FRIGGITRICI A GAS
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1. o LO TTT LO 19 Y o A L e e T LO mr N N g I e LO LO N N co LO LO 1 e e 3 Y Y Y Y Y pi I e lt 55 La 290 NEN 55 55 La 290 SIE 55 ADC00009 ADC00010 ADC00008 ADC00003 k 1 e e e e o Vo 400 a 800 E M G Attacco gas 3 4 TS Termostato di sicurezza Dati tecnici Scarico olio 041 01 Friggitrici a gas O Rappresentazione schematica 210 AEC00009 AEC00010 AEC00011 AEC00012 N e Yf TY 400 y G Attacco gas 3 4 TS Termostato di sicurezza Dati tecnici Scarico olio 041_01 Friggitrici a gas Q 2 CARATTERISTICHE DEGLI APPARECCHI Le presenti istruzioni per la messa in opera valgono per le nostre friggitrici a gas appartenenti alla categoria I12H3 vedi tabella a pag 7 La targhetta caratteristiche si trova sulla parte frontale del l apparecchio cruscotto comandi e contiene tutti i dati necessari CAT KAT GAS GAZ 112H3B P G30 G31 all allacciamento In essa sono contenuti tutti i dati di riferimento necessari come costruttore pressione di entrata tipo di gas per cui l apparecchio predisposto ecc2. 041_01 04 2006 Istruzioni per installazione uso e manutenzione FRIGGITRICI A GAS ADC0009 ADC0010 ADC0008 ADC0003 AEC0009 AEC0010 AEC0011 12 77 Mastro SYSTEM CATERING EQUIPMENT INDICE Rappresentazione schematica e dimensioni Pag 3 _ Caratteristiche degli apparecchi 6 Dati tecnici 67 Istruzioni per l installazione 8 Struttura armatura e dispositivi di sicurezza degli apparecchi 8 Montaggio _ mM Luogo di installazione di legge regole tecniche Installazione us Procedure di installazione Eliminazione gas di scarico Messa in opera Operazioni preliminari alla messa in opera 9 Messa in funzione 9 Verifica della potenza TE Controllo pressione di entrata cis Controllo della K mnsa Secondo N _ metodo volumetrico RE Termostato di sicurez ioo Controllo funzioni oU pag 10 Avvertenze per installatore ul _Funzionamento con altri tipi di gas 10 Sostituzione ugello del bruciatore Principale 1 Regolazione c del bruciatore pilota li Manutenzione se 9 Sostituzione dei componenti i Valvola gas 11 _Bruciatore _ _Candela di accensione 11 Istruzioni per l uso 12 Messa in funzione 12 _Riempimento della vasca 12 Accensione e spegnimento o 12 Accensione del bruciatore pilota 12 Accensione del bruci
3. G20 G25 SEL AO zO so SIL 12 3 TO CHO PTLI 112H3 ES EO GB GRO II2L3B P NL O II2ELL3B P TIPO TYPE DEL 112E 3 MOD ART N N FRO 112H3B P CHO I2E LU LI 112H3B P EE VO 112H3 MOD VO a0 13B P NOD cYL sO HULI 13 Predisposto a gas Gas preset Prevu pour gaz Eingestelt f r Gas Preparado para gas Geschuckt voor L APPARECCHIO DEVE ESSERE ALLACCIATO CONFORMEMENTE ALLE LEGGI IN VIGORE E INSTALLATO IN UN LOCALE BEN AERATO LEGGERE I MANUALI DI ISTRUZIONI PRIMA MADE IN ITALY G30 G31 30 37 mbar DELL INSTALLAZIONE E DELL UTILIZZAZIONE DELL APPARECCHIO L APPARECCHIO DEVE ESSERE INSTALLATO DA PERSONALE QUALIFICATO G20 20 mbar 3 DATI TECNICI Dimensioni in mm LxPxH H1 400 x 700 x 875 1085 800 x 700 x 875 1085 400 x 900 x 875 1090 800 x 900 x 875 1090 400 x 900 x 875 1090 N vasche Capacit Lt Attacco gas 1 2 ISO R228 1 2 ISO R228 3 4 SO R228 3 4 SO R228 3 4 SO R228 Modello Descrizione Friggitrice a gas 1 vasca Friggitrice a gas 2 vasche ADC00009 Friggitrice a gas 1 vasca contenitore olio con filtro ADC00010 Friggitrice a gas 2 vasche 2 contenitori olio con filtro ADC00008 Friggitrice a gas 1 vasca contenitor
4. 1 Fig 2 Svitare le condutture gas e la termocoppia Svitare le viti 2 Sfilare il bulbo dal portabulbi sulla vasca Ora la valvola libera e si pu sostituire con una nuova Reinserire e riavvitare tutte le parti nella sequenza inversa Termostato di sicurezza 11 Fig 3 Svitare il dado di fissaggio togliere le viti che servono al fissaggio del capillare sulla vasca staccare le connessio ni ed inserire un nuovo pezzo Bruciatore Fig 1 Svitare l ugello 28 e il dado 29 Svitare le viti 26 che servono al fissaggio del bruciatore alla camera Sostituire il bruciatore Termocoppia 38 Fig 1 Svitare il raccordo che serve al fissaggio della termocoppia sulla valvola svitare le 2 viti 25 sul bruciatore pilota e so stituire la termocoppia Per rendere pi semplice l operazione e tutte quelle che ri guardano il bruciatore pilota si possono togliere le viti 31 e portare il bruciatore pilota in una posizione pi agevole Candela d accensione 32 Fig 1 Togliere il cavetto d accensione svitare le due viti di fis saggio 25 ed inserire una candela nuova Per semplifica re l operazione vedi la sopra citata posizione AVVERTENZA Dopo aver eseguito la sostituzione di parti di alimenta zione del gas necessario eseguire una verifica della tenuta e delle funzioni dei vari elementi 041 01 Friggitrici a gas o Om 13 11 12 ISTRUZIONI PER L USO
5. Attenzione Accensione e spegnimento Fig 3 Usare l apparecchio solo sotto sorveglianza Olio e grasso da frittura vecchio e sporco rappre senta un elevato pericolo d incendio perci utilizza re solamente olio e grasso da frittura fresco Il fritto deve essere sempre asciutto infatti il fritto bagnato porta l olio a schiumare con pericolo di tra cimazione Anche grandi quantit di fritto aumentano lo schiu maggio la quantit consigliata di kg 2 max Qualora il livello dell olio scendesse sotto il livello del minimo stampigliato sulla vasca aumenta il peri colo d incendio L apparecchio non deve mai funzionare a secco Il coperchio consegnato con l apparecchiatura deve sempre essere a portata di mano infatti serve in ca so d incendio per soffocare le fiamme Messa in funzione Prima di effettuare la prima frittura si consiglia di pulire a fon do l apparecchio e soprattutto la vasca vedi paragrafo Cura dell apparecchio e intervali di manutenzione pag 13 Riempimento della vasca Controllare che lo scarico olio sia chiuso Riempire la va sca con olio o grasso liquido per fritture fino al segno di massimo livello Aprire l alimentazione gas Accensione del bruciatore pilota Premere il pulsante 14 e contemporaneamente l accen ditore piezoelettrico 12 fino ad accendere la fiamma pilo ta l avvenuta accensione si pu osservare attraverso il fo ro 10 dopo aver aperto lo sportello inferio
6. utilizzasse l apparecchio per un periodo prolungato pulire a fondo e chiudere l alimentazione gas In caso di cattivo funzionamento o guasto chiudere l ali mentazione gas Avvisare il servizio assistenza CURA DELL APPARECCHIO E INTERVALLI DI MANUTENZIONE Attenzione Durante la pulizia evitare accuratamente di lavare l ap parecchio mediante l uso di getti d acqua diretti o a pressione La pulizia deve essere effettuata ad apparecchiatura fredda La scrupolosa pulizia giornaliera effettuata dopo aver di sattivato l apparecchio ne garantisce il perfetto funziona mento e la lunga durata Le parti in acciaio vanno pulite con acqua e detergente adoperando uno straccio inumidito non usare sostanze abrasive o detersivi corrosivi Non usare lana d acciaio che potrebbe lasciare tracce di ruggine Per lo stesso motivo evitare il contatto con mate riale in ferro Evitare di pulire qualsiasi parte con carta vetrata o smeri gliata In casi particolari ammesso l uso della pietra po mice in polvere Se lo sporco accentuato raccomandiamo l uso di spu gne sintetiche es la spugna Scotchbrite Dopo la pulizia sciacquare con acqua pulita e asciugare con un panno Ogni lavoro di manutenzione dovr essere eseguito esclusivamente da personale qualificato Sottoporre l apparecchio a controllo almeno una volta all anno a questo proposito raccomandiamo la stipulazio ne di un accordo di manutenzione 041 01 Friggitrici a
7. atore principale 12 Spegnimento 13 Svuotamento della vasca 13 Spegnimento in caso di guasto U 13 Comportamento in caso di guasto e di prolungata interruzione di funzionamento 18 Verifica della potenza con n funzionamento Aagasliquido MERE Controllo della fiamma pilota nn Controllo dell aria primaria 10 Cura dell apparecchio e intervalli di manutenzione 13 Avvertenza 1 1 1 1 14 041 01 Friggitrici a gas o Rappresentazione schematica LO i TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTIT o LO Y e N N 8 5 r LO LO N N eo LO st N e Sz Y Y Y T lt 52 5 695 52 5 Ual P gt e R O E N 400 800 88 i De l G Attacco gas 1 2 TS Termostato di sicurezza Dati tecnici Scarico olio 041 01 Friggitrici a gas Rappresentazione schematica
8. dure previste dalle normative vigenti ed eventuali altre disposizioni del luogo L evacuazione dei gas combusti deve avvenire a per ascensione naturale all esterno attraverso un ca mino b per estrazione meccanica attraverso un camino all e sterno o direttamente all esterno c attraverso cappe aspiranti Montare il dispositivo antivento come segue Posizionare la parte A sull apparecchio e fissarla con le apposite viti inserire la prolunga B sul collettore posizionare la parte C sulla parte A e fissare il tutto con le viti autofilettanti montare la schiena D sulla parte A e fissare collegare lo scarico E al canale di scarico fumi MESSA IN OPERA Operazioni preliminari alla messa in opera Prima della messa in opera opportuno togliere il rivesti mento adesivo di protezione In seguito pulire accurata mente la superficie di lavoro e le parti esterne con acqua tiepida e detersivo usando uno straccio umido per elimi nare completamente ogni traccia di antiruggine applicato in officina poi asciugare con un panno pulito Messa in funzione Prima della messa in funzione opportuno verificare se le caratteristiche dell apparecchio categoria e tipo di gas adoperato corrispondano con la famiglia ed il gruppo di gas disponibili in loco In caso contrario provvedere al passaggio alla famiglia di gas richiesta oppure all adattamento al gruppo di gas ri chiesto vedi paragrafo Funzionamento con a
9. e olio con filtro ADC00003 Friggitrice a gas 2 vasche 2 contenitori olio con filtro AEC00009 Friggitrice a gas 1 vasca AEC00010 Friggitrice a gas 2 vasche AEC00011 Friggitrice a gas 1 vasca AEC00012 Friggitrice a gas 2 vasche 800 x 900 x 875 1090 400 x 900 x 530 800 x 900 x 530 400 x 900 x 530 800 x 900 x 530 3 4 SO R228 3 4 SO R228 3 4 SO R228 3 4 SO R228 3 4 SO R228 N 51892905 51892905 51892905 51892905 51892905 51892905 51892905 51892905 51892905 51892905 041 01 Friggitrici a gas TABELLA 1 Modello ADC00009 ADC00010 ADC00008 ADC00003 AEC00009 AEC00010 AEC00011 AEC00012 Categoria 112H3 Tipo costruttivo Aria comburente Portata termica nominale Portata termica minima Pressione di allacciamento Gas metano 2H G20 20 mbar Gas liquido 34 G30 G31 30 37 mbar Valori di allacciamento gas Gas metano 2H HuB 9 45 kWh m m h Gas liquido 34 HuB 12 87 kWh kg kg h Ugelli 9 1 100 mm potenza nominale G20 Bruciatore principale potenza nominale G30 31 N ugelli bruciatore pilota G20 Regolabile Regolabile Regolabile Regolabile G30 G31 Aria primaria distanza A Gas metano G20 Gas liquido G30 G31 041 01 Friggitrici a gas e ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE Struttura armatura e dispositivi di si curezza dell apparecchio Robusta struttura in acciaio con 4 piedini regolabili in al tezza Rivestimento este
10. el gas Controllare l accensione e la corretta formazione della fiamma del bruciatore principale Controllare che la fiamma pilota sia correttamente funzionante Raccomandiamo di stipulare un contratto di manutenzione Avvertenze per l installatore Spiegare e dimostrare all utente il funzionamento e l uso della macchina secondo le istruzioni e consegnargli il li bretto di istruzioni Informare l operatore che qualsiasi lavoro di ristrutturazio ne o modifica edlizia che possa danneggiare l alimenta zione di aria per la combustione rendono necessario pro cedere a nuova verifica delle funzioni dell apparecchio Funzionamento con altri tipi di gas Per passare ad un altro tipo di gas per esempio dal gas metano al gas liquido oppure ad un altro gruppo di gas richiesto l impiego degli ugelli adatti per il bruciatore prin cipale secondo la tabella DATI TECNICI Gli ugelli dei bruciatori principali e della fiamma pilota per i diversi tipi di gas contrassegnati con il relativo diametro in centesimi di mm si trovano in una busta fornita insieme all apparecchio Al termine della trasformazione o adattamento eseguire la verifica delle funzioni dell apparecchio come descritto al paragrafo Controllo funzioni pag 10 Sostituzione ugello del bruciatore prin cipale Fig 1 Per cambiare l ugello 28 togliere la regolazione dell aria 27 allentando la vite 33 svitarlo dal portaugello con una chiave da 12 e sostitu
11. gas 13 AVVERTENZA LA CASA COSTRUTTRICE SI RISERVA IL DIRITTO DI AP PORTARE AL PRODOTTO QUELLE MODIFICHE CHE RI TIENE UTILI O NECESSARIE SENZA PREGIUDICARNE LE CARATTERISTICHE ESSENZIALI LA DITTA COSTRUTTRICE DECLINA OGNI E QUAL SIASI RESPONSABILIT QUALORA NON VENISSERO STRETTAMENTE OSSERVATE LE NORME CONTENU TE IN QUESTO MANUALE 041 01 Friggitrici a gas
12. ifico importante che la misurazione della potenza venga effet tuata quando l apparecchio in stato di inerzia Il valore corrispondente al potere calorifico pu essere ri 041 01 Friggitrici a gas O chiesto all Ente di erogazione del Gas locale La potenza no minale e la potenza minima rispetto alla pressione nominale si ottengono consultando la tabella per la regolazione del passaggio del gas tabella 1 AVVERTENZA Non prevista la regolazione anticipata della potenza nominale Verifica della potenza per funzionamen to con gas liquido Verificare se il tipo di ugelli impiegati corrisponde ai dati di tabella 1 Controllare che il regolatore di pressione installato sopra l impianto abbia una pressione in uscita conforme al paragrafo Verifica della potenza pag 9 verificabile sulla targhetta dell apparecchio e con misurazione della pressio ne Controllo della fiamma pilota Per una regolazione corretta la fiamma pilota deve circonda re la termocoppia e deve avere un immagine perfetta in ca so contrario registrare la vite di regolazione del pilota 30 Fig 1 pag 11 Controllo dell aria primaria Gli apparecchi sono provvisti di regolazione dell aria prima ria Secondo il tipo di gas posizionare la rondella alla misura A Fig 1 indicata sulla tabella 1 Controllo funzioni Mettere in funzione l apparecchio seguendo le apposite istruzioni Verificare la tenuta dei tubi d
13. irlo con uno nuovo vedi tabella DATI TECNICI Dopo avere montato il nuovo ugello ripristinare la distan za dell aria primaria A vedi tabella DATI TECNICI Regolazione del bruciatore pilota Fig 1 Il bruciatore pilota facilmente accessibile una volta aper ta la portina Svitare il dado 34 e con un cacciavite adatto regolare il by pass Per il funzionamento con GPL la vite di regola zione deve essere avvitata a fondo Riavvitare il dado fa cendo attenzione che sia inserita anche la guarnizione MANUTENZIONE Attenzione Prima di effettuare qualsiasi lavoro di manutenzione o di riparazione scollegare l apparecchio dalla rete Eseguire le seguenti operazioni di manutenzione almeno una volta all anno verifica del funzionamento di tutti i dispositivi di regola zione e sicurezza controllo del funzionamento dei bruciatori accensione sicurezza della combustione controllo delle varie funzioni seguendo la procedura de scritta al paragrafo Controllo funzioni pag 10 Controllare che il percorso di scarico del gas sia senza difetti di alcun genere 041 01 Friggitrici a gas SOSTITUZIONE DEI COMPONENTI La sostituzione di pezzi va eseguita ad opera di perso nale autorizzato Per sostituire i seguenti pezzi togliere il cruscotto coman di dopo aver allentato le viti di fissaggio Si consiglia di vuotare la vasca Valvola gas
14. ltri tipi di gas pag 10 Per la messa in funzione attenersi alle istruzioni per l uso Verifica della potenza Usare gli specifici ugelli per la potenza nominale vedi ta bella 1 delle istruzioni di montaggio Le tolleranze delle pressioni di esercizio per ottenere la po tenza nominale in funzione degli ugelli previsti sono da 15 a 22 5 mbar per gas della seconda famiglia a 25 a 45 mbar per gas della terza famiglia propano All infuori dei suddetti margini di pressione non possibile far funzionare gli apparecchi Se si desidera un ulteriore controllo della potenza pos sibile effettuarlo a mezzo di un contatore seguendo il co siddetto metodo volumetrico Di regola comunque sufficiente verificare l impiego de gli ugelli adatti Controllo della pressione di entrata Fig 2 La pressione di entrata va misurata con un manometro ad es tubo a U risoluzione min 0 1 mbar Togliere la vite 19 dalla presa di pressione e collegarla al tubo del manometro effettuata la misurazione riavvitare er meticamente la vite 19 Controllo della potenza secondo il metodo volumetrico Con l ausilio di un contatore del gas e di un cronometro possibile rilevare il volume del gas erogato all apparecchio per unit di tempo Il volume giusto corrisponde al valore E espresso in litri ora I h oppure litri minuto I min Viene cal colato in base alla seguente formula E Potenza Potere Calor
15. ma zione o adattamento per funzionamento con tipo di gas di verso e la messa in esercizio devono essere eseguiti da imprese autorizzate dal locale Ente per l erogazione del Gas in conformit delle norme vigenti UNI CIG 8723 7722 7723 legge 46 e circolare n 68 e successivi aggiorna menti n primo luogo richiedere il parere del locale Ente per erogazione del Gas Procedure di installazione Per il corretto livellamento dell apparecchio agire sui pie dini regolabili in altezza L allacciamento del bocchettone da R 3 4 per i modelli ADC00009 ADC00010 ADC00008 ADC00003 AEC00009 AEC00010 AEC00011 AEC00012 previsto sull apparecchio con la conduttura del gas pu essere fisso oppure staccabile intercalando un connettore a nor ma Usando condutture flessibili esse dovranno essere in ac ciaio inossidabile Completato l allacciamento verificarne ermeticit usando un apposito spray rivelatore di fughe Eliminazione gas di scarico Per le friggitrici del tipo di costruzione A non richiesto l al acciamento ad un impianto di scarico per quanto concer ne la ventilazione del locale di installazione attenersi alle norme vigenti Le friggitrici del tipo di costruzione B non possono funzionare senza dispositivo antivento se non po 041 01 Friggitrici a gas Q sizionate sotto una cappa aspirante L allacciamento dello scarico fumi deve avvenire per mezzo di tubi a norma se condo le proce
16. parecchiature Occorre comunque mantenere una distanza minima di 50 mm per le fiancate laterali e 50 mm per quella posteriore nel caso l apparecchio venga a trovarsi vicino a pareti in materiale infiammabile Qualora non fosse possibile osservare dette distanze pre disporre adeguate misure di sicurezza contro eventuali eccessi termici ad esempio rivestendo le pareti con mat tonelle oppure installando protezioni antiradiazioni Prima di effettuare l allacciamento occorre verificare sulla targhetta di identificazione dell apparecchio se esso predisposto e idoneo per il tipo di gas disponibile Nel caso in cui l apparecchio funzionasse con un tipo di gas diverso consultare il paragrafo Funzionamento con altri tipi di gas pag 10 Disposizioni di legge regole tecniche e direttive In previsione del montaggio osservare le seguenti disposi zioni norme legislative vigenti regolamenti edilizi e disposizioni antincendio locali scheda Regole tecniche per l installazione del gas scheda Regole tecniche per il gas liquido scheda Installazione impianti a gas per cucine industriali norme antinfortunistiche vigenti disposizioni dell Ente di erogazione del Gas disposizioni CEI vigenti INSTALLAZIONE Il montaggio l installazione e la manutenzione in partico lare quindi il montaggio l allacciamento alla rete del gas ed elettrica la verifica della potenza i lavori di trasfor
17. re Tenere pre muto il pulsante per almeno 20 25 secondi Qualora la sciando la manopola la fiamma si spegnesse ripetere l o perazione Accensione del bruciatore principale Per accendere il bruciatore principale ruotare la manopola 13 del termostato sulla temperatura desiderata conside rando che le 8 posizioni corrispondono all incirca alle se guenti temperature Posizione gradi 1 120 130 140 150 160 170 180 190 001 CO no 041 01 Friggitrici a gas 12 Spegnimento Per spegnere il bruciatore principale ruotare la manopola 13 in posizione di scintilla cos facendo resta sa solo la fiamma pilota Per lo spegnimento totale premere il pulsante di spegni mento 15 Svuotamento della vasca Controllare che per lo svuotamento sia disponibile un contenitore di capacit sufficiente alla raccolta di tutto l olio contenuto nella vasca Il contenitore deve essere messo in modo corretto sotto il rubinetto di scarico Si consiglia di filtrare quotidianamente l olio o il grasso da frittura e quando necessario sostituirlo Aprire il rubinetto di scarico una volta vuotata la vasca chiudere il rubinetto prima di togliere il contenitore Spegnimento in caso di guasto Nel caso in cui ci siano dei disturbi del funzionamento spegnere l apparecchio e chiudere l alimentazione del gas ed elettrica Comportamento in caso di guasto e di prolungata interruzione di funziona mento Qualora non si
18. rno e vasche interamente in acciaio al cromo nichel 18 10 Il riscaldamento dell olio avviene tramite bruciatori in ac ciao inox N 2 per vasca resistenti a sollecitazioni di ori gine termica o meccanica Il bruciatore pilota provvisto di iniettore regolabile La camera di combustione e i camini sono realizzati in la miera di acciaio elettrozincato La regolazione della temperatura avviene tramite una val vola termostatica che regola l accensione e lo spegnimen to dei bruciatori Le friggitrici sono provviste di termostato di sicurezza qualora la temperatura dell olio superasse il valore limite automaticamente si chiude il passaggio del gas Gli apparecchi di costruzione B qualora non fossero posi zionati sotto una cappa aspirante necessitano del dispo sitivo antivento MITRACF e o MITRAKF Questo dispositivo da montare come da istruzioni vedi Eliminazione gas di scarico Attenzione L intervento del termostato di sicurezza collegato ad un cattivo funzionamento prima di rimettere in funzio ne l apparecchio chiamare l assistenza per un attenta verifica delle funzioni MONTAGGIO Luogo di installazione Si consiglia di sistemare l apparecchio in un locale ben ventilato Gli apparecchi di tipo A se possibile vanno po sti sotto un aspiratore Gli apparecchi di tipo B devono es sere provvisti di dispositivo antivento possibile montare l apparecchio in singolo oppure di sporlo accanto ad altre ap
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