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1. FICHA T CNICA LA ANTIGUA AANTIGUA PIMIENTA NEGRA pana QUESO DE OVEJA AFINADO A LA PIMIENTA Fecha JUNt 15 T tulo Rev 00 A s leche de oveja cuaj dientes najo Datura a ES a QUESO A EJO ELABORADO CON LECHE CRUDA DE OVEJA Gesti n Agro Ganadera S L Ctra amanca Km 32 49400 co Zamora Espa a FUENTESA U CO leuo ta so nN Uororg odtuoy e OJO JA ASC A MNEC BA QUESO DE OVEJA AFINADO A LA PIMIENTA NEGRA LA ANTIGUA FICHA T CNICA LA ANTIGUA A LAANTIGUA PIMIENTA NEGRA pulp QUESO DE OVEJA AFINADO A LA PIMIENTA Fecha JUNt 15 T tulo Rev 00 P atricta Martin Jes s Gruz Fecha 19 06 15 Fecha 20 06 2015 1 DATOS DEL PRODUCTO Denominaci n Queso de leche cruda de oveja afinado a la pimienta Categor a comercial queso curado Graso Marca LA ANTIGUA A EJO Maduraci n m s de 12 meses UNIDAD DE VENTA PIEZA ENTERA EMBALAJE Formato pieza cil ndrica 3 000 kg Dimensiones 19cm altura 11cm Peso neto aprox 2 900 kg Unidades por caja 2 unidades en estuche de cart n Cu a 1 2 Cu a 1 4 Cu a 1 8 Cu a 250g 4 uds por caja 8 uds por caja 16 uds por caja 24 Uds por caja 2 DATOS DE LA EMPRESA Raz n social GESTI N AGROGANADERA S L Direcci n comercial Avenida de Italia 8 12 Oficina 15 37006 Salamanca Direcci n del centro de fabricaci n Ctra Salamanca Km 32 49400 Fuentesa co Zamora CIF B 37291796 RSI 15 04913 ZA T2. T O XO Canela YX CTE O XO MATE O X O Pescado pp Xx OGM etiquetable _______ gt gt gt gt gt X Marisco YO YX OGMtotales____ gt gt gt gt gt gt gt _ X Gelatina Y Xx Legumbres X Fructosa pp Xx Nueces X IA A Cacahuetes_ _______________ X Levadura y X Glutamato OOO YO YOOX IA A Sulfitos E221 gt E227 Co AS 4 PRODUCTO TERMINADO ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS MICROORGANISMOS VALOR MAXIMO TECNICA ANALITICA E coli B glucuronidasa positivo u f c g Staphilococcus coagulasa positivo u f c g 1x 10 1x 10 Ausencia 25 g Ausencia 25 Q Salmonella spp u f c 25g Listeria monocytogenes u f c 250 CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS Energia KJ 100g Hidratos de carbono T Energia Kcal 100g Azucares T Grasa Almidon Ac Grasos saturados Proteinas Sal Cenizas CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Pasta firme y compacta de pudiendo presentar ojos tama o peque o mediano repartidos por todo el corte Color marfil amarillento Textura pasta soluble Aroma sabor persistencia aromas y sabores caracter sticos bien desarrollados e intensos persistentes al paladar acompa ados de aroma de la pimienta negra de su corteza MARCADO E IDENTIFICACION DE LOTE Y FECHA DE CONSUMO PREFERENTE Impreso en la etiqueta que acompa a al envase de queso Identificaci n de lote Numeraci n correlativa Fecha de Consumo preferente 6 meses a partir de la
3. el fono 980 600509 923 258561 Fax 980 601159 923 222554 Correo electr nico infoOqueserialaantigua com Pagina web www queserialaantigua com www gestionagroganadera com Director Gerente Jes s Cruz Mart n Director Comercial Fernando Fregeneda Chico R de Calidad Patricia Mart n Segurado 3 MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES Leche de oveja Liquida Proveedor aprobado Sal Granulada Proveedor aprobado Cuajo natural Liquido Proveedor aprobado Cultivos l cticos Liofilizado Proveedor aprobado Lisozima deriv huevo Liquido Proveedor aprobado Sales antibut ricas Liquido Proveedor aprobado Pimienta negra machacada S lido Proveedor aprobado Ninguna de las materias primas e ingredientes utilizados en la elaboraci n de este producto ha sido onizada ni obtenida a partir de organismos modificados gen ticamente LISTA ALBA SI PRESENCIA NO AUSENCIA AAA O Prote na l ctea de vaca MA ES AHB THB E320 E321 Lactosa az car l ctea 3 o Acido benzoico E210 gt E213 Huevo de gallina________ _ XJ Parabenceno E214 gt E219 Prote na de soja S Xx Tartrazina E102 Gluten o S SX Amarillo anaranjado E110 Trigo oo S X Azorubina carmosina E112 FICHA T CNICA LA ANTIGUA A LAANTIGUA PIMIENTA NEGRA pulp QUESO DE OVEJA AFINADO A LA PIMIENTA Fecha JUNt 15 Rev 00 ETA O OS XO Amaranto E123 E S X Sacarosa o o oo ooo S Xx Rojo cochinilla A E124 YX Buey pp X Acido s rbico E200 gt E203 OO XK I
4. fecha de expedici n ALMACENAMIENTO EN FABRICA Los secaderos y c maras de maduraci n de queso est n equipados con sistemas de control de temperatura y humedad que mantienen las salas en condiciones ptimas para una correcta conservaci n del producto El producto se encuentra en todo momento apilado sobre palet de pl stico y separado por lotes debidamente identificados Cantidades almacenadas seg n programaci n de pedidos TRANSPORTE El transporte del producto se realizar respetando en todo momento las condiciones generales de transporte y manteniendo la cadena de fr o desde la f brica hasta el domicilio del cliente FICHA T CNICA LA ANTIGUA A LAANTIGUA PIMIENTA NEGRA pulp QUESO DE OVEJA AFINADO A LA PIMIENTA Fecha JUNt 15 T tulo Rev 00 CONSERVACION Y MODO DE EMPLEO Conservaci n conservar en lugar fresco y seco Modo de empleo Atemperar el queso para que alcance una temperatura cercana a los 20 C a la que su sabor y aroma se muestran en toda su intensidad INTOLERANCIAS Y GRUPOS DE RIESGO No se considera apto para embarazadas por ser un producto elaborado a partir de leche cruda No es apto para al rgicos intolerantes al huevo ya que uno de sus ingredientes es un derivado natural de la clara de huevo Apto para Celiacos ya que no contiene Gluten lt 10 ppm de gluten mg kg se dispone de certificados de los proveedores de MMPP NORMATIVA LEGAL Real Decreto 1113 2006 de 29 de se
5. ico caja 240 g EMBALAJE Y PALETIZADO Unidades por caja 2 unidades Unidades por fila 10 Alturas por palet 7 Unidades por palet 70 cajas Dimensiones del palet 0 80 x 1 20 x 0 10 m Altura cajas mas palet 1 20m Caracter sticas
6. ptiembre por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos Reglamento 852 2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios Reglamento 853 2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas espec ficas de higiene de los alimentos de origen animal Reglamento 2073 2005 de la comisi n de 15 de noviembre de 2005 relativo a los criterios microbiol gicos aplicables a los productos alimenticios Real Decreto 1712 1991 de 29 de noviembre Registro Sanitario de Alimentos Reglamento t cnico para leche y productos l cteos para la Federaci n de Rusia Ley Federal N 88 03 del 12 junio 2008 5 ETIQUETADO DATOS DE LA ETIQUETA tal y como figuran en la etiqueta Categor a comercial Queso elaborado con leche cruda de oveja afinado a la pimienta Marca LA ANTIGUA Ingredientes leche cruda de oveja E 252 lisozima derivado del huevo cultivos l cticos cuajo sal Pimienta Fecha de consumo preferente 6 meses a partir de la fecha de expedici n Lote numero correlativo RSI 15 04913 ZA EAN 8437012605084 Numero CEE ESPA A 15 04913 ZA C E E Identificaci n del fabricante Queser a La Antigua de Fuentesa co Zamora Gesti n Agro Ganadera S L 6 FICHA LOGISTICA UNIDAD DE ENTREGA ENVASE DE LA UNIDAD EN VENTA Envase Caja de cart n estucado Kraft crudo Dimensiones caja 40 5x20 5x12 Peso log st
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