Forma alternativa
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1. 10256202 11 01 2004 11 43 p m Page 2 2C EL SIGLO DE DURANGO LUNES 12 DE ENERO DE 2004 BIENESTAR LAS VERDURAS AL VAPOR SON LO M S SALUDABLE PARA CONSUMIR EN LA DIETA El punto exacto de cocci n Aprovechar el jugo de los alimentos disminuye la necesidad de utilizar las grasas a la hora de su elaboraci n Redacci n Sociales Fotos Agencias EL SIGLO DE DURANGO Los alimentos cocinados al va por presentan varias ventajas conservan m s nutrientes ya que al no sumergirlos en agua no se diluyen ni sus vitaminas ni sus sales minerales y el sa bor aroma y color se mantienen pr cticamente intactos Por este motivo se deben utilizar alimentos frescos y en buen estado ya que los sabores no se disimulan sino se realzan Un nuevo estudio afirma que cocinar las verduras con demasiada agua puede elimi nar los componentes que resul tan saludables incluso en la lu cha contra el c ncer esta in vestigaci n analiza las diferen tes formas de cocinar vegeta les viendo cu les conservan las propiedades originales Escaldar hervir o usar el microondas provocan una im portante p rdida de flavonoi des sustancias encargadas de proteger a las c lulas de la oxi daci n y conocidas por sus be neficios para la salud Los efectos de cocinar unos 150 gramos de br coli emple ando dos tercios de un vaso de agua viendo las diferencias de hervirlo a alta y baja tempera tura de cocinarlo al vapor y de2. el aceite aumentando los ni veles de colesterol en aque llos que las ingieren FRUTAS Y CITRICOS Los c tricos se caracterizan por tener un alto contenido en vita mina C por lo tanto el tiem po que pasen expuestos al calor provoca su p rdida por el efecto de oxidaci n en el ambiente Las frutas por su parte si se comen al instante es mejor Las manzanas peras bananos y pi as se tornan oscuras al de jarlas expuestas al ambiente Conceptos en la comida diaria La comida diaria debe ser Sabrosa y sencilla Extrayendo el m ximo sabor al alimento aprovech ndolo en su totalidad sin desvirtuarlo cocinando con ingredientes naturales frescos y de calidad sin mezclar excesos de sabores Sana y ligera Sin exceso de grasa Conservando al m ximo posible sus nutrientes Compensada Equilibrada Con una adecuada proporci n de los nutrientes que contienen los alimentos procurando comer de todo en la justa medida Una gran variedad de vegeta les ofrece la tierra a la mesa Variada Hay que intentar alternar diferentes alimentos de forma que a lo largo del d a se coma pr cticamente de todo Creativa Es preciso conseguir contrastes de color y sabor Adem s si presentamos los platos con gusto y cari o podemos hacerlos m s apetitosos Conviene poner imaginaci n en la cocina experimentar y arriesgar para divertirse y sorprender a los comensales FUENTE Investigaci n El Siglo de D
3. emplear el microondas ste l timo al usarlo durante cinco minutos a m xima potencia dio lugar a la m xima p rdida de nutrientes entre un 74 y un 97 por ciento de tres antioxidan tes esenciales Un resultado si milar es el que se obtuvo al hervir el alimento Sin embar go cocinado al vapor durante tres minutos y medio fue el que m s beneficioso result ya que se perdi una m nima cantidad de antioxidantes CONSERVACI N DE LOS NUTRIENTES Las verduras y frutas tienen bondades para la salud que se pueden desperdiciar si no son preparadas adecuadamente Si va a cocer las verduras no le quite la c scara que las protege El agua tiene que ser en peque o volumen Si prefiere pelar las verdu ras como la papa la zanahoria el chayote la remolacha pro cure no profundizar demasia do con el cuchillo Verduras con alto contenido de almid n como la papa deben cocerse bien aun cuando pier dan parte de su contenido nutri tivo pues una indebida cocci n puede causar mala digesti n y fermentarse en los intestinos Las frutas que se pueden hacer en fresco es preferible que se hagan exprimidas ralla das o licuadas Muchas veces los refrescos que se elaboran como ensalada de fruta pierden parte de sus vitaminas al mo mento de cocerlas Los refres cos deben consumirse al mo mento no dejarlos preparados de un d a para el otro Las verduras fritas pierden Forma alternativa En la cesta de bamb se
4. n 8 min cubiertas de agua 5 min sin agua Coliflor 1 Kg en ramitos 12 min 8 min agua abundante 8 min Y vasito de agua Espinacas 600 grs T min 4 5 min agua abundante 8 min vasito de agua Guisantes 1 kilo min 4 min agua abundante min 4 vasito de agua Jud as verdes 1 kilo 12 min 9 min agua abundante 9 min 1 vasito de agua Papas 600 grs 18 min 17 min agua abundante 10 min enteras sin pelar Repollo 1 Kg cortado 10 min min agua abundante 15 min 2 vasito de agua Zanahoria 600 grs 12 min 6 min 2 litros de agua min 12 vasito de agua FUENTE Investigaci n El Siglo de Durango Es recomendable inciar a los peque os en las buenas cos tumbres de alimentaci n _ La dieta diaria siempre debe incluir frutas y verduras para una mejor digesti n La combinacion de colores favorece el apetito hn EA Lavar muy bien los alimentos con agua y desinfectante evi tar problemas de salmonelostis a i Aunque las leguminosas no son muy afectas por los ni os se deben combinar con platillos que ellos prefieran
5. pue den cocinar muchos alimen tos desde cereales hasta to do tipo de verduras y frutas Para cocinar con la cesta de bamb es necesario disponer de una olla del mismo tama o que la cesta sta debe enca jar encima de la olla Si la olla tiene mayor tama o la cesta estar en contacto con el agua y la cocci n al vapor no se realizar correctamente Si la olla es m s peque a puede que la cesta se queme y adem s se perder a parte de vapor por los laterales Modo de empleo A adir agua a la olla sin que llegue a tocar la base de la cesta y po ner a hervir Cuando llegue a ebullici n se coloca la cesta encima llena de alimentos y se cocina a fuego medio bajo Se ha de vigilar la olla con el fin que no se quede sin agua Si se cocinan alimentos muy peque os como los ce reales se puede poner una gasa de algod n si no se colo can directamente en la cesta Este recipiente no se de be lavar con agua y jab n sino limpiar suavemente con un trapo h medo y dejar secar ya que al ser el bamb tan delicado podr a estro pearse al frotarlo esta ces ta se puede adquirir en las tiendas de importaci n hasta en un 75 por ciento su ca pacidad nutricional Un ejem plo cl sico es la cebolla las amas de casa dejan fre r la ce bolla hasta quedar negras con lo cual eliminan la posibilidad de obtener sus beneficios Lo mismo ocurre con las papas En este caso las papas fritas tienden a absorber todo
6. urango a a A i a E ESPECIAL a y FE PA Aunque parezca que no hay muchas opciones para los alimentos al vapor lo importante es ser creativos al elaborarlos N Tips prote nicos Los alimentos no se deben acompa ar con bebidas gaseosas o caf Estas bebidas poseen una sustancia que inhibe al cuerpo para absorber con eficacia el hierro que contienen los frijoles la carne el queso los huevos y otros Si va a partir las verduras procure que sea en trozos grandes Al momento de estar lista la sopa el caldo o la cocci n no la deje por mucho tiempo al fuego Sirva siempre el caldo es ah donde se concentra el valor nutritivo Si piensa asar las verduras es preferible que las envuelva en papel de aluminio para aprovechar que se conserven en su jugo Las verduras no deben permanecer por mucho tempo en remojo No calentar varias veces el mismo cocimiento La forma ideal consiste en cocer los alimentos con el vapor de agua caliente a unos 100 C ya que respeta las propiedades de los alimentos El sabor el olor y el color genuinos de los ingredientes frescos se conservan con este m todo Pueden cocerse varios productos al mismo tiempo Cu nto tardan en cocerse las verduras Cocci n Al vapor En cazuela Microondas Acelgas Y Kg 5 min 3 5 min 2 agua 8 min Y vaso de agua Berenjenas Y Kg cortadas 15 min 12 min 1 5 I agua 8 min enteras y sin pelar Calabazas 400 grs cortados 12 mi
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