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Concepto-poliacrilamida-en-panela

1. 21 7 ANEXOS Anexo 1 Ficha t cnica de la poliacrilamida Poliacrylamida NH Formula molecular C3 H5 N O x Formula molecular de los fragmentos C3 H5 N O Nombre y sin nimos Nombre de la sustancia 2 Propenamida homopolimero Poliacrylamida Sin nimos en ingl s 2 Propenamide homopolymer AP 273 Acrylamide homopolymer Acrylamide polymer Acrylamide polymers Aerofloc 3453 American Cyanamid KPAM American Cyanamid P 250 Aminogen PA Bio Gel P 2 BioGel P 100 Cyanamer P 250 Cyanamer P 35 Cytame 5 Diaclear MA 3000H Dow 164 Dow ET 597 Dow J 100 ET 597 Flokonit E Flygtol GB Gelamide 250 HSDB 1062 Himoloc OK 507 Himoloc SS 200 J 100 J 100 VAN J 100 polymer K 4 acrylic polymer K PAM Magnafloc R 292 NSC 116573 NSC 116574 NSC 116575 NSC 118185 NSC 7963 Nacolyte 673 P 250 P 250 VAN P 250 polymer P 300 PAA PAA 1 homopolymer PAA 70L PAA 1 PAA 1 VAN PAARK 123sh PAM PAM VAN PAM polymer PAM 50 PAM 50 VAN Pamid Percol 720 Poly 2 propenamide Polyacrylamide Polyacrylamide resin Polyhall 27 Polyhall 402 Polystolon Polystoron Porisutoron Praestol 2800 Q 41F Reten 420 Sanpoly A 520 Solvitose 433 Stipix AD Stokopol D 2624 Sumirez A 17 Sumirez A 27 Sumitex A 1 Superfloc 84 Superfloc 900 Sursolan P 5 Taloflote Versicol W 11 Nombre sistem tico 2 Propenamide homopolymer Acrylamide polymers
2. 1 PANELA La Panela es un alimento tradicional muchos paises de Am rica Latina el Caribe Se obtiene a partir del jugo de la ca a de az car y se considera mas valioso que el az car desde el punto de vista nutricional por su alta concentraci n de az cares y su aporte de minerales grasas compuestos proteicos y trazas de vitaminas 2 3 En Colombia la Resoluci n 779 de 2006 Por la cual se establece el reglamento t cnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la producci n y comercializaci n de la panela para consumo humano y se dictan otras disposiciones expedida por el Ministerio de la Protecci n Social MPS define a la panela como el producto obtenido de la extracci n y evaporaci n de los jugos de la ca a de az car elaborado en los establecimientos denominados trapiches paneleros o en las centrales de acopio de mieles v rgenes en cualquiera de sus formas y presentaciones 1 Seg n la Encuesta Nacional de la Situaci n Nutricional en Colombia ENSIN 2005 el consumo de panela para la poblaci n entre 2 y 64 a os correspondi a 55 4 g individuo dia 4 Los resultados de la ENSIN 2010 indicaron que el 98 6 de los colombianos consume az car panela o miel donde 94 6 lo consume diariamente y el 3 8 semanalmente resalta que los alimentos de mayor consumo en la alimentaci n complementaria de ni os menores de 3 a os son cereales l quidos no l cteos agua jugos agua de pane
3. 1994 19 Smith EA Prues SL Oehme FW Environmental degradation of polyacrylamides 1 Effects of artificial environmental conditions Temperature light and pH Ecotoxicology Environmental Safety 1996 35 2 121 35 20 Ahn JS Castle L Tests for the depolymerization of polyacrylamides as a potential source of acrylamide in heated foods Journal of agricultural and food chemistry 2003 51 23 6715 8 21 FDA Listing of food additive status Part Disponible en www fda gov Food FoodIngredientesPacka ging FoodAdditives ucm0191033 htm Consulta Octubre de 2011 22 Acrylamide International Programme on Chemical Safety Environmental health criteria 49 Disponible en lt http www inchem org documents ehc ehc ehc49 htm gt Consulta Octubre 2011 23 FAO WHO Safety evaluation of certain contaminants food Food additives series 63 JECFA monographs 8 Geneva 2011 24 FAO WHO Evaluation of certain contaminants in food WHO technical report series 959 Disponible en lt http www efsa europa eu gt Consulta Octubre 2011 25 FAO WHO Joint FAO WHO Expert Committee on food additives Sixty fourth meeting Rome 8 17 February 2005 Disponible en lt ftp ftp fao org es esn jecfa jecfa64_ summ ary pdf gt Consulta Octubre 2011 26 USDA Polyacrylamide PAM A New Weapon in the Fight Against Irrigation induced Erosion Disponible en lt http Awww ars usda gov Services docs
4. C Levi F Negri E Franceschi S Talamini R Bosetti C Giacosa A La Vecchia C Dietary acrylamide and human cancer International journal of cancer 2006 118 2 467 71 34 Mucci L Dickman P Steineck G Adami H Augustsson K Dietary acrylamide and cancer of the large bowel kidney and 20 bladder absence of an association in a population based study in Sweden British Journal of Cancer 2003 88 1 84 9 35 Mucci LA Lindblad P Steineck G Adami HO Dietary acrylamide and risk of renal cell cancer International journal of cancer 2004 109 5 774 6 36 Mucci LA Adami HO Wolk A Prospective study of dietary acrylamide and risk of colorectal cancer among women International journal of cancer 2006 118 1 169 73 37 Mucci LA Sandin S BAslter K Adami HO Magnusson C Weiderpass E Acrylamide intake and breast cancer risk in Swedish women JAMA the journal of the American Medical Association 2005 293 11 1326 38 MPS Ministerio de la Protecci n Social de Colombia Resoluci n 3462 de 2008 Por la cual se modifica el par grafo del art culos 9 y el art culo 15 de la resoluci n 779 de 2006 y se dictan otras disposiciones 39 MPS Ministerio de la Protecci n Social de Colombia Resoluci n 3544 de 2009 Por la cual se modifican los art culos 11 y 13 de la resoluci n 779 de 2006 40 MPS Ministerio de la Protecci n Social de Colombia Resoluci n 4121 de 2011 Por la cual se modifica parcialmen
5. az car con valores menores a 5mg kg de producto Esta agencia permite tambi n el uso de la poliacrilamida como un aditivo para el lavado o pelado de frutas y vegetales 46 A la fecha de esta revisi n no existe reglamentaci n internacional espec fica para panela 17 CONCLUSIONES Durante la etapa de clarificaci n en el proceso de producci n de la panela Colombia se utilizan tanto aditivos de origen natural los cadillos el balso el gu simo como compuestos de origen sint tico poliacrilamida La funci n tecnol gica de la poliacrilamida en la panela como clarificante no est contemplada en las clases funcionales estipuladas en el art culo 9 del cap tulo IV de la Resoluci n 2606 de 2009 del Ministerio de Protecci n Social La poliacrilamida no es contemplada como aditivo alimentario por el CODEX ALIMENTARIUS ni por la UE no obstante la FDA la aprueba como floculante en la clarificaci n de subproductos provenientes del jugo de ca a y remolacha con valores menores a 5mg kg de producto La poliacrilamida es generalmente aceptada como agente no t xico La acrilamida puede llegar a presentarse en los alimentos debido a La cocci n a altas temperaturas superiores 129 C o 248 F en presencia de alimentos con alto contenido de almid n y asparagina b Por posible transferencia desde los empaques c Por posible degradaci n de la poliacrilamida a acrilamida d Por posible contaminaci n de la poliacrilami
6. gracias a la acci n combinada del calentamiento suministrado por la hornilla y la acci n aglutinante de algunos aditivos de origen vegetal como los cadillos el balso el gu simo o compuestos qu micos como la poliacrilamida 1 10 Los s lidos suspensi n tales como bagacillos hojas arenas tierra sustancias coloidales y s lidos solubles presentes en el jugo de la ca a se agregan entre s y forman una masa homog nea que se conoce como cachaza la cual flota sobre el jugo lo que permite y facilita su extracci n manual La cachaza es de dos clases e Cachaza negra es la capa inicial de impurezas y se retira 75 C e Cachaza blanca es la segunda capa que se forma es m s liviana y se debe retirar antes de que los jugos alcancen la temperatura de ebullici n El retiro de la cachaza blanca se realiza a 95 C El jugo clarificado pasa a la zona de cocci n donde se realiza el proceso de evaporaci n y concentraci n del jugo que proviene de la molienda Las etapas de evaporaci n y concentraci n as como la fase anterior a la clarificaci n se llevan a cabo la hornilla para aumentar el contenido de los s lidos solubles desde 16 a 21 Brix hasta 90 a 94 Brix el que se alcanza el punto de miel o panela Las mieles alcanzan una temperatura promedio de 120 C El volumen de jugo clarificado cochada pasa a una paila en la que se divide en dos o tres partes dependiendo de las costumbres del melero operario a ca
7. ht m docid 18864 gt Consulta Octubre 2011 27 FDA Acrylamide Questions and Answers Disponible en lt http www fda gov food foodsafety foodco ntaminantsadulteration chemicalcontamina nts acrylamide ucm053569 htm gt Consultado Octubre de 2011 28 National Cancer Institute of United States Acrylamide in Food and Cancer Risk Disponible en http www cancer gov cancertopics factshe et Risk acrylamide in food Consulta Octubre 2011 29 Dearfield KL Abernathy CO Ottley MS Brantner JH Hayes PF Acrylamide its metabolism developmental and reproductive effects genotoxicity and carcinogenicity Mutation Research Reviews in Genetic Toxicology 1988 195 1 45 77 30 Dearfield KL Douglas GR Ehling UH Moore MM Sega GA Brusick Du Acrylamide a review of its genotoxicity and an assessment of heritable genetic risk Mutation Research Fundamental Molecular Mechanisms of Mutagenesis 1995 330 1 2 71 99 31 Friedman M Chemistry biochemistry and safety of acrylamide A review Journal of agricultural and food chemistry 2003 51 16 4504 26 32 Fuhr U Boettcher MI Kinzig Schippers M Weyer A Jetter A Lazar A Taubert D Tomalik Scharte D Pournara P Jakob V Toxicokinetics of acrylamide in humans after ingestion of a defined dose in a test meal to improve risk assessment for acrylamide carcinogenicity Cancer Epidemiology Biomarkers amp Prevention 2006 15 2 266 33 Pelucchi C Galeone
8. y FAO 2007 Disponible en http www fao org co manualpanela pdf Consulta Octubre 2011 11 Mosquera S Variables que afecten la calidad de la panela procesada en el departamento del Cauca 2007 12 Caulfield MJ Qiao GG Solomon DH Some aspects of the properties and degradation of polyacrylamides Chemical reviews 2002 102 9 3067 84 13 National Institute of Health United States Disponible en lt http chem2 sis nlm nih gov chemidplus P roxyServiet objectHandle Search amp actionH andle getAll3DMViewFilesgnextPage sp 2Fcommon 2FChemFull jsp 3FcalledFr om 3Dlite amp chemid 00090030588 amp formatTy pe 3D gt Consultado Octubre de 2011 14 IARC Acrylamide Vol 60 1994 p 389 Disponible en lt http monographs iarc fr ENG Monograph s vol60 volume60 pdf gt Consulta Octubre de 2011 15 Parzefall W Minireview on the toxicity of dietary acrylamide Food and Chemical Toxicology 2008 46 4 1360 4 16 Caulfield MJ Hao X Qiao GG Solomon DH Degradation on polyacrylamides Part l Linear polyacrylamide Polymer 2003 44 5 1331 7 17 Tardiff Gargas ML Kirman CR Leigh Carson M Sweeney LM Estimation of safe dietary intake levels of acrylamide for humans Food and Chemical Toxicology 48 2 658 67 19 18 ICONTEC NTC Norma T cnica Colombiana 2369 Floculantes derivados de la acrilamida utilizados en la clarificaci n del agua potable y de los jugos y jarabes de la ca a de az car
9. IDO Io PANELA crap tad 8 dl Gomera Internacional ice 8 1 2 Proceso de Pro OOO io 9 2 POLIACRILAMIDA pi id 11 AO is 12 2 2 Uso en Colombiasse pa E E EE 12 3 ACRILAMIDA ra aires 14 TOXICOIOJI coins 15 4 REGLAMENTACI N occiso 16 El Mac areca ee eee 16 4 2 IMtemacional src 16 5 CONCLUSIONES krie E E E eee 18 6 BIBLIOGRAF A 19 Te ANEXOS corporate 22 SIGLAS EFSA ENSIN FAO FDA IARC INVIMA IPCS MPS NTC NTP OMS PAM PPM UE UERIA Agencia Europea de Seguridad Alimentaria European Food Safety Authority Encuesta Nacional de la Situaci n Nutricional en Colombia Organizaci n de las Naciones Unidas para la Alimentaci n y la Agricultura Food and Agriculture Organization Agencia de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos Food and Drug Administration Agencia Internacional para la Investigaci n del C ncer International Agency for Research on Cancer Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos Programa Internacional de Seguridad Qu mica International Programme of Chemical Safety Ministerio de la Protecci n Social Norma T cnica Colombiana Programa Nacional de Toxicolog a de los Estados Unidos National Toxicology Program Organizaci n Mundial de la Salud Poliacrilamida Parte por mill n Uni n Europea Unidad de Evaluaci n de Riesgos para la Inocuidad de los Alimento
10. INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Libertad y Orden Ministerio de la Protecci n Social Rep blica de Colombia CONCEPTO CIENTIFICO POLIACRILAMIDA EN PANELA Rep blica de Colombia Instituto Nacional de Salud Unidad de Evaluaci n de Riesgos para la Inocuidad de los Alimentos UERIA INSTITUTO gt NACIONAL DE SALUD Libertad y Ord Ministerio de Social Republica de Colombia CONCEPTO CIENTIFICO POLIACRILAMIDA EN PANELA Bogota 31 de Octubre de 2011 Libertad y Orden MAURICIO SANTAMAR A SALAMANCA Ministro de la Protecci n Social JAVIER HUMBERTO GAMBOA BENAVIDES Viceministro T cnico BEATRIZ LONDONO SOTO Viceministra de Salud RICARDO ANDR S ECHEVERRI Viceministro Laboral GERARDO LUB N BURGOS BERNAL Secretario General LENIS ENRIQUE URQUIJO VEL SQUEZ Director General de Salud P blica JUAN GONZALO LOPEZ CASAS Director General Instituto Nacional de Salud MARCELA VARONA URIBE Subdirectora de Investigaci n DIANA XIMENA CORREA LIZARAZO Coordinadora Unidad de Evaluaci n de Riesgos para la Inocuidad de los Alimentos PROFESIONALES UERIA Natalia Milena Acosta Amador Monica Sofia Cort s Mu oz Yuly Andrea Gamboa Mar n Jazm n Mercedes Mantilla Pulido Mar a Pilar Montoya Guevara REVISOR EXTERNO Teresa P rez Hern ndez INSTITUTO D NACIONAL DE SALUD Libertad y Orden Ministerio de la Protecci n Social Rep blica de Colombia TABLA DE CONTEN
11. Nombre superlista Acrylamide polymer Polyacrylamide 22 Registro Numero de Registro CAS 9003 05 8 Otros numeros de registro 104981 89 7 114265 35 9 122177 63 3 124262 35 7 12624 24 7 129774 19 2 133522 77 7 143180 09 0 143180 13 6 143180 22 7 143749 07 9 200138 95 0 210353 85 8 223905 39 3 25038 45 3 27754 57 0 31566 42 4 33338 03 3 39355 07 2 39387 77 4 443682 77 7 449742 46 5 51312 40 4 57679 11 5 68247 81 4 72270 86 1 79079 15 5 9082 06 8 C digo de TSCA Flag XU Exentos de la notificaci n bajo la regla de actualizaci n clasificaci n de inventario Buscadores DART Developmental and Reprod Tox DSL Domestic Sub List of Canada HSDB Hazardous Substances Data Bank MeSH Medical Subject Headings File RTECS Reg of Toxic Eff of Chem Sub TSCAINV EPA Chem Sub Inventory PubChem PubChem TOXLINE NLM TOXLINE on TOXNET Household Products Household Products Database PubMed Biomedical Citations From PubMed PubMed Toxicology Toxicology Citations From PubMed PubMed Cancer Cancer Citations from PubMed Haz Map Occ Exposure to Haz Agents INER EPA Pesticide Inert Ingredients PAFA FDA Substances added to food EPA SRS EPA Substance Registry System SRC DATALOG Syracuse Res Corp DATALOG ChEBI Chem Entities of Biological Interest Toxicidad Especie Tipo de Dosis reportada dosis Efecto evaluacion normalizadas Raton DL50 12950mg kg Convulsiones 12950mg
12. crilamida debe ser menor a 0 2 en agua de lavado para frutas y vegetales 21 no se define el l mite del mon mero en la resina de poliacrilamida cuando se usa como clarificante en jugos de la ca a 2 1 Toxicidad Algunos de los estudios experimentales realizados en animales sobre la toxicidad de la poliacrilamida se encuentran publicados en la ficha t cnica de la Instituto Nacional de Salud de EE UU 13 Ver Anexo 1 Estos concluyen que se requieren dosis muy altas de poliacrilamida para causar efectos tales como convulsiones y disnea En la revisi n bibliogr fica realizada FAO OMS EFSA IARC INCHEM no se logr identificar publicaciones sobre estudios que demuestren la toxicidad de esta sustancia en humanos 14 22 24 2 2 Uso en Colombia La poliacrilamida es comercializada en Colombia con la siguiente especificaciones floculante y coagulante para la clarificaci n y filtraci n de jugos de ca a de az car y 12 poliacrilamida nica de peso molecular y carga ani nica muy espec ficos no t xico que cumple las normas FDA 21 CFR 173 5 para ser utilizado en Ingenios Azucareros El uso de poliacrilamidas en Colombia depende por lo general de la regi n de producci n panelera as las unidades productivas de la Hoya del R o Su rez no contemplan entre sus insumos el uso de poliacrilamida para la clarificaci n de panela a diferencia de Valle del Cauca donde su empleo es extensivo por la alta producci n S
13. da representa riesgos para varios tipos de c ncer 29 31 sin embargo la evidencia de estudios en humanos es a n incompleta Ver anexo 2 El Programa Nacional de Toxicolog a de los Estados Unidos NTP y la Agencia Internacional para la Investigaci n del C ncer IARC indican que es posible carcin geno humano clasific ndolo en el grupo 2A bas ndose en estudios en animales de laboratorio expuestos a agua potable con contenido de acrilamida Los estudios toxicol gicos han demostrado diferencias en las tasas de absorci n de acrilamida en humanos y animales 32 Una serie de estudios de casos controles han investigado la relaci n entre la ingesta de acrilamida y el riesgo de desarrollar c ncer en cavidad oral faringe es fago laringe intestino grueso ri n mama y ovario En estos estudios no se encontr un aumento de tumores asociados con el consumo de acrilamida 33 37 Aunque la Agencia de Protecci n Ambiental de Estados Unidos regula la acrilamida en agua potable y la FDA su cantidad residual en una variedad de materiales que se encuentran en contacto con los alimentos actualmente no hay directrices que rijan su presencia en los mismos 15 4 REGLAMENTACI N 4 1 Nacional En la tabla 1 se resume la legislaci n existente en Colombia expedida por el MPS sobre panela Tabla 1 Legislacion sobre panela Resoluci n y a o Objeto Resoluci n 779 de 2006 1 Por la cual se establece el reglamento t cnico sobre
14. da con acrilamida No hay estudios que soporten la degradaci n de la poliacrilamida a acrilamida durante el proceso de producci n de la panela ni sus implicaciones en la salud humana La acrilamida ha sido catalogada como posible carcin geno humano categor a 2 sin embargo la evidencia en humanos es a n incompleta Estudios realizados en roedores sugieren que la acrilamida es un carcin geno potencial son necesarios estudios epidemiol gicos para determinar los efectos de la ingesta de acrilamida y el riesgo asociado para desarrollar c ncer En s ntesis no se puede concluir de manera definitiva sobre los efectos e implicaciones en salud p blica del uso de la poliacrilamida como clarificante en el proceso de elaboraci n de la panela en nuestro pa s debido a que no se ha realizado experimentaci n suficiente bajo condiciones controladas que permitan evaluar su posible conversi n a acrilamida 18 6 BIBLIOGRAF A 1 MPS Ministerio de la Protecci n Social de Colombia Resoluci n 779 de 2006 Por la cual se establece el reglamento t cnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la producci n y comercializaci n de la panela para consumo humano y se dictan otras disposiciones 2 Hern ndez E Amaya F Galeano V Ramirez F Cort s R Alternativas tecnol gicas para la producci n de ca a panelera INIA DAIN CO T chira Venezuela 169 pp 2002 3 FAO Producci n de Panela como est
15. ilamida ha sido mundialmente cuestionada El nivel de mon mero en los pol meros comerciales ha sido un tema de discusi n especialmente cuando existe contacto directo con el hombre por lo cual el empleo de poliacrilamida como agente de purificaci n de agua tiene especificaciones que incluyen que la acrilamida residual no debe superar el 0 05 500 ppm 12 En Colombia la regulaci n nacional no establece par metros para estos compuestos sin embargo seg n la Norma T cnica Colombiana NTC 2369 los agentes floculantes derivados de la acrilamida tendr n un contenido de mon mero residual inferior a 500 mg kg 500 ppm 18 Este mismo documento estipula que los agentes floculantes derivados de la acrilamida utilizados en la clarificaci n del agua potable y en la elaboraci n del az car de ca a deben ser grado alimenticio 12 18 Los efectos asociados a la exposici n de la acrilamida han conllevado al cuestionamiento sobre el empleo de poliacrilamida en materiales de seguridad que incluyen situaciones en las que el pol mero est en contacto directo con fluidos corporales o en la fabricaci n de productos terap uticos asimismo existen 11 cuestionamientos asociados con la posibilidad de que la acrilamida residual est presente en los materiales polim ricos y al hecho de que este polimero pueda degradarse de nuevo al mon mero 12 La degradaci n t rmica de poliacrilamidas se ve afectada por una serie de factores como el
16. kg ataxia disnea Conejo DL50 11250mg kg Convulsiones 11250mg kg ataxia disnea Rata DL50 3600mg kg 3600mg kg NR Rata DL50 gt 1gm kg 1000mg kg NR Adaptado de National Institute of Health 13 23 2 Ficha t cnica la acrilamida Numero CAS 79 06 01 Nombre quimico 2 Propenamida Datos sobre la exposicion Absorci n d rmica ocupacional por exposici n Datos de humanos carcinogenicidad en Se llevaron a cado 2 estudios de cohorte no se ha demostrado asociaci n a muertes por c ncer de p ncreas Datos de carcinogenicidad en animales La acrilamida ha sido testeada en un ensayo en ratas por administraci n oral Se incremento la incidencia de mesoteliomas peritoneales en la regi n de los test culos y adenomas foliculares de la tiroides en los machos tumores foliculares de tiroides tumores de mama tumores gliales del sistema nervioso central papilomas en la cavidad oral adenocarcinomas de tero y cl toris en las hembras En bioensayos de detecci n la acrilamida ya sea administrada v a oral o por v a intraperitoneal hay aumento de la incidencia y multiplicidad de tumores de pulm n En pruebas de exposici n cut nea se presenta aumento en la incidencia de c lulas escamosas papilomas y carcinomas de la piel Adaptado de National Institute of Health 13 y de monograf a No 60 de IARC 14 24
17. la u otros Las regiones con mayor consumo diario de az car miel o panela son la Amazon a y la Orinoqu a 97 1 y la regi n con menor consumo diario es Bogot D C con 91 4 5 1 1 Comercio Internacional La producci n de panela en Colombia es una actividad econ mica desarrollada y administrada directamente por los productores y sus familias presentando un alto grado de informalidad tal como lo refleja el 77 39 de los trapiches inscritos ante el INVIMA en 2009 1 Para el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural la producci n panelera es considerada la segunda actividad agroindustria rural en el pa s despu s del caf debido al n mero de establecimientos productivos el rea sembrada y la mano de obra que vincula la cual corresponde a m s de 798 000 empleos entre directos e indirectos Se ha estimado que anualmente se producen 1 193 550 toneladas de panela las cuales se obtienen principalmente en los departamentos de Santander Cundinamarca Boyac Antioquia Nari o Cauca Tolima y Caldas concentrando estas zonas el 82 del total de la producci n nacional 6 Al ser este un alimento de origen natural se proyecta como uno de los productos promisorios de exportaci n del pa s en el mercado mundial Si bien en el 2006 la India fue el principal exportador de panela gur o jaggery en el mundo con 21 millones de d lares como ingreso neto Colombia ocup segundo lugar para ese mismo periodo con 2 39 millone
18. llos no encontr ndose informaci n al respecto En Chile el art culo 382 del Reglamento Sanitario de los alimentos Decreto Supremo 977 96 por el cual se establecen las condiciones sanitarias a que deber ce irse la producci n importaci n elaboraci n envase almacenamiento distribuci n y venta de alimentos para uso humano define a la Chancaca panela como el producto obtenido al concentrar y cristalizar el jugo purificado de ca a o de remolacha Dicho reglamento establece par metros para estos 16 productos como contenido de sacarosa minimo 80 sustancias insolubles en agua maximo 1 cenizas 1 2 y humedad 6 42 En el ambito internacional en las listas de aditivos del CODEX ALIMENTARIUS 43 y de la Uni n Europea Directiva 95 2 CE 44 la poliacrilamida no est incluida como aditivo alimentario Asi mismo tampoco se registra su uso en la lista de aditivos utilizados en derivados azucarados 45 Por su parte la FDA en el C digo de Regulaciones Federales T tulo 21 CFR 21 en las secciones 401 Food Standars y 409 Food additives define los aditivos alimentarios para su uso en Estados Unidos y publica la lista correspondiente 21 En esta lista la poliacrilamida figura como aditivo alimentario en dos formas como poliacrilamida y como resina modificada de poliacrilamida la cual est indicada como floculante en la clarificaci n de jugo de remolacha y productos provenientes del jugo de ca a de
19. los requisitos sanitarios que deben cumplir en la producci n y comercializaci n de la panela para consumo humano y se dictan otras disposiciones aaa 38 15 de la resoluci n 779 de 2006 y se dictan otras disposiciones aaa ads avda 39 779 2006 Resolucion a2 de ia o a 40 modificadas por las resoluciones 3462 de 2008 3544 2009 En Colombia el art culo 6 de la Resoluci n 779 de 2006 establece como aditivos permitidos en la elaboraci n de panela las siguientes tres clases funcionales a reguladores de b antiespumantes y clarificantes en los cuales se encuentra la poliacrilamida 1 Aunque la resoluci n 2606 de 2009 por la cual se establece el reglamento t cnico sobre los requisitos que deben cumplir los aditivos alimentarios que se fabriquen procesen envasen almacenen transporten expendan importen exporten comercialicen y se empleen en la elaboraci n de alimentos para consumo humano en el territorio nacional 41 no contempla las funciones tecnol gicas de la poliacrilamida como clarificante y aglutinante la Resoluci n 779 de 2006 s la incluye con los usos descritos anteriormente 1 4 2 Internacional Se adelant una b squeda de normatividad relacionada con panela en los pa ses productores como Brasil Costa Rica Guatemala Bolivia Ecuador Argentina y la India de acuerdo con el nombre que cada producto recibe en cada uno de e
20. peso molecular composici n tipo de s ntesis contenido de ox geno degradaci n t rmica y presencia de impurezas 12 Seg n el estudio de Caulfield et al cuando la poliacrilamida se calienta a 95 C la uni n carbono carbono se mantiene estable y no genera acrilamida detectable despu s de 15 d as 16 Otro estudio evidencia que a temperaturas entre 200 y 300 C no hay formaci n del mon mero 12 Los resultados presentados por Smith et al y citados por Caulfield et al 2003 sugieren que la poliacrilamida puede degradarse a acrilamida por efecto t rmico y fotol tico 19 Sin embargo aunque bajo luz UV la poliacrilamida puede generar peque as cantidades de acrilamida su hallazgo puede ser debido a la contaminaci n inicial con acrilamida 16 En cuanto a los alimentos provenientes de cultivos agr colas expuestos a poliacrilamida no hay evidencia de despolimerizaci n mediada por procesos de calentamiento que induzcan la formaci n de acrilamida en una cantidad significativa 20 La posible conversi n de la poliacrilamida a acrilamida durante su uso como clarificante y aglutinante o floculante durante la producci n de panela en etapas que incluyen procesos t rmicos con temperaturas hasta de 120 y su posible efecto a la radiaci n UV hacen importante estudiar los efectos en salud de este compuesto qu mico Si bien la Agencia de Alimentos y Medicamentos de los EE UU FDA contempla que el l mite de acrilamida en polia
21. rategia de diversificaci n la generaci n de ingresos en reas rurales de Am rica Latina AGSF Servicio de Gesti n Comercializaci n y Finanzas Agr colas Roma 2004 4 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Encuesta Nacional de la Situaci n Nutricional en Colombia ENSIN 2005 Disponible en http scp com co ArchivosSCP ENSIN_ICB F_2005 paf 5 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar de Colombia Encuesta Nacional de la Situaci n Nutricional en Colombia ENSIN 2010 6 MADR Ministerio de agricultura y desarrollo rural Direcci n de cadenas productivas 2011 Disponible en htto www minagricultura gov co 08cifras 0 8 7 Estadisticas de Scavage Foreign trade Statistics desde enero de 2005 y Estadisticas de la Asociaci n Latinoamericana de Integraci n ALADI hasta enero de 2005 Disponible en http www trademap org Consulta Octubre 2010 8 Castellanos O Torres L Fl rez D Agenda prospectiva de investigaci n y desarrollo tecnol gico para la cadena productiva de la panela y su agroindustria en Colombia MADR 2010 9 Mujica M Guerra M Soto N Efecto de la variedad lavado la ca a y temperatura de punteo sobre la calidad de la panela granulada Interciencia 2008 10 Osorio G Manual t cnico Buenas Pr cticas Agr colas BPA y Buenas Pr cticas de Manufactura BPM en la producci n de ca a y panela Proyecto de Corpoica
22. rgo del proceso y cantidad de jugo clarificado con el fin de facilitar su manejo y mejorar la eficiencia de la evaporaci n 11 10 2 POLIACRILAMIDA Desde el punto de vista qu mico se denomina poliacrilamida a un pol mero conformado por varias subunidades de mon meros de acrilamida 12 Figura 2 Hy 2 6 O C NH 2 Figura 2 Estructura poliacrilamida Formula quimica C3H5NO n Numero CAS 9003 05 8 Tomado de 13 La poliacrilamida es empleada principalmente geles o membranas utilizadas en la separaci n de prote nas y en laboratorios de biotecnolog a otras aplicaciones incluyen a para tratamiento de aguas b como floculante para el agua potable c en el tratamiento de aguas residuales y de residuos d en el control de flujo en las operaciones de la industria petrolera e como agente acondicionante del suelo para el control de erosiones f en hidrogeles utilizados en lentes de contacto g en procesamiento de alimentos y h en otras aplicaciones biom dicas que incluye la ingenier a de tejidos 14 15 Es generalmente aceptada como agente no t xico 16 no obstante la acrilamida que se produce en los alimentos con alto contenido de almid n y presencia de asparagina durante la cocci n es neurot xica para humanos y se ha demostrado que es cancer gena en ratas expuestas por ingesti n 14 17 La posible degradaci n de las formulaciones comerciales de poliacrilamida a acr
23. s JUSTIFICACION DEL GESTOR DEL RIESGO La Comisi n del Codex Alimentarius en su 34 periodo de sesiones celebrada del 4 al 9 de julio de 2011 en Ginebra Suiza aprob la propuesta presentada por Colombia para elaborar la Norma Internacional Codex sobre Panela En este sentido Colombia conform a nivel nacional el Subcomit del Codex sobre Az cares para la elaboraci n de la mencionada norma internacional En las dos ltimas reuniones del Subcomit se ha revisado la Secci n de Aditivos para este prop sito el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural realiz un cuadro comparativo de los aditivos que se encuentran en la norma nacional resoluci n 779 de 2006 1 y los que se encuentran en la Norma General de Aditivos Alimentarios del Codex NGAA CODEX STAN 192 1995 encontrando que a nivel nacional se encuentra permitido el uso de Poliacrilamida como aditivo sin embargo en la NGAA se encuentra prohibido Por lo anterior el presente concepto desarrollado por la Unidad de Evaluaci n de Riesgos para la Inocuidad de los Alimentos UERIA tiene por objeto emitir un concepto respecto a si El aditivo alimentario denominado poliacrilamida que se usa en la elaboraci n de panela causa efectos a la salud humana Esta petici n fue realizada por la Secretar a General del Comit Nacional del Codex Alimentarius del Ministerio de Comercio Industria y Turismo a trav s del Ministerio de la Protecci n Social
24. s de d lares 6 7 Los principales pa ses importadores de panela colombiana son Venezuela Estados Unidos Espa a Antillas Holandesas ltalia M xico Alemania y el Reino Unido 8 1 2 Proceso de Producci n Seg n Mujica et al 2008 el proceso de producci n de la panela consta de una serie de etapas entre las que se encuentran el apronte la molienda clarificaci n concentraci n punteo granulaci n batido enfriamiento empaque y almacenamiento 9 ver figura 1 Ca a Extracci n Molienda 40 C adici n de soluci n de xido de Calcio lechada de cal pH 5 5 Bagazo 55 BAGACERAS Y 50 C Sustancia clarificante 1 dosis a Jugos Bagazo 80 C adici n de soluci n de xido de Retiro cachaza negra 75 C HF calcio lechada de cal pH 6 4 m Ny hazabl 95 COMBUSTION A 85 C Sustancia clarificante 2da dosis pe a gos p 98 C 120 Evaporacion y Temperatura de punteo lt ICO Ene rgia PUNTEO Mieles Batido y enfriamiento Panela Figura 1 Proceso de producci n de la panela Adaptado de Hern ndez E et al 2002 Castellanos F et al 2010 2 8 Sustancias Clarificantes cadillos balso gu simo compuestos qu micos como la poliacrilamida Luego de la molienda ocurre el proceso de clarificaci n durante el cual se produce la eliminaci n de las cachazas La limpieza de los jugos ocurre
25. te la resoluci n 779 de 2006 modificadas por las resoluciones 3462 de 2008 y 3544 de 2009 41 MPS Ministerio de la Protecci n Social de Colombia Resoluci n 2606 de 2009 Por la cual se establece el reglamento t cnico sobre los requisitos que deben cumplir los aditivos alimentarios que se fabriquen procesen envasen almacenen transporten expendan importen exporten comercialicen y se empleen en la elaboraci n de alimentos para consumo humano en el territorio nacional 42 Calder n A Rodr guez V Prevalencia de mastitis bovina y su etiolog a infecciosa en sistemas especializados en producci n de leche en el altiplano cundiboyacense Colombia Rev Colomb Cienc Pecu 2008 21 582 9 43 Codex Alimentarius Lista de aditivos utilizados en la industria de alimentos Disponible en www codexalimentarius net gsfaonline addit ives index html Consultada Octubre de 2011 44 UE Lista de aditivos en permitidos la Uni n Europea Disponible www histolii ugr es EuroE NumeroE pdf Consulta Octubre de 2011 45 Codex Alimentarius Categoria de los alimentos actualizado hasta la 34 Reuni n de la Comisi n del Codex Alimentarius Disponible en www codexalimentarius net gsfaonline food s index html expand 1 73 Consulta Octubre de 2011 46 FDA Food Ingredients Packaging Disponible en http www fda gov Food FoodIngredientsP ackaging FoodAdditives ucm0191033 htm Consulta Octubre 2011
26. tos l cteos c rnicos y pescados 27 No parece estar presente en alimentos crudos y est presente en niveles bajos o indetectables en los alimentos cocinados a temperaturas de ebullici n 28 En 2002 los investigadores de la Administraci n Sueca de Alimentos y la Universidad de Estocolmo informaron el hallazgo de acrilamida en una variedad de alimentos fritos y al horno La investigaci n sueca indic que la formaci n de acrilamida como subproducto est particularmente asociada a procesos de cocci n fre r asar hornear a altas temperaturas superiores a 129 C 248 de alimentos ricos en carbohidratos debido a una reacci n qu mica entre el amino cido asparagina y ciertos az cares los cuales se encuentran naturalmente en los alimentos 27 Hallazgos similares han sido reportados por investigadores de pa ses como Noruega Reino Unido Alemania Canad Jap n Corea y Suiza 27 14 3 1 Toxicolog a Existen dudas sobre el impacto de la acrilamida en salud p blica La poblaci n ha estado expuesta a alimentos que contienen acrilamida durante muchos a os Para evaluar el riesgo asociado al consumo de acrilamida en alimentos es necesario contar con informaci n sobre c mo se forma la acrilamida en los mismos las concentraciones que puede alcanzar el potencial carcinog nico y la probabilidad de causar mutaciones y efectos neurot xicos Ensayos en animales roedores han demostrado que la exposici n a la acrilami
27. u uso se postul en el pa s como estrategia de mejoramiento en la etapa de clarificaci n de la panela y como sustituto del muc lago del balso en unidades de medianos y grandes procesadores 8 13 3 ACRILAMIDA La acrilamida es un producto quimico sintetizado a partir de gas natural de uso industrial empleado desde mediados de 1950 como producto intermedio en la producci n de poliacrilamidas 25 26 f f f f HN TAN O C3H5NO Figura 3 Estructura de la acrilamida N mero CAS 79 06 1 Tomado de 14 La acrilamida se produce industrialmente para uso en productos como pl sticos morteros productos de tratamiento de aguas y cosm ticos Est presente tambi n en el humo de cigarrillo y se ha reportado como causante de c ncer en animales en los estudios donde fueron expuestos a dosis muy altas 27 Tambi n se reporta su efecto neurol gico en personas con una exposici n laboral alta a la sustancia Aunque la FDA a n no ha determinado el impacto exacto en la salud p blica est llevando a cabo estudios de investigaci n para determinar si la acrilamida en los alimentos es un riesgo potencial para la salud humana teniendo en cuenta que los niveles encontrados en alimentos son inferiores a los asociados con riesgos ocupacionales 27 La acrilamida se produce principalmente en alimentos de origen vegetal tales como la papa cereales o el caf no se forma o se encuentra en niveles inferiores en produc

Concepto-poliacrilamida-en-panela

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