Ficha Técnica Fermicru® XL
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1. Fermicru Levadura enol gica Saccharomyces cerevisiae Levadura para vinos tintos intensos y afrutados con volumen y taninos suaves Origen E Fenotipo neutro con factor killer Cepa n CECTA 11947 selectionada por la Universidad de Santiago de Chile y comprobada por el servicio Investigado y Desarollo DSM E Esta cepa esta altamente recomendada cuando la vendimia tiene un alcohol potencial ariba de 14 Y Aplicaci n E Alta adsopci n de los polifenoles amar FermicruO XL ha sido selectionado para producir gos polifenoles altamente polimerisados vinos popular premium con mucho volumen disminuando la sensacion de amargura aromas afrutados y taninos suaves Le cepa se conforma muy bien a maceraciones Dosis de empleo K e Ut 6 dd il Fermicru XL contiene 10 mil milliones de c lulas a buenos resultados con las variedades Tempranillo activas secas por gramo Syrah Merlot Cabernet Granacha Carignan Dosis recomendada 20 g h Propriedades enol gicas Envasado m Cinetica de fermentaci n Fermicrue XL viene ensavada al vacio en paquetes Fase de estado latente corta cin tica r pida de 500 g y regular El almacenamiento debe efectuarse en su envoltorio de origen cerrado en local fresco 5 a 15 C y E Rendimiento az car alcohol Maca 16 9 g de az car para 1 alcohol m Caracter sticas tecn logicas Intervalo ptimo de temperatura 20 a 30 C Resistan2. cia al alcohol 15 Y Resistancia al S0 libre hasta 50 mg l m Caracter sticas del metabolismo Producci n de glicerol alta 7 a 9 g l Producci n de acidez volatil baja generalmente inferior a 0 15 g l Producci n de SO baja Producci n de espuma baja 05 2006 DSM Food Specialties B V DSM Food Specialties B V D SM A Flemingham 1 2613 AX Delft The Netherlands Unlimited www dsm oenology com Modo de empleo Siembra de 50 hl por dosis de 20 g hl Protocolo de rehidrataci n T Verter en un cubo limpio b aee 10 de agua potable a 35 38 Evitar las aguas cloradas A adir 500 g de az car o 4 de mosto templado y mezclar En efecto en un medio azucarado al 5 Y las levaduras se rehidratan mejor y empiezan a multiplicarse Verter 1 kg de levaduras en la soluci n de rehidrataci n sin dejar de agitar con vigor para ponerlas progresivamente 4 en suspensi n Dejar hinchar el fermento durante 30 mn Se produce una espuma olorosa se al de la vuelta a la actividad de las levaduras Homogeneizar antes de la incorporaci n Fase de incorporacion La incorporaci n de levaduras rehidratadas tiene que tener lugar lo antes posible con el objeto de limitar la proliferaci n de la flora contaminante Para evitar un choque t rmico durante la siembra la temperatura del fermento obtenido tras la rehidrataci n se reducir por adic
3. i n progresiva de mosto a fermentar 1 a 2 adiciones La siembra manual o con bomba dosificadora se har al encubar Un remontado con aireaci n favorece el reparto del fermento en la cuba y una buena oxigenaci n del medio Gesti n de la y fermentaci n Tras la siembra con las levaduras el control de densidad del mosto permite un seguimiento diario del desarrollo de la fermentaci n Es importante respetar el intervalo ptimo de la temperatura espec fica de la cepa Se acon T gracias a una aireaci n y un aporte en mitad de la fermentaci n de un biorregulador de fermentaci n MAXAFERM a base de levaduras inactivadas de tia mina y de sales de amonio A pesar del continuo esfuerzo para asegurar que la informaci n proporcionada en este documento sea correcta ninguna parte incluida en l deber ser interpretada para implicar una representaci n o garant a con respecto a la exactitud actualidad o integridad de dicha informaci n Se reserva el derecho de modificar el contenido de este documento sin previo aviso Por favor p ngase en contacto con nosotros para solicitar la ltima versi n de este documento o para obtener m s informaci n SU DISTRIBUIDOR DSM Food Specialties B V D SM A Flemingham 1 2613 AX Delft The Netherlands Unlimited www dsm oenology com seja tambi n prevenir las dificultades de 06 2006 DSM Food Specialties B V
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