• InstalacIón • OperacIón • MantenIMIentO - Alto
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1. 10 Desinfecci n will kk kk kk atak ka anka anka aa kaa a kaa a knnen 11 Mantenimiento Vista de mantenimiento CS 100 12 Lista de piezas de servicio 5 100 13 Vista de mantenimiento CS 200 14 Lista de piezas de servicio 5 200 15 Diagramas de cableado Siempre revise el o los diagramas de cableado que se incluyen con la unidad para obtener una versi n m s actual Garant a Reclamaciones y da os de transporte Contraportada Garant a Contraportada ALT ENTREGA Este aparato Alto Shaam ha sido probado y examinado para garantizar que es una unidad de la m s alta calidad En el momento de la recepci n compruebe si ha sufrido da os durante el env o e informe de los mismos inmediatamente a la empresa de transporte responsable Consulte en este manual la secci n Reclamaciones y da os durante el transporte Es posible que este aparato completo con sus accesorios y elementos sin montar se env e en uno o m s paquetes Compruebe y aseg rese de que ha recibido cada unidad con todos los elementos y accesorios propios para cada modelo del modo indicado en el pedido Guarde toda la informaci n e instrucciones que se facilitan junto con el aparato Rellene y env e a la f brica la tarjeta de garant a lo antes posible para garantizar una r pida asistencia en ca2. 8 H VA 062 a 18488 91 CO0I SID DESVE 49 LVIH 383 amo Be 16 03 67 o PT NO Se 99 6 ADT 340 NO 1 917 LND 43 CESIYE MS 340 N0 193H NO LYH LINA 30 MASIA NOL1Dg 3 13H MN 29611 REV 1 ESTACI N PARA TRINCHADO DE COSTILLA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO e 17 RECLAMACIONES Y DA OS DURANTE el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto Shaam se vende con env o F O B franco a bordo En el momento en que lo acepta la empresa de transporte dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario Si ocurriesen da os durante el env o ser responsabilidad de la empresa de transporte o del consignatario En dichos casos la empresa de transporte tiene la responsabilidad de la entrega segura del producto a menos que se pueda demostrar negligencia por parte del despachador 1 Haga una inspecci n oportuna mientras el equipo est todav a en el cami n o inmediatamente despu s de haberlo trasladado al rea de recepci n No espere hasta haber trasladado el producto a una bodega 2 No firme ning n documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspecci n de todo el producto recibido 3 Anote cualquier da o directamente en
3. 1 ESTACI N PARA TRINCHADO DE COSTILLA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 1 Recomenpaciones G RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD Es esencial conocer los procedimientos correctos para que los equipos accionados el ctricamente o por gas funcionen de forma segura De acuerdo a las directrices habituales sobre etiquetado de seguridad referente a riesgos potenciales se utilizar n las siguientes palabras e iconos a lo largo de todo el manual PELIGRO Se utiliza para indicar que existe un riesgo que provocar lesiones personales graves la muerte o da os considerables en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo ADVERTENCIA Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar lesiones personales en algunos casos la muerte o da os de consideraci n en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales moderadas o leves o da os en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales leves da os en la propiedad o una pr ctica otencialmente insegura si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo NOTA Se utiliza para notificar al personal de in
4. 9 85 0 1 340 ND 841 88 4 ESIYE MS 340 ND LYH NO 138 DINA 4 WOLIOEg SASA 4 3 MN 29611 REV 1 ESTACI N PARA TRINCHADO DE COSTILLA MANUAL DE INSTALACION OPERACION SERVICIO e 16 Pat 02 80 1 21 38 AYE kas Pe ANO 25 384 9906008 ATAWASSY IAIA 335 310 8395 8 5 1 1 WVYDVIA ONRIIM w 1350803 E WWOT ZHO9 0S A0EZ DNIASYI 005 527001 53 ddy ava 0 483539 0331 8 a ave w QE ava 21721701 61699 SVM 196950 8299 9 L 1702 5 SUM NOLIARIOSIO 9 sm om euvo 899863 MAN 00 9529 8 07 gt izese an HOr ls 3 L 18 9 Hp e HA mees o 88 038 002 59 804 LSIWE II 27 007 59 80 4 9IOSE II NADE 5 08 08 84 02 A0 2 gt ama 8 14 AV 13d 340 311 9 9 833 2 110 3sn a AE ATIND 002 59 NO 9 puz JAIA MOSZ 002 533 dwvT 2 lt 00T SD T 0002 59
5. el arranque inicial Los ajustes de instalaci n y arranque son responsabilidad del distribuidor o del usuario Estos ajustes incluyen entre otros la nivelaci n la conexi n el ctrica y la instalaci n de las bombillas NIVELACI N Nivele el equipo de lado a lado y de adelante hacia atr s con un nivel de burbuja de aire NOTA Si no se nivela correctamente este equipo puede funcionar incorrectamente MN 29611 REV 1 ESTACI N PARA TRINCHADO DE COSTILLA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO INSTALACION EN EL LUGAR CS 100 25 Cable de 1524 CAPACIDAD DE PRODUCTOS CALENTADOS OPCIONES Y ACCESORIOS 648 mm Soporte para trinchado de costilla de primera HL 2635 Soporte para trinchado de costilla de corte de 4459 carne de cuarto trasero Superficie caliente de 376 mm 466 mm Conexi n el ctrica Posici n del cable de 22 mm MN 29611 REV 1 ESTACI N PARA TRINCHADO DE COSTILLA MANUAL DE INSTALACION OPERACION SERVICIO 4 INSTALACION EN EL LUGAR 551mm gt CS 200 CAPACIDAD DE PRODUCTOS CALENTADOS Peso kg M XIMO 31 7 OPCIONES Y ACCESORIOS Con protecci n Bandeja de trinchado de costilla de BA 28066 tama o completo Bandeja de trinchado de costilla de BA 29244 tama o medio Soporte para trinchado de costilla de HL 2635 primera Soporte para trinchado de costilla de 4459 corte de carne de cuarto traser
6. el recibo de la empresa de transporte 4 Aseg rese de que el conductor firme el recibo Si se niega a hacerlo deje constancia de ello en el recibo 5 Si el conductor no permite que se haga la inspecci n escriba lo siguiente en el recibo de entrega El conductor reh sa que se haga la inspecci n del env o para verificar da os visibles 6 Llame por tel fono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente despu s de encontrar el da o y exija una inspecci n Env e por correo una confirmaci n de la hora fecha y persona con quien habl 7 Conserve todas las cajas y dem s material de embalaje para la futura inspecci n por parte de la empresa de transporte 8 Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes Continuaremos con nuestra pol tica de ayudar a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan registrado adecuadamente y est n vigentes Sin embargo no podemos registrar ninguna demanda a nombre del cliente asumir la responsabilidad de demanda alguna ni aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas GARANT A LIMITADA Alto Shaam Inc garantiza solamente al comprador original que cualquier pieza original que presente defectos en cuanto a materiales o mano de obra estar seg n lo considere Alto Shaam sujeto a las disposiciones que se establecen de aqu en adelante y se reemplazar por una pieza nueva o reaco
7. espec fico En ning n caso Alto Shaam ser responsable por la p rdida de uso p rdida de ingresos o ganancias o la p rdida del producto ni por ning n da o indirecto especial incidental o emergente Nadie que no sea un trabajador de Alto Shaam Inc est autorizado a modificar esta garant a ni podr contraer ninguna otra obligaci n ni responsabilidad con relaci n al equipo de Alto Shaam ALT HAAM Entrada en vigencia 01 11 12 ANOTE LOS NUMEROS DE MODELO Y DE SERIE DE LA UNIDAD PARA UNA FACIL REFERENCIA SIEMPRE INDIQUE LOS NUMEROS DE MODELO Y DE SERIE EN SU CORRESPONDENCIA RELATIVA A LA UNIDAD Modelo Fecha de instalaci n Voltaje Adquirida en N mero de serie W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 EE UU Tel fono 262 251 3800 800 558 8744 EE UU CANAD Fax 262 251 7067 800 329 8744 5010 EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU
8. n del personal sobre los procedimientos b sicos de desinfecci n Esto incluye higiene personal manipulaci n adecuada de alimentos crudos cocci n a una temperatura interna segura del producto y un monitoreo rutinario de las temperaturas internas desde la recepci n hasta el servicio La mayor a de las enfermedades transmitidas por alimentos puede evitarse por medio de un control de temperatura adecuado y un programa de desinfecci n integral Estos dos factores son importantes para forjar un servicio de calidad como la base de la satisfacci n del cliente Las pr cticas seguras de manipulaci n de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos son de importancia fundamental para la salud y la seguridad de los clientes un acr nimo para Hazard Analysis Critical Control Points es un programa de control de calidad de procedimientos de operaci n para garantizar la integridad calidad y seguridad Los pasos necesarios a seguir para complementar pr cticas de inocuidad de los alimentos es rentable y relativamente simple Aunque las gu as de HACCP van m s all del alcance de este manual usted puede obtener m s informaci n disponible comunic ndose con CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMPERATURAS INTERNAS DE PRODUCTOS ALIMENTOS CALIENTES ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA ALIMENTOS FR OS ZONA DE PELIGRO ZONA SEGURA 4 6
9. particularmente las aguas duras con concentraciones altas a moderadas de cloruros causar n oxidaci n y picaduras que provocar n la oxidaci n y la corrosi n Adem s muchos alimentos cidos derramados y dejados sobre las superficies de metal son factores que contribuir n a la corrosi n de las mismas Los agentes materiales y m todos de limpieza son vitales para mantener el aspecto y prolongar la duraci n de este aparato Los alimentos derramados deben retirarse y se debe pasar un pa o por el rea tan pronto como sea posible pero como m nimo una vez al d a Enjuague siempre a fondo las superficies despu s de usar un agente de limpieza y pase un pa o para eliminar el agua acumulada tan r pido como sea posible despu s de enjuagarlas AGENTES DE LIMPIEZA Use productos de limpieza que no sean abrasivos dise ados para usar en superficies de acero inoxidable Los agentes de limpieza deben ser compuestos que no contengan cloruros ni sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en superficies de acero inoxidable Use siempre un agente de limpieza apropiado a la concentraci n recomendada por el fabricante P ngase en contacto con su proveedor de limpieza local para obtener recomendaciones sobre productos MATERIALES DE LIMPIEZA La funci n de limpieza puede lograrse normalmente con el agente de limpieza apropiado y un pa o suave limpio Cuando se deban emplear m todos m s agresivos use un es
10. 0 21 49 60 74 SOBRE 4 2 4 ALIMENTOS CONGELADOS ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA SOBRE 0 18 A0 C 18 C O INFERIOR MN 29611 REV 1 ESTACI N PARA TRINCHADO DE COSTILLA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO e 11 VISTA DE MANTENIMIENTO CS 100 201401 MN 29611 REV 1 ESTACI N PARA TRINCHADO DE COSTILLA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO e 12 LISTA DE PIEZAS DE SERVICIO CS 100 ARANDELA DE PRESI N DE 1 4 PULG WS 2294 ARANDELA PLANA WS 22094 ARANDELA DE RETENCI N DEL FOCO 1011278 MN 29611 REV 1 ESTACI N PARA TRINCHADO DE COSTILLA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO e 13 1 7 10 11 12a 12b 18 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 VISTA DE MANTENIMIENTO CS 200 201301 DETALLE A MN 29611 REV 1 ESTACI N PARA TRINCHADO DE COSTILLA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 14 LISTA DE PIEZAS DE SERVICIO CS 200 pare FOCO DE CALOR INFRARROJO 250 W 230 V LP 33781 SOLO PORTALAMPARAS 230 V SK 35028 L MPARA DE CALOR INFRARROJO RECUBIERTA CON TEFL N LP 33781 DE USO MARINO 230 V SOLO PORTALAMPARAS 120 V SK 35730 1 Y 10 11 12a 12b 13 1
11. 4 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 No se muestra MN 29611 REV 1 ESTACI N PARA TRINCHADO DE COSTILLA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO e 15 as BITLL HAND 002 83 2 8098006 ATEWISSY IAIA 335 ALON 8 5 WvaSvia oNNIM MWES OLV LINA 40 ASIA WOLLOE 001 SI dWW1 T ZH09 02 BNIAAYI 002 50 001 52 HIvI MOSZ 12 69 dav ava NOUSRDSG 021 88 gt cial 5 AGZI SdWWOT OLYE 1 21 10 6 VHHOLMMS IV3H 3ONWHO 1469 0803 ava 21 01 01 91061 5 95 9 ama gt E 2525 03 61 0 9 OLNOUJDISQGQY 699 9 SIL asi ge ae A 2216 QUE 002 59 404 y6Sve 99 007 59 80 4 STOSE 99 ayoa IDALNOO 9 9 835 53 2 418 35 MOSZ A0y2 A02T 002 59 83 DEGrFE ADI avd 13H ano gt T e OB Z NO 340 NO 3430 rZ67E MS 034 ADT
12. ALT Estaci n trinchado de costilla CS 100 CS 200 CS 200 con protecci n contra estornudos E lt CS 100 con protecci n contra estornudos e INSTALACI N e OPERACI N e MANTENIMIENTO HALO ar W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL FONO 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU MN 29611 SP rev 1 10 13 Entregas ociosas 2 2 de Procedimientos de seguridad y precauciones Instalaci n Requisitos de instalaci n ci iii Planos de dimensiones 5 100 Planos de dimensiones 5 200 Gonexionsel cirica da Operaci n Seguridad para el ANTAN QUE ae ata a Procedimientos de Pautas generales de mantenimiento HAAM Cuidado y limpieza Protecci n de superficies de acero inoxidable 9 Agentes de 2 9 Materiales de 9 Cuidado del 10 Limpie
13. ISCOS PESCADO Horneado Frito LANGOSTA CAMARONES Frito PRODUCTOS HORNEADOS GUISOS 71 79 MASA Reposar 27 38 HUEVOS Fritos 66 71 C ENTRADAS CONGELADAS 71 79 CANAP S 71 82 PASTA 71 82 PIZZA 71 82 PAPAS 82 COMIDAS EN PLATO 60 74 SALSAS 60 93 C SOPA 60 93 VEGETALES 71 79 LAS TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO QUE SE INDICAN AQU SON S LO PAUTAS SUGERIDAS TODO EL MANTENIMIENTO DE ALIMENTOS SE DEBE BASAR EN LAS TEMPERATURAS INTERNAS DEL PRODUCTO RESPETE SIEMPRE LAS NORMAS DE SALUD HIGIENE LOCALES PARA TODOS LOS REQUISITOS DE TEMPERATURA INTERNA MN 29611 REV 1 ESTACI N PARA TRINCHADO DE COSTILLA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 8 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO CUIDADO Y LIMPIEZA LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO PROTECCI N DE LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE Es importante proteger las superficies de acero inoxidable contra la corrosi n durante su mantenimiento Los compuestos qu micos fuertes corrosivos o inapropiados pueden destruir completamente la superficie protectora del acero inoxidable Los estropajos abrasivos lana de acero o accesorios de metal producir n la abrasi n de las superficies causando da os en la capa protectora y con el tiempo producir n reas de corrosi n Incluso el agua
14. NIMIENTO INCORRECTOS PODR AN PROVOCAR LESIONES 86 1363 soLo RU ENCHUFE DE 250 V GRAVES LA MUERTE O DA OS A LA PROPIEDAD LEA COMPLETAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACION Los diagramas de cableado se encuentran en la parte inferior fuera de la unidad OPERACI N Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O REALIZAR SERVICIO T CNICO A ESTE EQUIPO MN 29611 REV 1 ESTACI N PARA TRINCHADO DE COSTILLA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 6 OPERACI N INFORMACI N DE SEGURIDAD PARA EL USUARIO INFORMACI N DE SEGURIDAD PARA EL p R E N USUARIO Este equipo est dise ado para su uso en LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO establecimientos comerciales donde el personal calificado ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL est familiarizado con el prop sito las limitaciones y los 55 ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA peligros asociados a este equipo Todos los operadores y EVITAR QUEMADURAS PROT JASE los usuarios deben leer y comprender las instrucciones de SIEMPRE CUANDO LO UTILICE operaci n y las advertencias ARRANQUE ANTES DEL USO INICIAL Limpie la superficie de metal exterior del equipo L G R pa o h medo y una soluci n jabonosa suave Enjuague bien DESCONECTE LA UNIDAD Limpie la protecci n contra estornudos con jab n DE LA FUENTE DE o detergente suave y agua Seque con una gamuza ALIMENTACI N ANTES DE h meda y limpia Se pu
15. TES EL SERVICIO T CNICO O EL MANTENIMIENTO INCORRECTOS PODR AN PROVOCAR LESIONES GRAVES LA MUERTE O DA OS A LA PROPIEDAD LEA COMPLETAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O REALIZAR SERVICIO T CNICO A ESTE EQUIPO PRECAUCI N LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE INSTALACION EN EL LUGAR PRECAUCI N PARA EVITAR LESIONES CORPORALES TENGA MUCHO CUIDADO AL MOVER O COLOCAR ESTE ELECTRODOM STICO PRECAUCI N Se ha optimizado el rendimiento de esta unidad usando las bombillas proporcionadas de f brica Estas bombillas se deben reemplazar por un repuesto exacto o por un repuesto recomendado por el fabricante Estas bombillas se han tratado para resistir el quiebre y se deben reemplazar por bombillas tratadas en forma similar con el prop sito de mantener el cumplimiento de las normas NSF NO apriete en exceso las bombillas en su tomacorriente ya que esto puede da ar el filamento de la bombilla 1 Este equipo completo con art culos y accesorios independientes se puede entregar en uno o m s paquetes Revise para asegurarse de que se recibieron todos los accesorios que se pidieron 2 La estaci n de trinchado de costilla est dise ada para que se monte directamente sobre un horno o armario de cocci n y mantenimiento Halo Heat La parrilla tamb
16. arrilla para brindar la mejor configuraci n general en base a la temperatura interna del producto Si alg n producto alimentario no est en la temperatura adecuada para servir use un horno de cocci n y de mantenimiento Halo Heat o un CombiOven Combitherm0 para calentar el producto en el rango de temperatura correcto NOTA NO utilice cuchillos ni utensilios sobre la superficie de metal caliente Se suministra una tabla de corte MN 29611 REV 1 ESTACI N PARA TRINCHADO DE COSTILLA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 7 OPERACI N PAUTAS GENERALES DE MANTENIMIENTO Los chefs los cocineros y otro personal especializado de servicios de alimentos usan diversos m todos de cocci n Las temperaturas de mantenimiento adecuadas para un producto alimentario espec fico se deben basar en el contenido de humedad la densidad el volumen y las temperaturas para servir adecuadas del producto Las temperaturas de mantenimiento seguras tambi n se deben correlacionar con la palatabilidad al determinar la duraci n del tiempo de mantenimiento para un producto espec fico Halo Heat mantiene la cantidad m xima de contenido de humedad del producto sin agregar agua vapor de agua ni vapor El mantenimiento de la humedad natural m xima del producto conserva su sabor natural y proporciona un gusto m s genuino Adem s de la retenci n de humedad del producto las finas propiedades de Halo Heat mantienen una temperatu
17. de voltaje se debe conectar un conductor tomacorriente para esta unidad de acuerdo con los de conexi n de compensaci n a este borne y a los otros aparatos o piezas met licas El terminal c digos el ctricos locales A A n est marcado con el siguiente s mbolo 3 Enchufe la estaci n para trinchado de costilla SOLAMENTE a un tomacorriente con conexi n a tierra colocando la unidad de forma que se pueda acceder f cilmente al cable de alimentaci n en caso de EL CTRICO CS 100 una emergencia VOLTAJE FASE CICLO HzZ AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE Se producir la formaci n de un arco el ctrico al 120 1 60 4 2 0 5 NEMA 5 15p conectar o desconectar la unidad a menos que los ENCHUFEDE 15 120 V controles est n en la posici n OFF Apagado 230 1 50 60 22 0 5 CEE 7 7 ENCHUFE DE 250 V NOTA En donde tengan validez los c digos locales y los 1 CH2 16P requisitos normativos de CE se deben conectar va ENCHUFE DE 250 V los equipos a un circuito el ctrico protegido por 85 1363 soLO RU un tomacorriente de interruptor de circuitos de ENCHUFE DE 250 V fallo de conexi n a tierra GFCI por su siglas en ingl s externo EL CTRICO CS 200 VOLTAJE FASE CICLO HzZ AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE ES L R 120 1 60 6 3 75 NEMA 5 15P 2 ENCHUFEDE15 A 120 VI LA INSTALACI N LAS ALTERACIONES 230 1 50 60 3 26 75 7 7 LOS AJUSTES EL SERVICIO T CNICO ENCHUFE DE 250 V O EL MANTE
18. denanzas de salud locales o estatales Seque al aire la tabla sobre una superficie limpia y plana para evitar que se deforme Si la tabla se deforma el calor restablecer su flexibilidad para aplanarla con mayor facilidad Las tablas deformadas se pueden calentar sobre la superficie de la parrilla para trinchado de costilla en un CombiOven CombithermQ por 10 minutos en el programa de vapor o en un horno de cocci n y mantenimiento Halo Heat precalentado por 15 minutos a 121 C 4 Limpie las superficies met licas de la unidad con un pa o limpio y h medo con cualquier detergente comercial en la concentraci n recomendada Use una esponja pl stica o un limpiador de hornos para las reas dif ciles Enjuague las superficies limpiando con una esponja y agua tibia limpia NOTA Evite el uso de compuestos de limpieza abrasivos limpiadores a base de cloruro o limpiadores que contengan sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en acero inoxidable 5 Las superficies se pueden limpiar con una soluci n desinfectante despu s de limpiar y enjuagar La soluci n debe estar aprobada para su uso con superficies de acero inoxidable que tienen contacto con alimentos 6 Limpie las protecciones contra estornudos con un limpiador de ventanas 7 NO utilice cuchillos ni utensilios sobre la superficie de la parrilla caliente Se suministra una tabla de corte Respete siempre las normas de salud higiene estatale
19. ede eliminar la grasa y LIMPIARLA O REPARARLA el aceite con nafta o hexano No use limpiadores dom sticos ni comerciales que contengan amon aco Para evitar raspaduras no use pa os secos ni compuestos abrasivos PROCEDIMIENTOS DE OPERACI N 1 Ajuste el interruptor de cambio 4 Revise la temperatura de los alimentos Oprima el interruptor de cambio para la superficie Debido a que el rango de temperatura apropiado caliente a la posici n ON Encendido Ajuste el depende del tipo de productos y de las cantidades que interruptor de cambio de 3 v as en la temperatura de se mantengan es necesario usar en forma peri dica mantenimiento que desee LOW MED HIGH Oprima un term6metro pequefio para verificar cada articulo el interruptor de cambio para los focos a la posici6n y asegurarse de que se mantengan las temperaturas ON correctas Las normas de salud locales pueden variar en relaci6n a las temperaturas para servir minimas El rango de temperatura correcto es de 60 a 71 Co mayor 2 Precalentar Precaliente durante un m nimo de 30 minutos 3 Transfiera los alimentos calientes a la estaci n para trinchado de costilla Los productos deben tener una temperatura interna calefactora adecuada antes de transferirlos a la estaci n para trinchado de costilla Use un term metro de alimentos peque o para revisar la temperatura interna de los productos que se mantengan Ajuste 70 la temperatura de la p
20. i n se puede usar como una unidad independiente Parrillas CALIENTES MONTADAS SOBRE EL ARMARIO Retire las patas de 1 pulg para poner la parrilla para trinchado de costilla sobre el horno o armario de cocci n y mantenimiento Halo Heat El equipo se debe instalar sobre una superficie estable y nivelada PARRILLAS INDEPENDIENTES Aseg rese de que las patas de 1 pulg est n en su lugar antes de poner la parrilla para trinchado de costilla sobre la superficie de trabajo Si no funciona sin las patas de 1 pulg antes de calentar la parrilla puede causar da os a la superficie d nde se coloc puede presentar un posible riesgo de incendio y anular la validez de la marca UL Listing El equipo se debe instalar sobre una superficie estable y nivelada 3 NO instale este equipo en un rea en que se pueda ver afectado por cualquier condici n adversa como vapor grasa goteos de agua temperaturas altas o cualquier condici n adversa grave 4 NO instale cerca de una fuente de aire fr o como un congelador salidas de aire acondicionado o en cualquier rea donde alguna fluctuaci n de aire exterior pueda afectar el rendimiento 5 Se debe mantener este equipo libre y despejado de cualquier obstrucci n que bloquee el acceso para mantenimiento o servicio 6 Levante la protecci n contra estornudos y desl cela hasta que encaje en los soportes que se encuentran frente al equipo Hay varios ajustes asociados con la instalaci n y
21. llo de bacterias La acidez la ranciedad el olor a humedad el sabor a ejo u otros sabores DESAGRADABLES generalmente son producto de la actividad de g rmenes La forma m s f cil de garantizar un sabor natural y pleno en los alimentos es por medio de una limpieza integral Esto significa mantener un buen control de la suciedad visible polvo y la invisible g rmenes Un enfoque completo a la desinfecci n proporcionar la limpieza esencial Garantizar una apariencia atractiva del equipo junto con la eficacia y utilidad m ximas M s importante a n un buen programa de desinfecci n proporciona uno de los elementos clave en la prevenci n de enfermedades transmitidas por los alimentos Un ambiente de mantenimiento controlado para los alimentos preparados es s lo uno de los factores importantes involucrados en la prevenci n de las enfermedades transmitidas por los alimentos El monitoreo y el control de la temperatura durante la recepci n el almacenamiento la preparaci n y el servicio de alimentos son igual de importantes El m todo m s preciso de medici n de temperaturas seguras de alimentos calientes y fr os es por medio de la temperatura interna del producto Un term metro de alta calidad es una herramienta eficaz para este prop sito y se debe usar rutinariamente en todos los productos que requieran mantenimiento a una temperatura espec fica Un programa de desinfecci n integral debe enfocarse en la capacitaci
22. ndicionada El per odo de garant a de las piezas originales es el siguiente Para el compresor de refrigeraci n en Quickchillers de Alto Shaam cinco 5 a os a partir de la fecha de instalaci n del equipo Para el elemento de calefacci n en hornos de cocci n y mantenimiento Halo Heat siempre que el comprador original sea due o del horno Esto excluye los equipos que son nicamente de mantenimiento Para el resto de las piezas originales un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n del equipo o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero El per odo de garant a de la mano de obra es de un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero Alto Shaam correr con los gastos de mano de obra normal que se realice en horario de atenci n est ndar sin incluir horas extraordinarias vacaciones o cualquier comisi n adicional Para que sea v lida se debe presentar una reclamaci n de garant a durante el per odo de garant a correspondiente Esta garant a es intransferible ESTA GARANT A NO SE APLICA A 1 Calibraci n 2 El reemplazo de bombillas de luz juntas de la puerta o el reemplazo de vidrio por da os de cualquier tipo 3 Da os en el equipo debido a accidentes flete instalaci n inadecuada o alteraci n 4 Equipos usados en condiciones de abuso uso indebido descuido o condiciones anormales que incluyen entre ot
23. o E E N N gt 36mm 1524mm Cable 22mm Posici n del cable MN 29611 REV 1 ESTACI N PARA TRINCHADO DE COSTILLA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 5 CONEXI N EL CTRICA A PELIGRO 33873 TO LAS CONEXIONES EL CTRICAS a F DEBEN LLEVARSE A CABO POR Para evitar descargas el ctricas UN T CNICO DE MANTENIMIENTO este electrodom stico DEBE estar CALIFICADO CONFORME A LAS debidamente conectado a tierra NORMAS EL CTRICAS APLICABLES conforme a las normas el ctricas locales o en caso de ausencia de las mismas seg n la edici n A PELIGRO A LEE odds CERCI RESE DE QUE EL VOLTAJE las conexiones el ctricas deber n DE LA FUENTE DE POTENCIA respetar la parte 1 del C digo de COINCIDA CON EL VOLTAJE Electricidad de Canad CSA C22 1 ROTULADO EN LA PLACA DE o seg n las normas locales IDENTIFICACI N DE LA UNIDAD 1 Una etiqueta de identificaci n est montada Para unidades con aprobaci n CE Para prevenir permanentemente sobre la estaci n para trinchado de el peligro de descarga el ctrica entre el aparato costilla y Otros aparatos o piezas met licas cercanas se proporciona un borne de conexi n de compensaci n 2 Si es necesario un electricista autorizado debe instalar Para proporcionar la protecci n suficiente contra un tomacorriente adecuado o una configuraci n de diferencias
24. ra constante en todo el armario sin la necesidad de usar un ventilador de distribuci n de calor evitando as una mayor p rdida de humedad causada por la evaporaci n o deshidrataci n Cuando se retira el producto de un ambiente de cocci n a alta temperatura para transferencia inmediata a equipos con la menor temperatura que se requiere para mantenimiento de comida caliente se puede formar condensaci n en el exterior del producto y en el interior de contenedores pl sticos que se usen para aplicaciones de autoservicio Permitir que el producto libere el vapor y el calor inicial que se produce por la cocci n a alta temperatura puede paliar esta condici n Para conservar la seguridad y calidad de los alimentos cocidos frescos se debe permitir solamente un per odo de tiempo m ximo de 1 a 2 minutos para que se libere el calor inicial del producto Use un term metro de aguja de metal para medir la temperatura interna de los productos que se mantengan Ajuste la configuraci n del termostato para alcanzar la mejor configuraci n general en base a la temperatura interna del producto CARNE DE VACUNO ASADA A punto CARNE DE VACUNO T rmino medio Bien cocido PECHO DE VACUNO CARNE TIPO CORN BEEF PASTRAMI COSTILLA DE PRIMERA A punto BISTEC Asado Frito COSTILLAS Vacuno o cerdo TERNERA JAM N CERDO CORDERO POLLO Frito Horneado PATO PAVO GENERAL PESCADO MAR
25. ros equipos sometidos a productos qu micos fuertes o inapropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias agua de mala calidad o equipos con n meros de serie que falten o que est n alterados pero sin limitarse a lo anterior 5 Los da os derivados como resultado directo de la mala calidad del agua el mantenimiento inadecuado de los generadores de vapor y o las superficies afectadas por la calidad del agua La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo generador de vapor ser n responsabilidad del propietario operario 6 Los da os ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea Combitherm de Alto Shaam incluidos entre otros los da os por cloro u otros agentes qu micos da inos Se recomienda encarecidamente usar el limpiador Combitherm de Alto Shaam en los hornos Combitherm 7 Cualquier p rdida o da o debido a un funcionamiento defectuoso lo que incluye p rdida del producto de alimentos de ganancias o bien da os emergentes o incidentales de cualquier tipo 8 Equipo modificado de cualquier manera a partir del modelo original sustituci n de componentes distintos a los autorizados por la f brica retiro de componentes incluyendo las patas o la adici n de componentes de cualquier tipo Esta garant a es exclusiva e invalida cualquier otra garant a expresa o impl cita incluyendo las garant as impl citas de comerciabilidad e idoneidad para fines espec ficos de un objeto
26. s o locales relacionadas con todos los requisitos correspondientes sobre limpieza y desinfecci n para equipos de alimentos PELIGRO EN NING N MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA MN 29611 REV 1 ESTACI N PARA TRINCHADO DE COSTILLA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO e 10 El sabor y el aroma de los alimentos est n por lo general tan estrechamente relacionados que es dif cil si no imposible separarlos Tambi n existe una relaci n importante e inseparable entre la limpieza y el sabor de los alimentos La limpieza la mayor eficacia del funcionamiento y la apariencia del equipo contribuyen considerablemente a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo La mayor a de los alimentos transmiten su propio aroma particular y muchos alimentos absorben olores existentes Desafortunadamente durante esta absorci n no hay diferencia entre los olores BUENOS y MALOS La mayor a de los olores y sabores desagradables que complican las operaciones de servicios de alimentos son producto del desarro
27. so de que realice cualquier reclamaci n por piezas o mano de obra dentro del periodo de garant a Todas las personas que vayan a instalar o utilizar el aparato deber n leer y comprender este manual Si desea realizar cualquier tipo de pregunta referente a la instalaci n funcionamiento o mantenimiento p ngase en contacto con el departamento de asistencia de Alto Shaam NOTA En todas las reclamaciones que se realicen dentro del periodo de garant a deber indicar el n mero de modelo completo y el n mero de serie de la unidad HAAM DESEMBALAJE 1 Saque cuidadosamente el aparato de la caja o caj n NOTA No deseche la caja ni kom 1 LA el resto del material de embalaje hasta que no haya examinado la unidad para asegurarse de que no hay da os ocultos y despu s de comprobar que funciona correctamente 2 Lea con detenimiento las instrucciones del presente manual antes de comenzar a instalar este aparato GUARDE ESTE MANUAL Este manual se considera parte del aparato y se facilitar al propietario o director del negocio o a la persona encargada de la formaci n de operarios Si necesita m s manuales solic telos al departamento de asistencia de Alto Shaam Retire la pel cula pl stica de protecci n los materiales de embalaje y los accesorios del aparato antes de conectarlo al sistema de alimentaci n Guarde los accesorios en un lugar adecuado para su uso futuro MN 29611 REV
28. stalaci n funcionamiento o mantenimiento sobre aspectos importantes que no est n relacionados con riesgos 1 Este artefacto est dise ado para cocinar mantener o procesar alimentos para el consumo humano No se autoriza ni se recomienda ning n otro uso de este artefacto Este aparato se ha dise ado para su uso en establecimientos comerciales cuyos empleados est n familiarizados con el uso las limitaciones y los riesgos asociados al mismo Las instrucciones de funcionamiento y advertencias son de lectura obligatoria y todos los operarios y usuarios deber n comprenderlas Las gu as para soluci n de problemas vistas de componentes y listas de piezas que se adjuntan al presente manual sirven meramente como referencia general y su uso est dirigido a personal t cnico con la formaci n adecuada Este manual debe considerarse una parte inherente al aparato El manual y las instrucciones diagramas esquemas listas de piezas avisos y etiquetas deben permanecer con el aparato si ste se vende o se traslada de lugar Para los equipos entragados para uso en cualquier localidad que este controlada por la siguiente directiva NO DESECHAR LOS EQUIPOS ELECTRICOS O ELECTRONICOS CON OTROS DESECHOSMUNICIPALES MN 29611 REV 1 ESTACI N PARA TRINCHADO DE COSTILLA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 2 INSTALACION EN EL LUGAR PELIGRO LA INSTALACI N LAS ALTERACIONES LOS AJUS
29. tropajo no abrasivo en reas dif ciles y aseg rese de restregar siguiendo las vetas visibles de la superficie de metal para no ara ar la superficie Nunca use cepillos de alambre estropajos de metal ni raspadores para eliminar los residuos de alimentos A PRECAUCI N PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE EVITE POR COMPLETO EL USO DE COMPUESTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS LIMPIADORES A BASE DE CLORO O LIMPIADORES QUE CONTENGAN SALES CUATERNARIAS NUNCA USE CIDO CLORH DRICO CIDO MURI TICO EN ACERO INOXIDABLE NUNCA USE CEPILLOS MET LICOS ESPONJAS DE METAL NI RASPADORES MN 29611 REV 1 ESTACI N PARA TRINCHADO DE COSTILLA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 9 CUIDADO Y LIMPIEZA CUIDADO DEL EQUIPO La limpieza y apariencia de este equipo contribuir considerablemente a la eficacia del funcionamiento y a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo LIMPIE LA UNIDAD COMPLETAMENTE DESPU S DE CADA USO 1 Retire los alimentos de la a N RASR4 ON a W L S gt Op estaci n para trinchado de costilla 2 Coloque el interruptor de cambio de encendido apagado en la posici n OFF Desconecte la unidad de la fuente de energ a Permita que la unidad se enfr e 3 Retire la tabla de corte despu s de cada uso Limpie y desinfecte en forma separada siguiendo las or
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