FT EXTRAZYME FRUIT (ES)n
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1. s FICHA T CNICA EXTRAZYME FRUIT PREPARADOS ENZIM TICOS Enzima de maceraci n y de extracci n para la obtenci n de vinos arom ticos Y APLICACIONES ENOL GICAS EXTRAZYME FRUIT es un preparado desarrollado para la obtenci n conjunta de grasas y aromas afrutados a partir de uva negra Su actividad es doble extracci n de los precursores de aromas afrutados a partir de la uva actividad pectinasa y liberaci n de los aromas vol tiles a partir de estos precursores actividad beta glucosidasa Es sobre todo su tendencia a favorecer la manifestaci n de compuestos como la beta damascenona lo que lo convierte en un amplificador de los aromas afrutados obtenidos en la fermentaci n alcoh lica EXTRAZYME FRUIT se utiliza en la maceraci n cl sica o prefermentativa y puede emplearse igualmente en rosados obtenidos por sangrado X MODO DE EMPLEO Disolver el contenido de una caja de 100 g en 1 litro de agua fr a y mezclar hasta su completa disoluci n Incorporar a la uva vendimiada Precauciones No utilizar con uva poco madura o alterada YX DOSIS DE EMPLEO e De 2 a 3 g por cada 100 kg de uva vendimiada La dosificaci n y el tiempo de contacto var an en funci n de las condiciones de vinificaci n X PRESENTACI N Y CONSERVACI N e 100g Conservar en lugar fresco y seco bien ventilado y sin olores Una vez abierto el producto debe utilizarse en poco tiempo e Z La informaci n contenida en este f2. ngence ad EXTRAZYME FRUIT Duraci n 2 SOT t NN de los aromas G PARA Vegetal m Aa en n M Salinidad YO Especiado pe OO at mater Volumen Mantequilla leche EXTRAZYME FRUIT respeta el perfil arom tico ofrecido por la uva vendimiada y su fermentaci n alcoh lica su acci n intensifica la expresi n de dicho perfil EXTRAZYME FRUIT por su actividad extractora de los polisac ridos de la uva puede tambi n contribuir al aporte de volumen en boca e z La informaci n contenida en este folleto corresponde a la Institut nologique de Champagne T l 33 0 3 26 51 96 00 que disponemos en el estado actual de e ZI de Mardeuil All e de Cumi res Fax 33 0 3 26 51 02 20 conocimientos No impide a los usuarios tomar sus propias precauciones y realizar sus propios ensayos Se BP 25 51201 EPERNAY Cedex France Www I0c eu com debe minuciosamente respetar toda reglementaci n VERSION 22 05 12 A
3. olleto corresponde a la Institut nologique de Champagne T l 33 0 3 26 51 9600 que disponemos en el estado actual de nuestros ZI de Mardeuil All e de Cumi res Fax 33 0 3 26 51 02 20 conocimientos No impide a los usuarios tomar sus propias precauciones y realizar sus propios ensayos Se BP 25 51201 EPERNAY Cedex France Www I0c eu com debe minuciosamente respetar toda reglementaci n VERSION 22 05 12 A R v lons votre diff rence e Ae FICHA T CNICA o N Potenciador de la fracci n arom tica afrutada La ltimas investigaciones Ferreira y otros C13 norisoprenoides beneficios obtenidos 1998 Pineau y otros 2007 sobre los con EXTRAZYME FRUIT en comparaci n con una marcadores de aromas afrutados t picos de los na MA RTACION EIARIEA vinos tintos han puesto de manifiesto un efecto indirecto aunque esencial de los C13 norisoprenoides en la expresi n de estos vinos Efectivamente en la actualidad se sabe que uno de estos compuestos la beta damascenona es un aut ntico potenciador de las notas afrutadas reveladas durante la fermentaci n alcoh lica de la uva 0 roja merlot tempranillo 5 Beneficio obtenido con EXTRAZYME FRUIT varaci n en las concentratciones N Un perfil sensorial mejor expresado An lisis sensorial ensayo en merlot Gironda 2011 jurado de 19 catadores Intensidad olfativa Fruta fresca eg Control Wo IS Floral Amargura lt A ef Astri
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