Manual de uso
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1. OE RANCE OZ3OCro viernes LEVADURAS LA MARQUISE Levadura para la elaboraci n de vinos espumosos CARACTER STICAS LA MARQUISE es una levadura Saccharomyces cerevisiae galactosa seleccionada por sus excelentes propiedades fermentativas y por su capacidad para producir vinos espumosos elegantes y equilibrados PROPIEDADES ENOL GICAS Caracter sticas fermentativas LA MARQUISE posee una muy buena capacidad de multiplicaci n y lleva a cabo la fermentaci n alcoh lica sin desviaciones incluso en las condiciones dif ciles propias de la elaboraci n de vinos base bajas temperaturas mostos muy clarificados y tambi n en el caso de uvas con una madurez muy elevada o cuando las uvas est n alteradas Se adapta perfectamente a la toma de espuma en la preparaci n de los pies de cuba para el tiraje en unas muy buenas condiciones de multiplicaci n y garantiza la obtenci n de vinos espumosos de gran calidad Preparaci n de un pie de cuba para el tiraje con LA MARQUISE E LA MARQUISE E Levadura control An lisis del vino base Glu Fru SO SO Acidez Acidez o Total Libre Total vol til Dia 0 0 o EE H SO H80 Comparaci n de la multiplicaci n de La Marquise y de una o Fin de la fase Fin de la fase levadura control en la elaboraci n de un pie de cuba para el tiraje de aclimataci n de multiplicaci n millones de UFC mL e Especie S cerevisiae galactose e Factor Killer Killer K2 pos2. vigor Este documento es propiedad de SOFRALAB y no puede ser modificado sin su consentimiento SAS SOFRALAB 79 av A A Th venet BP 1031 MAGENTA 51319 EPERNAY Cedex France 3 T l 33326 51 29 30 Fax 33 3 26 51 87 60 www oenofrance com SOFRALA 141 2014 2 2 MAA
3. es equivalentes a una temperatura entre 35 y 40 C Ejemplo 500 g de LSA en una mezcla formada por 2 5 L de agua y 2 5 L de mosto a 37 C Dejar reposar 20 minutos y homogeneizar cuidadosamente Si la diferencia de temperatura entre el pie de cuba y el mosto no es superior a 10 C a adir directamente el pie de cuba al total de mosto En caso contrario doblar el pie de cuba con mosto esperar 10 minutos homogeneizar cuidadosamente y a adir al mosto Para un inicio m s r pido en mostos muy frios se puede proceder tras la fase de rehidrataci n auna reactivaci n de 24 horas en un volumen que represente el 1 del volumen final a tratar Precauciones de utilizaci n Producto para uso enol gico y exclusivamente profesional Utilizar conforme a la reglamentaci n vigente INGREDIENTES Levadura seca activa emulsionante E491 No contiene OGM PRESENTACI N Envase al vac o de 500 g Caja de 20 x 500 g CONSERVACI N Conservar a una temperatura entre 2 y 8 C Puede permanecer a temperatura ambiente durante 3 meses lt 25 C Una vez abierto utilizar inmediatamente Utilizar antes de la FLUO que figura en el envase La informaci n proporcionada corresponde al estado actual de nuestros conocimientos Se suministra sin que ello suponga un compromiso o garant a en la medida que las condiciones de uso se encuentran fuera de nuestro control No eximen al usuario del respeto de la legislaci n y de la informaci n de seguridad en
4. itivo e Cin tica fermentativa r pida e Fase de latencia media e Rango de temperaturas de FA 10 a 30 C e Resistencia al alcohol 15 5 Vol e Producci n de acidez vol til baja e Necesidades de nitr geno bajas e Producci n de SO baja Caracter sticas organol pticas LA MARQUISE permite elaborar unos vinos finos y elegantes respetando la tipicidad de las uvas SAS SOFRALAB 79 av A A Th venet BP 1031 MAGENTA 51319 EPERNAY Cedex France T l 33 3 26 51 29 30 Fax 333 26 51 87 60 www oenofrance com a SOFPRALAB The Denological Cormpery 141 2014 1 2 oOENRANCE LEVADURAS az3o0eno vienes APLICACIONES e Elaboraci n de vinos espumosos por el m todo tradicional el m todo ancestral o por el m todo charmat Lleva a cabo tanto la fermentaci n alcoh lica como la toma de espuma e Elaboraci n de vinos blancos rosados y tintos tranquilos respetando la tipicidad de las UVAS e Elaboraci n de vinos blancos rosados y tintos tranquilos en condiciones dif ciles bajas temperaturas mostos muy clarificados madurez elevada e Preparaci n de pies de cuba para refermentar un vino tras una parada de fermentaci n DOSIS DE EMPLEO Dosis recomendada 20 g hL Dosis m xima legal seg n la reglamentaci n europea vigente no establecida MODO DE EMPLEO Dispersar las levaduras secas activas LSA en 10 veces su peso de una mezcla de agua y mosto en proporcion
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