Home

english

1. 12 305 mm B Recomendaciones OBSERVE QUE LAS DIMENSIONES DE LA CAMPANA MOSTRADAS EN LA FIGURA 2 2 SON SOLAMENTE RECOMENDACIONES AL INSTALAR EL SISTEMA DE VENTILACI N SE DEBEN SEGUIR LOS REGLAMENTOS LOCALES NACIONALES E INTERNACIONALES LA REGLAMENTACI N APLICABLE SUSTITUYE A LAS RECOMENDACIONES INDICADAS EN ESTE MANUAL La velocidad del flujo de aire extraido a trav s del sistema de ventilaci n puede variar dependiendo de la configuraci n del horno y del dise o de la campana Consulte estas especificaciones con el fabricante de la campana o el t cnico en ventilaci n Para evitar condiciones de depresi n en la cocina se debe introducir aire para reemplazar el aire que se extrajo Una presi n negativa en la cocina puede provocar problemas relacionados con la calefacci n del horno como si no existiera ventilaci n en absoluto El mejor m todo para suministrar aire de retorno es a trav s del sistema de calefacci n ventilaci n y acondicionamiento del aire HVAC A trav s del sistema HVAC se puede controlar la temperatura del aire en invierno y verano Tambi n se puede introducir el aire de retorno directamente desde el exterior del edificio pero se pueden producir efectos perjudiciales por temperaturas estacionales extremadamente fr as y c lidas del exterior NOTA El aire de retorno del sistema de impulsi n mec nico no debe incidir a la apertur
2. Toma de u del distribuidor donde se mide la presi n del gasregulada Tornillo de ajuste de presi n bajo capuch n SECCI N3 UTILIZACI N TEMPERATURE S 4 Middleby VA Marshall O HEAT ON E r E O sP LOCK OVER TEMP AZIE O By BACK MIN SEC CONVEYOR OFF ON y UBICACION Y DESCRIPCI N DE LOS MANDOS Conmutador BLOWER Enciende y apaga E Controlador de temperatura digital Vigila de los ventiladores y los ventiladores de refrigeraci n El conmutador HEAT no tiene efecto a menos que el conmutador BLOWER este en la posici n ON Conmutador HEAT Permite activar el quemador La activaci n esta determinada por los ajustes del Controlador de temperatura digital Conmutador CONVEYOR Enciende y apaga el motor de accionamiento del transportador Controlador de velocidad del transportador Ajusta y muestra el tiempo de cocci n Los hornos de una sola cinta tienen un controlador Los hornos de cinta partida tienen un controlador para cada cinta del transportador rotulada FRONT y BACK delantera y trasera 16 forma continua la temperatura del horno Los ajustes al controlador de temperatura digital controlan la activaci n del quemador Los mandos del teclado permiten al operario seleccionar la temperatura de cocci n y vigilar el funcionamiento del h
3. Se recomienda mantener un contrato de servicio con un Agente de servicio autorizado Middleby Marshall ADVERTENCIA COLOQUE EN LUGAR VISIBLE EL NUMERO DE TEL FONO DE EMERGENCIA DEL PROVEEDOR DE GAS LOCAL Y LAS INSTRUCCIONES A SEGUIR EN CASO DE OLER A GAS Las instrucciones a seguir en caso de que el usuario huela a gas se obtendr n consultando con el proveedor de gas local Si se detecta olor a gas llame inmediatamente al n mero de tel fono de emergencia de la compa a de gas local Ellos dispondr n de personal y medios para corregir el problema POR SU SEGURIDAD No guarde ni utilice gasolina ni otros vapores o l quidos inflamables en las proximidades de este o de cualquier otro aparato ADVERTENCIA La instalaci n ajuste alteraci n servicio o mantenimiento incorrectos pueden provocar da os materiales lesiones o muerte Lea completamente las instrucciones de instalaci n utilizaci n y mantenimiento antes de instalar o revisar este equipo IMPORTANTE El esquema del cableado el ctrico del horno est situado dentro del compartimiento de la maquinaria IMPORTANTE Es responsabilidad del cliente informar de los da os ocultos o visibles a la compa a de transporte Conserve todos los materiales de embalaje hasta que est seguro de que el equipo no ha sufrido da os ocultos en el env o AVISO P NGASE EN CONTACTO CON EL AGENTE DE SERVICIO AUTORIZADO MIDDLEBY MARSHALL PARA REALIZAR EL MANTENIMIENTO Y LAS REPARAC
4. ESPECIFICACIONES DEL HORNO 4 A DIMO NSIONGS unnsennesnneensnnnnnnnnnnnnnne naar 4 B Especificaciones generales AA 4 C Especificaciones el ctricas para los hornos a gas5 D Especificaciones del chicl y presi n del gas Hornos dom sticos y exportaci n est ndar 5 E Especificaciones del chicl y presi n del gas Hornos GE ae en 5 SECCI N 2 INSTALACI N unnnnnenmenennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 6 k KIT DE INSTALACI N scconoicaconcistossensinacnas 7 I SISTEMA DE VENTILACI N ocoococoocicocncnnncnnncnnoconoss 8 A Requisitos AN 8 B Recomendaciones A 8 C Otros problemas de ventilaci n 8 IL MONTAIE 9 A Panel superior y bandeja base de apoyo 9 B Apilado one 10 C Instalaci n del cable de retenci n 10 D Instalaci n del transportador esseseeeeeeeee 11 E Montaje final iii 12 IV SUMINISTRO EL CTRICO oocococccnonannnncnnonecnononornoso 13 p gina A Informaci n adicional Hornos a gas 13 B CONEXI N RE 13 V SUMINISTRO DE GAR 14 A Recomendaciones generales del servicio de gas 14 B Conversi n de gas 14 E CONEXI N u net 14 SECCI N 3 UTILIZACI N 2 s ssecsecsesseeseesteseeetesteateneessees 16 L EMPLAZAMIENTO Y DESCRIPCI N DE LOS MANDOS tee a el 16 A Conmutador VENTILADOR TE 16 B Conmutador CALEFACCI N 38 16 C Conmutador TRANSPORTADOR a 16 D Co
5. 3 f Rene uarivHossonnzigH OR za ITER ME ae 38 OLNSIWWINSIVO 30 NOLIN 0 E Zune HOLIMS Ian ma zig L AvaIDOTan 20 OVINO 2228 71 ri Dee A 30 NOLIVIND34 2222 o DOES NDS H sTowtNoystenolaNmHosaS 2385 el vann 3SS3LA 30 NOLIVIND38 H los Gasds 99983 S anon STIOWINOYSLIEYDIONIMHOsID l LT 55557 ann TOHLNOO 03345 SS Sagt oul am SES TEEN ix oonvig EVA Tee YOOVIHOASNYHL 730 99 30 HOLOW ONIS OWHSHL S A 99 HNSLHOdSNVEL 30 HNLOW An I Ze AN ZL YOLOWGNVE WOULSHOITS ER ei WOLOW HOASANOD BEE OrOH KSC RER aLsnrvau 30 HOLdNUHALNI 38332 aan e cl SHOUVW N3 3SIM3w 30 EFSER ano DI ans aqua SS ONVWWOO 30 NOLNOS Samer ae el H3LIVHOSTIZLSAONS 22589 A Ede 35328 525 HOLIMS 13S38 gan 2 2 E 022 betr 130 OQIONFON3 30 HOSN3S ER 2522 YNZWNTI G HALO ap DEEE LEA YOSNISONNZ 2525 Wopen DT ze F E HOSN3S HOLINDI are E e o YOGVILLNSA 30 HOLOW INaWaSSICIONaau Lel 30 BNLOW N3EOJON 35Y1839 SIT WOLON waMOTE L Ga Y amp S VEOaYInaon VINNA ALNVINdON SNNVA TULNSASNIWINGOW NIVA ONL INGOW 39148 LING INN NI HOLOANNOD INN AMV LINIUII ZL ZO BOLIINNO9 TAN dWY LINDHID 9 LO 31419348 SSIMYSHLO 0 20ma SSFINN OMY 81438 OL3UV S3UIM TIV 3LON KEISER DIEN CIRCUIT BREAKER TRENNSCHALTERS DISJONCTEUR DISYUNTOR KEREN UOZIVILNZA 351839 ads una SLL a NL e HOQVLHOISNVHL 30 HOLINUUILNI ZX ISL BNJADANOS HG
6. Selle la junta entre la pata y el estante con silicona NSF Para hornos dom sticos y de exportaci n est ndar Instale una rueda orientable en cada pata extensible como se muestra en la Figura 2 4 Use los tornillos 3 8 16x1 las arandelas planas 3 8 y las arandelas de seguridad 3 8 suministradas en el Kitde Instalaci n Las ruedas orientables con freno se deben instalar en el FRONTAL del horno Las ruedas orientables sin freno se deben instalar en la TRASERA del horno Para hornos de exportaci n CE El Kit de instalaci n incluye cuatro ruedas orientables Y cuatro patas ajustables de152 mm Las ruedas orientables son para permitir desplazar el horno con mayor facilidad al lugar de instalaci n y NO son adecuadas para utilizarse como parte de la instalaci n del horno V ase el aviso al inicio de esta Secci n Despu s que el horno est en el lugar de instalaci n coloque una de las patas ajustables de 152 mm en el agujero central de cada pata extensible como se muestra en la Figura 2 4 Coloque la cavidad de horno inferior sobre la bandeja base V ase la Fig 2 4 Para los hornos simples EXCLUSIVAMENTE instale el panel superior usando los tornillos incluidos en el kitbandeja base como se muestra en la Figura 2 5 Luego vaya ala Parte C Instalaci n del cable de retenci n Paralos hornos dobles otriples contin e en la Parte B Apilado Observe que el panel superior NO se debe instalar en los hornos dobles y tr
7. a TODA sustituci n de piezas y revisi n debe ser realizada por el Agente de servicio autorizado Middleby Marshall Las reparaciones que sean realizadas por terceros distintos del Agente de servicio autorizado Middleby Marshall pueden anular la garant a CFESA Commercial Food Equipment Service Association Middleby tiene el orgullo de financiar a la Commercial Food Equipment Service Association CFESA Reconocemos y aplaudimos el continuo trabajo de CFESA para mejorar la calidad del servicio t cnico de la industria Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 EE UU 847 741 3300 FAX 847 741 0015 www middleby com Fos Middleby VIDA Marshall THE MIDDLEBY CORPORATION
8. cavidades de horno PS536GS se apilen utilizando lo siguiente e Kit de levantamiento de apilado serie PS500 P N 30580 Kit de material de apilado PS536 P N 46494 P ngase en contacto con el Agente de servicio autorizado Middleby Marshall para obtener las instrucciones de apilado completas Figura 2 6 Apilado C Instalaci n del cable de retenci n Para los hornos con marcado CE vaya a la Parte D Instalaci n del transportador Para los hornos dom sticos y de exportaci n est ndar contin e con esta Secci n para instalar el cable de retenci n Como los hornos dom sticos y de exportaci n est ndar est n provistos de ruedas orientables se debe colocar un cable de retenci n para limitar el movimiento del aparato sin estar pendiente del conector ni del dispositivo de desconexi n r pida o sus tuber as asociadas Un extremo del cable se engancha en el perno de argolla en una de las patas mientras que el otro se sujeta a la pared V ase la Figura 2 8 Despu s de conectar el cable de retenci n mueva el horno a su emplazamiento definitivo Luego bloquee las dos ruedas orientables delanteras 1 Apile una cavidad de horno encima del horno inferior Compruebe lo siguiente e Todos los cuatro lados del reborde inferior en el canto inferior de la cavidad de horno solapan la parte superior del horno inferior e El horno est nivelado e El horno est s lidamente asentado
9. de suministro de gas principal y el disyuntor portafusible est n en la posici n OFF O Despu s de terminar estos procedimientos realice una prueba de fugas de gas antes de utilizar el horno PRECAUCI N Los t rminos de la garant a del horno exigen que todos los trabajos de puesta en marcha conversiones y revisiones sean realizados por una agente de servicio autorizado Middleby Marshall La instalaci n puesta en marcha y los cambios necesarios cuando se cambia de un tipo de gas a otro SOLAMENTE pueden ser realizados por un profesional autorizado 14 NOTA Existen determinados requisitos del reglamento de seguridad para la instalaci n de hornos a gas vea al inicio de la Secci n 2 una lista de las normas de instalaci n Adem s e En los EE UU la instalaci n debe ser conforme a la reglamentaci n local o en su ausencia al Reglamento Nacional de Gases Combustibles ANSI Z223 1 e En Canad la instalaci n debe ser conforme a la reglamentaci n local o en su ausencia al Reglamento de Instalaciones de Gas Natural CAN CGA B 149 1 o el Reglamento de Instalaciones de Propano CAN CGA B 149 2 seg n sea pertinente e En Australia la instalaci n debe ser conforme a los reglamentos AGA AG311 y AG601 y a los requisitos de la autoridad reglamentaria pertinente e En los pa ses de la CE la conexi n del suministro de gas debe ser acorde a EN 203 directiva de aparatos a gas y a las recomendaciones ISO 228 1
10. horno mientras est caliente Coloque la v lvula de seguridad de gas de paso total en la posici n off Apague el los disyuntor es el ctricos y desenchufe el horno de la red Si es necesario mover un horno de gas para limpieza o revisi n desconecte el suministro de gas antes de mover el horno 3 Vuelva a conectar el suministro el ctrico 4 Conecte la v lvula de seguridad de gas de paso total Compruebe Cuando termine de limpiar o revisar fugas en las conexiones de la tuber a de gas usando sustancias 1 Si se movi el horno para la revisi n devu lvalo a su posici n aprobadas para comprobar fugas o espuma jabonosa espesa original 5 Encienda el los disyuntor es el ctricos 2 Vuelva a conectar el suministro de gas Realice el procedimiento de puesta en marcha normal ADVERTENCIA En este horno existe la posibilidad de lesiones por partes m viles y descarga el ctrica Apague y bloquee etiquete el suministro el ctrico ANTES de empezar a desmontar limpiar o revisar cualquier horno Nunca desmonte ni limpie un horno con el interruptor VENTILADOR o cualquier otro circuito del horno conectado PRECAUCION NUNCA utilice una manguera de agua ni equipo de limpieza por vapor a presi n para limpiar este horno Para evitar saturar el aislamiento del horno NO utilice cantidades excesivas de agua NO utilice limpiahornos c usticosque pueden da ar las superficies de la c mara de cocci n NOTA TODA sustituci n de p
11. la tierra del horno situada en la caja de conexiones el ctricas esta caja se muestra en la Figura 2 14 La conexi n a tierra debe cumplir toda la reglamentaci n local nacional e internacional Si fuese necesario haga que el electricista suministre el hilo de tierra NO utilice el conducto del cableado ni otra conducci n para la conexi n de tierra A Informaci n adicional Hornos a gas Todas las conexiones al suministro el ctrico se efect an a trav s de la caja de conexiones el ctricas en la parte trasera del horno mostrada en la Figura 2 14 Las lineas de alimentaci n se conectan a los circuitos del horno a trav s de interruptores de seguridad que cortan la corriente el ctrica al horno Cuando se abre el panel de accesso al Compartimiento controlador Cuando se abre el panel de acceso al Compartimiento de maquinaria O e Cuando se retira el panel trasero B Conexi n V ase el esquema de cableado dentro del compartimiento de maquinaria o en la Secci n 6 de este Manual para determinar las conexiones correctas a la l nea de suministro Conecte la alimentaci n como se indica en el esquema de cableado Si lo requiere la reglamentaci n local nacional o internacional conecte un hilo de tierra equipotencial a la orejeta pr xima al s mbolo y mostrado en la Figura 2 14 La conexi n de tierra equipotencial debe satisfacer todos los requisitos de la reglamentaci n nacional y local pe
12. n ON I y espere aque se encienda el indicador HEAT ON Middleby Marshall ENTE I O sP LocK O over temp Bb fusibles en la posici n off IMPORTANTE En los hornos a gas el el indicador HEAT ON no se enciende O si el horno no calienta el quemador de gas puede no estar iluminado Coloque los conmutadores HEAT 83 BLOWER 9 y CONVEYOR en la posici n OFF O Espere ALMENOS CINCO MINUTOS antes de volver a poner en marcha el horno Luego repita eh procedimiento de puesta en marcha diario PRECAUCI N En caso de corte de corriente coloque todos los interruptores en la posici n OFF O abra la ventana del horno y retire el producto Despu s de que vuelva la corriente realice el procedimiento de puesta en marcha normal SI EL HORNO SE APAG MENOS DE 5 MINUTOS ESPERE ALMENOS CINCO MINUTOS ANTES DE VOLVER APONERLO EN MARCHA El quemador no funcionar y el gas no pasar por el quemador sin corriente el ctrica No se debe intentar utilizar el horno durante un corte de corriente SECCION3 UTILIZACION lil REFERENCIA R PIDA CONTROLADOR DE TEMPERATURA DIGITAL Indicador HEAT Pantalla ON Muestra el Valor de consigna o la Se enciende cuando el quemador esta Indicador SP Temperatura actual en funcionando LOCK grados Fahrenheit F o Se enciende cuando Celsius C el Valor de consigna INDICADOR SET est bloqueado para PT valor d
13. suelo Extraiga los eslabones de uni n utilizando unos alicates de puntas largas Luego enrrolle la cinta a lo largo del bastidor del transportador A ada o quite los eslabones de la cinta que sean necesarios para conseguir la tensi n correcta de la cinta Vuelva a colocar la cinta en el bastidor del transportador Compruebe que los eslabones del transportador est n orientados como se muestra en la Figura 2 12 y que el lado liso de la cinta del transportador mira hacia ARRIBA Coloque los eslabones de uni n interiores Compruebe que los eslabones est n orientados como se muestra en la Figura 2 12 e Coloque los eslabones de uni n exteriores Observe que cada uno de ellos tiene una horquilla abierta en un lado Esta horquilla est alineada con los lados de los otros eslabones del transportador V ase la Figura 2 12 Vuelva a colocar el transportador en el horno Oprima hacia abajo el tope terminal del transportador sobre el borde del bastidor del peo dd E Montaje final Instale la cadena de accionamiento entre el pi n de avance del transportador y el pi n del motor Para colocar la cadena ser necesario levantar ligeramente el extremo motor del transportador Coloque la cubierta de la cadena del transportador como se muestra en la Figura 2 13 Compruebe que la cubierta de la cadena no atasca el pi n del transportador ni el eje motor Coloque las bandejas de migas como se
14. B149 2 seg n sea pertinente Los hornos instalados deben ser puestos a tierra con arreglo a la reglamentaci n local o en su ausencia con el Reglamento El ctrico Canadiense CSA C22 2 NOTA En Australia la instalaci n del horno debe ser conforme con los requisitos de la autoridad reglamentaria pertinente Las instalaciones de hornos a gas deben ser conformes con los reglamentos AGA AG311 y AG601 NOTA En los pa ses de la CE Todos los aspectos de la conexi n del circuito de gas deben cumplir los requisitos IEC CEE y y toda la reglamentaci n local nacional e internacional Adem s se proporcionan cuatro ruedas orientables para permitir que el horno se desplace con mayor facilidad al lugar de instalaci n Estas ruedas orientables st n destinadas exclusivamente a simplificar los movimientos previos a la instalaci n y NO son adecuadas para utilizarse como parte de la instalaci n de un horno CE Durante el procedimiento de instalaci n las ruedas orientables DEBEN ser retiradas para que el horno pueda ser soportado por las patas ajustables de 152 mm 6 SECCI N 2 INSTALACI N S A Figura 2 1 Kit de instalaci n gt 4a 4b 4c 4d AV gt ER L KIT DE INSTALACION v ase la Figura 2 1 9 Cant Cant Cant Incl en Incl en Horno Horno Horno hornos hornos Pos simple doble triple N pieza dom sticos CE Descripci n 1 1 1 48605 S S Panel superior 4 4 4 3A80A8801 Si Si T
15. INL OCH Y3LIVHOSSONVEANVI HOLIMS HOA3ANOD HOQYNHO4SNYHL eer UNALVNYOJSNVEL en X HOLVNHOSSNVHL ve ve WENDE WASZ DEIER YOLNNASIG TIR H BNZLONOFSIO ynaLoNorsia EWECH SUZLIVHOSNNZHL emer SUALIVHOSNNBUL YAA Z O 11 082 HNX vee YDIVINO LINDO ERNUS LOAD n LEL vam SWS 60L NY 8 SS IHOSNVSONNAEZ x s KE cle 012 SUN 38431 VIANA YOLdl 9n annoys OY3LNY730 TOHLNOO 30 OLNIWILYYJWOO 130 YOLdNYY3LNI Luew 3ONVWWOO 30 NYaNNYd NA HS LNS BaLIVHOS3SNVH3943N31S YJYIQHOA ua OQH3INOZI O0e 1404 39VTINOYE A UNZVLNWINOO SHON 3109 ras IN En HOLIMS OSH THINO INH DENGER wg voya HOLIMS HOOO HT Qu S ga duo Je 3 en a EC un Saga gt fe a Ei s S902 amp o gol o gt 201 o KEE Dud SUE 30 VoY d 5 820 3 30 3n0018 EEN 2 2 EE UALISOHLSNINNNd tal Pere 210 802 601 YOLNNASIC yNALONOrsia SHSLTVHOSNNSUL YaNVSHS LINDUIO OOVHH3O EU Ne 38 VN blz HOLOW 130 WEED 130 HOLANBYSLNI 034 NNALNIVW LY3ANO LNAWITVWUON dg E YNALOW 30 31983AN09 UNS YNILdNYHILNI NaLIVH39 N3SSO7H9S39 N3440 TVNYON WALTVHISSONNYIFOBVHOLINON 38019 AH O N HOLIMS 43409 HOLON ZH 09 08 Aove 80z IMPORTANTE tuado dentro del P a Si a7 a c 2 E o E Be O E o o O O D o El EI E O E o E 5 o o c D inaria to de maqu imien compart NOTAS NOTAS NOTAS AVISO Durante el per odo de garant
16. IONES JUNTO CON EL HORNO SE SUMINISTRA UN DIRECTORIO DE AGENCIAS DE SERVICIO AVISO La utilizaci n de piezas distintas de las piezas originales fabricadas por la factor a de Middleby Marshall exonera al fabricante de toda garant a o responsabilidad AVISO Middleby Marshall el fabricante se reserva el derecho a cambiar las especificaciones en cualquier momento AVISO La garant a del equipo no es v lida a menos que el horno sea instalado puesto en marcha y demostrado bajo la supervisi n de un proveedor de servicios formado por el fabricante Conserve este manual para futura consulta Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 USA 84 7 741 3300 FAX 847 741 0015 www middleby com CONTENIDO p gina SECCION1 DESCRIPCI N ENEE 4 L USOS DEL HORNO nennen 4 IL COMPONENTES DEL HORNO sssi 4 A Venado nn 4 B Cierre terminal del transportador 4 C Deflectores AAA 4 D Tapones terminales AAA 4 E Cuadro de control sssssseseeeseeseeseeererieerrerreeeees 4 F Puertas del compartimiento de maquinaria y del compartimiento de control 4 G Placa de caracter sticas eeseeseeeeeeeeeeee 4 Motor de accionamiento del transportador 4 L Bandejas para migae nenn 4 J Transportado ircre 4 K Quemador de gas nn 4 L Ventiladores 22u 444044HHBnRnnnnn nennen nenn 4 M Dedos neum ticos ccooccinconncccnnccnncccnnccnnncnnnnanns 4 Ill
17. O Tabla 1 1 Dimensiones Altura total horno simple con patas de17 1 2 446 mm EEE _ 43 1 2 1105 mm __ _ _ _ _ _horno doble con patas estandard 17 1 2 446 mm 22 220200 _ 68 1600 mm ______ horno doble con patas de 20 1 2 521 mm opcionales _________66 1676mm _ 2 _horno doble con patas de 25 1 2 648 mm opcionales _________71 1803mm _ horno triple con patas de 6 152 mm 71 1803 mm Fondo total 46 1168 mm Largo total con transportador est ndar de 60 1524mm _____1_1212202 02000 61 1549mm _ _______ _ _ _con transportador de 76 1930 mm opcional _ i AEE MM _ Largo de la camara de coccion 36 914 mm Ancho del transportador _ 2200 Una sola correa e 18 457 mm Correa dividida 2 x 9 229 mm Largo del transportador 56 1422 mm o 60 1524 mm o 76 1930 mm Distancias m nimas recomendadas Trasera del horno a pared O 0 20 2 2 LL LLL L L L LLL LLL _3 76 mm Extremo del controlador del horno a pared A 25 4 mm Extremo sin controlador del horno a pared 1 25 4 mm Tabla 1 2 Especificaciones generales por cavidad del horno Peso 400 Ibs 182 kg Potencia calorifica nominal Hornos a gas natural 75 000 BTU 18 900 kcal 21 98 RW Hornos a propano 75 000 BTU 18 900 kcal 21 98 kW hr Temperatura maxima de funcionamiento 550 F 288 C Tiempo de calentamiento 4 25 minutos SECCI N 1 DESCRIPCI N Tabla 1 3 Especificaciones
18. PS536GS m P N 50236 A gas M iddleby Rev C 04 06 Dom stico Exportaci n est ndar y CE Precio 30 00 ESPANOL Mis Marshall Hornos a gas PS536GS Modelos Combinaciones PS536GS Gas e Hornosencillo Horno doble dos alturas Horno triple tres alturas MANUAL DE INSTALACION Y UTILIZACION para hornos domesticos exportacion estandar y exportacion CE 2006 Middleby Marshall Inc pNITAT 9 114 Middleby Pe AN Marshall es una marca comercial registrada deMiddleby Marshall Inc Reservados todos los derechos J Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 847 741 3300 FAX 847 741 0015 REIN Lined AVISO Este Manual de Instalaci n y Utilizacion debe ser entregado al usuario El operario del horno debe estar familiarizado con las funciones y operaciones del mismo Este manual debe conservarse en un lugar destacado de facil acceso cerca del horno Los hornos se env an desde f brica preparados para usar con gas natural Silo permite la reglamentaci n local nacional e internacional en el momento de instalaci n el horno se puede convertir para funcionar con gas propano Esta conversi n requiere el kit de conversi n de gas que se suministra con el horno Para los hornos con marcado CE la conversi n se describe en la secci n Instalaci n de este manual Paralos hornos dom sticos y de exportaci n est ndar las instrucciones est n incluidas en el kit de conversi n de gas
19. Secci n Compruebe el desgaste excesivo de las escobillas del motor del transportador Las escobillas se deben cambiar si se han desgastado m s de 1 4 6 mm de longitud Aseg rese de volver acolocar las escobillas exactamente en la misma posici n Paralos hornos agas inspeccione y y limpie el chicl del quemador y el electrodo de chispa Compruebe los casquillos y espaciadores de accionamiento del transportador Cambie los componentes si est n desgastados 22 AA Figura 4 7 Acceso al panel trasero y 1 LA di a YY Uy Y YY Y Sosos Retire seis 6 tornillos para retirar el panel trasero W Se Cojinetes 2 total Engrasador 1 por cojinete Correa del ventilador Motor del ventilador Afloje los cuatro 4 tornillos para ajustar la posici n del motor y la tensi n de la correa SECCION5 KIT DE PIEZAS DE REPUESTO FUNDAMENTALES SECCI N 5 KIT DE PIEZAS DE REPUESTO FUNDAMENTALES SCH Ea 4 15 a Me a of El mee bo COOLIO fe L KIT DE PIEZAS DE REPUESTO FUNDAMENTALES POS CANT P N DESCRIPCI N 1 1 58504 CONTROLADOR DE TEMPERATURA DIGITAL 2 1 58390 MOTOR DE TRANSPORTADOR CON IMAN 3 1 58484 KIT 2 ESCOBILLAS Y 2 CAPUCHONES 4 1 58323 KIT CON
20. T ES SE Dia UK CH IT AT SE CH AT DK BE IE IT PT Presi n Potencia Tipo chicl Dk EI NL DE BE FR FI DE NL ES UK chicl calor fica de gas princi E L Le Le L L distrib nominal G20 2 3749 20 20 20 11 21 22 36 Ma mbar A A mbar 2 mbar aoa E EIS mbar kW hr G25 2 3749 25 16 19 22 36 a a ul ENEE mbar eS es AA A A A AS mbar kW hr G30 1 3970 29 0 50 28 30 37 26 2 22 59 mm mbar o 50 mbar mbar kW hr IMPORTANTE Se suministra informacion el ctrica adicional en la placa de caracteristicas del horno y en el esquema de cableado dentro del compartimiento de la maquinaria SECCI N 2 INSTALACI N ADVERTENCIA Para los hornos de gas despu s de conversiones reajustes o revisiones en el horno e Realice una prueba de fugas de gas e Copruebe el suministro de aire correcto e Compruebe el suministro de gas y la combusti n correctos e Compruebe que el sistema de ventilaci n est en funcionamiento ADVERTENCIA Mantenga la zona del aparato libre y sin combustibles ADVERTENCIA El horno debe ser instalado sobre un suelo uniforme nivelado no inflamable y las paredes adyacentes deben ser ininflables Las distancias m nimas recomendadas se especifican en la secci n Descripci n de este Manual ADVERTENCIA No obstruya el flujo de aire de combusti n y ventilaci n hacia y desde el horno No debe haber obstrucciones alrededor o bajo el horno Los cambios constructivos en la zona donde est inst
21. TROLADOR DE VELOCIDAD DEL TRANSPORTADOR 5 1 33984 KIT TERMOPAR 6 6 1 50517 CORREA VENTILADOR 7 1 44687 MOTOR VENTILADOR 208 230V 1 2HP 8 1 33983 MODULO CONTROL LiMITE SUPERIOR 240V 9 1 36451 VENTILADOR REFRIGERACION PARED TRASERA 10 1 97525 VENTILADOR REFRIGERACION COMPARTIMIENTO CONTROLADOR 11 1 54953 INTERRUPTOR NEUM TICO 12 1 48455 ENCENDEDOR 13 1 52291 MULTIVALVULA DE CONTROL REGULADOR DE SEGURIDAD 14 1 41647 VALVULA DE GAS MODULANTE M420 1 2 15 1 31651 TARJETAAMPLIFICADOR 16 1 50239 MODULO DE ENCENDIDO 17 1 50240 CABLE DE ENCENDIDO 25 23 SECCI N 6 ESQUEMAS DE CABLEADO ELECTRICO ESQUEMAS DE CABLEADO ELECTRICO SECCION 6 Fig 6 1 Esquema de cableado Horno a gas PS536GS sico 208 240 V 50 60 Hz monof HONS 3199 auu3L oauainoz Dok 3043A 3131S 3X NUD ONVH 1337 GNNOWD GOW 3 0713 WHEL GND vm 20 ez INVA 30 Seng 3SSAHOSNVILNZA SIVNIWY3L INVA TOHLNOO CINGOW WEE 3ANYWWO9 30 INTON ANWOLNVSONNUNASYO SINGOW NOLLINO VONVE 30 SANOIOVONdV N3 070S HYSN Vea egz ANaWAAISMOXa XNVvannr IdYL Y SUNOS 31 YNO SEITEN PAdALFIKOOSOWHSHL EVEN MLO 3738 EN Sek Ave HL 292 ONY84NY7 Y3LNN21LH39 LIN YNN Leg EE eieeg KINO NOLS Addy 1138 Ids 403 roe 39104 108 YOQWLAVO g ABY ESSSS N d Buimerg oona ONYE ssam oros i Ee H 108 HOUVLAVO BNnaldvo IER Y3WHINJNY mola IA 3 i
22. V ase la Figura 2 6 2 Para los hornos triples repita el Paso 1 para instalar la cavidad de horno superior 3 Coloque el panel superior usando los tornillos incluidos en el kit bandeja base como se muestra en la Figura 2 7 Figura 2 7 Instalaci n del panel superior Panel 10 x 2 superior AAA Y tornillos x Figura 2 8 Instalaci n del cable de retenci n Cable de retenci n 3 8 16 x 1 perno de argolla en la pata extensible trasera SC wm 3 4 19 mm perno de argolla Pared de la estructura SECCI N 2 INSTALACI N D Instalaci n del transportador Figura 2 9 Instalaci n del transportador 1 Despliegue el transportador como se muestra en la Figura 2 9 Luego empiece a deslizar el transportador en el extremo del horno El transportador s lo se puede montar desde el el extremo del horno con el motor de e A Bastidor accionamiento plegado 2 Siga moviendo el transportador en el horno hasta que el bastidor sobresalga por igual en cada extremo del horno Compruebe que los apoyos de la bandeja de migas situados bajo el bastidor del transportador se apoyan s lidamente contra los tapones del extremo inferior como se muestra en la Figura 2 10 Extremo loco con tornillos de ajuste de la tensi n de la 3 Cuando el transportador est colocado correctamente compruebe la libertad de movimientos de la cinta del transportador tirand
23. a de la c mara de cocci n Se producir n malos resultados de cocci n en el horno Otros problemas de ventilaci n Emplazamientos condiciones o problemas especiales puede que requieran los servicios de un t cnico o especialista en ventilaci n La ventilaci n inadecuada puede inhibir el funcionamiento del horno Se recomienda que el sistema de ventilaci n y sus conductos sean comprobados a los intervalos pertinentes especificados por el fabricante de la campana y o el t cnico o especialista de HVAC 8 203 mm m nimo 1 25 mm minimo MONTAJE Panel superior y conjunto bandeja base Coloque las cuatro patas extensibles en la bandeja base usando lostornillos 3 8 16x1 las arandelas planas 3 8 y las arandelas de seguridad 3 8 suministrados en el kitbandeja base V ase la Figura 2 3 compruebe que los lados con acabado de cada pata extensible miran HACIA AFUERA Para hornos dom sticos y de exportaci n est ndar Una pata trasera se debe colocar usando tres tornillos 3 8 16 x 1 y el perno de argolla de 3 4 como se muestra en la Figura 2 3 Este perno de argolla act a como punto de anclaje para el cable deretenci n v ase la Parte C Instalaci n del cable de retenci n Siel horno est provisto de estante inferior col quelo en su lugar como se muestra en la Figura 2 3 Compruebe que el reborde del estante mira HACIA ABAJO
24. a del horno a medida que asciende al valor de consigna IE NF COUL O sP Lock O over Temp Ge ACTUAL TEMP Ajuste el controlador de temperatura a una temperaturafijadeseada si fuese necesario e Pulsesimult neamente las teclas Valor de consigna y desbloqueo Esperea que se encienda el indicador SET PT Pulse las teclas flecha arriba y flecha abajo lo necesario para seleccionar el valor de consigna EEN Middleby Marshall SORE Se on ai rs CC pe O sPtock O over temp O hear on Oser er ACTUAL Ong Deje precalentar el horno durante 10 minutos despu s que haya alcanzado la temperatura del valor de consigna PROCEDIMIENTO DE APAGADO DIARIO SE HEAT Gi BLOWER COS AN Coloque los conmutadores HEAT y BLOWER amp en la posici n OFF O Observe que el ventilador seguir funcionando hasta que el horno se haya enfriado a menos de 200 F 93 C Aseg rese de que no han quedado productos en el transportador dentro del horno Coloque el conmutador CONVEYOR enla posici n OFF O CONVEYOR OFF ON O I Abra la ventana para que el horno se enfr e con mayor rapidez Despu s que se haya enfriado el horno y se hayan apagado los ventiladores coloque el disyuntor desconectador protegido por Coloque el conmutador HEAT calefacci n en la posici
25. alado el horno no afectar n al suministro de aire al horno PRECAUCI N Para informaci n adicional acerca de la instalaci n p ngase en contacto con su Agente de servicio autorizado NOTA Debe haber una separaci n adecuada entre el horno y las construcciones combustibles Tambi n debe proporcionarse separaci n para la revisi n y el funcionamiento correcto NOTA Un esquema del cableado el ctrico del horno est situado dentro del compartimiento de la maquinaria Todos los aspectos de la instalaci n del horno incluidos el emplazamiento conexi n de los servicios y requisitos de ventilaci n deben ser conformes con la legislaci n local nacional o internacional Estos reglamentos anulan a los requisitos y directrices proporcionados en este manual NOTA En los EE UU la instalaci n del horno debe ser conforme con la reglamentaci n local En su ausencia las instalaciones de hornos a gas deben ser conformes con el Reglamento Nacional de Gases Combustibles ANSI Z223 1 Los hornos instalados deben estar puestos a tierra el ctricamente con arreglo a la reglamentaci n local o en su ausencia con el Reglamento El ctrico Nacional NEC o ANSI NFPA7O0 NOTA En Canad la instalaci n del horno debe ser conforme con la reglamentaci n local En su ausencia las instalaciones de hornos a gas deben ser conformes con el Reglamento de Instalaci n de Gas natural CAN CGA B 149 1 o el Reglamento de Instalaci n de Gas propano CAN CGA
26. as se pueden medir usando un man metro de tubo en U en los puntos de derivaci n mostrados en las Figuras 2 15 y 2 16 Figura 2 15 Flexible de gas Instalaci n o conector de tuber a de Reductor gas de Net Gei Ala Ba tuberia de 3 4 1 2 suministro conector de deges tuber a de T tuber a de gas de 3 4 4 gas 1 2 con toma de presi n V lvula de corte de paso total g Conexi n EE Se Tuber a individual de Dispositivo de flexible de gas para cada desconexi n gas cavidad de r pida horno 1 Comprobaci n de la presi n de suministro entrada del gas a Conlav lvula de suministro de gas principal cerrada y el disyuntor desconectador protegido por fusibles en la posici n OFF O abra la toma de presi n de entrada mostrada en la Figura 2 16 y coloque un man metro en latoma b Oprimalos interruptores de seguridad para permitirelfuncionamiento del horno c Abralav lvulade suministro de gas principal coloque el disyuntor desconectador protegido por fusibles a la posici n ON I d Ponga en marcha el horno con arreglo a las instrucciones en la secci n Utilizaci n de este Manual Ajuste el controlador de temperatura al valor m ximo 316 C e Midala presi n de suministro entrada f Apague elhorno Cierre la v lvula de suministro de gas principal y coloque el disyuntor desconectador protegido por fusibles en la posici n OFF O Retire el man metro y cierre latoma
27. ctan el aire caliente desde figura 1 1 el quemador de gas a los dedos neum ticos A Ventana Permite al usuario ver y acceder a los productos M Dedos neum ticos Proyectan chorros de aire caliente sobre alimenticios que est n dentro de la c mara de cocci n el producto alimenticio B Cierre terminal del transportador Impide que los productos Fig 1 1 Componentes del horno se caigan por el extremo del transportador m vil C Deflectores Se pueden ajustar a diversas alturas para impedir la p rdida calor fica al ambiente D Tapones terminales Permiten acceder al interior del horno E Cuadro de control Emplazamiento de los mandos de funcionamiento del horno Para detalles v ase la Secci n 3 Utilizaci n F Puertas del compartimiento de la maquinaria y del controlador Permiten acceder a los componentes internos del horno Una puerta est situada en cada extremo del horno No hay piezas reparables por el usuario en el interior del compartimiento de la maquinaria ni del controlador G Placa de caracter sticas Proporciona especificaciones del horno que afectan a la instalaci n y utilizaci n Para detalles v ase la Secci n 2 Instalaci n H Motor de accionamiento del transportador Mueve el transportador L Bandejas de migas Recogen las migas y otros materiales que caen a trav s de la cinta transportadora Una bandeja de migas est situada bajo cada extremo del transportador Il ESPECIFICACIONES DEL HORN
28. de capacete del tornillo de ajuste de presi n regulador en la v lvula de regulaci n del gas 3 Oprima los interruptores de seguridad para permitir el funcionamiento del horno 4 Abra la v lvula de suministro de gas principal Coloque el disyuntor desconectador protegido porfusibles enla posici n ON I 5 Ponga en marcha el horno con arreglo alas instrucciones en la secci n Utilizaci n de este Manual Ajuste el controlador de temperatura al valor maximo 316 C 6 Ajuste el tornillo de ajuste de presi n lo necesario para que coincida con la presi n correcta para el tipo de gas espec fico del horno V ase la Tabla 1 5 en la secci n Descripci n de este Manual Girar el tornillo de ajuste a derechas aumenta el caudal mientras que girarlo aizquierdas reduce el caudal 7 Apague el horno Cierre la v lvula de suministro de gas principal y coloque el disyuntor desconectador protegido por fusibles en la posici n OFF O Retire el man metro y cierre latoma de presi n b SECCI N 2 INSTALACI N M todo volum trico 1 Determine el tiempo de paso de 0 1 m 100litros de gas como sigue NB Potencia nominal en kW Consumo m hr II HUB Potencia Calor fica del gas en kW m3 Tiempo en minutos de 6 0 1 m3 de uso del gas Consumo 2 Compruebe que la v lvula de suministro de gas principal y el disyuntor desconectador protegido porfusibles est n en la posici n OFF O 3 Retire el tor
29. de presi n g Compare la presi n de suministro entrada medida con las presiones nominales indicadas en la Tabla 1 5 en la secci n Descripci n de este Manual Sila presi n de suministro es inferior o superior a la presi n nominal se debe investigar la causa y ponerse en contacto con el suministrador de gas Para los hornos de gas natural si la presi n de suministro medida es inferior a 0 247 psi o superior a 0 363 psi p ngase en contacto con el suministrador de gas NO PONGA EN FUNCIONAMIENTO ELHORNO ni ajuste los mandos del mismo 2 Ajuste de la presi n del chicl distribuidor y de la potencia calor fica Para utilizar el m todo presi n del chicl debe conocer el tipo de gas espec fico y la calidad utilizado Si utiliza el m todo presi n del chicl debe hacer una comprobaci n duplicada de la potencia utilizando el m todo volum trico Para usar el m todo volum trico debe conocer la potencia calor fica HuB del gas usado Esta informaci n est disponible en el suministrador de gas Durante estas mediciones no utilice ning n otro aparato que utilice el mismo contador de gas que el horno a M todo presi n del chicl distribuidor 1 Con la v lvula de suministro de gas principal cerrada y el disyuntor desconectador protegido por fusibles enla posici n OFF O abra la toma de presi n del distribuidor mostrada en la Figura 2 16 y coloque un man metro en latoma 2 Retire el tornillo
30. e hacer cambios Este consigna ajuste solamente se Se enciende cuando puede cambiar po el personal de se muestra en la pantalla el valor de servicio N consigna y Middleby INDICADOR Marshall OVERTEMP ZZZ HEA exceso de Mie Gg temperatura LILI INDICADOR Se enciende cuando la TEMP ACTUAL TEMP temperatura del horno SP LOCK temperatura es superior a 650 F 5 T 343 C V ase OVER TEMP Se enciende cuando e a gt se muestra en la nvestigacion de averlas pantalla la temperatura en esta secci n ud is is Tecla D Tecla Servicio temperatura gt lo para usaren servicio Pulse esta tecla una vez para ver la Temperatura actual en la Pantalla Tecla Valor de consigna Tecla Unlock Pulse esta tecla junto con la Pulse esta tecla junto con la g tecla Unlock para cambiar el tecla Valor de consigna para Teclas flecha arriba y Valor de consigna cambiar el Valor de flecha abajo S lo se pueden hacer consigna S lo se pueden Pulse estas teclas para cambios de 60 segundos hacer cambios de 60 ajustar el valor de consigna segundos hacia arriba o hacia abajo Si el valor de consigna no cambia consulte Tecla valor de consigna y Tecla desbloqueo en esta secci n l A SECCI N 4 MANTENIMIENTO ADVERTENCIA Antes de CUALQUIER limpieza o revisi n del horno realice lo siguiente Apague el horno y d jelo que se enfr e NO revise el
31. e que la arandela de bronce est entre las dos secciones del eje V ase la Figura 4 6 Vuelva a colocarlos pi ones de accionamiento Vuelva a montar las cintas y los eslabones de uni n en el transportador Vuelva a colocar los cierres terminales y el transportadoren el horno Vuelva a colocarlas cadenas de accionamiento Vuelva a colocar la cubierta de la cadena Compruebe la tensi n de la cinta del transportador como se muestra en la Figura 2 11 enla Secci n 2 Instalaci n La cinta debe levantarse alrededor de 1 25 mm Si fuese necesario ajuste la tensi n de la cinta girando los tornillos de ajuste del transportador Vuelva a colocartodos los componentes en el horno Figura 4 4 Desmontaje del eje loco lt lt Desmonte limpie Sa y engrase los ejes N NS Arandela O Se de bronce gt X K Retire el conjunto eje loco Retire los tornillos de ajuste A Figura 4 5 Configuraciones del eje motor Cojinete de brida usado en los transportadores de alta velocidad Casquillo de bronce usado en los transportadores de Figura 4 6 Desmontaje del eje del motor 3 Desmonte limpie y engrase los ejes CH Se muestra el cojinete de brida usado en los transportadores de alta velocidad Afloje los tornillos prisioneros y retire los pihones Retire 2 tornillos y tuercas de de tracei n cada lado para liberar los cojinetes soportes O IV Correa del
32. el ctricas para hornos a gas por cavidad de horno Tensi n del Tensi n del Consumo de Ventilador principalCircuito del controlador Fases Frecuencia corriente Polos Hilos 208 240 V 120 V controlador veloc del transport 1 Fase 50 60 Hz 6A 2 Polos 3 Hilos 2 activos 1 tierra y motor de accionamiento todos los dem s con arreglo a la red 208 240 V El consumo de corriente indicado anteriormente es el valor medio en funcionamiento normal El consumo a la puesta en marcha del horno puede superar el valor indicado Tabla 1 4 Especificaciones del chicl y presi n del gas por cavidad de horno Hornos dom sticos y exportaci n est ndar Presi n del chicl Tipo de gas D I Chicl principal D I Chicl derivaci n Presi n de servicio entrada distribuidor Natural 0 0935 2 3749 mm perf n 42 0 0810 2 0574 mm perf n 46 6 12 cda 14 9 29 9 mbar 4 0 cda 9 93 mbar Propano 0 055 1 397 mm perf n 854 0 052 1 3208 mm perf n 55 11 14 cda 27 4 34 9 mbar 10 5 cda 26 15 mbar Las presiones de suministro de gas y las dimensiones del chicl son para hornos instalados en Norteam rica Las presiones de suministro y dimensiones del chicl necesarias para hornos instalados en otros lugares dependen del tipo de gas y de los reglamentos locales pertinentes Tabla 1 5 Especificaciones del chicl y presi n de gas Hornos CE Presi n de servicio entrada IT P
33. estra enla Figura 4 4 Parapermitirvolvera montar posteriormente la cinta del transportador no apriete los tornillos en este momento Afloje el tornillo prisionero de ambos pi ones de accionamiento del transportador Luego extraiga los pi ones del eje Compruebe la configuraci n del transportador como sigue Lostransportadores de alta velocidad est n provistos de cojinetes de brida en ambos extremos del eje como se muestra en la Figura 4 5 Para estos transportadores retire los dos tornillos que sujetan el soporte al bastidor del transportador Con los tornillos retirados levante el extremo del eje en la parte delantera del horno y extraiga todo el conjunto del bastidor del transportador e Los transportadores est ndar est n provistos de casquillos de bronce montados en separadores en ambos extremos del eje como se muestra en la Figura 4 5 Para estos transportadores retire los dos tornillos que sujetan el soporte al bastidor del transportador Con los tornillos retirados levante el extremo del eje en la parte delantera del horno y extraiga todo el conjunto del bastidor del transportador Los soportes ser n retirados junto con el eje de accionamiento Desmonte y engrase las dos secciones del eje motor como se describe anteriormente para el eje loco Antes de volver a montar los ejes en el bastidor del transportador compruebe que est n orientados correctamente Vuelva a montar el eje motor en el transportador Aseg rese d
34. iar las propiedades de cocci n del horno Limpie los componentes de los dedos neum ticos y el interior de la c mara de cocci n con un trapo h medo V anse las instrucciones para la limpieza en las advertencias recuadradas al inicio de esta Secci n Vuelva a montar los dedos neum ticos Luego vuelva a colocarlos en el horno usando como gu a el c digo de emplazamiento Instale los cierres terminales en el horno Luego vuelva a instalar eltransportador Vuelva a colocar la cadena de accionamiento Vuelva a colocar la cubierta de la cadena Compruebe la tensi n de la cinta del transportador como se muestra en la Figura 2 11 enla Secci n 2 Instalaci n La cinta debe levantarse alrededor de 1 25 mm Si fuese necesario ajuste la tensi n de la cinta usando el procedimiento de la Parte D Instalaci n del transportador en la secci n Instalaci n de este Manual Vuelva a colocartodos los componentes en el horno MANTENIMIENTO CADA 3 MESES Compruebe que el horno est fr o y que la corriente est cortada como se describe en la advertencia al inicio de esta Secci n Abra el panel de acceso al compartimiento de maquinaria Aspire el interior del compartimiento usando un aspirador de taller Aprietetodos los tornillos de los terminales del controlador el ctrico Desmontaje y limpieza de la cinta partida 1 V ase la Parte D Instalaci n del transportador en la secci n Instalaci n de este Manual Luego re
35. iento A Recomendaciones generales del servicio de gas Se RECOMIENDAN ENCARECIDAMENTE las siguientes especificaciones del sistema de gas La desviaci n de estas recomendaciones puede afectar al rendimiento en la cocci n del horno Caudal metro de gas medidor de 650 cfh 307 L min Tuber a de gas L NEA DEDICADA desde el caudalimetro al horno Tuber a de 2 50 8 mm para gas natural Tuber a de 1 1 2 38 1 mm para propano e Longitud m xima 200 61 m Cada codo a 90 equivale a 7 2 13 m de tuber a B Conversi n de gas Los hornos se env an de f brica preparados para gas natural Si lo permite la reglamentaci n local nacional e internacional el horno se puede convertir a funcionamiento con gas propano utilizando un Kit de conversi n de gas que se suministra con el horno Las dimensiones del chicl de gas suministradas con el kit coinciden con las mostradas en las Tablas 1 4 y 1 5 en la secci n Descripci n de este Manual Donde lo permita la reglamentaci n local y nacional se puede convertir hornos de gas natural a gas propano o de gas propano a gas natural despu s que el horno haya sido instalado Middleby Marshall dispone de Kits de conversi n de gas para esta finalidad C Conexi n ADVERTENCIA Algunos procedimientos de esta secci n puede que requieran conversiones reajustes o revisi n en el sistema de gas del horno Antes de realizar estos procedimientos compruebe que la v lvula
36. iezas que requiera el acceso al interior del hornoSOLAMENTE puede ser sustituida por un Agente de servicio autorizado Middleby Marshall Tambi n se recomienda encarecidamente que los procedimientos de mantenimiento trimestral y mantenimiento semestral de esta secci n sean realizados EXCLUSIVAMENTE por un Agente de servicio autorizado Middleby Marshall MANTENIMIENTO DIARIO Figura 4 1 Aberturas y rejillas de refrigeraci n Compruebe que el horno est fr o y desconectado de la corriente como se describe en la advertencia al inicio de esta Secci n Limpie TODAS las rejillas del ventilador de refrigeraci n aberturas de ventilaci n con un cepillo de nylon duro V ase en la Figura 4 1 los emplazamientos de rejillas y ventilaciones Limpie el exterior del horno con un pa o suave y detergente no abrasivo D Aberturas Compruebe que TODOS los ventiladores de refrigeraci n en el panel funcionan correctamente frontal del x horno PRECAUCION Siun ventilador de refrigeraci n no funciona correctamente debe ser sustituido INMEDIATAMENTE Utilizar el horno sin la refrigeraci n adecuada puede da ar gravemente sus componentes internos Limpie las correas del transportador con un cepillo de nylon duro Esto se realiza con m s facilidad permitiendo que el transportador funcione mientras usted est de pie en el extremo de salida del transportador Entonces barra las migas del transportador a medida que se mueve Re
37. iples hasta despu s de apilar las cavidades de horno Figura 2 4 Instalaci n de la bandeja base Cavidad del horno inferior Bandeja base montada SECCI N 2 INSTALACI N Figura 2 3 Instalaci n de la pata extensible y de las ruedas orientables Los lados con acabado de la pata extensible andeja base Los hornos argolla 0 000 0 Estante inferior r7 I Hornos con marcado CE Para la instalaci n se DEBE usar la pata ajustable de 152 mm miran a la esquina de la gt arandela lt P arandela ds CE no usan s pernode amp u 3 8 seguridad 3 8 16 x 1 ornillo hexagdhnal 3 4 perno de argolla solamente dentro ge las patas trasey4 Hornos dom sticos y de exportaci n est ndar Ruedas orientables con freno FRONTAL del horno Ruedas orientables sin Y freno TRASERA del horno 3 8 arandela plana 3 8 arandelade A seguridad 3 8 16 x 1 tornillo hexagonal Figura 2 5 Instalacion del panel superior NOTA NO instale el panel superior en los hornos dobles o triples hasta DESPUES de apilar las cavidades de horno V ase la Parte B Apilado 10 x 2 tornillos A 1 Panel superior SECCI N 2 INSTALACI N B Apilado Para los hornos simples vaya a la Parte C Instalaci n del cable de retenci n IMPORTANTE Middleby Marshall RECOMIENDA ENCARECIDAMENTE que las
38. le de retenci n 10 32 32 32 21416 0001 Si Si Arandela plana 3 8 11 32 32 32 21422 0001 Si Si Arandela de seguridad 3 8 12 1 1 1 22450 0228 Si No Cable de retenci n 13 1 2 3 22361 0001 Si No Tuberia flexible de gas 3 4 a 1 2 reductor para tuberia flexible de gas incluido con la tuberia flexible de gas 14 1 1 1 50236 Si Si Manual de Utilizaci n e Instalaci n del Propietario 15 1 1 1 1002040 Si Si Listado de Agencias de Servicio Autorizadas 16 1 1 46393 Si Si Estante inferior 17 1 2 49975 Si Si Cable y clavija EE UU 6 20P 18 1 2 49976 si 7 Si S lo cable internacional SECCION2 INSTALACION Il SISTEMA DE VENTILACI N IMPORTANTE Donde la reglamentacion nacional o local exige la instalacion de equipos de extinci n de incendios u otros equipos complementarios NO monte el equipo directamente en el horno MONTAR DICHO EQUIPO EN EL HORNO PUEDE INVALIDAR LAS CERTIFICACIONES DE LA AGENCIA RESTRINGIR EL ACCESO PARA REVISION LLEVAR A MAYORES GASTOS DE REVISION PARA EL PROPIETARIO A Requisitos PRECAUCI N Las instalaciones de hornos a gas REQUIEREN un sistema de ventilaci n mec nica con controlador el ctrico de detecci n del aire de escape LA VENTILACI N CORRECTA DEL HORNO ES RESPONSABILIDAD DEL PROPIETARIO Fig 2 2 Sistema de ventilaci n 12 305 mm SC minimo minimo 2 51 mm m nimo
39. muestra en la Figura 2 13 Oprima hacia abajo el cierre terminal sobre el borde del bastidor del transportador en el extremo de salida del horno como se muestra en la Figura 2 13 Figura 2 12 Transportador y orientaci n del eslab n de uni n Posici n CORRECTA del eslab n de ni n irecci n de movimiento Posici n incorrecta del eslab n de uni n Figura 2 13 Montaje final Cuelgue la tapa de cadena en la pared de compartimiento controlador 0 00 oo oo oo oo 0 0 09090 0 0 0 020000 oloque el borde rior de la bandeja en el soporte de retenci n nt Gire el borde exterior de la bandeja hacia arriba y a su lugar IV SUMINISTRO ELECTRICO d ADVERTENCIA A Personal autorizado del suministrador realizar normalmente las conexiones del sistema de ventilaci n suministro el ctrico y de gas como disponga el cliente Despu s de estas conexiones el instalador autorizado por f brica puede realizar la puesta en marcha inicial del horno NOTA La instalaci n del suministro el ctrico debe satisfacer los requisitos de la autoridad reglamentaria pertinente tal como el Reglamento El ctrico Nacional NEC ANSI NFPA70 U S A el Reglamento El ctrico Canadiense CSA C22 2 el Reglamento Australiano AG601 los requisitos IEC CEE pa ses de la CE u otra reglamentaci n aplicable NOTA Todos los aspectos de la conexi
40. n del suministro el ctrico deben cumplir todos los requisitos de la reglamentaci n local nacional e internacional pertinentes NOTA El cable y la clavija USA 6 20P o solamente el cable Internacional se env an sueltos dentro de la caja de embalaje Compruebe la placa de caracter sticas del horno antes de realizar las conexiones al suministro el ctrico Las conexiones al suministro el ctrico deben corresponder con los datos de la placa de caracter sticas del horno El emplazamiento de la placa de caracter sticas se muestra en la Figura 1 1 en la Secci n 1 Descripci n Se DEBE instalar un interruptor de desconexi n protegido por fusibles o un disyuntor principal suministrado por el cliente en la l nea de suministro el ctrico para cada cavidad del horno Se recomienda que este disyuntor se pueda bloquear etiquetar Para instalaciones en la CE el disyuntor debe tener una separaci n entre contactos m nima de 3 mm que corte todos los polos de la alimentaci n Los conductores de alimentaci n deben cumplir toda la reglamentaci n local nacional e internacional Los conductores de alimentaci n deben ser de cobre aislado 18 AWG Ameri can Wire Gauge o equivalentes Se muestra informaci n SECCI N 2 INSTALACI N adicional sobre el cableado en los esquemas de cableado de la Secci n 5 Esquemas de cableado el ctrico y dentro del compartimiento de maquinaria del horno El horno requiere una conexi n a tierra e
41. nillo de capacete del tornillo de ajuste de presi n regulador en la v lvula de regulaci n del gas 4 Oprima los interruptores de seguridad para permitir el funcionamiento del horno 5 Abra la v lvula de suministro de gas principal Coloque el disyuntor desconectador protegido por fusibles enla posici n ON I 6 Ponga en marcha el horno con arreglo a las instrucciones en la secci n Utilizaci n de este Manual Ajuste el controlador de temperatura al valor m ximo 316 C 7 Ajuste el tornillo de ajuste de presi n lo necesario para que coincida con el volumen calculado usando el tiempo en minutos de 0 1 m de gas Girar el tornillo de ajuste a derechas aumenta el caudal mientras que girarlo aizquierdas reduce el caudal 8 Anote la lectura obtenida en el contador de gas y y calcule el caudal de gas obtenido Compare este valor con la informaci n en las Tablas 1 4 y 1 5 en la secci n Descripci n de este Manual 9 Apague el horno Cierre la v lvula de suministro de gas principal y coloque el disyuntor desconectador protegido por fusibles en la posici n OFF O Vuelva a colocar el tornillo de capacete en la v lvula reguladora de gas Figura 2 16 V lvula reguladora de gas CH Am am CT CH a Co ES ER GES Cy ri 3 AD lt
42. ntrolador de velocidad del transportador 16 E Controlador de temperatura digital 16 F Interruptores de seguridad del compartimiento de maquinaria y del controlador 16 Il UTILIZACI N NORMAL PASO A PASO 17 A Procedimiento de puesta en marcha diaria 17 B Procedimiento de apagado diario 17 Il REFERENCIA R PIDA CONTROLADOR DE TEMPERATURA DIGITAL nennnenn 18 SECCI N 4 MANTENIMIENTO EEN 19 L MANTENIMIENTO DIARIO nnennen 19 IL MANTENIMIENTO MENGUAL 20 Il MANTENIMIENTO CADA 3 MESES 20 IV MANTENIMIENTO CADAGMESGES 22 SECCI N5 KIT DE PIEZAS DE REPUESTO ESENCIALES 23 L KIT DE PIEZAS DE REPUESTO ESENCIALES 23 SECCI N 6 ESQUEMAS DE CABLEADO EL CTRICO 24 L ESQUEMA DE CABLEADO HORNO A GAS PS536GS VERSI N DOM STICA Y EXPORTACI N EST NDAR 208 240 V 50 60 Hz MONOF SICO 24 SECCION 1 DESCRIPCION L USOS DEL HORNO J Transportador Mueve el producto alimenticio a trav s del horno Los hornos PS536GS se pueden utilizar para asar y o cocinar una amplia variedad de productos alimenticios tales como pizza No mostrados productos tipo pizza pasteles sandwiches y otros K Quemador de gas Calienta el aire que luego es lanzado a los dedos neum ticos por los ventiladores Il COMPONENTES DEL HORNO V ase la L Ventiladores Ventiladores que proye
43. o ISO 7 1 pertinentes Todos los aspectos de la conexi n del suministro de gas deben cumplir los requisitos vigentes de IEC CEE y toda la reglamentaci n local nacional e internacional pertinente e Para todos los hornos provistos de ruedas orientables la conexi n de la tuber a de gas debe realizarse con Un conector que cumpla la Norma para Conectores para Aparatos a Gas M viles ANSI Z21 69 en EEUU o Conectores para Aparatos a Gas M viles CAN CGA 6 16 en Canad Compruebe los requisitos del suministro de gas del horno para determinar el tipo de gas a usar en el mismo Si el tipo de gas NO coincide con el suministro local e Para las instalaciones en Norteam rica se suministra con el horno un kit de conversi n para permitir el funcionamiento usando gas propano V ase la Parte B Conversi n de gas en esta secci n e Para los hornos CE las instrucciones para convertir el horno para usar otros gases se describen en la Parte D 1 Preparaci n para el uso con diversos gases en esta secci n Si la instalaci n utiliza la tuber a flexible de gas suministrada aseg rese de que est colocado el adaptador de tuber a de 1 2 a 3 4 Consulte las instrucciones en el embalaje de la tuber a flexible de gas En la Figura 2 15 se muestra un m todo para conectar la tuber a de gas a pesar de ello es obligatorio el cumplimiento de las normas y reglamentos de gas pertinentes Las presiones de entrada y regulada del g
44. o de ella unos 2 3 pies 0 6 1 0 m con los dedos Los ejes de accionamiento y loco deben girar con suavidad y la cinta se debe mover libremente sin rozar con el interior del horno 4 Compruebe la tensi n de la cinta del transportador como se muestra en la Figura 2 11 La cinta se debe levantar alrededor de 1 25 mm NO APRIETE CON EXCESO LA CINTA DEL TRANSPORTADOR NOTA Si fuese necesario se puede ajustar la tensi n de la cinta girando los tornillos de ajuste del transportador situados en el extremo loco sin control del transportador V ase la Figura 2 11 Extremo motor con pi n de accionamiento Figura 2 10 Colocaci n del transportador Figura 2 11 Tension de la cinta del transportador Soporte de apoyo de la bandeja de migas Tope terminal ALAARA WLLL AER Ee LL TILL JE Transportador y colocado en elhorno KS Ki Flexi n vertical 1 a 25 mm eine A Tornillos de ajuste 2 en extremo loco del transportador SECCION2 INSTALACION 5 Si es necesario a adir o quitar eslabones del transportador para conseguir la tensi n correcta O si es necesario invertir la cinta del transportador para corregirla orientaci n es necesario retirar la cinta del bastidor del transportador Si ello es necesario realice lo siguiente e Retire el conjunto transportador del horno y col quelo plano en el
45. ornillo cabeza redonda 10 x 2 1 1 1 42893 Si Si Bandeja base 4a 4 4 42890 Si Si 17 1 2 445 mm pata extensible para hornos SS implesy dobles 4b A DL SII SS 20 1 2 521 mm pata extensible opcional 4e A 48829 Si o S _ _ _ _25 1 2 648 mm pata extensible opcional 4d 4 44799 S S 6 152 mm pata extensible para hornos triples 5 2 2 2 22290 0009 S No Rueda orientable con chapa plana y freno 6 A R A R A R 22290 0010 S S Rueda orientable con chapa plana sin freno NOTA Los hornos dom sticos y de exportaci n est ndar incluyen 2 ruedas orientables con freno posici n 5 y 2 ruedas orientables sin freno posici n 6 Los hornos con marcado CE incluyen 4 ruedas orientables sin freno Posici n 6 SOLAMENTE con la finalidad de desplazar el horno al lugar de instalaci n Las ruedas orientables NO son adecuadas para utilizarse como parte de las instalaciones de hornos CE V ase el aviso en la p gina anterior 7 4 4 4 22450 0028 No S Pata ajustable 6 152 mm 8 1 1 1 21392 0004 S No Perno de argolla 3 4 9 A R A R A R 220373 S S Tornillo hexag 3 8 16 x 1 NOTA Los hornos con marcado CE incluyen 32 tornillos hexagonales Los hornos dom sticos y de exportaci n est ndar incluyen 31 tornillos hexagonales y un perno de argolla posici n 8 que actua como anclaje para el cable de retenci n Posici n 12 Los hornos CE estan montados sobre patas Posici n 7 y no utilizan cab
46. orno NO MOSTRADO Interruptores de seguridad del compartimiento de maquinaria y del controlador Desconectan de la corriente el ctrica los controladores y ventiladores cuando se abre CUALQUIERA de las puertas del compartimiento de maquinaria O del compartimiento controlador Las puertas solamente pueden ser abiertas por personal de servicio autorizado UTILIZACION NORMAL PASO A PASO PROCEDIMIENTO DE PUESTA EN MARCHA DIARIO Compruebe que el disyuntor protegido por fusibles esta en la posici n on Compruebe que la ventana est cerrada Coloque el conmutador BLOWER ventilador b enla posici n ON I Coloque el conmutador CONVEYOR transportador a en la posici n ON 1 OFF ON o CONVEYOR OFF ON o Sifuese necesario ajustela velocidad del transportador pulsando lasteclas 0 en el controlador de velocidad del transportador para cambiar el tiempo de cocci n mostrado MIN SEC HI SECCION3 UTILIZACION Espere a que el horno se caliente ala temperatura del valor de consigna Temperaturas del valor de consigna mas altas requieren una espera m s larga El horno puede alcanzar una temperatura de 500 F 232 C en unos 5 minutos Opcional Pulse la tecla gazyyias cn Marshaile Ohear on Temperatura Y para mostrar la Temperatura actualenla pantalla y espere a que se encienda el indicador ACTUAL TEMP Esto le permite vigilar la temperatur
47. rtinentes Figura 2 14 Lugar de conexi n de los servicios Recorte de 33 mm para la conexi n del servicio el ctrico Orejeta de tierra equipotencial Caja de conexiones el ctricas Tuber a 1 2 NPT para conectar el servicio de gas provista de adaptador 3 4 para usar con la tuber a flexible de gas de 3 4 diam SECCION2 INSTALACION V SUMINISTRO DE GAS PRECAUCION DURANTE LA PRUEBA DE PRESION OBSERVE LO SIGUIENTE 1 El horno y su valvula de corte se deben desconectar del sistema de tuberias de suministro de gas durante las pruebas de presi n de ese sistema a una presi n de prueba superior a 1 2 psi 3 45 kPa 2 El horno se debe aislar del sistema de tuberias de suministro de gas cerrando su valvula de corte durante las pruebas de presi n de ese sistema a una presi n de prueba igual o inferior a 1 2 psi 3 45 kPa 3 Si la presi n de entrada es superior a 14 cda 35 mbar se DEBE instalar un regulador adicional en la tuberia ANTES de la valvula de corte del horno ADVERTENCIA Para evitar da os al regulador de la v lvula de control durante el encendido del gas es muy importante abrir la v lvula de corte manual muy lentamente Despu s del encendido inicial del gas la v lvula de corte manual debe permanecer abierta excepto durante las pruebas de presi n indicadas en los pasos anteriores o cuando sea necesario durante la revisi n y mantenim
48. tire del horno los componentes siguientes e Cierre terminal del transportador Bandejas de migas Cubierta dela cadena Cadenas de accionamiento Cierrest onjunto SECCION4 MANTENIMIENTO Figura 4 2 Retirada de los dedos neum ticos y las placas Figura 4 3 Desmontaje de los dedos neum ticos Placa exterior Placa interior Distribuidor SECCION4 MANTENIMIENTO 2 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Retire los eslabones de uni n de cada cinta del transportador Luego enrolle las cintas a lo largo del transportador para extraerlas del bastidor Quite los dos tornillos de ajuste del transportador del extremo loco del bastidor del transportador como se muestra en la Figura 4 4 Retire el conjunto eje loco del transportador Dividir en dos las dos secciones del eje loco Limpie perfectamente los ejes con un trapo Luego engrase la extensi n del eje y el interior del eje hueco usando un lubricante ligero de calidad alimentaria NO engrase los ejes con WD40 o producto similar Esto har que los ejes se desgasten r pidamente Antes de volver a montar los ejes en el bastidor del transportador compruebe que est n orientados correctamente Vuelva a montar el eje loco en el transportador Aseg rese de que la arandela de bronce est entre las dos secciones del eje V ase la Figura 4 4 Vuelva a colocar los tornillos de ajuste del transportador como se mu
49. tire y limpie las bandejas de migas Si fuese necesario v ase la Figura 2 13 en la Secci n 2 Instalaci n cuando Aberturas en cambie las bandejas de migas del horno ja rasera d Rejillas de ventilaci n Abertura 1 en S F la puerta del 2 en la trasera del la trasera del Limpie la ventana en su lugar n horno y compartimiento p compartimiento de maquinaria controlador controlador I MANTENIMIENTO MENSUAL Compruebe que el horno est fr o y est cortada la corriente como se describe en la advertencia al inicio de esta Secci n V ase la Parte D Instalaci n del transportador en la secci n Instalaci n de este Manual luego retire del horno los siguientes componentes Topeterminal deltransportador Bandejas de migas Cubierta de la cadena Cadena de accionamiento Cierresterminales Conjuntotransportador Deslice los dedos neum ticos y placas cubridoras fuera del horno como se muestra en la Figura 4 2 AMEDIDA QUE RETIRECADA DEDOOPLACA ANOTEENELLAUN C DIGODE UBICACI N CON UN ROTULADOR para asegurarse de que se volver a instalar correctamente Ejemplo de marcas Fila superior Ti T2 T3 T4 Fila inferior Bi B3 B4 Desmonte los dedos neum ticos V ase la Figura 4 3 A MEDIDA QUE RETIRACADADEDO ANOTE EL C DIGO DE UBICACI N DELDEDOENSUSTRESPIEZAS Estole ayudar avolvera montar correctamente dedos neum ticos PRECAUCI N El montaje incorrecto de los dedos neum ticos camb
50. ventilador 1 Quite los seis tornillos mostrados enla Figura 4 7 Luego retire el panel trasero del horno Compruebe la flexi n correcta 1 4 6 mm de la correa del ventilador en el centro y si tiene grietas o desgaste excesivo V ase la Figura 4 7 La tensi n excesiva de la correa producir el fallo prematuro de los cojinetes y posibles vibraciones Una correa floja tambi n puede producir vibracioens Sifuese necesario ajuste latensi n de la correa aflojando los cuatro tornillos de montaje del motor Vuelva a colocar el motor como sea necesario hasta que se consiga la flexi n correcta 1 4 6 mm luego apriete los tornillos 2 Engrase de los cojinetes del ventilador 1 Utilice una pistola engrasadora para engrasar los cojinetes del eje del ventilador principal como se muestra en la Figura 4 7 Cuando engrase los cojinetes e Utilice una grasa de jab n delitio de alta calidad con aceite de petr leo NLGI n 2 tal como Middleby P N 17110 0015 e Aplique la grasa lentamente hasta que rezume una ligera cantidad porlas juntas EVITE ENGRASAR CON EXCESO El engrase excesivo puede da ar los cojinetes Gire con la mano el eje del ventilador tirando de la correa para purgar la grasa limpie el exceso de grasa Vuelva a colocar el panel trasero en el horno MANTENIMIENTO CADA 6 MESES Compruebe que el horno est fr o y la corriente est desconectada como se describe en la advertencia al inicio de esta

english

Contents

Download Pdf Manuals

Related Search

Related Contents