VITILEVURE SYRAH YSEO 3.235 SP _194-05_
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1. producci n de compuestos azufrados Menor producci n de acidez vol til Vitilevure SYRAH YSEO es una levadura obtenida siguiendo el procedimiento YSEO M lo que permite una optimizaci n de la fermentaci n alcoh lica haci ndola m s segura y regular La complementariedad cepa espec fica variedad de uva resulta tambi n mejorada con una mayor expresi n de los aromas varietales y un mejor control sobre los aromas no deseados Cepa seleccionada por el laboratorio de microbiolog a de Martin Vialatte CEnologie en colaboraci n con los laboratorios de enolog a de la C mara de Agricultura de la Dr me y de la Universidad del Vino de Suze la Rousse CARACTER STICAS MICROBIOL GICAS Vitilevure SYRAH YSEO presenta una caracter sticas microbiol gicas id nticas a las de Vitilevure Syrah Especie Saccharomyces cerevisiae var cerevisiae Car cter killer cepa neutra respecto al factor killer por lo que se implanta muy bien una vez inoculada y no se ve afectada por la presencia eventual de cepas ind genas killer Producci n de alcohol 16 de alcohol en volumen 1 Temperatura de fermentaci n 15T a 32 C Cin tica fermentativa en todas las pruebas realizadas en 1993 y 1994 se ha observado un inicio r pido de fermentaci n y una cin tica regular y completa 1 2 194 05 Martin 1 2 Vialatte h CEnologie VERSION 2000 Produits 79 av A A Th venet B P 1031 Magent2. Pp Martin Y 4 Cee 3 235 SP Enologie VITILEVURE SYRAH YSEO e o P Levadura seleccionada Cepa MV 92081 YSEO LEVADURA ESPECIFICA PARA LA VARIEDAD SYRAH Yeast Securty amp Sensory Optimization Obtenida seg n el procedimiento espec fico YSEO de Lallemand CAMPO DE APLICACI N Vitilevure SYRAH es una levadura seleccionada en los mejores terru os de SYRAH del Valle del Rh ne En las tierras propicias para el desarrollo de la variedad Syrah Vitilevure SYRAH expresa toda la potencialidad arom tica de esta variedad 2 3 preservando la acidez y permitiendo una extracci n ptima y estable del color 4 El Procedimiento YSEO es un sistema nico e innovador de obtenci n de levaduras puesto a punto gracias a las investigaciones llevadas a cabo por Lallemand El Procedimiento YSEO mejora la resistencia y la adaptaci n de las levaduras en unas condiciones dif ciles de fermentaci n alcoh lica asegurando Un inicio de fermentaci n m s precoz y din mico un mayor crecimiento celular de las levaduras un aumento de su tolerancia al alcohol El Procedimiento YSEO contribuye tambi n a la calidad de los vinos permitiendo una mejor expresi n de los aromas varietales y reduciendo los riesgos de desviaciones organol pticas Mejora del equilibrio de los vinos obtenidos mayor volumen y frescura en boca y menor sequedad y amargor Revelaci n de la tipicidad de los aromas varietales Menor
3. a 51319 EPERNAY cedex FRANCE oenologiques T l 03 26 51 13 50 Fax 03 26 51 87 60 www martinvialatte com rr Martin Y 4 Cee 3 235 SP Enologie PROPRIEDADES ENOL GICAS Rendimiento az car alcohol 16 6 g L de az car por un 1 de etanol en volumen 1 Producci n de SO muy peque a o nula tanto en mosto como en medio sint tico 1 Producci n de H2S muy peque a o nula Formaci n de espuma muy peque a 1 Producci n de acidez vol til muy peque a 0 1 a 0 15 g L expresada como H2SO Producci n de glicerol elevada 7 g L en un medio sint tico 1 y alrededor de 9 g L en un mosto de Syrah MODO DE EMPLEO Las condiciones de utilizaci n son las mismas que para los productos Vitilevure cl sicos o dosis de empleo o modo de rehidrataci n o aporte de nutrientes 9 gt 1 1 o Dosis de empleo indicativa 20 g hL en vinificaci n Modo de utilizaci n cl sico ver las indicaciones en el envase de Vitilevure SYRAH YSEOrn r PRESENTACION Bolsa de 0 5 kg Caja de 20 x 0 5 kg r CONSERVACION 4 Conservar el envase lleno con el sellado original resguardado de la luz en un lugar seco y sin olores Mantener a una temperatura inferior a 5 C para una conservaci n superior a 3 meses Una vez abierto el envase o roto el vac o utilizar r pidamente REFERENCIAS BIBLIOGR FICAS 1 Naud C ESTBA Gerland C Martin Vialatte Oenologie Aislamiento y selecci n de
4. cepas de levaduras espec ficas para la variedad Syrah septiembre de 1994 2 B renger M DNO Reims Ensayos con cepas espec ficas para la variedad Syrah en las zonas meridionales y septentrionales de C tes du Rh ne mayo de 1995 3 Gerland C Martin Vialatte Oenologie Dubois C IPV Escudier J L INRA Ensayos con cepas espec ficas para la variedad Syrah en la zona mediterr nea marzo de 1995 La informaci n suministrada se corresponde con el estado actual de nuestros conocimientos Se da sin que ello suponga un compromiso o una garant a en la medida en que las condiciones de utilizaci n se encuentran fuera de nuestro control No eximen al usuario del respeto de la legislaci n y de los datos de seguridad vigentes Este documento es propiedad de SOFRALAB y no puede ser modificado sin previo acuerdo 194 05 2 2
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