LAFASE® FRUIT
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1. LAFASES FRUIT Preparaci n de enzimas pectol ticas purificadas para la elaboraci n de vinos tintos afrutados con color y redondos destinados a una comercializaci n r pida Producto conforme al C digo Enol gico Internacional al Food Chemical Codex V FCC y al Joint FAO WHO Expert Committee on Food Additives JEFCA Producto natural no OGM y sin conservantes DESCRIPCI N Optimiza la difusi n de los aromas y de los precursores del color y favorece la extracci n delicada de los compuestos peliculares taninos sedosos Permite limitar la duraci n e incluso sustituir la maceraci n prefermentativa en fr o MPF Disminuye los costes de producci n y facilita la gesti n de los tanques Mejora los rendimientos en vino yema de 5 a 15 de media la clarificaci n el prensado y la filtrabilidad APLICACIONES ENOL GICAS Elaboraci n de vinos tintos afrutados y frescos denominados de consumo r pido Elaboraci n de los vinos rosados de sangrado Favorece la extracci n de los compuestos fen licos en fase acuosa desde el encubado incluso en el caso de la MPF Facilita la gesti n de los flujos de la bodega durante la vendimia RESULTADOS EXPERIMENTALES Maceraci n prefermentativa en fr o la utilizaci n de LAFASE FRUIT permite una difusi n m s r pida y mayor de los compuestos fen licos de 5 a 20 de media y especialmente de los antocianos que est n m s polimerizados y por tanto son m s estable2. SE9 FRUIT es una preparaci n microganulada para garantizar la estabilidad de las diferentes actividades en el tiempo Una vez diluida la preparaci n conservada en lugar fresco puede ser utilizada en las 6 8 horas siguientes Condiciones espec ficas consultar la ficha t cnica Bote de 100 g Caja de 10 Kg C9 LAFFORT l cenologie par nature LAFFORT Espa a Txirrita Maleo 12 Aptdo 246 20100 RENTER A Guip zcoa Telf 34 943 344 068 Fax 34 943 344 281 www laffort com AS 16 11 11 El vendedor no podr ser considerado responsable de un uso no conforme a las recomendaciones de la presente ficha
3. ien utilizarlas una vez eliminada la bentonita SO no es sensible a las dosis usuales de SO lt 300 mg L pero se recomienda evitar el contacto directo de las enzimas con las soluciones de sulfuroso e Las preparaciones son activas generalmente a unas temperaturas entre 5 C y 60 C y al pH del vino de 2 9 a gt 4 MODO DE EMPLEO DOSIS DE EMPLEO La dosis debe ser adaptada en funci n de la calidad de los hollejos m s o menos gruesos de la madurez fen lica y del estado sanitario de la vendimia e Tinto de 3 a 5 g 100 kg de vendimia Submadurez u hollejos gruesos 4 5 g 100 kg de vendimia Madurez ptima u hollejos finos 3 4 g 100 kg Vendimia alterada 5 g 100 kg a introducir despu s del inicio de la fermentaci n ver dossier t cnico sobre la vinificaci n de las vendimias alteradas Rosado de maceraci n de 3 a 4 g 100 kg de vendimia de prensado ver la Ficha Producto LAFAZYM PRESS 1 Disolver LAFASE9 FRUIT en 10 veces su peso en agua de mosto o de vino El producto se disuelve inmediatamente a temperatura ambiente luego 2 Incorporar a partir del encubado lo antes posible con la ayuda de un OENODOSEUR de una bomba dosificadora o de un gotero para una mejor homogeneizaci n Si no efectuar un ligero remontado de homogeneizaci n Precauciones de uso ver la ficha de seguridad del producto CONSERVACI N ENVASES En su envase original sin abrir y respetando la DLUO indicada LAFA
4. s comparando con la aplicaci n de s lo la maceraci n prefermentativa en fr o MPF Adem s la purificaci n de la actividad antocianasa supone una mejor protecci n del color Optimizaci n de la extracci n por LAFASE9 FRUIT 4 g 100kg con respecto a un testigo sin enzimas T MPF Intensidad colorante ndice de Polifenoles Antocianos totales DO 280 nm polimerizados LAFFORT l cenologie par nature 307 N al f N o gt a fi con el testigo a o ji a fi de aumento en comparaci n 9 e Una vinificaci n con LAFASE FRUIT permite la elaboraci n de vinos m s afrutados notas de fruta fresca y m s redondos en comparaci n con s lo la maceraci n prefermentativa en fr o Cata Vinitech 2006 87 catadores Vino calificado como el m s afrutado 62 38 PROTOCOLO DE UTILIZACI N Vino preferido en nariz y en boca E Testigo E Lafase Fruit CONDICIONES ENOL GICAS Elresultado obtenido con LAFASE FRUIT es optimizado por la aplicaci n de un proceso de vinificaci n adecuado cepas arom ticas maceraciones cortas adici n de la levadura en el encubado antes de la MPF temperatura de fermentaci n controlada 25 26 C descube r pido Bentonita Las enzimas son inactivadas de manera irreversible por la bentonita Un eventual tratamiento con bentonita debe ser efectuado siempre despu s de que las enzimas hayan actuado o b
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