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1. LE LABORATORIOS ENOSAN DUPLO Control eficaz sobre la poblaci n de Bacterias Ac ticas E Evita el desarrollo de levaduras del g nero Breltanomyces Posee cierto poder antioxidante prolongando la estabilizaci n del color del vino a lo largo del tiempo Disminuye el riesgo de formaci n de compuestos sulfurados Enos n Duplo Enos n Duplo CARACTERISTICAS Enos n Duplo es un polvo fino de color gris compuesto por 99 Caol n y 1 0 1 Plata Met lica insoluble en agua y en alcohol No al rgico y no OGM Este complejo se encuentra confinado en el interior de una bolsa permeable para facilitar su utilizaci n por los operarios y un f cil manejo una vez terminada su funci n Se utiliza para la estabilizaci n biol gica del vino desde el encubado hasta las operaciones previas al embotellado puesto que con este complejo se ejerce un control eficaz sobre las poblaciones de microorganismos no deseados como las Bacterias Ac ticas y las Brettanomyces El control de las poblaciones de los microorganismos contaminantes estar en funci n de la poblaci n inicial presente en el vino a tratar Brett IN CULO INICIAL 10 mA B aT Po PATENTED APLICACI N Enos n Duplo se aplica de forma continua despu s de la fermentaci n alcoh lica introducido en una bolsa de infusi n durante la estabilizaci n conservaci n del vino El contacto se puede2. aol n Silicato de aluminio hidratado es una arcilla pl stica blanca purificada compuesta por caolinita silicato de potasio y aluminio feldespato y cuarzo Formula qu mica caolinita Al25i205 0H 4 CAS 1332 58 7 s Peso molecular 264 El silicato de aluminio o caolin compuesto cuyo componente mayoritario es la caolinita est autorizado como aditivo alimentario E 559 con la categor a funcional de agente antiaglomerante y con el sin nimo de caol n ligero o pesado Las normas de identidad y pureza del silicato de aluminio E 559 se establecen en el Real Decreto 1466 2009 Plata Plata met lica Formula qu mica plata Ag CAS 7440 22 4 Peso molecular 107 87 La plata met lica est autorizado como aditivo alimentario E 174 con la categor a funcional de colorante Las normas de identidad y pureza de la plata E 174 se establecen en el Real Decreto 1465 2009 Web laboratoriosenosan com E mail a a r an Zaragoza Espa a
3. mantener hasta que se filtra el vino para su posterior embotellado Se utiliza preferentemente en barrica de madera no obstante tambi n se puede utilizar en dep sitos de acero inoxidable hormig n arcilla etc En la imagen de la izquierda se puede apreciar el efecto sobre una poblaci n de Brettanomyces sspp de 104 UFC ml realizada sobre 3 repeticiones de vino A vino B y Vino C tratados con Enos n Duplo y vino testigo T Las caracter sticas anal ticas b sicas del vino utilizado son las siguientes Grado alcoh lico 11 48 v v Acidez total g L cido tart rico 6 4 g L Acidez vol til g L cido ac tico 0 56 g L pH 3 48 Az car residual g L glucosa fructosa 0 2 g L Sulfuroso total 4 mg L Sulfuroso libre inapreciable Web laboratoriosenosan com E mail info laboratoriosenosan com Zaragoza Espa a Enos n Duplo LABORATORIOS ENOS N r PATENTED Enos n Duplo 5 4 MODO DE EMPLEO 1 Introducci n de la bolsa de infusi n en la barrica o dep sito 2 Durante el encubado en los distintos dep sitos se recomienda mover peri dicamente el vino en contacto con Enos n Duplo utilizando el equipo disponible bombeo con gas inerte o batonnage de las l as 3 Retirada de la bolsa de infusi n del dep sito y env o a Laboratorios Enos n para su reciclado 4 Clarificar y filtrar COMPOSICION Y FORMULACION DETALLADA Enos n Duplo est formado por caol n y plata met lica C
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