 nella quale si trova un elenco pionieristico di key factors da monitorare It would be recommended 1 rapid drying of the surface parchment 2 slow shade drying for the next 48 hours to allow slow moisture loss without breaking the parchement so calledwhite stage coffee 3 sun drying of the resultant parchment coffee down to 10 11 per cent moisture allowing some 40 hours of strong sun light irradiation within the range of moisture content of 30 to 23 the so called soft black stage Con riferimento all ottenimento di caff naturali la durata di permanenza sulla superficie di essiccazione pu variare e dipender dallo spessore dello strato di caff steso dalle ore di sole diretto dalla temperatura raggiunta dalla massa di caff stesa dall umidit relativa dell aria dall areazione e dalla velocit di evaporazione dell acqua dalle ciliegie Fondamentale sar in ogni caso evitare che prenda il via un processo di fermentazione temperature troppo alte cos come di interrompere l essiccazione prima che sia raggiunto il corretto livello di umidit raccomandato Puerta 2001 Per il nostro campi
153. attamente sulla tipologia di caff che sta acquistando e sull equit del prezzo corrisposto per una determinata qualit In questo programma la segmentazione riguarda il tostato suddividendo la qualita in Gourmet Superior Tradicional conformemente alla Resolu o SAA 37 Queste tre categorie di classificazione in attuazione del Programma su citato sono sia indicate nei pacchetti di caff tostato e macinato che vengono collocati negli esercizi commerciali in scaffali o posizioni distinte sia valorizzate all interno degli stessi punti vendita Per l educazione del consumatore alla segmentazione di prodotto sono state avviate campagne di sensibilizzazione attraverso i media degustazioni nei supermercati incontri di formazione Sempre nello stesso anno fu creata ABCA Associa o Brasileira de Caf Ar bica con sede a Brasilia che riunisce in modo tutti i produttori di caff arabica Resolu o SAA n 37 del 9 novembre 2001 definisce la normativa tecnica per la fissazione dell identit e della qualit del caff tostato in grani e del caff tostato macinato disponibile su http www sindicafesp com br dload caf resolu oSAA37e7 pdf 95 Attualmente il Programma sotto la responsabilit dell ABIC e rientra nell importante programma Caf s do Brasil programma del governo federale Un altra iniziativa del Sindicaf SP il Clube do Bom Caf un programma realizzato in partnership con operatori rap
154. atteristici 78 Come strutture sociali in trasformazione le tradizionali organizzazioni produttive di caff ebbero la caratteristica di convivere con certe tradizioni di epoche diverse e con nuove regole adattate a quest ultime Lefebvre 1986 citato in M M Aguiar 2003 Nella definizione dell identit organizzativa che si andava creando fondamentale considerare anche il contesto economico e politico Sebbene il colonato abbia rappresentato la forma di relazioni lavorative storicamente predominante tuttavia questa si relazionava con la struttura socio economica e politica tradizionale del Paese e dunque anche con la struttura coronelista Queiroz 1985 fondata su gruppi di parentela costituiti sia da legami di sangue sia da legami economici e politici tra associati Le relazioni personali basate su scambi di favori ad esempio ancora un valore culturale su cui si basa il riconoscimento sociale delle differenze tra proprietari e lavoratori e delle reciprocit stabilite Il personalismo presente in queste relazioni costituisce in generale un valore culturale a 360 espresso nelle generiche relazioni sociali della cultura brasiliana Nel caso del caff la propria origine rivela un sentimento di appartenenza e di radici di componenti di identit territoriale espressi nel proprio riconoscimento e nella propria differenziazione di prodotto tanto che non si parla tuttoggi di caff del Minas Gerais in modo generico ma di caff
155. azione di fosforo si 1 no 0 e applicazione di pesticidi si 1 no 0 Eccetto per la dimensione dei produttori 59 propriet caffeicole e le variet coltivate per quanto concerne tutte le altre variabili il totale dei dati per variabile risulta pari a 79 175 casi per il 2005 e 76 per il 2006 in quanto uno stesso produttore ha indicato ad esempio due variet coltivate a cui corrispondono dunque due valori diversi di produttivit due spaziature diverse tipologie differenti di fertilizzanti di metodi di lavorazione ecc Proprio in riferimento al metodo di lavorazione adottato si consideri che diversi produttori pur avendo indicato una sola variet coltivata hanno poi processato tale variet sia per via secca sia per via semi umida cereja descascado Quindi il totale sul quale si sono calcolate le percentuali pu variare a seconda delle variabili messe a confronto L analisi statistica stata condotta utilizzando il software Systat vers 11 e 12 basandosi sia su analisi descrittive per variabile sia su un analisi della varianza dei dati disponibili ANOVA di cui si presentano i principali risultati finali 5 2 Il Terroir Serra do Pau d Alho 5 2 1 Caratterizzazione climatica Per caratterizzare la micro regione Serra do Pau d Alho sono stati considerati parametri teorici termici e idrici confrontati con i dati rilevati per il municipio di Cabo Verde il municipio maggiorme
156. biennio questa abbia contribuito a circa il 23 dell occupazione nel 25 Paese con 14 milioni di posti di lavoro mentre il settore industriale occuperebbe circa il 20 e quello di servizi il 57 dati IPEA 2007 Se si considera come indicatore di modernizzazione agro zootecnica la rendita monetaria per ettaro occupato si sottolinea una sua distribuzione estremamente eterogenea tra le regioni in una ricerca effettuata nel 2000 dalla CNA si legge che appena il 34 dei produttori rurali nel settore agro zootecnico ha una rendita uguale o superiore alla media nazionale circa R 500 ha Persiste un grande gruppo di produttori tradizionali con la propria produzione incentrata sulla terra e sul lavoro socialmente molto rilevante I limiti di modernizzazione sono da individuarsi nell incompatibilit con la produzione su scala minima richiesta per lo sviluppo tecnologico per le grandi colture nella dimensione della propriet nonch nella mancanza di sistemi di finanziamento o insufficienti per queste realt Inoltre si devono considerare le difficolt d ordine culturale e di istruzione che rendono difficile l accesso di questi produttori a tecnologie e a sistemi innovativi di lavorazione e commercializzazione pi efficienti Il processo di incorporazione dei produttori tradizionali nell agro zootecnia moderna dipende soprattutto dall ampliamento della domanda interna una volta che il mercato esterno risulti pi accessibile
157. cade and had occupied for several years a leading position in KPMG s surveys in terms of the number of transactions Large organizations such as Cargill Arisco Sadia and Parmalat stuffed their shopping baskets with small and medium sized firms during the decade In our survey the food industry was at the top of the ranking with 269 transactions 57 of them with the presence of foreign capital KPMG 2001 30 Si consideri la tabella 14 riportata allegato1 riguardante la presenza di capitale estero nel corso del 1900 Nel 1940 il capitale estero rappresentava il 41 del capitale investito nell industria brasiliana con una partecipazione ben inferiore nel comparto agro industriale 25 quest ultimo controllato principalmente fino alla II guerra mondiale da capitale domestico Secondo la Banca Centrale brasiliana dal 1980 al 1995 soltanto cinque settori chimico automobilistico elettronico meccanico e metallurgico hanno attratto maggiori investimenti diretti esteri rispetto all industria agro alimentare mentre quest ultima risultava maggiormente attrattiva in tal senso rispetto al settore bancario e all industria farmaceutica storicamente dominate dalle multinazionali Evans 1980 Tra il 1995 e il 2000 lo scenario muta vedendo il settore chimico e quello automobilistico attrarre maggiori IDE rispetto all industria agro alimentare Nel 2000 soltanto i settori privatizzati o deregolamentati delle telecomunica
158. ce di individuare il contributo dell imprenditore nel coordinare l utilizzo dei fattori della produzione egli d vita ad un prodotto finale che non semplicemente la sommatoria del valore ex ante dei singoli fattori ma vi aggiunge la sua capacit di percepire ci che i prezzi non riescono ad indicare come le preferenze del consumatore nel futuro modi pi efficienti di produrre un determinato bene ecc Il suo apporto consiste nell interpretare l ambiguit con la quale il futuro si manifesta nel presente nell interpretare i segni In the firm of the real world the owner manager is necessary but not in the firm of perfect competition This firm is merely a verbal convenience in neoclassical theory standing in for a description of specialized production for others All one needs for this firm are fully informed owners of inputs who respond to relevant prices Demsetz 1995 p 12 Come vedremo a breve riconoscendo i limiti cognitivi individuali dovuti per esempio alla mancanza di esperienza che possono interferire con il processo decisionale o addirittura bloccarlo Coase identifica nella relazione di autorit una relazione specifica delle organizzazioni d impresa rispetto alle transazioni di mercato che permette di soppiantare il meccanismo di prezzo del medesimo E la motivazione sottostante all accettazione della autorit consiste proprio nel riconoscimento dei propri limiti cognitivi 66 far emergere agenti cara
159. che indica comunemente la produzione ottenuta da un terroir e non il terroir e sulla cui etimologia si accesa da tempo una vera e propria disputa in Francia alcuni sostengono che derivi dal verbo crescere da cui il participio passato cresciuto sottintendendo le condizioni ambientali di elaborazione del prodotto per altri deriverebbe da un altro verbo credere che rimanderebbe alla reputazione del prodotto Sebbene nato nel mondo vitivinicolo spesso viene utilizzato per designare altre produzioni caff cacao miele associando la qualit all origine geografica Come abbiamo gi notato il termine terroir differisce anche dal termine territorio la cui etimologia chiara derivante dal latino territorium Il territorio storicamente sempre stato retto da un forma di organizzazione sociale e politica uno spazio segnato dall uomo dalle sue pratiche e vicissitudini di un particolare momento storico Il terroir non ha valore giuridico Ancora il terreno designa un estensione di terra considerata in rapporto a qualche opera ivi in corso o da fare o a Da Juran 1951 Feigenbaum 1964 Crosbi 1979 Deming 1982 Taguchi 1987 a Harrington 1990 la qualit stata definita in modo diverso con differenti gradi di soggettivit od oggettivit a seconda delle caratteristiche qualitative considerate sino ad arrivare al concetto moderno di Total Quality Orliac 1991 individua in una logica economica tre sfaccettatur
160. che simula la reazione delle papille gustative della lingua umana con la massima sensibilit Una tappa significativa nel consolidamento della nuova convenzione di qualit specialty da individuarsi nella forma di coordinamento implementata dalla BSCA Brazil Specialty Coffee Association Nata nel 1991 la BSCA costituita all inizio soltanto da dodici produttori ha avuto sin dall origine l obiettivo di promuovere i caff migliori di alta qualit in tutte le aree del Paese e per la prima volta le zone corrispettive di produzione il Sul de Minas la regione di Mata de Minas Cerrado Chapadas de Minas Mogiana Cerrado Baiano Paran Sicuramente rappresenta la realt in Brasile che per prima ha reagito al vecchio sistema caffeicolo garantista governativo investendo in ricerca e in pratiche moderne di lavorazione e guardando a nuovi mercati di consumo gli associati hanno non solo raggiunto risultati qualitativi apprezzabili ma anche sensibilmente contribuito a migliorare l immagine del caff prodotto in queste zone Con lungimiranti azioni di promozione hanno inoltre attratto a partire soprattutto dalla fine degli anni 90 interessi economici di operatori diversi di nuovi mercati quali ad esempio Giappone e 93 Russia e di vecchi mercati tra cui Italia Germania Svizzera Olanda Portogallo Danimarca e Norvegia Finlandia e Svezia in particolare La strategia di sviluppo e di distacco totale dal passato stata principal
161. corporazioni che ha determinato concentrazione crescente nell agro business e nella distribuzione del reddito il consolidamento del sistema agro industriale avvenuto strutturandosi su un oligopolio crescente esclusione tecnologica e mobilit geografica su base produttiva Attraverso le categorie di analisi della Value Coffee Chain si mettono in luce 1 fattori di transizione verso la modernit del sistema caffeicolo del Minas Gerais e in particolar modo della regione produttiva Sul de Minas risulta interessante analizzare tale regione per quanto concerne le strutture di governance e si evidenzia il processo dinamico di costruzione dell identit organizzativa e di alcune sue dimensioni costitutive per i produttori tradizionali in un rinnovato contesto che viene definito tra modernit e tradizione Considerando due storici eventi quali la fine dell Accordo Internazionale del Caff e della politica di regolamentazione governativa dell attivit caffeicola si mettono in luce nuovi riassetti istituzionali relazioni tra Governo e privati riorganizzazione dei produttori lungo la catena produttiva la riuscita del coniugo dei limiti dell attivit e delle potenzialit di sviluppo evidenziatesi nel processo di cambiamento verso la modernit dipesa dalla capacit delle organizzazioni e della societ di plasmare tradizione e modernit in una rete di comunicazioni e relazioni che si erano sviluppate e con nuove identit e
162. costi di transazione proprio dal lavoro originario di Coase 1937 successivamente ampliato e approfondito dai contributi di Williamson vi sarebbero allora ulteriori tipologie di costo rispetto a quelle dei costi di produzione che sorgono dall impiego del mercato come strumento di coordinamento produttivo e che spiegherebbero la presenza di gerarchie Tali costi sarebbero relativi ai meccanismi di formazione e definizione dei prezzi negoziazione e conclusione dei contratti Coase 1937 Nei modelli classici della teoria economica dunque si assume che gli agenti abbiano perfetta razionalit sia dal punto di vista della capacit informativa circa gli elementi dell ambiente economico in cui agiscono che da quello cognitivo e computazionale per la determinazione delle azioni che permettono di raggiungere una configurazione ottimale Ma sotto il fondamentale contributo di Alchian 1950 tale ipotesi di razionalit non pi assunta esogena come una caratteristica degli agenti economici ma data come l esito asintotico nel tempo di processi dinamici di varia natura evolutivi e di apprendimento adattivo tra loro intimamente intrecciati in genere distinti solo per finalit di classificazione Con i primi si intendono quei processi di selezione ecologica di tipo darwiniano che all interno di una popolazione di agenti con differenti gradi e qualit di razionalit possono L introduzione nel modello dei costi negoziali consente inve
163. crittiva tre indicatori In primo luogo nel biennio iniziale del nuovo secolo ha contribuito per il 27 5 nella formazione del PIL nazionale dopo il settore dei servizi 56 La produzione agro zootecnica primaria incideva sul PIL per un 7 75 in tale periodo l agricoltura rappresentava il 46 e la zootecnia il 54 di questa percentuale Come verr approfondito in seguito questi movimenti riflesso di un processo profondo di modernizzazione iniziato negli Anni Settanta sono stati indotti sia dall apertura dell economia nazionale alla competizione internazionale sia dal ritiro del Governo dalla stabilizzazione e dall interventismo sulle principali politiche pubbliche per il settore che causavano distorsioni competitive e disequilibri di allocazione di risorse 14 Confedera o Nacional da Agricoltura e Pecu ria do Brasil http www cna org br accesso in 15 12 2006 in collaborazione con il Centro de Estudos Avan ados em Economia Aplicada dell Universit di S o Paulo CEPEA USP SII calcolo del PIL dell agro business incorpora oltre al settore primario agro zootecnico anche a monte il complesso industriale che fornisce beni capitali fissi e fertilizzanti per la produzione a valle gli operatori per la prima lavorazione dei prodotti e stoccaggio trasporto trasformazione industriale e distribuzione andando ad includere infine anche i prodotti secondari ottenuti da una loro trasformazione Davis e Goldberg 1957
164. ct 13 58 26 38 19 98 126 00 Oct 15 87 29 35 22 61 98 00 Oct 14 78 31 74 23 26 99 00 Oct 16 23 27 63 21 93 386 00 Nov 14 43 28 10 21 27 247 00 Nov 18 70 31 50 25 10 177 00 Nov 17 36 29 36 23 36 347 00 Nov 16 13 30 33 23 23 148 00 13 39 28 96 21 18 12 18 26 66 19 42 13 66 31 18 22 42 15 57 30 64 23 10 11 80 24 31 21 66 1914 00 2050 00 1513 00 1715 00 1439 00 236 1980 1981 1982 1983 1984 MIN MAX AVERAGE RI MIN MAX AVERAGE RI MIN MAX AVERAGE RI MIN MAX AVERAGE RI MIN MAX AVERAGE Jan 17 35 29 83 23 59 275 00 Jan 17 33 30 87 24 10 352 00 Jan 16 45 28 32 22 39 245 00 Jan 16 07 30 00 23 04 447 00 Jan 16 87 32 19 24 53 Feb 20 79 33 55 27 17 237 00 Feb 16 76 30 96 23 86 46 00 Feb 16 00 30 60 23 30 165 00 Feb 15 32 28 42 21 87 408 00 Feb 17 58 31 82 24 70 Mar 15 87 32 09 23 98 59 00 Mar 16 90 31 19 24 05 160 00 Mar 16 35 28 80 22 58 367 00 Mar 16 09 28 32 22 21 225 00 Mar 16 84 30 90 23 87 Apr 16 13 29 70 22 92 180 00 Apr 14 76 29 80 22 28 96 00 Apr 12 96 29 90 21 43 34 00 Apr 16 13 25 23 20 68 97 00 Apr 15 26 28 40 21 83 80 s CABO VERDE RI indice pluviometrico annuale in mm May 12 22 29 00 20 61 31 00 May 11 83 27 90 19 87 10 00 May 10 06 26 67 18 37 72 00 May 16 58 27 58 22 08
165. cuna tecnologia particolare ma unicamente rimessa al saper fare dell operatore a ci preposto Questi criteri sostanzialmente erano per nulla legati o marginalmente a criteri di lavorazione e a quelle caratteristiche specifiche di prodotto che permettessero di individuarne il corretto profilo riflettendo in parte l assenza di domanda di variet e di qualit diverse brasiliane essendo preponderante l attivit e il ruolo degli operatori nei paesi consumatori Se fino alla seconda guerra mondiale era questo il panorama internazionale nel periodo seguente degli anni 60 70 del boom dei consumi statunitensi ed europei una parte della domanda di caff richiedeva aromi ben lontani dunque dall essere pochi e semplici parametri oggettivi La creazione di ridotti standard nazionali nei paesi produttori non permetteva di fornire informazioni precise sulla tipologia del caff verde e sul profilo aromatico dei caff Dunque l evoluzione dei mercati ha gradualmente comportato l indebolimento e l erosione delle classiche convenzioni di qualificazione del prodotto caff basate su standard nazionali anche per la cresciuta domanda di qualit da parte degli operatori nei paesi consumatori Daviron 2003 in parte riconducibile dall altro lato alla messa in atto di strategie di differenziazione di prodotto per raggiungere il consumatore finale a innovazioni tecniche nel processo di trasformazione processi continui automazion
166. d ottenere mediamente fioriture omogenee e un periodo comune di maturazione per le ciliegie di caff Dal campionamento emerge che per i produttori della Serra do Pau d Alho la lavorazione pi comune quella per via secca che produce i caff naturali 71 43 seguita dalla lavorazione semi umida che porta al famoso cereja descascado 23 81 La lavorazione per via secca consiste nell essiccazione delle ciliegie integre chicco pergamino polpa stendendole all aperto in strati sottili su patii di diverse superfici oppure in fornace meccanica Il caff ottenibile da questo processo chiamato naturale e solitamente presenta in tazza una buona corposit ricercata come base di miscela espresso A volte le ciliegie raccolte vengono fatte passare attraverso una macchina selezionatrice nelle fazendas maggiormente tecnologizzate che separa le ciliegie mature da quelle immature le quali poi potranno seguire la via della lavorazione naturale o quella umida Quest ultima non praticata nella zona osservata e in Brasile rappresenta circa il 10 del caff totale processato Molto frequente in Brasile invece una lavorazione intermedia che proprio qui ha avuto origine nei primissimi anni novanta del secolo scorso chiamata e conosciuta come cereja descascado o pulped natural Le ciliegie in questo caso dopo essere state portate al centro di lavorazione ed essere state sottoposte nel caso a selezionatura vengono inserite in una macch
167. dabilit di commercializzazione e guadagno reali finali sul riconoscimento del certificato d origine e a questioni istituzionali in quanto venivano ad essere mutate in modo sostanziale le regole del gioco 3 Caffe organico La collocazione del caff organico sui circuiti specialty internazionali sembra essere il fattore critico principale di fattibilita economica futura per tale strategia di differenziazione Prodotto sotto le norme e gli standard della coltura organica viene coltivato utilizzando esclusivamente fertilizzanti organici e mediante controllo biologico delle piaghe da insetti il cui monitoraggio e la cui certificazione avviene tramite ente certificatore Per essere certificato come organico vengono monitorate sia le fasi produttive sia quelle di lavorazione e la certificazione pu essere effettuata da organizzazioni locali in partnership con agenzie internazionali o direttamente da filiali o agenti di organizzazioni internazionali a ci preposte In alcuni casi i servizi di verifica e controllo possono essere subcontrattati o realizzati per gruppi di piccoli produttori o associazioni a patto che abbiano gi implementato meccanismi di ispezione e controllo interno conformemente al modello di ispezione previsto dall agricoltura organica UNCTAD 1999 In Brasile tra le agenzie referenziate per la certificazione di organico si citano Instituto Biodin mico de 106 Secondo il Decreto la regione del Cerrado di Minas per esemp
168. dell incertezza radicale hanno condotto all apertura della teoria verso nuovi paradigmi esplicativi 68 cognitivo bensi soltanto di uno informativo le categorie ossia il paradigma tramite cui partizionare i nuovi dati acquisiti sono gia date e ci che varia al pi il peso probabilistico di ognuna di esse Se ne deriva che se si vuole affrontare la problematica dei meccanismi interpretativi e di azione alla base delle forme di coordinamento tra agenti ad esempio in un analisi del contesto evolutivo di un sistema economico l accento posto sul problema dell interpretazione non pu essere risolto in un processo di apprendimento di tipo bayesiano L incertezza che connota ogni singola decisione non pu che sottolineare la centralit del processo interpretativo nella determinazione del buon esito finale delle decisioni Dare risalto al problema dell interpretazione significa ricavare un ruolo di rilievo nell analisi economica all aspetto cognitivo E ci comporta anche la ridefinizione sostanzialmente dell analisi dei processi e dei meccanismi di coordinamento che giocano un ruolo rilevante nei sistemi economici Nello sviluppare procedure decisionali gli individui si avvalgono della logica consequenziale della scelta e della logica retrospettiva della appropriatezza della scelta i fatti vengono classificati ed elaborati tramite una serie di relazioni con altri fatti e ci tanto importante da non pe
169. della forza lavoro brasiliana totale industriale impiegata nel comparto agro alimentare Pur non essendo precisi i dati sui quali si sono calcolate queste percentuali in quanto mancano a tutt oggi rilevazioni relative al sommerso che andrebbero presumibilmente ad incrementare i valori riportati nella stessa direzione tuttavia si pu desumere chiaramente che il comparto agro alimentare stato nella storia economica industriale brasiliana quello a maggior assorbimento di manodopera La leggera flessione dovuta all emergere di nuovi comparti industriali come gi osservato Rispetto all andamento medio dell industria nel suo complesso se fino agli anni 50 il numero medio di occupati nel settore indice di una realt frammentata e dispersa a partire dal 1996 tale indice inverte il trend e supera di gran lunga l assorbimento occupazionale dell industria nel suo complesso Ibmec MG 2004 Si noti il processo di concentrazione industriale particolarmente evidente nel settore agro alimentare a partire da met anni 80 e processo maturo negli anni 90 Nell ultima decade il numero di aziende operanti nello stesso cresciuto ad un tasso ben pi veloce rispetto all industria nel suo complesso Questo fenomeno tuttavia stato il risultato di una competizione pi serrata non tra le piccole aziende locali bens tra gli operatori pi grandi Nella prima met degli anni 80 a fronte di una riduzion
170. delle potenzialit del mercato delle strategie implementabili gestiscono tali fattori produttivi e trasformano un o spazio quello dell unit produttiva in senso stretto e quello ambientale La risultante delle azioni individuali per mezzo delle relazioni di complementariet contribuisce alla trasformazione dello spazio L azione collettiva si riferisce all azione di un gruppo organizzato per la gestione in comune delle risorse naturali per la produzione per stabilire regole tecnico organizzative comuni Olson 1978 Sabourin 1999 Si consideri che lo spazio non si definisce soltanto in relazione ad una realt fisica ma in funzione di una problematica nel senso che la definizione dello spazio di lavoro e dei livelli di analisi e di intervento dipendono dalla questione posta il bacino di versamento diventa lo spazio principale per la gestione dell acqua il distretto per la pianificazione scolastica Potr allora accadere che diversi piani di territorio si intersechino per una stessa problematica permettendone il controllo e la pianificazione attraverso un approccio sistemico alle diverse dimensioni spaziali o territoriali interdipendenti 18 lavoratori con l instaurazione di nuove relazioni tra l economia il settore e il territorio ben tradotto con il termine delocalizzazione Le antiche obbligazioni di un attivit economica nei confronti di una popolazione scompaiono per lasciare unicamente quella del dare
171. di coordinamento Il minimo comune multiplo rimane sempre la risoluzione del problema dell incertezza della qualita e del modo in cui viene risolta in particolar modo tra produttore e consumatore Nella forma di coordinamento domestico l incertezza risolta attraverso la fiducia ove per fiducia si intendono relazioni di lungo periodo tra attori o l utilizzo di private brands che aumentano la reputazione qualitativa dei prodotti Il problema della definizione di qualita risolta rimanendo all interno delle parti nel senso che l identit di un prodotto garantita o istituzionalizzata nella storia della regione cui appartiene o del paese di origine o garantita dal marchio Nella forma di coordinamento industriale invece la garanzia qualitativa deriva dall azione di una terza world industrial world green world network world derivanti da particolari paradigmi di filosofia morale e caratterizzati da differenti tipologie di qualificazioni sia per oggetti che per persone e da differenti modalit di giustificazione e di sfida Essi dimostrano che questi mondi sono riassumibili nel comportamento d impresa attraverso i loro differenti principi organizzativi A partire da Boltanski e Th venot ci sono stati sviluppi ad opera di Eymard Duvernay 1989 riguardanti tipologie di convenzioni e forme di coordinamento e ad opera di Salais e Storper 1992 che studiarono tipologie di mondi produttivi come combinazione di tecnologi
172. di rinnovate modalit di coordinamento non formalizzate o istituzionalizzate e di nuove qualificazioni del prodotto caff ho evidenziato il ruolo della referenza territoriale nello sviluppo caffeicolo brasiliano nelle sue specifiche forme di appropriazione dello spazio di risorse associate a territori socialmente e culturalmente definiti ho analizzato il significato attribuito allo spazio coltivato e il rapporto tra produttori e territorio modificatosi sostanzialmente sia nelle zone di produzione tradizionali sia nelle nuove frontiere oramai consolidatesi Nella misura in cui le classificazioni territoriali ufficiali si sono verificate troppo vaste e onnicomprensive di strutture e condizioni molto diverse tra loro considero il territorio coltivato ad una sua particolare dimensione ben definita il terroir individuabile in relazione ad uno spazio coltivato ed affermatosi grazie ad un processo di apprendimento collettivo di qualificazione territoriale rispetto alla cui definizione assume fondamentale importanza la conoscenza scientifica spaziale pedologico climatica ed agronomico produttiva Per lo studio della conoscenza spaziale di un terroir ho affrontato in primo luogo la definizione popolare e scientifica e gli ambiti concettuali di tale termine avvalendomi dei contributi scientifici di J Salette e della ricercatrice E Vaudour applicati al settore vitivinicolo di interviste con operatori del settore caffeicolo e articoli sc
173. dificazione della texture o il miglioramento del drenaggio interno o la riduzione di un areazione eccessiva Per quanto riguarda la texture si va a considerare la composizione solida del suolo nella sua triplice classificazione in argilla sabbia limo la cui diversa partecipazione fa assumere ad esso diverse propriet Kiehl 1967 cos suddivide i suoli per una prima classificazione i suoli classificati in arenari possiedono alta porosit bassa ritenzione di acqua sono generalmente poveri in nutrienti I suoli argillosi a bassa porosit hanno un alta capacit a trattenere acqua sono densi o formano aggregati e generalmente sono ricchi in nutrienti Egli inoltre afferma che l argilla colloidale con un altissimo valore di aderenza costituisce una delle migliori soluzioni per soddisfare le esigenze chimiche di un vegetale Da notare inoltre che i suoli pi grossi meno densi arenari possiedono un bassa capacit di immagazzinamento dell acqua Un suolo argilloso pu immagazzinare pi di un litro di acqua per metro quadrato di area e per centimetro di profondit Ranzani 1967 citato in Willson Per porosit si intende lo spazio non occupato dal solido di un terreno e pu essere utilizzata da acqua o aria essendo tale spazio libero dipendente dalla dimensione e dalla posizione delle parti solide del terreno a particelle piccole la porosit totale come nel caso dei terreni argillosi elevata predominando infatti pori
174. dio il Catuai in presenza di spaziature addensate produce maggiormente mentre il Mundo Novo sembra esaltare la propria resa con spaziature pi larghe Il livello di variabile spaziatura di tipo addensato unita alla variabile livello 1 Catuai e alla classe di altitudine 1 compresa cio tra circa 750 metri e 950 metri s l m influisce dati 2006 in modo abbastanza significativo sulla produttivit ANOVA Pvalue 0 020 Tutti i produttori fanno uso di fertilizzanti chimici anche se la quantit utilizzata misurata sia in numero annuale di coperture annuali sia in quantit fisica di prodotto utilizzato non influisce sulla produttivit dati 2005 e 2006 Il numero delle applicazioni di micronutrienti e di fosforo non incidono su variazioni di produttivit per nessuna delle due variet dati 2005 e 2006 Per quanto riguarda la fase della raccolta essa manuale senza l ausilio di macchine e basata generalmente sul metodo stripping 147 Si rimanda al prossimo paragrafo la spiegazione delle principali tipologie di spaziature adottate dai produttori 181 Analizzando 1 dati 2005 riguardanti il processamento del caff raccolto emerge che la lavorazione pi comune quella naturale 71 43 seguita dal cereja descascado 23 81 Il tipo di essiccazione naturale per la variet Mundo Novo processata per via naturale e per il Catuai processato per via naturale con una durata media di permanenza sulla superfic
175. dito alle indicazioni delle variet e delle spaziature indicate per ciascuna regione con condizioni finanziarie favorevoli Si cominci da allora a partire con l esplorazione e l utilizzazione di suoli a bassa fertilit del Cerrado si cambiarono le spaziature per permettere la polverizzazione meccanica contro il ferrugem furono sperimentate nuove variet La piaga del ferrugem fu paradossalmente uno dei motori del Plano e dunque di questa rivoluzione nei paradigmi produttivi In virt dei cambiamenti intervenuti nelle pratiche adottate alcune conservatrici altre meno si sottolinea il fatto che le preoccupazioni d ordine ambientale e sociale non entrarono nel gioco come determinanti come verr analizzato nel prossimo capitolo tra gli operatori sono ravvisabili in questo processo di trasformazione maggiormente forme di coordinamento di tipo domestico piuttosto che civico La razionalit dominante che determina le pratiche produttive in queste organizzazioni le caratterizza come sistemi produttivistici In questi sistemi il rendimento che si vuole raggiungere il pi elevato mezzi fisici permettendo e variet disponibili Meynard 1994 Sono sistemi di coltivazione estremamente coerenti tutte le tecniche sono interconnesse da una solida logica agronomica in cui un elemento essenziale costituito dai prodotti fitosanitari e dalle conseguenze produttive ed organizzative da questi prodotte Meynard 1994 Il rendim
176. dizione futura degli eventi allora diventa razionale semplicemente copiare il comportamento degli altri Tale processo viene definito di mimetismo razionale Dupuy 1989 in quanto un operatore si attiene a questa convenzione dal momento che si aspetta che tutti gli altri vi si atterranno 72 costi di informazione e di transazione Eggertsson 1990 Dunque la Convention Theory al pari di altri filoni teorici mostra come punto di partenza che il coordinamento tra agenti all interno di un dato sistema economico fondato anche su meccanismi di formazione delle decisioni diversi dall unico sistema quello dei prezzi considerato nel mercato walrasiano in particolar modo in presenza di incertezza informativa Viene postulato inoltre il superamento dell ipotesi di autonomia degli individui uno dei pilastri della teoria standard anche nella versione estesa Orleans 1991 precisa che non si tratta di rimozione bens di estensione dell ipotesi di individualismo metodologico introducendo l ipotesi di esistenza di convenzioni socialmente determinate Tale teoria tenta dunque di spiegare in che modo si penetrano a vicenda organizzazioni di mercato e non postulando alla base di tutto una teoria gerarchica di regole che coordinano l attivit umana delle quali quelle di mercato costituiscono soltanto una parte La Convention Theory affronta i problemi di coordinamento delle azioni tra gli agenti economici spiegandoli attraverso divers
177. dopera indispensabile per la coltivazione del caff di montagna Questo regionalismo implica il mutuo riconoscimento tra le regioni a partire 61 dal quale si ricontestualizzano e diventano peculiari le diverse identit socio culturali che basate sull attivit caffeicola si possono sviluppare in organizzazioni considerate come sistema a carattere aperto ed evolutivo de Aguiar 1997 In una prospettiva di sviluppo autonomo si sottolinea l importanza del regionalismo come uno dei principali elementi di strutturazione organica del sociale La regione ci fornisce informazioni non solo sulle caratteristiche e relazioni naturali cio sugli ecosistemi ma anche sui socio sistemi agricoli La densit e la tipologia delle relazioni sociali unite alla proiezione di se stessi nel futuro degli operatori permettono di individuare una regione economica reale e caratteristica per il cui sviluppo sostenibile si rendono necessarie istituzioni e organi a ci preposti Hermannstorfer 1996 Sotto il riferimento concettuale della teoria delle convenzioni si analizzano ora nello specifico le diverse forme di coordinamento adottate dagli operatori del settore quale reazione prima e strategia di sviluppo in seguito in questo contesto di trasformazione mettendo in luce un rinnovato sistema di governance che definiremo tra modernit e tradizione 51 i is a x E Teoria auto poietica e approccio territoriale
178. dratazione del periodo invernale vento e temperature alte che non sembrano incidere sul totale bilancio idrico del suolo e della pianta Soltanto per il 2000 si sottolineano temperature medie massime per il periodo invernale superiori ai 26 C allegato 3 a Per quanto riguarda le temperature medie minime e massime nell ultimo trentennio allegato 4 si osservi che le annate caffeicole 1975 e 1976 sono state interessate da minime invernali molto basse rispetto alla media stagionale e nel primo caso da temperature massime medie elevate nello stesso periodo Altre annate particolari sono da individuarsi nel 1985 per il quale si registrarono gelate invernali e temperature massime molto basse rispetto alla media stagionale estiva a cavallo tra il 1984 e il 1985 nel 1993 con temperature minime mediamente basse e nel 2006 con medie minime e massime basse a Dal 2000 al 2007 si registrano le temperature medie annuali riportate nella tabella che segue soltanto il 2006 presenta una temperatura media annuale al di sotto dei 19 C e le 177 temperature mediamente basse per il periodo invernale sia minime che massime potrebbero aver influito su un uniforme maturazione delle ciliegie e sull essiccazione a Una variabile da considerare nel periodo invernale di raccolta ed essiccazione delle ciliegie quella relativa all umidit relativa dell aria allegato 3 che potrebbe influire negativamente sul corretto processo di maturazione e dare or
179. dunque era quello a partire dalla presa di coscienza delle proprie caratteristiche possibilit e difficolt di sviluppare autonome strategie che permettessero loro di riorganizzarsi all interno della catena produttiva coordinando sforzi e tentativi individuali e collettivi Il sistema in atto infatti sottometteva gli obiettivi di sviluppo alla staticit ed inevitabilit non solo degli eventi naturali gelate Ve siccit ma anche dell intervento del Governo e dell arrivo delle grandi corporazioni industriali Noi mineiri siamo molto adagiati rispetto ai produttori del Cerrado pi aggressivi in particolar modo per la loro capacit di inserirsi nel mercato Le gelate principalmente in Sul de Minas costituiscono fattori molto critici rendendo possibili perdite o guadagni provocando speculazioni su mercati finanziari elementi costitutivi di cambiamenti profondi nel sistema A geada que me fez perder tudo no Paran me fez ganhar muito dinheiro depois no Sul de Minas comprar terras e plantar mais caf Meu av comprou esta fazenda com dinheiro que ganhou com os altos pre os do caf depois da geada de 1918 Tudo que voc constr i em dez anos de trabalho voc demora mais dez para recuperar depois de uma geada 56 A meta anni 90 si rendono evidenti e mature le condizioni favorevoli alla costruzione di nuovi riassetti istituzionali e di rinnovati processi di governance nell attivit
180. duttivit Nel gruppo delle colture pi dinamiche ritroviamo la frutta caff soia e la coltura della patata che non In un contesto storico di iperinflazione culminato nel 1993 si diede il via sotto la presidenza 1994 ad un piano di stabilizzazione monetaria il Plano Real parte integrante ed essenziale di un programma pi ampio il Consiglio di Washington di riforme neoliberiste introdotte nel Paese a partire dagli anni 90 il costo del progetto in termini di occupazione e povert non venne accompagnato per timore di minarne la credibilit da un programma di sviluppo Le politiche di sviluppo incominciarono a svolgere un ruolo dinamico appena nel 2000 Se nei primi diciotto mesi di applicazione i risultati furono abbastanza positivi rispetto al processo deflazionistico con innalzamento del salario minimo nel 1995 e diminuzione del tasso di disoccupazione si avvertono i primi effetti della crisi nel 1996 dopo che in seguito al tracollo del piano di stabilizzazione messicano venne interrotta la fuga di capitali con taglio al credito e cambiamento nel regime di cambio Se da un lato il processo deflazionistico prosegue tuttavia i percorsi di crescita e di deconcentrazione della ricchezza vengono interrotti il tasso di disoccupazione intraprende sentieri drammatici di crescita in quanto questo processo di stabilizzazione monetaria non venne accompagnato da un effettiva stabilizzazione economica Il FMI intervenne con piani di svilu
181. duzione viene promossa dall International Coffee Organization Il termine Gourmet di utilizzo recente per indicare il mercato dei caff d alta qualit anche tra i consumatori Si collega alle caratteristiche intrinseche del caff aroma gusto corpo retrogusto e alla classificazione Tipo 3 para melhor de aspecto uniforme muito bom con bevanda mole estritamente mole La grande difficolt che incontrano i caff d alta qualit la loro commercializzazione al di fuori del mercato tradizionale e remunerazione effettiva in quanto la forma tradizionale di commercializzazione di caff verde in Brasile non ha valorizzato nel tempo una produzione di caff superiore su cui gravata una crescente asimmetria informativa che ha favorito l interesse di intermediari Inoltre ancora si commercializza per i grandi torrefattori internazionali un caff di qualit media per la composizione delle loro miscele La fine della regolamentazione del settore del caff in Brasile unita al crescente consumo pro capita di caff speciali vis vis con la stagnazione del caff tradizionale ha permesso al Paese di esplorare questa differenziazione Abbiamo visto in precedenza diverse iniziative intraprese individuali soprattutto da parte di grandi produttori e pi frequentemente da parte di Associazioni sebbene persistano alte barriere per la commercializzazione 2 Caff speciali di Origine Certificata Prodotti
182. e a cambiamenti nei metodi di gestione a preoccupazioni di ordine sanitario e sociale Maggiore la variet offerta maggiori dunque diventano le variabili da considerare per la qualificazione dell identit del prodotto e delle condizioni produttive la qualit Ta Colombia fu uno dei primi Paesi produttori di caff che conobbe invece un evoluzione di nazionalizzazione della qualit Promulgata una legge nel 1931 veniva infatti dato mandato alla Federacion de Cafeteros de Colombia di autonomia di classificazione delle differenti qualit di caff e in seguito un decreto presidenziale impose nel 1932 il marchio su tutti i sacchi Caf de Colombia con tre strisce verticali una verde al centro e due laterali rosse 2 esplosione dal lato offerta si tradotta negli Stati Uniti nello sviluppo dello Specialty che ha permesso di ampliare il consumo offrendo diverse soluzioni al cliente in un nuovo contesto il coffee shop In Europa invece il fenomeno parallelo ci troviamo ad inizio anni 70 sfociato soprattutto nell incremento del numero di referenze per il prodotto caff a livello di retail Il caff venduto pu definire la sua identit che pu essere la marca Illy ad esempio o l associazione ad una marca Carte Noire il riferimento territoriale nazionale Cuba Colombia Brasile o locale Bahia Sul de Minas il riferimento alle condizioni produttive e commerciali ad ombra biologico equo sol
183. e la raccolta dura in media dai trenta ai sessanta giorni a volte settimane in alcuni casi si pagano prezzi fino al 100 superiori delle medie nella maggior parte dei casi senza costi amministrativi indiretti occupandosi di vendere rapidamente il caff raccolto in funzione dei prezzi di quei determinati giorni I grandi produttori la cui raccolta si estende dai 4 ai 5 mesi pagano prezzi ben inferiori cercando di mantenere una media del periodo I prezzi si relazionano dunque all offerta e domanda della manodopera nella regione al volume del raccolto in quell anno agricolo alla capacit di negoziazione di differenti gruppi e categorie di lavoratori coinvolti alla relazione tra questi e l organizzazione alla organizzazione politica dei lavoratori e ad aspetti simbolici delle 84 relazioni tra lavoratori e organizzazioni che talvolta legittimano a volte contestano le condizioni e la remunerazione del lavoro Le organizzazioni a loro volta stabiliscono e mantengono strategie proprie per negoziare i prezzi ai livelli a loro convenienti L intensificazione dei controlli fiscali e le esigenze di regolarizzazione dei diversi rapporti lavorativi si sono mostrate pi stringenti verso la fine degli anni 90 andando a cambiare significativamente la situazione delle propriet quelle piccole si trovarono ad affrontare per la prima volta costi fiscali e in generale ci si trov di fronte ad una diminuzione della rotazione dei lavoratori e a c
184. e Brasile 2005 2006 2 trim 3 triim 4 trim 2 trim 3 trim 4 trim Trimestrale 1 4 93 3 35 3 18 3 79 1 49 4 00 0 95 1 43 3 33 1 15 Accumulato annuale 2 5 11 4 51 4 18 3 79 2 58 3 41 2 56 2 28 3 33 2 21 Accumulato in 4 trimestri 3 5 31 4 52 4 18 3 82 2 92 4 35 3 09 2 28 2 41 1 70 Note 1 Comparazione tra trimestre di riferimento e stesso trimestre dell anno precedente 2 Comparazione tra trimestri dell anno in corso con quelli dell anno precedente 3 Comparazione tra il cumulato negli ultimi quattro trimestri di riferimento e quelli del periodo precedente Fonte elaborazioni da dati FJP CEI IBGE CONAC 2007 Tabella 18 Tasso di crescita per settore economico Minas Gerais e Brasile 2005 2006 TRIMESTRALE 1 CUMULATO NELL ANNO 2 ANNUALIZZATO 3 2005 l 2006 2005 2006 2005 l 2006 3 trim 4 trim 1 trim 2 trim 3 trim 4 trim 1 trim 2 trim 3 trim 4 trim 1 trim 2 trim Minas Gerais 3 35 3 18 3 79 1 49 4 51 4 18 3 79 2 58 4 52 4 18 3 82 2 92 Agro zootecnico 2 80 1138 4 88 3 16 0 04 144 4 88 0 51 0 65 1 44 1 35 1 11 Industriale 5 06 4 11 6 37 2 80 5 77 5 33 6 37 4 54 5 37 5 33 5 39 4 56 Servizi 2 83 3 10 2 47 0 85 3 62 3 49 2 47 1 65 3 48 3 49 3 19 2 30 Brasile 0 95 1 43 3 33 1 15 2 56 2 28 3 33 2 21 3 09 2 28 2 41 1 70 Agro zootecnico 1 96 1 75 0 50 1 04 1 45 0 77 0 50 0 32 177 0 77 0 03 0 64 Industriale 0 39 1 36 4 76 0 54 2 93 2 52
185. e Dettaglio nazionale e internazionale supermercati nazionali piccoli dettaglianti mercato istituzionale horeca Osservando il flusso fisico del prodotto del sistema del caff si osserva che la trasformazione della materia prima d origine a tre prodotti principali il caff torrefatto il caff tostato e macinato il caff solubile Questi prodotti possono generare altri sotto prodotti chiamati 3x1 caff latte zucchero cappuccino soft drinks Saes Nakazone Nassar 2002 Le relazioni che legano i segmenti produttivi costituiscono un sistema assai complesso Si noti in generale che secondo stime di ricercatori dell Economist la maggior parte del valore del caff sarebbe catturata nell ultimo stadio produttivo logistico rimanendo nei Paesi produttori meno del 30 del valore globale generato 1 coltivatori riceverebbero in media il 20 del prezzo finale del caff dipendendo tale margine dalla quantit di operazioni effettuate a ciascun stadio della filiera Per approfondimenti sulla distribuzione del valore lungo la filiera globale del caff si rimanda ai numerosi studi specifici rinvenibili in letteratura qui si ricorda che a fronte dell appropriazione da parte delle multinazionali soprattutto nel segmento del tostato di una grossa fetta di valore aggiunto indirizzando la propria offerta ad una domanda segmentata di recente nell ultimo decennio sono cresciute le esperienze in alcuni Paesi produttori come vedremo n
186. e con una lunga stagione secca un suolo profondo fondamentale con un optimum di circa 3 metri di profondit Le radici infatti esplorerebbero il terreno fino a 3 05 metri Nutra 1933 e alla fine della stagione secca in alcuni casi si rinvenuto infatti il suolo al suo wilting point ovvero al punto in cui tutta l acqua gi stata estratta dalla pianta ad una profondit di 3 05 metri Wallis Kenya 1963 citato in Willson Si consideri comunque anche estremi casi di messa a coltura del caff in regioni altamente piovose con una stagione secca corta e nuvolosa con terreni argillosi profondi solamente 15 20 cm sopra argilla molto pesante non penetrabile dalle radici della pianta del caff vedi ad esempio le Western Highlands della Papua New Guinea Sotto queste condizioni 15211 waterlogging avrebbe effetti negativi sulla produttivit e mortali sulla pianta se prolungato 53Abdoellah 1982 citato in Willson 1987 a cui si rimanda calcol la richiesta di acqua in due piantagioni in Indonesia Trov che l umidit disponibile variava tra 8 67 e 19 40 mm su una piantagione a terreno leggero 30 84 e 40 90 mm su un terreno pi pesante pubblicando in seguito un diagramma interessante riguardante il contenuto di acqua in un intervallo di durezza di suoli rinvenibili 155 la produttivit marcatamente ridotta negli anni per le eccessive precipitazioni o per una stagione secca troppo prolungata La texture del suolo costitu
187. e dalla teoria standard per quanto concerne le assunzioni base di informazione completa e del prezzo quale meccanismo di perfetto coordinamento introducendo infatti altre modalit di coordinamento Alcuni di questi meccanismi risultano pre determinati dalla collettivit anzich essere considerati semplici contratti bilaterali come ipotizzato nella letteratura sui bensi per il carattere autoreferente speculativo circa l azione dell altro individuo coinvolto nella transazione Questo perch gli individui agiscono sulla base di una razionalit procedurale sviluppano cio decisioni e procedure operative standardizzate Si noti in quest analisi la considerazione di diverse tipologie di regole collettive convenzioni che si interpongono tra due agenti nel momento in cui cercano di portare a termine un azione bilaterale Un classico esempio di convenzione viene riportato da Schelling sulla scelta del lato di guida lungo le strade da parte degli automobilisti Mentre all inizio non ci sono motivi per scegliere un lato piuttosto di un altro poi con accordi verbali o con altre forme tra i guidatori emerger un accordo che far loro preferire uno dei due lati Se tale accordo si protrarr nel tempo diffondendosi diventer allora prima una soluzione e poi una convenzione alla quale tutti si atterranno Un altro esempio il mimicking behaviour applicato ai mercati finanziari in cui se l incertezza radicale rende impossibile la pre
188. e della carne McKinsey 1999 29 comparto in termini sia di valore aggiunto che di assorbimento di occupazione nell industria manifatturiera brasiliana Dal 1985 in poi questa doppia partecipazione relativa crebbe mentre il numero relativo degli occupati tendenzialmente diminu Il processo di concentrazione industriale stato molto pi intenso nel comparto agro alimentare rispetto all industria nel suo complesso in particolar modo negli anni 90 operando un confronto tra la dimensione media di un azienda agro alimentare e quella di un azienda tipica brasiliana rinvenibile nell industria in termini di fatturato si nota che l industria di lavorazione agro alimentare risulta essere dominata sempre pi da grandi aziende per lo pi estere Dalla tabella 16 riportata in allegato 1 emerge che mentre nel 1939 il fatturato medio di un azienda agro industriale era equivalente al 93 del fatturato medio industriale negli anni seguenti visibile una graduale diminuzione sino ad arrivare al 1985 ad un 73 di partecipazione Due fattori si possono considerare a tal riguardo innanzitutto l avviamento di industrie a maggior valore aggiunto e in secondo luogo la dispersione aziendale dell industria agro alimentare Dalla met alla fine degli anni 90 il trend si inverte con una crescita dell azienda agro alimentare in termini di creazione di valore rispetto all industria nel suo complesso McKinsey 199
189. e di qualit per un bene di consumo strumentale caratterizzazione intrinseca di un oggetto legata alla sua fabbricazione e descritta da criteri rilevati e misurati intesa come qualit tecnica che ricomprenderebbe le qualit organolettica nutrizionale ed igienica istituzionalizzata qualificazione giuridica come ad esempio la qualit associata alla definizione di denominazione di origine fiduciaria fondata sulla scala dei prezzi e sulla lealt delle transazioni sui mercati oltre che alla fiducia tra fornitori e clienti se infatti la manifestazione normale di una qualit elevata un prezzo elevato al momento della transazione l incertezza a priori sulla qualit totale La qualit si pu dedurre o affidare alla notoriet dell offerente o da una procedura di consenso garantita sul piano giuridico e legittimata da una rete specializzata per esempio il marchio collettivo e le marche in generale oggettivano e garantiscono la qualit attraverso dei nomi immediatamente riconoscibili o ancora esiste anche una qualit derivata dal nome della variet caffeicola tanto pi conosciuta quanto rinomata la zona produttiva di provenienza 133 qualche azione che vi si svolge Dizionario dell accademia francese 1878 citato in E V 2003 o infine il terroir inscritto in una terra intesa come demaniale E Vaudour 2003 Il legame della qualit al terroir si manifesta attraverso l evocazione dell origine geografic
190. e e mercati qualit di prodotto e utilizzi di risorse Tutti gli studi sono andati nella direzione della ricerca di una formulazione delle diverse forme di coordinamento per un dato sistema economico basate sulla natura del prodotto scambiato Quest ultima qualit viene definita non solo dal mercato e dalle tecnologie ma anche da particolari convenzioni di qualificazione Abbiamo visto che con l evoluzione e la trasformazione dei sistemi agro alimentari in generale e di quello del caff in particolare la forma di coordinamento di mercato perde la sua portata storica ed stata in parte superata o affiancata da forme di coordinamento parallele e riconducibili a diverse qualificazioni del prodotto caff 75 parte che elabora principi comuni o standard e cui gli agenti si devono attenere attraverso ispezioni e certificazioni La forma di coordinamento civico collega l identit del prodotto all impatto socio ambientale della sua produzione e lavorazione spesso espressa da standards e certificazioni 3 2 Sistema caff Brasile in evoluzione e nuove modalit di coordinamento 3 2 1 Un nuovo modello di governance fattori di cambiamento socio economico tra modernit e tradizione Con l analisi precedente della Supply Chain si evidenziata l interazione tra i soggetti coinvolti nel sistema caffeicolo brasiliano e il mercato estero ed interno a partire da due importanti eventi la fine dell Accordo Internazionale d
191. e forme di coordinamento sono sorte tra i produttori tradizionali quali strategie di reazione prima e di sviluppo adottando una nuova convenzione di qualit sulla base di differenti convenzioni di qualificazione di prodotto Questa nuova convenzione di qualificazione specialty ha portato a rinnovate forme di coordinamento come vedremo a breve numerose infatti sono state le iniziative private pubbliche e di enti rappresentativi del settore caffeicolo avviate gi a partire da fine Anni Settanta nel tentativo di creare nel Paese una mentalit produttrice nuova attenta ai nuovi mercati alla differenziazione di prodotto e alla creazione di valore aggiunto Alcune delle nuove modalit di coordinamento sono accomunate da relazioni di lungo termine tra gli operatori e dalla garanzia dell identit qualitativa del prodotto Quanto avvenuto in Brasile con i Programmi di Qualit intrapresi all inizio dall ABIC una chiara evidenza di quanto affermato sono stati gli interventi pionieristici di enti rappresentativi di differenti gruppi di operatori innanzitutto l Abic Associa o Brasileira da Industria de Caf a creare nuovi presupposti di qualificazione di prodotto e di conseguenza diverse modalit dominanti di coordinamento in accordo con Ponte 2002 le forme di coordinamento domestico industriale e civico sono diventate quelle dominanti man mano che la qualificazione di prodotto si permeata di asimmetria informativa co
192. e forme di relazioni e di regole I generici termini rules o convention sono utilizzati dagli economisti di questo filone teorico per designare diversi mezzi e procedure che regolano una relazione o meglio che assicurano totalmente o parzialmente il coordinamento tra gli agenti economici Chevassus Loza Valceschini 1994 La Tec francese accoglie la definizione di Istituzione quale regola che permette il coordinamento all interno delle e tra le singole organizzazioni intese come insieme coordinato di risorse umane e materiali Parri 1996 p 126 citato in Marescotti Pacciani 2002 L Istituzione sarebbe dunque un meccanismo che crea ordine e riduce l incertezza negli scambi costituita da regolarit nelle interazioni ripetitive tra gli individui e che sorgono e si evolvono proprio a causa dell interazione tra di essi La convenzione allora in qualit di punto di riferimento informativo che agevola e o permette il coordinamento Questi ultimi filoni di studio infatti pur alterando le ipotesi della cintura protettiva dell economia standard tuttavia non ne hanno modificato sostanzialmente i presupposti teorico metodologici De Benedictis 1993 Lakatos 1970 in particolar modo per quanto concerne l ipotesi di individualismo metodologico secondo la quale le dinamiche economiche possono essere spiegate sulla base dell osservazione dei comportamenti individuali Marescotti 2001 Relativizzando l
193. e investendo in tecnologia L altro gruppo composto da quei prodotti per i quali l area destinata diminuita ma a tale riduzione si contrapposta una significativa crescita nella produttivit dimostrando avanzamenti tecnologici e di gestione il caso di fagioli miglio e soprattutto canna da zucchero Per tutte le colture comunque ravvisabile un aumento in produttivit 112 del miglio 79 della soia 67 di fagioli 54 del caff nell arco temporale considerato Tabell2 21 25 allegato1 c Struttura del settore agro zootecnico Lo stato del Minas Gerais terza economia del Paese si localizza a Sud Est del Brasile e presenta un estensione territoriale pari a 586 528 30 Km distribuita su 853 municipi Come gi osservato si osservano enormi disuguaglianze nella distribuzione spaziale della popolazione e della ricchezza come conseguenza di una serie di fattori congiunti tra cui l estensione territoriale le specificit geografiche dello Stato clima rilievi idrografia modello organizzativo produttivo e modalit di occupazione del territorio Quanto alla distribuzione del PIL si pu notare che degli 853 municipi mineiri appena due Belo Horizonte e Betim concentrano ben il 25 del PIL e il 14 della popolazione Si considerino le tabelle riportate nell allegato 1 tab 19 26 28 29 La maggiore concentrazione dei municipi 630 nel 1999 e 628 nel 2003 si rileva nella fascia tra il 75 e il 99 a c
194. e medie annuali 2005 e 2006 per i produttori Serra do Pau d Alho sono risultate essere ben superiori alla media nazionale in linea con il trend produttivo del Sul de Minas importante zona caffeicola brasiliana rispettivamente pari a circa 35 sacchi e 41 sacchi per ettaro sottolineando statisticamente la maggiore produttivit della variet Catuai rilevata per entrambe le annate Si sottolinea inoltre proprio in merito alla produttivit riportata dai produttori che la media medio alta della resa attribuibile a piccoli e piccolissimi produttori classificabili come well maintained e come technology driven a testimonianza del fatto che la zona caffeicola in questione appare mediamente ben strutturata in ricerca e supporto tecnologico e manageriale il 70 infatti dei produttori tecnhology driven sarebbe costituito da piccoli produttori area inferiore ai 50 ettari che producono in media fino a 2 5 tonnellate per ettaro Per quanto riguarda le pratiche colturali sono stati analizzati i fattori critici della spaziatura operata tra le piante messe a coltura e del livello di utilizzo di fertilizzanti micronutrienti fosforo Negli ultimi anni in Brasile per quanto concerne la spaziatura la media stata attorno alle 2750 piante per ettaro con una chiara tendenza ad incrementare il numero di piante per ettaro anno dopo anno In un sistema a spaziatura addensata un buon numero 5000 piante per ettaro alcuni esempi ripor
195. e nel numero di aziende il valore aggiunto prodotto gradualmente cresceva di due punti percentuali dal 1980 al 1985 evidenza del processo di concentrazione in atto che gi stava attuandosi Sebbene 1 dati a partire dal 1994 riguardanti il numero di aziende per settore industriale risultino inficiati dal cambiamento nella metodologia utilizzata dall IBGE nei suoi censimenti industriali e campionamenti tuttavia si evince chiaramente un tasso di crescita maggiore in questo comparto rispetto all intera industria tra il 1996 e il 1999 Nonostante in termini assoluti il numero di aziende nell industria alimentare sia cresciuto la sua partecipazione relativa nell industria brasiliana nel complesso diminu nei due decenni seguenti alla seconda guerra mondiale Negli anni 40 il numero delle aziende del comparto in esame rappresentava il 30 4 del totale e questa percentuale saliva di cinque punti percentuali nel 1950 dando evidenza per questi anni di una crescente dispersione di queste aziende anche in considerazione della partecipazione relativa al valore aggiunto globale che diminu nello stesso periodo e al minor assorbimento di forza lavoro Fino al 1980 questo declino stato il risultato di una minore partecipazione di tale ISNegli anni 90 si calcola che un lavoratore su cinque impiegato nell industria agro alimentare non era in regola e la maggior concentrazione di sommerso 60 era attribuibile al segmento lattiero
196. e traiettorie strategiche sostanziali Si prenda il caso della Colombia ad esempio principale competitor del Brasile che riusc a creare nell immaginario degli operatori e dei consumatori un alta considerazione del 100 Colombia inserito sui mercati internazionali e commercializzato come il caff prodotto non su scala industriale bens coltivato ad altitudini elevate e raccolto e processato secondo pratiche tradizionali Questa descrizione sicuramente corrispondeva ad una realt di un sistema che andava modificandosi investendo in tecnologia ricerca e per la prima volta in marketing strategico Questo Paese stato infatti il primo ad utilizzare in modo vincente il concetto di produzione territoriale con strategie di marketing territoriale imponendosi Ci si riferisce alla classificazione brasiliana del caff verde Venne infatti a mancare l incentivo a produrre e a vendere a determinati standard qualitativi unitamente al fatto che il mercato produttivo brasiliano era dominato all esterno da operatori che acquistavano in grossi stock noncuranti dunque della qualit del prodotto e delle maggiori remunerazioni per qualit superiori Aguiar 2000 90 anche a livello qualitativo Altri esempi sono ravvisabili nel Blue Mountain Giamaica nel Kona Hawai nello Yauco Selector Porto Rico nell Antigua Guatemala Scaturite dalla stagnazione dei prezzi e dalla crisi di fine anni 80 dell agro business brasiliano nuov
197. eato tra i settori manufatturieri 1919 1992 200 Tabella 12 Assorbimento di occupazione dell industria brasiliana ed incidenza del comparto agroalimentare 201 Tabella 13 Partecipazione relativa del comparto agroalimentare nell industria brasiliana 1940 1999 202 Tabella 14 Partecipazione di capitale estero nell industria agroalimentare Cr 1 000 1940 202 Tabella 15 Acquisizioni nel comparto agro alimentare brasiliano di Nestl 202 Tabella 16 Fatturato medio del comparto agro alimentare e partecipazione nell industria brasiliana 1939 1999 203 Tabella 17 Tasso di crescita del PIL a prezzi correnti Minas Gerais e Brasile 2005 2006 204 Tabella 18 Tasso di crescita per settore economico Minas Gerais e Brasile 2005 2006 204 Tabella 19 Distribuzione regionale PIL agro zootecnico del Minas Gerais 1990 1998 205 Tabella 20 Partecipazione del settore agro zootecnico nella formazione del PIL regionale 1990 1998 205 Tabella 21 Valore lordo della produzione agricola primaria valori in milioni di Real fino al 1990 sono riportati gli importi a valore in origine in Cr convertiti in Real 206 vii Tabella 22 Indicatori della produzione agricola per colture selezionate Minas Gerais rapportato al Brasile 2000 2004 207 Tabella 23 Produzione agricola 2004 2006 208 Tabella 24 Ranking nella produzione agricola Minas Gerais e Brasile 2003 2004 208 Tabell
198. ed between high and low nominated friends and acquaintances Psychological Reports 50 88 90 Hermannstorfer U 1996 A caminho das parcerias Revista Ch o e Gente S o Paulo n 30 pp 4 8 263 Hopkins T K Wallerstein I 1994 Commodity Chains Construct and Research In Gereffi G e Korzeniewicz M eds Commodity Chains and Global Capitalism Westport Conn And London Praeger INCRA 1999 Novo Mundo Rural Projeto de reformula o da reforma agr ria Brasilia Ingrao B e G Israel 1990 The Invisibile Hand Economic Equilibrium in the History of Science The M I T Press Cambridge MA Illy A Viani R 2005 Espresso Coffee The science of quality second edition Elsevier Academic Press ISO 2002b Coffee and its products vocabulary ISO 3509 2002 Geneva International Organization for Standardization Jobin P 1992 Les caf s produits dans le monde Le Havre Kirman A T Hens E Jager e L Philips 1999 Exchange Rates in Oligopoly European Economic Review 43 pp 621 648 Lakatos I 1970 Criticism and the growth of knowledge Cambridge University Press Cambridge Lancaster K J 1966 A new approach to consumer theory Journal of Political Economy 74 132 158 Levy T 2002 The theory of conventions and a new theory of firm in Fullbrook E ed Intersubjectivity in Economics London and New Yo
199. ederal 0 04 0 06 0 08 0 11 0 07 0 07 Fonte elaborazione da dati IBGE censimento agro zootecnico 1995 96 220 Tabella 38 Numero di cooperative associati e occupati per settori di attivit economica Minas Gerais e Brasile 2000 2004 2000 2004 2000 MG Brasile MG Brasile MG Brasile MG Edilizio 6 Agro zootecnico 209 Consumo 45 Credito 264 Educazione 37 Infrastrutture 5 Minerario 3 Salute 125 Trasporti 26 Totale 889 1 411 177 1 398 181 21 144 938 255 1 068 221 37 311 184 2 171 28 37 740 Ji 5 903 1 558 169 395 153 448 209 829 10 098 6 730 123 29 517 4 241 640 490 2004 Brasile MG 128 940 865 173 1 820 531 1 890 713 585 857 48 846 2 684 322 23 823 2000 15 929 1 556 2 606 66 569 394 2004 Brasile MG Brasile 1 582 7 1 126 108 233 14 366 116 919 7 890 1 190 7 463 15 924 3 111 26 068 2 508 556 2 827 5 445 14 5 299 22 1 27 21 413 1 861 169 393 Fonte Organizacao das cooperativas brasileiras OCB Gerencia de apdio ad desenvolvimento em mercados MDIC Secretaria de comercio exterior SECEX Departamento de planejamento e desenvolvimento do comercio exterior DEPLA Tabella 39 Evoluzione delle esportazioni da parte delle cooperative Minas Gerais e Brasile 1997 2005 Anno 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 1 Fonte OCB GADM MDIC SECEX DEPLA Nota 1 periodo gennai
200. efinizione Qualit e territori una relazione reciproca Tra scienza e pratiche colturali tradizionali 4 2 1 Terroir Le nozioni e i concetti collegati di qualit e tipicit Il termine terroir che qui definisco a partire dai concetti basici di spazio territorio origine viene preso a prestito dal mondo vinicolo Terroir una parola francese intraducibile forse in italiano con un significato tradizionale poliedrico cos come il suo utilizzo restando un termine ancora sconosciuto o altamente evocativo e vago nel suo uso comune lontano da considerazioni scientifiche Il concetto di terroir da tempo utilizzato soprattutto in Francia dove ha avuto origine per definire in modo sintetico una regione pedologico climatica specifica dove un determinato vitigno produce uve di qualit elevata poi trasformate in un vino di pregio Seguin 1986 L uso di questo concetto ha stabilito una forte identificazione fra una regione geografica e la relativa filiera viti vinicola Nell attuale concetto di terroir si tende a comprendere anche altri prodotti tipici locali ed il turismo rurale con particolare riferimento a quello eno gastronomico Kollen 2004 La definizione del termine correntemente riportata nei dizionari di lingua Robert Littr mette in luce tre dei suoi significati principali E Vaudour 2003 1 territorio contrada donate le mie leggi a questo territorio terroir fertile Corneille C
201. egato 5 Capitolo V Banca dati climatici 1960 1999 Cabo Verde Allegato 6 Capitolo V Grafici risultati campionamento Serra do Pau d Alho Allegato 7 Capitolo V Principali statistiche Anova Allegato 8 Diagrammi Allegato 9 Mappe GeoMinas Allegato 10 Documentazione fotografica CONCLUSIONI Bibliografia Ringraziamenti 150 165 165 166 167 176 177 177 180 184 184 190 199 228 230 232 235 244 246 248 250 252 256 261 274 vi Indice tabelle e grafici Tabella 1 Fattori istituzionali di trasformazione per i produttori tradizionali 58 Tabella 2 Analisi comparativa del segmento caff specialty 116 Tabella 3 Intervalli climatici teorici 161 Tabella 4 Intervalli climatici teorici per classi di produttivit 162 Tabella 5 Intervalli climatici per l area Serra do Pau d Alho 179 Tabella 6 Classificazione per variet processo di lavorazione essiccazione 2005 183 Tabella 7 Classificazione per variet e processo di lavorazione 2006 183 Tabella 8 Struttura settoriale del PIL del Minas Gerais e del Brasile partecipazione mineira nel PIL brasiliano 200 Tabella 9 Partecipazione del Minas Gerais nella bilancia commerciale nell agro business brasiliano 2005 06 200 Tabella 10 Tasso medio di crescita del PIL brasiliano del PIL pro capite della popolazione 1970 2000 200 Tabella 11 Struttura industriale brasiliana distribuzione del valore aggiunto cr
202. egli anni 50 ad esempio Sadia incominci ad attuare una chiara strategia di economia di scopo ed espanse il portafoglio iniziale farina a prodotti di carne suina Inoltre di fronte a cambiamenti profondi derivanti dall industrializzazione urbanizzazione e conseguenti cambiamenti nelle abitudini di consumo la compagnia incominci ad espandere il proprio network distributivo aprendo nel 1947 un unit in Sao Paulo Una nuova sfida riguardante il trasporto di beni deperibili all interno del brasile port nel 1952 all avvio di un attivit di leasing di aerei Panair do Brasil per il trasporto di carni da Concordia Santa Catarina a Sao Paulo e Rio de Janeiro come punti di snodo nel 1955 la compagnia fond una compagnia aerea la Sadia Transportes A reos che presto incominci a trasportare passeggeri diventando compagnia indipendente nel 1972 con il nome Transbrasil Da allora continu una crescita sia verticale che orizzontale attraverso espansione interna e fusioni e acquisizioni Nel 1999 ad esempio la Sadia prese il controllo di Miss Daisy importante azienda di desserts surgelati e di Granja Resende una delle aziende di lavorazione della carne di pollo pi importante del Brasile 32 aggiunto da essi generati Le curve sono state costruite a partire dalle relazioni tra 1 valori del valore aggiunto cumulato in percentuale di ciascun settore asse delle ordinate con il numero cumulato di municipi in percentuale la freq
203. el Caff e della politica di regolamentazione governativa dell attivit caffeicola I nuovi riassetti istituzionali rinnovate relazioni tra Governo e privati la riorganizzazione dei produttori all interno della catena produttiva la partecipazione politica delle organizzazioni nel contesto locale e nazionale si sono stagliati su un profondo processo di cambiamento socio economico dei produttori caffeicoli Si cercher qui di evidenziare il processo dinamico di costruzione dell identit organizzativa e di alcune sue dimensioni costitutive per quanto concerne i produttori tradizionali del Sul de Minas che completa il quadro di analisi precedente e getta le basi per la comprensione dell evoluzione delle forme di coordinamento tra gli operatori caffeicoli che si affronter in seguito si analizzano ora infatti alcuni elementi portanti di questo profondo processo di cambiamento socio economico che hanno dato origine ad una rete di rapporti di mutua e multi causalit in cui si inseriscono le tradizionali organizzazioni produttrici del Sul di Minas M M de Aguiar 2003 evidenziandosi un rinnovato modello di governance e strategiche forme di coordinamento Si abbraccia la prospettiva di Giddens 1991 che propone un investigazione sull origine della modernit di un determinato contesto e illustra il carattere di riflessivit del sapere e della tecnologia nella modernit enfatizzando come le organizzazioni rurali integrate
204. el dettaglio pi avanti di riappropriazione di una quota maggiore di valore aggiunto attraverso la riduzione della dipendenza dagli intermediari l integrazione a valle nel segmento del tostato e del solubile lo sviluppo di sistemi di denominazione e di contatti diretti con torrefazioni internazionali A F De Toni A Tracogna 2005 Tale sistema nella sua complessit sar definito nel prosieguo dell analisi di multi causalit anche in ragione delle trasformazioni avvenute a livello di produttori tradizionali mineiri negli anni 90 45 Il segmento a monte fornitore di fertilizzanti materia prima intendendo semi di variet di caff di macchinari e strumentazione specifici per la coltura del caff tra cui macchine raccoglitrici separatrici delle ciliegie separatrici di foglie e pietre despolpatrici forni per l essiccazione Si noti che una buona parte dell approvvigionamento di fertilizzanti da parte dei produttori effettuata tramite le cooperative dal momento che circa il 40 dei produttori di caff risulta ad esse associato e di appoggiarsi ai servizi erogati Saes 2002 L intermediazione delle cooperative nell acquisto collettivo offre il vantaggio ai produttori di abbattere i costi di saldare spesso il pagamento dopo la raccolta del caff e di usufruire dei servizi di consulenza e supporto agronomico per la somministrazione nelle piantagioni I grandi produttori espletano tale fase acquisto e som
205. elecionada manual mec nica semi mec nica Chuva no periodo elevada normal baixa quantidade aproximada observa oes Exposi o solar do talh o norte da Serra sul da Serra leste da Serra oeste da Serra Quebra vento n o sim M todo utilizado natural ae cereja descascado n desmucilado naa despolpado na M todo de secagem utilizado terreiro secador ambos Tempo m dio de perman ncia do caf no terreiro asfalto n dias tijolo n dias terra n dias suspenso n dias coberto n dias Misturou caf de v rias terreiradas n o sim Utilizou tulha antes do beneficiamento n o sim Perman ncia na tulha antes do beneficiamento n dias n dias Tempo aproximado de armazenagem do caf beneficiado 227 Allegato 3 CAPITOLO V Figura 3 Immagine satellitare Landsat per il municipio di Cabo Verde fonte Embrapa Monitoramento por Sat lite 228 o D mM Leu O D D 2 O E Ponto central Figura 4 Immagine satellitare Landsat per il municipio di Monte Belo fonte Embrapa Monitoramento por Sat lite 229 Allegato 4 CAPITOLO V 2000 2007 CABO VERDE WS velocit del vento in Km h RH umidit relativa dell aria in RI indice pluviometrico annuale in mm Ric x indice pluviometrico caffeicolo nel periodo x 1 x ET evapotraspirazione J
206. ell IBC Piano Aumento debiti milioni sacchi economico Sradicamento piantagioni in molte regioni 1991 Produzione Chiuso il registro Mobilitazione settore 29milioni sacchi esportazioni Due formazione CBC Comit Prezzo US 40 correzioni monetarie al Brasileiro do Caf Cresce mese l indebitamento Per sottolineare il carattere contraddittorio che caratterizza l evento post gelata si osservi inoltre che a fronte della crisi attraversata da alcuni produttori i migliori prezzi pagati ad altri produttori si sono raggiunti nel corso degli anni proprio in tali occasioni o in altri accidenti climatici e nella narrazione dei produttori tali eventi hanno rappresentato delle vere e proprie tappe storiche vissute da loro come tali 57 1992 Produzione 22 5 Gruppo di lavoro per Mobilitazione politica dei ml sc Prezzi un analisi diagnostica della produttori SOS caff bassi aumento coltura del caff stock esteri Speculazione USDA sul raccolto brasiliano 1993 Produzione 27 ml Creazione del Denac sc Departamento Nacional do Prezzo USS40 Caf unito al MIC Fondazione dell APPC 1994 Produzione 26 ml Il governo finanzia la Gelata Recupero crisi settore Bassi stock interni ritenzione con stock da Siccita produttivo Aumento costi di ed esteri cooperatove Vendita stock produzione Prezzi US 150 senza discussione in CNC Plano Real Governo Fernando Henrique Cardoso 1995 Crisi prezzi
207. endenza e indebitamento I costi di certificazione sono in parte abbattuti se vengono coinvolti Ong o esportatori e il premium price dipender dal tipo di governance in cui inserito il produttore cio se chi detiene il certificato il produttore la cooperativa o l esportatore La sostenibilit economica per la conversione in organico dipender dalla quota di mercato raggiungibile anno dopo anno Per la portata economica del caff organico in Minas Gerais e per l importanza che riveste come modalit di coordinamento nello sviluppo caffeicolo dello Stato si affrontano ora nello specifico alcune caratteristiche del segmento Secondo la classificazione operata da Ponte 2002 sarebbero individuabili anche standard a carattere privato distinguibili in commerciali in base ai quali si attuano le transazioni di mercato i prezzi sono stabiliti sulla classificazione commerciale comune a volte sensoriale sulla base delle quotazioni futures NY specialty di base a cui corrispondono prezzi pagati da importatori e torrefattori in base a precisi parametri qualitativi basati su analisi di campioni da essere approvati e completati dai prezzi della NY futures risulterebbero maggiormente inseriti le estates piuttosto che i piccoli produttori standards che hanno originato i relationship coffees che coinvolgono una minoranza di importatori e torrefattori e presuppongono l approvvigionamento direttamente all origi
208. entari in Brasile costituiscono la voce di spesa pi importante per la persona con conseguente bilancio positivo per l importazione di beni e servizi per i segmenti urbani b una certa stabilit nei prezzi data la rilevanza dei prezzi agricoli nel calcolo dei principali indici di prezzo per il Paese c flussi di manodopera e risorse finanziarie resi liberi per il settore urbano impiegati per lo sviluppo dei comparti industriali e in particolar modo dell industria agro alimentare e dei servizi ad essa associati Questo fenomeno ha contribuito ad espandere la domanda interna di prodotti industriali in particolare di macchinari e strumentazioni tecnologiche di ricerca e l importazione di fertilizzanti e pesticidi espandendo il mercato interno di beni e servizi associati I cambiamenti profondi avvenuti nella maggior parte delle catene agro industriali sono andati nella direzione di una ristrutturazione di quello che abbiamo definito sistema agro industriale brasiliano modificando l organizzazione di imprese le relazioni tra fornitore e cliente la distribuzione ed introducendo la segmentazione del mercato e la differenziazione di prodotti L interesse di gruppi esteri in determinati settori economici molto forte verificandosi processi di acquisizioni incorporazioni o fusioni di gruppi esteri con gruppi locali anche per la possibilit di accesso diretto alla materia prima Questo sistema in cui si fanno rientrare anche la
209. entita sociale dei proprietari e dei lavoratori delle tradizionali organizzazioni produttive rurali di caff del Sul de Minas Per un periodo significativo della storia brasiliana dal XIX secolo fino al 1930 l identit nazionale stata associata all attivit caffeicola Nata come distribuzione ai coloni e ai contadini di terre incolte o abbandonate la coltura del caff poggia da sempre sul concetto della terra e anche su questo si costruita l identit del fazendeiro Nelle organizzazioni tradizionali la continuit dell attivit sembra poggiarsi sui concetti di possesso di terra e della famiglia tanto che gli ereditieri di fazendas di caff gli attuali proprietari mantengono da tre generazioni ormai la propria identit di fazendeiros identit che il processo di modernizzazione culminato negli anni 90 non ha modificato In alcuni casi i proprietari quando si riferiscono alla fazenda intendono includere le culture che si sono formate i progetti che ivi hanno avuto origine in altri casi per i vecchi lavoratori abitanti e coloni tradizionali per i quali le relazioni con la citt e con gli altri gruppi sociali non sono esistite per un tempo considerevole la fazenda costituisce ancora uno spazio primordiale e unico di esperienza sociale L identit dunque di soggetti storici quali fazendeiro e lavoratore legata principalmente all organizzazione socio spaziale della fazenda I cambiamenti avvenuti nei rapporti
210. ento e il margine lordo di guadagno sono gli unici criteri utilizzati nella valutazione dei processi di coltivazione e il carattere restrittivo di questi criteri caratterizza l agricoltura produttivistica Si imposero modelli e pratiche che per la razionalizzazione dei costi e per l aumento della produttivit si rivelavano insindacabili e insostituibili Manodopera figure della fazenda Ad esempio il prodotto Baysiston contro la ruggine considerata dai produttori tradizionali una delle pi importanti innovazioni tecnologiche il cui utilizzo tramite l applicazione via suolo ha contribuito ad aumentare la produttivit nella misura in cui la sua distribuzione si fece pi generalizzata attraverso la Bayer a partire dal 1987 88 82 Nel caff di montagna del Sul de Minas la manodopera un fattore tuttora determinante nel medio lungo periodo I costi di manodopera pesano molto sui costi totali di gestione Prendendo in considerazione 1 dati raccolti dalla ricercatrice Aguiar relativi al costo della manodopera di un organizzazione produttiva che produce sia in Sul de Minas sia in Cerrado mineiro emergono gli alti costi legati al periodo della raccolta nella regione per il Sul de Minas il differenziale in relazione ai costi della raccolta nelle regioni meccanizzate come il Cerrado si aggira intorno al 250 M M Aguiar de 1997 Evidentemente il costo della raccolta in Sul de Minas tappa molto delicata e comp
211. enuto delle domande nonsbilanciarsi tendono a dare risposte neutre risposte distratte incomplete 167 Domanda aperta in cui stato richiesto al produttore la quantificazione in ettari dell area totale messa a coltura di caff Questo dato infatti fondamentale per l analisi come vedremo della dimensione produttiva dei coltivatori di quest area prescelta e per l eventuale verifica empirica di un dato portante dell economia nazionale per il quale pi dell 80 della produzione del Minas Gerais attribuibile a piccoli produttori Le piantagioni in Brasile variano da una dimensione relativamente piccola che si aggira tra i 5 e 1 50 ettari coltivati ad una media dimensione di 50 200 ettari fino a comprendere piantagioni molto grandi con intensivo utilizzo di sofisticata tecnologia 200 3000 ettari L obiettivo relativo a tale dato quello di riclassificare il campione in base all area messa a coltura Illy Viani 2003 indicata da ciascuna propriet in a piccoli proprietari dai 5 ai 50 ettari a medie propriet dai 50 ai 200 ettari Q grandi propriet dai 200 ai 3000 ettari 6 Variedades cultivadas na sua fazenda produtividade espa amento Domanda a struttura mista in cui si richiede al produttore di indicare quali variet sono messe a coltura nella e propria e piantagione i barrando la e casella e relativa e la e relativa e produttivit media osservata nell anno in questione sc
212. ere delle scelte e valutare ex post la bont del proprio modello mentale aggiornando eventualmente i pesi di ciascun evento Il meccanismo appena descritto quello prescritto dalla regola di Bayes un processo di inferenza ex ante che pu essere opportunamente rivisto ex post con dei meccanismi di feedback Si noti che esso non configura alcuna analisi del processo controllata da dati L iniziale opinione soggettiva portata a contatto con i dati attraverso le operazioni del teorema di Bayes e con abbastanza dati le differenti opinioni a priori sono fatte convergere Phillips 1973 pag 78 In genere i fenomeni naturali mostrano una certa ricorrenza nelle loro manifestazioni al contrario nel mondo sociale le aspettative sui movimenti ad esempio del prezzo del petrolio o dell oro sono destinate a rimanere divergenti Shackle 1952 E chiaro che simili concezioni conducono ad una dose di scetticismo a riguardo sia dei meccanismi di autoregolamentazione dei mercati delle commodities sia delle possibilit della teoria di prevedere i risultati di processi di mercato Le critiche di nichilismo teorico mosse a Shackle e in particolare a L Lachmann eminente rappresentante della scuola austriaca si basano sul fatto che negando la rilevanza del concetto di equilibrio si priverebbe la teoria di ogni capacita esplicativa riducendosi ad una storia di processi economici Queste impostazioni teoriche tuttavia compatibili con il paradigma
213. erimento inoltre nelle forme domestiche di standard a carattere volontario civico caratterizza sempre pi i fattori di sviluppo dinamici della realt caffeicola mineira 3 3 Convention theory la qualit e i suoi attributi le convenzioni di qualificazione per il prodotto caffe La segmentazione del sistema caff in Brasile in specialty e commodity si sviluppa contestualmente a rinnovate e vincenti forme di qualificazione del prodotto caffe La convention theory ci permette di operare alcune analisi molto importanti per quanto concerne il concetto di qualit e le convenzioni di qualificazione del prodotto caff In altre parole per superare il problema dell incertezza e dell asimmetria informativa il prodotto caff pu essere qualificato per convenzione in diversi modi a seconda dell attributo che prevale Gli attributi che definirebbero la qualit del caff coprono in realt a differenza di altri prodotti agricoli un ampia gamma di concetti che coinvolgono caratteristiche botaniche colturali origine variet colore dimensione organolettiche elementi e composti chimici profilo sensoriale e preoccupazioni d ordine ambientale sociale Ovviamente queste caratteristiche sono qui frapposte mentre in realt appartengono a fasi differenti e inerenti a specificit del processo di produzione e lavorazione del prodotto caff Gli attributi di un prodotto possono essere suddivisi a seconda del modo e del
214. ero di una comunit associato ai processi di costruzione della propria identit Tizon 1995 una rete di relazioni stabilitesi a partire da radici storiche di configurazioni politiche e di identit che assumono un ruolo ancora poco conosciuto in materia di sviluppo economico Abramovay 1998 Ancora il territorio lo spazio geografico socialmente costruito culturalmente individuato e delimitato da istituzioni Chia 1997 All interno di questa prospettiva di analisi Cirad Sar 1996 individua il territorio come lo spazio costruito storicamente e socialmente dove l efficienza delle attivit economiche fortemente condizionata da relazioni di prossimit e dall appartenenza a questo spazio Si tratta dunque di un risultato di costruzione di territori a partire dalle strategie degli attori e dai meccanismi di apprendimento collettivo Secondo la terminologia dello sviluppo locale per attori si intendono quegli agenti sociali ed economici che possono essere rappresentati da individui o istituzioni che realizzano e sviluppano delle attivit o intrattengono delle relazioni all interno di un dato territorio una collettivit territoriale sar costituita dall insieme degli attori individuali e istituzionali presenti su un dato territorio In Brasile tuttavia queste considerazioni sono Presupposto il necessario ruolo di efficaci ed efficienti relazioni territoriali nello sviluppo di attivita produttive un approccio territo
215. essi a confronto gli intervalli teorici di idoneit climatica alla messa a coltura del caff e di deficit idrico stabiliti da importanti studi di zonazione climatica condotti a partire dalla met degli anni 90 con i dati raccolti per questo municipio Per quanto riguarda la caratterizzazione pedologica e dei fattori biotici mi sono avvalsa delle analisi di texture del suolo del Minas Gerais condotte dall Istituto Agronomico di Campinas dalla zonazione da esso prodotta da testi scientifici brasiliani reperiti in biblioteche private delle fazendas visitate e nella biblioteca delPISM Southern Minas Gerais Institute of Studies for the Preservation of Nature creato nel 1985 ho considerato inoltre uno studio unico nella sua applicazione sulla fauna e flora della regione di Monte Belo della ricercatrice C W Vieira i cui dati e rilevazioni sono state confrontate con materiale raccolto nelle diverse fazendas visitate materiale costituito da cartacei fotografie scattate informazioni da conversazioni con agronomi in loco Lo strumento di indagine della ricerca descrittiva stato un questionario Allegato 2 strutturato in 28 domande ricorrendo ad una formula mista prevedendo cio in parte alcune risposte aperte oltre a quelle a struttura chiusa utile in questo caso in quanto ci si prefiggeva di affrontare alcune questioni basilari nella formulazione di domande delicate per un campionamento di questo tipo e rivolte direttamente ai prod
216. essi nel proprio riconoscimento e nella propria differenziazione di prodotto Nella misura in cui le classificazioni caffeicole territoriali ufficiali si sono verificate troppo vaste e onnicomprensive di strutture e condizioni molto diverse tra loro ho considerato il territorio coltivato ad una sua particolare dimensione ben definita il terroir inteso come agro ecosistema caratterizzato in accordo con indicatori ufficiali di zonazione climatica Per la definizione di un terroir risulta infatti indispensabile la sua corretta caratterizzazione climatica ed agronomico produttiva sulla base di indicatori teorici omogenei in raccordo con quelli corrispondenti alle zonazioni climatico territoriali ufficiali 258 Bibliografia AA VV Dupuy J P Eymard Duvernay F Favereau O Orl an A Salais R Th venot L 1989 Introduction Reveu Economique n 2 Abramovay R 1998 Bases para a formula o da pol tica brasileira de desenvolvimento rural agricoltura familiar e desenvolvimento territorial Brasilia Brasil Ipea Conv nio Fipe Ipea r latorio final AGROTEC 2001 Caf s de Minas pioneirismo em certifica o e marketing Belo Horizonte n 4 Aguiar M M de 1997 Modernidade moderniza o e identitade nas tradicionais organiza es produtoras de caf do Sul de Minas Gerais Lavras UFLA Akerlof G 1970 The market for lemons quality uncertainty and the market mechanism Quater
217. f sotto il coordinamento di Embrapa e in partnership con SNPA Sistema Nacional de Pesquisa Agropecu ria Istituti Universita e iniziative private CBP amp D Caf 2003 Nel 1997 per istituzionalizzare il Programa Caf venne creato il Cons rcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Caf CBP amp D Caf costituito da PEBDA Impresa Baiana de Desenvolvimento Agr cola Embrapa Empresa Capixaba de Pesquisa Assist ncia T cnica e Extens o Rural Emcaper Empresa de Pesquisa Agropecu ria de Minas Gerais EPAMIG Instituto Agron mico de Campinas IAC Instituo Agron mico de Paran Iapar Empresa de Pesquisa Agropecu ria do Rio de Janeiro Pesagro Rio Minist rio da Agricultura Universidade Federal de Lavras Ufla Universidade Federal de Vi osa UFV Attualmente le attivit di ricerca e sviluppo sono sviluppate sinergicamente da quaranta Istituti brasiliani coinvolgendo ben dieci stati produttori del Brasile finanziate da Funcaf e coordinate da Embrapa 96 Un altra significativa iniziativa all interno del CBP amp D Caf quella elaborata dall Universita Federale di Vi osa Minas Gerais e consistente nella creazione del Sistema Brasileiro de Informa o do Caf SBICAFE nella quale inserita la Biblioteca do Caf una biblioteca virtuale in funzione dal 2001 e che conta pi di 8500 pubblicazioni tra articoli annuari di congressi tesi di lauree di specializzazione di dottorato e periodici
218. f commodity e dalle altre zone produttrici del Minas Gerais attraverso un marchio di qualit garantita e di certificazione di origine Nel 1996 il Governo federale del Minas Gerais cre il Programa Mineiro de Incentivo Certifica o do Caf Certicaf su necessit di individuare le regioni produttrici ai fini della certificazione d origine e dell importanza di identificare e promuovere la qualit superiore dei caff prodotti nello Stato L obiettivo fu di istituzionalizzare la partnership tra organi ed enti rappresentativi della societ rurale mineira per procedere alla caratterizzazione e certificazione del caff prodotto nelle diverse regioni LUNA 2001 in Epamig 2002 21 caff commercializzati sulla base dei principi della certificazione d origine hanno visto il parallelo sviluppo nei mercati internazionali dell importante concetto di rintracciabilit di prodotto riconoscendo maggiore trasparenza al prodotto acquistato tramite l indicazione del nome del produttore e della fazenda o del municipio o della sua regione il numero e la quantit di sacchi del lotto l anno di raccolta il tipo di lavorazione la variet il tipo di classificazione ecc Le forme usuali di applicazione della certificazione d origine si individuano secondo la Convenzione Internazionale dei regimi doganali in certificazione d origine e certificazione di denominazione regionale la prima tramite una precisa autorit individua e cert
219. ferenti livelli locale regionale macro regionale I raggruppamenti statistici realizzati si basano da una parte sulla struttura di dati di validazione esistenti dall altra sulla trascrizione codificata di dati di conoscenza dell ambiente fisico formalizzanti il modello di organizzazione spaziale Le unit di terroir caffeicolo sono oggetto di una validazione caffeicola tramite analisi frequenziale di dati multi temporale e a due livelli spaziali concatenati regionale e locale Si presenta nel prossimo paragrafo la zonazione effettuata dall IBGE per l attitudine coltura caffeicola nello Stato del Minas Gerais Lo schema della zonazione tramite analisi spaziale chiamato ad essere attuato laddove i coltivatori sentano la necessit di ri gestire il proprio spazio caffeicolo in un ottica di 148 sviluppo rurale sia che si tratti infatti di un area di denominazione affermata sia che si tratti di creare un terroir caffeicolo in territori a caffeicoltura pi o meno recente 4 2 3 1 Una caratterizzazione spaziale pedologico climatica quali dati scegliere Considerazioni introduttive all indagine conoscitiva Serra do Pau d Alho e zonazioni d attitudine colturale IBGE I dati relativi alla caratterizzazione del clima caffeicolo come analizzeremo nel dettaglio nella sezione della caratterizzazione climatica analizzano l interazione macro meso clima x propriet edafic ecologiche La spazializzazione del
220. fettuato in seguito a licitazione dei prodotti esposti nei depositi dei commissionati nei giorni precedenti la vendita per offrire la possibilit agli acquirenti di avere un contatto anche fisico col prodotto per l analisi organolettica del tempo degli attributi che si ricercavano Sicuramente in questo periodo la referenza della provenienza geografica largamente utilizzata dagli operatori del mercato ma gioca un ruolo fallimentare nella gestione della qualit perch alla luce dei fatti nessun operatore avrebbe poi continuato a commercializzare sulla base della sola indicazione d origine Il caff passava infatti a partire dalla seconda met del 1800 verso gli inizi del 1900 da un prodotto di lusso ad un prodotto di massa ed un certo numero di origini storiche come Haiti tuttavia continuavano ad essere richieste dai consumatori si fecero sempre pi numerosi le frodi e gli imbrogli sulle provenienze fino a far fallire questo sistema di certificazione delPorigine Dopo il primo decennio del 1900 tre furono le principali tendenze nei Paesi produttori la standardizzazione del prodotto lo sviluppo di produzioni locali rispetto alla grande iantagione la nazionalizzazione delle filiere d esportazione 4 125 Per quanto riguarda la standardizzazione del prodotto caff si osservi che sono stati caratterizzanti la messa a punto e l utilizzo di dispositivi di classificazione del caff a partire da un certo numero di attr
221. ff di tipo 6 e di tipo 7 di qualit pi bassa o erano insignificanti La produzione finalizzata all esportazione di quantit a discapito della qualit pes molto nel lungo termine sull immagine che il mercato mondiale si fece del caff brasiliano Il maggior produttore era riconosciuto tale solo per la mediocre qualit del suo prodotto Questa realt si scontrava con una forte dimensione territoriale propria di ciascuna regione che si era affermata nell identit Zona da Mata piuttosto che del Sul de Minas differenziazione sentita e valorizzata tra i produttori ma dunque totalmente sconosciuta al mercato mondiale e a potenziali clienti Saes 1995 infatti afferma che il sistema caffeicolo nazionale in funzione della diversit geografica possedeva differenti catene produttive che furono unificate sotto l interventismo governativo e in particolar modo sotto PIBC pregiudicando le opportunit di investire sin dall inizio in caff fini di alta qualit a prezzi elevati e di operare differenziazioni di prodotto in anticipo rispetto ai competitors Da un punto di vista delle organizzazioni produttrici e dei loro proprietari la responsabilit lasciata al Governo di negoziare sul prodotto caff con il mercato internazionale allontanando i produttori dalle possibilit reali di confronto e 55 partecipazione nel mercato in cambio della garanzia di prezzi minimi si riflessa nella costruzione di una particol
222. fia dato che qui la delimitazione per parcella si basa su unit amministrative o fondiarie i cui limiti sono definiti di solito la variabile qualitativa d ausilio per l assegnazione delle parcelle ad una classe definita a 3 modalit 1 appartiene all area 2 non appartiene all area 3 potr appartenere ad alcune condizioni Vaudour 2003 La tematizzazione invece consiste nell estrarre delle informazioni da carte esistenti per costruire delle carte derivate o un panel di dati utili per prendere decisioni in materia agronomica ed ambientale la zonazione qui associata dunque all elaborazione di documenti multi criteri mentre la delimitazione fornisce soltanto una informazione mono criterio Le unit cartografiche utilizzabili per studi associati di terroir sono diverse tra queste ricordiamo quelle di zonazioni climatiche la cartografia pedologica e o di tematizzazione pedologica 147 Tra 1 diversi approcci di zonazione ricordiamo la zonazione di tipo Utb zonazione di unit di terroir di base la zonazione tramite tematizzazione o modelizzazione di propriet agronomiche la zonazione tramite combinazione o concatenamento di modelli spaziali Vaudour 2003 Il vantaggio di una procedura di zonazione di tipo Utb la minuziosit dell analisi sul campo una risoluzione spaziale elevata compatibile con la coltura di precisione ovvero gestione intra parcellare o all intern
223. finizioni di spazio e territorio approfonditi e applicati nel capitolo IV alla luce dei cambiamenti verificatisi in un ottica di sviluppo rurale 88 d attuazione economica e sociale Si osservi che generalmente la modernizzazione del processo produttivo fu anteriore ai cambiamenti nei processi amministrativi In alcune organizzazioni la divisione dei centri di costi per attivit port a prendere importanti decisioni come ad esempio quella di diminuire del 50 70 il numero di abitanti nella fazenda in appena due tre anni a causa del costo superiore del lavoratore residente rispetto a quello urbano La strategia fu spesso quella di donare la casa o di anticipare la spesa di acquisto in citt mantenendo impiegato il lavoratore e facilitando cos il suo cambiamento L utilizzazione dei costi come strumenti per prendere decisioni introdusse le pratiche amministrative e una razionalit lucida che non rappresentava necessariamente una rottura n tanto meno una negazione dei valori tradizionali ma in molti casi un orientamento e una giustificazione per conseguire il profitto ed essere inseriti nei canali commerciali Ecco che soltanto dopo aver conosciuto i cambiamenti derivanti dai mercati esteri sono stati sperimentati a livello produttivo i cambiamenti sociali e politici presentandosi al produttore la necessit di cambiare non soltanto 1 paradigmi tecnologici ma anche le pratiche amministrative e gestionali La modernizzazione e la
224. gie di marketing e di distribuzione vincenti Il segmento del solubile si presenta come un apparato industriale rivolto al mercato estero lanciato negli anni 60 tramite incentivi governativi con l obiettivo di assorbire l eccesso di stock delPIBC di caff verde di qualit inferiore e di conquistare nuovi mercati Saes 1997 Strutturalmente si presenta abbastanza concentrato e le imprese rientranti in tale segmento sono principalmente Nestl Sui a Cacique Brasil Iguagu Macsol Jap o Realcaf Brasil Cocam Holanda Mogi Brasil Brasilia Brasil e Eastico Israel Nel 1996 con il Decreto n 38 559 del governo mineiro venne istituito il regolamento di certificazione di origine per i caff prodotti nello Stato del Minas Gerais il Certicaf delimitando le quattro regioni produttrici dello Stato ciascuna caratterizzata Sul de Minas Cerrado Jequitinhonha e Montanhas de Minas Nel 1999 PIMA Instituto Mineiro de Agropecu ria organo collegato alla Secretaria de Estado da Agricultura e Abastecimento costitui il CEC il Consiglio esecutivo per il Certicaf Tale Consiglio riunisce 1 sindacati dei produttori e delle Associazioni incaricate di emettere la certificazione di origine del prodotto sotto verifica e ispezione dell IMA Si noti che alcune imprese ad esempio Tr s Marias che figurano nei primi dieci esportatori non sono coinvolte direttamente nell apparato industriale del solubile comp
225. giunto risultati straordinari offrendo incroci che risultano essere ad alta resa produttiva e resistenti a piaghe e a gelate e che tuttavia facilmente possono essere utilizzati anche nei sistemi addensati Il Catuai invece a crescita pi compatta adatta alle nuove piantagioni addensate ad alta resa produttiva unitamente ad una qualit in tazza migliore rispetto alle variet originarie Negli ultimi anni in Brasile per quanto concerne la spaziatura la media stata attorno alle 2750 piante per ettaro con una chiara tendenza ad incrementare il numero di piante per ettaro anno dopo anno In un sistema a spaziatura addensata un buon numero 5000 piante per ettaro alcuni esempi riportano addirittura 7000 o oltre anche se sostenibile soltanto nel breve periodo rendendosi poi necessarie delle potature Una media per i sistemi addensati si aggira intorno alle 5000 piante ettaro 7 Variedades utilizadas na amostra Si richiede al produttore di indicare in percentuale le variet portate a concorso dato non considerato in questa analisi in quanto collegata all analisi sensoriale di cui non si presentano 1 risultati in questa sede 8 Altitude aproximada a do talh o que a amostra representa pela variedade utilizada em maior percentagem na amostra m a da propriedade m Domanda aperta ai fini dell analisi stato considerato soltanto il dato relativo all altitudine della propriet in qua
226. he si basa sul rapporto diretto tra cliente finale e produttore e su tipologie di contratti a medio lungo termine generalmente a prezzo fissato di fornitura non soggetto dunque alla volatilit dei prezzi del mercato futures NY bensi a considerazioni di qualit e di costi di produzione L idea economica che supporta questa forma di coordinamento che da queste tipologie di contratti conseguano vantaggi competitivi anche per gli operatori a valle della catena importatori specialty torrefattori prevedono infatti una certa stabilit e qualit dell approvvigionamento e minimizzano sia il rischio fornitore sia il rischio cliente per il produttore si traducono in remunerazioni di prezzi superiori alle contrattazioni spesso speculative di breve termine che permettono dunque di investire in tecnologia di migliorare tratti colturali o le fasi di processo reinvestendo dunque in affidabilit di fornitura Senza voler esaurire le diverse esperienze lungimiranti rinvenibili in Brasile in tal senso si considerino il Caf Suplicy con l omonima caffetteria come esempio di investimento nel segmento industriale nazionale ad alto valore aggiunto o il Caf Stress una delle prime marche ad ottenere la certificazione BSCA creata dai produttori Dias e Ottoni di Pogos de Caldas le cui famiglie da cent anni fino al 1992 anno in cui incominciarono ad esportare direttamente avevano prodotto e venduto i propri caff alla Cooperativa dos Cafeicul
227. hiesti attenzione alla proporzione e strutturazione della frase relativa in portoghese tra domande aperte e chiuse attenzione alle istruzioni per l uso formulate in modo conciso valutazione dell opportunit di proporre quesiti tranello e filtro che pongono 3 us Mure We on 140 questioni generali per poi via via concentrarsi su temi pi specifici ripetuti 5 1 2 Struttura e scelta delle domande 1 Fazenda 2 Proprietade 3 Municipio 4 Rua Av Rodovia nVKm Queste prime quattro domande a struttura aperta e relative ad informazioni di localizzazione spaziale e di rintracciabilit del produttore non hanno costituito oggetto di analisi 5 Area total de caf ha 140 ultimo punto particolarmente cruciale in un caso come questo di questionario autovalutativo in cui si chiede cio al soggetto di esprimere dei giudizi sulla propria produzione I quesiti tranello o ripetuti con formulazioni diverse rappresentano una tra le strategie messe a punto per accertare l affidabilit delle risposte date in quanto si accertato che potrebbero rispondere orientati da obiettivi diversi dalla sincerita Furnham Henderson 1982 tra cui dare un immagine valida di s dare un immagine non valida di s accondiscendenza tendono a rispondere affermativamente senza tener conto del contenuto delle domande opposizione tendono a rispondere negativamente senza tener conto del cont
228. i 1993 argomenta che quando chiamati a decidere e a scegliere gli individui devono risolvere o sopprimere l incertezza e fanno ci imponendo un paradigma Ma la consapevolezza che tale chiusura puramente congetturata possibilmente non logica e quindi intrinsecamente fallibile li porta a volere condividere i paradigmi In questo modo gli individui ottengono importanti effetti innanzitutto istituiscono un sistema di relazioni stabili L attributo di stabilit ha a sua volta una duplice valenza Choi 1993 Esso si applica alla attitudine degli agenti a formare sistemi fiduciari sul comportamento altrui dotato della propriet di reciproca coerenza il che si esplica in procedure comportamentali reciprocamente intelligibili Va quindi a sanare quella che potrebbe essere definita incertezza strategica L esistenza di relazioni stabili inoltre strumento indispensabile per fronteggiare quella che si potrebbe definire incertezza ambientale soggettiva Ci si riferisce al riconoscimento individuale dei propri limiti cognitivi dovuti per esempio alla mancanza di esperienza che possono interferire con il processo decisionale o addirittura bloccarlo Abbiamo gi anticipato che Coase il primo a sottolineare l importanza di questo aspetto Lo fa identificando nella relazione di autorit una relazione specifica delle organizzazioni d impresa rispetto alle transazioni di mercato che permette di soppiantare il meccanismo di prez
229. i 1994 1995 Sono state dunque identificate quattro dimensioni principali per indirizzare l analisi di questa supply chain la struttura di input output della catena il territorio e la copertura geografica le strutture di governance che hanno determinato e determinano le barriere all entrata e le forme di coordinamento tra gli operatori caffeicoli l assetto istituzionale di riferimento che ha contribuito a determinare le condizioni sotto le quali gli operatori leader hanno guidato o incorporato agenti attraverso il controllo dell accesso al mercato e dell informazione Sulla base di quest impostazione sono stati presentati i tratti principali del settore caffeicolo riassunti nel diagramma 1 Si osserva sin da ora che il rinnovato modello di governance che ha contribuito ai cambiamenti verificatisi nel settore a met anni 90 presentato nel capitolo III in quanto strettamente legato a dimensioni socio economiche di sviluppo e alle nuove forme di coordinamento che in particolar modo i produttori mineiri hanno strategicamente messo in atto negli anni 90 Per l analisi delle convenzioni di qualificazione del prodotto caff e delle relative forme di coordinamento tra gli operatori il quadro di riferimento concettuale stato quello della Convention Theory Nel settore del caff in cui in atto un profondo processo di segmentazione di mercato risultata utile nella sua analisi l adozione di un riferimento concettuale pe
230. i anni 90 attraversa un profondo processo di riforme strutturali e cambiamenti istituzionali come ad esempio la privatizzazione di buona parte delle grandi aziende pubbliche la deregolamentazione di svariati settori dell economia stabilit monetaria l integrazione internazionale e regionale sebbene la performance economica in tale periodo non si sia dimostrata molto pi forte rispetto alla decade passata Questo per non deve erroneamente far pensare a tale decade come ad una mera continuazione di quella precedente in quanto le riforme intraprese hanno avuto un impatto molto forte su alcuni settori tra cui quello dell industria agro alimentare segnata da un nuovo modello competitivo dominato da aziende pi grandi che sfruttavano il vantaggio da economie di scala e di scopo tramite processi di acquisizioni o espansioni interne W Belig 1994 In tale contesto emergeva chiaramente da un lato una politica di incentivazione di esportazione di prodotti agricoli semilavorati manifatturieri e di prodotti industrializzati a prezzi competitivi dall altro un nuovo modello di consumo interno inseribile tipicamente al livello urbano e vicino a quello osservabile all epoca nei paesi sviluppati in cui si adottava la strategia di aprire nuovi mercati introducendo prodotti poco sofisticati e segmentati Se consideriamo l importanza del settore agro alimentare nell economia del Brasile nel corso degli ultimi decenni in rapporto
231. i cambiamenti del processo produttivo e dell organizzazione si consideri il dinamismo interno al processo in cui ogni anno si ripresenta la sfida di nuove tecnologie e paradigmi produttivi in funzione di esigenze di modernizzazione e razionalizzazione cercando di ottenere sempre maggiore produttivit pi competitivit abbattendo i costi relativamente soprattutto alla manodopera per raccolta e pratiche colturali I cambiamenti che avvengono nel processo produttivo e nell organizzazione del lavoro dunque considerati nelle loro componenti sociali e tecnologiche si rivelano elementi di un sistema sociale pi ampio in cui sono inseriti gli operatori che si confrontano a livello competitivo con organizzazioni della regione o di altre regioni mostrando un continuo movimento generale dell attivit caffeicola e dei fattori critici di successo L attivita caffeicola in quanto sistema produttivo agricolo include un congiunto di attivit integrate definite in funzione di caratteristiche peculiari di regioni e situazioni specifiche Nel Sul de Minas si configurano in linea generale come elementi determinanti del sistema la topografia il clima la fertilit del suolo la disponibilit e necessit di manodopera le peculiari caratteristiche storiche e socio culturali delle tradizionali organizzazioni produttive Essendo una regione prevalentemente montagnosa predominano aree produttive non meccanizzate o semi meccanizzate con sistemi
232. i dell Istituto Agronomico di Campinas I dati richiesti nel questionario non sono dettagliati sia perch interessata in questa fase ad un indagine prettamente conoscitiva dell area produttiva sia per la difficolt intrinseca ad un indagine di questo tipo per l alto numero di variabili in gioco da quantificare anche per i produttori Inoltre 1 fattori critici qui sondati necessiterebbero di un tale livello di approfondimento delle molte variabili di osservazione che non avrebbe permesso facilmente nelle mie condizioni di arrivare ad una visione sistemica delle condizioni organizzativo manageriali e produttive dei produttori campionati Per quanto concerne la caratterizzazione climatica stata in primo luogo costruita una banca dati avvalendomi delle rilevazioni giornaliere effettuate dalla cooperativa Cooxup https www cooxupe com br relative ai seguenti parametri per il municipio di Cabo Verde in quanto maggiormente interessato come numero di fazendas dal campionamento temperature medie giornaliere a partire dal 1960 indice pluviometrico I P giornaliero a partire dal 1960 umidit relativa dell aria minima e massima in percentuale giornaliera a partire dal 2001 velocit del vento in km h giornaliera a partire dal 2001 evapotraspirazione in mm giornaliera a partire dal 2001 Instituto Brasileiro de Geografia 1970 139A MOG Engenharia 2003 165 E stata dunque calcolata la tem
233. i e processi decisionali di agenti razionalmente limitati per i quali la scelta razionale emerge come tendenza finale attraverso vari processi dinamici Conlisk 1998 soffermandomi sull interazione socio economica e sulla delineazione dunque delle principali forme di coordinamento tra gli operatori caffeicoli in tale contesto evolutivo La segmentazione del sistema caff in Brasile in specialty e commodity si sta sviluppando contestualmente a rinnovate e vincenti forme di qualificazione del prodotto caffe La convention theory in secondo luogo ha permesso dunque di operare alcune analisi molto importanti per quanto concerne il concetto di qualit e le convenzioni di qualificazione del prodotto caff In altre parole per superare il problema dell incertezza e dell asimmetria informativa il prodotto caff pu essere qualificato per convenzione in diversi modi a seconda dell attributo che prevale E stata infatti condotta un analisi comparativa del segmento caff speciali brasiliano considerando alcuni attributi distintivi di ciascuna classe di prodotto caff sulla base delle principali differenziazioni certificate Sono stati presi in esame i seguenti aspetti i principali attributi di qualit ii difficolt per l identificazione qualitativa iii forme di controllo per evitare comportamenti speculativi iv necessit di monitorare il percorso del prodotto fino al consumatore Sulla base di quest analisi
234. i fila di blocco di sub parcella 200 220 m o di parcella da qualche centinaio di aree ad un ettaro Si osservi che il modello dell approccio integrato di Morlat del 1989 ha permesso di progredire nella comprensione dei meccanismi dell interazione ambiente edafico x macro meso clima che agiscono sulla fisiologia della vite L insieme di aspetti congiuntamente considerati e messi in relazione definisce il sistema terroir vite vino Facendo riferimento concettuale a tale modello potremmo rappresentare in modo piramidale un sistema terroir caff definito tramite un approccio integrato localizzato che parte dall ambiente coltivato per giungere al tipo di lavorazione cui sottoposto il caff raccolto ed infine al prodotto caff Nel grafico piramidale riportato l area di colore rosso unisce per semplicit le variabili di raccolta e lavorazione 144 Grafico 1 Sistema piramidale terroir caff Variabili ecofisiologiche Parametri di funzionamento Variabili di stato composite Variabili di stato iniziali Unit Terroir di base Tale sistema descritto tramite variabili e parametri in una gerarchia crescente di influenza sul comportamento della pianta del caff e in una gerarchia decrescente di livello spaziale Le variabili di stato iniziali corrispondono alle analisi descrittive del ambiente tra cui altitudine latitudine le variabili di stato composite possono includere le vari
235. i in una politica regolamentativa a carattere circostanziale agendo nei momenti di crisi dal 1930 fino alla fine degli anni 50 si individua un interventismo cosciente che sfocia nella creazione di un organo staccato il DNC Departamento Nacional do Caf dal 1951 al 1989 si mette in luce il coordinamento dello Stato che entra nel sistema caffeicolo nazionale con la creazione dell IBC Instituto Brasileiro do Caf e con la regolamentazione internazionale Saes 1995 Il Conv nio de Taubat realizzato nel 1906 fu il passo iniziale di queste politiche all epoca il Brasile era responsabile di circa l 80 della produzione mondiale di caff e generava il maggior volume di entrate con le esportazioni di tale prodotto Durante gli anni seguenti il Paese prefer affrontare da solo l impegno in questa politica quando invece l entrata in vigore dell AIC aveva coinvolto altri settanta paesi tra consumatori e produttori Se da un lato l intervento pubblico attraverso soprattutto i Planos de Renova o fu responsabile della modernizzazione del sistema produttivo per l aumento della produttivit dall altro l unica preoccupazione volta ad espandere e controllare la produzione di caff adeguando l offerta alla domanda mondiale implic perdite significative e svantaggi al caff brasiliano nel corso del tempo 54 In primo luogo come principale paese produttore il Brasile assumendosi la responsabilit di regol
236. iali industriali e commerciali della catena produttiva nel lancio di nuovi prodotti e di nuove tecniche di produzione Con l adozione di nuove tecnologie da parte di un numero crescente di produttori ritardatari l espansione dell offerta ha avuto la tendenza di ridurre i prezzi di mercato e di comprimere i margini di guadagno Ci tende sicuramente ad escludere dal mercato tutti quei produttori che ancora non adottano nuovi paradigmi tecnologici Il continuo progresso tecnologico all interno delle catene produttive risulta in un movimento di concentrazione della produzione nei produttori pi articolati e coinvolti con i segmenti industriali finanziari e commerciali questo ha permesso l adozione permanente di avanzamenti tecnologici e l esclusione dei produttori meno articolati che sono spesso i meno capitalizzati e di minor dimensione 3 Mobilit geografica su base produttiva La delocalizzazione produttiva un fenomeno particolarmente rilevante in un Paese come il Brasile che possiede molte aree adatte all espansione agro zootecnica Si attuata in quelle che venivano definite frontiere agricole attraverso lo sviluppo e l impiego massiccio di nuove tecnologie produttive adatte alle condizioni pedologico climatiche di queste nuove aree nel Minas Gerais si consideri come esempio il Cerrado cui si devono associare 1 prezzi relativi delle terre significativamente inferiori a quelli delle regioni tradizionali e attraverso
237. ibuti riconosciuti anche dagli operatori al contrario dal periodo precedente ogni operatore considera criteri molto diversi per la qualificazione del prodotto a seconda del segmento in cui opera Vi perd un accordo tra loro sugli attributi sulla loro misurazione e sui limiti di classificazione Essendoci poche e ben individuate identit del prodotto se non addirittura unica se si considera il caff come commodity prendono il via le transazioni per mezzo di intermediari inframmettendo ancora maggiore distanza spaziale e temporale tra il produttore e il consumatore Si pongono le basi per un forte sviluppo dei mercati a termine New York 1882 New York Coffee and Sugar Exchange 1885 che determinano anche la trasformazione radicale del ruolo del commerciante risultando una determinante chiave nel nuovo riassetto di governance e nella distribuzione del reddito nella catena globale del caff del ventesimo secolo non pi commissionario bens acquirente del prodotto nel paese produttore conserva la propriet sino all atto di vendita nel paese consumatore pu proteggersi contro le fluttuazioni dei prezzi all origine sui mercati a termine in grado di intervenire sul loro andamento giocando tra l acquisto e la vendita Un altra forte tendenza fu quella dello sviluppo della produzione caffeicola su base locale su tutti 1 mercati tropicali si assiste ad un graduale rimpiazzo delle grandi piantagioni con lo sfruttamento familiare a part
238. idale 127 Innanzitutto si osservi che nel momento in cui l origine riconoscibile al palato del consumatore il tipo di origine diventa un limite maggiore per il torrefattore poich riduce la possibilit di sostituzione di una provenienza con un altra tutti i prodotti monorigine infatti presentano da un annata ad un altra marcate differenze nell aroma legate a clima e alle fasi di lavorazione spesso presenti anche per lo stesso raccolto se vengono a cambiare determinate condizioni ad esempio di essiccazione tra un lotto e un altro Per il torrefattore l essere legato a determinati approvvigionamenti crea inoltre rapporti di fornitura premium price nei paesi d origine Finora non si instaurata a monte e a valle della catena globale una strategia comune di crescita utilizzando a livello di torrefazione a volte origini fittizie e altre volte basandosi su una grande latitudine di azione spostandosi tutto il potere della filiera proprio in seno a queste strategie nelle mani dell operatore del Paese consumatore estremamente remunerative Se da un lato il margine di guadagno dei paesi produttori si notevolmente ridotto nel corso dei decenni tanto che la remunerazione dei produttori spesso non ha superato il costo totale di produzione dall altro il margine lordo di guadagno delle torrefazioni e in generale il prezzo al dettaglio linearmente incrementato in tutti i paesi consumatori Non solo appaiono differenze marc
239. ie di essiccazione pari a circa 20 gg Alla lavorazione cereja descascado corrisponde per entrambe le varieta un essiccazione mista sia naturale per una durata media di 4 5 gg di permanenza media su superficie sia in fornace Tabella 6 Classificazione per variet della tipologia di lavorazione di essiccazione 2005 Cultivar e lavorazione Essiccazione gg n Mundo Novo cereja descado terr sec 4 5 7 natural terr 20 25 11 terr sec 8 25 9 Catuai terr sec 9 cereja descascado secador 1 natural Terr sec 14 terr 14 Nei casi in cui venga effettuata un essiccazione naturale viene preferito il cemento 89 nel restante dei casi il caff viene fatto essiccare su una superficie di terra Per quanto riguarda i dati 2006 viene confermata la lavorazione naturale come la principale 70 seguita da cereja descascado 24 e altre lavorazioni come il caff desmucilado e descascado e despolpado 5 Tabella 7 Varieta e processo di lavorazione adottato Cultivar e lavorazione Catuai Mundo Novo n n Naturale 31 22 Cereja Descascado 10 7 Altro 2 3 48Si ricorda che tale anno ha registrato temperature medie stagionali nel periodo invernale molto basse rispetto agli anni precedenti questo potrebbe aver influito sulla scelta tecnica di lavorazione semi umida sempre pi accolta dai produttori sul mineiri per fronteggiare spiacevoli fenomeni di fermentazione durante la fase dell essiccazione 1
240. ientifici L analisi della variet di definizioni scientifiche stata condotta considerando studi che trattano la caratterizzazione e genesi della tipicit dei prodotti alimentari il legame dei prodotti ad una origine geografica la modellizzazione eco fisiologica del funzionamento della pianta la modellizzazione spaziale del comportamento di una coltura la zonazione delle potenzialit agronomiche la variabilit spaziale dei suoli Il livello concettuale adottato per la definizione del terroir quello suggerito da J Salette un terroir un agro ecosistema caratterizzato dotato di una capacit di dare dei prodotti particolari ai quali esso conferisce una originalit ed un carattere proprio E un sistema di interazioni complesse fra un insieme di azioni e di tecniche gestite dalluomo una produzione agricola ed un ambiente fisico da valorizzare attraverso un prodotto al quale conferisce una originalit particolare J Salette 1998 pg 3 17 Dopo aver introdotto alcune possibili tecniche di conoscenza spaziale di un terroir stato seguito un processo metodologico tramite tematizzazione e modelizzazione di propriet agronomiche per introdurre l ultima sezione riguardante l indagine conoscitiva lIn particolar modo per quanto concerne il dibattito mondiale sull esistenza e sulla riconoscibilit dell eccellenza di terroir argomento di polemica e per certi aspetti il risultato di un
241. iffith 1978 in collaborazione con Alcoa Compagnia G ral de Minas e l Universit Federale di Vi osa realizzarono il primo studio per il recupero delle aree mineire arrivando alla conclusione che il municipio di Pogos de Caldas aveva sino a quel momento avviato un recupero minimo di vegetazione poco espressiva Nel 1980 l Alcoa che aveva esplorato le riserve di bauxite nel municipio di Po os de Caldas realizz in collaborazione con l Universit Statale di Campinas il progetto Avalia o dos recursos naturais vegetais e ricompo o no meio ambiente no municipio de Po os de Caldas e il primo lavoro concluso per questo progetto riguardo il campionamento e monitoraggio delle specie native della regione come elementi pionieri e fondamentali nella ricomposizione paesaggistica delle aree minerarie e un primo passo nella conoscenza della flora e dell ecologia della regione Pereira 1986 185 come foreste equato tropicali con l alternanza di due stagioni secca e piovosa Per il Sul de Minasm in particolare Veloso 1966 individua due tipologie di base di vegetazione il cerrado e la foresta perenne dell altipiano centro meridionale come sottodivisione della foresta pluviale stagionale tropicale A partire dalPanalisi di queste classificazioni fitogeografiche e di comparazione con la vegetazione forestale di Monte Belo i seguenti autori sono stati adottati Kuhlmann Castellanos Romariz classificando di c
242. ifica ad esempio per la produzione di caff che un determinato caff prodotto in territorio brasiliano la seconda invece stabilita in accordo con le regole e gli standards prescritti dall autorit preposta viene emessa quale attestazione di conformit alle condizioni richieste e previste per l inclusione di una produzione nel riconoscimento di una determinata regione ad esempio i vini della regione Champagne di Porto del Caf Sul de Minas G F Bartholo 2004 Per approfondimenti si rimanda al manuale di certificazione d origine Manual de Certifica o de Origem Brasilia 2003 101 Il programma Caf s do Brasil incominciava concretamente ad essere messo in pratica celebrando la qualit e la variet dei caff brasiliani e portando avanti la ristrutturazione della catena caffeicola brasiliana in direzione di un aumento delle esportazioni del consumo interno della qualit in modo tale da rivitalizzare non solo l immagine del caff brasiliano ma anche tramite questo il settore incentivando la segmentazione di prodotto e di mercato AGROTEC 2001 I processi di certificazione o di denominazione d origine che hanno avuto successo sono tutti nati da un gruppo ristretto di produttori lungimiranti che hanno registrato la propria associazione o Istituzione assicurandosi assistenza tecnica e finanziaria dissociazione da buyers la formazione di assaggiatori professionisti per un analisi sensoriale costan
243. ifica AOC essenzialmente perch utilizzerebbero uve provenienti da vigneti che non sono considerati dal sistema AOC e il risultato che i produttori di questa zona son costretti a vendere i loro vini sotto la denominazione minore di Vin de Pays mentre allo stesso tempo alcuni produttori storici di vini eccezionali continuano comunque ad ottenere l AOC anche per loro peggiori produzioni fatte con uve di bassa qualit Il sistema delle Aoc originale complesso per la produzione di vini d eccellenza vini ottenuti da terroir Ma se l Aoc obbligatoriamente legata all esistenza di terroir perch l area delimitata e l area geografica che definiscono i confini delle zone ammesse a produrre dei vini Aoc non sono esplicitamente designate come dei terroir Quanti sono e da quali criteri sono definiti Si pongono le basi per una rivisitazione delle Aoc delle sue delimitazioni e dell utilizzo proprio del concetto di terroir Tuttavia la differenziazione geografica della qualit di prodotto come approccio di studio al terroir in uso e viene studiata attraverso la diversit nei composti chimici del chicco differenziazione fisico chimica internazionale interregionale intra regionale e nei suoi attributi organolettici attraverso una differenziazione sensoriale internazionale interregionale intra regionale 143 traduce in una grande diversit di approcci riguardanti in particolar modo la dimensione spaziale e il livell
244. ificazioni d origine che costituiscono l aspetto pi innovativo del processo di riqualificazione del caff brasiliano sono state utilizzate nelle diverse zone con una tendenza d espansione che ha creato ambiguit La certificazione d origine stabilisce un legame di lungo termine e solido tra il prodotto e un territorio ma in effetti lo sviluppo brasiliano della coltura del caff si basa su una tradizione migratoria che non andrebbe dunque di pari passo con una strategia di sviluppo incentrata sul riconoscimento d origine ra storia del caff brasiliano si confonde con la dinamica pioniera che ha permesso di raggiungere nuove frontiere agricole e di strutturare e qualificare nuovi territori A partire dagli anni 70 si osservarono ancora intensi spostamenti sebbene non si possa parlare di un fenomeno uguale al pionierismo del secolo precedente Questi impressionanti spostamenti e aperture di frontiere agricole sono stati dettati da molteplici fattori In alcuni casi si trattato di conversione colturale per la crisi attraversata da altre colture in alcuni momenti storici inoltre le cooperative hanno incentivato la diversificazione produttiva su base territoriale in modo da prevenire le brusche variazioni nei prezzi internazionali che hanno indotto negli anni 90 molti produttori ad abbandonare le proprie terre e ad indebitarsi 129 La ricerca qualitativa degli ultimi anni ha rappresentato dunque un elemento di ro
245. igazione artificiale J M Dos Santos 1967 L area Serra do Pau d Alho e principalmente il municipio maggiormente interessato Cabo Verde presenta un ottima distribuzione delle piogge e netta divisione tra stagione delle piogge da ottobre ad aprile circa periodo in cui avviene la fioritura e la fruttificazione e stagione secca individuabile tra maggio e settembre mesi in cui avviene la maturazione delle ciliegie la raccolta e la lavorazione del caff una zona inserita in un ricco bacino idrico che consente un buon approvvigionamento anche durante la stagione secca e che compensa i fattori di disidratazione Applicando i risultati degli studi di mappatura climatica il terroir Serra do Pau d Alho individuabile come territorio idoneo a livello termico e idrico alla 188 messa a coltura della pianta del caff denotando una buona omogeneit nei valori riportati negli ultimi 15 anni In particolare dal punto di vista idrico l area menzionata risulta soddisfare in modo ottimale i parametri idrico tecnici richiesti dalla zonazione con un approvvigionamento idrico in media mai inferiore durante la stagione di fioritura fruttificazione e maturazione ai 150 mm mensili e un apporto medio annuale superiore negli ultimi sette anni ai 1500 mm di pioggia Dal punto di vista termico si sono verificate per alcune annate considerate delle temperature massime al di sopra dei 26 C nei periodi invernali compensati tuttavia d
246. igine ad indesiderati e temuti processi di fermentazione se presente in alta percentuale e in concomitanza con temperature invernali medio basse si considerino a tal proposito le annate 2001 e 2006 Per tale zona dunque si raccomandano precisi accorgimenti tecnici riguardanti come si avr modo di sottolineare pi avanti l inizio della lavorazione delle ciliegie nel giorno stesso della raccolta e opportuni metodi di processo si consideri infatti che il tipo di lavorazione denominato semi washed o cereja descascado discende anche da una necessit tecnica di preservare il caff da indesiderati fenomeni di fermentazione in determinate zone produttive a forte escursione termica o annate di temperature invernali poco favorevoli alla lavorazione naturale dovuti alla prolungata esposizione delle ciliegie a temperature notturne e o diurne non elevate per una corretta essiccazione Tabella 5 Intervalli climatici per l area Serra do Pau d Alho confrontati con gli intervalli teorici Limiti termici e idrici teorici Temperatura media annuale C regioni adatte 19 22 regioni marginali 18 19 e 22 23 regioni inadatte lt 18 gt 23 Deficienze idriche mm regioni adatte lt 150 regioni marginali 150 200 regioni inadatte gt 200 Cabo Verde Temperatura media annuale C 2004 20 04 Temperatura media annuale C 2005 19 31 Temperatura media annuale C 2006 18 27 Temperatura media annuale C 2007 20 24 I P 2004
247. ile che genera i prodotti tipici di un territorio complesso gioco d interazioni tra clima terreno geologia e altri fattori fisici nella determinazione del carattere e della qualita della bevanda finale J Joseph Krug 1800 66 un famoso produttore di champagne ebbe premura gia due secoli fa di precisare che un buon vino deriva da una buona terra da una buona uva buoni tini una buona cantina e da un gentiluomo che sia capace di coordinare in modo eccellente tutti questi ingredienti Il terroir viene tradizionalmente considerato come sito specifico produttivo e terreno fertile che genera un prodotto tipico di un territorio Nasce in riferimento al mondo viti vinicolo per evidenziarne l ambiente naturale di un vigneto o di un area di vigneti Tregoat O alcuni con ci intendendo il terreno e la sua geologia Meinert L MacKenzie D altri anche il micro clima la topografia la flora e la fauna Dufour M Barjolle D Boisseaux s 2 Per altri ancora il termine terroir andrebbe ad includere necessariamente non solo l ambiente inteso come caratteristiche pedologico climatiche ma anche la somma degli effetti prodotti dall arte della vinificazione e dalla strategia commerciale Va riconosciuta allora da un lato l enorme responsabilit riconducibile direttamente all azione non umana fortuita accidentale dall altro si mette in risalto l insieme di tutti quei fattori rispetto ai quali gli agenti uma
248. iliani e dall approfondimento delle diverse strategie di marketing adottate negli ultimi decenni da alcuni rappresentativi produttori ed enti lungimiranti E stata scelta questa zona perch il Brasile non solo costituisce il maggior Paese produttore di caff e uno dei pi attivi implementatori di ricerca scientifica e di innovazione tecnologica a livello produttivo una delle sue pi importanti regioni produttive inoltre il Sul de Minas rappresenta infatti a livello socio economico uno dei pochi esempi rinvenibili nei Paesi Produttori in cui la tradizione caffeicola si sposata e convive in un alternanza dialettica con nuove mentalit imprenditoriali e manageriali L applicazione dunque di nuove impostazioni di teoria economica e delle relative categorie d analisi si resa interessante sfociando poi nell illustrazione di una modalit nuova degli ultimi anni di qualificazione di territorio e di coordinamento sul mineiro quella del terroir definendolo nella sua caratterizzazione climatica e produttiva Per sviluppare questa applicazione mi sono recata in Brasile sono stata visiting researcher dell Istituto Agronomico di Campinas e della Brazil Specialty Coffee Association In numerose fazendas produttrici di caff del Minas Gerais e dello Stato di Bahia sono stati operati confronti tra le piccole realt produttive e le grandi fazendas meccanizzate e tecnologicamente avanzate sperimentando un allenamento quotidia
249. in Brasile la qualificazione di prodotto presupponga piuttosto un opinione che informazione perfetta Non sarebbe dunque sufficiente fornire al consumatore informazioni perfette e dettagliate circa la qualita del prodotto bensi fondamentale segnalare innanzitutto un prodotto nella sua tipicita specificita e superiorita qualitativa per poi andare a sigillarlo in un processo di certificazione regolamentata a livello legislativo che effettivamente attesti e segnali la specificita della zona nell assegnare al prodotto un determinato profilo qualitativo Nel sistema anglosassone invece si affida al brand il compito di trasmettere al consumatore le informazioni necessarie per descrivere il contenuto qualitativo Valceschini Nicholas 1995 Entrambi gli approcci presuppongono una forma di coordinamento certificazione d origine brand che abbiamo definito domestico in quanto il sistema fiduciario interno alle parti coinvolte nella transazione In Minas Gerais la forma che si sta dimostrando preponderante quella della valorizzazione della tipicit regionale che rispecchia i processi di certificazione all origine succitati Si noti la portata della teoria delle convenzioni in Brasile si assiste negli ultimi anni ad uno spostamento da forme di coordinamento industriale a modalit di tipo soprattutto domestico e in parte civico e tale cambiamento appare sempre pi dominante con la crescita del mercato specialty Sicuramente la forma predomina
250. in regioni il cui territorio distintivo caratterizza gli attributi qualitativi l ottemperanza a determinati requisiti minimi d accesso e il monitoraggio della produzione 105 a classificazione ufficiale sensoriale in ordine decrescente di qualit Estritamente Mole Mole Apenas Mole Dura Riada Rio e Rio Zona La classificazione per tipo ammette sette categorie da tipo 2 a tipo 8 con qualit decrescente a seconda del numero di difetti in un campione da 300 gr 116 divengono condizioni necessarie per la certificazione La prima iniziativa risale al Consiglio delle Associazioni dei Produttori di Caff del Cerrado in Minas Gerais CACCER Nel 1996 in base al Decreto Governativo n 38 559 venne emanato il regolamento per la certificazione d origine dei caff del Minas Gerais delimitando quattro regioni produttrici Sul de Minas Jequitinhonha Montanhas de Minas e Cerrado Con la denominazione di Certicaf il certificato di origine del caff mineiro venne lanciato ufficialmente nel Giugno 1997 i caff prodotti nel Cerrado e sottomessi ai controlli dell Instituto Mineiro de Agropecu ria IMA dovevano poi riportare sul sacco il marchio con le informazioni su origine nome del produttore e regione anno di raccolto classificazione per bevanda tipo e crivello Le difficolt per l implementazione di questo sistema stata legata alla mancanza di fiducia e conoscenza da parte degli stessi produttori sull affi
251. ina despolpatrice che ha il compito di despolpare appunto la ciliegia cio togliere la polpa zuccherina lasciando il chicco con la mucillagine e cosi steso al sole o essiccato in forno Non viene dunque indotta la fermentazione degli zuccheri come nel caso della lavorazione per via partendo da un contenuto diverso di umidit necessiteranno di differenti durate di esposizione per la fase di essiccazione Chicchi verdi e neri costituiscono alcuni tra i difetti del caff verde da classificare e danneggiano la qualita finale del caff in tazza Teixera 1978 ISL utilizzo di questo tipo di lavorazione intermedia ha trovato consensi sempre maggiori tanto che mediamente vengono prodotti in Brasile 3 5 milioni di sacchi di semi lavato Offre infatti il vantaggio di ridurre la durata totale di essiccazione mantenendo dunque minimo il rischio di fermentazione ricorrente per il caff naturale 194 umida Il risultato finale con un processo di lavorazione ottimamente condotto un caff semi lavato che mantiene una discreta corposit per la parziale migrazione degli zuccheri al chicco con una leggera acidit Una fase cruciale che pu mettere seriamente a repentaglio la qualita del caff finale e dunque tutto il lavoro del produttore costituita dall essiccazione l optimum di contenuto di umidit dei chicchi pu variare tra il 10 e il 12 dovendo prevenire dunque condense e la formazione di processi ferment
252. inciare con quale personale e quanto pagare I Gerentes sono i rappresentanti diretti dei proprietari che in occasione della raccolta generalmente non hanno un confronto diretto con i lavoratori per le costanti rivendicazioni per remunerazioni migliori In alcuni casi nella relazione tra organizzazione turmeiros e lavoratori si incontra la figura del Fiscal che responsabile del buon andamento della raccolta per l ottenimento di un caff di qualit come ad esempio del controllo che non siano state lasciate ciliegie mature sulla pianta o sul terreno che sia stata operata una buona separazione dei chicchi gi sul luogo della raccolta ecc Sotto il fiscal si incontrano gli apanhadores in occasione della raccolta gruppo eterogeneo di persone che formano un identit comune C da osservare che molte organizzazioni si trovano in concorrenza con l attivit dei centri di lavorazione agro zuccherifici che attuano la raccolta della canna nel medesimo periodo Si pu verificare anche un altro tipo di conflitto in funzione della concorrenza per manodopera nel periodo della raccolta specialmente nelle annate in cui a causa della biennalit della coltura del caff la scarsa quantit di caff raccolto altera le relazioni e il gioco forza riguardante la negoziazione dei prezzi corrisposti per la raccolta Le grandi organizzazioni trovano problemi nel definire 1 prezzi se paragonati a quelli delle piccole propriet In queste ultim
253. inna II 1 1643 2 estensione di terra assai limitata considerata dal punto di vista delle sue caratteristiche morfologiche o delle sue attitudini agricole Sulla collina il terroir molto magro e pieno di rocce ma produce un eccellente Clairet Gautier Les Grotesque III 1853 3 regione rurale a cui corrisponde una sentita appartenenza socio culturale di una collettivit umana Visto dall estero il termine qualche volta mal percepito tanto che accade che ad esso si associno altri concetti ad esempio si noti il collegamento stretto tra tipicit varietale e di terroir che verr trattata pi avanti o si utilizzino termini considerati sinonimi 132 M7 e dei suoi attributi difficile da Altamente pervasivo il concetto di qualit inquadrare e da definire dal momento che pu abbracciare talmente tanti significati quanti sono in definitiva gli effetti che un oggetto capace di produrre e spesso chi crea qualit si esonera dal definirne il campo d azione Da sempre sostanziale e fondamentale nelle transazioni commerciali per definire il valore del bene scambiato relazione tra qualit appunto e prezzo tuttavia si assistito ad una sua evoluzione sino a passare dal concetto di qualit di prodotto vista come qualit commerciale ad una sua estensione al servizio sottostante allo scambio Illy Viani 2005 Si noti anche l uso di termini simili utilizzati come sinonimi tra cui clima cru
254. inoltre che le regioni a pi alto tasso di occupazione nel 1996 Centro Oeste de Minas Noroeste Tri ngulo Alto Parana ba erano risultate in seguito ad una ricerca condotta dalla FJP con un confronto del decennio 1985 1996 anche le pi efficienti nell utilizzo della manodopera agro zootecnica a conferma della modernit in tale comparto di queste regioni Per quanto riguarda il mercato del lavoro in Minas Gerais gli indicatori di base per l occupazione riportati nelle tabelle in allegato 1 mostrano un trend lento di crescita del tasso di occupazione femminile e di partecipazione al lavoro Per entrambi i sessi la fascia d et in cui risultano pi occupati quella tra i 30 e i 39 anni con una tendenza ad innalzare l et lavorativa Sono stati riportati i dati relativi sia al lavoro minorile sia alla distinzione tra razze purtroppo statistica rilevata dalle agenzie governative Ci si riferisce ai registri amministrativi della Rela o Annual de Informa es Sociais RAIS e al Catasto Generale Cadastro Geral de Empregados e Desempregados CADEG del Minist rio do Trabalho e Emprego con tale termine si individua il numero di assunti con vincoli impiegatizi chiari nel lavoro remunerato e non sommerso 38 d Le regioni produttrici in Minas Gerais La grande estensione territoriale e diversit nella struttura produttiva riscontrabili all interno dello Stato del Minas Gerais viene messa palesemente in evidenza se
255. inomati per la loro eccellente qualit in tazza maggior parte suscettibile alle principali malattie comuni alle piante del caff diventando onerose dal punto di vista economico per la cura e il mantenimento per gli alti costi per il controllo chimico e dal punto di vista ambientale per l inquinamento procurato A questi criteri si aggiunga un attenzione crescente sulla qualit finale in tazza Diversi cultivar sono stati nel tempo messi a punto per 1 produttori brasiliani per far fronte a specifici fattori climatici agronomici e di mercato come ad esempio una resa produttiva maggiore C arabica L var Bourbon Amarelo Carvalho 1955 C arabica L var Mundo Novo e C arabica L var Acaia Fazuoli 1977 o ad alta resistenza CLR e a malattie C arabica L var Icatu Amarelo Icatu Precoce Icatu Vermelho Fazuoli 1991 C arabica L Var Tupi e Obata Fazuoli 2000 ad alta resistenza a nematodi come la C canephora Pierre var Apoata Fazuoli 1986 a migliore qualit in tazza come la C arabica L var Bourbon Amarelo Fazuoli 1986 e C arabica L var Ibairi Il Mundo Novo si caratterizza come selezione da un incrocio naturale tra Sumatra Typica e Bourbon rosso scoperto a Sao Paulo nel 1931 e a partire dal 1960 rimpiazz maggior parte delle coltivazioni di Typica Nel 1943 alcuni tecnici dell Istituto Agronomico di Campinas ricevettero notizia dell esistenza di un caff naturale ad alta capacit produttiva coltivat
256. io compreende as reas geogr ficas delimitadas pelos paralelos 16 37 a 20 13 latitude e 45 20 a 49 48 de longitude abrangendo as regi es do Tri ngulo Mineiro Alto Paranaiba e parte do Alto S o Francisco e do Noroeste Caracteriza se por reas de altiplano com altitude de 820 a 1100 mm com clima ameno sujeitas a geadas de baixa intensidade e com possibilidade de produ o de bebida fina de corpo mais acentuado Saes Jayo 1997 117 Desenvolvimento Rural IBD e l Associa o de Agricultura Org nica AAO Il primo riconosciuto a livello internazionale e vanta ben 28 progetti di certificazione tra produttori e operatori di lavorazione in Minas Gerais S o Paulo Paran Mato Grosso includendo anche un marchio rilasciato per Greenpeace La AAO invece certifica pi di 4200 ha di caff organico di Minas Gerais S o Paulo e Esp rito Santo Una nota interessante quella che riguarda una linea di credito predisposta dal Banco do Brasil per produttori organici gia certificati 4 Caffe Fair Trade Si definisce in relazione alla tipologia di consumatore attento alle condizioni socio ambientali in cui inserito un determinato sistema di produzione caffeicola e disposto a pagare un prezzo maggiore soprattutto se si tratta di piccoli produttori Sia la produzione che la lavorazione sono fasi monitorate e i principi di Fair Trade sono il pagamento di salari giusti ai lavoratori il lavoro cooperat
257. ione il decaffeinato o il solubile anche a livello produttivo produzione a cielo scoperto ad ombra oppure produzione organica o per il tipo di lavorazione caff naturale lavato semi lavato o infine per la tipologia di sistema di produzione produzione eco socio compatibile equo solidale 113 La differenziazione di prodotto per 1 caff Gourmet di origine certificata si basa sull individuazione di specifici attributi fisici e sensoriali che si riflettono su una qualit in tazza superiore rispetto al modello di riferimento Il consumatore dunque se un po acculturato su tale segmento in grado di distinguere per determinati attributi un caff di qualit superiore gourmet da quello standard Si definiscono infatti beni di esperienza quei beni per cui reperibile l informazione soltanto rispetto ad un bene di qualit superiore dopo l esperienza di consumo del prodotto Da qui discenderebbe il perno fondamentale della marca Infatti il livello di qualit associato ad una determinata marca pu segnalare al consumatore le informazioni rilevanti per la decisione d acquisto pu fungere ci da segnale riguardo al fatto che il prodotto che verr acquistato conterr gli attributi cercati 103 Risulta interessante considerare la classificazione adottata dall ITAL Instituto de Tecnologia de Alimentos sviluppata dalla Dr ssa Emilia Mori per l analisi sensoriale del caff distinta in tre fasi aromatica de
258. ione degli operatori nei diversi segmenti della supply chain brasiliana 2 1 1 Le dimensioni territoriali e livelli decisionali L agricoltura viene considerata da molti studiosi come l attivit di interfaccia tra il settore e il territorio tanto che un approccio di sviluppo rurale includendo attivit non agricole ingloberebbe una diversificazione dei criteri multi settoriali spaziali e territoriali Silva 1999 Touzard 1995 Il programma brasiliano di rinforzo e promozione dell agricoltura familiare Pronaf nato nel 1995 per la prima volta introduceva in un piano di sviluppo agricolo un approccio territoriale per quanto concerne in particolare i finanziamenti d infrastrutture locali in seno alle deliberazioni dei consigli municipali e l elaborazione di progetti direttivi municipali Abramovay 1998 Il Brasile costituisce un esempio di Paese continente organizzato in vasti stati federali in cui le popolazioni delle zone rurali sono state storicamente e politicamente emarginate e poco rappresentate Sabourin 2002 tra lo Stato federale e la popolazione esiste soltanto un unica unit governativa rappresentata dai municipi Qual allora la natura delle collettivit territoriali per la popolazione rurale dal momento che le unit locali da sempre hanno uno stretto legame urbano Il sistema istituzionale di appoggio alla produzione dipende dall analisi e dalle azioni realizzate a livello locale Quest ultima nozio
259. ione delle informazioni molto pi complesso Incorporano non tanto la massimizzazione di attributi chimico sensoriali quanto invece la soddisfazione di preoccupazioni ambientali e sociali e sono anche conosciuti come caff coscienti Dicum e Luttinger 1999 Il consumatore in questo caso non in grado di percepire l attributo differenziante e ricercato in tale tipologia di caff infatti l unico modo quello di verificare la presenza sull imballaggio del marchio dell ente certificatore e di riporre fiducia su di esso Tali beni sono definiti infatti beni di credenza per tale tipologia di prodotto allora diventa necessaria per il suo reale funzionamento e influenza nel settore un sistema fiduciario particolare che assicuri solida reputazione nel lungo periodo dell ente certificatore che riesca a controllare e a presidiare tutte le principali fasi del sistema produttivo e della catena globale affinch non ci sia una perdita di informazioni Un analisi comparativa del segmento specialty brasiliano stata condotta considerando le principali differenziazioni certificate in relazione ai seguenti aspetti 1 principali attributi di qualit 11 difficolt di identificazione qualitativa iii forme di controllo per evitare comportamenti speculativi iv necessit di monitorare il percorso del prodotto fino al consumatore Tabella 2 Analisi comparativa del segmento specialty a a Difficolt Attributi di S
260. ione di cui ci stiamo occupando il Sul de Minas Von Ihering 1909 nella sua trattazione riguardante la descrizione della distribuzione delle foreste e terreni nell America Meridionale si riferisce alle Matas foreste del Sul de Minas citate da Wappaeus Appena alla met del XX secolo risalgono le prime pubblicazioni di studi sulla flora fitogeografia ecologia della regione di Itatiaia e 1 Tenendo in considerazione il livello di devastazione degli ecosistemi naturali di queste regioni la ricercatrice mineira Cristina W B Vieira rilev l urgenza di studi sistematici biogeografici in aree come Monte Belo municipio mai interessato da ricerche fino agli anni 80 del precedente secolo 184 solamente negli anni 70 80 incominciano a realizzarsi ricerche sulla vegetazione dei municipi prossimi a Cabo Verde Monte Belo e Areado La maggior parte dei lavori esistenti riguardanti la vegetazione del Sul de Minas si riferisce alla regione della Mantiqueira e dell Itatiaia la pi visitata e studiata Partendo dalle diverse classificazioni fitogeografiche proposte dalla letteratura sulla vegetazione forestale brasiliana del XIX secolo la gi citata ricercatrice sul mineira C B W Vieira ha tentato di caratterizzare le formazioni forestali del municipio di Monte Belo e dell area limitrofa Questa caratterizzazione viene qui abbracciata come rappresentativa dell area considerata in quanto la zona forestale d
261. ione organica presuppone l implementazione in loco di determinate strutture forme organizzative specifiche e trasparenza A fronte quindi di investimenti iniziali in tal senso 1 premium price sono sostanziali Ora cercheremo di inquadrare il contesto di sviluppo di questa tipologia di coordinamento e quanto sia presente in Minas Gerais Come abbiamo gi evidenziato ad inizio anni 90 alcuni produttori di caff tradizionali mineiri incominciavano ad implementare trasformazioni nel processo produttivo e di lavorazione per raggiungere qualit superiori di prodotto rappresentando esempio di sviluppo per tutte le altre importanti zone produttrici brasiliane Motivati inoltre da Premi di Qualit quali l Illy Award o Cup of Excellence ci furono produttori che pionieristicamente sperimentarono anche pratiche colturali organiche L organico certificato parti con il produttore Carlos Franco del municipio di Machado Sul de Minas che gi a met anni 60 incominci ad adottare pratiche colturali che non nocessero alla vita dei lavoratori e che salvaguardassero l ambiente in breve tempo abbandon del tutto la pratica di applicazione di fertilizzanti chimici percependo che un sistema di produzione organico incominciava ad affermarsi sul mercato ricevendo interessanti differenziali di prezzo Alla fine degli anni 80 si certific AOO certificazione valida sui mercati internazionali Da allora la fazenda Jacarand ha costituito un valido esem
262. ipotesi di individualismo Romano 1996 si riconosce che il comportamento individuale influenza il ed influenzato dal comportamento sociale Orlean 2001 operando dunque una fusione tra l approccio sociologico ed economico e riconoscendo un ruolo fondamentale ai meccanismi di interazione sociale nella creazione dell informazione e nella formazione delle decisioni 73 tra individui riducendo l incertezza decisionale pud essere considerata una tipologia di Istituzione Non tutte le Istituzioni sono perd assoggettabili all unica categoria delle convenzioni In altre parole le regole possono nascere anche da altre categorie relazionali diverse dalle convenzioni Le convenzioni a differenza delle rules e delle entitlements sono definite in riferimento ai lavori di Lewis 1969 come regolarit cui gli agenti preferiscono attenersi aspettandosi che anche gli altri individui vi si atterranno rules e entitlements prevedono un imposizione de jure o de facto Bromley 1989 Si pone dunque l accento sulla distinzione tra le diverse categorie di istituzioni e sul modo in cui si afferma la regola se trattasi dunque di risultato di interazione sociale o se derivante piuttosto dall imposizione di una determinata autorit E dunque di notevole interesse capire in che modo l interazione socio economica in determinate contingenze storiche possa portare alla formazione delle convenzioni studiandone la loro evoluzione nel tempo e nel
263. ire dagli inizi del 1900 un chiaro esempio del fenomeno la crescita sui mercati internazionali tra il 1905 e il 1940 dell importanza della Colombia a discapito della produzione brasiliana a livello di reputazione qualitativa di prodotto Alla base vi fu la competizione tra due modelli organizzativi della produzione uno basato sul latifondo e la grande piantagione l altro vincente della produzione locale su base familiare che divent tra l altro la regola di sviluppo della coltura caffeicola in Africa ad eccezione del Kenya e dell Angola Si noti che agricoltura familiare e standardizzazione sono fenomeni tra loro legati in quanto la commercializzazione della produzione familiare presupponeva l esistenza di commercianti che classificavano il prodotto non con il nome della piantagione ma con attributi standard Lo sviluppo e l affermazione dell interventismo statale con il dominio nel controllo della qualit si incentr sull operazione di classificazione del caff che venne progressivamente presa in carico da parte di un istituzione pubblica accompagnandosi alla creazione di standard nazionali estremamente sommari e generici pulizia e assenza di muffa La classificazione veniva fatta indistintamente dal tipo di impurit rinvenibile 126 prodotto degradato o impurit e la qualificazione di prodotto divento altrettanto semplificata basata sostanzialmente su un analisi visiva del prodotto che non richiedeva al
264. isce dunque una base vitale per la crescita sana e produttiva della pianta del caff Vediamo cosa significa il termine texture o meglio a quali componenti del suolo si riferisca per un suo utilizzo come ausilio alla mappatura di una determinata area caffeicola I suoli sono costituiti da quattro sostanze che si possono presentare allo stato solido liquido e gassoso individuabili nell aria acqua nei solidi minerali e nei solidi organici Riporto due grafici descritti da Ranzani e Kiehl 1967 come la situazione ideale per le radici dei vegetali a e una situazione differente b mettendo in evidenza che un suolo messo a coltura tende a perdere la propria porosit e la possibilit di accesso all aria e all acqua Willson 1967 Grafico 3 Situazione a Sost Organiche 5 Sost miner 45 156 Grafico 4 Situazione b Sost Organ 1 Meritano infatti particolare menzione alcune propriet fisiche del suolo tra cui la texture la porosit la struttura e la capacit di immagazzinamento dell acqua e dell aria dal momento che la messa a coltura di un particolare terreno presuppone il monitoraggio di alcuni parametri relativi a tali propriet Se infatti le propriet chimiche sono di facile controllo e correggibili come ad esempio le deficienze nei nutrienti del suolo quelle fisiche sono in genere di difficile conservazione laddove presenti come optimum o di intervento come ad esempio la mo
265. ivo l educazione del consumatore la sostenibilit ambientale il supporto tecnico e finanziario il rispetto dell identit culturale delle comunit caffeicole Dicum amp Luttinger 1999 l eliminazione di intermediari con prezzi corrisposti effettivamente superiori in quanto la transazione effettuata direttamente tra 1 produttori o cooperativa e impresa Hornblower 2000 5 Slow Food Si presenta infine un ulteriore possibilita di differenziazione strategica non ancora considerata dalla produzione tradizionale brasiliana ma che presenta potenzialit interessanti L Associazione internazionale no profit Slow Food ancora poco conosciuta in Brasile nata in Italia nel 1986 e vanta circa 65 000 affiliati in tutto il mondo La valorizzazione del prodotto tipico degli ingredienti locali della preparazione del piatto ritornando alla tradizione costituisce il cardine della filosofia slow food Col tempo a ci si sono aggiunte iniziative concrete per la promozione di regioni tipiche di sapori e di educazione al palato alla degustazione in stretta collaborazione con i produttori che possono fornire queste opportunit Da qui il sostegno e la cooperazione con piccoli produttori tradizionali per il recupero di attivit locali e metodi di lavorazione che lentamente andrebbero persi In Brasile questo movimento denominato Eco gastron mico per la promozione e valorizzazione della biodiversit in tavola e nella cuci
266. izzabili Nel cerrado bahiano possiamo rinvenire produttivit pari a circa 60 sacchi di caff verde per ettaro nelle regioni pi tradizionali una media pu essere riferibile a circa 20 sacchi per ettaro Si consideri la tabella 42 in allegato 1 riportante una media approssimativa della produttivit delle principali regioni produttive dati Conab 2003 Un altro fattore critico da considerare per l analisi della competitivit la distinzione tra mercato del caff robusta e arabica Nel caso del caff robusta il Vietnam presenta una produttivit media superiore rispetto a quella brasiliana per il sistema t pico di coltura intensiva e bassi costi produttivi Per la produzione di arabica il Brasile presenta pur considerando le differenze produttive che gi abbiamo sottolineato una media produttiva simile a quella colombiana Si osservi che il Costa Rica il Paese che presenta la produttivit maggiore e adotta principalmente un sistema di coltivazione super addensato occupa una minima quota di mercato mondiale Un analisi comparativa molto approssimativa dei costi di produzione si consideri la differenza di elaborazione dei dati tra gli istituti di rilevazione e l approssimazione relativa alla disomogeneit dei dati da regione a regione potrebbe mettere in luce la relativa perdita di competitivit dell agro negozio caff brasiliano in relazione ad altri Paesi produttori sicuramente in modo sostanziale per quanto riguarda il c
267. l valore di 1800 50 prima certificazione di origine del Brasile La strategia adottata dal Caccer venne poi seguita da molti produttori in altre regioni che avevano nel frattempo intrapreso diverse azioni di valorizzazione della qualit del caff Nel Sul de Minas ad esempio l associazione delle cooperative del Sul de Minas Associa o das Cooperativas do Sul de Minas venne credenziata dall IMA nel dicembre 1999 La regione all epoca riuniva circa 67 mila produttori con una media produttiva di circa 7 milioni di sacchi Come vedremo anche pi avanti venne creata inoltre la Associa o Sulminas Caf che riuniva 32 municipi nata dall esigenza non solo di risultare contrattualmente pi forti per l esportazione di caff d alta qualit ma anche per fronteggiare problematiche produttive tra cui costi di produzione inevitabilmente crescenti I grandi produttori soprattutto a partire da met anni 90 si sono organizzati con strategia lungimirante in sottosistemi di coordinamento che negoziano direttamente con esportatori importatori o clienti finali come nel caso dell Associazione Brasiliana di Caff Speciali BSCA o dell Associazione Brasiliana di Caff Organico BOCA Si avr modo di sottolineare come associazioni o istituzioni di questo tipo abbiano avuto un ruolo fondamentale nel cambiare l immagine del prodotto brasiliano nei Paesi consumatori implementando nuove tecniche colturali di qualit e strate
268. l gusto retrogusto Per quanto riguarda la fase aromatica i componenti aromatici vengono suddivisi in tre gruppi e aromi derivati da reazione enzimatica ed altamente volatili floreale distinto in floreale puro leggermente dolce come ad es quello del gelsomino dell arnica della lavanda o erbaceo dolce o floreale fragrante odore soave e delicato di spezie quali cardamomo cannella o sandalo o di canfora lieve o di anice fruttato distinto in fruttato citrico dolce di limone arancia o mandarino o secco di uva o mela e fruttato liquoroso ciliegia fragola dattero erbaceo distinto in agliaceo o di leguminosa e aromi moderatamente volatili profilo di noce con note di mandorla e malto profilo di caramello toffee caramella bombons sciroppo melassa miele profilo cioccolatoso amaro vanigliato e aromi derivati da bruciatura profilo di terebentina resinoso pino o balsamo medicinale eucalipto canfora profilo speziato piccante noce moscata comino pepe pungente pepe e foglia di alloro mostarda senape mandorla amara profilo carbonizzato fumo di sigaretta sigaro cenere Il profilo aromatico globale del caff anche definito bouquet composto da fragranza odore aroma aftertaste Per approfondimenti si rimanda al testo integrale E Mori 1997 114 Per i caff organici di produzione familiare e afferenti al commercio solidale il problema della misuraz
269. l mese pi caldo e il mese pi freddo non superiore ai 6 C rinvenibile nelle coste orientali del Brasile nel Sud Pernambuco e Am Clima intermedio tra Ay e Aw l escursione di cui sopra di circa 8 C presente nella costa nord orientale del Sud America e lungo la Valle del Rio delle Amazzoni 150 Si considerino allora le condizioni termiche necessarie per lo sviluppo e la produzione della pianta del caff con riferimento in particolare alle fasi di crescita e fioritura considerando sia le temperature dell aria che delle radici quest ultime stabilite come optimum a 26 C diurni e a 20 C notturni nella fase di crescita Franco IBEC 1958 citato in Santos 1967 Per quanto riguarda le temperature dell aria in genere si considera l intervallo 15 24 C ideale per le variet Arabica Numerosi sono gli esperimenti condotti tra cui quello sviluppato da Went e Mes Chronica Botanica Coopercotia 1959 riguardante lo sviluppo di piante per pi di un anno alla temperatura ideale diurna di 23 C e di 17 C notturna ai quali si rimanda per approfondimenti Gli effetti dei cambiamenti da stagioni umide a secche e viceversa sono vitali in funzione di molteplici processi per la pianta tra cui la fioritura o l induzione della crescita vegetativa ne consegue che la distribuzione delle piogge tanto importante quanto l ammontare annuo di precipitazioni Tutte le specie sono sempreverdi e dunque il processo di traspirazi
270. l prosieguo la commercializzazione del caff brasiliano commodity ha causato nel tempo il deterioramento sia qualitativo di prodotto che dell immagine del caff brasiliano sui mercati internazionali La politica garantista sui prezzi aveva infatti comportato dal 1969 al 1979 un equiparazione pressoch costante tra 1 prezzi delle arabica di qualit tipo7 para melhor rio e quelle di qualit superiore tipo6 para melhor questo sicuramente disincentiv i produttori di qualit ad investire in pratiche colturali che garantissero qualit finale superiore e allo stesso tempo inibi strategie di differenziazione produttiva e di segmentazione nella sua commercializzazione I sistemi agro industriali del caff a livello internazionale incominciavano nello stesso periodo a diventare sempre pi buyer driveness evolvendosi verso nuovi modelli competitivi e produttivi che privilegiavano la qualit del prodotto in ragione delle strategie adottate da torrefattori e di nuove abitudini di consumo che andavano affermandosi nei Paesi ad alto reddito con sempre maggiore attenzione per la salute e le caratteristiche nutrizionali del prodotto Il sistema caff Brasile invece indietreggiava I principali concorrenti brasiliani che avevano al contrario colto i segnali di cambiamento nei mercati in primis Colombia ma anche Messico Giamaica Porto Rico Guatemala introducevano verso la met fine degli anni 80 nuov
271. l segmento dell esportazione FEBEC e della produzione CNC CNA decidendo di attuare il Plano Caf do Brasil cooperazione all inizio in parte resa vana da una scissione interna ai rappresentanti degli esportatori che formarono una nuova associazione ABECAFE L aggravarsi della crisi e la crescente mobilitazione e pressione politica sfociata nella riunione internazionale di Varginha nel gennaio del 1996 condussero alla creazione ufficiale della Comiss o Especial da Autogest o do Funcaf in seno alla C mara dos Deputados con il compito di istituzionalizzare un nuovo modello di gestione dell attivit caffeicola brasiliana o meglio di politica caffeicola A Brasilia dunque nel 1996 in occasione del discorso in merito al funzionamento e all organizzazione del CDPC si afferm da parte del ministro Dornelles la divisione tra i settori pubblici e privati il primo costituito tra tre membri indicati dal Governo il secondo da tre membri rappresentativi della produzione due del CNC e uno del CNA un rappresentante dell ABIC uno dell ABICS e uno del FEBEC 2 4 Un rinnovato contesto competitivo il Sul de Minas verso un nuovo modello di governance e strategie di segmentazione di mercato Con la fine della regolamentazione della politica caffeicola da parte dello Stato e degli accordi internazionali e con un consolidato funzionamento del CDPC quale organo preposto alla co gestione statale e privata dell agro busine
272. l versante gourmet nazionale si aggirava nel 2000 attorno al 2 di consumo annuale presentando all epoca un interessante potenziale di crescita Le esportazioni rappresentano circa 1 53 del totale esportato in ragione dello scarso utilizzo di soluzioni moderne e innovative nel trattamento e conservazione del prodotto Si pu considerare il grande potenziale del Brasile come stato produttore ravvisabile nell aumento della propria partecipazione nel mercato specialty in tutti i segmenti del sistema agro industriale del caff Nella produzione agricola si ricordano vantaggi competitivi in termini principalmente di produttivit di differenziazione qualitativa a livello di sistema produttivo e di processo di lavorazione cereja descascado Nella commercializzazione come vedremo i vantaggi si collegano al futuro consolidamento di nuove forme contrattuali e di rinnovate modalit di coordinamento contestualmente a relative strategie di marketing 2 3 2 Assetto istituzionale di riferimento influenza delle politiche pubbliche sull attivit caffeicola e relazioni tra Governo e privati del settore produttivo Sin dall inizio del secolo scorso le politiche di sostenimento dei prezzi del caff hanno caratterizzato il cammino economico del Brasile Nell investigare la razionalit di queste azioni da parte del Governo brasiliano si prendano in considerazione diversi momenti storici fino al 1929 gli interventi si sono inserit
273. la facilit di misurazione da parte del consumatore in Jensen 2001 e search possono essere verificati al momento della transazione ad esempio il colore del caff e experience verificabili soltanto dopo aver effettuato la transazione ed aver sperimentato il prodotto il gusto 110 e credence non possono essere oggettivamente misurati o verificati in quanto si basano sulla fiducia riposta dal consumatore su specifici aspetti il caso ad esempio del caff organico o prodotto in sistemi certificati a livello sociale ambientale Alcuni di questi attributi riguardano allora il prodotto con le sue caratteristiche organolettiche tra cui il numero dei difetti e il profilo sensoriale altri attributi ineriscono al sistema produttivo e ai metodi di lavorazione ad esempio per quanto concerne l origine la sicurezza alimentare e sanitaria residui di pesticidi livello di tossine acrotossine o alle condizioni sociali e ambientali sotto cui stato prodotto e lavorato il caff organico fairtrade piantagioni ad ombra ecc In generale si pu affermare che all aumentare della difficolt di misurazione degli attributi di un prodotto diventa pi problematico risolvere l asimmetria informativa tra compratore e venditore Stiglitz 1987 e tra operatore e consumatore E questo particolarmente caratteristico per il prodotto caff per il quale alcune caratteristiche diventano tangibili e direttamente osservabili
274. la teoria standard risulta fallace in svariate ipotesi di mercati e un chiaro esempio in tal senso il riferimento al Market for Lemons di Akerlof non tanto a causa dell asimmetria informativa 71 particolare di coordinamento tra operatori in un determinato mercato Brousseau 1993 la teoria economica delle convenzioni TEC ci aiutera a comprendere le dinamiche organizzative ed evolutive interne alla catena caffeicola brasiliana attraverso la sua analisi della qualit La teoria delle convenzioni deve il suo sviluppo principalmente agli studi pionieristici di Lewis 1969 e di Schelling 1977 che per primi diedero origine alla definizione di convenzione intesa come modalit dominante di coordinamento tra operatori che emergerebbe al fine di risolvere collettivamente una situazione non decidibile mediante il solo calcolo individuale Pacciani Marescotti 2002 A dispetto del filone americano della teoria economica delle convenzioni che si concentrato maggiormente sulla teoria dei giochi quello francese ha focalizzato il proprio interesse di studio sulle modalit di funzionamento e di evoluzione delle convenzioni all interno di organizzazioni del sistema socio economico reale Portatore di una visione pi eterodossa della teoria economica ha rinnovato considerevolmente l economia istituzionale AA VV 1989 ed questo l approccio considerato in questa tesi Risulta dunque chiaro che la Tec dissente completament
275. lassificabile tra mole e estritamente mole di tipo da 2 a 4 Classifica o Oficial Brasileira COB con assenza di grani neri verdi secchi PVA nero verdi e fermentati e Superior comprendente i caff classificabili da mole a dura di tipo da 2 a 6 COB con un 10 massimo di chicchi PVA e assenza di chicchi neri verdi e o fermentati ammette fino al 15 di caff canephora Robusta o Conilon e Tradicional caff di tipo 7 8 COB bevanda da mole a dura con tazze riate con un 25 massimo di chicchi PVA e assenza di chicchi nero verdi e o fermentati ammette fino al 30 nella miscela la specie Canephora Robusta o Conilon Considerando il segmento dello Specialty Coffee brasiliano si pu adottare la seguente distinzione tra caff gourmet intendendo tutti i caff di alta qualit e caff speciali caff differenziati in base a specifici attributi qualitativi che creano valore al prodotto Attributi che creino valore aggiunto al prodotto possono essere sensoriali il profilo di gusto e aromatico dei caff monorigini ad esempio oppure di variet coltivate in differenti regioni produttrici legati a determinati sistemi produttivi e di lavorazione o sociale ambientali caff cereja descascado organico certificato o Fair Trade determinati dal modo di preparazione della bevanda espresso infusione determinati dal processo industriale di trasformaz
276. lavoro mettendo in luce un profondo cambiamento nelle relazioni tra attivit economica e azione pubblica prima basate su di un incastonatura dell economia nel territorio guidata dall azione pubblica negli ultimi anni invece sempre pi focalizzate sul profitto a seconda del territorio Il legame dunque tra economia e territorio non pi un dato di fatto ma una relazione che va costruita Le relazioni tra territorio e societ anche in Brasile sono in piena evoluzione e ci si trova di fronte alla difficolt di gestire societ complesse attraverso organizzazioni sociali basate unit amministrative a volte poco rappresentative M N B Wanderley e R Abramovay sottolineano l importanza fondamentale nella pianificazione e nello sviluppo territoriale alla luce delle nuove dinamiche rurali ed urbane in Brasile di un nuovo patto sociale tra lo Stato e la societ rurale ed urbana e della costruzione di un capitale sociale Un approccio territoriale allo sviluppo presupponerebbe la considerazione dei seguenti aspetti e Il decentramento e coordinamento istituzionali su base locale in modo sostenibile Il merito principale del programma d appoggio all agricoltura familiare del Governo federale stato tramite l implementazione dei consigli municipali di sviluppo rurale di accelerare il processo di costruzione di spazi e strutture per l agricoltura familiare A dispetto delle difficolt incontrate e legate alla tradizio
277. le esigenze termiche e idriche vengono considerati validi in Brasile 1 seguenti parametri tecnici per la mappatura climatica applicata alla coltura del caff Matiello 1991 Limiti termici per Coffea Arabica regioni idonee 19 C 22 C regioni con qualche restrizione 18 C 23 C regioni non idonee lt 18 C e gt 23 C Deficienza idrica per Coffea Arabica nei mesi ottobre marzo regioni idonee lt 150 mm regioni con qualche restrizione 150mm 200mm regioni non idonee gt 200 mm Seguono 1 principali risultati di uno studio di mappatura condotto dall Universit UFLA su un panel di dati decennale 1988 1997 riguardanti la produttivit di questa coltura IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatistica selezionando 128 municipi tra i principali produttori di caff per un totale di 66 microregioni per lo Stato del Minas Gerais E stata calcolata la media delle produttivit kg ha durante questi 10 anni per ciascun municipio e in seguito la produttivit media per ciascuna micro regione Il supporto cartografico per le delimitazioni delle micro e macro regioni dello Stato in scala 1 1 500 000 deriva dalla Mapa Geopolitico de Minas Gerais IGA CETEC 1994 www geominas mg gov br Si riportano 1 limiti teorici e le mappe considerati per lo Stato del Minas Gerais dallo strumento di zonazione climatica Tabella 3 Attitudine climatica Attitudine alla coltura del caff Tem
278. le unit amministrative locali e regionali permette di considerare i livelli della comunit rurale del distretto delle associazione dei municipi della micro regione e della regione ad esempio Sul Sul Este secondo le macroregioni di pianificazione territoriale o le mesoregioni geografiche Le societ rurali e di conseguenza le loro modalit di coordinamento si definiscono inizialmente in relazione al contesto territoriale specifico che hanno strutturato e dal quale traggono maggior parte delle risorse patrimoniali ed organizzative che possono mobilizzare Linck 1996 Il rinforzo delle iniziative e delle attivit produttive locali e regionali concerne la durabilit e fattibilit di questi sistemi di produzione localizzati in un contesto di globalizzazione degli scambi economici in cui diventa vitale sviluppare la capacit dei sistemi locali a tessere relazioni integrarsi a livello regionale e a instaurare durature interfacce con l esterno Queste relazioni si traducono in flussi di beni di capitale d informazione di conoscenza in relazioni interpersonali capitale sociale e in progetti comuni E Sabourin O A Texeira 2002 Le relazioni tra gruppi sociali ed agenti economici a loro volta interagendo gli uni con gli altri si stagliano su processi di coordinamento tra attori sul funzionamento delle reti di attori sociali che gestiscono il flusso di conoscenza e d informazione Queste reti e i membri che le compongono
279. lemiche tra produzioni vinicole del Vecchio Mondo e quelle del Nuovo Mondo e tale termine stato spesso erroneamente usato come sinonimo di Appellation d origine una pura mossa di marketing a cui i vecchi produttori si appellano per cercare di difendere le proprie produzioni che stanno perdendo quote di mercato nei confronti di quelle del Nuovo Mondo Certamente la nozione di terroir da sempre fondamentale alle industrie vinicole del vecchio mondo come Francia Italia Germania Costituisce una struttura di riferimento entro la quale i coltivatori lavorano Ma ha rappresentato senz altro anche un eccezionale strumento di marketing che ha assicurato l etichetta e il collocamento sul mercato Uno studio recente presentato alla conferenza annuale 2005 della Royal Economic Society dagli studiosi O Gergaud e V Ginsburgh stato incentrato sulla descrizione del processo tecnologico e sulla separazione degli effetti sulla qualit derivanti dal terroir microclima da quelli derivanti dalla tecnologia e dalla reputazione Si sono confrontate le caratteristiche del terroir mal specificate e le tecniche di produzione utilizzate in 100 vigneti nel 1990 in una rinomata regione produttiva francese con i prezzi medi che questi vini comandano sui mercati internazionali e con i punteggi ottenuti da assaggiatori rinomati tra cui Broadbent e Parker Il risultato che il procedimento tecnico di produzione potrebbe completamente oscurare l effetto terroir d
280. lessa del processo produttivo e di importanza economica decisiva per la coltura di montagna in relazione al costo totale del prodotto mette in evidenza e risalta l importanza del fattore umano si evince che cambiamenti in questo contesto assumono grande significato e rilevanza economica sociale e politica Nel periodo della raccolta colheita manuale del caff nel Sul de Minas in funzione della domanda di un numero maggiore di persone lavoratrici le organizzazioni lavorano con un grande numero di lavoratori con contratti temporanei e il lievito dei costi riferibile a questo incremento stagionale di impiego formale dichiarato oltre alle categorie di lavoratori fissi presenti normalmente In questo periodo specifico partecipano alla produzione in senso lato differenti categorie di lavoratori coloni contadini coltivatori che abitano nelle fazendas e loro famiglie che nella maggior parte dei casi lavorano nel periodo della raccolta lavoratori rurali fissi registrati che risiedono nella citt e che con la raccolta ottengono un salario complementare persone della citt che si dedicano al lavoro rurale nel periodo della raccolta come donas di casa domestiche Tra loro generalmente prevale un et media o avanzata forse per la non attrattivit delle opportunit Il sistema tradizionale della contrattazione e dell organizzazione del lavoro in un periodo particolarmente importante come quello della raccolta ha come figura chiave que
281. lla Beausse buono per i grani Il terroir della Borgogna buono per le vigne Si dice che vino sente il terroir che ha un gusto di terroir per dire che ha un certo odore un certo gusto che deriva dalla qualit del terroir E in senso figurato che Un uomo sente il terroir per dire che ha i difetti che si attribuiscono normalmente al suo paese Prima di presentare diverse definizioni avanzate anche in ambito scientifico si inserisce una tipologia di nozioni espresse dal terroir Approfondendo la nozione di terroir essa pu essere infatti scomposta in quattro nozioni tipo Per terroir materia terroir agro colturale ci si rapporta all aspetto tecnologico e agronomico del terroir designando l insieme delle potenzialit naturali di un dato 18E Vaudour 2003 134 ambiente da cui si ottiene una produzione specifica attualmente soventemente percepito come le sostanze che supportano e nutrono la pianta la cui organizzazione stratificata in modo verticale e descritta nella relazione suolo sottosuolo clima Altre componenti del terroir secondo alcuni andrebbero ricercate in quegli elementi che contribuiscono a svelare e a valorizzare i terroir tra cui il sistema economico e sociale la loro estensione e organizzazione in seno allo spazio geografico il terroir territoriale Il terroir territoriale considerato nelle sue organizzazioni spaziali nell ambito dell ambiente fisico e si
282. lla conducono ad una conoscenza dei meccanismi di risposta della pianta in relazione al suo ambiente edafico congiuntamente all analisi spaziale possono essere fondamentali nello studio di funzionamento ed effetti di nuovi terroir b La conoscenza spaziale attraverso la zonazione Operazione che organizza la ripartizione di un territorio in zone fissando per ciascuna di esse il tipo e le condizioni di utilizzo del suolo La maggior parte dei documenti di pianificazione propone una zonazione schema principale piano d occupazione dei suoli piano di esposizione al rumore piano di slavaguardia e valorizzazione piano di sistemazione della zona cos viene definita l operazione della zonazione dalle Nazioni Unite FAO Ancora la zonazione agro ecologica ha lo scopo di identificare delle zone omogenee in potenziale e in obblighi di sviluppo per la pianificazione delle terre in zone rurali FAO Gli approcci di conoscenza spaziale del terroir sono inglobati nella denominazione generica di zonazioni ma comprendono le delimitazioni le procedure cartografiche le procedure di tematizzazione che ricoprono un significato pi restrittivo di zonazione Le delimitazioni condotte al momento delle procedure di una certificazione ad esempio definiscono l area geografica della denominazione si origina l area delimitata attraverso una suddivisione dettagliata parcella per parcella poggiante non necessariamente sulla cartogra
283. lla del turmeiro Si tratta di un individuo che nella maggior parte dei casi gi aveva vincoli lavorativi con l organizzazione o come lavoratore fisso o come lavoratore temporaneo nelle raccolte passate si tratta comunque di una figura indispensabile di mediatore sia per la sua facilit a reperire personale necessario per la raccolta sia per la sua posizione strategica di intermediario delle lamentele e critiche delle due parti E parte integrante della struttura amministrativa verticale delle organizzazioni evita relazioni e negoziazioni dirette con proprietari rappresentando un filtro valutando e ponderando le rivendicazioni dei lavoratori I turmeiros procurano e contrattano la manodopera per il periodo di loro 83 presenza personale Non sono lavoratori comuni hanno salari differenziati e una percentuale sul caff raccolto dal gruppo la loro differenziazione sociale rispettata e riconosciuta dal gruppo La funzione di questa figura non semplice in quanto deve preservare la sua difficile funzione di intermediario nelle relazioni tra lavoratori e organizzazione Da un lato deve assicurare condizioni favorevoli alla sua turma dall altro deve assolvere al compito assegnatogli dall organizzazione con l obiettivo di minimizzare il costo per la manodopera nel periodo della raccolta Gerarchicamente sopra ai turmeiros stanno gli amministratori che stabiliscono le strategie per la raccolta definendo da quale piantagione com
284. lla differenziazione del prodotto caff sono stati individuati quali ll criterio della quantificazione stato fino agli inizi degli Anni 70 quello preponderante nell attuazione di transazioni di beni relativamente omogenei Ora gli stessi mercati investiti di trasformazioni importanti si ritrovano attraversati da una politica di obsession for quality Ponte 2002 102 Avremo modo di sottolineare che il concetto di differenziazione di prodotto non tuttavia necessariamente collegato alla qualit finale della bevanda bens per il prodotto caff pu essere relativo a differenziazioni 112 attributi distintivi passibili di certificazione e sono stati quindi utilizzati come strumenti di concorrenza sul prodotto finale La crescente domanda inoltre negli ultimi anni di prodotti solidali e corretti sotto il punto di vista sociale ha reso concretizzabili nuove opzioni di differenziazione di prodotto tramite l incorporazione di nuovi attributi della qualit 3 3 1 Attributi distintivi di ciascuna classe di prodotto caff analisi comparativa del segmento caff speciali brasiliano In Brasile il primo tentativo di classificazione di caff in base ad un preciso profilo qualitativo risale al 2001 con la Resolu o SAA 37 del Governo di S o Paulo che stabiliva la classificazione dei caff in queste categorie di qualit Mori 2002 e Gourmet costituito unicamente da variet di specie Arabica con bevanda c
285. lla messa a coltura della pianta del caff Nuovi mercati esigenti e una sempre pi spiccata segmentazione di mercato hanno imposto un diverso approccio alle terre caffeicole hanno modificato considerevolmente il significato attribuito allo spazio coltivato e il rapporto tra produttori e territorio sia nelle zone di produzione tradizionali che nelle nuove frontiere oramai consolidatesi Il ruolo che gli attributi territoriali hanno avuto sia come dispositivo di qualificazione del prodotto caff brasiliano che nelle rinnovate forme di coordinamento evidenziate nel capitolo III costituisce il 14 miinimo comune multiplo di questa analisi del sistema caffeicolo del Minas Gerais verso la modernit In questo capitolo ci soffermiamo inizialmente su alcuni concetti alla base di un approccio territoriale allo sviluppo rurale e caffeicolo per poi mettere in luce sotto tale ottica di analisi l evoluzione del sistema caff brasiliano e mineiro del Minas Gerais Per delineare tale evoluzione verr evidenziato il ruolo che le attivit agro zootecniche e in particolar modo quelle legate al settore caffeicolo rivestono per l economia brasiliana e dello Stato del Minas Gerais analizzandone 1 cambiamenti profondi avvenuti negli anni Novanta con l ausilio dei riferimenti concettuali della Value Chain Analysis nell ultima parte di questa sezione si presentano le trasformazioni avvenute nell assetto istituzionale e nella ristrutturaz
286. lle due diverse variet in quanto la produttivit relativa alla variet Catuai appare mediamente maggiore rispetto a quella del Mundo Novo Il dato relativo alla produttivit espresso in origine in sacchi per ettaro e qui in t ettaro stato poi riclassificato in base ad alcuni intervalli produttivi critici Illy Viani 2005 individuati in a valori inferiori a 0 6t ha per produttori low input a valori inferiori a 2 5t ha per produttori well maintained a valori superiori a 2 6t ha per produttori technology driven Non risultato a low input alcun produttore mentre il 68 25 del campione classificabile in produttore well maintained e ben 20 produttori il 31 75 appaiono caratterizzati da implementazione tecnologica e meccanica per l alta resa produttiva Allegato 6 grafici 10 11 12 Il dato interessante che emerge unendo a questa riclassificazione la classificazione per tipologia di produttore relativo proprio ai 20 produttori tecnhology driven il 70 di questi costituito da piccoli e piccolissimi produttori Il 72 dei produttori well maintained inoltre che producono cio in media fino a 2 5 tonnellate per ettaro costituito da piccoli e piccolissimi produttori dimensione inferiore ai 50 ettari e 5 ettari Effettuando un analisi della varianza ANOVA si rilevato che la variabile xy Variet nel suo livello 1 Catuai influisce sulla produttivit
287. lo spazio Questo approccio permette infatti di analizzare non solo il funzionamento di determinati meccanismi di coordinamento tra agenti all interno di un dato sistema socio economico ma anche le diverse risposte organizzative e di modelli di impresa poste im essere da questi particolari agenti strutturando a seconda delle convenzioni elaborate le proprie risorse Eymard Duvernay 1989 Vedremo appunto le diverse convenzioni di qualificazione e di qualit operanti a livello di sistema caff nel Minas Gerais Abbiamo gi avuto modo di osservare che la nozione di mercato viene sostituita nella spiegazione delle organizzazioni di un sistema economico dalla nozione di un meta livello su cui si incentrato interesse di studio Tale meta livello costituito da procedure di comportamento comuni e regole stabili e condivise dagli operatori definite collettivamente sulla base di queste avviene poi la transazione di mercato Questi criteri sufficientemente stabili e condivisi le convenzioni utilizzando un termine generico vanno a definire sia la qualit dei prodotti convenzioni di qualit sia le caratteristiche e le competenze delle parti coinvolte nella transazione convenzioni di qualificazione Come vedremo a breve le categorie che vanno ad inquadrare il concetto di qualit possono tratteggiare un quadro problematico solo apparente suggerendo in realt che non ci pu essere un significato universale di qualit la qualit
288. lorotici Willson 1985 Huxley 1967 Viceversa temperature inferiori al limite scritto determinano lo scolorimento delle foglie spesso limitato ai contorni la piccola dimensione fogliare nei casi gravi con conseguenti malformazioni e predisposizione alla caduta Per le variet di Canephora l intervallo considerato 24 30 C lunghi periodi a temperature intorno o inferiori ai 15 C sono mortali per tali piante mentre a 5 C frutti e foglie non sopravvivono 151 superficie Eo pu essere calcolata dall energia d irradiazione solare temperatura media dell aria temperatura media del punto di rugiada velocit media del vento Il tasso E tasso di perdita d acqua dalla pianta evapotraspirazione risulta sempre inferiore a Eo e l attuale evapotraspirazione per qualsiasi coltura pu essere determinato dalla misurazione del bilancio idrico utilizzando il lisimetro Wilson 1985 I risultati sono normalmente espressi nel coefficiente annuale E Eo Sempreverdi di montagna di foresta pluviale hanno un coefficiente uguale a 0 95 pini maturi a 0 86 foreste di bamboo mature a 0 75 generalmente compreso tra 0 75 e 0 95 per un completo ciclo vegetativo McCulloch 1965 citato in Willson 1985 La necessit idrica della Coffea Arabica stata studiata in Kenia da Wallis 1963 e Blore 1966 e il coefficiente variava da 0 5 nei mesi secchi a 0 8 nei mesi di pioggia considerando che il primo valore basso era dovuto alla spaziat
289. ltur Edit ra da Universidade S o Paulo Edi es Melhoramento CBP amp D CAF 2003 Consorcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Caf Brasilia accesso il 10 08 2005 su http www embrapa br cafe Centro do Com rcio de caf de Minas Gerais 2003 Caf diferencado politicamente correto Varginha accesso il 26 11 2005 su http www cccmg com br Chevalier A 1947 Les caf iers du globe III Syst matique des caf iers et faux caf iers maladies et insectes nuisibles in Encyclop die biologique n 28 Paris Chevassus Loza E Valceschini E 1994 Les concepts de l conomie de conventions et leur articulation paper presentato alla conferenza CIRAD Montpellier France 261 Clarke R J 1981 in Clarke R J Macrae R 1988 Coffee Volume 6 Commercial and Technological Aspetcts London Elsevier Applied Science Clifford M N Willson K C Eds 1985 Coffee Botany Biochemistry and Production of beans and beverage Westport CT Coase R H 1937 The Nature of the Firm accesso su http www cerna ensmp fr Enseignement Conlisk J 1996 Why Bounded Rationality Journal of Economic Literature 34 pp 669 700 Daviron B 2002 Small farm production and the standardization of tropical products Journal of agrarian Change 2 2 67 88 De Benedictis M 1993 Neoistituzionalismo ed economia agraria La Questione Agraria n 49 DaMatta
290. lturale ha dovuto fronteggiare la paradossale conciliazione del mito del terroir e della sua razionalizzazione scientifica Si consideri infatti l esperienza americana in particolar modo californiana verso il 1860 tramite l importazione di materia vegetale dall Europa anche in California si diffuse la filossera dalla cui crisi ci si risollev nel periodo coincidente con la ricostituzione post proibizionismo la determinazione delle regioni viticole e delle variet a loro pi adatte rappresent un indirizzo di crescita e gli apporti scientifici a differenza da quelli francesi pi improntati sul legame del terroir con aspetti umani e culturali furono incanalati su A agua age 2 123 studi scientifici di zonazione di terroir Tra gli studi pionieristici di delimitazione delle zone viticole in base alla qualit delle uve ricordiamo quelli dei ricercatori californiani M A Amerine e A J Winkler del 1944 General viticulture University of California Press 1962 138 Gli studi scientifici attuali definibili in senso ampio studi di terroir corrispondono a due grandi correnti d approccio la differenziazione geografica del prodotto e della sua materia prima la differenziazione delle potenzialit naturali dell ambiente viticolo Importa sottolineare la diversit delle definizioni scientifiche del terroir e la rarit paradossale con la quale tale termine viene impiegato nei lavori scientifici t
291. ly Journal of Economics 89 489 500 Albaladejo C 1994 in Sabourin E Teixera O in Actes du s minaire Planification du d veloppement territorial au Br sil 28 30 septembre 1999 Campina Grande Br sil Cirad Ufpb Alchian A A 1950 Uncertainty Evolution and Economic Theory Journal of Political Economy 58 pp 211 221 Allaire G Boyer R Eds 1995 La grande transformation de l agricolture Lectures conventionnalistes et r gulationnistes INRA Economica Paris Andrade M C de 1995 A quest o do territ rio no Brasil S o Paulo Brasil Hucitec ANUARIO ESTATISTICO DO CAFE 2002 2003 Rio de Janeiro Coffee Business Araujo T B 2001 in Sabourin E Teixera O in Actes du s minaire Planification du d veloppement territorial au Br sil 28 30 septembre 1999 Campina Grande Br sil Cirad Ufpb Arrow K J 1974 The Limits of Organization New York Norton Avelino J Perriot J J Pineda C Guyot B 2001 Vers une identification des caf s terroir au Honduras caract risation physique phytotechnique et biologique des caf ri s honduriennes in XIX ASIC 14 18 05 2001 Trieste Italia 259 Barjolle D Boisseaux S Dufour M 1998 Le lien au terroir Institut d conomie rurale ETHZ Lausanne Barros J M P M 1992 Os daqui e os de l in Aguiar M M de 1997 Modernidade moderniza o e identitade nas tradicionais orga
292. mbio di prossimit Le caratteristiche rilevanti per l instaurazione di uno scambio erano dunque facilmente verificabili prima dell acquisto o comunque in base all esperienza diretta di consumo Nell ambito della teoria economica standard il quadro era agevolmente rappresentabile in quanto non esisteva un effettivo problema di definizione e valutazione della qualit dei prodotti oggetto dello scambio Da un lato dunque la misura della qualit del prodotto riassunta dal prezzo raggiunto in equilibrio dall altro si assume implicitamente un accordo preventivo tra gli operatori sui criteri di valutazione della qualit del prodotto Stiglitz 1987 Profondi processi di modernizzazione hanno interessato direttamente o di riflesso anche il sistema agro alimentare operando trasformazioni significative nei modelli di consumo e nei modelli di produzione e di distribuzione Malassis 1979 incidendo sulla tradizionale organizzazione dei processi e sulla natura dei prodotti stessi Pacciani Belletti Marescotti 1996 Questi processi si sono concretizzati attraverso l apertura dei mercati la maggior complessit delle tecniche produttive e la decomposizione dei processi in una maggiore distanza geografica culturale e cognitiva che si frapposta tra il consumatore e 12 il produttore Si considerino inoltre nuovi paradigmi di consumo che negli ultimi decenni sono andati affermandosi agendo come feedback sistemico sul proces
293. me il cultivar Mundo Novo caratterizzato uniformemente da vigore strutturale e alta resa produttiva A Carvalho H Antunes Bragantia 14 51 62 1955 Dotata di grande vigore vegetativo la variet del Mundo Novo particolarmente indicata per spaziature larghe 3 80 4 00 m x 0 80 1 00 m e nel caso in cui si adotti un sistema addensato la spaziatura dovr essere maggiore rispetto ad un cultivar a crescita pi compatta come il Catuai anche se oramai la ricerca ha raggiunto risultati straordinari offrendo incroci che risultano essere ad alta resa produttiva e resistenti a piaghe e a gelate e che tuttavia facilmente possono essere utilizzati anche nei sistemi addensati Il Catuai si caratterizza come selezione da un incrocio del 1949 Caturra x Mundo Novo per ottenere una crescita pi compatta adatta alle nuove piantagioni addensate ad alta resa produttiva unitamente ad una qualit in tazza migliore rispetto alle variet originarie I risultati della nostra indagine confermano dati e ricerche rinvenibili in letteratura la produttivit della variet Catuai appare infatti significativamente superiore rispetto a quella del Mundo Novo in parte attribuibile alla tipologia della variet in parte alla spaziatura mediamente praticata tra le piante di Catuai corrispondente ad una spaziatura addensata e super addensata Le piantagioni in Brasile variano da una dimensione relativamente piccola che si aggira trai 5 e 1 50 ettari
294. mente quella di promuovere all interno del segmento internazionale specialty le caratteristiche ambientali climatiche di processo tipiche di ciascuna regione produttrice di caff in Brasile distribuendo materiale promozionale e campioni di caff e costituendo un nucleo indipendente all Associazione di monitoraggio del profilo sensoriale del caff certificato specialty annualmente Le scelte strategiche intraprese hanno coordinato e implementato inoltre il progetto Caff Gourmet dell International Coffee Organization finanziato dal Common Fund for Commodities e il Concorso di Qualit Caf s do Brasil Cup of Excellence Dal 1993 si rese responsabile dell organizzazione di incontri con torrefazioni di caff gourmet e di conferenze in Europa e negli Stati Uniti in associazione con la SCAA Specialty Coffee Association of America e in seguito con la SCAE Specialty Coffee Association of Europe nelle quali si inseri nella loro organizzazione operativa L International Relations Committee e 1 Environmental Committee si occupa di questioni ambientali legate ad una produzione in tal senso sostenibile della SCAA ad esempio riuniscono 1 rappresentanti delle associazioni BSCA e corrispettive di altri paesi produttori come Colombia Costa Rica Guatemala Messico Panama Hawaii Kenya Indonesia e operatori tra cui importatori e torrefattori dei paesi consumatori I principali obiettivi strategici sono quelli di commerci
295. mento adensado convencional A Outras Listar Di iii produtividade sacas ha Espa amento adensado convencional E EER produtividade sacas ha Espa amento Jadensado convencional 7 Variedades utilizadas na amostra O Mundo Novo ou eee Q Catuai VA PP RR A Icatu Vert Q Bourbon A Outras Listar me ne eee E ra 8 Altitude aproximada O do talh o que a amostra representa pela variedade utilizada em maior percentagem na amostra m O dapropriedade m 9 Latitude 10 Textura do solo aproximada O argila O areia O silte 11 Idade da lavoura Q m dia Q da variedade em maior percentagem na amostra 12 Aduba o qu mica Q f rmula Q numero de coberturas annuais 13 Aplica o micronutrientes Q n o Q sim quais 14 Aplica o defensivos Q n o Q sim quais 15 Chuva no periodo de enchimento dos gr os Q n o Q sim 16 Temperatura media no periodo de enchimento dos gr os S 17 Per odo de colheita 2005 Q data inicio 226 Q 18 a a Ooo TZ OOOUs oooocog cop MOOD O00 OOOOn DDR OCOODrY DOS Q 28 data fim prevista Tipo de colheita praticado em geral manual selecionada manual mec nica semi mec nica da amostra manual s
296. mento Ind stria e Com rcio Exterior Secretaria de Com rcio Exterior Manual de certifica o de origem Bras lia 2003 260 BSCA Brazil Specialy Coffee Association Specialty Coffee Social Environmental Management Systems standard specifications vers 01 09 2003 accesso il 28 04 2005 su http www bsca com br Specialty Coffee Social Environmental Management Systems Appendix C BSCA Certification Regulations vers 01 09 2003 accesso il 28 04 2005 su http www bsca com br Caf com grife transformando uma commodity 13 10 2003 accesso in 05 04 2005 Caf s para degustar como os bons vinhos 25 10 2003 accesso in 05 04 2005 Com o caf expectativa de alt de 20 accesso in 05 04 2205 Em busca de mercado para produtos especiais 01 02 2005 accesso in 04 05 2005 Virada do Caf accesso in 29 07 2004 http www bsca com br news Bromley D W 1989 Economic Interests and Istitutions New York Basil Blackwell Carbonneau A 1991 Bilan de r sultants d analyse sensorielle de la qualit des vins de divers systemes de condite Riv Vit Enol 4 335 344 Carvalho A Graner E A Godoy J nior C Et alii 1967 Manual do cafeicultur Edit ra da Universidade S o Paulo Edi es Melhoramento Carvalho A 1967 Esp cies e Variedades Capitulo IP in Carvalho A Graner E A Godoy J nior C Et alii 1967 Manual do cafeicu
297. merciale brasiliana Le esportazioni relative a questo settore sono cresciute circa dell 11 anche se ad un tasso di crescita inferiore rispetto a quello delle esportazioni globali brasiliane 16 1 Si mettono in evidenza le esportazioni del settore dello zucchero e dell alcool che compensano la stagnazione del settore carni e soia quelle dei prodotti forestali 10 8 con nota particolarmente positiva per carta e cellulosa 22 2 di tabacco 16 2 e di succhi d arancia 19 2 dovuta principalmente al rialzo nelle quotazioni internazionali per le condizioni climatiche avverse in Florida Per tale arco temporale di riferimento le esportazioni di caff a valore presentano una crescita del 6 5 Quanto invece alle importazioni si sottolinea una crescita del 27 1 causata dalla convenienza relativa dei prodotti esteri per via dell apprezzamento del Rea osservando un picco nelle importazioni di grano 48 Per l anno 2006 si calcolato un fatturato complessivo del settore inferiore del 4 4 rispetto all anno precedente risultando dunque un biennio di perdita per l agricoltura e la zootecnia Il risultato per questa crisi per il 2006 07 irreversibile nel senso che l area messa a coltura nel Paese oscillerebbe tra i 44 7 e 1 45 6 milioni di ettari con una riduzione tra il 3 3 e il 5 3 Conab 2007 Considerando soltanto la produzione primaria del settore si mette sin da ora in evidenza come per l ultimo
298. mettere seriamente a repentaglio la qualit del caff finale e dunque tutto il lavoro del produttore costituita infatti dall essiccazione l optimum di contenuto di umidit dei chicchi pu variare tra il 10 e il 12 dovendo prevenire dunque condense e la formazione di processi fermentativi e di muffa Questa fase presenta un interazione complessa tra le molteplici variabili coinvolte Con riferimento all ottenimento di caff naturali ad esempio la durata di permanenza sulla superficie di essiccazione pu variare e dipender dallo spessore dello strato di caff steso dalle ore di sole diretto dalla temperatura raggiunta dalla massa di caff stesa dall umidit relativa dell aria dall areazione e dalla velocit di evaporazione dell acqua dalle ciliegie Fondamentale sar in ogni caso evitare che prenda il via un processo di fermentazione temperature troppo alte cos come di interrompere l essiccazione prima che sia raggiunto il corretto livello di umidit raccomandato Puerta 2001 25 Misturou caf de v rias terreiradas a n o o sim 26 Utilizou tulha antes do beneficiamento Q n o o sim 27 Perman ncia na tulha antes do beneficiamento 174 Q n dias 28 Tempo aproximado de armazenagem do caf beneficiado o n dias Con la domanda 25 a struttura chiusa si chiede al produttore se i caff essiccati vengano poi mescolati o se rimangano separati anche nella fase di riposo
299. mi con specifiche forme di coordinamento Ciascun gruppo strategico definibile in ragione di raggruppamenti di agenti e di imprese anche all interno di un segmento con modello di concorrenza e struttura di governance specifici ad esempio nel caso della produzione di caff organico Per quanto riguarda i fattori di competitivit per la produzione e commercializzazione del caff verde si consideri innanzitutto che con l espansione delle frontiere caffeicole produttive in particolar modo nei cerrados il Brasile ha contestualmente abbracciato un nuovo modello di produzione con un utilizzo intensivo di tecnologia nelle pratiche colturali e di lavorazione in particolar modo per quel concerne la fertilizzazione irrigazione meccanizzazione di raccolta e processo di lavorazione semi umida e per via 1 40 x 5 umida A livello di scala produttiva si osserva un incremento conseguente rilevante Con la regolamentazione statale delle transazioni il coordinamento centralizzato era incompatibile con la capacit di creare ed esplorare opportunit di mercato 38 Per strutture di governance si intendono meccanismi che regolano determinate transazioni abbracciate dagli agenti con l obiettivo di ridurre i costi di transazione Esempi sono individuabili nel mercato spot in alcune tipologie di contratti di lungo termine nell integrazione verticale tra operatori Saes Farina 1999 Si rimanda al capitolo III Come avre
300. ministrazione in proprio Il caff beneficiado lavorato pu proseguire nel suo cammino nell intermediazione delle cooperative che spesso acquisiscono la funzione di stoccaggio nell intermediazione di esportatori e o corretores nella vendita diretta dei produttori all industria di trasformazione e o alle cooperative Alcune delle cooperative che lavorano e immagazzinano il caff oltre a costituire agenti filtro per il caff verde per il mercato interno o internazionale spesso sono presenti attivamente nella fase di trasformazione del prodotto tostato e macinato Il caff lavorato pu essere ancora venduto direttamente ai venditori nazionali esportatori cooperative e o a compratori internazionali buyers industria del solubile torrefazione La quasi totalit della produzione dell industria di torrefazione e macinazione destinata al dettaglio nazionale Come vedremo a breve soltanto una quota insignificante della produzione venduta al mercato internazionale L inverso accade per l industria del solubile per la quale la maggior quota di mercato costituita dai mercati internazionali mentre il consumo interno riveste una percentuale La coltura moderna risulta in buona parte dipendente dall utilizzo di nuove variet botaniche e di fertilizzanti chimici e pesticidi fattori critici per lo sviluppo sano della pianta del caff Lo sviluppo del segmento dei fertilizzanti si sta spostando verso una ricerca
301. mo interno per il 2008 a 20 000 000 60 Gli sforzi congiunti tra governo e privati e le azioni proprie interne a ciascun settore portarono benefici lungo tutta la catena produttiva e con la fine della regolamentazione contribuirono a costruire una prospettiva cosciente e cooperativa tra 1 diversi operatori del settore Con riferimento a politiche di incremento del consumo interno ad esempio non si faceva pi riferimento ai meccanismi di regolamentazione artificiale tra offerta e domanda di una commodity ma alla promozione di un prodotto differenziato e alle diverse forme potenziali di fruizione per poter aumentare il consumo domestico Come vedremo anche nella sezione riguardante le diverse forme di coordinamento la campagna delPABIC a tal riguardo si prefiggeva di rinforzare e far crescere il mercato interno attraverso una minor dipendenza dalle esportazioni la valorizzazione del prodotto sul mercato domestico e il miglioramento tecnologico nell agro industria caffeicola La percezione d interdipendenza tra i diversi settori si espresse nel tipo di organizzazione intorno al prodotto e nelle modalit strategiche della sua valorizzazione La mission della Sulminas Caf ad esempio Associazione dei Produttori di Caff del Sul de Minas creata nel 1996 rende bene l idea di come la decade degli anni 90 sia stata fondamentale in questo cambiamento multi causale che port ad una radicale ridefinizione dei propri obiettivi creare m
302. mo modo di sottolineare pi volte in termini di tecnologia la spaziatura addensata e super addensata nella piantagione tecnica crescente un po in tutte le regioni produttrici ha permesso di raggiungere l obiettivo di aumentare la produttivit soprattutto nelle piccole e medie propriet Si consideri che la media del Minas Gerais in quanto a produttivit sacchi per ettaro si aggira intorno ai 30 sacchi contro 1 19 della media nazionale La meccanizzazione adottata principalmente per le fasi di raccolta stata una scelta adottata dai grandi produttori mineiri in particolar modo nella regione del Cerrado e dell Alto Paranaiba Il macchinario pi utilizzato un trattore con aste vibranti la derri adeira mec nica adattamento della macchina raccoglitrice di olive italiana anche se da tempo introdotta nella pratica colturale brasiliana e pur avendo prodotto buoni risultati tuttavia non risulta essere in largo uso Il principale costo per il personale per le piccole e medie propriet dunque imputabile all utilizzo intensivo di manodopera proprio nella fase di raccolta Uno studio realizzato da Embrapa per il Minas Gerais considera principalmente tre differenti sistemi di produzione maggiormente adottati dai produttori di caff in base all utilizzo pi o meno intensivo di 47 sebbene sia molto difficile caratterizzare la realt produttivit brasiliana con una media per la grande dispersione delle variabili anal
303. mperatura media inferiore ai 19 in particolare al Sud esuberanza vegetativa e bassa ifferenziazione floreale arrecando 1 classici sintomi da cresta fogliare durante l inverno diffi fl le d l t da cresta fogl d te P 161 13 7 per lo Santinato et al 1996 Vengono in seguito presentate le classi di produttivit Stato e viene osservato che la produttivit varia da 519 a 2400 kg ha 1 con una media di 1260 kg ha l superiore alla media nazionale approssimativamente di 960 kg ha 1 La mappa 4 illustra la produttivit della coltura secondo le aree definite dalla mappatura climatica si osserva che per quanto riguarda la regione considerata idonea maggior parte di questa si concentra su livelli tra 1101 e 1800 kg ha 1 Le produttivita maggiori oltre i 1801 kg ha 1 si concentrano in regioni specifiche ad esempio quelle di Patos de Minas condizioni particolarmente favorevoli attribuibili al clima alle pratiche tecnologiche di processo alle variet messe a coltura e alle caratteristiche di suolo Alcune regioni a restrizione come ad esempio proprio Patos de Minas Zona de Mata o la micro regione Frutal Triangulo Mineiro presentano una produttivit alta a testimonianza delle nuove pratiche tecnologiche sperimentate in molte aree caffeicole brasiliane per far fronte a limitazioni naturali Temperatura 19 mi 16321 21322 22 a 24 50 00 4500 40 00 Mappa 1 Zonazione termica per lo Stato del Minas
304. mulata 199 Grafico 7 Bilancia Commerciale da Agro business 199 Grafico 8 Variet 244 Grafico 9 Riclassificazione produttori in base all area messa a coltura 244 Grafico 10 Percentuale dei produttori riclassificati in well maintained e in technology driven 245 Grafico 11 Percentuale produttori well maintained 245 Grafico 12 Percentuale produttori technology driven 245 Mappa 1 Zonazione termica dello Stato del Minas Gerais IBGE 163 Mappa 2 Zonazione idrica dello Stato del Minas Gerais IBGE 164 Mappa 3 Zonazione climatica per la coltura del caff per lo Stato del Minas Gerais IBGE 164 Mappa 4 Zonazione climatica per classi di produttivit per la coltura del caff per lo Stato del Minas Gerais IBGE 164 Mappa 5 Distribuzione dei municipi secondo fsce di partecipazione cumulata nel prodotto interno lordo totale Minas Gerais 2003 215 Mappa 6 Macro regioni del Minas Gerais e il Sul de Minas 250 Mappa 7 Mesoregioni geografiche del Minas Gerais 250 Mappa 8 Zonazione agro climatica di attitudine agricola alla messa a coltura del caff nello Stato del Minas Gerais 251 IX INTRODUZIONE Negli ultimi decenni del secolo scorso i mercati agro alimentari hanno attraversato profonde trasformazioni in un processo di segmentazione di mercato si sono affermate numerose opzioni nella differenziazione di prodotto spostando produzione e transazioni da beni omogenei a beni differenziati sulla
305. n 2 Fanfani R Montresor E Pecci Eds 2002 Il settore agroalimentare in Italia e l integrazione europea Franco Angeli Milano FAO Zonage agro cologique directives Bollettino pedologico della FAO n 73 Roma 1997 Farina E M M Q Zylbersztajn D 1998 Competitividade no agribusiness Brasileiro relat rio elaborado para o Instituto de Pesquisas Econ micas e Aplicadas IPEA Fausto B 1985 Historia geral da civiliza ao brasileira 4 ed Difel Fleury M T e Fischer R 1992 Rela es de trabalho e pol ticas de gest o uma hist ria das quest es atuais Revista de Administra o v 27 n 4 p 5 15 Gereffi G e Korzeniewicz M eds 1994 Commodity Chains and Global Capitalism Westport Conn And London Praeger Gergaud O Ginsburgh V Natural Endowments production technologies and the quality of wines in Bordeaux is it possible to produce wine on paved roads Royal Economic Society s 2005 Annual Conference University of Nottingham Giddens A 1991 Modernity and Self Identity Self and Society in the Late Modern Age Stanford University Press 1 edition Guimara s Gontijo P T 2004 in EPAMIG S rie Documentos Caf s Especiais iniciativas Brasileiras e Tendencias de Consumo n 41 2004 Henderson M Furnham A 1982 Self reported and self attributed scores on personality social skills and attitudinal measures as compar
306. n Brasile invece una lavorazione intermedia che proprio qui ha avuto origine nei primissimi anni novanta del secolo scorso chiamata e conosciuta come cereja descascado o pulped natural Le ciliegie in questo caso dopo essere state portate al centro di lavorazione ed essere state sottoposte nel caso a selezionatura vengono inserite in una macchina despolpatrice che ha il compito di despolpare appunto la ciliegia cio togliere la polpa zuccherina lasciando il chicco con la mucillagine e cosi steso al sole o essiccato in forno Non viene dunque indotta la fermentazione degli zuccheri come nel caso della lavorazione per via umida Il risultato finale con un processo di lavorazione ottimamente condotto un caff 173 semi lavato che mantiene una discreta corposit per la parziale migrazione degli zuccheri al chicco con una leggera acidit 23 M todo de secagem utilizado Q terreiro a secador O ambos 24 Tempo m dio de perman ncia do caf no terreiro a asfalto n dias tijolo n dias terra n dias suspenso n dias Coberto n dias a a a a Con queste due domande semi chiuse si chiede il tipo di essiccazione operata naturale in forno entrambe e la permanenza media del caff sulla superficie d essiccazione nel caso si tratti di essiccazione naturale Si richiede anche l indicazione del tipo di superficie utilizzata asfalto mattone terra patio sospeso coperto Una fase cruciale che pud
307. n S o Paulo il Sul da Bahia Esp rito Santo Parana e altri Stati Un iniziativa che ha avuto ripercussioni molto importanti a livello nazionale stata l istituzione di Unillly nell aprile 2000 nata da un accordo siglato tra Illycaff e la Funda o Instituto de Adimistra o FIA ente legato alla Facolt di Economia dell Universidade de S o Paulo USP Un altra iniziativa sorta nel 2001 stata quella del Clube Illy do Caf Nello Stato del Minas Gerais venne creato nel 1993 nella Fazenda Experimental de Lavras EPAMIG con il Laboratorio di Qualit Dr Alcides de Carvalho il primo 7Unillly rappresenta un punto di ricerca d eccellenza in Brasile pensato come raccordo tra 1 Azienda produttori Assicaf e la commercializzazione costituita da personale specializzato universitario e dei relativi settori di interesse Programma di fidelizzazione creato nel 1999 da Illycaff per riunire i produttori che riforniscono I Azienda e che investono costantemente in ricerca e sviluppo 97 laboratorio brasiliano di attivit di ricerca nell area della qualit per la coltura del caff entrambi lavorano in stretta sinergia con Universit e altre Istituzioni di ricerca oltre a prestare servizi e assistenza colturale ai produttori e cooperative grazie alla complessa infrastruttura innovazione tecnologica e personale qualificato che possiede 3 2 3 Convenzione di qualita specialty differenti m
308. n il crescere degli attributi qualitativi e la convenzione di qualit basata sull attributo prezzo ha perso di incisivit In questo sistema caff coesistono in uno stato di tensione principalmente queste tre forme di coordinamento ciascuna caratterizzata dall evoluzione di determinate convenzioni di qualificazione di prodotto che poi hanno determinato anche le strategie di sviluppo nell ultimo decennio come vedremo a breve Queste nuove concezioni del prodotto caff implementate negli ultimi due decenni come strategia di differenziazione hanno aperto la strada ad un segmento nuovo per il Brasile quello specialty Per maggiore chiarezza sull utilizzo di tali termini e sulle convenzioni di qualificazione del prodotto caff si rimanda al paragrafo 3 3 SI prodotto commodity qualificato sulla base del prezzo e presuppone la classificazione standard ufficiale di prodotto sul mercato internazionale 8 Si consideri che ogni forma di coordinamento nasce per superare l asimmetria informativa da cui beneficer un gruppo di operatori su altri diverse forme di coordinamento inoltre possono coesistere allo stesso tempo in una sorta di stato di tensione e nel momento in cui il processo di qualificazione del prodotto viene caratterizzato da criteri differenti allora cambier anche la modalit dominante di coordinamento Allaire Boyer 1995 91 Si presentano le iniziative dei principali attori di questo cambiamento che a li
309. n un secondo momento genera cambiamenti che vanno ad alterare il come sono visto Questo un approccio al processo considerando sistemi autoreferenti sistemi cio che dipendono dalla lettura della propria immagine e dai processi di comunicazione stabiliti con l esterno per riprodurre se stessi Tradizione e modernit nuove identit Nei processi di cambiamento del secolo scorso le organizzazioni tradizionali produttrici di caff hanno ricontestualizzato e riparticolarizzato le proprie identit emergendo queste figure colono assalariado boia fria I cambiamenti nel processo produttivo e di gestione in termini globali di modernit competitivit alti costi della manodopera rappresentano le rotture pi significative con riferimento alla vecchia identit Per quanto riguarda la figura del colono poich le opportunit di ascensione sociale e di professionalizzazione per questa figura sono davvero poche nell attuale sistema la percentuale di giovani rientranti in questo profilo irrisoria I coloni tradizionali inoltre hanno visto le proprie condizioni di abitante lavoratore alterarsi via via che cominciavano a perdere le forme tradizionali complementari della propria rendita importanti per la manutenzione della famiglia Il salario indiretto ro as brancas diminu proporzionalmente alla regolarizzazione dei rapporti lavorativi conformemente alla legislazione sul lavoro vigente Ci sottolinea il rapport
310. na I caff speciali sono candidati alla partecipazione al circuito Slow Food in 118 considerazione di alcuni caff prodotti da organizzazioni tradizionali e da profili sensoriali differenziati La certificazione qui considerata per le opzioni strategiche di differenziazione produttiva presentate pud facilitare una volta considerati i costi associati l ingresso dei piccoli produttori nel mercato dei caff differenziati che possono commercializzare tra produttori riuniti in gruppi e o cooperative di piccoli agricoltori e distributori esercitando un elevato grado di attrattivit percepito da agenti del settore interessati a soddisfare le esigenze del consumatore Differenti strategie esigono forme di monitoraggio distinte il caff gourmet ad esempio l unico commercializzato sul mercato tradizionale e non esige la rintracciabilit del prodotto L identificazione di qualit effettuata sul test sensoriale della tazza pratica largamente in uso per identificare un caff gourmet che pu essere considerato come bene di esperienza Nelle altre qualificazioni di prodotto beni di fiducia si esige una precisa rintracciabilit del processo produttivo 3 4 Conclusioni Da quest analisi possiamo notare in primo luogo che la Convention Theory d ausilio nell evidenziare che il prezzo costituisce in generale la principale forma di coordinamento soltanto di un mercato particolare in cui il bene scambiato non ha partic
311. ndi cooperative Guaxup e Varginha detengono per piu dell 80 caff speciali per l esportazione Parallelamente le associazioni dei produttori della regione del Cerrado Mineiro hanno sviluppato la marca commerciale Caf do Cerrado che non classificabile 116 e sullo come appellation sebbene fondata sulla provenienza geografica del prodotto slogan che tale caff non potrebbe essere prodotto in un altra zona senza dare risultati diversi Il Brasile costituisce un chiaro esempio di rottura con il passato rappresentato dalla tradizione migratoria e dal carattere speculativo legato alla messa a coltura della pianta del caff Nuovi mercati esigenti e una sempre pi spiccata segmentazione di mercato hanno imposto un diverso approccio alle terre caffeicole cio allo spazio coltivato Nella misura in cui le classificazioni territoriali ufficiali si sono verificate troppo vaste e onnicomprensive di strutture e condizioni molto diverse tra loro la considerazione del territorio coltivato ad una sua particolare dimensione ben definita pu contribuire a donare specificit al prodotto il terroir definito tale in qualit di spazio antropico coltivato conquistato dopo un processo di apprendimento collettivo e di qualificazione territoriale I1 marchio infatti concerne la produzione caffeicola di 48 municipi che presentano condizioni pedologico climatiche produttive e colturali omogenee 131 4 2 Terroir elementi di d
312. ne ben definita il terroir individuabile in relazione ad uno spazio coltivato ed affermatosi grazie ad un processo di apprendimento collettivo di qualificazione territoriale rispetto alla cui definizione assume fondamentale importanza la conoscenza scientifica pedologico climatica Per lo studio di un terroir ho affrontato in primo luogo la definizione popolare e scientifica e gli ambiti concettuali di tale termine avvalendomi dei contributi scientifici di 121 J Salette e della ricercatrice E Vaudour applicati al settore vitivinicolo di interviste con 107 e articoli scientifici operatori del settore caffeicolo Dopo aver introdotto alcune possibili tecniche di conoscenza spaziale di un terroir stato seguito un processo metodologico tramite tematizzazione e modelizzazione di propriet agronomiche per introdurre l ultima sezione riguardante l indagine conoscitiva 4 1 Sviluppo rurale e caffeicolo su base territoriale Lo spazio per la referenza territoriale quale dispositivo di qualificazione del prodotto caff 4 1 1 Qualit e territori Le strategie di crescita nei Paesi produttori sono state in molti casi accompagnate dall idea che la valorizzazione della produzione dovesse essere legata alla promozione delle origini spesso avvalorando similitudini con il mercato dei vini che da sempre si fonda sul riconoscimento e sulla valorizzazione di diversi terroir con feedback positivo da parte del consumatore
313. ne con contratti pluri annuali che possono prevedere anche standard aggiuntivi socio ambientali con prezzi stabiliti su premium price per la qualit e svincolati dalla NYfutures Si pu allora notare che differenti tipologie di standards hanno alla base sostanzialmente diverse concezioni del prodotto e conseguentemente classificazioni su cui poi si completa la transazione di mercato a differenti fasce di prezzo Uno studio di Belling del 2002 considera la conversione in organico per Robusta unwashed in Uganda da parte di una cooperativa o un produttore fronteggerebbero un investimento iniziale pari a 60000 per i primi tre anni Per il quarto e quinto anno l esborso sarebbe di 14000 e di 1 2000 per gli anni seguenti I costi diretti fronteggiati da un produttore individuale per implementare le pratiche organiche sono stimati a 50 per tre anni L investimento totale sarebbe sostenibile con una quota di mercato annuale pari a 60 tonnellate di caff organico 105 e Il Sul de Minas e il caff organico esempi di integrazione orizzontale La certificazione organica non sembra essere pi profittevole rispetto ad altre pratiche ma garantirebbe una via commerciale preferenziale elevando le barriere all entrata Si consideri che una certificazione Fair Trade viene rilasciata a piccoli gruppi di produttori organizzazioni e cooperative attraverso un processo che dura tra i sei e i dodici mesi molto di pi se si aggiunge la certificaz
314. ne corrisponde al livello spaziale in cui si esercita la capacit locale di sviluppo Albaladejo 1994 Questi diversi livelli di spazio L agricoltura familiare la principale fonte di produzione di alimenti destinati al mercato interno del Brasile Rappresenta 180 delle propriet rurali e d lavoro al 70 della manodopera contadina Coinvolge oltre 4 milioni di agricoltori e genera il 40 del valore lordo della produzione agricola 15 terroir comunit distretto municipio Stato regione sono abitati e governati e costituiscono con un termine pi generale dei territori Andrade 1995 potendo dunque parlare di collettivit territoriali Si consideri che le collettivit territoriali corrispondono dunque a diversi livelli territoriali terroir comunit piccole regioni naturali municipalit Stato Regione e possono essere suddivise in comunit umane socio economiche e politiche forgiate dalla storia da un identit comune da attivit comuni o complementari o al minimo da relazioni di prossimit contiguit geografica sociale culturale Ricordando la distinzione operata da Touzard 1995 tra agenti economici definibili in funzione di un determinato settore di attivit e di un territorio e attori sociali definibili in relazione ad un territorio precisiamo ora i concetti di spazio e territorio Il territorio uno spazio governato Andrade 1995 uno spazio di vita di azione e di pensi
315. ne di una politica clientelare specialmente nel Nord est del Paese la negoziazione di progetti e budget a livello locale ha costituito un avanzamento in termini di maggiore trasparenza e di accesso all informazione anche in riferimento al consiglio municipale fino a quel momento privo di effettivo potere decisionale La pratica di deliberazione in seno al consiglio municipale per lo sviluppo rurale costituisce in Brasile una forma di apprendimento collettivo che garantisce di fatto un minimo di memoria sociale capace di assicurare la continuit di questo processo d organizzazione In termini di metodi e di strumenti di pianificazione in particolare per il monitoraggio si osserva una reale discontinuit e diverse difficolt per la valorizzazione sostenibile delle esperienze locali Di fatto la pianificazione locale o municipale soffre di una mancanza di informazioni e referenze valide soprattutto a livello di territori sotto i municipi cio di piccole unit spaziali considerate dalPIBGE per le quali si Maria de Nazareth Baudel Wanderley Ricardo Abromovay afferenti rispettivamente all Universidade Federal Pernambouco R cife e alla Facolt di Economia dell Universit di Sao Paulo 19 rinvengono molti studi socio economici di diagnostica di zonazione ma che in realt non utilizzano indici e criteri comuni e che limitano dunque un analisi comparativa e la possibilit di attualizzare questi studi Una delle priorit
316. nella dispersione della flora avvistati spesso mentre si cibano di arance nei frutteti Trattasi di animali che si sono adattati al nuovo paesaggio creato dall uomo Il suolo di tale zona stato classificato dall Istituto agronomico di Campinas in Podz lico Vermelho Amarelo con texture media argillosa Abbiamo gi sottolineato le relazioni che intercorrono tra acqua suolo pianta per quel che riguarda il calcolo di disponibilit di acqua per la pianta in funzione della pioggia totale misurata del tipo di suolo e dell evapotraspirazione J M Santos 1967 La caratteristica fondamentale di un suolo una buona capacit di drenaggio in grado sia di drenare acqua in caso di precipitazione in modo che non resti a lungo alle radici della pianta sia di assicurare approvvigionamento sufficiente nei periodi di siccit Terreni costituiti da pesante argilla a basso drenaggio dunque non permettono una crescita libera delle radici e tale caratteristica diviene fondamentale nel periodo invernale secco in cui vi la necessit di trattenere acqua per l evapotraspirazione L optimum pluviometrico per la coltura del caff consisterebbe in circa 1700 mm ben distribuiti e la stagione secca non dovrebbe superare i 4 mesi con una necessit pluviometrica minima in inverno pari a 40mm Il valore minimo si aggirerebbe invece intorno ai 1200mm ben distribuiti per tutti i mesi sopperendo il mancato raggiungimento di tale soglia con l irr
317. nfini della zona campionabile ed evidenziare le fazendas rappresentatrici Per caratterizzare climaticamente la micro regione Serra do Pau d Alho sono stati considerati parametri teorici termici e idrici confrontati con 1 dati rilevati per il municipio di Cabo Verde il municipio maggiormente interessato dal campionamento e relativi a temperature minime massime medie mensili ed annuali indice pluviometrico mensile e annuale cumulato umidit relativa dell aria minima e massima mensile con rilevazioni giornaliere Per i parametri teorici si fatto riferimento ai contributi teorici e sperimentali di Matiello 1991 Santinato 1996 Quimbrasil 1980 e allo studio di mappatura climatica Zoneamento climatico associado ao potencial produtivo da cultura do caf no Instituto Brasileiro de Geografia 1970 gt AMOG Engenharia 2003 https www cooxupe com br Estado de Minas Gerais condotto da Ad o W P Evangelista Luiz G de Carvalho Gilberto C Sediyama Universit UFLA Sulla base di tali riferimenti stata in primo luogo costruita una banca dati avvalendomi delle rilevazioni giornaliere effettuate dalla cooperativa Cooxup relative ai seguenti parametri per il municipio di Cabo Verde in quanto maggiormente interessato come numero di fazendas dal campionamento temperature medie giornaliere a partire dal 1960 indice pluviometrico I P giornaliero a partire dal 1960 umidit rela
318. ni che controllano meticolosamente 1 processi di coltivazione e vinificazione possono avere influenza Dall analisi delle definizioni rinvenibili nella tradizione del terroir come conclusione possiamo affermare che sono individuabili sostanzialmente due fattori caratterizzanti questo termine l azione umana prima accidentale e fortuita e col tempo intenzionale concretizzatasi in precisi processi di coltivazione e vinificazione l insieme delle condizioni pedologico climatiche ed in particolare le condizioni meteorologiche d annata Pin altre parole si d rilevanza a quelle precise caratteristiche geografiche che donano individualit al vino prodotto una sorta di appartenenza al luogo che si trasmetterebbe nelle qualit intrinseche del vino di somma degli effetti che l ambiente ha sui vitigni che producono un determinato vino e che andrebbe distinto dalle caratteristiche derivanti dalla variet coltivata dal tipo di vendemmia e dai metodi di vinificazione 137 Ritornando alla nostra analisi questi due insiemi di fattori in parte determinati da un processo di apprendimento collettivo e tramandati unicamente come tradizione se ampliati possono essere ricondotti al terroir inteso come particolare qualificazione di un territorio che si affermato nel tempo senza essere circoscritto da confini amministrativi Come abbiamo gi osservato il concetto di terroir nasce nel contesto socio culturale francese
319. ni di depressione nel settore produttivo port infatti alla esplicita mobilitazione dei produttori e a reazioni in contropartita da parte del governo come la creazione del GT 41 gruppo di lavoro per la coltura del caff 58 del Denac Departamento nacional do caf emanazione del Ministerio da Ind stria e do Com rcio che pass a centralizzare le azioni strategiche riguardanti l attivit economica caffeicola fino a quel momento disperse nei diversi esecutivi del Governo La fine dell IBC nel 1990 e alcune gravi decisioni unilaterali intraprese di conseguenza dal Governo come per esempio la vendita degli stock interni nel 1994 senza previa consultazione del CNC cos come la prolungata crisi del settore furono chiari segnali per gli operatori privati che si rendeva necessaria la loro partecipazione cooperativa nelle decisioni e nell amministrazione delle risorse del FUNCAFE Fundo de Defesa da Cafeicultura Si arriv nel 1996 all instaurazione della Comiss o Especial de Gest o do Funcaf le cui divisioni interne diedero origine alla creazione sempre nel 1996 del CDPC Conselho Deliberativo da Politica Cafeeira che rappresentava i segmenti della produzione dell industria della torrefazione e del solubile dell esportazione e dei rappresentanti del Governo Nel 1995 dopo quasi dieci anni di acuta crisi dell attivit caffeicola si concretizzavano dunque i primi tentativi di intendimento tra i rappresentanti de
320. ni di mercato commerciali di caff commodity Sebbene esistente ancora la forma di coordinamento di mercato tra operatori stata affiancata da altre queste dipenderanno dal set di convenzioni che determina il contenuto di qualit Il fatto che tali forme si concretizzino in contratti a lungo termine vedi i relationship coffees piuttosto che in sistemi di appellation o in certificazioni di enti rappresentativi ci dipende allora dal tipo di convenzione di qualificazione adottata e dall utilizzo di precisi standards che possono alleviare i problemi informativi Si sottolinea che per il sistema caff del Minas Gerais sin dall origine preponderante la valorizzazione della tipicit regionale si assiste negli ultimi anni ad uno spostamento da forme di coordinamento industriale a domestico e civico e tale cambiamento appare sempre pi importante con la crescita del mercato specialty Nella sezione IV si mette in luce che le recenti traiettorie di sviluppo rurale brasiliano esemplificano chiaramente una tendenza di distacco con il passato rappresentato dalla tradizione migratoria e dal carattere speculativo legato alla messa a coltura della pianta del caff Nuovi mercati esigenti e una sempre pi spiccata segmentazione di mercato hanno imposto un diverso approccio alle terre caffeicole allo spazio coltivato Nella misura in cui le classificazioni territoriali ufficiali finalizzate alla commercializzazione del prodotto caff si s
321. niente anche dal consumatore Le trasformazioni dei modelli di consumo infatti vanno in direzione di un generale processo di differenziazione qualitativa orizzontale e verticale dei beni servizi offerti sul mercato Anche nel sistema agro alimentare dunque diviene preponderante il problema della qualit e delle modalit di comunicazione delle sue caratteristiche ai diversi agenti del sistema Il ricorso alla teoria economica standard non pi legittimato sulla base delle ipotesi di omogeneit dei prodotti e di informazione perfetta Problemi di qualificazione del prodotto di informazione imperfetta tra gli agenti di comportamenti opportunistici gettano le basi per svariate rivisitazioni di tipo neo classico neo istituzionale capitolo III 13 2 1 Il territorio e il coordinamento tra attori le dimensioni territoriali e livelli decisionali Le trasformazioni avvenute a livello internazionale e nazionale si sono manifestate a livello locale nel graduale disimpegno statale in numerose funzioni regolamentazione dei prezzi pianificazione della produzione e incentivi controllo delle quote d esportazioni e in un processo di privatizzazione generando fenomeni di decentramento a rinforzo delle competenze e delle responsabilit del potere municipale E emersa in modo crescente una tendenza per un articolazione delle politiche nazionali negli spazi interregionali e locali Nel settore rurale le diverse forme di ag
322. niza es produtoras de caf do Sul de Minas Gerais Lavras UFLA Barros R S Mota JWS DaMatta FM Maestri M 1997 Decline of vegetative growth in Coffea arabica L in relation to leaf temperature water potential and stomatal conductance Field Crops Res 54 65 72 Bartholo G F 2004 in Caf s Especiais Iniciativas Brasileiras e Tendencias de Consumo EPAMIG S rie Documentos n 41 2004 Barzel Y 1997 Economic Analysis of Property Rights Second Edition Cambridge Cambridge University Press Basile E Romano D 2001 Sviluppo rurale societa territorio impresa Franco Angeli Milano Boletim ABIC 2005 accesso il 18 06 2006 su http www abic com Boltanski L Th venot L 1991 De la justification Les conomies de la grandeur Gallimard Paris Bonilla J A 2004 Agroqualidade precisa ser retomada Jornal Estado de Minas Agropecuario 30 08 2004 Braga M B Saes M S M 1995 Novas Tend ncias do Agribusiness Brasileiro Economia Empresa S o Paulo v 2 n 2 p 22 30 BRASIL Ministerio da Agricoltura Pecuaria e Abastecimento Instru o Normativa n 8 11 05 2003 Aprova o Regulamento T cnico de identitade e de qualidade para a classifica o do caf beneficiado gr o cru Di rio Oficial Rep blica Federativa do Brasil Bras lia 25 02 1999 accesso in 28 04 2005 su http www agricultura gov br Minist rio do Desenvolvi
323. no di campionatura di caff verde per capirne la classificazione internazionale tostatura ed assaggio alla brasiliana insieme agli addetti alla qualit delle piantagioni visitate In seguito mi sono fermata nell area che ho definito Serra do Pau d Alho che abbraccia fazendas di tre municipi Areado Monte Belo e in particolar modo il rinomato municipio 164 di Cabo Verde quest ultimo maggiormente interessato topograficamente anche nel campionamento condotto Avvalendomi del supporto tecnico agronomico fornitomi specialmente dal Dr Guy Carvalho stata individuata l area in base alle seguenti coordinate 21 S20 21 S35 46 W09 46 W30 e il campione di produttori in base alla vicinanza alla Serra do Pau d Alho in un range d altitudine compreso tra 750 e 1250 metri s l m di qualsiasi dimensione e grazie all ausilio di una mappa geografica dei tre municipi a scala 1 50000 e di altre due mappe rispettivamente di Cabo Verde e Monte Belo per tracciare i confini della zona campionabile ed evidenziare le fazendas rappresentatrici Ho redatto il questionario allegato 2 che stato distribuito ai produttori in occasione della loro partecipazione al Concorso di Qualit Serra do Pau d Alho Per la redazione del questionario sono stati studiati i fattori potenzialmente critici per un produttore confrontandomi con agronomi di cooperative sul mineire e del Cerrado mineiro e con ricercator
324. nology driven Well maintained producers Technology driven producers produttivit lt 2 5 t ha produttivit gt 2 6 t ha BIG SMALL PRODUCERS 5 PRODU Grafico 11 Grafico 12 243 2006 Variables Levels VARIETA 2 levels Dependent Variable N 3055 Analysis of Variance source Type III SS VARIETA 35442 746 Error 2141079 388 Variables Levels VARIETA 2 levels ALTIT 40 levels Dependent Variable N 74 Multiple R 0 955 Squared Multiple R Analysis of Variance Source Type III SS Model 28772 898 Error 2790 467 Variables Levels DENSITA 3 levels VARIETA 2 levels ALTITUD 2 levels Dependent Variable N 74 Analysis of Variance Source Type III SS Model 8549 439 Error 23013 926 Variables Levels FERTILIZZ 4 levels Dependent Variable N 13 Analysis of Variance Source Type III SS FERTILIZZ 25 10013 Error 31804 878 2005 Mundo Novo Min lst Qu Median 15 00 22 13 32 50 Allegato 7 CAPITOLO V 1 000 2 000 PRODUTTIVITA F ratio 52 194 df Mean Squares 1 35442 746 3153 679 061 p value 0 000 1 000 2 000 PRODUTT 0 912 df 39 18 F ratio 3 375 Mean Squares 523 144 155 026 p value 0 003 1 000 2 000 3 000 1 000 2 000 1 000 2 000 PRODUT df 10 63 F ratio 2 340 Mean Squares 854 944 365 300 p value 0 020 1 000 2 000 3 000 4 000 PRODUT F ratio
325. nomica di determinati attributi territoriali della coltura caffeicola regionale in termini di sistema produttivo di trasformazione e commercializzazione del prodotto caffe di rinnovate forme di coordinamento tra gli operatori e di politiche locali Le recenti traiettorie dello sviluppo rurale brasiliano esemplificano chiaramente una tendenza di distacco con il passato rappresentato dalla tradizione migratoria e dal carattere speculativo legato alla messa a coltura della pianta del caff Nuovi mercati esigenti e una sempre pi spiccata segmentazione di mercato hanno imposto un diverso approccio alle terre caffeicole hanno modificato considerevolmente il significato attribuito allo spazio coltivato e il rapporto tra produttori e territorio sia nelle zone di produzione tradizionali sia nelle nuove frontiere oramai consolidatesi Bahia Paran Il ruolo che gli attributi territoriali hanno avuto sia come dispositivo di qualificazione del prodotto caff brasiliano che nelle rinnovate forme di coordinamento verr analizzato nel prossimo paragrafo Si metter in luce inoltre che 1 fattori di sviluppo maggiormente innovatori marchi e denominazioni sono stati accompagnati dalle classificazioni territoriali ufficiali che gi abbiamo esaminato e che si sono verificate troppo vaste e onnicomprensive di strutture e condizioni molto diverse tra loro Si vuole dunque ipotizzare la considerazione del territorio coltivato ad una sua particolare dimensio
326. ntano ora i principali contributi teorici considerati prima di affrontare l analisi delle forme di coordinamento tra gli operatori sotto il quadro di riferimento concettuale della Convention Theory 3 1 Il superamento della teoria standard da Coase a Shackle Nuovi paradigmi esplicativi e la teoria economica delle convenzioni Da Adam Smith in poi gli economisti hanno indirizzato la ricerca nella formalizzazione coerente della sua dottrina della mano invisibile ossia del coordinamento naturale del sistema economico e come suo effetto di quello sociale sottostante Demsetz 1995 Il tutto avveniva immaginando un sistema di scambio le cui due uniche variabili rilevanti fossero prezzi e quantit delle merci La scienza economica in seguito ha tentato di riaffermare la centralita dell agente economico riposizionando e ridefinendo il solo individuo come forma principe del processo naturale di ricomposizione degli interessi Questo processo intellettuale sviluppato nel corso di molti decenni aveva per escluso il mondo reale si considera qui il contributo di Coase come riferimento teorico iniziale in quanto gli si riconosce di aver inserito nella scienza economica l analisi della complessit del reale con particolare attenzione alle determinanti che portano alla formazione e allo sviluppo delle organizzazioni produttive all interno di un meccanismo di funzionamento del sistema dei prezzi che prevede dei costi negoziali o di transazi
327. nte quella domestica in cui si avvicendano esperienze civiche Anche all interno di una stesso raggruppamento di forme di coordinamento ad esempio domestico abbiamo visto che possono essere diversi i sistemi di qualificazione di prodotto e di trasmissione dell informazione qualitativa riferimento all origine o Nel 2003 Raij cre i presupposti unendo diversi ricercatori di Istituti brasiliani per stendere i principi cardine e i criteri di conformit compresi gli standard necessari per essere ammessi alla PIC riguardanti le pratiche colturali un attenzione alla salute dei lavoratori la sicurezza sul lavoro la previdenza sociale Questa ad esempio l idea di base del sistema di appellation e di certificazione geografica seguito da Francia e Italia per quanto riguarda i vini e numerosi prodotti agro alimentari tipici 109 brand Se nel mercato commerciale del caff a livello di retail l informazione sulla qualit del prodotto racchiusa nel marchio nel settore specialty invece la trasmissione al consumatore della qualit pud poggiare anche su altri sistemi fiduciari alcuni legati all origine del caff altri al rapporto contrattuale o diretto tra operatore produttore importatore torrefattore e consumatore Tutte queste tre tipologie appartengono alle forme che abbiamo definito domestiche ma presuppongono convenzioni di qualificazioni di prodotto diverse e differenti dunque sistemi fiduciari L ins
328. nte interessato dal campionamento e relativi a temperature minime massime medie mensili ed annuali indice pluviometrico mensile e annuale cumulato umidita relativa dell aria minima e massima mensile con rilevazioni giornaliere Per i parametri teorici si fatto riferimento ai risultati ottenuti dagli studi di mappatura climatica Rispetto ai valori di riferimento descritti nella precedente sezione capitolo IV in accordo con Matiello 1991 e Santinato et al 1996 si consideri quanto segue a L optimum annuale pluviometrico per la coltura del caff consisterebbe in 1700mm ben distribuiti e la stagione secca non dovrebbe superare la durata di 4 mesi con una necessit pluviometrica minima in inverno pari a 40 mm Il valore minimo si aggirerebbe invece intorno ai 1200mm ben distribuiti per tutti i mesi sopperendo al mancato raggiungimento di tale soglia con irrigazione artificiale J M Dos Santos 1967 Valori ottimali per una regione caffeicola produttiva sono riferibili ad un indice medio pluviometrico mensile di 150 mm di pioggia nei mesi di fioritura formazione e 8 Matiello 1991 Santinato 1996 Quimbrasil 1980 Zoneamento clim tico associado ao potencial produtivo da cultura do caf no Estado de Minas Gerais condotto da Ad o W P Evangelistal Luiz G de Carvalholl Gilberto C SediyamalIII Universit UFLA 176 maturazione dei frutti da ottobre a maggio circa nelle regioni produttrici del Minas
329. nto mediamente rappresentativa dell altitudine dell area complessiva messa a coltura 9 Latitudine 10 Textura do solo aproximada argila areia silte eee Richieste pretenziose a domanda aperta in quanto ignorate dal produttore medio le cui informazioni tuttavia sono state reperite dalla cooperativa Cooxup e relative alla 169 iscrizione dell area prescelta nelle coordinate gi indicate in precedenza e caratterizzata pedologicamente Si osservi che 1 produttori hanno indicato anzich la texture il tipo di suolo messo a coltura come vedremo corrispondente all analisi pedologica effettuata dagli agronomi della cooperativa Cooxup e dall IBGE 11 Idade da lavoura a m dia a da variedade em maior percentagem na amostra Domanda aperta in cui si richiede di indicare l et media delle piantagioni e delle variet portate a concorso Ai fini dell analisi si consideri che quasi tutti 1 produttori hanno ulteriormente specificato l et media delle varieta coltivate in particolare quella di Mundo Novo e Catuai sono stati utilizzati questi ultimi dati 12 Aduba o qu mica a f rmula Q numero de coberturas annuais Si richiede al produttore di indicare sia il tipo di concimazione chimica che il numero di somministrazioni annuali Si poi utilizzato il dato relativo al numero di coperture 141 annuali 13 Aplica o micro macro nutrientes a n o
330. o luglio 2005 Kg Minas Gerais 44 020 407 52 201 007 75 177 225 75 420 770 77 225 180 67 344 117 68 892 498 91 937 351 48 742 813 Brasile 3 001 527 913 3 456 948 681 4 344 784 472 3 023 637 325 5 497 226 887 5 044 497 124 5 340 517 484 7 193 190 399 3 978 563 214 MG BR 1 5 1 5 1 7 2 5 1 4 1 3 1 3 1 3 1 2 Valore USS FOB MG BR 1 066 230 306 152 106 786 138 748 870 147 603 578 135 912 578 97 168 773 76 823 050 82 508 885 124 000 940 101 695 619 984 601 127 922 193 862 762 623 024 1 134 292 133 1 089 901 884 1 303 839 503 2 002 707 306 1 230 093 959 14 3 14 1 16 0 17 8 8 6 7 0 6 3 6 2 8 3 221 Tabella 40 Brasile Caff Esportazioni importazioni e principali Paesi prodotti selezionati 1996 a 2005 USD mil FOB Fonte MDIC Item destinazione origine 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Esportazioni 1 195 53 Caff verde 1 718 593 2 746 213 2 332 546 2 230 844 1 559 343 1 207 735 1 1 302 746 1 750 091 2 516 614 Germania 215 227 534 512 370 386 446 032 268 020 239 060 266 062 245 164 365 291 513 061 USA 238 343 423 334 368 187 469 329 218 352 147 714 207 704 256 761 314 926 447 836 Italia 195 169 284 427 256 888 192 621 173 904 135 140 116 804 154 450 184 168 300 136 Giappone 175 612 248 101 226 266 182 725 153 530 104 889 92 779 114 556 132 739 234 473 Caff tostato
331. o costituiti da a concentrazione industriale in seguito a cambiamenti nella propriet e acquisizioni presentandosi anche accentramenti di comando in seguito a fusioni incorporazioni e a partecipazioni di minoranza b massiccia entrata di capitale estero e investimenti diretti c concentrazione nella distribuzione della ricchezza a Concentrazione industriale Nella tabelle consultabili tab 11 tab 14 nell allegato 1 si consideri la situazione di diversi settori agro alimentari a met anni novanta si vuole qui evidenziare che il fenomeno pi corposo riguardava la presenza estera nel mercato nazionale sotto forma di associazioni o attraverso la partecipazione in imprese locali In misura ridotta di maggior portata economica nel nuovo millennio emergeva una politica strategica di diversificazione del proprio business o del proprio prodotto da parte di imprese nazionali verticalizzazione Occupazione Nella seconda met degli anni 50 infatti il Presidente Juscelino Kubitschek implement la politica dell ISI Import Substitution Industrialization politica che accompagn la storia economica brasiliana dagli anni 30 agli anni 70 che ebbe l effetto di verticalizzare la struttura industriale e di far crescere di valore aggiunto altri settori manifatturieri pi recenti per il Brasile come quello chimico metallurgico e di macchinari da trasporto 28 Sono stati riportati i valori percentuali relativi
332. o nella storia caffeicola brasiliana Il fine ultimo di analizzarne una sua specifica dimensione quella del terroir presentandone concetti definizioni e mettendo in luce in via descrittiva possibili approcci per la sua caratterizzazione pedologico spaziale Chiude un indagine conoscitiva di caratterizzazione climatico produttiva del terroir di una zona rinomata per la produzione caffeicola del Minas Gerais 1 2 Metodologia 1 2 1 Analisi teorica economica approcci considerati Sulla base degli obiettivi precedentemente esposti per esaminare il peculiare processo di trasformazione caffeicola relativo alla struttura della supply chain brasiliana ci si avvalsi in principio delle categorie concettuali della Value Coffee Chain che ha permesso di mettere in luce 1 fattori di transizione verso la modernita del sistema caffeicolo del Minas Gerais e in particolar modo della regione produttiva Sul de Minas risultato interessante analizzare tale regione per quanto concerne in particolare le strutture di governance evidenziandone cos il processo dinamico di costruzione dell identit organizzativa e di alcune sue dimensioni costitutive per i produttori tradizionali in un contesto che ho definito tra modernit e tradizione Il riferimento teorico generale quello ascrivibile alla Value Chain Analysis qui applicata al sistema caff Minas Gerais e Sul de Minas secondo l approccio metodologico di Gereff
333. o 18 7 dati Abic destinato al consumo interno Il Pil e la bilancia commerciale dello Stato sono fortemente influenzate dal deprezzamento o dall apprezzamento di tale merce e quindi dall andamento dei prezzi sui mercati finanziari Come esempio si confronti il raccolto 2000 con quello del 2001 Nel 2000 il Minas Gerais esport 600 7 mila tonnellate di caff ottenendo US 996 8 milioni FOB Nel 2001 invece a fronte di un volume esportato di 828 4 mila tonnellate il 37 9 in pi rispetto all anno precedente ci fu un introito FOB di 838 6 milioni di US il 15 9 inferiore rispetto all anno precedente Per tale segmento si osservato un relativo processo di concentrazione nell ultimo decennio presenta basse barriere all entrata con alto turn over di imprese entranti e uscenti e conseguente variabilit nel numero degli operatori presenti Ad esempio tra il 1987 e il 1996 questo numero pass da 210 a 150 agenti salendo a 218 nel 1998 In parte questo aumento era imputabile all epoca alla ripresa nelle quotazioni del caff diventando tale segmento maggiormente attrattivo Negli anni 2000 e 2001 che vengono ricordati per la 11 Minas Gerais per la diversit delle regioni produttrici dei sistemi di coltura e di agricoltura integrata dei metodi di lavorazione produce una gamma di caff molto varia capace di soddisfare le esigenze di diverse tipologie di clienti e consumatori 49 grossa depressione nei prez
334. o a livello di produzione primaria crescendo invece nei comparti industriali legati ad attivit agricole o zootecniche tuttavia l agro business contribuisce per il 27 5 al reddito nazionale inoltre considerando l andamento dell indice di crescita si nota che il settore agro zootecnico mineiro si presenta come il settore pi dinamico con un espansione cumulata del 60 negli anni 90 a seguire il settore industriale con un 35 e quello dei servizi con il 26 FJP 2005 Anche a livello nazionale si verificata questa 35 tendenza di crescita dovuta essenzialmente all espansione delle esportazioni agro zootecniche e alla crescita della domanda interna di beni alimentari incentivata dalla prima fase attuattiva del Plano Real Considerando dispersione e rilevanza del PIL a livello municipale la produzione primaria costituiva all inizio del nuovo millennio l attivit pi rilevante nel 18 6 dei municipi mineiri e la seconda nel 54 3 Si osservi perd che lo sviluppo e l affermazione del settore dei servizi in Brasile e in Minas Gerais sono scaturiti principalmente dal dinamismo di quelli dell agro zootecnia e dell industria Si pud evincere che l agro zootecnia gioca ancora un ruolo fondamentale nella dinamica di sviluppo economico dello Stato Possiamo suddividere queste colture in due gruppi a seconda del dinamismo produttivo in base alle seguenti variabili aumento dell area messa a coltura e pro
335. o di multi causalit che governa i cambiamenti verificatisi nei rapporti lavorativi non sempre collegati come in questo caso a cambiamenti nel processo produttivo 87 Altra caratteristica della vecchia identit del lavoratore era l utilizzo della terra concetto complementare a quello di spazio e di appropriazione era collegabile ad un utilizzo particolare dello spazio un affermazione di s su quello spazio una differenziazione rispetto agli altri lavoratori rurali La dissoluzione delle relazioni tradizionali rappresent per i coloni la fine della loro riproduzione familiare al modello precdente e la necessit di ricostruire l identit propria e della famiglia su nuovi progetti come la costruzione della casa in citt e lo studio dei figli La priorit dello studio dei figli rispetto al lavoro sul campo nega paradossalmente l identit dei genitori da lavoratori rurali identit storica accennando ad una prospettiva di ascensione sociale e di una nuova identit per i figli La vita in citt inaugura un nuovo inserimento sociale e dunque la costruzione di una nuova identit fondata sulla rottura della continuit temporale e spaziale per il lavoratore Quanto alle organizzazioni produttrici molte di queste verso met anni 90 passarono attraverso un processo di ripartizione in famiglia del modulo rurale tra figli fratelli e generi partilha Cos i discendenti mantennero od ebbero la possibilit di mantenere
336. o di organizzazione utilizzati Un approccio locale funzionale privilegia la spiegazione eco fisiologica dei meccanismi all origine della tipicit attraverso il funzionamento della pianta si punta generalmente a ricercare determinati criteri ambientali funzionali un approccio spaziale invece privilegia la constatazione della validit colturale nella diversit spaziale dell ambiente essendo orientato alla valutazione delle zone d attitudine attraverso la ricerca di criteri ambientali selettivi per la coltura in esamine I criteri fito sociologici non sono frequentemente considerati per la caratterizzazione ambientale dei terroir mentre i criteri edafico climatici sono comuni alla maggioranza degli approcci e sono stati oggetto di elaborazione di indici idrico termici I criteri pedologici costuiscono perno portante degli studi di zonazione per l analisi delle potenzialit colturali di determinati territori a Approccio locale funzionale Si tratta come gi anticipato di un approccio eco fisiologico focalizzato cio sul funzionamento della pianta e sui relativi fenomeni in modo localizzato e non coinvolgente la variabilit dei fattori considerati nello spazio geografico pu essere monolocale applicato ad una parcella o sotto parcella o integrato coinvolgente cio approcci eco fisiologici e applicati ad una rete di parcelle La risoluzione spaziale realizzata a livello di singola pianta d
337. o di una unit parcellare Proprio per la combinazione di diverse informazioni e il calcolo di criteri agro caffeicoli complessi per l elaborazione di carte tematiche tale zonazione richiede tempi e mezzi considerevoli alla pesantezza e alla complessit della sua esecuzione viene in compensazione una comprensione dettagliata di alcuni meccanismi di funzionamento della pianta Le zonazioni sulle attitudini caffeicole o di terroir caffeicoli risultano spesso dall insieme di diversi metodi di tematizzazione di propriet agronomiche deriva da metodi di analisi multi criterio e ponendosi la problematica tipo di attitudine mira a scegliere un sotto insieme di azioni migliori o in difetto azioni soddisfacenti attraverso la selezione La problematica grado di attitudine viene affrontata con un ordinamento tramite attribuzione delle azioni a delle categorie predefinite La gerarchizzazione invece attua un posizionamento attraverso una classificazione in classi di equivalenza ordinate in modo completo o parziale Esistono diversi metodi di tematizzazione tra cui ricordiamo i modelli quantitativi meccanicistici i modelli qualitativi scatola nera i modelli qualitativi multi criterio La zonazione tramite analisi spaziale diretta verso una migliore padronanza dell espressione qualitativa della coltura del caff tramite la conoscenza della variabilit spaziale dei terroir individuati dunque su possibili dif
338. o internazionale circa il 75 del caff mondiale e maggior parte di questi sono paesi in via di sviluppo per i quali la coltura del caff l unica o quasi fonte di reddito I primi dieci paesi consumatori consumano annualmente circa il 61 del caff disponibile globalmente e ad eccezione del Brasile 1 consumatori maggiori sono paesi ad alto reddito pro capite Gli Stati Uniti costituiscono il maggior consumatore di caff con una media negli ultimi sette anni di circa 18 2 milioni di sacchi circa il 17 dei consumi globali i cui principali fornitori sono Brasile e Colombia che partecipano alle importazioni statunitensi per un 18 ciascuno seguiti da Vietnam Messico Guatemala ICO 2006 Il Brasile con una stima di circa 18 milioni di sacchi di consumo interno Abic 2008 accesso in 20 01 2008 il secondo maggior consumatore di caff al mondo il che costituisce un vantaggio competitivo non indifferente rispetto ad altri competitors Sebbene siano cresciuti nella quota di mercato mondiale alcuni Paesi tra cui Colombia e Vietnam per la produzione di caff robusta tuttavia il Brasile tiene salda la sua partecipazione Tra il 1992 e il 1996 la media delle esportazioni totali di caff verde stata di 73 75 milioni di sacchi tra il 1997 e il 2001 di 84 61 milioni presentando un progressivo aumento negli ultimi anni favorito principalmente da due fattori la crescita della disponibilit interna derivante da un aumento nella prod
339. o nella fazenda Aparecida dal Sig Luis Crivelaro nel municipio di Mundo Novo oggi Urupes nella regione di Araraquarense li conosciuto con il nome di Sumatra de Mundo Novo e nella quantit di 14000 piante con 12 anni Vennero realizzate allora le prime selezioni di 18 piante P374 P391 poi messe a coltura sperimentale nelle diverse stazioni localizzate in Campinas Ribeirao Preto Pindorama Mococa e Jau A Carvalho 1967 Rispetto alla sua origine i numerosi studi sulle progenie ottenute in Mineiros do Tiete vicino a Jau rivelano che tutte erano di tipo Sumatra Si noti che il Caff Sumatra era stato importato nel 1896 nella regione Barra Bonita e si era diffuso velocemente per essere maggiormente produttivo della Typica Si suppone che l unica pianta che pu avere dato origine alle diverse piantagioni di Mineiros 190 do Tiete derivi proprio da questi semi importati ed probabile che abbia avuto poi un incrocio naturale con Bourbon Vermelho rosso Le analisi delle prime progenie di Mundo Novo in Campinas e nelle stazioni sperimentali rivelarono che si trattava di una popolazione eterogenea presentando variazione in altezza e nella struttura nella tipologia di ramificazione nella forma delle foglie adulte e principalmente nella produzione Alcune infatti vennero segregate come piante improduttive e deboli altre invece selezionate per l alta resa produttiva e per il vigore strutturale La popolazione oggi conosciuta co
340. o sperimentabili soltanto dopo la tostatura macinatura e preparazione della bevanda ad esempio aroma e gusto Non solo continueranno a rimanere comunque sconosciuti al consumatore svariati attributi che non sono direttamente osservabili se non nel luogo di origine o in possesso soltanto di precise informazioni ad esempio la variet l origine o le caratteristiche produttive o di processo di lavorazione se trattasi di piccoli produttori a carattere familiare o di Associazioni se trattasi di produzione organica piuttosto che di adesione indiretta al fairtrade Secondo Barzel 1997 proprio una crescente asimmetria informativa in una transazione aumenterebbe la speculazione economica da parte di un soggetto sul prodotto per il quale la misurazione qualitativa non accurata Enti gruppi di interessi particolari o Istituzioni non nascono necessariamente allo scopo ultimo di minimizzare i costi di transazione e allora anche in presenza di nuove forme di coordinamento alcune istituzioni inefficienti potrebbero essere mantenute per periodi relativamente lunghi soltanto per incontrare gli interessi specifici di alcune parti North 1990 Nella sezione precedente abbiamo analizzato alcune tipologie di standard obbligatori volontari privati intesi come scelte strategiche da parte di alcuni operatori all interno di precise forme di coordinamento Si noti ora in un ottica di analisi di prodotto che questi standard sono stati e sono di
341. oblema dell impossibilit della scrittura di un contratto completo e della non implementabilit delle condizioni contrattuali da parte di un agente terzo Un tale modello rappresenta una semplificazione in quanto nella realt le famiglie sono anche unit produttrici le casalinghe producono e le imprese sono anche unit consumatrici l impresa per l imprenditore e per il lavoratore anche una fonte di consumo l automobile aziendale la mensa ecc Di converso una diminuzione dei costi negoziali vale a dire del costo del funzionamento del sistema dei prezzi determina non una sostituzione dell impresa con il mercato ma un aumento del numero delle imprese attraverso un ulteriore specializzazione della produzione di queste ultime Al contrario di quanto affermato da Coase l importanza di imprese e mercato mostra cos una correlazione positiva In un contesto economico realistico nel quale gli agenti sono caratterizzati da un grado di autosufficienza o autarchia una diminuzione dei costi negoziali fa diminuire il grado di autarchia incrementando la quota della produzione volta alla soddisfazione della domanda di consumo altrui P Santella 2000 65 al funzionamento del sistema dei prezzi al fine di esaltarne il ruolo di intermediario degli scambi L allargamento dell analisi economica alle determinanti che portano alla formazione e allo sviluppo delle organizzazioni produttive nasce e si sviluppa poi come teoria dei
342. occupazione dell industria brasiliana ed incidenza del comparto agroalimentare Mala Occupati Occupati FL Ind Agroalim Ind Brasiliana Ind Agroalimentare FL Ind Brasil 1940 960 663 173 535 18 1950 1 279 184 178 476 14 1959 1 799 376 266 103 15 1970 2 699 969 372 401 14 1975 3 881 051 500 006 13 1980 5 004 522 622 062 12 1985 5 608 704 1 019 485 18 1994 5 698 155 933 391 16 1996 5 136 703 842 014 16 1999 5 003 642 835 782 17 Fonte elaborazioni da IBGE 1997 IBGE 1999 200 Tabella 13 Partecipazione relativa del comparto agroalimentare nell industria brasiliana 1940 1999 Anno Industria Agroalimentare Industria 1940 30 1950 35 1959 30 1970 28 1975 26 1980 23 1985 21 1994 19 1996 15 1999 16 Fonte IBGE 1996 IBGE 1999 Tabella 14 Partecipazione di capitale estero nell industria agroalimentare Cr 1 000 1940 Industrie Totale capitale investito Capitale nazionale Capitale estero Brazil 39 937 7 273 025 4 288 045 59 2 984 980 41 Food Ind 12 147 1 375 980 1 030 979 75 345 001 25 Tabella 15 Acquisizioni nel comparto agro alimentare brasiliano di Nestl 1996 Fruit juices and dried cereal breakfast 1557 Animalfood __ Year Portfolio products 1921 Condensed milk o 1924 Powdered milk o 1927 Sociedade 1999 Hospital nutrition Anonima and mineral water Laticinios Santa Garoto Rita F
343. od Jr T Caldas M P 1999 Transforma o e Realidade Organizacional Uma perspectiva brasileira Organizational Reality and Transformation A Brazilian perspective S o Paulo Atlas Znajda S K 2000 Habitat Conservation Avian Diversity and Coffee in Costa Rica Master in Environmental Studies York University Siti web e relative banche dati consultati ABEP Associa o Brasileira de Estudos Populacionais http www abep org br ABIC Associa o Brasileira da Industria do Caf http www abic com br ACOB Associa o de Cafeicultura Org nica do Brasil http www acob org br CADEG Cadastro Geral de Empregados e Desempregados del Minist rio do Trabalho e Emprego http www mte gov br CCMG Centro do Com rcio de caf de Minas Gerais http www cccmg com br CEA Centro de Estat stica Aplicada do IME USP http www ime usp br cea CNA Confedera o da Agricoltura e Pecu ria do Brasil http www cna org br accesso in 15 12 2006 COOXUPE Cooperativa Regional de Cafeicultores em Guaxup http www cooxupe com br EMBRAPA Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu ria http www embrapa br cafe FJP Funda o Jo o Pinheiro http www fjp gov br http www coffeereserach org coffee brazil htm accesso in 07 02 2006 IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatistica www ibge gov br IPEA Instituto de Pesquisa de Economia Aplicada http www ipea gov br
344. odalit di coordinamento domestico Scaturite dalla stagnazione dei prezzi e dalla crisi di fine anni 80 dell agro business brasiliano nuove forme di coordinamento sono sorte tra i produttori tradizionali quali strategie di reazione e di sviluppo adottando una nuova convenzione di qualit sulla base di differenti convenzioni di qualificazione di prodotto queste aprirono la strada ad un segmento nuovo per il Brasile quello dello specialty brasiliano La convenzione di qualit specialty port a nuove forme di coordinamento sulla base come abbiamo visto in precedenza di iniziative pubbliche private e legate ad enti rappresentativi alcune di queste iniziative sono state accomunate come vedremo da relazioni di lungo termine tra gli operatori e dalla garanzia dell identit qualitativa del prodotto Nelle modalit di coordinamento domestico l incertezza qualitativa risolta attraverso sistemi fiduciari che si concretizzano in relazioni di lungo termine tra operatori o nell utilizzo di private brands che vanno ad aumentare la reputazione qualitativa del prodotto caff La definizione della qualit del prodotto in altre parole risolta internamente tra gli operatori e solitamente l identit garantita o storicamente determinata in alcuni casi dalla regione o dal paese di origine altre volte da un brand Per implementare la convenzione specialty le pi recenti forme di coordinamento che hanno accomunato gli operato
345. odotti Mentre in Europa i nuovi approcci territoriali all agricoltura si basano sostanzialmente su cambiamenti nel modello di produzione da una logica produttivistica ad un modello di qualit locale in Brasile l approccio territoriale sembra essere stato necessaria e diretta conseguenza del graduale ritiro dello Stato deregolamentazione della filiera privatizzazione dei servizi decentramento per il potere municipale piuttosto che derivante da una riforma agraria ancora incompleta e da politiche differenziate destinate a non far decollare nella realt l agricoltura familiare Fao Incra 1996 La creazione del Mercosul da un altro punto di vista ha modificato in modo sostanziale i vantaggi comparati e rinnovato le condizioni di concorrenza tra i territori Questi vantaggi competitivi sono legati alla qualit ai servizi associati e al posizionamento specifico di prodotto fattori dinamici che dipendono dalla capacit di coordinamento nelle diverse forme che esamineremo degli attori locali all interno di una data dimensione territoriale per la difesa dei propri interessi economici 20 Secondo Ostrom 1992 le dinamiche e 1 processi di azione collettiva sono estremamente vari e complessi In Brasile le forme di cooperazione di origine contadina e clientelare coesistono con strutture d organizzazione formalizzate pi recenti Come vedremo laddove ad esempio nel Nord Est brasiliano le strutture e le relazioni informali di
346. oduttori tradizionali quali strategie di reazione prima e di sviluppo in seguito adottando una nuova convenzione di qualit specialty sulla base di differenti convenzioni di qualificazione di prodotto Non vi pi allora un unica e universale qualificazione del prodotto come poteva accadere fino a qualche decennio fa con transazioni di mercato commerciali di caff che si basavano su una convenzione di qualificazione commodity Sebbene esistente ancora questa forma di coordinamento tra operatori market coordination stata affiancata da altre queste dipenderanno dal set di convenzioni che determina il contenuto di qualit Il fatto che tali forme si concretizzino in contratti a lungo termine vedi 1 relationship coffees piuttosto che in sistemi di appellation o in certificazioni di enti rappresentativi ci dipende allora dal tipo di convenzione di qualificazione adottata e dall utilizzo di precisi standards che possono alleviare i problemi informativi Si sottolineer che per il sistema Si approfondir il significato economico di tali termini nel paragrafo 3 3 63 caff del Minas Gerais sin dall origine preponderante la valorizzazione della tipicit regionale si assiste infatti negli ultimi anni ad uno spostamento da forme di coordinamento industriale a modalit di coordinamento di tipo domestico e civico e tale cambiamento appare sempre pi importante con la crescita del mercato specialty Si prese
347. olari qualificazioni ma omogeneo oppure quando vi un preciso standard recepito e facilmente verificabile da entrambi le parti della transazione si definisce questa forma di coordinamento coordinamento di mercato Abbiamo visto che con l evoluzione e trasformazione dei sistemi agro alimentari in generale e di quello del caff in particolare tale forma di coordinamento perde la sua portata esplicativa teorica ed stata in parte superata o affiancata dall analisi di reali forme di coordinamento parallele riconducibili a diverse qualificazioni del prodotto caff messe in atto strategicamente per lo sviluppo questo perch l informazione sulla qualit diventata pi complessa dal momento che oggetto delle transazioni sono diventati sempre pi spesso prodotti per i quali vengono considerati gli attributi di experience e credence piuttosto che di search e caratteristiche inerenti al processo produttivo e di lavorazione Non vi pi allora un universale qualificazione del prodotto come poteva accadere fino a qualche anno fa con transazioni di mercato commerciali basate sulla convenzione di 119 qualificazione che qui si definisce commodity Sebbene esistente ancora tale forma di coordinamento tra operatori stata affiancata da altre modalit come abbiamo visto queste dipenderanno dal set di convenzioni che determina il contenuto di qualit Il fatto che tali forme si concretizzino in contratti a lungo termine
348. olomy Nestl Stone World ha nel commercio di pietre preziose e semipreziose un grande fattore di sviluppo per la regione L agro zootecnia fondamentale per la produzione di manioca cocco zucchero di canna tabacco e latte Si evidenzia la produzione di caff in Capelinha 2 2 3 2 Struttura ed evoluzione del valore lordo della produzione agro zootecnica Caf com Leite Per quanto riguarda lo sviluppo del settore agro zootecnico dello Stato con riferimento al valore della produzione tab 21 si consideri che caff allevamento bovino e latte 40 hanno rappresentato per la decade degli anni Novanta il 57 4 del PIL mineiro dovendo conseguentemente considerare la produzione agro zootecnica globale mineria come molto concentrata L antico binomio caf com leite rappresentativo della tradizione agro zootecnica dello Stato del Minas Gerais ancora attuale per l annata caffeicola 2007 08 secondo le previsioni di SAFRA Conab Usda su una media complessiva di caff prodotto pari a 34 milioni di sacchi circa la produzione statale viene stimata intorno ai 15 mil di sacchi con una partecipazione della regione Sul de Minas di 7 milioni di sacchi per l annata precedente il Minas Gerais ha prodotto circa il 50 del totale brasiliano Tabelle 40 42 allegato 1 Lo sviluppo della catena caffeicola stato incentivato dal progetto statale Agrominas Caf e dall invigorimento delle ricerche dell EPA
349. omanda esterna beneficiano i produttori maggiormente competitivi rappresentati e con forza contrattuale vale a dire i grandi produttori e le loro associazioni L ampliamento della domanda interna rappresenta un opportunit di maggior produzione per i piccoli produttori tradizionali 26 sebbene la partecipazione di Stati produttori e regioni sia molto diversa e un aumento della concentrazione nella distribuzione del reddito Sebbene l industrializzazione fosse iniziata gi nella seconda met del 1800 solo negli anni 30 del 1900 che essa diventa il settore economico pi vitale caratterizzato da un mercato domestico dinamico e fulcro di sviluppo grazie alla mano dello Stato sull economia A partire dagli anni 50 industria cresceva realmente e diventava sempre pi diversificata La partecipazione dei comparti industriali nel PIL brasiliano balzava dal 19 di met anni 50 al 30 degli anni 90 W Baer 2001 M M Moreira 1999 Tra meta anni 60 e primi anni 70 il Brasile conosceva alti tassi di crescita tanto che tale periodo viene ricordato come la decade del miracolo brasiliano in concomitanza tra l altro con il primo shock petrolifero Il picco massimo di crescita risale al 1980 e pari al 92 Da allora gli anni 80 sperimentano una stagnazione che gli economisti latino americani definiscono the lost decade fatta eccezione per le annate 85 e 86 L economia brasiliana durante gl
350. on La Typica la variet originaria di caff arabica introdotta dallo Yemen in Asia agli inizi del 1600 e pi tardi nel 1720 nei Caraibi e nell America Latina Il Bourbon stato introdotto intorno al 1715 dallo Yemen nell isola R union Bourbon ed Tupi Obata Iapar59 sono cultivar Sarchimor ottenuti da selezioni di Sarchimor selezioni da incrocio Villa Sarchi x H de Timor caratterizzata da crescita compatta e resistenza al CLR coffee leaf rust L Icatu invece si caratterizza come selezioni sviluppate da incrocio tetraploide C Canephora x C Arabica Bourbon seguita da backcrossing di Mundo Novo resistente al CLR cresce in altezza sensibile a temperature fredde e gelate con alta resa produttiva e buona qualit in tazza IAC3282 un cultivar Icatu a ciliegie gialle 189 in seguito in America Latina e nell Africa orientale si caratterizza per una crescita pi compatta produttivit maggiore e migliore resa qualitativa in tazza rispetto alla Typica si distinguono inoltre Bourbon a frutti rossi e gialli Nel corso del secolo scorso sempre stata intensa la ricerca di nuovi cultivar ed incroci tra specie i criteri predominanti sono stati nel tempo costanti e volti a cercare cultivar compatti a sempre pi alta produttivit maggiormente resistenti a malattie e a condizioni climatiche avverse gelate in primis fattori questi critici per i tradizionali cultivar Infatti pur essendo alcuni di questi r
351. one continuo tuttavia l habitat naturale costituito dal sottobosco della foresta pluviale e quindi non c la necessit di produrre un meccanismo di riduzione della perdita d acqua nei periodi di stress Le piante perderanno acqua in modo continuo e il tasso di perdita dipender interamente dalle condizioni meteorologiche K C Willson 1985 La perdita di acqua da evaporazione da una superficie dipendente dalla temperatura dell aria l umidit relativa velocit del vento e irraggiamento solare sulla superficie Derivando un equazione Penman 1948 citato in Wilson 1985 l evaporazione da questa e Ay clima piovoso della savana tropicale con una stagione secca ben definita e una differenza di temperatura tra mese pi caldo e mese pi freddo di circa 12 C noto in Brasile come clima das caatingas con la messa a coltura di caff banane canna da zucchero miglio manioca Per la classe C si considerino il tipo C temperato umido secco d estate classico clima subtropicale il tipo Cy temperato umido secco d inverno tipico del Nord dell India degli altopiani africani tra gli 8 e i 22 di latitudine sud delle montagne del Brasile meridionale infine il tipo C temperato umido con piogge tutto l anno 128 Sopra i 25 l attivit foto sintetica si riduce e le foglie appaiono visibilmente danneggiate per la continua esposizione ad alte temperature oltre i 30 C sviluppando potenzialmente sintomi c
352. one Ha indirizzato in questo modo le possibilit investigative puntando a definire sebbene non in maniera rigorosa i costi di transazione e ad analizzarne le modalit tramite cui essi influenzano quanto indicato Dal contributo di Coase sono partite infatti due importanti linee investigative l una pone l accento sul problema della conoscenza mentre l altra sull aspetto dell informazione Nel primo gruppo possibile inquadrare i lavori di Penrose 1959 e Richardson 1972 L interpretazione sottostante identifica l impresa e l attivit economica dei privati come luoghi dove viene processata la conoscenza portando a sottolineare la rilevanza dell analisi dei processi cognitivi e dei conseguenti meccanismi di coordinamento Per quanto riguarda il secondo filone si registrato un progressivo avvicinamento fra la scuola 64 neoclassica e quella neo istituzionalista identificabile nei contributi di Williamson 1996 Il modello neoclassico per semplicit pone come soggetti economici due entit famiglie e imprese prive di ogni grado di autosufficienza le prime dipendenti dalle seconde per quanto riguarda i beni di consumo e le seconde dalle prime per ci che riguarda i fattori della produzione Tale semplificazione ha la funzione di concentrare l attenzione sul coordinamento da parte del sistema dei prezzi dell operare di famiglie e imprese Allo stesso scopo i prezzi sono assunti come perfettamente rappresentati
353. one il tipo di essiccazione naturale per la variet Mundo Novo processata per via naturale e per il Catuai processato per via naturale con una durata media di permanenza sulla superficie di essiccazione pari a circa 20 gg Alla lavorazione cereja descascado corrisponde per entrambe le variet un essiccazione mista con una durata media di circa 6 gg di permanenza media Con riferimento ad un ricerca condotta da Cenicaf Quality and Safety of coffee processed by the wet and dry method and dried in solar dryers or at sun si legge riferendosi all essiccazione su patii di caff lavato che By 2 cm of thickness in the coffee layers it was required between 6 and 8 days for dry days Risulta accettata dunque l opzione di procedere con essiccazione in fornace da un livello attorno al 20 di umidit Si rimanda inoltre agli interessanti studi condotti da Rolz citato in Clarke 1981 sull effetto di diversi range di temperatura dell aria sui processi di essiccazione del caff 195 and good sunshine compared to 11 and 20 days for rainy season and low sunshine G I Puerta 2003 Si pu concludere che il Terroir della Serra do Pau d Alho risulta essere interessante come esempio performante dell economia caffeicola sul mineira caratterizzato climaticamente da condizioni ottimali per la coltura del caff che si basa prevalentemente sull attivit produttiva di produttori di piccola dimensione con
354. one del PIL regionale REGIONI 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 Central 2 30 2 01 1 67 1 77 2 41 1 87 1 60 1 37 1 45 Mata 12 88 11 48 9 79 11 10 17 78 12 87 11 05 10 12 9 32 Sul de Minas 18 82 18 66 16 15 17 20 28 02 18 31 18 63 15 27 17 97 Tri ngulo 23 82 21 42 18 51 18 75 26 09 20 39 16 48 17 41 17 73 Alto Parana ba 34 54 31 74 26 79 29 35 40 60 31 11 32 70 27 76 30 68 Centro Oeste de Minas 17 35 14 96 12 51 13 16 18 11 15 46 14 18 13 38 13 39 Noroeste de Minas 43 48 47 41 35 45 34 87 43 99 38 07 34 21 35 13 35 61 Nord 17 61 17 98 12 49 14 30 18 86 15 94 11 69 12 23 13 65 Jequitinhonha Mucuri 37 29 33 24 28 37 31 37 37 02 27 21 23 23 24 74 22 87 Rio Doce 10 94 10 06 7 67 7 93 10 90 7 80 7 53 6 85 7 36 Totale 11 20 10 63 8 67 9 29 13 95 9 97 9 11 8 50 9 17 204 Tabella 21 Valore lordo della produzione agricola primaria valori in milioni di Real fino al 1990 sono riportati gli importi a valore in origine in Cr convertiti in Real Fonte FJP AEMG Agricoltura Caff Riso Miglio Soia Canna da z Ananas Banane Arance Patate Fagioli Manioca Altri 0 00000568 0 00000330 0 000000254 0 000000528 0 000000209 0 000000286 0 0000000223 0 0000000582 0 0000000816 0 000000107 0 000000199 0 0000000688 0 0000005661 62 2 36 1 2 8 5 8 2 3 3 1 0 2 0 6 0 9 1 2 2 2 0 8 6 2 Valore 0 0582 0 0204 0 00243 0 00641 0 00241 0 00461 0 000461 0 00123
355. one tra produzioni protette da denominazioni di origine e produzioni esterne il terroir invocato senza denominazione di origine viene spesso considerato un terroir slogan ricalcato su quello delle grandi denominazioni una strategia concorrenziale che mirerebbe ad intaccare una 141 legittimazione istituzionale di un quasi monopolio esercitato dai guru della gamma dei prodotti di denominazione E chiara allora la confusione che si creata nel dibattito attuale circa la definizione di un prodotto di terroir e di denominazione I produttori protetti da denominazione si sono appropriati nel tempo dell utilizzo esclusivo di tal termine per designare le proprie produzioni d eccellenza Ma alla luce delle definizioni sin qui date al concetto di terroir non legittimata questa contrapposizione od esclusivit del concetto per le produzioni di denominazione La definizione dell origine una tappa fondamentale nella costruzione dell identit di un terroir ma un passaggio scientifico di studio che poco ha a che vedere con una denominazione di origine che una definizione giuridica circa la produzione di un territorio La denominazione di origine pu essere una delle soluzioni in questo caso soluzione giuridica ad esigenze socio economiche ed organizzative in seno ad una collettivit di produttori che hanno gi identificato il proprio terroir 125 ell ambiente viti vinicolo il dibattito si circoscritto in aspre po
356. onferma della scarsa significativit della maggior parte dei municipi I municipi dell ultima fascia 136 nel 1999 e 149 nel 2003 inglobano il 2 7 della popolazione totale e detengono appena 11 del PIL complessivo mettendo in evidenza l alta concentrazione della ricchezza interna generata e della dispersione spaziale nella sua produzione Si osserva una tendenza conservatrice nella permanenza nel ranking sempre degli stessi 10 maggiori municipi e degli stessi minori municipi osservando soltanto un cambiamento nelle prime posizioni predominano i settori industriale e dei servizi che si alternano nei municipi principali Anche il segmento nazionale di fertilizzanti chimici per l agricoltura caratterizzato da un alta concentrazione e risulta dipendente dal mercato estero E aumentato considerevolmente l utilizzo di prodotti moderni in Brasile specialmente per nutrienti basici Le prime produzioni nazionali di potassio componente di base per molti prodotti agro chimici risalgono al 1990 e ad oggi la quasi totalit della disponibilit interna deriva da importazioni alimentando cicli speculativi gi esistenti e gravanti su svariate colture BDMG 2001 37 Sotto l aspetto tecnologico il Minas Gerais estremamente eterogeneo nella base produttiva rurale riflettendo nell utilizzo di macchinari e tecnologia le condizioni morfologiche e climatiche delle diverse zone come ad esempio le zone pianeggianti produttrici del
357. ono verificate troppo vaste e onnicomprensive di strutture e condizioni molto diverse tra loro la considerazione del territorio coltivato ad una sua particolare dimensione ben definita il terroir pu contribuire a donare specificit al prodotto Il terroir individuabile in relazione ad uno spazio coltivato ed affermatosi grazie ad un processo di apprendimento collettivo di qualificazione territoriale rispetto alla cui definizione assume fondamentale importanza la conoscenza scientifica spaziale pedologico climatica ed agronomico produttiva Vengono approfonditi infine 1 fattori che qui si considerano per la definizione di un terroir e presentata una caratterizzazione pedologico climatica e produttiva applicata ad un indagine conoscitiva del terroir Serra do Pau d Alho CAPITOLO I OBIETTIVI E METODOLOGIA 1 1 Obiettivi e finalita L obiettivo di questa tesi quello di indagare sotto il riferimento teorico della Value Chain Analysis e della Teoria delle Convenzioni i dispositivi di qualificazione di prodotto e le corrispondenti forme di coordinamento che gli attori del contesto produttivo caffeicolo brasiliano e del Minas Gerais hanno nel corso della storia adottato come strategia di sopravvivenza prima e in seguito di crescita In questa analisi particolare rilevanza viene data allo spazio e al ruolo della referenza territoriale quale dispositivo di qualificazione del prodotto caff e strategia di svilupp
358. onseguenza le foreste di Monte Belo in foreste tropicali semicaduche M C W B Vieira 1990 La regione studiata si inserisce nell associazione Varginha Guaxup oriunda addirittura del Proterozoico all incirca 545 milioni di anni fa per il quale si rinvengono gneiss granito migmatite Si riscontra abbondante presenza di acque sotterranee per fessurazione delle rocce oriunde di un pre cambiano indifferenziato e di rocce fratturate di basamento cristallino quarzite a rischio di contaminazione da moderato ad alto Cetec 1983 I municipi coinvolti nell area campionata fanno parte dell altopiano secco del Sul de Minas Gerais E un rilievo intensamente sfruttato nel corso del tempo dall azione dell uomo costituito da terre antiche attraversate da piccole valli e cime dalla modesta altitudine con altitudine massima nel Pico do Mirante 1250 metri s l m L idrografia della zona parte integrante del sub bacino Rio Grande appartenente al Bacino do Parana Il fiume Lagoa uno dei principali corpi d acqua e con le sue ramificazioni responsabile di un importante approvvigionamento idrico di questa area Per declivi e intensi affioramenti rocciosi nel suo percorso questo fiume forma tra una fazenda e un altra stupende cascate con diverse piscine naturali che donano al paesaggio connotati davvero suggestivi Proprio a tale proposito si esprime in questo modo il limnologo Albano Schwarzbold dopo a
359. onte Nestl Industria de Laticinios Santa Riteliense Powdered milk 1928 Powdered milk O 1932 Powdered E 1935 Canned milk 1953 Solubile instant coffee 1957 Candies chocolate bars and sweets 1961 Soups and souces 1964 Food Service 1967 Fabrica de biscoitos sao Luiz 1972 frozenfood 1973 Ice cream and yogurt 1988 Fabrica Ailiram de biscoitos 1993 Fabrica de Biscoitos Tostines Chocolate Gardano S A 201 Tabella 16 Fatturato medio del comparto agro alimentare e partecipazione nell industria brasiliana 1939 1999 Fatturato 1 i Fatturato medio Anno Fatturato fatturato Ind Agroalim SAGGIO medio per Fatturato medio per Ind Agroalim Ind Brasil Ind Agroalim industria brasiliana per Ind Agroalim 1939 17 479 393 4 927 324 28 437 405 93 1949 108 390 946 34 313 679 29 1 462 1 307 89 1959 1 194 784 551 284 987 045 24 10 786 8 498 79 1970 118 427 561 23 542 676 20 718 502 70 1975 793 645 650 126 834 756 16 4 238 2 631 61 1980 9 738 340 472 1 332 500 457 14 45 473 26 992 59 1985 1 132 812 172 321 15 6 450 4 700 73 1994 249 765 003 41 680 360 17 1 039 928 89 1996 338 410 081 58 020 481 17 3 128 3 507 112 1999 455 046 893 76 925 908 17 3 861 4 153 107 Nota dal 1994 i valori riportati sono in Real Fonte IBGE 1997 IBGE 1999 202 Tabella 17 Tasso di crescita del PIL a prezzi correnti Minas Gerais
360. ores nacionais Compradores Varejo nacional internacionais Ind stria de m quinas e implementos Produtores de mudas Ind stria de defensivos e fertilizantes Produtores de caf robusta Coopera tivas Produtores de caf ar bica Maqui mistas Produtores de caf diferencia do Empresas de sol vel nacional Empresas torrefadoras nacional Coopera tivas Exporta dores Cooperati vas e Central de Cooperati vas Empresas de Sol vel nacional Ind stria de drink Empaco tadores de produtos de sol vel Empresas de torre fa o fextema e externo Super mercados Pequeno varejo Vendine machines Mercado institucional Lojas de caf Bares e restaurantes 246 Diagramma 2 Categorie concettuali di riferimento adottate per l analisi del processo dinamico di costruzione dell identita organizzativa e di alcune sue dimensioni costitutive per i produttori tradizionali sul mineiri 247 Allegato 9 Mappa 6 Macro regioni del Minas Gerais e il Sul de Minas ESTADO DE MINAS GERAIS MACRORREGI ES DE PLANEJAMENTO 1986 Fort Mapa Geopontico de Minas Gerak GA CETEC 1994 Digitaliza o Assessoria da Secretaria Ge ral do Goue nador Fonte GeoMinas Mappa 7 Mesoregioni geografiche del Minas Gerais ESTADO DE MINAS GERAIS MESORREGI ES GEOGR FICAS tam GeoMINAS Forte Mapa Geopolitico de Mhas
361. orrela o r 0 560 22 Coeficiente de determina o r 0 314 12 Produ o de caf cereja ano seguinte quele em que se formam os n s 1 2 3 N mero de n s por rama m 4 Grafico 2 Regressione tra produzione di drupe e aumento del numero di nodi per ramo Carvalho A 1967 Il coefficiente di determinazione stabilisce che nelle condizioni sperimentali il 31 della variazione della produzione sarebbe associato ad una variazione del numero di nodi e il 69 restante sarebbe spiegato da altri fattori Anche l intensit di annuvolamento risulta favorevole nei periodi di siccit incrementando l umidit il basso tasso di assimilazione da parte delle foglie di caff fa s che non vi siano effetti significativi su di esse per la riduzione di luce per annuvolamento nei casi pi gravi le foglie che non hanno raggiunto il loro fabbisogno normale potrebbero essere in parte compensate dalle foglie esterne superiori che non sono colpite da temperature che pregiudichino la loro attivit Anche il vento e la sua velocit relativa cos come le correnti d aria fredde e calde giocano un ruolo fondamentale nel ridurre la crescita vegetativa e la produttivit venti molto forti possono ovviamente danneggiare fisicamente la pianta spezzando rami e incrementando la perdita di acqua da evapotraspirazione e dunque lo stress da umidit 154 nelle piante Se inoltre la corrente d aria fredda vengono accentuati
362. peciais Gar a SP Disponibile su www coffeebreak com br Salais R Storper M 1992 The four worlds of contemporary industry Cambridge Journal of Economics n 16 Schelling T C 1977 The strategy of conflict Oxford Oxford University Press Shackle G L S 1990 Unknowledge and Choice in Economics Edited by S F Frowen Silva J G da 1999 O novo rural brasileiro Campinas Edi Unicamp Instituto de Economia s rie Pesquisas 1 Stiglitz J E 1987 The causes and the consequences of the Dependence of Quality on Price Journal of Economic Literature 25 Stiglitz J E Imperfect information in the product market in Schmalensee R Willig R D Eds 1989 Handbook of Industrial Organisation vol I Amsterdam Elsevier Science Publishers Stolcke V 1986 Cafeicultura homens mulheres capital 1850 1980 SP Brasileira Styles O Terroir plays no role Parker Effect adds 15 to Bordeaux 22 03 2005 http www decanter com 268 Sylvander B Barjolle D Arfini F Eds 2000 The socio economics of origin labeled products in agrofood supply chains spatial institutional and coordination aspects INRA n 17 vol 2 Paris Tavares M P 1991 Cultura organizacional uma abordagen antropologica da mudan a Qualitymark Tonneau J P Developpement territorial et articulation entre chelles spatiales in Sabourin E Teixera O in
363. per avere termine e luogo in cui il regime del colonato che segui a quello schiavistico e precedente a quello attuale gett le basi per il consolidamento delle relazioni lavorative sociali e culturali operanti nelle organizzazioni analizzate in questa sezione Barros 1992 afferma che Se mudan as haviam sido consolidadas a nivel de a oes concretas que organizam as rela oes de trabalho nas fazendas a nivel das mentalidades das percep oes e do immaginario coltivo o modo de organiza o do cotidiano proprio do colonato ainda restava significativamente vivo entre os trabalhadores e proprietarios L applicazione di fatto in effetti nella regione del Sul de Minas della legislazione sul lavoro nelle concrete relazioni sul campo piuttosto recente Senz altro le relazioni e i rapporti si fecero pi chiari e giusti nel senso che il lavoratore divenne libero di attendere a migliori offerte di salari e opportunita dal mercato senza essere vincolato da legami personali e compromessi si deve anche sottolineare perd che tuttora i lavoratori sono legati da rapporti strettamente personali al proprietario che perdurano spesso da generazioni Si sostiene che al di l delle trasformazioni avvenute il regime del colonato rest radicato in molto profondo in tutto il sistema produttivo della fazenda anche per quanto riguarda la mentalit e il rapporto tra proprietario e lavoratore trovandosene a tutt oggi elementi car
364. per gli effetti a ci correlati A queste domande tuttavia non stata fornita risposta diretta sebbene tramite mappatura dell area prescelta sia stato possibile localizzare i produttori localizzazione di cui si dir oltre 22 M todo utilizado Q natural aes a cereja descascado 0 a desmucilado aa a despolpado ass Con questa domanda a struttura chiusa si chiede di indicare il metodo di lavorazione del caff verde utilizzato per ciascuna variet eventualmente nelle diverse percentuali medie La lavorazione pi comune in Brasile quella per via secca che produce i caff naturali seguita dalla lavorazione semi umida che porta al famoso cereja descascado 23 81 La lavorazione per via secca consiste nell essiccazione delle ciliegie integre chicco pergamino polpa stendendole all aperto in strati sottili su patii di diverse superfici oppure in fornace meccanica Il caff ottenibile da questo processo chiamato naturale e solitamente presenta in tazza una buona corposita ricercata come base di miscela espresso A volte le ciliegie raccolte vengono fatte passare attraverso una macchina selezionatrice nelle fazendas maggiormente tecnologizzate che separa le ciliegie mature da quelle immature le quali poi potranno seguire la via della lavorazione naturale o quella umida Quest ultima non praticata nella zona osservata e in Brasile rappresenta circa il 10 del caff totale processato Molto frequente i
365. peratura alla quale deve arrivare il raffreddamento della massa d aria per generare condensa prende il nome di punto di rugiada http www anisn it vicenza esperien temp_rug rugiadal htm 0Considerazioni simili sono state sviluppate per quel che concerne la Coffea Canephora privilegiando altitudini minori e quindi temperature maggiori l approvvigionamento idrico richiesto risulta maggiore con un minimo di 1250 mm di precipitazioni medie annue e un intervallo preferibile tra 1550 mm e 2000 mm Forestier 1969 152 Molteplici sono ad ogni modo gli studi condotti investiganti differenti rapporti tra le precipitazioni e il ciclo produttivo della pianta del caff senza tuttavia aver raggiunto univoci risultati ripetibili e verificabili bensi soltanto indicazioni per fasce di territori per orientare le pratiche colturali si consideri ad esempio lo studio sugli effetti fisiologici sulla pianta Sylvain 1959 o la relazione tra traspirazione e intensit della luce per il Brasile con confronto tra traspirazione mensile e precipitazioni De Franco 1947 gli effetti del mulching e dell ombra in relazione alla disponibilit di acqua per determinati suoli o ancora i diversi risultati ottenuti da McFarlane Dean 1939 De Castro 1960 rispettivamente concludenti in una regione molto umida del Costa Rica precipitazioni medie annue superiori ai 3000mm correlazione negativa tra questi due fattori correlazione positiva in Hawaii in El Salvador co
366. peratura media annuale Deficienza idrica C mm Regioni indicate 19 22 lt 200 Regioni con restrizioni 22 24 200 400 Regioni non indicate lt 19 0 gt 24 gt 400 Tabella 4 Attitudine climatica per classi di produttivit Attitudine alla coltura del caff Temperatura media annuale Deficienza idrica per classi di produttivit C mm Da 22 C a 26 C da 21 a 22 lt 21 C per Coffea Canephora 56 lt 200mm da 200 a 400mm gt 400 mm per Coffea Canephora 160 Regioni adatte 19 22 lt 150 Regioni marginali 18 23 150 200 Regioni inadatte lt 18 gt 23 gt 200 Per regione idonea si intende una regione con condizioni termiche ed idriche favorevoli all esplorazione della coltura del caff con qualche restrizione se dal punto di visa climatico presenta una situazione non ottimale termica o idrica sulla quale si pu intervenire per permettere la coltura non idonee se le caratteristiche climatiche non sono adeguate per una messa a coltura commerciale Per procedere con la mappatura climatica della coltura del caff sono state utilizzate mappe tematiche relative alla zonazione termica e idrica in scala 1 3 000 000 Atlas de Zoneamento Agroclimatico do Estado de Minas Gerais SEA 1980 per poi inserire la produttivit per ciascuna regione ottenuta dalla mappatura climatica I risultati riguardanti le zone di idoneit termica e idrica e la mappatura clim
367. peratura media minima e massima annuale per ciascuna annata caffeicola a partire dal 1960 e sono stati riportati nella caratterizzazione climatica i valori medi annuali minimi e massimi medi del 2004 2005 e 2006 Per quanto riguarda gli indici pluviometrici si proceduto a registrare le rilevazioni giornaliere osservate a partire dal 1960 calcolando l indice mensile e l indice complessivo annuale dal 1990 inoltre ho aggiunto per ciascun anno caffeicolo il calcolo del indice definito indice pluviometrico caffeicolo in quanto utile per comprendere il bilancio idrico della coltura in tale zona nel periodo critico della fioritura fruttificazione e maturazione del caff E stato calcolato come media delle precipitazioni medie mensili dell arco temporale compreso tra ottobre dell anno precedente e marzo Ad esempio per calcolare l indice pluviometrico caffeicolo del 2004 stata fatta la media degli indici pluviometrici medi mensili dei mesi ottobre 03 novembre 03 dicembre 03 gennaio 04 febbraio 04 marzo 04 Sono stati inseriti gli indici pluviometrici caffeicoli del 2004 2005 2006 nella tabella riepilogativa di caratterizzazione In seguito sono stati messi a confronto gli intervalli teorici di idoneit climatica alla messa a coltura del caff e di deficit idrico stabiliti da importanti studi di zonazione climatica condotti a partire dalla met degli anni 90 con i dati raccolti per questo municipio Per
368. piccoli Indipendentemente dalla 157 dimensione dei solidi quanto pi questi risultano aggregati tanto pi elevata sar la porosit totale del terreno In generale la porosit di un suolo diventa problematica se scende sotto la soglia del 25 30 La struttura di un terreno invece ci illustra il modo in cui sono riunite le parti solide in forme e dimensioni varie Nei suoli strutturati 1 piccoli pori di ciascun aggregato catturano e immagazzinano acqua mentre tra gli aggregati la presenza di pori grandi facilita il riempimento di aria I suoli argillosi in genere presentano una maggior possibilit di soddisfare le necessit di acqua mentre gli arenari di aria le proporzioni ottimali si rinvengono in suoli strutturati e la capacit di strutturazione maggiore nei suoli argillosi Figura 1 Texture Wilson 1987 Poros grandes Poros grandes a Figura 2 Texture Wilson 1987 DI Si DAS ay 1 VII I a ASS Per quanto riguarda l applicazione di tali concetti alla coltura del caff la strutturazione appare un altro fattore critico molto importante e la presenza di un areazione adeguata supporta la grande richiesta di ossigeno del sistema radicolare di questa pianta si intuisce l importanza e anche la difficolt di mantenimento di ottimali condizioni di strutturazione per quanto concerne sia l areazione sia l immagazzinamento di acqua Ecco che a suoli arenari caratterizzati da un buon drenaggio e d
369. pio di pratiche colturali corrette e in Giappone stata addirittura fondata l Associa o dos Amigos da Fazenda Jacarand Venne seguito sempre nello stesso municipio da Alex Nannetti che nel 1999 si classific secondo al Cup of Excellence tra 315 partecipanti Tuttavia solamente dopo il 2001 ci fu un vero e proprio exploit di consapevolezza del potenziale economico dell organico quando Paulo S rgio de Almeida un produttore di caff organico di Paraisopolis Sul de Minas vinse il primo premio di Cup of Excellence tra 375 produttori di caff d alta qualit potendo vendere il proprio lotto di 96 sacchi a US 735 l uno in un momento in cui le quotazioni internazionali avrebbero remunerato il produttore per non pi di US 35 a sacco Gon alves Souza 2002 106 Si consideri comunque che la scarsa ricerca sui sistemi di produzione organica ha bloccato investimento in nuove aree e col tempo soltanto i grandi gruppi hanno iniziato a produrre organico in ristrette aree di piantagione Attualmente il maggior produttore di organico in Minas Gerais situato a Guaranesia con un totale di 1 050 ettari Nel 2002 la produzione di organico arrivava a 34 000 sacchi di cui 27 000 destinati all esportazione Nel 2003 tale produzione costituiva lo 0 25 dell intera produzione brasiliana mentre nel 2004 la quantit prodotta saliva a 250 000 sacchi La conversione in organico dipesa e dipender anche in futuro sostanzialmente d
370. portante nel settore agro zootecnico essendo importante produttrice di caff miglio canna da zucchero frutta latte e di carne suina Sebbene vi siano molti municipi rilevanti sotto questo punto di vista Tr s Pontas Campos Gerais Alfenas Cabo Verde Santo Antonio do Amparo tra i cinque pi importanti municipi per incidenza sul PIL totale regionale spiccano Varginha e Tr s Cora es La regione Alto Parana ba presenta il miglior equilibrio settoriale con una partecipazione produttiva distribuita in tutte le attivit Nell agro zootecnia spiccano Patroc nio Monte Carmelo Patos de Minas e Ibi per le produzioni di caff soia miglio grano cotone fagioli patata pomodori manioca aglio cipolla latte e carne suina La Si noti per che per semplificazione metodologica sono stati valutati soltanto i cinque municipi pi rilevanti economicamente per regione 39 performance industriale legata all estrazione mineraria metallurgia concimazione e fertilizzanti bibite ed elettricit Si mettono in evidenza Arax Patos de Minas per fertilizzanti e concimi Agroceres Fosf rtil Cemil Patrocinio per il comparto alimentare Pif Paf e Cemil Sacramento Hidrel trica de Jaguara e Ibi Nestl Il settore dei servizi dinamico e legato ai succitati comparti e all importante stazione idro mineraria di Arax La regione Centro Oeste de Minas essenzialmente un parco industriale legato alla produzione
371. ppo con molti Paesi dell America Latina si pass in seguito all adozione di un sistema di cambio flessibile scelta che pose fine al Plano Real e ad una politica monetaria inflation targeting potendosi inoltre inaugurare manovre di politica economica Per quanto riguarda la distribuzione regionale del PIL agro zootecnico mineiro le regioni situate nel centro sud sono le pi rilevanti rappresentando il 25 circa del PIL statale e sebbene sia visibile una relativa perdita di incidenza del settore in tutte le regioni durante l ultimo decennio tuttavia appare rilevante per le importanti regioni del Nord Ovest Alto Paranaiba Sul de Minas Tri ngulo Jequitinhonha mentre lo sviluppo industriale si concentrato nella zona Central Le regioni a Sud presentano una vivace dinamica agro zootecnica anche con riflessi industriali in particolar modo per l importanza che riveste la produzione di caff e di latte La principale caratteristica dell agro business mineiro sta nella sua diversit bio climatica ed economica Sono infatti individuabili regioni ad intensivo utilizzo di tecnologia e ad alta produttivit altre la cui base produttiva pi tradizionale a carattere familiare o ancora rivolta alla sussistenza Una tale configurazione costituisce un grande potenziale di diversificazione dell agricoltura statale 36 hanno costituito nell ultima decade colture di sussistenza cogliendo al contrario 1 segnali di mercato
372. presentanti della gastronomia hotel turismo e food service con l obiettivo di promuovere una cultura sui caff di qualit e la loro preparazione tra gli addetti agli esercizi commerciali su citati I corsi di formazione partiti nel 1996 e affidati ai professionisti del settore del Centro de Prepara o de Caf CPC hanno proprio l obiettivo di formare dei professionisti nella preparazione di caff d alta qualit e ampliare l offerta al consumatore utilizzando tecniche di preparazione varie creativit in particolar modo avvicinando gli operatori all esistenza e alla pratica con diverse tipologie di caff e relative opzioni di servizio Sindicaf SP 2007 Il campo della ricerca stato fondamentale per lo sviluppo della convenzione di qualit specialty da un lato operante sul marketing e su innovazioni tecnologiche a disposizione dei produttori dall altro agendo sull informazione per il consumatore La mancanza di coordinazione a livello nazionale per le attivit di ricerca e sviluppo della coltura del caff port nel 1992 a predisporre la proposta di creazione del Programma Nazionale di Ricerca Programa Nacional de Pesquisa em Cafeicultura Nel 1996 venne firmato un protocollo di intesa tra il Minist rio da Agricoltura e do Abastecimento MAA e il Minist rio da Industria do Com rcio e do Turismo MICT con l obiettivo di implementare il Programa Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento do Caf PNP amp D Ca
373. prie peculiarit tradizionali in particolar modo per quanto riguarda la regione produttrice del Sul de Minas Per quanto riguarda l approccio metodologico seguito le attuali discussioni sull analisi delle catene di valore hanno origine da due distinte tradizioni di pensiero La tradizione di filiera francese stata sviluppata dai ricercatori francesi dell Institute National de la Recherche Agronomique INRA e del Centre Internazionale en Recherche Agronomique pour le Develloppement CIRAD Il sistema d analisi anglossassone Global Commodity Chain stato sviluppato da Gary Gereffi principalmente all interno di un quadro concettuale di analisi di politica economica di sviluppo e sottosviluppo derivante dalla World Systems Theory e dalla Dependency Theory Tra il 1960 e il 1980 il fenomeno della globalizzazione era visto come portatore di profondi cambiamenti nel processo di produzione dal fordismo al post fordismo e della concentrazione del potere e delle risorse dal nord del mondo nelle sue multinazionali al sud nelle sue realt elitarie Il focus principale ha riguardato l analisi dei sistemi internazionali di trading e la crescente integrazione economica della produzione internazionale e delle marketing chains In queste catene vi sarebbero ineguaglianze sostanziali nella distribuzione del potere che determinano la modalit di integrazione e gli interessi particolari di determinati operatori La Value Chain Analysis viene
374. primis Germania Come sottolineeremo pi avanti anche tale segmento fu interessato non solo dalla progressiva privatizzazione grazie al contestuale ritiro dello Stato ma anche da lungimiranti azioni commerciali strategiche di privati e associazioni che avevano lo scopo di migliorare l immagine del prodotto esportato sulla base di reali programmi produttivi implementati Negli anni 90 infatti venne adottata una serie di azioni che permisero di intraprendere strade diverse da quella della commodity per il suo inserimento nel mercato internazionale specialty Uno dei primi movimenti fu quello portato avanti all inizio degli anni 90 da un gruppo di produttori del cerrado mineiro che port alla creazione nel 1992 del Conselho das Associa es de Cafeicultores do Cerrado Caccer che predispose la Tl segmento globale del trading di caff verde concentrato su pochi grandi operatori che operano secondo una logica commerciale multi commodity per la diversificazione del rischio tra diverse aree di business A F De Toni A Tracogna 2005 Neumann Gruppe Ecom Volcaf Cargill Esteve Dreyfus Mitsubishi Tale indice stato calcolato come somma dei quadrati della partecipazione di ciascun operatore in relazione alla dimensione totale del segmento considerato concentrato un segmento che presenta un indice superiore a 1000 moderatamente concentrato se compreso tra 1000 e 1800 altamente concentrato se l indice supera i
375. qualit diventa per il produttore anche la capacit di competere e cooperare con gli attori della catena del valore essendo che ciascun operatore avr un accesso e quindi controllo all informazione soltanto limitato sul prodotto e sulle relative modalit di produzione e di lavorazione Questa problematica ha portato nel settore del caff dal lato produzione molti operatori ad unirsi in specifiche forme di coordinamento in relazione a determinati standards che trasmettessero al meglio il contenuto qualitativo del proprio prodotto La ricerca per la qualit nell industria alimentare ha mostrato negli ultimi quindici anni una crescita costante anche grazie a cambiamenti verificatisi nelle preferenze del consumatore Disposti a pagare un premium price molti di questi ricercano prodotti che possiedono determinati attributi che possono includere parametri tangibili o intangibili La segmentazione del mercato globale agro industriale e la conseguente opzione per il produttore di abbracciare nicchie basate sul concetto di differenziazione costituiscono uno dei fattori maggiormente rilevanti per quanto concerne i cambiamenti avvenuti nel quadro competitivo della produzione agro industriale una modificazione di equilibri quasi secolari in molti paesi produttori di materie prime che in determinati contesti locali ha dato origine a paradigmi produttivi economici e sociali distintivi Alcuni attributi di qualit nella storia de
376. quanto riguarda la caratterizzazione pedologica e dei fattori biotici mi sono avvalsa delle analisi di texture del suolo del Minas Gerais condotte dall Istituto Agronomico di Campinas dalla zonazione da esso prodotta da testi scientifici brasiliani reperiti in biblioteche private delle fazenda e nella biblioteca dell ISM Southern Minas Gerais Institute of Studies for the Preservation of Nature creato nel 1985 mi sono avvalsa inoltre di uno studio unico nella sua applicazione sulla fauna e flora della regione di Monte Belo della ricercatrice C W Vieira i cui dati e rilevazioni sono state confrontati con materiale raccolto nelle diverse fazendas visitate materiale costituito da cartacei fotografie scattate informazioni da conversazioni con agronomi in loco 5 1 1 Questionario struttura Lo strumento di indagine della ricerca descrittiva stato un questionario Allegato 2 strutturato in 28 domande ricorrendo ad una formula mista prevedendo cio in parte alcune risposte aperte oltre a quelle a struttura chiusa utile in questo caso in quanto ci si 166 prefiggeva di affrontare alcune questioni basilari nella formulazione di domande delicate per un campionamento di questo tipo e rivolte direttamente ai produttori tra cui evitare formulazioni ambigue o suscettibili di interpretazioni diverse frasi troppo ricche utilizzando un linguaggio mediamente tecnico e sintetico attenzione alla sequenza con cui i dati venivano ric
377. r i settori dell agro zootecnia dell industria e dei servizi sono state analizzate le relative curve del PIL e del valore Si sottolinea comunque che il processo di diversificazione del proprio business non interess soltanto grandi imprese o multinazionali bens anche medie aziende e alcuni lungimiranti piccoli operatori del settore come ad esempio Vilma Alimentos azienda del Minas Gerais 2 Stabilitasi nel Paese nel 1921 si vide costretta a mutare strategia nel rinnovato contesto competitivo di fine secolo Da allora ha diversificato il proprio portafoglio prodotti dal latte e i suoi derivati al cioccolato biscotteria gelati caff prodotti surgelati zuppe salse desserts succhi di frutta acqua minerale alimenti per animali e linee di prodotti per il business to business ristoranti hotel ospedali La sua crescita non fu per solamente interna ma acquis nel corso del secolo diverse compagnie o aziende locali alcune di queste marchi tradizionali che detenevano importanti quote di mercato in Brasile Azienda leader brasiliana del comparto nel 1900 Fondata nel 1944 da Attilio Fontana la sua crescita stata caratterizzata da una strategia di diversificazione non solo orizzontale attraverso l ampliamento del portafoglio prodotti e l acquisizione di aziende del settore ma anche attraverso mirate operazioni di verticalizzazione che le permisero di competere all interno del mercato e sullo scenario internazionale N
378. r individuare i sistemi fiduciari che nello sviluppo storico e attuale caffeicolo brasiliano conferiscono ad alcuni attori locali autorit ed efficienza economica Proponendosi tra tutti 1 filoni di studio critici nei confronti dell economia neoclassica come uno degli approcci pi globale possibile ai problemi di organizzazione economica ed in particolare di coordinamento tra operatori in un determinato mercato la teoria economica delle convenzioni stata d ausilio nella comprensione delle dinamiche organizzative ed evolutive interne alla catena caffeicola brasiliana attraverso la sua analisi della qualit I riferimenti concettuali considerati riguardano il contributo teorico di Coase e delle linee investigative sul problema della conoscenza e sull informazione tra cui Penrose 1959 Richardson 1972 Williamson 1975 1985 1996 e Demsetz 1995 Mi sono soffermata sull analisi della relazione tra problemi di incompletezza e asimmetria informativa azioni e coordinamento tra operatori di un settore A partire dal fondamentale contributo di Alchian 1950 si adottata l ipotesi di razionalit non assunta esogena come una caratteristica degli agenti economici ma data come l esito asintotico nel tempo di processi dinamici di varia natura evolutivi di apprendimento e adattivi tra loro intimamente intrecciati L approccio metodologico del filone di ricerca qui adottato dunque quello di un analisi di contesti condizion
379. rando il caff dalle industrie gi citate La competitivit del solubile pi che relazionata al progresso tecnologico sembra dipendere dai canali di distribuzione e dall adeguamento del blend di prodotto alla domanda 51 Su dati del 2001 le tre principali imprese del segmento erano responsabili di circa il 69 delle esportazioni totali di caff L indice di Herfindahl Hirshman calcolato per il 2001 era pari a 1 970 presentando dunque un valore di alta concentrazione L espansione di tale segmento dipende principalmente da quattro differenti problematiche i l aumento del differenziale di prezzo tra caff robusta nel mercato interno ed estero L aumento della produzione di caff robusta principalmente nei Paesi asiatici unito ai problemi climatici nelle regioni brasiliane produttrici di robusta ha incrementato il differenziale di prezzi della materia prima del solubile nel mercato estero e in Brasile favorendo le industrie localizzate nei mercati internazionali Dal 1996 diverse imprese brasiliane hanno riscontrato serie difficolt a penetrare mercati esteri e a competere con i grandi gruppi dell industria agro alimentare mondiale come Nestl General Food Philip Morris Folgers Procter amp Gamble e Dowe Egberts Si sottolineano inoltre meccanismi di draw back per l importazione di caff robusta ii barriere tariffarie Il caff solubile brasiliano soggetto a barriere tariffarie in Ue mentre le indu
380. razionale emerge come tendenza finale attraverso vari processi dinamici ci si soffermati sull interazione socio economica e sulla delineazione dunque delle principali forme di coordinamento tra gli operatori caffeicoli in tale contesto evolutivo sotto le categorie concettuali della Convention Theory Con l evoluzione del sistema caff l informazione sulla qualit diventata pi complessa Sebbene esistente ancora la forma di coordinamento di mercato tra operatori stata affiancata da altre queste dipenderanno dal set di convenzioni che determina il contenuto di qualit Per il sistema caff del Minas Gerais il nuovo orientamento qualitativo si fondato sostanzialmente su iniziative private di avvio di una politica attiva di valorizzazione qualitativa territoriale della produzione del caff Si assiste negli ultimi anni ad uno spostamento da forme di coordinamento industriale a domestico e civico contratti a lungo termine ad esempio relationship coffees sistemi di appellation o di certificazioni di enti rappresentativi tale cambiamento appare sempre pi importante con la crescita del mercato specialty Il marketing territoriale ha rappresentato per la filiera del caff del Minas Gerais il complemento fondamentale delle operazioni di produzione e commercializzazione nel tentativo di creare valore e mantenerlo per tutta la catena Si appoggiato principalmente sulla riconoscibilit della qualit attraverso la crea
381. razione europea Franco Angeli Milano Pallotti P 2000 Il caff produzione Ed Blu Milano Pereira Parreiras S 2004 in EPAMIG S rie Documentos Caf s Especiais Iniciativas Brasileiras e Tendencias de Consumo n 41 266 Ponte S 2002a The Latte Revolution Regulation Markets and Consumption in the Global Supply Chain World Development vol 30 n 7 Ponte S 2002b Standards trade equity lessons from the Specialty Coffee Industry Centre for Development Research Copenhagen w p 02 13 Puerta Quintero G I 2005 Quality and safety of coffee processed by the wet method and dried in solar dryers Cenicaf Colombia Puerta Puerta Quintero G I 2005 Quality and safety of coffee processed by the dry method at sun Cenicaf Colombia Queiroz M P in Fausto B 1985 Historia geral da civiliza ao brasileira 4 ed Difel Ranzani G Kiehl E J Terras para Caf capitulo IV in Carvalho A Graner E A Godoy J nior C Et alii 1967 Manual do cafeicultur Edit ra da Universidade S o Paulo Edi es Melhoramento Reardon T 2001 in Reardon T Cordon J M Busch L Birgen J Harris C 2001 Global change in agrifood grades and standards agribusiness strategic responses in developing countries Internation Food and Agribusiness Management Review 2 3 4 421 435 Resolu o SAA n 37 9 11 2001 accesso su __http
382. ri caffeicoli mineiri sono individuabili nei brands nei 9991 relationship coffees Ponte 2002 nei concorsi di qualit regionali statali e nei sistemi di denominazione d origine Vengono presentate pi avanti le principali qualificazioni del prodotto caff che si sono sviluppate nel sistema caff Brasile e che hanno accompagnato la strutturazione di queste nuove modalit di coordinamento tra gli operatori Per maggiore chiarezza sull utilizzo di tali termini si rimanda al paragrafo 3 3 If The increased tendency in the specialty coffee industry to sell a story together with the coffee has prompted a number of operators to get involved in direct relationships with producers Ponte 2002 98 e Brands relationship coffees Alcuni lungimiranti produttori di caff di qualit hanno investito in diversi segmenti legati allo Specialty Coffee ad alto valore aggiunto alcuni hanno preferito il segmento nazionale industriale dei caff speciali ad altissimo valore aggiunto il brand e la caffetteria potendo in questo modo operare un controllo diretto lungo la catena produttiva dalla fazenda alla tazza altri operatori invece hanno optato per i cosiddetti relationship coffees basati su contratti di fornitura a lungo termine Queste iniziative private spesso sono state accompagnate dallo sviluppo dei cosiddetti relationship coffees una forma di coordinamento che si sta largamente diffondendo e c
383. riale allo sviluppo deve allora prevedere politiche di sviluppo rurale regionale o locale in cui si associano alle analisi settoriali la nozione spaziale della costruzione del territorio identificando e valorizzando le dinamiche di coordinamento e di organizzazione delle relazioni e dei flussi esistenti tra gli agenti locali e tra il territorio e il suo ambiente 7 Questa nozione stata associata alla rappresentazione sociale e politica delle comunita dai comuni ai municipi municipalita ai dipartimenti e alle regioni in qualita di attori istituzionali e di persone giuridiche riconducibile alla storia europea tanto che storicamente si incontra un omogeneita di terminologia 16 da ricontestualizzare e rivedere Innanzitutto le comunit rurali definite da torrenti o fiumi o dai confini della riforma agraria non corrispondono ad unit politico amministrative riconosciute Rispetto a quelli formalmente dichiarati saranno piuttosto individuabili altri specifici livelli di coordinamento per l azione collettiva attraverso organizzazioni locali formatesi associazioni cooperative clubs sindacati o strutture come ad esempio i distretti o le reti di imprese In un Paese come il Brasile sarebbe limitante nell analisi dell effettivo concetto e della portata delle unit municipali considerare solo le collettivit associate ad unit amministrative dotate di potere politico mentre l estensione di questa nozione all insieme del
384. ricoltura patronale e soprattutto familiare attualmente maggiormente integrata nell economia internazionale si confrontano con trasformazioni profonde di ordine socio organizzativo anzitutto ed economico commerciale e politico Lo sviluppo rurale brasiliano avvenuto sin dalPinizio della sua importante storia con un chiaro approccio regionale speculativo sfruttando specifici attributi territoriali L evoluzione del sistema caff in Brasile come vedremo stata accompagnata dalle nuove problematiche dello sviluppo globalizzazione delocalizzazione decentramento e ritiro dello Stato destrutturazione delle filiere concentrazione agro industriale e da rinnovate azioni di appoggio allo sviluppo rurale evidenziando un differente modo di pensare e di analizzare le relazioni esistenti e le diverse dimensioni territoriali muovendosi queste tra il locale e il regionalismo tra l azione pubblica e l iniziativa privata Verranno presentate le principali trasformazioni in termini di sistema produttivo di commercializzazione del prodotto caff di rinnovate forme di coordinamento tra gli operatori e di politiche locali basate sulla valorizzazione economica di determinati attributi territoriali della coltura caffeicola regionale Le recenti traiettorie dello sviluppo rurale brasiliano infatti esemplificano chiaramente una tendenza di distacco con il passato rappresentato dalla tradizione migratoria e dal carattere speculativo legato a
385. riferisce soprattutto a luoghi di produzione popolati conquistati e coltivati inseriti in circoscrizioni lo spazio geografico che lo caratterizza antropizzato e fa di lui un terroir territoriale A ci si ricollega un particolare patrimonio della coscienza collettiva identitaria costituito da significati etnologici sociologici e culturali dell origine il nome del terroir diventa caratteristico e caratterizzato anche in relazione ai tratti comuni di cui hanno coscienza i popoli intimamente legato alla coscienza collettiva che le societ rurali hanno dello spazio che esse popolano e coltivano La coscienza identitaria si rapporta non solo a spazi geografici dei territori di una nazione ma anche alla memoria del gusto ai cui ricordi e catalogazione visiva olfattiva e gustativa ogni assaggiatore si affida Il terroir pubblicitario vale a dire le forme di comunicazione del marketing che mettono in risalto il termine terroir ancorato a valori comunitari rurali ecologici fortemente identitari che lo connotano come un vettore di comunicazione ad alto valore simbolico evocato con formule di slogan brevi che simbolizzano la domanda di valori del mondo rurale PS fonda sulla convinzione empirica secolare della relazione stretta tra le qualit di una produzione agricola e le attitudini agronomiche dell ambiente coltivato O aggettivo spaziale si riferisce allo spazio geografico della Terra spazializzare vuol dire c
386. rispetto a Vietnam e a Colombia i competitors brasiliani Si consultino le tabelle riportate in allegato per un confronto con 1 dati relativi alla struttura produttiva e all area messa a coltura per ciascuno Stato con la distinzione per il Minas Gerais delle sue diverse regioni produttrici e 1 dati relativi alla produttivit e alla quantit di arabica e robusta prodotte Dei 30 mld di real che compongono il Pil mineiro R 8 derivano dalla produzione e commercializzazione del caff il prodotto agricolo che genera maggior ricchezza per lo Stato e uno dei tre maggiori in quantit in termini assoluti di esportazioni per l economia di questo Stato dopo ferro e prodotti siderurgici Le principali regioni produttrici caffeicole del Minas Gerais sono il Sul de Minas con una partecipazione statale tra il 40 e il 50 il Triangolo Mineiro con un 23 e l Alto Paranaiba con un 28 5 le ultime due presentando uno sviluppo accelerato tanto per quel che concerne l espansione dell area messa a coltura e la produttivit quanto per gli investimenti sulla qualit Per quanto riguarda il segmento esportatore brasiliano abbiamo gi osservato che il caff il principale prodotto dell agro zootecnia del Minas Gerais in termini di valore di produzione e di esportazioni tale Stato inoltre si pone al primo posto in Brasile come principale produttore detenendo nel 2002 il 44 della produzione globale Del totale prodotto in Minas Gerais soltant
387. rivendo il dato in sacchi per ettaro la spaziatura operata per ciascuna variet barrando se trattasi di spaziatura standard o addensata e volta a confrontare o verificare i relativi dati nazionali Per quanto riguarda la coltivazione brasiliana si stima che 1 85 sia costituito dalle variet Mundo Novo e Catuai in particolare e il restante da cultivar resistenti al CLR come Tupi Tapar 59 Icatu Illy Viani 2005 ITC 2002 La produttivit annuale in genere in Brasile varia da una resa medio bassa di 0 6 tonnellate per ettaro circa 10 sacchi per ettaro a una produttivit media di 2 3 tonnellate fino ad esempi di eccellenti rese produttive di 4 7 tonnellate per ettaro riportate da grandi produttori con ampio uso meccanizzato e tecnologico come ad esempio le grandi piantagioni del Cerrado o di recente stabilitesi nel Cerrado Bahiano con l utilizzo di cultivar di altezza medio bassa In Brasile attualmente la media annuale di produttivit per ettaro si aggira intorno ai 19 sacchi ABIC 2007 Quanto alla spaziatura operata per le diverse variet qui risulta interessante anticipare che la variet del Mundo Novo dotata di grande vigore vegetativo particolarmente 168 indicata per spaziature larghe 3 80 4 00 m x 0 80 1 00 m e nel caso in cui si adotti un sistema addensato la spaziatura dovr essere maggiore rispetto ad un cultivar a crescita pi compatta come il Catuai anche se oramai la ricerca ha rag
388. rk Routledge Lewis D K 1969 Convention a philosophical study Harvard University Press Cambridge Lima J H 1981 Caf e industria em Minas Gerais 1870 1920 Petropolis Vozes Linck T 1996 Economie et production territoriale Quelques l ments de r flexion Toulouse France Utm Essor Malassis L 1979 Economie agro alimentaire Vol I Economie de la consummation et de la production agro alimentaire Cujas Paris 264 Marescotti A 2000 Marketing Channels quality hallmarks and the theory of conventions in Sylvander B Barjolle D Arfini F Eds 2000 The socio economics of origin labeled products in agrofood supply chains spatial institutional and coordination aspects INRA n 17 vol 2 Paris Matiello J B 1997 Gosto de meu Cafezal Rio de Janeiro Matiello J B Santinato R Garcia A W R Almeida S R Fernandez D R 2002 Coltura do caf no Brasil Novo Manual de recomenda oes MAPA SARC Procaf SPC Decaf S o Paulo Mawardi S Avelino J Sallee B Perriot J J Sautier D Lelong C Jacquet M Ribbeyre F Keller V 2005 Developing Geographical Indication Protection in Indonesia Bali Kintamani Arabica Coffee as a preliminary case ECAP II Meinert L Busacca A J 2002 Geology and Wine 6 Terroir of the Red Mountain Appellation central Washington State USA Geoscience Canada v 29 p 149 168 Meynard J
389. rmetterne il riconoscimento al di fuori di questa serie di correlazioni Cosmides e Tooby 1994 Ma per spiegare appieno il motivo d essere delle organizzazioni bisogna compiere un ulteriore passo Ogni contesto socio economico ha come caratteristica l interazione fra gli agenti che lo compongono In che cosa consiste in effetti l interazione Gli individui con un retroterra culturale ed esperienze in comune condivideranno modelli mentali ragionevolmente convergenti ideologie e istituzioni quelli con differenti esperienze di apprendimento avranno teorie diverse per interpretare il loro ambiente Il feedback informativo delle loro scelte inoltre non sufficiente a rendere convergenti interpretazioni della realt in competizione Ai nostri fini i modelli mentali sono le rappresentazioni interne che i sistemi cognitivi individuali creano per interpretare l ambiente le ideologie sono lo schema condiviso dei Per le critiche specifiche mosse alla statistica bayesiana si rimanda alle opere di Shackle 1953 1972 Quando ad esempio il decisore non pu formulare con un ragionevole livello di confidenza le sue aspettative ex ante in termini di lettura ed analisi della situazione diventa centrale l identificazione interpretativa delle categorie informative rilevanti e la selezione coerente dell azione da intraprendere amp L operazione di raffronto e di assimilazione di ogni nuova situazione con una gi affron
390. roblemi di mercato fondati su incertezza radicale 1953 1972 senza soffermarmi sulle specifiche critiche che egli mosse alla statistica bayesiana le sue concezioni affondano le loro radici su quella che stata definita metafisica del tempo Egli criticamente sostiene cio che il tempo ben lungi un concetto da considerarsi come un qualcosa di omogeneo essendo infatti soggettivamente esperito e dunque disomogeneo con il trascorrere del tempo emergono in un processo di continuit e sovrapposizione sempre nuove conoscenze e nuovi piani di azione Ci si soffermi sui meccanismi cognitivo interpretativi in un contesto di incertezza I dati provenienti dal mondo esterno non costituiscono di per s informazione assumono un valore informativo solo quando il ricevente ha delle categorie tramite le quali incamerare 1 dati elaborarli ed interpretarli I significanti del flusso dei dati dipendono in maniera cruciale dal contesto e dalle modalit con cui li si ricevono nonch dalla storia e dalle esperienze pregresse i dati divengono informazione solo dopo che su di essi ha agito il processo di interpretazione In un mondo caratterizzato da stazionariet ed ergodicit facilmente ipotizzabile che ogni soggetto con la dovuta esperienza ossia avendo gi incontrato ripetutamente una serie di circostanze sia in grado di gestire il proprio processo di apprendimento in maniera ottimale anche in completa solitudine egli riuscir a compi
391. roduttive Le cooperative e le associazioni dei produttori su base territoriale diventarono nel giro di pochi anni i protagonisti della commercializzazione in diretto contatto con i brokers internazionali sebbene in diverse forme lo Stato continuasse a detenere il controllo indiretto della gestione della filiera Il nuovo orientamento qualitativo si fond sostanzialmente su iniziative private di avvio di una politica attiva di valorizzazione qualitativa territoriale della produzione del caff Il marketing territoriale ha rappresentato per la filiera del caff brasiliana il complemento fondamentale delle operazioni di produzione e commercializzazione nel 4Come abbiamo gi avuto modo di osservare tale politica era basata unicamente sul volume di produzione che il Governo modulava e sul supporto di nuove piantagioni in nuove aree potenzialmente produttive nei cicli di prezzi alti L organizzazione del settore caffeicolo inoltre rimasta assente in quanto incentrata sull Istituto Brasiliano del Caff tramite il quale lo Stato esercitava il proprio controllo sulla filiera i produttori beneficiavano di un sistema garantista che permetteva loro di percepire un prezzo fisso in cambio di una determinata quantit prodotta in qualsiasi modo essa fosse prodotta ciliegie cadute a terra e poi processate diversi stadi di maturazione mescolati in un unica quantit o ancora un essiccazione naturale indifferenziata con ciliegie di maturazione
392. rrelazione positiva negli ultimi tre mesi della stagione secca Le condizioni del suolo interagiscono con le precipitazioni in un duplice modo Innanzitutto la capacita di fronteggiare la stagione o le stagioni secche senza effetti avversi dipende dalla quantita di acqua trattenuta nel suolo a disposizione della pianta e tale condizione risulta essere influenzata da due fattori principalmente dalla profondita di suolo esplorata dalle radici e dalla capacit del suolo di trattenere l acqua Generalmente precipitazioni abbondanti su terreni poco profondi costituiscono un fattore di rischio alto in quanto influenzano negativamente il rilascio ormonale causano abnormi fioriture e minore produttivit Kumar 1982 determinando la conseguenza di sovraccarico di acqua che riduce nel tempo l efficiente funzionamento delle radici la minore intensit della luce potrebbe avere effetti sulla riduzione dell attivit foto sintetica e se coincidenti con l inizio della stagione umida e se abbondanti le precipitazioni possono ridurre l impollinazione Uno studio condotto nelle Western HighLands in Papua Nuova Guinea ha messo in luce che in concomitanza di precipitazioni superiori ai 1500 mm tra i mesi di Novembre e Luglio si osservata una riduzione successiva nella produttivit e tanto maggiore risultava essere negli stessi successivi periodi l eccesso di precipitazioni rispetto ai 1500mm cos si rifletteva nella riduzione della produttivit
393. rtin pescatori e gar as aironi Nelle zone antropiche sono comuni andorinhas rondinelle rolinhas piccole tortore anus uccelli rampicanti pardais passeri sanha os uccelletti brasiliani dal petto turchese aves frugivoras uccelli erbivori e pappagallini Di primati sono state identificate tre specie Callitrix Aurita sagui piccola scimmia dalla coda lunga e pelosa Cebus Apella Nigritus macaco prego scimmia delle amazzoni e Callicebus Personatus Saua Il genere Cebus nella specie Apella in realt il pi comune nel sud est brasiliano grazie alla sua spiccata capacit di adattamento a foreste secondarie e ad ambienti molto degradati riuscendo a far fronte alle carenze alimentari silvestri con prodotti di lavorazione umana Sono sicuramente gli abitanti pi comuni e visibili della mata sono soliti avvicinarsi agli abitanti per curiosit e per segnalare il proprio territorio emettendo vocalizzi di difesa e gesti simbolici di attacco Sono 1 primati pi utili per condurre progetti di educazione ambientale da cui l importanza della sua salvaguardia e dei suoi habitat Il Callicebus personatus una specie avvistata per la prima volta nel 1989 nella Mata da Olaria dal ricercatore A M Calouro dell Universit di Rio Claro mentre il Callitrix Aurita gi a fine Anni Ottanta compariva nella lista dell UICN degli animali in via di estinzione Tra gli altri animali avvistati di cui esiste documentazione della ricerca sul
394. sation int gr e de quelques terroirs du Val de Loire Influence sur la qualit des vins Conn Vigne Vin n 17 Naimzada A K Tramontana F 2007 Un Modello Dinamico del Consumatore con Razionalit Limitata e Analisi Globale w p n 117 Dipartimento di Economia Politica Universita degli Studi di Milano Bicocca Nazareth Baudel Wanderley in Sabourin E Teixera O in Actes du s minaire Planification du d veloppement territorial au Br sil 28 30 septembre 1999 Campina Grande Br sil Cirad Ufpb Nelson A W Temu A 2002 Institutional Adjustment and Transaction Costs products and inputs markets in the tanzanian coffee system World Development Vol 30 n 4 pp 561 574 Elsevier Pergamon Njoroge J M Effects of nitrogen rates and frequency of application on coffee yield and quality in Kenya 2004 North D C 1990 Institutions Institutional Change and Economic Performance Cambridge Cambridge University Press Olson M 1978 Logique de l action collective Paris Paris Puf Orl an A 1991 Logique walrasienne et incertude qualitative des travaux d Akerlof et de Stiglitz aux conventions de qualit Economie set Soci t s Serie Economica PE n 14 Pacciani A Belletti G Marescotti A 2001 Problemi informativi qualit prodotti tipici in Fanfani R Montresor E Pecci Eds 2002 Il settore agroalimentare in Italia e l integ
395. senta si pensi ad esempio alla diversita pedologica esistente tra le vaste aree pianeggianti del Cerrado e le montagne del Sul de Minas topografia che per la maggior parte dei casi fa optare per un utilizzo quasi esclusivo di manodopera per la raccolta manuale Nel caso della raccolta manuale le due tecniche maggiormente utilizzate sono il picking selezione manuale delle ciliegie mature sull albero e raccolta in cesti o sacchi e lo stripping che consiste nello strappare tutte le ciliegie di un ramo che cadono o sul suolo o su teli stesi Il picking viene utilizzato solitamente nelle zone in cui non vi una netta divisione tra le stagioni e vi sono fioriture tutto l anno di conseguenza rendendosi necessario ogni qualvolta vi siano ciliegie ad uno stato di maturazione pronta per la raccolta Illy Viani 2005 19 Chuva no periodo a elevada Q normal a baixa a quantidade aproximada a observa oes Domanda chiusa le cui informazioni fornite coincidono con le rilevazioni climatiche utilizzate per la caratterizzazione dell area 20 Exposi o solar do talh o Q norte da Serra a sul da Serra a leste da Serra a oeste da Serra 21 Quebra vento 172 a n o Q sim Si tratta di domande chiuse in cui si richiede al produttore di indicare la propria localizzazione rispetto alla Serra do Pau d Alho La prima in particolar modo risulta interessante per la determinazione dell esposizione diretta al sole e
396. so di differenziazione di prodotto Si possono allora mettere in luce alcune conseguenze significative analizzate da svariati nuovi filoni della teoria economica soprattutto negli ultimi cinquanta anni Si consideri innanzitutto il fatto che l aumento della distanza geografica tra luogo di consumo e luogo di produzione ha fatto perdere alle imprese agricole importante capacit di controllare l inserimento del prodotto sul mercato anche se nel caso del caff la distanza geografica da sempre costituisce un fattore distintivo del suo commercio Molto di pi ha pesato la frapposizione tra consumatore e produttore di nuovi operatori che con i processi di liberalizzazione e apertura dei mercati hanno fatto il loro ingresso nei mercati d origine L apporsi inoltre di altri nuovi filtri in primis industria e distribuzione ha contribuito ai cambiamenti verificatisi anche nelle funzioni degli operatori alla ricerca di nuove forme di coordinamento e di collegamento nonch di nuovi canali di distribuzione e commercializzazione Dal lato della produzione dunque si sono presentati problemi di matrice nuova conseguenze dirette dell industrializzazione della produzione dell apertura dei mercati e dell incremento delle innovazioni di processo e di prodotto Il problem solving diventa allora quello di far fronte al grado di incertezza degli operatori sulle caratteristiche dei beni di mercato e al fabbisogno informativo crescente prove
397. spazio della memoria e della territorialit cambiamenti nelle identit del fazendeiro e del lavoratore 78 3 2 1 2 Flusso continuo di trasformazioni cambiamenti nel processo produttivo e risvolti sociali Amministrazione e organizzazione del lavoro manodopera nella coltura montana tecnologie utilizzate 81 3 2 2 Dal coordinamento di mercato alla convenzione specialty il ruolo di alcuni pionieri operatori brasiliani nell affermazione della convenzione 91 3 2 3 Convenzione di qualita specialty differenti modalita di coordinamento domestico 99 3 2 4 Convenzione di qualita specialty differenti modalita di coordinamento industriale 104 3 2 5 Convenzione di qualita specialty differenti modalita di coordinamento civico 105 3 3 Convention theory la qualita e i suoi attributi le convenzioni di qualificazione per il prodotto caff 111 3 3 1 Attributi distintivi di ciascuna classe di prodotto caff analisi comparativa del segmento caff speciali brasiliano 114 3 4 Conclusioni 120 CAPITOLO IV UN APPROCCIO TERRITORIALE ALLO SVILUPPO CAFFEICOLO La referenza territoriale nella qualificazione del prodotto caff il Terroir 122 4 1 Sviluppo rurale e caffeicolo su base territoriale Lo spazio per la referenza territoriale quale dispositivo di qualificazione del prodotto caff 123 4 1 1 Qualit e territori 123 4 1 2 Tradizione migratoria e valorizzazione caffeicola dei territori in Brasile 130 4 2 Terroir elementi di definizione
398. ss del caff vengono posti in essere nuovi processi derivanti da questi rinnovati assetti istituzionali 59 Da un lato i produttori incominciarono a riunirsi in associazioni private per la promozione e vendita diretta dei propri caff sul mercato estero Si creano proprio in questa decade quelle interdipendenze e rapporti che sono risultati essere col tempo enormi barriere all entrata per i piccoli produttori nel nuovo millennio tanto nel mercato americano quanto nel mercato europeo incominciavano ad essere sempre maggiormente considerati attributi qualitativi inerenti al prodotto caff e al processo ad esempio l origine del prodotto l osservanza di norme sanitarie le condizioni di lavoro rurale e della manodopera impiegata dell ambiente Tutto ci stabil tra il mondo della produzione distribuzione e consumatore delle interdipendenze sistemiche Dall altro questa esigenza di considerare diversi attributi qualitativi e di implementare strategie di segmentazione port anche ad una riorganizzazione dei produttori all interno della catena produttiva creando possibilit di differenziazione interna ai produttori Vennero intraprese diverse iniziative istituzionali e private per sviluppare proprie strategie di marketing e di distribuzione dei propri caff d origine come ad esempio la creazione del TQC Top Quality Coffee primissimo tentativo di diffondere i caff brasiliani di qualit all estero Si svilupp un movimento
399. ssiccazione Cerrado Foto S Vecchiato 252 1 Essiccazione del caff Foto S Vecchiato 253 Conclusioni Negli ultimi decenni del secolo scorso i mercati agro alimentari hanno attraversato profonde trasformazioni in un processo di segmentazione di mercato si sono affermate numerose opzioni di differenziazione di prodotto spostando produzione e transazioni da beni omogenei a beni differenziati sulla base di crescenti attributi qualitativi conseguentemente si sono affiancate al classico coordinamento di mercato nuove modalit di coordinamento e di governance tra gli attori Anche il settore del caff interessato da una profonda segmentazione di mercato da un lato il caff considerato come commodity dall altro il mercato dello Specialty Coffee Il settore del caff brasiliano ed in particolar modo la regione caffeicola del Minas Gerais Sul de Minas si distingue per un peculiare processo di trasformazione in cui la referenza territoriale nella produzione e commercializzazione ha costituito un fondamentale fattore dinamico di sviluppo Attraverso le categorie di analisi della Value Coffee Chain si evidenzia un rinnovato modello di governance tra modernit e tradizione strutturato su di un processo dinamico di costruzione dell identit organizzativa e di alcune sue dimensioni costitutive per i produttori tradizionali sulla base inoltre di nuovi riassetti istituzionali e relazioni tra Governo e privati si assi
400. stito ad una graduale differente riorganizzazione dei produttori lungo la catena produttiva La riuscita del coniugo dei limiti dell attivit e delle potenzialit di sviluppo evidenziatesi nel processo di cambiamento verso la modernit dipesa dalla capacit delle organizzazioni di plasmare tradizione e modernit in una rete di rapporti di multi mutua causalit in cui si inseriscono le tradizionali organizzazioni produttrici del Sul de Minas Questa congiunzione di sforzi tra 1 diversi settori intorno alla promozione del prodotto caff rimette alla relazione tra regionalismo modernit ed identit e all importanza del regionalismo come uno dei principali elementi di strutturazione organica del sociale Per l analisi delle convenzioni di qualificazione del prodotto caff e delle relative forme di coordinamento tra gli operatori il quadro di riferimento concettuale stato quello della Convention Theory Nel settore del caff in cui in atto un profondo processo di segmentazione di mercato risultata utile nella sua analisi l adozione di un riferimento concettuale per individuare i sistemi fiduciari che nello sviluppo storico e attuale caffeicolo brasiliano conferiscono ad alcuni attori locali autorit ed efficienza economica 254 Considerando inizialmente l approccio metodologico di Conlisk di un analisi di contesti condizioni e processi decisionali di agenti razionalmente limitati per 1 quali la scelta
401. strie dei paesi concorrenti ne sono o esenti in ragione di una politica di cooperazione contro il narcotraffico o tassati con aliquote ridotte all importazione come nel caso del Messico e dell India Il tentativo di sperimentare nuovi strumenti di competizione rispetto alla leva prezzo viene identificato nel lancio di marchi commerciali brasiliani nei mercati internazionali principalmente nei paesi dell est europeo ill pressione fiscale identificabile nella difficolt di utilizzazione di credito statale o federale iv tecnologia i principali problemi sono inerenti a produzioni di scala in comparazione ai competitors internazionali e al minor sviluppo delle imprese produttrici di imballaggi e di sistemi di conservazione Ticoulat 2002 Il segmento del tostato e del macinato fino al 1990 dipendente dalla regolamentazione governativa ha attraversato un decennio di profonde ristrutturazioni attraverso fusioni e incorporazioni Secondo l ABIC nel 2000 812 torrefazioni brasiliane 86 3 erano ubicate nelle regioni sud est del Brasile e il Minas Gerais deteneva il La variet robusta largamente utilizzata come principale materia prima nella composizione del caff solubile in ragione del maggior rendimento su scala industriale SI principali brands brasiliani presenti sul mercato estero sono Globo Globo Pr mio Caf Pel Cacique Caf Royal Caf Classique Pel Classique Tradicional Bom Caf Cocam Paul
402. sull occupazione persone occupate con et uguale o superiore ai 10 anni per sesso e per colore di pelle e razza Minas Gerais e Brasile 2001 2003 220 Tabella 36 Tabella originaria sulla popolazione occupata 1 per classi di rendimento 2 Minas Gerais e Brasile 2001 2003 220 Tabella 37 Numero di propriet fondiarie in base all area totale per regioni e unit federali 1995 96 221 Tabella 38 Numero di cooperative associati e occupati per settori di attivit economica Minas Gerais e Brasile 2000 2004 223 Tabella 39 Evoluzione delle esportazioni da parte delle cooperative Minas Gerais e Brasile 1997 2005 223 Tabella 40 Brasile Caff Esportazioni importazioni e principali Paesi prodotti selezionati 1996 a 2005 USD mil FOB Fonte MDIC 224 viii Tabella 41 Raccolta caff milioni di sacchi di 60kg 2006 07 e 2007 08 proiezioni 225 Tabella 42 Caff Produzione area messa a coltura produttivit media 1990 a 2005 226 Grafico 1 Sistema piramidale secondo un approccio integrato terroir caff 146 Grafico 2 Regressione lineare tra produzione di drupe e aumento del numero di nodi per ramo A Carvalho 155 Grafico 3 Composizione suolo situazione a 157 Grafico 4 Composizione suolo situazione b 158 Grafico 5 PIL da agro zootecnia e da agro business R miliardi prezzi 2005 199 Grafico 6 PIL da agricoltura e zootecnia variazione cu
403. ta di avvenimenti che accadono nel presente Percid a differenza dell informazione l incertezza non pu essere separata dal ruolo delle aspettative e dallo scorrere del tempo Barrotta 2004 L incertezza viene distinta dal rischio e dietro a questa distinzione vi una precisa concezione della natura della probabilit Nelle situazioni di rischio Knight riteneva possibile una misura oggettiva della probabilit ad esempio la probabilit che esca rosso nel gioco della roulette Sia le situazioni di rischio che quelle di incertezza sono compatibili con il comportamento massimizzante in particolare si sottolinea sovente che l interpretazione soggettivistica o bayesiana della probabilit compatibile con l idea che i processi di mercato convergano verso una situazione di equilibrio Barrotta 2004 sebbene infatti possano essere inizialmente diverse le aspettative degli individui dimostrabile sotto alcune assunzioni che al crescere dell esperienza queste convergano 5 4 3 1 158 verso un oggettiva e unica distribuzione di probabilit 98 le opinioni a priori diventano sempre meno rilevanti rispetto alle opinioni a posteriori quando vengono osservati sempre pi dati L opinione a priori sommersa di dati cos che l opinione a posteriore 67 Per i sostenitori dell incertezza radicale tale processo non possibile nel mondo sociale Shackle in particolare si interess dei p
404. tano addirittura 7000 o oltre anche se sostenibile soltanto nel breve periodo rendendosi poi necessarie delle potature Una media per i sistemi addensati si aggira intorno alle 5000 piante ettaro Si noti che nell 80 dei casi campionati viene praticata una spaziatura mediamente addensata nel restante dei casi si opta per uno standard medio Le spaziature mediamente o super addensate corrispondono alla messa a coltura della variet Catuai viene preferito invece uno standard medio per la variet Mundo Novo che sembra esaltare la propria resa 192 proprio in corrispondenza di una spaziatura pi larga a conferma delle caratteristiche strutturali e fisiche delle piante gia descritte in precedenza Tutti i produttori campionati fanno uso di fertilizzanti chimici anche se la quantita utilizzata misurata sia in numero annuale di coperture annuali sia in quantita fisica di prodotto utilizzato non influisce sulla produttivita dati 2005 e 2006 si rilevata un incidenza non molto significativa statisticamente in quanto determinata solo su un annata e relativa soltanto alla varieta Catuai nel caso in cui si passi da un applicazione a 4 applicazioni con una variazione di circa 5 sacchi per ettaro Il numero delle applicazioni di micronutrienti e di fosforo non sembrano incidere sulla variazione di produttivit per nessuna delle due variet dati 2005 e 2006 Per quanto riguarda la fase della raccolta essa incomincia in Brasile
405. tata una condizione che attiene all aspetto cognitivo del processo decisionale individuale congiuntamente al riconoscimento che il mondo reale caratterizzato da una serie di eventi accadimenti situazioni e circostanze continuamente cangianti 69 modelli mentali che gruppi di individui possiedono e che forniscono sia un interpretazione dell ambiente sia un indicazione su come quell ambiente dovrebbe essere strutturato Denzau e North 1994 vers it 1999 I paradigmi sociali le procedure e le routine individuano un protocollo comunicativo di passaggio di dati fornendo al contempo dei patterns interpretativi essi sono codes of communication nei termini usati da Arrow 1974 una struttura entro la quale gli individui condividono delle chiavi di lettura delle esperienze passate creando un ambiente omogeneo rispetto ai past oriented beliefs e fertile per l elaborazione di strutture di aspettative reciprocamente coerenti L inevitabilit dell interazione sociale quindi connessa con l incertezza Riunendosi in strutture organizzate gli individui sviluppano sistemi di condivisione della conoscenza schemi di confronto dei patterns interpretativi chiavi di lettura comuni delle varie circostanze it may be more important in some circumstances to have agreement on the facts than to be certain that what is agreed upon is really fact Simon 1992 citato in Choi 1993 Sulla stessa linea Cho
406. tata quella di cercare una segmentazione del mercato e la differenziazione di prodotto sebbene nella realt la competizione sia avvenuta principalmente sulla leva prezzo con comportamenti di concorrenza sleale spesso legata in passato all adulterazione del caff Con la crescita del consumo di caff speciali a partire da met anni 90 in tale segmento si osservato infatti il paradosso dell aumento di importazioni di caff tostato estero in primis Illycaff Le multinazionali estere entrate nel segmento per la gran parte gi grossi buyers di caff verde brasiliano che considerano il mercato brasiliano molto attrattivo in ragione del suo alto consumo circa 18 milioni di sacchi all anno hanno contribuito a consolidare un forte apparato industriale tra il segmento della commercializzazione di caff verde e quello della torrefazione Si considerino al riguardo alcune tra le pi importanti acquisizioni di operatori brasiliani da parte di buyers internazionali tra cui quelle riguardanti Caf do Ponto Seleto e Uni o da parte di Sara Lee nord americana Cora es da parte di Strass Elite israeliana e Nova Suiga dell esportatrice Piumhi da parte di Segafredo Sara Lee con i marchi relativi Pil o Caf do Ponto e Caboclo detiene circa il 28 del mercato del tostato seguita da Nescaf con il 6 1 da Tr s Cora es Strauss Elite con il 4 8 e Melitta tedesca con il 4 Per quanto riguarda la segmentazione del mercato i
407. te perch lascia libert di azione per comportamenti opportunistici individuabili nell implementazione di condizioni di produzione differenti da quelle specifiche definite per la regione per ridurre i costi usufruendo comunque della reputazione di cui godono i prodotti della regione e dei loro premium prices Inoltre gli attori disposti lungo la filiera e in particolar modo implicati nella fase di trasformazione del prodotto possono truffare le condizioni produttive in molteplici modi importando prodotti di provenienza da regioni a minor reputazione utilizzando variet non tradizionali mettendo in opera e finanziando pratiche colturali differenti irrigazione raccolta meccanizzata uso di concimazione chimica La reputazione di origine pu dunque essere considerata come un bene comune per l insieme degli attori coinvolti nella filiera se e nella misura in cui la gestione sostenibile nel lungo termine di una reputazione territoriale presuppone la definizione precisa dei confini della regione in oggetto e il gruppo dei produttori coinvolti dispositivi e procedure di sorveglianza e controllo e i meccanismi di sanzione per infrazione Nel corso della storia del caff la referenza territoriale quale qualificazione di prodotto ha avuto una certa rilevanza Si ripercorrono ora le tappe principali 124 Prima del 1914 l identit dei prodotti era definita inizialmente da un origine specifica il che fa pensare che il terri
408. te nel tempo se sono richiesti dei minimi qualitativi a livello sensoriale in tale sistema di certificazione la scelta del marchio commerciale l identificazione del proprio target commerciale lo sviluppo di attivit promozionali Nell analisi precedente riguardante le diverse esperienze dei vari operatori della catena caffeicola mineira abbiamo messo in luce lo sviluppo delle attivit succitate volendo ora denotare che lo sviluppo avvenuto nello Stato del Minas Gerais e complessivamente in Brasile presenta ancora un grossissimo potenziale di crescita presente un interessante sinergia di forme di coordinamento strategiche che stanno concretizzandosi non solo nelle certificazioni d origine ma anche in partnerships con importanti paesi consumatori quali quelli del Nord Europa e con il Giappone Tornando ai sistemi di certificazione d origine la diversit dei caff prodotti in Brasile ora regionalizzata e certificata creandosi identit personali e loghi per ciascuna regione Brando in Epamig 2002 Sin dalle prime tappe queste identit vennero suddivise in Caf do Sul de Minas Caf do Cerrado Caf das Matas de Minas Caf da Chapada de Minas Caf de S o Paulo Caf do Paran Caf da Bahia Caf das Montanhas do Esp rito Santo Conilon Capixaba Caf de Rond nia Il Programa Caf s do Brasil prevedeva inoltre l individuazione di criteri tecnici chimici sensoriali e di mercato per la divulga
409. ti nella tabella riepilogativa 17 Periodo de colheita 2005 data inicio res data fim prevista Domanda aperta riguardante l indicazione del periodo della raccolta del caff nella e propria e piantagione i richiesta a titolo informativo per verificare l omogeneit nella pratica della raccolta dell area in esame e l eventuale variazione riconducibile alla diversa altitudine tra le piantagioni 18 Tipo de colheita a praticado em geral Q manual selecionada Q manual o mec nica O semi mec nica b da amostra Q manual selecionada Q manual a mec nica Q semi mec nica 171 Si tratta di una domanda semi chiusa in cui si richiede al produttore di indicare la tipologia della raccolta praticata e in quale percentuale nel caso in cui utilizzi diversi metodi In generale in Brasile la raccolta incomincia verso fine aprile nelle zone a bassa quota e prosegue fino ad agosto Per questo Paese ancora un operazione in larga misura manuale influendo per il 35 40 sui costi di produzione Illy Viani 2005 La raccolta puo infatti avvenire manualmente o con l ausilio di macchine vibranti derri adeiras determinando in quest ultimo caso un forte abbattimento degli alti costi che le fattorie sostengono durante questa fase in caso di raccolta manuale Tuttavia l utilizzo di macchine per la raccolta praticabile laddove la topografia dell area caffeicola lo con
410. tione razionale amministrativa delle organizzazioni visibilmente orientate ai mercati esteri Questa visione attualmente risulta rinforzata in seguito alla fine dei meccanismi d intervento statalista e per la scoperta diretta da parte del produttore del cliente del consumatore senza intermediari poich fino agli anni 90 l interferenza e il protezionismo del governo rinforzarono il precedente sistema di amministrazione ne commercializzaione Fino a quel momento le aziende producevano i loro caff senza requisiti di qualit senza necessit di creare valore aggiunto ai loro prodotti La relazione con il mercato dinamico e complesso era lasciata all intermediazione del Governo Il cliente concetto di contrasto e fondamentale nel processo di cambiamento dell identit non esisteva fino a quel momento Il dislivello e l alto grado di differenziazione interna nelle posizioni occupate dai diversi soggetti sono espressi anche dal modo in cui questi si esprimono quando parlano ce dell organizzazione spesso viene usato il nos dalle persone che lavorano in amministrazione per riferirsi ai lavori realizzati e ai cambiamenti pianificati mentre i lavoratori utilizzano la prima persona plurale per far riferimento alla propria posizione di lavoratore o di abitante e mai all organizzazione I funzionari e gli impiegati pi specializzati lavorano per l organizzazione nella quale si identificano 1 lavoratori braccianti per il padrone
411. tiva dell aria minima e massima in percentuale giornaliera a partire dal 2001 velocit del vento in km h giornaliera a partire dal 2001 evapotraspirazione in mm giornaliera a partire dal 2001 E stata dunque calcolata la temperatura media minima e massima annuale per ciascuna annata caffeicola a partire dal 1960 e sono stati riportati nella caratterizzazione climatica i valori medi annuali minimi e massimi medi del 2004 2005 e 2006 Per quanto riguarda gli indici pluviometrici si proceduto a registrare le rilevazioni giornaliere osservate a partire dal 1960 calcolando l indice mensile e l indice complessivo annuale dal 1990 inoltre ho aggiunto per ciascun anno caffeicolo il calcolo del indice che ho definito indice pluviometrico caffeicolo in quanto utile per comprendere il bilancio idrico della coltura in tale zona nel periodo critico della fioritura fruttificazione e maturazione del caff E stato calcolato come media delle precipitazioni medie mensili dell arco temporale compreso tra ottobre dell anno precedente e marzo Ad esempio per calcolare l indice pluviometrico caffeicolo del 2004 ho considerato la media degli indici pluviometrici medi mensili dei mesi ottobre 03 novembre 03 dicembre 03 gennaio 04 febbraio 04 marzo 04 Sono stati inseriti gli indici pluviometrici caffeicoli del 2004 2005 2006 2007 nella tabella riepilogativa di caratterizzazione In seguito sono stati m
412. to del verde attraverso dispositivi e procedure di azione collettiva locale associazione locale di produttori ad esempio che permettano di abbattere ragionevolmente il costo di controllo da parte degli acquirenti per determinati attributi riconoscibili dal consumatore finale che a fronte di un mark up porra la propria fiducia su di un prodotto per il tramite di un soggetto e la riconfermer se riconoscer tali attributi Un ipotesi di questo tipo si basa su attributi concernenti anche le condizioni produttive e ad esempio i prodotti biologici e i prodotti equi pone direttamente la questione del controllo delle condizioni di produzione processo socio ambientali 4 1 2 Tradizione migratoria e valorizzazione caffeicola dei territori in Brasile La ricerca di qualita per mercati esigenti accelera l innovazione nel sistema caffeicolo e modifica sostanzialmente il significato attribuito allo spazio coltivato Dopo le forti turbolenze di fine anni 80 e una sostanziale distanza tra Stato e commercializzazione del caff in Brasile infatti si avvid lentamente una politica per la qualita rivolta a vecchi e nuovi mercati esteri Il nuovo orientamento si diffuse tra i produttori di differenti zone produttive brasiliane basato sostanzialmente sullo sviluppo di strumenti che permettessero facilmente di riconoscere le diverse variet di caff coltivate ma soprattutto di valorizzare le peculiarit di ciascuna area caffeicola Le marche e le cert
413. tores de Pogos de Caldas Il primo produttore citato inoltre a partire dal 1999 incominci a vendere le proprie marche di caff direttamente a torrefattori internazionali Si consideri inoltre la lungimirante azione intrapresa dalla fazenda Santo Ant nio do Amparo e da H Dias Cambraia dell omonimo municipio del Sul de Minas sia nel mondo del caff industrializzato sia nella pionieristica esportazione diretta di caff verde in nuovi mercati 2 An estate owner declared to have been paid 1 30 Ib fob when the market price for Other Milds in the NY futures market hovered at around 0 55 0 65 Ib Ponte 2002 99 emergenti Russia ad esempio e in altri Paesi particolarmente attenti alla qualit tra cui Giappone e I Concorsi di Qualit I concorsi di qualita in Brasile sono nati con Illycaff come gi osservato cui hanno fatto seguito svariate iniziative a carattere regionale o nazionale caratterizzate dall apertura del concorso a tutti i produttori appartenenti alla zona nella quale si svolge che sottopongono i propri campioni Questi vengono selezionati organoletticamente soltanto nel Concorso Illy e a livello sensoriale tramite assaggio da parte di una giuria anche se spesso composta dagli stessi acquirenti I campioni vincitori vengono venduti all asta on line Il Concorso Illy ha diverse finalit rispetto agli altri Concorsi di Qualit In generale questi ultimi infatti sono nati come str
414. torio di referenza utilizzato per definire un origine di uno stesso prodotto fosse estremamente variabile In un opera del 1897 E Raoul afferma che il commercio non ha delle regole fisse e determinate per la designazione dei caff tanto che si pu scegliere il nome di un porto d esportazione Caff Santos di un distretto Caff Pr anger la nazionalit politica Caff Messico Costa Rica quanto aggiungere anche il nome del porto di transito Caff Moka d Alessandria o ancora un nome di convenzione Caff Zanzibar F Bart 2003 L identit dei prodotti venne in seguito assegnata sulla base del nome della piantagione d origine del prodotto marcato chiaramente sui sacchi commercializzati ed imbarcati non difficile immaginare che in questo periodo la forma dominante organizzativa a livello produttivo fosse costituita dalla grande piantagione ciascuna con un nome e con una reputazione che diventavano le informazioni rilevanti nell atto dell acquisto da parte degli operatori La qualificazione del prodotto caff in questo periodo ha inoltre un altra dimensione il contatto diretto con l utilizzatore Sui mercati internazionali infatti il prodotto era di propriet della piantagione fino alla sua reale vendita Lo stoccaggio il trasporto e la vendita venivano affidati a commercianti su commissione o consegnatari che mai tuttavia acquisivano la propriet del prodotto L atto di vendita veniva ef
415. trasmesso i principi della Qualit attraverso insegnamenti e confronti alla base della mia crescita professionale Doverosi ringraziamenti a chi mi ha permesso di sperimentare il mio lavoro di ricerca specialmente agli operatori che hanno reso possibile la mia permanenza in Brasile in particolare a Vincenzo Sandalj Marcelo W B Vieria per l organizzazione della visita e la fiducia accordatami nel lavoro sperimentale Henrique Dias Cambraia per la disponibilit e l apertura a preziosi confronti critici Silvio Luis Leite per l istruttivo training di cupping i produttori della Brazil Specialty Coffee Association Una menzione all accoglienza trovata nelle fazendas visitate al supporto tecnico e logistico e all apertura al confronto in particolare negli operatori e nel personale di Alfenas Caf e in 242 particolare Maria Dirceia Mendes e Clovis Venancio de Jesus Agribahia S A e Fazenda Lagoa do Morro Silvio Leite Daterra Atividades Rurais Isabela Pascoal Alto Cafezal Jos Carlos Grossi Fazenda Samambaia Henrique D Cambraia Fazenda Pinhal e Fazenda Santo Ant nio Pedro Gabarra Teixeira Fazenda Cachoeira da Grama Gabriel de Carvalho Dias Fazenda Monte Alegre Jos F Pereira Fazenda Canta Galo Isaias P Da Silveira Fazenda Passeio Adolfo H V Ferreira Fernando Oliveira Agribahia S A Vanduir A Caixeta AltoCafezal Planalto Estate Coffee Carlos Borges Daterra Dias Cambraia Comercial Ltda Silvia
416. trategiche per lo sviluppo della sua economia rurale Tra gli studi maggiormente rilevanti si citano in ordine nel 1989 una rilevazione diagnostica dell economia mineira realizzata dal BDMG nel 1994 uno studio degli scenari delle principali catene produttive da parte della Secretaria da Agricoltura Pecu ria e Abastecimento nel 2001 una rilevazione di dati a partire sostanzialmente dal 1995 sull agro zootecnia mineira effettuata dalla Funda o Jo o Pinheiro ed infine nel 2002 uno studio realizzato dall Universita di Vi osa e dal ECCON Estudos Sistemas e Consultorias em Negocios Ltda sui cambiamenti strutturali avvenuti per le principali catene produttive in Minas Gerais 2 2 3 1 Struttura ed evoluzione del PIL agro zootecnico del Minas Gerais a Congiuntura Nel primo semestre del 2006 il prodotto interno lordo del Minas Gerais ha avuto un incremento del 2 6 comparato allo stesso periodo del 2005 rispetto al biennio precedente si registra dunque una decelerazione economica L apprezzamento del cambio ha avuto anche l effetto di una considerevole variazione positiva nelle importazioni E sebbene la pressione fiscale rimanga alta impedendo maggior dinamismo nelle attivit economiche fondamentali tuttavia si registrano un superavit commerciale dello 7 4 crescita di esportazioni di carne prodotti siderurgici del 9 2 MDIC e tassi di crescita per il primo semestre 2006 specialmente per il settore industriale del 4
417. tterizzati dalla perfetta razionalit che agiscono compiendo la scelta razionale mentre i processi di apprendimento adattivi caratterizzano modelli in cui agenti razionalmente limitati tentano di ricostruire elementi dell ambiente in cui operano sulla base delle informazioni che scaturiscono dalle scelte passate e dall agire del meccanismo di mercato oppure nel loro processo decisionale applicano delle semplici regole del pollice che non richiedono perfette capacit informative e computazionali nella direzione che gli agenti percepiscono pi profittevole in termini di utilit profitti payoffs L approccio metodologico qui adottato quello di analizzare i contesti le condizioni e i processi decisionali di agenti razionalmente limitati per i quali la scelta razionale emerge come tendenza finale attraverso vari processi dinamici Conlisk 1998 Si approfondiscano ora alcuni concetti alla base di tale approccio e della Convention Theory tra cui quello del contesto di incertezza e di interazione socio economica 3 1 1 Contesto di incertezza e interazione socio economica Il problema informativo da un lato strettamente legato a situazioni di incertezza tuttavia concettualmente necessario distinguere due diversi ambiti di problemi quando gli economisti parlano di incertezza il contesto di riferimento generalmente quello di eventi futuri mentre al contrario i limiti dell informazione possono riguardare la conoscenza imperfet
418. ttori industriale e dei servizi che si alternano nei municipi principali La distribuzione del reddito agricolo tra le regioni dello Stato del Minas Gerais appare molto concentrata e il processo di concentrazione della ricchezza si intensificato notevolmente nell ultima decade in particolar modo nelle due regioni del Tri ngulo Alto Parana ba e Sud Sud Ovest che detengono rispettivamente il 31 3 e il 28 6 ovvero il 60 circa del valore della produzione agricola statale e che insieme alla regione Nord Ovest costituiscono le realt pi dinamiche dal punto di vista produttivo per l agricoltura nello Stato Come vedremo in seguito nelle regioni Jequitinhonha Mucuri e Sul de Minas presente una migliore distribuzione della ricchezza generata tra 1 municipi 1 cinque municipi selezionati rappresentano il 37 e il 32 del PIL totale della regione rispettivamente 1 ultima raccolta di dati completo su utilizzo delle terre di tecnologia di amministrazione delle propriet occupazione rurale e profittabilit aggregate si riferisce al censimento agro zootecnico del 1995 1996 non essendo complete nel momento in cui si scrive le rilevazioni dell ultimo censimento del 2006 33 2 2 3 L agro zootecnia in Minas Gerais In Minas Gerais la trasformazione di questo scenario non stata accompagnata da analisi approfondite e da studi sistematici che permettessero di conoscere obiettivi tendenze e sviluppo delle direttrici s
419. ttura con la tradizione migratoria su cui si basata l espansione della coltura del caff in Brasile che aveva largamente privilegiato un aspetto speculativo P Grandjean 2003 Quest ottica commerciale era in linea con la posizione dominante assunta dallo Stato sui mercati internazionali che se da un lato ha consentito sulla base di una politica errata di tenersi in auge come quote d esportazione dall altro ha contribuito a forgiare un immagine negativa del proprio prodotto L evoluzione internazionale del mercato del caff nel cuore degli anni 90 con la liberalizzazione dei mercati e l aspra concorrenza tra nuovi produttori mondiali di caff tra cui il Vietnam e la serrata campagna di marketing colombiana svegli il Brasile costringendolo alla revisione delle proprie strategie produttive A livello nazionale il ritiro dello Stato dalla funzione regolatrice assunta e la soppressione dell Instituto Brasileiro do Caf ebbero anche l effetto per di collassare i prezzi per la riduzione dei livelli mondiali e di produrre shock negativi per i produttori che beneficiavano sempre meno delle modalit di finanziamento garantite sino a quel momento dallo Stato Quest evoluzione provoc la reazione del settore caffeicolo su due fronti in primo luogo questo cambiamento a livello istituzionale and a modificare il ruolo e il raggio d azione di certi attori della filiera cos come la messa in atto di nuove strategie p
420. ttura di input output della catena il territorio e la copertura geografica le strutture di governance che determinano le barriere all entrata e le forme di coordinamento tra gli operatori in ciascun settore l assetto istituzionale di riferimento che contribuisce a determinare le condizioni sotto le quali gli operatori leader incorporano agenti attraverso il controllo dell accesso al mercato e dell informazione Vengono ora presentati 1 tratti principali della supply chain caffeicola brasiliana osservando sin da ora che l evoluzione delle strutture di governance che hanno contribuito ai cambiamenti verificatisi nel settore a met anni 90 verr presentata nel capitolo III in quanto strettamente legata con le rinnovate forme di coordinamento che in particolar modo i produttori mineiri hanno strategicamente messo in atto 2 3 1 Struttura di input output e copertura geografica 2 3 1 1 Geografia La Global Value Chain Analysis si sviluppata sulla base degli studi pionieristici di Gereffi 1994 incentrati sulla Global Commodity Chain Analysis GCCA e della seguente decisione di adattare il concetto di Value Chain di Porter 1987 a quello di global value chain da parte di un gruppo di ricercatori dell IDS Sussex Ponte 2003 Tale concetto venne infine adottato nel 2000 al workshop di Bellaggio cui parteciparono anche gli stessi ricercatori e Gereffi 43 I dieci maggiori produttori di caff immettono nel mercat
421. uenza asse delle ascisse Si notata una concentrazione maggiore dei settori industriale e dei servizi rispetto al agro zootecnia Si consideri inoltre l uso delle terre per l agrozootecnia e la concentrazione fondiaria tabella 37 Per quanto riguarda l utilizzo delle terre gli anni Novanta hanno presentato una variazione media positiva del 10 rispetto alla decade precedente dovuta essenzialmente all accrescimento di pascoli sulla coltivazione Funda o Jo o Pinheiro 1996 Ara io 2001 Studi recenti hanno messo in luce che nel periodo 1996 2000 non ci sono state grosse trasformazioni nell assetto proprietario fondiario del Minas Gerais e mancando rilevamenti sistematici o aggiornati si pu concludere che la parte Nord dello Stato rimane la pi concentrata e la Zona de Mata la regione con il maggior numero di piccole propriet Jones 2000 Ribeiro et alii 2002 Quanto alla distribuzione del PIL del Minas Gerais come vedremo meglio nel paragrafo relativo alle caratteristiche strutturali del PIL mineiro si pu sin da ora notare che degli 853 municipi mineiri appena due Belo Horizonte e Betim concentrano ben il 25 del PIL e il 14 della popolazione Si osserva inoltre una tendenza conservatrice nella permanenza nel ranking sempre degli stessi dieci maggiori municipi e degli stessi minori municipi osservando soltanto un cambiamento nella posizione di ranking predominano in questa dinamica in particolare i se
422. una controllata del gruppo fino al 1993 dopo di che venne venduta a Gessy Lever sussidiaria brasiliana Unilever La seconda met era per la maggior parte costituita da grosse aziende domestiche come Aurora Itamb Caramuru Alimentos Mocrusul Citrosuco Paulista J Macedo Garoto Elege Soltanto due compagnie brasiliane entrarono nei top 10 nel 2000 Sadia e Perdigao Kraft Lacta stata il risultato dell acquisizione dei uno dei tradizionali brand di cioccolato brasiliano Lacta nel 1996 dalla multinazionale americana Kraft Foods 31 da aziende sempre pi grandi come dimensioni e concentrate dal punto di vista del capitale di controllo Si deve osservare inoltre che tale processo parallelo ad una crescente partecipazione delle multinazionali La concentrazione industriale non solo si manifestava in produzioni di larga scala ma anche in diversificazioni estensive del portafoglio prodotto e di business andando a modificare in modo sostanziale il modello competitivo dell industria prevalso fino agli anni 902 L esempio pi emblematico per capire la portata del processo viene proprio dal gigante delle multinazionali la Nestl e da una azienda leader brasiliana la Sadia c Il fenomeno della concentrazione del reddito ha accompagnato la crescita economica agro industriale appena descritta Calcolando la curva di Lorenz normalmente utilizzata per dare evidenza della diseguaglianza nella distribuzione del reddito pe
423. unicipio di 15000 persone vicino a Machado si costitu con lo scopo di promuovere l organizzazione e la cooperazione tra 75 famiglie di coltivatori che si trovavano in difficolt per commercializzare il proprio prodotto e per migliorare le proprie condizioni di vita Col tempo convertirono la propria produzione in organico contestualmente alle limitazioni che incontravano per l approvvigionamento di inputs per BL Associazione dei Piccoli Produttori del Municipio di Po o Fundo avvi la coltivazione di caff organico senza appoggio governativo caratterizzata dalla conduzione agricola familiare di piccole propriet la regione montagnosa di Po o Fundo coinvolge circa 1300 propriet caffeicole maggior parte delle quali di dimensione inferiore ai Settari Alla I Conferenza Internazionale del Mercato Equo e Organico 1999 questa Associazione avvi le prime transazioni con compratori giapponesi 107 la produzione convenzionale La conoscenza e la consapevolezza della diversit della coltura organica crebbero con la cooperazione con alcune Associazioni Istituzionali quali PACOB Associa o de Cafeicultura Org nica do Brasil che venne creata nel 1995 nel municipio di Machado da produttori di media dimensione mentre soltanto due dei 36 associati sono associazioni di produttori familiari L Associa o de Pequenos Produtores di Pogo Fundo uno di questi associati Tra le altre iniziative dunque ACOB ha avuto il merito
424. ura elevata tra le piante La necessit idrica media richiesta era risultata su dodici mesi di 951 mm e la evapotraspirazione variava mensilmente tra i 60 e i 115 mm E stata studiata la necessit idrica in funzione anche della latitudine Achtnich 1958 dovendo considerare che laddove la stagione secca non si prolunga troppo e il suolo conserva la sua capacit di trattenere l acqua allora teoricamente una pianta di coffea arabica senza irrigazione potrebbe crescere in modo soddisfacente con precipitazioni medie annue di circa 1100 mm Willson 1985 Un irregolare distribuzione delle piogge e caratteristiche del suolo non perfettamente idonee alla coltura e condizioni climatiche avverse predispongono un rischio di fallimento nel caso in cui le precipitazioni medie annue siano inferiori ai 1300 mm Willson 1985 L optimum pluviometrico per la coltura del caff consisterebbe in 1700mm ben distribuiti e la stagione secca non dovrebbe superare i 4 mesi con una necessit pluviometrica minima in inverno pari a 40mm Il valore minimo si aggirerebbe invece intorno ai 1200mm ben distribuiti per tutti i mesi sopperendo al mancato raggiungimento di tale soglia con l irrigazione artificiale Per le condizioni che prevalgono nelle principali zone caffeicole brasiliane la pianta del caff necessita di circa 150mm di acqua nel periodo di formazione dei frutti e di rinnovamento fogliare ottobre marzo J M Dos Santos 1967 La tem
425. urre in modo appropriato tali criteri funzionali Nella caratterizzazione dell unit funzionale di terroir di tipo Utb i criteri geologici sono ampiamente utilizzati su questi avviene spesso l identificazione e la cartografia dell Utb che traducono gli aspetti agronomici e pedologici attraverso una topo sequenza questa caratterizzazione si basa cio su un analisi locale del luogo fisico costituita dalla determinazione di sequenze eco geo pedologiche o di sequenze geo pedologiche attraverso un reticolo di particelle sperimentali Nell ambito di una Utb i suoli sono descritti in continuit geografica l unico criterio di differenziazione inter Utb quello topografico Quindi una stessa Utb pu ricoprire differenti unit topografiche o meglio pu corrispondere a pi unit cartografiche di suolo in relazione alla variabilit di alcune caratteristiche del suolo trascurabili nei confronti del funzionamento della pianta Ovviamente la scelta di parcelle terr conto della variabilit pedologica del terreno intra Utb per poter rappresentare al meglio 1 differenti termini d evoluzione pedo genetica di una stessa sequenza Morlat 1989 Abbiamo gi visto che secondo tale approccio integrato il campo spaziale della caratterizzazione dell Utb corrisponde alla parcella il cui ordine di grandezza pu variare da qualche ettaro ad alcune centinaia di ettari 146 Nella misura in cui tali approcci eco fisiologici alla parce
426. uttivit e la flessibilit della politica del cambio adottata dal gennaio 1999 Un eccezione rappresentata dal 2000 anno in cui venne implementato il fallimentare piano di limitazione delle esportazioni promosso anche dall Acpc Association of Coffee Producing Countries Come abbiamo gi sottolineato in precdenza per quanto riguarda la produzione interna brasiliana lo Stato del Minas Gerais incontestabilmente il maggior produttore di caff verde La produzione statale di caff solo arabica si aggirava per l anno caffeicolo 2006 07 intorno ai 22 milioni di sacchi di caff verde dati Conab superiore del 27 rispetto al 2005 equivalente ad una variazione aumentativa di circa 17 mila sacchi Per il 2007 08 la produzione brasiliana risulta intorno ai 34 milioni di sacchi con una produzione mineira intorno ai 15 milioni di sacchi Vengono ora presentati per ciascun segmento della catena i tradizionali fattori critici e di competitivit di tale sistema 2 3 1 2 Struttura input output I principali segmenti del sistema caff brasiliano si veda il diagramma 1 riportato nell allegato 8 sono 44 e Fornitura di fertilizzanti macchinari e Produzione primaria e Prima lavorazione cooperative e Seconda lavorazione torrefazioni aziende del solubile cooperative e Venditori nazionali esportatori cooperative e grossisti e Compratori internazionali aziende del solubile torrefazioni brokers importatori
427. uttori tra cui evitare formulazioni ambigue o suscettibili di interpretazioni diverse frasi troppo ricche utilizzando un linguaggio mediamente tecnico e sintetico attenzione alla sequenza con cui i dati venivano richiesti attenzione alla proporzione e strutturazione della frase relativa in portoghese tra domande aperte e chiuse attenzione alle istruzioni per l uso formulate in modo conciso valutazione dell opportunit di proporre quesiti tranello e filtro che pongono questioni generali per poi via via concentrarsi su temi pi specifici ripetuti I dati raccolti sono stati tabulati su fogli excel e per l analisi statistica dei dati di ciascuno dei seguenti fattori critici colturali indicati si proceduto alla loro riorganizzazione in variabili quantitative e qualitative individuando opportuni livelli e Altitudine livello 1 altitudini inferiori ai 1000m s l m livello 2 altitudini superiori ai 1000 metri s l m e area messa coltura in ettari e variet coltivate 1 Catuai 2 Mundo Novo e produttivit espressa in sacchi per ettaro e spaziatura operata tra le piante messe a coltura spaziatura super addensata sa 1 spaziatura addensata a 2 spaziatura standard medio m 3 e utilizzo di fertilizzanti quantit somministrata annualmente livello 1 2 3 4 10 e applicazione di micronutrienti si 1 no 0 e applicazione di fosforo si 1 no 0
428. uzione di caff nelle proprieta rurali a carattere familiare del municipio di Cabo Verde prefiggendosi alcuni obiettivi specifici tra cui l analisi del progresso tecnologico implementato nei processi di lavorazione e qualificazione del livello di adozione delle BPAs Boas Pr ticas Agr colas e la diagnostica dei principali fattori critici coinvolti nelle tecniche di lavorazione della fase post raccolta nello specifico della fase dell essiccazione 197 Allegato 1 CAPITOLO II Grafico 5 PIL da agro zootecnia e da agro business R miliardi prezzi 2005 537 63 m2005 2006 529 35 85 2 67 84 64 06 Zootecnia Agricoltura Agro zootecnia Agrobusiness Fonte CNA CEPEA USP Grafico 6 PIL da agricoltura e zootecnia variazione cumulata BAgricoltura GZootecnia Produzione primaria Fertilizzanti Distribuzione Fonte CNA CEPEA USP Grafico 7 Bilancia Commerciale da Agro business Esportazioni Importazioni Saldo OGenn Set 05 BGenn Set 06 Fonte elaborazione da dati pubblicati dalla Secretaria de Com rcio Exterior Secex Minist rio do Desenvolvimento Industria e Com rcio Exterior 198 Tabella 8 Struttura settoriale del PIL del Minas Gerais e del Brasile partecipazione mineira nel PIL brasiliano MINAS GERAIS BRASIL MG BRASIL SETTORI 1990 1995 1990 1995 1990 1995 2000 Agro zootecnico 11 2 10 0 8 3 8 5 12 6 11 4 11 4 Industriale 41 1 39 0 41 8 34 4
429. va l itinerario di tutti gli esploratori che tra il 1760 e il 1905 studiarono il materiale botanico di molte regione brasiliane di questi 54 sono citati per lo Stato del Minas Gerais e 26 in particolare per alcune localit del Sud Le aree maggiormente esplorate erano all epoca quelle montagnose in corrispondenza della Serra do Mar chiamata Serra da Mantiqueira municipi di Pouso Alto Baependi Aiuruoca toccando poi la regione di Itatiaia e in seguito penetrando alcune localit ad esempio del Planalto del Sul de Minas Itajub a ovest Lavras a nord Pouso Alegre a sud est Le diverse localit visitate nei due secoli mettono in luce la rilevanza dal punto di vista naturalistico della regione in particolare in corrispondenza dei municipi interessati dalla Serra do Pau d Alho e limitrofi Tra le localit studiate e maggiormente vicine al municipio di Cabo Verde si rinviene Caldas esplorata scientificamente dall eminente botanico Regnell Nonostante un differente quadro fisico questo municipio presenta una flora assai somigliante con il materiale raccolto da altri botanici Lindberg Henschen Mosen e Loefgren e il botanico mineiro Barbosa Rodrigues del secolo XIX La pi importante collezione storica di flora arborea di foreste semi decidue sul mineire probabilmente proprio quella di Regnell Passiamo ora in rassegna le principali descrizioni operate da diversi studiosi per quanto riguarda la fito geografia ed ecologia della reg
430. vello privato o pubblico e all interno di differenti processi dinamici di sviluppo hanno dunque caratterizzato nel corso di due decenni una nuova convenzione di qualificazione delle modalit di coordinamento e del prodotto caff si analizzer infatti nei paragrafi successivi i tratti caratteristici della nuova convenzione specialty nelle sue forme di coordinamento e nelle nuove qualificazioni di prodotto Il ruolo dell ABIC Associa o Brasileira da Ind stria do Caf stato fondamentale nel cambiamento istituzionale e culturale tra gli operatori in particolare modo nello Stato del Minas Gerais L ABIC venne istituita il 12 marzo del 1973 in un contesto di crisi profonda per l industria brasiliana in particolar modo per il comparto caff L inizio degli anni 70 infatti rappresent uno dei peggiori periodi per la storia industriale del Brasile ancora sotto l interferenza governativa e segnata da due atti molto importanti la sospensione della fornitura di caff all IBC Istituto Brasiliano del Caff e l entrata in vigore ancora una volta nel 19 giugno 1972 del tariffario per i prezzi al consumo al ribasso Le industrie gravate da un continuo peso finanziario incominciarono a trattare caff di qualit nettamente inferiore e spesso anche adulterando la purezza originaria Una ricerca di mercato realizzata da VoxPopuli nel 1988 su richiesta dell ABIC constatava un effettiva problematica di qualit del caff
431. ver visitato la fazenda Lagoa eo tipo de relevo da regi o que acentuado produz um escoamento superficial bastante sulcado inclusive no interior da mata cobertura dos v rios riachos pelas matas e a reten o dos barrancos junto ao leito impedem a eros o Isto significa que se n o hovesse cobertura vegetal nos fortes declives haveria intensa eros o mesmo que o fundo de leito fosse atapetado por pedras e cascalhos de diferentes di metros As fortes corredeiras e o encachoeiramento um espect culo maravilhoso em si teriam uma a o destruidora caso n o houvessem os barrancos protegidos Boletim 4 ISM 186 Negli ecosistemi che si incontrano in questa area i gruppi faunistici sicuramente pi studiati sono quelli avicoli e di mammiferi Nelle matas semicaduche sono presenti prevalentemente diverse specie di passeriformi cosi come pombas specie di colomba juritis specie di tortora e fogo apagou una specie di colomba anche chiamata Scardafella Squamosa diversi rapaci beija flores colibri e pica paus picchi di diverse specie Sono presenti in misura minore tucanos tucani jacus gallinacei brasiliani urubus rei avvoltoi nhambus inambu sorta di pernice pavos pavoni tra i quali alcune specie bellissime in pericolo di estinzione Nelle zone lacustri naturali o artificiali si avvistano marrecas silvestres germani reali jacana uccello brasiliano dei trampolieri dal petto rosso martins pescadores ma
432. versit e lo sviluppo sostenibile attraverso un agricoltura produttiva e rispettosa delle risorse naturali la formazione di tecnici agronomi dei produttori dell Associa o dos Produtores Ecologistas do Maci o de Baturit inserendoli in logiche di marketing diverse da quelle tradizionali si punta inoltre a favorire la ruralit agricola cercando di contenere l esodo da queste zone generando occupazione e reddito per zone queste altamente a rischio Il Sul de Minas organico e la regione Baturit sono importanti esempi in Brasile di integrazione orizzontale in cui la cooperazione tra produttori ha generato economie di scala e di scopo migliorando l assetto tecnico tecnologico e di marketing Saez Otani Souza 2003 La filosofia ambientale della produzione organica unita a preoccupazioni di ordine 108 sociale di rintracciabilit del prodotto e del sistema produttivo e a miglioramenti in produttivit e qualita ha portato a met anni 90 alla nascita della PIC della Produ o Integrada de Caf Questo sistema costituisce un tentativo di promuovere con normative pratiche colturali e di produzione del caff sostenibili e che rappresenti un opportunita di crescita intermedia tra il caff organico per alcuni considerato troppo radicale e per altri una pura invenzione di marketing e il caff commerciale accusato di utilizzare in modo indiscriminato fertilizzanti e pesticidi chimici Si puo allora affermare che
433. vi di tutte le informazioni essi veicolano ai soggetti economici tutte le caratteristiche di beni e Servizi Se in questo quadro introduciamo l assunto di scarsa reperibilit delle informazioni il risultato la riduzione del grado di interdipendenza in quanto il suo tramite necessario il sistema dei prezzi presenta ora un costo Demsetz 1995 L introduzione dei costi di negoziazione nell analisi neoclassica determinerebbe la presenza nel sistema economico dell autarchia una parte pi o meno grande della produzione non fornita dalle imprese alle famiglie ma consumata direttamente dai produttori Gli elementi di astrattezza presenti nell analisi neoclassica sono riconducibili alla scelta di non assegnare alcun costo Nel primo caso la definizione e la soluzione del problema di coordinamento sono ridotti ad un problema di configurazione ottimale della struttura degli incentivi l impresa diventa un set di contratti bilaterali disegnati in maniera tale da raccordare gli interessi e gli sforzi individuali degli agenti economici coinvolti e di indirizzarli verso il soddisfacimento di un obiettivo comune o quantomeno unificante L analisi neo istituzionalista pur riportando in auge la problematica dei costi di transazione sembra farli coincidere e quindi ridurli ai costi di accesso all informazione l impresa ancora un nexus di contratti bilaterali sebbene l ottica investigativa sia pi ampia Viene difatti posto il pr
434. vi finanziari aveva instaurato atteggiamenti anacronistici nei confornti di nuovi paradigmi commerciali Maggior parte delle organizzazione tradizionali si caratterizza per una struttura verticale di potere a piramide in cui al vertice vi il proprietario il padre o un suo discendente La qualificazione professionale evolve nella formazione professionale dei figli per l aspetto dirigenziale del business nella contrattazione di agronomi e tecnici specializzati e in alcuni casi in una consultoria amministrativa Le principali organizzazioni tradizionali non 85 nacquero da precisi progetti d investimenti ma semplicemente da eredit di terre Salazar 1994 e dunque il proprietario fondatore esercita ancora dominio fondamentale nelle decisioni La modernizzazione del processo produttivo nelle principali organizzazioni produttive tradizionali di caff non implic cambiamenti profondi nelle relazioni di potere nemmeno nei nuovi riassetti organizzativi I cambiamenti introdotti dalla legislazione sul lavoro con la costituzione del 1988 ad esempio furono pi importanti nelle relazioni padrone impiegato di quanto non lo fu l intero processo di modernizzazione Da un punto di vista della professionalizzazione dei soggetti sentita molto la necessit di approfondire le competenze e gli studi per creare vantaggi competitivi nei confronti soprattutto delle nuove aree emergenti a livello produttivo basati in particolar modo sulla ges
435. www sindicafesp com br dload caf resolu oSAA37e7 pdf Ribeiro de Oliveira M 2001 Cafeicultura mineira forma o e consolida o 1809 1870 IX Seminario sobre a Economia Mineira pgg 257 279 Romano D 1996 Crescita endogena vs sviluppo endogeno un caso dove le istituzioni fanno la differenza Atti del 2 Incontro IDEA Pisa Ed Il Borghetto Sabourin E Teixera O in Actes du s minaire Planification du d veloppement territorial au Br sil 3 9 28 30 septembre 1999 Campina Grande Br sil Cirad Ufpb Saes M S M Farina E M M Q 1999 O Agribusiness do Caf 1 ed S o Paulo Milkbizz v 1 267 Saes M S M 1997 A Racionalidade Econ mica da Regulamenta o no Mercado Brasileiro de Caf 1 ed S o Paulo Annablume v 1 Saes M S M Nakazone D 2003 El estudio de competitividad de cadenas integradas en el Brasil Ensayos Sobre Economia Cafetera Bogot n 19 p 11 68 Saes M S M Souza M C Otani M 2003 Strategic Alliances and Sustainable Coffee Production The shaded system of Baturit State of Ceara Brazil Internacional Food and Agribusiness Management Review v 6 Saes M S M Souza M C Otani M 2003 Diagn stico da produ o no segmento de caf s especiais paulista Informa es Econ micas S o Paulo v 6 p 22 35 Saes M S M Otani M N Souza M C M 2003 Inser o de pequenos agricultores aos caf s es
436. zi internazionali del caff verde gli agenti coinvolti nel segmento calarono rispettivamente a 166 e a 158 Inoltre si sottolinea una relativa stabilit nella partecipazione dei principali agenti nel totale delle esportazioni per tutti gli anni 90 unita ad una alternanza di leadership indice di forte concorrenza tra gli operatori nazionali del segmento Santos 1996 sottolinea che la riduzione progressiva del margine medio di guadagno degli operatori nazionali esportatori si osserva in relazione all aumento di quello degli importatori internazionali infatti a livello strutturale in questo segmento presente un basso livello di concentrazione per gli agenti nazionali in contrapposizione all alta concentrazione di mercato per gli operatori internazionali ivi coinvolti con la conseguente difficolt per uno completo sviluppo del settore vulnerabile ancora alle politiche governative e commerciali interne e internazionali Se infatti consideriamo a dati 2001 le prime cinque imprese esportatrici Trist o Unicaf Esteve Stockler e Coinbra che detenevano il 36 delle esportazioni di verde notiamo che la concentrazione relativa ancora bassa in relazione non solo ad altri settori ma anche alla concentrazione degli operatori internazionali Calcolando indice Herfindahl Hirshman per il 2001 si ottiene un valore di 417 3 In questo segmento risiede un potenziale di crescita se consideriamo le riesportazioni di Paesi consumatori in
437. zionale riguardante la tipologia di variet messa a coltura in quanto il 58 del campione costituito dalla variet Catuai il restante da Mundo Novo L outlier non considerato nell analisi costituito da un caso di variet Rubi Per quanto riguarda la dimensione dei produttori dell area Serra do Pau d Alho si consideri la verifica empirica in questo campione di un altro dato portante dell economia nazionale per il quale pi dell 80 della produzione mineira del Minas Gerais 144 Per approfondimenti si consultino le mappe di zonazione d attitudine alla coltura del caff su www geominas mg com br e riportate nel focus 2 Maggior parte dei produttori coltiva tuttavia anche variet Yellow Bourbon Yellow Icatu Catucai 179 attribuibile a piccoli produttori Il campione stato riclassificato in base all area messa a coltura indicata da ciascuna propriet Allegato 6 grafico 9 in a piccoli proprietari dai 5 ai 50 ettari a medie propriet dai 50 ai 200 ettari Q grandi propriet dai 200 ai 3000 ettari Risulta evidente che 1 piccoli proprietari costituiscono il 73 41 del campione Quanto alla produttivit in Brasile la media annuale per ettaro si aggira intorno ai 19 sacchi ABIC 2007 Su 76 casi analizzati la media annuale 2006 per i produttori Serra do Pau d Alho risultata essere pari a 41 sacchi per ettaro Dobbiamo tuttavia distinguere la produttivit media relativa a
438. zione suolo x clima costituisce un vasto contenitore di analisi in quanto pu rappresentare sia le migliaia di anni di interazione dei fattori pedologico climatici responsabili della pedogenesi sia qualche ora di interazione responsabile ad esempio dell infiltrazione dell acqua nel terreno in seguito ad un evento piovoso Le definizioni ampie del terroir considerano l insieme dell ambiente fisico ed antropico del vigneto quale luogo di interazioni complesse fra clima suolo materiale 139 vegetale ed abilit umane che si estrinsecano attraverso scelte e pratiche colturali e di processo Da un analisi Vaudour 2003 allargata e applicata al sistema colturale caffeicolo possiamo considerare le sue seguenti accezioni ecosistema caffeicolo in cui vi interazione suolo ambiente edafico x macro mesoclima x pianta agro ecosistema caffeicolo un ecosistema che considera anche le pratiche colturali un agro ecosistema caffeicolo che considera anche le capacit e le caratteristiche di processo un agro ecosistema caffeicolo e socioeconomico un agro ecosistema caffeicolo socioeconomico e storico L ecosistema pu essere considerato un sistema complesso in cui le pratiche colturali la successione temporale degli interventi sulle parcelle e l organizzazione spaziale della coltura interagiscono sull ambiente edafico suolo e sua litologia e sui macro meso climi della pianta
439. zione d offerta di lavoro nei periodi antecedenti il raccolto e dunque problemi occupazionali e di identit sono ravvisabili semplicemente considerando la pratica colturale di eliminazione delle sterpaglie nelle interlinee delle piante di caff e sotto le piante pratica antecedente il periodo della raccolta secondo i dati riportati nella dissertazione di Aguiar 1997 l intervento chimico costerebbe circa US 20 per ettaro contro US 100 per ettaro con manodopera Il Plano de Renova o e Revigoramento de Cafezais secondo quanto affermato da GERCA il Minist rio da Ind stria e do Com rcio e PIBC 1974 inserito in un quadro di pianificazione e revisione di base del settore produttivo caffeicolo in Brasile ha come obiettivi quello di elevare la produzione brasiliana di caff di migliorarne la produttivit di favorire piantagioni con pratiche razionali di coltivazione di aumentare la rendita nelle propriet e del vivere sociale delle popolazioni rurali di stabilire la coltura del caff in 81 aree ecologicamente favorevoli e che potessero produrre caff di migliore qualita La spinta venne dalla scoperta di piaghe nello specifico il ferrugem in Bahia identiche a quelle che avevano distrutto la produzione in Sri Lanka e in Indonesia che fece partire subito la ricerca di studiosi brasiliani e dell Istituto agronomico di Campinas e delPIBC Da qui nacque appunto un movimento di ricerca che sfoci nel Plano orientato al cre
440. zione di queste peculiarit 102 3 2 4 Convenzione di qualita specialty differenti modalit di coordinamento industriale Nella forma di coordinamento industriale l incertezza sulla qualita risolta invece attraverso l azione esterna di un operatore che determina norme e regole cui attenersi e strumenti di verifica e controllo come test ispezioni certificazioni Abbiamo gia avuto modo di analizzare alcuni enti rappresentativi di gruppi di operatori vedi ABIC BSCA che hanno sviluppato la convenzione specialty dando origine a forme di coordinamento domestico implementando norme statuti e strumenti di controllo Quasi tutte le forme di coordinamento industriale hanno alla base l individuazione di determinati standard qualitativi come vedremo che hanno permesso di implementare determinate certificazioni e dunque forme diverse di coordinamento in questo caso industriale La certificazione costituisce uno strumento di trasparenza nella commercializzazione dei prodotti soprattutto per un prodotto quale il caff che unisce operatori molti diversi per funzione e distanti geograficamente per poter monitorare il cammino qualitativo Presuppone l esistenza di un Organismo di Certificazione terzo ai produttori In generale pero dobbiamo distinguere due tipologie di certificazione volontaria obbligatoria Si noti che la seconda non presente nel sistema agro industriale del caff per obbligatorio il conseguimento di
441. zione di marchi loghi in una chiara politica di mercato di rilancio e di certificazione all origine Il Minas Gerais inoltre costituisce un chiaro esempio di rottura con il passato rappresentato dalla tradizione migratoria e dal carattere speculativo legato alla messa a coltura della pianta del caff Nuovi mercati esigenti e una sempre pi spiccata segmentazione di mercato hanno imposto un diverso approccio alle terre caffeicole cio allo spazio coltivato I fattori di sviluppo maggiormente innovatori marchi e denominazioni sono stati accompagnati da classificazioni territoriali ufficiali caffeicole rapportate a spazi troppo vasti con condizioni agro climatiche e con un eterogeneit di strutture produttive e di commercializzazione troppo diverse per permettere un legame univoco tra qualit di prodotto e zona di classificazione territoriale e dunque l identificazione di un carattere specifico di prodotto in ciascuna zona Si conseguentemente ipotizzata la considerazione del territorio caffeicolo ad una sua particolare dimensione il terroir individuabile in relazione ad uno spazio antropico coltivato ed affermatosi grazie ad un processo di apprendimento collettivo di qualificazione 255 territoriale rispetto alla cui definizione assume fondamentale importanza la conoscenza scientifica pedologico climatica ed agronomico produttiva Per lo studio di un terroir si sono presentati definizioni popolari e scientifiche
442. zioni dell elettricit e dei servizi finanziari hanno captato pi IDE rispetto al settore in esame Considerando le 20 aziende pi rilevanti per margine operativo lordo dell industria alimentare brasiliana si osserva che nel 1990 delle 20 aziende pi rilevanti sei erano multinazionali tra cui Nestl la pi grande e antica del settore nel Paese ivi insediatasi nel 1921 Agli inizi degli anni 90 questo comparto industriale era chiaramente dominato ancora da operatori domestici rimanendo brasiliane 14 aziende su 20 Lo scenario mut drasticamente nell ultimo decennio Nel 1995 soltanto un terzo delle multinazionali erano presenti sullo stock exchange market evidenziando un approccio di tipo conservativo preferendo mantenere il capitale delle loro sussidiarie soltanto all interno del Brasile La partecipazione multinazionale in Brasile era cresciuta enormemente all inizio del nuovo millennio e nel 2000 met delle top 20 delle aziende per mol era di propriet di capitale estero In seguito all apertura dell economia brasiliana negli anni 90 l industria alimentare brasiliana si sviluppava velocemente attorno dunque ad un pattern competitivo dominato 2 Cica stata negli anni 80 la pi grande compagnia nel Paese fondata nel 1941 facendo parte del nono pi grande gruppo privato brasiliano il Bonfiglioli che deteneva anche il Banco Auxiliar Nel 1980 la banca venne liquidata ma la Cica rimase
443. zo del medesimo E la motivazione sottostante all accettazione della autorit consiste proprio nel riconoscimento dei propri limiti cognitivi 70 In altri termini il riconoscimento della mancanza di conoscenza o di informazione per Williamson rende semplicemente possibile comportamenti opportunistici laddove per gli altri studiosi citati rende indispensabile un sistema fiduciario che conferisca ad alcuni dei membri dell organizzazione l autorit e l autorevolezza di prendere decisioni Nel settore del caff in cui in atto un profondo processo di parallela segmentazione di mercato risulta utile adottare un riferimento concettuale per individuare i sistemi fiduciari che nello sviluppo storico e attuale caffeicolo brasiliano conferiscono ad alcuni attori locali autorit ed efficienza economica il quadro di riferimento concettuale sar quello della Convention Theory per un analisi delle convenzioni di qualificazione del prodotto caff e delle relative forme di coordinamento tra gli agenti 3 1 2 Teoria economica delle convenzioni I riferimenti concettuali di tale teoria si sono sviluppati sulla base di analisi della relazione tra problemi di incompletezza e asimmetria informativa azioni e coordinamento tra operatori di un settore Per prendere le proprie decisioni gli agenti cercano modelli di comune comportamento che loro stessi hanno definito e che poi ripetizione abitudine e tradizione hanno esternalizzato rispetto

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