Código: PC-015
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1. Nombre de la tecnolog a C digo PC 015 Procesamiento de Mango a Peque o Escala Elaboraci n de Alm bar Nombre com n Nombre cient fico Mango Manguifera indica L Palabra clave 1 Palabra clave 2 Palabra clave 3 Mango Procesamiento Postcosecha Descripci n de la tecnolog a A continuaci n se describe los pasos principales para la elaboraci n de mango en alm bar a peque a escala y sin la adici n de ingredientes qu micos El procedimiento para la elaboraci n de mango en alm bar sin la no utilizaci n de preservantes qu micos la conservaci n de estos ser por medio de una mezcla de los principios b sicos de conservaci n tomando en cuenta las propiedades bioqu micas de las frutas y hortalizas como concentraci n de az car cidos etc Se utilizan recipientes de vidrio con tapa met lica el que tiene la caracter stica de que por medio del proceso de esterilizaci n forma un vac o en el interior del frasco reduciendo el contenido de aire as se evita que los microorganismos se desarrollen y se de el proceso de descomposici n El flujograma de mango en alm bar es el siguiente Los frutos se reciben y se pesan Se seleccionan los frutos maduros y firmes para el proceso Se lavan para eliminar residuos y suciedad Se pelan con cuidado y se elimina la semilla Se cortan cubos medianos lo m s uniforme posibles DO E 0 TOS Se prepara el medio de empaque agua az car y lim n El2. m nimo de az car que se debe utilizar es un cuarto de kilogramo por litro de agua Se adiciona al medio de empaque 50 gramos de jugo de lim n por litro de alm bar 7 Los cubos de fruta se escaldan por un per odo de 1 minuto a ebullici n en el alm bar a ser utilizada como medio de empaque 8 Se envasan los cubos de fruta en frascos de vidrio limpios 9 Se cierra herm ticamente controlando que la temperatura no sea menor de 85 C 10 Se esterilizan por un per odo de 25 minutos 11 Se enfr an los recipientes 12 Se secan y etiquetan los recipientes 13 Se almacenan y se dejan en observaci n por un per odo de 15 d as Se pueden conservar al menos por un a o Ventajas Restricciones e El Mango Manguifera indica L es un producto e El uso de la tecnolog a depende de la perecedero y presenta aproximadamente un 30 disponibilidad de materia prima local en ste caso de p rdidas durante la etapa desde la cosecha de las frutas de pi a Por lo que est restringido a hasta la comercializaci n las zonas productoras de ste rubro e La producci n de conservas principalmente de frutas y hortalizas es una alternativa para las familias rurales debido al valor agregado a los productos por medio de la transformaci n diversificando la producci n aumentando la vida comercial y las alternativas de mercado e Es de vital importancia el desarrollo de la agroindustria rural como alternativa para la comerc
3. 92 Small scale Food Procesing A guide to apropiate equipment London Uk FAO 1998 Rural Processig and Preserving Techniques for Fruits and Vegetables Roma Italia Autores Responsable Colaboradores INTA INTA dh a fi AR
4. ializaci n de la producci n e El m todo de conservaci n del mango a peque a escala es accesible para cualquier familia productora rural e El m todo no utiliza ingredientes qu micos y el producto se conserva por al menos un a o Todos los utensilios que se utilizan para el procesamiento est n presentes en las casas de las familias productoras rurales Costo actual de la tecnolog a n Producto Producto Indicadores Unidades fresco Unidades procesado Costo de producci n 100 mangos 50 00 100 frascos 980 00 Ingresos brutos 100 00 1400 00 Beneficios Netos 50 00 420 00 Impacto Econ mico Incrementa los ingresos econ micos del productor al obtener un producto con calidad y alto valor agregado Impacto Social Beneficios para los productores Mejora la calidad de vida del sector rural al contribuir a la diversificaci n de la producci n mejora los ingresos y mejora la dieta alimenticia de las familias rurales y urbanas Impacto Ambiental La metodolog a utilizada en la conservaci n de la PINA es sin ingredientes qu micos por lo cual es inocua al medio ambiente Esta t cnica de procesamiento no deja residuos contaminantes al medio ambiente Soporte t cnico Paltrinieri G y Figuerola F 1998 Procesamiento de frutas y hortalizas mediante m todos artesanales y de peque a escala Manual T cnico Segunda Edici n Chile Am rica del Sur Fellows P Y Hampton Ann 19
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