Sin título-1
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1. Nacrovin FICHA T CNICA LEVADURAS da Soluci n para paradas de fermentaci n Caracter sticas Viniferm START es una levadura indicada para la refermentaci n en casos de fermentaciones detenidas o ralentizadas Origen Saccharomyces cerevisiae var bayanus Colecci n Agrovin Procedente de cepas aut ctonas seleccionadas por su eficacia al reiniciar la fermentaci n alcoh lica Aplicaci n e Tratamiento de todo tipo de vino con parada de fermntaci n alcoh lica Existe un protocolo de trabajo especifico para la reactivaci n de fermentacaiones con esta cepa e Fermentaci n de mosto o uvas con elevado grado alcoh lico potencial gt 15 vol o r nn ws sy un Vino1 Vino2 Vino3 Vino4 Vino5 Vino 6 e Elaboraci n de vinos a partir de uvas sobremaduras MI START HA Cepa ref Tiempo d as hasta agotamiento de los az cares despu s de la siembra de vinos de diferentes a procedencias en situaci n de parada de fermentaci n Cualidades orga nol pticas gt 14 vol 4 15 g l az cares residuales Respeta las caracter sticas organol pticas del vino en los tratamientos de fermentaciones detenidas o muy lentas Respeto varietal cuando se emplea desde el inicio de la fermentaci n alcoh lica pmdacda Factor Temperatura Rendimiento Resistencia Necesidad Perfil amenan competitivo de trabajo alcoh lico al etanol vol de nitr geno arom tico PETF Neutro 14 302. 2C Bajo 17 Media neutro Propiedades enol gicas e Fase de latencia media y velocidad de fermentaci n muy r pida e Cepa muyresisitente al etanol Tolerancia gt 17 vol e Caracter Killer neutro La reactivaci n de paradas de fermentaci n no se ve afectada por el factor competitivo de las levaduras anteriormente inoculadas e Exigencia nutricional media No obstante para fermentci n de vinos de elevado contenido alcoh lico es necesrio la adici n de nitr geno f cilmente asimilable a fin de garantizar la viabilidad de un mayor n mero de generaciones de levadura e Temperatura de trabajo 14 30 2C e Rendimento alcoh lico medio e Buena producci n de glicerol e Baja producci n de SO y acetaldehido Dosis Vinificaci n 20 30 g hl Resoluci n de paradas de fermentaci n 30 50 g hl Modo de empleo Para obtener los mejores resultados es indispensable asegurar la buena implantaci n de la cepa en el medio por lo tanto es importante e Mantener una buena higiene en la bodega e A adirla levadura lo antes posible e Respetar la dosis prescrita e Rehidratar bien la levadura Rehidrataci n 1 A adir las levaduras secas en 10 veces su peso en agua a 35 402C 10 litros de agua por 1 Kg de levadura 2 Esperar 10 minutos 3 Agitar la mezcla 4 Esperar 10 minutos e incorporar al mosto procurando que no haya una diferencia de m s de 102C entre el medio rehidratado y el mosto Precaucione
3. s de trabajo En cualquier caso la levadura no deber estar rehidratandose m s de 30 minutos en ausencia de az cares e El respeto del tiempo temperatura y modo de empleo descrito garantizan la m xima viabilidad de la levadura hidratada Av de los Vinos s n P I Alces 13600 Alc zar de San Juan Ciudad Real Tel 34 926 55 02 00 Fax 34 926 54 62 54 db Viniferm START EP 632 Rev 3 Fecha 12 05 14 Aspecto f sico Gr nulos de color tostado desprovistos de polvo Presentaci n Paquetes de 500g envasados al vac o en envuelta multilaminar de aluminio en cajas de 10 kg Recuento de levaduras Saccharomyces spp UFC g gt 10 Otras levaduras UFC g lt 107 Mohos UFC g lt 10 Bacterias l cticas UFC g lt 10 Bacterias ac ticas UFC g lt 10 Salmonella UFC 25 g Ausencia E coli UFC g Ausencia Staphylococcus aureus UFC g Ausencia Coliformes totales UFC g lt 10 Humedad lt 8 Pb mg kg lt 2 Hg mg kg lt 1 As mg kg lt 3 Cd mg kg lt i Conservaci n El producto conforme a los est ndares cualitativos se conserva en su envase sellado al vac o durante un periodo de cuatro a os en c mara refrigerada entre 4 y 102C Eventuales exposiciones prolongadas a temperaturas superiores a 352 C y o con humedad reducen su eficacia REGISTRO R G S A 31 00391 CR Producto conforme con el Codex Enol gico Internacional y el Reglamento CE 606 2009 www agrovin com
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