FRY-TOP A GAS
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1. 014 _ 01 04 2006 Istruzioni per installazione uso e manutenzione FRY TOP A GAS ADH3007 ADH3008 ADH3009 ADH3010 ADH3011 ADH3012 AEH3007 AEH3008 AEH3009 AEH3010 AEH3011 AEH3012 Y mastro SYSTEM CATERING EQUIPMENT INDICE Rappresentazione schematica e dimensioni at Caratteristiche degli apparecchi __ Dati tecnici Istruzioni per l installazione Struttura armatura e dispositivi di sicurezza dell apparecchio 7 Montaggio __ _Luogo di i sn RISRORIZIONI di legge egal EE r stallazione g Installazione o n Elimi minazione gas as di si scarico Messa in opera o o Operazioni preliminari alla _messa in opera _ Messa in funzione Verifica della potenza ee Controllo pressione di entrata ______ Controllo della potenza secondo il __metodo volumetrico Verifica della potenza con n funzionamento a gas liquido ns __Controllo della fiamma pilota i _Controllo dell aria primaria _ Controllo funzioni __ _Avvertenze per installatore ci Funzionamento con altri tipi di gas Sostituzione ugello del bruciatore principale Sostituzione ugello del bruciatore pilota aoe pag 3 9 DO Sl NN NON 00 O 0 0 0 OO j00 oO 0 Regolazione del minimo aa Sostituzione dei componenti a _Candeletta di accensione 0000 _Rubineiio gas _Termocoppia Istruzioni per l uso Messa in esercizio delle piastre ce rigate2. TYPE 12E43 FRO BEL 12H3B P E ATD Ho 2E 7 LUO 12H3B P E EEO WO wo 12H3 EO vO UTC 3B P S NOLI MTO cyO sO HUO 3 col Predisposto a gas Gas preset Prevu pour gaz Eingestelt f r Gas Preparado para gas Geschuckt voor MADE IN ITALY L APPARECCHIO DEVE ESSERE ALLACCIATO CONFORMEMENTE ALLE LEGGI IN VIGORE E G30 G31 30 37 mbar INSTALLATO IN UN LOCALE BEN AERATO LEGGERE MANUALI DI ISTRUZIONI PRIMA DELL INSTALLAZIONE E DELL UTILIZZAZIONE DELL APPARECCHIO L APPARECCHIO DEVE ESSERE INSTALLATO DA PERSONALE QUALIFICATO G20 20 mbar 3 DATI TECNICI Modello Descrizione Dimensioni in mm N CE LxPxH ADH30007 Fry Top a gas piastra liscia 400 x 900 x 875 1090 51BQ2910 ADH30008 Fry Top a gas piastra liscia al cromo duro 400 x 900 x 875 1090 51BQ2910 Fry Top a gas piastra rigata 400 x 900 x 875 1090 51BQ2910 ADH30009 Fry Top a gas piastra liscia 2 zone cottura 800 x 900 x 875 1090 51BQ2910 ADH30010 Fry Top a gas piastra liscia al cromo duro 2 zone cottura 800 x 900 x 875 1090 51BQ2910 Fry Top a gas piastra rigata 2 zone cottura 800 x 900 x 875 1090 51BQ2910 ADH30011 Fry Top a gas 1 2 piastra liscia 1 2 rigata 2 zone cottura 800 x 900 x 875 1090 51BQ2910 ADH30012 Fry Top a gas 1 3 piastra rigata 2 3 liscia 2 zone cottura 800 x 900 x 875 1090 51BQ2910 AEH30007 Fry Top a gas piastra liscia 400 x 900 x 270 51BQ2910 AEH3000
3. superficie di lavoro e le parti esterne con acqua tiepida e detersivo usando uno straccio umido per eliminare completamente ogni traccia di antiruggine applicato in officina poi asciugare con un panno pulito Messa in funzione Prima della messa in funzione opportuno verificare se le caratteristiche dell apparecchio categoria e tipo di gas adoperato corrispondano con la famiglia ed il gruppo di gas disponibili in loco In caso contrario provvedere al passaggio alla famiglia di gas richiesta oppure all adattamento al gruppo di gas richiesto vedi paragrafo Funzionamento con altri tipi di gas pag 9 Per la messa in funzione attenersi alle istruzioni per l uso Verifica della potenza Usare gli specifici ugelli per la potenza nominale predi sposti sugli apparecchi La potenza pu essere di due tipi nominale riportata sulla targhetta dell apparecchio minima A detti ugelli viene fatto riferimento nella tabella 1 DATI TECNICI Le tolleranze delle pressioni di esercizio per ottenere la potenza nominale in funzione degli ugelli previsti sono da 15 a 22 5 mbar per gas della seconda famiglia a 25 a 45 mbar per gas della terza famiglia propano All infuori dei suddetti margini di pressione non possibi le far funzionare gli apparecchi Per regolare la potenza al minimo occorre osservare i da ti della tabella 1 Se si desidera un ulteriore controllo della potenza pos sibile effettuarlo a m
4. 8 Fry Top a gas piastra liscia al cromo duro 400 x 900 x 270 51BQ2910 Fry Top a gas piastra rigata 400 x 900 x 270 51BQ2910 AEH30009 Fry Top a gas piastra liscia 2 zone cottura 800 x 900 x 270 51BQ2910 AEH30010 Fry Top a gas piastra liscia al cromo duro 2 zone cottura 800 x 900 x 270 51BQ2910 AEH30011 Fry Top a gas 1 2 piastra liscia 1 2 rigata 2 zone cottura 800 x 900 x 270 51BQ2910 AEH30012 Fry Top a gas 1 3 piastra rigata 2 3 liscia 2 zone cottura 800 x 900 x 270 51BQ2910 Fry Top a gas piastra rigata 2 zone cottura 800 x 900 x 270 51BQ2910 014 01 Fry top a gas 9 TABELLA 1 Modello ADH30007 ADH30008 AEH30007 AEH30008 ADH30009 ADH30010 ADH30011 ADH30012 AEH30009 AEH30010 AEH30011 AEH30012 Categoria 112H3 Tipo costruttivo A Aria comburente Portata termica nominale Portata termica minima Pressione di allacciamento Gas metano 2H G20 20 mbar Gas liquido 3 G30 G31 30 37 mbar Valori di allacciamento gas 2 6 2 6 5 2 HuB 9 45 kWh m m h HuB 12 87 kWh kg kg h Gas metano 2H Gas liquido 3 Ugelli 9 1 100 mm Portata termica nominale G20 Portata termica minima regolabile regolabile Portata termica nominale Bruciatore principale G30 31 Portata termica minima N ugelli bruciatore pilota G30 G31 Aria primaria distanza A Gas metano G20 Gas liquido G30 G31 014_01 Fry top a gas 9 ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE Struttura armatura e dispositiv
5. H30012 la regolazione va eseguita indipendentemente per ogni bruciatore MANUTENZIONE Eseguire le seguenti operazioni di manutenzione almeno una volta all anno verifica del funzionamento di tutti i dispositivi di rego lazione e sicurezza controllo del funzionamento dei bruciatori accensione sicurezza della combustione controllo delle varie funzioni seguendo la procedura descritta al paragrafo Controllo funzioni pag 9 Qualora si rendesse necessaria la pulizia del bruciatore principale procedere nel modo seguente a togliere le manopole di comando il cassetto racco glisughi ed il cruscotto dopo averne svitato le viti di fis saggio b staccare la conduttura del gas dal portaugelli svitan do l apposito raccordo a vite 28 Fig 2 c togliere la lamiera frontale della camera di combu stione agendo sulle viti di fissaggio allentare poi le viti di fissaggio del bruciatore principale Il bruciatore prin cipale pu essere estratto per essere pulito Pulire accuratamente le aperture di uscita del bruciato re con l ausilio di uno strumento o di un bastoncino di diametro adeguato Nel rimontare il bruciatore fare attenzione a infilarlo cor rettamente con il lato posteriore nell incastro della ca mera di combustione Controllare che il percorso di scarico del gas sia sen za difetti di alcun genere SOSTITUZIONE DEI COMPONENTI La sostituzione di pezzi va eseguita ad opera
6. della potenza per funziona mento con gas liquido Verificare se il tipo di ugelli impiegati corrisponde ai dati di tabella 1 Controllare che il riduttore di pressione instal lato sull impianto abbia una pressione in uscita conforme al paragrafo Verifica della potenza pag 8 verificabile sulla targhetta dell apparecchio o con misurazione della pressione Controllo della fiamma pilota Per una regolazione corretta la fiamma pilota deve circon dare la termocoppia e deve avere un immagine perfetta in caso contrario verificare se l iniettore quello giusto per il tipo di gas Controllo dell aria primaria Le piastre a superficie liscia e o rigata sono provviste di regolazione Il flusso del volume d aria correttamente regolato quan do esiste un adeguata protezione contro il distacco della fiamma a bruciatore freddo oppure ritorni a bruciatore caldo Controllo funzioni Mettere in funzione l apparecchio seguendo le apposite istruzioni Verificare la tenuta dei tubi del gas Controllare l accensione e la corretta formazione della fiamma del bruciatore principale anche al minimo Controllare che la fiamma pilota sia correttamente funzionante Raccomandiamo di stipulare un contratto di manutenzione Avvertenze per l installatore Spiegare e dimostrare all utente il funzionamento e l uso della macchina secondo le istruzioni e conse gnargli il libretto di istruzioni Informare l operatore che qualsias
7. di perso nale autorizzato Per sostituire i seguenti pezzi estrarre prima di tutto le manopole di comando sfilare il cassetto raccoglisughi e togliere il cruscotto comandi dopo aver allentato le viti di fissaggio Candeletta di accensione Fig 5 La candeletta 37 si estrae dal basso Staccare il cavo di accensione allentare il dado di fissaggio ed inserire una nuova candela Rubinetto gas Fig 3 Allentare i raccordi a vite dei tubi del gas e della termo coppia allentare poi le viti di fissaggio dell alimentazione alla rampa del gas ed inserire un nuovo rubinetto Termocoppia Figg 3 e 5 Allentare i raccordi a vite che fissano la termocoppia al ru binetto del gas e al bruciatore pilota inserire il nuovo pez zo Completata la sostituzione rimontare nell ordine cor retto il cruscotto e le relative parti AVVERTENZA Dopo aver eseguito la sostituzione di parti di alimen tazione del gas necessario eseguire una verifica del la tenuta e delle funzioni dei vari elementi 014 01 Fry top a gas ISTRUZIONI PER LUSO MESSA IN ESERCIZIO DELLE PIASTRE Accensione del bruciatore principale e LISCIE RIGATE E CROMATE Con valvola termostatica PRIMA COTTURA ALLA PIASTRA Importante Prima di usare l apparecchio per la prima volta occorre pulire accuratamente la superficie liscia o rigata della piastra con acqua tiepida e detersivo usando uno straccio morbido per eliminare ogni traccia di antirug gine ap
8. e cromate Accensione del bruciatore pilota o Accensione del bruciatore principale e regolazione della temperatura _______ _ Spegnimento ___ Spegnimento dune i izola ie Spegnimento LaSO gt di guasto a Comportamento in caso di guasto e di prolungata interruzione di funzionamento Cura dell apparecchio e intervalli di manutenzione Avvertenza pag 10 10 10 10 10 10 IM sli Li Jo sli ae 1 12 12 12 19 014 01 Fry top a gas Rappresentazione schematica 100 400 300 a 80 180 210 pla 465 900 900 LG 310 5 310 5 ADH30007 ADH30008 ADH30009 ADH30010 900 900 800 800 ADH30011 ADH30012 G Allacciamento gas T Targhetta caratteristiche 014_01 Fry t
9. ezzo di un contatore seguendo il co siddetto metodo volumetrico Di regola comunque sufficiente una verifica del corret to funzionamento degli ugelli Controllo della pressione di entrata Fig 3 La pressione di entrata va misurata con un manometro ad es tubo a U risoluzione min 0 1 mbar Togliere la vite 22 dalla presa di pressione e collegarla al tubo del manometro effettuata la misurazione riavvita re ermeticamente la vite 22 Controllo della potenza secondo il me todo volumetrico Con l ausilio di un contatore del gas e di un cronometro possibile rilevare il volume del gas erogato all apparec chio per unit di tempo Il volume giusto corrisponde al valore E espresso in litri ora l h oppure litri minuto l min Viene calcolato in base alla seguente formula E Potenza Potere Calorifico importante che la misurazione della potenza venga ef fettuata quando l apparecchio in stato di inerzia Il valore corrispondente al potere calorifico pu essere ri chiesto all ente di erogazione del gas locale La potenza nominale e la potenza minima rispetto alla pressione no minale si ottengono consultando la tabella per la regola zione del passaggio del gas tabella 1 pag 6 AVVERTENZA Non prevista la regolazione anticipata della potenza nominale 2 Piastre liscie rigate e cromate CON VALVOLA TERMOSTATICA 014 01 Fry top a gas 9 Verifica
10. i di si curezza dell apparecchio Robusta struttura in acciaio con 4 piedini regolabili in altezza Rivestimento esterno in acciaio al cromo nichel 18 10 La piastra in acciaio speciale ha una superficie liscia op pure rigata dotata di protezioni laterali e posteriore con tro gli schizzi in acciaio al cromonichel 18 10 inoltre previsto un cassetto raccoglisughi in acciaio inossidabile riscaldamento della piastra avviene tramite bruciatori in acciaio cromato di forma tubolare resistenti a sollecita zioni di origine termica o meccanica bruciatore pilota provvisto di iniettori fissi La camera di combustione e i camini sono realizzati in la miera di acciaio elettrozincato La regolazione della temperatura possibile tramite ap positi rubinetti completi di dispositivi di sicurezza la re golazione va da una posizione minima ad una massima passando per livelli intermedi selezionabili a piacere nostri fry top sono disponibili nella versione dotata di piastra liscia oppure rigata modelli ADH30009 ADH30010 ADH30011 ADH30012 AEH30009 AEH30010 AEH30011 AEH30012 sono dotati di zone di cottura separate con comandi di regolazione della temperatura indipendenti MONTAGGIO e Perl installazione dei modelli AEH vedi schema alle gato a parte Luogo di installazione Si consiglia di sistemare l apparecchio in un locale ben ventilato e di porlo possibilmente sotto una cappa aspi rante possibile mon
11. i lavoro di ristruttu razione o modifica edlizia che possa danneggiare l ali mentazione di aria per la combustione rendono neces sario procedere a nuova verifica delle funzioni dell ap parecchio Funzionamento con altri tipi di gas Per passare ad un altro tipo di gas per esempio dal gas metano al gas liquido oppure ad un altro gruppo di gas richiesto l impiego degli ugelli adatti per il bruciatore principale secondo la tabella DATI TECNICI Gli ugelli dei bruciatori principali e della fiamma pilota per i diversi tipi di gas contrassegnati con il relativo diametro in centesimi di mm si trovano in una busta fornita insieme all apparecchio Gli iniettori del bruciatore pilota recano un numero di codice Al termine della trasformazione o adattamento eseguire la verifica delle funzioni dell apparecchio come descritto al paragrafo Controllo funzioni Sostituzione ugello del bruciatore principale Fig 2 Per cambiare l ugello 30 estrarre il cassetto raccoglisughi e allentare le viti di fissaggio del cruscotto comandi Togliere il cruscotto Con una chiave adatta svitare l ugello dal portaugello e so stituire l ugello con uno nuovo vedi tabella DATI TECNICI Se necessario spingere all indietro il manicotto di regolazio ne dell aria allentando la vite 39 in questo modo si facilita la sostituzione Dopo avere montato il nuovo ugello ripristi nare la distanza dell aria primaria A vedi
12. l montaggio l installazione e la manutenzione in partico lare quindi il montaggio l allacciamento alla rete del gas la verifica della potenza i lavori di trasformazione o adat tamento per funzionamento con tipo di gas diverso e la messa in esercizio devono essere eseguiti da imprese autorizzate dal locale Ente per l erogazione del Gas in conformit delle norme vigenti n primo luogo richiedere il parere del locale Ente per erogazione del Gas Procedure di installazione Per il corretto livellamento dell apparecchio agire sui pie dini regolabili in altezza L allacciamento del bocchettone da R 3 4 previsto sull apparecchio con la conduttura del gas pu essere fis so oppure staccabile intercalando un rubinetto a norma Usando condutture flessibili esse dovranno essere in ac ciaio inossidabile e conformi a DIN 3383 parte 1 oppure DIN 3384 Completato l allacciamento verificarne l ermeticita usando un apposito spray rivelatore di fughe Eliminazione gas di scarico Trattandosi di piastre a gas appartenenti al tipo di costru zione A non necessario l allacciamento ad un impianto di scarico del gas Per quanto concerne la ventilazione del locale di installa zione attenersi alle norme vigenti 014 01 Fry top a gas MESSA IN OPERA Operazioni preliminari alla messa in opera Prima della messa in opera opportuno togliere il rivesti mento adesivo di protezione In seguito pulire accuratamente la
13. la pia stra con carta vetrata o smerigliata In casi particolari ammesso l uso della pietra pomice in polvere Se lo sporco accentuato raccomandiamo l uso di spu gne sintetiche es la spugna Scotchbrite Dopo la pulizia sciacquare con acqua pulita e asciugare con un panno Ogni lavoro di manutenzione dovr essere eseguito esclusivamente da personale qualificato Sottoporre l apparecchio a controllo almeno una volta all anno a questo proposito raccomandiamo la stipulazio ne di un accordo di manutenzione 014 01 Fry top a gas O AVVERTENZA LA CASA COSTRUTTRICE SI RISERVA IL DIRITTO DI AP PORTARE AL PRODOTTO QUELLE MODIFICHE CHE RI TIENE UTILI O NECESSARIE SENZA PREGIUDICARNE LE CARATTERISTICHE ESSENZIALI LA DITTA COSTRUTTRICE DECLINA OGNI E QUAL SIASI RESPONSABILIT QUALORA NON VENISSERO STRETTAMENTE OSSERVATE LE NORME CONTENU TE IN QUESTO MANUALE 014 01 Fry top a gas
14. op a gas 9 Rappresentazione schematica Y Y 102 375 RE 425 400 i 800 AEH30007 AEH30008 AEH30009 AEH30010 G G 800 AEH30011 AEH30012 G Allacciamento gas T Tarahetta caratteristiche 014 01 Fry top a gas O 2 CARATTERISTICHE DEGLI APPARECCHI Le presenti istruzioni per la messa in opera valgono per le nostre all allacciamento In essa sono contenuti tutti i dati di riferimento friggitrici a gas appartenenti alla categoria II2H3 vedi tabella a pag necessari come costruttore pressione di entrata tipo di gas per cui 6 La targhetta caratteristiche si trova sulla parte frontale del l apparecchio predisposto ecc l apparecchio cruscotto comandi e contiene tutti i dati necessari CAT KAT GASIGAZ G30 G31 G20 G25 12H3B P SED FID KO zo sO so 12H3 E TO HO PTC 12H3 ESO EO GBO ako CE 12L3B P 3 NL O I2ELL3B P DEO TIPO
15. plicato in officina asciugare con un panno pu lito ACCENSIONE Accensione del bruciatore pilota Fig 4 Premere la manopola 4 e ruotarla verso sinistra in posizio ne K Tenere la manopola premuta e contemporanea mente azionare ripetutamente il pulsante dell accenditore piezoelettrico 6 fino a che non si accende la fiamma pilo ta visibile attraverso l apertura 10 situata sul cruscotto Mantenere premuta la manopola ancora per circa 15 20 secondi se la fiamma pilota dovesse spegnersi dopo aver rilasciato la manopola ripetere l operazione di accensione regolazione della temperatura Fig 4 Per accendere il bruciatore principale ruotare ulteriormente la manopola verso sinistra fino alla temperatura desiderata Il termostato contraddistinto in posizioni da 1 fino a 7 i va lori indicativi della temperatura per ogni posizione sono i seguenti Posizione gradi C 1 160 175 195 220 240 265 290 NOOR WP Per la valvola termostatica il minimo in posizione 1 e il massimo in posizione 7 SPEGNIMENTO Spegnimento durante il funzionamento normale Dovendo spegnere solamente i bruciatori principali gira re la manopola di servizio in posizione in questa po sizione rimane accesa soltanto la fiamma pilota Per disinserire completamente tutto l impianto girare la manopola in posizione e in questa posizione si spegne anche il bruciatore pilota Spegnimento in caso di guasto In caso di guasto chiude
16. re l alimentazione del gas all ap parecchio 10 Valvola termostatica 014 01 Fry top a gas O Comportamento in caso di guasto e di prolungata interruzione di funziona mento In caso l apparecchio debba restare inattivo per un tem po prolungato oppure in caso di guasto o di funziona mento irregolare chiudere il rubinetto di collegamento al la rete del gas posto all esterno dell apparecchio In caso di guasto avvisare il servizio di assistenza CURA DELL APPARECCHIO E INTERVALLI DI MANUTENZIONE Superficie liscia rigata Dopo la cottura alla griglia si raccomanda di pulire la su perficie della piastra ancora relativamente calda con tela di vetro oppure lana d acciaio Al fine di evitare la formazione di ruggine si consiglia di trattare la superficie della piastra con uno strato sottile di olio da cucina cassetto raccoglisughi va svuotato e pulito quotidiana mente dopo l uso La scrupolosa pulizia giornaliera effettuata dopo aver di sattivato l apparecchio ne garantisce il perfetto funziona mento e la lunga durata Le parti in acciaio vanno pulite con acqua e detergente adoperando uno straccio inumidito non usare sostanze abrasive o detersivi corrosivi Non usare lana d acciaio eccetto che sulla piastra in quanto ci potrebbe provocare ruggine Per lo stesso motivo evitare il contatto con materiale in ferro Evitare di pulire qualsiasi parte ad eccezione del
17. tabella DATI TECNICI Sostituzione ugello del bruciatore pilota Fig 5 Il bruciatore pilota facilmente accessibile una volta sfilato il cassetto raccoglisughi e dopo aver tolto il cruscotto coman di come descritto in precedenza Il bruciatore pilota dotato di alimentazione fissa Per il passaggio ad altro tipo di gas occorre sostituire l iniet tore del bruciatore 36 secondo il tipo di gas usato allentan do il raccordo 35 vedi tabella DATI TECNICI 014 01 Fry top a gas 9 Regolazione del minimo Fig 3 Facendo riferimento alla tabella DATI TECNICI regolare la vite del minimo 36 come segue per il funzionamento a gas liquido avvitare la vite di regolazione del minimo a battuta per il funzionamento con gas metano agire sulla vite di regolazione del minimo e sulla regolazione dell aria Nella tabella di regolazione passaggio del gas leg gere il valore di impostazione in l min corrispondente al potere calorifico calcolato secondo il metodo volu metrico mettere in funzione l apparecchio come da istruzioni dopo 45 minuti di funzionamento portare la manopo la sul minimo e regolare la potenza termica mi nima agendo sulla vite di regolazione 36 girando verso destra riduzione passaggio gas girando verso sini stra aumento passaggio gas Per i modelli ADH30009 ADH30010 ADH30011 ADH30012 AEH30009 AEH30010 AEH30011 AE
18. tare l apparecchio in singolo oppure di sporlo accanto ad altre apparecchiature Occorre comunque mantenere una distanza minima di 200 mm per le fiancate laterali e 200 mm per quella po steriore nel caso l apparecchio venga a trovarsi vicino a pareti in materiale infiammabile Qualora non fosse possibile osservare dette distanze predisporre adeguate misure di sicurezza contro even tuali eccessi termici ad esempio rivestendo le superfici di installazione con mattonelle oppure installando protezio ni antiradiazioni Collocare gli apparecchi su un tavolo o su un ripiano in materiale non infiammabile Prima di effettuare l allacciamento occorre verificare sulla targhetta di identificazione dell apparecchio se esso predisposto e idoneo per il tipo di gas disponibile Nel caso in cui l apparecchio funzionasse con un tipo di gas diverso consultare il paragrafo Funzionamento con altri tipi di gas pag 9 Disposizioni di legge regole tecniche e direttive In previsione del montaggio osservare le seguenti dispo sizioni norme legislative vigenti regolamenti edilizi e disposizioni antincendio locali scheda Regole tecniche per l installazione del gas scheda Regole tecniche per il gas liquido scheda Installazione impianti a gas per cucine industriali norme antinfortunistiche vigenti disposizioni dell Ente di erogazione del Gas disposizioni CEI vigenti INSTALLAZIONE I
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