ESTADO DEL ARTE DE LA QUINUA en el mundo en 2013
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1. Hualhuas 2500 Blanco Semi dulce Interandinos Rosada Valles Huancayo 3000 Blanco Semi dulce Interandinos Quillahuam n INIA 1990 3500 Blanco crema Bajo 0 3500 Blanco y Dulce Valles y Salcedo INIA 1995 Bueno grande 0 014 14 50 Costa Blanco y Dulce Illpa INIA 1997 3100 grande 0 02 16 14 INIA Altiplano y 415 Pasankalla 2006 4500 Vino oscuro Dulce 17 40 Costa INIA 420 Negra Dulce Ccollana 2008 Bueno Negro 0 015 17 85 Amarillo INIA 427 anaranjado y Valle Amarilla Sacaca 2011 3500 grande Alto 14 83 Interandino INIA 431 Blanco y Altiplano 2013 Bueno grande Dulce 16 90 Costa y Sierra Las variedades de origen altipl nico en su mayor a son selecciones masales de razas nativas de quinua de los grupos denominados kancollas qoytos chullpis misas witullas pasankallas cuchiwilas chewecas chauchas antahuaras hango jiuras aaras ajaras etc las cuales se caracterizan por su tolerancia a factores adversos de clima y suelo y con rendimientos promedio de 1 200 Kg ha Las variedades comerciales seleccionadas del ecotipo del altiplano se adaptan bien al medio ambiente de las yungas y la costa Mendoza 2013 con altos rendimientos entre 4000 a 6000 kg ha En cambio en los valles interandinos las variedades del altiplano Salcedo INIA INIA 415 Pasankalla INIA 420 Negra Collana no son muy recomendadas por su menor rendimiento su excesiva precocidad que lleva a una maduraci n en pocas todav a con lluvias su limita2. Comparativo de Accesiones de quinua Chenpodium quinoa Willd en condiciones de Costa Central Tesis Facultad de Agronom a Universidad Nacional Agraria La Molina 138 p Mercedes W 2005 Efecto del estr s h drico en la fisiolog a y rendimiento de cuatro variedades del cultivo de quinua Chenopodium quinoa Willd Tesis para optar el grado de Magister Scientiae en la especialidad de producci n agr cola Escuela de Post grado UNALM Lima Per 72 p Mujica A Jacobsen S E 2000 Agrobiodiversidad de las Aynokas de quinua Chenopodium quinoa Willd y la seguridad alimentaria En C Felipe Morales amp A Manrique eds Proc Seminario Taller Agrobiodiversidad en la Regi n Andina y Amaz nica 23 25 noviembre 1988 151 156 NGO CGIAR Lima MINCETUR 2006 www mincetur gob pe newweb portals 0 POI_2012 pdf Mujica A S Jacobsen S H Mujica J Gorham R Ortiz amp M Pocco 2004a Selecci n de Genotipos de quinua Chenopodium quinoa Willd por su resistencia a salinidad en Arequipa Per En XI Congreso Internacional de cultivos andinos Libro de Res menes Cochabamba Bolivia 26 p Mujica A J Izquierdo JP Marathee S Jacobsen 2004b Libro Quinua Ancestral Cultivo Andino Alimento del Presente y Futuro Organizaci n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci n FAO CIP UNA Puno Per 320 p Mujica A 2008 Diversidad variabilidad y conocimientos tradicionales locales
3. En Memorias Jornadas Iberoamericanas sobre etnobotanica y desarrollo local Antigua Guatemala 25 29 Agosto 2008 Antigua Guatemala 34 45 Mujica A 2011 Conocimientos y pr cticas tradicionales indigenas en los andes para la adaptaci n y disminuci n de los impactos del cambio clim tico En Compilaci n de res menes del Workschop Internacional Pueblos ind genas poblaciones marginadas y cambio clim tico Vulnerabilidad adaptaci n y conocimientos ind genas IPMPCC M xico M xico 62 63 Mujica A 2012 Sistemas andinos de producci n agr cola sustentable en el Per y Agrobiodiversidad Andina para adaptaci n al cambio clim tico y seguridad alimentaria En Res menes Simposio Internacional Desarrollo Tecnol gico y apertura de nuevos mercados para la agricultura 20 22 junio 2012 C mara de Agricultura de la Zona del Ecuador y Universidad San Francisco de Quito Quito Ecuador 123 128 Mujica A amp E Chura 2012 Cultivo de Granos Andinos y Cereales Universidad Nacional del Altiplano Facultad de Ciencias Agrarias Oficina Universitaria de Investigaci n Editorial Universitaria Puno Per 368 p Murray A 2005 Chenopodium domestication in the South Central Andes Confirming the presence of domesticates at Jiskairumoko Late Archaic Formative Peru Thesis California State University Fullerton UMI Number 1428086 98 p National Research Council 1989 Lost crops of the Incas Washington DC
4. National Academy Press 414 p Nordstrom C 1990 Evidence for the Domestication of Chenopodium in the Andes Informe presentado a la National Science Foundation University of California Berkeley Paleoethnobotany Laboratory Reports No 19 Pearsall D 1992 The origins of Plant Cultivation in South America In the Origins of Agriculture An international Perspective edited by W Wesley Cowan and Patty Jo Watson 173 205 Smithsonian Institution Press Washingthon Perez A amp C Aguirre 2012 Manejo y adaptabilidad del Cultivo de la Quinua en la Sierra Central del Per Huancayo Per Rigsby CA PA Baker amp MS Aldenderfer 2003 Fluvial History of the Rio llave Valley Peru and its Relationship to Climate and Human History Paleogeography Paleoclimatology Paleoecology 194 165 185 Smith BD 1992 Rivers of Change Essays on Early Agriculture in Eastern North America Smithsonian Institution Washingthon Tapia M 1979 Historia y distribuci n geogr fica In M E Tapia ed Quinua y Kaniwa Cultivos Andinos M Tapia H Gandarillas S Alandia A Cardozo A Mujica R Ortiz V Otazu J Rea B Salas y E Zanabria autores Centro Internacional para el Desarrollo Bogot Colombia 11 19 Tapia F 2003 Tesis para optar el grado de Magister Scientiae Influencia de dos tecnolog as de cultivo en la producci n de quinua Chenopodium quinoa Will en Costa UNALM Lima Per 113 p Te
5. altitud a todo lo largo del Per El clima es sumamente variado desde templado a templado fr o dependiendo de la altitud latitud y poca del a o Las lluvias se presentan con mayor intensidad desde octubre a mayo En la zona sur donde el clima es m s seco con mucha diferencia de temperatura entre el d a y la noche destacan las zonas productoras de los Departamentos de Cusco y Apur mac principalmente En la zona central destaca el Departamento de Jun n y Ayacucho En el norte con un clima m s h medo y con mayor n mero de precipitaciones est n las zonas productoras de Ancash y Cajamarca Tejada 1997 Tejada 1998 Tejada 2004 Wiener 2006 Perez amp Aguirre 2012 Las condiciones para el cultivo de quinua son m s ptimas a medida que la altitud disminuye sin embargo son frecuentes los periodos de sequ a o precipitaciones muy altas en diferentes etapas de desarrollo del cultivo como las heladas y granizadas en la poca de maduraci n del grano afectando as los rendimientos Yunga En los ltimos a os se inicia el cultivo de quinua en la llamada yunga mar tima o zona en transici n de sierra hacia la costa entre los 500 a los 2300 m de altitud El clima es c lido moderado ligeramente h medo con escasas precipitaciones estacionales de verano y presencia del sol en gran parte del a o La quinua est siendo sembrada en las irrigaciones de San Camilo en La Joya Santa Rita de Siguas y Majes en Arequipa con
6. de p jaros pueden alcanzar de 30 a 40 en las variedades dulces como Sajama Chewecca y Blanca de Juli Aquellas variedades con panojas compactas son menos atacadas por que las semillas est n menos expuestas Bibliograf a Aguilar P amp SE Jacobsen 2003 Cultivation of Quinoa on the Peruvian Altiplano Food Reviews International New York Vol 19 N 1 y 2 31 41 Aldenderfer MS 1998 The Archaic Period in the South Central Andes Journal of World Prehistory 3 2 117 158 Apaza W 1995 Tesis para optar el t tulo de Ingeniero Agr nomo Efectos de densidad y niveles de fertilidad en el rendimiento de Quinua Chenopodium quinoa Willd en Costa Central UNALM Lima Per 112 p AUTODEMA 2013 Manual Cultivo de Quinua Gobierno Regional de Arequipa Autoridad Autonoma de Majes www autodema gob pe Barnett AM 2005 Efectos de la fertilizaci n nitrogenada en el rendimiento de 3 variedades de quinua Chenopodium quinoa Willd bajo riego por goteo Tesis para optar el t tulo de Ingeniero Agr nomo UNALM Lima Per 138 p Echegaray T 2003 Tesis para optar el grado de ingeniero agr nomo Evaluaci n de M todos de Cultivo de Quinua Chenopodium quinoa Willd bajo condiciones de costa UNALM Lima Per 105p Eisentraut P 1998 Macrobotanical Remains from Southern Peru A comparison of Late Archaic Early Formative Period Sites from the Puna and Suni Zones of the Wes
7. forma similar a la quinua y a sus parientes silvestres Los parientes silvestres pueden encontrarse dentro del campo en los bordes de los campos o en lugares sagrados Gentil wasi o Phiru y son cuidados por los agricultores dado su valor alimenticio medicinal y religioso Mujica et al 2000 Aguilar amp Jacobsen 2003 Mujica 2008 Mujica 2011 En los valles interandinos la quinua se siembra asociada con otros cultivos siendo muy conocida su siembra en shaywas Se llama shaywa al surco o l nea de siembra que se separa de otro u otra por una melga de otros cultivos como ma z frijol haba y cucurbit ceas chiclayos zapallos en las partes m s bajas Quechua Baja o papa haba chocho o lupino en las partes m s altas Quechua Alta y Jalca etc de tal manera que en una misma parcela se tienen varias shaywas de quinua de este modo el agricultor diversifica y busca seguridad en su producci n con la quinua que es apta para una diversidad de condiciones agroecol gicas soportando especialmente sequ as y heladas Una familia campesina cultivaba unos 125 metros de shaywas de quinua para obtener entre 20 y 50 kg de grano por a o que se destina mayormente al auto sostenimiento familiar Tejada 1997 1998 2004 Otra denominaci n a este sistema de cultivo de quinua en hileras es el de takira donde coloridas hileras de panojas de quinua se intercalan con hileras de otros cultivos Tambi n se informa de
8. n el Plan Operativo de la Quinua MINCETUR 2006 estim que existen aproximadamente 9 465 agricultores agrupados en 130 organizaciones a nivel provincial y una asociaci n a nivel departamental En esta actividad se generan alrededor de 2 659 575 de jornales con una superficie sembrada en la ltima campa a agr cola 2011 2012 de 42 074 hect reas MINAG 2013 Zonas Agroecol gicas En la actualidad la quinua se cultiva desde el nivel del mar hasta los 4000 m de altitud La mayor rea est ubicada ente los 2500 a los 4000 msnm en microclimas diversos pero en general en un clima templado a fr o con heladas frecuentes y con dependencia de las precipitaciones pluviales Se consideran las siguientes zonas con marcadas diferencias Regi n Suni Altiplano En esta regi n donde las temperaturas son m s extremas con grandes oscilaciones t rmicas entre el d a y la noche se localiza el Altiplano de Puno Ubicada en la cuenca hidrogr fica del Lago Titicaca se caracteriza por una topograf a poco accidentada una altitud sobre los 3800 msnm variaciones clim ticas en el a o con temperatura media de 7 3 C y precipitaci n promedio de 616 mm Es en esta zona donde se concentra aproximadamente el 70 del rea cultivada de quinua del Per Aguilar 8 Jacobsen 2003 Mujica et al 2004a y 2004b Mujica amp Chura 2012 Regi n Quechua Valles Interandinos Ubicados en la regi n quechua entre los 2300 2500 y 3500 msnm de
9. naturaleza similar que no se mencionan Las opiniones expresadas en este producto informativo son las de su s autor es y no reflejan necesariamente los puntos de vista o pol ticas de la FAO ISBN 978 92 5 308558 3 PDF O FAO 2014 La FAO fomenta el uso la reproducci n y la difusi n del material contenido en este producto informativo Salvo que se indique lo contrario se podr copiar descargar e imprimir el material con fines de estudio privado investigaci n y docencia o para su uso en productos o servicios no comerciales siempre que se reconozca de forma adecuada a la FAO como la fuente y titular de los derechos de autor y que ello no implique en modo alguno que la FAO aprueba los puntos de vista productos o servicios de los usuarios Todas las solicitudes relativas a la traducci n y los derechos de adaptaci n as como a la reventa y otros derechos de uso comercial deber n dirigirse a www fao org contact us licence request o a copyright fao org Los productos de informaci n de la FAO est n disponibles en el sitio web de la Organizaci n www fao org publications y pueden adquirirse mediante solicitud por correo electr nico a publications sales fao org CAPITULO 5 2 Autor para correspondencia Angel MUJICA lt amhmujica yahoo com gt Autores L G MEZ PANDO NGEL MUJICA E CHURA A CANAHUAS A PEREZ T TEJADA A VILLANTOY M POCCO V GONZALES S MARCA y W CCO ASf Departamento de Fitote
10. otras dos pr cticas importantes la cuaresma y el abonamiento org nico mediante el uso de purines y o esti rcol de animales dom sticos Se llama cuaresma a la pr ctica de barbecho o remoci n anticipada del suelo que se hace 2 a 4 meses antes de la siembra De esta manera los agricultores aran el suelo inmediatamente despu s de la cosecha mayo o junio aprovechando la humedad remanente de la poca lluviosa para dejarlo en esas condiciones hasta el inicio de la nueva campa a con la llegada de las precipitaciones octubre o noviembre De otro lado el abonamiento org nico es una pr ctica com n de los campesinos ya sea mediante la aplicaci n directa de esti rcol al suelo antes de la siembra o a trav s del majadeo que consiste en dejar el ganado vacuno asnos ovejas atados a estaca o sueltos en corrales desde el atardecer hasta la ma ana del siguiente d a 12 horas diarias con la finalidad que depositen sus deposiciones s lidas y l quidas en la superficie del suelo para luego ser incorporadas mediante el arado Tejada 1997 El cultivo se realiza en condiciones de secano y en algunas zonas donde se dispone de agua de riego se aplica un manejo mixto lluvia y riego complementario Respecto al manejo del cultivo la quinua amarga sembrada en los sistemas tradicionales carece de buena atenci n Generalmente se cultiva sin abonamiento crece en condiciones de alta poblaci n de plantas sin raleo y sobre todo sin
11. 07 30381 1047 31824 2008 31163 958 29867 2009 34026 1158 39397 2010 35313 1163 41079 2011 35475 1161 41182 2012 38495 1149 44210 _ En el Cuadro 2 se presentan datos estadisticos de superficie cultivada rendimiento por hect rea y producci n nacional a partir de 1951 al 2012 En este periodo la menor superficie sembrada corresponde al a o 1992 donde se informa de 7874 ha cultivadas contrastando las 47200 has del a o 1951 y los cientos de miles de hect reas de la poca del incanato A partir de la d cada del 2000 se aprecia un incremento constante alcanzando el a o 2012 las 38495 has MINAG 2013 FAOSTAT 2013 Seg n el MINAG 2013 la superficie sembrada de quinua en las ltimas nueve campa as agr colas ha venido creciendo a una tasa promedio de 5 8 anualmente desde la campa a 2004 2005 a la 2012 2013 Cuadro 3 Distribuci n de Superficie de Quinua Cultivada en el Per Afio 2011 Series Hist ricas Compendio Estad stico MINAGRI 2013 Producci n t Superficie ha Rendimiento kg ha Departamento AMAZONAS 2 4 686 ANCASH 140 132 1059 APURIMAC 1262 1094 1153 AREQUIPA 1013 498 2034 AYACUCHO 1444 1952 740 CAJAMARCA 141 151 934 CUZCO 1796 1866 963 HUANCAVELICA 429 472 910 HUANUCO 293 356 824 ICA 41 18 2300 JUNIN 1448 1191 1216 LA LIBERTAD 354 328 1080 MOQUEGUA 25 35 724 PUNO 32740 27337 1198 TACNA 52 42 1238 En el Cuadro 3 se presenta la distribuci n del cultivo en los diferentes Departamentos de
12. 30 en los valles interandinos y zonas altas del resto de la Sierra inici ndose su cultivo en la regi n de la costa con rendimientos que superan los 7000 kg ha Paralelamente al crecimiento del rea y mercado se realizaron trabajos de investigaci n en tecnolog as de cultivo mejoramiento y procesamiento de la quinua Actualmente el Per es uno de los principales pa ses productores y exportadores de quinua En el 2012 la superficie cultivada con quinua alcanz las 38495 ha con un rendimiento promedio nacional de 1149 y una producci n total de 44 210 toneladas La domesticaci n de la Quinua En la Cuenca del Lago Titicaca cercana a los 4000 msnm poblaciones humanas lograron establecerse alrededor de los 10000 a os B P 8000 B C E Aldenderfer 1998 Rigsby et al 2003 y desarrollar culturas que aprendieron a manejar la riqueza de los recursos existentes a n en condiciones adversas de clima y suelo adaptando sistemas de cultivo con el dominio de la papa tub rculos menores y los Chenopodios Pearsall 1992 Evidencias arqueol gicas indican que el proceso de domesticaci n se inicia alrededor de los 5000 a os BC en Ayacucho localizado en la Sierra Central del Per Uhle 1919 Lumbreras et al 2008 Los restos bot nicos encontrados en Sitios Arqueol gicos de los Andes de Per incluyen con muy alta frecuencia residuos de plantas del grupo Chenopodium que incluye principalmente C quinoa C pallidicaule C quino
13. ESTADO DEL ARTE DE EN EL MUNDO EN 2013 Secretar a del A o Internacional de la Quinua Salom n Salcedo FAO Coordinaci n General del A o Internacional de la Quinua Tania Santiva ez FAO Coordinaci n cient fica y t cnica Didier Bazile CIRAD Edici n cient fica Didier Bazile Daniel Bertero y Carlos Nieto Revisi n de textos y estilo Ra l Miranda Dise o Marcia Miranda Colaboradores Sara Granados y Gonzalo Tejada Para citar el libro completo BAZILE D et al Editores 2014 Estado del arte de la quinua en el mundo en 2013 FAO Santiago de Chile y CIRAD Montpellier Francia 724 p ginas Para citar solo un capitulo AUTORES 2014 T tulo del cap tulo Capitulo Numero XX IN BAZILE D et al Editores Estado del arte de la quinua en el mundo en 2013 FAO Santiago de Chile y CIRAD Montpellier Francia pp XX YY Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican por parte de la Organizaci n de las Naciones Unidas para la Alimentaci n y la Agricultura FAO juicio alguno sobre la condici n jur dica o nivel de desarrollo de pa ses territorios ciudades o zonas o de sus autoridades ni respecto de la delimitaci n de sus fronteras o l mites La menci n de empresas o productos de fabricantes en particular est n o no patentados no implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia a otros de
14. Grano 148062 1359 201218 Cebolla 19785 36746 727016 Esparrago 33144 11836 392306 Friiol Castilla 16056 1421 22817 Frijol Grano Seco 78918 1113 87853 Haba Grano Seco 52003 1243 64646 Haba Grano Verde 13339 4802 64050 Kiwicha 1796 1679 3016 Maiz Amarillo Duro 277388 4543 1260123 Maiz Amilaceo 198263 1289 255651 Maiz Choclo 43212 8516 367994 Palma Aceitera 33324 10797 359784 Papa 296440 13738 4072455 Platano 148657 13239 1968051 Quinua 35475 1161 41182 Trigo 145484 1472 214141 Yuca 94280 11833 1115593 y arvejas Estos cultivos prosperan sobre los 3000 m de altitud con sistemas de cultivo simples y de bajo costo y forman ya parte de la dieta alimentaria del poblador peruano desde entonces hasta la actualidad La superficie de los cultivos introducidos alcanza las 435106 has superficie que por sus caracter sticas y ubicaci n fueron probablemente sembradas con quinua en la poca del incanato Cuadro 1 MINAG OEEE 2013 Cuadro 2 Serie Hist rica de la Superficie Cosechada Producci n y Rendimiento de Quinua en el Per Periodo 1951 al 2011 FAOSTAT 2013 MINAG 2013 Superfi Rendimien Produc A os cie ha to kg ha ci n t 1951 47200 900 42500 1961 28610 786 22494 1971 15035 426 6405 1981 18384 592 10880 1991 21007 735 15439 1992 7874 503 3960 2000 28889 976 28191 2001 25600 870 22267 2002 27852 1091 30374 2003 28326 1062 30085 2004 27676 975 26997 2005 28632 1138 32590 2006 29949 1016 30428 20
15. a var melanospermum Nordstrom 1990 se ala que los Chenopodium fueron domesticados en los Andes de Per antes de 3000 B C E en base a estudios de dos caracteres muy evidentes que separan las formas silvestres de las domesticadas sobresaliendo el grosor de la testa o cubierta de las semillas El estudio lo realiz en colecciones procedentes de cuatro Sitios Arqueol gicos de la Provincia de Jun n Cueva de Panaulauca Pancan Tragadero y San Juan Pata 3000 B C E A D 1300 Las muestras estuvieron compuestas de semillas de formas silvestres modernas C salinum quita C ambrosoides paiko y variedades domesticadas de Chenopodios andinos C quinoa Jauja C quinoa Bolivian C pallidicaule ca ihua Encontr que las muestras de variedades modernas domesticadas tienen mayores di metros 1 4 3 1 mm que las muestras silvestres lt 1 0 1 8 mm y que las variedades modernas de ca ihua domesticada 1 0 1 4 mm Con respecto al grosor de testa se ala que las domesticadas modernas variaron de O 28 um mientras que las silvestres modernas de 15 80 um Encontr que el 89 de las muestras arqueol gicas caen dentro del rango de testa delgada de las formas domesticadas y que estas estuvieron bien representadas en la colecci n Las muestras de los cuatro sitios arqueol gicos combinaban un rango de 1 6 a 63 0 um de grosor de testa Eisentraut 1998 se ala que las formas domesticadas de Chenopod
16. bastante xito AUTODEMA 2013 Costa Se considera la zona costa entre los O a 500 msnm Es una nueva zona de cultivo de quinua a nivel comercial a pesar de que las investigaciones de adaptaci n de quinua a condiciones de Costa Central se inician desde la d cada de los 90 Apaza 1995 Echegaray 2003 Tapia 2003 Mercedes 2005 Barnett 2005 G mez amp Gordon 2012 Se reportan campos en Ica Lima Moquegua y Tacna El factor limitante son las altas temperaturas durante el periodo de floraci n a grano pastoso Mendoza 2013 Tecnolog a de Cultivo Sistema tradicional Empleado en la sierra o el Altiplano y los Valles Interandinos cada vez en menor escala y mayormente en la siembra de las quinuas amargas este sistema est caracterizado por el uso intensivo de mano de obra desde la preparaci n del suelo que se realiza con o sin ayuda de la tracci n animal hasta la cosecha y sobre la base de una rotaci n de cultivos que son orientados principalmente a la subsistencia familiar En la zona del altiplano el cultivo de la quinua tiene una distribuci n espacial y temporal en los sistemas tradicionales con diferentes prop sitos tal como asegurar la alimentaci n de la familia pr cticas de rotaci n adecuado manejo del suelo y de las plagas y conservaci n de germoplasma in situ destaca en el altiplano peruano los llamados aynokas mandas y laymes Ichuta and Artiaga 1986 En estos sistemas se preserva en
17. cnia Investigador Programa de Cereales y Granos Nativos Universidad Nacional Agraria La Molina Av La Molina S N La Molina Lima Per b Universidad Nacional del Altiplano Puno Per Proyecto SIPAN FAO Puno Per 4 Instituto de Innovaci n Agraria Ministerio de Agricultura Per Universidad Nacional San Agust n de Arequipa Per f Universidad Nacional de Acobamba Huancavelica Per Resumen La quinua es uno de los granos alimenticios utilizados en el Per desde pocas remotas y fue uno de los cultivos b sicos junto con el ma z la papa y las ra ces y tub rculos andinos antes de la poca prehisp nica Aproximadamente 500 a os despu s de la conquista espa ola el rea cultivada se redujo en forma significativa especialmente en los valles interandinos de la sierra central y norte manteni ndose su cultivo en forma continua en el Altiplano de Puno en sistemas de cultivo ancestrales o aynokas que permitieron conservar la diversidad gen tica En el resto de la sierra se produjo una erosi n gen tica y cultural del cultivo de la quinua Es en la d cada de los 2000 donde se desarrolla un mercado de consumo estable de la quinua en el mercado internacional y nacional con precios adecuados que ha impulsado el cultivo de la quinua a niveles de importancia econ mica Con la revaloraci n de la quinua se inicia un crecimiento paulatino de la superficie la cual est entre 70 a 80 localizada en Puno y el 20 a
18. da competencia con las malezas debido a la reducci n significativa de la altura de planta y a su alta susceptibilidad al mildiu Las variedades de los valles interandinos son Amarilla de Marangan y Amarilla Sacaca variedades representativas del Valle sagrado de los Incas Vilcanota Cusco las variedades Mantaro Blanca de Jun n Blanca de Hualhuas y Rosada de Jun n del Valle del Mantaro Jun n Amozulca y Namora del Valle de Cajabamba Cajamarca Acostambo del Valle de Acobamba Huancavelica Amarilla de Ancash y Blanca del Valle del Callej n de Huaylas Huaraz Roja Ayacuchana de Ayacucho Blanca de la Zona del Callej n de Conchucos y La Libertad entre otras Los rendimientos oscilan entre 2500 5000 Kg ha Las quinuas pertenecientes al ecotipo valle se comportan muy bien a lo largo de los valles interandinos de la sierra peruana Las variedades y cultivares dulces y semidulces de quinua procedentes del centro y sur del pa s introducidas al norte han mostrado buen comportamiento destacando las variedades Mantaro en la regi n Cajamarca y Blanca Pindila en La Libertad Otras variedades con buena adaptaci n son la Amarilla de Marangan Blanca de Hualhuas y la Rosada de Huancayo Sin embargo no se adaptan en general a condiciones de costa debido a que muestran menor tolerancia a temperaturas altas en la etapa de floraci n excesiva altura de planta y ciclo largo de vida principalmente Factores Limitantes de
19. deshierbo ni aporque Sin embargo en tales condiciones prospera y llega a producir cosecha estim ndose una productividad entre 200 y 500 g m Tejada 2004 Este hecho se debe a dos caracter sticas importantes de la quinua local porte alto de planta 2 m que le confiere capacidad de competencia ante malezas y otros cultivos y su largo per odo vegetativo 6 y 7 meses que le permite vegetar y absorber nutrientes por mayor tiempo Por otro lado en la ltima d cada los monocultivos se han generalizado ya sea por intervenci n del estado organismos no gubernamentales y empresas comercializadoras por lo tanto se observa un menor n mero de familias que cultivan quinua en sistemas agr colas tradicionales Sistema Moderno En irrigaciones de las yungas la tecnolog a aplicada es alta e intensiva La preparaci n de suelo se hace con maquinaria agricola riego tecnificado y alto uso de insumos Se aplican de 20 a 30 t de abono org nico de gallinaza antes de la siembra complementado con la aplicaci n de 300 kg ha de nitr geno 120 k ha de P O 300 kg ha K O 40 kg ka de Ca 20 kg ha de Mg y 1 5 kg ha de Zinc a trav s del sistema de irrigaci n Control fitosanitario de podredumbre radicular y control preventivo de mildiu mediante la aplicaci n de fungicidas desde los 20 d as de emergido el cultivo en cuatro fechas de aplicaci n cada 10 d as El control de insectos tambi n es qu mico dependiendo de la incidencia y del
20. enia recurvalis Pachyzancla bipunctalis polilla de quinua Perisoma sordescens medidores kuarta kuarta Epicauta willei Epicauta latitarsis padre kuru Quito chhallu chhallu Epitrix subcrinita piki piki pulguilla saltona Mysus persicae Macrosiphum euphorbiae Frankinellia turberosi llawa kondorillo Borogonalia sp cigarritas Bergallia sp cigarritas Paratanus sp cigarritas Perizoma sordescens En la Costa Gusanos de tierra Feltia experta Agrotis ypsilon Elasmopalpus lignosellus gallinita ciega Botinus maimon Como insectos de follaje mosca Delia Delia sp pulgones Mysus persicae Macrosiphum euphorbiae Aphis gossipii gusano de hojas y panoja Eurisacca quinoae En los Valles Interandinos Gusanos de Tierra Copitarsia turbata Agrotis sp gusanos de follaje Scoteoborus Adioristhu Epicauta latitarsis gusano de hojas y granos Eurisacca melanocampta Astillus sp escarabajo de las panojas y escarabajo negro acchu Nematodos En el Per se reporta la presencia de nematodos para quinua principalmente Nacobbus aberrans Globodera pallida y Tecca vermiculatus Vertebrados Las aves silvestres solas en peque os grupos o en grandes bandadas tambi n compiten con el hombre andino por alimento para sobrevivir las m simportantes son palomas porque estas rompen las panojas y tallos La incidencia es muy alta en condiciones de costa Las p rdidas atribuidas al ataque
21. eol gico La ocurrencia consistente de testa delgada y m rgenes truncados refleja una respuesta adaptativa a las presiones de selecci n para reducci n de dormancia para germinaci n y vitalidad de las pl ntulas Smith 1992 una respuesta a la manipulaci n humana que afecta los ciclos de vida de las plantas En la poca de la conquista espa ola la quinua era un cultivo valioso y muchas cr nicas espa olas hacen referencia a este hecho Tapia 1979 La quinua era tan importante para los incas que era considerada sagrada y fue llamada Chisiya mama o el GRANO MADRE en quechua National Research Council 1989 Producci n y Destino de la Quinua en el Per Series Hist ricas de la Superficie Rendimiento y Producci n El cultivo de la quinua despu s de la conquista espa ola disminuy notablemente debido entre muchas causas a la introducci n de cultivos de importancia alimenticia para los espa oles como la cebada trigo avena habas Cuadro 1 Superficie Rendimiento y Producci n de los Cultivos Alimenticios e Industriales de Importancia en el Per A o 2011 ubani BERNER Proaue Cultivos cie Ha to Kg Ha ci n T Algodon Rama 45811 2664 122047 Arroz Cascara 359612 7298 2624458 Arverja Grano Seco 48933 993 48590 Arverja Grano Verde 27285 3697 100876 Cacao 84174 671 56499 Caf 367096 903 331547 Camote 16532 18091 299080 Ca a De Azu car 80069 123455 9884936 Ca ihua 6338 781 4953 Cebada
22. ificativa de 110 Desde ese a o la tendencia de los precios son crecientes llegando el a o 2012 a S 3 88 por kilo un crecimiento de 6 2 con respecto al a o 2011 Los precios var an a nivel departamental con el precio m s alto en Tacna S 4 85 seguido por los departamentos de Ancash S 4 74 Moquegua S 4 57 La Libertad S 4 44 Hu nuco S 4 12 Jun n S 4 10 y Puno S 4 01 por kilo de quinua MINAG 2013 Precios al Consumidor Desde enero del a o 1995 a febrero del a o 2013 los precios al consumidor han mostrado incrementos constantes a una tasa promedio mensual de 0 5 En enero del a o 1995 el precio promedio al consumidor fue de S 3 19 cotiz ndose en febrero del a o 2013 a un precio de S 9 87 por kilogramo MINAG 2013 Este incremento del valor de la quinua ha alejado su consumo de la poblaci n con menos recursos econ micos siendo esta la que requiere dietas de alto valor nutritivo por los altos niveles de desnutrici n en poblaciones infantiles y madres gestantes Cadena Agro productiva La cadena productiva de quinua aport al a o 2012 con el 0 14 del PBI del sector agropecuario y con el 0 23 del subsector agr cola aportando el mismo con 30 1 millones de nuevos soles existiendo una variaci n positiva del 7 35 con respecto al a o 2011 MINAG OEEE 2013 Comercio Exterior La exportaci n ha crecido sostenidamente a partir del 2003 al 2012 MINAG 2013 El mayor volumen exp
23. ium ya estaban presentes en el Arcaico Tard o Formativo Temprano en base a estudios realizados en los Sitios Arqueol gicos de Camata y Quelcatani en el oeste de la Cuenca del lago Titicaca del Per El estado de domesticaci n lo hizo observando el grosor de la cubierta del grano la configuraci n de la forma de los m rgenes y los patrones de la superficie de la testa en muestras silvestres malezas y formas domesticadas Eisentraut compar el grosor de la testa considerando los siguientes valores domesticados lt 20 um silvestre y maleza 20 25 um y 40 um Los resultados de las observaciones mostraron En la colecci n de Camata semillas de formas silvestres malezas y variedades domesticadas y en la colecci n de Quelcatani formas domesticadas y malezas El grosor de la testa de las muestras de Camata estuvieron en el rango de 4 4 54 1um mientras que los de Quelcatani variaron de 4 3 a 23 7 um Enla colecci n de Camata las formas domesticadas presentaban m rgenes truncados y patrones de superficie ligeramente ondulados las semillas de las malezas m rgenes m s redondeados y patrones de la superficie lisos a ondulados y las muestras silvestres m rgenes redondeados y superficies relativamente lisas Por otro lado en la Colecci n Quelcatani los m rgenes eran truncados y los patrones de superficie eran lisos con o sin ligeros hoyuelos Murray 2005 realiz estudios de domesticaci n de Chenopodium e
24. jada T 1997 Evaluaci n de un Predio Agr cola Integral de Bajos Insumos Externos Tesis de Maestr a en Ciencias Recursos Naturales L nea Recursos Vegetales Universidad Nacional de Cajamarca Cajamarca Per 179 p Tejada T 1998 Informe Experimentos Concluidos Programa Nacional de Investigaci n en Cultivos Andinos Instituto Nacional de Investigaci n Agraria Estaci n Experimental Ba os del Inca Cajamarca Per 25 p Tejada T 2004 El cultivo de quinua Chenopodium quinoa Willd Serie Manual T cnico Municipalidad Provincial de Cajamarca MINAG INIA Cajamarca Per 60p Uhle M 1919 La arqueolog a de Arica y Tocta Sociedad Ecuatoriana de Estudios Hist ricos A3 Quito 1 48 Wiener H 2006 Ayacucho la Sierra y el Sector Agrario Centro de desarrollo Agropecuario Ayacucho Per Organizaci n de las Naciones Unidas para la Alimentaci n y la Agricultura Oficina Regional de la FAO para Am rica Latina y el Caribe Av Dag Hammarskjold 3241 Vitacura Santiago de Chile www fao org Centre de coop ration internationale en recherche agronomique pour le d veloppement CIRAD ES TA C 47 F Campus International de Baillarguet 34398 Montpellier Cedex 5 France www cirad fr Andean Naturals Inc 393 Catamaran St Foster City CA 94404 Estados Unidos www andeannaturals com 140428 1 09 14
25. l Cultivo de Quinua Bi ticos Enfermedades Enfermedades foliares fungosas donde destaca como enfermedad clave el mildiu Peronospora variabilis enfermedad predominante en todas las zonas cultivadas de quinua en el Per y que afecta la quinua en cualquier estado fenol gico Otras enfermedades secundarias reportadas con m s frecuencia son la mancha foliar Ascochyta hyalospora cercosporiosis Cercospora sp y puntos foliares causadas por Macrophoma sp Entre las enfermedades del tallo destaca tambi n como enfermedad clave la podredumbre marr n del tallo Phoma exigua var foveata Otras enfermedades secundarias del tallo son la mancha ojival del tallo Phoma sp y la esclerotiniosis Esclerotium sp En enfermedades de las ra ces es com n la chupadera o mal de almacigo Rizoctonia solani y en algunas reas se observa la presencia de podredumbre radicular causada por un complejo de hongos de suelo Fusarium oxisporium Phytium Entre las enfermedades causada por virus se informa la enfermedad del mosaico causada por el virus Sowbane mosaic sobemovirus y de bacteria la mancha bacteriana Pseudomonas Insectos En el Altiplano Se informa la presencia de gusanos de tierra como cortadores de plantas tiernas Feltia experta tikuchi Spodoptera sp Copitasia turbata panojero y Agrotis ipsilon silwi kuru Como insectos de follaje y granos Eurisacca melanocapta Liriomiza braziliensis Liriomyza huidobrensis Hym
26. l Per para el a o 2011 Seg n MINAG OEEE 2013 para el a o 2012 Puno concentra alrededor del 68 de la producci n nacional seguido por Ayacucho Cusco Apur mac Jun n y Arequipa que suman el 27 Se alan para la campa a agr cola 2011 2012 un crecimiento del 10 5 con respecto a la campa a anterior El departamento de Puno con 30 330 ha concentra la mayor superficie sembrada y un incremento de 6 9 que la anterior campa a agr cola Contin a Ayacucho con 4 308 ha con un crecimiento de 54 2 Cusco reporta 2 216 ha de superficie sembrada y una disminuci n de 3 9 con respecto a la campa a anterior Apurimac registr 1 331 ha con un crecimiento de 1 1 Jun n sembr 1 436 ha con un crecimiento de 18 6 Entre estos cinco departamentos se concentra el 94 2 de toda la superficie sembrada a nivel nacional El rendimiento por hect rea de quinua en el periodo 1951 a 2012 fue variable con tendencia decreciente de 900 Kg ha el a o 1951 a 426 kg ha el a o 1971 A partir del 2000 se observa una ligera tendencia creciente y en el a o 2012 se reporta un rendimiento de 1149 kg ha MINAG 2013 FAOSTAT 2013 Los datos del MINAG OEEE 2013 se alan que los departamentos con mejores rendimientos son Arequipa 2 034 kg ha Jun n 1 216 kg ha Puno 1 198 kg ha Apur mac 1 153 kg ha y La Libertad 1 080 kg ha Para el 2012 el rendimiento promedio nacional es alrededor de 1 148 kg ha con una variaci n de 1 1 en com
27. n Jiskairumoko Proyecto Arqueol gico Chamak Pacha un yacimiento arqueol gico precolombino aproximadamente entre 3000 1400 A C situado a 54 km al sud este de la regi n de Puno Per El yacimiento est a una altura de 4 115 metros donde habita actualmente la comunidad Aymara Jachacachi cerca del lago Titicaca En los restos bot nicos encontrados en el yacimiento se observ una abundancia de formas de Chenopodium lo que indicar a una fuerte dependencia alimentaria en estos grupos de plantas Esta alta abundancia del pasado y el estado actual del cultivo en la regi n altipl nica indicar an que la quinua fue domesticada en esta regi n Se consider como criterio de separaci n de silvestre maleza y domesticado el grosor de testa domesticados lt 20 y silvestre maleza gt 20 um De la colecci n 97 de las muestras de semillas de Chenopodios n 38 tuvieron un grosor de testa en el rango de valores para las variedades domesticadas de este tax n mientras que s lo una semilla tuvo grosor de testa caracter stico a los Chenopodium silvestre malezas En adici n 95 de las semillas analizadas n 20 exhibieron m rgenes truncados una caracter stica de las variedades domesticadas y patr n liso de superficie testa Las variedades domesticadas de Chenopodium estuvieron presentes desde los niveles m s tempranos de la ocupaci n lo que indicar a que algunas de estas formas ya llegaron en estado de domesticaci n al sitio arqu
28. ortado de quinua se registr en el a o 2011 con 7 992 toneladas valoradas en 25 375 miles FOB USS con un crecimiento de 70 7 con respecto al a o 2010 Es importante resaltar que las exportaciones han venido ascendiendo desde el a o 2007 consecutivamente hasta finales del a o 2011 El principal pa s de destino de quinua peruana es Estados Unidos concentrando el 59 3 de las exportaciones En el a o 2011 a este mercado ingresaron alrededor de 5 011 5 t valoradas en 15 290 3 miles FOB US Alemania export 507 6 toneladas valoradas en 2 052 6 miles FOB USS Israel 184 toneladas valorizadas en 434 2 miles FOB USS Canad 400 3 toneladas valoradas en 1 366 9 miles FOB US y Jap n 116 5 t valoradas en 316 7 miles FOB USS La exportaci n a estos pa ses representa el 78 9 de la quinua comercializada en el exterior MINAG OEEE 2013 Cuadro 5 Exportaciones de Quinua de Per Periodo 2003 2012 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Millones US 0 4 0 4 0 7 1 5 2 5 1 71 13 1 25 03 30 3 Mist 03 03 06 13 15 21 27 48 79 104 Caracteristicas del Cultivo de la quinua Poblaci n involucrada Se considera que son m s de 70 000 los agricultores que siembran quinua Mayormente son productores independientes con unidades agropecuarias menores a 3 0 ha y algunas asociaciones m s organizadas con m s de 100 has en los Departamentos de Jun n Puno y Ayacucho Puno el principal productor a nivel nacional seg
29. paraci n al mismo periodo del a o 2011 Se destaca el rendimiento del departamento de Arequipa que es aproximadamente de 2 834 kg ha el mejor a nivel nacional Los departamentos que mantienen rendimientos por encima del promedio nacional son adem s de Arequipa Apur mac Tacna Jun n La Libertad y Ayacucho Puno como principal productor del pa s mantiene rendimientos de 1 100 kg ha MINAG OEEE 2013 Destino de la Producci n de la quinua Hace unas d cadas la dieta de los productores en el Altiplano era casi totalmente compuesta de quinua Sin embargo en los ltimos a os por la creciente rentabilidad de su venta y exportaci n el consumo de la misma entre los productores ha disminuido mucho siendo reemplazado por alimentos menos nutritivos como el arroz y el fideo En el Cuadro 4 se presenta la distribuci n de la producci n nacional de quinua donde se aprecia a nivel nacional un 12 para el consumo nacional 47 para el comercio interno y 41 para el comercio internacional Estrada 2012 Cuadro 4 Destino de la Producci n Nacional de Quinua 2011 Auto Mercado Mercado consumo Nacional Exterior Puno 15 35 50 Cusco 10 70 20 Junin 15 35 50 Ayacucho 15 60 25 Arequipa 5 35 60 Nacional 12 47 41 Comercializaci n Interna Precios en campo de Productor En el a o 2008 el precio promedio nacional fue de S 1 60 por kilo en el a o 2009 el precio se incrementa a S 3 36 por kilo un alza sign
30. tern Titicaca Basin Unpublished Ph D dissertation Department of Antropology University of California Santa Barbara Estrada R 2012 Importancia del Cultivo de Quinua Hacia el A o Internacional 2013 MINISTERIO DE AGRICULTURA Instituto Nacional de Innovaci n Agraria VIDEOCONFERENCIA Cusco 25 de octubre del 2012 FAOSTAT 2013 Food and Agriculture Organization of the United Nations http faostat fao org G mez L A Gordon 2012 Sistemas de cultivo de la quinua Chenopodium quinoa Willd y su efecto en el rendimiento y calidad en condiciones de verano en La Molina Revista Agroenfoque A o XXVIII N 185 Ichuta F amp E Artiaga 1986 Relaci n de g neros en la producci n y en la Organizaci n Social en Comunidades de Apharuni Totoruma Yauricani llave Informe para optar el grado de Bachiller en Trabajo Social Puno Per pp 15 17 Lumbreras L G Kaulicke P Santillana J l Espinoza W 2008 Econom a Prehispanica Tomo 1 In Compendio de Historia Economica del Peru Ed Carlos Contreras Banco Central de Reserva del Peru IEP Instituto de Estudios Peruanos pp 53 77 MINAG OEEE 2013 Quinua Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva MINAG 2013 Ministerio de agricultura Oficina de Estudios Econ micos y Estad sticos Direcciones Regionales y Subregionales de Agricultura http www minag gob pe portal herramientas estadisticas din mica agropecuaria Mendoza V 2013
31. tipo de insecto Este paquete productivo de un valor de USS 5500 permite producir de 4000 a 7000 kg ha AUTODEMA 2013 Los precios de quinua en campo en la campa a 2012 2013 fluct an entre US 3 a 4 dando una ganancia muy significativa al agricultor de ciertas regiones En la costa el cultivo se realiza en forma similar con alta tecnolog a con sistemas de ferti irrigaci n que est n influyendo favorablemente en la expresi n del potencial de rendimiento de las variedades de quinua que en algunos campos llegan a alcanzar m s de 4000 kg ha en Piura Lima Ica y la zona de costa de Arequipa Variedades En el Cuadro 6 se presenta la relaci n de las variedades comerciales m s empleadas con algunas caracter sticas agron micas de calidad y rango de adaptaci n Las variedades son quinuas clasificadas dentro de los ecotipos Altiplano y de Valle Cuadro 6 Variedades Comerciales de Importancia en Per Fuente INIA Diptico N 1 Abril 2013 RENDIMIENTO POTENCIAL Kg VARIEDADES A o Contenido Contenido Adaptaci n COMERCIALE Liberaci n H rano Color nin Prote n msnm Blanco o Kanccolla 3500 rosado Amarga Altiplano Blanca de July 2500 Blanco Semi dulce Altiplano Witulla 1200 1800 Negro Altiplano Blanco y Sajama 3000 grande Dulce Altiplano Blanco Chewecca 3000 peque o Altiplano Amarilla Marangani 3500 Anaranjado Amarga Cusco Valles Blanca de Jun n 2000 2800 Blanco Semi dulce Interandinos Blanca de Valles
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