• INSTALACIÓN • OPERACIÓN • MANTENIMIENTO - Alto
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1. 24 on e tenimiento del calentador de caj n operaci n y man MN 29743 e Mod 4 11 14 e Manual de instalaci RECLAMACIONES Y DA OS DURANTE el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto Shaam se vende con env o F O B franco a bordo En el momento en que lo acepta la empresa de transporte dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario Si ocurriesen da os durante el env o ser responsabilidad de la empresa de transporte o del consignatario En dichos casos la empresa de transporte tiene la responsabilidad de la entrega segura del producto a menos que se pueda demostrar negligencia por parte del despachador 1 Haga una inspecci n oportuna mientras el equipo est todav a en el cami n o inmediatamente despu s de haberlo trasladado al rea de recepci n No espere hasta haber trasladado el producto a una bodega 2 No firme ning n documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspecci n de todo el producto recibido 3 Anote cualquier da o directamente en el recibo de la empresa de transporte 4 Aseg rese de que el conductor firme el recibo Si se niega a hacerlo deje constancia de ello en el recibo 5 Si el conductor no permite que se haga la inspecci n escriba lo siguiente en el recibo de entrega El conductor reh sa que se haga la inspecci n del env o para verificar da os visibles 6 Llame por tel fono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente despu s2. D31 839 0109 SWHO Sy SL868 13 SUWA DNLIYAH 2 gt NGE 00S 1E 00S NUZ 00S 12 008 UT 00S A ARA DATE TED NR 1 YL2 MOY9 02 so2 e u m yz MO0y9 A0py2 802 2 2 SdWy SILVA SIDA 537 83d 10D SWHO Sy lt BEL62 13 UVA NILY3H NaT 00S lt ISSE 09 138 vda a03 OLS p1 ATEWISSY JAIM AO0te 802 ADd 2rySTOS MAQ 33S ATENISSY JAIA NIYW 304 6EYSIOS MIU 3382 AJLON SIJENAN Lyd NVVHS O1 1 3 NI SXJEWNN Tlv T LON C dS1 9 YWAN N A0S2 VS DN0ld 628v8 80 E a El RTE pal IE 610E AD N9 OD TEL 2 E 8 DL 9LPEE 11 S DL N3d0 460 LIWIT IH T31NNOW SISSWHI E0SVE 80 X2 SNId al 20sYe 30 918 IVA OSZ w O SS IS 70 z Y tul m pi z A Y a keszre nsj 7 0 Pus El 9S B E HOLIMS 1 a sbui44 S YOM gt O erve ud lt 0L6vE 9D z JDXLNOI 34044 dWJl NIY A CIOSYE 89 X2 SNld 00StE A3 gt DMI 23 on e tenimiento del calentador de caj n operaci n y man MN 29743 e Mod 4 11 14 e Manual de instalaci Tao 7 fi ji T 91 11 31VO LAY 48 Ai sms ZEVAL Asana E Ln A AEHAS
3. i CASQUILLO RECTO CON PROTECCI N EEN BU 3964 SOPORTE DE MONTAJE DEL SENSOR 1008272 CONJUNTO DE CABLES 120V co 3232 SONDA PR 34494 208 240v CD 3551 BLOQUE DEL SENSOR 230V CEE 7 7 cD 3922 A 230V CH2 16P_ CD 36231 230V BS1363 CD 33925 TORNILLO PHILLIPS M4 0 7 x 6 mm SC 22271 INTERRUPTOR BASCULANTE ARANDELA PLANA DE NYLON 6 32 10 11 12 ia TORNILLO PHILLIPS DE CABEZA REDONDA DE 5 6 32 x 3 8 pulg 14 15 TUERCA HEXAGONAL DE ACERO le INOXIDABLE 6 32 ALS A PELIGRO A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD BLOQUEE Y FIJE EL PANEL DE LA FUENTE DE DE DISYUNTORES HASTA QUE ALIMENTACI N ANTES DE EL TRABAJO DE REPARACI N LIMPIARLA O REPARARLA HAYA CONCLUIDO MN 29743 e Mod 4 11 14 Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n 21 T 301 WSU VALY 18 133HS Z 2 t OMA WVADVIA ONIJIM WWVHS OLIW ZHO09 A02T SIJNIVM AJAVAT SI LA S 00S dav ava NOILdIJISI0 o93 aaa LV 11 91 11 39V3138 TVLUNI 819 0 1 zu 6z s LIWIFHH 9Zv 11 G3IDOV 819 1 E ARS A ES E SIA A A A A q vE S MO0Y9 A021 E m ves M0y9 aoz E 2 SONY SILYA SIDA 937 83d 0709 SHHO S 64862 73 SUVA DNLLV3H 2 NTE 00S dE 00S NAZ 00S U2 00S UT 00S TA E MS TEE E O a 3 yes MOy9 AO021 E u rr yes M0yY9 A021 2 2 SONY SILIYA D37 83d 0I SHHO Sy BEL62 19 MYd DNIL
4. BLOQUE DE MONTAJE DEL SENSOR BK 27878 BK 27878 BK 27878 SENSOR DE TEMPERATURA PR 34494 PR 34494 SC 2239 TORNILLO PHILLIPS PLANO DE 6 32 x 1 2 pulg NC SC 2239 PR 34494 1012777 ELEMENTO CALENTADOR CON ALMOHADILLA DE ALUMINIO 320w 250W EL 29738 1 COJINETE DEL CALENTADOR DE CAJONES BG 24890 2 TORNILLO DE CABEZA PLANA PARA MONTAJE DE COJINETE DE 1 4 20 x 1 1 8 pulg SC 25018 2 SC 25018 4 SC 25018 EL 29875 BG 24890 4 BG 24890 1008272 EL 29875 1008272 CARCASA EXTERIOR 1012795 1012792 5014435 CONJUNTO DE ESTRUCTURA DEL CAJ N CAJ N SIN VENTILACI N 5014435 CAJ N CON VENTILACI N 5014561 BANDEJA GN 1 1 305 x 508 x 152 mm EXTRA GRANDE 381 x 508 x 127 mm NTERRUPTOR BASCULANTE 125 227 V 20 A ESQUEMA DEL PANEL DE CONTROL CONTROL CONJUNTO DE BORNES DEL RECORTE DELANTERO ARANDELA PLANA DE NYLON 6 32 28 TUERCA HEXAGONAL DE ACERO INOXIDABLE 6 32 EMPLAZAMIENTO DEL BASTIDOR EL CTRICO 29 0 CASQUILLO NEGRO DEL ORIFICIO DE 3 8 pulg BU 3419 5014561 N SC 2239 PN 25088 PN 2123 23 24 25 26 27 w 31 CONECTOR DE CASQUILLO N 12 CR 34830 32 AISLAMIENTO IN 2003 33 TUERCA HEXAGONAL N 8 32 NU 2296 34 TUERCA HEXAGONAL DE ACERO INOXIDABLE 6 32 NU 2361 5 ORIFICIO DE ENCHUFE DE 3 8 pulg PG 25574 36 TORNILLO DE BANDEJA 10 32 x 1 4 pulg DE CONEXI N A TIERRA SC 2190 37 TORNILLO DE 6 32 x 1 1 4 pulg DE CABEZA REDONDA SC 2365 38 TORNILLO PHILLIPS DE 8 32 x 1 4 pulg 39 AR
5. La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo generador de vapor ser n responsabilidad del propietario operario 6 Los da os ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea Combitherm de Alto Shaam incluidos entre otros los da os por cloro u otros agentes qu micos da inos Se recomienda encarecidamente usar el limpiador Combitherm de Alto Shaam en los hornos Combitherm 7 Cualquier p rdida o da o debido a un funcionamiento defectuoso lo que incluye p rdida del producto de alimentos de ganancias o bien da os emergentes o incidentales de cualquier tipo 8 Equipo modificado de cualquier manera a partir del modelo original sustituci n de componentes distintos a los autorizados por la f brica retiro de componentes incluyendo las patas o la adici n de componentes de cualquier tipo Esta garant a es exclusiva e invalida cualquier otra garant a expresa o impl cita incluyendo las garant as impl citas de comerciabilidad e idoneidad para fines espec ficos de un objeto espec fico En ning n caso Alto Shaam ser responsable por la p rdida de uso p rdida de ingresos o ganancias o la p rdida del producto ni por ning n da o indirecto especial incidental o emergente Nadie que no sea un trabajador de Alto Shaam Inc est autorizado a modificar esta garant a ni podr contraer ninguna otra obligaci n ni responsabilidad con relaci n al equipo de Alto Shaam ALT HAAM Entrada en vig
6. clave de datos es incompatible Desconecte y vuelva a conectar la energ a e instale la clave de datos compatible si contin a el error E 914 Falla de entrada Comun quese con la f brica E dT e Error de la clave de datos Clave de datos incompatible con el control Instale la clave de datos compatible E du Clave de datos desconectada stale la clave de datos luego desconecte y vuelva a conectar la energ a al control para solucionar el error Se agot el tiempo de espera E A A Hi A s o dtto del DataLogger Desconecte y vuelva a conectar la energ a Comun quese con la f brica si contin a el error La tarjeta Micro SD no est Conecte la tarjeta SD y luego desconecte y vuelva a conectar la energ a Comun quese con la conectada f brica si contin a el error Nota Si tiene dudas siempre desconecte y vuelva a conectar la energ a al control y comun quese con la f brica si contin a el problema Para probar la sonda y el sensor de aire Pruebe la sonda y el sensor de aire colocando el sensor bajo agua con hielo y usando un ohm metro en la escala de ohmios La lectura debe ser de 100 ohmios de resistencia Si es superior o inferior por m s de 2 ohmios se debe reemplazar el sensor m 1 0 o MN 29743 e Mod 4 11 14 e Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n e 14 VISTA DE MANTENIMIENTO EXTERIOR Se muestra 500 2D Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio
7. de encontrar el da o y exija una inspecci n Env e por correo una confirmaci n de la hora fecha y persona con quien habl 7 Conserve todas las cajas y dem s material de embalaje para la futura inspecci n por parte de la empresa de transporte 8 Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes Continuaremos con nuestra pol tica de ayudar a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan registrado adecuadamente y est n vigentes Sin embargo no podemos registrar ninguna demanda a nombre del cliente asumir la responsabilidad de demanda alguna ni aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas GARANT A LIMITADA Alto Shaam Inc garantiza solamente al comprador original que cualquier pieza original que presente defectos en cuanto a materiales o mano de obra estar seg n lo considere Alto Shaam sujeto a las disposiciones que se establecen de aqu en adelante y se reemplazar por una pieza nueva o reacondicionada El per odo de garant a de las piezas originales es el siguiente Para el compresor de refrigeraci n en Quickchillers de Alto Shaam cinco 5 a os a partir de la fecha de instalaci n del equipo Para el elemento de calefacci n en hornos de cocci n y mantenimiento Halo Heat siempre que el comprador original sea due o del horno Esto excluye los equipos que son nicamente de mantenimiento Para el resto
8. la unidad durante 30 minutos antes de su uso gt Aseg rese de que s lo se coloquen alimentos calientes en la unidad ANTES DEL USO INICIAL Antes de operar la unidad limpie el interior y exterior con un pa o h medo limpio y una soluci n jabonosa suave Enjuague cuidadosamente Limpie e instale las banderas del calentador de cajones El conjunto de cajones es completamente desmontable Limpie como medida de desinfecci n CARACTER STICAS DEL CALENTAMIENTO El calentador de cajones est equipado con un cable de calentamiento especial A trav s del concepto Halo Heat el elemento de calentamiento se monta en las paredes de la unidad para proporcionar una fuente de calor aplicado en forma uniforme controlada por un control digital Las caracter sticas operacionales y de dise o de la unidad eliminan la necesidad de un recipiente de humedad o un ventilador de circulaci n de calor A trav s de una aplicaci n de calor uniforme la calidad de los alimentos se mantiene por varias horas o m s CONSEJOS SOBRE ALIMENTOS Pan y bollos Los panes y los bollos son tradicionalmente dif ciles de mantener por per odos prolongados debido al contenido muy bajo de humedad de estos productos Para obtener mejores resultados y la mayor duraci n de mantenimiento posible se recomienda colocar estos productos en una bolsa pl stica mientras est n en el caj n de calentamiento Los panes y los bollos se deben mantener a una temper
9. m ximo de la cavidad durante Temperatura alta m s de 3 minutos Nota Los armarios de mantenimiento con este c digo de error tienen una temperatura superior a 63 C sobre el punto de referencia m ximo Interruptor de seguridad abierto Interruptor auxiliar Comun quese con la f brica de l mite alto Error interno de software Comun quese con la f brica Error del sensor Comun quese con la f brica C digos La lectura de la sonda del producto es menor que 15 C Verifique la integridad del sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n Error en la medici n de c e la f b la temperatura omuniquese con la fabrica Error en la medici n de c z la f b la temperatura omuniquese con la fabrica Error del reloj de tiempo real Los datos est n en la configuraci n predeterminada de f brica Aseg rese de que la fecha y la hora est n correctos si corresponde Error del reloj de tiempo real Comun quese con la f brica El reloj no oscila Comun quese con la f brica Consulte el diagrama del cableado para el modelo en particular y aseg rese de que los Error de configuraci n del interruptores deslizables coincidan con las configuraciones que se mencionan en el diagrama interruptor deslizable del cableado Si las configuraciones del interruptor deslizable est n correctas de acuerdo con la impresi n reemplace el control Voltaje inferior a los 90 V CA en una unidad de 125 V CA o inferior a los
10. real del aire interior verificar peri dicamente la temperatura interna de Para cambiar entre Set fijada y Actual real cada producto para garantizar que se mantenga en el El valor predeterminado de f brica es mostrar la rango de temperatura correcto Vuelva a configurar la temperatura fijada en la pantalla digital Para temperatura de mantenimiento en conformidad mostrar la temperatura real a PARA CAMBIAR ENTRE GRADOS FAHRENHEIT Y Presione y mantenga presionada la tecla de CELSIUS visualizaci n de temperatura y la tecla de flecha hacia arriba durante 5 segundos El control mostrar Presione la tecla de visualizaci n de temperatura en CACT luego mostrar la temperatura real cualquier momento para mostrar la temperatura alternativa Repita la operaci n para fijar el punto de SET El tipo de grado predeterminado es Fahrenheit Para Presione la tecla de visualizaci n de temperatura cambiar a grados Celsius en cualquier momento para mostrar la temperatura 41 Presione y mantenga presionada la tecla de alternativa visualizaci n de temperatura y la tecla de flecha hacia 3 Cuando la temperatura del aire del interior alcance abajo durante 5 segundos la temperatura de mantenimiento que desee la luz 2 El control mostrar durante 3 segundos para indicadora de calor se apagar verificar la selecci n y luego mostrar la temperatura 4 Cargue el armario s lo con comida caliente punto de referencia o real cualquiera que haya El
11. ss 1 PRECALIENTE A 93 C DURANTE 30 MINUTOS ANTES DE CARGAR ALIMENTOS Presione el interruptor de encendido a la posici n ON encendido La unidad comenzar a funcionar a entre 60 C y 71 C Todos los productos alimentarios que no cumplan el rango de temperatura apropiado se deben calentar antes de cargarlos en el armario de mantenimiento la temperatura fijada anteriormente 5 Revise para asegurarse de que el caj n del armario est 2 Presione las teclas de flecha hacia arriba o hacia bien cerrado y con las teclas hacia arriba y hacia abajo abajo a 93 C Al presionar y soltar las teclas de fije la temperatura a 71 C flecha el punto de referencia aumentar en 1 grado ESTA NO SER NECESARIAMENTE LA LTIMA Al presionar y mantener presionadas las teclas de CONFIGURACI N flecha el punto de referencia aumentar en 10 grados El rango de temperatura correcto para el alimento Cuando se suelta le tecla de flecha se fija una nueva que se mantenga depender del tipo y de la calidad temp ratura de referencia Pa temperatura fijada del producto El cierre o no de los orificios de aparecera ei la pantalla digital yla luz indicadora de ventilaci n opcionales del caj n depender del tipo calor se iluminar Presione la tecla de visualizaci n de alimento que se mantenga Al mantener alimentos de temperatura durante tres segundos en cualquier durante per odos prolongados se recomienda momento para ver la temperatura
12. un tomacorriente adecuado o una configuraci n de tomacorriente para esta unidad de acuerdo con los c digos el ctricos locales Para unidades con aprobaci n CE Para prevenir el peligro de descarga el ctrica entre el aparato y otros aparatos o piezas met licas cercanas se proporciona un borne de conexi n de compensaci n Para proporcionar la protecci n suficiente contra diferencias de voltaje se debe conectar un conductor de conexi n de compensaci n a este borne y a los otros aparatos o piezas met licas El terminal est marcado con el siguiente s mbolo Los modelos con cableado permanente Los modelos con cableado permanente deben estar equipados con un interruptor de desconexi n multipolar externo certificado para el pa s con suficiente separaci n entre los contactos Si se usa un cable de alimentaci n para la conexi n del producto se debe usar un cable resistente al aceite como HO5RN o HO7RN o uno equivalente NOTA En donde tengan validez los c digos locales y los requisitos normativos de CE se deben conectar los equipos a un circuito el ctrico protegido por un tomacorriente de interruptor de circuitos de fallo de conexi n a tierra GFCI por su siglas en ingl s externo PRECAUCI N ESTA SECCI N EST DEDICADA S LO A T CNICOS DE SERVICIO CALIFICADOS Y NO A PERSONAL DE SERVICIO QUE NO EST DEBIDAMENTE ENTRENADO NI AUTORIZADO A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTA
13. 0 3DN NETO 30 kg 45 kg 59 kg ENV O 34 kg 51 kg 66 kg CAPACIDAD DEL PRODUCTO GN 1 1 305 x 508 x 152 mm 16 kg M XIMO CADA CAJ N Bandeja extra grande 381 x 508 x 127 mm 19 kg M XIMO CADA CAJ N MN 29743 e Mod 4 11 14 e Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n e 3 INSTALACI N EN EL LUGAR 500 1D 500 2D 500 3D Conexi n el ctrica E N to Co 2 22 624 mm o o o o o o e e 10 Longitud del cable 120 V 1524 mm 208 240 V 2438 mm 230 V 2438 mm 171 mm PARA CONJUNTO DE 121 mm PARA CONJUNTO PLATAFORMA CON PATAS O DE PLATAFORMA CON 127 mm PARA CONJUNTO DE RUEDAS DE 76 mm PLATAFORMA CON RUEDAS DIMENSIONES DEL REA PARA UNIDADES CON RECORTE INCORPORADO Agregue 19 mm a la altura de la unidad y 38 mm al ancho de la unidad OPCIONES Y ACCESORIOS Kit de recorte incorporado Conjunto de plataforma con patas 15380 500 1D 5015147 500 2D 5015149 Bandejas 500 2D para BU2 48 BU2 72 5015151 Extra grande 381 x 508 x 127 mm PN 2123 500 2D para BU2 96 5015152 GN 1 1 305 x 508 x 152 mm PN 25088 200 2D 20022 Rejilla perforada para bandejas Conjunto de plataforma con ruedas con ruedas de 127 mm 15379 381 mm x 508 mm 1231 con ruedas de 76 mm 5010920 305 mm x 508 mm 16642 MN 29743 e Mod 4 11 14 Manual de instalaci n operaci n y m
14. 15 1 5013915 5013915 CON VENTILACI N 5014561 1 5014561 5014561 BANDEJA EXTRA GRANDE DEL CONJUNTO DE CAJONES 5017070 4 5017070 2 5017070 19 SIN VENTILACI N CON VENTILACI N 1 2 BANDEJA GN 1 1 305 x 508 x 152 mm 1 PN 25088 2 Pn 25088 EXTRA GRANDE 381 x 508 x 127 mm 1 2 INTERRUPTOR BASCULANTE 125 277 V 20 A 1 1 ESQUEMA DEL PANEL DE CONTROL 1 1 CONTROL 1 1 CONJUNTO DE BORNES DEL RECORTE DELANTERO 1 5014255 1 EMPLAZAMIENTO DEL BASTIDOR EL CTRICO 1 5014441 1 5014441 26 CONDUCTOR DE 5 CONECTORES 2 2 27 BLOQUEENT 1 1 28 CASQUILLO NEGRO DEL ORIFICIO DE 3 8 pulg 1 1 29 CONECTOR DE CASQUILLO N 12 30 AISLAMIENTO 31 TUERCA HEXAGONAL N 8 32 32 TUERCA HEXAGONAL DE ACERO INOXIDABLE 6 32 4 4 3 ORIFICIO DE ENCHUFE DE 3 8 pulg PG 25574 34 TORNILLO DE CABEZA PLANA 10 32 x 1 4 pulg DE CONEXI N A TIERRA 1 1 35 TORNILLO DE 6 32 x 1 1 4 pulg DE CABEZA REDONDA 36 TORNILLO PHILLIPS DE 8 32 x 1 4 pulg ma ARANDELA PLANA DE NYLON 6 32 WS 23148 1 WS 23148 1 WS 23148 38 ARANDELA DE BLOQUEO INTERIOR WS 2467 WS 2467 WS 2467 NO SE MUESTRA A PELIGRO A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD BLOQUEE Y FIJE EL PANEL 21 22 23 24 5 N e e E EA 8 EE to C a 12 HE ta 15 16 EN 19 20 a 22 as 24 ES 26 a as 2s o ME 32 33 34 E 36 C ae 3 i DE LA FUENTE DE DE DISYUNTORES HASTA QUE ALIM
15. 190 V CA en una Bajo voltaje unidad de 208 a 240 V CA Corrija el voltaje Alto voltaje Voltaje superior a los 135 V CA en una unidad de 125 V CA o superior a los 250 V CA en aj una unidad de 208 a 240 V CA Corrija el voltaje Error de EEPROM Aseg rese de que todas las temperaturas y los tiempos est n bien configurados Comun quese con la f brica si contin a el problema Error de EEPROM Comun quese con la f brica Error de EEPROM Comun quese con la f brica Error de EEPROM Comun quese con la f brica Error de EEPROM Si todos los temporizadores estaban encendidos ahora est n apagados EEPROM posiblemente incorrecta Error de EEPROM Memoria almacenada del HACCP corrupta La direcci n de HACCP se volvi a configurar en 1 EEPROM posiblemente incorrecta Comun quese con la f brica si contin a el problema M rgenes almacenados corruptos Se volvieron a configurar los m rgenes en 0 Error de EEPROM Tal vez sea necesario volver a calibrar el control EEPROM posiblemente incorrecta Comun quese con la f brica si contin a el problema Todos los puntos de referencia del temporizador se volvieron a configurar en 1 minuto Si Error de EEPROM los temporizadores estaban encendidos ahora est n apagados EEPROM posiblemente incorrecta Botan atacado Se ha presionado un bot n durante m s de 60 segundos Ajuste el control El error se restablecer cuando se haya corregido el problema Error de la clave de datos La firma digital de la
16. ANDELA PLANA DE NYLON 6 32 207 ARANDELA DE BLOQUEO INTERIOR NO SE MUESTRA A PELIGRO A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD BLOQUEE Y FIJE EL PANEL dv e DE LA FUENTE DE DE DISYUNTORES HASTA QUE ALIMENTACI N ANTES DE EL TRABAJO DE REPARACI N LIMPIARLA O REPARARLA HAYA CONCLUIDO MN 29743 e Mod 4 11 14 Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n 19 VISTA DE MANTENIMIENTO CONJUNTO DE CAJONES 500 DN Caj n sin ventilaci n Caj n con ventilaci n Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso N DE PIEZA CANT ws 2294 2 Nuerer 2 5017809 1 BG 248990 2 sc 25018_ 2 6 PASADORDEGIRO DE ACERO INOXIDABLE sresow 4 ooo OAN CON VENTILACI N sa JAlSIAMIENTO 3 3 3 OOOO 9 CAJ NEXTERIOR CAJ N SIN VENTILACI N A T ON CON VENTILACI N MN 29743 e Mod 4 11 14 Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n e 20 VISTA DE MANTENIMIENTO EL CTRICO Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso N DE N DE DESCRIPCI N PIEZA DESCRIPCI N SIEZA TUERCA HEXAGONAL N 8 32 NU 2296 CUBIERTA DE PROTECCI N DE L MITE ALTO 1003936 RESTABLECIMIENTO MANUAL DEL CONJUNTO DE BASTIDOR EL CTRICO 5014442 DISYUNTOR T RMICO TT 33476 ORIFICIO DE ENCHUFE DE 3 8 pulg PG 25574 CONDUCTOR DE 5 CONECTORES CR 34646 2
17. CI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA PELIGRO Para evitar descargas el ctricas este electrodom stico DEBE estar debidamente conectado a tierra conforme a las normas el ctricas locales o en caso de ausencia de las mismas seg n la edici n pertinente de National Electric Code ANSI NFPA N 70 En Canad todas las conexiones el ctricas deber n respetar la parte 1 del C digo de Electricidad de Canad CSA C22 1 o seg n las normas locales ASPECTOS EL CTRICOS VOLTAJE FASE CICLO Hz AMPERIOS kW 120 1 60 5 3 0 64 EA ENCHUFE DE 15 A 125 V 208 240 1 60 27 0 64 Me ENCHUFE DE 15 A 250 V 230 1 50 2 6 0 59 CEE 7 7 ENCHUFE DE 250 V cH2 16p Y ENCHUFE DE 250 V BS 1363 ENCHUFE DE 250 V Los diagramas de cableado se encuentran al interior de la cubierta de la unidad MN 29743 e Mod 4 11 14 e Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n 6 INFORMACI N DE SEGURIDAD PARA EL USUARIO Este equipo est dise ado para su uso en establecimientos comerciales donde todos los operadores est n familiarizados con el prop sito las limitaciones y los peligros asociados a este equipo Todos los operadores y los usuarios deben leer y comprender las instrucciones de operaci n y las advertencias 1 Aseg rese de que la unidad est conectada a la fuente de energ a apropiada 2 Prot jase las manos cuando manipule art culos calientes s Precaliente
18. ENTACI N ANTES DE EL TRABAJO DE REPARACI N LIMPIARLA O REPARARLA HAYA CONCLUIDO MN 29743 e Mod 4 11 14 Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n e 16 VISTA DE MANTENIMIENTO CONJUNTO DE CAJONES 500 D Caj n sin ventilaci n Caj n con ventilaci n Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso DESCRIPCI N N DE PIEZA CANT MN 29743 e Mod 4 11 14 e Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n e 17 VISTA DE MANTENIMIENTO EXTERIOR Se muestra 500 1DN Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso MN 29743 e Mod 4 11 14 e Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n 18 VISTA DE MANTENIMIENTO LISTA DE PIEZAS EXTERIORES PRODUCTO CUBIERTA SUPERIOR 1 1 1 ADHESIVO DE LA JUNTA 0 125 x 0 375 pies lineales CASQUILLO RECTO CON PROTECCI N CONTRA LOS TIRONES RECORTE TRASERO CONJUNTO DE CABLES 120V 1 1 208 240V 1 1 230V CEE 7 7 1 1 230V CH2 16P 1 1 230V BS1363 1 1 REMACHE OCULTO N 44 DE ACERO INOXIDABLE 28 24 28 30 CUBIERTA DE PROTECCI N DE L MITE ALTO TORNILLO PHILLIPS M4 0 7 x 6 mm TERMOSTATO DE L MITE ALTO PANEL POSTERIOR INTERIOR BLOQUE EN T TT 33476 TT 33476 1012790 1012778 CONDUCTOR DE 5 CONECTORES CR 34646 CR 34646 CR 34646 SOPORTE DE MONTAJE DEL SENSOR 1008272 BK 3019 BK 3019
19. HAAM Calentadores de caj n El ctrico 500 1DN Modelos 500 1D 1DN 500 2D 2DN 500 3D 3DN e INSTALACI N e OPERACI N e MANTENIMIENTO 500 3DN HAL AT W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL FONO 262 251 3800 800 558 8744 EE UU CANAD FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 EE UU SOLAMENTE www alto shaam com IMPRESO EN EE UU MN 29743 sP Rev 4 e 11 14 Entrega a a aaa e eaS a a eaaa a eE aE arai Eaa Desembalaje Procedimiento y recomendaciones de seguridad 2 Instalaci n Requisitos de instalaci n oooccconccccnnccccncccconnnncnnnnncnnnes 3 Requisitos de espaciO cooccccooccconoccconocnconncncnnnnncnnnnncnnnos 3 PO ii di is 3 Capacidad del producto cooooccccccnnnoccnnnnnnonnnnnnnonnncnnnnnno 3 500 1D 2D 3D Dimensiones del rOO oooccccccnoncccnnccnnnoncnnncnnnnnnennnnnnans 4 Plano de dimensiones cocccccncccconccncnnncncnncnnnnnncnonnninos 4 Opciones y ACcCesoOriOS cooooccccncnnnnnccnnnonancnnnononananennnns 4 500 1DN 2DN 3DN Dimensiones del rOa coocccccncccconcccconccccnnnnncnnncnonnninns 5 Plano de dimensiones ccooccccncccconccnconccncnnnnnnnnnnncnnncnns 5 Opciones y aCcCesoriOS cooooccccnnnnnanccnnnnnnncnnnnnonnnnninnnno 5 Especificaciones el ctricas occoocccccnconncnonionnonaninanonnnos 6 Instrucciones de operaci n Informaci n de seguridad para el usuario ooooocccnncccnn 7 Antes del USO iNiCiAl oooccc
20. IZAR SERVICIO T CNICO A ESTE EQUIPO PRECAUCI N PARA EVITAR LESIONES CORPORALES TENGA MUCHO CUIDADO AL MOVER O COLOCAR ESTE ELECTRODOM STICO PRECAUCI N LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO AMER ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE A PELIGRO NO guarde ni utilice l quidos inflamables ni permita la existencia de vapores inflamables enlas proximidades de ste y otros electrodom sticos INSTALACI N EN EL LUGAR El equipo Alto Shaam se debe instalar en una ubicaci n que le permita funcionar seg n el prop sito para el que se dise y permita el espacio adecuado para la ventilaci n limpieza y acceso para realizar mantenimiento 1 Este equipo se debe instalar sobre una superficie estable y nivelada 2 NO instale este equipo en un rea en que se pueda ver afectado por cualquier condici n adversa como vapor grasa goteos de agua temperaturas altas o cualquier condici n adversa grave 3 Se debe mantener este equipo libre y despejado de cualquier obstrucci n que bloquee el acceso para mantenimiento o servicio REQUISITOS DE ESPACIO M NIMOS PARTE POSTERIOR 76 mm LADO IZQUIERDO 25 mm LADO DERECHO 25 mm PARTE SUPERIOR 51 mm PESO EST 500 1D 500 2D 500 3D NETO 36 kg 52 kg 68 kg ENV O 41 kg 57 kg 75 kg PESO EST 500 1DN 500 2DN 50
21. SY AIA AOZ SOS ELySTOS MAT JIS oa IDN MWWHS 0L WLG ATENISSY JAI IYN 3404 62 ST MA JAS pai si D Sa AVR SAJAWNN 1AVA AVWHS 01 TY E A0S2 dHY 91 lt DHIOZH AOSE dhy ES ZHOS A0 2 SIINIVYM AJAYA SIINIS 00S I I I TONO LA 30 A NI SX34WNN TY T 3LON ddy ava NOLLdIVDSIO 093 Ay d9T 2H9 399 DMA or zuez s UWITH 9ye aaay es19 1 AA pol A C GSR str zu so 6 aoo xn szea aaaav e19 z CY D 1 NS OrL yL 90 8 IJOD VNIHO 1 Z98 I9 azaay 9849 I I I T I l S l l C26E 19 l e ay NE E GEBPEAD E w q GTOE M0 XIE TA a A o a A ul I I I I I I I I l l I I l l I I I I I I 1 l I I 1 1 8 o i i 1 l 9LPEE LL gt l l SoL N3dO 420 l LINTI IH l l TALNNOW I I SISSYHI l l I I l D37 43d 009 SHHO Sy l i 2863 13 SUYA DNILYAH 2 gt i A f g i CEOChE 80 gt XZ SNId ETE 1 Ndg 00S d 00 NAZ 00S 12 008 MT 00S 1 20cve 4D DMI RS J OVA 05 IS i ke9zre ns 0 95 BRA HaLtas Ly DD sSulos yoyMS A A A A K z Cr6vvE d i i UGE D gt 3404da dwal AY i l I I l l I I I I l l D g pa i lt TOGPE 30 X2_SNId i eland va Niva coos e 90 Dn 1d i NgT 00S lt 1NON LANN JO 349313 NOI3 MJIA
22. YJH NGT 00S ECE LS 909 A02T EPT aydaa ATENISSY JAIM AOT 303 TrrSTOS Mad 43S ATENISSY JAIM NIVA X04 6EYSTOS MAC 33S e JALON S AJAWNN 1avd WYYHS O0L1V gt NI SXJWNN 17y OVA SIL OVA 0 Z IS tE T os 8008 shuy9s yoJImS dSTt S VWHIN M AS2I VST DN ld szeve 8m e o Ue OELG creo AN N9 39078 1 2 oL lt 9LvEe 11 a N3dO 460 LIMIT TH T3LNNON SISSVHI C EOSHE 80 X2 SNId 20SHE 89 IMA OO D Q0 P Y 5 der N 7 Qi a p keszre ns 72 5 HoLims Ar a sans ESAS a O erve ud 0L6vE 99 5 JD3LND3 340Ad JAWIL AY A STOSVE 399 X2 SNld 00SHe 8 0 DM CINOJ LINNODA 0 3933 WONI MITA LON 22 on e tenimiento del calentador de caj n operaci n y man MN 29743 e Mod 4 11 14 e Manual de instalaci T 301 W910 VO LY 189 133HS Z t E 4 OMA WVYA9SVIO ONIJIM MWVUNS 0114 ZHO9 A0y2 802 SIJNIYM AJAVAT SI LA S DOS ddy ava NOILdIdIOSIO o93 Aza LY 11 91 11 39V3138 TVILINI e819 o OrL zu 6z S AWTHH 94P8e LL aaaay 819 1 A A A O a S Si vcz MrS 02 802E m veg MOp9 N0py2 8022 2 SOWY SLIVA SIDA
23. acto con alimentos 7 Para ayudar a mantener el revestimiento de pel cula protectora sobre acero inoxidable limpie el exterior de la unidad con un limpiador recomendado para superficies de acero inoxidable Roc e el agente de limpieza sobre un pa o limpio y limpie en direcci n de la fibra de acero inoxidable Respete siempre las normas de salud higiene estatales o locales relacionadas con todos los requisitos correspondientes sobre limpieza y desinfecci n para equipos de servicio de alimentos PELIGRO EN NING N MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO MN 29743 e Mod 4 11 14 Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n e 11 El sabor y el aroma de los alimentos est n por lo general tan estrechamente relacionados que es dif cil si no imposible separarlos Tambi n existe una relaci n importante e inseparable entre la limpieza y el sabor de los alimentos La limpieza la mayor eficacia del funcionamiento y la apariencia del equipo contribuyen considerablemente a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo La mayor a de los alimentos transmiten su propio a
24. amiento y advertencias son de lectura obligatoria y todos los operarios y usuarios deber n comprenderlas Las gu as para soluci n de problemas vistas de componentes y listas de piezas que se adjuntan al presente manual sirven meramente como referencia general y su uso est dirigido a personal t cnico con la formaci n adecuada Este manual debe considerarse una parte inherente al aparato El manual y las instrucciones diagramas esquemas listas de piezas avisos y etiquetas deben permanecer con el aparato si ste se vende o se traslada de lugar Para los equipos entragados para uso en cualquier localidad que este controlada por la siguiente directiva NO DESECHAR LOS EQUIPOS ELECTRICOS O ELECTRONICOS CON OTROS DESECHOSMUNICIPALES Se usa para indicar que la consulta de las instrucciones de operaci n es una acci n obligatoria Si el operador no las cumple puede sufrir lesiones corporales Se usa para indicar que se recomienda consultar las instrucciones de operaci n para entender la operaci n del equipo MN 29743 e Mod 4 11 14 e Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n 2 PELIGRO LA INSTALACI N LAS ALTERACIONES LOS AJUSTES EL SERVICIO T CNICO O EL MANTENIMIENTO INCORRECTOS PODR AN PROVOCAR LESIONES GRAVES LA MUERTE O DA OS A LA PROPIEDAD LEA COMPLETAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O REAL
25. antenimiento del calentador de caj n e 4 INSTALACI N EN EL LUGAR 500 1DN 500 2DN 500 3DN Conexi n el ctrica Longitud du cable 120 V 1524 mm 208 240 V 2438 mm 230 V 2438 mm 127 mm PARA CONJUNTO DE RUEDAS DE 76 mm PLATAFORMA CON RUEDAS 171 mm PARA CONJUNTO DE 121 mm PARA CONJUNTO PLATAFORMA CON PATAS O DE PLATAFORMA CON DIMENSIONES DEL REA PARA UNIDADES CON RECORTE INCORPORADO Agregue 19 mm a la altura de la unidad y 38 mm al ancho de la unidad OPCIONES Y ACCESORIOS Kit de recorte incorporado Conjunto de plataforma con ruedas con ruedas de 127 mm 55534 500 1DN 5015148 con ruedas de 76 mm 5010921 o 20110 Conjunto de plataforma con patas 55535 Rejilla perforada para bandejas 305 mm x 508 mm 16642 500 3DN 5015154 MN 29743 e Mod 4 11 14 e Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n e 5 ASPECTOS EL CTRICOS 1 Una etiqueta de identificaci n est montada permanentemente sobre el armario 2 Enchufe el armario SOLAMENTE a un tomacorriente con conexi n a tierra colocando la unidad de forma que se pueda acceder f cilmente al cable de alimentaci n en caso de una emergencia Se producir la formaci n de un arco el ctrico al conectar o desconectar la unidad a menos que los controles est n en la posici n OFF Apagado Si es necesario un electricista autorizado debe instalar
26. ara indicar que existe un riesgo que provocar lesiones personales graves la muerte o da os considerables en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo ADVERTENCIA Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar lesiones personales en algunos casos la muerte o da os de consideraci n en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales moderadas o leves o da os en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales leves da os en la propiedad o una pr ctica otencialmente insegura si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo NOTA Se utiliza para notificar al personal de instalaci n funcionamiento o mantenimiento sobre aspectos importantes que no est n relacionados con riesgos 1 Este artefacto est dise ado para cocinar mantener o procesar alimentos para el consumo humano No se autoriza ni se recomienda ning n otro uso de este artefacto Este aparato se ha dise ado para su uso en establecimientos comerciales cuyos empleados est n familiarizados con el uso las limitaciones y los riesgos asociados al mismo Las instrucciones de funcion
27. atura interna del producto Un term metro de alta calidad es una herramienta eficaz para este prop sito y se debe usar rutinariamente en todos los productos que requieran mantenimiento a una temperatura espec fica Un programa de desinfecci n integral debe enfocarse en la capacitaci n del personal sobre los procedimientos b sicos de desinfecci n Esto incluye higiene personal manipulaci n adecuada de alimentos crudos cocci n a una temperatura interna segura del producto y un monitoreo rutinario de las temperaturas internas desde la recepci n hasta el servicio La mayor a de las enfermedades transmitidas por alimentos puede evitarse por medio de un control de temperatura adecuado y un programa de desinfecci n integral Estos dos factores son importantes para forjar un servicio de calidad como la base de la satisfacci n del cliente Las pr cticas seguras de manipulaci n de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos son de importancia fundamental para la salud y la seguridad de los clientes HACCP un acr nimo para Hazard Analysis Critical Control Points es un programa de control de calidad de procedimientos de operaci n para garantizar la integridad calidad y seguridad Los pasos necesarios a seguir para complementar pr cticas de inocuidad de los alimentos es rentable y relativamente simple Aunque las gu as de HACCP van m s all del alcance de este manual usted puede obtener m s informaci n dis
28. atura m xima de 49 a 60 C Patatas Para obtener mejores resultados cuando mantenga patatas 1 No las recueza Sin importar la temperatura en la que se cocinen las patatas o el tipo de horno que se use es importante que este producto no logre una temperatura interna superior a 91 C Recocerlas reducir a n m s el contenido de humedad y por consiguiente reducir la duraci n de mantenimiento Las patatas se deben retirar del horno cuando logren una temperatura interna de aproximadamente 88 C Despu s de retirarlas del horno la temperatura interna seguir aumentando 2 Permita que las patatas se estabilicen antes de colocarlas en el calentador de cajones Cuando las patatas se retiran de un horno convencional a alta temperatura tienen una temperatura superficial extremadamente alta Si se colocan en el calentador de cajones mientras est n as de calientes por fuera se extraer la humedad del interior de la patata y se formar condensaci n en el exterior Los resultados del mantenimiento en estas condiciones no ser n totalmente satisfactorias Retire las patatas del horno y permita que la temperatura de la superficie se estabilice antes de colocarlas en la atm sfera de mantenimiento controlado del calentador de cajones MN 29743 e Mod 4 11 14 Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n e 7 INSTRUCCIONES DE OPERACI N OPERACI N INSTRUCCIONES DE OPERACI N
29. de las piezas originales un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n del equipo o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero El per odo de garant a de la mano de obra es de un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero Alto Shaam correr con los gastos de mano de obra normal que se realice en horario de atenci n est ndar sin incluir horas extraordinarias vacaciones o cualquier comisi n adicional Para que sea v lida se debe presentar una reclamaci n de garant a durante el per odo de garant a correspondiente Esta garant a es intransferible ESTA GARANT A NO SE APLICA A 1 Calibraci n 2 El reemplazo de bombillas de luz juntas de la puerta o el reemplazo de vidrio por da os de cualquier tipo 3 Da os en el equipo debido a accidentes flete instalaci n inadecuada o alteraci n 4 Equipos usados en condiciones de abuso uso indebido descuido o condiciones anormales que incluyen entre otros equipos sometidos a productos qu micos fuertes o inapropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias agua de mala calidad o equipos con n meros de serie que falten o que est n alterados pero sin limitarse a lo anterior 5 Los da os derivados como resultado directo de la mala calidad del agua el mantenimiento inadecuado de los generadores de vapor y o las superficies afectadas por la calidad del agua
30. dicar el n mero de modelo completo y el n mero de serie de la unidad HAAM DESEMBALAJE 1 Saque cuidadosamente el aparato de la caja o caj n NOTA No deseche la caja ni Ba a el resto del material de embalaje hasta que no haya examinado la unidad para asegurarse de que no hay da os ocultos y despu s de comprobar que funciona correctamente 2 Lea con detenimiento las instrucciones del presente manual antes de comenzar a instalar este aparato GUARDE ESTE MANUAL Este manual se considera parte del aparato y se facilitar al propietario o director del negocio o a la persona encargada de la formaci n de operarios Si necesita m s manuales solic telos al departamento de asistencia de Alto Shaam 3 Retire la pel cula pl stica de protecci n los materiales de embalaje y los accesorios del aparato antes de conectarlo al sistema de alimentaci n Guarde los accesorios en un lugar adecuado para su uso futuro MN 29743 e Mod 4 11 14 Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n 1 RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD Es esencial conocer los procedimientos correctos para que los equipos accionados el ctricamente o por gas funcionen de forma segura De acuerdo a las directrices habituales sobre etiquetado de seguridad referente a riesgos potenciales se utilizar n las siguientes palabras e iconos a lo largo de todo el manual PELIGRO Se utiliza p
31. empre un agente de limpieza apropiado a la concentraci n recomendada por el fabricante P ngase en contacto con su proveedor de limpieza local para obtener recomendaciones sobre productos MATERIALES DE LIMPIEZA La funci n de limpieza puede lograrse normalmente con el agente de limpieza apropiado y un pa o suave limpio Cuando se deban emplear m todos m s agresivos use un estropajo no abrasivo en reas dif ciles y aseg rese de restregar siguiendo las vetas visibles de la superficie de metal para no ara ar la superficie Nunca use cepillos de alambre estropajos de metal ni raspadores para eliminar los residuos de alimentos PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES A PRECAUCI N DE ACERO INOXIDABLE EVITE POR COMPLETO EL USO DE COMPUESTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS LIMPIADORES A BASE DE CLORO O LIMPIADORES QUE CONTENGAN SALES CUATERNARIAS NUNCA USE CIDO CLORH DRICO CIDO MURI TICO EN ACERO INOXIDABLE NUNCA USE CEPILLOS MET LICOS ESPONJAS DE METAL NI RASPADORES MN 29743 e Mod 4 11 14 e Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n e 10 CUIDADO Y LIMPIEZA La limpieza y apariencia de este equipo contribuir considerablemente a la eficacia del funcionamiento y a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo LIMPIE COMPLETAMENTE TODOS LOS D AS 1 Desconecte la unidad de la fuente de energ a y deje que se en
32. encia 01 11 12 ANOTE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE DE LA UNIDAD PARA UNA F CIL REFERENCIA SIEMPRE INDIQUE LOS NUMEROS DE MODELO Y DE SERIE EN SU CORRESPONDENCIA RELATIVA A LA UNIDAD Modelo Fecha de instalaci n Voltaje Adquirida en N mero de serie W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 EE UU Tel fono 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD Fax 262 251 7067 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU
33. ercano Las reparaciones realizadas por cualquier otro agente de servicio sin la autorizaci n previa de Alto Shaam anular n la garant a de la unidad A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA PRECAUCI N ESTA SECCI N EST DEDICADA S LO A T CNICOS DE SERVICIO CALIFICADOS Y NO A PERSONAL DE SERVICIO QUE NO EST DEBIDAMENTE ENTRENADO NI AUTORIZADO MN 29743 e Mod 4 11 14 e Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n e 13 SOLUCI N DE PROBLEMAS CONTROL ELECTR NICO Sensor de aire de la La lectura del sensor de aire de la cavidad es menor que 15 C Verifique la integridad del cavidad cortocircuitado sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n Sensor de aire de la La lectura del sensor de aire de la cavidad es mayor que 269 C Verifique la integridad del cavidad abierto sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n La sonda del producto est cortocircuitada El horno cuece s lo por tiempo EOS prepucio La lectura de la sonda del producto es mayor que 269 C Verifique la integridad del sensor a o Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n El horno cuece s lo por tiempo PS 5 P senso o Temperatura baja La unidad no ha alcanzado el punto de referencia 4 C durante m s de 90 minutos La unidad ha superado los 16 C sobre el punto de referencia
34. fr e 2 Retire los alimentos c bralos o envu lvalos y refrig relos 3 Retire las bandejas de los cajones y l mpielas de manera separada El conjunto de cajones es completamente desmontable Ret relo del armario y l mpielo para evitar que la acumulaci n de residuos de alimentos interfiera con el funcionamiento del conjunto de cajones La limpieza regular ayudar a extender la duraci n de estas piezas o 4 Limpie las superficies interiores met licas de la unidad con un pa o limpio y con cualquier detergente comercial o solvente desengrasante bueno en la concentraci n recomendada Use una esponja pl stica o un limpiador de hornos para las reas dif ciles Enjuague cuidadosamente para sacar todos los residuos y seque ON CEPIL ollo sy lt A gt C NOTA Evite el uso de compuestos de limpieza abrasivos limpiadores a base de cloruro o limpiadores que contengan sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en acero inoxidable A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA 5 Limpie completamente el panel de control los orificios de ventilaci n las manillas y las juntas debido a que estas reas guardan desechos de alimentos 6 Se puede limpiar el interior con una soluci n desinfectante despu s de limpiar y enjuagar La soluci n debe estar aprobada para su uso con superficies de acero inoxidable que tienen cont
35. iento para un producto espec fico Halo Heat mantiene la cantidad m xima de contenido de humedad del producto sin agregar agua vapor de agua ni vapor El mantenimiento de la humedad natural m xima del producto conserva su sabor natural y proporciona un gusto m s genuino Adem s de la retenci n de humedad del producto las finas propiedades de la tecnolog a Halo Heat mantienen una temperatura constante en todo el armario sin la necesidad de usar un ventilador de distribuci n de calor evitando as una mayor p rdida de humedad causada por la evaporaci n o deshidrataci n En un ambiente de mantenimiento cerrado el excesivo contenido de humedad es una condici n que se puede eliminar Un producto que llega a temperaturas extremadamente altas en su preparaci n se debe dejar que enfriar antes de colocarlo en una atm sfera de mantenimiento controlada Si no se deja que disminuya la temperatura del producto se formar una condensaci n excesiva que aumentar el contenido de humedad al exterior del producto Para conservar la seguridad y calidad de los alimentos cocidos frescos se debe permitir solamente un per odo de tiempo m ximo de 1 a 2 minutos para que se libere el calor inicial del producto Se proporciona la mayor a de los equipos de mantenimiento con tecnolog a Halo Heat con un control de termostato entre 16 C y 93 C Si la unidad est equipada con orificios de ventilaci n ci rrelos para mantener h medo
36. n m s actual Garant a Reclamaciones y d nos durante AM A Contraportada Garant a limitada ooooooccccccononncnnccononcnnnos Contraportada ALT ENTREGA Este aparato Alto Shaam ha sido probado y examinado para garantizar que es una unidad de la m s alta calidad En el momento de la recepci n compruebe si ha sufrido da os durante el env o e informe de los mismos inmediatamente a la empresa de transporte responsable Consulte en este manual la secci n Reclamaciones y da os durante el transporte Es posible que este aparato completo con sus accesorios y elementos sin montar se env e en uno o m s paquetes Compruebe y aseg rese de que ha recibido cada unidad con todos los elementos y accesorios propios para cada modelo del modo indicado en el pedido Guarde toda la informaci n e instrucciones que se facilitan junto con el aparato Rellene y env e a la f brica la tarjeta de garant a lo antes posible para garantizar una r pida asistencia en caso de que realice cualquier reclamaci n por piezas o mano de obra dentro del periodo de garant a Todas las personas que vayan a instalar o utilizar el aparato deber n leer y comprender este manual Si desea realizar cualquier tipo de pregunta referente a la instalaci n funcionamiento o mantenimiento p ngase en contacto con el departamento de asistencia de Alto Shaam NOTA En todas las reclamaciones que se realicen dentro del periodo de garant a deber in
37. onnccinnniconcnicononnccnnnncnnnnninnnas 7 Caracter sticas de calentamiento oocooncccconccconcccconncicnns 7 Consejos sobre alilMentoS ooooccccnnccccncccconaccconncncnnacicnns 7 Opera Miiicosiondanccainr inn arias Aa 8 Pautas generales de mantenimiento ccooccccnnncccnnccccnnco 9 Cuidado y limpieza Limpieza y mantenimiento preventivo oocccconccccnnccccn 10 Protecci n de las superficies de acero inoxidable 10 Agentes de liMpieza ocoooccccnoniciconicononnconacnnnnacocnnacanos 10 Materiales de limpieza ooccocccccnccnnncnncnanocanonannnanonans 10 Cuidado y limpieza oocccccconnnccnnncnonnncnnnnnnnnncnnnnnonarennns 11 HAAM Desinfecci n Desinfecci n e inocuidad de los alimentos 12 Temperaturas internas de productos alimentarios 12 Mantenimiento Precisi n del termostato Soluci n de problemas coooccccocccccnccnconncnconannnnnnnncnnncos Soluci n de problemas c digos de error a 14 500 1D 2D 3D Piezas de mantenimiento exterior occcooccc 15 16 Vista de mantenimiento Conjunto de cajones 17 500 1DN 2DN 3DN Piezas de mantenimiento exterior occcocccoc 18 19 Vista de mantenimiento Conjunto de cajones 500 DN ooocccnccnnconocnnononononononanonnnnnarnnnninncnnn 20 Piezas de mantenimiento electr nico ccoocccoccconic 21 Diagramas de cableado Revise siempre los diagramas de cableado que se incluyen con la unidad para obtener una versi
38. osi n durante su mantenimiento Los compuestos qu micos fuertes corrosivos o inapropiados pueden destruir completamente la superficie protectora del acero inoxidable Los estropajos abrasivos lana de acero o accesorios de metal producir n la abrasi n de las superficies causando da os en la capa protectora y con el tiempo producir n reas de corrosi n Incluso el agua particularmente las aguas duras con concentraciones altas a moderadas de cloruros causar n Oxidaci n y picaduras que provocar n la oxidaci n y la corrosi n Adem s muchos alimentos cidos derramados y dejados sobre las superficies de metal son factores que contribuir n a la corrosi n de las mismas Los agentes materiales y m todos de limpieza son vitales para mantener el aspecto y prolongar la duraci n de este aparato Los alimentos derramados deben retirarse y se debe pasar un pa o por el rea tan pronto como sea posible pero como m nimo una vez al d a Enjuague siempre a fondo las superficies despu s de usar un agente de limpieza y pase un pa o para eliminar el agua acumulada tan r pido como sea posible despu s de enjuagarlas AGENTES DE LIMPIEZA Use productos de limpieza que no sean abrasivos dise ados para usar en superficies de acero inoxidable Los agentes de limpieza deben ser compuestos que no contengan cloruros ni sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en superficies de acero inoxidable Use si
39. ponible comunic ndose con CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMPERATURAS INTERNAS DE PRODUCTOS ALIMENTOS CALIENTES ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA ALIMENTOS FR OS 4 A 60 C 21 A 49 C 60 A 74 C ZONA DE PELIGRO SOBRE 4 C ZONA SEGURA 2 A4 C ALIMENTOS CONGELADOS ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA MN 29743 e Mod 4 11 14 Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n e 12 PRECISI N DEL TERMOSTATO El termostato electr nico es un instrumento preciso y est dise ado para ofrecer un servicio sin problemas Si sospecha que la temperatura en el interior del compartimiento de mantenimiento no coincide con la temperatura que se indica en la pantalla digital siga las siguientes instrucciones 1 Verifique que el voltaje de la unidad coincida con la fuente de energ a Una fuente de energ a inferior a la requerida para operar la unidad dar como resultado temperaturas incorrectas 2 Verifique la temperatura dentro del compartimiento de mantenimiento con un indicador t rmico de calidad a Vac e completamente el compartimiento de mantenimiento b Aseg rese de que el sensor del armario de mantenimiento ubicado dentro del compartimiento de mantenimiento est completamente limpio c Suspenda el indicador t rmico en el centro del compartimiento de mantenimiento d Permita que la
40. prop sito de este armario de mantenimiento es mantener los alimentos calientes a temperaturas adecuadas para servir S lo se deben colocar alimentos calientes dentro del armario Antes de cargar la unidad con alimentos use un term metro para alimentos para asegurarse de que todos los productos alimentarios est n a un rango de temperatura interna Luz indicadora de calor i V Interruptor de encendido y apagado elegido el usuario en C 3 Repita la operaci n para cambiar a grados Fahrenheit Nota En el caso de una falla en la energ a prueba de f brica etc el control mantendr la configuraci n en C o F seleccionada por el usuario cuando se restablezca la energ a Pantalla digital E Ub Tecla de visualizaci n Tecla de flecha hacia de temperatura arriba y hacia abajo MN 29743 e Mod 4 11 14 Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n 8 OPERACI N PAUTAS GENERALES DE MANTENIMIENTO Los chefs los cocineros y otro personal especializado de servicios alimentarios usan diversos m todos de cocci n Las temperaturas de mantenimiento adecuadas para un producto alimentario espec fico se deben basar en el contenido de humedad la densidad el volumen y las temperaturas para servir adecuadas del producto Las temperaturas de mantenimiento seguras tambi n se deben correlacionar con la palatabilidad al determinar la duraci n del tiempo de mantenim
41. roma particular y muchos alimentos absorben olores existentes Desafortunadamente durante esta absorci n no hay diferencia entre los olores BUENOS y MALOS La mayor a de los olores y sabores desagradables que complican las operaciones de servicios de alimentos son producto del desarrollo de bacterias La acidez la ranciedad el olor a humedad el sabor a ejo u otros sabores DESAGRADABLES generalmente son producto de la actividad de g rmenes La forma m s f cil de garantizar un sabor natural y pleno en los alimentos es por medio de una limpieza integral Esto significa mantener un buen control de la suciedad visible polvo y la invisible g rmenes Un enfoque completo a la desinfecci n proporcionar la limpieza esencial Garantizar una apariencia atractiva del equipo junto con la eficacia y utilidad m ximas M s importante a n un buen programa de desinfecci n proporciona uno de los elementos clave en la prevenci n de enfermedades transmitidas por los alimentos Un ambiente de mantenimiento controlado para los alimentos preparados es s lo uno de los factores importantes involucrados en la prevenci n de las enfermedades transmitidas por los alimentos El monitoreo y el control de la temperatura durante la recepci n el almacenamiento la preparaci n y el servicio de alimentos son igual de importantes El m todo m s preciso de medici n de temperaturas seguras de alimentos calientes y fr os es por medio de la temper
42. sin previo aviso MN 29743 e Mod 4 11 14 e Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n e 15 VISTA DE MANTENIMIENTO LISTA DE PIEZAS EXTERIORES DESCRIPCI N DE PIE CUBIERTA SUPERIOR 1 1012473 1 1012473 RECORTE TRASERO 1 1 REMACHE OCULTO N 44 DE ACERO INOXIDABLE 28 24 28 ADHESIVO DE LA JUNTA 0 125 x 0 375 pies lineales GS 23622 CASQUILLO RECTO CON PROTECCI N CONTRA LOS TIRONES 1 1 CONJUNTO DE CABLES 120V 1 1 208 240V 1 1 230V CEE 7 7 1 1 230V CH2 16P 1 1 230V BS1363 1 1 CUBIERTA DE PROTECCI N DE L MITE ALTO 1003936 1 1003936 1 1003936 TORNILLO PHILLIPS M4 0 7 x 6 mm SC 22271 2 SC 22271 2 SC 22271 TERMOSTATO DE L MITE ALTO T1 33476 1 T1 33476 1 T11 33476 PANEL POSTERIOR INTERIOR 1012667 1 1012673 1 1012439 SOPORTE DE MONTAJE DEL SENSOR 1008272 1 1008272 1 1008272 BLOQUE DE MONTAJE DEL SENSOR BK 27878 1 BK 27878 BK 27878 SENSOR DE TEMPERATURA DE LA SONDA PR 34494 1 PR 34494 1 PR 34494 TORNILLO PHILLIPS PLANO DE 6 32 x 1 2 pulg NC SC 2239 2 SC 2239 2 SC 2239 ELEMENTO CALENTADOR CON ALMOHADILLA DE ALUMINIO 320 W EL 29875 1 EL 29875 2 EL 29875 i ww o Y 10 11 12 13 14 15 16 17 CARCASA EXTERIOR 1012664 1 1012671 1 1012445 COJINETE DEL CALENTADOR DE CAJONES BG 24890 2 BG 24890 4 BG 24890 TORNILLO DE CABEZA PLANA PARA MONTAJE DE COJINETE 1 4 20 x 1 1 8 pulg SC 25018 2 SC 25018 4 SC 25018 CONJUNTO DE CAJONES GN 1 1 SIN VENTILACI N 50139
43. temperatura que se establezca en el termostato electr nico se estabilice durante una hora como m nimo antes de comparar la pantalla digital con la lectura del indicador t rmico NO ABRA LOS CAJONES DEL ARMARIO DURANTE EL PER ODO DE ESTABILIZACI N DE TEMPERATURA SOLUCI N DE PROBLEMAS Si la lectura del indicador t rmico no coincide con la pantalla digital puede que exista un problema con el sensor de aire Consulte la gu a de soluci n de problemas de este manual o llame al Departamento de Servicio de la f brica para realizar cualquier A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA PRECAUCI N ESTA SECCI N EST DEDICADA S LO A T CNICOS DE SERVICIO CALIFICADOS Y NO A PERSONAL DE SERVICIO QUE NO EST DEBIDAMENTE ENTRENADO NI AUTORIZADO Esta secci n se proporciona solamente para la asistencia de t cnicos calificados y no est dise ada para su uso por personal de servicio no capacitado o no autorizado Si la unidad Alto Shaam no funciona adecuadamente revise lo siguiente antes de llamar a su agente de servicio autorizado de Alto Shaam Revise el disyuntor principal de energ a hacia la unidad y verifique que el disyuntor de la parte posterior est encendido si corresponde No intente reparar o realizar mantenimiento a la unidad m s all de este punto Comun quese con Alto Shaam para obtener informaci n sobre el agente de servicio autorizado m s c
44. y abra los orificios de ventilaci n para mantener crujiente RANGO DE TEMPERATURA DE MANTENIMIENTO CARNE DE VACUNO ASADA A punto CARNE DE VACUNO T rmino medio Bien cocido PECHO DE VACUNO CARNE TIPO CORN BEEF PASTRAMI COSTILLA DE PRIMERA A punto BISTEC Asado Frito COSTILLAS Vacuno o cerdo TERNERA JAM N CERDO CORDERO POLLO Frito Horneado PATO PAVO GENERAL PESCADO Horneado Frito LANGOSTA CAMARONES Frito PRODUCTOS HORNEADOS GUISOS 71 79 C MASA Reposar 27 38 C HUEVOS Fritos 66 71 C ENTRADAS CONGELADAS 71 79 C CANAP S 71 82 C PASTA 71 82 C PIZZA 71 82 C PAPAS 82 C COMIDAS EN PLATO 60 74 C SALSAS 60 93 C SOPA 60 93 C VEGETALES 71 79 C LAS TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO QUE SE INDICAN AQU SON S LO PAUTAS SUGERIDAS TODO EL MANTENIMIENTO DE ALIMENTOS SE DEBE BASAR EN LAS TEMPERATURAS INTERNAS DEL PRODUCTO RESPETE SIEMPRE LAS NORMAS DE SALUD HIGIENE LOCALES PARA TODOS LOS REQUISITOS DE TEMPERATURA INTERNA MN 29743 e Mod 4 11 14 e Manual de instalaci n operaci n y mantenimiento del calentador de caj n 9 CUIDADO Y LIMPIEZA LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO PROTECCI N DE LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE Es importante proteger las superficies de acero inoxidable contra la corr
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