Enzylia® OPERA
Contents
1. 151422 Enzylia OPERA Preparado enzim tico para el afinado y para realzar las sensaciones arom ticas de los vinos DESCRIPCION TECNICA La producci n de enzimas end genos durante el afinado sobre l as depende de varios par metros muy sensibles si no se controlan adecuadamente podr an ser indirectamente responsables de la producci n de fenoles vol tiles y olores a reducci n y en algunos casos provocar fermentaciones malol cticas no deseadas Por estos motivos y por razones de tiempo el elevage sobre l as a menudo no viene acompa ado de grandes mejoras del vino Para ayudar a las bodegas a obtener el m ximo potencial de los vinos AEB gracias a una experiencia de veinte a os en el uso de la biotecnolog a aplicada a la lisis de levadura idea Enzylia OPERA un formulado enzim tico complejo que permite liberar compuestos arom ticos varietales y derivados de la lisis de las l as de levadura Enzylia OPERA gracias a su actividad B Glucan sica optimiza la aut lisis de la levadura y la liberaci n de los polisac ridos Enzylia OPERA gracias a su actividad B Glucosid sica y actividades secundarias asociadas permite extraer los aromas a 360 tanto en el mosto como en el vino por estas caracter sticas es ideal para variedades de uva blanca Enzylia OPERA permite obtener vinos m s interesantes y complejos en boca aumenta la sensaci n grasa y volumen mientras que en nariz los aromas son m s francos y las notas arom t2. icas retro olfativas m s persistentes Los resultados anal ticos han evidenciado un aumento hasta del 50 de los polisac ridos que permiten atenuar los desequilibrios del vino como por ejemplo amargor excesiva percepci n de grado alcoh lico y la dureza de los taninos La cata muestra que los vinos tratados poseen con el mismo az car residual un dulzor mucho m s evidente Enzylia OPERA gracias a la actividad fB Glucan sica permite una degradaci n completa de los coloides facilitando la clarificaci n y filtraci n de los vinos COMPOSICION Y CARACTERISTICAS TECNICAS Actividad pectol tica gt 6000 UP g PL EC N 4 2 2 10 PG EC N 3 2 1 15 PME EC N 3 1 1 11 Origen Aspergillus niger Actividad f1 3 fB1 6 Glucan sica gt 2000 BGU g EC N 3 2 1 6 Origen Trichoderma sp Atividad secundaria fB D Glucosidasa EC N 3 2 1 21 Purificada de actividad Cinamil Ester sica DOSIS DE EMPLEO Utilizar de 3 ml hl a 5 ml hl al final fermentaci n o en afinado preferiblemente a temperaturas iguales o superiores a 12 C Regularizar la dosis en funci n de la variedad poca de tratamiento instrumentos usados para el batonnage y temperatura del tratamiento AEB AEB IBERICA S A Av Can Campanya 13 tel 93 772 02 51 fax 93 772 08 66 aebiberica aebiberica es 151422 Enzylia OPERA MODO DE EMPLEO Adicionar previa disoluci n 1 10 en mosto si es posible con bajo SO o en agua desminera
3. lizada Adicionar en remontado o con sistema Venturi Para evitar que las l as se compacten en el fondo del dep sito reduciendo la actividad del tratamiento se aconseja realizar una agitaci n m nima peri dica El tratamiento con Enzylia OPERA reduce de 1 5 el tiempo del batonnage los efectos se aprecian transcurridos 10 d as del inicio del tratamiento OTRAS INFORMACIONES En dosificaciones normales de SO no tienen ning n tipo de influencia sobre la actividad enzim tica es aconsejable distanciar los tratamientos de sulfitado Los tratamientos con Bentonita inactivan Enzylia OPERA por ello es mejor realizarlos al final del afinado o despu s del trasiego CONFECCIONES Y ALMACENAJE Frascos de 0 250 g en cajas de 1 kg Cod Prod 004737 Utilizar de forma r pida una vez abierto el envase y conservar de forma adecuada en ambiente seco y fresco a temperaturas no superiores a los 200C AEB AEB IBERICA S A Av Can Campanya 13 tel 93 772 02 51 fax 93 772 08 66 aebiberica aebiberica es
Download Pdf Manuals
Related Search