Sin título-1
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1. 2 e Retraso de la FML despu s de la fermentaci n alcoh lica en elaboraci n 1 de vinostintos permitiendo el trabajo con microoxigenaci n 0 0 15 30 Efectividad de Enovin Lyso a dosis de 0 15 y 30 g hl respectivamente en dos vinos tintos con una elevada poblaci n inicial de bacterias l cticas Vino 1 Tempranillo pH 3 7 SO molecular 0 23 Vino 2 Tempranillo pH 3 9 SO molecular 0 12 Actividad FiP Ul mg e Estabilidad microbiol gica de la poblaci n bacteriana en vinos tintos despu s de la fermentaci n malol ctica reduciendo la dosis de SO empleada durante la conservaci n del vino e Tratamiento de paradas de fermentaci n para evitar el consumo de los az cares del mosto por las bacterias l cticas picado l ctico y disminuir los riesgos de incremento de acidez vol til Actividad enzim tica Enovin Lyso gt 35000 FiP Unit medida de actividad enzim tica seg n el m todo de la Federaci n Farmac utica Internacional FIP El preparado Enovin Lyso tiene 100 actividad enzim tica lisozima Enovin Lyso EP 377 Rev 2 Fecha 13 05 14 Aspecto f sico Dosis Estabilizaci n despu s de FML gt 15g hl Retraso en el inicio de la FML gt 25g hl Bloqueo de FML 50 g hl Para ajustar la m nima dosis efectiva se recomienda la realizaci n previa de banco de ensayos Ver Ficha de Trabajo Agrovin Lisozima Ensayos previos Modo de empleo 1 Pesar la cantidad de li2. FICHA T CNICA ENZIMAS Lisozima para control de bacterias l cticas poblaci n log UFC ml OPNQOwwYpUIoOSJOoOs00 5 10 15 20 25 30 35 tiempo d as Evoluci n de la poblaci n bacteriana despu s de la FML con aplicaci n de lisozima Dosis 259 hl Variedad Tempranillo 1C 0 8 pH 3 8 SO Total 6 ppm poblaci n log UFC ml Caracter sticas La lisozima es una enzima ampliamente distribuida entre los seres vivos como mecanismo antibacteriano de defensa Su acci n consiste en la rotura de las paredes celulares de las bacterias Gram positivas entre las que se encuentran las bacterias l cticas Oenococcus Pediococcus y Lactobacillus La lisozima no es activa frente a bacterias Gram negativas como las bacterias ac ticas debido a que la estructura de su pared celular es diferente y de mayor resistencia No tiene actividad alguna sobre las levaduras y por lo tanto no ejerce ninguna influencia sobre la fermentaci n alcoh lica La efectividad de la lisozima no solo depende del tipo de bacteria sino tambi n del n mero de c lulas bacterianas presentes en el medio Al contrario que el SO la lisozima es m s efectiva a pH alto que es cuando m s se favorece el crecimiento de las bacterias l cticas 5 Aplicaci n 4 3 e Inhibici n de la fermentaci n malol ctica en la elaboraci n de vinos blancos y tintos j venes a fin de preservar la acidez
3. otal 16 8 17 8 Humedad lt 6 Cenizas sulfatadas lt 1 5 Metales pesados mg kg lt 10 As mg kg lt l Pb mg kg lt 2 Hg mg kg lt 1 Recuento total UFC g lt 10 Coliformes totales UFC g lt 10 E coli UFC g Ausencia Salmonella UFC 25g Ausencia Staphylococcus aureus UFC g Ausencia Mohos UFC g lt 10 Producci n m Enovin Lyso se obtiene a partir de alb mina de huevo de gallina y se emplea en forma de clorhidrato de lisozima Conservaci n Conservar en el envase de origen en lugar fresco y seco ausente de olores Una vez abierto el envase mantener a42C Eventuales exposiciones prolongadas a temperaturas superiores a 352 C y o con humedad reducen su eficacia REGISTRO R G S A 31 00391 CR Producto conforme con el Codex Enol gico Internacional y el Reglamento CE 606 2009 Av de los Vinos s n P l Alces 13600 Alc zar de San Juan Ciudad Real Tel 34 926 55 02 00 Fax 34 926 54 62 54 D www agrovin com
4. sozima a emplear 2 A adir esta cantidad en aproximadamente cinco veces su pero en agua tibia 30 C 3 Remover suavemente durante 1 minuto Evitar la formaci n de espuma 4 Esperar 45 minutos y remover de nuevo 5 Repetir pasos 4 y 5 hasta que la soluci n este totalmente disuelta y se obtenga un l quido incoloro y sin turbidez alguna 6 Incorporar al volumen a tratar asegur ndose una buena homogenizaci n 7 Remover suavemente despu s de unas horas tras su incorporaci n Precauciones de trabajo e No utilizar con bentonita ya que esta absorbe e inactiva las enzimas Si el vino contiene bentonita esperar a su clarificaci n y trasiego antes de la adici n de lisozima Si el vino se ha tratado ya con lisozima esperar al menos una semana para permitir la actuaci n de la enzima antes de la adici n de bentonita e En el tratamiento de vinos blancos la aplicaci n de lisozima aumenta la inestabilidad proteica detectada en los controles habituales test de bentonita o al calor Atenci n La lisozima no puede sustituir a la utilizaci n del SO debido a que no tiene efecto antioxidante y como antimicobiano no es efectivo frente a levaduras o bacterias ac ticas Sin embargo reduce la cantidad de SO necesario para conseguir la estabilidad microbiana del vino Polvo fino de color blanco inodoro Presentaci n Envase de 0 5 kg Propiedades f sico qu micas y microbiol gicas Nitr geno t
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