Manual del propietario de la serie TH-II - Alto
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1. Conexi n De acceso el ctrica Dise o de Conexi n dobie acceso doble el ctrica Conexi n _ el ctrica 1479 mm Se muestra con el paragolpes opcional 2006 mm 886 mm Se muestra con el paragolpes opcional 1118 mm 1043 mm 1373 mm La longitud de la cable 120V 1524 mm 230V 2438 mm 726 mm 864 mm La longitud de 802 mm la cable 120V 1524 mm Conexi n 432mm el ctrica 7 230V 2438 mm e i Fr Dise o de acceso doble Conexi n el ctrica de acceso doble Se muestra con el paragolpes opcional 406 mm mm _ _ 483 mm ba Ya 600 mm 612 mm 688 mm 804 mm con ruedas opcionales de 64 mm 897 mm con ruedas opcionales de 127 mm 826 mm con ruedas opcionales de 64 mm 860 mm con patas opcionales de 152 mm 894 mm con ruedas opcionales de 127 mm 857 mm con patas opcionales de 152 mm 848 mm ccon ruedas de 89 CAPACIDAD DE PRODUCTOY1BANDEJA 18 kg M XIMO VOLUMEN M XIMO 38 LITROS 45 kg M XIMO VOLUMEN M XIMO 95 LITROS SERIE DE 1 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 4 INSTALACI N EN EL LUGAR 1000 TH li Dise o de acceso doble Conexi n el ctrica Conexi n el c2. Para los equipos entragados para uso en cualquier localidad que este controlada por la siguiente directiva NO DESECHAR LOS EQUIPOS ELECTRICOS O ELECTRONICOS CON OTROS DESECHOSMUNICIPALES SERIE DE TH Il MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 2 PELIGRO LA INSTALACI N LAS ALTERACIONES LOS AJUSTES EL SERVICIO T CNICO O EL MANTENIMIENTO INCORRECTOS PODR AN PROVOCAR LESIONES GRAVES LA MUERTE O DA OS A LA PROPIEDAD LEA COMPLETAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O REALIZAR SERVICIO T CNICO A ESTE EQUIPO PRECAUCI N PARA EVITAR LESIONES CORPORALES TENGA MUCHO CUIDADO AL MOVER O COLOCAR ESTE ELECTRODOM STICO PRECAUCI N LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE APELIGRO NO guarde ni utilice l quidos inflamables SUPERFICIE ni permita la existencia de vapores inflamables enlas proximidades de ste y otros electrodom sticos INSTALACI N EN EL LUGAR El horno de cocci n y mantenimiento Alto Shaam se debe instalar en una ubicaci n que permita al horno funcionar seg n el prop sito para el que se dise y permita el espacio adecuado para la ventilaci n limpieza y acceso para realizar mantenimiento 1 El horno se debe instalar sobre una superfic
3. SOBRE 0 C 18 A0 18 C O INFERIOR SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 16 SOLUCI N DE PROBLEMAS C digos de errores Descripci n Causa posible Sensor de aire de la La lectura del sensor de aire de la cavidad es menor que 15 C Verifique cavidad cortocircuitado la integridad del sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a Sensor de aire de la La lectura del sensor de aire de la cavidad es mayor que 269 C Verifique cavidad abierto la integridad del sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a La sonda del producto est cortocircuitada El horno cuece s lo por tiempo La sonda del producto est abierta El horno cuece s lo por tiempo Temperatura baja La unidad no ha alcanzado el punto de referencia durante m s de 90 minutos La unidad ha superado los 4 C sobre el punto de referencia m ximo de la cavidad Temperatura alta durante m s de 2 minutos Nota Los armarios de mantenimiento con este c digo de error tienen una temperatura superior a 63 C sobre el punto de referencia La lectura de la sonda del producto es menor que 15 C Verifique la integridad del sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n La lectura de la sonda del producto es mayor que 269 C Verifique la integridad del sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n Error en la medici n de la temperatura O OS Co
4. sdoaw Koea ao me vzat 0082 8 D 1 PA 6102 A8 von 0892 2 078 1 2 sn En SIA E sdown Gun AEZ 10 S Gunva gy 00 1 ENI A3N39v DY JUON lt 14 e P o Nia voor 11 HA1 0001 sdoum Busn St Susoa P NOEZ 30S2 X03 330 1 NANI Sl az vu mua nue 2 AV S kan E y SLIVA SIMA A802 NO 9n A 0 y 8 0 128 09 2 eE S z Z 9 HILIMS 3D 901 2 pa E 9 17 s 820E M8 gt 6108 18 eose a moez 2 Soan S uroa HILIMS E 39D18 1 A a E T 33v1 JA 89 9 Es SONILL3S HOLIAS 910 m PEPUERE ENAA AINO 9 304 IAOWS 0ALNO0I 1 noe 2 H Z H1 0S asus BUSY De A9N39v 3LDN west 092 A0y2 802 B srar miez noe nzete aso saw T Sron siian e Bash Aea 49 A 9N39 097210 3 v6vve 8a 5 80 DAS STE ven now ero 8 E cesse J IIZH1 0001 6 Gun AB802 3 S gy 016 11 gt ESPE Y1 9 2 3104 109 via 0D9 S3MLL_3NQHS CEI
5. HILIAS 30 39v8 lt HILIAS 30 dOl SH 6bE 49 SSINYVH JJA 88 22 9d 03 LNDO C DS1ND3 DL 0Sr 33J SNId 20Sr 331 5n1d LND 42 LINA 40 TI er El ESSE v6bbE 8d SD133NNDO gt ALON dW31l DO DO 6 11 e gt WIT 000 67 69LPE AS 7 HILIMS 1ND2334 109 SWHO v2 22 6 1 2 1 S318939 690 2 dW3L IH 31893 SNILV3dH Ad SI MJIA 22 P G SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO 301 133HS SELL OL I L 3IVQ A8 WVYI9VIA DNIJIM MWUVHS OL14 A0 2 A0Y2 802 11 H1 008 NOI1dl3OS3q 004 3df 01 12 01 1O1 HOLMS 4IMOd 3AOW 0 1 2 9 sanan 0 09 1 11 61 4 NO Baan LON calizo 009 Z 30S2 Y04 330 1 Nun ND JAY S 3 E SONIL13S HILIAS MALNOI CAVONVILS AINJDY DY 31DN val nosza E A SILVA SITUA ADNZDY DY vs2l A0p2 802 2 vzat niee no 5 2022 asiz 8 SILVA SIDA ZH09 0S 7 09 A0FZ 80 119 82817 226 091 135 1309 03ZINO
6. 102 mm 15929 Patas de 152 mm con v stago JUEGO DE CUATRO 5011149 5011149 5011149 Parrilla de bandeja de alambre 457 x 660 mm O PN 2115 PN 2115 INSERTO DE BANDEJA Panel de seguridad con bloqueo de tecla 5013939 5013936 5013934 Estante acero inoxidable ALAMBRE PLANO PARILLA ESTRECHA SH 2326 SH 2324 SH 2325 ALAMBRE PLANO DE ACCESO DOBLE 5 2327 5 2346 PARA COSTILLA SH 2743 SH 29474 Piezas met licas para apilamiento 5004864 5004864 5004864 SERIE DE 1 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 6 INSTALACI N EN EL LUGAR INSTRUCCIONES DE APILAMIENTO 1 Si los dos artefactos se enviaron juntos desde la f brica la unidad superior vendr sin las ruedas instaladas Se incluir un kit de apilamiento con el env o Si se deben desinstalar las ruedas Incline la unidad hacia atr s tomando las precauciones para evitar que el casquillo del cable entre en contacto con una superficie plana ya que esto podr a da ar el rea alrededor del casquillo del cable Retire el tornillo de fijaci n de cada rueda Tire de las ruedas para sacarlas de la unidad 2 Mientras el artefacto est sobre su parte posterior inserte un poste de apilamiento en cada una de las cuatro esquinas de la unidad superior Fije los postes de apilamiento con un tornillo y dos arandelas planas que se proporcionan con el kit de apilamiento Nota El reborde en los postes de apilamiento debe mirar hacia fuera de la unidad 3 Reti
7. 48 SELL cono WWWHS 011U WVYI9VIO ONIJIM ZH09 A021 AS 49L II HL 000T 0SZ NOILdIDSI0 ar or9rzl N d HON IJOWS Aar tr z aay Yar NOIS30 39038 FZ0SE 13 OL ESSEE IN3W313 JOWS 3ONVHO 30S2 303 430 Nani gt LJ NQ JAY Y T 9 1113 HOLIAS dia 108109 1 11 H1 068Z AVI L6EE 1D 135 21t coeeve am Z la ALO 2 mu 4 2 A 6SSr 2o VOLIINNOO G ISN ALON co la 69 gt FE Mie B HILIAS 30 401 88 52 6 AES 0SF 32J SNId 20Sr 39J ad SLIDA 02 d02 S YWAN 079 016 11 WIC X009 6 2 SS3N3VH JAI CLNH21 gt A I8N3SSV JAIM NDILdDU 33DNS 3D3 9882105 335 9 JAIA NIVW JOY 8 335 S3II8W3SSV JAIA 26 1280 30 2 e lt 206 13 rss EE oar a S5NI1V8 5 294 303 6 41 38D 3d dH31 0 1 JIWIL JAOWS AND XS 494 8034 IHODHS INOJ 109 SWHO p2 22 6 II HL 0001 C09 6 b2 6 LE 9 1 0 03211111 S318 9 St0 49 1 IH 371895 ONILW3H CIOStE YD X 2 SI 00StE YD Dl LINN 30 amp 4 SI MIA
8. componentes de cualquier tipo Esta garant a es exclusiva e invalida cualquier otra garant a expresa o impl cita incluyendo las garant as impl citas de comerciabilidad e idoneidad para fines espec ficos de un objeto espec fico En ning n caso Alto Shaam ser responsable por la p rdida de uso p rdida de ingresos o ganancias o la p rdida del producto ni por ning n da o indirecto especial incidental o emergente Nadie que no sea un trabajador de Alto Shaam Inc est autorizado a modificar esta garant a ni podr contraer ninguna otra obligaci n ni responsabilidad con relaci n al equipo de Alto Shaam ALT Entrada en vigencia 1 noviembre 2011 TM ANOTE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE DE LA UNIDAD PARA UNA F CIL REFERENCIA SIEMPRE INDIQUE LOS NUMEROS DE MODELO Y DE SERIE EN SU CORRESPONDENCIA RELATIVA A LA UNIDAD Modelo Fecha de instalaci n Voltaje Adquirida en N mero de serie W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 EE UU Tel fono 262 251 3800 800 558 8744 EE UU CANAD Fax 262 251 7067 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU
9. de cualquier tipo 3 Da os en el equipo debido a accidentes flete instalaci n inadecuada o alteraci n 4 Equipos usados en condiciones de abuso uso indebido descuido o condiciones anormales que incluyen entre otros equipos sometidos a productos qu micos fuertes o inapropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias agua de mala calidad o equipos con n meros de serie que falten o que est n alterados pero sin limitarse a lo anterior 5 Los da os derivados como resultado directo de la mala calidad del agua el mantenimiento inadecuado de los generadores de vapor y o las superficies afectadas por la calidad del agua La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo generador de vapor ser n responsabilidad del propietario operario 6 Los da os ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea Combitherm de Alto Shaam incluidos entre otros los da os por cloro u otros agentes qu micos da inos Se recomienda encarecidamente usar el limpiador Combitherm de Alto Shaam en los hornos Combitherm 7 Cualquier p rdida o da o debido a un funcionamiento defectuoso lo que incluye p rdida del producto de alimentos de ganancias o bien da os emergentes o incidentales de cualquier tipo 8 Equipo modificado de cualquier manera a partir del modelo original sustituci n de componentes distintos a los autorizados por la f brica retiro de componentes incluyendo las patas o la adici n de
10. luz indicadora de mantenimiento se iluminar apagar en el modo de mantenimiento Mantenga presionado el bot n de la pantalla de Margen de temperatura de mantenimiento temperatura durante 3 segundos en cualquier 16 a 96 C momento para mostrar la temperatura real del horno 3 Fije la temperatura de cocci n 88 e Gire la perilla de cocci n hasta la temperatura de para cambiar entre grados Fahrenheit y Celsius mantenimiento deseada La temperatura fijada aparecer en la pantalla digital 127 y el bot n de la pantalla de temperatura se iluminar e La luz indicadora de cocci n se iluminar en el modo de cocci n Margen de temperatura de cocci n 1 Presione y mantenga presionada la tecla de 94 a 160 C visualizaci n de temperatura y la tecla de flecha hacia abajo durante 5 segundos Presione la tecla de visualizaci n de temperatura en cualquier momento para mostrar la temperatura alternativa El tipo de grado predeterminado es Fahrenheit Para cambiar a grados Celsius Nota El modo de cocci n no se activa a menos que el temporizador est en funcionamiento 2 El control mostrar durante 3 segundos para 4 Ajuste el temporizador verificar la selecci n y luego mostrar la temperatura Punto de referencia o real cualquiera que haya Presione los botones de flecha hacia arriba y hacia elegido el usuario en C abajo cuando la perilla de cocci n est ajustada para comenzar el
11. sin problemas 206 1 a 240 1 60 11 2 2 7 E L G R O 230 1 50 10 4 2 4 ENCHUFE CEE 7 7 20 pr 220 230V Para evitar descargas el ctricas ASPECTOS EL CTRICOS 1000 TH II este electrodom stico DEBE estar VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE debidamente conectado a tierra 120 1 60 16 0 1 9 2 ENCHUFE NEMA 5 20p conforme a las normas el ctricas DE 20A 125V locales o en caso de ausencia de las mismas seg n edici n pertinente a Ed SIN CABLE de National Electric Code ANSI 50 j 60 I H e Q ENCHUFE NFPA N 70 En Canad todas las 2 conexiones el ctricas deber n 230 1 50 104 2 4 ENCHUFE 7 7 respetar la parte 1 del C digo de 220 230V Electricidad de Canad CSA C22 1 o Los diagramas de cableado se encuentran al interior de la cubierta de la unidad seg n las normas locales SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 10 INSTRUCCIONES DE OPERACI N INFORMACI N PARA EL USUARIO 2 El horno de cocci n mantenimiento Alto Shaam C A U C est dise ado el uso establecimientos comerciales parte de personal de operaci n LAS PARTES METALICAS DEL EQUIPO calificado donde todos los operadores est n familiarizados con el prop sito las limitaciones y los riesgos relacionados con este equipo Todos los operadores y los usuarios deben leer y comprender las instrucciones de
12. un pa o limpio o deje secar al aire Deje las puertas abiertas hasta que el interior est completamente seco Vuelva a colocar los porta parrillas y las parrillas 9 Limpie las juntas de las puertas y el panel de control seque con un pa o limpio y suave A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LAFUENTEDEALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA 10 Se puede limpiar el interior con una soluci n desinfectante despu s de limpiar y enjuagar La soluci n debe estar aprobada para su uso con superficies de acero inoxidable que tienen contacto con alimentos 11 Para ayudar a mantener el revestimiento de la pel cula protectora sobre acero inoxidable limpie el interior del armario con un limpiador recomendado para superficies de acero inoxidable Roc e el agente de limpieza sobre un pa o limpio y limpie en direcci n de la fibra de acero inoxidable 12 Limpie todos los vidrios con un limpiador de ventanas Siempre siga los reglamentos de salud higiene estatales o locales relacionados con todos los requisitos correspondientes sobre limpieza y desinfecci n para el equipo LIMPIE LOS ORIFICIOS DE VENTILACI N DE LAS PUERTAS Los orificios de ventilaci n se deben inspeccionar y limpiar seg n se requiera REVISE EL VENTILADOR ENFRIADOR DEL REA DE CONTROL DEL HORNO Mientras el horno est tibio revise que est funcionando el ventilador de enfriamiento del rea de control del horno El ventilador se encue
13. un producto espec fico Halo Heat mantiene la cantidad m xima de contenido de humedad del producto sin agregar agua vapor de agua ni vapor El mantenimiento de la humedad natural m xima del producto conserva su sabor natural y proporciona un gusto m s genuino Adem s de la retenci n de humedad del producto las finas propiedades de Halo Heat mantienen una temperatura constante en todo el armario sin la necesidad de usar un ventilador de distribuci n de calor por lo tanto evita una mayor p rdida de humedad causada por la evaporaci n o deshidrataci n Cuando se retira el producto de un ambiente de cocci n a alta temperatura para transferencia inmediata a equipos con la menor temperatura que se requiere para mantenimiento de comida caliente se puede formar condensaci n en el exterior del producto y en el interior de contenedores pl sticos que se usen para aplicaciones de autoservicio Permitir que el producto libere el vapor y el calor inicial que se produce por la cocci n a alta temperatura puede paliar esta condici n Sin embargo para conservar la inocuidad y la calidad de alimentos cocidos frescos se debe permitir solamente un per odo de tiempo m ximo de 1 a 2 minutos para que se suelte al producto del calentamiento inicial Se proporciona la mayor a de los equipos de mantenimiento Halo Heat con un control de termostato de 16 a 93 C Si la unidad est equipada con orificios de ventilaci n ci rrelos para man
14. 0 208 V SUPERIOR el horno funcionar un tomacorriente de interruptor de circuitos de correctamente con un voltaje de entrada de entre 200 fallo de conexi n a tierra por su siglas y 208 en ingl s externo Con el interruptor de conversi n de voltaje en la posici n 220 240 V INFERIOR el horno funcionar ASPECTOS ELECTRICOS 500 TH M correctamente con un voltaje de entrada de entre 220 VOLTAJE PASE CICL O HZ CAMPOS kW CABLE Y ENCHUFE y 240 120 1 60 16 0 1 9 ENCHUFE NEMA 5 20P NOTA TODAS las unidades de 208 a 240 V se PEA despachan desde la f brica con el interruptor 208 240 1 60 125 30 SIN CABLE de conversi n de voltaje en la posici n de a 208 1 60 10 6 2 2 ES 220 a 240 240 1 60 12 2 2 9 Todas las unidades clasificadas de 125 V funcionar n 230 1 50 60 12 0 2 8 ENCHUEE CEE 7 7 correctamente con un voltaje de entrada de entre 100 DE 220 230V J y 125 60 Hz Las unidades clasificadas de 125 V se proporcionan ASPECTOS ELECTRICOS 750 THI con un cable y enchufe NEMA 5 20 que VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE un electricista autorizado instale la configuraci n 120 1 60 14 2 1 7 772 ENCHUFE NEMA 5 20 correcta de tomacorriente seg n lo requerido DE 20 125V la unidad conforme a los c digos el ctricos locales 208 240 acencia 1 60 144 3 0 a correspondientes Esto garantizar una instalaci n segura y
15. 4 SR 28405 SR 2266 1010813 5 2073 HD 27080 TORNILLO DE 94 PULG DE BANDEJA DE USO INTENSIVO SC 207 13947 KN 26568 TT 34910 SW 3476 PE 29362 34488 94945 EEE 1008272 SC 2230 29606 PR 34494 1006871 CR 34559 CR3464 IN 2003 NU 22286 ar PG 25574 4 4 4 HD 27080 HD 27080 i gt z sd ES v lt O g m w gt m gt 2 m z m lt O 13947 13947 KN 26568 TT 34910 KN 26568 SW 34769 TT 34910 SW 34769 O PE 29360 CC 34488 CB 34945 BK 3019 SC 2239 i SC 2425 SC 2425 2 WS 22300 2 WS 22300 2 SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 19 7 9 0 3 5 6 7 8 9 0 3 5 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 5 2072 523194 502425 45 WS 22300 NO SE MUESTRA PIEZAS DESLIZANTES DE BANDEJA 230V S LO 1010880 2 23 2 3 2 2 2 3 SC 2073 10 2 2 2 2 4 2 4 6 7 8 9 0 2 4 2 COMPONENTES ELECTR NICOS Se muestra 500 TH II 230V Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso x Ds pieza pieza SANT E wszez COMA U suono ME EI osavus econo oen euso CONJUNTO pe sns SERIE DE 11 MANUA
16. DEJA RECOLECTORA Soporte de la bandeja recolectora Tornillo Phillips de 8 32 x 1 4 pulg Bandeja recolectora Cant Cinta de doble contacto 1 Perfore orificios a trav s de la cinta de doble contacto Q que se encuentra adherida a la parte posterior del soporte de la bandeja recolectora 1 2 Retire la protecci n en la cinta de doble contacto 1 Coloque los tornillos 3 en los orificios y fije el soporte de la bandeja recolectora 2 a la unidad 4 Opcional pero altamente recomendado Para sellar aplique una l nea de impermeabilizante de silicona compatible con alimentos a lo largo del borde superior del soporte de la bandeja recolectora 2 5 Coloque la bandeja recolectora 4 en su soporte 2 AVADVERTENCIA SI NO SE INSTALA ADECUADAMENTE LA BANDEJA DE GOTEO PUEDE HABER DA OS MAYORES AL EQUIPO Y COMO RESULTADO RIESGO DE FUGA Y DA OS PERSONALES SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 9 CONEXI N EL CTRICA Un t cnico de servicio calificado debe instalar el Para unidades con aprobaci n CE Para prevenir equipo El horno se debe conectar debidamente a el peligro de descarga el ctrica entre el aparato tierra de acuerdo con National Electrical Code y los y otros aparatos o piezas met licas cercanas se c digos locales pertinentes proporciona un borne de conexi n de compensaci n Enchufe la unidad SOLAMENTE a un tomacorriente Para proporc
17. Horno de cocci n y ALT mantenimiento Control de lujo o simple 500 TH II 750 TH II 1000 TH II 500 TH II INSTALACI N OPERACI N 1000 1 MANTENIMIENTO M4 gt 7 HALO HEAT W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL FONO 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU 29757 5 12 11 ALTO SHAAM Entrega usupa uku map yapu 1 Desinfecci n D sembalaje aa 1 Desinfecci n inocuidad de los alimentos 16 Procedimientos de seguridad y precauciones 2 Temperaturas internas de productos alimentarios 16 Instalaci n Servicio Requisitos de 3 Soluci n de problemas 17 Requisitos de espacio 3 Vistas del servicio exterior 18 Planos de dimensiones pesos y capacidades 4 5 Piezas y vistas del servicio exterior 19 Opciones y 6 Componentes el ctricos 20 Instrucciones de Apilamiento 7 Kits de cables de calentamiento 20 Nivelaci n ax ci A 8 Requisitos de sujeci n equipo m vil 8 Diagramas de cableado Ins
18. L DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 20 KITS DE SERVICIO DE CABLES DE CALENTAMIENTO 4880 4881 KIT DE SERVICIO DE CABLES DE CALENTAMIENTO gt 500 750 1000 120V 750 1000 208 240V 500 208 240V car BLOQUEE Y FIJE EL PANEL DE DISYUNTORES HASTA QUE EL TRABAJO DE REPARACI N HAYA CONCLUIDO A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LAFUENTEDEALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 21 T dD 1 01 E2 9 8 133HS 0 9 L L WVYI9VIO ONIJIM NWWHS 0114 2 09 AOZT II H1 00S ddV NOlLdI4ISIO 003 A3 Jar OL 67 9 JOOD NY13 MIN gt v 0l Z36 N d _ 0 01 12 01 1912 HOLIMS JIMOd 3AOW L 30S2 A04 430 1 ol mE ND 35 S SONILL3S HILIMS IDS1IND39 CAVANYLS A9N39V 9 13104 6 2 135 2I T E 1 SIDA dWy 02 d02 S YWIN DN ATINISSY JAIM A04 08EZTOS 335 SINIENISSY JAIM var M0261 ai 2 El west A8881 2 CEL6E V 3 SdWy SLIVA SIDA SNI lDD3 CI0Sr 32 X2_SNId 00Sr 339
19. M vest mooee CEDI KEAS 3133 ion VAL vezr MBr62 9 333002 gt mazze 2 MS E EN Lal IOSHE 8D X2 SNId sa D D SOAs EF GS dicea 00 gt 8 9 AS 9 Me n A 81 198 SEEN 07109 51 _ 22 gt Es Ja A0rp 082 1 aeoe yo 5 ay DS Co o DL 9 813 000 A0v2 802 e IH 0 307 SNId 31809 DNILV3H ven mo 20sye 801 DNI 8 5 SLIVA SIDA H H H1 0S 3 gt LINA 4 SI MITA 25 P G SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO RECLAMACIONES Y DA OS DURANTE el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto Shaam se vende con env o F O B franco a bordo En el momento en que lo acepta la empresa de transporte dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario Si ocurriesen da os durante el env o ser responsabilidad de la empresa de transporte o del consignatario En dichos casos la empresa de transporte tiene la responsabilidad de la entrega segura del producto a menos que se pueda demostrar negligencia por parte del despachador 1 Haga una inspecci n oportuna mientras el equipo est todav a en el cami n o inmediatamente despu s de haberlo tras
20. MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 24 SERIE DE TH 13071 01 2 9 IYA Adr 8 8C owa ZH09 0S ZH0 80 ATENISSY JAIM NOILAO JAOWS 98E210S 33S 403 5860105 335 Dd 4882105 325 3404 8 2108 335 S3lI I8W3SSV JJM 5 11 1 0001 9 AS L9L Y II H1 0S 133HS ATINISSY JAA NHILdU A0E2S WVYI9VIA ONIJIM MUVHS 0114 ATEWISSY JJIM NDILdU A0Fc 80c 2 2268 0393 13 08D CIZINDNSVH NVIADINI 91 SEA NISN T1 AS 000T AS 49Z II HL 000T OSZ dav NOI1dl3OS3q O23 11 822 Sere sonvio 966 4 1 2 9 oranyan aay 0 09 ALD COTPIDZH 062 91 11 089 1 0 09 S cszeve 80 4 a
21. NavH Nv3dDaN3 91 E 39 AA NAD 01 el Ol IZ Ol 17 610 28 1 1 31413 INIT 14 332 9 14 COIbTOZH gt AOSZ dWY 91 A0EZ2 E 0 80 2 9 A0078 L 4 ONITIDOS A I8N3SSV JAIM NOILAD A0 2 O4 5882105 335 AVINISSY JJM 1190 A0v2 802 3D34 L 8ECTOS 33S ATENISSY JAIM NIVN 303 18821065 335 SINIENISSY JJM ADA 6SSHE D BOLDINNO 2 ISN 310N 694 5 E 339308 HILIAS 30 2 8 lt HILIMS 30 901 9r Sr 016 11 Md X009 88vbe 99 1 bL 1910 OL Gr6rE 8D2 SS3N VH JAMA 9 09 D1 340 d dN31 XlV 0SrE 39 SNId 20Srce 329 9n1d LNO 10Sr 32 SNId 005 42 DMld LINN Ji eJ 3 1N033 v3 109 28 8 N0v2 802 A0 2 X04 12211111 Z 6708 99 dN3l IH 2 ONILV3H ados NL 23 P G SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO 01 E2 9
22. cable de alimentaci n pero que incluya un Nivele el horno de lado a lado y de adelante conjunto de ruedas se debe instalar con una brida hacia atr s usando un nivel de burbuja de aire Se deben proporcionar los medios adecuados que Para hornos instalados con ruedas es importante que la superficie de instalaci n est nivelada debido a la probabilidad de reposicionamiento frecuente del horno limiten el movimiento de este equipo sin depender del conducto el ctrico o transmitir tensi n a ste Se aplican los siguientes requisitos 1 Las ruedas deben tener una altura m xima Recomendamos revisar peri dicamente el nivel de 152 mm del horno para asegurarse de que el piso no haya cambiado ni que se haya movido el horno 2 Dos de las ruedas deben ser del tipo con bloqueo 3 Se deben instalar dichos equipos m viles o NOTA Si no nivela adecuadamente el horno equipos sobre plataformas m viles usando un se puede producir un funcionamiento conector flexible fijado a la estructura inadecuado y como resultado tendr del edificio un horneado desigual con productos compuestos de pasta semil quida En el reborde posterior superior del equipo se encuentra un conector de montaje para un dispositivo de sujeci n La f brica no proporciona conectores flexibles ni dispone de ellos SERIE DE TH Ill MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 8 INSTALACI N EN EL LUGAR INSTRUCCIONES PARA LA INSTALACI N DE LA BAN
23. ciclo de cocci n Presione los botones de flecha hacia arriba o hacia abajo para ajustar el tiempo mientras cocina Nota Mantenga presionado el bot n del temporizador durante 3 segundos cuando se encuentre en el modo de cocci n para cancelar el temporizador la pantalla muestra 3 Repitala operaci n para cambiar a grados Fahrenheit Nota En el caso de una falla en la energ a prueba de f brica etc el control mantendr la configuraci n en C o F seleccionada por el usuario cuando se restablezca la energ a Calor Luz indicadora Digital Luz indicadora de Luz indicadora de Pantalla mantenimiento cocci n ALTO SHAAM Encendido Teclas de flecha hacia Perilla de Perilla de Interruptor arriba hacia mantenimiento cocci n abajo Tecla de 7 tiempo Tecla de visualizaci n de temperatura SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 12 INSTRUCCIONES DE OPERACI N Pauta general de mantenimiento Los chefs los cocineros y otro personal especializado de servicios de alimentos usan diversos m todos de cocci n Las temperaturas de mantenimiento adecuadas para un producto alimentario espec fico se deben basar en el contenido de humedad 1 volumen y las temperaturas para servir adecuadas del producto Las temperaturas de mantenimiento seguras tambi n se deben correlacionar con la palatabilidad al determinar la duraci n del tiempo de mantenimiento para
24. e alta calidad es una herramienta eficaz para este prop sito y se debe usar rutinariamente en todos los productos que requieran mantenimiento a una temperatura espec fica Un programa de desinfecci n integral debe enfocarse en la capacitaci n del personal sobre los procedimientos b sicos de desinfecci n Esto incluye higiene personal manipulaci n adecuada de alimentos crudos cocci n a una temperatura interna segura del producto y un monitoreo rutinario de las temperaturas internas desde la recepci n hasta el servicio La mayor a de las enfermedades transmitidas por alimentos puede evitarse por medio de un control de temperatura adecuado y un programa de desinfecci n integral Estos dos factores son importantes para forjar un servicio de calidad como la base de la satisfacci n del cliente Las pr cticas seguras de manipulaci n de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos son de importancia fundamental para la salud y la seguridad de los clientes Usted puede obtener m s informaci n disponible comunic ndose con CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMPERATURAS INTERNAS DE PRODUCTOS AUM ENTOS CALIENTES ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA 4 A 60 C 21 49 C 60 74 ALIMENTOS FR OS ZONA DE PELIGRO ZONA SEGURA SOBRE 4 C 2 A4 ALIMENTOS CONGELADOS ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA
25. ie estable y nivelada 2 NO instale este equipo en un rea en que se pueda ver afectado por cualquier condici n adversa como vapor grasa goteos de agua temperaturas altas o cualquier condici n adversa grave 3 NO almacene ni use ning n l quido inflamable ni permita vapores inflamables en las cercan as de este horno o cualquier otro equipo 4 Se debe mantener este equipo libre y despejado de cualquier material combustible 5 Se debe mantener este equipo libre y despejado de cualquier obstrucci n que bloquee el acceso para mantenimiento o servicio Se descubri que las pruebas de emisiones realizadas por Underwriters Laboratories Inc cumplen los requisitos aplicables de NFPA96 Edici n 2004 P r 4 1 1 2 Las muestras de emisiones de UL de vapor cargado de grasa dieron como resultado 0 55 miligramos por metro c bico sin humo visible y se considera representante de todos los modelos de hornos de la l nea Considerando estos resultados no se debiera necesitar la instalaci n de una campana y de ventilaci n externa en la mayor a de las reas Verifique los c digos locales para conocer la ubicaci n en las que se aplican los c digos m s restrictivos REQUISITOS DE VENTILACI N PARTE POSTERIOR 76 mm LADO IZQUIERDO 25 mm RIGHT SIDE 25 mm PARTE SUPERIOR 51 mm SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G INSTALACI N EN EL LUGAR 532 mm
26. ionar la protecci n suficiente contra debidamente conectado a tierra posicionando la diferencias de voltaje se debe conectar un conductor unidad de forma que se pueda acceder f cilmente de conexi n de compensaci n a este borne y a los al enchufe en caso de emergencia Se producir la otros aparatos o piezas met licas El terminal formaci n de arco el ctrico al conectar o desconectar est marcado con el siguiente s mbolo la unidad a menos que los controles est n en la posici n OFF apagado wA Los modelos con cableado permanente Un electricista autorizado debe instalar un tomacorriente adecuado una configuraci n de Los modelos con cableado permanente deben estar tomacorriente o un cableado permanente equipados con un interruptor de desconexi n para esta unidad de acuerdo con los c digos multipolar externo certificado para el pa s con suficiente separaci n entre los contactos Los modelos 750 y 1000 de 208 240 V son unidades de doble clasificaci n con un interruptor Si se usa un cable de alimentaci n para la conexi n de conversi n montado bajo una cubierta de acceso del producto se debe usar un cable resistente al en la parte posterior del horno cerca del cable de aceite como H05RN o H07RN o uno equivalente alimentaci n NOTA Los equipos con aprobaci n CE se deben Con el interruptor de conversi n de voltaje en la conectar a un circuito el ctrico protegido por posici n 20
27. ladado al rea de recepci n No espere hasta haber trasladado el producto a una bodega 2 No firme ning n documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspecci n de todo el producto recibido 3 Anote cualquier da o directamente en el recibo de la empresa de transporte 4 Aseg rese de que el conductor firme el recibo Si se niega a hacerlo deje constancia de ello en el recibo 5 Si el conductor no permite que se haga la inspecci n escriba lo siguiente en el recibo de entrega El conductor reh sa que se haga la inspecci n del env o para verificar da os visibles 6 Llame por tel fono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente despu s de encontrar el da o y exija una inspecci n Env e por correo una confirmaci n de la hora fecha y persona con quien habl 7 Conserve todas las cajas y dem s material de embalaje para la futura inspecci n por parte de la empresa de transporte 8 Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes Continuaremos con nuestra pol tica de ayudar a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan registrado adecuadamente y est n vigentes Sin embargo no podemos registrar ninguna demanda a nombre del cliente asumir la responsabilidad de demanda alguna ni aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas GARANT A LIMITADA Alto Shaam Inc garantiza solamen
28. mun quese con la f brica la temperatura q Comun quese con la f brica Error del reloj de tiempo Los datos est n en la configuraci n predeterminada de f brica Aseg rese de que la fecha y la hora est n correctos si corresponde Error del reloj de tiempo Comun quese con la f brica Consulte el diagrama del cableado para el modelo en particular y aseg rese de que Error de configuraci n del los interruptores deslizables coincidan con las configuraciones que se mencionan interruptor deslizable en el diagrama del cableado Si las configuraciones del interruptor deslizable est n correctas de acuerdo con la impresi n reemplace el control voltaje Voltaje inferior a los 90 V CA en una unidad de 125 V CA o inferior a los J J 190 V CA en una unidad de 208 a 240 V CA Corrija el voltaje Alto voltaje Voltaje superior a los 135 V CA en una unidad de 125 V CA o superior a los 250 V J CA en una unidad de 208 a 240 V CA Corrija el voltaje Error de EEPROM Aseg rese de que todas las temperaturas y los tiempos est n bien configurados Comun quese con la f brica si contin a el problema Error de EEPROM Comun quese con la f brica Error de EEPROM Comun quese con la f brica E 833 Error de EEPROM Comun quese con la f brica Error de EEPROM Si todos los temporizadores estaban encendidos ahora est n apagados EEPROM posiblemente incorrecta Memoria almacenada del HACCP corrupta La direcci n de HACCP se volvi a Err
29. ntra en la parte posterior de la unidad hacia la parte superior REVISE LA CONDICI N GENERAL DEL HORNO UNA VEZ AL MES Revise el horno una vez al mes para comprobar que no haya da o f sico ni tornillos sueltos Corrija cualquier problema antes de que comience a interferir con el funcionamiento del horno PELIGRO EN NING N MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO NO USE EL HORNO SI LOS CONTROLES NO FUNCIONAN CORRECTAMENTE Consulte la Gu a de soluci n de problemas que se encuentra en este manual o llame a un t cnico de servicio autorizado SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 15 El sabor y el aroma de los alimentos est n por lo general tan estrechamente relacionados que es dif cil si no imposible separarlos Tambi n existe una relaci n importante e inseparable entre la limpieza y el sabor de los alimentos La limpieza la mayor eficacia del funcionamiento y la apariencia del equipo contribuyen considerablemente a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo La mayor a de los alimentos transmiten su propio aroma particular y muchos alimentos absorben
30. o con sus accesorios y elementos sin montar se env e en uno o m s paquetes Compruebe y aseg rese de que ha recibido cada unidad con todos los elementos y accesorios propios para cada modelo del modo indicado en el pedido Guarde toda la informaci n e instrucciones que se facilitan junto con el aparato Rellene y env e a la f brica la tarjeta de garant a lo antes posible para garantizar una r pida asistencia en caso de que realice cualquier reclamaci n por piezas o mano de obra dentro del periodo de garant a Todas las personas que vayan a instalar o utilizar el aparato deber n leer y comprender este manual Si desea realizar cualquier tipo de pregunta referente a la instalaci n funcionamiento o mantenimiento p ngase en contacto con el departamento de asistencia de Alto Shaam NOTA todas las reclamaciones que se realicen dentro del periodo de garant a deber indicar el n mero de modelo completo y el n mero de serie de la unidad HAAM DESEMBALAJE 1 Saque cuidadosamente el aparato de la caja o caj n NOTA No deseche la caja ni a 1 L el resto del material de embalaje hasta que no haya examinado la unidad para asegurarse de que no hay da os ocultos y despu s de comprobar que funciona correctamente 2 Lea con detenimiento las instrucciones del presente manual antes de comenzar a instalar este aparato GUARDE ESTE MANUAL Este manual se considera parte del aparato
31. o y fije el termostato en 149 C PELIGRO PELIGRO LOS EQUIPOS SIN CABLES QUE SE BLOQUEE Y FIJE EL PANEL PROPORCIONEN EN FABRICA SE DE DISYUNTORES HASTA QUE DEBEN EQUIPAR CON UN CABLE A DE LONGITUD SUFICIENTE PARA BL TRABAJO DE REPARACION PERMITIR QUE STOS SE PUEDAN HAYA CONCLUIDO MOVER PARA REALIZAR LA LIMPIEZA LAS CONEXIONES EL CTRICAS DEBEN LLEVARSE A CABO POR UN T CNICO AN P L G R O DE MANTENIMIENTO CALIFICADO a CONFORME A LAS NORMAS CERCI RESE DE QUE EL VOLTAJE DE EL CTRICAS APLICABLES LA FUENTE DE POTENCIA COINCIDA CON EL VOLTAJE ROTULADO EN LA PLACA DE IDENTIFICACI N DE LA UNIDAD SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 11 INSTRUCCIONES DE OPERACI N 1 Presione el interruptor de encendido hasta la 5 PRECALIENTE el horno durante 30 minutos antes posici n ON 1 de cargar alimentos La luz indicadora de calor El control mostrar 0 F o 0 C permanecer iluminada mientras el horno se est 2 Ajuste la temperatura de mantenimiento calentando 6 Cargue el horno con alimentos y ajuste el Gire la perilla de mantenimiento hasta la temporizador de cocci n seg n sea necesario temperatura de mantenimiento deseada La temperatura fijada aparecer en la pantalla digital Notas sde y el bot n de la pantalla de temperatura se Cuando la temperatura del horno alcance la iluminar temperatura establecida la luz indicadora de calor se La
32. olores existentes Desafortunadamente durante esta absorci n no hay diferencia entre los olores BUENOS y MALOS La mayor a de los olores y sabores desagradables que complican las operaciones de servicios de alimentos son producto del desarrollo de bacterias La acidez la ranciedad el olor a humedad el sabor a ejo u otros sabores DESAGRADABLES generalmente son producto de la actividad de g rmenes La forma m s f cil de garantizar un sabor natural y pleno en los alimentos es por medio de una limpieza integral Esto significa mantener un buen control de la suciedad visible polvo y la invisible g rmenes Un enfoque completo a la desinfecci n proporcionar la limpieza esencial Garantizar una apariencia atractiva del equipo junto con la eficacia y utilidad m ximas M s importante a n un buen programa de desinfecci n proporciona uno de los elementos clave en la prevenci n de enfermedades transmitidas por los alimentos Un ambiente de mantenimiento controlado para los alimentos preparados es s lo uno de los factores importantes involucrados en la prevenci n de las enfermedades transmitidas por los alimentos El monitoreo y el control de la temperatura durante la recepci n el almacenamiento la preparaci n y el servicio de alimentos son igual de importantes El m todo m s preciso de medici n de temperaturas seguras de alimentos calientes y fr os es por medio de la temperatura interna del producto Un term metro d
33. operaci n y las advertencias ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE OPERACI N DE ARRANQUE ANTES DEL USO INICIAL PRECALENTAMIENTO Se deben calentar las superficies interiores del horno Siempre precaliente el horno durante 20 minutos para eliminar los aceites en la superficie y el olor como m nimo antes de cocinar productos Siga que se produce durante el primer uso del horno las instrucciones de operaci n que se indican en la 1 Limpie todas las parrillas de met licas porta p gina siguiente de este manual parrillas y todo el interior del horno con un pa o limpio y h medo Instale los porta parrillas del G O horno las parrillas del horno y la bandeja de P E L R goteo externa Las parrillas se instalan con el EN NING N MOMENTO DEBE borde curvo hacia la parte posterior del horno LIMPIARSE EL VAPOR DEL Inserte el colector de goteo en la superficie INTERIOR O DEL EXTERIOR inferior del horno REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCION LIQUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA 3 Permita que el horno realice un ciclo durante OS GRAVES O DESCARGA aproximadamente 2 horas o hasta que no se ELECTRICA detecte ning n olor LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO 2 Cierre las puertas del horno presione el interruptor de energ a hasta la posici n de encendid
34. or de EEPROM configurar en 1 EEPROM posiblemente incorrecta Comun quese con la f brica si contin a el problema M rgenes almacenados corruptos Se volvieron a configurar los m rgenes en 0 Error de EEPROM Tal vez sea necesario volver a calibrar el control EEPROM posiblemente incorrecta q i i i Todos los puntos de referencia del temporizador se volvieron a configurar en E 88 Error de EEPROM 1 minuto Si los temporizadores estaban encendidos ahora est n apagados EEPROM posiblemente incorrecta Bot n atascado Se ha presionado un bot n durante m s de 60 segundos Ajuste el control El error se restablecer cuando se haya corregido el problema La firma digital de la clave de datos es incompatible Desconecte y vuelva a Error de la clave de datos aa conectar la energ a e instale la clave de datos compatible si contin a el error E dT Error de la clave de datos Clave de datos incompatible con el control Instale la clave de datos compatible Clave de datos Instale la clave de datos luego desconecte y vuelva a conectar la energ a al control desconectada para solucionar el error Nota Si tiene dudas siempre desconecte y vuelva a conectar la energ a al control y comun quese con la f brica si contin a el problema Para probar la sonda y el sensor de aire Pruebe la sonda y el sensor de aire colocando el sensor bajo agua con hielo y usando un ohm metro en la escala de ohmios La lectura debe ser de 100 ohmio
35. os en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales leves da os en la propiedad o una pr ctica otencialmente insegura si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo NOTA Se utiliza para notificar al personal de instalaci n funcionamiento o mantenimiento sobre aspectos importantes que no est n relacionados con riesgos 1 Este artefacto est dise ado para cocinar mantener o procesar alimentos para el consumo humano No se autoriza ni se recomienda ning n otro uso de este artefacto Este aparato se ha dise ado para su uso en establecimientos comerciales cuyos empleados est n familiarizados con el uso las limitaciones y los riesgos asociados al mismo Las instrucciones de funcionamiento y advertencias son de lectura obligatoria y todos los operarios y usuarios deber n comprenderlas Las gu as para soluci n de problemas vistas de componentes y listas de piezas que se adjuntan al presente manual sirven meramente como referencia general y su uso est dirigido a personal t cnico con la formaci n adecuada Este manual debe considerarse una parte inherente al aparato El manual y las instrucciones diagramas esquemas listas de piezas avisos y etiquetas deben permanecer con el aparato si ste se vende o se traslada de lugar
36. r las superficies de acero inoxidable contra la corrosi n durante su mantenimiento Los compuestos qu micos fuertes corrosivos o inapropiados pueden destruir completamente la superficie protectora del acero inoxidable Los estropajos abrasivos lana de acero o accesorios de metal producir n la abrasi n de las superficies causando da os en la capa protectora y con el tiempo producir n reas de corrosi n Incluso el agua particularmente las aguas duras con concentraciones altas a moderadas de cloruros causar n oxidaci n y picaduras que provocar n la oxidaci n y la corrosi n Adem s muchos alimentos cidos derramados y dejados sobre las superficies de metal son factores que contribuir n a la corrosi n de las mismas Los agentes materiales y m todos de limpieza son vitales para mantener el aspecto y prolongar la duraci n de este aparato Los alimentos derramados deben retirarse y se debe pasar un pa o por el rea tan pronto como sea posible pero como m nimo una vez al d a Enjuague siempre a fondo las superficies despu s de usar un agente de limpieza y pase un pa o para eliminar el agua acumulada tan r pido como sea posible despu s de enjuagarlas AGENTES DE LIMPIEZA Use productos de limpieza que no sean abrasivos dise ados para usar en superficies de acero inoxidable Los agentes de limpieza deben ser compuestos que no contengan cloruros ni sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido mu
37. re los cuatro tornillos de montaje superiores de la unidad inferior Coloque el artefacto superior el que tiene los postes de apilamiento instalados sobre la unidad inferior Centre la unidad superior de adelante hacia atr s Vuelva a instalar los cuatro tornillos a trav s del reborde de los cuatro postes de apilamiento POSTES DE APILAMIENTO e TORNILLO DE O DE RUEDA TORNILLO DE MONTAJE SUPERIOR TORNILLO DE MONTAJE SUPERIOR Configuraciones de apilamiento 1000 con 1000 11 1000 SK Il 1000 SK IIl 1000 5 750 11 con 750 TH 11 750 TH II 750 5 767 SK o 767 SK III 500 TH II con 500 500 TH IIl o 500 5 SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 7 INSTALACI N EN EL LUGAR Hay varios ajustes asociados con la instalaci n y el REQUISITOS DE SUJECI N arranque inicial Es importante que un t cnico de EQUIPO M VIL servicio calificado realice estos ajustes Los ajustes de instalaci n y arranque son responsabilidad del C distribuidor o del usuario e incluyen entre otros A D R T E N la calibraci n del termostato el ajuste de puertas la nivelaci n la conexi n el ctrica y la instalaci n de ruedas o patas opcionales Se debe fijar el artefacto ala estructura del edificio RIESGO DE DESCARGA EL CTRICA NIVELACI N Cualquier equipo que no est equipado con un
38. ri tico en superficies de acero inoxidable Use siempre un agente de limpieza apropiado a la concentraci n recomendada por el fabricante P ngase en contacto con su proveedor de limpieza local para obtener recomendaciones sobre productos MATERIALES DE LIMPIEZA La funci n de limpieza puede lograrse normalmente con el agente de limpieza apropiado y un pa o suave limpio Cuando se deban emplear m todos m s agresivos use un estropajo no abrasivo en reas dif ciles y aseg rese de restregar siguiendo las vetas visibles de la superficie de metal para no ara ar la superficie Nunca use cepillos de alambre estropajos de metal ni raspadores para eliminar los residuos de alimentos PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES PRECAUCI N DE ACERO INOXIDABLE EVITE POR COMPLETO EL USO DE COMPUESTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS LIMPIADORES A BASE DE CLORO O LIMPIADORES QUE CONTENGAN SALES CUATERNARIAS NUNCA USE CIDO CLORH DRICO CIDO MURI TICO EN ACERO INOXIDABLE NUNCA USE CEPILLOS MET LICOS ESPONJAS DE METAL NI RASPADORES SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 14 CUIDADO Y LIMPIEZA CUIDADO DEL EQUIPO En circunstancias normales este horno debe proporcionarle un servicio duradero y sin problemas No se requiere mantenimiento preventivo sin embargo la siguiente gu a de cuidado del equipo maximizar la vida til y la operaci n sin problemas de este horno La limpieza y apa
39. riencia de este equipo contribuir considerablemente a la eficacia del funcionamiento y a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo LIMPIE DIARIAMENTE sS RASPA 2 RS CEPILLOS o 1 Desconecte la unidad de la fuente de energ a y deje que se enfr e Ly 3 2 Retire todos los art culos desmontables como parrillas de met licas porta parrillas y colectores de goteo Limpie estos art culos por separado 3 Limpie las superficies interiores met licas del horno con una toalla de papel para eliminar los desechos de alimentos sueltos 4 Limpie las superficies met licas interiores del armario con un pa o o una esponja limpio y h medo y cualquier detergente comercial bueno NOTA Evite el uso de compuestos de limpieza abrasivos limpiadores a base de cloruro o limpiadores que contengan sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en acero inoxidable 5 Roc e las reas muy sucias un desengrasante soluble en agua y deje reposar durante 10 minutos luego retire la suciedad con una esponja pl stica 6 Limpie completamente el panel de control los orificios de ventilaci n de las puertas y las juntas de las puertas debido a que estas reas guardan desechos de alimentos 7 Enjuague las superficies limpiando con una esponja y agua tibia limpia 8 Elimine el exceso de agua con una esponja limpie y seque con
40. s de resistencia Si es superior o inferior por m s de 2 ohmios se debe reemplazar el sensor SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 17 y AL N N x lt x lt gt lt lt gt Se muestra 500 TH II SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 18 Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso VISTA EXTERIOR LISTA DE PIEZAS __ _ O DESCRIPCI N DE PIEZ 1 VENTILADOR CAJA 115V 34CFM 120V FA 3973 VENTILADOR CAJA 208 240V 230V FA 34524 gt gt 2 gt 1011946 05 23622 PG 28439 BU 3964 00 3397 00 3022 7 11133 5014004 10 1011945 1010813 1011619 11 TORNILLO PHILLIPS DE 8 32 X 1 4 PULG SC 2459 SC 2459 2 REMACHE OCULTO N 44 INOXIDABLE RI 2100 5 SC 2459 3 12 CS 25674 CS 25674 CS 25674 CS 25675 13 RUEDA GIRATORIA DE 89mm CON FRENO CS 25675 CS 25675 14 1010774 1010394 15 BISAGRA 2 HG 22338 1009941 HG 22338 HG 22338 5010736 5010391 5009716 1010584 SOPORTE DE LA BANDEJA RECOLECTORA 1010782 1010584 1010783 1010585 1010585 CONJUNTO DE LA PUERTA DERECHA 5010828 i 5010946 5010829 5010081 5010947 5010071 GS 22951 v 9 o aa o mm Y GS 22950 GS 22952 CONJUNTO SOLDADO DEL COLECTOR DE GOTEO 14813 14831 5005616 PARRILLA CROMADA NIQUELADA SH 2326 SH 2325 SR 28405 SH 232
41. talaci n de la bandeja recolectora 9 Consulte siempre el o los diagramas del cableado que se Especificaciones el ctricas 10 incluyen con la unidad para tener la versi n m s actual Instrucciones de operaci n Garant a Informaci n de seguridad para el usuari0 11 Reclamaciones y da os durante el Programaci n de un ajuste previo 11 transporta seee a o Contraportada Operacion Ossa g aqhata 12 Garant a limitada Contraportada Pautas generales de mantenimiento 13 Cuidado y limpieza Limpieza y mantenimiento preventivo 14 Protecci n de superficies de acero inoxidable 14 Agentes de limpieza 14 Materiales de limpieza 14 Cuidado del equipo 15 Limpie 15 Limpie los orificios de ventilaci n de las puertas 15 Revise la condici n general del horno 15 ENTREGA Este aparato Alto Shaam ha sido probado y examinado para garantizar que es una unidad de la m s alta calidad En el momento de la recepci n compruebe si ha sufrido da os durante el env o e informe de los mismos inmediatamente a la empresa de transporte responsable Consulte en este manual la secci n Reclamaciones da os durante el transporte Es posible que este aparato complet
42. te al comprador original que cualquier pieza original que presente defectos en cuanto a materiales o mano de obra estar seg n lo considere Alto Shaam sujeto a las disposiciones que se establecen de aqu en adelante y se reemplazar por una pieza nueva o reacondicionada El per odo de garant a de las piezas es el siguiente Para el compresor de refrigeraci n en Quickchillers de Alto Shaam cinco 5 a os a partir de la fecha de instalaci n Para el elemento de calefacci n en hornos de cocci n y mantenimiento Halo Heat siempre que el comprador original sea due o del horno Esto excluye los equipos que son nicamente de mantenimiento Para el resto de las piezas un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero El per odo de garant a de la mano de obra es de un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero Alto Shaam correr con los gastos de mano de obra normal que se realice en horario de atenci n est ndar sin incluir horas extraordinarias vacaciones o cualquier comisi n adicional Para que sea v lida se debe presentar una reclamaci n de garant a durante el per odo de garant a correspondiente Esta garant a es intransferible ESTA GARANT A NO SE APLICA A 1 Calibraci n 2 El reemplazo de bombillas de luz juntas de la puerta o el reemplazo de vidrio por da os
43. tener h medo y abra los orificios de ventilaci n para mantener crujiente RANGO DE TEMPERATURA DE MANTENIMIENTO CARNE DE VACUNO ASADA A punto CARNE DE VACUNO T rmino medio Bien cocido PECHO DE VACUNO CARNE TIPO CORN BEEF PASTRAMI COSTILLA DE PRIMERA A punto BISTEC Asado Frito COSTILLAS Vacuno o cerdo TERNERA JAM N CERDO CORDERO POLLO Frito Horneado PATO PAVO GENERAL PESCADO MARISCOS PESCADO Horneado Frito LANGOSTA CAMARONES Frito PRODUCTOS HORNEADOS GUISOS 71 79 MASA Reposar 27 HUEVOS Fritos 38 66 71 ENTRADAS CONGELADAS CANAP S PASTA 71 79 71 82 71 82 PIZZA PAPAS 82 C COMIDAS EN PLATO SALSAS SOPA VEGETALES 71 79 LAS TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO QUE SE INDICAN AQU SON S LO PAUTAS SUGERIDAS TODO EL MANTENIMIENTO DE ALIMENTOS SE DEBE BASAR EN LAS TEMPERATURAS INTERNAS DEL PRODUCTO RESPETE SIEMPRE LAS NORMAS DE SALUD HIGIENE LOCALES PARA TODOS LOS REQUISITOS DE TEMPERATURA INTERNA 71 82 60 74 60 93 60 93 SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 13 CUIDADO Y LIMPIEZA LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO PROTECCI N DE LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE Es impottante protege
44. trica Se muestra con el paragolpes opcional 1294 mm 636 mm 864 mm La longitud de la cable 802 mm 120V 1524 mm L 432 mm 230V 2438 mm Ia S Sy i Conexi n el ctrica Dise o de acceso doble 1021 mm 597 mm 981 mm con ruedas opcionales de 64 mm 1067 mm con ruedas opcionales de 127 mm 1063 mm con patas opcionales de 152 mm 1000 TH II 91 kg 125 kg CAPACIDAD DE PRODUCTO1BANDEJA 54 kg M XIMO VOLUMEN M XIMO 76 LITROS SERIE DE 11 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 5 Paragolpes de per metro completo 5011161 5010371 5009767 w a F DISPONIBLE CON RUEDAS DE 2 1 2 pule Soporte para trinchado de costilla de primera para trinchado de costilla de primera HL 2635 HL 2635 HL 2635 Soporte para trinchado de corte de carne de 4459 4459 4459 cuarto trasero restaurante Ruedas 2 R GIDAS 2 GIRATORIAS CON FRENO 127 mm 5004862 5004862 5004862 89 mm EST NDAR EST NDAR EST NDAR 64 mm 5008022 5008022 5008022 La puerta con ventana DERECHA 5010830 5010948 5010082 IZQUIERDA 5010829 5010949 5010076 Cerradura de puerta con llave LK 22567 LK 22567 LK 22567 Colector de goteo EST NDAR CON DRENAJE 37 mm EST NDAR CON DRENAJE 43 mm EST NDAR CON DRENAJE 48 mm 5005616 SIN DRENAJE 37 mm SIN DRENAJE 48 mm 11906 PROFUNDIDAD ADICIONAL
45. y sefacilitar al propietario o director del negocio o a la persona encargada de la formaci n de operarios Si necesita m s manuales solic telos al departamento de asistencia de Alto Shaam Retire la pel cula pl stica de protecci n los materiales de embalaje y los accesorios del aparato antes de conectarlo al sistema de alimentaci n Guarde los accesorios en un lugar adecuado para su uso futuro SERIE DE TH Ill MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 1 Recomenpaciones RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD Es esencial conocer los procedimientos correctos para que los equipos accionados el ctricamente o por gas funcionen de forma segura De acuerdo a las directrices habituales sobre etiquetado de seguridad referente a riesgos potenciales se utilizar n las siguientes palabras e iconos a lo largo de todo 1 manual PELIGRO Se utiliza para indicar que existe un riesgo que provocar lesiones personales graves la muerte o da os considerables en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo ADVERTENCIA Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar lesiones personales en algunos casos la muerte o da os de consideraci n en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales moderadas o leves o da
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