Manual de instalación y operación
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1. Dy d O HIGH POS Il Instrucciones de instalaci n A Personal capacitado Estas instrucciones de instalaci n son solamente para ser usadas por personal de instalaci n y servicio capacitado La instalaci n o el servicio por personas que no est n capacitadas puede da ar el asador y provocar lesiones en el operador El personal de instalaci n capacitado son los individuos empresas compa as o corporaciones que personalmente o mediante un agente est n involucrados y son responsables de lo siguiente gt Cumplimiento con la instalaci n en vigor en el pa s en que el aparato este instalado gt Este aparato debe instalarse con una ventilaci n suficiente para impedir que se produzcan concentraciones inaceptables de sustancias peligrosas para la salud en la sala donde est instalado el aparato gt Se deben instalar notas de precauci n restrictores para los aparatos con ruedas orientables gt Las piezas protegidas por el fabricante agente O persona asignada no deben ser ajustadas por el instalador B Entrega e inspecci n Duke Manufacturing Co hace todo lo posible para asegurarse que reciba su asador en buenas condiciones Est n amarrados en plataformas de madera pesadas y embalados para impedir que se da en durante el env o Se2. P OOO s LA BANDEJA DE DESCARGA PRECAUCI N SUPERFICIES CALIENTES LLEVE GUANTE AISLADOS MIENTRAS SE LIMPIA CAMPANA DE DESGARGA _ COLECTORES DE ORASA DE DESOARGA X ooo COLECTORES DE GRASA PANGPALES OR PANEL DEL EXTREMO DE DESCARGA C C CARGADOR Y BANDEJA PRECAUCI N SUPERFICIES CALIENTES LLEVE GUANTE AISLADOS MIENTRAS SE LIMPIA LIMPIEZA SEMANAL por parte del personal capacitado solamente pamapa ASADOR x eA AA SENSOR DE LLAMAS QUEMADORES SUPERIORES x x _ SENSOR DE LLAMAS QUEMADORES INFERIORES x _ TUBO DEL SENSOR DE LLAMAS QUEMADORES SUPERIORES x x _ LIMPIEZA MENSUAL por parte del usuario 3 MANUAL DE EQUIPOS ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE P gina 14 de 31 C 1 Limpieza de cuatro 4 horas Cargador y portador Quite el cargador del portador e higienice las reas de contacto con los alimentos Precauci n iSuperficie caliente cerca de la puerta Lleve puestos los guantes aislados Todos los componentes que hacen contacto con el producto de alimentaci n deben limpiarse e higienizarse cada 4 horas Rampa de descarga Quite la campana de descarga e higienice la superficie exterior de la rampa Precauci n Superficie caliente cerca de la puerta Lleve puestos los guantes aislados MANUAL EQUIPOS ASADOR TANDAS FLEXIBLE 2 P gina 15 de 31 C 2 Limpieza diaria
3. Sumo usus 10 B A O Producto de COC Ot de u aba s 10 11 B 3 0 Ciclo de COCCI N COMPLETO S 11 B A CAUSE dS COCCION TNO Susu u a s Munu uum 11 B 5 0 Anulaci n de un ciclo de cocci n 11 B 6 0 Comprobaci n de la temperatura del asador 11 B 7 0 Comprobaci n del punto de control de 11 5 90 Apagado del asados uuu pasu ri 11 SN A A baha 12 C 1 0 Limpieza de cuatro 4 horas 14 C 2 0 Liimpieza lar 15 16 6 30 uuu una musun iia 17 21 C40 Limpieza mens dl au 22 23 D Localizaci n y resoluci n de problemas 24 26 IV Servicio reparaci Msi inana aaa 27 V Lista de piezas de repuesto 28 29 VI Diagrama de conexiones 30 VII Asistencia al Cl J T 31 MANUAL DE EQUIPOS ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE P gina 3 de 31 MUESTRE EN UN LUGAR BIEN VISIBLE Siga las instrucciones en caso de que el usuario huela a gas S
4. 24820 q m i u 11 T Tana __ 1 man l L LE A i a I 781 i h 1h APA A TE E i w 8 i E i Sonda 00 H i maapinda 8 AAA i 7 i I A 1 ki I bl i i i I E L i i l l r H Hd T 4 1 ELI i g t L El e dez I L WI r TEST O EEN T u mua ps 15 Bloq ua Ta li 1 E L Tu BJ i la E A 1 _ LA A w Fak g I jui 11 i E s rare lark i Gonada de A i r 10 aaa S z l 1 24 V H 1210 Y E i H Fr Air x 4 Y e interrap or de TL AR IE 7 T enoendeku i la JP 1 d p g HL ram T HEMA MANUAL DE EQUIPOS ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE a P gina 31 de 31 VII Asistencia al cliente Para ayudar al informar sobre esta unidad en el caso de p rdida o robo anote a continuaci n el n mero de modelo y el n mero de serie ubicados en la unidad Sugerimos tambi n que anote toda la informaci n citada y la conserve como referencia N MERO DE MODELO N MERO DE SERIE FECHA DE COMPRA DISTRIBUIDOR TEL FONO RE
5. hay da os ocultos El transportador debe ser notificado en un plazo de quince 15 d as despu s de la entrega del asador y se debe retener la caja la plataforma y todos los materiales de embalaje para su inspecci n Duke Manufacturing Co no puede asumir la responsabilidad de p rdidas o da os sufridos en el tr nsito El transportador asume toda responsabilidad para la entrega en buenas condiciones al aceptar el env o Sin embargo estamos preparados para ayudarle a hacer una reclamaci n P gina 5 de 31 MANUAL DE EQUIPOS ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE a P gina 6 de 31 C Montaje del asador Antes de montar e instalar el asador compruebe para asegurarse de que est n presentes todas las piezas necesarias ESTANTE DE LA BANDEJA DE PRODUCTO RAMPA DE DESCARGA 3 CAP DE DESCARGA 175362 6 COLECTOR DE GRASA EN irse _ GO EIN 9 BANDEJA DEL CARGADOR 175430 PAE A EORR Herramienta de instalaci n del cargador 13 BANDEJA DE IMPEDANCIA 175226 e incluida con el juego de herramientas del asador CATALIZADOR OPCIONAL 175480 15 PROTECTOR DEL CATALIZADOR CON 175482 BALDE SANITARIO 175842 Accesorios y partes de servicio OPCIONALES JUEGO DE PIEZAS 12H 12E G20 con 175850 controlador y cadena de cocci n JUEGO DE PIEZAS 12H 2E G20 13B P G30 y 13P G31 175526 JUEGO DE PIEZAS DL G25 con 175851 quemador apagallamas cargador y protector del quemador
6. afuera con el asa girada ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE Pulse la tecla de producto apropiada Tendr otros 15 segundos para pulsar otra tecla de producto si se ha hecho una selecci n falsa La pantalla mostrar de forma alternativa el tiempo restante y el identificador de producto de cuatro caracteres El LED junto a la tecla de producto seleccionada destellar de color rojo La luz de cocci n se encender IF UGHT ON DO NOT LOAD B 3 0 Ciclo de cocci n completo La cadena girar y descargar el producto No cargue producto en el asador hasta que se haya apagado la luz de cocci n y se muestre en el control Para impedir la descongelaci n del producto se recomienda no poner el producto en el cargador m s de 5 minutos antes de la carga B 4 0 Ajuste de cocci n fino Use esta funci n para sumar o restar hasta 30 segundos de la receta de un ciclo de cocci n del producto Esto se debe utilizar en el caso de que sea necesario optimizar la cocci n del producto fuera del ambiente de programaci n Esto funciona del modo siguiente MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE P gina 11 de 31 Oprima sin soltar las teclas A y Y durante 3 segundos El control mostrar Todos los LED para productos con un tiempo programado se encender n de color rojo Seleccione una tecla de producto para ajustar El LED del producto seleccionado permanecer rojo y los dem s LED de producto se apag
7. asa en forma de te y pase el cepillo con cuidado por el tubo del sensor de llamas Empuje y pase el cepillo por cada tubo varias veces para asegurarse de que est limpio MANUAL DE EQUIPOS ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE P gina 22 de 31 C 4 Limpieza mensual Protector de catalizador Conjunto de catalizador Frente del asador CONSIDERACIONES DE LIMPIEZA Advertencia No use jab n detergentes desengrasadores silicona sales de sodio lej as antioxidantes ni cualquier otro agente de limpieza comercial para limpiar el catalizador El uso de estos productos u micos da ar el catalizador y har que no pueda funcionar NOTA No limpie el catalizador en un lavavajillas o en un limpiador ultras nico En ning n caso se deben usar materiales o estropajos abrasivos para la limpieza CONSIDERACIONES DE SEGURIDAD El convertidor catal tico catalizador forma normalmente parte de un sistema de combusti n y se deben efectuar las pr cticas de seguridad generales con dichos sistemas Las consideraciones siguientes son espec ficas a la parte del catalizador A Desconecte la corriente Antes de quitar el catalizador desconecte la corriente del asador y deje que se enfr e a la temperatura ambiente Quite el protector del catalizador y p ngalo a un lado para su reinstalaci n despu s de haber limpiado el catalizador B Manipulaci n del catalizador Se debe tener cuidado de no dejar caer el cataliza
8. completamente dentro de la c mara de cocci n Loader is not able to be pushed completely into cooking chamber No hay corriente El producto no se ha cargado bien El bot n del producto se puls antes de cargar el producto Se puls el bot n incorrecto del producto El quemador inferior no se enciende correctamente Observe el quemador inferior por las ranuras el colector de grasa inferior Los quemadores infrarrojos no se encienden bien Observe los quemadores infrarrojos por el extremo de descarga del asador Nota Los quemadores deben permanecer encendidos en la modalidad de reposo La placa no est bien colocada Docking plate is not properly in place MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE P gina 24 de 31 Aseg rese de que el asador est enchufado a un recept culo de corriente de voltaje frecuencia apropiados seg n los valores nominales de la placa de identificaci n y que el recept culo disponga de corriente Compruebe el disyuntor especial Revise la t cnica de carga Aseg rese de pulsar inmediatamente el bot n del producto despu s de cargar el producto en el asador Aseg rese de que se pulse el bot n de producto apropiado Si el asador est caliente intente limpiar el quemador en su lugar con la herramienta de limpieza del asador Si el asador est fr o o se deja enfriar quite el quemador inferior quitando los paneles de acceso l mpielo y vuelva a instala
9. de acceso limpielo y vuelva a instalarlo Quite el sensor de llamas inferior y l mpielo con un trapo suave y alcohol isoprop lico MANUAL EQUIPOS ASADOR TANDAS FLEXIBLE 2 P gina 27 de 31 IV Servicio y reparaci n No se requiere un servicio y mantenimiento peri dicos del asador m s all del plan de limpieza diario y semanal del usuario definido en las Secciones C 1 a C 4 El personal de servicio capacitado debe efectuar el servicio o la reparaci n en caso de que se produzca una falla en el asador que no sea de mantenimiento de limpieza El personal de servicio capacitado son individuos firmas compa as o corporaciones expertos y responsables del cumplimiento de las normas de las autoridades con jurisdicci n en lo que se refiere a equipos de preparaci n comercial de alimentos P ngase en contacto con el departamento de servicio de Duke Manufacturing Company en la sede mundial de EE UU tel fono 011 800 735 3853 para pedir asistencia a personal de servicio capacitado k s al personal de servicio capacitado Desconecte la fuente de alimentaci n del aparato antes de efectuar su servicio Las unidades con ruedas tiene un dispositivo de sujeci n para limitar el movimiento que debe volver a conectarse despu s del servicio e instalarse en la posici n original gt Se deben mantener holguras apropiadas durante el servicio y cuando se instalen en la posici n original MANUAL EQUIP
10. han inspeccionado con cuidado antes de embalarse y consignarse al transportador Con la entrega de su asador Duke gt Mire bien el recipiente de env o apuntando con cuidado cualquier da o exterior en el recibo de entrega que tambi n debe ser firmado por el conductor persona que lo entrega gt Desembale y compruebe si hay da os que no fueran evidentes en la parte exterior del recipiente de env o ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE lt lt Precauci n El asador pesa mucho Disponga de O 8 9 gt Compruebe si suficiente ayuda para levantarlo Quite la envoltura de pl stico usando un cuchillo utilitario no se muestra Quite el cart n superior y la tapa interior Quite el cart n de todas las esquinas 4 lugares Quite el cart n de los extremos 2 lugares Quite los flejes c rtelos con un cuchillo utilitario o unas tijeras 5 lugares Saque la caja de piezas y accesorios de conexi n de la parte delantera Levante un extremo del asador de forma segura y golpee el bloque hacia el centro y hacia un lado para sacarlo Repita esto para los bloques restantes Esto permite que las ruedas orientables hagan contacto con la plataforma A la vez que soporta el asador h galo rodar lentamente fuera de la plataforma teniendo cuidado de no da ar las ruedas orientables Quite la cinta adhesiva azul de los paneles del asador
11. in por 51 2 in Se requieren una capacidad y una abertura especificadas con una campana de humos especial para este aparato o como adici n de otro aparato ventilado mediante una campana de humos com n Mantenimiento del sistema de ventilaci n El sistema de ventilaci n debe ser mantenido e inspeccionado anualmente por personal capacitado como parte o complemento de requisitos gubernamentales Esta inspecci n mantenimiento debe constar entre otras cosas de lo siguiente gt Inspecci n para ver si hay bloqueos o acumulaciones que puedan interferir con la ventilaci n del asador gt Reparaci n de tales bloqueos gt Inspecci n del techo de ventilaci n sus motores de impulsi n y correas etc Advertencia No coloque ning n objeto como bandejas planas recipientes alimentos ni papel de aluminio en la parte superior del asador Esto obstruir la ventilaci n de los vapores de cocci n y el flujo de aire por la unidad disminuyendo el rendimiento de cocci n MANUAL DE EQUIPOS DE T ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE E A P gina 9 de 31 III Instrucciones de operaci n La informaci n de esta secci n est prevista para ser usada por personal de operaci n capacitado El personal de operaci n capacitado son los individuos que hayan le do detenidamente la informaci n contenida en este manual que est n familiarizados con el funcionamiento del asador o que tengan experiencia con la operaci n de los
12. 1 gas sin catalizador FBB 10 230 I3P G31 gas con catalizador FBB 1C 230 12H 2E G20 gas sin catalizador FBB 20 230 12H 12E G20 gas con catalizador FBB 2C 230 13B P G30 gas sin catalizador FBB 30 230 I3B P G30 gas con catalizador FBB 3C 230 I2L G25 gas sin catalizador FBB 50 230 PL G25 gas con catalizador FBB 5C 230 A 2 Dimensiones del asador Nota Las dimensiones se muestran en cent metros y las dimensiones en corchetes est n en pulgadas n LT O 00000000000000000000 00 a DO voq Dz 25 oo o O 00 000000000000 00 ss 000000000000000 000000000600900000000 o o A L wass 50 1 4 44 _ NE 1277 118 8 1 2 7 20 3 4 21 6 id A Ep E 0 N 5 i A j gE 53 5 83 60 1 _ L45 3 87 54 3 47 115 2 1
13. 542 SUJETADOR DE ORIFICIO DE RAYOS INFRARROJOS 175920 V LVULA DE GAS COMBINADA 175952 ORIFICIO 1 70 mm QUEMADOR INFERIOR I3B P G30 175815 ORIFICIO TRASERO INFRA DE 2 50mm 12H 12E G20 y I2L G25 175816 ORIFICIO DELANT INFRA DE 1 55mm I3B P G30 175817 ORIFICIO TRASERO INFRA DE 1 61mm I3B P G30 175545 SUJETADOR DE ORIFICIO 3 8 COMP RECTO X MAMPARA 175476 JUEGO DE TE DE TUBO A INFRA JUEGO DE DE TUBO A V LVULA 175477 JUEGO DE TE DE TUBO A V LVULA 175478 JUEGO DE TUBO DE QUEMADOR INF A V LVULA 175534 ENSOR DEL QUEMADOR INFERIOR ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE P gina 29 de 31 175535 SENSOR DEL QUEMADOR INFRARROJO 175536 IINFLAMADOR 4 0 175430 BANDEJA DEL CARGADOR 175438 SOPORTE DE MONTAJE DEL CARGADOR 175444 CARGADOR 4 0 175340 RAMPA DE DESCARGA 175358 BANDEJA DESCARGA 175329 COLECTOR DE GRASA PRINCIPAL 175325 COLECTOR DE GRASA EN V 175357 COLECTOR DE GRASA LATERAL 175150 RASPADOR DE CENIZAS DE PIVOTE 175392 PANEL SUPERIOR 175250 PANEL DE ACCESO DE DESCARGA 175482 CATALIZADOR DE PROTECTOR 175701 LIMPIADOR DEL TUBO DEL ELECTRODO DE LLAMAS 175705 CEPILLO DE LIMPIEZA DE TUBO DEL ELECTRODO DE LLAMAS MANUAL DE EQUIPOS DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE VAN RESTAURANTE RESTAURANTE P gina 30 de 31 VI Esquema de conexiones NOTA La garant a se anula cuando los adhesivos i sensibles al agua
14. La limpieza diaria debe incluir tambi n todos los art culos indicados en el programa de limpieza de 4 horas Campana y rampa de descarga Quite la campana y la rampa completamente Limpie y reemplace Bandeja de descarga Deslice NN la bandeja hacia arriba y hacia afuera de las ranuras tipo ojo de cerradura Limple y reemplace Conecte los ganchos en el pasador para volver a instalar la rampa Colector de grasa de descarga Incline hacia ariba para desenganchar y tire hacia adelante para retirarlo Limpie el Colectores de grasa Quite el colector en V colector y el rea y vuelva a colocarlo superior y el colector inferior Limpie ambos colectores el rea y vuelva a colocarlos Aseg rese de inclinarlo y empujarno completamente hacia atr s s a al volver a instalarlo Precauci n Muy caliente Espere a que el colector se enfr e antes de retirarlo MANUAL DE EQUIPOS DE T ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE E A P gina 16 de 31 2 Limpieza diaria continuaci n Panel del extremo de descarga Quite los accesorios de descarga y levante el panel mientras se gira hacia afuera y hacia abajo Raspador de descarga Lev ntelo y Raspador de descarga Tire de los tire hacia adelante pasadores gu a de las ranuras Limpie el raspador y el rea Reempl celo R ES Limpie la parte superior del quemador Para una acumulaci n grande use el Use el extremo de la herramienta co
15. Manual instalacion y operaci n ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE CE Duke Manufacturing 2305 N Broadway e St Louis Missouri 175857D 800 735 3853 e 314 231 1130 e Fax 314 231 5074 AS 2 15 08 www dukemfg com MANUAL EQUIPOS ASADOR TANDAS FLEXIBLE P gina 2 31 Informaci n general 3 A Especificaciones del asador por tandas 3 A 1 0 Clave de n meros de modelo 4 A 2 0 Dimensiones del asador 4 Il Instrucciones de instalaci n 5 Mas Perona CADA CIAO asao us 5 ERTCO a EINS DE CCION ta aiii ii 5 Montaje dera Oi e aca sa 6 D Aj stes en da aii qq EAE aba 7 E UDICACI N AO u usun unu sasam ana cados 8 12455 1 8 Ea TONOS IEC Ca cti Ni ido 8 A 8 Instrucciones nne 9 Az iio 9 D ica 10 1 0 u u
16. OS ASADOR TANDAS FLEXIBLE 2 P gina 28 de 31 V Lista de piezas de repuesto Las piezas que probablemente requieran un reemplazo durante la vida til del asador se identifican con una 4 en la Lista de piezas de repuesto El s mbolo de la lista identifica las piezas protegidas y no deben ni puede ser ajustadas por el usuario Las piezas identificadas con un no deben requerir ning n ajuste ni reemplazo durante la vida til del asador pero se indican para ayudar al personal de servicio capacitado si es necesario efectuar un reemplazo NP DESCRIPCI N OOOO 175503 INTERRUPTOR ILUM BIPOLAR DE UNA V A 175780 QUEMADOR INFRARROJO 14 06 175505 TUBO TIPO J DE QUEMADOR 12H 12E G20 13B P G30 Y I3P G31 4 175803 TUBO TIPO J QUEMADOR I2L G25 S LO lt 175875 MOTOR DEL TRANSPORTADOR 175517 DENTADA DE CALIBRE B21X3 8 MOTOR 175037 DE DESCARGA LATERAL SEA 175088 EJE DEL LADO DERECHO _ 175802 CONDENSADOR DELMOTORDELTRANSPORTADOR 175876 M DULO DE ENCENDIDO 7 5 3 CE lt 175777 M DULO DE ENCENDIDO 24 5 3 CE 4 0 175977 _ SONDA TEMP LA C MARA 1 175550 LUZ DE COCCI N 1 175870 REL DE ESTADO S LIDO I EMM _4 0 Te KIM 6 MC O SOPLADOR DAYTON DE 50 HZY 230V 175874 SOPLADOR DAYTON DE 50 HZ Y 230 V 175532 MANGUERA DEL SOPLADOR 175
17. PARADOR TEL FONO PARA TELEFONEAR United States Duke Manufacturing Co 2305 North Broadway St Louis MO 63102 USA Dial 1 800 735 DUKE 1 800 735 3853 Europe Duke Manufacturing C R S R O Vltavska 219 Stechovice 25207 Czech Republic Dial 49 0 911 894 6702 Duke Manufacturing UK Ltd The Granary Westpoint Clyst St Mary Exeter Devon EX5 1DJ United Kingdom Dial 44 0 844 561 6610 SERVICIO PIEZAS INFORMACI N ADICIONAL PARA EL CLIENTE PARA TENER ACCESO POR INTERNET www dukemfg com D la siguiente informaci n cuando escriba o llame n mero de modelo n mero de serie fecha de compra su direcci n postal completa incluido el c digo postal y una descripci n del problema
18. ar n El control destellar seguido por el identificador del producto Las teclas A y Y se usan para realizar el ajuste fino de cocci n La primera pulsaci n de la tecla A o Y abre la pantalla de ajuste El control mostrar el tiempo total de cocci n del producto incluido el ajuste de cocci n fino anterior Las pulsaciones subsiguientes de una tecla A o Y suma o resta 1 segundo del tiempo de cocci n Se puede aumentar o reducir el tiempo de cocci n hasta 30 segundos con esta funci n Para salir de esta funci n y guardar el ajuste oprima la tecla ENTER B 5 0 Anulaci n de un ciclo de cocci n Si se pulsa sin soltar una tecla de producto durante 3 segundos se anular un ciclo de cocci n y se descargar el producto B 6 0 Comprobaci n de la temperatura del asador Si se oprime la tecla A en cualquier momento adem s de cuando est en la modalidad de programaci n se mostrar la temperatura real de la cavidad B 7 0 Comprobaci n del punto de control de temperatura Al pulsar la tecla Y en cualquier momento adem s de cuando se est en la modalidad de programaci n se mostrar la temperatura del punto de control de la cavidad B 8 0 Apagado del asador Ponga el interruptor de ENCENDIDO APAGADO en la posici n APAGADO MANUAL DE EQUIPOS ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE P gina 12 de 31 C Limpieza Se puede mantener limpio el acero oxidable exterior del asador con un limpiador d
19. b El quemador inferior no se enciende correctamente Observe el quemador inferior por las ranuras en el colector de grasa inferior Los quemadores infrarrojos no se encienden bien Observe los quemadores infrarrojos por el extremo de descarga del asador Nota Los quemadores deben permanecer encendidos en la modalidad de reposo No llega gas al asador Los quemadores infrarrojos no se encienden bien Observe los quemadores infrarrojos por el extremo de descarga del asador Nota Los quemadores deben permanecer encendidos en la modalidad de reposo No llega gas al asador El quemador inferior no se enciende correctamente Observe el quemador inferior por las ranuras en el colector de grasa inferior Los quemadores infrarrojos no se encienden bien Observe los quemadores infrarrojos por el extremo de descarga del asador Nota Los quemadores deben permanecer encendidos en la modalidad de reposo El quemador inferior no se enciende correctamente Observe el quemador inferior por las ranuras en el colector de grasa inferior Si el asador est caliente intente limpiar el quemador en su lugar con la herramienta de limpieza del asador Si el asador est fr o o se deja enfriar quite el quemador inferior quitando los paneles de acceso limpielo y vuelva a instalarlo Quite el sensor de llamas inferior y l mpielo con un trapo suave y alcohol isoprop lico Quite el panel del compartimiento del control supe
20. cir la modalidad de 1 programaci n Se usa tambi n para recorrer e introducir par metros en la modalidad de sj le e O O O O O O OO programaci n 6 Luz de cocci n Esta luz se ilumina durante el per odo de precalentamiento y todo el ciclo de cocci n El operador no debe cargar el asador mientras la luz est iluminada MANUAL DE EQUIPOS ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE P gina 10 31 B Cocci n del producto B 1 0 Encendido del asador e Arranque el sistema de ventilaci n e Pongaelinteruptor de ENCENDIDO APAGADO en la posici n de ENCENDIDO 1 e control mostrar durante el ciclo de precalentamiento e Los LED junto a todas las teclas de producto con tiempos de cocci n distintos de cero ser n de color rojo El contol mostrar al completar el ciclo de precalentamiento y los LED junto a todas las teclas de producto con tempos de cocci n distintas de cero ser n verdes e Para apagar el asador vea la secci n B 8 0 B 2 0 Producto de cocci n A IF gt DO NOT LOAD E asadormuestra rd yla Ponga la bandeja de sujeci n Ponga el producto en las filas cocci n no est encendida en la descarga delantera y trasera Cargue el producto Empuje hacia Gieelasahada abajo paralevantarla Tire del cargador hacia adelante seg n se muestra barra interior sobre elproducio
21. controlador y cadena de cocci n JUEGO DE PIEZAS DL G25 quemador apagallamas 175853 JUEGO DE PIEZAS 0 y I3P G31 175852 cargador y protector del quemador con controlador y cadena de cocci n JUEGO DE PIEZAS 12 2 20 30 Y I3P G31 175520 quemador apagallamas JUEGO CONECTOR DE LA MANGUERA DE GAS CE 175831 JUEGO CONECTOR DE MANGUERA DE JUEGO DE PIEZAS 121625 quemador y apagallamas 175854 GAS CE REINO UNIDO Configuraci n Instale todos los art culos seg n se muestra a continuaci n Nota Instale el soporte del cargador con 4 tuercas de 20 Use la herramienta de alargamiento suministrada para quitar y volver a instalar las tuercas Las tuercas se env an instaladas en los esp rragos de montaje del cargador Ti 4 D Ajustes en la instalaci n Cada secci n del asador y todas sus piezas se han probado e inspeccionado completamente antes de enviar el asador de la f brica Sin embargo a veces es necesario efectuar m s pruebas o ajustar asador una vez se haya instalado Tales ajustes son responsabilidad del distribuidor o del instalador Estos tipos de ajustes no se consideran defectos sino una parte normal y rutinaria de la instalaci n apropiada del equipo Estos ajustes incluyen lo siguiente entre otros e Ajustes del regula
22. dor de presi n de gas e Ajuste de la altura del asador seg n sea necesario No se debe considerar ninguna instalaci n como completa sin la inspecci n apropiada y si es necesario sin los ajustes realizados por el personal de servicio o instalaci n capacitado Es importante tambi n no obstruir el flujo natural de aire de combusti n y la ventilaci n si el asador debe operar de forma apropiada Este asador no debe instalarse en una base de bordillo o sellado en la pared Cualquiera de estas condiciones puede limitar el flujo de aire al compartimiento de combusti n o impedir la ventilaci n apropiada de la unidad Antes de efectuar cualquier conexi n con el asador compruebe la placa de valores nominales para asegurarse de que las especificaciones del asador coincidan con el tipo de gas y voltaje que se va a suministrar al asador La placa de valores nominales est ubicada en la parte trasera del panel de la cubierta del compartimiento de control en el extremo derecho de la unidad La placa con el n mero de modelo y el n mero de serie del asador est sujeta a la parte trasera de la unidad Deslice la pata Vuelva a instalar los tornillos ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE A MANUAL DE EQUIPOS DE P gina 7 de 31 Subida o bajada del asador Se puede ajustar la altura del asador por medio de dos tornillos en cada pata Precauci n El asador pesa mucho Disponga de suficiente ayuda para levantarlo 1 Leva
23. dor ni da arlo durante la manipulaci n Si se va a manipular la unidad poco despu s de un ciclo de cocci n se debe tener cuidado de proteger las manos de las superficies calientes llevando puestos guantes dise ados para este fin No hay piezas m viles ni conexiones el ctricas relacionadas con el catalizador por lo que no debe haber ning n peligro de descarga al lavar la unidad Deje que se enfr e el catalizador a la temperatura ambiente antes de empezar el proceso de limpieza Operaci n Entienda y siga las instrucciones del sistema proporcionadas con el asador incluidas en el manual de instalaci n y operaciones Es muy importante asegurarse de que los conductos por encima del aparato de cocci n est n limpios de grasa antes de la operaci n inicial del aparato con el convertidor catal tico en posici n SIEL GAS NATURAL FORMA PARTE DE LA CORRIENTE DE ESCAPE ASEG RESE DE QUE STE NO SE ACUMULE FORMANDO UNA MEZCLA EXPLOSIVA EN EL SISTEMA DE ESCAPE RESTAURANTE A Y O O 7 lt 3 Z lt gt ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE P gina 23 de 31 inuaci I mensual cont Limpieza 4 Golpee ligeramente el marco del catalizador mientras lo sujeta sobre un cubo de basura para culas desprender las part sueltas de ceniza carb n Llene parcialmente el fregadero uno que sea suficientemente Empiece con un fregadero limpio y quite toda
24. e acero oxidable no abrasivo de buena calidad de los muchos que hay en el mercado Humedezca un trapo y limpie el asador mientras est FRIO Si se limpia el asador mientras est caliente se ocasionar n rayas y resultados insatisfactorios Una vez limpio el asador puede pasarse un trapo con aceite ligero Para facilitar el uso de este asador sin problemas y mantener la garant a se deben seguir las siguientes recomendaciones A No exponga el asador al contacto prolongado con detergentes limpiadores lej as etc Proteja los quemadores infrarrojos y los electrodos de detecci n de llamas de todos los fluidos de limpieza No roc e ning n material extra o en los quemadores infrarrojos No se debe dejar que los limpiadores qu micos desengrasadores lej as y soluciones de jab n hagan contacto con las cajas de metal de los quemadores infrarrojos o las losas de cer mica de los quemadores porque pueden da ar estas superficies y hacer funcionar mal el asador y anular la garant a Para impedir da os en las losas de cer mica de los quemadores no permita nunca el contacto f sico con las herramientas de limpieza u otros objetos que pueden rayar o da ar las superficies de las losas u obstruir los orificios de gas en las caras de las losas No roc e los electrodos de detecci n de llama con ning n material extra o No se debe dejar nunca que los limpiadores qu micos desengrasadores lej as y soluciones de jab n hagan contacto con las cajas d
25. e debe obtener esta informaci n consultando al proveedor de qas natural local PARA SU SEGURIDAD No almacene ni utilice gasolina u otros vapores o l quidos inflamables cerca de ste o cualquier otro aparato ADVERTENCIA La instalaci n ajuste alteraci n servicio o mantenimiento indebido puede causar da os materiales lesiones graves o la muerte Lea completamente las instrucciones de instalaci n operaci n y mantenimiento antes de instalar o realizar el servicio en este equipo SE DEBE CONSERVAR ESTE MANUAL PARA REFERENCIA EN EL FUTURO I Informaci n qeneral A Especificaciones del asador por tandas 12H 12E G20 2L G25 13B P G30 G31 ALTITUD M XIMA 607 m ENTRADA T RMICA BRUTA 25 2 KW GAS PIPE CONNECTION 12 7mm BSPT G31 Presi n de suministro 28 30 mbares 37 50 mbares Presi n del quemador infrarrojo 19 93 mbares Presi n del quemador inferior 19 93 mbares G31 ORIFICIO Quemador infrarrojo delantero infrarrojo trasero inferior PESO DE ENV O 204 Kg 450 lbs DIMENSIONES DEL ENV O 121 9 cm x 99 1 cm x 172 7 cm 48 x 39 x 68 VALORES ELECTRICOS NOMINALES 230 50Hz 250W MANUAL EQUIPOS DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE O A Especificaciones del asador por tandas continuaci n P gina 4 de 31 A 1 Clave de n meros de modelo FBB X Y 230 X identifica la configuraci n de gas Y O sin catalizador Y con catalizador 1 I3P G3
26. e metal de los quemadores infrarrojos o las losas de cer mica de los quemadores porque pueden da ar estas superficies y hacer funcionar mal el asador y anular la garant a Si es necesario limpie los electrodos de detecci n de llamas solamente despu s de que se enfr en a la temperatura ambiental y usen una acci n de limpieza ligera con una esponja de alcohol presaturado para eliminar el carb n acumulado B No deje nunca compuestos qu micos particularmente los que contengan cloro en las piezas del asador de un d a para otro El cloro causa picaduras y corrosi n C No use nunca productos qu micos a una mayor concentraci n que la recomendada por el fabricante D Use agua limpia y un trapo suave para limpiar los residuos de la limpieza de las superficies E No use nunca lana de acero o estropajos normales en las superficies Use desengrasadores no abrasivos con trapos suaves en el asador a Siga con cuidado estas recomendaciones para que este asador funcione de forma satisfactoria y se prolongue su duraci n MANUAL DE EQUIPOS DE T ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE E A P gina 13 de 31 C Limpieza continuaci n PROGRAMA DE LIMPIEZA QUE SE VAYA A LIMPIAR ALIMENTACI N Ein DESCONECTE LO LIMPIEZA DE 4 HORAS Higienice en posici n HIGIENICE CARGADOR Y BANDEJA SUPERFICIES CALIENTES LLEVE PUESTOS GUANTES AISLADOS MIENTRAS SE LIMPIE SANITIZE DISCHARGE CHUTE AAA A A LIMPIEZA DIARIA Quite y lave enjuague higienice
27. equipos descritos Recomendamos seguir estas instrucciones para asegurar un rendimiento ptimo una vida til larga y un servicio sin problemas del asador El controlador se programa de antemano en f brica para recetas conocidas en el momento de la fabricaci n Las teclas de producto deben programarse con una receta aprobada y el asador debe calibrarse de forma apropiada antes de utilizarse A Controles del asador 1 Interruptor general Enciende y apaga el asador El 9 asador se enciende autom ticamente 2 Teclas de selecci n del producto Selecciona la receta del producto Funcionan tambi n como las teclas num ricas 1 8 en la modalidad de programaci n Teclas de flecha Flecha hacia arriba Muestra la temperatura actual del asador al oprimirse en la modalidad de ejecuci n Recorre hacia atr s los par metros al oprimirse en la modalidad de programaci n j e e le Flecha hacia abajo Muestra la temperatura del punto de control del asador al oprimirse en la modalidad de ejecuci n Recorre hacia atr s los par metros al oprimirse en la modalidad de programaci n Flechas derecha e izquierda Se mueve entre caracteres o par metros en la modalidad de programaci n Se usan tambi n como las teclas num ricas 0 y 9 4 Pantalla 5 Tecla Enter Pulse sin soltar durante 5 segundos para introdu
28. n el extremo del cepillo de la extremo del raspador de la para limpiar el eje de descarga del herramienta de limpieza de tubos de Herramienta de limpieza del tubo del transportador quemador quemador MANUAL DE EQUIPOS ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE P gina 17 de 31 C 2 Limpieza diaria continuaci n Con el asador fr o levante y quite la Levante y deslice el perno de retenci n puerta abatible Limpie y coloque aparte hacia la derecha Levante un poco y quite la rampa del Desenganche el pasador del agujero de cargador seg n se muestra pivote Limpie y coloque aparte MANUAL DE EQUIPOS ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE a s P gina 18 de 31 C 3 Limpieza semanal ZZ e el panel delantero exterior quitado Gire el lado derecho del panel hacia Levante el panel de la c mara de afuera seg n se muestra Limpie y combusti n coloque aparte Quite el panel de descarga y el raspador seg n se hace para la limpieza diaria Campana de orificio Quite el protector del quemador Levante la parte trasera del Saque el quemador del orificio quemador del asiento y y por la pared del asador siga sujet ndola Saque de la c mara Limpie vac e el agua que quede en el quemador y vuelva a colocarlo Seque completamente todos los orificios de los quemadores MANUAL DE EQUIPOS DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE s A C 3 Limpieza
29. no est instalado La bandeja de impedancia o el catalizador no est n instalados Aseg rese de que la placa y la leng eta de traba est n en posici n Aseg rese de que el apagallamas est bien colocado y las leng etas tengan las ranuras correctas P ngase en contacto con Duke Manufacturing Co o un agente de servicio autorizado por Duke Si el asador est caliente intente limpiar el quemador en su lugar con la herramienta de limpieza del asador Si el asador est fr o o se deja enfriar quite el quemador inferior quitando los paneles de acceso l mpielo y vuelva a instalarlo Quite el sensor de llamas inferior y l mpielo con un trapo suave y alcohol isoprop lico Quite el panel del compartimiento del control superior y limpie los dos sensores de llamas superiores con un trapo suave y alcohol isoprop lico Limpie el tubo de detecci n de llamas con el cepillo correspondiente Instale el colector de grasa Instale la bandeja de impedancia o el catalizador P ngase en contacto con Duke Manufacturing Co o un agente de servicio autorizado por Duke ASADOR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE P gina 26 de 31 S NTOMA CAUSA SOLUCI N La pantalla de control indica tESt Prod La pantalla de control indica gAS toP La pantalla de control indica gAS bot La pantalla de control indica gAS SEnt La pantalla de control indica gAS SEn
30. nte un extremo del asador sobre un soporte grande y fuerte no se incluye 2 Quite los 2 tornillos por pata y suba baje hasta los orificios roscados Vuelva a instalar los tornillos 3 Quite el soporte y suba baje el asador de forma segura 4 Ponga tapones de pl stico incluidos sujetos al soporte en los orificios sin usar Soporte el asador aqu A G Tornillo G Tornillo O Tap n de pl stico E Ubicaci n del asador La colocaci n apropiada del asador le dar los mejores resultados y la mayor conveniencia a larga plazo Le instamos a que piensen bien la ubicaci n del asador antes de su instalaci n gt El asador debe colocarse en un rea sin corrientes de aire y que sea accesible para la operaci n y servicio apropiados gt rea alrededor del asador debe mantenerse libre de materiales combustibles seg n se muestra a continuaci n Separaci n de la superficie combustible Edesa Extremo del tablero de acceso derecho Suelo Mesa F Tuber as de gas El asador est ndar consume gas a un ritmo de 100 000 BTU h 26 4 KW El plano general de las tuber as de la cocina debe respaldar los valores nominales de suministro para permitir que el aparato logre el rendimiento nominal Por lo general las tuber as deben tener un tama o apropiado para suministrar una cantidad de gas suficiente a fin de cumplir con la demanda m xima de todos lo
31. rior y limpie los dos sensores de llamas superiores con un trapo suave y alcohol isoprop lico Limpie el tubo de detecci n de llamas con el cepillo correspondiente Aseg rese de que las v lvulas de gas que est n en serie con el asador est n en la posici n ENCENDIDA Quite el panel del compartimiento del control superior y limpie los dos sensores de llamas superiores con un trapo suave y alcohol isoprop lico Limpie el tubo de detecci n de llamas con el cepillo correspondiente Apague y vuelva a encender el asador Si persiste este error vaya a los pasos siguientes Aseg rese de que las v lvulas de gas que est n en serie con el asador est n en la posici n ENCENDIDA Si el asador est caliente intente limpiar el quemador en su lugar con la herramienta de limpieza del asador Si el asador est fr o o se deja enfriar quite el quemador inferior quitando los paneles de acceso limpielo y vuelva a instalarlo Quite el sensor de llamas inferior y li mpielo con un trapo suave y alcohol isoprop lico Quite el panel del compartimiento del control superior y limpie los dos sensores de llamas superiores con un trapo suave y alcohol isoprop lico Limpie el tubo de detecci n de llamas con el cepillo correspondiente Si el asador est caliente intente limpiar el quemador en su lugar con la herramienta de limpieza del asador Si el asador est fr o o se deja enfriar quite el quemador inferior quitando los paneles
32. rlo Quite el sensor de llamas inferior y l mpielo con un trapo suave y alcohol isoprop lico Quite el panel del compartimiento del control superior y limpie los dos sensores de llamas superiores con un trapo suave y alcohol isoprop lico Limpie el tubo de detecci n de llamas con el cepillo correspondiente Observe si hay obstrucciones girando manualmente la correa transportadora del extremo de descarga del asador usando la herramienta de limpieza del asador Aseg rese de que el raspador de descarga est bien colocado Aseg rese de que la placa est bien colocada Aseg rese de que el apagallamas est bien colocada Aseg rese de que la placa y la leng eta de traba est n en posici n T ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE P gina 25 de 31 S NTOMA CAUSA SOLUCI N El producto se atasca o se deforma al cargarse La pantalla de control indica La pantalla de control indica Lo La pantalla de control indica Prob La placa no est bien colocada El apagallamas no est bien colocado El quemador inferior no se enciende correctamente Observe el quemador inferior por las ranuras en el colector de grasa inferior Los quemadores infrarrojos no se encienden bien Observe los quemadores infrarrojos por el extremo de descarga del asador Nota Los quemadores deben permanecer encendidos en la modalidad de reposo Elooecpr de grasa
33. s aparatos de gas en una tuber a sin una p rdida de presi n del equipo Los requisitos totales de energ a de los equipos servidos y la longitud de la tuber a desde el medidor son consideraciones importantes para el dise o apropiado del sistema de suministro de gas NOTA Se debe incorporar un retenedor fijo de longitud apropiada para fijar el asador a una superficie fija a fin de eliminar la tensi n en el conector de gas G Conexiones el ctricas Su asador debe disponer de un circuito especial conectado a tierra de 230 voltios y 50 hertzios con un cord n de alimentaci n desconectable para los requisitos de cada pa s Hay un diagrama de conexiones sujeto al compartimiento de control del asador y en este manual ADVERTENCIA Este aparato emplea un sistema de ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE P gina 8 de 31 alimentaci n el ctrica puesto a tierra NO corte ni modifique las estipulaciones de conexi n a tierra de este aparato H Ventilaci n Este aparato debe instalarse con una ventilaci n suficiente impedir que se produzcan concentraciones inaceptables de sustancias peligrosas para la salud en la sala donde est instalado el aparato Ventilaci n a una campana de humos Para ventilar este aparato de forma adecuada se requiere una campana de humos impulsada mec nicamente con una capacidad m nima de 1700 m hr 1000 cfm y una abertura m nima de 100 por 130 cm 39 4
34. s las materias extra grande para poner el catalizador con suficiente agua limpia as del fregadero caliente 100 130 para cubrir completamente el catalizador usado de antes de empezar el proceso de lavado del catalizador cuando se coloca en el fregadero Sacuda el catalizador hacia arriba y hacia abajo en el agua unas cuantas veces y d jelo en remojo durante 20 minutos Quite el catalizador y enju guelo completamente con un gran Quite el catalizador y sacuda el agua en volumen de agua caliente La t pica boquilla de rociado de lavado de vajillas de restaurante exceso Drene y limpie bien el fregadero y despu s repita el paso 3 n alto volumen es perfecta para baja presi esta operaci n Roc e lentamente toda la superficie por delante y por detr s para asegurar la eliminaci n de las part culas atrapadas en la cara del catalizador o detr s del marco Sacuda el agua la z restante del catalizador y deje que se seque al aire libre de un d para otro El catalizador puede volver a instalarse despu s en el asador Aseg rese de volver a instalar el protector sobre el catalizador antes de encender el asador T ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE E Localizaci n y resoluci n de problemas S NTOMA CAUSA SOLUCI N La pantalla de control no se ilumina Producto crudo o poco cocido sin que se muestren mensajes de error del controlador No se puede empujar el cargador
35. se hayan vuelto de color rojo 2220 lona DIAGRAMA EL CTRICO ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MEP 175813 REY _ erncardedor Cusmador A P Guerador lA Ella Ename m m oros Molor de Cerrados dl pario del empane del EAN ira rear 1 APA vika combisada h i BE Quemador A superior Ii I E g 80 sl x x 1 ALA El ia kaska combin r i cha i italiar O srt Fi 4 i 5 a a Phera j z z ikre I E I i T e s x i de canisal l i z indicado l i __ _ T Miolor del H I i 5 j Tablero de control i i EEFT i i I i i Er z f i i a i _ 15 LL ri I A i i i 4 L i i Ss 1 F i 7 hs i da X EEE El r de ascandido 1 a SN HE E 0 Cuemadores s i ar 23248 i i EAS Aufasoncia de le al ET AGR ls 14 L i catdlogo de Fusmal e a mul ap 1 y
36. semanal continuaci n P gina 19 de 31 Levante el apagallamas para desenganchar las Tire del apagallamas hacia afuera leng etas de las ranuras Las leng etas est n ubicadas debajo de la parte delantera del Limpie y vuelva a colocar apagallamas LA LENGUETA DE LA PARTE INFERIOR DEL APAGALLAMAS SE CAE EN LA RANURA MANUAL EQUIPOS DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE B Aa C 3 Limpieza semanal continuaci n P gina 20 de 31 Quite el panel superior levant ndolo Localice los dos sensores de llamas hacia arriba y hacia afuera para los quemadores infrarrojos Con el asador enfriado quite el sensor tirando de la cubierta negra ubicada junto a la cer mica seg n se muestra No tire del cable para quitarlo Presilla de retenci n de metal Limpie la barra y los aisladores de cer mica con un algod n empapado en alcohol o un trapo suave y alcohol isoprop lico Reemplace el sensor Tenga cuidado al introducir completamente el sensor en el tubo de modo que la presilla de retenci n de metal deje de estar expuesta MANUAL EQUIPOS DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE G a C 3 Limpieza semanal continuaci n P gina 21 de 31 A yes Con el asador enfriado quite el panel trasero del asador y quite el sensor para el quemador inferior Siga los mismos procedimientos que para los sensores superiores Despu s de quitar el sensor tome la barra de limpieza con
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