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1. MODULI ISTRUZIONI PER L USO OPERATING INSTRUCTIONS MODE D EMPLOI BEDIENUNGSANLEITUNG GBRUIKSAANWIJZING BRUGERVEJLEDNING INSTRUCCIONES DE USO INSTRUC OES DE UTILIZA O OAHI TEX AEITOYPIIAY Cod 252 183 01 BRASIERE A GAS SERIE 7 4 MOD 70 70 BRG 0051 70 70 Il 6 3 6 3 1 6 3 2 6 3 3 5 5 71 7 2 8 1 8 2 8 3 8 5 10 INDICE Avvertenze Rispondenza alle direttive CEE Rispondenza alle Direttive CEE per brasiere con sollevamento vasca elettrico motorizzato Rispondenza alle Direttive CEE per apparecchiature a gas Schemi di installazione Schemi elettrici Tabella dati tecnici brasiera a gas Caratteristiche dei gas Dati di targa Istruzione per l installatore qualificato Installazione delle brasiere a gas rovesciamento vasca manuale e motoriz Norme di legge regole tecniche e linee generali Allacciamento elettrico brasiere con ribaltamento vasca motorizzato Allacciamento cavo elettrico Allacciamento presa di terra Allacciamento equipotenziale Scarico fumi per apparecchi tipo A Controllo perdite gas Manutenzione Trasformazione per funzionamento con altri gas Sostituzione con parti di ricambio Istruzioni per l utente Messa in funzione Accensione e funzionamento normale Spegnimento ordinario Brasiere con coperchio incernierato Vasca con rovesciamento manuale Vasca con rovesciamento motorizzato Manutenzione pulizia e cura
2. Tavole esplosi parti funzionali Brasiere a gas QUESTO APPARECCHIO DESTINATO ALLA COTTURA DI ALIMENTI DEVE ESSERE USATO ESCLUSIVAMENTE DA PERSONALE PROFESSIONALMENTE QUALIFICATO NEL MODO INDICATO DA QUESTO MANUALE DI ISTRUZIONI 1 AVVERTENZE Leggere attentamente il presente libretto in quanto fornisce importanti indicazioni riguardanti la sicurezza di installazione d uso e di manutenzione Conservare con cura questo libretto per ulteriore consultazione L installazione dell apparecchio e l eventuale adattamento ad altri tipi di gas deve essere effettuata solamente da personale professionalmente qualificato Per eventuali riparazioni rivolgersi solamente ad un centro d assistenza tecnica autorizzato dal costruttore ed esigere parti di ricambio originali Tutte le parti sigillate dal costruttore non devono essere manomesse eventuali regolazioni solo per il cambio gas sono ad indirizzo esclusivo del personale professionalmente qualificato Il mancato rispetto di quanto sopra pu compromettere la sicurezza dell apparecchiatura 2 RISPONDENZA ALLE DIRETTIVE CEE PER APPARECCHIATURE A GAS 2 1 RISPONDENZA ALLE DIRETTIVE CEE PER BRASIERE CON SOLLEVAMENTO VASCA MOTORIZZATO Le brasiere sono costruite conformemente alle esigenze essenziali previste dalle direttive CEE in accordo con la Direttiva bassa tensione 73 23 CEE con la Direttiva compatibilit elettromagnetica 89 336 CEE integrate dalla marcatu
3. di giunzione devono essere garantite da materiali certificati per l utilizzo con i gas e Se l apparecchiatura viene installata a parete a contatto con materiale infiammabile occorre interporre tra apparecchiatura e parete uno strato di materiale isolante resistente al calore oppure lasciare uno spazio di 200 mm tra apparecchiatura e parete e L impianto a gas a monte dell apparecchiatura cos pure le caratteristiche dei locali nei quali viene installata l apparecchiatura devono rispondere alle norme in vigore e Prima di allacciare l apparecchiatura si deve verificare la corrispondenza tra il gas di predisposizione della stessa e quello disponibile per l alimentazione al fine di verificare l idoneit Se non si trova la corrispondenza tra i due si deve procedere come descritto nel paragrafo Trasformazione per il funzionamento con altri gas e Applicare sempre un rubinetto di intercettazione fra ogni apparecchiatura e la tubazione di allacciamento del gas e Verificare che l aerazione dei locali sia sufficiente durante il funzionamento dell apparecchiatura considerando che la quantit di aria necessaria alla combustione di 2 3 di aria per ogni kW di potenza installata 6 2 NORME DI LEGGE REGOLE TECNICHE LINEE GENERALI e Attenersi alle prescrizioni e alle Norme di riferimento in vigore nel paese in cui l apparecchio viene installato e Norme prevenzione infortuni 6 3 ALLACCIAMENTO ELETTRICO BRASIERE CON
4. RIBALTAMENTO VASCA MOTORIZZATO 6 3 1 ALLACCIAMENTO CAVO ELETTRICO Le brasiere vengono consegnate predisposte per il funzionamento con tensione a VAC 230 1 Il collegamento alla linea elettrica deve essere eseguito interponendo un interruttore automatico di portata adeguata nel quale la distanza di apertura tra i contatti sia di almeno 3mm Inoltre la tensione di alimentazione a macchina funzionante non deve discostarsi dal valore della tensione 10 Il cavo flessibile scelto per l allacciamento alla linea elettrica deve essere di caratteristiche non inferiori al tipo con isolamento in gomma HOS5RN F e deve avere una sezione nominale adeguata all assorbimento massimo di corrente 3 x 1 mm Sulle brasiere a pavimento per accedere alla morsettiera arrivo linea si rende necessario smontare il pannello frontale Cos facendo l installatore pu operare all interno dell apparecchiatura e sulla morsettiera fissata alla scatola comandi elettrici inserire il cavo flessibile attraverso il passacavo ed il pressacavo collegare i singoli cavetti con i morsetti corrispondenti secondo lo schema elettrico 6 3 2 ALLACCIAMENTO PRESA DI TERRA E indispensabile collegare l apparecchiatura ad un efficiente presa di terra A tale scopo vicino alla morsettiera di allacciamento c un morsetto contrassegnato da una targhetta con il simbolo al quale deve essere allacciato il filo di messa a terra giallo verde Tale cavetto deve essere sufficientemente lung
5. a e sostituirla e Candela Togliere la manovella il rivestimento frontale e il cruscotto Svitare il dado di fissaggio della candela al bruciatore pilota e sostituirla e Piezoelettrico Togliere la manovella e il rivestimento frontale Togliere il rivestimento montato sul piezoelettrico della valvola togliere il cavo accensione dalla candela e cambiare il rivestimento e il piezoelettrico e Bruciatore Togliere la manovella il rivestimento frontale e il cruscotto Togliere il dado di fissaggio del portaugello e del bruciatore estrarre il bruciatore e sostituirlo con uno nuovo 8 ISTRUZIONI PER L UTENTE 1 Le brasiere sono apparecchi destinati alla cottura di alimenti e devono essere usate esclusivamente da personale professionalmente qualificato nel modo indicato da questo manuale d istruzioni ogni altro uso improprio pu essere pericoloso 2 Prima di cuocere per la prima volta consigliamo di pulire a fondo la vasca lavando accuratamente l interno con acqua calda e detersivo risciacquando poi abbondantemente 3 Porre in funzione l apparecchio secondo le istruzioni per l uso e lasciarlo funzionare vuoto per circa 15 minuti 8 1 MESSA IN FUNZIONE ACCENSIONE E FUNZIONAMENTO NORMALE Aprire il rubinetto del gas installato a monte dell apparecchio Premere il bottone nello stesso momento agire sul piezoelettrico 13 pi volte Il bruciatore pilota si accende automaticamente L accensione si verifica osservando attrave
6. e effettuata da personale qualificato e La dotazione degli ugelli per la conversione ad un altro tipo di gas diverso da quello che era stata predisposta normalmente contenuta in un sacchetto di nylon con relative etichette supplementari riportanti tutte le tipologie dei gas Se la dotazione non fa parte del corredo si deve richiederla al concessionario importatore accertandosi prima che l apparecchiatura possa funzionare con altri tipi di gas Una volta terminata la trasformazione e le dovute regolazioni bisogna applicare nello spazio apposito della targhetta caratteristiche la etichetta relativa al gas corrispondente ritagliando quella interessata e Sostituzione degli ugelli del bruciatore principale Per la sostituzione degli ugelli devono essere tolti innanzitutto il cruscotto e il rivestimento frontale e quindi togliere le viti di fissaggio Sostituire gli ugelli e consultare la tabella Dati Tecnici e Sostituzione degli ugelli pilota Anche in questo caso bisogna togliere il cruscotto Il bruciatore pilota ha per ogni tipo di gas un ugello fisso Vedi tabella Dati Tecnici e Controllo della fiamma pilota Per una regolazione appropriata la fiamma pilota deve lambire la termocoppia e la conformazione della fiamma deve essere precisa In caso non lo sia bisogna controllare l ugello pilota e Controllo dell aria primaria L apparecchio previsto di una regolazione dell aria primaria L ar
7. ed in materiale resistente al calore per travasare il contenuto della vasca 4 manovrare in modo lineare onde evitare debordamenti pericolosi 5 non appoggiarsi all apparecchio con la vasca in movimento onde evitare schiacciamenti tra la vasca ed i bordi superiori del piano della brasiera 6 manovrare avendo cura di tenersi a lato dell apparecchio per evitare di essere investiti da getti o schizzi uscenti dalla vasca 7 in condizioni di pericolo lasciare manovella o pulsanti e portarsi a distanza di rispetto 9 MANUTENZIONE PULIZIA E CURA Prima di effettuare le operazioni di manutenzione disinserire l alimentazione elettrica e quella del gas Far controllare da un tecnico specializzato con frequenza minima semestrale lo stato dell apparecchio con particolare attenzione all efficienza dei dispositivi di controllo e sicurezza ed al bilanciamento del coperchio Pulire giornalmente le parti in acciaio con acqua tiepida saponata quindi risciacquare abbondantemente ed asciugare con cura Qualora l apparecchiatura non venga utilizzata per lunghi periodi passare energicamente su tutte le superfici in acciaio un panno imbevuto di olio di vaselina in modo da stendere un velo protettivo inoltre arieggiare periodicamente i locali Evitare nel modo pi assoluto il contatto continuo o saltuario con materiale ferroso onde non provocare inneschi di corrosione Pertanto mestoli palette cucchiai ecc dovranno essere in acciaio in
8. he questo rimanga sollevato semestralmente far controllare da un tecnico specializzato la molla di bilanciamento del coperchio NOTA evitare di mettere le mani sotto il coperchio quando sollevato A cottura avvenuta aprire il coperchio con cautela per evitare scottature dovute alla fuoriuscita di vapore o al contatto con superfici calde 8 4 VASCA CON ROVESCIAMENTO MANUALE Il sollevamento serve per un facile svuotamento della vasca Il sollevamento e l abbassamento avvengono azionando il volantino che si trova sulla parete destra del pannello frontale 8 5 VASCA CON ROVESCIAMENTO MOTORIZZATO Per questo tipo di movimentazione della vasca occorre agire sui 3 pulsanti posti sul pannello frontale sollevamento tenere premuto il pulsante giallo con la freccia rivolta verso l alto fino all arresto automatico in posizione di massimo ribaltamento Durante lo scarico dei cibi liquidi contenuti nella vasca prestare attenzione che questi fuoriescano soltanto dalla bocca di scarico gradualmente Per l abbassamento tenere premuti contemporaneamente con le mani i pulsanti azzurri con la freccia rivolta verso il basso fino all arresto automatico in posizione orizzontale della vasca ATTENZIONE Durante le manovre di movimentazione della vasca o di svuotamento accertarsi di 1 avere sollevato il coperchio 2 avere ruotato il getto erogatore acqua fuori dalla vasca 3 avere a disposizione un recipiente di capacit adeguata
9. ia primaria regolata esattamente quando viene raggiunta la sicurezza che non ci sia un distacco della fiamma dal bruciatore ci pu essere causato da contraccolpi freddi sul bruciatore caldo La distanza raccomandata da rilevarsi sui Dati Tecnici e sulla fig 4 Tavola esplosi e Regolazione dei bruciatori verifica pressioni di alimentazione e funzionamento Effettuata la sostituzione degli ugelli verificare che le pressioni del gas sia in entrata che in uscita della valvola siano quelle riportate sulla tabella Dati Tecnici Per fare questo togliere le viti situate sulla presa di pressione 11 della valvola 1 inserire un tubo di gomma collegato ad un manometro e controllare la pressione Se la pressione in entrata dovesse risultare diversa da quella prescritta ricercare la causa e provvedere a renderla secondo quanto prescritto e Regolazione bruciatore pilota Il bruciatore non necessita di alcuna regolazione Qualora si rendesse necessaria una regolazione agire sulla vite PILOT della valvola di sicurezza 1 vedi fig 2 e Regolazione del minimo bruciatore La valvola ha funzionamento acceso spento quindi non necessita di regolazione e Istruzioni per l utilizzatore L utilizzatore deve prendere confidenza con l apparecchio basandosi sulle istruzioni per l uso in questione e affidandosi ad esse Informare che se ci sono state variazioni costruttive che pregiudichino l approvvigionamento dell aria di combustione
10. o in modo che in caso di allentamento del pressacavo possa venir sollecitato solo dopo che i cavetti di alimentazione sono gi stati staccati NOTA la messa a terra deve essere conforme alle norme in vigore 6 3 3 ALLACCIAMENTO EQUIPOTENZIALE Nell installazione di pi apparecchiature in batteria la brasiera deve essere inclusa in un sistema equipotenziale la cui efficacia deve essere opportunamente verificata secondo quanto riportato nella normativa in vigore L allacciamento si trova sulla parete laterale sinistra della base ed contrassegnato dalla targhetta EQUIPOTENZIALE NOTA il costruttore declina ogni responsabilit qualora non vengano rispettate le applicazioni delle norme antinfortunistiche vigenti come sopra descritto 6 4 SCARICO FUMI PER APPARECCHI TIPO Gli apparecchi devono essere installati in locali adatti per lo scarico dei prodotti della combustione che deve avvenire nel rispetto di quanto prescritto dalle norme di installazione Le nostre apparecchiature sono considerate vedi tabella dati tecnici come apparecchiature a gas di tipo A non previste per essere collegate ad un condotto naturale di scarico dei prodotti della combustione Tali apparecchi devono scaricare in apposite cappe o dispositivi similari collegate ad un camino di sicura efficienza oppure direttamente all esterno In mancanza ammesso l impiego di un aspiratore di aria collegato direttamente all esterno di portata non minore a quant
11. o richiesto V tabella 1 maggiorato del ricambio d aria necessaria per il benessere degli operatori 6 5 CONTROLLO PERDITE GAS e Adinstallazione avvenuta necessario controllare che non ci siano perdite di gas sulle giunzioni delle tubazioni mediante soluzione di acqua saponata eventuali perdite verranno segnalate da bolle di schiuma Non adoperare mai fiamme per controllare eventuali perdite e Con l apparecchiatura pronta per l uso controllare che non ci siano perdite di gas verificando sul contatore se inserito per un periodo di 30 minuti che non ci sia passaggio e consumo di gas 7 MANUTENZIONE La manutenzione ridotta al minimo per effetto di una corretta costruzione delle apparecchiature Tuttavia si consiglia di far controllare gli impianti da personale qualificato almeno due volte l anno il costruttore declina ogni responsabilit per danni diretti o indiretti causati da errata installazione cattiva manutenzione manomissioni usi impropri e dal mancato rispetto delle norme antinfortunistiche di prevenzione incendi e di sicurezza per gli impianti a gas 7 1 TRASFORMAZIONE PER FUNZIONAMENTO CON ALTRI GAS BRASIERE A GAS L apparecchiatura viene collaudata e predisposta per funzionamento a gas secondo quando indicato nella tabella caratteristiche posta in prossimit dell entrata gas sull apparecchiatura Per funzionamento con altri gas procedere come di seguito indicato e La trasformazione deve esser
12. ossidabile Evitare per la stessa ragione di pulire l acciaio inox con paglietta spazzole o raschietti d acciaio comune Pu essere eventualmente adoperata lana d acciaio inossidabile passata nel senso della satinatura Non adoperare mai sale da cucina in grossa pezzatura che depositandosi sul fondo delle brasiere ed essendo troppo pesante per essere portato in circolazione non avrebbe la possibilit di sciogliersi completamente Questo sale non sciolto sciolto in un tempo lungo pu dare origine nel punto di contatto a fenomeni di corrosione Si consiglia pertanto di immettere nella vasca il sale in pezzatura minuta minore di 3mm e ad avvenuta ebollizione Se ci non possibile ed il sale a grana grossa scioglierlo con acqua calda in un recipiente a parte coperchi delle brasiere quando queste non sono adoperate devono rimanere aperti Una volta svuotata la vasca dal cibo in essa contenuto si provveda a lavarla accuratamente onde togliere eventuali incrostazioni adoperando preferibilmente spazzole in nylon ATTENZIONE Non lavare la brasiera con getti d acqua diretti o ad alta pressione poich eventuali infiltrazioni sui componenti elettrici potrebbero pregiudicare il regolare funzionamento dell apparecchiatura e dei sistemi di sicurezza TAVOLE ESPLOSI PARTI FUNZIONALI BRASIERE A GAS 10 BILD 3 gt GO ES 3 N R 59 i L mM gt
13. ra CE secondo la Direttiva 93 68 CEE 2 2 RISPONDENZA ALLE DIRETTIVE CEE PER APARECCHIATURE A GAS Questo apparecchio ha ottenuto il certificato di omologazione CE essendo rispondente alle prove di collaudo eseguite secondo la norma Esigenze essenziali Annexe 1 Directive CEE 90 396 du 26 06 1990 ATTENZIONE LA BRASIERA NON DEVE ESSERE UTILIZZATA COME FRIGGITRICE 4 TABELLA DATI TECNICI BRASIERE A GAS DIAMETRO UGELLI IN CAPACITA BRUCIATORI POTENZA CONSUMO GAS TOTALE CENTESIMI DI MODELLO VASCA X POTENZA TOTALE MILLIMETRO LITRI GPL METANO GPL METANO N x kW kW G30 G31 G20 G30 G31 G20 kg h m h 30mbar 37mbar 20 mbar 70 70 BRG 70 70 BRGM 44 1x10 10 0 777 1 058 165L 240L PILOTA 19 36 POSIZIONE ARIA PRIMARIA 26 17 QUESTI VALORI SONO INDICATIVI BISOGNA VERIFICARE SEMPRE CHE LA FIAMMA SIA REGOLARE 4 1 CARATTERISTICHE DEI GAS dati relativi alle potenze e ai consumi sono riferiti ai seguenti tipi di gas TIPO DI GAS POTERE PRESSIONE ALIMENTAZIONE CALORIFICO INF PCI Mbar mm c d a G20 gas 9 45 kW m h 20 200 G30 butano C4Hio 12 68 kW kg 30 300 531 12 87 kW kg 37 370 G25 G20L DE 8 12 KW 20 200 G25 aardgas NL 8 12 kWm h 25 250 In fase di installazione degli apparecchi necessario che le pressioni dei gas di alimentazione siano quelle sopraccitate per poter avere il massimo rendimento dei b
14. rso l apertura presente sul cruscotto Tener premuto il bottone 22 per 15 20 secondi e poi lasciarlo Nel caso in cui il bruciatore pilota si spenga dopo aver rilasciato il bottone bisogna ripetere il procedimento Dopo l accensione del bruciatore pilota posizionare la manopola 17 della valvola 1 sulla posizione desiderata tra l 1 e il 7 Il bruciatore si accende automaticamente e non appena viene raggiunta la temperatura selezionata dalla manopola si spegne automaticamente Quando la temperatura si riabbassa il regolatore di temperatura provoca una nuova accensione dei bruciatori Regolazione acceso spento 8 2 SPEGNIMENTO ORDINARIO Girare la manopola 17 sulla posizione X Il bruciatore principale si spegne e rimane acceso solo il bruciatore pilota Nel caso in cui si volesse spegnere l intera apparecchiatura spingere a fondo il bottone 23 e poi rilasciarlo Questa pressione sul bottone causa la chiusura del flusso del gas ai bruciatori e al bruciatore pilota Il bottone rimane automaticamente premuto per un minuto e poi si spinge fuori da solo Non appena questo tasto nella posizione di riposo pu essere eseguita una nuova accensione 8 3 BRASIERE CON COPERCHIO INCERNIERATO Per un buon rendimento della brasiera durante la cottura dei cibi importante chiudere la vasca abbassando il coperchio Per garantire una buona efficienza giornalmente aprendo il coperchio prima di lasciare l impugnatura controllare c
15. ruciatori Pressioni mbar 1 millibar 1 10 millimetri di colonna d acqua Potenza 1 kW 860kcal 3 6 MJ 3412 6 ISTRUZIONI PER L INSTALLATORE QUALIFICATO 6 1 INSTALLAZIONE DELLE BRASIERE A GAS ROVESCIAMENTO VASCA MANUALE E MOTORIZZATO L installazione la messa in funzione e la manutenzione dell apparecchio devono essere eseguite solo da personale specializzato Le operazioni di installazione devono essere eseguite in base alle norme vigenti nel Paese in cui l apparecchiatura viene installata Il produttore declina ogni responsabilit per il cattivo funzionamento derivante da un installazione difettosa manomissione dell apparecchio uso improprio cattiva manutenzione inosservanza delle norme locali e imperizia d uso AVVERTENZE PER L INSTALLATORE APPARECCHIATURA DI PESO SUPERIORE A Kg 40 ALLACCIARE IL CAVO DI ALIMENTAZIONE ALLA MORSETTIERA ARRIVO LINEA PRIMA DI POSIZIONARE DEFINITIVAMENTE L APPARECCHIATURA e Togliere l apparecchiatura dall imballo assicurarsi dell integrit della stessa e in caso di dubbio non utilizzarla e rivolgersi a personale professionalmente qualificato Posizionare sempre sotto una cappa di aspirazione dopo essere posta in opera dovr essere livellata agendo sui piedini e L allacciamento dell apparecchiatura deve essere effettuato sempre mediante tubazioni rigide in acciaio zincato o rame Tutte le tenute sui filetti
16. sono necessari dei nuovi controlli di funzionamento e Controlli di funzionamento Mettere l apparecchio in funzione in base alle istruzioni per l uso e controllare che non abbia perdite di gas Controllare l accensione e la forma regolare della fiamma del bruciatore principale questo sia al massimo che al minimo Controllare l esatta regolazione della fiamma pilota Controllare l esatta iscrizione sulla targhetta caratteristiche nel caso in cui si sia verificata una trasformazione o adattamento apportare un ulteriore targhetta sull apparecchio nella posizione esatta Consigliare all utilizzatore un contratto d assistenza e Assistenza Le seguenti operazioni di assistenza sono da eseguire almeno una volta all anno controllare il funzionamento dei dispositivi di regolazione e di sicurezza controllare il comportamento del bruciatore dell accensione e della sicurezza del bruciatore 7 2 SOSTITUZIONE CON PARTI DI RICAMBIO da fare eseguire solo da personale specializzato e Valvola Togliere la manovella togliere il rivestimento frontale Togliere le viti del bruciatore pilota e svitare la termocoppia Togliere la valvola dal fermo svitando le viti di fissaggio Estrarre il bulbo del regolatore di temperatura e cambiare la valvola Tutti i pezzi vanno ora rimontati seguendo il processo all inverso e Termocoppia Togliere la manovella il rivestimento frontale e il cruscotto Togliere la termocoppia della valvola e dal bruciatore pilot

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