Sección 1
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1. C mo se utiliza la fertilizaci n inorg nica En caso de usar fertilizantes inorg nicos se recomienda emplear abono completo seis meses antes de la cosecha principal y abono nitrogenado dos meses despu s de la fertilizaci n completa Cu l es el m todo de aplicaci n de los fertilizantes inorg nicos En rboles j venes de 2 meses hasta un a o despu s del trasplante el fertilizante se coloca a unos 50 cm del tronco A los 12 24 y 30 meses la aplicaci n del fertilizante se realiza a 1 m del tronco y a partir del tercer a o se coloca en c rculo hasta una distancia de 1 5 a 2 m del tronco o al voleo Podas Qu tipos de poda se conocen de formaci n de mantenimiento C mo se realiza y que bondades tiene la poda de formaci n En rboles j venes consiste en eliminar los brotes que salen por debajo de la primera bifurcaci n de las ramas y el despuntado de las ramas favoreciendo la formaci n de la copa a una altura apropiada y facilita las labores de cosecha y otras labores de cultivo Poda del cacaotero PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE P gina 10 C mo se realiza la poda de mantenimiento Se eliminan las ramas innecesarias chupones secas enfermas y desgarradas plantas par sitas y trepadoras nidos de hormigas y comejenes frutos enfermos da ados por animales y sobre maduros que se encuentran en rboles en producci n Se realiza despu s de la tempora2. Zinc cachos Harinas de hueso pescado y sangre PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE Pagina 8 C mo se preparan los abonos org nicos Composta Es un abono obtenido de la descomposici n de materiales org nicos Se debe disponer de un terreno y herramientas Los materiales empleados son desechos de caf ca a de az car pi a arroz frutales hortalizas banano coco cacao etc Tambi n se emplean pastos o zacates hojas de rboles especialmente leguminosas basura org nica de las casas cenizas carb n rastrojos de cultivos excrementos de animales y aserr n Se colocan los materiales en capas una encima de otra para que se mezclen adecuadamente humedeciendo entre capa y capa evitando el exceso de agua Se puede agregar melaza y levadura en el agua de riego as como tambi n cal agr cola Se recomienda voltear la composta cada 15 d as hasta que la composta est lista para usarse aproximadamente 3 meses Te DA a Ma 4 a F a Y y y e e jN KFS E y Materiales para el abono org nico Qu ventajas tiene la fertilizaci n org nica Los abonos org nicos conservan la humedad mitigan las temperaturas mantienen y mejoran las propiedades f sicas y qu micas del suelo Una planta robusta con una buena nutrici n es capaz de soportar mejor las adversidades del clima los insectos y las enfermedades PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE Pagina 9
3. bridos modernos presentan desarrollo m s r pido que las variedades locales y son de f cil establecimiento Inician la producci n comercial al tercer a o y por su vigor permiten la formaci n de una copa m s frondosa Cu les son los requerimientos de clima y suelo para el cacao El cacao requiere de una temperatura entre los 18 a 32 C con una precipitaci n anual entre 1 250 a 3 000 mm con una estaci n seca de no m s de 3 meses Lo ideal es plantarlo en un sitio donde no se presenten vientos fuertes ni huracanes Requiere una humedad relativa alta 70 a 80 Requiere suelos profundos ricos en materia org nica y nutrientes minerales sin rocas continuas ni terrones muy duros con buen drenaje sin demasiada arcilla ni demasiada arena de preferencia franco arenoso a arcilloso Material de siembra Qu caracter sticas debe tener el material de siembra Alto rendimiento Producci n temprana Peso y tama o del grano aceptables Mazorcas grandes Resistencia o tolerancia a plagas y enfermedades Resistencia a la sequ a y el viento Propagaci n En que consiste la propagaci n sexual Las variedades se reproducen sexualmente con semillas de las mismas plantaciones utilizadas para el establecimiento de viveros En el caso de los h bridos esto no es posible ya que la plantaci n resulta muy heterog nea PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE P gina 2 Propagaci n de pl
4. Proyecto Desarrollo Social Integrado y Sostenible Chiapas M xico Secretaria de Desarrollo Socia E E a p Uy Nu E I TT En i r li e kula u i LA di y eo MI A J ull a AA E ar Chiapas M xico Abril 2008 Plan de Manejo de CACAO Chiapas M xico Abril 2008 PRODESIS Lote 2 Consorcio IICA CIRAD CATIE Plan de Manejo de CACAO en la Selva de Chiapas Objetivo El presente documento tiene como objetivo brindar a los promotores as comunitarios as de la regi n Selva de Chiapas M xico la informaci n b sica sobre las pr cticas para el manejo agro ecol gico eficaz del cultivo del cacao en sistemas agroforestales asimismo mostrar las pr cticas del manejo integrado de plagas y enfermedades y el manejo poscosecha de este cultivo La Planta Cu les son las caracter sticas de la planta de cacao El cacao es una planta perenne de tama o mediano hasta 20 m de altura Por lo general el cacao tiene su primer horqueta entre los 80 y 120 cm de donde nacen de 3 a 6 ramas principales produce flores y frutos en tallo y ramas El rbol inicia la fructificaci n despu s de los cinco a os de edad algunos materiales h bridos comienzan a fructificar a los dos a os de establecido El cacao puede producir diferentes tipos de mazorcas Planta de cacao PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE P gina 1 Cu les son las ventajas de los h bridos de cacao Los h
5. a 30 a 40 de sombra Levantar el dosel de los rboles Podar el rbol de cacao Evitar encharcamientos en la plantaci n Cosechar cada dos semanas las mazorcas maduras La poda fitosanitaria consiste en la eliminaci n de los frutos enfermos con el objeto de disminuir las fuentes de in culo Los frutos removidos deben enterrarse en el suelo en donde el hongo se inactiva si es cacao org nico o dejarlos sobre el suelo y aplicarles Urea al 15 si no es cacao org nico Para garantizar su efectividad debe realizarse semanalmente durante gran parte del a o Control qu mico recomendado durante floraci n Aplicaciones mensuales de Oxido cuproso o Hidr xido de cobre PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE Pagina 13 Mancha negra de la mazorca causada por un hongo se presenta en mazorcas de cualquier edad m s frecuente en frutos pr ximos a su madurez aunque infecta el tronco chillillos cojinetes florales chupones hojas y pelos absorbentes En frutos aparece una mancha de color pardo luego se oscurece y agranda hasta cubrirlo en su totalidad Mancha negra en la mazorca La enfermedad se controla evitando la humedad excesiva en la plantaci n manejando la sombra adecuada y podas La poda regular para remover los chupones infectados y para aumentar la circulaci n del aire reduce la humedad y es una herramienta importante para el combate de la enfermedad Las ramas enfermas se deben co
6. antas de cacao En que consiste la propagaci n asexual Es un m todo de propagaci n a trav s de material vegetal no incluye semilla que conserva las caracter sticas de los rboles seleccionados y evita la variaci n causada por la propagaci n por semillas Qu tipos de propagaci n asexual o vegetativa se conocen y c mo se realizan Estacas enraizadas Son tramos de tallo o ramas de 25 a 30 cm de largo que se siembran en suelo en bolsa o en camas con la posici n de las yemas hacia arriba Acodo Se remueve de una rama un tramo de corteza de 7 cm de ancho y se recubre bien con aserr n de madera o musgo h medo envuelto con un pl stico transparente Cuando las ra ces se han formado se corta la rama y se trasplanta a bolsa pl stica Injerto Se realiza usando un patr n que es una planta originada por semilla de 4 a 5 meses de edad y una vareta porta yemas que se colecta de ramas con cogollos no tiernos Se recomienda usar varetas procedentes de chupones PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE Pagina 3 Qu tipos de injerto se conocen p a lateral caballete o p a terminal C mo se efect a la t cnica de injertado por yema Se hace un corte horizontal de 1 cm de ancho a 4 cm por debajo de la cicatriz que dejan los cotiledones del patr n De los extremos del corte horizontal y en sentido vertical se hacen cortes que lleguen casi a nivel de la cicatriz cotiledonar y se leva
7. atura La sombra por las copas de los rboles proviene de rboles incluyendo propiamente rboles arbustos palmas bamb es y hierbas gigantes como los bananos y pl tanos PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE Pagina 17 Auto sombra la que proyectan las partes altas de la copa de un rbol de cacao sobre las hojas en ramas bajas la sombra que proyectan dos arboles vecinos de cacao C mo se maneja la sombra en el cacao La planta de cacao se desarrolla bajo sombra necesitando cerca de un 70 para la formaci n y 25 a 50 en una plantaci n adulta En plantaciones nuevas es necesario establecer sombra temporal con especies de r pido crecimiento como pl tano banano cocuite yuca e higuerilla y establecer al mismo tiempo rboles como mango chalum mamey naranja aguacate y laurel como sombra permanente Cu l es el efecto de la topograf a del terreno sobre la incidencia de la luz del sol En terrenos planos hay rayos solares todo el d a pero esto cambia en terrenos con pendiente En terrenos muy inclinados que miran hacia el este reciben la luz del sol nicamente en la ma ana y los que miran al oeste reciben la luz del sol nicamente por la tarde Cu l es el efecto del tipo de rbol sobre la sombra Hay tres caracter sticas importantes de la copa de los rboles que determinan la sombra que proyectan El area de copa A mayor area de copa mayor ser la sombra pr
8. bilitaci n debe considerar lo siguiente Deshierbes control de la maleza Regulaci n de la sombra en caso de exceso de sombra eliminar rboles o podar ramas Cuando hay poca sombra sembrar especies de r pido crecimiento y otros arboles Poda cortar las ramas viejas o en casos extremos cortar el rbol completo dejando un toc n que al emitir chupones permite escoger el m s vigoroso que ser el rbol de reemplazo Higiene hacer un control de las enfermedades presentes retirando oportuna y peri dicamente el material vegetal enfermo Fertilizaci n aplicar abonos org nicos de preferencia Resiembras propicias para espacios vacios y amplios que permiten la entrada de luz PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE P gina 15 Cu ndo es buena la renovaci n del cacaotal En plantaciones de cacao en p simas condiciones sin posibilidades de mejorar se debe emprender un programa de renovaci n En qu consiste la renovaci n En reemplazar la antigua plantaci n por una nueva en su totalidad o por etapas Cu les son las modalidades de renovaci n Total se eliminan todos los rboles de cacao y de sombra y se procede al establecimiento de la nueva plantaci n Se deja al agricultor sin ingresos por concepto de cacao Bajo cacaoteros viejos y siembra de sombra permanente eliminaci n total de la sombra permanente y siembra inmediata de la nueva sombra Los rboles de cacao viejos s
9. da de cosecha La eliminaci n de chupones se realiza todo el tiempo aprovechando las rondas de cosecha Poda de mantenimiento Manejo integrado de plagas enfermedades y malezas Plagas Cu les son los principales insectos plaga del cacao Trips provocan manchas herrumbrosas en las hojas que al agruparse causan su ca da Se combaten con riego por aspersi n y estableciendo cultivos trampa las cuales son atacados naturalmente por esta plaga en los cacaotales Tambi n se controlan con tabaco macerar 60 gramos de tabaco en 1 litro de agua agreg ndole 10 gramos de jab n blanco diluy ndolo en 4 litros de agua Pulg n negro chupan la savia de las hojas y flores causando el enrollamiento de hojas y la marchitez de las flores Se recomienda la poda de las partes afectadas del arbol y la aplicaci n de aceites como medida de control PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE Pagina 11 Salivazo ataca principalmente a flores y brotes terminales Se controla con tabaco tal como los trips o con aspersiones de jab n mezclado con un insecticida Gusano medidor son larvas de mariposas que atacan el follaje tierno Se combate con aspersiones a base de tabaco o con jab n mezclado con insecticidas Barrenador del tronco perforan los troncos llegando a matar a plantas j venes Se combate con aspersiones de tabaco En general todos los insectos da inos pueden ser controlados con un buen manejo de la plantaci n c
10. del espacio en la finca Se recomienda emplear maderas blancas y sin sustancias que da en el cacao tal como el laurel Las primeras fermentaciones ser n de menor calidad hasta que las cajas est n curadas PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE P gina 20 La duraci n de la fermentaci n depende de la variedad de cacao el cacao criollo tarda de 2 a 3 dias en fermentar mientras el forastero tarda de 3 a 7 dias Los granos deben voltearse para que la fermentaci n sea uniforme el primer volteo se realiza dos d as despu s de comenzada la fermentaci n y luego un volteo diario hasta finalizado el proceso C mo se efect a el secado Despu s de la fermentaci n los granos se secan para reducir el contenido de humedad del 60 al 67 para luego almacenarlos El secado juega un papel determinante en la reducci n del sabor amargo y astringente y el desarrollo del color pardo de los granos bien fermentados ya que se contin a y completa la fermentaci n Cu les m todos de secado se conocen Secado natural Se emplean patios expuestos al sol para secar los granos Se recomienda emplear alg n tipo de riel que permita el movimiento de las cajas de secado del sol hacia un espacio cubierto Secado artificial Este m todo se emplea en regiones muy lluviosas o en plantaciones de gran extensi n consiste en hacer pasar aire caliente a trav s de la masa de granos Las instalaciones m s comunes son los silos
11. e 155 000 habitantes en 830 comunidades de 18 microregiones de siete municipios de la Regi n Selva con una duraci n de cinco a os 2003 2008 ique la selva viva 16a Norte Poniente No 1433 Col El Mirador Tuxtla Guti rrez Chiapas CP 29140 Tel fax 01961 1210 189 y 1253033 Correo electr nico proselvaOchiapas gob mx
12. e conservan para que a trav s del anillado se inducen a producir chupones en los cuales se realizan los injertos los cuales sustituir n a los mismos En esta modalidad una vez que los injertos comienzan a producir mazorcas se efect a la recepa del rbol madre Bajo cacaoteros viejos y aprovechamiento de la sombra existente como sombra permanente Es igual a la modalidad anterior con la diferencia que nicamente se eliminan los rboles de sombra de edad avanzada El costo es inferior al de los dos m todos anteriores PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE P gina 16 Sistemas agroforestales con cacao El cultivo de cacao necesita sombra por lo cual es adaptable a un gran n mero de combinaciones agroforestales Una sombra moderada con un suelo de fertilidad natural alta o adecuadamente fertilizado genera una m xima producci n de cacao Cacao con cocotero Cacao con maderables Cacao con cocuite Cacao con maderables pl tano y banano Dise o y manejo de la sombra en sistemas agroforestales con cacao Qu es la sombra La sombra se refiere a los cambios en la cantidad calidad y distribuci n de la radiaci n solar dentro de la plantaci n provocados por Copas de los rboles Barreras topogr ficas Vegetaci n colindante a la plantaci n y nubosidad local La sombra tambi n se refiere a los cambios en el microclima de la plantaci n Radiaci n solar Viento Humedad relativa Temper
13. eal PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE Pagina 6 Entonces N 10 000 4 x 4 625 plantas Significa que a la distancia de siembra propuesta se necesitan 625 arbolitos para sembrar 1 ha de terreno Para siembra en tresbolillo triangulo N A D1 x D2 x 1 15 En donde N Numero de plantas que se necesitan A rea o extensi n del terreno D1 Distancia entre plantas 1 D2 Distancia entre plantas 2 1 15 Factor constante Ejemplo Siembra de Y hect rea 0 5 ha 5 000 m a3 x 3m de distancia en tresbolillo Entonces N 5 000 3 x 3 x 1 15 639 plantas Significa que a la distancia de siembra propuesta se necesitan 639 arbolitos para sembrar Y hect rea de terreno Fertilizaci n Qu tipos de fertilizaci n se conocen Fertilizaci n org nica Fertilizaci n inorg nica PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE Pagina 7 Qu fertilizantes son permitidos en agricultura org nica Aceites vegetales Jab n pot sico Magnesio Magnesio pot sico y Muriato de potasa Cal dolomita Molibdato de Sodio Cal en diferentes formas Carbonato de Calcio de Polvo de basalto y de cantera minas Ceniza de madera Polvo de roca Roca de fosfato natural Sulfato de cobre Sulfato de Magnesio Escorias de deforestaci n Sulfato de Potasio origen mineral Fosfato alumino calcico Tierra diatomita Fosfato natural blando Harina de pezu as y
14. egan frecuentemente evitando el exceso de agua Preparaci n de bolsas semillas y plantas PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE P gina 5 Siembra del cacao C mo se prepara el sitio de siembra definitivo Limpiar el terreno para marcar ahoyar y plantar los rboles Se dejan especies arb reas valiosas para que proporcionen sombra a las pl ntulas Qu distancias de siembra se recomiendan Se siembra en marco real a 3 x 3 m 4 x 4 m Tambi n se recomienda plantar a tresbolillo tri ngulo principalmente en terrenos con pendientes C mo se hace el ahoyado y el trasplante En suelos pesados arcillosos o pedregosos los hoyos deben ser grandes 30 x 30 x 30 cm mientras que en suelos livianos arenosos pueden ser m s peque os Se retira la bolsa del arbolito y se coloca el pil n en el centro del hoyo se coloca tierra debajo y se rellena los lados presionando para evitar espacios vacios Se recomienda fertilizar los rboles j venes y dar los m ximos cuidados de limpieza de malezas y control de plagas C mo se calcula el n mero de plantas para sembrar un rea determinada Utiliza las siguientes formulas Para siembra en marco real N A D1x D2 En donde N Numero de plantas que se necesitan A Areao extension del terreno D1 Distancia entre plantas 1 D2 Distancia entre plantas 2 Ejemplo Siembra de 1 hect rea 1 ha 10 000 m a 4x4m de distancia en marco r
15. enen en producci n la mayor parte del a o se cosecha cada tres semanas cuando la producci n de mazorcas es baja y cada semana cuando la producci n de mazorcas es alta La cosecha se hace con herramientas bien afiladas como son tijeras de jardiner a machete y cuchillas medialuna haciendo el corte lo m s cerca posible a la base de la mazorca PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE P gina 19 Las mazorcas se parten en la plantaci n haciendo mont culos de frutos colocando sobre el suelo un pl stico para no ensuciar los granos Las mazorcas se abren con un machete corto un mazo de madera golpeando el fruto en forma sesgada y empujando la corteza hacia fuera Los granos se sacan con los dedos Apertura de un fruto con machete corto Extracci n de granos Qu es la fermentaci n del cacao La fermentaci n es un proceso clave en el beneficio del cacao ya que le da su color aroma y sabor caracter sticos Cu les son los m todos de fermentaci n Mont culos se hacen pilas de semillas de cacao sobre un piso de madera con desnivel u orificios para que escurran los jugos Sacos se dejan las semillas en sacos limpios o bolsas pl sticas por algunos d as Se recomienda usar sacos nuevos o que no hayan sido utilizados para transportar productos qu micos Cajas se almacena el cacao para fermentar en cajas de madera de 80 a 120 cm de ancho por 90 cm de altura por el largo variable dependiendo
16. hocolates CNC 1988 Manual para el cultivo del cacao 3 edici n EDINALCO Bogot Colombia 140 p Enr quez G A 2004 Cacao org nico gu a para productores ecuatorianos Manual No 54 Instituto Nacional Aut nomo de Investigaciones Agropecuarias Quito Ecuador 360 L pez R 1987 El cacao en Tabasco Universidad Aut noma de Chapingo M xico 287 p Ortiz Garc a Carlos Fredy 2006 Enfermedades del cacao en M xico XXXIII Congreso Nacional de Fitopatolog a Simposio Fitosanidad de Cultivos Tropicales Manzanillo Colima M xico Somarriba E Quesada F 2005 El dise o y manejo de la sombra en el cacaotal Serie T cnica Manual T cnico No 59 Turrialba Costa Rica CATIE 54 p Uma a C 2003 El cultivo de cacao Taller Impartido por la Unidad T cnica de Apoyo CATIE 6 9 de septiembre 2003 CATIE Turrialba Costa Rica PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE P gina 22 PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE P gina 23 El Proyecto Desarrollo Social Integrado y Sostenible Chiapas M xico PRODESIS se enmarca en los acuerdos de cooperaci n entre M xico y la Comisi n Europea en el eje para el desarrollo social y la reducci n de las desigualdades Dicho proyecto surge a trav s del convenio de financiaci n espec fico n mero ALA B7 310 2003 5756 firmado entre la Comisi n Europea y el Estado de Chiapas en 2003 y cubre una poblaci n beneficiaria d
17. nta la leng eta con la punta de la navaja y el patr n queda listo para recibir la yema Se corta la yema un poco m s peque a al del parche del patr n y se inserta debajo de la lengueta las superficies deben quedar en ntimo contacto Se envuelve el injerto se amarra y se ajusta bien Se utiliza cinta de pl stico transparente de 1 5 cm de ancho Alos 10 dias se quita la cinta y se corta la leng eta Aproximadamente 10 d as despu s el patr n se quiebra en sentido contrario a la posici n de la yema a unos 10 cm para estimular la emergencia del brote Cuando se haya desarrollado el brote y el primer par de hojas se ha endurecido se corta el patr n 2 cm por encima del parche y estar listo PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE Pagina 4 a Corte en el patr n b Inserci n de la yema c Amarre Viveros C mo se maneja un vivero El vivero se construye en un terreno plano que no se inunde cercano al sitio de siembra definitiva con disponibilidad de agua y provisto de sombra Al inicio la sombra debe ser fuerte luego con las primeras hojas bien desarrolladas la sombra se va mermando para que cuando est n a punto de trasplante reciban la misma intensidad de sombra que en el sitio definitivo de siembra Las bolsas se llenan con una mezcla de suelo arena en la misma proporci n Se siembra 1 semilla por bolsa a 1 cm de profundidad La germinaci n tarda 15 d as Las pl ntulas se ri
18. ontrol de plagas fertilizaci n manejo de la sombra y podas y con aspersiones de soluciones de tabaco de nim y de jab n con insecticidas Enfermedades Cu les son las principales enfermedades del cacao causadas por hongos en M xico ENFERMEDAD ORGANO AFECTADO Frutos hojas ra z tallo Pudrici n Negra 4 ramas Antracnosis Frutos y hojas Mancha Morena Frutos y ramas Mal del Machete Tallo y ramas Pudricion de la raiz Raiz Bubas Cojinetes florales Muerte descendente Hojas ramas y tallo Mal de hilachas Hojas y ramas Moniliasis Frutos PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE Pagina 12 Moniliasis causado por un hongo que ataca al fruto Antes de los tres meses de edad se deforma el fruto y a los 20 25 d as toma una coloraci n caf En frutos con m s de tres meses se presentan unos puntos oscuros bajo la epidermis que dan origen a una mancha de color marr n o caf Al final todos los frutos se cubren con una capa algodonosa La enfermedad es favorecida por las lluvias y la humedad pero principalmente por la temperatura y es dispersada por el viento Producci n de esporas Formaci n de gibas Mancha chocolate Fruto momificado Manejo de la moniliasis del cacao Combate cultural Reducci n de la altura de los rboles Poda fitosanitaria peri dica de mazorcas momificadas con manchas chocolate y chilillos con gibas Control de Malezas Desmamone Regular la sombr
19. oyectada por ese rbol Densidad de la copa Una copa tupida dar una sombra m s densa mientras que una copa rala dar una sombra m s liviana Altura de la copa Las copas de los rboles altos dan sombras m s ralas que los rboles peque os Esto se debe a que en rboles altos la sombra corre m s r pido que en rboles peque os PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE P gina 18 Cu les son las caracter sticas de los rboles a usar como sombra del cacao F cil de establecer Buena sombra durante la poca seca Ra ces profundas para evitar la competencia con el cacao por agua y nutrientes F cil de extraer cuando sea necesario sin que signifique da os a la plantaci n de cacao Que no albergue plagas ni sea susceptible a enfermedades que afecten al cacao En lo posible que sea de valor comercial Beneficiado del cacao Qu se busca con el beneficiado y que incluye El beneficio busca ofrecer granos de cacao secos humedad entre 6 y 7 libres de impurezas buen aspecto externo sabor y aroma naturales Incluye la cosecha y partida de mazorcas fermentaci n y secado del grano y finalmente la clasificaci n y almacenamiento C mo se hace la cosecha y partida de frutos Las mazorcas se cosechan de acuerdo a su estado de madurez cuando las de color verde cambian a amarillo naranja y las de color rojo a rosado naranja Debido a que los rboles de cacao se manti
20. rtar y retirar de la plantaci n La cosecha frecuente reduce la diseminaci n de la enfermedad Las medidas sanitarias y la remoci n de mazorcas infectadas tienen efecto en el control de la enfermedad Ayuda tambi n realizar limpiezas regulares y hacer drenes en el terreno Mal del machete causado por un hongo se encuentra asociada con insectos heridas de machete o cortes de podas En ramas y tallos se observan sitios con aserr n de madera pulverizado el rbol se marchita y muere las hojas secas permanecen pegadas por alg n tiempo Para prevenir la enfermedad se debe evitar heridas en los rboles durante las limpiezas y mermar los da os ocasionados en las podas y cosechas PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE Pagina 14 Malezas en cacao C mo se efect a el manejo de la maleza En plantaciones tupidas eliminar las malezas del borde de los lotes La limpieza se hace con machete evitando ocasionar heridas en los rboles Generalmente se hacen de 3 a 4 rondas por a o Rehabilitaci n y renovaci n de plantaciones Cu l es el objetivo de la rehabilitaci n y renovaci n de plantaciones Es evitar el envejecimiento prematuro de los rboles y restablecer los rendimientos El cacao tiene tres per odos de producci n a r pida creciente b estable y c decreciente En qu consiste la rehabilitaci n En adecuar cacaotales en mal estado o abandonados haci ndolos m s productivos La reha
21. y estufas cuya fuente de calor puede ser carb n mineral diesel y le a Una buena alternativa son los secadores solares como el que tienen los productores de San Felipe Jatat C mo se determina el punto de secado Si al apretar un pu o de granos con la mano dan la sensaci n de que se revientan El grano fermentado y seco tiene una apariencia externa hinchada o rolliza y el color es canelo o caf rojizo al interior el grano presenta una estructura cuarteada de color marr n aroma agradable a chocolate y sabor ligeramente amargo PRODESIS Plan de manejo de cacao Lote 2 IICA CIRAD CATIE P gina 21 C mo se realiza el almacenamiento del cacao La bodega o dep sito para almacenar el cacao debe tener piso de cemento y paredes de ladrillo o bloques de concreto suficiente ventilaci n y el color de la pintura externa de la bodega debe ser blanca o clara con ello las variaciones de temperatura en el interior ser n m nimas Los sacos de cacao se deben colocar sobre estibas de 5 a 10 cm de alto se deben dejar pasillos amplios entre las pilas y las paredes para facilitar la inspecci n de los sacos Referencias Bibliogr ficas Andrade H Segura M P rez Quintanilla N Pinson Rinc n E Guti rrez Montes I Rivas Platero G G 2007 M dulo 9 Producci n org nica y agroforestal de cultivos perennes cacao platano Serie T cnica Manual T cnico No 70 CATIE Turrialba Costa Rica 96p Compa a Nacional de C
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