Manual del propietario de HW - Alto
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1. I 1 1 ANN OvOvE NO 2X L20 17 gt 1H9I1 10119 eX 286b 11 gt I HOLIAS 31I I3NI 8908 40 o QDIHA 1 1 E 1 ante Aser EXGXEXeXeY9vov 30 d0E G VW3N DMA LEM UMINDJ 310038 40 A3IA ova SI Guw G o E e 3015 13S G D3 A9D1 1SIML dWv 0 AGeI E 21 9E 021 SIHL 1N0 Gana 7 IN3IGWY 8 SWHO 861 0 SH0 89 3182 dW3l IH 30 SdVSA p AH 00S dW3l IN3IEWV 8 SWHO 9 190 89 318 VO dW31 IH 30 Sdy M v AH 00F d3HL 40 M A W ULlLUS8 3H1 SI SIHL 31UN gt HI13 H313 T 3NUZ c 3NOZ Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 18 Tau v8 160 42 L0 140 8 133HS Y I86v 115 156 1 YLIETOG H ASSSV JAIA 339N323332 WY35VIG SNIMIM WVVHS 0LIV ZH09 08 A0E2 ZH09 A0v2 802 MH 00 002 RE 42 003 33 01 81 11 HOLMS 3LI2. E conexi n el ctrica 78mma conexi n el ctrica Una brida impermeable flexible de 914 mm Cable el ctrico Control Control 1524 mm CAPACIDAD DE PRODUCTO BANDEJA M XIMO DE 54 KG BASADO EN BANDEJAS HONDAS DE 100 mm VOLUMEN M XIMO 95 litro BANDEJAS DE TAMANO COMPLETO Cinco 5 GN 1 1 325 x 530 x 102 mm w T AKA 1 i 1670 mm BANDEJAS DE TAMANO MEDIO Lo Diez 10 GN 1 2 325 x 265 x 102 mm 11 BANDEJAS TAMA O UN TERCIO Quince 15 GN 1 3 325 x 176 x 102 mm TAMBI N ACEPTAR BANDEJAS DE 65 mm LAS UNIDADES D6 ACEPTAR N BANDEJAS HONDAS DE 152 mm Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 9 INSTRUCCIONES DE OPERACI N 1 NO AGREGUE AGUA A LA FUENTE CALIENTE Las fuentes de Halo Heat amp mantienen una temperatura suave y constante No se recomienda agregar agua debido a que acelerar el deterioro del producto y puede da ar la unidad lo que anular a la garant a 2 DIVISORES DE BANDEJAS Y BANDEJAS VAC AS EN LOS HORNOS NOTA Sin considerar el tipo de configuraci n de bandejas que se escoja se deben usar barras separadoras o barras divisorias de bandejas para cerrar todas las separaciones entre las bandejas y todas las separaciones entre los bordes de la vitrina y las bandejas Si estas separaciones son apartadas el calor escapar la distribuci n de calor ser dispareja y ser dif cil mantener una temperatura unifo
3. 12 Materiales de limpieza 12 Cuidado y limpieza 13 Desinfecci n suus dar Rm ege don ds 14 Mantenimiento Gu a de soluci n de problemas 15 Diagramas y listas de piezas de servicio 15 Diagramas del cableado revise los diagramas que se env an con la unidad Garant a Reclamaciones y da os durante el transporte Contraportada Garant a limitada Contraportada ALT ENTREGA Este aparato Alto Shaam ha sido probado y examinado para garantizar que es una unidad de la m s alta calidad En el momento de la recepci n compruebe si ha sufrido da os durante el env o e informe de los mismos inmediatamente a la empresa de transporte responsable Consulte en este manual la secci n Reclamaciones y da os durante el transporte Es posible que este aparato completo con sus accesorios y elementos sin montar se env e en uno o m s paquetes Compruebe y aseg rese de que ha recibido cada unidad con todos los elementos y accesorios propios para cada modelo del modo indicado en el pedido Guarde toda la informaci n e instrucciones que se facilitan junto con el aparato Rellene y env e a la f brica la tarjeta de garant a lo antes posible para garantizar una r pida asistencia en caso de que realice cualquier reclamaci n por piezas o mano de obra dentro del periodo de garant a Todas las personas que
4. CANAP S 71 82 C PASTA 71 82 PIZZA 71 82 PAPAS 82 COMIDAS EN PLATO 60 74 SALSAS 60 93 SOPA 60 93 VEGETALES 71 79 LAS TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO QUE SE INDICAN AQU SON S LO PAUTAS SUGERIDAS TODO EL MANTENIMIENTO DE ALIMENTOS SE DEBE BASAR EN LAS TEMPERATURAS INTERNAS DEL PRODUCTO RESPETE SIEMPRE LAS NORMAS DE SALUD HIGIENE LOCALES PARA TODOS LOS REQUISITOS DE TEMPERATURA INTERNA Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 11 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO PROTECCI N DE LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE Es importante proteger las superficies de acero inoxidable contra la corrosi n durante su mantenimiento Los compuestos qu micos fuertes corrosivos o inapropiados pueden destruir completamente la superficie protectora del acero inoxidable Los estropajos abrasivos lana de acero o accesorios de metal producir n la abrasi n de las superficies causando da os en la capa protectora y con el tiempo producir n reas de corrosi n Incluso el agua particularmente las aguas duras con concentraciones altas a moderadas de cloruros causar n oxidaci n y picaduras que provocar n la oxidaci n y la corrosi n Adem s muchos alimentos cidos derramados y dejados sobre las superficies de metal son factores que contribuir n a la corrosi n de las mismas Los agentes mate
5. 8952 AOZT A a SLIVA SL IDIA a EB6GHE 11 206 17 L8bE ND HOLIMS 3LINIJNI 1HOIl 10719 S LOVINDO rv vy Ora 2 9 Der w 6 c 21 TIGEE 82 2 T 3 gy 1HA Co ng Y T3A7N85 dAVOE ASeI E LLl Llelle LLLLl l LL L L T O O O T L TLL L Z L I IIYI a AAA d0E S1 9nd xoa 0406 59 Niy 08 LANDO 310H38 v 8 1812 0 801 34893 dW3l IH JD SAVIA p a 13S 0X09 X907 LSIAL YOE AGeI 21 9 121 3 09 E 3 5 H OT 6 Z 9 I z T Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 17 Revise el diagrama del cableado que se env a con la unidad para una versi n m s actual 133HS 01 82 50 9 OSELL ud WN3O VIG ONIJIM WWUHS 0LTU ZH09 A021 AH 00S Y 00v NOlIdlM2S3d O23 33 01 61 01 HOLMS 3LINIJNI 0 Adf 01 62 01 N d HOLIMS i L Adf Ll pl e TOSWAS 318VO DIH Mvia334Sv6S c SZIETOGS ASSSV JAMA 3O9N323432 voez A0882 JE vL 6l MO9E2 m Fi Y9 e2 M2 82 AOZT VL el MO9E2 AOT e z 2 SdWY SLIVA SIDA SONY SLLYA SIDA H 00S H 00t I 2 3NOZ dU 8sLNHO 1SAN 1Y1SONSIFHL 2 3NOZ LNVLaSIBdNI IMA I 3NUZ JILNO9D ISAW IVISDWS3HLI 1 3NUZ ENVLSIDaNI
6. VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS kW CONFIGURACION DEL ENCHUFE 120 1 60 23 6 2 8 NEMA L5 30P ENCHUFE DE 30A 125 V 240 AGENCIA 1 60 11 8 2 8 a 208 1 60 10 2 2 1 i 6 15 ENCHUFE DE 15A 250 V a 240 1 60 11 8 2 8 230 1 50 60 11 3 2 6 P CEE 7 7 ENCHUFE DE 220 230 V Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 5 INSTALACI N INSTRUCCIONES PARA EL MONTAJE DE IMPLEMENTOS DE CONTROL REMOTO 100 200 Y 300 HW BARRAS DIVISORAS 100 HW 200 HW o 300 HW Realice un corte de 133 mm x 114 mm en el lugar donde se ubicar el control 400 HW o 500 HW Realice un corte de 232 mm x 114 mm en el lugar donde se ubicar el control Limpie y seque cuidadosamente la superficie de montaje que rodea la abertura del control en la cual se aplicar la superficie de decoraci n NOTA La superficie de control no se adherir de manera adecuada a una superficie sucia Retire el bot n es del termostato s tirando el bot n hacia afuera del control Para retirar la superficie de decorado de la unidad saque un tornillo ubicado a la derecha del termostato Dos tornillos para vainas dobles Consulte el diagrama que se muestra a continuaci n BRIDA IMPERMEABLE FLEXIBLE TORNILLOS DE SUPERFICIE DECORADA 4 400 Y 500 HW Aplique silicona compatible con alimentos sobre el borde exterior del reborde de soporte del horno caliente Disponga los implementos de control rem
7. n m s actual Adr 01 81 11 HOLIMS 3IINIJNI GAY 0 turue HOSWAS 318V DIH Mvaa3slsre s 1 286vE L11 20E E HOLAS 10194 o n 99 0 M8921 aozi Bun o a necu cse ee Y l UA D 13A7N85 I AG21 VGI W dST S YWAN 901d v9 0T AOT a 051 09 31DW38 a lt SANY SLLVA SL A L DL 13S 02 dWV SI ASeI E vl GE2E 0121 81 01 L1 OL dW3l IN3ISWV SWHO vl22 9 Sr08 83l 34892 dWil IH 50 SAVIA 2 0 v8v 08S E c m 98 A08S g 8 DL SONY SILVA SIDA er OL 6 Dl IN3IEWV 8 SWHD Tr2 9 9 99 31893 dW3l IH JU I s ui er Ol 6 D L MH 00T 678 H 00c Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 16 Revise el diagrama del cableado que se env a con la unidad para una versi n m s actual 01 6 L 9 y l 2 l I UE S8 E L 0 2 10 AD ELIEIDCH ASSSV 38IM 30N333438 ET 3 WWVHS OLTU WY32vIG SNI3I A y ZH09 A021 MH 00 dav ava NOIIdINOS3G 093 Jar 01 61 01 HOLIMS QAY 0 Yvig Jar tuvue 318V DIH Mvsa 3sr s 1 bi m
8. Si se niega a hacerlo deje constancia de ello en el recibo 5 Si el conductor no permite que se haga la inspecci n escriba lo siguiente en el recibo de entrega El conductor reh sa que se haga la inspecci n del env o para verificar dafios visibles 6 Llame por tel fono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente despu s de encontrar el da o y exija una inspecci n Env e por correo una confirmaci n de la hora fecha y persona con quien habl 7 Conserve todas las cajas y dem s material de embalaje para la futura inspecci n por parte de la empresa de transporte 8 Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes Continuaremos con nuestra pol tica de ayudar a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan registrado adecuadamente y est n vigentes Sin embargo no podemos registrar ninguna demanda a nombre del cliente asumir la responsabilidad de demanda alguna ni aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas GARANT A LIMITADA Alto Shaam Inc garantiza solamente al comprador original que cualquier pieza original que presente defectos en cuanto a materiales o mano de obra estar seg n lo considere Alto Shaam sujeto a las disposiciones que se establecen de aqu en adelante y se reemplazar por una pieza nueva o reacondicionada El per odo de garant a de las piezas es el siguiente Para el compresor de
9. TAMA O MEDIO TAMA O UN TERCIO 11318 ABERTURA DE PICADURA BASTA DEL MESON MODELO 100 HW D4 o D6 UNA BANDEJA 362 mm x 578 mm MODELO 100 HW D443 o D643 UNA BANDEJA DE UNO Y UN TERCIO 362 mm x 756 mm MODELO 200 HW D4 o D6 DOS BANDEJAS 686 mm x 563 mm MODELO 300 HW D4 D6 TRES BANDEJAS 1 016 mm x 578 mm MODELO 300 HW D443 or D643 TRES amp ANDEJA DE UNO Y UN TERCIO 1016 mm x 756 mm MODELO 400 HW D4 o D6 CUATRO BANDEJAS 1 350 mm x 578 mm MODELO 500 HW D4 D6 CINCO BANDEJAS 1 683 mm x 578 mm Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 3 CONEXI N EL CTRICA Una etiqueta de identificaci n est montada permanentemente sobre el equipo 2 Este equipo cuenta con un enchufe de tres terminales con conexi n a tierra Para su protecci n contra el peligro de descarga el ctrica este equipo debe conectarse directamente a un tomacorriente de tres terminales debidamente conectado a tierra No corte ni quite el terminal de conexi n a tierra de este enchufe Enchufe la unidad SOLAMENTE a un tomacorriente debidamente conectado a tierra posicionando la unidad de forma que se pueda acceder f cilmente al enchufe en caso de emergencia Se producir la formaci n de un arco el ctrico al conectar o desconectar la unidad a menos que los controles est n en la posici n OFF apagado 3 Un electricista autorizado debe instalar un tomacorriente
10. adecuado una configuraci n de tomacorriente o un cableado permanente para esta unidad de acuerdo con los c digos el ctricos locales Para unidades con aprobaci n CE Para prevenir el peligro de descarga el ctrica entre el aparato y otros aparatos o piezas met licas cercanas se proporciona un borne de conexi n de compensaci n Para proporcionar la protecci n suficiente contra diferencias de voltaje se debe conectar un conductor de conexi n de compensaci n a este borne y a los otros aparatos o piezas met licas El terminal est marcado con el siguiente s mbolo NOTA Los equipos con aprobaci n CE se deben conectar a un circuito el ctrico protegido por un tomacorriente de interruptor de circuitos de fallo de conexi n a tierra GFCI por su siglas en ingl s externo A PELIGRO CERCI RESE DE QUE EL VOLTAJE DE LA FUENTE DE POTENCIA COINCIDA CON EL VOLTAJE ROTULADO EN LA PLACA DE IDENTIFICACION DE LA UNIDAD PELIGRO LAS CONEXIONES EL CTRICAS DEBEN LLEVARSE A CABO POR UN TECNICO DE MANTENIMIENTO CALIFICADO CONFORME A LAS NORMAS ELECTRICAS APLICABLES PELIGRO Para evitar descargas el ctricas este electrodom stico DEBE estar debidamente conectado a tierra conforme a las normas el ctricas locales o en caso de ausencia de las mismas seg n la edici n pertinente de National Electric Code ANSI NFPA N 70 En Canad todas las conexiones el ctricas deber n respetar la parte 1 del C digo de
11. alimentos cocidos frescos se debe permitir solamente un per odo de tiempo m ximo de 1 a 2 minutos para que se libere el calor inicial del producto Se proporciona la mayor a de los equipos de mantenimiento Halo Heat con un control de termostato entre 16 C y 93 C Si la unidad est equipada con orificios de ventilaci n ci rrelos para mantener h medo y abra los orificios de ventilaci n para mantener crujiente Si la unidad est equipada con un termostato que indica un rango entre 1 y 10 use un term metro indicador de aguja metal para medir la temperatura interna de los productos que se mantienen Ajuste la configuraci n del termostato para alcanzar la mejor configuraci n general en base a la temperatura interna del producto RANGO DE TEMPERATURA DE MANTENIMIENTO CARNE DE VACUNO ASADA A punto CARNE DE VACUNO T rmino medio Bien cocido PECHO DE VACUNO CARNE TIPO CORN BEEF PASTRAMI COSTILLA DE PRIMERA A punto BISTEC Asado Frito COSTILLAS Vacuno o cerdo TERNERA JAM N CERDO CORDERO POLLO Frito Horneado 71 71 PAVO 71 GENERAL 71 PESCADO MARISCOS PESCADO Horneado Frito 71 79 LANGOSTA 71 79 CAMARONES Frito 71 79 C PRODUCTOS HORNEADOS PAN ROLLOS 49 60 GUISOS 71 79 C MASA Reposar 27 38 HUEVOS Fritos 66 71 ENTRADAS CONGELADAS 71 79
12. locales relacionados con todos los requisitos correspondientes sobre limpieza y desinfecci n para equipos de alimentos Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 13 El sabor y el aroma de los alimentos est n por lo general tan estrechamente relacionados que es dif cil si no imposible separarlos Tambi n existe una relaci n importante e inseparable entre la limpieza y el sabor de los alimentos La limpieza la mayor eficacia del funcionamiento y la apariencia del equipo contribuyen considerablemente a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo La mayor a de los alimentos transmiten su propio aroma particular y muchos alimentos absorben olores existentes Desafortunadamente durante esta absorci n no hay diferencia entre los olores BUENOS y MALOS La mayor a de los olores y sabores desagradables que complican las operaciones de servicios de alimentos son producto del desarrollo de bacterias La acidez la ranciedad el olor a humedad el sabor a ejo u otros sabores DESAGRADABLES generalmente son producto de la actividad de g rmenes La forma m s f cil de garantizar un sabor natural y pleno en los alimentos es por medio de una limpieza integral Esto significa mantener un buen control de la suciedad visible polvo y la invisible g rmenes Un enfoque completo a la desinfecci n proporcionar la limpieza esencial Garantizar una
13. refrigeraci n en Quickchillers de Alto Shaam cinco 5 a os a partir de la fecha de instalaci n Para el elemento de calefacci n en hornos de mantenimiento y cocci n Halo Heat mientras el comprador original sea due o del horno Para el resto de las piezas un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero El per odo de garant a de la mano de obra es de un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero Alto Shaam correr con los gastos de mano de obra normal que se realice en horario de atenci n est ndar sin incluir horas extraordinarias vacaciones o cualquier comisi n adicional Para que sea v lida se debe presentar una reclamaci n de garant a durante el per odo de garant a correspondiente Esta garant a es intransferible ESTA GARANT A NO SE APLICA A 1 Calibraci n 2 El reemplazo de bombillas de luz juntas de la puerta o el reemplazo de vidrio por dafios de cualquier tipo 3 Dafios en el equipo debido a accidentes flete instalaci n inadecuada o alteraci n 4 Equipos usados en condiciones de abuso uso indebido descuido o condiciones anormales que incluyen entre otros equipos sometidos a productos qu micos fuertes o inapropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias agua de mala calidad o equipos con n meros de serie que falten o que es
14. servir use un horno de cocci n y de mantenimiento Halo Heat ajustado entre 121 C y 135 C o un horno Combitherm para calentar el producto al rango de temperatura correcto 5 VUELVA A AJUSTAR LOS TERMOSTATOS SEG N SEA NECESARIO Luego de cargar todos los productos en la unidad es necesario volver a ajustar los termostatos Debido a que el rango de temperatura apropiado depende del tipo de productos y de las cantidades que se mantengan es necesario usar en forma peri dica un term metro peque o para verificar cada art culo y asegurarse de que se mantengan las temperaturas correctas El rango de temperatura correcto es entre un m nimo de 60 C y 82 C 6 PARA MANTENER LA TEMPERATURA ADECUADA DE LOS ALIMENTOS SE REQUIERE CALEFACCI N VERTICAL PRECAUCI N LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE SUPERFICIE CALIENTE 7 SIRVA EL ALIMENTO CALIENTE FRESCO Mantenga los alimentos calientes con apariencia fresca Ocasionalmente revuelva o gire el alimento seg n sea necesario Limpie inmediatamente los derrames para garantizar la m xima atracci n visual y para facilitar la limpieza del final del d a Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 10 PAUTAS GENERALES DE MANTENIMIENTO Los chefs los cocineros y otro personal especializado de servicios de alimentos usan diversos m todos
15. vayan a instalar o utilizar el aparato deber n leer y comprender este manual Si desea realizar cualquier tipo de pregunta referente a la instalaci n funcionamiento o mantenimiento p ngase en contacto con el departamento de asistencia de Alto Shaam NOTA En todas las reclamaciones que se realicen dentro del periodo de garant a deber indicar el n mero de modelo completo y el n mero de serie de la unidad HAAM DESEMBALAJE 1 Saque cuidadosamente el aparato de la caja o caj n 1 NOTA No deseche la caja ni RS E el resto del material de embalaje hasta que no haya examinado la unidad para asegurarse de que no hay da os ocultos y despu s de comprobar que funciona correctamente 2 Lea con detenimiento las instrucciones del presente manual antes de comenzar a instalar este aparato GUARDE ESTE MANUAL Este manual se considera parte del aparato y sefacilitar al propietario o director del negocio o a la persona encargada de la formaci n de operarios Si necesita m s manuales solic telos al departamento de asistencia de Alto Shaam 3 Retire la pel cula pl stica de protecci n los materiales de embalaje y los accesorios del aparato antes de conectarlo al sistema de alimentaci n Guarde los accesorios en un lugar adecuado para su uso futuro Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 1 PROCEDIMIENTO Y RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD Es esencial conocer los procedi
16. ALT HAAM Fuentes para comida caliente El ctrico 100 HW D443 Modelos 100 HW D4 100 HW D6 100 HW D443 100 HW D643 200 HW D4 200 HW D6 300 HW D4 300 HW D443 300 HW D643 300 HW D6 400 HW D4 400 HW D6 500 HW D4 500 HW D6 300 HW D4 300 HW D443 INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO Bandejas no incluidas 500 HW D4 Haro 2 W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL FONO 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU MN 29061 SP e 06 11 Entrega csse mw E e n RR hon 1 1 Procedimientos de seguridad y precauciones 2 Instalaci n Requisitos de instalaci n 3 3 Opciones y accesorios 3 Abertura de picadura basta del mes n 3 Conexi n el ctrica 4 Especificaciones el ctricaS 5 Instrucciones para el montaje del control remoto 6 Dimensiones 7 9 Instrucciones de operaci n Instrucciones de operaci n 10 Pautas generales de mantenimiento 11 Cuidado y limpieza Limpieza y mantenimiento preventivo 12 Protecci n de las superficies de acero inoxidable 12 HAAM Agentes de limpieza
17. AR N BANDEJAS HONDAS DE 152 mm 200 HW D4 Y 200 HW D6 HW D4 PROFUNDIDAD HW D6 PROFUNDIDAD 190 mm 241 mm 157 mm 208 mm 734 mm li 563 mm 125 mm 78 conexi n el ctrica conexi n el ctrica Una brida impermeable trol Control Control flexible de 914 mm Cable el ctrico 1524 mm CAPACIDAD DE PRODUCTO BANDEJA M XIMO DE 21 6 KG BASADO EN BANDEJAS HONDAS DE 100 mm VOLUMEN M XIMO 38 litro BANDEJAS DE TAMA O COMPLETO 135 mm Dos 2 GN 1 1 325 x 530 x 102 mm BANDEJAS DE TAMANO MEDIO A Cuatro 4 GN 2 1 325x265x102mm BANDEJAS TAMANO UN TERCIO Seis 6 GN 1 3 325 x 176 x 102 mm TAMBI N ACEPTAR BANDEJAS DE 65 mm LAS UNIDADES D6 ACEPTAR N BANDEJAS HONDAS DE 152 mm Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 7 DIMENSIONES CAPACIDAD 300 HW D4 300 HW D6 300 HW D443 300 HW D643 300 HW D4 Y 300 HW D6 ANCHO Y PROFUNDIDAD ANCHO Y PROFUNDIDAD ANCHO Y PROFUNDIDAD ANCHO Y PROFUNDIDAD 208mm 157mm 208mm 157mm 1066mm 8 p LONGITUD s E E E E E Todos los Modelos x M N l 533 mma e Una brida impermeable L conexi n el ctrica flexible de 914 mm 190mm 241mm gt Y Cable el ctrico 180mm emm 1524 mm 134mm gt 175mm CAPACIDAD
18. DE PRODUCTO BANDEJA 33 M XIMO DE D4 30 kg D443 44 kg BASADO EN BANDEJAS HONDAS DE 100 mm VOLUMEN M XIMO D4 57 litro D443 76 litro BANDEJAS DE TAMA O COMPLETO AA Tres 3 GN 1 1 325 x 530 x 102 mm BANDEJAS DE TAMA O MEDIO Lo Seis 6 GN 1 2 325 x 265 x 100mm 1 1 L3 E ume BANDEJAS TAMANO UN TERCIO B PN D4 Nueve 9 D443 Doce 12 GN 1 3 325 x 176 x 102 mm 1006mm TAMBI N ACEPTAR BANDEJAS DE 65 mm LAS UNIDADES D6 ACEPTAR N BANDEJAS HONDAS DE 152 mm 400 HW D4 Y 400 HW D6 HW D4 PROFUNDIDAD HW D6 PROFUNDIDAD La 1398 mm 614 mm 78mma conexi n el ctrica conexi n el ctrica Cable el ctrico 1524 mm mm CAPACIDAD DE PRODUCTOIBANDEJA D oo BE 125 mm EE Una brida impermeable flexible de 914 mm Control 44 kg M XIMO BASADO EN BANDEJAS HONDAS DE 100 mm VOLUMEN M XIMO 76 litro 267 mm BANDEJAS DE TAMANO COMPLETO LT Cuatro 4 GN 1 1 325 x 530 x 102 mm BANDEJAS DE TAMA O MEDIO Ocho 8 GN 1 2 325 x 265 x 102 mm BANDEJAS TAMANO UN TERCIO Doce 12 GN 1 3 325 x 176 x 102 mm TAMBI N ACEPTAR BANDEJAS DE 65 mm LAS UNIDADES D6 ACEPTAR N BANDEJAS HONDAS DE 152 mm Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 8 DIMENSIONES CAPACIDAD 500 HW D4 Y 500 HW D6 HW D4 PROFUNDIDAD HW D6 PROFUNDIDAD 190 mm 241 mm 157 mm 208 mm
19. E EVITE POR COMPLETO EL USO DE COMPUESTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS LIMPIADORES A BASE DE CLORO O LIMPIADORES QUE CONTENGAN SALES CUATERNARIAS NUNCA USE CIDO CLORH DRICO CIDO MURI TICO EN ACERO INOXIDABLE NUNCA USE CEPILLOS MET LICOS ESPONJAS DE METAL NI RASPADORES Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 12 CUIDADO Y LIMPIEZA La limpieza y apariencia de este equipo contribuir considerablemente a la eficacia del funcionamiento y a brindar alimentos sabrosos y apetitosos El buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LAFUENTEDEALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA NOTA Permita siempre que el equipo se enfr e antes de limpiar LIMPIE LOS EQUIPOS DIARIAMENTE INTERIOR 1 Desconecte el equipo de la fuente de energ a Permita que la unidad se enfr e Una vez que la unidad se encuentre fr a retire los elementos removibles como las bandejas y barras divisoras Limpie estos art culos por separado Retire los residuos de comida Limpie las superficies met licas interiores con una toalla de papel para retirar cualquier resto de comida Limpie el interior con un pa o h medo o una esponja y cualquier detergente de buen rendimiento aplicando la fuerza recomendada Para los dep sitos de comida horneada use un limpiador para hornos no c ustico y no t xico adecuado para la sup
20. Electricidad de Canad CSA C22 1 o seg n las normas locales Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 4 ESPECIFICACIONES el ctricas Consulte el diagrama de cableado que viene con la unidad ASPECTOS EL CTRICOS 100 HW VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS kW CONFIGURACION DEL ENCHUFE 120 AGENCIA 1 60 4 8 0 6 rg NEMA 5 15P ENCHUFE DE 15A 125 V ASPECTOS EL CTRICOS 200 HW VOLTAJE FASE CICLO HZ CONFIGURACION DEL ENCHUFE 120 AGENCIA 1 60 10 6 13 n NEMA 5 15P ENCHUFE DE 15A 125 V 240 AGENCIA 1 60 5 3 1 3 1 a 208 1 60 4 6 L0 i 9 NEMA 6 15P ENCHUFE DE 15A 250 V a 240 1 60 5 3 13 230 AGENCIA 1 50 60 5 1 12 A CEE 7 7 ENCHUFE DE 220 230 V ASPECTOS EL CTRICOS 300 HW VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS kW CONFIGURACION DEL ENCHUFE 120 AGENCIA 1 60 214 2 6 3 NEMA L5 30P ENCHUFE DE 30A 125 V 240 AGENCIA 1 60 10 7 2 6 a 208 1 60 92 19 e NEMA 6 15P ENCHUFE DE 15A 250 V a 240 1 60 10 7 2 6 1 230 AGENCIA 1 50 60 10 3 24 23 CEE 7 7 ENCHUFE DE 220 230 V ASPECTOS EL CTRICOS 400 HW VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS kW CONFIGURACION DEL ENCHUFE 120 AGENCIA 1 60 197 2 4 3 NEMA L5 30P__ ENCHUFE DE 30A 125 V 240 AGENCIA 1 60 9 9 24 a 208 1 60 8 5 18 e NEMA 6 15P ENCHUFE DE 15A 250 V a 240 1 60 9 8 2 4 L 230 AGENCIA 1 50 60 9 5 22 a CEE 7 7 ENCHUFE DE 220 230 V ASPECTOS EL CTRICOS 500 HW
21. H09 A0v2 802 AH 00S 00r NOILdINOS3A 003 A33 01 11 HOLIMS 3 0 LL vL IO8WAS NAYO DIH MV3O 34Sv6S 1 X001048 ADSZ ST DXnHOS 4 4 339 YETI A0092 6 vG 6 AS81 Q 20 E FI 8 01 5 31 7N85 YETI A1092 vr 6 ML9T2 A T I 1 SLIVA 1 __ Sdwv SILVA SIDA COCO 9r9r 33 13S V9I A0S2 E 91 L226 021 i Dua 98 MOE82 nova v6 6 A0E2 1 1 1 1 v8 m v8 6 09E2 nove m 2 Qd 908E 82 ve or ML2t2 80 2 vS 8 MLLI 80 calcita ex CIS6E 1D SLLYM SIDA SdWy SLIVA SIDA 1 1H917 10119 O T3A NNS IVA 0S2 dWv SI at 1 1 OX lt 86 11 I 951 9 VN3N 01 AH 00G AH 00F IH IIAS ALINIGNI SXeXOXGYGy v ve 3 MM Ld XU TDMINDO 310038 4D A3IA MOYA IHL SI SIHL 31DN 21 y AU J J LI J A c N Z s N 3 SAN j IJLIAS c N Z 31185 13S 09 YST A0S2 91 0F8 031 13M T 3NUZ IDALNOO 1SAN HO
22. LIAS T 3NUZ LNVLSLUdNI SIHL 110 dual Gala 0vr2 802 dW3il IN3IHAV 8 SWHO 861 0 Gv0 82 31893 dW3il IH 30 SdVB A y AH 00S dW3l IN3IHWV 8 SWHO Z E2 9 EGFOE 8O 318939 dW3l IH 30 SdV A v MH 00p Ey AAL pr MJA WULE HL SI SI E 313 NDZ ez Jd T 3NDZ Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 20 RECLAMACIONES Y DANOS DURANTE el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto Shaam se vende con env o F O B franco a bordo En el momento en que lo acepta la empresa de transporte dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario Si ocurriesen da os durante el env o ser responsabilidad de la empresa de transporte o del consignatario En dichos casos la empresa de transporte tiene la responsabilidad de la entrega segura del producto a menos que se pueda demostrar negligencia por parte del despachador 1 Haga una inspecci n oportuna mientras el equipo est todav a en el cami n o inmediatamente despu s de haberlo trasladado al rea de recepci n No espere hasta haber trasladado el producto a una bodega 2 No firme ning n documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspecci n de todo el producto recibido 3 Anote cualquier dafio directamente en el recibo de la empresa de transporte 4 Aseg rese de que el conductor firme el recibo
23. NIJNI 0 Adr 11 1 1O8SWAS 318VO DIH AV3C 334Sr6S 1 TIE 1 S90 82 D QDLIHA E veot 6 AS9TI 5 5 5 5050 0 t2 B o WON nds 71051 09 3L1DW3el GC c m ES ES ve or MI9E2 02 g AG9T AVEC U Fo E m g 13S 09 YSI A0S2 91 L 0v8 E 021 00 8D 002 02 OL I NE SONY SILVA SDA SONY SILVA SITWA 41 Dl VI DL CONSE N0v2 802 3 DA NNI S YL 0T MIZS2 A0r VE S M8921 AO0v2 8 0157347080 0110 3 91 lt DANHIS gt 339 c y 5 91701 m ve s M8921 I A0Y2 802 e a v2 6 MIEGI e 2 v9 y A256 s 9 Y SdWy SILVA SIDA SdWV SILVA SIDA 145 A052 6791 Ige68 93 H 00 H 008 0 ec a 3 3 e 9 1N3ISEWV SWHO vT22 9 TS 0E 49 318 V9 dW31 IH 40 SdVQA 2 s O 2 er Ol o 6 DL o 9 o dW3l IN3ISWV 8 SWHO 1872 1 E Gv0 82 318 V9 dW3l IH JO SdWVSA tp I s 8n V T DL Mo 6 DL 3 yo E e bD 3 3 O o N gt Ov 76 MH 002 Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 19 Revise el diagrama del cableado que se env a con la unidad para una versi n m s actual T aH I Ol r2 I 3iva d C Ag mu S8ELL 9 1EI0G48 AESSY JJM 3ON33343N WWVHOVIG SONI3IAA MVUHS ZH09 0S A0E2 Z
24. S DE LIMPIARLA O REPARARLA PIEZAS DE SERVICIO DESCRIPCI N CONJUNTO DE CABLES 120V 100 HW y 200 HW CONJUNTO DE CABLES 120V 300 400 amp 500 HW CONJUNTO DE CABLES 208 240V 4 0 3922 CONJUNTO DE CABLES 230V 5 LI 3027 LUZ DE PODER BLANCA 110V 11 3951 LUZ DE PODER BLANCA 250V PE 29421 PANEL DE SOBRECARGA 1 10 TT 34982 TERMOSTATO 120 V TT 34981 TERMOSTATO 240V KN 26568 PERILLA LOC P N 12 CD 3232 CD 33367 CD 33840 Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso KITS DE SERVICIO PARA EL RECAMBIO DE CABLES DE CALENTAMIENTO 100 HW 200 HW 300 HW 400 HW 500 HW ERES ERREUR azas BE EN N EL KIT DE SERVICIO INCLUYE CB 3045 ELEMENTO DE CALENTAMIENTO DEL CABLE CR 3226 CONECTOR T RICO IN 3488 ESQUINA DE AISLAMIENTO BU 3105 CASQUILLO CON REBORDE BU 3106 CASQUILLO DE COPA SL 3063 MANGUITO AISLANTE 2 palo ER 3540 CINTA EL CTRICA PARA ALTA TEMPERATURA 1 rollo ST 2439 PERNO 10 32 2 4 NU 2215 TUERCA HEXAGONAL 4 ro 12 HAT MNAE Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 15 60 v2 10 3I1V0 dC 49 e COSLA 1 105 ASSSV JAIM 3ON333 433 WW32 VIG ONIJIM WWUUHS 0LlU ZH09 A021 MH 002 001 ddv diva 19142539 OO3 A33 Revise el diagrama del cableado que se env a con la unidad para una versi
25. apariencia atractiva del equipo junto con la eficacia y utilidad m ximas M s importante a n un buen programa de desinfecci n proporciona uno de los elementos clave en la prevenci n de enfermedades transmitidas por los alimentos Un ambiente de mantenimiento controlado para los alimentos preparados es s lo uno de los factores importantes involucrados en la prevenci n de las enfermedades transmitidas por los alimentos El monitoreo y el control de la temperatura durante la recepci n el almacenamiento la preparaci n y el servicio de alimentos son igual de importantes El m todo m s preciso de medici n de temperaturas seguras de alimentos calientes y fr os es por medio de la temperatura interna del producto Un term metro de alta calidad es una herramienta eficaz para este prop sito y se debe usar rutinariamente en todos los productos que requieran mantenimiento a una temperatura espec fica Un programa de desinfecci n integral debe enfocarse en la capacitaci n del personal sobre los procedimientos b sicos de desinfecci n Esto incluye higiene personal manipulaci n adecuada de alimentos crudos cocci n a una temperatura interna segura del producto y un monitoreo rutinario de las temperaturas internas desde la recepci n hasta el servicio La mayor a de las enfermedades transmitidas por alimentos puede evitarse por medio de un control de temperatura adecuado y un programa de desinfecci n integral Estos dos factore
26. de cocci n Las temperaturas de mantenimiento adecuadas para un producto alimentario espec fico se deben basar en el contenido de humedad la densidad el volumen y las temperaturas para servir adecuadas del producto Las temperaturas de mantenimiento seguras tambi n se deben correlacionar con la palatabilidad al determinar la duraci n del tiempo de mantenimiento para un producto espec fico Halo Heat mantiene la cantidad m xima de contenido de humedad del producto sin agregar agua vapor de agua ni vapor El mantenimiento de la humedad natural m xima del producto conserva su sabor natural y proporciona un gusto m s genuino Adem s de la retenci n de humedad del producto las finas propiedades de Halo Heat mantienen una temperatura constante en todo el armario sin la necesidad de usar un ventilador de distribuci n de calor evitando as una mayor p rdida de humedad causada por la evaporaci n o deshidrataci n Cuando se retira el producto de un ambiente de cocci n a alta temperatura para transferencia inmediata a equipos con la menor temperatura que se requiere para mantenimiento de comida caliente se puede formar condensaci n en el exterior del producto y en el interior de contenedores pl sticos que se usen para aplicaciones de autoservicio Permitir que el producto libere el vapor y el calor inicial que se produce por la cocci n a alta temperatura puede paliar esta condici n Para conservar la seguridad y calidad de los
27. erficie interior Siga cuidadosamente las instrucciones del fabricante para el uso de este producto Cualquier limpiador para hornos debe estar aprobado para el uso en reas en contacto con alimento Retire la suciedad con una esponja pl stica PELIGRO EN NING N MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO NOTA Evite por completo el uso de compuestos de limpieza abrasivos limpiadores a base de cloruro o limpiadores que contengan sales cuaternarias Para proteger el acabado met lico de acero inoxidable no utilice cido clorh drico cido muri tico 7 Enjuague las superficies con un pa o limpio o una esponja y agua tibia y limpia 8 Elimine el exceso de agua con una esponja limpie y seque con un pa o limpio o deje secar al aire Deje las puertas abiertas hasta que el interior est completamente seco Reemplace las barras divisoras y las bandejas 9 Se puede limpiar el interior con una soluci n desinfectante despu s de limpiar y enjuagar La soluci n debe estar aprobada para su uso con superficies de acero inoxidable que tienen contacto con alimentos NO USE COMPUESTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS Siempre siga los reglamentos de salud higiene estatales o
28. jador de Alto Shaam Inc est autorizado a modificar esta garant a ni podr contraer ninguna otra obligaci n ni responsabilidad con relaci n al equipo de Alto Shaam TM Entrada en vigencia 09 10 ALTO SHAAM ANOTE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE DE LA UNIDAD PARA UNA F CIL REFERENCIA SIEMPRE INDIQUE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE EN SU CORRESPONDENCIA RELATIVA A LA UNIDAD Modelo Fecha de instalaci n Voltaje Adquirida en N mero de serie W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 EE UU Tel fono 262 251 3800 800 558 8744 EE UU CANAD Fax 262 251 7067 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU
29. mientos correctos para que los equipos accionados el ctricamente o por gas funcionen de forma segura De acuerdo a las directrices habituales sobre etiquetado de seguridad referente a riesgos potenciales se utilizar n las siguientes palabras e iconos a lo largo de todo el manual PELIGRO Se utiliza para indicar que existe un riesgo que provocar lesiones personales graves la muerte o da os considerables en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar lesiones personales en algunos casos la muerte o da os de consideraci n en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales moderadas o leves o da os en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales leves da os en la propiedad o una pr ctica otencialmente insegura si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo NOTA Se utiliza para notificar al personal de instalaci n funcionamiento o mantenimiento sobre aspectos importantes que no est n relacionados con riesgos 1 Este artefacto est disefiado para cocinar mantener o procesar alimentos para el consumo human
30. o No se autoriza ni se recomienda ning n otro uso de este artefacto Este aparato se ha disefiado para su uso en establecimientos comerciales cuyos empleados est n familiarizados con el uso las limitaciones y los riesgos asociados al mismo Las instrucciones de funcionamiento y advertencias son de lectura obligatoria y todos los operarios y usuarios deber n comprenderlas Las gu as para soluci n de problemas vistas de componentes y listas de piezas que se adjuntan al presente manual sirven meramente como referencia general y su uso est dirigido a personal t cnico con la formaci n adecuada Este manual debe considerarse una parte inherente al aparato El manual y las instrucciones diagramas esquemas listas de piezas avisos y etiquetas deben permanecer con el aparato si ste se vende o se traslada de lugar Para los equipos entragados para uso en cualquier localidad que este controlada por la siguiente directiva NO DESECHAR LOS EQUIPOS ELECTRICOS O ELECTRONICOS CON OTROS DESECHOSMUNICIPALES Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 2 PELIGRO LA INSTALACI N LAS ALTERACIONES LOS AJUSTES EL SERVICIO T CNICO O EL MANTENIMIENTO INCORRECTOS PODR AN PROVOCAR LESIONES GRAVES LA MUERTE O DA OS A LA PROPIEDAD LEA COMPLETAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O REALIZAR SERVICIO T CNICO A ESTE EQUIPO Los equipo
31. oto al abrir el corte descrito en el paso 1 Asegure la carcasa de la superficie de decoraci n a la carcasa de control usando el tornillo s retirados en el paso 3 Retire la capa protectora de la cinta de montaje en los bordes interiores de la superficie decorativa y aplica la superficie decorativa sobre la superficie de montaje Existen dos agujeros en la superficie decorativa para montar tornillos adicionales no vienen incluidos si se desea Reintegre el bot n es al termostato s Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 6 DIMENSIONES CAPACIDAD HW D4 HW D6 HW D4 HW D443 PROFUNDIDAD PROFUNDIDAD ANCHO Y LONGITUD ANCHO Y LONGITUD 190 mm 241 mm 409 mm 409 mm 157 mm 208 mm o 563 mm X Es o 9 9 T E 306 mm a Una brida impermeable conexi n el ctrica flexible de 914 mm Control Control 305 mm a conexi n el ctrica Cable el ctrico 1524 mm 78 mm a conexi n el ctrica CAPACIDAD DE PRODUCTO BANDEJA cd M XIMO DE D4 10 8 kg D443 14 6 kg BASADO EN BANDEJAS DE 100 mm Coi El VOLUMEN M XIMO 04 19 litro 0443 24 litro mam 8 BANDEJAS DE TAMANO COMPLETO 135 mm lo Una GN 1 1 325 x 530x 102mm BANDEJAS DE TAMA O MEDIO lo Dos 2 GN 2 1 325 x 265x 102mm BANDEJAS TAMA O UN TERCIO D4 Tres 3 D443 Quatro 4 GN 1 3 325 x 176 x 102mm TAMBI N ACEPTAR BANDEJAS DE 65 mm LAS UNIDADES D6 ACEPT
32. riales y m todos de limpieza son vitales para mantener el aspecto y prolongar la duraci n de este aparato Los alimentos derramados deben retirarse y se debe pasar un pa o por el rea tan pronto como sea posible pero como m nimo una vez al d a Enjuague siempre a fondo las superficies despu s de usar un agente de limpieza y pase un pa o para eliminar el agua acumulada tan r pido como sea posible despu s de enjuagarlas AGENTES DE LIMPIEZA Use productos de limpieza que no sean abrasivos dise ados para usar en superficies de acero inoxidable Los agentes de limpieza deben ser compuestos que no contengan cloruros ni sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en superficies de acero inoxidable Use siempre un agente de limpieza apropiado a la concentraci n recomendada por el fabricante P ngase en contacto con su proveedor de limpieza local para obtener recomendaciones sobre productos MATERIALES DE LIMPIEZA La funci n de limpieza puede lograrse normalmente con el agente de limpieza apropiado y un pa o suave limpio Cuando se deban emplear m todos m s agresivos use un estropajo no abrasivo en reas dif ciles y aseg rese de restregar siguiendo las vetas visibles de la superficie de metal para no ara ar la superficie Nunca use cepillos de alambre estropajos de metal ni raspadores para eliminar los residuos de alimentos PRECAUCI N PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABL
33. rme Este es un requerimiento MUY importante que se debe seguir siempre que este equipo se encuentre en uso 3 PRECALIENTE EN LA SELECCI N N MERO 10 DURANTE UN M NIMO DE 30 MINUTOS Se encender una luz indicadora cuando los termostatos est n encendidos Se debe precalentar la unidad en la selecci n 10 durante un m nimo de 30 minutos antes de cargar la vitrina con alimento caliente 4 CARGA DE COMIDA CALIENTE EN EL EQUIPO Luego de precalentar coloque la comida caliente en las bandejas precalentadas del equipo o cambie las bandejas anteriormente cargadas con productos Este equipo est disefiado para mantener comida caliente S lo se deben colocar alimentos calientes dentro de la unidad Los alimentos peligrosos se deben mantener en la unidad en la configuraci n 10 Si se usa una configuraci n menor aseg rese de que la comida ha mantenido temperaturas seguras para el alimento El usuario debe probar las configuraciones menores para asegurarse de que la comida ha mantenido temperaturas seguras para el alimento entre 60 C y 71 Se deben usar todas las barras divisoras de bandejas que se requieran en todo momento con la configuraci n de bandejas escogida Antes de cargar la unidad con alimentos use un term metro de alimentos pequefio para asegurarse de que todos los productos hayan alcanzado una temperatura interna de 60 C a 82 C Si alg n producto no est a la temperatura apropiada para
34. s de Alto Shaam se deben instalar en una ubicaci n que les permita funcionar seg n el prop sito para el que se disefiaron y les permita adem s contar con el espacio adecuado para la limpieza y acceso para realizar mantenimiento Elequipo se debe instalar sobre una superficie estable y nivelada Es altamente recomendable una superficie no inflamable y resistente al calor NO instale este equipo en un rea en que se pueda ver afectado por alguna condici n adversa como vapor grasa goteos de agua temperaturas altas etc Las paredes exteriores de la fuente caliente pueden alcanzar desde 93 C hasta 127 C Verifique la capacidad de temperatura del mes n con el fabricante antes de instalar para garantizar que pueda soportar el calor PRECAUCI N PARA EVITAR LESIONES CORPORALES TENGA MUCHO CUIDADO AL MOVER O COLOCAR ESTE ELECTRODOM STICO NIVELACI N El horno calentado se debe nivelar antes de conectar el suministro el ctrico Nivele el equipo de lado a lado y de adelante hacia atr s con un nivel de burbuja de aire Para equipos instalados en una plataforma m vil es importante que la superficie de instalaci n est nivelada debido a la probabilidad de reposicionamiento frecuente NOTA Es importante aplicar silicona compatible con alimentos debajo del reborde decorativo para fijarlo al mes n OPCIONES Y ACCESORIOS BARRAS DIVISORAS DE BANDEJAS e SERIE HW
35. s son importantes para forjar un servicio de calidad como la base de la satisfacci n del cliente Las pr cticas seguras de manipulaci n de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos son de importancia fundamental para la salud y la seguridad de los clientes Usted puede obtener m s informaci n disponible comunic ndose con CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMPERATURAS INTERNAS DE PRODUCTOS ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA 4 A60 C 21 A49 C 60 74 AUM ENTOS FAOS ZONA DE PELIGRO ZONA SEGURA ZONA DE PELIGRO SOBRE 4 C 2 A4 C ALIM ENTOS CONGELADOS SOBRE 0 C de AC O INFERIOR Fuente para comida caliente Manual de operaci n y cuidado 14 PRECAUCI N ESTA SECCI N EST DEDICADA S LO A T CNICOS DE SERVICIO CALIFICADOS Y NO A PERSONAL DE SERVICIO QUE NO EST DEBIDAMENTE ENTRENADO NI AUTORIZADO PROCEDIMIENTOS DE CALIBRACI N Toda unidad se calibra en la f brica Si es necesario calibrar la unidad s lo un t cnico de servicio calificado debe hacerlo RIESGO DE DESCARGA ADVERTENCIA Se debe desconectar la unidad de la fuente de poder antes de realizar ajustes o cambios en la calibraci n HERRAMIENTAS NECESARIAS Llave Allen hex 2 mm g 223 27 Your Sefvice Hotline 1 800 558 8744 y A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LAFUENTEDE ALIMENTACI N ANTE
36. t n alterados pero sin limitarse a lo anterior 5 Los da os derivados como resultado directo de la mala calidad del agua el mantenimiento inadecuado de los generadores de vapor y o las superficies afectadas por la calidad del agua La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo generador de vapor ser n responsabilidad del propietario operario 6 Los da os ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea Combitherm de Alto Shaam incluidos entre otros los da os por cloro u otros agentes qu micos dafiinos Se recomienda encarecidamente usar el limpiador Combitherm de Alto Shaam en los hornos Combitherm 7 Cualquier p rdida o da o que derive de un mal funcionamiento incluyendo p rdida de productos o dafios consecuenciales o accidentales de cualquier ndole 8 Equipo modificado de cualquier manera a partir del modelo original sustituci n de componentes distintos a los autorizados por la f brica retiro de componentes incluyendo las patas o la adici n de componentes de cualquier tipo Esta garant a es exclusiva e invalida cualquier otra garant a expresa o impl cita incluyendo las garant as impl citas de comerciabilidad e idoneidad para fines espec ficos de un objeto espec fico En ning n caso Alto Shaam ser responsable por la p rdida de uso p rdida de ingresos o ganancias o la p rdida del producto ni por ning n da o indirecto especial incidental o emergente Nadie que no sea un traba
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