Karamel KN KGS - Castilla y Campos
Contents
1. 080 03 2 2 Las informaciones anteriomente indicadas corresponden a nuestros conocimientos actuales Est n indicadas sin compromiso ni garant a por nuestra parte en la medida que su utilizaci n queda dentro de nuestro control Estas informaciones no leberan al usario del complimiento de la legislaci n y medidas de seguridad vigentes Este documents esta la propriedad de SOFRALAB y no se puede modificar sin su acuerdo2. Pueden adicionarse justo antes del embotellado en los vinos VDN totalmente exentos de prote nas Si el vino debe someterse a un tratamiento en fr o la secuencia a seguir ser la siguiente tratamiento con bentonita adici n del caramelo tratamiento en fr o filtrado embotellado Si no se han eliminado las prote nas del vino puede haber una p rdida de color durante el transcurso del tratamiento en fr o En los aperitivos a base de vino se aconseja tratar el producto despu s de adicionar todos los componentes incluido el caramelo el cual puede reaccionar con las otras sustancias Puede realizarse una clarificaci n proteica despu s de la adici n de caramelo habr una perdida de color aproximadamente en un 25 pero despu s del encolado el caramelo permanecer estable En alcoholes la adici n de caramelo puede hacerse tanto antes como despu s de la reducci n Si el contenido en cobre del alcohol es elevado existe el riesgo de precipitaci n junto con el caramelo PP Martin 080 03 i Vialatte 1 2 CEnologie VERSION 2000 79 av A A Th venet B P 1031 Magenta 51319 EPERNAY cedex FRANCE Produits oenologiques T l 03 26 51 13 50 Fax 03 26 51 87 60 www martinvialatte com CARAMELOS MARTIN VIALATTE Propiedades colorante KGS Aspecto Clase Denominaci n Densidad Materia seca p p Poder colorante EBC D0420 DO520 DO610 Matices Caracter sticas t cnicas Solubilida
3. PP Martin vialatte 19 010 SP h Enologie CARAMELS KN KGS Caramelo colorante al sulfito alcalino o al sulfito am nico REFUERZO DEL COLOR DE ALCOHOLES Y APERITIVOS ABV CARACTER STICAS MARTIN VIALATTE fabrica desde hace tiempo caramelos colorantes E150 para uso enol gico Se obtienen a partir de az cares sacarosa o glucosa mediante calefacci n a temperaturas que var an de 150 a 170 C y en presencia de ciertos aditivos SO sosa potasa amoniaco seg n el tipo de caramelo que se desea obtener Estos se clasifican en cuatro grupos de propiedades t cnicas distintas El50a clase caramelo colorante de sosa o potasa E150b clase Il caramelo colorante de sulfitos alcalinos E150 C CLASE lll caramelo colorante de amoniaco E150 D CLASE IV caramelo colorante de sulfito de amonio Los caramelos MARTIN VIALATTE son de las clases ll i IV se caracterizan por presentar una buena estabilidad en presencia de taninos alcohol y en medio cido Por el contrario son sensibles a las prote nas y floculan cuando estas se encuentran presentes estos caramelos no pueden utilizarse en la industria cervecera El uso de caramelos colorantes no est permitido en vinos s lo en alcoholes aperitivos a base de vino ABV y vinos licorosos VL Su funci n es reforzar el color Seg n el matiz deseado se podr escoger entre KGS matices p lidos o KN matices m s oscuros MODO DE EMPLEO
4. d en agua Solubilidad en alcohol Estabilidad frente los taninos al medio cido de cara a las prote nas Ejemplos de uso tabulados caramelo colorante KN l quido IV E150d 1 29 1 27 99 para 1 litro 23000 1000 1000 50 360 20 140 5 2 7a3 0 matices oscuros total hasta 60 vol buena buena mala a pH lt 4 5 PP Martin Vialatte 19 010 SP k Enologie caramelo colorante KGS l quido E150b 1 2511 27 55 para 1 litro 23000 1000 1000 50 180 20 60 5 5a6 matices p lidos total hasta 60 vol mala a pH lt 4 5 1 En dosis de 1 litro de caramelo KN por 10 hL 1000 L se aumenta la DO420 en 1 1000 1000 la DO520 en 0 36 360 1000 2 Con el fin de evitar cualquier alteraci n organol ptica el caramelo KGS debe utilizarse en dosis inferiores a 0 3 L hL LEGISLACI N La utilizaci n de los CARAMELOS COLORANTES no est autorizada sobre los vinos Se puede utilizarlos solamente sobre los alcoholes los aperitivos a base de vinos ABV y los vinos de licor VDL PRESENTACIONES 9 KN 20L 1000 L 9 KGS 20L MARTIN VIALATTE ofrece una garant a de constancia de la cantidad global de color aportada por unidad kg o l de caramelo CONSERVACI N Conservar el envase original lleno sin abrir en perfecto estado resguardado de la luz en un lugar seco y sin olores Una vez abierto el envase utilizar el producto r pidamente
Download Pdf Manuals
Related Search