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DOC. NO. 5958 793 00

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Contents

1.
2. 10 GN 2 1 20 GN 2 1 X 5 Z NS 10 GN 1 1 com _ 109 1 com_e20gn1 20 GN 1 1 FTA TABELLA 1 n GRIGLIE 6 GN 1 1 10 GN 1 1 10 GN 2 1 20 GN 1 1 20 GN 2 1 724251 697821 697843 697883 697845 697885 697847 697887 697849 697889 CONVETTORE GENERATORE VAPORE TENSIONE 380 400 380 400 380 400 380 400 380 400 380 400 380 400 380 400 380 400 380 400 380 400 ALIMENTAZIONE VOL 3N 3N 3N 3N 3N 8i 3N 3N 88 FREQUENZA Hz Potenza elettrica max assorbita Kw Fusibili di linea n 3x500V A Sez cavo alimentazione mm Potenza elettrica motoventilatore Kw Potenza elettrica gruppo vapore Kw Potenza elettrica gruppo convettore Kw Informazioni sull emissioni acustiche componenti funzionali delle apparecchiature in oggetto hanno un emissione di rumorosit non superiore a 70 dB A Il modello del proprio forno indicato in corrispondenza del campo PNC sulla targhetta Dati Tecnici applicata sul fianco sinistro in basso 10 3 AVVERTENZE GENERALI Prima dell installazione e della messa in funzione dell apparec chiatura leggere attentamente il pr
3. QV FORNI CONVEZIONE VAPORE ELETTRICI INSTALLAZIONE USO E MANUTENZIONE Pagina s ELECTRIC STEAM CONVECTION OVENS INSTALLATION OPERATION AND MAINTENANCE Page ELEKTRISCHE KONVEKTIONS DAMPF FEN INSTALLATION GEBRAUCH UND WARTUNG Seite FOURS LECTRIQUES CONVECTION VAPEUR INSTALLATION UTILISATION ET ENTRETIEN Page HORNOS EL CTRICOS DE CONVECCI N VAPOR INSTALACION USO Y MANTENIMIENTO P g ELEKTRISCHE HETELUCHT CONVECTIEOVENS INSTALLATIE WERKING EN ONDERHOUD Page ELEKTRISK ANGKONVEKTIONSUGN INSTALLATION DRIFT OCH UNDERHALL Sidan ELOPVARMEDE KONVEKTIONSOVNE INSTALLATION BRUG OG VEDLIGEHOLDELSE Pag FORNOS DE CONVENC O VAPOR EL CTRICOS INSTALA AO USO E MANUTEN AO P g POYPNOI ME poc no 5958 793 00 EDITION 1 A 0204 C2 C3 C4 C6 N 0102 C2 35 63 91 119 147 175 203 231 259 DICHIARAZIONE DI CONFORMITA ELECTROLUX PROFESSIONAL SPA Viale Treviso 15 33170PORDENONE Dichiara sotto la propria autorit che le macchine appartenenti a questa documentazione descritte nella targhetta di identificazione sono conformi alle seguenti disposizioni legisla tive Direttiva Europea 73 23 CEE Direttiva Europea 89 336 CEE Direttiva Europea 93 68 CEE Direttiva Europea 90 396 CEE L V D apparecchiature elettriche bassa tensione E M
4. 7 2 SPEGNIMENTO IN CASO DI GUASTO In caso di guasto disattivare l apparecchiatura Disinserire l interruttore automatico d alimentazione elettrica posto a monte dell apparecchiatura e chiudere i rubinetti dell ac qua e del gas e Rivolgersi ad un centro di assistenza tecnica con personale addestrato e autorizzato dal costruttore 7 3 PULIZIA E MANUTENZIONE Ogni fine giornata pulire la cella del forno usando prodotti adatti allo scopo attenendosi ai consigli del fornitore Non lavare l apparecchiatura con getti d acqua diretta Non utilizzare per la pulizia dell acciaio prodotti contenenti cloro ipoclorito sodico acido cloridrico ecc anche se diluiti e Non usare sostanze corrosive per esempio acido muriatico nel pulire il pavimento sottostante l apparecchiatura L apparecchiatura dispone sul pannello comandi del pulsante clean_alp eps per effettuare il ciclo di pulizia camera di cottura Esso viene utilizzato come sotto descritto Premessa ll ciclo si attiva correttamente solo quando il valore di temperatura in cella inferiore a 90 C nel caso procedere prima ad una fase di raffreddamento della cavit ventola_alp eps 1 Premere poi per 2 secondi il pulsante CLEAN inizio ciclo di pulizia con la porta chiusa Si accende il relativo led per indicare l inizio del ciclo di pulizia fase 1 222 clean ac alp eps Dopo 5 minuti circa l avvisatore acustico suona 2 Ap
5. Accesso ai gruppi resistivo del generatore di vapore Sonde PT1000 di rilevazione temperatura cella Motoventilatore raffreddamento circuito controllo comandi Motoventilatore camera di cottura Sonda PT1000 by pass attivante l abbattitore di fumane e il riscaldamento generatore di vapore Valvola motorizzata scarico boiler Elettrovalvole caricamento acqua boiler Aprendo il pannello comandi si ha l accesso ai seguenti compo nenti Schede elettroniche Morsettiera di alimentazione con accesso anche esternamen te dal fondo apparecchiatura Termostato limitatore temperatura cella Fusibili Filtri antidisturbo Contattori elementi resistivi Microinterruttore sicurezza porta Portalampade illuminazione cella Condensatore motoventilatore cella Trasformatore per lampade cella Motoriduttore comando farfalla sfiato cella Rel parzializzatore velocit motoventilatore cella 16 II ISTRUZIONI PER L USO Prima di mettere in funzione l apparecchiatura necessario leggere attentamente il presente libretto Le istruzioni in esso contenute costituiscono un importante informazione per un cor retto ed ottimale uso del forno Nel caso si necessiti di maggiori indicazioni sulle sue caratteristiche e sulle prestazioni di cottura rivolgersi al rivenditore Non appoggiare teglie o utensili di qualsiasi tipo sopra il forno per evitare di ostruire i condotti di scarico fumi
6. Lu t Tora z G LS n E LI o I i m LI P i 5 w LI s E WEE e ai E Lai lI 14 a lI 1 I lI 1 Di lI 1 LI s LI REG al z Li B D as oze 8 5 0501 046 sizl E 62 081 SE ooz 5 i F s ila B LI 046 LI e a I 8 I Q F SES ER Isa 8 9 HILL LIS T n T E 08 SE ose oer 2 su 199 pmi K o 8 gt s T E b s 5 gt s H 006 biella H ae LI LI LI LI LI LI LI LI LI LI 118 LI LI LI Qi Li LI LI LI LI LI LI u tpe i d SE ose 1228 70 168 1000 60 r 160 sie20gn21 Mod 20 1 1 Mod 20 GN2 1 IT NL BE I Entrata cavo elettrico I Voedingskabel B Attacco alim acqua 0 5 5 F g3 4 M ISO 7 1 B Aansluiting watertoevoer 0 5 5 F 93 4 M ISO 7 1 C Collettore scarico acqua 91 1 4M ISO 7 1 C Aansluiting waterafvoer 91 1 4M ISO 7 1 N Attacco acqua Conden fumane 93 4 M ISO 7 1 N Wateraansluiting stoomcondensatie 3 4 M ISO 7 1 GB IE SE Power supply cable inlet N tkabelintag I B Water supply connection 0 5 5 F g3 4 M ISO 7
7. Nota a seconda del modo di cottura scelto C1 C2 etc vedi paragrafo precedente si avr un valore massimo di impostazione della temperatura oltre il quale non si potr andare premendo i pulsanti del Termostato TS Nel ciclo vapore C3 non necessario impostare alcuna tempe ratura poich essa automaticamente fissata a 100 C possibile invece impostare valori inferiori Cos facendo si ha il funzionamento come nel modo vapore a bassa temperatura C4 6 6 IMPOSTAZIONE DEL TEMPO DI COTTURA Premere i pulsanti del temporizzatore TM per aumentare e per diminuire il valore del tempo che si sta impostando indicato dal lampeggio del display indicato in ore e minuti Rilasciare poi il pulsante in corrispondenza del valore desiderato esempio 20 minuti J CZ tm_20_alp eps Dopo circa 5 secondi il display smetter di lampeggiare N 6 7 AVVIO DELLA COTTURA verificare che la porta del forno sia chiusa premere il pulsante di avvio cottura start_alp eps L indicatore luminoso giallo del pulsante di avvio si accende I display Termostato Termometro TS e Temporizzatore TM indi cheranno rispettivamente TS la temperatura presente in cella TM il tempo mancante a fine cottura Note Non possibile avviare i cicli di cottura vapore misto rigenerazione finch il generatore di vapore non sar pronto come indicato dalla relativa spia spenta vedi paragrafo 5 1 Durant
8. Ruotare la manopola del controllo spillone PRB in senso 4 Ruotare la manopola del controllo spillone PRB in senso orario PRE AL prb 50 alp eps il display di PRB lampeggia indicando il valore di temperatura spillone richiesto Il valore preselezionato di partenza 50 ruotare la manopola in senso orario per aumentare o antiorario per diminuire il valore indicato sul display fino a raggiungere quello desiderato prb_57_alp eps lasciare la manopola dopo 5 secondi il display indicher il valore della temperatura presente al cuore del prodotto esempio 57 C 5 Avvio del ciclo Premere il pulsante di avvio cottura startnol_alp eps 6 Arresto del ciclo Quando la temperatura richiesta al cuore del prodotto viene raggiunta il forno si arresta automaticamente con le modalit descritte precedentemente vedi paragrafo 5 6 arresto ciclo di cottura 7 Disattivazione modalit spillone Manovra effettuabile solo a ciclo di cottura fermo Impostare un tempo di cottura sul Temporizzatore TM Questa azione azzera automaticamente qualsiasi temperatura spillone precedentemente impostata sul Viceversa impostando una temperatura su viene azzerata l eventuale impostazione su TM La disattivazione della modalit spillone avviene anche con lo spegnimento del forno 5 10 COTTURA CONFASI IN SEQUENZA AUTOMATI CA Il forno Livello 4 permette l esecuzione di cicli di cottura composti
9. SV Nus PRB D e 290 II costruttore si riserva il diritto di modificare senza preavviso le caratteristiche delle apparecchiature presentate in questa pubblicazione The Manufacturer reserves the right to modify the appliances presented in this publication without notice Le Fabricant se r serve le droit de modifier sans pr avis les caract ristiques des appareils pr sent s dans cette publication Der Hersteller beh lt sich das Recht vor die in dieser Brosch re vorgelegten Ger te ohne Voranzeige zu ndern El Constructor se reserva el derecho de modificar sin previo aviso las caracter sticas de los aparatos presentados en esta publicaci n De fabrikant behoudt zich het recht voor de kenmerken van het in deze publikatie beschreven apparaat zonder voorafgaande kennisgeving te wijzigen Producenten forbeholder sig ret til forudg ende varsel at foretage af apparaterne der er beskrevet i denne brugervejledning Tillverkaren f rbeh ller sig r tten att utan f reg ende meddelande utf ra ndringar p de utrustningar som presenterats i denna broschyr O fabricante reserva se o direito de modificar sem aviso privio as caractervsticas dos equipamentos apresentados nesta publicanyo O
10. arresta in questa posizione per permettere la fuoriuscita dell eventuale vapore presente in cella Il programma di cottura se in corso viene interrotto FAS ic2 tif b Rilasciare la maniglia ic3 tif C Tirare e sollevare una seconda volta la parte inferiore della maniglia per ottenere la completa apertura della porta forno CM Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela 1 2 MODELLI 20 GRIGLIE a Ruotare in senso antiorario la maniglia della porta e posizionarla orizzontalmente La porta si apre di pochi millimetri per permettere la fuoriuscita dell eventuale vapore presente in cella Il programma di cottura se in corso viene interrotto porta20aperta2 tif b Tirare la maniglia dopo una debole resistenza la porta si apre completamente porta20apertasenzasbuffi tif Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela 2 CHIUSURA PORTA FORNO 2 1 MODELLIGE 10 GRIGLIE La chiusura si ottiene accostando la porta al forno con forza sufficiente a determinarne il bloccaggio 2 2 MODELLI 20 GRIGLIE a Mantenendo la maniglia orizzontale avvicinare la porta al forno fino al suo arresto b Tenendo la porta premuta contro il forno ruotare la maniglia in senso orario riposizionandola verticalmente 3 DESCRIZIONE DEL PANNELLO COMANDI 3 1 PREMESSA Per una facile comprensione del funzionamento del forno mante nere aperta durant
11. compromettere il corretto funzionamento della macchina 5 4 2 REGOLAZIONE PRESSIONE DELL ACQUA SOLO PER MODELLI 6 GN 1 1 C2 C3 E 10 GN 1 1 C2 Per il funzionamento corretto di queste apparecchiature oltre al rispetto delle condizioni di cui al precedente punto 4 1 neces sario effettuare la regolazione della pressione dell acqua agendo su un regolatore di pressione interno Allo scopo agire come segue Fig 11 1 Smontare il fianco sinistro del forno 2 Avviare un ciclo di cottura a vapore vedi cap Istruzioni per l Uso 3 Svitare il tappo zigrinato 4 Agire mediante un cacciavite largo sulla vite sottostante fino a leggere sul manometro B un valore di 120 kPa 1 2 bar 5 Riavvitare il tappo A e rimontare il fianco 11 4 3 IMPIANTODISCARICO DELL ACQUA Fig 12a 12b Collegare il raccordo di scarico C con una conduttura di pari diametro di lunghezza compresa tra 0 5 e 3 metri e resistente alla temperatura di almeno 100 C Tale conduttura deve obbliga toriamente scaricare mediante un sifone di altezza 80 mm in uno scarico aperto O Air Break oppure su di un grigliato a pavimento Vedere Fig 12b allo scopo di evitare che eventuali riflussi dalla rete fognaria possano raggiungere le condutture interne del forno o la cella di cottura Evitare strozzature su condotti flessibili o gomiti su condotti metallici lu
12. da due fasi sequenziali Per esempio Fase 1 aria calda 200 C spillone 70 C Fase 2 ciclo misto 220 C durata 40 minuti Il passaggio dalla fase 1 alla fase 2 avviene automaticamente La gestione di un ciclo di cottura a due fasi affidata al pulsante fase12_alp eps il quale munito di due led uno per ogni fase ciascuno dei quali pu accendersi di colore rosso fase attiva o verde fase non attiva L impostazione di un ciclo a due fasi si realizza con le seguenti operazioni 1 accendere e preriscaldare il forno 2 arrestare il ciclo a preriscaldamento raggiunto 3 impostare il modo di cottura desiderato la temperatura cella la durata o in alternativa la temperatura spillone cos come precedentemente descritto 4 Premere il pulsante PHASE fase1_2_alp eps illed relativo alla fase 2 diventato rosso mentre quello della fase 1 verde contemporaneamente i led dei pulsanti modi di cottura lampeggiano nuovamente richiedendo una nuova impostazione per la fase 2 5 Selezionare modo di cottura relativi alla fase 2 temperatura cella relativi alla fase 2 durata o in alternativa la temperatura spillone relativi alla fase 2 6 A questo punto il ciclo di cottura a due fasi stato impostato Inserire il prodotto da cuocere premere il pulsante di Avvio ciclo start_alp eps Esso si avvier partendo dalla fase 1 led fase 1 rosso e passer automaticamente alla fase 2 led
13. display relativi al Termo stato TS Temporizzatore TM e controllo spillone PRB lampeggiano riportando dei trattini inquanto sono in attesa di essere impostati 5 3 IMPOSTAZIONE DELLA TEMPERATURA DI COT TURA ruotare la manopola del termostato TS in senso orario il display della temperatura inizier istantaneamente a lampeg giare indicando la temperatura che si sta impostando D c3 Y timer 190 alp eps arrestare la manopola in corrispondenza del valore di tempera tura desiderato esempio 200 C Dopo circa 5 secondi il display smetter di lampeggiare e torner a visualizzare il valore della temperatura in cella Nota seconda del modo di cottura scelto C1 C2 etc vedi paragrafo precedente si avr un valore massimo di impostazione della temperatura oltre il quale non si potr andare ruotando la manopola TS Nel ciclo vapore C3 non necessario impostare alcuna temperatura poiche essa automaticamente fissata a 100 5 4 IMPOSTAZIONE DEL TEMPO DI COTTURA ruotare la manopola del Temporizzatore TM in senso orario dee s e SAN timer_alp eps il display del tempo di cottura inizier istantaneamente a lampeggiare indicando la durata che si sta impostando in ore e minuti arrestare la manopola in corrispondenza del valore desiderato esempio 20 minuti m 959 timer_20_alp eps Dopo circa 5 secondi il d
14. fase 2 rosso al completamento della prima Il passaggio anche segnalato da un breve avviso acustico alla fine della fase 1 A fine fase 2 avviene l arresto automatico della cottura come precedentemente descritto 5 11 MODIFICA VISUALIZZAZIONE DEI PARAMETRI IMPOSTATI Con il ciclo di cottura bloccato agendo sui relativi comandi possibile modificare i parametri 1 modo di cottura 2 temperatura di cottura TS 3 tempo di cottura TM 4 temperatura spillone PRB in alternativa al tempo di cottura Con il ciclo avviato ci possibile solo previa pressione del pulsante Visualizzazione parametri occhio alp eps in questo modo possibile vedere e modificare i valori di impostazione relativi alla fase attiva indicata dal led di fase acceso rosso Per vedere ed eventualmente modificare le impostazioni dell altra fase se presente premere in sequenza i pulsanti fasei 2 alp eps occhio alp eps Per uscire dal modo di visualizzazione e sufficiente ripremere il pulsante stesso il led si spegne In ogni caso dopo 5 secondi si ha l uscita automatica ed il passaggio ai parametri correnti 26 6 LIVELLO FUNZIONALE C6 6 1 ACCENSIONE DEL FORNO Per accendere il forno premere il pulsante dell interruttore S1 Si verificheranno quindi le seguenti condizioni l indicatore luminoso verde L1 si accende S alp eps il pannello comandi si accende il display del Termometro Termostato TS ind
15. il ciclo avviato ci possibile solo previa pressione del pulsante Visualizzazione parametri occhio_alp eps in questo modo possibile vedere e modificare i valori di impostazione relativi alla fase attiva indicata dal led di fase acceso rosso Per vedere ed eventualmente modificare le impostazioni dell altra fase se presente premere in sequenza i pulsanti 6fasi2r alp eps occhio alp eps Per uscire dal modo di visualizzazione e sufficiente ripremere il pulsante stesso il led si spegne In ogni caso dopo 5 secondi si ha l uscita automatica ed il passaggio ai parametri correnti auto_alp eps Premessa la modalit automatica permette di memorizzare i programmi dopo averli impostati manualmente a tale scopo vedere prima il paragrafo 6 3 Modalit manuale Nota Se dopo aver impostato un programma di cottura come descritto nel paragrafo precedente il forno venisse spento i dati dell impostazione verrebbero perduti poich nel modo di funzionamento manuale il controllore non memorizza il program ma di cottura Volendo quindi memorizzare il programma sufficiente agire come segue 6 14 1 MEMORIZZAZIONE DEL PROGRAMMA DI COTTURA Dopo aver impostato un programma di cottura in MODALIT MANUALE 1 premere contemporaneamente il pulsante M di ingresso in memoria ed il pulsante ESC per un tempo di due secondi biblio2_alp eps Durante tale azione il led relativo al pulsante M lampeggia per poi acce
16. il pavimento sottostante l apparecchiatura Per maggiori dettagli fare riferimento al capitolo Pulizia e manutenzione 11 4 4 1 ECOLOGIA ED AMBIENTE Imballo Tutti i materiali utilizzati per l imballo sono compatibili con l ambiente Essi possono essere conservati senza pericolo o essere bruciati in un apposito impianto di combustione dei rifiuti Icomponenti in materiale plastico soggetti a eventuale smaltimento con riciclaggio sono contrassegnati nei seguenti modi A polietilene pellicola esterna imballo sacchetto PE istruzioni sacchetto per ugelli gas polipropilene pannelli cielo imballo reggette pp polistirolo espanso angolari protezioni c PS 4 2 Utilizzo Le nostre apparecchiature sono studiate ed ottimizzate con test di laboratorio al fine di ottenere prestazioni e rendimenti elevati Comunque al fine di ridurre i consumi energetici elettricita gas ed acqua si consiglia di evitare l utilizzo dell apparecchiatura per lungo tempo a vuoto o in condizionic h e compromettano il rendimento ottimale es porta aperta Effet tuare inoltre se possibile il preriscaldamento dell apparecchiatura immediatamente prima dell uso 4 3 Pulizia Allo scopo di ridurre l emissione nell ambiente di sostanze inquinanti si consiglia di pulire l apparecchiatura esternamen te e ove necessario internamente con prodotti aventi una biodegradabilita superiore al 90 96 4 4 Smaltimento Alla f
17. in questa modalit possibile ottenere partenze ritardate dei programmi di cottura o pause tra due cicli es lievitazione 18 3 5 FUNZIONI AGGIUNTIVE e ventola_alp eps Raffreddamento rapido cella utile per passare da una cottura ad un altra a temperatura inferiore permette la rotazione del ventilatore e l iniezione automatica dell acqua solo Livelli 4 e 6 anche con la porta aperta Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela iniezion_alp eps Iniezione manuale di acqua in cella consente di aumentare istantaneamente il grado di umidit durante un ciclo di cottura clean_alp eps Ciclo clean ciclo semiautomatico di pulizia del forno vedere paragrafo 7 3 Pulizia occhio_n_alp eps Visualizzazione dei parametri impostati permette di verificare in qualsiasi momento i valori di impostazione del ciclo di cottura fase_alp eps fase12_2alp eps Ee pep Comandi ed indicatori fasi in sequenza permettono di eseguire l impostazione di programmi di cottura a pi fasi in sequenza automatica due fasi sul Livello funzionale 4 e sei fasi sul Livello funzionale 6 umidit alp eps Regolazione elettronica dell umidit solo Livello fun zionale 6 consente di ottenere e di riprodurre il grado di umidit desiderato nei cicli ad aria calda misto e rigenerazione ZR 9 Programma manuale automatico solo Livello funzionale 6 permette di
18. malfunzionamenti e loro soluzioni i 15 9 Posizionamento dei componenti principali i 16 ISTRUZIONI PER L USO iii ii 17 js Apertura porta formo2 t en e reet netta 17 2 Ghius ra porta formo a ee Eie utet ne etu a iste 17 3 Descrizione del pannello comandi a 18 2 2 u EE DAR Re 21 4 Funzionali 2 9 21 5 bec 21 6 Livello Funzionale ianen cd eee e tera 27 7 Per tutti modellt RE Ep eR UI iEn 32 FIGURE PANNELLI DI COMANDO C2 C3 C4 C6 287 Identificazione della propria apparecchiatura I CARATTERISTICHE GENERALI 1 DESCRIZIONE APPARECCHIATURA Il presente libretto relativo a diversi modelli di apparecchiature Per maggiori dettagli relativi al proprio modello fare riferimento alla Tabella 1 Dati Tecnici L apparecchiatura presenta le seguenti caratteristiche Indicazione digitale della temperatura Sonda termostatica per rilevare la temperatura al cuore del prodotto sonda spillone solo per alcuni modelli Monitoraggio continuo dei parametri di cottura durante tutta la durata del ciclo Svuotamento periodico e successivo lavaggio automatico del gen
19. pulsante di Avvio Arresto ciclo o spegnendo il forno 6 10 PRERISCALDAMENTO E possibile effettuare un preriscaldamento della cella del forno prima di iniziare la cottura vera e propria Avviare il forno con la cella vuota impostando modo di cottura desiderato temperatura di preriscaldamento sul Termostato TS cottura continua Cont sul Temporizzatore TM Attendere che il display temperatura cella indichi il raggiungimento della temperatura di preriscaldamento Aprire la porta ed introdurre il prodotto da cuocere Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela Chiudere la porta ed impostare sul temporizzatore TM il tempo di cottura desiderato ed eventualmente ritoccare la temperatura di cottura sul Termostato TS 6 11 USO DELLO SPILLONE Controllo temperatu ra al cuore del prodotto La sonda spillone permette un preciso controllo della temperatu ra al cuore del prodotto da cuocere Ci permette di impostare il valore desiderato e di arrestare automaticamente la cottura quando questo viene raggiunto Attenzione la sonda spillone un componente di precisione Evitare nel modo pi assoluto urti forzature nell inserimento e trazioni del cavo flessibile in particolar modo quando si utilizzano le strutture carrellate La garanzia non copre la sostituzione di sonde spillone danneggiate da uso improprio 1 Accendere il forno ed eventualmente effettuare un preriscaldamen
20. 1 B Vattenanslutning 0 5 5 F 03 4 C Vattendr neringsr r 21 1 4 ISO 7 1 C Water drain connection 91 1 4M 1507 1 Vattenanslutning ngkondensering 93 4 M ISO 7 1 N Steam condens water connection g3 4 M ISO 7 1 DE AT CH DK Mc Netzkabeleingang Stromforsyningstilslutning B WasseranschluB 0 5 5 fH g3 A M ISO 7 1 B Tilslutning til vandforsyning 0 5 5 F 3 4 M ISO 7 1 C Wasserablauf Sammelrohr 1 1 4 ISO 7 1 C Opsamler til udtemningsvand g1 1 4M ISO 7 1 N WasseranschluB N Tilslutning til kondensvand dampe 93 4 M ISO 7 1 Schwadenkondensator g3 4 M ISO 7 1 PT FR BE I Entrada do cabo de alimenta o el ctrica o n Liga o de abastecimento Entr e c ble lectrique E B Entr e eau 0 5 5 F 93 4 M ISO 7 1 da agua 0 5 5 93 4M ISO 7 1 C Collecteur vacuation eau N Entr e eau Conden vapeurs ES I Ingreso cable el ctrico B Conexi n de agua 0 5 5 F C Colector del desag e N Entrada del agua de condensaci n 91 1 AM ISO 7 1 93 4 M 150 7 1 93 4 M ISO 7 1 91 1 4M ISO 7 1 93 4 M ISO 7 1 C Colector de descarga da gua 21 1 4 ISO 7 1 N Liga o da agua condensag o de vapor GR I 93 4 M 150 7 1 Pak p 0 5 5 F w3 4 M ISO 7 1 C 41 1
21. 4 ISO N y3 4 M ISO 7 1 FORNI CONVEZIONE VAPORE ELETTRICI ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE E L USO valido per l Italia INDICE Pagina Dichiarazione conformitai sac adiacenza dadi 2 Schemi di installazione ana ee 4 Identificazione della propria apparecchiatura 7 I CARATTERISTICHE GENERALI 8 1 Descrizione apparecchiatura iii 8 2 Componenti principali esplosi 8 gt Tabella 1 Dati Tecnici k a uz ie e erp tei t e LO Repo ipe edo 10 3 Avvertenze genertall z ra opel capas dp ies 11 4 Ecologia ed ambiente uuu uuu ia c ecd e IEEE 11 II ISTRUZIONI PER 12 1 L ogo di iristallazione ira 12 2 POSIZIONAMENTO 1 2 on tide asss e Ure e a a tero 12 3 Coll ganiento elettrico 2 uen e EON 13 4 Collegamento alla rete idrica ii 13 5 Dispositivi di SICUIeZZa c aiii eer upas 15 6 Merifica f nzionamento lione eed rede dio Ee e era eI E E ap ave donus 15 7 Manutenzione alia EE ARR 15 8 Alcuni
22. ALITA MANUALE Dopo l accensione del forno premendo il pulsante di selezione si accende il led relativo alla modalita manuale manuale alp eps 27 6 4 SCELTA DEL MODO DI COTTURA i led relativi ai modi di cottura lampeggiano Selezionare diretta mente quello desiderato premendo il relativo pulsante esempio Ciclo misto C2 c2liv6 alp eps II led relativo al modo di cottura selezionato si accende mentre tutti gli altri si spengono Nota in questa fase possibile cambiare modo di cottura premendo direttamente un altro dei pulsanti disponibili selezionare la velocit del ventilatore e la potenza ridotta selezionare la modalit per cottura e mantenimento Cook amp Hold disponibile solo nei modi Aria calda e Vapore e solo con la velocit del ventilatore e la potenza ridotte Dopo la selezione del modo di cottura i display relativi al Termo stato TS Temporizzatore TM e controllo spillone PRB lampeggiano riportando dei trattini 6 5 TURA Premere i pulsanti del termostato TS per aumentare e per diminuire il valore della temperatura che si sta impostando indicato dal lampeggio del display Rilasciare poi il pulsante in corrispondenza del valore di tempe ratura desiderato esempio 200 C ERPE ec alp eps Dopo circa 5 secondi il display smetter di lampeggiare e torner a visualizzare il valore della temperatura in cella IMPOSTAZIONE DELLA TEMPERATURA DI COT N
23. C compatibilit elettromagnetica Aggiornamento alle direttive Apparecchiature gas Data Pordenone 1 01 2000 Nome Beniamino Zambon esponsabile Stabili to e DECLARATION OF CONFORMITY ELECTROLUX PROFESSIONAL SPA Viale Treviso 15 33170PORDENONE Hereby declares under its own authority that the machine described in this document and specified on the identification plate conforms to the following provisions laid down by law L V D Low Voltage Directive E M C Electro Magnetic Compatibility Amendment to the Directive Gas appliances European Directive 73 23 CEE European Directive 89 336 CEE European Directive 93 68 CEE European Directive 90 396 CEE pe Date Pordenone 1 01 2000 Name Beniamino Zambon Manager PAT DE CES m E C SE GR BE gt SCHEMI DI INSTALLAZIONE INSTALLATION DIAGRAM INSTALLATIONSPLAN SCHEMAS D INSTALLATION ESQUEMA PARA LA INSTALACI N INSTALLATIESCHEMA INSTALLATIONSRITNING INSTALLATIONSDIAGRAM ESQUEMAS DE INSTALACAO o E E r T T T 4 9 N 8 5 n Y H gt SE 5 tes P DI C
24. anneggiati Bobina contattori relativi agli elementi danneggiata Sonda termostatica danneggiata con configurazione errore EPt1 ll controllore danneggiato Fusibile F2 intervenuto vedere schema elettrico II riscaldamento generatore di vapore non si attiva o inefficiente nella produzione di vapore Possibili cause Elementi resistivi danneggiati Bobina contattori relativi agli elementi danneggiata Il controllore danneggiato Fusibile F2 intervenuto Mancanza d acqua in rete Guasto al dispositivo chiusura scarico boiler Elettovalvole ingresso acqua danneggiate non aprono La termostatazione della temperatura cella errata Possibili cause Il controllore elettronico difettoso La sonda rilevazione temperatura cella sporca difettosa interrotta vedere configurazione errore EPt1 Il forno si disattiva Possibili cause Intervento del fusibile F1 per sovrariscaldamento motore se gnalato dallo spegnimento illuminazione forno Intervento del fusibile F2 per danneggiamento di alcuni compo nenti circuito ausiliario 9 POSIZIONAMENTO DEI COMPONENTI PRINCIPALI Qualsiasi operazione all interno dell apparecchiatura deve essere effettuata esclusivamente da un installatore autoriz zato dal costruttore Togliendo il pannello posteriore e laterale sinistro dell apparec chiatura si ha l accesso ai seguenti componenti Elettrovalvola acqua condensatore di fumane con regolatore di flusso
25. cedente capitolo Ecologia e ambiente Per lo spazio d ingombro necessario cos come per le dimensioni d allacciamento si vedano gli schemi di installazione riportati alle prime pagine di questo libretto istruzioni La superfice laterale sinistra dell apparecchiatura deve rimanere distanziata di almeno 50 cm da altre superfici per permettere interventi di manutenzione mentre quella di destra deve mantenere una distanza di 10 cm da eventuali superfici infiammabili Posizionare l apparecchio ed eventualmente regolare l altezza del piano di lavoro agendo sui piedini regolabili L apparecchiatura non adatta per l incasso Attenzione Controllare che il vapore proveniente dallo scarico del forno o da apparecchiature adiacenti non raggiunga le aperture di areazione atte al raffreddamento dei componenti interni poste sul fondo dell apparecchiatura 12 3 COLLEGAMENTO ELETTRICO Il collegamento alla rete d alimentazione elettrica deve essere effettuato secondo le normative vigenti Prima di effettuare il collegamento accertarsi che la tensione e la frequenza corrispondano a quanto riportato sulla targhetta L apparecchio deve essere collegato in maniera permanente alla rete d alimentazione Il collegamento deve essere effettuato con un cavo del tipo H05 RN F Il cavo d alimentazione deve essere installato in un tubo metallico o di plastica rigida Se l allacciamento viene effettuato attraverso un conduttore gi esi
26. e ossidandosi provocano punti e inneschi di ruggine Qualora l apparecchiatura non venga utilizzata per lunghi peri odi Sconnettere l alimentazione elettrica e chiudere i rubinetti dell acqua Passare energicamente su tutte le superfici in acciaio un panno appena imbevuto di olio di vaselina in modo da stendere un velo protettivo Arieggiare periodicamente i locali 7 4 MANUTENZIONE PERIODICA DEL GENERATORE DI VAPORE OVE PRESENTE Una eccessiva incrostazione di calcare nel generatore di vapore viene segnalata dall accensione del led w ilquale evidenzia la necessit di effettuare la disincrostazione Il costruttore declina ogni responsabilit nel caso in cui tali prescrizioni non vengano rispettate inoltre la garanzia non copre la riparazione e la sostituzione di componenti danneg giati dal calcare qualora le caratteristiche richieste per l acqua di alimentazione non vengano rispettate vedere paragrafo relativo La disincrostazione pu essere effettuata usando due metodi con aceto a concentrazione 100 con disincrostante chimico osservando scrupolosamente le istruzioni sotto descritte 33 Per queste operazioni la macchina deve essere accesa 7 41 METODO CON AL 100 1 Chiudere il rubinetto alimentazione acqua 2 Svuotare completamente il generatore di vapore premendo il pulsante A Livello funzionale L6 Scarico alp eps o agendo sullo scarico manuale dell acq
27. e la lettura il risvolto pieghevole relativo al pannello comandi del proprio modello individuandolo tra quelli riportati alle ultime pagine di questo manuale Verranno di seguito descritte tutte le funzioni disponibili nei vari modelli della gamma Alcune funzioni sono comuni altre sono disponibili solo su alcuni modelli 3 2 COMANDI DI BASE 91 Interruttore generale L1 Indicatore luminoso forno acceso TS Termometro Termostato digitale per il controllo della temperatura in cella TM Temporizzatore per il controllo del tempo di cottura PRB Termometro Termostato digitale per il controllo della temperatura al cuore del prodotto non disponibile sul Livello funzionale C2 startno2 alp eps Avvio Arresto ciclo programma di cottura solo livelli funzionale C4 C6 3 3 MODI DI COTTURA PRINCIPALI lt clalp eps C1 Ciclo ad aria calda per arrostire e gratinare con tempe ratura massima 300 C c2_2alp eps Ciclo misto vapore surriscaldato Utilizza contempora C2 neamente entrambi i riscaldatori cella e generatore di vapore mantenendo i cibi morbidi temperatura massima 250 C c3alp eps Ciclo a vapore ideale per lessare temperatura di lavoro a 100 C c4alp eps C4 Vapore a bassa temperatura per cotture delicate di cibi in buste sottovuoto e per scongelamento temperatura da 30 a 99 Nota nei forni Livello funzionale 6 questo ciclo selezionabile nella modalit vap
28. e tale periodo il conteggio del tempo non si avvia e l indicatore luminoso giallo del pulsante Avvio cotturalampeggia questo caso si verifica anche quando si apre la porta del forno Tale condizione non si verifica se si utilizza il modo di cottura Rigenerazione CR il forno funziona anche con la porta aperta Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela 6 8 ARRESTO DEL CICLO DI COTTURA Alla fine del tempo impostato il ciclo di cottura si arresta automa ticamente e la suoneria del forno si attiva per un minuto Aprire la porta ed estrarre il prodotto Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela Note la suoneria pu essere interrotta anticipatamente effettuando una qualsiasi azione sul pannello comandi oppure aprendo la porta Il ciclo di cottura pu essere fermato manualmente mantenendo premuto per due secondi il pulsante di Avvio Arresto ciclo startnol_alp eps Pressioni di durata inferiore saranno ignorate dal forno E possibile ripetere un ciclo identico a quello appena concluso ripremendo il pulsante Avvio Arresto 6 9 CICLO MANUALE E possibile impostare cicli di cottura manuali escludendo il temporizzatore Premere il pulsante C su TM Sul display apparir la parola Cont indicante la cottura Continua cont_liv_alp eps In questo caso l arresto del ciclo potr avvenire solo manualmen te premendo per due secondi il
29. e vapori Ogni sei mesi far verificare da un tecnico specializzato lo stato dei bruciatori la regolarit della fiamma su questi e l efficienza dei componenti annessi Sottoporre periodicamente l apparecchiatura almeno una vol ta all anno ad un controllo totale A tale scopo si raccomanda la stipula di un contratto di manutenzione Alcuni modelli sono dotati di sonda spillone per la rilevazione della temperatura al cuore del prodotto La sonda spillone un componente di precisione Evitare nel modo pi assoluto urti forzature nell inserimento e trazioni del cavo flessibile in particolar modo quando si utilizzano le strutture carrellate La garanzia non copre la sostituzione di sonde spillone danneggiate da uso improprio Nel ciclo di cottura misto si consiglia di non superare la temperatura di 200 210 C Valori superiori possono ridurre l effi cienza delle guarnizioni di tenuta cella Nel disporre il cibo in camera di cottura mantenere uno spazio di almeno 40mm tra una bacinella e l altra per permettere una migliore circolazione dell aria calda Evitare di effettuare la salatura dei cibi nella camera di cottura in particolare con cicli umidi E vietato immettere nella camera di cottura liquidi infiammabili ad esempio superalcolici durante il funzionamento 1 APERTURA PORTA FORNO 1 1 MODELLI 6 E 10 GRIGLIE a Tirare e sollevare la parte inferiore della maniglia La porta si apre di pochi millimetri e si
30. ed estrarre il prodotto Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela Note la suoneria pu essere interrotta anticipatamente effettuando una qualsiasi azione sul pannello comandi oppure aprendo la porta Il ciclo di cottura pu essere fermato manualmente mantenendo premuto per due secondi il pulsante di Avvio Arresto ciclo E startnol alp eps E possibile ripetere un ciclo identico a quello appena concluso ripremendo il pulsante Avvio Arresto 5 7 CICLO MANUALE 25 E possibile impostare cicli di cottura manuali escludendo il temporizzatore Ruotare la manopola TM in senso orario fino a far apparire sul display la parola Cont indicante la cottura Conti nua avviene ruotando la manopola oltre il valore di 8 ore indicato sul visualizzatore timercon alp eps Premere il pulsante Avvio Arrresto per avviare il ciclo In questo caso l arresto del ciclo potr avvenire solo manualmen te premendo per due secondi il pulsante di Avvio Arresto cottura o spegnendo il forno 5 8 PRERISCALDAMENTO E possibile effettuare un preriscaldamento della cella del forno prima di iniziare la cottura vera e propria Avviare il forno con la cella vuota impostando modo di cottura desiderato temperatura di preriscaldamento sul Termostato TS cottura continua Cont sul Temporizzatore TM Attendere che il display della temperatura cella indichi il raggiungimento del
31. eratore di vapore per prevenire un eccessivo accumulo di calcare a seconda dei modelli Segnalazione della necessit di manutenzione periodica del boiler vedere paragrafo relativo Dispositivo di scarico rapido vapori cella per le gratinature attivabile manualmente o automaticamente a seconda dei mo delli Lampade di illuminazione cella Meccanismo di apertura porta a doppia azione per evitare le scottature Porta a doppio vetro maggiore comfort in cucina e basse temperature superficiali Ciclo per la pulizia quotidiana della cella di cottura clean Autodiagnosi per eventuali malfunzionamenti mediante segna lazioni con codici di identificazione vedere paragrafo Segnala zione d allarme e diagnostica 6 GN 1 1 N 2 COMPONENTI PRINCIPALI I componenti tratteggiati non sono presenti nei modelli 6 GN 1 1 C2 C3 10 GN 1 1 C2 LEGENDA zaia resistenze generarore di vapore supporto scheda elettronica FARE CIA LA scheda elettronica uses s ase cruscotto ukana resistenze convettore aasma vetro interno apribile ventola cella di cottura uui pa dalia generatore di vapore tua spruzzatore acqua EE manometro acqua AW ET NA 9 e N o0 6 com e6gn1
32. esente libretto in quanto fornisce importanti indicazioni riguardanti la sicurezza d installa zione d uso e di manutenzione Conservare il libretto con cura per ogni ulteriore consultazione da parte dei vari operatori o nel caso l apparecchiatura venga rivenduta Attenzione l installazione dell apparecchiatura qualsiasi lavoro di manutenzione e l eventuale adattamento ad altri tipi di gas devono essere effettuati esclusivamente da personale professionalmente qualificato ed autorizzato dal costruttore Questa apparecchiatura destinata ad un uso industriale specifico ed stata espressamente concepita per la cottura di cibi Ogni altro tipo di impiego e da ritenersi improprio Essa deve inoltre essere utilizzata solo da personale adde strato ed essere sorvegliata durante il funzionamento Disattivare l apparecchiatura in caso di guasto o di cattivo funzionamento Per l eventuale riparazione rivolgersi solamente ad un centro assistenza tecnica autorizzato dal costruttore ed esigere parti di ricambio originali II mancato rispetto di quanto sopra pu compromettere la sicurezza dell apparecchiatura e il decadimento di ogni for ma di garanzia Non lavare l apparecchiatura con getti d acqua diretta Non utilizzare per la pulizia dell acciaio prodotti contenenti cloro ipoclorito sodico acido cloridrico ecc anche se diluiti e Non usare sostanze corrosive per esempio acido muriatico nel pulire
33. he premendo soltanto il pulsante ESCAPE RETURN ESC per due secondi 6 14 3CUOCERE IN MODALITA AUTOMATICA impiego di programmi memorizzati precedentemente 1 Verificare che la porta del forno sia chiusa 2 Accendere il forno auto alp eps 4 Il display biblioteca programmi memorizzati si illumina indican do il programma Cr rigenerazione vedere paragrafo seguente PROGRAM progr cr alp eps 5 Impostare agendo sui pulsanti il numero di programma di cottura da eseguire Esempio Programma n PROGRAM startnol alp eps 30 6 14 4PROGRAMMA DI RIGENERAZIONE Cr Nei forni Livello C6 il programma di rigenerazione Cr prememorizzato quindi non cancellabile nella biblioteca programmi Per utilizzare il ciclo di rigenerazione Cr selezionare la modalit automatica e procedere come appena descritto facendo apparire sul display programmi utilizzando i relativi pulsanti di aumento e diminuzione l indicazione Cr Il programma di rigenerazione composto da una sola fase caratterizzata da uno speciale ciclo con umidit controllata da un valore di temperatura predisposto di 140 C eventualmen te modificabile dall impiego della piena potenza da un funzionamento in continuo Cont e una volta avviato rimane attivo sia con porta chiusa che aperta Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela Esso pu accettare in alternativa al modo continuo anche un tem
34. i evitare un eccessivo accumulo di calcare nel generatore di vapore necessario m rispettare i parametri relativi all acqua di alimentazione vedere installazione m scaricare sempre il generatore alla fine di ogni giornata genvapor_alp eps Spia indicante lo stato del generatore di vapore spenta generatore pronto accesa generatore in fase di preriscaldamento Attendere fino al suo spegnimento lampeggiante generatore in fase di riempimento o mancanza d acqua Verificare che arrivi acqua al forno calcare_alp eps Spia calcare quando questa spia lampeggia necessario effettuare la disincrostazione del generatore di vapore Attenersi alle indicazioni riportate al paragrafo 7 Prima di usare il forno verificare che l interruttore elettrico esterno di sicurezza sia inserito il rubinetto di intercettazione del gas sia aperto i rubinetti di intercettazione dell acqua siano aperti la leva per lo scarico del generatore di vapore nei modelli che ne sono dotati sia in posizione di chiuso 20 USO DEL FORNO 4 LIVELLI FUNZIONALI C2 E C3 41 ACCENSIONE DEL FORNO Per accendere il forno ruotare la manopola dell interruttore selettore S1 dalla posizione 0 alla posizione relativa al modo di cottura desiderato Si verificheranno quindi le seguenti condizio nt L1 51 accforno_alp eps 4 1 1 PER TUTTI I MODELLI l indicatore luminoso verde L1 si accende il d
35. ica la temperatura presente in cella la cella si illumina il generatore di vapore inizia il riempimento genva alp2 eps spia lampeggiante il generatore di vapore effettua il preriscaldamento e uw genvapor alp eps spia accesa fissa il generatore di vapore pronto spia spenta 6 1 1 SPEGNIMENTO DEL FORNO Lo spegnimento del forno si ottiene mantenendo premuto per due secondi il pulsante dell interruttore S1 Pressioni del pulsante di durata inferiore saranno ignorate dal forno 6 2 SELEZIONE MODALITA MANUALE AUTO Dopo l accensione del forno i due led relativi al pulsante di selezione modalit manuale AUTO lampeggiano zzzzzz automanl alp eps Premendo il pulsante possibile passare da una modalit all al tra indicata dall accensione del relativo led Manuale in questa modalit necessario impostare dopo ogni accensione il programma di cottura desiderato Allo spegnimento del forno il ciclo impostato si cancella AUTO questa modalit permette di utilizzare dei programmi di cottura contenuti in una memoria biblioteca programmi Tali programmi sono impostabili e memorizzabili dall operatore e allo spegnimento del forno non vengono cancellati Il numero mas simo di programmi memorizzabili 50 Ad ogni pressione di questo pulsante corrisponde un passaggio tra le due modalit Verr prima spiegato il funzionamento nella modalit Manuale e successivamente in quella AUTO 6 3 MOD
36. ine del ciclo di vita del prodotto evitare che l apparecchia tura venga dispersa nell ambiente Le nostre apparecchiature sono realizzate con materiali metal lici acciaio inox ferro alluminio lamiera zincata ecc in percentuale superiore al 90 ed quindi possibile un riciclaggio degli stessi per mezzo delle strutture tradizionali di recupero nel rispetto delle normative vigenti nel proprio paese Rendere inutilizzabile l apparecchiatura per lo smaltimento rimuovendo il cavo di alimentazione e qualsiasi dispositivo di chiusura vani o cavit ove presenti per evitare che qualcuno possa rimanere chiuso al loro interno J Il ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE Attenzione le operazioni descritte nel presente capitolo richiedono che i pannelli esterni del forno siano rimossi Poich per alcune regolazioni la macchina deve essere in funzione necessario prestare la massima attenzione alle parti sotto tensione 1 LUOGO DI INSTALLAZIONE Installare l apparecchiatura solo in locali sufficientemente areati 1 1 NORME DI RIFERIMENTO Installare l apparecchiatura secondo quanto prescrivono le norme di sicurezza in vigore 2 POSIZIONAMENTO Rimuovere l apparecchiatura dall imballo togliere lentamente la pellicola protettiva dai pannelli esterni facendo attenzione che non rimangano residui di colla Nel caso toglierli con un solvente appropriato Per lo smaltimento dell imballo vedere il pre
37. isplay del Termometro Termostato TS indica la temperatura presente in cella la cella si illumina 4 1 2 MODELLI CON GENERATORE DI VAPORE il generatore di vapore inizia il riempimento genva alp2 eps spia lampeggiante il generatore di vapore effettua il preriscaldamento Ww genvapor_alp eps spia accesa fissa il generatore di vapore pronto spia spenta 4 1 3 SPEGNIMENTO DEL FORNO Lo spegnimento del forno si ottiene riportando la manopola S1 nella posizione 0 21 4 2 SCELTA DEL MODO DI COTTURA Ruotare il selettore S1 sul modo di cottura desiderato esempio ciclo misto Questa azione si pu effettuare anche con la cottura gi iniziata L1 modocott alp eps 4 3 TURA ruotare la manopola del termostato TS il display della temperatura inizier istantaneamente a lampeg giare indicando la temperatura che si sta impostando mun TS IMPOSTAZIONE DELLA TEMPERATURADICOT arrestare la manopola in corrispondenza del valore di tempera tura desiderato esempio 200 C temp_200_alp eps Dopo circa 5 secondi il display smetter di lampeggiare e torner a visualizzare il valore della temperatura in cella Nota a seconda del modo di cottura scelto c1 c2 etc vedi paragrafo precedente si avr un valore massimo di impostazione della temperatura oltre il quale non si potr andare ruotando la manopola TS Nel ciclo vapore C3 non necessari
38. isplay smetter di lampeggiare 24 verificare che la porta del forno sia chiusa start_alp eps premere il pulsante di avvio cottura L indicatore luminoso giallo del pulsante di avvio si accende La cottura si avvier immediatamente gli indicatori luminosi gialli relativi alle manopole TM e TS si accenderanno indicando rispettivamente l attivazione del riscaldamento e l inizio del con teggio del tempo di cottura display Termostato Termometro TS e Temporizzatore TM indi cheranno rispettivamente TS la temperatura presente in cella TM il tempo mancante a fine cottura Note Non possibile avviare i cicli di cottura vapore misto e rigenerazione finch il generatore di vapore non pronto come indicato dalla relativa spia spenta vedi paragrafo 5 1 Durante tale periodo il conteggio del tempo non si avvia e l indicatore luminoso giallo del pulsante Avvio cottura lampeg gia questo caso si verifica anche quando si apre la porta del forno Tale condizione non si verifica se si utilizza il modo di cottura Rigenerazione CR il forno funziona anche con la porta aperta Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela 5 6 ARRESTO DEL CICLO DI COTTURA Alla fine del tempo impostato il ciclo di cottura si arresta automa ticamente le spie gialle del pulsante avvio cottura e delle manopole TS eTM si spengono e la suoneria del forno si attiva per un minuto Aprire la porta
39. l display PRB 56 55 54 2 1 0 A 99 PRB y do prb 57 2 alp eps 23 5 LIVELLO FUNZIONALE 4 5 1 ACCENSIONE DEL FORNO Per accendere il forno premere il pulsante dell interruttore S1 s1_alp eps l indicatore luminoso verde L1 si accende il pannello comandi si accende il display del Termometro Termostato TS indica la temperatura presente in cella la cella si illumina il generatore di vapore inizia il riempimento genva alp2 eps spia lampeggiante il generatore di vapore effettua il preriscaldamento genvapor_alp eps spia accesa fissa Il generatore di vapore pronto spia spenta 5 1 1 SPEGNIMENTO DEL FORNO Lo spegnimento del forno si ottiene mantenendo premuto per due secondi il pulsante dell interruttore S1 Pressioni di durata inferiore saranno ignorate dal forno 5 2 SCELTA DEL MODO DI COTTURA Dopo aver acceso il forno i led relativi al modo di cottura lampeggiano Selezionare direttamente il modo di cottura desi derato premendo il relativo pulsante esempio Ciclo misto C2 c2alp eps Il led relativo al modo di cottura selezionato si accende mentre tutti gli altri si spengono Nota in questa fase possibile cambiare modo di cottura premendo direttamente un altro dei pulsanti disponibili selezionare la velocit del ventilatore e la potenza ridotta ridotte Dopo la selezione del modo di cottura i
40. la temperatura di preriscaldamento aprire la porta e introdurre il prodotto da cuocere Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela Chiudere la porta ed impostare sul temporizzatore TM il tempo di cottura desiderato ed eventualmente ritoccare la temperatura di cottura sulla manopola TS 5 9 USO DELLO SPILLONE Controllo temperatura al cuore del prodotto La sonda spillone permette un preciso controllo della temperatu ra al cuore del prodotto da cuocere Ci permette di impostare il valore desiderato e di arrestare automaticamente la cottura quando questo viene raggiunto Attenzione la sonda spillone un componente di precisione Evitare nel modo pi assoluto urti forzature nell inserimento e trazioni del cavo flessibile in particolar modo quando si utilizzano le strutture carrellate La garanzia non copre la sostituzione di sonde spillone danneggiate da uso improprio 1 Accendere il forno ed eventualmente effettuare un preriscaldamento 2 Arrestare il ciclo di cottura Estrarre la sonda spillone dal suo alloggiamento ed inserirla nel prodotto senza forzare eccessivamente assicurandosi che la punta parte sensibile sia posizionata in prossimit del centro del prodotto stesso Chiudere la porta del forno 3 Selezionare il modo di cottura desiderato ed impostare su TS la temperatura di cottura Attenzione non impostare nessun tempo di cottura sul Temporizzatore TM 4
41. lavorare in modalit manuale o di accedere alla biblioteca programmi memorizzati AUTO s CN automan alp eps PROGRAM prog 88 alp eps Visualizzatore programmi solo Livello funzionale 6 permette mediante i relativi pulsanti di ricercare e selezionare eventuali programmi memorizzati 19 sep biblio_alp eps Set di comandi per la gestione della biblioteca pro grammi solo Livello funzionale 6 tasti di controllo per memorizzare modificare e cancellare i programmi di cottura O Spia indicante la porta del forno aperta portaper alp eps e haccp eps Pulsante HACCP solo su richiesta consente la registrazione del programma cottura in conformit con lo standard H A C C P Hazard Analisys and Critical Control Points In funzione del sistema richiesto possibile registrare i dati di cottura con stampante dedicata al forno o direttamente su Personal Compu ter 3 6 COMANDI PER IL CONTROLLO DEL GENERA TORE VAPORE Nota ilgeneratore di vapore non presente nei modelli 10 GN 1 1 C2 e 6 GN 1 1 C2 C3 Livello funzionale L6 il pulsante A permette lo scarico dell acqua del generatore di vapore per gli altri modelli lo scarico del generatore di vapore avviene agendo sulla leva situata sotto il pannello comandi Attenzione Rischio scottature Effettuare lo scarico manuale del generatore di vapore con molta cautela Attenzione Al fine d
42. llazioni apportate 7 PER TUTTI I MODELLI 7 1 SEGNALAZIONE D ALLARME E DIAGNOSTICA Il forno prevede di visualizzare particolari condizioni di Funzionamento anomalo o guasto In questo caso sui vari display compaiono dei codici d errore E qui riportato l elenco dei codici e le relative condizioni d errore EPt1 Sonda cella interrotta o in corto circuito EPt2 Sonda generatore di vapore interrotta o in corto circuito EPt3 Sonda spillone interrotta o in corto circuito EPt4 Sonda by pass interrotta o in corto circuito EPt8 Sensore di temperatura del controllore elettronico danneg giato ESCH Malfunzionamento dei dispositivi di raffreddamento cir cuito di controllo comandi Etub Intervento del limitatore temperatura generatore di vapore 15050 Etuc Intervento del limitatore temperatra cella 320 C EFLP Guasto al dispositivo valvola motorizzata scarico vapori cella solo Livello funzionale C6 IMPORTANTE Con ciclo di cottura in corso la segnalazione di un codice d errore accompagnata dal funzionamento continuo della suoneria e dall arresto del ciclo stesso In questo caso l apparecchiatura pu essere utilizzata in modalit che non implicano le condizioni per le quali si genera l errore Allo scopo sufficiente programmare il forno per un ciclo che non utilizzi il componente danneggiato Il servizio assistenza tecnica deve essere informato sul codice di allarme apparso sul display
43. minuti Spegnere ed attendere 40 minuti Riaprire lo scarico generatore e proseguire con le istruzioni del paragrafo precedente IMPORTANTE Risciacquare attentamente l interno del generatore utiliz zando una conduttura in gomma inserita attraverso il tubo di accesso al generatore al fine di eliminare ogni minimo residuo di disincrostante Rimontare il tappo e richiudere lo scarico del generatore di vapore pulsante o leva E buona norma dopo queste procedure far funzionare il forno a vuoto per 30 minuti nel ciclo a vapore C3 Sostituzione lampada illuminazione cella Fig 20 Per sostituire la lampada illuminazione cella nel caso di una bruciatura operare come segue Disinserire elettricamente l apparecchiatura Svitare le quattro viti che fissano la ghiera A del punto luce ed estrarre il vetro V assieme alla guarnizione di tenuta Estrarre la lampada alogena L e sostituirla con un altra di uguale caratteristiche 12V 20W 300 C utilizzando della carta o un panno puliti allo scopo di evitare il contatto diretto con le dita Rimontare il vetrino di protezione correttamente inserito dentro la guarnizione nel vano lampada e fissare la ghiera riavvitando le 4viti previo ingrassaggio della guarnizione con grasso siliconico ad uso alimentare 20 Sostituzione guarnizioni porta Fig 21 N B La guarnizione porta un componente che pu invecchiare e usurarsi nel tempo E buo
44. na norma sostituirla quando si notano degli indurimenti o rottura della stessa Per sostituirla operare come segue e Rimuovere la guarnizione dalla propria sede e pulire questa da eventuali tracce di silicone introdurre un filo di sigillante siliconico nei punti 1 e 2 lungo la cornice supporto guarnizione Montare la nuova guarnizione inserendo prima tutto il profilo interno 1 sotto il bordo corrispondente della cornice di fissaggio Operare prima sugli angoli Inserire poi il profilo esterno 2 della guarnizione sotto la sede corrispondente utilizzando un utensile a gancio 21 Bacinella raccogli condensa Fig 22 Verificare periodicamente lo stato di pulizia del tubo in gomma del raccordo di questo al collettore di scarico se la bacinella raccogli condense R dovesse riempirsi d acqua Tale verifica si esegue smontando il tubo T dal portagomma pulendolo poi accuratamente La bacinella raccogli condense R estraibile frontalmente dopo aver staccato il tubo di scarico T e svitata la vite di fermo F sul fondo esterno forno Pulizia e controllo efficienza impianto di scarico Eseguire periodicamente la pulizia del tubo di scarico verificando che non vi siano ostruzioni che comportino lo scarico dell acqua Pulizia delle superfici interne dei vetri porta Fig 22 Queste operazioni devono e
45. ndersi permanentemente A questo punto si all interno della memoria programmi biblioteca 2 Il display programmi in memoria si posiziona sul programma n 1 PROGRAM progr 1 alp eps Utilizzare i pulsanti di aumento o diminuzione per impostare sul display il numero che si intende assegnare al programma da memorizzare Esempio programma n 5 PROGRAM progr 5 alp eps Nota non necessario memorizzare i programmi obbligatoria mente in sequenza numerica es 01 02 03 ecc ma possibile assegnargli un qualsiasi numero tra 1 e 50 numeri di program ma liberi sono indicati in modo lampeggiante mentre quelli gi occupati non lampeggiano 3 Memorizzazione del programma Nota per memorizzare un programma su un numero gi occu pato non lampeggiante necessario prima cancellarlo vedere paragrafo Cancellazione di un programma memorizzato Dopo aver scelto il numero di programma da assegnare premere per 2 secondi il pulsante M biblio m alp eps Un segnale acustico e il numero non pi lampeggiante conferme ranno l avvenuta memorizzazione 4 Uscita dalla memoria programmi Per uscire dalla memoria ripremere contemporaneamente i pul santi M ed ESCAPE RETURN ESC fintanto che il led giallo di M si spegne 2 secondi 6 14 2USCITA DALLA MEMORIA SENZA APPORTARE MODIFICHE Nota quando si all interno della memoria programmi led pulsante M acceso possibile uscirne senza apportare modifi c
46. ne Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela Chiudere la porta ed impostare sul temporizzatore TM il tempo di cottura desiderato ed eventualmente ritoccare la temperatura di cottura sulla manopola TS 4 8 USO DELLO SPILLONE Controllo temperatura al cuore del prodotto SOLO LIVELLO FUNZIONALE 3 La sonda spillone permette un preciso controllo della temperatu ra al cuore del prodotto da cuocere Ci permette di impostare il valore desiderato e di arrestare automaticamente la cottura quando questo viene raggiunto Attenzione la sonda spillone un componente di precisione Evitare nel modo pi assoluto urti forzature nell inserimento e trazioni del cavo flessibile in particolar modo quando si utilizzano le strutture carrellate La garanzia non copre la sostituzione di sonde spillone danneggiate da uso improprio 1 Accendere il forno ed eventualmente effettuare un preriscaldamento vedi paragrafo precedente Estrarre la sonda spillone dal suo alloggiamento ed inserirla nel prodotto senza forzare eccessivamente assicurandosi che la punta parte sensibile sia posizionata in prossimit del centro del prodotto stesso Chiudere la porta del forno 2 Assicurarsi che la manopola del temporizzatore TM sia nella posizione di arresto ciclo timer 00 alp eps 22 3 Impostare su 1 e su TS il modo di cottura la temperatura desiderati 4 Avvio del ciclo con spillone Ruotare la manop
47. ngo tutto il percorso di scarico Evitare inoltre tratti orizzontali che causino ristagni d acqua pendenza minima 5 Attenzione Installare l impianto di scarico in modo da evitare che eventuali vapori emessi dall Air Break raggiungano le aperture di areazione presenti sul fondo dell apparecchiatura Nota per il modello 6 GN 1 1 C4 In questo modello esistono due raccordi di scarico separati Vedere lo schema di installazione Essi vanno collegati insieme all esterno della macchina prima di confluire in uno scarico unico T max 100 C 14 5 DISPOSITIVI DI SICUREZZA L apparecchiatura dotata delle seguenti sicurezze Fusibili di protezione vedere schema elettrico posizionati dietro il pannello comandi Per la sostituzione svitare il tappo di contenimento e sostituire il componente danneggiato con un altro di uguale portata questo valore indicato sulla targhetta posta in corrispondenza del medesimo Termostato di sicurezza cella a ripristino manuale posto dietro il pannello comandi interviene escludendo l alimentazione riscaldamento convezione Le operazioni di ripristino devono essere eseguite da personale tecnico specializzato dopo aver eliminato le cause dell interruzio ne Dispositivo termico interno al motoventilatore il quale interviene in caso di surriscaldamento di questo proteggendo il funzionamento dell apparecchiatura a rotore bloccato e
48. nte specifiche carat teristiche durezza totale compresa tra 0 5 e 5 per ridurre il formarsi di calcare all interno del generatore di vapore nella cella per i modelli con generazione istantanea Allo scopo viene fornito a richiesta come accessorio un addolci tore conrigenerazione automatica da installare sulla linea ingresso B esso dispone di un kit per la sterilizzazione delle resine a ulteriore richiesta pressione compresa tra 150 e 250 kPa 1 5 2 5 bar pressioni pi elevate comportano un dispendio del consumo d acqua concentrazione ione cloruro Cl non elevato valore di riferimento accettabile 10 ppm in modo da non aggredire le strutture interne in acciaio del forno pH maggiore di 7 Allo scopo viene fornito a richiesta come accessorio una speciale unit di filtrazione da installare sulla linea ingresso B Questa unit ha la funzione inoltre di ridurre la durezza dell acqua a valori ottimali minore di 5 F servendo quindi anche alla funzione di addolcitore conducibilit elettrica compresa tra 50 e 2000 uS cm 20 C Attenzione L utilizzo di sistemi di trattamento acqua utilizzanti tecniche diverse da quelle indicate dall Azienda produttrice dell apparecchiatura non ammesso pena il totale decadimento della garanzia Impianti dosatori di sostanze atte a evitare incrostazioni nelle tubazioni per esempio dosatori di polifosfati sono altres vietati poich possono
49. o impostare alcuna temperatura poich essa automaticamente fissata a 100 C 44 AVVIO DELLA COTTURA verificare che la porta del forno sia chiusa ruotare la manopola del temporizzatore TM in corrispondenza del tempo di cottura desiderato esempio 20 minuti 0 KOS ISN420 A timer20_alp eps La cottura si avvier immediatamente gli indicatori luminosi gialli relativi alle manopole TS eTM si accenderanno indicando rispet tivamente l attivazione del riscaldamento e l attivazione del ciclo di cottura l indice della manopola del temporizzatore TM indica in qualsiasi momento il tempo mancante alla fine della cottura tale valore modificabile a piacimento anche durante la cottura agendo sulla manopola stessa 4 4 1 MODELLI CON GENERATORE DI VAPORE Non possibile avviare i cicli di cottura vapore misto rigenerazione finch il generatore di vapore non sar pronto come indicato dalla relativa spia spenta Durante tale periodo la manopola TM rimarr ferma sul valore di temperatura impostato con l indicatore luminoso verde L1 lam peggiante Se si apre la porta il ciclo di cottura si interrompe Tale condizione non si verifica se si utilizza il modo di cottura rigenerazione CR Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela 4 5 ARRESTO DEL CICLO DI COTTURA Quando l indice del temporizzatore TM raggiunge nuovamente la posizione iniziale il ciclo di cot
50. ola del controllo spillone PRB in senso orario mc prb_50_alp eps il ciclo di cottura si avvia IMmediatamente il display di PRB lampeggia indicando il valore di temperatura spillone richiesto Il valore preselezionato di partenza 50 C ruotare la manopola in senso orario per aumentare o antiorario per diminuire il valore indicato sul display fino a raggiungere quello desiderato es 57 C PRB prb_57_alp eps lasciare la manopola dopo 5 secondiil display indicher ilvalore della temperatura presente al cuore del prodotto Nota possibile modificare in qualunque momento il valore della temperatura impostato agendo sulla manopola PRB E possibile verificare il valore impostato girando di un solo scatto orario antiorario la manopola PRB In questo modo il valore impostato non viene modificato 5 Arresto del ciclo con spillone Quando la temperatura richiesta viene raggiunta il forno si arresta automaticamente con le modalit descritte al precedente paragrafo 4 5 Note ogni azione effettuata sulla manopola PRB ignorata dal forno se in corso un ciclo che utilizza il temporizzatore TM Analogamente la rotazione della manopola del temporizzatore ignorata durante la cottura con spillone 6 Disattivazione modalit spillone Ruotare la manopola PRB in senso antiorario diminuendo il valore impostato fino allo spegnimento del display ci avverr sotto gli 0 C indicati su
51. ore C3 impostando valori di temperatura inferiori a 100 C 4 c5alp eps Ciclo ad aria calda con sfiato cella aperto per cotture C5 molto secche consente l evacuazione dell umidit quando ne cessario temperatura massima di 300 C Nota nei forni Livello funzionale C2 C3 C4 questo ciclo realizzabile nella modalit aria calda C1 aprendo manualmen te lo sfiato cella mediante l apposita levetta posta a destra sopra la porta 3 4 MODI DI COTTURA SPECIALI cr alp eps Ciclo di rigenerazione produce l umidit ottimale per il CR riscaldamento veloce di prodotti da rigenerare temperatura massima 250 C Nota neiforni Livello funzionale L6 questo ciclo prememorizzato e selezionabile nella modalit AUTO vedere capitolo USO DEL FORNO Liv funz 6 i Cokhold2 alp eps Ciclo di cottura e mantenimento per cotture lente e prolunga te tipico delle carni grosse pezzature E abbinabile alle modalit aria calda C1 e vapore C3 a spillone_alp eps Cottura con sonda spillone per un preciso controllo della temperatura al cuore del prodotto temperatura compresa tra 0 e 99 E abbinabile tutti i cicli La cottura si arresta automaticamente al raggiungimento del valore desiderato potrid2_alp eps Ciclo a velocit e potenza ridotte per cotture delicate come la pasticceria leggera E abbinabile a tutti i cicli pausa_alp eps Fase di pausa impostando un tempo
52. po di cottura definito oppure la sonda spillone 6 14 5 CANCELLAZIONE DI UN PROGRAMMA MEMO RIZZATO 1 Con il selettore posizionato in AUTO premere contemporane amente i pulsanti M di ingresso in memoria ed il pulsante ESC per un tempo di 2 secondi come precedentemente descritto biblio2_alp eps 2 Il display programmi in memoria si posiziona sul numero 1 PROGRAM progr_1_alp eps 3 Utilizzando i relativi pulsanti di aumento e diminuzione selezio nare il numero di programma che si intende cancellare dalla memoria Esempio Programma n 5 PROGRAM progr_5_alp eps Il display indica il programma 5 led non lampeggiante 4 Premere per due secondi il pulsante AC biblioac_alp eps termine di questa procedura il display indicher il n 5 lampeg giante Il programma stato cancellato PROGRAM progr_5_2alp eps 31 Nota successivamente si potranno cancellare altri programmi ripetendo le operazioni 3 e 4 con l esclusione del programma di rigenerazione Cr il quale protetto dalla cancellazione Al termine premere contemporaneamente i pulsanti M ed ESC per 2 secondi permettendo cos l uscita dalla memoria del controllore con la registrazione delle modifiche biblio2_alp eps Nota se si commesso qualche errore cancellando programmi sbagliati sufficiente premere il pulsante ESC come descritto al precedente paragrafo 6 14 2 per uscire dalla memoria senza confermare le cance
53. rire la porta forno e spruzzare un prodotto idoneo sulle superfici da detergere 3 Richiudere la porta Sul display temperatura cella inizia il conto alla rovescia di 120 secondi necessario per l azione dell agente sgrassante Al termine della fase di sgrassaggio inizia automaticamente un successivo ciclo fase 2 della durata di 10 minuti al termine del quale l avvisatore acustico suona ed il led del pulsante CLEAN si spegne ciclo di pulizia terminato 4 Aprire la porta e risciacquare l interno cella Per agevolare la pulizia della camera di cottura togliere le guide per struttura carrellata poste sul fondo della camera cottura se presenti i diffusori laterali per supporto teglie e la parete di aspirazione e Lo smontaggio dei diffusori dalla camera di cottura avviene per ognuno come segue Sollevare l elemento ruotarlo in modo da sganciare i due piolini anteriori di supporto ed estrarlo facendo fuoriuscire i naselli di aggancio dalle feritoie della parete di aspirazione Per rimontare i componenti ripetere le fasi al contrario Lo smontaggio della parete di aspirazione A Fig 18 dalla sua posizione in camera di cottura avviene come segue spegnere il forno e disinserire elettricamente l apparecchiatura dopo aver tolto i diffusori laterali avvitare con una chiave esagonale i due dadi D dei perni filettati superiori posizionan doli in battuta al cielo camera sollevare la parete di aspirazione e sfila
54. rizzatore TM Questa azione azzera automaticamente qualsiasi temperatura spillone precedentemente impostata sul PRB Viceversa impostando una temperatura su PRB viene azzerata l eventuale impostazione su TM La disattivazione della modalit spillone avviene anche con lo spegnimento del forno 6 12 COTTURA CON FASI IN SEQUENZA AUTOMATICA Il forno Livello 6 permette l esecuzione di programmi composti da pi fasi sequenziali Per esempio Fase 1 aria calda 200 C spillone 70 Fase 2 ciclo misto 220 C durata 40 minuti Fase 3 ciclo aria calda 250 C durata 15 minuti e cos via fino ad un massimo di 6 fasi Durante la cottura il passaggio da una fase alla successiva avviene automaticamente fino all arresto automatico del pro gramma al completamento dell ultima fase impostata La gestione di un programma di cottura a pi fasi affidata al pulsante 1 O fase_alp eps il quale munito di sei led uno per ogni fase ciascuno dei quali pu accendersi di colore rosso fase attiva o verde fase non attiva led spenti indicano invece fasi non ancora selezionate L impostazione di un ciclo a pi fasi si realizza eseguendo le seguenti operazioni 1 accendere e preriscaldare il forno in modalit manuale manuale_alp eps 2 Arrestare il ciclo a preriscaldamento raggiunto Si noter che illed relativo alla fase 1 rosso mentre quelli delle altre fasi sono spenti 3 Impostare il modo di co
55. rla dai due perni inferiori della camera forno spingere verso il basso il componente per permettere la fuoriuscita dai due perni filettati superiori yy yy FEN 18 32 Nota Le 4 frecce poste sulla parete di aspirazione indicano le posizioni dei foriin corrispondenza dei perni superiori ed inferiori Per rimontare il componente ripetere le fasi al contrario e serrare in battuta alla parete i dadi D Pulire l eventuale filtro per grassi B almeno ogni tre cicli di cottura In caso di mancato rispetto di questa norma il filtro perde la sua efficacia e produce effetti anomali per la cottura Per facilitare ulteriormente la pulizia del filtro si pu smontare la griglia togliendo il fermo realizzato con un tondino elastico P inserito lungo la cornice filtro L estrazione del tondino avviene spingendo prima le sue due estremit come rappresentato in figura 20 e poi sfilandolo dalla cornice di contenimento E necessario prestare attenzione nell effettuare la pulizia delle reti del filtro loro bordi sono irregolari usare quindi guanti di protezione adeguati 1 p 19 Pulire giornalmente le parti in acciaio inox con acqua tiepida saponata quindi risciacquare abbondantemente con acqua e asciugare con cura Evitare di pulire l acciaio inox con paglietta spazzole o raschietti di acciaio comune in quanto possono depositare particelle ferro se ch
56. rsettiera A come rappresentato nello schema elettrico allegato e fermarlo con l apposito pressacavo Richiudere il pannello fissandolo con le viti 10 Mod 20 GN1 1 20 GN2 1 Aprire il pannello comandi Collegare il cavo alla morsettiera come rappresentato nello schema elettrico allegato e fermarlo con l apposito pressacavo Il costruttore declina ogni responsabilit qualora le norme antinfortunistiche non siano rispettate 13 CM 4 COLLEGAMENTO ALLA RETE IDRICA Vedere schemi di installazione all inizio di questo libretto Il forno dispone di due ingressi separati B e N per l acqua di alimentazione Le condutture di alimentazione di entrambi gli ingressi devono essere dotate di filtro meccanico e di rubinetto di intercettazione Prima di installare i filtri consigliabile lasciare defluire una certa quantit di acqua per pulire la conduttura da eventuali particelle solide 4 1 CARATTERISTICHE DELL ACQUA DI ALIMENTAZIONE 4 1 1 Ingresso acqua N L impianto di condensazione dei vapori di scarico pu essere alimentato con acqua fredda idonea al consumo umano avente le seguenti caratteristiche durezza totale non superiore a 40 Francesi pressione compresa tra 150 e 250 kPa 1 5 2 5 bar pressioni pi elevate comportano un dispendio del consumo d acqua 4 1 2 Ingresso acqua B L ingresso per la produzione di vapore deve essere alimentato con acqua idonea al consumo umano ave
57. ssere condotte con vetro porta freddo senza utilizzare panni o detergenti abrasivi L accesso alle superfici dell intercapedine avviene con l apertura del vetro interno incernierato sulla porta e Con porta aperta ruotare 180 due fermi F superiore ed inferiore allo scopo si utilizza la punta arrotondata di un coltello da tavola inserito nell intaglio Aprire poi il vetro interno Questo ha una apertura limitata da un nottolino posto sulla cerniera inferiore 23 Dopo la pulizia richiudere il vetro interno in battuta sui gommini e ruotare i fermi di 180 34 Livello 2 Level 2 Ebene 2 Niveau 2 Nivel 2 Niveau 2 Niv 2 Niveau 2 Nivel 2 2 LT 0 287 Livello 3 Level 3 Ebene 3 Niveau 3 Nivel 3 Niveau 3 Niv 3 Niveau 3 Nivel 3 200 fom 288 n m Ne Mt lt o g 2 O O O gt 2222222 12 222222 289 L1 51 PROGRAM C2 C3 C1 5 Livello 6 Level 6 Ebene 6 Niveau 6 Nivel 6 Niveau 6 Niv 6 Niveau 6 Nivel 6 6 D D COS W TS Nere gum em uan Nene NN NS TM D D Re Ru VEN S
58. sso in terviene su un fusibile il quale mette fuori servizio l apparecchiatura Le operazioni di ripristino devono essere eseguite da personale tecnico specializzato dopo aver eliminato le cause dell interru zione sostituendo il relativo fusibile con uno di uguali caratteristiche Per la sostituzione aprire il cruscotto svitare il tappo di contenimento e sostituire il componente danneggiato con un altro di uguale portata questo valore indicato sulla targhetta posta in corrispondenza del medesimo 6 VERIFICA FUNZIONAMENTO Mettere in funzione l apparecchio seguendo il capitolo Istruzio ni per l uso Spiegare all utente il funzionamento e le operazioni di manuten zione ordinaria e di pulizia dell apparecchiatura con l aiuto del libretto istruzioni Attenzione Durante il funzionamento prestare attenzione alle zone calde della superficie esterna Non coprire con oggetti gli scarichi posti sulla parte superiore dell apparecchiatura 15 7 MANUTENZIONE componenti che necessitano di manutenzione ordinaria sono accessibili aprendo il pannello comandi il pannello laterale sinistro e quello posteriore 8 ALCUNI MALFUNZIONAMENTI E LORO CAUSE Anche nell uso regolare dell apparecchio si possono verificare dei malfunzionamenti Il riscaldamento camera di cottura non si attiva inefficien te Possibili cause Limitatore di temperatura camera di cottura intervenuto Elementi resistivi d
59. stente il tubo d installazione non deve essere inserito all interno dell apparecchiatura Inoltre bisogna prestare particolare attenzio ne affinch il tubo non abbia parti taglienti Amonte dell apparecchiatura deve essere installato un interrut tore di protezione di portata adeguata che abbia una distanza di apertura dei contatti di almeno 3 mm Questo interruttore deve essere installato nell impianto elettrico permanente del fabbricato nelle immediate vicinanze dell appa recchiatura La corrente di dispersione massima dell apparecchiatura di 1 mA kW L apparecchiatura deve essere connessa alla linea di terra della rete Atale scopo sulla morsettiera di allacciamento vi un morsetto con il simbolo alla quale va allacciato il conduttore di terra Inoltre l apparecchiatura deve essere inclusa in un sistema equipotenziale Questo collegamento viene effettuato con la vite d arresto contras segnata v che si trova esternamente vicino all entrata del cavo di alimentazione Il filo equipotenziale deve avere una sezione minima di 10 mme 3 1 INSTALLAZIONE DEL CAVO D ALIMENTAZIONE Fig 10 Per collegare il cavo d alimentazione con l apparecchio procede re come segue Mod 6 GN1 1 10 GN1 1 10 GN2 1 Svitare le due viti V di fissaggio pannello porta morsettiera posto sul fondo lato anteriore sx dell apparecchiatura Infilare il cavo di alimentazione nel foro del pressacavo B Collegare il cavo alla mo
60. to 2 Arrestare il ciclo di cottura Estrarre la sonda spillone dal suo alloggiamento ed inserirla nel prodotto senza forzare eccessivamente assicurandosi che la punta parte sensibile sia posizionata in prossimit del centro del prodotto stesso Chiudere la porta del forno 3 Selezionare il modo di cottura desiderato ed impostare su TS la temperatura di cottura Attenzione non impostare nessun tempo di cottura sul Temporizzatore TM 4 Premere i pulsanti del Controllo spillone PRB per aumen tare e C per diminuire il valore di temperatura indicato sul display fino a raggiungere quello desiderato il display di PRB lampeggia indicando il valore di temperatura spillone richiesto Il valore preselezionato di partenza 50 2 w gt 4 JA lt Z 5 I prb2_alp eps rilasciare il pulsante in corrispondenza del valore desiderato Dopo 5 secondi il display indicher il valore della temperatura presente al cuore del prodotto esempio 57 C 5 Avvio del ciclo Premere il pulsante di Avvio Arresto cottu ra start_alp eps 28 6 Arresto del ciclo Quando la temperatura richiesta al cuore del prodotto viene raggiunta il forno si arresta automaticamente con le modalit descritte precedentemente vedi paragrafo 6 8 arresto ciclo di cottura 7 Disattivazione modalit spillone Manovra effettuabile solo a ciclo di cottura fermo Impostare un tempo di cottura sul Tempo
61. ttura desiderato la temperatura cella la durata o in alternativa la temperatura spillone per la fase 1 cos come precedentemente descritto 4 Premere il pulsante PHASE il led relativo alla fase 2 diventa rosso mentre quello della fase 1 verde 6fasi2r_alp eps contemporaneamente i led dei pulsanti modi di cottura lampeggiano 29 5 Selezionare modo di cottura relativo alla fase 2 temperatura cella relativo alla fase 2 durata o in alternativa la temperatura spillone relativi alla fase 2 6 Per impostare ulteriori fasi ripetere i punti 4 e 5 fino ad un massimo di 6 fasi 7 A questo punto il programma di cottura a pi fasi stato impostato Inserire il prodotto da cuocere premere il pulsante di Avvio ciclo startnol_alp eps Esso si avvier partendo dalla fase 1 led fase 1 rosso e passer automaticamente alla fase 2 ledfase 2 rosso al completamento della prima e cosi via per le altre fasi se impostate Il passaggio tra una fase e l altra anche segnalato da un breve avviso acustico Alla fine dell ultima fase avviene l arresto automatico della cottura come precedentemente descritto 6 13 MODIFICA VISUALIZZAZIONE DEI PARAMETRI IMPOSTATI Con il ciclo di cottura bloccato agendo sui relativi comandi possibile modificare i parametri 1 modo di cottura 2 temperatura di cottura TS 3 tempo di cottura TM 4 temperatura spillone PRB in alternativa al tempo di cottura Con
62. tura si arresta automaticamente le spie gialle delle manopole TS e TM si spengono e la suoneria del forno si attiva per un minuto Note a suoneria pu essere interrotta anticipatamente effettuando una qualsiasi azione sul pannello comandi oppure aprendo la porta il ciclo di cottura pu essere anche fermato manualmente riportando la manopola del temporizzatore TM sulla posizione iniziale Aprire la porta ed estrarre il prodotto Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela 4 6 CICLO MANUALE E possibile impostare cicli di cottura manuali escludendo il temporizzatore A tale scopo ruotare la manopola TM in senso orario fino a raggiungere la posizione Cottura continua In questo caso l arresto del ciclo potr avvenire solo manualmen te riportando manopola TM alla posizione iniziale o spegnendo il forno e timer co alp eps 4 7 PRERISCALDAMENTO E possibile effettuare un preriscaldamento della cella del forno prima di iniziare la cottura vera e propria come di seguito indicato Avviare il forno con la cella vuota impostando sul selettore S1 il modo di cottura desiderato sul termostato TS la temperatura di preriscaldamento e sul temporizzatore TM la posizione di Cot tura continua o Attendere che il display temperatura cella indichi il raggiungimento della temperatura di preriscaldamento Aprire la porta ed introdurre il prodotto da cuocere Attenzio
63. ua del generatore di vapore leva sotto il cruscotto per tutti gli altri modelli 3 Dopo un minuto richiudere lo scarico del generatore di vapore pulsante o leva 4 Togliere il tappo in plastica del tubo di accesso generatore e introdurre attraverso questo circa 9 litri di aceto puro 5 Aprire il rubinetto acqua 6 Mettere in funzione il forno nel ciclo vapore per 20 minuti 7 Spegnere il forno ed attendere 60 minuti 8 Rimettere in funzione il forno per altri 10 minuti 9 Spegnere ed attendere 60 minuti 10 Con il rubinetto dell acqua aperto riaprire la valvola di scarico del generatore ai fini di realizzarne lo scarico pulsante o leva 11 Spegnere il forno 12 Risciacquare poi l interno del generatore utilizzando una conduttura in gomma inserita nel tubo fintantoch dallo scarico esca acqua pulita 13 Rimontare il tappo e richiudere lo scarico del generatore di vapore pulsante o leva 7 4 2 METODO CON DISINCROSTANTE CHIMICO La disincrostazione con prodotti chimici deve essere eseguita in base alle istruzioni del fornitore le stesse ditte fornitrici di deter sivi Ad esempio usando il disincrostante della ECOLAB tipo STRIP A WAY si deve operare come segue Seguire le istruzioni relative del paragrafo precedente e intro durre attraverso il tubo di accesso del generatore 2 5 litri di liquido disincrostante pi 6 5 litri d acqua Mettere in funzione il forno nel ciclo cottura a vapore per 12

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